Recept na pražské klobásy. Päť českých jedál, o ktorých by turisti mali vedieť. Street food a český fast food

Autorské práva na ilustráciu Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Značkové párky, ktoré sa dnes vyrábajú v Česku, sú vo všeobecnosti kvalitnejšie ako za socializmu. Ako však zistil korešpondent, ktorý nedávno navštívil českú metropolu, medzi lokálnymi výrobcami a dokonca aj konzumentmi týchto produktov niektorí stále dodržiavajú staré zvyky.

Práve som prišiel do Prahy, vyšiel som z metra a stál som na Václavskom námestí a pozoroval, ako sa kupola Národného múzea trblieta v rannom slnku.

Predtým, ako prejdete cez Karlov most, predtým, ako sa napijete do svojho príchodu české pivo Ešte predtým, ako som sa prihlásil do hotela, musel som tu, v centre mesta, urobiť jednu mimoriadne dôležitú vec – zjesť vyprážanú klobásu.

Povráva sa, že z tohto bulváru pripomínajúceho Paríž, ktorý Pražania z nejakého dôvodu nazývajú námestím, chcú úrady odstrániť legendárne stánky s klobásami. Okresný prefekt uviedol, že stany a podnosy prekážajú v priechode a celkovo kazia vzhľad Václava a medzitým je potrebné tento priestor zatraktívniť pre turistov.

Zdá sa, že ešte nikdy neboli klobásy tak silno zasiahnuté úradníkmi...

Mal som však aj osobný dôvod vydať sa na centrálne námestie rovno z letiska. Praha je môj druhý domov.

Autorské práva na ilustráciu Thinkstock Popis obrázku Václavské námestie v Prahe za denného svetla

V 90. rokoch som žil tri roky v hlavnom meste Českej republiky a odvtedy pravidelne navštevujem samotné mesto a priateľov, ktorých som si tu našiel.

Keďže som žil v Prahe, zámerne som sa vyhýbal všetkým druhom pouličných klobás a snažil som sa preskúmať reštaurácie s etnickou kuchyňou, ktorá bola vtedy v móde.

Teraz, keď sa vraciam na pobyt, radšej sa stravujem v nových podnikoch – aby som zistil, ako sa v meste zmenili kulinárske trendy.

Ale potom mi jeden český kamarát, ktorý vyrastal na okraji Prahy, povedal, že keď prídete do hlavného mesta, prvé, čo by ste mali urobiť, je rešpektovať klobásu zo stánku na Václavskom námestí. Toto je zrejme nejaký druh národnej tradície.

Mnohí Američania sú, mimochodom, tiež presvedčení, že návštevník, ktorý sa ocitne v New Yorku, sa nebude správať zle, ak sa rozhodne hneď po príchode zanedbať hot dog od miestneho havkáča - jedlo, aj keď nie veľmi hygienické, je na najmenej ikonické.

A tak som na Václaváku rituálne zjedol svoju prvú pouličnú klobásu. Bola to tradičná grilovaná klobása s hrubou šupkou; bravčové mäso vo vnútri bolo posiate drobnými kúskami tuku, vďaka čomu bolo mäso šťavnatejšie a mastnejšie.

Autorské práva na ilustráciu George M. GroutasKlobásy Václavské námestie Flickr CC BY 2.0 Popis obrázku Verí sa, že keď prídete do Prahy, nemôžete to neskúsiť vyprážané klobásy zo stánkov na jeho centrálnom námestí, Václavskom námestí

Nie je prekvapujúce, že klobása je v strednej Európe už dlho základnou potravinou – veď trvanlivé potraviny tu pomáhajú prežiť dlhé zimy.

Jedného dňa som išiel za kamarátom do Mikolova, miesta na česko-rakúskych hraniciach s hradom na kopci. A keď som sa chystala vrátiť, rodina môjho priateľa mi dala so sebou ako darček celé vrece klobásy - teda, predpokladám, aby som cez zimu príliš neschudla.

Podľa zaužívaného stereotypu sú hlavnými milovníkmi klobás a klobás v Európe Nemci. Ale Česi majú v tomto zmysle oveľa väčšiu rozmanitosť.

To, čo nazývajú parkek, je veľmi podobné párku v rožku. A utopenec (v preklade „utopenec“) je ten istý parek, len marinovaný v slanom náleve z octu, rastlinného oleja, papriky a cibule.

Najobľúbenejšia odroda - klobása - pochádza z Poľska (v poľštine sa jej hovorí kielbasa). Sú to dlhé, husté klobásy, ktoré sa zvyčajne grilujú. Presne takýto „klobasa“ som jedol vo Vatslavskej.

Autorské práva na ilustráciu David Farley Popis obrázku V Českej republike je ich veľa rôzne odrody klobásy

Na druhý deň som sa stretol s ďalšími dvoma miestnymi kamarátmi, Zuzanou Daňkovou a Jánom Valentom. Chalani organizujú gastronomické prechádzky po meste (projekt sa volá „Chuť Prahy“).

Keď som v rozhovore s nimi spomenul, že mám v pláne na tejto návšteve preskúmať klobásový život českej metropoly, Zuzana ma prirýchlo upozornila: „Len sa nepokúšaj jesť nič [z pouličného jedla] na Václaváku!“

Zmätene som naklonil hlavu na stranu a hneď som si spomenul na klobásu, ktorú som ochutnal deň predtým.

„Ak budete jesť párky na Václavke za bieleho dňa, budete mať celých 24 hodín pocit, že ste urobili niečo zlé,“ vysvetlila Zuzana.

Potom sa pre každý prípad rozhodla uistiť sa, že s varovaním nemeškala, dodala: „Nič také si tam cez deň nejedol, však?

Zaváhal som: "Ehm... Nie, o čom to hovoríš! Také niečo by ma nikdy nenapadlo..."

Autorské práva na ilustráciu David Farley Popis obrázku Klobása predávaná v uliciach Prahy je poriadne šťavnatá

Keď som sa začal Zuzany a Jana pýtať, kde v meste sú podľa nich klobásy, odporučili mi Naše Maso.

Ide o relatívne nové mäsiarstvo, ktoré sa otvorilo v Starom Meste a zdieľa rovnaké vlastníctvo ako reštaurácia Le Degustation ocenená hviezdičkou Michelin a steakhouse Cestr.

Musím sa priznať, že väčšina mojich pražských známych ma nasmerovala na Naše Maso – hneď ako som vyslovil vzácne slovo „klobása“.

O pár dní som tam išiel a stretol som sa s hlavným mäsiarom Františkom Kšanom.

„Otvorili sme aj mäsiarstvo, pretože v našich reštauráciách sa hostia stále pýtali, či si môžu naše mäso kúpiť domov,“ vysvetlil mi maestro.

Poobzeral som sa okolo seba. Obchod je len obchod, nič zvláštne a má malú veľkosť...

Ale v zadnej časti haly je špeciálna sklenená vitrína, ktorá zobrazuje steaky, kotlety a, áno, klobásy.

Autorské práva na ilustráciu David Farley Popis obrázku V Our Meat sa klobásy podávajú s horčicou

A pred vitrínou je niekoľko stolov, aby si návštevníci mohli priamo na mieste vyskúšať niektorú z vystavených lahôdok.

Zároveň nemusíte jesť suché jedlo - keď sedíte pri stole, degustátor ľahko dosiahne kohútik s čapovaným pivom.

Na začiatok mi František ponúkol na vyskúšanie dva druhy klobásy: jednu s hovädzím a druhú s bravčovým; Každý sa podáva s horčicou ako dochucovadlom.

V odrode hovädzieho mäsa som našiel nádherne napnutú kožu a hlboký chuťový buket, umocnený vrstvou čili papričky, ktorej vôňa mi v ústach pretrvávala ešte dlho po ochutnaní.

Bravčová koža mala tiež veľmi hustú kožu a chuť plnky obsahovala tóny rasce a cesnaku.

Obe mali aj príjemnú údenú príchuť, čo mi František vysvetlil kvôli údeniu štiepkami z bukového dreva.

"Tieto klobásy sa od tých, ktoré sa predávajú povedzme na Václavskom námestí, líšia predovšetkým kvalitou. [Pri pozornej degustácii] ucítite aj tie najjemnejšie nuansy ich chuti," pochválil sa František.

Autorské práva na ilustráciu Getty Popis obrázku Jeden z mnohých pražských stánkov s klobásami, Staré Mesto

Potom mi ponúkol „parek“, na prípravu ktorého sa mleté ​​mäso naplní do črievka a chvíľu sa varí vo vodnej pare.

Tieto pomerne jednoduché klobásy by sa dali pomýliť s primitívnou verziou amerického hotdogu, ak nie pre ich oveľa intenzívnejšiu mäsovú chuť.

„Niekto, kto zje parek, bude mať po štvrťhodine v ústach veľmi príjemnú pachuť,“ hovorí mi František.

Zasmial som sa a jeho slová som odmietol ako vtip. „Nie, vážne," trvá na svojom. „Uvidíte sami. Všetko je to o starnutí mäsa. Vďaka starnutiu je nielen chutnejšie, ale aj ľahko stráviteľný."

Spoločnosť, ktorá otvorila Naše Maso, vypracovala podrobnú stratégiu svojej práce, v ktorej sú načrtnuté zásady nákupu mäsa a budovania vzťahov s farmármi.

Potenciálnym dodávateľom oznamuje svoje preferované metódy chovu býkov a ošípaných, pričom v konečnom dôsledku vyberá len tie farmy, ktoré spĺňajú jej štandardy kvality.

Toto však dnes nie je jediné klobásové miesto v Prahe s takým zodpovedným prístupom k podnikaniu. Na druhej strane Starého Mesta je obchod s názvom Real Meat Society.

Tu môžete nakupovať ekologicky mäsové výrobky, získané z dobytka chovaného na otvorených pastvinách a nie v maštali.

Musíme však priznať, že v meste je stále málo miest, kde im skutočne záleží na kvalite. Pražania majú teda v tomto smere ešte čo robiť.

„Aby bolo lepšie, niekedy je potrebné najprv prejsť degradáciou,“ filozoficky poznamenáva František, „v 70. a 80. rokoch sa mäso [v Československu] vydávalo na prídelové lístky a obyvatelia ho nemohli mať v denná strava. Po revolúcii v roku 1989 prišiel nadbytok mäsa a ľudia si rýchlo zvykli na nedostatok. Ale bol zvyknutý aj na zlú kvalitu mäsa, ktorým ho ošetrovali.“

Na ceste k oživeniu kuchyne už Česi dokázali veľa. Aby sme pochopili historické súvislosti, v ktorých existovala za socializmu, budeme sa musieť mentálne vrátiť do roku 1948, keď sa v krajine odohral takzvaný februárový prevrat a moc sa chopili komunisti.

Autorské práva na ilustráciu Getty Popis obrázku Zamatová revolúcia, kedy Česko a Slovensko dosiahli nekrvavý rozvod a zbavili sa socializmu, sa začala demonštráciami práve tu, na Václavskom námestí.

Hovorí sa, že o niekoľko rokov neskôr bola na príkaz vlády zostavená a vydaná kuchárska kniha „Recepty na teplé jedlá“ a odvtedy bolo všetkým reštauráciám nariadené variť v kulinárskom rámci, ktorý špecifikovala.

Ak sa na jedálnom lístku ktorejkoľvek reštaurácie objavilo jedlo, ktoré nebolo uvedené v knihe, tak tomuto podniku hrozili vážne sankcie.

K tomu sa pridáva fakt, že spotreba produkty na jedenie, najmä mäso, bolo vtedy prísne na prídel vo všetkých krajinách socialistického tábora – a pre vás bude ľahšie si predstaviť, aké tupé a úbohé bolo miestne obyvateľstvo nútené niekoľko desaťročí nedávnej histórie nasledovať.

František patrí medzi ľudí, ktorí sa aktívne snažia dobiehať stratený čas. A súdiac podľa kvality produktov, ktoré vyrába a stabilného dopytu po nich, je tento ambiciózny Čech na správnej ceste.

Ku koncu mojej týždňovej návštevy Prahy som sa ocitol opäť na Václavskom námestí. Bola asi jedna v noci a ja som smeroval na metro, pričom som si už počas večera dal pohárik-dva piva.

Potom som si veľmi vhodne spomenul na radu svojho pražského priateľa a... o pár minút som už veselo hltal klobásu z pouličného stánku, stojac na tom istom mieste ako pred týždňom.

Ale až teraz, zasvätený do tajnej mestskej etikety, som to urobil ako pravý Pražan – v noci mierne opitý.

Autorské práva na ilustráciu Thinkstock Popis obrázku Najlepší čas na pražské klobásy je neskorý večer Autorské práva na ilustráciu Thinkstock Popis obrázku Pouličný jazz vo večernej Prahe - nielen klobásy...

• Môžete si to prečítať na webovej stránke.

Tieto klobásy sú také chutné, že k nim nepotrebujete ani pivo! Autor: rôzne recepty Dostanete produkty, ktoré sú vzhľadovo úplne odlišné, chuťovo aj vôňou odlišné.

Recept krok za krokom domáce klobásy k pivu

Ingrediencie	Množstvo
klobásové črevá -	3 m
vina -	110 ml
bravčové -	800 g
zeleninový olej -	30 ml
petržlen -	20 g
hovädzie mäso -	1200 g
Cibuľa -	2 ks.
cesnak -	8 klinčekov
tymian -	5 g
kardamóm -	5 g
koriander -	5 g
čierne korenie -	5 g
majoránka -	5 g
soľ -	100 g
Čas varenia: 60 minút	Obsah kalórií na 100 gramov: 203 kcal

Ako pripraviť klobásy na pivo:

1. Do mažiara nalejte majorán, suchý cesnak, čierne korenie, tymian, koriander a kardamón;
2. Všetky tieto koreniny musia byť vo svojej pôvodnej forme, aby sa mohli rozdrviť paličkou na homogénnu zmes, ktorá uvoľňuje neuveriteľnú vôňu;
3. Mäso opláchnite, osušte a v prípade potreby odrežte z tuku;
4. Nakrájajte na malé kúsky a pomelte na mlynčeku na mäso. Môžete ho tiež rozdrviť pomocou mixéra;
5. Vložte do misy, pridajte korenie, soľ podľa chuti, nalejte víno;
6. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame;
7. Brúsiť rovnakým spôsobom v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso;
8. Pridajte k mletému mäsu, pridajte nasekanú a vopred umytú petržlenovú vňať;
9. Mleté mäso premiešajte ručne, aby bolo homogénne;
10. Môžete ho poraziť, aby ste odstránili vzduch z hmoty, aby sa klobásy úplne naliali;
11. Nasaďte nástavec na klobásy na mlynček na mäso a natiahnite umyté črevo;
12. Naplňte otvor a vytvorte klobásy požadovanej veľkosti;
13. Zviažte koniec a môžete rezať výrobky;
14. Na panvici zohrejte olej, pridajte klobásy a opečte ich zo všetkých strán, kým sa neuvaria.

České klobásy k pivu

• 1300 g bravčového mäsa;
• 3,5 m čreva;
• 230 ml vína;
• 800 g hovädzieho mäsa;
• 1 bochník;
• 170 ml smotany;
• 500 g bravčových pŕs;
• 340 ml mlieka;
• mleté ​​klinčeky;
• muškátový oriešok;
• soľ.

Čas – 1 hodina a 10 minút + 8 hodín.

Kalórie - 209.

Ako sa vyrábajú klobásy:

Bavorské klobásy s pivom

• 250 g hovädzieho mäsa;
• 1200 g bravčového mäsa;
• 90 ml krému;
• 140 g cibule;
• čierne korenie;
• biele korenie;
• soľ;
• petržlen;
• črevá.

Čas – 50 minút + 7 hodín.

Kalórie - 222.

Príprava krok za krokom:

1. Bravčové a hovädzie mäso očistite od tuku ostrým nožom;
2. Kusy mäsa opláchnite, osušte a položte na reznú dosku;
3. Nakrájajte na čo najmenšie kúsky a nasekajte na mleté ​​mäso najostrejším nožom;
4. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nasekáme na strúhadle;
5. Pridajte ho do mletého mäsa spolu s korením a premiešajte;
6. Petržlenovú vňať umyjeme, nasekáme nadrobno a vmiešame do mletého mäsa;
7. Celú hmotu premiešajte, prikryte a vložte do chladničky na dve hodiny;
8. Potom do mäsa nalejte smotanu, miešajte do hladka a nechajte ďalšiu hodinu;
9. Opláchnite črevá, naplňte ich mletým mäsom a zviažte ich na správnych miestach;
10. Hotové párky vložte na niekoľko hodín do chladničky;
11. Potom ich nakrájajte na porcie a vložte do hrnca;
12. Zalejte vodou a varte pätnásť minút do mäkka.

Pikantné kupaty k pivu

• ½ hlavy cesnaku;
• 3 mašle;
• 1200 g tučného bravčového mäsa;
• 15 ml citrónovej šťavy;
• škorica;
• soľ;
• čierne korenie;
• khmeli-suneli;
• karafiát;
• črevá.

Čas - 1 hodina a 10 minút.

Kalórie - 223.

Varenie klobás:

1. Cesnak ošúpeme, z každého strúčika zbavíme stopky a nakrájame na plátky;
2. Cibuľu ošúpeme, všetky tri hlavy nasekáme nadrobno;
3. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky;
4. Zmiešajte všetky tri zložky dohromady, vložte ich do mlynčeka na mäso;
5. Do výslednej hmoty pridajte soľ a premiešajte na rovnomerné rozloženie;
6. Nalámte škoricu na kúsky a nalejte do mažiara spolu s čiernym korením a klinčekmi;
7. Všetky tri koreniny rozomelte na homogénny prach, pridajte slnečnicový chmeľ a premiešajte;
8. Nalejte citrusovú šťavu, dobre premiešajte a premiešajte celú hmotu s mletým mäsom;
9. Naplňte črevo mletým mäsom a zaviažte ho každých 10 cm;
10. Predhrejte gril, aby sa klobásky uvarili, pridajte ich a grilujte, kým nie sú hotové.

Možnosti omáčky

Aby boli údeniny chutné, treba ich nejakými doplniť nezvyčajná omáčka. Samozrejme, nájdu sa aj takí, ktorí si k tomu zvolia horčicu, majonézu či kečup, prípadne všetko spolu zmixujú. Ale uvažujme modernejšie, namiesto kupovania hotových si robme domáce omáčky!

Syrový

Pre túto ľahkú a zároveň uspokojivú omáčku pripravte opäť 0,5 šálky kyslej smotany alebo jogurtu, 3 polievkové lyžice. lyžice tvarohu, 2 polievkové lyžice. kopcovité lyžice majonézy, 1 polievková lyžica. lyžicu paradajkovej omáčky, trochu soli, čierneho korenia a kôpru.

Pre túto omáčku je potrebné zmiešať všetky ingrediencie. Aby ste to dosiahli, musíte kôpor umyť a jemne nasekať a tvaroh vložiť cez sito alebo ho rozomeliť v mixéri, až kým nebude hladký.

Horúca omáčka s chrenom a čili

Skutoční milovníci extrémov môžu túto omáčku pridať do pikantných klobás. Ale skôr ako to urobíte, odporúčame vám, aby ste si to dobre premysleli!

Vezmite ½ šálky kyslej smotany, 10 g chrenu, 2 kúsky cesnaku, ½ čili struku, 50 ml majonézy, trochu kari, soľ a čierne korenie.

Chren je potrebné olúpať, nastrúhať alebo jemne nasekať ostrým nožom. To isté musíte urobiť s cesnakom a čili. Ak to chcete veľmi pikantné, môžete semená papriky nechať vnútri. V opačnom prípade sa ich samozrejme musíte zbaviť.

Výsledné ingrediencie zmiešame, pridáme kyslú smotanu, majonézu, soľ, čierne korenie a kari. Všetko dôkladne premiešajte a dajte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe aspoň na jednu hodinu.

Z jogurtu a nakladaných uhoriek

Na to budete potrebovať asi 0,5 šálky klasického hustého jogurtu (ideálny je grécky), 1 uhorku, 1 kúsok cesnaku, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkovej omáčky, niekoľko vetvičiek akýchkoľvek byliniek a soľ.

Uhorka musí byť jemne nakrájaná alebo použitá so strúhadlom. Rozdrvte cesnak, opláchnite a nakrájajte zeleninu. Tieto tri zložky zmiešame, osolíme, pridáme paradajková omáčka a jogurt. Všetko dobre premiešame a necháme lúhovať aspoň pol hodiny.

Orech

A posledná omáčka, ktorú vám dnes ponúkneme, je oriešková. Má veľmi zvláštnu chuť, a preto sa ho možno mnohí boja variť. Ak však zariskujete, verte, že určite neoľutujete.

Budete potrebovať pol pohára pikantného rajčinová pasta, 30 g sušených sliviek, 50 g orechov a pol citróna. Tieto zložky budú stačiť na prípravu špeciálnej omáčky.

Najprv musíte slivky opláchnuť, potom ich nasekať nadrobno a nasypať do misky. Prevarte trochu vody a nalejte ňou sušené ovocie. Nechajte pôsobiť desať minút a potom osušte obrúskami. Orechy osušíme na suchej panvici, ochladíme a nasekáme nadrobno. Umyte citrón a odstráňte kôru pomocou špeciálneho strúhadla.

Tradície podávania klobás na stôl

Aby sa vaša rodina alebo hostia doslova vrhli na klobásy podávané na stôl, musíte sa vopred postarať o to, aby bola prezentácia čo najchutnejšia.

Väčšina klasická verzia porcia - veľká doska na krájanie. Poukladáme párky, do stredu alebo niekde na okraj môžeme dať misku s pripravenou omáčkou. V blízkosti môžete umiestniť aj nejaké uhorky. Môže to byť nakladaná cibuľa, mrkva, kapusta, uhorky atď.

Klobásky môžete podávať na veľkom plochom tanieri. Umiestnite najviac rôzna zelenina, varené na grile. Môžu to byť plátky baklažánu, kolieska cukety, paradajky, paprika a niektoré čerstvé bylinky. Zeleninu môžeme podávať aj čerstvú.

Okrem zeleniny a kyslých uhoriek možno klobásky doplniť syrom, pečenými zemiakmi v korení alebo len čerstvou, chrumkavou ciabattou/bagetou, ktorú ste práve vybrali z rúry.

Aby boli klobásky na pive naozaj chutné, naozaj trváme na príprave mletého mäsa sami. Nekupujte hotové mleté ​​mäso, pretože neviete, čo všetko obsahuje jeho zloženie, a to môže výrazne ovplyvniť kvalitu a celkovú chuť budúcich klobás.

Ak sa rozhodnete variť klobásy iba z hovädzieho mäsa, nezabudnite mäso doplniť hovädzím tukom, inak budú vaše hotové výrobky veľmi suché.

Aby ste získali maximum chutné klobásy použite čerstvé korenie. Máme na mysli, že ich treba brať v pôvodnej podobe. To znamená, že namiesto mletého čierneho korenia vezmite hrášok, namiesto mletých klinčekov celé púčiky a namiesto mletej škorice vyberte tyčinky. V tejto forme sú koreniny maximálne aromatické a dodávajú jedlám neuveriteľnú chuť!

Tieto klobásy si určite pripravte k pivu, aj keď nečakáte hostí. Urobte krásnu prezentáciu a chutná večera spolu s dobrá nálada zaručené pre vás!

Halušky

Ide o české knedle zo pšenice resp zemiaková múka, uvarené vo vode a vytvarované do guľôčok, potom nakrájané na plátky a podávané horúce.

Guláš

Veľmi obľúbené jedlo v baroch. Má veľa variácií, ale najbežnejšie je nakrájať hovädzie mäso na veľké kusy a naliať husté, mierne pikantná omáčka. Zvyčajne sa guláš podáva so surovou nakrájanou cibuľou a chrenom. (Treba poznamenať, že názov jedla pochádza z maďarského slova „gulyás“, ktoré skôr pripomína polievku.

Český guláš je viac podobný maďarskému jedlu perkelt.) Jedným z druhov gulášov je slaný guláš, ktorý sa, ako už názov napovedá, varí s dochucovadlami, ale nie je taký pikantný. Segedínsky guláš sa vyrába z bravčového, nie hovädzieho mäsa a kapusty.

Hovädzí guláš

Klasické české jedlo podávané s krájanými houskovými knedľami. Ako obloha sa zvyčajne podáva čerstvá cibuľa a paprika.

Bravčový guláš

Hlavné jedlo českej kuchyne. Podáva sa rovnako ako hovädzí guláš, okrem mäsa: vyrába sa z bravčového mäsa.

Utopisti

Lahôdka podávaná k pivu. Sú to klobásy, ktoré sú marinované v octe, zeleninový olej, cibuľa, červená paprika a rôzne koreniny. Takéto prípravky sa zvyčajne vyrábajú v predajniach piva sami alebo doma.

Svichkova s ​​kyslou smotanou

Hovädzia sviečková na smotane. Spôsob varenia domáce jedlo a jedlo podávané v bare je iné. Ale aj kvalita a chuť závisí od tyčinky. Ale spravidla sa panenka marinuje a potom vypráža s koreňovou zeleninou a cibuľou. Keď je mäso hotové, musíte vybrať zeleninu a „stavu“ (mäsovú šťavu) a utrieť ich. Omáčka je vyrobená zo smotany a múky.

Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou, žemľovou knedľou, plátkom citróna so šľahačkou a brusnicová omáčka. Aj keď názov pochádza od konkrétneho druhu mäsa, slovo „svickova“ možno použiť aj na omáčku a podávať ju s iným mäsom, ako je zverina alebo králik.

Svičkova s ​​kyslou smotanou býva označovaná za sladkého brata českého gulášu. Ide o hovädziu sviečkovicu vyprážanú v hrnci a podávanú so smotanovou omáčkou. Mrkva tomu dodáva sladkosť. Brusnice a šľahačku podávame bokom.

Vyprážané bravčové s knedľou a kapustou

Toto je naozajstné tradičné jedlo v Českej republike. Základom tohto jedla je bravčové mäso, ktoré sa podáva s knedľou a kyslá kapusta. Samozrejme, môže sa zdať nevýrazné a mastné, ale medzi Čechmi patrí medzi najobľúbenejšie jedlá a v Prahe ho nájdete v mnohých reštauráciách.

Ovocné knedle

Existuje veľa variácií tohto jedla. Veľmi obľúbené sú aj chlebové a zemiakové knedle. Chlebové sa často podávajú s omáčkou, do ktorej sa môže knedľa namáčať. Zemiakové halušky podávame ako prílohu k vyprážanému alebo údenému mäsu. Špekove halušky sa vyrábajú z mastnej slaniny a už nie sú také obľúbené.

Ovocné knedle sú plnené rôznymi druhmi ovocia, no najčastejšie sú to slivky, marhule a čučoriedky. Podávame s tvarohom alebo makom. Napriek tomu, že je jedlo sladké, často sa konzumuje namiesto prvého chodu.

Kalach

Ide o výborné české pirohy plnené ovocím, džemom alebo tvarohom.

Smazak

Grilovaný syr(smažený syr). Vyvaľká sa v strúhanke, opraží a podáva sa so šalátom.

Vyprážané šampiňóny

Huby sa obalia v strúhanke a vyprážajú sa.

Platby

Jedno z najobľúbenejších jedál Čechov. Vyzerá to ako veľká okrúhla vafle. Musia sa podávať horúce. Existujú platby čokoládou resp orechová náplň, existuje veľa možností.

Houska

Toto je česká buchta. Pripravuje sa z pšeničná múka, voda, droždie a soľ. Navrch posypeme makom, rascou alebo soľou. Tak chutné, tak sladké kvasnicová buchta s vajíčkami sa vyskytuje takmer v každej krajine východnej Európy. Typicky je to zapletaný drdol s hrozienkami alebo bez nich. Česi a Česi tomu hovoria „houska“.

Pre Židov je to chala. Tento drdol je ako francúzska brioška. Je neskutočne chutný ako samotný, tak aj s ním maslo alebo vyprážané. Zvyšné žemle sa dajú použiť na prípravu chlebového nákypu alebo šišiek.

Pečená kahna

Toto je česká pečená kačica. Podávame s houskovou knedľou a dusenou červenou kapustou. V minulosti boli jedlá z kačice alebo husi príliš drahé na to, aby sme si ich mohli dovoliť jesť každý deň, preto sa toto jedlo podávalo len vo výnimočných dňoch.

Biftek

Ide o stredne vzácny steak. Ak si chcete objednať steak dobre prepečený, nezabudnite povedať „hotovo“. Zvyčajne sa podáva s hranolkami a niekedy s vajíčkom.

Vyprážané kuracie rezne

Rezne obalené v strúhanke. Sú veľmi podobné viedenským rezňom, no v českej kuchyni sa väčšinou nepoužíva syr. Toto jedlo sa zvyčajne podáva za studena zemiakový šalát alebo varené zemiaky.

Kuracie prsia

Podávame s akoukoľvek prílohou, ale najčastejšie s zemiakové placky(strúhané a vyprážané vo forme palaciniek).

Pečený králik

Pečený králik je veľmi obľúbené jedlo, aj keď ho v reštauráciách často nenájdete. Toto chudé mäso možno pripraviť rôznymi spôsobmi: smotanová omáčka, smažte s cesnakom alebo varte bez korenia so zeleninou a cibuľou.

České jedlá majú mnoho spôsobov prípravy. Ak máte radi samotné jedlo, ale nemáte radi omáčku, objednajte si ju bez omáčky („imposs omachki“).

V českom menu nájdete tieto názvy:

• Zmes – napríklad „Kuřecí směs“. To znamená, že mäso je nakrájané na malé kúsky.
• Prsa Kuracie prsia.
• Pikantný, Ďábelský, Pálivý – jedlo podávame s pikantnou omáčkou.

Dnes sú regály obchodov jednoducho preplnené množstvom mäsových výrobkov. Nájdete tam doslova všetko, od varenej šunky až po rôsolové mäso a samozrejme klobásy a klobásy všetkých možných druhov. Ale pravá gazdinka vie, čo výrobcovia tohto mäsového výrobku do svojich výrobkov pridávajú, a preto uprednostňuje domáce pochúťky pred tými z obchodu. Domáce klobásy, čo môže byť chutnejšie a zdravšie? Hodia sa k pivu a akejkoľvek prílohe, takáto lahodnosť ozdobí, a slávnostný stôl, a rozveselí vás počas sivých dní.

Na prípravu českých klobás budete potrebovať:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• - 0,5 kg;
• Vyčistené črevo - 3,5-4 metre;
• Suché červené alebo biele víno – 220-240 ml;
• - 170 ml;
• - 350 ml;
• Biely bochník – 1 ks;
• Mleté klinčeky;
• Strúhaný muškátový oriešok;
• Soľ a korenie

Odhadovaný čas varenia 1 hodina a 30 minút, nutričnú hodnotu- 209 kcal.

Postupná príprava klobás

1 krok

Hovädzie, bravčové mäso a prsia opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Nakrájajte na kúsky a pomelte na mleté ​​mäso na mlynčeku na mäso. Premiešame a do vzniknutého mletého mäsa pridáme muškátový oriešok, soľ, korenie a klinčeky.

Krok 2

Všetko znova dôkladne premiešajte, panvicu s mletým mäsom prikryte vzduchotesným vekom alebo fóliou a vložte do chladničky na osem hodín.

Krok 3

Po vylúhovaní mäsa v chladničke pokračujeme. Bochník nasekajte nahrubo tak, aby bolo vhodné oddeliť kôrku od dužiny. Dužinu bochníka zalejeme mliekom a necháme nakysnúť.

Krok 4

Mliečnu dužinu bochníka zmiešame s mleté ​​mäso.

Krok 5

Krok 6

Vypláchnite hrubé črevo. Nafúknite ho a skontrolujte, či nie je poškodený. Umiestnite ho na špeciálny nástavec na mlynček na mäso na prípravu klobásy.

Krok 7

Pri plnení čreva mletým mäsom ho nezabudnite ihneď obviazať každých 15-17 cm.

Krok 8

Výsledné klobásy vložte do formy alebo na plech. Na každej klobáske urobíme špáradlom alebo ihlou tri-štyri jamky, aby pri pečení obal od vriaceho obsahu nepraskol. Vložíme do rúry a pečieme pri 190-200 C;

Krok 9

Podávame s prílohou alebo bez nej, je to na vás. Môžete ozdobiť bylinkami alebo korením.

Česi sú známi jedáci mäsa. A české klobásy, všetkých druhov, doplnené o český národný nápoj, pivo, chuťovo a rozmanito neprekonateľné, sú pokrmom, ktorý nájdete „na každom kroku“ v kaviarni či reštaurácii, ale aj v domáce menu akákoľvek česká rodina.

Potraviny sada ingrediencií na varenie domov vianočných českých vínnych klobás.

1. Hovädzie mäso bez kosti (povolené malé množstvo tuku) – 600 g
2. Bravčová panenka - 300 g
3. Bravčové pliecko, bez kože a kostí, ale s vrstvou tuku – 500 g
4. Cibuľa - 1 kus
5. Strúčiky cesnaku - 4 ks.
6. Biely sušený bochník - 400 g
7. Suché hroznové víno - 300 g
8. Mlieko - 250 g
9. Ťažká smotana (25% a viac) - 250 g
10. Korenie, vrátane soli, koreninových zmesí a práškov muškátový oriešok, a sušené klinčekové dáždniky - podľa chuti toho, kto varí
11. Prírodné maslo zo sladkej smotany - 50 g

Krok za krokom prípravné kroky:

1. Všetky druhy mäsa (hovädzie mäso, bravčovú panenku a pliecko) umyjeme a nakrájame na malé kúsky, aby sa zmestili do mlynčeka na mäso. Preložíme do misky.
2. V malej, ale hlbokej miske zmiešame víno so všetkými koreninami vrátane soli, zmesou papriky a muškátového orieška a sušenými púčikmi klinčekov.
3. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme, umyjeme a nakrájame tak, aby sa zmestili do ucha mlynčeka na mäso. Preložíme do misky s mäsom.
4. Mäso, cibuľu a strúčiky cesnaku pomelieme na mäsovom mlynčeku 3x a vzniknuté mleté ​​mäso preložíme do tej istej misky, kde boli.
5. K mletému mäsu pridajte víno s rozpusteným korením a veľmi dôkladne premiešajte. Na tento účel môžete použiť mixér s nástavcom na miešanie.
6. Natiahnite a zaistite potravinovú fóliu cez misku s mletým mäsom a vložte ju do chladničky na jeden deň „dozrieť“.
7. Mierne vysušený bochník nakrájajte na kúsky, vložte do misy a pol hodiny zalejte mliekom.
8. Pomocou mixéra rozdrvte obsah misky s mliekom a chlebom.
9. K mletému mäsu (s vínom) pridajte rozdrvený chlieb a zmes mlieka a miešajte, pomaly pridávajte smotanu. Výsledkom by mala byť riedka, ale nie tekutá, homogénna mäsová hmota.
10. Pomocou striekačky na pečivo alebo pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso na prípravu klobásy naplňte čisté potravinárske plastové vrecká vhodné na mrazenie mletým mäsom maximálne 45 %.
11. Zklepnite mleté ​​mäso do vrecka a veľmi pevne ho zviažte. Vizuálne by sa klobásový polotovar mal podobať klobáse v celofáne.
12. Vo veľkom hrnci zohrejte (nevarte!) vodu.
13. Vínne párky vložte do pripravenej vody v množstve potrebnom na jedlo a zvyšok vyberte mraznička. Varte ich pol hodiny.
14. Pripravíme si plech a predhrejeme rúru (200 stupňov).
15. Plech na pečenie musí byť čistý a suchý. Preneste naň klobásy a odstráňte z nich plast.
16. Vrch každej klobásy natrieme sladkým krémovým prírodným maslom.
17. Vložte plech na pečenie s klobásami do rúry, aby ste dokončili varenie a opekajte pol hodiny.
18. Ozdobte hotové české domáce klobásky varené zemiaky, kyslá kapusta a zeleninové uhorky pripravované v lete.

A k tomuto jedlu, samozrejme, podávajte polliter skvelého pravého českého piva.

1. Ak si môžete kúpiť skutočné, očistené bravčové alebo jahňacie črevá, klobásy by sa mali variť v nich a nie v plastovom vrecku. V tomto prípade pri prenášaní klobásy na plech na pečenie by sa nemalo odstraňovať puzdro, v ktorom je umiestnená.
2. Klobásy je možné pripraviť vopred a skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Mali by byť varené bez rozmrazovania.

A ak nemáte dostatok času, túžby a kulinárskeho talentu, môžete vyskúšať tieto nádherné klobásy na našich zájazdoch do Českej republiky: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/