Domov → Ryby a morské plody Príprava studených a teplých hubových predjedál. Studené jedlá a občerstvenie zo zeleniny a húb. Studené predjedlá: hubový kaviár

Príprava studených a teplých hubových predjedál. Studené jedlá a občerstvenie zo zeleniny a húb. Studené predjedlá: hubový kaviár

Studené jedlá a občerstvenie na ruskom stole
Množstvo a rozmanitosť studených jedál a občerstvenia je charakteristickým znakom ruského sviatočného stola. Pripravujú sa z čerstvej a konzervovanej zeleniny, húb, vajec, mäsa, rýb, hydiny a iných produktov.
Ako korenie na občerstvenie sa používajú všetky druhy dresingov - kyslá smotana, omáčky, chren, horčica, ocot, majonéza, ktoré dodávajú jedlám osobitnú pikantnosť a pikantnosť.
Pri výbere sortimentu a množstva občerstvenia na sviatočný stôl treba dbať na rozumnú kombináciu zeleninových, mäsových, rybích a iných jedál. Každý sviatočný stôl je stolom na občerstvenie, a preto by mal byť dostatočný počet občerstvenia. Studené jedlá a občerstvenie by mali byť dobre prezentované. Krása a slávnosť prestretého stola závisí od dizajnu. Prvý dojem vytvorený vzhľadom občerstvenia často predurčuje posúdenie celej oslavy.
Na podávanie občerstvenia používajú najmä porcelánové a kameninové riady - šalátové misy a vázy (na šaláty), podnosy a misky sleďov, taniere (snack bary, malé jedálne), misky na kaviár, misky (oválne a okrúhle), omáčky atď. .
Teplota studenej kuchyne a pochutín pri podávaní by nemala presiahnuť 10-12°C.

POZNÁMKA:
* - recepty označené hviezdičkou je možné pripraviť v dňoch pôstu.

* Predjedlo z bielej kapusty

Ingrediencie:
1 hlávka kapusty, 5-6 ks. mrkva, 5-6 strúčikov cesnaku, soľ.

Príprava

Hlávku kapusty vložíme na 5 minút do vriacej osolenej vody, scedíme v cedníku, necháme vodu odtiecť a oddelíme na listy.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom a zabalíme do kapustných listov vo forme závitkov.
Vložte ich do hrnca, zalejte vriacou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) tak, aby ich akurát zakrývala.
Ak chcete, môžete pridať kyselinu citrónovú, cukor alebo med.
Po 2 dňoch je občerstvenie pripravené.
Podávame s kyslou smotanou, majonézou alebo maslom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kapustové rolky

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty, 1 zemiaková hľuza, 1 malá čerstvá uhorka, 60 g šunky, 2 vajcia, 1/2 šálky kyslej smotany, soľ, bylinky.

Príprava

Zemiaky a vajcia uvaríme.
Na prípravu plnky nakrájame zemiaky, uhorku, šunku, vajcia na tenké plátky alebo kocky, posolíme a dochutíme kyslou smotanou.
Kapustu uvaríme v osolenej vode, potom kapustové listy zrolujeme do trubičiek a naplníme plnkou.
Rúrky vložte do šalátovej misy alebo na tanier a ozdobte bylinkami.

Šalát z bielej kapusty so zeleným hráškom

Ingrediencie:
200 g kapusty, 100 g zeleného hrášku, 1 cibuľa, 1 uvarené vajce, 1/2 šálky majonézy, ocot, korenie, soľ, kôpor alebo petržlenová vňať.

Príprava

Nakrájajte kapustu na prúžky, pridajte soľ, ocot a zahrievajte, miešajte, kým sa neusadí na dne, potom vypustite výslednú šťavu. Cibuľu nakrájame na kolieska, oparíme vriacou vodou a zalejeme studenou vodou.
Zmiešajte kapustu a cibuľu, pridajte zelený hrášok, soľ a korenie a zalejte majonézou.
Ozdobte bylinkami a plátkami vajíčka.

Ruský šalát

Ingrediencie:
200 g bielej kapusty, 150 g brusníc, 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ.

Príprava

Kapustu nakrájame, zmiešame s brusnicami, jemne osolíme a ochutíme kyslou smotanou.

* Šalát z bielej kapusty s brusnicami a mrkvou

Ingrediencie:
300 g kapusty, 100 g brusníc, 2 mrkvy, 75 g zelenej cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička 9% octu, soľ, petržlen.

Príprava

Kapustu nakrájame, osolíme, pridáme ocot a za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni do mäkka. Keď sa kapusta usadí, odstavíme z ohňa, scedíme v cedníku a necháme odtiecť šťavu.
Zmiešajte vychladnutú kapustu s brusnicami, nakrájanou zelenou cibuľkou, strúhanou alebo nakrájanou mrkvou, cukrom a rastlinným olejom.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Šalát z bielej kapusty s orechmi

Ingrediencie:
200 g kapusty, 100 g orechov, 1 veľké jablko, 1/2 polievkovej lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice. lyžice majonézy, 1/2 šálky kyslého mlieka (kefír), korenie, soľ.

Príprava

Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Čerstvú kapustu nakrájame, vložíme do cedníka do vriacej vody, prepláchneme studenou prevarenou vodou a necháme odkvapkať.
Nasekané orechy zmiešame s kapustou a jablkom.
Dochutíme omáčkou z majonézy, kefíru, mletého korenia a soli.
Šalát odložíme na 1/2 hodiny na chladné miesto a pred podávaním premiešame.

Šalát z bielej kapusty s ovocím

Ingrediencie:
300 g kapusty, 1 malé jablko, 2 slivky, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 1/2 mrkvy, zelená cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice majonézy, 2-3 lyžice. lyžice kefíru, soli, cukru.

Príprava

Kapustu nakrájajte na prúžky, zmiešajte so soľou a cukrom, potierajte rukami, kým sa neobjaví šťava a vytlačte šťavu.
Pridáme mrkvu a jablko nastrúhané na hrubom strúhadle, obarené hrozienka, nakrájané slivky, trochu nakrájanej zelenej cibuľky, ochutíme majonézou a kefírom a premiešame.

Kapustový šalát s pomarančom

Ingrediencie:
500 g bielej alebo červenej kapusty, 2 pomaranče, 1 citrón, 1-2 jablká, 1/2 šálky majonézy, soľ.

Príprava

Bielu alebo červenú kapustu nakrájame na prúžky a zľahka potrieme soľou. Pomaranče a citrón nakrájame na malé kocky, jablká na pásiky.
Navrstvíme kapustu, jablká, pomaranče s citrónom, navrch dáme majonézu alebo šľahačku.

Kapustový šalát s čerešňami

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty, 150 g vykôstkovaných čerešní, 1 menšia uhorka, 1 mrkva, 1/2 šálky majonézy, soľ.

Príprava

Nakrájajte kapustu a rozdrvte soľou, kým sa neobjaví šťava, zmiešajte s čerstvou uhorkou nakrájanou na prúžky, čerešňami a mrkvou nasekanou na hrubom strúhadle.
Dochutíme soľou a majonézou.
Uložíme na kôpku do šalátovej misy a ozdobíme čerešňami.

* Kapustový šalát s ryžou a hrozienkami

Ingrediencie:
1 malá hlava červenej a bielej kapusty, 2 polievkové lyžice. lyžice ryže, 0,5 šálky hrozienok, soľ, korenie, 0,5 šálky šalátového dresingu.

Príprava

Nakrájajte kapustu, osoľte, potrite rukami a nechajte 15 minút. Ryžu uvarte a ochlaďte, hrozienka namočte na 1 hodinu do vody a osušte.
Všetko premiešame, osolíme, okoreníme a prelejeme dresingom.

* Šalát z červenej kapusty s čerešňovou šťavou

Ingrediencie:
500 g kapusty, 1/2 šálky čerešňovej šťavy, 1 jablko, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, soľ, cukor.

Príprava

Kapustu nakrájame nadrobno, zalejeme čerešňovou šťavou a necháme nasiaknuť.
Jemne nakrájanú cibuľu zmiešajte s rastlinným olejom, octom, ochuťte soľou, cukrom, vložte do kapusty s čerešňovou šťavou a znova premiešajte.
Posypeme nastrúhaným jablkom a ozdobíme zaváranými čerešňami.

Karfiolový šalát so zeleninou a hroznom (egreše)

Ingrediencie:
150 g karfiolu, 2 paradajky, 2 uhorky, 1 malé jablko, 75 g hrozna, 3/4 šálky kyslej smotany, bylinky, soľ.

Príprava

Čerstvé paradajky, uhorky a jablko nakrájame na tenké plátky. Všetko premiešame, pridáme karfiol uvarený v osolenej vode, hrozno (zrelé egreše).
Dochutíme kyslou smotanovou omáčkou.
Namiesto omáčky môžete použiť šalátový dresing zmiešaný s majonézou.
Ozdobte hroznom a bylinkami.

Šalát z karfiolu, syra a orechov

Ingrediencie:
300 g karfiolu, 100 g syra, 0,5 šálky lúpaných vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, majonéza, soľ, kôpor.

Príprava

Kapustu rozdelíme na ružičky a uvaríme v osolenej vode.
Cesnak a syr nastrúhame, kôpor najemno, orechy nasekáme a zľahka orestujeme.
Zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte a dochuťte majonézou.

Šalát z kyslej kapusty s pomarančom a orechmi

Ingrediencie:
250 g kapusty, 1 veľký pomaranč, 1 polievková lyžica. lyžica hrozienok, 1-2 lyžice. lyžice drvených vlašských orechov, 3-4 lyžice. lyžice majonézy, petržlen.

Príprava

Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme kolieska pomaranča, umyté hrozienka a podrvené (nie veľmi nadrobno) orechy.
Šalát ochutíme majonézou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

*Provensálsky šalát

Ingrediencie:
300 g kyslej kapusty, 4 čajové lyžičky nakladaných brusníc (brusnice), 2 nakladané jablká, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, škorice, klinčekov.

Príprava

Kyslá kapusta, celé hlávky kapusty, nakrájané na štvorce.
Nakladané brusnice scedíme v cedníku. Jablká zbavte jadierok a každé nakrájajte na 6-8 kúskov. Do precedenej marinády z brusníc a jabĺk pridáme škoricu a klinčeky, prevaríme v uzavretej nádobe a necháme vylúhovať.
Kapustu, brusnice a jablká vložte do smaltovanej misky, posypte cukrom, nalejte 2-3 polievkové lyžice. lyžice marinády, dochutíme olejom a premiešame.

* Šalát z kyslej kapusty s ovocím

Ingrediencie:
500 g kapusty, 2 jablká, 1-2 lyžice. lyžice brusníc alebo brusníc, 0,5 šálky hrozienok a sušených sliviek, 4-5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja.

Príprava

Kyslú kapustu zmiešame s nadrobno nakrájanými jablkami, pridáme brusnice alebo brusnice, hrozienka a sušené slivky, vopred umyté a namočené na 2-4 hodiny.
Šalát ochutíme rastlinným olejom.
Podľa chuti môžete pridať cukor a zelenú cibuľu.

* Predjedlo „Uralský nálev“

Ingrediencie:
150 g kyslej kapusty, 150 g nakladanej repy, 2 nakladané uhorky, 2 nakladané paradajky, 150 g nakladaných húb, 2-3 lyžice. lyžice namočených brusníc, 2-3 lyžice. lyžice čerstvých brusníc.

Príprava

Z hlávky kapusty odrežte stonku, potom hlávku rozoberte na jednotlivé listy a nakrájajte na kocky, cviklu nakrájajte na plátky, paradajky a uhorky na plátky.
Huby použite celé.
Zeleninu poukladáme na tanier vo vrstvách, ozdobíme brusnicami a brusnicami.

* Plnené uhorky

Ingrediencie:
600 g čerstvých uhoriek, 100 g mladých varených zemiakov, 100 g mrkvy, 30 g listov cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, bylinky, soľ.

Príprava

Uhorky pozdĺžne rozrežte a lyžičkou vydlabte časť dužiny. Zemiaky nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame, cesnak a bylinky nasekáme nadrobno, osolíme a všetko premiešame.
Uhorky naplníme zeleninou, polejeme olejom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Čerstvý uhorkový šalát so syrom

Ingrediencie:
2 uhorky, 1 varená mrkva, 100 g syra, 3 polievkové lyžice. lyžice majonézy, soľ.

Príprava

Uvarenú mrkvu, syr a uhorky nakrájame na pásiky, premiešame, posolíme a ochutíme majonézou.

*Uhorkový šalát s orechmi

Ingrediencie:
3 uhorky, 2 paradajky, 1 šálka strúhaných vlašských orechov, soľ.

Príprava

Uhorky nakrájame na veľké kúsky, paradajky na plátky, poukladáme na uhorky, posolíme a posypeme strúhanými orechmi.

Paradajky plnené vajcom a cibuľou

Ingrediencie:
8 paradajok, 4 vajcia, 60 g zelenej cibule, 2-3 lyžice. lyžice majonézy alebo kyslej smotany, 1 lyžička kečupu, soľ, korenie, kôpor.

Príprava

Z zrelých paradajok odrežte vrchnú časť so stopkami, odstráňte časť dužiny so semienkami a jemne posypte soľou a korením. Vajcia uvarené natvrdo nakrájame nadrobno a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, prekrojenou a vybratou časťou paradajok. Dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou s kečupom a premiešame.
Paradajky naplníme mletým mäsom.
Pri podávaní posypeme kôprom.

Paradajky plnené hubami

Ingrediencie:
8 paradajok, 160 g solené alebo nakladané huby, 60 g zelenej cibule, 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ, korenie, kôpor.

Príprava

Pripravte paradajky ako je uvedené vyššie.
Slané alebo nakladané huby (biele huby, šafránové klobúčiky alebo mliečne huby) nakrájame nadrobno a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, dochutíme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom.
Naplňte paradajky mletou hubou.
Pri podávaní posypeme kôprom.

Paradajkové tulipány

Ingrediencie:
6-8 paradajok rovnakej veľkosti, 100-150 g syra alebo syra feta, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 sladká paprika.

Príprava

Paradajky narežeme priečne a lyžičkou odstránime jadrovník. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom a korením.
Paradajky naplníme mletým mäsom.

*Paradajky plnené jablkami a orechmi

Ingrediencie:
8 paradajok, 4 jablká, 1/2 šálky lúpaných vlašských alebo lieskových orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného chrenu, šťava z 1/3 citróna, soľ, zelený šalát.

Príprava

Z veľkých a zrelých paradajok odrežeme stopky, lyžicou vyberieme stred, vnútro jemne osolíme a necháme chvíľu postáť.
Ošúpané jablká nastrúhame, zmiešame s nasekanými orechmi, chrenom, pridáme citrónovú šťavu, podľa chuti dosolíme.
Paradajky naplníme mletým mäsom a ozdobíme listami zeleného šalátu.

* Plnené zelené paradajky

Ingrediencie:
6-7 zelených paradajok, 5 sladkej papriky, 1 šálka lúpaných vlašských orechov, 1 hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, kôpru, koriandra, zeleru, octu, mletého čierneho korenia, soli.

Príprava

Papriku, semienka, bylinky a cesnak nasekáme nadrobno a roztlčieme v mažiari, jemne osolíme, okoreníme a týmto mletým mäsom naplníme umyté a nakrájané zelené paradajky.
Paradajky poukladajte na panvicu do jedného radu a pečte do mäkka na mierne horúcej panvici.
Rozdrvte orechy, 2 strúčiky cesnaku, 2 vetvičky koriandra do homogénnej hmoty a postupne pridávajte rastlinný olej. Z pripravenej zmesi vytlačte olej do samostatnej misky a podľa chuti pridajte do zmesi ocot, korenie a soľ.
Vychladnuté paradajky poukladáme na tanier, husto natrieme orechovou zmesou a každú paradajku polejeme vyžmýkaným olejom.

Paradajky plnené mrkvou a cesnakom

Ingrediencie:
10 paradajok, 4-5 ks. mrkva, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 0,5 šálky kyslej smotany (majonéza), soľ, cukor podľa chuti, petržlen.

Príprava

Paradajkám odrežeme vršky, vyberieme dužinu a zmiešame s nastrúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom a orechmi.
Zmes podľa chuti dochutíme soľou, cukrom, kyslou smotanou alebo majonézou, naplníme ňou paradajky a prikryjeme odrezanými vrchmi.
Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

*Paradajky plnené zelenou paprikou

Ingrediencie:
8 veľkých paradajok, 100 g zelenej papriky, 200 g hrušiek, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli, cukru, citrónovej šťavy alebo octu.

Príprava

Z paradajok odrežeme vršky a odstránime jadrovník. Zelené struky sladkej papriky pozdĺžne rozrežte, ošúpte a nakrájajte veľmi nadrobno. Vrchné časti paradajok nakrájame na pásiky.
Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na pásiky.
Zmiešajte všetky produkty, dochuťte rastlinným olejom, cukrom, štipkou soli, citrónovou šťavou alebo octom.
Paradajky naplníme pripravenou plnkou a ozdobíme pásikmi zelenej papriky.

Paradajky "Prekvapenie"

Ingrediencie:
4 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice nasekaných orechov, 4 lyžice. lyžice jemne nasekaných aromatických bylín (tymián, bazalka), 2 čajové lyžičky rastlinného oleja, petržlen.

Príprava

Paradajky umyte, nakrájajte na polovicu a odstráňte jadro.
Naplňte polovice zmesou cukru, orechov, byliniek a rastlinného oleja, spojte a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Paradajky plnené šunkou a zeleným hráškom

Ingrediencie:
5 paradajok, 75-100 g chudej šunky, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 1/2 šálky majonézy, šalát, soľ.

Príprava

Z hustých veľkých paradajok odrežte vrchy a dužinu vyberte lyžičkou. Šunku nakrájame na malé kocky, zmiešame so zeleným hráškom, majonézou a soľou.
Paradajky naplníme mletým mäsom.
Položte plnené polovice na listy šalátu.

Paradajky plnené syrom

Ingrediencie:
8 paradajok, 50 g masla, 120 g syra, 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, citrónová šťava, korenie, soľ, bylinky.

Príprava

Vezmite malé okrúhle paradajky, odrežte vršky a potom opatrne vydlabte dužinu. Ovocie jemne osoľte a otočte, aby vytiekla šťava.
Do roztlačeného masla pridáme strúhaný syr, kyslú smotanu, citrónovú šťavu a korenie. Zmes prešľaháme a naplníme ňou pripravené paradajky.
Každé ovocie prikryte „viečkom“, t.j. odrezať vrch.
Ozdobte vetvičkami petržlenu a kôpru.

Predjedlo "Chutný"

Ingrediencie:
500 g paradajok, 400 g baklažánov, 2 cibule, 1-2 strúčiky cesnaku, 100-150 g majonézy, 25 g syra (Poshekhonsky alebo iný), 100 g rastlinného oleja, soľ, petržlen.

Príprava

Pri paradajkách (stredne veľké) odrežte časť ovocia zospodu. Potom ich zľahka vyžmýkajte, aby ste odstránili semienka a vykrojte časť dužiny. Pripravené paradajky naplníme mletým mäsom.
Na jeho prípravu nadrobno nakrájajte stred paradajok a opečte. Ošúpané baklažány namočíme na 30 minút do osolenej vody, roztlačíme, nakrájame na kocky a opečieme do zlatista. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme, cesnak nasekáme.
Kombinujte zeleninu na mleté mäso, pridajte soľ a sezónu s majonézou.
Plnené paradajky položíme na vymastený plech, polejeme zvyšnou majonézou, posypeme strúhaným syrom, dáme piecť do rúry na 3-5 minút, potom necháme vychladnúť.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Paradajky s pomarančom na smotane

Ingrediencie:
2 paradajky, 1-2 pomaranče, 0,5 šálky smotany.

Príprava

Každú zrelú, pevnú paradajku nakrájajte na 4 kusy a plátky pomaranča prekrojte na polovicu, pričom odstráňte jadierka.
Premiešame a prilejeme smotanu.

Paradajky s cesnakom a syrom

Ingrediencie:
4 paradajky, 50 g holandského syra, 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy, 3-4 strúčiky cesnaku, petržlen, korenie, soľ.

Príprava

Paradajky nakrájame na plátky, cesnak nasekáme nadrobno. Syr nastrúhame.
Plátky paradajok posypeme nasekaným cesnakom, soľou a korením, posypeme syrom, polejeme majonézou a ozdobíme bylinkami.

Šalát z paradajok, uhoriek a jabĺk

Ingrediencie:
2 paradajky, 2 čerstvé uhorky, 1 jablko, 1/2 šálky kyslej smotany, listy zeleného šalátu, kôpor, petržlen, soľ a cukor podľa chuti.

Príprava

Paradajky a uhorky nakrájame na plátky, jablko na kocky, kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Zeleninu a bylinky zmiešame s kyslou smotanou, soľou, cukrom a dáme do šalátovej misy vystlanej listami zeleného šalátu.

Paradajkový a zelený hráškový šalát

Ingrediencie:
4-6 paradajok, 1 konzerva zeleného hrášku, 1 veľká cibuľa, 3 vajcia, majonéza, petržlenová vňať alebo bazalka, korenie, soľ.

Príprava

Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké kolieska, ponorte na 2 minúty do vriacej vody a potom sceďte na sitku. Veľmi zrelé paradajky nakrájajte priečne na plátky.
Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na prúžky alebo kocky.
Skombinujte všetky produkty, pridajte zelený hrášok, nasekané bylinky, korenie, soľ, sezónu s majonézou a opatrne premiešajte.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Paradajky s hubami

Ingrediencie:
2 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice vyprážaných húb, 1 varené vajce, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, zelená cibuľa, petržlen a kôpor, soľ.

Príprava

Na plochý tanier posypaný nadrobno nasekanými bylinkami poukladáme osolené hrubé plátky paradajok.
Na každý kruh položte nakrájané vajce, vyprážané huby, cibuľu, kyslú smotanovú omáčku a posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

*Pikantný šalát

Ingrediencie:
4-5 paradajok, 1/2 šálky vlašských orechov, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, korenie, soľ

Príprava

Cesnak rozdrvte soľou a orechmi, kým sa nedosiahne homogénna pasta. Paradajky nakrájame na tenké plátky.
Na tanier položíme vrstvu paradajok, korenie, soľ a posypeme orechovo-cesnakovou zmesou. Potom opäť pridáme vrstvu paradajok a orechovo-cesnakovú zmes.
Navrch položte plátky paradajok, zakryte pol krúžkami cibule a zalejte rastlinným olejom.

*Letný šalát

Ingrediencie:
250 g paradajok, 1 uhorka, 1 cibuľa, 2 póry so šípkami, 2 žlté sladké papriky, 1 koreň feniklu (alebo zeleru), 200 g uvarených kukuričných zŕn.
Na dresing: 4 polievkové lyžice. lyžice jablčného octu, korenie, 2 lyžičky medu, 6 lyžíc. lyžice rastlinného oleja.

Príprava

Paradajky a uhorku nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska, papriku na pásiky, fenikel na tenké plátky.
Všetko spojíme, pridáme kukuricu, premiešame, prelejeme zálievkou z octu, korenia, medu a oleja.

* Paradajky s malinami

Ingrediencie:
4 paradajky, 4-8 lyžice. lyžice malín alebo malinovej šťavy.

Príprava

Paradajky nakrájame na plátky a ochutíme malinami alebo malinovou šťavou.

Plnená repa

Ingrediencie:
4 cvikly, 1 malé jablko, 10 ks. slivky, 2 lyžice. lyžice hrozienok, 3 lyžice. lyžice lúpaných orechov, kyslá smotana, ocot, soľ.

Príprava

Cviklu umyjeme a uvaríme vo vode s octom. Uvarenú repu ošúpeme a lyžicou vyberieme stred dužiny. Do vytvoreného otvoru vložte mleté mäso.
Na jeho prípravu ošúpeme jablko, odstránime jadrovník so semienkami a nakrájame na kocky (aby nestmavli, vložíme ich do mierne okyslenej vody). Sušené slivky opláchnite, pridajte malé množstvo vody a nechajte 5-6 hodín. Odstráňte semená a jemne nakrájajte dužinu.
Hrozienka (bez semienok) zalejte vodou, nechajte v nej 1-2 hodiny, potom sceďte na sitku.
Jemne opražené orechy nasekáme nadrobno. Odstránenú repnú dužinu nakrájame na malé kocky.
Všetko premiešajte a dochuťte kyslou smotanou, pridajte trochu soli.
Naplnenú cviklu zalejeme zvyšnou kyslou smotanou a posypeme nasekanými orechmi.

*Kláštorná repa

Ingrediencie:
500 g repy, 2 cibule, 100 g lúpaných orechov, 150 g sušených sliviek, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica semien koriandra, 1 polievková lyžica. lyžica medu.

Príprava

Cviklu uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Sušené slivky uvaríme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji.
Jadrá orechov rozdrvíme, spojíme s medom a dusenou cibuľou, pridáme cviklu, sušené slivky, mleté semienka koriandra a dôkladne premiešame.

*Cviklový šalát s čerstvými uhorkami

Ingrediencie:
2 varené repy, 1 čerstvá uhorka, 2-3 lyžice lúpaných vlašských orechov, 1 polievková lyžica. lyžicu medu, petržlenu a kôpru.

Príprava

Uvarenú repu a čerstvú uhorku nakrájame na prúžky, orechy nasekáme a zeleň nadrobno.
Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme medom.

Dúhový šalát

Ingrediencie:
2 repy, 2 vajcia, 1/2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice konzervovaného zeleného hrášku, 4 lyžice. lyžice majonézy, petržlen, soľ.

Príprava

Uvarenú repu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uvarené vajcia, cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
Všetko premiešajte, pridajte soľ, zelený hrášok a majonézu.

Repný šalát s jablkami a sušenými slivkami

Ingrediencie:
1 repa, 2 jablká (Antonovka), 5-6 ks. slivky, 2 lyžice. lyžice drvených vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, 1/3 šálky kyslej smotany, 1/3 šálky majonézy, soľ, cukor podľa chuti, bylinky.

Príprava

Cviklu uvarte alebo upečte v rúre, ochlaďte a ošúpte.
Cviklu a jablká nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno a rozdrvíme v mažiari, sušené slivky, predtým namočené vo vychladenej prevarenej vode, nakrájame na kúsky.
Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte orechy, dochuťte soľou, cukrom, kyslou smotanou a majonézou.
Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Cviklový šalát s orechmi

Ingrediencie:
2 repy, 2 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica brusníc, korenie, soľ, petržlen.

Príprava

Cviklu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Orechy na 10-15 minút zalejeme horúcou vodou, ošúpeme jadrá zo škrupiny, osušíme v rúre (5-10 minút) a nasekáme nadrobno.
Cviklu osolíme, okoreníme a zmiešame s orechmi.
Vložíme do šalátovej misy, prelejeme kyslou smotanou a ozdobíme brusnicami a petržlenovou vňaťou.

Repný šalát s pomarančmi

Ingrediencie:
3 repy, 2 pomaranče, 6 strúčikov cesnaku, 1,5 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1/2 šálky majonézy, 3 púčiky klinčekov, soľ.

Príprava

Cviklu ošúpeme, nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi, vložíme do cedníka a vytlačíme šťavu. Do repnej šťavy pridáme citrónovú šťavu, klinčeky a privedieme do varu. Cviklu zalejeme šťavou, privedieme do varu a necháme vychladnúť.
Prepasírovanú cviklu zmiešame s nasekaným cesnakom, podľa chuti dosolíme, vložíme do šalátovej misy, ozdobíme plátkami pomaranča (bez semienok) a prelejeme majonézou.

Dezertný šalát

Ingrediencie:
2 repy, 2 jablká, 3/4 šálky lúpaných vlašských orechov, 4 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 3/4 šálky majonézy, soľ.

Príprava

Uvarenú cviklu a jablká nakrájame na pásiky, zmiešame s obarenými hrozienkami, opraženými a nasekanými orechmi, ochutíme majonézou a podľa chuti dosolíme.

*Cepový a reďkovkový šalát so sušenými slivkami

Ingrediencie:
4 repa, 1 reďkovka, 0,5 šálky sliviek, rastlinný olej, soľ.

Príprava

Uvarenú cviklu a ošúpané reďkovky nastrúhame na hrubom strúhadle.
Sušené slivky opláchneme, zalejeme vriacou vodou, necháme 20-25 minút napučať, zbavíme kôstok a nasekáme nadrobno. Zmiešajte ho s repou, reďkovkami a zalejte rastlinným olejom.
Podľa chuti dosolíme.

*Cviklový šalát so sušenými slivkami a ryžou

Ingrediencie:
500 g repy, 200 g sušených sliviek, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 pohár varenej ryže.

Príprava

Pečte repu v rúre, ochlaďte a nakrájajte na plátky.
Sušené slivky opláchnite a zalejte pohárom vriacej vody, v ktorej najskôr rozpustite cukor. Hneď ako slivky zmäknú, zbavíme ich kôstok, nakrájame ich, spojíme s cviklou a uvarenou ryžou.
Prepasírovaný nálev zo sliviek vlejeme do šalátu a premiešame.

* Repný šalát s cibuľou a orechmi

Ingrediencie:
2 repy, 4 cibule, 0,5 šálky lúpaných orechov, 3 strúčiky cesnaku, rastlinný olej, soľ.

Príprava

Repu uvarte, ošúpte, nakrájajte a smažte na miernom ohni s pridaním rastlinného oleja.
Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
Zeleninu ochladíme, osolíme, pretlačíme alebo najemno nasekáme cesnak, pridáme nasekané orechy a premiešame.

* Mrkvový a pomarančový šalát

Ingrediencie:
4 mrkvy, 2 pomaranče, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1/2 šálky slnečnicových semien.

Príprava

Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, zmiešajte s nasekanou pomarančovou dužinou, nalejte do rastlinného oleja a posypte olúpanými a vyprážanými slnečnicovými semienkami.

Vitamínový šalát

Ingrediencie:
1 mrkva, 2 korene zeleru, 1 veľké jablko, 2 paradajky, 1 uhorka, 75 g sliviek alebo čerešní (odkôstkovaných), 1 šálka kyslej smotany, petržlen alebo kôpor, korenie, soľ, citrónová šťava.

Príprava

Mrkvu, zeler, čerstvú uhorku a jablko nakrájame na pásiky, slivky a paradajky na plátky. Všetko premiešajte.
Pridáme kyslú smotanu, soľ, korenie a citrónovú šťavu.
Vložte do šalátovej misy a ozdobte bylinkami.

Šalát “Chutný”

Ingrediencie:
3 mrkvy, 2 jablká, 2 uhorky, 2 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1 pohár kyslej smotany, 2 lyžičky cukru, soľ, petržlen.

Príprava

Mrkvu, jablká, čerstvé uhorky nakrájame na tenké pásiky alebo kocky, čerstvé paradajky na plátky. Kyslú smotanu vyšľaháme so soľou, cukrom a citrónovou šťavou.
Umiestnite vo vrstvách, striedavo jablká, mrkvu, uhorky a paradajky.
Pokvapkáme vyšľahanou kyslou smotanou.
Ozdobte plátkami paradajok a vetvičkami byliniek.

*Mrkvový šalát s brusnicami a džemom

Ingrediencie:
4 mrkvy, 2 lyžice. lyžice brusníc, 3-4 lyžice. lyžice brusnicového džemu, 0,5 šálky lúpaných vlašských orechov.

Príprava

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s brusnicovým džemom, poukladáme na kôpku do šalátovej misy, obložíme čerstvými brusnicami a posypeme opraženými nasekanými orechmi.

Šalát "Nežnosť"

Ingrediencie:
300 g mrkvy, 100 g syra, 3 vajcia, 120 g majonézy, zelená cibuľa, bylinky.

Príprava

Nastrúhajte surovú mrkvu, syr (Poshekhonsky, holandský atď.), Uvarené vajcia na jemnom strúhadle.
Všetko premiešame, ochutíme majonézou, dáme do šalátovej misy, posypeme nasekanými bylinkami a cibuľou.

*Pikantný mrkvový snack

Ingrediencie:
1 kg ošúpanej mrkvy.
Na marinádu: 4-5 lyžíc. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička soli, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 veľká hlava cesnaku, 10 vlašských orechov, 2 lyžičky koriandrových semienok, 1 lyžička mletého čierneho korenia, mletá červená paprika (na špičke noža) .

Príprava

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na prípravu marinády nasekáme ošúpané strúčiky cesnaku a vlašské orechy, opražíme koriandrové semienka a pomelieme (alebo podrvíme), pridáme ocot, olej, cukor, soľ, červené a čierne korenie a premiešame.
Nalejte marinádu na mrkvu a nechajte na chladnom mieste jeden deň.

* Mrkvový kaviár

Ingrediencie:
1 kg mrkvy, 500 g cibule, 1 pohár paradajkového pretlaku, 1 pohár rastlinného oleja, 6 bobkových listov, 3 strúčiky cesnaku, korenie, soľ.

Príprava

Paradajkový pretlak zriedený vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany a nadrobno nakrájanej cibule vložte do hrnca, nalejte rastlinný olej, pridajte 4 bobkové listy, osoľte a dusíme pod pokrievkou. Keď zmes vrie, znížime teplotu a dusíme, kým sa cibuľa nestane úplne mäkkou hmotou pokrytou červeným olejom.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, opečte na panvici na 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte 1/3 šálky vody a dusíme do mäkka. Cibuľu a mrkvu spojíme a po dobrom premiešaní vložíme do vyhriatej rúry.
V pripravenom kaviári pridajte bobkový list, pretlačený cesnak so soľou a korením.
Kaviár možno skladovať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke niekoľko mesiacov.

* Šalát z mrkvy a papriky

Ingrediencie:
10-12 mladých mrkiev, 2 sladké papriky, 2 cibule, 50-60 ml suchého bieleho vína, 1/2 šálky rastlinného oleja, soľ.

Príprava

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Papriku prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka a jadierok a priečne nakrájame na pásiky. Nakrájajte cibuľu.
Víno s rastlinným olejom priveďte do varu, pridajte mrkvu, papriku, cibuľu a soľ. Zeleninu dusíme do polovice varenia pod pokrievkou, potom bez pokrievky.
Podávame vychladené.

Mrkvový šalát s jablkami a orechmi

Ingrediencie:
2 mrkvy, 1 veľké jablko, 2-3 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1/2 šálky majonézy.

Príprava

Ošúpanú mrkvu a jablká (bez jadrovníkov a jadierok) nakrájame, pridáme nadrobno nasekané orechy, premiešame a dochutíme majonézou.

Mrkvový šalát so syrom

Ingrediencie:
3-4 mrkvy, 100 g syra, 3 vajcia, 1/2 šálky majonézy, zelená cibuľa, petržlen alebo kôpor.

Príprava

Nastrúhajte surovú mrkvu, syr (Poshekhonsky, holandský atď.), Uvarené vajcia na jemnom strúhadle, premiešajte, ochuťte majonézou.
Vložte do šalátovej misy, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobte bylinkami.

Listový zeleninový šalát

Ingrediencie:
3 mrkvy, 1/2 šálky hrozienok, 150 g syra, 2 strúčiky cesnaku, 2 cvikly, 1/2 šálky lúpaných orechov, 200 g majonézy, bylinky.

Príprava

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s vopred namočenými a sušenými hrozienkami, poukladáme v rovnomernej vrstve na rovnú misku a potrieme majonézou.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s najemno nastrúhaným cesnakom, rovnomerne položíme na vrstvu mrkvy a tiež pomastíme majonézou. Uvarenú cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nasekanými vlašskými orechmi a poukladáme na vrstvu syra.
Na vrch nalejeme majonézu a ozdobíme bylinkami.
Šalát môžete posypať najemno nastrúhaným syrom.

*Mrkvový šalát s jablkami a hrozienkami

Ingrediencie:
2-3 mrkvy, 2-3 jablká, 1 šálka hrozienok, med.

Príprava

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, jablká nakrájame na tenké pásiky. Hrozienka namočte do prevarenej vody na 20-30 minút.
Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme medom mierne zriedeným vodou.

*Reďkovkový a jablkový šalát

Ingrediencie:
2 reďkovky, 2 jablká, šťava z 1/2 citróna, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, soľ.

Príprava

Reďkovky a jablká nastrúhame, premiešame a zalejeme citrónovou šťavou, medom, rastlinným olejom a soľou.

Reďkovkový šalát s hubami

Ingrediencie:
1 reďkovka, 60 g sušených hríbov, 2 vajcia, 1 cibuľa, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, korenie, soľ.

Príprava

Huby vopred namočené vo vode uvaríme, ochladíme a nadrobno nakrájame. Reďkovku nakrájajte na prúžky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nasekajte vajcia.
Všetko premiešame, dochutíme soľou, korením a majonézou.

*Reďkovkový šalát s orechmi

Ingrediencie:
2-3 reďkovky, 10-12 vlašských orechov, 2 mrkvy, 1/2 citróna, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ.

Príprava

Reďkovku a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, orechy a cesnak premiešame.
Pridáme citrónovú šťavu, soľ, nasekanú citrónovú kôru a opäť premiešame.

Reďkovkový šalát so syrom a majonézou

Ingrediencie:
500 g reďkovky, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 jablká, 100 g syra, majonéza alebo kyslá smotana.

Príprava

Reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme, premiešame a necháme 7 minút odstáť. Potom reďkovku zalejeme studenou prevarenou vodou, opláchneme soľ a vložíme do cedníka, aby odtiekla zvyšná tekutina.
Jablká (bez jadrovníkov a semienok) a syr nastrúhame, zmiešame s reďkovkou a dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou.

Papriky plnené syrom

Ingrediencie:
6-8 strukov sladkej papriky, 200-300 g syra, 100-150 g masla, 2-4 strúčiky cesnaku, bylinky.

Príprava

Z papriky odrežte stonku a odstráňte semienka.
Syr a vychladnuté maslo nastrúhame na hrubšom strúhadle, cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle, premiešame a papriku naplníme. Vložte ju do chladničky na 1 hodinu.
Papriku nakrájame na plátky a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Namiesto syra môžete použiť tavený syr.

Papriky plnené šunkou a syrom

Ingrediencie:
4 struky sladkej papriky, 100 g syra, 100 g šunky, 60 g masla, 1 vajce, bylinky.

Príprava

Syr a šunku pretlačte cez mlynček na mäso a zmiešajte so zmäknutým maslom. Pridáme najemno nastrúhané uvarené vajíčko.
Z papriky odrežte stopku, odstráňte semienka, naplňte mletým mäsom.
Odložíme na chladné miesto, kým mleté mäso nestuhne.
Papriku nakrájame na plátky (1/2 cm hrubé) a ozdobíme bylinkami.

*Šalát zo sladkej papriky, paradajok a hrušiek

Ingrediencie:
2 struky sladkej papriky, 2 paradajky, 2 hrušky, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, octu, cukru, soli.

Príprava

Odstráňte jadro a semená z papriky. Paradajky a hrušky nakrájame na kocky, papriku na pásiky.
Všetko premiešajte s rastlinným olejom, pridajte soľ, cukor a ocot podľa chuti.

Zeleninový šalát so šunkou

Ingrediencie:
3 struky sladkej papriky, 1 čerstvá uhorka, 100 g bielej kapusty, 1 paradajka, 3 polievkové lyžice. lyžice uvarenej ryže, 100 g šunky, 1/4 cibule, 1/2 lyžičky horčice, bylinky, soľ, majonéza.

Príprava

Papriku nakrájame na pásiky, uhorku, šunku na kocky, paradajku na plátky, kapustu pokrájame, zmiešame s drobivou ryžou, nadrobno nakrájanou cibuľou, bylinkami, horčicou, soľou, ochutíme majonézou, premiešame.

Šalát z papriky a orechov

Ingrediencie:
500 g sladkej kapie, 1 šálka lúpaných vlašských orechov, 5 strúčikov cesnaku, 3/4 šálky kyslej smotany, 1 lyžička citrónovej šťavy, soľ, mleté korenie, petržlenová vňať

Príprava

Papriku upečieme, ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky.
Rozdrvte cesnak a orechy, pridajte soľ a korenie, zmiešajte s korením, citrónovou šťavou a kyslou smotanou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Šalát zo zeleného hrášku

Ingrediencie:
1 konzerva (1/2 l) konzervovaného zeleného hrášku, 2 pomaranče, 1 čerstvá uhorka, 1 jablko, 2 nakladané sladké papriky, 100 g tvrdého syra, 4 vlašské orechy, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, zelený šalát, petržlen.

Príprava

Hrášok precedíme, pomaranče ošúpeme a rozdelíme na plátky.
Jablko a uhorku ošúpeme, nakrájame na malé kocky, papriku na pásiky, syr na kocky, orechy rozdrvíme.
Všetko zmiešame s majonézou, poukladáme na šalátové listy, ozdobíme polovicami orechov, pásikmi korenia a nadrobno nasekanými bylinkami.

Špargľový šalát s jahodami

Ingrediencie:
500 g špargle, 250 g malých jahôd, 3-4 lyžice. lyžice majonézy, soli, cukru, citrónovej šťavy.

Príprava

Špargľu ošúpeme od vlákien, opláchneme, zalejeme vriacou osolenou a osladenou vodou, uvaríme, precedíme, nakrájame na kúsky dlhé 2 cm, vychladíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Jahody spojíme so špargľou, zalejeme majonézou.

*Baklažán v orechovej omáčke

Ingrediencie:
1 kg baklažánov, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 1/2 šálky lúpaných vlašských orechov, 2-3 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, po 1 lyžičke jemne nasekanej petržlenovej vňate, koriandra, zeleru, 3 šálky vody , ocot, soľ.

Príprava

Baklažány nakrájame na plátky hrubé 2 cm, osolíme a necháme 10-15 minút postáť, potom vytlačíme, aby sa uvoľnila horká šťava. Potom baklažány opečte z oboch strán do zlatista.
Horúce vložte do šalátovej misy a zakryte nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami.
Prelejeme horúcou orieškovou omáčkou: orechy rozdrvíme s cesnakom a koriandrom, premiešame so soľou a octom podľa chuti, pridáme vodu a na miernom ohni dusíme 20 minút.
Podávame vychladené.

*3 baklažánové predjedlo

Ingrediencie:
500 g baklažánov, 500 g paradajok, 250 g sladkej papriky, 400 g cibule, 1/4 hlávky cesnaku, 1/2 šálky rastlinného oleja, petržlen, 6 zrniek korenia, 1-2 bobkové listy, soľ.

Príprava

Baklažány umyte, nakrájajte na plátky hrubé 2 cm, osoľte a nechajte 10-15 minút postáť, potom vytlačte šťavu a opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Cibuľu nakrájame, osolíme a orestujeme na oleji do zlatista.
Paprikové struky zalejte vriacou vodou a po vychladnutí odstráňte semienka a nadrobno nasekajte. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Do hrnca s hrubými stenami položte v radoch vyprážané baklažány, na ne paradajky, potom papriku, petržlenovú vňať, opraženú cibuľku; cibuľa - opäť zelenina v rovnakom poradí, kým sa misky nenaplnia. Na vrchu by mali byť paradajky, bobkový list a korenie. Prilejeme olej, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 10 minút, potom vložíme do stredne vyhriatej rúry a dusíme, kým nie sú hotové.
Do hotového jedla pridáme cesnak a petržlenovú vňať roztlačenú so soľou.
Podávajte predjedlo studené alebo horúce.

*Baklažány plnené bylinkami

Ingrediencie:
750 g baklažánov, 500 g paradajok, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1/2 hlavy cesnaku, 1 zväzok petržlenu, 1 – 2 zväzky kôpru, 2 – 3 bobkové listy, soľ.

Príprava

Umyte baklažány, nakrájajte ich pozdĺžne na plátky. Každý plátok naplníme cesnakom, nakrájame pozdĺžne na tenké plátky. Zeleninu nasekajte nadrobno, osoľte a potierajte rukami, kým nevyteká šťava.
Baklažány naplníme pripravenými bylinkami, mleté mäso vytlačíme nakrájanými plátkami baklažánu tak, aby každý mal tvar celku.
Vložte baklažány pevne do hrnca, nalejte do nich paradajky a olej pomleté na mlynčeku na mäso, pridajte bobkové listy, priveďte do varu na silnom ohni, potom znížte teplotu a dusíme do mäkka.
Hotové baklažány vychladíme, vložíme do šalátovej misy, prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusili a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

*3 zeleninové občerstvenie

Ingrediencie:
3-4 baklažány, 3 červené a zelené papriky, 2-3 mrkvy, 3 cibule, zrelé paradajky, kôpor, 1 hlava cesnaku, rastlinný olej, hrubá soľ.

Príprava

Baklažán nakrájame na tenké plátky a opečieme na oleji do zlatista. Zvyšnú zeleninu nasekajte alebo nakrájajte nadrobno.
Všetko položte vo vrstvách do smaltovanej panvice alebo sklenenej nádoby - rad baklažánov, cibule, mrkvy, kapie, paradajok a kôpru, opäť baklažánov atď. Treba pridať viac paradajok a kôpru.
Každú vrstvu posypeme soľou, nasekaným cesnakom a zatlačíme lyžicou, aby zelenina pustila šťavu.
Ak je tekutiny málo, pridajte marinádu z kyseliny citrónovej, cukru, korenia a vody.
Predjedlo bude ešte chutnejšie, ak do panvice alebo pohára pridáte niekoľko vrstiev medových húb uvarených v osolenej vode.
Nádobu pevne zakryte vekom a umiestnite na chladné miesto na 2 dni.

* Kaviár z baklažánu

Ingrediencie:
1 kg baklažánov, 1,5 šálky lúpaných vlašských orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu, 1 hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo zriedenej kyseliny citrónovej, soľ.

Príprava

Baklažány upečieme v rúre do mäkka, pod tlakom ich vložíme medzi dve dosky, aby vytiekla horká šťava. Orechy a cesnak rozdrvte so soľou v mažiari na homogénnu hmotu, pridajte olej a pridajte jemne nasekané bylinky.
Vyžmýkané baklažány dáme do misky a pomelieme, postupne pridávame orechovú hmotu.
Nalejte ocot alebo kyselinu citrónovú a znova dobre premiešajte.

* Kaviár z pečeného baklažánu

Ingrediencie:
750 g baklažánov, 750 g paradajok, 300 g sladkej zelenej papriky, 400 g cibule, 1/2 hlávky cesnaku, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, 200 g rastlinného oleja, 2-3 bobkové listy, korenie, soľ.

Príprava

Baklažány upečieme v rúre vcelku, pod tlakom ich položíme medzi dve dosky, aby vytiekla horká šťava.
Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, zalejeme 100 g oleja a mletými paradajkami, pridáme zrnká korenia, bobkové listy a podusíme. Keď sa šťava v panvici na polovicu odparí, pridáme polovicu mletého zeleného korenia a za stáleho miešania dusíme, kým sa takmer všetka šťava neodparí a farebný olej nepokryje celú hmotu.
Sušené baklažány prepasírujeme cez mlynček na mäso a dusíme v hlbšej panvici so zvyšným olejom, kým hmota nezhustne na hustú krupicovú kašu.
Obe hmoty spojíme, pridáme nadrobno nakrájanú zvyšnú zelenú papriku, petržlenovú vňať a vložíme do rúry.
Do hotového a ešte horúceho kaviáru pridajte cesnak, rozdrvený so soľou, bobkový list, dobre premiešajte a vychladzujte pod vekom.

*Kaviár z cukety a paradajok

Ingrediencie:
1 kg cukety, 1-2 cibule, 300 g paradajok alebo 100 g paradajkového pretlaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 100 g zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, korenia, soli.

Príprava

Cuketu ošúpeme a zbavíme semienok, nakrájame na plátky s hrúbkou 2-2,5 cm, dáme piecť do rúry a nadrobno nasekáme alebo nasekáme.
Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do polovice, pridáme paradajky nakrájané na malé kocky a ďalej restujeme, kým cibuľa a paradajky nezmäknú.
Do vzniknutej hmoty pridáme cuketu a zmes dusíme do zhustnutia, potom pridáme ocot, soľ, cukor, mletú papriku, premiešame a necháme vychladnúť.
Pri podávaní posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
Kaviár nie je potrebné dochucovať octom a cukrom.

*Šalát "Zdravie"

Ingrediencie:
200 g tekvice, 3 mrkvy, 8 vlašských orechov, 3 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, soľ, cukor, citrónová šťava.

Príprava

Tekvicu a mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Pridáme nasekané orechy, umyté a osušené hrozienka, soľ, cukor, citrónovú šťavu a premiešame.

*Pikantný tekvicový šalát

Ingrediencie:
tekvica (diétne odrody), jablká, mrkva, zeler, jadrá orechov, citrónová šťava, soľ.

Príprava

Zeleninu nakrájajte a premiešajte, pridajte nasekané vlašské orechy, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.

*Zeleninový vinaigrette s kyslou kapustou

Ingrediencie:
1) 150 g kyslej kapusty, 100 g čerstvých uhoriek, 50 g nahrubo nastrúhanej cvikly a mrkvy, 50 g nadrobno nakrájaných jabĺk, 100 g nakrájaných paradajok, 100 g nadrobno nakrájanej tekvice alebo melónu, 20 g orechov a hrozienka, petržlen, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry;
2) 200 g kyslej kapusty, 100 g mrkvy, 100 g repy, 2 nakladané uhorky, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 čajové lyžičky strúhaného chrenu;
3) 200 g kyslej kapusty, 100 g reďkovky, 100 g repy, 50 g zelenej cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička citrónovej šťavy;
4) 200 g kyslej kapusty, 2 sladké papriky alebo 2 paradajky, 100 g červenej repy, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
5) 100 g kyslej kapusty, 125 g repy, 125 g zemiakov, 75 g kyslej uhorky, 1 cibuľa alebo 100 g zelenej cibule, 50 g mrkvy, 25 g petržlenu, 3 polievkové lyžice. lyžice šalátového dresingu (2 polievkové lyžice. Jablčný ocot, 2 polievkové lyžice. Med, 3 polievkové lyžice. Rastlinný olej);
6) 150 g kyslej kapusty, 2-3 ks. zemiaky, 1 repa, 2 mrkvy, 1 nakladaná uhorka, 50 g zeleného hrášku, 1 jablko, 5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, cukor, petržlen, soľ.

Príprava

Zemiaky, repu a mrkvu uvaríme, nakrájame na kocky. Cviklu ochutíme zvlášť rastlinným olejom, aby nezafarbila ostatnú zeleninu.
Potom všetku zeleninu spojíme, prelejeme dresingom a podľa chuti dosolíme.
Hotový vinaigrette vložte do šalátových misiek alebo na taniere, ozdobte bylinkami a plátkami varenej zeleniny.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Ingrediencie:
1 repa, 1 zemiaková hľuza, 200 g kyslej kapusty, 1 jablko, 100 g sušených sliviek, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 pohár majonézy, 100 g varených šampiňónov alebo nakladaných húb, 1 vajce, soľ, bylinky.

Príprava

Jablko (bez jadierok a šupky), sušené slivky, uvarenú cviklu a zemiaky nakrájame na malé pásiky, zmiešame s nasekanou kyslou kapustou, prelisovaným cesnakom, osolíme, okoreníme majonézou a premiešame.
Vložíme do šalátovej misy a ozdobíme sušenými slivkami, šampiňónmi, varenými vajcami a bylinkami.

*Špenátový a reďkovkový šalát

Ingrediencie:
200 g špenátu, 200 g reďkovky, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička medu, citrónu alebo inej kyslej šťavy podľa chuti.

Príprava

Špenát umyte, sceďte vodu a nakrájajte na úzke pásiky (do 5-6 mm). Reďkovku nastrúhajte na strednom strúhadle.
Zeleninu zvlášť ochutíme medom, citrónovou šťavou, rastlinným olejom a poukladáme vo vrstvách – najskôr špenát, potom reďkovku atď.
Posledná vrstva by mala byť vrstva reďkovky a na nej by mali byť malé kôpky zeleného špenátu.

*Zelenový šalát v omáčke

Ingrediencie:
200 g zeleného šalátu, 2 paradajky, 1 pomaranč, 100 g tmavého hrozna, 1 čerstvá uhorka, 1 sladká paprika.
Na omáčku: med, rastlinný olej (dvakrát toľko ako med), kyselina citrónová.

Príprava

Zelený šalát nasekáme, pridáme nakrájané paradajky, pomaranč, hrozno, uhorku a sladkú papriku.
Pripravte omáčku z medu, rastlinného oleja a zriedenej kyseliny citrónovej.
Zmiešajte všetky ingrediencie šalátu, prelejte omáčkou a premiešajte.

Kukuričný šalát so syrom

Ingrediencie:
1 plechovka konzervovanej kukurice, 150-200 g syra, 3-4 vajcia, majonéza.

Príprava

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, natvrdo uvarené vajcia nakrájame na kocky, pridáme kukuricu, majonézu podľa chuti a premiešame.
Syr je možné nahradiť krabovými tyčinkami.

Šalát "Originál"

Ingrediencie:
1 plechovka konzervovanej kukurice, 1 sladká červená paprika, 3-4 kiwi, majonéza.

Príprava

Červenú papriku (bez jadrovníka a semienok) a kiwi nakrájame na kocky, pridáme kukuricu z konzervy, majonézu podľa chuti a premiešame.

Šalát "Prelest"

Ingrediencie:
konzervovaná kukurica, jablká, mrkva, čerstvá alebo nakladaná uhorka, majonéza, bylinky.

Príprava

Z jabĺk odstráňte jadro a semená, uvarte a ošúpte mrkvu. Nakrájajte ich na kocky, uhorku na pásiky.
Spojte zeleninu a jablká, pridajte konzervovanú kukuricu a premiešajte.
Šalát ochutíme majonézou a ozdobíme bylinkami.

Hrášok na spôsob obchodníka

Sušený hrášok premyjeme, namočíme na 4-6 hodín do studenej vody a v tej istej vode uvaríme. Keď je hrášok mäkký, scedíme vodu, osušíme a pretrieme cez sitko.
Do vzniknutého pyré pridáme mleté vlašské orechy, korenie a soľ.
Samostatne na tanieri dobre rozotrite maslo a po troškách k nemu pridávajte pripravenú hmotu. Zmes dobre ochlaďte a potom šľahajte, postupne pridajte strúhaný syr.
Keď zbelie a zväčší objem, hrášková paštéta je hotová.

*Ruský zemiakový šalát

Ingrediencie:
3 zemiaky, 2 mrkvy, 200 g konzervovaného zeleného hrášku, 100 g nakladaných húb, 2 nakladané uhorky, 1 jablko, 1 koreň petržlenu, 1 jablkový koreň zeleru, soľ, rastlinný olej.

Príprava

Zemiaky a mrkvu uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
Všetky produkty nakrájajte na malé kocky, skombinujte, pridajte zelený hrášok, soľ, rastlinný olej a premiešajte.

*Zemiakový šalát s jablkami

Ingrediencie:
5 varených zemiakov, 2-3 jablká Antonov, 2 mrkvy, 2-3 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1 lyžička citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, cukru, soli.

Príprava

Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky, dochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a premiešame.
Jablká zbavte jadrovníka a jadierok, nakrájajte na malé kocky a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Nasekajte orechy. Surovú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, dochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a rastlinným olejom.
Pripravené produkty položte vo vrstvách do šalátovej misy alebo na misku: zemiaky, jablká s orechmi, mrkva.
Šalát ozdobíme polovicami jadier vlašských orechov.

Zemiakový šalát s hubami a šunkou

Ingrediencie:
250 g zemiakov, po 100 g nakladaných húb a šunky, 1 malá nakladaná uhorka, korenie, soľ, majonéza.

Príprava

Zemiaky uvaríme, ochladíme a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte aj šunku, šampiňóny a uhorku.
Všetko zmiešame, korenie, soľ a dochutíme majonézou.

Zemiakový šalát s vajcom, orechmi a hrozienkami

Ingrediencie:
2-3 zemiaky, 2 vajcia, 100 g orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 0,5 šálky kyslej smotany, soľ, korenie, bylinky.

Príprava

Zemiaky uvaríme, nakrájame na tenké plátky a prekrojíme na polovice. Rovnakým spôsobom nakrájame vajíčka uvarené natvrdo.
Vložte zemiaky a vajcia do šalátovej misy, každú vrstvu posypte soľou a korením.
Na vrch položte predparené a sušené hrozienka a nasekané a opražené orechy.
Šalát prelejeme omáčkou, ozdobíme orechmi, hrozienkami a bylinkami.

Zemiakový šalát s hubami

Ingrediencie:
5-6 varených zemiakov, 250 g solených alebo nakladaných húb, 100 g cibule alebo zelenej cibuľky, 150 g nakladaných uhoriek, 150 g majonézy alebo kyslej smotany (alebo zmesi majonézy a kyslej smotany, každá po 75 g), zelených.

Príprava

Huby opláchneme studenou prevarenou vodou, uvarené zemiaky ošúpeme. Huby, zemiaky a uhorky nakrájame na tenké plátky, cibuľu na kolieska alebo polkrúžky, zelenú cibuľu nakrájame nadrobno.
Zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte a dochuťte majonézou alebo kyslou smotanou alebo zmesou kyslej smotany a majonézy.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Labardan (zemiakový šalát so sleďom a cibuľou s horčicovou omáčkou)

Ingrediencie:
3 zemiaky, 60 g cibule alebo zelenej cibule, 100 g filé zo sleďa, vývar, bylinky.
Pre kojence: 75 g hotovej horčice, 75 g žĺtkov, 75 g bieleho vína, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g bujónu, 75 g rozpusteného masla, soľ.

Príprava

Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme, nakrájame nadrobno a zmiešame s nadrobno nakrájanými filetami sleďa.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľku, trochu vývaru, vyformujeme bochník a zalejeme horčicovou omáčkou.
Na omáčku vložte všetky ingrediencie do hrnca, zapálte a varte, kým zmes nezhustne, miešajte, ale nepriveďte do varu.
Do omáčky môžete pridať pošírované nakladané alebo nakladané uhorky.
Množstvo omáčky v recepte je možné v prípade potreby znížiť.

Zeleninový šalát

Ingrediencie:
2 zemiaky, 1 vajce, 0,5 mrkvy, 1 jablko, 2-3 paradajky, 1 čerstvá uhorka, 1 polievková lyžica. lyžica nakrájanej zelenej cibule, majonéza, korenie, soľ.

Príprava

Varené zemiaky, vajcia a mrkvu, ako aj jablká, uhorky, paradajky a zelenú cibuľu nakrájajte na malé kocky.
Zmiešajte zeleninu, soľ, korenie, dochuťte majonézou a premiešajte.

*Chlebový šalát

Ingrediencie:
4 plátky ražného chleba, 3 nakladané paradajky, 1 menšia cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 50 g rastlinného oleja, 1 lyžička octu, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, šalát na ozdobu.

Príprava

Plátky ražného chleba opečieme v hriankovači alebo na plechu v rúre nakrájané na kocky.
Vopred očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Nasekajte petržlenovú vňať.
Nakladané paradajky zbavíme šupky, nakrájame na kocky a necháme odtiecť prebytočnú šťavu.
Na prípravu dresingu zmiešame rastlinný olej, ocot, soľ, korenie a nadrobno nasekaný cesnak.
Chlieb, cibuľu a paradajky dáme do hlbokej misky, zalejeme dresingom a za mierneho pretrepávania premiešame.
Hotový šalát položíme na misu vystlanú šalátovými listami, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

* Hubový kaviár

Ingrediencie:
500 g šampiňónov, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, 1 paprika, 1 paradajka, 50 g rastlinného oleja na vyprážanie, soľ, mleté čierne korenie.

Príprava

Umyte huby, ošúpte, nakrájajte na malé kocky, vložte ich do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a smažte 5-8 minút na vysokej teplote.
Umytú a ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k hubám, premiešame, smažíme ďalšie 3-4 minúty.
Papriku umyte, ošúpte a nakrájajte rovnakým spôsobom ako predchádzajúce zložky.
Nakrájajte paradajky, pridajte mrkvu a papriku k smaženej cibuľke a šampiňónom, pridajte soľ a korenie, premiešajte, prikryte a duste do mäkka na miernom ohni 15-20 minút.
Hotový kaviár podávajte studený.

Ingrediencie:
2 ks. zemiaky, 150 g solených húb, 1 mrkva, 1 čerstvá uhorka, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1/2 šálky kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy, zelené.

Príprava

Uvarené zemiaky a mrkvu, čerstvú uhorku nakrájame na kocky. Osolené alebo nakladané huby a cibuľu nakrájame na pásiky.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme cez lis na cesnak.
Všetko zmiešame s hráškom, ochutíme kyslou smotanou a majonézou, vložíme do šalátovej misy a ozdobíme bylinkami.

Hubové a syrové predjedlo

Ingrediencie:
300 g čerstvých alebo 150 g sušených húb, 1 vajce, 100 g syra, 1,5 cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, soľ.

Príprava

Huby uvaríme, prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme nadrobno nakrájané varené vajce a cibuľu.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s hubami, osolíme a ochutíme majonézou.

Príprava

Sušené huby dobre opláchnite a na niekoľko hodín namočte do studenej vody, potom uvarte do mäkka a nakrájajte na prúžky.
Mrkvu nakrájame na prúžky a na oleji podusíme s trochou vody 10-15 minút. Samostatne na oleji speníme cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska. Zmiešajte cibuľu a mrkvu, pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie a dusíme 5-7 minút.
Výslednú hmotu spojte s hubami, premiešajte a vložte na chladné miesto na 10-12 hodín.

*Želené s hubami

Ingrediencie:
500-600 g čerstvých húb, 10 g želatíny, 2-3 strúčiky cesnaku, voda, bylinky, korenie, soľ.
Na ozdobu: nakladaná zelenina, chrenová omáčka.

Príprava

Želatínu namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Huby uvaríme a precedíme. Napučanú želatínu rozpustíme v hubovom vývare, pridáme soľ a korenie.
Na dno formy nalejeme trochu želé, ozdobíme bylinkami, navrch poukladáme šampiňóny a zalejeme zvyšným želé. Keď stuhne, preložíme na tanier. Potrieme majonézou, poukladáme nadrobno nakrájanú šunku, potom nahrubo nastrúhané jablko a uvarené vajíčko. Cibuľu, jablká, bielka a syr poukladajte vo vrstvách na misku.
Každú vrstvu bohato namažte majonézou a posypte nasekanými žĺtkami.

Šalát "Originál"

Ingrediencie:
3 sladkokyslé jablká, 2 hrušky, 200 g sliviek (8-10 ks), 1 cibuľa, 2 zrelé paradajky, 1 pohár ošúpaných a nasekaných vlašských orechov, 1 pol pohára kyslej smotany, 2 lyžičky cukru, soľ.

Príprava

Jablká a hrušky ošúpeme a nakrájame na kocky. Slivky prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Cibuľu nakrájame nadrobno, oparíme vriacou vodou, ochladíme a necháme vychladnúť.
Orechy zľahka osušíme na panvici (2 polievkové lyžice si necháme na ozdobu). Paradajky nakrájame na kocky.
Zmiešajte všetky produkty, nalejte omáčku (do kyslej smotany pridajte cukor, soľ a cibuľu) a premiešajte.
Vložte do šalátovej misy, ozdobte plátkami paradajok a orechmi.

Brusnicový šalát

Ingrediencie:
1 šálka brusníc, 1 šálka nasekaných vlašských orechov, 2 varené mrkvy, 5 varených vajec, 1 šálka strúhaného syra, 2 varené zemiaky, majonéza, soľ. Ingrediencie:
3-4 jablká, 3 mrkvy, citrónová alebo iná kyslá šťava, 2 lyžičky rastlinného oleja, 2 lyžičky medu, korenie, bylinky.

Príprava

Jablká zbavíme jadrovníka a časti dužiny, vložíme na 2-3 minúty do vriacej vody, prekrojíme na polovicu a pokvapkáme kyslou šťavou. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s olejom, medom a korením.
Jablká naplníme pripravenou plnkou a ozdobíme bylinkami.

Tipy pre domácich kuchárov

Na krájanie potravín používajte čisté, nenatreté drevené dosky. Natierané, lakované dosky nie sú vhodné. Ich povrch sa dá ľahko poškodiť nožom a do jedla sa môžu dostať čiastočky farby či laku.
Aby bola drevená doska nehygroskopická, ihneď po zakúpení by sa mala hojne namazať slnečnicovým olejom a nechať sušiť 2-3 dni.
Kyslú kapustu nepreplachujte horúcou ani teplou vodou, stratíte tým veľa cenných živín.
Je zvykom mlieť čerstvú kapustu na šaláty so soľou, ale v tomto prípade sa so šťavou stráca vitamín C, cukor a minerály. Efektívnejšie je zohrievať strúhanú kapustu s pridaním soli a octu za stáleho miešania.
Keď sa čerstvá biela kapusta (na šalát) zahrieva s octom a soľou, hlavnou vecou nie je prehriať ju, inak príliš zmäkne.
Pri šúpaní zeleniny ostávajú na rukách tmavé škvrny. Aby ste tomu zabránili, musíte si pred prácou namočiť ruky octom a neutierať ich, nechať ocot vyschnúť. Po práci si ruky len opláchnite vodou.
Čerstvé paradajky by sa mali krájať ostrým nožom: vyteká menej šťavy.
Tekutinu z konzervovaného zeleného hrášku nevyhadzujte: obsahuje veľa vitamínov, cukru a minerálov. Použite ho na prípravu dresingových polievok.
Ak nemôžete otvoriť sklenenú nádobu s konzervovanou zeleninou, ponorte ju s vekom dole na niekoľko minút do teplej alebo horúcej vody, potom sa nádoba dá ľahko otvoriť.
Existuje surová mrkva a je tiež lepšie ju variť s tukom - rastlinným alebo maslom, kyslou smotanou alebo smotanou. Karotén karotén sa rozpúšťa v tukoch a oveľa lepšie sa vstrebáva.
Horkosť uhoriek zmizne, ak ich ošúpete a namočíte do sladeného mlieka.
Pridávanie orechov do šalátov, najmä tých z čerstvej zeleniny a ovocia, zlepšuje ich chuť a nutričnú kvalitu.
Pomôcky na varenie zeleniny by mali byť správne zvolené v objeme, aby bolo menej miesta pre vzduch.
Hovorí sa, že chren sa ľahko nastrúha, ak ho necháte cez noc v studenej vode. No zároveň zmokne a stratí chuť. Pred nastrúhaním je vhodné chren ošúpať nožom, než umyť.
Zeleninu používanú na ozdobenie jedla alebo kulinárskeho produktu sa neodporúča nalievať omáčkou.
Aby mrkva nestmavla, šupka sa musí odstrániť veľmi tenko, pomocou ostrého noža.
Ak chcete paradajky ošúpať, najprv ich na minútu ponorte do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou, po ktorej je veľmi ľahké odstrániť šupku.
Na zdobenie šalátov sa hodí petržlen alebo zeler a pestrofarebné potraviny zahrnuté v šaláte: paradajky, uhorky, reďkovky, mrkva, sladká paprika, ovocie; Používajú sa aj vajíčka uvarené natvrdo. Okrem toho by mal dizajn zdôrazňovať špecifiká šalátu: mäsový šalát môže byť ozdobený kúskom mäsa a rybí šalát môže byť ozdobený kúskom ryby.
Ak pri varení cvikly vložíte do panvice kôrku chleba, pohltí nepríjemný zápach.
Aby sa repa uvarila rýchlejšie na šaláty a vinaigretty, umyte ju a ošúpte, nakrájajte na kocky, vložte do hrnca a pridajte toľko vody, aby bola repa zakrytá. Varíme prikryté, občas premiešame a po troškách pridávame vodu. Kým je cvikla hotová, voda by sa mala takmer úplne odpariť. Potom pridajte do panvice 1 čajovú lyžičku octu, aby sa repa vrátila do pôvodnej farby a premiešajte.
Zelený hrášok si pri varení zachová svoju farbu, ak k nemu pridáte trochu cukru.
Na šaláty a vinaigretty je lepšie uvariť zemiaky, cviklu a mrkvu v šupke. Ešte lepšie je zeleninu nevariť, ale piecť v rúre.
Na prípravu šalátov musia byť použité produkty dobre vychladené. Šalát z teplých surovín rýchlo kysne.
Všetky čerstvé zeleninové šaláty by mali byť pripravené bezprostredne pred podávaním.
Pri spracovaní zeleniny a ovocia by ste mali používať nerezový nôž, pretože vitamín C sa kontaktom so železom ničí.
Sušený syr zmäkne, ak ho na chvíľu vložíte do čerstvého alebo kyslého mlieka.
Zelenina (repa, zemiaky, mrkva atď.) sa nemôže variť spolu: stratí chuť aj farbu.
Uvarené zemiaky, cviklu a mrkvu je lepšie ošúpať, kým sú teplé.
Niekedy sa v domácej majonéze emulzia rozbije a olej sa čiastočne oddelí. V samostatnej miske dôkladne rozdrvte surový vaječný žĺtok a potom k nemu za stáleho miešania pridajte naolejovanú majonézu (po troškách, 25-30 g naraz). Každú novú porciu pridajte až po úplnom spojení predchádzajúcej so žĺtkom (na 1 kg majonézy - 1-2 žĺtky).
Zvädnuté zelené kôpru, petržlenu a zeleru budú opäť čerstvé, ak ich vložíte do vody s octom.
Ak je reďkovkový šalát horký, pridajte k nakrájanej reďkovke strúhanú mrkvu. A aby bol šalát chutnejší, pridajte cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji.
Zeleninové jedlá by sa mali pripravovať bezprostredne pred jedlom a na jedno jedlo: zahrievaním strácajú nielen chuť, ale aj nutričnú hodnotu.
Ak reďkovku presolíte (na šalát), tak pridajte nesolenú strúhanú reďkovku a dobre premiešajte.
Vrchy reďkovky, repy, repy a inej zeleniny nie sú o nič menej užitočné ako samotná koreňová zelenina. Skúste ho použiť pridaním do šalátov, polievok a polevy.
Čím menšie a tenšie sú korene zeleru a petržlenu nasekané, tým viac aromatických látok pri dusení uvoľnia.
Do zeleninových jedál a zeleninových polievok by ste nemali dávať veľa korenín: prehlušia vôňu čerstvej zeleniny.
Špenát by ste nemali dávať spolu so šťavelom: špenát zhrubne a zmení sa jeho farba.
Pri varení zeleniny musí byť nádoba po celú dobu varenia pevne uzavretá vekom.
Štipka cukru pridaná do zeleniny počas varenia zlepšuje jej chuť.
Zelenina a bylinky si zachovajú farbu, ak do vody, v ktorej sa varia, pridáte štipku sódy.
Kaviár z baklažánu bude o niečo chutnejší, ak bude vyrobený z pečeného ovocia.
Kaviár z baklažánu alebo tekvice z obchodu bude chutiť lepšie, ak k nemu pridáte prelisovaný cesnak. Cesnak pridajte do pečeňovej paštéty, šalátov z čerstvých paradajok a uhoriek atď.
Cibuľa zhnedne lepšie, ak do masla pridáte trochu kryštálového cukru.
Fazuľové a hrachové struky zostanú zelené, keď sa uvaria vo veľmi vriacej osolenej vode.
Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote okolo nuly a tak, aby bola zaliata nálevom. Vitamín C v kapuste bez soľanky sa rýchlo ničí, preto by sa mal odstrániť bezprostredne pred jedlom. Pri vyberaní kapusty z nádoby vyrovnajte zvyšok a nezabudnite na ňu položiť závažie.
Kyslá kapusta nestráca svoje prospešné vlastnosti ani v chlade, ale treba ju zjesť hneď po rozmrazení. Opakované mrazenie vedie k úplnej strate vitamínu C.
Aby plnená sladká paprika nezhorkla, musíte ju predtým na 2-3 minúty namočiť do osolenej vriacej vody.
Je lepšie variť rýchlo varené zemiaky na šaláty a vinaigretty po častiach: priveďte do varu, varte 3-5 minút pri nízkej teplote, prikryte pokrievkou a nechajte pri izbovej teplote. Ak nie je pripravený, znova priveďte do varu.
Nakrájaná klobása sa nevysuší, ak rez namažete alebo na ňu položíte plátok citróna.
Ak sa rozhodnete piecť zemiaky v rúre, najskôr ich namažte rastlinným olejom, potom zmäknú a nebudú sa krčiť.
Ihneď po otvorení preložte všetky rybie konzervy do porcelánových alebo sklenených nádob. Ani v chladničke sa nedajú skladovať v otvorenej plechovke.
Pred pečením zemiakov je potrebné ich dôkladne umyť a aby hľuzy nepraskli, popichajte ich vidličkou.
Z mrkvy treba odrezať zelenú časť – je horká.
Zeleninu na pyré je potrebné utrieť horúco.
Cukety by sa mali používať nezrelé, pretože zrelé sú tvrdé a bez chuti. Najchutnejšie sú malé cukety dlhé do 20 cm.
Na šalát je lepšie nastrúhať surovú petržlenovú vňať.
Do hubového kaviáru musíte pridať trochu citrónovej šťavy - a jeho chuť bude oveľa lepšia.
Šaláty by mali byť bezprostredne pred jedlom ochutené kyslou smotanou, majonézou, omáčkami atď. Ak budú sedieť 2-3 hodiny, ich chuť sa zhorší a nutričná hodnota sa zníži.
Umytú zelenú cibuľu by ste nemali skladovať, pretože vlhkosť ju rýchlo kazí.

13.3. Studené jedlá a občerstvenie zo zeleniny a húb

Baklažány a cukety sa pečú na kaviár, baklažány sa pečú ako celé plody v šupke, cuketa sa ošúpe a naseká. Upečené baklažány ošúpeme, dužinu nakrájame a dusíme do zhustnutia.

spolu s restovanou cibuľou a paradajkovým pretlakom. Kaviár dochutíme korením, octom a prelisovaným cesnakom.

Na tekvicový kaviár sa dusí biela kapusta s restovanou cibuľou a paradajkami a do hotovej kapusty sa pridáva cuketa nakrájaná po upečení. Okoreníme rovnako ako baklažánový kaviár, ale bez cesnaku.

Rastlinný kaviár sa pripravuje z repy, mrkvy a reďkovky. Repa sa varí na kašu a mrkva a blanšírované reďkovky sú surové. Po spojení pretlačenej zeleniny pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, soľ a korenie.

Papriky, cukety a baklažány sú plnené zeleninou, ako je uvedené v časti „Zeleninové jedlá“. Mrkva, biele korene, cibuľa a paradajkový pretlak na mleté mäso sa orestujú na oleji. Pripravené polotovary sa pečú v rúre, pridávajú sa trochu vody (paprika, baklažán) alebo sa nalejú s paradajkovou omáčkou a dusia sa 20 ... 30 minút (cuketa). Podávame studené, prelejeme šťavou alebo omáčkou a posypeme bylinkami.

Paradajky nie sú podrobené tepelnému spracovaniu. Ako mleté mäso pre nich môžete použiť mäsové a rybie šaláty, solené alebo nakladané huby so zelenou alebo cibuľou, nakrájané vajcia s nakrájanou cibuľou, varené krillové mäso. Mleté mäso je ochutené majonézou, mletým vajcom, mimochodom, kyslou smotanou a hubami so šalátovým dresingom.

Na prípravu tekvice v marináde sa kúsky vyprážanej tekvice v oleji nalejú marinádovou omáčkou, dusia sa 10 ... 15 minút a ochladia sa.

Hubové občerstvenie sa často pripravuje zo solených (menej často nakladaných) a čerstvých alebo suchých varených húb.

Solené (nakladané) huby, dodávané v sudových nádobách alebo sklenených nádobách, oddelíme od nálevu (marinády), umyjeme, nakrájame na plátky alebo plátky a podávame s cibuľou alebo kapustou, dochutíme olejom a huby s kapustou - aj s cukrom a korenie. Odpad a straty soľankou (marinádou) pre huby v kadiach a sklenených nádobách sú 18 % a 25 %.

Na prípravu rôsolovitých húb sa vopred napučaná želatína rozpustí v soľanke vytlačenej z húb. Želatínový roztok sa naleje do tenkej vrstvy formy, na zamrznutú vrstvu želé sa uložia ochladené, nadrobno nakrájané osolené huby a mrkva nakrájaná na kocky, naleje sa zvyšný želatínový roztok a ochladí sa. Hotové predjedlo zdobíme nakladanými uhorkami alebo varenou zeleninou so šalátovým dresingom.

Po uvarení a nasekaní môžete pridať aj čerstvé huby. V tomto prípade sa želatína rozpustí v hubovom vývare.

Čerstvé šampiňóny, predvarené a nakrájané na prúžky, podávame pod majonézou. Huby oblečené v majonéze sú posypané zeleshiom.

Hubový kaviár sa pripravuje zo sušených a solených húb. Sušené huby sa uvaria, zmiešajú s osolenými, nasekajú a smažia 10 ... 15 minút spolu s dusenou cibuľou. Dochutíme korením, octom, cukrom.

požiadavky na varenie, pravidlá podávania. Rozsah

Konzervovaná zelenina. Na prípravu predjedál sa používa plnená paprika, lečo, kaviár z baklažánov a cukety atď.. Plechovky s konzervami sa umyjú, utrie, otvoria, scedí sa omáčka, marináda alebo olej (ak existuje), zvyšok sa rozloží do šalátových misiek prelejeme scedenou tekutou časťou konzervy, posypeme nasekanými bylinkami, surovou alebo nakladanou cibuľou nakrájanou na kolieska.

Plnené paradajky. Paradajky sa pripravujú na plnenie rovnakým spôsobom ako na horúce hlavné jedlá. Plnené rôznym mletým mäsom: šalát zo zelenej cibuľky, húb alebo mletých vajec atď. Na mleté huby sa uvaria suché hríby, nakrájajú sa, pridá sa dusená cibuľa, ochladí sa a ochutí majonézou. Vajcia uvaríme natvrdo, nasekáme, pridáme zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno, olúpané čerstvé uhorky, zelený hrášok a ochutíme majonézou.

Zeleninový kaviár. Pripravené z baklažánov, cukety, tekvice, repy, mrkvy a húb. Baklažány, cukety a tekvice sa pečú v rúrach a jemne nakrájajú alebo melú na mlynčeku na mäso. Cvikla sa uvarí celá s pridaním octu, ošúpe sa a naseká nadrobno. Mrkvu a sladkú papriku nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji, potom pridáme paradajky a spolu orestujeme. Dusená zelenina sa pridáva k nakrájanej cukete, baklažánu alebo cvikle, dusí sa a vychladzuje, kaviár sa dochutí soľou, korením, cukrom, nasekaným cesnakom a podáva sa v šalátových misách posypaný bylinkami.

Hubový kaviár možno pripraviť zo sušených alebo solených húb a z ich zmesi. Pripravené suché huby sú namočené, varené v tej istej vode bez soli, jemne nakrájané alebo mleté v mlynčeku na mäso. Nasolené huby vytlačíme z nálevu, premyjeme studenou vodou a nakrájame nadrobno. Cibuľa sa nakrája a opraží na rastlinnom oleji. Cibuľu a huby zmiešame a dusíme 10-15 minút. Kaviár sa ochladí a ochutí rozdrveným cesnakom, octom, korením, soľou, vloží sa do šalátových misiek a posype nakrájanou zelenou cibuľkou.

Baklažán dusený s paradajkami. Očistené baklažány nakrájané na plátky a čerstvé paradajky nakrájané na veľké plátky zľahka opražíme oddelene na oleji. Vyprážané baklažány sa zalejú omáčkou s pridaním vody (voda sa odoberie v množstve 15 - 20% hmotnosti vyprážaných baklažánov), osolia sa a 15 - 20 minút sa varí. Ku koncu dusenia pridáme prelisovaný cesnak a opražené paradajky. Dávkujte 100 - 150 g na porciu.

Cviklová chuťovka s orechmi. Uvarenú ošúpanú cviklu nakrájame na pásiky a v uvoľnenej šťave rozpustíme kyselinu citrónovú. Pripravený cesnak a vlašské orechy sa rozdrvia, spoja sa s repou, pridá sa cukor, soľ, korenie, kyselina citrónová, dochutí sa kyslou smotanou a premieša sa.

Na dovolenke ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami.

Pikantné občerstvenie. Pripravenú sladkú a štipľavú papriku nakrájame na prúžky, pridáme trochu cesnaku, rozdeleného na malé strúčiky.

Zrelé paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a prechádzajú cez mlynček na mäso spolu so zvyšným cesnakom.

Spojte pripravené paradajky a papriky, pridajte nasekané vyprážané vlašské orechy, rastlinný olej, soľ a premiešajte.

Uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe až do podávania.

Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu alebo mäsovým výrobkom.

Nakladaná kapusta. Pripravená kapusta sa nakrája na malé kúsky, oparí sa a nechá sa úplne odkvapkať. Do rastlinného oleja zohriateho na teplotu 120 - 130 0 C pridáme mletú červenú papriku, ocot, cukor, soľ a premiešame. Pripravenú kapustu nalejte výslednou zmesou, dôkladne premiešajte a nechajte 4 hodiny.

Nakladaná kapusta sa predáva ako samostatné jedlo a používa sa aj na prípravu šalátov.

Nakladaná repa. Vychladnutú, ošúpanú, uvarenú cviklu nakrájame na kocky, kocky, plátky alebo pásiky, zalejeme horúcou marinádou a marinujeme 3–4 hodiny pri teplote 0–4 0 C. Potom marinádu scedíme a cviklu dochutíme cukrom . Scedenú marinádu môžeme použiť na dochutenie boršču a na nakladanie.

Marináda: do horúcej vody pridajte korenie, škoricu, soľ, klinčeky, bobkový list, priveďte do varu a nechajte 4-5 hodín, pridajte ocot a prefiltrujte. Do marinády môžete pridať rascu (0,1 g). Na nakladanie môžete použiť nakrájanú dusenú alebo pečenú repu. Nakladaná repa sa používa do šalátov, boršču alebo ako príloha k mäsu, rybám a iným jedlám.

Huby s kyslou kapustou. Solené huby sa oddelia od soľanky, umyjú sa a nakrájajú na plátky. Kyslá kapusta je nakrájaná. Pripravená cibuľa je nakrájaná. Huby sa kombinujú s kyslou kapustou a cibuľou, potom sa pridá cukor, mleté čierne korenie a rastlinný olej a zmieša sa.

Šalát sa uloží do kôpky a posype sa jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Občerstvenie vyrobené z rýb a nerybých vodných materiálov.

Technologické požiadavky na prípravu,

Pravidlá podávania. Rozsah

Občerstvenie z rybích gastronomických produktov . Rybie gastronomické produkty zahŕňajú: solené a nakladané ryby dozrievajúce solením (sleď, sleď, šprota atď.); jemne solené rybie produkty z rýb, ktoré dozrievajú počas solenia (losos, losos, ružový losos, chum losos, solený losos atď.); teplé a studené údené ryby; kaviár; rybie konzervy.

Občerstvenie z jemne solených rybích produktov. Obsah soli v lososoch, chum lososoch a lososoch je 4-10%, takže nie sú premočené. Nutričná hodnota týchto rýb je veľmi vysoká: obsahujú veľa bielkovín (17-20%), tukov (až 20%). Príprava jemne nasolených predkrmov z lososových rýb zahŕňa filetovanie, krájanie a zdobenie. Tieto predjedlá sú lahôdky a zvyčajne sa podávajú bez príloh s plátkami citróna a bylinkami. Podáva sa aj solená lososová nototénia.

Predjedlá z údených rýb. Studené a teplé údené ryby sa používajú na prípravu studených predjedál. Horúce údené ryby (hviezdicový jeseter, jeseter, morský vlk, treska, omul atď.) sa nakrájajú na porciované kúsky bez kože, chrupaviek a kostí. Podávame s prílohou z čerstvých uhoriek, paradajok, zeleného šalátu alebo s komplexnou prílohou z varenej zeleniny, zeleného hrášku a zemiakov s majonézovou omáčkou (jeseter). Horúce údené ryby podávame samostatne s majonézou alebo chrenovou omáčkou.

Slané rybie predjedlá. Majú štipľavú chuť, špecifickú vôňu a stimulujú chuť do jedla. Okrem toho obsahujú bielkoviny (13 - 18 %) a tuky (6 - 28 %).

Tuk sleďov a iných sleďových rýb obsahuje nenasýtené mastné kyseliny (67 - 71 %). Medzi nimi je veľa takých biologicky hodnotných, ako je kyselina linolová (3 - 4%) a kyselina arachidónová (3 - 81%). Rastlinné tuky neobsahujú kyselinu arachidónovú, ale obsahujú veľa kyseliny olejovej a linolovej (až 8%). Preto kombinácia sleďa s rastlinným olejom zvyšuje biologickú hodnotu jedál. Príkladmi takýchto jedál s vyváženým obsahom mastných kyselín sú pochutiny zo sleďov, šproty, sleď s rastlinným olejom. Lipidy sleďových rýb obsahujú značné množstvo fosfatidov a sú tiež zdrojom vitamínov A a D.

Sleď s vysokým obsahom soli sa máča nenakrájaný vo vode na 10-12 hodín, pričom sa voda vymení 3-4 krát, alebo po nakrájaní na filety - v čajovom náleve alebo vo vode s mliekom.

Nakladaný a korenený sleď obsahuje 6 - 12% soli, nie je namáčaný. Pri uvoľňovaní šproty sa soľanka nesmie odstrániť, ale nie je zahrnutá do hmotnosti porcie.

Sleď s oblohou. Zvyčajne sa podáva na miskách zo sleďov. Na ne sa poukladajú nakrájané uvarené zemiaky, zalejú sa rastlinným olejom alebo dresingom, uložia sa plátky sleďa a do „plotu“ na boku sa vloží príloha z nakladaných uhoriek, varenej mrkvy atď. ozdobíme bylinkami, cibuľou, nakrájame na kolieska a polejeme olejom alebo dresingom.

Prírodný sleď, filetovaný. Uložia sa na sleďový tanier s kúskom masla a uvarené horúce zemiaky podávame samostatne na strúhanke alebo v tanieri poliate maslom a posypané bylinkami.

Nasekaný sleď. Sleď vyfiletujte a pomelte na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou, chlebom namočeným v mlieku a jablkami. Do výslednej zmesi pridajte zeleninu alebo maslo, korenie, ocot a dobre premiešajte. Výroba sekaných sleďov je organizovaná v dielňach závodov na spracovanie rýb alebo tovární - obstarávanie na výrobných linkách. Sleď s obsahom soli do 12 - 14% je možné použiť bez namáčania, čo zabezpečuje obsah soli v hotovom výrobku 5 - 6%.

Predjedlá z varených rýb. Varené ryby obsahujú značné množstvo bielkovín, z ktorých väčšina je kompletná. Varený jeseter teda obsahuje asi 14% a ostatné druhy rýb - až 20 - 25% bielkovín z hmotnosti hotového výrobku (berúc do úvahy straty pri tepelnom spracovaní). Obsah tuku vo varených jeseterových rybách tiež dosahuje 20%. Jeseter, zubáč, biela ryba a pod.

Jeseter na studenú kuchyňu sa varí celé články a potom sa ochladí, očistí a nakrája. Zubáč a iné ryby s kostnatou kostrou filetujeme s kožou, nakrájame a po častiach varíme. Varenú rybu podávajte s komplexnou prílohou z varených zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, čerstvej uhorky a petržlenu. Uvarenú zeleninu na ozdobu dochutíme majonézovou omáčkou. Medzi ďalšie ozdoby patria kraby, krevety a račie chvosty.

Varené ryby s oblohou. Kúsky uvarených rýb (jeseter, zubáč, treska) bez chrupaviek a kostí sa uložia na misku alebo tanier. Na stranu položte prílohu z varených vajec, nakladaných uhoriek, varenej zeleniny (zemiaky, mrkva, rutabaga), zelenej cibuľky a ozdobte misku petržlenovou vňaťou. Samostatne sa podáva chrenová omáčka s octom alebo majonézou.

Ryby s majonézou. Na hromadné varenie sa varená ryba naleje s majonézovou omáčkou a podáva sa s prílohou z varenej zeleniny ochutenej majonézou. V reštauráciách a najmä na rauty sa opatrne nakrájané, vychladené porcie uvarených rýb (bez kože, chrupaviek a kostí) zalejú do rovnomernej vrstvy majonézy so želatínou a nechajú stuhnúť. Na povrch sa poukladajú ozdoby z citrónu, kyslých uhoriek, byliniek a varenej zeleniny namočenej v rôsoli. Keď sú ozdoby zafixované, rybu polejeme vrstvou vychladnutého, ale ešte nestuhnutého priehľadného želé (glazúrou) a vychladíme.

Rôsolované ryby a morské plody bez rýb. Na prípravu želé ryby pripravte želé. Jeho základom je rybí vývar, ktorý sa varí z rybieho odpadu. Čím je vývar koncentrovanejší, tým je želé kvalitnejšie. Preto sa na získanie 1 kg želé odoberie 1 kg rybieho odpadu. Uvarte ako obvykle. Obsah dusíkatých látok v takomto bujóne je 2,5 – 3,2 %, vrátane glutínu – asi 2,1 – 2,9 %. Množstvo extraktívnych látok v ňom je pomerne malé (0,1 – 0,15 %). Môžete ho zvýšiť, ak v rovnakom vývare varíte ryby určené na prípravu želé. Ako želírujúce činidlo sa používa želatína. Napriek tomu, že vývar obsahuje až 3,2% glutínu, želatína zaberá 4% hmoty vývaru. Vysvetľuje to skutočnosť, že želírovacia schopnosť glutínu v bujóne je oslabená dlhodobým zahrievaním počas procesu varenia. Z váhy môžete vyrobiť želé. Za týmto účelom sa rybie šupiny a plavecké mechúre dobre umyjú, zalejú vývarom (2 kg šupín na 1 kg želé) a varia sa pri miernom vare asi 2 - 3 hodiny. Potom sa vývar prefiltruje a v prípade potreby vyčíri . Želatína je vopred namočená v studenej vode. Zároveň napučiava, absorbuje viac ako 200 - 300% vody. Pri namáčaní želatíny by ste mali odobrať 5-10-násobné množstvo vody a potom prebytok vypustiť, aby ste odstránili možné nečistoty.

Rybí vývar zbavíme tuku, precedíme, pridáme namočenú želatínu a pomaly za miešania zahrievame, kým sa želatína nerozpustí. Potom sa vývar vyčíri. Za týmto účelom pridajte 8-10% dobre vymiešaných vaječných bielkov, všetko premiešajte, zahrejte do varu, varte pri nízkej teplote 20-25 minút, nechajte odležať, aby sa chlap usadil na dne, a prefiltrujte. Pred vyčírením možno do vývaru pridať ocot tak, aby jeho koncentrácia v bujóne bola asi 0,15 %. Ocot zlepšuje chuť želé a pomáha ju objasniť. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že keď sa okyslený vývar zahrieva, niektoré proteíny, ktoré v ňom zostávajú, koagulujú.

Vyčírený vývar sa prefiltruje. Po stuhnutí vyčisteného vývaru by mal tvoriť úplne priehľadné, elastické a jemné želé.

Rôsolové jedlá sa pripravujú z varených rýb (filé bez kože a kostí alebo bez kostí, ale s kožou), krabov a varených chobotníc. Všetky výrobky musia byť pred pridaním želé dobre vychladené. Sú dva hlavné spôsoby, ako pripraviť rôsolové rybie pokrmy: kúsky rýb poukladať na plechy na pečenie, želé na ne pripevniť ozdoby z citrónu, byliniek, varenej zeleniny, všetko zaliať želé a po stuhnutí vykrajovať kúsky ryby. s želé; Na dno formy sa naleje vrstva želé, keď stuhne, uložia sa ozdoby, kúsky rýb alebo iné výrobky (kalamáre, kraby), všetko sa zaleje želé a po stuhnutí sa vyberie (ponorením plesnivieť v horúcej vode na 1 - 2 sekundy).

Formami je možné naplniť nielen porciované kúsky rýb, ale aj výrobky nakrájané na malé kúsky (jeseter, chobotnice, kraby).

Na bankety sa pripravujú želé rybie pokrmy vo viacerých

spôsoby:

Celé uvarené alebo plnené ryby dobre vychladíme, ozdobíme a z cukrárskeho vrecka nanesieme želé;

Vysoké formy sa naplnia nestuhnutým rôsolom, ponoria sa do studenej vody s ľadom a nechajú sa stuhnúť vo vrstve na stenách a dne formy a prebytok sa vyleje; Vo forme pokrytej vrstvou želé („tričko“) sa vo vrstvách umiestnia kúsky rýb, plátky uvarených vajec a zeleninová príloha, pričom každá vrstva sa naplní želé.

Rôsol sa používa aj na nalievanie zeleninových príloh do foriem na banketové jedlá z rýb a na glazovanie uvarenej zeleniny. Z rýb a morských plodov sa pripravujú aj želé pokrmy: naleje sa želé z jemne nasekanej varenej chobotnice, krabov, ošúpanej krevetovej dužiny.

Vyprážané rybie predjedlá. Vyprážané ryby sa zvyčajne podávajú s bielou alebo červenou marinádou. Na tento účel sa porciované kúsky (filé bez kože a kostí alebo s kožou a kosťami) a malé ryby úplne obalia, vyprážajú sa s rastlinným olejom, nalejú sa horúcou marinádou a ochladí sa. Keď ryba v marináde chladne, jej kyslosť výrazne klesá. Preto je marináda koncentrovanejšia. Marinovaná ryba sa vloží do šalátových misiek a posype nasekanými bylinkami.

Vaječné občerstvenie

Vaječný šalát. Vajcia sú uvarené na tvrdo a uhorky sú olúpané. Vajcia, uhorky, cibuľa sa jemne nakrájajú, pridá sa hotová horčica a majonéza a zmiešajú sa.

Vajíčko s majonézou a ozdobou. Pripravená zelenina sa nakrája na tenké plátky, ochutí majonézou (15 - 20 g) a omáčkou „Yuzhny“. Ochutená zelenina sa rozloží na porcie, navrch sa položia polovice uvarených vajec a nalejú sa zvyšnou majonézou. Na dovolenke sa jedlo zdobí nasekaným želé a zeleninou. Jedlo sa môže podávať bez želé alebo bez prílohy, čím sa primerane zníži výťažok. Omáčku „Yuzhny“ je možné nahradiť majonézou.

Vajcia plnené sleďom a cibuľou. Vajíčko uvarené natvrdo sa rozreže pozdĺžne, žĺtok sa vyberie, utrie a spojí sa s dužinou zo sleďov a cibuľou prejde cez mlynček na mäso (sleď je vopred namočený). Výsledná hmota sa ochutí ½ dielom majonézy a potom sa vloží do bielka namiesto žĺtka; Odrežte malý kúsok zo spodnej časti bielka, aby bolo vajíčko stabilné, a zalejte zvyšnou majonézou. Zelenina je umiestnená vedľa vajíčka.

Predjedlo z taveného syra s vajíčkom a majonézou. Pripravený tavený syr, cesnak a natvrdo uvarené vajce prešli cez mlynček na mäso. Hmota sa ochutí majonézou a ochladí sa.

Na dovolenke sa predjedlo zdobí petržlenovou vňaťou.

Na dovolenke ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami.

Pikantné občerstvenie. Pripravenú sladkú a štipľavú papriku nakrájame na prúžky, pridáme trochu cesnaku, rozdeleného na malé strúčiky.

Zrelé paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a prechádzajú cez mlynček na mäso spolu so zvyšným cesnakom.

Spojte pripravené paradajky a papriky, pridajte nasekané vyprážané vlašské orechy, rastlinný olej, soľ a premiešajte.

Uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe až do podávania.

Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu alebo mäsovým výrobkom.

Nakladaná kapusta. Pripravená kapusta sa nakrája na malé kúsky, oparí sa a nechá sa úplne odkvapkať. Do rastlinného oleja zohriateho na teplotu 120 - 1300 °C pridáme mletú červenú papriku, ocot, cukor, soľ a premiešame. Pripravenú kapustu nalejte výslednou zmesou, dôkladne premiešajte a nechajte 4 hodiny.

Nakladaná kapusta sa predáva ako samostatné jedlo a používa sa aj na prípravu šalátov.

Nakladaná repa. Vychladnutú, ošúpanú, uvarenú cviklu nakrájame na kocky, kocky, plátky alebo pásiky, zalejeme horúcou marinádou a marinujeme 3 - 4 hodiny pri teplote 0 - 40C. Potom sa marináda scedí a repa sa dochutí cukrom. Scedenú marinádu môžeme použiť na dochutenie boršču a na nakladanie.

Šalát sa uloží do kôpky a posype sa jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

P varenie e predjedlá zo zeleniny a húb

Úvod

1. Teplota a hygienické podmienky

1.1 Možnosti dizajnu pre občerstvenie

1.2 Technológia prípravy občerstvenia zo zeleniny a húb

1.3 Požiadavky na kvalitu. Čas použiteľnosti

Bibliografia

Úvod

Studené jedlá a občerstvenie sú široko používané vo výžive; zvyčajne sa podávajú na začiatku jedla. Môžu byť tiež hlavným jedlom na raňajkovom a večernom menu. Studené jedlá sa od predjedál líšia tým, že sa zvyčajne podávajú s viac sýtejšími prílohami (studená praženica, galantínske kura, ryba gefilte a pod.). Studené predjedlá majú menšiu výťažnosť, podávajú sa buď bez prílohy (kaviár, losos, šproty, klobása), alebo s malým množstvom prílohy (šproty s vajcom, sleď s cibuľou). Občerstvenie je k dispozícii studené a teplé. Hlavným účelom studených jedál a občerstvenia je stimulovať chuť do jedla.

Krásna prezentácia studených jedál a pochutín, príjemná vôňa a chuť stimulujú chuť do jedla a podporujú lepšie trávenie. Občerstvenie je možné podávať aj horúce (teplé predjedlá). Teplé predjedlá sa technológiou prípravy podobajú teplým hlavným jedlám (mäso, hydina, ryby, vnútornosti atď.), líšia sa však od nich ostrejšou chuťou a tým, že sa podávajú bez prílohy v porciovaných panviciach, závorkách, malých hrnce (kapacita 50 - 100 gr.) - cokotovače. Teplé občerstvenie je zaradené do jedálnička po studených. Na prípravu studenej kuchyne sa používajú rôzne produkty: zelenina, ovocie, bylinky, zelené šaláty, huby, mäsové a rybie výrobky vrátane gastronomických a konzervovaných, vajcia. Jedlá sa pripravujú so studenými omáčkami a dresingmi, rastlinným olejom a kyslou smotanou. Nutričná hodnota snackov je preto odlišná: niektoré sú nízkokalorické (zelené šaláty, uhorkové snacky a pod.) a slúžia ako zdroj chuťových látok, vitamínov a minerálnych zlúčenín, iné sú bohaté na bielkoviny, tuky a ich energetická hodnota je vysoká (varené prasa s prílohou, pečené hovädzie mäso, pečeňová paštéta a pod.). Nielenže stimulujú chuť do jedla, ale obsahujú aj základné živiny: bielkoviny, tuky, vitamíny, sacharidy, minerály. Kalorický obsah studených jedál závisí od produktov použitých na ich prípravu.

Omáčky a dresingy používané na studenú kuchyňu nielen zlepšujú a spestria chuť, ale výrazne ovplyvňujú aj ich nutričnú hodnotu. Kyslá smotana a majonézová omáčka obsahujú značné množstvo tuku, a preto zvyšujú kalorický obsah studených jedál a občerstvenia.

Prítomnosť určitých živín v potravinách neznamená, že jedlo z nich bude mať zodpovedajúcu hodnotu. Pri nedodržaní zavedenej technológie spracovania potravín môže dôjsť k strate živín.

Pre maximálnu retenciu vitamínov S Zelenina, ovocie a iné produkty majú špeciálne podmienky spracovania, ktoré sa musia prísne dodržiavať. Najmä zelenina by sa mala umývať nie v rezanej forme, ale v celej forme; Zelenina na varenie by mala byť umiestnená vo vriacej osolenej vode a varená v kotlíku, uzavretá pokrievkou, pri nízkej teplote, prísne dodržiavať stanovené časové limity. Na zachovanie vitamínu S V zeleni je dôležité zabrániť dlhému skladovaniu a najmä vädnutiu.

Pri výrobe studenej kuchyne zo zeleniny a byliniek je poslednou, konečnou fázou ručné alebo mechanické spracovanie výrobkov – krájanie, mixovanie, a nie tepelná úprava, ako je to pri výrobe iných druhov jedál. V dôsledku toho sú hotové studené jedlá viac kontaminované mikroorganizmami a sú menej stabilné pri skladovaní ako jedlá, ktorých poslednou fázou prípravy je tepelná úprava. Takéto jedlá môžu spôsobiť gastrointestinálne ochorenia.

V tomto prípade je možná sekundárna mikrobiálna kontaminácia. Preto pri príprave studených predjedál by ste mali obzvlášť prísne dodržiavať hygienické pravidlá a dodržiavať podmienky skladovania a predaja polotovarov.

Na prípravu studených predjedál sú pridelené špeciálne miestnosti (studené dielne), špeciálne vybavenie a dosky na krájanie, ktoré je zakázané používať na spracovanie iných produktov.

Možnosť otravy jedlom pri konzumácii studenej kuchyne ešte zhoršuje skutočnosť, že ani pri veľmi vysokej kontaminácii mikroorganizmami nevzbudzujú u spotrebiteľov žiadne podozrenie, pretože ich organoleptické vlastnosti – vzhľad, vôňa, chuť – sa nie vždy menia. Na kuchárov to kladie veľkú zodpovednosť za prísne dodržiavanie hygienických pravidiel pri príprave rôznych studených jedál.

Zvlášť treba dbať na to, aby sa čerstvá a uvarená zelenina spracovávala na samostatných doskách pri ich príprave vo forme polotovarov, ktoré sa majú skladovať nejaký čas.

Aby sa splnili hygienické požiadavky, každý zamestnanec je povinný pred začatím varenia produktu skontrolovať čistotu svojho pracoviska, stav zariadení a inventára, ktoré bude používať.

Čistota pracoviska musí byť udržiavaná po celú dobu spracovania produktu. Je potrebné monitorovať zariadenia a nástroje používané pri kulinárskom spracovaní; Potravinový odpad sa musí okamžite odstrániť.

Pri varení by sa malo skrátiť trvanie počiatočného spracovania produktu.

Ak je to možné, mali by ste sa vyhnúť ručnému rezu produktu, ktorý zvyšuje kontamináciu, a tiež by ste mali používať jednorazové rukavice.

Na krájanie surových zeleninových produktov existujú špeciálne stroje. Pri ich absencii je v niektorých prípadoch vhodné použiť rôzne zariadenia na krájanie varenej zeleniny.

1. Teplota a hygienické podmienky

Veľmi dôležitá je teplota produktov používaných pri príprave studených jedál. Všetky výrobky musia byť vopred ochladené na teplotu 8-10°C. Miešanie chladených potravín s teplými jedlami by nemalo byť povolené. Pri teplote 8-10°C nastáva vývoj mikroorganizmov oveľa pomalšie (niekedy aj niekoľko desiatok krát) ako pri teplote 15-20°C.

Dôležitým opatrením na zlepšenie ich hygienického stavu je aj dodržiavanie stanovených teplotných podmienok a trvanlivosti hotových jedál a polotovarov.

Pre studenú kuchyňu a občerstvenie sú stanovené nasledujúce dátumy predaja pri teplote nepresahujúcej 6 - 8ºC:

Pri absencii chladu sa želé nemôže predávať.

V teplom období od mája do septembra je výroba a predaj želé a paštéty zakázaný.

Varená zelenina, nakrájaná, sa môže skladovať 12 hodín. Zelenina a bylinky konzumované čerstvé sa musia triediť a umývať. Solené, nakladané uhorky a paradajky môžu byť nakrájané. Mäso a ryby môžu byť predvarené alebo vyprážané.

Pri teplote 8°C je možné produkty skladovať celé a nakrájané až 24-36 hodín.

Všetky pripravené produkty je lepšie skladovať oddelene podľa typu. V prípade potreby (kvôli nedostatku náradia alebo úložného priestoru) je prípustné zmiešať uvarenú mrkvu so zemiakmi a mäsom. Nakladaná a nakladaná zelenina by sa mala za každých okolností skladovať oddelene. Obliekanie šalátov omáčkou by sa malo robiť bezprostredne pred ich uvoľnením. rezanie produktu mechanického spracovania

1.1 Možnosti dizajnu pre občerstvenie

Široká ponuka studenej kuchyne, rozmanitosť používaných produktov Možnosti dizajnu občerstvenia na ich zdobenie si vyžaduje, aby kuchár mal hlboké a všestranné znalosti a praktické zručnosti.

Nakresliť studené misy s pestrofarebnými a krásne krájanými výrobkami zahrnutými v recepte. Na zdobenie banketových jedál sa používajú exotické výrobky, dekoratívna zeleň, želé figúrky, čierne olivy, olivy, kraby, krevety a iné výrobky.

Pri zdobení banketových stolov sa používajú rôzne figúrky a kompozície, vyrezané zo zeleniny a ovocia vo forme kvetov, listov, zvierat atď. Na tento účel sa používa technika rezania (umelecké vyrezávanie) pomocou špeciálnych nožov, zárezov, šablón. , plesne a pod. rezanie si vyžaduje osobitnú pozornosť, sústredenie a trpezlivosť. Pri dlhšom skladovaní na stole sa ozdoby každú hodinu postriekajú citrónovou šťavou a tekutou želatínou. Malé časti kompozície umiestnené na tanieri alebo podnose sú zaistené želatínou.

Na servírovanie studenej kuchyne a občerstvenia sa používajú taniere, misky, šalátové misy, sleďové misy, kaviárové misy, rozety, omáčky, vázy a misy. Riad musí zodpovedať typu výrobku, dizajn musí byť kombinovaný s dizajnom riadu.

Pri príprave, príprave a skladovaní studených jedál a občerstvenia je potrebné prísne dodržiavať hygienické predpisy, pretože po spracovaní nepodliehajú tepelnému spracovaniu a môžu viesť ku kontaminácii mikroorganizmami.

Studené jedlá a snacky sa podávajú pri teplote 10…12ºC.

Všetky studené jedlá a občerstvenie sú rozdelené do skupín: sendviče; šaláty a vinaigretty; jedlá a pochutiny zo zeleniny a húb; jedlá z rýb a morských plodov; jedlá z mäsa, hydiny a mäsových výrobkov; vaječné jedlá.

Studené predjedlá sa líšia od studených mís tým, že majú menšiu výťažnosť a podávajú sa bez prílohy (kaviár, losos, šproty, klobása) alebo s veľkým množstvom prílohy (šproty s vajcom, sleď s cibuľou). Občerstvenie je k dispozícii studené a teplé.

1.2 Technológia prípravy občerstvenia zo zeleniny a húb

Mechanické spracovanie výrobkov pred varením

Zelenina a bylinky sú podrobené mechanickému vareniu. Ak sa následne použijú bez varenia, opláchnu sa studenou prevarenou vodou.

Na prípravu občerstvenia zo zeleniny a húb sa používa čerstvá, varená, solená, nakladaná zelenina, huby a bylinky. Pred prípravou predjedál sa výrobky pripravujú rovnakým spôsobom ako pri hlavných jedlách.

Zemiaky a mrkva sa uvaria ošúpané, repa - so šupkou, kukurica - klas bez odstránenia listov, fazuľové struky - nasekané, plátky hrachu - celá, sušená zelenina je vopred namočená.

Pri varení sa zelenina vloží do vriacej vody alebo sa zaleje vodou (v závislosti od druhu zeleniny), pridá sa soľ (10 g soli na 1 liter vody) a varí sa pri zatvorenom veku. Voda by mala zeleninu pokrývať 1 - 2 cm, keďže pri varení vo veľkom množstve vody dochádza k veľkým stratám rozpustných živín. Repa, mrkva a zelený hrášok sú varené bez soli, aby sa chuť nezhoršila a proces varenia sa nespomalil. Zelené struky fazule, hrášku, špenátových listov, špargle a artičokov uvaríme vo veľkom množstve rýchlo vriacej vody (3-4 litre na 1 kg zeleniny) a pri otvorenom viečku, aby sa zachovala farba. Rýchlo zmrazená zelenina sa vloží do vriacej vody bez rozmrazovania. Konzervovaná zelenina sa zahrieva spolu s vývarom a potom sa vývar scedí a použije sa na prípravu polievok a omáčok.

Zemiaky a mrkvu je lepšie variť v pare: tým sa zachová nutričná hodnota a chuť produktu. Na naparovanie sa používajú špeciálne parné skrine alebo obyčajné kotly s kovovým roštom alebo drôteným košom.

Zelení sa spracujú, opláchnu studenou prevarenou vodou a sušia. Konzervovaná zelenina sa vyberie z nádob a prenesie spolu so šťavou alebo soľankou do neoxidujúcej nádoby.

Každý druh pripravenej zeleniny skladujte v samostatných nádobách v chladničke pri teplote 4-8°C. Trvanlivosť ošúpanej zeleniny nepresahuje 12 hodín.

Pohostinské zariadenia dodávajú huby čerstvé, solené, sušené a nakladané.

Čerstvé huby. Huby sa spracujú okamžite, pretože sa rýchlo zhoršujú. Primárne spracovanie húb pozostáva z týchto operácií: čistenie, umývanie, triedenie a krájanie.

Pri spracovaní čerstvých húb je potrebné ich starostlivo vyberať, pretože niektoré z nich sú podobné nejedlým a jedovatým hubám.

Hríby, hríby, hríby, lišajníky, russula sa spracovávajú rovnakým spôsobom: očistite od listov, ihličia a stebiel trávy, odrežte spodnú časť stonky a poškodené miesta, zoškrabte kontaminovanú pokožku a 3-4 krát dôkladne umyte. Pri spracovaní russula sa koža odstráni z uzáveru. Za týmto účelom sa najskôr oparia vriacou vodou. Nohy motýľov sa očistia a čiapky sa odrežú, poškodené a červivé miesta sa vyrežú, z čiapočky sa odstráni hlienová koža a umyje sa.

Huby sa triedia podľa veľkosti na malé, stredné a veľké. Malé šampiňóny a stredné klobúčiky húb sa používajú celé, veľké sú nasekané alebo nasekané. Hríby zalejeme vriacou vodou 2-3x, zvyšok povaríme 4...5 minút, aby boli mäkké a pri krájaní sa nerozpadali.

Šampiňón A hliva ustricová prichádzajú do podnikov zo skleníkov. Nemali by byť suché, pláty na spodnej strane klobúka šampiňónov by mali byť svetloružové, pláty hlivy by mali byť biele alebo jemne žltkasté.

Pri spracovaní šampiňónov odstráňte fóliu pokrývajúcu taniere, ošúpte koreň, odstráňte šupku z uzáveru a umyte vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej alebo octu, aby nestmavli.

Smrž A struky pretrieďte, odrežte korene, vložte do studenej vody na 30...40 minút, aby sa piesok a odpad namočili, niekoľkokrát sa umyli. Potom sa huby povaria 10...15 minút vo veľkom množstve vody, aby sa zničila a odstránila toxická látka – kyselina gélová, ktorá sa varením mení na odvar. Po uvarení sa huby umyjú horúcou vodou a vývar sa musí vyliať.

Sušené huby. Najlepšie sušené huby sú hríby, pretože pri varení vytvárajú ľahký, aromatický a chutný vývar. Hríb, hríb a hríb pri sušení stmavnú, takže sú málo použiteľné na vývary.

Sušené huby sa rozdrvia, niekoľkokrát premyjú, namočia sa do studenej vody na 3...4 hodiny, potom sa nálev scedí, prefiltruje a použije sa na varenie húb. Po namočení sa huby umyjú.

Solené a nakladané huby. Oddelia sa od soľanky, roztriedia sa podľa veľkosti a kvality, odstránia sa koreniny a narežú sa veľké vzorky. Veľmi slané alebo korenené nakladané huby sa umyjú studenou prevarenou vodou a niekedy sa namočia. Aby sa zachovali dobré vlastnosti solených a nakladaných húb, musíte zabezpečiť, aby boli huby pred spracovaním úplne pokryté soľankou alebo marinádou.

1.3 Požiadavky na kvalitu. Čas použiteľnosti

Všetky studené predjedlá musia byť úhľadne a krásne zdobené a musia mať teplotu 10 - 12ºC. Chuť a farba musia zodpovedať tomuto typu produktu. Nie sú povolené žiadne známky znehodnotenia: zmena farby, známky kyslosti, cudzie pachy a chute. Výstup musí presne zodpovedať stanovenej norme.

V jedlách ochutených majonézou by nemali byť žiadne známky oddeľovania (žltnutie).

Pochutiny, ako aj polotovary k nim, sa skladujú v chladničkách pri teplote 0-6°C v porcelánových alebo smaltovaných nádobách (bez prasklín alebo odštiepeného smaltu), uzavreté vekom.

Kvalita výrobkov a ich bezpečnosť sú kontrolované organoleptickými, fyzikálno-chemickými a mikrobiologickými ukazovateľmi.

Organoleptické hodnotenie kvality kulinárskych produktov - podľa vzhľadu, farby, vône a konzistencie; riad - podľa vzhľadu, farby a vône.

Organoleptické vlastnosti produktov musia zodpovedať požiadavkám súčasných noriem alebo technických špecifikácií.

Meno Produktu	Na 1 porciu	Podáva 15


Pšeničný chlieb 1. triedy
Mlieko alebo voda
Cibuľa cibule
Čerstvé jablká
Zeleninový olej
Maslo
ocot 3%

Filety zo sleďov (dužina), jablká, ošúpané, s odstráneným semenným hniezdom, cibuľa sa nakrája, namočí sa a pridá sa vyžmýkaný biely chlieb a nechá sa prejsť cez mlynček na mäso. Do vzniknutej hmoty pridáme olej a ocot a vyšľaháme. Po temperovaní sa hotová hmota formuje do tvaru sleďa.

Bibliografia

1. Varenie: učebnica pre začiatočníkov. Prednášal prof. vzdelanie / N.A. Anfimová. - 6. vyd., vymazané. - M.: Vydavateľské stredisko. "Akadémia", 2011. - 400 s.

2. Varenie. Testovacie materiály: učebnica. Manuál pre študentov. Prostredie inštitúcií. Prednášal prof. vzdelanie /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5. vyd., vymazané. - M.: Edičné stredisko "Akadémia", 2014 - 208 s.

3. Varenie. Poslanec "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 s.

4. Varenie: kniha. 1 - Stohovanie t. Predané. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 s., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Varenie: Učebnica pre stredy. Prednášal prof. - tech. uch-sch/N.A. Anfimová, T.I. Zakharova, L.L. tatársky - 4. vydanie, prepracované. - M.: Ekonomika, 1991. - 368 s.

Uverejnené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Mechanické kulinárske spracovanie surovín a príprava polotovarov. Spracovanie zeleniny a húb, rýb, nerybích vodných surovín, mäsa, hydiny, diviny, králikov. Príprava polievok, hlavných jedál, teplých predjedál, sladkých jedál, teplých nápojov, studenej kuchyne.

správa z praxe, pridaná 24.03.2009

Bezpečnostné pokyny v obchode so zeleninou. Spracovanie, krájanie, tvarové krájanie zeleniny do studenej kuchyne. Krájanie niektorých druhov rýb, plnka. Príprava polotovarov z morských nerybých potravín. Rozmrazovanie mäsa.

test, pridaný 28.11.2010

Štúdium zásad organizácie pracovísk v chladiarni. Predaj (distribúcia) kulinárskych produktov. Charakteristika potravinárskych výrobkov a zeleniny. Význam studených jedál a občerstvenia zo zeleniny. Spôsoby zachovania živín pri kulinárskom spracovaní.

kurzová práca, pridané 18.12.2012

Príprava produktov zahrnutých v sortimente. Tepelná úprava mäsa a rýb na prípravu šalátov. Technológia varenia, prezentácia, požiadavky na kvalitu. Organizácia pracoviska pri príprave studenej kuchyne a občerstvenia.

abstrakt, pridaný 10.09.2012

Technológia polotovarov zo zeleniny, ovocia a húb, mäsa. Príprava studených jedál a občerstvenia. Hygienické požiadavky na kulinárske spracovanie potravinárskych výrobkov. Zvyšovanie kvality služieb zákazníkom, zavádzanie progresívnych foriem služieb.

správa z praxe, pridaná 16.12.2014

Historické informácie o pôvode zeleniny, spôsobe jej mechanického spracovania. Výroba ozdôb zo zeleniny, ich použitie na zdobenie studených mís a občerstvenia. Zmeny vitamínov, minerálov a sacharidov pri tepelnej úprave.

kurzová práca, pridané 13.12.2013

Recept a algoritmus varenia. Mechanické a tepelné spracovanie výrobkov. Organizácia obchodu s omáčkami, potrebné vybavenie. Komoditná charakteristika surovín. Požiadavky na kvalitu a trvanlivosť zeleniny, ovocia a hotových jedál.

kurzová práca, pridané 2.9.2009

Nutričná a biologická hodnota zeleniny. Balenie, preprava, skladovanie zeleniny. Mechanické spracovanie surovín. Fyzikálno-chemické procesy prebiehajúce počas tepelného spracovania. Vývoj technologických noriem pre sortiment výrobkov.

kurzová práca, pridané 2.12.2013

Pojem a štruktúra studeného stola, jeho zložky a význam v ruskej ľudovej kuchyni. Klasifikácia a druhy studenej kuchyne a pochutín, príprava výrobkov a požiadavky na ne. Technológia výroby a paleta farieb, princípy a pravidlá dizajnu.

prezentácia, pridané 04.07.2015

Mechanické varenie zeleniny. Technológia varenia: „Zemiaky pečené vo fólii“, „Vyprážané zemiaky v kockách alebo plátkoch alebo kockách alebo plátkoch“, „Vyprážané zemiaky s cibuľou“, „Dušená kapusta“, „Hubovník“.

Toto je zaujímavé: