Jednoduchý recept na kúsky kuracieho párku. Domáca varená kuracia klobása. Domáca kuracia a bravčová klobása
celkovo, kuracia klobása pripravené podľa rovnakého princípu ako. Je to ešte jednoduchšie a kuracia klobása nie je taká tučná, hoci obsah tuku v domácej klobáse je zvyčajne vítaný. Pripravené surové kuracie klobásy môžu byť údené, varené alebo, čo je najchutnejšie, pečené. Kuracie klobásy v rúre môžu byť vrcholom sviatočnej hostiny.
Kuracia klobása je plnená nasekanou resp mleté mäso kuracia škrupina. Ako obal sa spravidla používajú starostlivo očistené a pripravené bravčové alebo jahňacie črevá a umelý film. Výsledkom je podlhovastý výrobok - môže byť súvislý a veľmi dlhý. V podstate dĺžka kuracieho párku domáca výroba obmedzená len dĺžkou škrupiny. Prípadne môžu byť v obale medzery a kuracie párky môžu vyzerať ako párky.
Pri domácom varení klobásu pred vyprážaním radšej trochu povaríme. Po vytvorení sú všetky klobásy zviazané bavlnenou niťou vo forme špirály a trochu varené, doslova 4-5 minút. To pomáha predchádzať poškodeniu obalu pri vyprážaní. Potom sa klobásy namazajú malým množstvom tuku a vyprážajú sa na plechu na pečenie v rúre, kým sa neuvaria a ľahko nezhnednú. Kuraciu klobásu neskladujeme, ale hneď zjeme.
Pri príprave párkov sa mleté mäso pripravuje špeciálnym spôsobom pred formovaním párkov. Ide o pomerne zložité a zdĺhavé procesy. Dobrou správou je, že doma v kuchyni sa všetko robí oveľa jednoduchšie. Mleté mäso sa málokedy necháva odležať a fermentovať a všetko spočíva v mletí komponentov, pridaní korenín, ak je to potrebné, tuku, aromatických a konzervačných prísad.
Mimochodom, niekde som čítal, že možno slovo klobása znamená len „ručne stláčané“, čo znamená ručné plnenie a ručné nanášanie mletého mäsa na obal.
Pri domácej príprave kuracej klobásy nie je potrebné do mletého mäsa pridávať zvýrazňovače chuti, prísady na zachovanie farby mäsa, konzervačné a konzervačné prísady. Možno práve v tom je krása domácich jedál. Kuracie klobásy sú všeobecný názov, pretože len kuracie mäso sa používa zriedka. Najlepšia klobása sa získa, ak na mleté mäso použijete morčacie, kačacie a iné druhy hydinového mäsa. Zároveň je však množstvo kuracieho mäsa oveľa väčšie. Pripravené mleté mäso sa ľahko naplní do škrupiny - pomocou mechanických zariadení alebo ručne.
Domáca kuracia klobása. Recept
Ingrediencie (2,2-2,5 kg)
- Kuracie stehná 1,5-1,7 kg
- Morka (filé) 0,6-0,7 kg
- Maslo 70 g
- črievko (bravčové črevo) 2,5-3 m
- Zeleninový olej 2 polievkové lyžice.
- Soľ, čierne korenie, feferónka, koriander, tymian, senovka grécka (voliteľné) korenie
- Naozaj som to chcel domáca klobása bol mäkký. Kuracie mäso sa však po tepelnom spracovaní stáva dosť hustým, najmä filé. Rozhodli sme sa pre "červenú" kuracie mäso– boky perfektne sedia. Do mletého mäsa sme pridali aj morčacie filé. Ide o pomerne dostupné druhy mäsa, predávajú sa všade. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať kačacie filé a stehná a iné druhy hydinového mäsa.
Kuracie stehná a morčacie filé
- Všetko mäso, ak bolo zmrazené, sa musí vopred rozmraziť. Teraz je však v predaji chladená hydina, ktorá nebola mrazená. Kuracie stehná umyte a odstráňte kožu. Vyrežte kosť a chrupavku. Ak je na mäse zvyškový tuk, je lepšie ho nechať. Kuracie mäso pomelieme mlynčekom na mäso. Morčacie filé umyte a odstráňte filmy. Filet nakrájame nadrobno na kocky. Rozhodli sme sa, že morku nebudeme príliš brúsiť, a tak sme filé nedali cez mlynček na mäso. V dôsledku toho sme dostali klobásu s jasne definovanými kúskami mäsa v homogénnom mletom mäse.
Kuracie mäso pomelieme na mleté mäso, morku nasekáme nadrobno
- Aby kuracia klobása mala príjemnú korenistú vôňu, pridali sme aromatické korenie. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme 1-2 štipky nahrubo pomletého feferónka, 0,5 lyžičky. mletý koriander a trochu tymiánu, prstami ho trieť, kým sa z neho nepráši. Okrem toho sme pridali trochu mletej senovky gréckej (fenugreek, shambhala, utskho-suneli). Je to veľmi aromatické korenie, treba ho pridávať opatrne a s mierou. Mimochodom, senovka grécka je hlavnou zložkou bulharského korenia „Sharena Sol“, môžete ju použiť.
Mleté mäso osolíme a pridáme korenie
- Aby kuracie párky neboli „suché“, musíte do mletého mäsa pridať tuk, ideálne kurací tuk. S tým je istý problém – kurací tuk nie je bravčová masť a na kuracom jatočnom tele je ho málo. Preto sa oplatí zmraziť kúsok masla vopred a potom ho nastrúhať priamo do mletého mäsa. Mleté mäso dobre premiešajte vareškou alebo lyžicou. Nepoužívajte ruky - roztopí sa maslo.
Pridajte kurací tuk alebo maslo
- Mleté mäso nevyžaduje odležanie, je pripravené na plnenie. Umyte pripravené bravčové črevá a skontrolujte ich, či nie sú prasknuté. Bez ohľadu na to, ako veľmi chcete, aby bola klobása dlhá a jednotná, ak dôjde k pretrhnutiu črievka, v tomto bode ho budete musieť rozrezať a zviazať konce - získate dva kusy črievka. Pred plnením škrupinu dobre opláchnite - v obchode sa predáva so soľou a konzervačnými prísadami.
Prírodné črevo na klobásu
- Domáca klobása je plnená ručne alebo pomocou dostupných nástrojov. Keď som bol malý, najdostupnejším zariadením bol drôtený krúžok alebo rúčka nožníc – fungovalo to dobre, ale bolo to zdĺhavé a zdĺhavé. V dnešnej dobe majú mlynčeky na mäso špeciálny nástavec, ktorý sa inštaluje namiesto noža a roštu. Vyzerá to ako trubica a cez ňu je natiahnutý obal. Keď sa mleté mäso vloží do mlynčeka na mäso, obal sa naplní a automaticky sa stiahne zo zariadenia, čím sa vytvorí klobása. Stačí len kontrolovať plnenie, absenciu dutín vzduchom a prípadné praskliny.
Škrupinu naplňte mletým mäsom
- Všetky voľné konce škrupiny zviažte bavlnenou niťou alebo ju jednoducho zviažte na uzol. Bolo by dobré prejsť rukami po celej dĺžke kuracieho párku a kontrolovať stupeň plnenia. Ak je niektorá oblasť „plnená“, mleté mäso sa musí vytlačiť do menej naplnenej časti. Naplnenú klobásu stočíme do špirály.
Surová klobása kura
- Pre pohodlie ďalšieho varenia musí byť klobása stočená do špirály zviazaná bavlnenou niťou, čím sa zaistia všetky otáčky špirály a konce. Obal nie je potrebné príliš uťahovať, môže prasknúť a kuracia klobása prasknúť. Potom ho budete musieť odstrihnúť a zaviazať konce. Mimochodom, ak sa rozhodnete vyrábať kuracie klobásy, musíte všetky medzery medzi nimi zviazať niťou.
Zviažte klobásu niťou
- Kuracie mäso alebo mäsovú klobásu vždy pred vyprážaním trochu povaríme. Pred tým špáradlom na mnohých miestach v intervaloch 5-6 cm prepichneme škrupinu, ako aj viditeľné dutiny naplnené vzduchom. Nalejte 12-15 cm studenej vody do panvice vhodného priemeru - tak, aby sa zmestila špirálovitá klobása. Vložte do nej klobásu a zahrievajte, kým nezačne vrieť. Kuraciu klobásu varte 4-5 minút pri nízkej teplote.
Klobásu zľahka uvaríme
- Kuraciu klobásu vytiahnite z vody povrázkom a po natretí rastlinným olejom ju vložte na panvicu alebo na plech na pečenie. Takto uvaríme všetky klobásové špirálky. Škrupinu nie je potrebné sušiť - je horúca a sama rýchlo vyschne. Uvarenú klobásu natrieme tenkou vrstvou zeleninový olej.
Moja stará mama na dedine mala stôl plný domácich mäsových výrobkov. Vždy na všetky sviatky, keď sa zišla celá veľká rodina, babička vyťahovala zo špajze domáce mäsové výrobky. Veľa sme varili. Spravidla sa v predvečer sviatku zabíjal dobytok a z mäsa sa pripravovalo veľa chutných vecí. Babička veľa varila, aby mohla všetkých doma obdarovať a zhromaždených bolo čím nakŕmiť. Babička mala zlaté ruky, ale o to teraz nejde. Poďme sa rozprávať o domácej klobáse. Klobása sa pripravuje rôznymi spôsobmi a z rôzne druhy mäsa. Chcem vám ponúknuť jednoduchý spôsob varenia, recept na kuracie klobásy. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie mäso. Vytvarujem kuracie párky v prírodnom obale, naplním pomocou nástavca na mlynček na mäso. Ak takúto trysku nemáte, vezmite si plastovú fľašu od limonády. Nakrájajte ho, aby ste vytvorili lievik. Črevo položte na hrdlo fľaše a cez otvor naplňte lono pripraveným mäsom. Domáca kuracia klobása je veľmi rýchla na prípravu. A pre prehľadnosť nájdete na internete video o tom, ako vyrobiť klobásu bez nástavca na mlynček na mäso.
Recept na domácu kuraciu klobásu s fotografiami krok za krokom
Vyskúšajte, experimentujte. Myslím, že uspejete. Nedá sa inak. Klobása sa pripravuje z čistého hydinového mäsa bez pridania masti alebo slaniny. Toto jedlo ocenia tí, ktorí nejedia bravčové a mastné mäso. Ak vás zmiatol prírodný obal, teraz je v predaji umelý kolagénový obal na výrobu klobás. Môžete ho použiť.
Doba varenia 2 hodiny
Kuchyňa: Ukrajinská, Európska
Počet porcií - 6
ako variť kuracie klobásy z kuracieho filé
Ingrediencie:
- kuracie mäso - 1,5 kg,
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice,
- korenie na mäso - podľa chuti (asi 2 polievkové lyžice),
- soľ - 1 zarovnaná čajová lyžička (možno aj o niečo menej),
- mleté čierne korenie - podľa chuti,
- cesnak 3-4 strúčiky,
- cibuľa - 2 ks.,
- prirodzené črevo 1,5-2 metre.
Proces varenia:
Na prípravu klobásy vezmite kurací rezeň. Mnoho ľudí uprednostňuje použitie morčacieho mäsa. Morčacie filé určite môžete, ale v chuti veľký rozdiel nebude. Mäso teda treba umyť, odstrániť zvyšky kostí, žíl a chrupaviek. Mäso z filé nakrájame na malé kúsky.
Do nakrájaného mäsa pridáme korenie. Tu si môžete vybrať v prospech svojho obľúbeného korenia. Osobne pre seba najradšej používam korenie na basturmu. Existuje veľa svetlej papriky a pomerne jasná aróma korenia, ktorá vám umožňuje mierne zafarbiť mäso a dať mu pikantnú a pikantnú chuť. Môžete si vziať obvyklé korenie, ktoré máte. Môže to byť mletá čierna a červená paprika, sušená paprika, koriander, rozmarín a oregano. Pridajte soľ.
Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme lisom. Pridajte ich k mäsu.
Mäso s korením a cibuľou dobre premiešame. Nalejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a znova premiešajte. Olej umožní koreniu dobre marinovať mäso. Nechajte kurča stáť a marinovať 1 hodinu. Misku zakryte potravinovou fóliou a klobásovú náplň vložte do chladničky.
Pripravte si prirodzené čisté a umyté črevo na plnenie. Mám kúpené črevo. Predáva sa vákuovo zapečatené a mrazené. Balenie obsahuje 14 metrov. Raz som rozmrazoval vrecko. Rozdelil som to do malých vrecúšok a teraz, ak je to potrebné, vyberiem jedno vrecko a stačí mi na 1 krát. Toto množstvo mäsa si vyžaduje približne 2 metre čreva. Takže otvorte čisté črevo na jednej strane. Umiestnite otvor pod vodovodný kohútik a prejdite vodou cez celé črevo. To vám umožní opäť sa uistiť, že prírodné črevo je čisté a mokré črevo sa dá ľahšie nasadiť na trysku. Zostavte mlynček na mäso pripevnením nástavca na tvarovanie klobás. Umiestnite črevá na trysku a zbierajte ich ako harmoniku. Opačný okraj čreva zviažeme uzlom, aby pri plnení mäso nevychádzalo na druhú stranu.
Mäso vložíme do misky mlynčeka na mäso a vtlačením mletého mäsa do mlynčeka na mäso pomocou posúvača naplníme črevo mäsom. Mali by ste sa zastaviť na niekoľkých miestach a skrútiť alebo obviazať črevo. V opačnom prípade bude celá vaša klobása jedným bochníkom.
Rozohrejte panvicu. Nalejte pár kvapiek rastlinného oleja do panvice. Umiestnite surové kuracie klobásy. Panvicu prikryjeme pokrievkou a klobásu opečieme na ohni z oboch strán. Aby kuracia klobása počas vyprážania nepraskla a mäso nevyšlo, urobte niekoľko vpichov dreveným špáradlom.
Takto bude vyzerať hotová klobása.
A takto to bude vyzerať v priereze. Filet som schválne nezakrútil do mletého mäsa. V hotovej klobáse vidieť veľké kusy mäsa. Ak dávate prednosť homogénnej konzistencii, potom by sa takáto miska mala pripraviť na základe mletých kotletiek (jemne skrútených).
Domáca kuracia klobása v prírodnom čreve, vyprážaná na panvici, hotová.
Dobrú chuť!
Domáca kuracia klobása sa považuje za neuveriteľne chutný a aromatický produkt. Dokonale zasýti bez preťaženia žalúdka. V porovnaní s náprotivkami z obchodu domáci výrobok neobsahuje konzervačné látky, farbivá ani iné chemicky agresívne zložky. Nevarí sa rýchlo. Ale čakať sa oplatí! Po prvé, môžete si byť 100% istí kvalitou klobásy. Po druhé, môžete zahrnúť svoje obľúbené ingrediencie a experimentovať s chuťou hotového výrobku.
Aby bol výrobok neuveriteľne jemný, mierne mastný a chutný, mali by ste použiť kuracie prsia a stehenné filé. V tomto prípade bude klobása stredne kalorická. Klobásu môžete variť v prírodnom obale alebo na pergamenovom papieri. Prvá možnosť sa ukáže byť chutnejšia a druhá - jednoduchšia. Práca s prírodným črevom je náročnejšia. Je tiež ťažšie nájsť ho komerčne ako bežný pergamenový papier.
Toto je veľmi jednoduchý recept na domácu kuraciu klobásu, ktorá je vhodná aj pre začínajúce gazdinky. Výrobok by mal byť pripravený z čerstvého alebo chladeného kuracieho mäsa. Musíte pracovať iba s filé. Do kompozície by sa nemala pridávať koža. Ak stále chcete urobiť klobásu viac kalorickou, potom je koža mletá spolu s filé. Lepšia časť Kuracie mäso pomelieme a druhé nakrájame. V tomto prípade budú cítiť kúsky mäsa. V dôsledku toho bude chuť produktu pikantnejšia.
Konzistencia klobásy je jemnejšia, ak sa do kompozície pridá mliečna zložka. Napríklad krém. Výrobok vytvarujeme pomocou papiera a návleku na pečenie. Tieto produkty sú vždy k dispozícii na voľný predaj. Preto v procese prípravy misky nebudú žiadne ťažkosti. Ak chcete pridať pikantnosť, môžete do kompozície pridať chilli papričku. Ale tento komponent je dosť ostrý. Preto sa pridáva výlučne podľa vlastného uváženia.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia - 800 gramov;
- Filet z kuracieho stehna - 600 gramov;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Smotana 20% tuku – 400 ml;
- Zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice;
- Jemná želatína - 2 polievkové lyžice;
- sladká paprika - 2 čajové lyžičky;
- Soľ - 2 čajové lyžičky;
- Čierne korenie - ¼ lyžičky.
Spôsob varenia:
- Kuracie prsia prejdeme cez mlynček na mäso spolu s cesnakom. Postup opakujeme 2-3 krát. To je potrebné, aby sa mleté mäso stalo homogénnym;
- Najprv nakrájajte filé zo stehna na kocky a potom nakrájajte na malé kúsky. Dajte to nabok;
- Zmiešajte všetky zložky klobásy okrem nasekaného stehna a rozdrvte mixérom;
- Keď sa mleté mäso stane homogénnym, pridajte nakrájané stehno a premiešajte;
- Mleté mäso položíme na pergamenový papier a zvinieme. Pomocou turniketu zviažeme konce a potom samotnú klobásu;
- Výrobok umiestnite do návleku na pečenie. Konce by mali byť dosť veľké. Musia byť obviazané, aby sa zabránilo vniknutiu vody dovnútra;
- Vložte výrobok do veľkej panvice tak, aby sa tam klobása úplne zmestila, naplňte vodou;
- Produkt varte 20-25 minút pod zatvoreným vekom;
- Vyberte klobásu z panvice a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom rukáv odstránime. Keď sa produkt stane izbová teplota, dáme do chladničky. Proces pomôže zahustiť klobásu. Netreba to vyťahovať z papiera!
- Po 4-5 hodinách môže byť klobása nakrájaná a zjedená! Výrobok je uložený v papieri, v ktorom bol upečený.
Ak sa nechcete trápiť s pliesňovaním klobásy, potom je celkom možné použiť plastovú fľašu, ktorá určí budúci tvar. Výsledná klobása je skôr rôsolovité mäso s kúskami mäsa. Klobása sa varí veľmi rýchlo a je vynikajúca. Je však dôležité pochopiť, že ho nebudete môcť rýchlo zjesť, pretože trvá určitý čas, kým stvrdne.
Klobása vo fľaši sa hodí k horčici. Jeho zloženie môže zahŕňať uhorky, kuracie mäso vo veľkých kusoch, mrkvu, vlašské orechy a ďalšie komponenty. Je lepšie nekrájať kurča jemne, ale jednoducho ho nasekať nožom alebo ho vložiť do celku. Prezentovaný recept je základný. Môžete ho použiť na prípravu pikantnejších verzií klobásy.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná - 2 kusy;
- Bujón – 1 pohár/250 ml;
- želatína - 1,5 lyžice;
- Bobkový list - 2 kusy;
- Soľ a čierne korenie - podľa chuti;
- Ďalšie prísady - voliteľné.
Spôsob varenia:
- Vložte nohy do panvice a nalejte ich studená voda. Netreba nalievať veľa vody. Voda by mala skrývať iba kura. Po zovretí vody pridajte bobkový list, soľ a korenie. Nezabudnite odstrániť vodný kameň;
- Kuracie mäso varíme asi 40 minút. Mäso prepichneme vidličkou. Ak je pripravený, odstráňte mäso z ohňa;
- Kuracie stehná vyberieme z vývaru. Po vychladnutí oddeľte mäso od kostí;
- Vývar precedíme a oddelíme potrebné množstvo. Keď sa ochladí na 60 stupňov, pridajte do nej želatínu. Miešajte a nechajte zmes 30-40 minút, aby želatína napučala;
- Po určenom čase vývar precedíme cez sitko. Toto sa musí urobiť, aby sa zabránilo vniknutiu veľkých želatínových guľôčok do hotového výrobku;
- Do vývaru pridajte soľ a čierne korenie a potom pridajte kuracie kúsky. Zmes premiešajte a nalejte do čistej plastovej fľaše s odrezaným vrchom. Vložte misku do chladničky na 3-4 hodiny;
- Vyberieme fľašu a opatrne ju prestrihneme nožnicami. Vyberte klobásu, nakrájajte na kúsky a podávajte!
Domáca klobása je chutná sama o sebe. A ak k tomu pridáte aj tvrdý syr, potom to bude dvojnásobok lahodný produkt. Výsledné jedlo je stredne kalorické. Preto ho môžete používať bez poškodenia postavy.
Výrobok je možné tvarovať akýmkoľvek spôsobom. Malé klobásy vyzerajú veľmi originálne. Samozrejme, ich tvarovanie je dosť namáhavá práca. Výsledok vás ale určite poteší.
Ingrediencie:
- Filé kuracie prsia- 500 gramov;
- Smotana 20% tuku – 200 ml;
- Vaječné bielky - 2 kusy;
- Škrob - 1 čajová lyžička;
- Tvrdý syr - 50 gramov;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Filet umyjeme, osušíme uterákom a nakrájame na stredné kúsky. Potom jednu časť niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso a druhú nakrájame na malé kúsky. Vďaka takejto jednoduchej manipulácii bude hotový výrobok obsahovať mleté mäso aj mleté mäso;
- Prejdite cesnakom cez lis, nakrájajte syr na malé kocky;
- Zmiešajte všetky zložky;
- Mleté mäso položte na pergamen, ktorého okraje sú zložené do tvaru cukríka;
- Výrobok balíme do potravinovej fólie alebo do obalu na pečenie, ako je uvedené v prvom recepte. Postup by mal zabrániť vniknutiu vody do produktu;
- Párky skrútime prameňmi alebo špagátom;
- Produkt varte 30 minút pri nízkej vriacej vode;
- Klobásu vyberieme, ochladíme a potom vložíme na 6 hodín do chladničky;
- Klobásu môžete rozbaliť, nakrájať a podávať!
Domáca kuracia klobása sa pripravuje celkom jednoducho, doma vám recept umožňuje pripraviť lahodný produkt za pár hodín. Ak máte doma šunkovar, môžete použiť aj ten. V tomto prípade nebudete musieť produkt dlho baliť. Navyše tvar hotovej klobásy bude dokonalý!
Veľkonočný stôl je úplne zvláštny, slávnostný a nie jednoduchý svojim obsahom a významom. Všetko v ňom je premyslené do najmenších detailov, všetky rituálne jedlá sú symbolické a preniknuté nadpozemskou alegóriou. To nie je prekvapujúce, pretože prichádza najdôležitejší kresťanský sviatok Vzkriesenie, sviatok víťazstva svetla nad temnotou a života nad smrťou!...
Každý vie, že na Veľkú noc je zvykom pripravovať veľkonočné koláče vo všetkých farbách dúhy. Možno je to minimálny a povinný zoznam toho, čo sa pripravuje na dovolenku, ale pokiaľ ide o mäsové alebo rybie pochúťky, neexistujú žiadne obmedzenia! Hovorí sa, že kedysi bohatí gazdovia pripravovali najmenej 40 jedál podľa počtu dní pôstu, takže hostiny boli široké. V Rusi pripravovali občerstvenie zo zeleniny, húb a vnútorností, varili rôsoly a rôsoly, dusili kašu a pečené v rúre, piekli ryby, mäso a hydinu, robili huspeninu a sbitni. Na podporu takejto nádhernej pravoslávnej tradície vám odporúčame pripraviť si na Veľkú noc domácu klobásu z kuracieho mäsa a syra. Takú v obchode určite nenájdete!
Ingrediencie:
Čas varenia: 2 hodiny.
Porcie: 15
1. Na prípravu pastovitého mäsového základu, ktorý pojme všetky ostatné zložky klobásy, si treba zobrať 2 kuracie filety. Filet nakrájame na kocky alebo náhodne na stredné kúsky, vhodné na ďalšie sekanie v kuchynskom robote.
