Pšenica je mäkká a tvrdá. Mäkká pšenica: popis, pestovanie, aplikácia. Druhy zŕn mäkkej pšenice
Hlavné rozdiely v chemickom zložení mäkkej a tvrdej pšenice sú:
– zloženie zŕn mäkkej pšenice obsahuje veľa biologicky dostupného škrobu, na rozdiel od tvrdej pšenice, ktorej škrob má nízku biologickú dostupnosť, keďže je viazaný na bielkoviny a jeho zrná sa tepelnou úpravou neničia. To určuje výrazne vyšší obsah kalórií mäkkej pšenice v porovnaní s tvrdou pšenicou. Škrobové zrná mäkkej pšenice sú väčšie, múka z takejto pšenice je biela, drobivá, málo nasáva vodu, takže chlieb z nej rýchlo zatuchne. Škrobové zrná tvrdej pšenice sú menšie a tvrdšie a múka z nej vyrobená je schopná absorbovať vodu vo veľkom množstve. Sacharidy z tvrdej pšenice majú v porovnaní s mäkkými odrodami komplexnejšiu štruktúru a telo potrebuje minúť podstatne viac energie, aby ich rozložilo;
– tvrdá pšenica obsahuje viac karotenoidov (najmä betakarotén), takže múka z nej má často krémový odtieň a menej tuku;
– tvrdá pšenica obsahuje viac bielkovín a viac lepku ( bezlepkový) – v alkohole rozpustný proteínový komplex zo skupiny alfa-gliadínov, ktorý je spojený s pekárskymi vlastnosťami. Práve s obsahom lepku sa u niektorých ľudí naňho spája problém, ktorý vzniká pri konzumácii produktov z múky z tvrdej pšenice. U takýchto pacientov, ktorí sú vysoko citliví na alfa-gliadíny, vedie konzumácia pečiva k rozvoju ochorenia známeho ako celiakia(gluténová enteropatia). Existuje niekoľko teórií patogenézy celiakie, pričom hlavné sú toxické a imunologické. Podstata toxickej teórie spočíva v tom, že je možné (hoci ešte nie je presne dokázané), že v sliznici pacientov chýba jedna z peptidáz, zatiaľ čo lepok a jeho fragmenty bohaté na glutamín sa zle štiepia na dipeptidy a aminokyseliny a nakoniec sa hromadia v sliznici a majú na ňu toxický účinok. V súlade s imunologickou teóriou majú alfa-gliadíny spoločné imunodeterminantné skupiny s proteínmi enterocytov (epiteliálnych buniek tenkého čreva). Keď sa lepok dostane do krvi, u pacientov sa vyvinie autoimunitná reakcia, ktorá postihuje enterocyty. Pri slabej lézii sa pozoruje porušenie intestinálnej absorpcie a pri silnej lézii sa pozoruje perforácia čreva;
– tvrdá pšenica obsahuje podstatne viac esenciálnych aminokyselín, najmä tryptofánu a fenylalanínu;
– tvrdá pšenica obsahuje výrazne menej fytosterolov, najmä beta-sitosterol: jeho obsah v tvrdej pšenici je 14-krát nižší ako v mäkkej pšenici (môže sa použiť na stanovenie pridania mäkkej pšenice k tvrdej pšenici pri výrobe cestovín);
– na rozdiel od mäkkej pšenice tvrdá pšenica obsahuje pomerne veľa purínových zásad, čo je nevyhnutné treba vziať do úvahy u pacientov s dnou.
Pšenica je populárna obilnina bežná v mnohých krajinách po celom svete. K dnešnému dňu sú známe tisíce odrôd rastlín. Hlavná klasifikácia nám zároveň umožňuje rozdeliť pšenicu na tieto odrody: tvrdé a mäkké. Napriek skutočnosti, že oba typy sú podobné, možno identifikovať značné množstvo charakteristických znakov.
Miesta, kde rastie mäkká a tvrdá pšenica
Keď sa v Rusku hovorí o pšenici, vo väčšine prípadov hovoríme o mäkkých odrodách, ktoré tvoria až 95 % celkovej pšenice. Mäkké odrody môžu rásť iba v regiónoch, kde je podnebie vlhké. Z tohto dôvodu mäkká pšenica rastie v Rusku, západnej Európe, Austrálii a SNŠ.
Tvrdé odrody spočiatku vyžadujú suché a kontinentálne podnebie. V tomto ohľade sú regióny rastu pšenice nasledovné: Argentína, Kanada, USA, Ázia, severná Afrika.
Aký je rozdiel medzi odrodami mäkkej a tvrdej pšenice?
Po prvé, rozdiel spočíva vo vzhľade klasov a zŕn.
- Mäkká pšenica má vždy tenké a duté slamky.
- Tvrdé odrody vás môžu potešiť hrubostennou stonkou.
- Mäkké pšeničné zrná majú vždy múčnatú, sklovitú alebo polosklovitú konzistenciu. Farba sa môže líšiť od bielej po tmavo červenú.
- Odrody tvrdej pšenice sa vyznačujú tvrdými zrnami malej veľkosti. Farba môže byť žltkastá alebo hnedá.
- Častice škrobu v mäkkej pšenici budú veľké a mäkké. V dôsledku toho môže byť múka drobivá a riedka, ale prakticky neabsorbuje tekutinu. Múka je navyše náchylná na rýchle tvrdnutie, preto sa používa na výrobu chleba a cukrárskych výrobkov.
- Častice škrobu z tvrdej pšenice môžu byť tvrdé a malé. Umožňujú pripraviť jemnozrnnú múku, ktorá obsahuje zvýšené množstvo lepku. Medzi vlastnosťami je potrebné poznamenať schopnosť absorbovať vodu a absenciu bezcitnosti po dlhú dobu. Múka z tvrdej pšenice je ideálnou voľbou pre cestoviny.
Tvrdá a mäkká pšenica: čo je zdravšie?
Užitočné vlastnosti sú zaručené v každom prípade. Aké je teda zloženie pšenice?
- Proteín.
- Tuky.
- Komplexné sacharidy.
- Esenciálne oleje.
- Fruktóza.
- Vitamíny A, C, E, F, PP.
- Vápnik.
- bróm.
- Železo.
- Fosfor.
Napriek tomu sa výrobky tradične vyrábané z múky z tvrdej pšenice často stávajú zdravšími. Je to spôsobené zvýšeným množstvom rastlinných bielkovín, minerálnych zložiek a vlákniny. Okrem toho si cestoviny vyrobené z tvrdej múky môžu úspešne zachovať svoj tvar aj pri varení. Treba poznamenať, že cestoviny pripravené z tvrdej múky sa zvyčajne označujú ako skupina A, mäkké cestoviny - B. Na dovážaných obaloch bude indikátorom tvrdá múka slovo durum alebo krupice.
Vlastnosti pšenice: výhody a škody
Pšenica patrí medzi najzdravšie druhy rastlinnej stravy, no nie všetky jedlá z tejto suroviny môžu byť zdravé.
Ak je jedlo pripravené z odrôd mäkkej pšenice, existuje možnosť získať sacharidy s vysokým glykemickým indexom. Výsledkom je, že konzumácia produktov vedie k náhlym zmenám hladiny cukru v krvi a vzniku tukových usadenín. 
Produkty vyrobené z tvrdej pšenice môžu byť užitočné, pretože nemajú významný glykemický index. Pšenica navyše obsahuje bielkoviny, vlákninu, komplexné sacharidy, minerály a vitamíny, čo zaručuje maximálny úžitok. Hlavnou výhodou je zároveň to, že nehrozí, že by ľudské telo naberalo tukovú hmotu. Sacharidy, ktoré sa dostávajú do tela, sa dokážu pomaly a dlhodobo vstrebávať, vďaka čomu môže byť telo zásobované energiou na dlhú dobu.
Aké prospešné vlastnosti majú produkty na báze pšenice?
Výrobky, na prípravu ktorých sa zvyčajne používa tvrdá pšenica a niektoré druhy výrobkov z mäkkej pšenice, majú tieto prospešné vlastnosti:
- Predpokladá sa úspešné doplnenie zásob glykogénu, čo má za následok okamžité zlepšenie ľudského zdravia. O takýto výsledok majú navyše záujem predovšetkým ľudia, ktorí vedú aktívny životný štýl.
- Má zvyšovať produkciu sérotonínu, ktorý je potrebný na zlepšenie nálady. Je zaručený dôstojný boj proti stresu, nespavosti, depresii a bolestiam hlavy.
- Súbor vitamínov a minerálnych zložiek umožňuje úspešne posilniť kostnú a svalovú hmotu. Okrem toho sa zvyšuje hladina hemoglobínu v krvi.
- Je tu možnosť eliminovať nepriaznivé účinky radikálov.
- Je zaručená optimálna prevencia starnutia tela a rozvoja rakoviny.
- Diétna vláknina vám umožňuje vyčistiť črevá od toxínov a odpadu, čím sa zlepší vaše zdravie v čo najkratšom čase.
Keď poznáte hlavné črty odrôd tvrdej a mäkkej pšenice, prospešné vlastnosti a potenciálne poškodenie, môžete správne použiť jednu z najpopulárnejších obilnín v potravinách.
| IPNI | |
| TPL |
Mäkká pšenica, alebo Letná pšenica(lat. Triticum aestivum) - druh jednoročných bylinných rastlín rodu pšenica ( Triticum) rodinné obilniny ( Gramineae), alebo Poagrass ( Poaceae).
Botanický popis
Rastlina dosahuje výšku 40-100 cm, zriedkavo až 150 cm.Slamka je tenká, vnútri dutá. Uzly sú holé alebo dospievajúce iba v počiatočných štádiách života rastlín. Listová čepeľ je široká 6-16 mm, najprv mäkká a dospievajúca, ale potom sa stáva holou a tvrdou.
Použitie
Mäkká pšenica sa používa ako obilnina na prípravu pekárenských výrobkov, ako aj na výrobu sladu (pšeničného piva). Vedľajším produktom mlátenia sú pšeničné otruby, ktoré sa používajú v chove hospodárskych zvierat ako krmivo pre hospodárske zvieratá alebo sa konzumujú.
Na priemyselnú výrobu škrobu sa používa malé množstvo mäkkej a tvrdej pšenice. Iné zrná sú v tomto smere dôležitejšie, napríklad 80 % škrobu sa získava z kukurice a pšeničný škrob tvorí len 9 %. . Pšenica obsahujúca 70 % škrobu je vhodnejšia pre priemyselné aplikácie ako pšenica obsahujúca 60 % škrobu. Okrem toho sa pšenica používa na výrobu bioetanolu.
Zloženie semien
Zloženie semien sa prirodzene mení v závislosti od podmienok prostredia (pôda, klíma) a technológie pestovania (hnojivá, prípravky na kontrolu škodcov).
Nižšie je uvedené zloženie na 100 g jedlej časti semien:
|
|
|
|
"" - v niektorých krajinách výrazne vyššie hodnoty
1 - polonevyhnutné
1 mg = 1000 ug
Synonymia
Napíšte recenziu na článok "Mäkká pšenica"
Poznámky
Literatúra
- Nevsky S.A.// Flóra ZSSR: v 30 zväzkoch / kap. vyd. V. L. Komárov. - M.-L. : Vydavateľstvo Akadémie vied ZSSR, 1934. - T. II / vyd. zväzky R. Yu. Rozhevits, B. K. Shishkin. - s. 687-688. - 778 + XXXIII s. - 5175 kópií.
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239
Odkazy
- Mäkká pšenica- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie.
- : informácie o taxóne v projekte Plantarium (identifikátor rastlín a ilustrovaný atlas druhov). (Stiahnuté 23. júla 2012)
Úryvok charakterizujúci mäkkú pšenicu
"No tak, Natasha," povedala jej Sonya. "Vidím, že máš pravdu, ale zober si tú hornú."„Nechcem,“ zakričala Natasha, jednou rukou si držala rozpustené vlasy na spotenej tvári a druhou tlačila na koberce. - Áno, tlačte, Peťko, tlačte! Vasilich, tlač! - skríkla. Koberce sa stlačili a veko sa zatvorilo. Nataša, tlieskajúc rukami, jačala od radosti a z očí jej tiekli slzy. Ale trvalo to len sekundu. Okamžite sa pustila do inej záležitosti a úplne jej uverili a gróf sa nehneval, keď mu povedali, že Natalja Iljinishna zrušila jeho objednávku a sluhovia sa prišli za Natašou opýtať: či má byť vozík zviazaný alebo nie a je to dostatočne uložené? Záležitosť pokročila vďaka Natashiným príkazom: nepotrebné veci zostali pozadu a tie najdrahšie boli zabalené čo najbližšie.
Ale bez ohľadu na to, ako tvrdo všetci ľudia pracovali, neskoro v noci nebolo možné všetko zbaliť. Grófka zaspala a gróf, odložiac svoj odchod na ráno, išiel spať.
Sonya a Natasha spali bez toho, aby sa vyzliekli v rozkladacej miestnosti. V tú noc previezli cez Povarskaju ďalšieho raneného a Mavra Kuzminishna, ktorá stála pri bráne, ho otočila smerom k Rostovcom. Tento zranený muž bol podľa Mavry Kuzminishnej veľmi významnou osobou. Viezli ho v koči, celý prikrytý zásterou a vrchom dole. Na boxe sedel s taxikárom starý muž, ctihodný komorník. Na vozíku za ním išiel lekár a dvaja vojaci.
- Poď k nám, prosím. Páni odchádzajú, celý dom je prázdny,“ povedala starenka a obrátila sa k starému sluhovi.
"Nuž," odpovedal komorník a povzdychol si, "a čajom ťa tam nedostaneme!" Máme vlastný dom v Moskve, ale je to ďaleko a nikto nežije.
„Ste u nás vítaní, naši páni majú všetkého veľa, prosím,“ povedala Mavra Kuzminishna. - Je ti veľmi zle? – dodala.
Komorník mávol rukou.
- Nenoste čaj! Treba sa opýtať lekára. - A komorník vystúpil z krabice a pristúpil k vozíku.
"Dobre," povedal doktor.
Komorník opäť podišiel ku koču, pozrel sa doň, pokrútil hlavou, prikázal kočišovi zabočiť do dvora a zastavil sa vedľa Mavra Kuzminišnu.
- Pane Ježišu Kriste! - povedala.
Mavra Kuzminishna sa ponúkla, že zraneného odnesie do domu.
"Páni nič nepovedia..." povedala. Bolo však potrebné vyhnúť sa stúpaniu po schodoch, a preto zraneného muža preniesli do prístavby a uložili ho do bývalej izby m me Schoss. Zraneným mužom bol princ Andrej Bolkonskij.
Prišiel posledný deň Moskvy. Bolo jasné, veselé jesenné počasie. Bola nedeľa. Vo všetkých kostoloch sa ako v bežné nedele oznamovali omše. Zdalo sa, že ešte nikto nedokázal pochopiť, čo Moskvu čaká.
Len dva ukazovatele stavu spoločnosti vyjadrovali situáciu, v ktorej sa Moskva nachádzala: dav, teda trieda chudobných ľudí, a ceny predmetov. Továrenskí robotníci, dvorní robotníci a roľníci v obrovskom dave, v ktorom boli úradníci, seminaristi a šľachtici, skoro ráno vyšli do Troch hôr. Po tom, čo tam stál a nečakal na Rostopchina a uistil sa, že Moskva bude odovzdaná, sa tento dav rozptýlil po celej Moskve, do pivníc a krčiem. Stav vecí naznačovali aj ceny v ten deň. Ceny za zbrane, za zlato, za vozy a kone stále stúpali a ceny za papieriky a mestské veci stále klesali, takže uprostred dňa sa vyskytli prípady, keď taxikári vynášali drahý tovar, napr. plátno, za nič a za sedliackeho koňa platilo päťsto rubľov; nábytok, zrkadlá, bronzy boli rozdané zadarmo.
V pokojnom a starom Rostovskom dome bol rozpad predchádzajúcich životných podmienok vyjadrený veľmi slabo. O ľuďoch išlo len o to, že v tú noc zmizli traja ľudia z obrovského dvora; ale nič nebolo ukradnuté; a v pomere k cenám vecí sa ukázalo, že tých tridsať vozov, ktoré prichádzali z dedín, bolo obrovské bohatstvo, ktoré im mnohí závideli a za ktoré Rostovcom ponúkali obrovské peniaze. Nielenže za tieto vozíky ponúkali obrovské sumy peňazí, ale od večera a skorého rána 1. septembra prichádzali na dvor Rostovcov sanitári a sluhovia vyslaní od ranených dôstojníkov a samotní ranení, ktorí boli umiestnení k Rostovcom. a v susedných domoch vláčili so sebou a prosili ľudí Rostovovcov, aby sa postarali o to, aby dostali vozíky, aby mohli opustiť Moskvu. Komorník, ktorému boli takéto žiadosti adresované, hoci mu bolo ľúto zranených, rezolútne odmietol s tým, že sa to ani neodváži oznámiť grófovi. Nech boli zvyšní ranení akokoľvek žalostní, bolo zrejmé, že ak sa vzdali jedného vozíka, nebol dôvod nevzdať sa aj druhého a vzdať sa všetkého a svojich posádok. Tridsať vozov nedokázalo zachrániť všetkých ranených a pri všeobecnej katastrofe nebolo možné nemyslieť na seba a svoju rodinu. Toto myslel komorník pre svojho pána.
Gróf Iľja Andrej, ktorý sa ráno 1. ráno zobudil, potichu odišiel zo spálne, aby nezobudil práve zaspatú grófku, a vo svojom purpurovom hodvábnom rúchu vyšiel na verandu. Vozíky zviazané stáli na dvore. Na verande stáli kočíky. Sluha stál pri vchode a rozprával sa so starým sanitárom a mladým, bledým dôstojníkom so zviazanou rukou. Major, keď uvidel grófa, urobil dôstojníkovi významný a prísny znak, aby odišiel.
- Je všetko pripravené, Vasilich? - povedal gróf, pošúchal si holú hlavu a dobromyseľne sa pozrel na dôstojníka a poriadkumilovného a kývol im hlavou. (Gróf miloval nové tváre.)
- Využite to aspoň teraz, Vaša Excelencia.
- No, to je skvelé, grófka sa zobudí a Boh vám žehnaj! Čo to robíte, páni? – obrátil sa k dôstojníkovi. - V mojom dome? – Dôstojník pristúpil bližšie. Jeho bledá tvár sa zrazu začervenala jasnou farbou.
- Gróf, urob mi láskavosť, nechaj ma... preboha... uchýliť sa niekde na tvoje káry. Tu nemám nič pri sebe... Som vo vozíku... to je jedno... - Kým dôstojník stihol dopovedať, obrátil sa sanitár na grófa s rovnakou prosbou na svojho pána.
- A! „Áno, áno, áno,“ rýchlo prehovoril gróf. - Som veľmi, veľmi šťastný. Vasilich, ty dávaš rozkazy, nuž, odpratať jeden alebo dva vozíky, no... no... čo treba... - povedal gróf v akýchsi neurčitých výrazoch a niečo prikázal. V tom istom momente však dôstojníkov horlivý prejav vďaky už potvrdil to, čo prikázal. Gróf sa poobzeral okolo seba: na nádvorí, pri bráne, v okne prístavby bolo vidieť ranených a sanitárov. Všetci sa pozreli na grófa a vybrali sa smerom k verande.
- Prosím, Vaša Excelencia, do galérie: čo si objednávate o obrazoch? - povedal komorník. A gróf vošiel s ním do domu a zopakoval svoj príkaz neodmietnuť ranených, ktorí žiadali ísť.
"No, dobre, môžeme niečo dať dokopy," dodal tichým, tajomným hlasom, akoby sa bál, že ho niekto začuje.
O deviatej sa grófka zobudila a jej bývalá slúžka Matryona Timofejevna, ktorá slúžila ako náčelníčka žandárov vo vzťahu ku grófke, prišla oznámiť svojej bývalej mladej dáme, že Marya Karlovna je veľmi urazená a že mladé dámy letné šaty tu nemohli zostať. Keď sa grófka spýtala, prečo sa mi Schossová urazila, vyšlo najavo, že jej hruď z vozíka vybrali a všetky vozíky rozviazali – odvážali tovar a brali so sebou ranených, ktorých gróf vo svojej jednoduchosti. , prikázal vziať so sebou. Grófka prikázala požiadať o svojho manžela.
Pšenica m "jaka".
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae čeľaď - Gramineae
Historický odkaz. Pšenica- jedna z najstarších kultúrnych rastlín - bola známa starým národom Európy, Ázie a severnej Afriky už v období neolitu. 4 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. pestoval sa v Číne, Egypte, Mezopotámii a na území moderného Švajčiarska. Táto kultúra má dlhú a bohatú históriu medzi mnohými národmi, vrátane Slovanov. Slovo „pšenica“ je bežné slovanské. Vychádza z iného známeho slova - „proso“. Názov je uvedený na základe „výroby“: „proso“ je derivátom „pyhati“ - libra, strčiť. Pôvodný význam dvoch starodávnych slov: „proso“ - drvené, „pšenica“ - zrno, ktoré sa drví. Je zaujímavé, že starodávne latinské „triticum“, ktoré sa stalo vedeckým botanickým názvom, má blízko k významu: „tritus“ - trený, opotrebovaný.
Výživové a liečivé vlastnosti obilnín a pšenice boli v starovekej Rusi vysoko cenené. Odvary z drveného obilia, omrviniek a chlebových kôrok sa používali pri liečbe mnohých neduhov. "Posilňuje všetky vnútornosti a posilňuje telesnú silu" - to je to, čo sa hovorí o pšenici v ruskej ľudovej bylinnej knihe zo 17. storočia. "Super mesto helikoptér."
Popis.- jednoročná bylina so vzpriamenými stonkami. Listy sú ploché, široko čiarkovité. Kvetenstvo je zložitý klas. Klásky sú umiestnené na výbežkoch klasového drieku, päťkveté. Rastlina môže dosiahnuť výšku 1,5 m. Kvitne v júni - auguste.
Rozširovanie, šírenie. Rastlina je široko pestovaná na poliach, najmä v stepných a lesostepných zónach.
Vedcov to už dlho zaujíma chemické zloženie túto najdôležitejšiu obilninu. Výsledkom vedeckého výskumu bolo zistenie, že pšenica obsahuje škrob a iné sacharidy (viac ako 60%), rôzne bielkoviny - leukozín, glutenín, gliadín (až 22%), ako aj tuky, vlákninu, popolové látky - fosfor , draslík, vápnik, horčík a iné (do 2 %), rôzne enzýmy. Výživová a liečivá hodnota tejto rastliny pochádza z vitamínov B1, E, cholínu a množstva ďalších látok, ktoré sa nachádzajú vo významných množstvách.
Aplikácia. Využíva sa časť rastliny – zrno. Získava sa z neho obilie, múka, obilniny a otruby. O dôležitosti pšenice ako potravinového produktu snáď ani netreba hovoriť. Nie každý však zrejme vie, že táto prastará poľnohospodárska plodina sa už dlho používa v ruskom ľudovom liečiteľstve. Najčastejšie ide o odvar z pšeničných zŕn, ktorý má všeobecné posilňujúce a zmäkčujúce vlastnosti. Odvar je predpísaný na obnovenie sily po ťažkých, dlhodobých ochoreniach. Odvar z otrúb s prídavkom medu - pri ochoreniach dýchacích ciest, kašli. Odvar z pšeničnej strúhanky - na jednoduché a krvavé hnačky. Na urýchlenie dozrievania abscesov alebo na vyriešenie nádorov priložte strúhanku pšeničného chleba namočenú v horúcom mlieku. Odvar a obklad z otrúb je osvedčený kozmetický prípravok na zjemnenie pokožky, to nie je úplný zoznam... Prípravky z pšenice mäkkej našli uplatnenie vo vedeckej medicíne. Najmä hustý extrakt z pšeničných klíčkov „Cholef“ (fecholín), predpísaný na liečbu pacientov s rôznymi formami svalovej dystrofie. Ďalší prípravok bol získaný z pšeničných zŕn - hustá živicová kvapalina tmavohnedej farby s vôňou spáleného zrna, známa ako „Mitroshin liquid“. Je to veľmi účinný liek na kožné ochorenia - ekzémy, šupinaté lišajníky, neurodermatitídu, zápaly vlasových folikulov (sykóza).
Ako ukázali štúdie, pri naklíčení pšeničných zŕn sa množstvo vitamínov B6 a C zvyšuje viac ako 5-krát, vitamínu B1 viac ako 1,5, B2 13,5 a kyseliny listovej 4-krát. Koncentrácia prírodných antibiotík a stimulátorov rastu v obilí prudko stúpa. To je dôvod, prečo vedci klasifikujú naklíčené pšeničné zrná ako najcennejšie zdravotné produkty, obzvlášť potrebné pre ľudí pracujúcich na Ďalekom severe, pre ľudí, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci.
Obilné klíčky sa ľahko pripravujú doma. Čisto umyté zrná sa zabalia do handričky vopred navlhčenej teplou vodou a nechajú sa v miestnosti pri teplote 22-24 °C. Vrchná vrstva látky sa pravidelne navlhčuje, kým sa neobjavia klíčky.
Naklíčené zrno je výborná liečivá potravina. Jedia to bez korenia. Ovocie je dobrým doplnkom. Samotné zrno však môže slúžiť ako dochucovadlo. Musí sa vysušiť, rozomeliť v mlynčeku na kávu a pridať do jedla v tejto forme. Klíčky sa odporúčajú skonzumovať do 1-2 týždňov na raňajky a obed, denná dávka je do 50 g. Najprijateľnejším obdobím roka je koniec zimy a začiatok jari.
Medzi širokou škálou obilnín zaujímajú odrody tvrdej pšenice vedúce postavenie v modernom agropriemyselnom komplexe. Táto popularita je spôsobená nielen vynikajúcimi vlastnosťami tejto plodiny, ale aj schopnosťou vytvárať optimálne podmienky pre jej pestovanie.
Ak vezmeme do úvahy poľnohospodársku mapu pestovania pšenice v Rusku, potom sa obrovské rozlohy Kubanskej stepnej zóny nepochybne považujú za najlepšie pre túto plodinu. Iné regióny sa však môžu stať celkom sľubnými.
1 Najbežnejšie odrody a druhy pšenice
Keď sa začínajúci poľnohospodári pýtajú, kde sa pestuje pšenica a ktoré odrody sú najlepšie, mali by najprv pochopiť zvláštnosti pestovania tejto obilniny.
Tradične najlepšie regióny sú stredné, hraničiace so subtropickými zemepisnými šírkami, ktoré sa vyznačujú pomerne miernymi zimami. Táto rastlina uprednostňuje pomerne suché a horúce podnebie, dobre znáša atmosférické a pôdne sucho, je nenáročná na starostlivosť a má dobrý výnos.
Klasifikácia pšenice ju tradične rozdeľuje do skupín v závislosti od času sejby, fyzikálnych a nutričných vlastností zrna.
Takže v závislosti od času výsevu to môže byť:
- jar– tieto plodiny sú teplomilnejšie a pestujú sa okrem územia Krasnodar aj v regiónoch Rostov, Saratov, Orenburg a Volgograd, na západe Sibíri a na území Stavropol;
- zima– táto odroda je určená na zimný výsev, vyznačuje sa dostatočnou odolnosťou voči ľahkým mrazom a prednostne sa pestuje v Zakaukazsku a Strednej Ázii.
Ozimná pšenica sa považuje za jedinečnú, pretože proces jej pestovania a výberu nových odrôd zahŕňa splnenie pomerne prísnych požiadaviek na jarovizáciu. Samotná jarovizácia je účinná technika stimulácie zvýšeného kvitnutia a plodenia, ktorej účinnosť je založená na využití prirodzeného poklesu teploty. Táto metóda delenia umožňuje vytvárať odrody odolné voči rôznym vonkajším vplyvom, ktorých pestovateľský proces vstupuje do aktívnej fázy až vtedy, keď klíčky a budúci vaječník už nie sú ohrozené teplotnými zmenami.
Je pozoruhodné, že čas zberu ozimnej a jarnej pšenice sa zhoduje a nastáva koncom augusta a začiatkom septembra.
V závislosti od vlastností zrna sa pšenica delí do troch hlavných skupín (druhov):
- odrody tvrdej pšenice sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín a proteínových zlúčenín v zložení zŕn, čo umožňuje jej použitie pri výrobe chlebovej múky najlepších tried;
- mäkká pšenica pozostáva hlavne zo sacharidov (škrobu), vďaka čomu sa z nej získaná múka používa na pečenie pečiva s ľahko drobivou štruktúrou (bagety, sušienky a piškóty);
- Durum je jednou z odrôd tvrdej pšenice, ktorej hlavnou zložkou je lepok.
Pri podobných chuťových vlastnostiach je potrebné poznamenať, že medzi mäkkou a tvrdou pšenicou je významný rozdiel - obsah sacharidov a podľa toho aj rozdielna nutričná hodnota. Bolo vedecky dokázané, že potravinárske výrobky vyrobené z tvrdej pšenice možno bezpečne zaradiť medzi zdravé potraviny a pomáhajú normalizovať metabolizmus. Zároveň je akýkoľvek produkt z mäkkej pšenice ľahko stráviteľným uhľohydrátom, ktorý môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti a vážnejšie následky.
Odrody tvrdej a mäkkej pšenice sú široko používané v potravinárskom priemysle. Hlavnými produktovými kategóriami ich pšeničných surovín sú krupica, krupica, oblátkové poháre, prevažná väčšina druhov pečiva, halušky, zmesi na vykosťovanie mäsa.
1.1 Prehľad odrôd ozimnej pšenice (video)
Odrody tvrdej a/alebo mäkkej pšenice sa vyberajú v závislosti od klimatických podmienok v pestovateľskej oblasti, ako aj od výrobných potrieb. Ak sa dodržiavajú správne poľnohospodárske postupy, mäkká aj tvrdá pšenica sa vyznačujú dobrými ukazovateľmi produktivity, odolnosťou voči klimatickým podmienkam regiónu a rôznym chorobám.
2.1 Odroda Irishka
2.3 Odrody Orenburgsky a Novodonsky
Ak plánujete uprednostniť plodinu, ako je tvrdá pšenica, odporúčame odrody Orenburg a Novodonskaya. Rovnako ako Zlata patria medzi jariny, ktoré prevažne reprezentujú toto odvetvie poľnohospodárstva.
Obe odrody sa vyznačujú vysokými výnosmi a dobrou odolnosťou voči možným klimatickým a teplotným zmenám. Spomedzi ozimných plodín si osobitnú pozornosť zaslúži Donskoy Yantar - vysoko produktívna tvrdá odroda pestovaná najmä v stepných oblastiach. Nemali by sme zabúdať ani na to, že sa neustále objavujú nové odrody ozimnej pšenice.
Ako ukazuje prax, tvrdé odrody sú sľubnejšie. Napriek tomu, že v cestovinárskom priemysle potravinárskeho priemyslu prevláda práve táto odroda pšenice (jej podiel na produkcii je niečo vyše 90 %), asi 30 % plochy plánovanej pre túto plodinu ako celok je vyčlenených na pestovanie tvrdá pšenica.
Oficiálnym dôvodom, prečo tvrdá pšenica v celoštátnom meradle spomaľuje svoj rast, je nízka rentabilita z dôvodu nedostatku pôdy absolútne vhodnej na pestovanie, pre farmy je rentabilita pestovania tvrdej pšenice výrazne vyššia.
