→ Ramen: recept na varenie doma. Ramen - japonská rezancová polievka: recepty, prísady, pravidlá varenia História ramena

Ramen: recept na varenie doma. Ramen - japonská rezancová polievka: recepty, prísady, pravidlá varenia História ramena

Japonská ramen polievka je veľmi obľúbeným jedlom medzi čínskymi a kórejskými gurmánmi. Je to lacné, napriek tomu, že je veľmi sýte a jeho chuť je jednoducho nezabudnuteľná. Polievka sú rezance okamžité varenie, ktorý používa rôzne prídavné látky, z ktorých hlavné sú: mäso, zelenina, kyslé uhorky, vajcia, kapusta.

Správna príprava ramen polievky je u nás dosť vzácna. Často len v reštauráciách vhodnej kuchyne. Ak však ovládate techniku ​​jeho prípravy, kúpte si potrebné prísady a poznať niektoré dôležité vlastnosti kuchyne, potom sa môžete ľahko naučiť variť ramen rezancovú polievku doma. V článku nájdete zaujímavé možnosti recepty na polievku ramen.

Klasický recept na polievku

Odrody polievok sa získavajú pridaním do klasická polievka ramen z množstva ingrediencií. Preto, aby ste v budúcnosti mali možnosť experimentovať s týmto jedlom, musíte poznať základnú verziu jeho prípravy.

Urobiť skutočný ramen je veľmi ťažké. Líši sa nielen dĺžkou prípravy, ale aj náročnosťou prístupu k potrebným produktom. Všetky zložky polievky sa pripravujú oddelene a vždy v určitom poradí. Skúste varenie domáca polievka ramen s bravčovým mäsom podľa predloženého receptu.

Ingrediencie na 5 porcií:

  • 1 kg bravčového mäsa
  • 700 g ramenových rezancov
  • 20 g soli a cukru
  • 200 g sójovej omáčky
  • 30 g taveného bravčového tuku
  • 30 g zázvoru
  • 1 g škorice
  • 10 g zelene

Kúpené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, dôkladne ho opláchnite, aby ste odstránili všetku krv, vložte do veľkého hrnca a varte 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte všetku vzniknutú penu. Potom mäso vyberte bez vypustenia vývaru, ktorý musí byť solený. Vývar necháme usadiť a zbavíme ho nečistôt. Prečistený vývar nalejte do inej panvice.

Na dno čistej panvice položte škoricu a zázvor, navrch položte bravčové mäso a pridajte trochu vývaru. Potom prevaríme, osladíme, zlejeme sójová omáčka. Panvicu s mäsom pevne uzavrieme menšou pokrievkou tak, aby pevne tlačil na mäso. Na váženie je vhodné závažie, vďaka ktorému bolo bravčové mäso úplne vo vývare. Varte v tejto forme ďalšie 4 hodiny.

Pripravte si nový, čistý hrniec na rezance. Nalejte do nej vodu, priveďte do varu a pridajte ramen rezance. Na pripravenosť bude stačiť 5 minút. Vypustite všetku vodu z panvice, vyberte rezance a rozdeľte na 5 porcií.

Znova vezmite panvicu, nalejte do nej liter vody, ktorú je potrebné znova prevariť. Po zovretí vody vylejte zvyšný vývar. Na varenie bude stačiť pár minút. Na samom konci pridáme bravčovú masť a opäť prevaríme asi minútu. Nakoniec nalejte obsah panvice do tanierov, ktoré už obsahujú rezance. Dajte tam aj bravčové mäso. Výsledné jedlo ozdobte bylinkami.

Aj keď japonská polievka má dosť komplexný recept, je celkom možné ho uvariť. Nie vždy a nie každému sa to podarí na prvý raz. V tomto prípade nemusíte strácať čas polievkou, skúste ju uvariť znova a určite získate ten najautentickejší ramen!

Tori ramen polievka s kuracím mäsom

Charakteristickým znakom polievky Tori ramen je použitie kuracieho mäsa, a teda kuracieho vývaru. Tori nedosiahla rovnakú úroveň slávy hlavného prúdu ako bravčový ramen. Je to spôsobené tým, že kuracie mäso obsahuje niekoľkonásobne menej tuku ako bravčové mäso. Kórejci to považujú za veľkú nevýhodu, pretože toho nemajú vždy dosť.

Na rozdiel od klasického má recept na kurací ramen množstvo výhod. Po prvé, príprava je jednoduchšia a nezaberie veľa času; po druhé, kura má prospešné vlastnosti a obsahuje viac chrupavky a kože, čo má pozitívny vplyv na vývar; po tretie, neuveriteľne príjemná vôňa kurčaťa nielen stimuluje chuť do jedla, ale neprekrýva ani pach iných ingrediencií.

Na prípravu na 4 porcie budete potrebovať:

  • 500 g ramen rezancov
  • 500 g kuracích kostí
  • 300 g kuracie krídelká
  • 10 g soli
  • 100 g sójovej omáčky
  • 20 g zázvoru
  • 10 g zelene

  1. Kuracie krídla a kosti vložte do hrnca a pridajte horúcu prevarenú vodu.
  2. Nechajte to variť pol hodiny.
  3. Odstráňte hotové mäso a vložte ho do malých nádob.
  4. Vzniknutý vývar precedíme, pridáme sójovú omáčku, soľ, zázvor a necháme zohriať.
  5. Ramen rezance varte 5 minút.
  6. Musíte ho rozdeliť na 4 časti a potom rovnomerne rozdeliť ohriaty vývar.
  7. Nakrájajte zelenú cibuľu na ozdobu a posypte porcie.

Kuracia ramenová polievka je pripravená!

Ak chcete svojich hostí prekvapiť výnimočným jedlom, ramen to zvládne dokonale, nemusíte byť fanúšikom japonskej kuchyne.

Nedávno som chcela vyskúšať nejaké nové instantné rezance, voľba padla Chan Ramen z Doshiraku. Zaujalo ma a zároveň veľmi prekvapilo, že túto vermicelli treba uvariť. Ako ho pripraviť a či je jedlý sa dočítate ďalej v recenzii.

● Ako mnohí iní som sa začal zaujímať o to, čo je Chan Ramen. Po krátkej analýze gullových zdrojov som dospel k záveru, že neexistuje žiadne špecifické, nezávislé jedlo s názvom „Chan Ramen“. Existuje jedlo - "Ramen", jeho recepty nájdete na internete. A „Chan“ („Deng Chan“) je názov kórejskej pasty, na základe ktorej je vývar vytvorený.

● Ramen- Ide o pšeničné rezance, ktoré sú veľmi obľúbené v Japonsku a Kórei. Vlasťou ramena je Čína. Tieto rezance sú lacné, výživné a rýchlo sa pripravujú.


● Balenie a obsah

● Na začiatok spomeniem náklady na jedno balenie, je to 44 rubľov (jeseň 2015, Omsk). Vnútri balenia sú: briketa z vermicelli a dve vrecká s korením, z toho jedno so sušenou zeleninou a druhé s ochucovacím vývarom.

● Suché rezance sú hutnejšie ako bežné rezance a jesť ich nasucho nie je také príjemné, ako jesť bežné instantné rezance v rovnakej forme.


● Balíčky korenia sa dobre trhajú pozdĺž vyznačenej línie zlomu. Sušená zelenina je magnetizovaná na vrecúško, v ktorom sa nachádza, takže je ťažké ju vytriasť.


● Veľmi málo sušenej zeleniny, štipka byliniek a pár kúskov sušených húb.


● Vývarové korenie sa mi veľmi páčilo aj v suchej forme, je stredne pikantné, stredne slané.


● Ako variť Chan Ramen z Doshiraku

● Rezance som pripravila podľa návodu na zadnej strane obalu.


● Do panvice som nalial dva poháre vody, priviedol som ju do varu, pridal som korenie a pridal som tam briketu z vermicelli.. Po niekoľkých minútach rezančeky zmäknú, briketa ľahko stratí svoj tvar, ak ju „načechráme“ vidličkou. Rezance som dusila na miernom ohni asi sedem minút. Zamiešala a zdvihla vermicelli pripevnené na vidličku vysoko, aby boli nasýtené kyslíkom. Občas som na krátky čas zatvoril vrchnák.


● Ak sa kvapôčky vývaru dostanú na dosku alebo sporák, je lepšie ich ihneď utrieť, inak neskôr vyschnú a budú sa ťažšie utierať. Pokiaľ som si všimol, vývar nezafarbí povrch.

● Výsledok a chuťkvalitu

● Výsledný pokrm svojím vzhľadom pripomína „živé jedlo“. Vermicelli sa líši od toho, čo nájdete v bežných instantných balíčkoch. Po uvarení je mäkká a pôsobí priesvitne. Pri žuvaní nechutí ako funchóza (veľmi subjektívne).


● Po uvarení som sa o tom opäť presvedčil Zeleniny je málo. Jedlo sa ukázalo ako chutné, páčilo sa mi to. Bolo to stredne pikantné a slané, čo je celkom prirodzené, pretože rovnaké vlastnosti má aj základ vývaru, ktorý dodáva jedlu kľúčovú chuť. Počas varenia sa kúsky sušených húb podarilo zmäknúť, no chuťovo sa samozrejme líšia od „obyčajných“, „skutočných“ húb.

● Ihneď po uvarení sú rezance veľmi horké, je pre mňa ťažké jesť jedlá pri tejto teplote, necítim tú chuť, spálim sa. Musíte počkať, kým vychladne. Ak máte radi teplé jedlo, nebude to pre vás mínus. Počas jedenia, Narazil som na plastový kúsok cesnaku na zube(môžete to vidieť aj na fotke) - pri žuvaní je absolútne bez chuti.

● Chuť vývaru – nevedel som zistiť, či je to kuracie alebo hovädzie mäso. Na štítku nie sú žiadne značky. Dlho som si myslel, že sú to „hubové“ rezance, ale ukázalo sa, že to tak nie je. Pravdu bolo možné nájsť iba prečítaním zloženia „koreniaceho vývaru“. Vo všeobecnosti toto vermicelli s hovädzou príchuťou.

● Hlavnou výhodou je, že je tam veľa rezancov, tzv jedlo je výdatné. Dojmy po jedle sú príjemné. Žalúdok je plný, teplý a útulný. Črevá po Chan Ramen - žiadna bolesť, žiadne pálenie záhy.

● Poďme si to zhrnúť

● Je nepravdepodobné, že si kúpim rezančeky Chan Ramen zase podla mna na tom nie je nic zvlastne. Silne pripomína obvyklé, „klasické“ Doshirak, aj keď sa môžem mýliť, pretože som to jedol veľmi dlho. Hlavnou výhodou jedla je jeho sýtosť. Hlavnou nevýhodou je, že po jedle musíte umyť veľa riadu: panvicu aj tanier.

● V skutočnosti je ťažké povedať, či ide o rýchle občerstvenie alebo nezávislé jedlo. Posledné uvedené je podporené skutočnosťou, že vermicelli sa musia variť. V prospech prvého - že je to stále obyčajný „plážový balíček“ s obvyklou briketou suchých rezancov a korenín. Takéto jedlo sa nemôže dostať na úroveň domáceho jedla, hoci sa zaň snaží maskovať

● Vo všeobecnosti odporúčam vyskúšať každému, kto si rád dopraje instantné rezance.

● DODATOK zo dňa 06.11.15

● Nedávno som vyskúšal obyčajné Doshiraki v „kúpeľoch“, kuracie aj hovädzie mäso: sú veľmi, veľmi odlišné od Chan Ramen. Pôsobia dojmom „hračiek“ a ľahkomyseľnosti. Hoci hovädzí doshirak má v podstate rovnaký základ vývaru, chutí ako nebo a zem. Doshirak vo vani je pikantný, rezance sú nevýrazné. U Chan Ramen- chuť je oveľa jemnejšia, nie je tam taká pálivá korenitosť. Ak si vyberiem vermeše z rodiny Doshirak, dám prednosť Chan Ramen, napriek tomu, že sa musí stále variť.

Japonské slovo Ramen sa považuje za odvodené od výrazu „lamian“. Niektorí historici a lingvisti sa domnievajú, že ide o toho istého lagmana zo Strednej Ázie a niektorí orientalisti v ňom vidia čínsky znak, ktorý sa prekladá ako rezance. Vedci však takmer jednomyseľne klasifikujú ramen ako jedlo chukaryori, ktorého recepty kedysi pochádzali zo zahraničia a boli prispôsobené chuti miestnych obyvateľov.

História ramena

Dnes je ramen považovaný za skutočné kultúrne dedičstvo Japonska a v Jokohame je dokonca múzeum tohto jedla. Kedysi však boli rezance s vývarom bežným jedlom ťažko pracujúcich. Práve pre robotnícku triedu, žoldnierov z Číny, obchodníci pripravovali a predávali teplé a uspokojivé jedlo priamo na ulici z podnosov.

Po druhej svetovej vojne si ramen získal ešte väčšiu popularitu. Stalo sa to kvôli skutočnosti, že mnohí vojaci, ktorí sa vrátili z Číny do civilného života, do bežného života, otvorili svoj vlastný podnik, začali variť a predávať svoje obľúbené jedlo.

Ramen nakoniec urobil nesmrteľný Momofuku Ando, ​​ktorý v roku 1958 objavil recept na instantné rezance. S jeho príchodom sa príprava ramen podľa klasického alebo akéhokoľvek iného receptu doma veľmi zjednodušila a jedlo sa navždy stalo súčasťou rodinného jedálnička.

Ramen rezance

Niektoré ingrediencie prevzali názov z názvu celého jedla. Napríklad špeciálne rezance pre toto jedlo sa nazývajú ramen, analogicky s lagmanom. V obchode ľahko nájdete balíčky od rôznych výrobcov s označením „lagman noodles“ a aj tu.

Okrem samotných ramen rezancov je na varenie doma veľa druhov japonských rezancov. Okamžité prísady uľahčia proces. S pšeničnými rezancami, rezancami udon a soba bude chuť jedla nezvyčajnejšia a pikantnejšia. Hoci je správnejšie pripravovať ramen z domácich rezancov, dnes sa to robí len v najlepších japonských reštauráciách, pretože je to dlhý a náročný proces.

Príprava vývaru

Toto je základ jedla. Práve chuť vývaru určuje, aký úspech bude mať celý pokrm. Ramenový vývar môže byť mäsový, rybí alebo zeleninový. Vďaka kombinácii rôzne omáčky a doplnky, rezance s vývarom sú skvelé, vrátane vegetariánskeho menu.

Takmer všetky ingrediencie sa pripravujú oddelene od seba a tesne pred podávaním sa spoja na tanieri. Spôsob prípravy vývaru závisí od typu ramena. Hlavnou požiadavkou je, že musí byť veľmi pevná, bohatá, ale už očistená od rôznych usadenín a nečistôt.

Recept na hovädzí ramen

Je to jedno z najvýraznejších a veľmi uspokojivých jedál. Ako polevu môžete použiť:

Všetky tieto komponenty sú pripravené vopred a pred podávaním sa jednoducho pridajú na tanier s už uvarenými pšeničnými rezancami. Z hovädzieho mäsa s kosťou sa pripraví silný vývar, mäso sa nakrája na plátky a ukladá na tanier. Hotový vývar dochutíme sezamovým olejom, sójovými a ustricovými omáčkami. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Tmavý vývar sa naleje do taniera, aby mierne zakryl všetky ingrediencie. Podávame horúce.

Ramen recept s kuracím alebo kuracím mäsom

Jemnejšie a diétnejšie sú rezance s vývarom z kuracieho alebo kuracieho mäsa. Okrem hlavných zložiek rezancov a vývaru sa na tanier pridávajú:

  • Morské riasy Nori;
  • Zelené cibule;
  • Kuracie mäso;
  • mrkva;
  • Vajcia, nakrájané na polovice;
  • Shiitake huby;
  • Stromové huby;
  • Nakladaný bambus.

Riasy a huby je potrebné najskôr namočiť a uvariť, vajíčko možno nakladať alebo uvariť. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, rovnako ako nakladané bambusové stonky. Pre ramen sú vhodné pšeničné rezance, ktoré je potrebné uvariť, rozdeliť na porcie a umiestniť na taniere s už pripravenými a porciovanými výrobkami. Kurací vývar treba ochutiť sójovými ustricovými omáčkami, zohriať a pred podávaním preliať rezance.

Bravčový Ramen recept

Chutné a jemné mäsko, recept je vhodný pre tých, ktorí si nijako zvlášť nesledujú postavu, no radi objavujú nové chute. Tu je klasický vývar doplnený o množstvo prísad:

  • Tofu tvaroh;
  • Varené alebo nakladané vajcia;
  • Stromové huby;
  • mrkva;
  • Zelené cibule;
  • Cesnak;
  • Morské riasy Nori;
  • Čerstvý koriandr.

K tomuto jedlu sú ideálne instantné rezance alebo pšeničné rezance. Bravčový vývar musí byť ochutený miso a kimchi omáčkou. Bravčová dužina by mala byť nakrájaná na plátky a umiestnená do servírovacích misiek spolu s ostatnými prísadami a časťou rezancov. Celý obsah zalejte horúcim silným vývarom.

Vegetariánsky recept na ramen

Rezancovú polievku, ktorá neobsahuje mäso, môžeme podávať ako súčasť vegetariánskeho menu. Pre takéto jedlo budú všetky pravidlá totožné, okrem toho, že vývar je pripravený z mäsa, hydiny alebo rýb. V tomto prípade si môžete vybrať ľubovoľné zeleninový vývar. Najbežnejšími produktmi na jeho prípravu sú cibuľa, zeler, mrkva, šampiňóny, paprika, paštrnák, špenát, pór a paradajky. Ako polevy sa používajú:

  • Tofu tvaroh;
  • Shiitake huby;
  • Nakladaný bambus;
  • mrkva;
  • Zelené cibule;
  • morské riasy Wakame;
  • Morské riasy Nori.

Pripravte všetky produkty a rozdeľte ich na porcie a umiestnite ich na servírovacie taniere. Hotový vývar dochutíme miso pastou, zohrejeme a nalejeme na taniere.

Servírovanie a servírovanie

Ramen je nielen chutné, ale aj veľmi krásne a pôsobivé jedlo. To, čo ho robí takým, je správne podanie. Na rozdiel od tradičných ruských polievok nie je potrebné suroviny naliať do spoločnej panvice a miešať. Trik spočíva v tom, že ingrediencie opatrne poukladáte do taniera a bez narušenia poradia zalejete vývarom tak, aby ledva pokrýval jedlo.

Ďalším spôsobom podávania je podávať všetky pripravené ingrediencie samostatne na stôl, každú vo vlastnej miske. Samostatne je umiestnená nádoba s vývarom. Pri stole si každý pridá na tanier ľubovoľné ingrediencie podľa chuti a želania a potom zaleje vývarom. Ramen jedia obyčajným príborom, in klasická verzia používať paličky. Najprv sa z misky vypije vývar a potom sa zje obsah.

Ramen zo Sushi WOK sa podáva v špeciálnych termonádobách, ktoré udržia pokrm dlho čerstvý a horúci. Aj keď si objednáte donášku, určite si budete môcť vychutnať jedinečnú chuť a vôňu tradičnej japonskej rezancovej polievky. 4 recepty pre každý vkus.

Japonská ramen polievka sa už dlho teší stabilnej obľube medzi gurmánmi z krajín juhovýchodnej Ázie, najmä z Kórey a Číny. Recept na ramen je celkom jednoduchý.

Jeho cena je veľmi nízka, jedlo je mimoriadne uspokojivé a má neporovnateľnú chuť. Táto polievka sa pripravuje na báze instantných rezancov s použitím rôznych prísad vrátane kapusty, mäsa, vajec, uhoriek a zeleniny.

Mnoho ľudí si myslí, že ide o kórejskú alebo čínsku polievku, no nie je to celkom pravda. Recept na varenie vytvorili obyvatelia japonského štátu a nie pevninskej Číny, ako sa bežne verilo. Dôvodom bola veľmi agresívna agresívna politika Japoncov a niet divu, že recept na polievku skončil v ich rukách. Preto môžeme povedať, že polievka má japonský charakter.

Názov jedla je odvodený z dvoch čínskych slov: „pull“ a „noodle“. Vo vlasti tohto jedla boli bežné dva recepty na jeho prípravu: stredoázijský a dunganský. Japonci však zašli ešte ďalej a vyvinuli svoje vlastné vlastný recept, nazývajúc to japonský lyamyan. Keď sa jedlo začalo predávať, okamžite vzbudilo záujem milovníkov rôznych kulinárskych noviniek.

Najprv sa jedlo predávalo cez sieť malých kaviarní, no postupom času sa miestom predaja stali špeciálne automaty podobné kávovarom. K dnešnému dňu už boli vyvinuté mnohé rôzne možnosti prípravu tohto obľúbeného jedla.

Znalci tohto orientálneho jedla robia početné pokusy klasifikovať a opísať chuť mnohých odrôd, čo vedie k vzniku stále nových a nových možností varenia.

Ale napriek množstvu možností je v Rusku zriedkavé nájsť niečo pripravené v súlade s Japonské recepty riad. Typickú japonskú polievku najčastejšie nájdete v reštauráciách národná kuchyňa. Avšak s potrebnými ingredienciami na prípravu polievky a po preštudovaní správneho algoritmu na jej prípravu je ľahké pripraviť túto chutnú a výdatné jedlo doma.

Klasický spôsob varenia

Hlavnou zložkou akéhokoľvek spôsobu prípravy tohto jedla sú ramenové rezance.

Po zahrnutí do polievky sa získajú rôzne verzie klasický recept množstvo ďalších prísad. Ak chcete pokračovať v experimentovaní s prípravou polievky, musíte jasne pochopiť algoritmus prípravy klasického receptu.

Recept na prípravu polievky v jej domovine je mimoriadne náročný na replikáciu. Jedlo sa pripravuje dlho a ingrediencie naň sa len veľmi ťažko predávajú. Pre originálny recept Každá zo zložiek polievky sa pripravuje v prísnom súlade s receptom a v prísne dodržanom poradí.

Vzhľadom na to sú rezance ramen s bravčovým mäsom doma ponúkané podľa jednoduchšieho receptu.

  • ramen rezance - 700 g;
  • vykostené bravčové mäso - 1 kg;
  • tavený bravčový tuk - 30 g;
  • zelenina - 1 zväzok;
  • sójová omáčka - 200 g;
  • zázvor - 30 g;
  • soľ, cukor - 1 polievková lyžica;
  • škorica - 1 g.

Bravčové mäso je potrebné nakrájať na stredne veľké kocky, dôkladne opláchnuť, aby sa odstránila všetka zvyšná krv, vložiť do veľkého hrnca a variť asi 30 minút, pričom sa z povrchu odstráni všetok film. Po vybratí mäsa z vývaru samotný vývar odstavte, pridajte doň štipku soli. Vývar necháme odstáť a po 15 minútach precedíme do inej panvice s dostatočnou kapacitou.

Na dno panvice dáme zázvor a škoricu, na ne uložíme uvarené mäso a zalejeme malým množstvom precedeného vývaru. Všetky tieto ingrediencie prevaríme, pridáme cukor a zalejeme sójovou omáčkou. Nádobu s mäsom stlačíme ako pretlak vekom s menším priemerom, navrch pridáme závažie. Mäso v panvici by malo byť úplne ponorené do vývaru. V tomto stave je potrebné variť ďalšie 4 hodiny.

Na prípravu rezancov si musíte vziať čistú panvicu, naliať do nej vodu, uvariť a naliať do nej rezance. Varte nie dlhšie ako 5 minút. Po uvarení vodu zlejeme a rezance rozdelíme na 5 rovnakých častí.

Znova vezmite panvicu, nalejte do nej jeden liter vody a prevarte. Po začatí varu zalejeme zvyšným vývarom z varenia mäsa. Varte 5 minút. Po určitom čase pridajte bravčovú masť do panvice a priveďte do varu a varte jednu minútu. Po vypnutí nalejeme obsah panvice do tanierov, do ktorých sa pridajú ramen rezance a bravčové mäso. Pred podávaním ozdobíme čerstvými bylinkami.

Polievka Tori Ramen

Hlavným rozdielom medzi polievkou Tori ramen je pridanie kuracieho mäsa pri príprave jedla a použitie kuracieho vývaru. Toto jedlo nie je medzi gurmánskymi kruhmi také rozšírené ako jeho verzia s bravčovým mäsom. Tori Ramen sa zrodila z túžby znížiť obsah tuku v miske. Kórejci však túto vlastnosť považujú za negatívnu, pretože ramen s kuracím mäsom považujú za nie veľmi výživný.

Táto verzia ramena sa výrazne líši od tradičný recept. Je jednoduchšie a rýchlejšie sa pripraviť, zahrnuté v kompozícii kuracie mäso prospešné látky priaznivejšie pôsobia na ľudský organizmus a vôňa a chuť kurčaťa dodáva polievke neporovnateľnú chuť a vôňu, ktorá neruší ostatné zložky, ktoré jedlu dodávajú chuť.

Na prípravu 4 porcií polievky sú potrebné tieto ingrediencie:

  • kuracie krídla - 300 g;
  • ramen rezance - 500 g;
  • kuracie kosti - 500 g;
  • strúhaný zázvor - 20 g;
  • hustá sójová omáčka - 100 g;
  • čerstvé alebo sušené bylinky - 1 zväzok;
  • soľ - podľa chuti.

Kuracie krídla a kosti vložte do hrnca a pridajte prevarenú čistú vodu. Nechajte na miernom ohni dusiť pol hodiny. Potom mäso vyberte z vývaru a rozdeľte ho do 4 rovnakých nádob. Zvyšný vývar precedíme, aby sme odstránili nečistoty, zalejeme sójovou omáčkou, nasekaným zázvorom a soľou a necháme na veľmi miernom ohni.

Ramenové rezance sa varia asi 5 minút, scedia sa v cedníku a vložia sa do misiek s mäsom. Mäso a rezance zalejeme zvyšným vývarom a pri podávaní posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Ramen s kuracím mäsom je pripravený.

Obsah článku:

V poslednej dobe sa stala populárnou aj u nás japonské jedlo. Ale často, keď sa človek rozhodol vyskúšať exotické jedlá, nedokáže pochopiť, z čoho je vyrobený a čo predstavuje. Každý je už zvyknutý na rolky a sushi a zhruba vie, o čom hovoríme. V ponuke sú však aj ďalšie výstredné mená. Nižšie si povieme o ramene, čo to je, z čoho sa vyrába a ako ho jesť.

História jedla

Ramen(Ramen, tyuka-soba, ramin) je japonský a čínska kuchyňa, ktorej hlavnou zložkou je pšeničné rezance. Dnes je zvykom zaraďovať ramen medzi japonskú kuchyňu, no jeho domovinou je Čína.

V Japonsku sa ramen začal jesť oveľa neskôr, začiatkom 20. storočia, keď sa čínske jedlo rozšírilo do celého sveta.

Ramen sa najskôr predával v malých pouličných kaviarňach rýchleho občerstvenia, pretože sa ukázalo, že je veľmi bohatý a uspokojujúci, čo vám umožňuje rýchlo uspokojiť hlad za málo peňazí. Neskôr ho začali podávať v reštauráciách a objavili sa aj špecializované kaviarne „ramen-ya“.

Prvá odroda ramen bola pripravená s použitím bohatého kurací vývar s hustou pastou zo sójových bôbov a ryže. Dnes každá reštaurácia ponúka svoje vlastné recepty.

Okrem čerstvo pripraveného ramena sa používa cestoviny rýchla príprava. V roku 2013 sa predalo asi sto miliárd balení tohto produktu.

Teraz jeho popularita trochu klesla, pretože sa stala módnou Zdravé stravovanie, a suché cestoviny sa väčšinou považujú za rýchle občerstvenie.

Funkcie varenia

Základom ramenu sú rezance a vývar a na vrch sa dajú pridať rôzne komponenty. Najčastejšie uvádzajú:

  • Uhorky;
  • Nakladané huby, zelenina;
  • Zelená zelenina: špenát, čínska kapusta;
  • Morské riasy;
  • Vajcia.

Pokiaľ ide o rezance, okrem iných prísad sa používa minerálka, obsahujúci hydrogénuhličitan draselný a sódu.

Za ideálnu možnosť sa považuje voda extrahovaná z jazier Mongolska, kde je jej zloženie najvhodnejšie, potom sa cesto stáva požadovanou farbou a konzistenciou. Nie každý ju ale dostane, a tak často používa minerálku z obchodu.

Formovanie rezancov pre skutočný bale soba je zložitý proces. Cesto sa miesi, potom sa z neho robia pásiky, z ktorých každý sa natiahne na tenkú niť. Potom sa pásy preložia na polovicu a znova sa vytiahnu. A tak ďalej, kým sa nedosiahne požadované množstvo.

Ako si vyrobiť ramen doma?

Samozrejme, domáce jedlo je vždy lepšie. Pripravuje sa starostlivejšie a suroviny sa používajú v dostatočnom množstve a v požadovanej kvalite. Ale pripraviť si takúto polievku sami je zdĺhavé a namáhavé. Stojí to však za to, aspoň niekedy.

Tu je klasický recept:

  1. Bravčové mäso (1 kg) sa musí variť 30 minút. Potom sa mäso vytiahne na samostatnú dosku, pena sa odstráni z vývaru, osolí sa a naleje sa do čistej panvice;
  2. Vezmeme ďalšiu panvicu, navrch dáme škoricu (1 g), zázvor (30 g), varené bravčové mäso a zalejeme trochou vývaru. Varte, pridajte sójovú omáčku (200 g). Teraz musí byť miska zakrytá menšou pokrievkou, aby mäso pevne pritlačila a nechala sa variť 4 hodiny;
  3. Varenie rezancov. Môžete si ho vyrobiť sami, ale je jednoduchšie ho kúpiť v obchode. Nalejte vodu do nádoby, priveďte do varu, pridajte tam produkt a varte 5 minút. Potom sceďte vodu a rozdeľte cestoviny na 5 porcií;
  4. Opäť vezmite novú panvicu, nalejte do nej vodu (1 liter) a prevarte ju. Potom pridajte zvyšný vývar a všetko spolu pár minút povarte. Pridajte rozpustený bravčový tuk (30 g) a varte ešte niekoľko minút.

Všetko je takmer pripravené. Ostáva už len rezance zaliať vývarom, poukladať mäso a dozdobiť bylinkami. Recept je naozaj zložitý. Môžete urobiť to isté, ale s kuracím mäsom je to jednoduchšie, nie je také mastné a jedlo úžasne vonia.

Ako si vyrobiť rezance sami?

Ak máte dostatok voľného času a túžby, môžete si hlavnú zložku pripraviť sami. Robí sa to takto:

  • Vezmite múku (3/4 šálky), osoľte ju, urobte v strede jamku;
  • Do tejto dutiny rozbite 1 vajce a nalejte do vody (1 polievková lyžica);
  • Zmiešajte zložky, kým sa nedosiahne jednotná hmota;
  • Potom zabaľte výslednú hrudku cesta do vlhkej utierky a odložte ju na hodinu na chladné miesto;
  • Potom ho vyberieme, posypeme múkou, rozvaľkáme na hrúbku 1 mm;
  • Vzniknutý plát opäť posypeme múkou a dvakrát preložíme na polovicu, aby vznikol štvorec;
  • Vezmite široký, ostrý nôž a nakrájajte s ním pásy požadovanej šírky, začínajúc od okraja štvorca;
  • Ak sa lepí, pridáme múku. Nebojte sa, že toho bude veľa, pri varení sa to potom zmyje.

To je všetko, môžete variť. Prevarte vodu a postupne do nej po malých dávkach kvapkajte pásiky cesta, aby sa nezlepili. Pre úplnú pripravenosť stačí 4-5 minút varenia. Ďalej postupujte podľa pripraveného receptu na ramen.

Recept na výrobu rezancov je jasnejšie uvedený v tomto videonávode:

Ako správne jesť ramen?

Podávajte jedlo teplé. Doma sa jedáva paličkami, pomáha si kúskom chleba. Zvyšná tekutina sa vypije cez okraj. V Rusku a iných krajinách, kde sú paličky nezvyčajným nástrojom, sa používajú vidličky a lyžice.

Ak sa chcete naučiť jesť paličkami, urobte to takto:

  • Udržujte ich blízko stredu medzi prsteňom a ukazovákom;
  • Neprekračujte konce;
  • Nesnažte sa uchopiť tenké prúžky cesta jeden po druhom, chyťte ich do zväzku naraz;
  • Pomôžte si lyžičkou, naberajte ňou jedlo a potom ho chyťte paličkami.

Stačí párkrát zacvičiť a všetko pôjde, čoskoro budete prístroj ovládať bez problémov.

Pokojne popíjajte, v Japonsku sa to považuje za normálne, keďže iná cesta neexistuje.

Dobre uvarené rezance sú chutné bohaté jedlo. Ak sa vám nechce variť doma, určite zájdite do dobrej reštaurácie a vyskúšajte. Predsa len, rezance predávané v sáčkoch majú úplne inú kvalitu a môžu sklamať. Navyše teraz viete, čo je ramen, aké zložky sú v ňom obsiahnuté, a už dokážete oceniť chuť skutočného produktu a nie polotovaru.

Video: ako správne variť čínsky doshirak?

V tomto videu vám kulinársky špecialista Evgeny Sviridov ukáže, ako správne pripraviť ramenové rezance:

 

 
Toto je zaujímavé: