→ Rôzne kebaby. Recepty na kebab z rôznych krajín. Kľúčové body prípravy

Rôzne kebaby. Recepty na kebab z rôznych krajín. Kľúčové body prípravy

Ako sa volá ražniči? rozdielne krajiny 16. júla 2016

Zaujímavé jedlo Grilujeme. Toto je nejaký druh dovolenky, udalosti, prírody (leto, jeseň, jar, zima nakoniec). Existuje 10 500 možností na marinovanie mäsa a rovnako veľa návodov, ako ho obrátiť a uvariť uhlíky. Máme špecialistov na grilovanie – každého druhého!

Jedlo podobné nášmu kebabu v iných krajinách má úplne iný názov, originálny produkt na prípravu a tradíciu vstrebávania.

Tu je tucet príkladov a čo nám chýbalo, môžete pridať do komentárov.

Braai (Južná Afrika)

Grilovanie sa v Južnej Afrike nazýva Braais. Na jeho prípravu miestni kuchári vyrobia nádobu z kovového suda, rozrežú ho na polovicu, navrch dajú kovové pletivo a mäso. Aký druh mäsa to bude, závisí od regiónu a môže sa líšiť kuracie krídelká s arašidovým maslom a marhuľový džem na zebrie mäso s omáčkou, aj keď sa to nestáva často.

Yerk (Jamajka)

Yeerke je jamajský štýl grilovania marinovaného alebo údeného mäsa vo veľmi horúcej zmesi korenia s názvom Jamaican Yeerke Spice Blend, ktorý sa rozšíril s karibskou kuchyňou do celého sveta. Yerk sa tradične používa na kuracie a bravčové mäso, natiera sa na mäso alebo pridávaním tekutiny (voda, citrón alebo pomarančový džús, ocot...), pripravte si marinádu. Moderní kuchári používajú zmes korenia Yerk aj na prípravu rýb, morských plodov, hovädzieho, jahňacieho mäsa, klobás a tofu.

Dve hlavné zložky Yeerku sú jamajské (nové korenie) korenie a horúca červená paprika, ktoré môžu byť doplnené klinčekmi, škoricou, zelené cibule, muškátový oriešok, tymián, cesnak, zázvor, soľ.

Chuan (Čína)

Sú to malé kúsky mäsa vyprážané na špízoch. Chuan pochádza z čínskej provincie Sin-ťiang a v posledných rokoch sa rozšíril do zvyšku krajiny, najmä do Pekingu. Chuan môže byť okorenený podľa chuti, ale zvyčajne obsahuje rasce, korenie, soľ a sezamový olej. Pre chuan sa používajú úplne iné druhy mäsa, vrátane rýb a kuracieho mäsa.

Bulgogi (Južná Kórea)

Bulgogi je hovädzie mäso marinované v sójovej omáčke s pridaním cesnaku, korenia, hrušiek, zelenej cibule, zázvoru a hríbov, ktoré mu dodajú osobitnú chuť.
Pred podávaním sa mäso zvyčajne zabalí do listov šalátu a posype cesnakom. Dodáva sa aj so špeciálnou omáčkou.

jakiniku (Japonsko)

Mäso sa vypráža na uhlí bez predmarinovanie, ale keď je hotový, konzumuje sa s omáčkou. Ako väčšina omáčok v orientálnej kuchyni je sladkokyslá na báze sóje, sezamu a cesnaku.


Satay (Thajsko, Malajzia, Singapur, Indonézia)

Mäso sa môže líšiť v závislosti od regiónu, ale marináda zostáva bežná. Na rozdiel od čínska kuchyňa Používa sa tu kokosové mlieko. Omáčka z arašidové maslo so zázvorom, cesnakom, korením a soľou mäso veľmi zasýti, takže ho nebudete môcť zjesť príliš veľa.

Lechon (Španielsko, Filipíny, Kuba, Portoriko)

Toto je celé prasa pečené na ražni. Vyzerá to dosť strašidelne, namiesto tradičných pouličných párkov sa na uhlí varí celá zdochlina. Toto národné jedlo Filipíny, kam ho priniesli dobyvatelia v 16. storočí, milujú aj Portoriko a ďalšie španielsky hovoriace regióny Latinskej Ameriky. A hoci sa v každej z týchto krajín volá rovnako, chute sa líšia v závislosti od regiónu.

Khorkhog (Mongolsko)

Mäso dusené v uzavretom kovovom kotlíku, jedlo mongolskej kuchyne. V ére Džingischána sa chorkhog pripravoval priamo v ovčom odeve. Jahňacie mäso sa používa na prípravu khorkhog. Mäso na kosti je nakrájané na kúsky. Do ohňa sa vloží desať až dvadsať hladkých kameňov veľkosti päste. Keď sú kamene horúce, kliešťami sa vyberú z ohňa a bez vyčistenia popola sa vložia do kotla s mäsom, ktorý stojí priamo tam na ohni. Ide o to, že mäso sa ohrieva nielen zvonka, z ohňa, ale aj zvnútra, od horúcich kameňov, čím je mäso mäkšie a jemnejšie.

Tandoori (India, Pakistan, Bangladéš)

Tandoori je kura pečené na ohni v hlinenej peci nazývanej tandoor. Mäso sa marinuje najskôr v jogurte a potom v korení tandoori masala, tada obsahuje zmes garam masaly, cesnaku, zázvoru, cibule a kajenského korenia.

Souvlaki (Stredozemné more)

Zvyčajne sa na prípravu souvlaki používa bravčové mäso (v Grécku tradične), menej často jahňacie a kuracie mäso alebo ryby (v iných krajinách alebo pre turistov). Mäso je nakrájané na malé kúsky a marinované v zmesi olivový olej, oregano, citrónovú šťavu, soľ a korenie, potom ich navlečte na krátke špízy a kebab uvarte na otvorenom ohni alebo na plechu položenom na uhlie, vďaka čomu je mäso dosť suché.

Souvlaki je považované za grécke rýchle občerstvenie a predáva sa takmer vo všetkých reštauráciách rýchleho občerstvenia a snack baroch.

Carn asada (Mexiko)

Carn Asada je na tenké plátky nakrájané grilované hovädzie mäso zabalené v tacos a burritos. Môžeme podávať s guacamole, salsou, smaženou cibuľkou a fazuľou. Marináda je zvyčajne jednoduchá a pozostáva z citrónovej šťavy, cesnaku a korenia.

Leto je sezóna piknikov a je ťažké si predstaviť výlet bez grilovania. voňavé, chutné jedlá Mäso varené na grile milujú dospelí aj deti. Je to len všeobecne akceptované chutné jedlo- škodlivý. Tento výrok je typický aj pre kebab. Veľa však závisí od výberu mäsa, marinády a správnej prípravy.

Užitočné vlastnosti

Kebab nie je zaradený do kategórie zdravých potravín. Ide o vyprážané a mastné jedlá, ale prospešné vlastnosti ona má.

Verí sa, že kedy správna príprava kebab znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a artritídy. Toto jedlo tiež obsahuje viac vitamínov a mikroelementov ako bežné jedlo. vyprážané hovädzie mäso alebo kura. A mäso varené na drevenom uhlí má nižší obsah kalórií. Skutočný ražniči - a vôbec diétne jedlo, ktorý sa skôr pečie ako vypráža.

Možné poškodenie

Poškodenie kebabu je spojené s prítomnosťou karcinogénov v ňom - ​​látok, ktoré vyvolávajú rozvoj rakoviny. Sú obsiahnuté vo výparoch, ktoré vznikajú pri dopade tuku na žeravé uhlie. Benzopyrén, ktorý je nebezpečný pre zdravie, stúpa a usadzuje sa na kusoch mäsa. Preto sa neodporúča jesť tmavú, prepečenú kôrku – tá obsahuje najväčšie množstvo nebezpečných látok.

Sú takí, ktorí vyvracajú tvrdenie, že kebab je karcinogénny. Karcinogény sa aktívne tvoria, keď sa mäso vypráža na panvici vo veľkom množstve oleja. Objavujú sa aj v samotnom oleji pri jeho zahrievaní, najmä opakovane. Takže mäso varené bez oleja obsahuje oveľa menej karcinogénov. V súlade s tým je riziko vzniku rakoviny nižšie.

Marináda, v ktorej sa mäso namáča, tiež nie je najlepšia užitočný produkt. Faktom je, že ocot sa často používa. Zmäkčuje mäsové vlákna a chráni pred škodlivými mikroorganizmami, keďže mnohé z nich v kyslom prostredí odumierajú. Tým sa znižuje riziko otravy, ale takéto kebaby by ste nemali jesť často alebo vo veľkom množstve. Ocot je škodlivý pre žalúdok a pankreas, pečeň a obličky.

Ak je prepečené mäso nebezpečné, pretože obsahuje karcinogény, potom zle vyprážané mäso obsahuje patogény rôznych infekcií, E. coli, ktoré vyvolávajú rozvoj dysbakteriózy.

Video: Stalik: jahňací ražniči

Kontraindikácie

Jahňacie mäso je ťažko stráviteľné, preto ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu je lepšie grilovať iné druhy mäsa na drevenom uhlí. Ak je hladina kyslosti nestabilná, nepoužívajte nadmerne kefírová marináda. Vedie k nadúvaniu a páleniu záhy. V tomto prípade by ste nemali piť ani víno – spomalí trávenie a vstrebávanie mäsa, čo môže spôsobiť aj žalúdočnú nevoľnosť.

Ak máte žalúdočný vred, dvanástnikový vred alebo ochorenie pečene, nejedzte kebab s ostrými koreninami či kečupom, vyhýbajte sa aj citrónovej marináde. Lekári neodporúčajú jesť kebab často starším a obličkovým pacientom, ale príležitostne si ich môžu dopriať.

Aké mäso robí najzdravší kebab?

Európska dietetická asociácia zverejnila výsledky štúdie, v ktorej bolo králičie mäso označené za najdiétnejší druh mäsa. Vedci dokázali, že je pre telo najjednoduchšie absorbovať. Moderní pediatri odporúčajú pravidelne kŕmiť deti mäsom a podľa ich názoru je potrebné začať s králičím mäsom. Nemožno ho nazvať úplne hypoalergénnym, ale vyvoláva alergie oveľa menej často ako kuracie jedlá.

Hovädzie mäso

Ak sa chystáte na grilovanie použiť hovädzie mäso, zvoľte radšej mladé mäso. Starí môžu mať čas akumulovať škodlivé látky a nasýtené tuky, ktoré vyvolávajú oxidačné reakcie a urýchľujú proces starnutia.

Mladé hovädzie a teľacie mäso je obzvlášť bohaté na kompletné, vysoko stráviteľné bielkoviny, ktoré sú stavebnými materiálmi pre bunky tela. Obsahujú aj veľa železa a vitamínu A. Staré mäso

Kalorický obsah 100 g mladého hovädzieho kebabu je 250 kcal.

Bravčové mäso

Sexuológovia radia jesť bravčový kebab. Iba v tuku tohto druhu mäsa sa nachádza

kyselina arachidónová. Je nevyhnutný pre syntézu pohlavných hormónov u mužov a žien. Zo všetkých produktov iba bravčová masť neakumuluje rádionuklidy.

Bravčové mäso je však pre vašu postavu nebezpečné pre vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré spôsobujú rýchle priberanie. Na potlačenie tohto efektu sa oplatí namočiť mäso do citrónovej šťavy. Aktivuje metabolizmus a spomaľuje vstrebávanie tukov. Citrónová šťava sa môže zriediť minerálnou vodou a pridať trochu horčice. Vďaka tomu bude kebab jemnejší.

Obsah kalórií 100 g kebabu z bravčová šunka- 280 Kcal, z rebier - 320 Kcal, z krku - 340 Kcal.

Baranie mäso

Predpokladá sa, že tento druh mäsa je veľmi tučný a ťažko stráviteľný. Toto tvrdenie je pravdivé len čiastočne. Zo všetkého mäsa bolo do „energetickej“ diéty, ktorá je medzi Američanmi taká populárna, zaradená iba jahňacina. Podstatou takéhoto výživového systému je používanie potravín, ktoré pomáhajú premieňať spotrebované kalórie na energiu, čo podporuje telo pri športovaní.

Jahňacie mäso je tiež bohaté na lecitín. Táto látka zlepšuje činnosť mozgu a reguluje uvoľňovanie inzulínu do krvi. Iba tento druh mäsa obsahuje fluorid, ktorý je dôležitý pre silné zuby.

Kalorický obsah 100 g jahňacieho kebabu je 320 kcal, z lopatky - 280 kcal. Takéto jedlá sa odporúča jesť raz týždenne, nie častejšie.

Kuracie a morčacie

Hydinové kebaby sú dobré pre srdce. Len v dnešnej dobe je ťažké nájsť kura, ktoré by nebolo plnené antibiotikami. Dobré kuracie mäso obsahuje aj veľa vitamínu B6, viac ako iné druhy mäsa. Je tiež bohatý na bielkoviny, ktoré podporujú činnosť nervového systému, posilňujú imunitný systém a pomáhajú odolávať stresu.

Turecko - diétny výrobok, ktorý sa odporúča pri nadváhe. Obsahom fosforu je podobný rybám a tento prvok posilňuje kosti a kĺby. Nedávno vedci zistili, že tento druh mäsa obsahuje látku, ktorá zlepšuje syntézu melatonínu, hormónu zodpovedného za spánok. Ak máte problémy so zaspávaním v noci, je užitočné dopriať si občas morčací kebab.

Obsah kalórií 100 g kebabu z kuracie prsia- 100 - 120 Kcal, z moriek - 150 Kcal, zo šunky - 160 Kcal, z krídel - 180 Kcal.

Odporúča sa zjesť až 250-300 kebabov denne. Akýkoľvek prebytok sa neuloží len v podobe kíl navyše na bokoch a páse, ale zvýši aj riziko vzniku dny. Mäso je bohaté na puríny. V tele sa rozkladajú na kyselinu močovú, ktorej nadbytok spôsobuje zápaly a opuchy kĺbov.

Marináda

Namiesto octu ako marinády lekári odporúčajú používať minerálnu vodu, jogurt a kefír (ak je všetko v poriadku s kyslosťou v žalúdku) a suché víno. Mäso je po uvarení chutné vlastná šťava. Môžete pridať cibuľu, citrón, dokonca aj kiwi. Pridaním jedného z nasledujúcich korení - galangal, čínsky zázvor alebo kurkuma - pomôžete k tomu, aby bol kebab zdravší.

Čo jesť a umývať riad

Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso by sa nemalo jesť s potravinami, ktoré obsahujú veľa škrobu. Sú to zemiaky, tekvica, kukurica, tekvica - nemôžete ich podávať na grile. Škrob obsiahnutý v takejto zelenine viaže bielkoviny. V dôsledku toho sa mäso stáva ťažko stráviteľné.

Ale kebab sa hodí so zelenou zeleninou, bielou a červenou cibuľou, čerstvým koriandrom, petržlenovou vňaťou, medvedím cesnakom, listový šalát, kôpor. Znižujú poškodenie mäsa vareného na drevenom uhlí a uľahčujú jeho trávenie.

Pred piknikom sa nenapchávajte rýchlymi sacharidmi, inak potom pocítite akútny pocit hladu a zjete príliš veľa kebabu. K hlavnému jedlu nepodávajte klobásy, údeniny, šproty a iné „ťažké“ pochutiny, ktoré obsahujú veľa tuku a soli. Ak máte problémy so žalúdkom, dajú sa nahradiť ostré koreniny, kečup, korenie, citrónová šťava šťava z granátového jablka alebo paradajkový pretlak.

Kľúčové body prípravy

Pred varením musí byť mäso dôkladne marinované. Namáčanie dobrá marináda(najmä kyslé) ​​chráni pred mikróbmi, karcinogénmi a otravami. Škodlivé mikroorganizmy neprežijú v kyslom prostredí.

Šašlik je lepšie grilovať nie na uhlí, ale na dreve. Začnite variť 20-25 minút po použití svetlejšej tekutiny - počas tejto doby jej výpary zmiznú.

Mnoho ľudí rád zapíja grilovanie alkoholom. Táto kombinácia ničí pečeň, no na zlepšenie odbúravania tukov môžete mäso zapiť 100 g vodky, ideálne ju nahradiť červeným vínom. Ak kebab umyjete vodou, nech je nesýtený. Napriek tomu je lepšie počas jedla nepiť vôbec. Voda riedi žalúdočnú šťavu, a preto sa jedlo trávi pomalšie.

História pôvodu jedla

Šašlik- to je zvyčajne mäsový pokrm, varené na teple tlejúceho uhlíka. História jeho vzniku siaha až do staroveku. Pokiaľ ide o krajinu pôvodu kebabu, nie je možné ju určiť. Aj keď veľa ľudí verí, že pečené mäso bolo do našej kuchyne napumpované z kuchyne kaukazských národov. Táto myšlienka je však zásadne nesprávna. V skutočnosti takmer všetky národy sveta varili mäso, špízovali a piekli v teple vyhoreného ohňa.

Pôvod samotného slova „kebab“ je spojený s jazykom krymských Tatárov, pre ktorých slovo „shish“ znamená pľuvať a „shishlyk“ sa prekladá ako niečo na ražni. Napríklad v Turecku, ktoré má veľmi blízko ku kultúre krymských Tatárov, sa toto jedlo nazýva ražniči, kde vyprážané mäso sa nazýva kebab. Ražniči je teda mäso pečené na ražni.

História tvrdí, že podobné jedlo existovalo v starovekej Rusi. Tu sa to nazývalo „verchenoe“. V podstate to bol kebab, ktorý poznáme dnes.

Aj keď vyvraciame skutočnosť, že historickou vlasťou ražniči sú krajiny Kaukazu, stále nevyvraciame, že toto jedlo sa tam pripravovalo. Napríklad v Gruzínsku sa to nazývalo „mtsvadi“, v Azerbadjane – „kebab“ a v Arménsku – „khorovats“. Môžeme teda konštatovať, že história kebabu pre každú krajinu je vlastná.

Druhy kebabov

Druhy kebabov sú veľmi rozmanité. Sú ich stovky rôzne recepty tohto jedla. Rozdiel medzi typmi kebabov spravidla spočíva v hlavnej zložke, z ktorej sa pripravujú. Okrem toho môžu existovať rozdiely v marináde, čo môže výrazne zmeniť chuťové vlastnosti takéhoto jedla.

Vo všeobecnosti existujú štyri hlavné typy kebabov:

  • mäsový kebab;
  • rybí kebab;
  • hubový kebab.

Na každý druh jedla sa pozrieme podrobnejšie neskôr v článku.

Z mäsa

Najbežnejším druhom šašliku je mäsový ražniči. To znamená, že jeho hlavnou zložkou je zvieracie alebo hydinové mäso. Najčastejšie sa používa bravčové a jahňacie, ale aj kuracie mäso. Môžete tiež nájsť veľa receptov na hovädzí ražniči. Okrem toho sa na prípravu tohto jedla môžu použiť vedľajšie mäsové produkty. Takáto variácia však, ako sa hovorí, nie je pre každého. Menej často sa na prípravu šišského kebabu používa králičie mäso, ako aj mäso vtákov, ako sú husi, morky a kačice. Je tiež prijateľné používať hru. Okrem toho môžete použiť mäso z divých zvierat, ako je diviak alebo zajac. V prípade diviaka však treba myslieť na to, že jeho mäso je dosť húževnaté a má špecifickú vôňu, a preto ho treba pred vyprážaním marinovať.

teda kebab je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa alebo akýchkoľvek drobov. Každý konkrétny prípad bude mať svoje vlastné prípravné nuansy. Napríklad, ak si vezmete chudé mäso, budete k nemu musieť pridať kúsky bravčovej masti, ktoré sa vplyvom teploty roztopia a namočia kebab. Bude teda šťavnatejšie a mäkšie.

V krájaní mäsa je niekoľko jemností a existujú aj triky týkajúce sa marinád, ale o tom sa môžete podrobnejšie dozvedieť od tých fotografie krok za krokom recepty, ktoré sú uvedené na tejto stránke.

Z rýb

Rybí kebab je tiež veľmi populárny. Prakticky nie je nižšia ako jeho mäsová verzia. Pre tých, ktorí to varia prvýkrát, vzniká úplne logická otázka: z akej ryby pripraviť ražniči. Odpovedzte v tomto prípade veľmi jednoduché. Od kohokoľvek, koho máte radi! Môžete použiť morské, riečne alebo akékoľvek iné ryby. So sleďom môžete dokonca experimentovať, pokiaľ vás nezmätie jeho špecifický zápach, ktorý vzniká pri tepelnej úprave.

Najčastejšie sa makrela používa na prípravu rybích kebabov, ako aj rýb s červeným mäsom. Pokiaľ ide o marinádu, v tomto prípade je celkom prijateľná. Zvyčajne sa pripravuje pomocou citrónovej šťavy.

Existuje niekoľko trikov pri príprave rybích kebabov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby ste nakoniec získali naozajstný chutné jedlo. Rybu by ste napríklad mali obrátiť len raz, aby nebola príliš suchá. Navyše je lepšie ho na pečenie zabaliť do potravinovej fólie. V opačnom prípade sa hotová ryba môže rozpadnúť.

Zo zeleniny

Zeleninový kebab je výbornou alternatívou ku klasickému mäsovému kebabu, pretože z nejakého dôvodu človek nemusí jesť mäso. Preto, ak napríklad dodržiavate pôst alebo nejete mäso z osobného presvedčenia, zeleninový kebab príde vhod. Okrem toho by ste mali pochopiť, že je to prospešnejšie pre telo. Napriek tomu je trávenie zeleniny bohatej na vlákninu oveľa jednoduchšie.

Na prípravu tohto typu kebabu môžete použiť nasledujúcu zeleninu: baklažán, paprika, cuketa, zemiaky, varená kukurica, cibuľa, paradajky a mnohé iné. teda Môžete použiť produkty, ktoré sa vám páčia.

Stojí za zmienku, že zeleninové kebaby a mäsové a rybie kebaby sa navzájom nevylučujú. Zeleninu pečenú na uhlí môžete použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe.

Z húb

Hubové kebaby sú ďalším typom kebabov, ktoré možno zaradiť medzi pôstne a vegetariánske jedlá. Pripravujú sa veľmi jednoducho a rýchlo. Huby ani nemusíte marinovať. Stačí ich umyť od nečistôt a potom soľ a korenie. Tieto manipulácie budú stačiť na odoslanie húb na pečenie cez uhlie.

Najčastejšie sa šampiňóny používajú na prípravu hubových kebabov. A to je úplne neprekvapivé! Otráviť sa týmito hubami je jednoducho nemožné. Navyše majú veľmi jemnú a príjemnú chuť. Samozrejme, použiť Lesné huby je tiež prijateľné, ale stále existujú určité nuansy. V prvom rade si treba byť stopercentne istí, že huby sú jedlé a nie jedovaté a treba ich aj očistiť. Vo všeobecnosti je varenie lesných húb dosť náročná úloha. So šampiňónmi je všetko oveľa jednoduchšie.

Huby, rovnako ako zelenina, varené na uhlí môžu byť skvelou prílohou ku kebabom z mäsa alebo rýb.

Najlepšie marinády na grilovanie

Marinády na grilovanie sú veľmi dôležitou súčasťou tohto jedla. Pri správnom výbere dokáže výrazne zmeniť chuť mäsa či rýb.

Mnoho ľudí sa pýta, aká je najlepšia marináda. Na túto otázku však jednoducho neexistuje jednoznačná odpoveď. Všetko je tu veľmi individuálne a závisí od osobných preferencií každého jednotlivého človeka.

Pre mäsové, rybie, zeleninové a hubové kebaby je možné rozlíšiť jednu univerzálnu marinádu. Neem je citrónová šťava. Dokáže zmäknúť mäso, pomáha predchádzať rozpadávaniu rýb pri pečení a pikantný nádych dodá aj zelenine a hubám.

Pokiaľ ide o marinády na grilovanie, potom s najväčšou pravdepodobnosťou máme na mysli marinádu špeciálne na mäso. Recepty na ich prípravu sú spravidla veľmi jednoduché a neobsahujú príliš veľa komponentov. Hlavnými zložkami marinády sú najčastejšie ocot, víno, kefír, majonéza, horčica, minerálka, šťavy (ananás, granátové jablko, citrón, paradajka a niektoré ďalšie).

Takže, aby ste určili najlepšiu možnosť marinády, s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť vyskúšať viac ako tucet rôznych receptov.

Dúfame, že v tejto kategórii nášho webu si budete môcť vybrať ako vhodný recept na kebab, tak aj vhodný recept na marinádu. Mimochodom, všetky recepty sú podrobne uvedené pokyny krok za krokom a foto. Veľa štastia!

Jar už prišla a s prvým oteplením začnú ľudia vychádzať na čerstvý vzduch a vyhrievať sa na slnku ako mravce. Najčastejšie preferujeme relax s rodinou alebo v spoločnosti priateľov v prírode. Čo by to mohlo byť chutnejšie ako ražniči varené na ohni vlastnými rukami?

Jedno z najobľúbenejších jedál takmer všetkých národov sveta. Niekto ho pripravuje z mäsa, niekto z rýb a niekto kombinuje mäso so zeleninou či hubami. Každá krajina má svoje vlastné charakteristiky prípravy šišského kebabu, času marinovania a korenia. Niektorí ľudia veria, že najlepší kebab pochádza z jahňacieho mäsa, zatiaľ čo iní uprednostňujú mastné bravčové mäso.

Hlavnou vecou je nezabudnúť, že mäso je veľké množstvo bielkovín, ktoré sa v našom tele vstrebávajú dlho, preto, keď plánujete grilovať vonku, vezmite si so sebou veľa zeleniny.

Šish kebab na indický spôsob

  • - 1 kg jahňacieho mäsa
  • - 500 ml kyslé mlieko
  • - 100 ml rastlinného oleja
  • - 3 stredné cibule
  • - 1 polievková lyžica soli
  • - 1 polievková lyžica kari
  • - 1 polievková lyžica mletého koriandra
  • - 4 klinčeky
  • - 1 lyžička mletej škorice
  • - 1 lyžička kardamónu
  • - 1/2 čajovej lyžičky zázvorového prášku

Jahňacie mäso nakrájame na kocky 3x3 cm a zalejeme marinádou z kyslého mlieka, soli a zázvorového prášku. Namočte do marinády na 2 až 5 hodín. Potom do kotla nalejte rastlinný olej a zapáľte. Mäso, na kocky nakrájanú cibuľu a všetky ostatné koreniny preložíme do vriaceho oleja a dusíme asi 5 minút. Po vychladnutí sa mäso napichne na špíz a za stáleho otáčania opečie na žeravom uhlí. Kebab sa v Indii podáva s varená ryža alebo len biely chlieb.

Turecký ražniči

  • - 1 kg jahňacieho mäsa
  • - 500 gramov jahňacích chvostov
  • - 500 gramov baklažánov
  • - 5 veľkých cibúľ
  • - 400 gramov paradajok
  • - 50 ml rastlinného oleja
  • - 2-3 bobkové listy
  • - 1 polievková lyžica soli

Jahňacie chvostíky a mäso nakrájame na veľké kocky 5x5 cm, posypeme soľou, korením, nasekaným bobkovým listom a napicháme na špíz, striedavo s cibuľou, paradajkami a baklažánom, nakrájame na kolieska. Špízom treba neustále otáčať, aby tuk kvapkajúci z jahňacích chvostíkov nepadal na žeravé uhlie, ale aby sa vstrebal do mäsa a zeleniny.

arménsky šašlik

  • - 500 gramov bravčového mäsa (koreň)
  • - 100 gramov jahňacieho tuku
  • - 3 stredné cibule
  • - 1 citrón
  • - 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • - 20 gramov soli

Mäso nakrájame na malé kúsky s hmotnosťou 30 gramov, ochutíme soľou a korením, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska a pokvapkáme šťavou z 1 citróna. Ďalej sa všetko dôkladne premieša a nechá sa v chladničke 8-10 hodín namočiť. Potom je mäso navlečené na špíz spolu s cibuľové krúžky a vyprážané na žeravom uhlí až do varenia, pričom mäso z času na čas namažte jahňacím tukom. Tento kebab sa podáva s čerstvými paradajkami, zelenou cibuľkou, koriandrom a bazalkou.

Ražniči v srbskom štýle

  • - 500 gramov hovädzieho mäsa
  • - 2 stredné cibule
  • - 100 g maslo
  • - 50 gramov ovocného octu
  • - 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • - 1 lyžička mletého nového korenia
  • - 2 bobkové listy

Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kocky, vložte do smaltovanej misy, ochuťte korením a jemne nakrájanou cibuľou. Potom mäso nalejte ovocným octom, prikryte pokrievkou a pošlite na chladné miesto na 1-2 dni marinovať. Keď mäso opečiete na uhlíkoch, potrieme ho maslom.

Shish kebab v japonskom štýle

  • - 800 gramov kuracieho mäsa
  • - 1 veľký Paprika(najlepšie červené)
  • - 1 pór
  • - 100 gramov červeného stolového vína
  • - 100 g sójová omáčka
  • - 1 lyžička cukru
  • - 1 čajová lyžička zázvorového prášku

Kuracie mäso sa nakrája na malé kúsky a naleje sa horúcou marinádou. Marinádu pripravíme nasledovne: víno zmiešame so sójovou omáčkou, pridáme cukor, zázvorový prášok a privedieme do varu. Ďalej sa už marinované mäso navlieka na bambusové špízy, striedavo s pórom a červenou paprikou. Mäso sa vypráža na otvorenom ohni veľmi rýchlo, 2-3 minúty z každej strany. Ak je to možné, kúpte si japonskú omáčku yakitori vopred v obchode, vďaka ktorej bude kura ešte chutnejšie.

nórsky kebab

  • - 500 gramov nórskeho lososa
  • - 1 pór
  • - 10 malých cibúľ
  • - 1\2 citrón
  • - 30 gramov rastlinného oleja
  • - 1 lyžička soli
  • - tymiánová zeleň

Pór sa nakrája na kocky a naukladá sa na drevené špajle, ktoré sa striedajú s kúskami lososa. Na koncoch špíz sú upevnené malé cibule. Potom sú ryby a cibuľa namazané rastlinným olejom a odoslané na gril. Pred podávaním je tento kebab posypaný citrónová šťava, osolíme a posypeme čerstvými bylinkami.

Prišlo vytúžené leto a už v každej lesnej oblasti môžete stretnúť veselých ľudí s grilovačkami. Tradícia vyprážania mäsa na uhlí však nie je výsadou Rusov a v mnohých krajinách to robím inak.

Pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť niečo nové o kebaboch a zoznámiť sa s receptami iných národov, sme vybrali sedem zaujímavé možnosti varenie mäsa a hydiny, ako aj veľa užitočná informácia o tomto jedle.

arménsky šašlik

Ingrediencie:

500 gramov bravčového karé, 100 gramov jahňacieho tuku, citrón, tri cibule, lyžička mletého čierneho korenia, 20 gramov soli.

Príprava:

Mäso nakrájame, kúsky zmiešame s korením, soľou, cibuľou, nakrájame na kolieska a citrónovou šťavou. Umiestnite na noc do chladničky a potom napichnite na špízy prehodené cibuľovými krúžkami. Smažte, kým nie je hotové, potierajte jahňacou masťou. Podávajte s čerstvými bylinkami.

Turecký ražniči

Ingrediencie:

1 kilogram jahňacieho mäsa, 500 gramov jahňacích chvostov, 500 gramov baklažánu, 500 gramov paradajok, 5 cibule, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 2 bobkové listy, 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia, polievková lyžica soli.

Príprava:

Mäso a chvosty nakrájame na kocky, zmiešame so soľou, korením, olejom a nasekaným bobkovým listom. Potom napichajte na špíz zmiešaný so zeleninou a za stáleho otáčania opečte, aby tuk nekvapkal na uhlíky, ale vsiakol do mäsa.

kórejský kebab

Ingrediencie:

1 kilogram kačacieho mäsa, 3 strúčiky cesnaku, 6 cibúľ, 10 gramov zázvoru, po jednej polievkovej lyžici sójovej omáčky, biele víno a cukor a jedna lyžička čierneho korenia.

Príprava:

Kačicu nakrájame, polovicu cibule a cesnaku roztlačíme, všetko zmiešame so zázvorovou šťavou a korením, necháme v chlade asi hodinu odležať. Potom opečte na špíze so zvyšnými kolieskami cibule.

Ražniči v srbskom štýle

Ingrediencie:

500 gramov hovädzieho mäsa, 2 cibule, 100 gramov masla, 2 bobkové listy, 50 gramov ovocného octu, po jednej čajovej lyžičke mletého čierneho a nového korenia.

Príprava:

Nakrájajte hovädzie mäso, ochuťte korením a nakrájanou cibuľou, potom pridajte ocot a dajte na deň do chladničky. Vyprážajte, potierajte maslom.

nórsky kebab

Ingrediencie:

500 gramov nórskeho lososa, 10 malých cibuliek a 1 pór, polovica citróna, 30 gramov rastlinného oleja, lyžička soli, tymián.

Príprava:

Pór a losos sa nakrájajú na kocky a uložia sa na špízy zmiešané, na koniec každej špízy sa umiestni malá cibuľa. Všetko je namazané rastlinným olejom, rýchlo vyprážané, posypané citrónovou šťavou a podávané s bylinkami.

Shish kebab v japonskom štýle

Ingrediencie:

800 gramov kuracieho mäsa, jedna sladká paprika, 1 pór, 100 gramov červeného stolového vína, 100 gramov sójovej omáčky, po jednej lyžičke strúhaného zázvoru a cukru.

Príprava:

Najprv sa pripraví marináda, na ktorú sa zmieša víno, omáčka, zázvor a cukor a výsledná zmes sa privedie do varu. Nakrájané kurča sa zaleje horúcou marinádou a napichne na špízy spolu s pórom a sladkou paprikou. Smažíme rýchlo, 3 minúty z každej strany, na otvorenom ohni, nie nad uhlím.

Šish kebab na indický spôsob

Ingrediencie:

1 kilogram jahňacieho mäsa, 500 mililitrov kyslého mlieka, 100 mililitrov rastlinného oleja, 3 cibule, po jednej polievkovej lyžici soli, kari, mletý koriander, 4 púčiky klinčekov, po 1 lyžičke mletej škorice a kardamónu, pol lyžičky zázvorového prášku .

Príprava:

Jahňacie mäso nakrájajte, nalejte do marinády z mlieka, zázvoru a soli, nechajte 3 hodiny. Potom udusíme mäso so všetkými koreninami zeleninový olej 5 minút (v kotlíku alebo hlbokej panvici). Vychladíme, napicháme na špíz a za stáleho otáčania opečieme nad ohňom. Podávame s uvarenou ryžou.

Niekoľko zaujímavých faktov o kebaboch

  • Najdlhší jahňací ražniči bol pripravený v roku 2009 v Karačajsko-Čerkesku, jeho dĺžka bola 120 metrov (na jeho prípravu bolo použité mäso až z 30 jahniat).
  • Najväčší kebab (hovädzie špízy) bol vyrobený v Japonsku v roku 2011 a dosiahol dĺžku 107,6 metra.
  • V Rusku existuje špecializovaný časopis „BBQ“, ktorý píše výlučne o šišskom kebabe a grilovaní.
  • Okrem toho naši krajania zorganizovali „Russian Barbecue Society“, ktorá propaguje grilovanie a zdravý životný štýl.
  • V Rusku sa každoročne koná šesť veľkých otvorených ražničných festivalov. Najväčšie z nich sa konajú vo Vladimire, Omsku, Uglichu a Voroneži.

A teraz, keď som si vybral nový recept alebo ak uprednostníte svoj tradičný spôsob, môžete počkať do najbližšieho víkendu a vyraziť do prírody naplno si užiť leto, slnko a výbornú grilovačku.

 

 
Toto je zaujímavé: