→ Recept na steak z mletého bravčového mäsa v rúre. Mletý biftek s hubovou omáčkou. Mletý biftek s mandľami a sezamovými semienkami

Recept na steak z mletého bravčového mäsa v rúre. Mletý biftek s hubovou omáčkou. Mletý biftek s mandľami a sezamovými semienkami

Popis

Hovädzí steak Budeme variť nie z celého kusu mäsa, ale z mletého mäsa. Takéto mleté ​​mäso dopadne najlepšie a najchutnejšie, ak si ho pripravíte doma z toho najčerstvejšieho, nezmrazeného kusu hovädzieho mäsa. Aby si chuť mäsa zachovala svoju prirodzenosť a prirodzené kvality, nebudeme do mletého mäsa pridávať veľké množstvo korenín. Ak chcete, môžete pridať do zoznamu korenín alebo niektoré z nich nahradiť sami.

V klasickom recepte na prípravu európskeho mletého steaku nie je spojovacím prvkom kuracie vajce, ale obyčajná voda. Náš podrobný recept na prípravu tohto jedla s fotografiami nebude výnimkou. Voda nie je taká viskózna ako vajce, takže tvarovanie steakov bude vyžadovať trochu viac úsilia, ale získate chuť skutočného mletého steaku na európsky spôsob.

Ako príloha k tomuto jedlu sa hodí cibuľa, ktorú nakrájame na kolieska a opražíme na múke, aby bola chrumkavá.

Poďme sa pustiť do prípravy tohto úžasného výdatného mäsového jedla na obed.

Ingrediencie


  • (400 g)

  • (100 ml)

  • (1 PC.)

  • (3 lyžice.)

  • (trochu na vyprážanie)

  • (chuť)

  • (chuť)

  • (chuť)

Kroky varenia

    Mleté mäso je najlepšie pripraviť doma z čerstvého kusu šťavnatého a jemného hovädzieho mäsa. Kus mäsa umyjeme v studenej vode, osušíme a pretlačíme mlynčekom na mäso. Do tohto mletého mäsa nie je potrebné primiešať cibuľu ani žiadne iné prísady.


    Do hotového zatočeného mäsa pridáme podľa chuti štipku soli a mletého čierneho korenia. Ako ďalšie korenie na hovädzie mäso môžete použiť rôzne suché aromatické bylinky, sladkú papriku alebo horúcu červenú papriku. K tomuto druhu mäsa sa hodí bazalka, tymian a mäta. Suroviny dôkladne premiešame v miske.

    Do misky s mäsom a korením nalejte uvedené množstvo vody izbovej teploty. Vzniknutú zmes opatrne prešľaháme, aby malo mleté ​​mäso veľmi hustú štruktúru. Do mletého hovädzieho steaku sa nepridávajú vajcia.

    Výsledné mleté ​​mäso rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každej prijatej časti vytvoríme v dlaniach úhľadnú objemovú guľu, potom ju mierne sploštíme a získame správny tvar kotlety.

    Na panvici s hrubým dnom zohrejte malé množstvo rastlinného oleja. Vytvarované nakrájané hovädzie steaky položte na dno panvice a opečte z oboch strán na strednom ohni bez pokrievky do zlatista. Stupeň prepečenia mäsa závisí od času pečenia. Steaky položte na papierovú utierku a nechajte odtiecť prebytočný olej.

    Cibuľu ošúpeme a nakrájame na úhľadné, nie príliš tenké, celé kolieska. Plátky cibule posypeme malým množstvom múky, premiešame, aby sa všetka múka prilepila na povrch krúžkov. Na tej istej panvici, v ktorej sa vyprážali steaky, opražte cibuľu na múke.

    Hotové jedlo položíme na tanier, pridáme do zlatista opražené kolieska cibule a bokom čerstvé bylinky. Nakrájaný hovädzí steak je pripravený.

    Dobrú chuť!

Krok 1: Vyberte a pripravte mäso.

Steak v skutočnosti nie je nič iné ako malý plátok teľacieho mäsa pečený na ohni, ale veľmi často je vyrobený z mletého alebo mletého mäsa, a ako už bolo spomenuté, túto zložku je potrebné zvoliť správne! Ideálnou možnosťou pre toto jedlo je jemná a šťavnatá sviečková, vopred mierne ochladená v špeciálnej komore, pri teplote nie vyššej alebo nižšej ako +4 stupne Celzia, ale ak neexistujú žiadne konkrétne možnosti, môžete si vziať čerstvé.

Požadovaný kus teľacieho mäsa dôkladne opláchneme pod prúdmi studenej tečúcej vody, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na dosku a ostrým kuchynským nožom odstránime žilky, film a drobné kosti, ktoré sa často nachádzajú na protokoly. Potom mäso nakrájame na malé porcie o veľkosti 3 až 4 centimetre a ideme ďalej.

Krok 2: pripravte mleté ​​mäso.


Na dosku nainštalujeme ručný alebo elektrický mlynček na mäso so stredným okom a cez ňu prevlečieme pripravené teľacie mäso do hlbokej misy. Do výsledného mletého mäsa pridajte soľ, rascu, koriander podľa chuti a tiež dva druhy mletého korenia: čierne a červené pálivé. Aby bol steak šťavnatý, pridáme k mletému mäsu trochu prečistenej studenej vody, stačia štyri polievkové lyžice a všetko dôkladne prehnetieme do hladka.

Vyšľahajte výslednú hmotu; to sa robí veľmi jednoducho. Mleté mäso zrolujeme do žemle a strednou silou hodíme, teda dá sa povedať, hodíme na dno misy. Tento proces zopakujeme 5–6 krát, potom nádobu s aromatickou hmotou prikryjeme igelitom a dáme na 15–20 minút do chladničky, môže to však byť aj pol hodiny.

Krok 3: z mletého mäsa vytvorte biftek.


Po požadovanom čase vyberieme mleté ​​mäso z chladničky, ak je všetko urobené správne, bude elastické a šťavnaté. Oddelíme z nej asi dve, najlepšie tri polievkové lyžice, z mäsa vytvarujeme guľu veľkosti tenisovej loptičky, položíme na dosku, zľahka pritlačíme plochou stranou noža tak, aby sa hrúbka zmenšila na asi 1,5 centimetra a s použitím rovnakého zariadenia pridajte steak má zaoblenejší tvar. Potom sa rozhodneme, akým spôsobom a do akej miery bude pokrm pripravený. Na varenie steaku sú minimálne tri možnosti, v rúre, na sporáku a na grile, to všetko rozoberieme.

Krok 4: Prvý spôsob varenia mletého steaku je na panvici.


Položte panvicu na strednú teplotu, nalejte do nej trochu rastlinného oleja a zohrejte, kým 180-190 stupňov Celzia. Potom do nej opatrne spustite jeden steak a vyberte stupeň prepečenia. Ak chceme získať mäso so šťavou z červeného mäsa (zriedkavé), potom opečte okrúhly kúsok mletého mäsa 2-3 minúty každý z každej strany. Prajeme stredne vzácne, potom 4-5 minút na oboch stranách.

Páči sa mi to takmer uvarené teľacie mäso (stredne dobre)? V tomto prípade varte steak na miernom ohni. 8–9 minút. No, ak chcete úplne uvarené mäso, prakticky bez šťavy (dobre prepečené), potom ho uvaríme o 10 minút do hneda alebo 5-6 minút na panvici a 10 minút v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia.

Krok 5: Druhá možnosť varenia mletého steaku je v rúre.


Teraz sa pozrime na druhý spôsob, najskôr zapnite a predhrejte rúru až 180 stupňov Celzia. Potom vezmeme veľkú nepriľnavú panvicu alebo plech na pečenie a namažeme jej povrch tenkou vrstvou rastlinného oleja. Ak sa obávate, že sa miska pripáli, potom je lepšie prikryť túto misku pergamenom alebo fóliou a až potom liečiť ho akýmkoľvek tukom. Vytvarované bifteky položte na spodok vybraného zariadenia, v strede každého urobte palcom malú jamku a pečte 10–20 minút.

Ako vidíte, čas sa upravuje aj v závislosti od požadovanej prepečenosti mäsa, varte menej, dajte si teľacie mäso s červenou alebo ružovou šťavou, varte dlhšie, získajte úplne prepečený steak.

Krok 6: Tretia možnosť prípravy mletého steaku je na grile alebo grile.


Prichádzame teda k tretiemu spôsobu, pripravíme gril alebo gril, uložíme surové steaky na špeciálny gril, vopred namazaný tenkou vrstvou rastlinného oleja, a opečieme ich na požadovaný stupeň pripravenosti od 7 do 15 minút. Bez ohľadu na výber spôsobu, keď mäsové koláče dosiahnu požadovanú konzistenciu, pomocou kuchynskej špachtle ich rozdeľte po častiach na taniere a podávajte na stôl.

Krok 7: Podávajte mletý steak.


Mletý biftek sa podáva horúci ako kompletný druhý chod.

Podáva sa v porciách na tanieroch s nejakou prílohou, vhodná je zemiaková kaša, zemiaky, zeleninový šalát, marinády, kyslé uhorky a mnoho iného.

Ako doplnok k takémuto lahodnému jedlu dávajú na stôl veľa horúcich, kyslých, sladkých alebo slano-pikantných omáčok, dobrou možnosťou je hubová, smotanová, paradajková. Varte v dobrej nálade a vychutnajte si domáce jedlo!
Dobrú chuť!

V Amerike ako bonus ešte k mletému mäsu pridávajú nadrobno nakrájanú cibuľu alebo cesnak, táto zelenina dodá hotovému jedlu trochu šťavnatosti, ale pripodobní sa bežným rezňom;

Niekedy sa namiesto teľacieho mäsa používa hovädzie mäso alebo zmes tohto mäsa a bravčového mäsa;

Máte špeciálny teplomer na mäso? Potom môžu skontrolovať pripravenosť steaku; ak je jeho vnútorná teplota aspoň 160 stupňov Fahrenheita alebo 71 stupňov Celzia, môžete ho bezpečne jesť;

Sada korenín nie je dôležitá, použite akékoľvek, ktoré sa používa na okorenenie mletého mäsa.

Stále musíte hľadať muža, ktorý vo svojej „zdravej mysli a triezvej pamäti“ odmietne šťavnatý steak pokrytý chutne vyprážanou kôrkou. Spočiatku, ako už názov napovedá (hovädzie - hovädzie + steak - rez), sa jedlo pripravovalo iba zo špeciálne vybraných kusov celého mäsa.

Dnes meniaca sa „kulinárska móda“ diktuje iné pravidlá. Kuchári si začali vyberať z rôznych druhov mäsa a dokonca aj z mletého mäsa, no zostali tri stupne prepečenia: niektorí so zriedkavou, iní so strednou pečienkou a niektorí ju radšej privedú do plnej pripravenosti. Fanúšikovia tatárskeho bifteku z mletého mäsa bez akejkoľvek tepelnej úpravy, ale v kombinácii so surovým vajíčkom. Predtým sa toto exotické jedlo pripravovalo zo sušeného konského mäsa, no teraz z veľmi čerstvého mletého mäsa.

Príprava na varenie

Aby ste si doma uvarili lahodný steak, nemusíte byť kulinárskym profesorom. Miska sa pripravuje celkom jednoducho. Hlavná vec je vziať si „správne“ mäso, nie čerstvé mäso, ale mramorované mäso, ktoré dozrievalo 2 až 3 týždne. Počas tejto doby sa proces fermentácie končí a hovädzie mäso sa stáva krehkejším a na steaky sa vyberajú najlepšie časti jatočného tela. Keďže technológia neumožňuje predbežné šľahanie pred vyprážaním, ideálnou možnosťou je panenka.

Tento steak sa dá variť akýmkoľvek spôsobom: na grile, na panvici, v hrnci aj v rúre, výsledok bude vždy vynikajúci. Existuje 13 druhov, z ktorých každý je pripravený zo zodpovedajúcej časti korpusu. Po vybratí mäso dochutíme len čerstvo mletým čiernym korením a soľou, necháme chvíľu postáť a potom opečieme.

Teplota a stupeň (je ich 7) závisia od chuťových preferencií spotrebiteľov. Varí sa od niekoľkých sekúnd, len aby sa kúsok z oboch strán „uzatvoril“, až po vyprážanie pri teplote nad 100 stupňov, keď už nezostane žiadna šťava.

Steakové kalórie

Miska má pomerne vysoký obsah kalórií. Ale akú silu vôle musíte mať, aby ste si odopreli šťavnatý a chutný plátok mäsa!? Preto si niekedy môžete oddýchnuť a stráviť dovolenku. Klasická sviečkovica podávaná s praženicou vám dá 275 Kcal, ale to len vtedy, ak zatnete vôľu a obmedzíte sa len na 100 gramovú porciu.

Ak je takáto hmotnosť a kalorický obsah „nedostupné“, potom budete musieť presunúť svoju pozornosť na morčacie alebo kuracie mäso. Nedá sa nič robiť – byť štíhly si vyžaduje obetu!

Klasický hovädzí steak

Historicky sa steak pripravoval z jednej vrstvy hovädzieho mäsa a potom ho začali robiť z mletého mäsa a nazývali ho mletým, keďže mäso neprešlo cez mlynček na mäso, ale nožom sa nasekalo na malé kúsky. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na varenie steaku.

Na jednu porciu budete potrebovať 100 g mletého mäsa, olej na vyprážanie, korenie a soľ podľa chuti.

  1. Mäso nakrájané na kúsky vložíme do sekačky, pridáme soľ, korenie, nasekáme, položíme na stôl a prešľaháme.
  2. Vytvorte „puk“ a zohrejte olej.
  3. Produkt smažte na oboch stranách niekoľko minút a pre tých, ktorí ho majú radi vyprážané, nechajte ho o niečo dlhšie.

Podávame s praženicami a drobnými cestovinami, ako sú farfalle, penne a pod., ozdobené cherry paradajkami.

Lahodný nakrájaný hovädzí steak na panvici

Voňavá smažená cibuľka so šťavnatým hovädzím mäsom a vyprážaným vajíčkom nie je jedlo, ale sen mäsožrúta! Je to celkom jednoduché na prípravu, hlavná vec je, že hovädzie mäso na steak je správne vybrané. A potom, po pomerne krátkom čase, sa súbor jednoduchých produktov zmení na vynikajúce a chutné jedlo. A ak k tomu pridáte fľašu červeného vína, získate romantický doplnok k tete-a-tete stretnutí.

Zoberme si produkty na báze 0,4 kg hovädzieho mäsa, jemne nasekané nožom alebo varené v mlynčeku na mäso, vždy s veľkými otvormi.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso - 0,4 kg.
  • Vajcia - 4 ks.
  • Cibuľa - 3 ks.
  • vodka - 10-15 ml.
  • Cukor – 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie - ⅓ lyžičky.
  • Ghee maslo - 3 lyžice. l.

Postup prípravy:

  1. Mäso pomelieme pohodlným spôsobom. Polovicu cibule nastrúhame, zmiešame s mletým mäsom, trochu osolíme. Pridajte korenie, nalejte vodku, pridajte žĺtok, všetko dôkladne premiešajte. Hrudku mäsa dobre rozšľaháme, hodíme (10-12 krát) z malej výšky do širokej misy alebo na stôl, vytvoríme steaky, necháme ich chvíľu odležať.
  2. Zvyšok cibule nakrájame na kolieska, opražíme na rozohriatom rozpustenom masle, posypeme cukrom do krásnej tmavozlatej farby.
  3. Bielky z jedného vajca vyšľaháme vidličkou, kým sa nevytvorí pena; veľkú panvicu rozohrejte na strednom ohni s lyžicou oleja. Namočte steak do proteínu, toto „kúpanie“ zachová jeho šťavnatosť - to je jeden z malých trikov. Preložíme na rozpálenú panvicu a smažíme do kôrky, asi 3-4 minúty z oboch strán.

Hotové steaky poukladáme do podnosu, prikryjeme alobalom, necháme chvíľu postáť, dáme na nahriate taniere, pridáme prílohu (ideálne praženica a šalát).

Video recept

Hovädzí steak s vajcom v rúre

Mletý steak s vajíčkom si rýchlo pripravíte aj doma. Ukázalo sa, že „dva v jednom“ - hlavné jedlo aj príloha. Táto možnosť varenia je zdravšia ako vyprážanie na panvici.

Ingrediencie:

  • 0,7 kg hovädzej sviečkovice;
  • 70-100 g syra;
  • 6 vajec;
  • 1 lyžička. soľ;
  • 1 lyžička. kôpor;
  • 1 lyžička. korenie na mäso;
  • 1 cibuľa;
  • 1 lyžička. petržlen

Príprava:

  1. Pripravte mleté ​​mäso s cibuľou, pridajte suché korenie, pridajte soľ a dobre premiešajte. Pridajte vajce, znova premiešajte a vyšľahajte na stôl.
  2. Vezmite trochu mletého mäsa, zrolujte ho do gule a potom ho vyrovnajte ako tvarohový koláč, pričom v strede vytvorte priehlbinu.
  3. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na 10 minút.
  4. Počas tejto doby najemno nastrúhajte syr, vytiahnite plech na pečenie, vyplňte priehlbiny v mäsových koláčikoch hoblinami a vložte ich späť do rúry na 10 minút.
  5. Steaky vyberieme, do každého rozbijeme vajíčko a vložíme do rúry na ďalších 10 minút.

Podávame horúce so sezónnym zeleninovým šalátom.

Video varenie

Varenie steaku z bravčového a hovädzieho mäsa

Ak je mäso na varenie príliš chudé a existujú obavy, že jedlo bude suché, môžete použiť zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa. Skúste si uvariť nie celkom obyčajné steaky s pridaním cvikly – určite budú šťavnaté.

Ingrediencie:

  • Mleté mäso - 0,5 kg.
  • kyslá smotana - 1-2 lyžice. l.
  • Červená repa (varená) - 100 g.
  • Soľ - podľa chuti.
  • Múka – 2 lyžice. l.
  • Olej - na vyprážanie.

Príprava:

  1. Cviklu nastrúhame, zmiešame s mletým mäsom, pridáme kyslú smotanu, osolíme a premiešame.
  2. Vytvarujeme steaky, opečieme na oleji do polovice z oboch strán, preložíme do ohňovzdornej nádoby.
  3. Do oleja na vyprážanie pridajte múku, opečte, pridajte horúcu vodu, miešajte, kým hrudky nezmiznú.
  4. Naplňte formu výslednou omáčkou a vložte ju do rúry na tretinu hodiny pri teplote 130 stupňov.
  5. Varte s pokrievkou, aby sa omáčka nevyvarila a steaky nevyschli.

Ako správne variť mramorovaný hovädzí steak

Je ťažké vymyslieť jednoduchšie jedlo založené na technológii varenia; niekoľko tajomstiev a nádherná večera je hotová. Ak je to vaša prvá skúsenosť, začnite „experimentovať“ s ribeye steakom: jednoducho ho nemožno pokaziť, pretože je zo všetkých druhov najviac mramorovaný. Tukové žily medzi svalovými vláknami, ktoré sa objavujú počas špeciálneho výkrmu zvieraťa, neumožnia, aby sa steak „stiahol“ a vysušil, takže mäso pri akomkoľvek stupni vyprážania je veľmi šťavnaté, mäkké a aromatické.

Príprava:

  1. Z „mlyna“ posypte kúsok mäsa korením, pridajte lístky rozmarínu, potrite olejom a nechajte tretinu hodiny odstáť.
  2. Grilovaciu panvicu (ideálne liatinovú) rozpálime na veľmi horúcu a rúru zohrejeme na 200 stupňov, mala by mať mriežku a plech na zachytávanie šťavy a tuku (zmes si odložíme a na jej základe pripravíme omáčku).
  3. Mäso vložíme kliešťami na panvicu, pár minút opekáme z oboch strán (pri obracaní pridáme trochu soli). Pomocou klieští umiestnite kus na „okraj“ a zalepte (asi 15 sekúnd) po celom obvode.
  4. Položte plátok na predhriatu mriežku a nechajte asi osem minút.
  5. Hotový steak položíme na nahriaty tanier, prikryjeme alobalom, necháme pár minút postáť, aby sa teplota celého kusa vyrovnala a mäso „dozrelo“.

Naservírujte si na stôl takýto skvostný steak lahodnej šťavnatosti a... slová obdivu na seba nenechajú dlho čakať!

Výber najlepšej omáčky

Na hovädzí steak je vhodná takmer každá omáčka: kyslá smotana, smotana, cesnak, paradajka, bobule. Mäso sa vďaka nemu stane ešte šťavnatejšie, doplní chuť a vôňu. Omáčku je lepšie podávať chladenú v samostatnej miske. Hoci správne prepečený steak bude dobrý bez akýchkoľvek ďalších prísad, ak chcete, môžete jednoducho poliať šťavou z vyprážania.

  • Cesnak- Pripravuje sa rýchlo a jednoducho. Kým je mäso v rúre, zmiešame pár upečených strúčikov cesnaku s lyžičkou citrónovej kôry a lyžicou mäsovej šťavy, pridáme 40 g mäkkého masla a lyžičku tymiánu, všetko dobre premiešame, necháme postáť v chladnička. Časť vychladnutej zmesi položte na uvarený horúci steak.
  • Krémový s hubami – príprava trvá trochu dlhšie, je lepšie použiť biele huby, ale so šampiňónmi to zvládnete aj 1:1. Na panvici nakrájame 100 g húb na kocky = opražíme pár polievkových lyžíc na troche masla. lyžice múky, pridajte huby, keď vlhkosť zmizne, nalejte pol pohára smotany, dochuťte štipkou muškátového orieška, korením, soľou, premiešajte, dusíme, kým nezostane ⅔ pôvodného objemu.
  • Zázvor s egrešom – zaujímavá horko-kyslá omáčka hotová asi za 10 minút.Egreše môžeme nahradiť červenými ríbezľami. 20 g cesnaku a 100 g egrešov ošúpeme, dáme do mixéra, pridáme 15 g zázvoru a 10 g mäty, zalejeme 20 g oleja, všetko dôkladne vyšľaháme do homogénnej hmoty.

Výdatná večera

Pre spestrenie môžete svoju zbierku kulinárskych receptov obohatiť o neštandardný steak. Chuť mäsa je zvýraznená pikantnou marinádou a doplnená zeleninovou prílohou.

Ingrediencie:

  • Pár hovädzích steakov.
  • Mrkva.
  • Žiarovka.
  • 150 g fazule (zelenej).
  • Pár strúčikov cesnaku.
  • Citrón.
  • Pár vajec.
  • Soľ a korenie podľa chuti.
  • 50 ml oleja.
  • Podľa nálady (na ozdobu) čerstvý kôpor.

Príprava:

  1. Pripravte steaky, umyte a osušte papierovou utierkou.
  2. Cesnak roztlačíme lisom, zalejeme vytlačenou citrónovou šťavou. Steaky natrieme marinádou, položíme pod mierny tlak a necháme hodinu a pol až dve hodiny postáť.
  3. Vyprážané vajíčko opečieme a opatrne položíme na tanier, aby sme nepoškodili žĺtok.
  4. Potom steaky opečte na rozpálenej panvici s olejom (3 minúty z každej strany). Keď mäso vyberieme z marinády, osušíme ho a potom už len opečieme, inak nezískame takú chutnú tmavú slamenú kôrku.
  5. Ako prílohu zo zeleniny nakrájame mrkvu na tenké plátky, cibuľu na pol krúžky a orestujeme, pridáme mrkvu, fazuľové struky, všetko spolu podusíme.
  6. Na nahriaty tanier položíme praženicu, kopu zeleniny, rezeň, posypeme nasekaným kôprom.

Ako správne vyprážať steak na panvici

Vyprážané mäso je výživné a chutné a dá sa povedať, že najlepšími znalcami mäsa sú muži, no len ťažko nájdete ženu, ktorá by odmietla ochutnať takéto vynikajúce jedlo. Ako vyprážať steak na panvici - to je presne to, o čom sa bude diskutovať v článku, pretože špeciálna pochúťka si vyžaduje správnu prípravu a jej chuť sa naplno prejaví až vtedy, keď je mäso správne uvarené.

Existuje niekoľko druhov prípravy hovädzieho steaku (z celého kusu mäsa a nasekaný) a veľa receptov na jeho vyprážanie, z ktorých niektoré zvážime krok za krokom v článku.

Ak ste odhodlaní pripraviť si doma klasický steak, mali by ste vedieť, že najlepšie sa na to hodí hovädzie mäso. Povieme vám, ktorú časť je lepšie vziať, ako aj správne mäso spracovať a vyprážať.

Varenie hovädzieho steaku sa nepovažuje za zložitý proces a poznanie kulinárskych tajomstiev úspešného vyprážania s každým ďalším časom bude varenie ešte jednoduchšie a rýchlejšie.

  • Hovädzie mäso - 400 g
  • Korenie (akékoľvek) - podľa chuti
  • Maslo - podľa chuti

  1. Hovädzie mäso umyjeme pod tečúcou vodou, odstránime z neho fóliu a odrežeme kúsky tuku.
  2. Mäso nakrájame cez zrno na tenké vrstvy o veľkosti 1-1,5 cm, čím väčší kus, tým dlhšie sa bude smažiť, preto sa odporúča mäso nakrájať na kúsky nie väčšie ako 1,5 cm.
  1. Každý nakrájaný hovädzí steak potrieme z oboch strán obľúbeným korením a soľou.
  2. Panvicu rozohrejeme na ohni a dno vymastíme maslom.
  3. Hovädzí steak opekáme 3-4 minúty z každej strany. Je potrebné zabezpečiť, aby farba mäsa bola rovnomerne hnedá na oboch stranách. Zároveň je dôležité, aby bolo mäso vyprážané zvnútra, takže jeho pripravenosť pravidelne kontrolujte vidličkou.
  • Hovädzie mäso - 400 g + -
  • Rastlinný olej - podľa chuti + -
  • Cibuľa - 250 g + -
  • Bravčová masť – 70 g + –
  • Korenie - podľa chuti + -
  • Soľ - podľa chuti + -
  • Mlieko - ½ šálky (objem pohára - 200 ml) + -
  • Zelení - podľa chuti + -

Steak môžete variť nielen z celého mäsa. Jedlo nie je o nič menej chutné, ak ho pripravíte z mletého mäsa. Odporúča sa pripraviť mleté ​​mäso sami, aby suroviny na mäsové občerstvenie boli výlučne prírodné a mali príjemnú prirodzenú chuť.

O príprave mletého mäsa a steaku na jeho základe vám povieme v nižšie uvedenom recepte krok za krokom.

  • Mäso a masť pretlačte cez mlynček na mäso.
  • Výsledné mleté ​​mäso zmiešajte so soľou, korením, mliekom, môžete pridať surové vajce
  • Hmotu dôkladne premiešame, zo zakrúteného mäsa vytvarujeme guľky, ktoré vložíme na panvicu rozohriatu na oleji.
  • Cibuľu nakrájajte na malé polkolieska (krúžky), opečte ju spolu so steakom.

Smažte jedlo do varenia a podávajte so zemiakovou kašou alebo cestovinami na obed alebo večeru.

Použitím vyššie uvedeného receptu získame chutné, výdatné jedlo prepečené stredne-zriedkavo, ale úroveň prepečenia sa môže líšiť. Môžete si vybrať, do akej miery budete steak na panvici opekať. Vaše jedlo je výlučne vašou kulinárskou tvorbou, ktorej chuť tvoríte len vy.

  1. Stredne zriedkavé– vtedy sa mäso pri krájaní sfarbí do ružova.
  2. Stredne zriedkavé– hovädzie mäso pri vyprážaní pustí číru šťavu.
  3. Výborne– mierne sušené mäso.
  4. Smažené– mäso je silne prepečené, nie je v ňom dokonca žiadna šťava (vyparí sa počas varenia).
  5. Mäso s krvou- príprava, pri ktorej sa vypráža iba zvonka.
  6. Extra praženie– steak je surový, ale nie studený.

Aby vás domáci steak nesklamal, dbajte na to, aby ste vopred, ešte predtým, ako začnete vyprážať, dodržali pravidlá na jeho prípravu.

Každá žena v domácnosti by mala vedieť z prvej ruky o možných výhodách a nevýhodách jedla. Ak si pamätáte všetky nuansy úspešnej prípravy steaku raz, potom v budúcnosti nebudú žiadne ťažkosti s jeho vyprážaním.

V klasickom ponímaní je biftek hovädzí steak, preto sa najčastejšie pripravuje z hovädzích kúskov. Najvhodnejšou časťou hovädzieho mäsa na steak je hlavová časť panenky, ale aj mäso stehien či chrbta.

Pokiaľ ide o prípravu jedla z mletého mäsa, tu môžete uprednostniť teľacie alebo bravčové mäso. Hovädzie mäso však zostáva aj vynikajúcou možnosťou varenia.

Ak toto pravidlo zanedbáte, vonkajšie vrstvy mäsa sa uvaria oveľa skôr ako vnútorná časť a ukáže sa, že vonkajšia časť mäsa bude horieť, ale vnútro bude surové.

Pravidlo č. 3: ako a ako dlho smažiť steak na panvici

Steakové mäso by sa malo vyprážať v malom množstve rastlinného oleja alebo tuku. Mäsové časti môžete vložiť do panvice iba vtedy, keď sú tukové prísady dobre zohriate.

V priemere musíte smažiť hovädzie mäso 20 minút, ak varíte vzácny steak, skrátite čas vyprážania na 15 minút. Aby bolo mäso dobre vyprážané, musíte ho najskôr priviesť na zlatú kôru a potom znížiť plameň a smažiť na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Tým, ktorí nevedeli upiecť rezeň na panvici, teraz môžete len závidieť. Máte totiž v rukách jednoduché kulinárske recepty a overené tipy, ktoré vám určite pomôžu pri tvorbe lahodného mäsového majstrovského diela.

Vaši hladní členovia domácnosti nezostanú ľahostajní k omamnej vôni vyprážaného mäsa, a preto pozor – vyprážané kúsky z taniera nielenže pošúchajú, ale rozsypú sa rýchlosťou zvuku.

Predplatné portálu "Váš kuchár"

Ak chcete dostávať nové materiály (príspevky, články, bezplatné informačné produkty), uveďte svoje názov A e-mailom

Páčil sa vám recept? Zdieľajte so svojimi priateľmi:

Prijať e-mailom recepty od kuchárky

Novinky od Cooka

Pravidelne uverejňujeme nové zaujímavé recepty. A aktívne rastúci tím autorov rozmaznáva našu stránku úžasnými fotografickými receptami.

Zostaňte v kontakte a vaše menu sa stane nezabudnuteľným!

Kulinárske a klasické encyklopédie neochvejne tvrdia, že biftek je hovädzí steak, kúsok vyprážanej hovädzej sviečkovice. Haute cuisine kladie na steakové mäso príliš prísne požiadavky: hovädzí steak sa krája len z určitej časti jatočného tela. Je jasné, prečo je hovädzia sviečková taká drahá a nie vždy ju nájdete v bežných obchodoch. Elitné reštaurácie nakupujú takéto mäso skôr, ako sa dostane na pult, dokonca aj skôr.

Ale keďže máme za sebou rozsiahle kulinárske skúsenosti a neobmedzený prístup k informáciám zverejneným na World Wide Web, nebudeme zúfať. Iné mäso tiež dobre funguje v steakoch z mletého hovädzieho mäsa a niekedy je dokonca chutnejšie ako celý kus hovädzieho mäsa. Všetko závisí od vašej nepotlačiteľnej kulinárskej fantázie.

Mletý biftek – základné technologické princípy

Klasický steak je vyrobený z hovädzieho mäsa, aj keď je mäso mleté. Od tohto princípu sa však môžete odchýliť, ak chcete uvariť chutné mäsové jedlo, ale nie je k dispozícii hovädzie mäso. Neváhajte použiť akékoľvek filé, ktoré je v chladničke: kuracie, morčacie, bravčové, hovädzie, jahňacie - všetky možnosti budú stačiť. Pamätajte však, že steak sa líši od kotlety technológiou varenia, aj keď sa na jeho prípravu používa obyčajná mletá rezňa alebo mleté ​​mäso.

Aby sme chuť sekaného bifteku priblížili pôvodnému receptu, pozrime sa, akými fázami prípravy prechádza kus hovädzej sviečkovice, kým sa z neho stane známy klasický biftek.

Kusy hovädzieho mäsa na steak musia byť narezané cez zrno. Hrúbka kusu je dôležitá pre stupeň praženia. Mäso by nemalo byť príliš tenké, aby steak po vyprážaní neskončil suchý a tuhý. Ideálna hrúbka je jeden a pol centimetra, vzhľadom na to, že po vyprážaní sa veľkosť výrobku zmenší takmer na polovicu a v hotovom výrobku by ešte malo zostať trochu mäsovej šťavy. Typicky sú všetky steaky okrúhleho alebo mierne oválneho tvaru, rovnakej veľkosti ako hrúbka sviečkovice.

Prírodný hovädzí steak sa pred vyprážaním tradične namáča v rôznych marinádach s použitím sladkokyslých prísad alebo podobných dochucovacích zmesí. Paprika sa pridáva do marinád pre pikantnosť, pikantné prísady pre vôňu, cesnak, zázvor, chren pre pikantnú chuť.

Marináda, okrem toho, že dodáva mäsu chuť, pripravuje mäsovú bielkovinu na tepelnú úpravu - to je jej hlavný význam. Faktom je, že proteín sa pri vysokých teplotách koaguluje (zmršťuje). Tým sa z vlákien vytlačí tekutina, ktorá sa na rozpálenej panvici okamžite vyparí a steak, rezeň či biftek sú neskutočne tvrdé a nevyzerajú vôbec vábne. Prítomnosť kyseliny v marináde zmäkčuje mäsové vlákna, čo znižuje ich kontrakciu pri vyprážaní. Cukor alebo iné sladké prísady dodajú mäsitým jedlám pikantnosť, zvýraznia chuť a pri vyprážaní vytvoria aj chutnú karamelovú kôrku. Kôrka na povrchu mäsa zabraňuje vyparovaniu šťavy zvnútra. Aj vo varení je všetko prepojené a všetky princípy vychádzajú z fyziky a biochémie produktov a spôsobov ich spracovania.

Zostáva dodať, že mleté ​​mäso na varenie steakov je ešte pohodlnejšou a jednoduchšou možnosťou. Malé kúsky mäsa sa, samozrejme, pri vyprážaní tiež scvrknú, výrobok sa tým však nedeformuje a aby nedošlo k strate šťavnatosti, polotovar určite vyprážajte tak, aby sa na povrchu rýchlo vytvorila kôrka .

Všetky známe a stále neznáme recepty na marinády na prírodný steak z celého kusa mäsa sú vhodné aj na mleté ​​mäso, len v druhom prípade je potrebné pridať menej tekutiny, aby sa pri formovaní medailónikov mleté ​​mäso nerozteklo a výrobok má krásny, rovnomerný tvar.

Ešte jeden detail: snažte sa do mletého bifteku nepridávať chlieb, škrob, múku ani iné zahusťovadlá. Nie sú to kotlety na domáci spôsob. Teraz môžete začať testovať recepty.

1. Mletý biftek – jednoduché piknikové jedlo

Ingrediencie:

Mleté mäso (hovädzie) 750 g

Sójová omáčka 75 ml

Dijonská horčica 100 g

Maslo 120 g

Pomarančová šťava, prírodná 200 ml

Koriander 15 g

Klinčeky 5 g

Paprika (paprika), mletá 20 g

Spôsob varenia:

Pridajte všetky ingrediencie do kotletového mäsa. Mleté mäso sa musí dôkladne premiešať a obaliť nádobu filmom a umiestniť do chladničky na desať alebo dvanásť hodín, aby dozrelo. Túto zmes na kotlety je vhodné pripraviť cez noc. Na druhý deň mäso vyberieme, sformujeme do okrúhlych medailónikov s hrúbkou 1,5 cm, polotovary môžeme vyprážať na grilovacej panvici, na mriežke.

Podávame s restovanou zeleninou a pikantnou paradajkovou omáčkou.

2. Mletý biftek s vajcom a cibuľou – výdatné raňajky

Ingrediencie:

Mleté bravčové mäso 900 g

Mleté čierne korenie

Vajcia, diétne 6 ks.

Cibuľa (krúžky) 600 g

Na ozdobu:

hranolky

Zeleninový šalát (uhorky, paradajky)

Postup prípravy:

Vyberte si chudé bravčové mäso pre svoj steak. Tuk dodá mäsu šťavnatosť, preto by ho v hmote rezňov malo byť aspoň 25 %. Nasekajte dužinu nožom, pridajte korenie. Mleté mäso šľaháme, kým sa neobjaví mäsová šťava obsahujúca kolagén (bielkovinu), ktorá drží kúsky mletého mäsa alebo mletého mäsa pohromade. Hotové mleté ​​mäso uchovávame v chlade, aby bielkovina začala tuhnúť. To vám pomôže ľahko formovať okrúhle mäsové karbonátky. Majte na pamäti, že mäso pri vyprážaní stráca až 40 % svojej hmotnosti. Preto treba s týmito stratami počítať aj s hmotnosťou surového polotovaru.

Na vyprážanie steaku a vajec si musíte pripraviť okrúhle formy bez dna: stačia plechové vykrajovačky. Rozohrejte panvicu. Steaky opečte do zlatista, otočte ich a na každý položte kovové krúžky. Jemne zašľaháme po jednom vajci do krúžkov na vrch steaku. Druhá strana steaku sa smaží súčasne s miešanými vajíčkami. Teplotu na sporáku upravte tak, aby sa bielok vajca skrútil a zároveň sa na spodnej strane steaku objavila kôrka. Porcie preložíme na taniere. V tej istej panvici po odstránení foriem opečte cibuľu nakrájanú na krúžky a posypte múkou.

Zemiaky je lepšie vyprážať na rastlinnom tuku. Položte ho na porciované taniere k steaku a šťavnaté plátky uhoriek a paradajok ozdobia a vyvážia výdatné raňajky.

3. Mletý biftek so smotanovou omáčkou

Ingrediencie na 6 porcií:

Hovädzie mäso, mleté ​​750 g

Paprika sušená (kúsky) 50 g

Cesnak (plátky) 8-10 ks.

Citróny (šťava a kôra) 2 ks.

Olivový olej 75 ml

Čerstvý tymián (listy)

Maslo, maslo 50 g

Vajcia 1 ks.

Krém (20%) 150 ml

Postup prípravy:

Mleté mäso jemne osolíme, aby sa začala oddeľovať šťava, premiešame a vytvoríme okrúhle mäsové koláčiky. Do olivového oleja pridajte papriku, lístky tymiánu a čerstvú kôru.

Rúru predhrejeme na 220°C. Zapekaciu misu vymastíme pripravenou maslovou zmesou. Medzi steaky do nej vložte celé strúčiky cesnaku. Tou istou zmesou natierame pomocou štetca polotovary. Pečieme, kým nebude hotový. Potom steaky pokvapkajte šťavou z jedného citróna a rozpálenú panvicu prikryte na desať minút alobalom.

Vajíčko a maslo vyšľaháme do nadýchanej peny, prilejeme smotanu zohriatu na 90-95°C tenkým prúdom bez prerušenia šľahania. Pridáme šťavu z druhého citróna, nasekané strúčiky upečeného cesnaku, kôru a lístky tymiánu. Omáčku priveďte do varu, odstavte zo sporáka. Keď vychladne na izbovú teplotu, preneste ho do chladničky. Omáčka by sa mala podávať studená, aby sa dala pripraviť vopred.

Tento steak skvele doplní smotanový syr, paradajky a olivy. Aspoň to si myslia vo Florencii.

4. Mletý biftek s mandľami a sezamovými semienkami

Ingrediencie:

Hovädzie mäso (mleté) 1,8 kg

Sezam 200 g

Mandle, mleté ​​150 g

Sójová omáčka 100 ml

Med, tekutý 90 g

Cesnak 50 g

Zázvor (koreň) 70 g

Koriander 25 g

Olej, rastlinný 200 ml

Na ozdobenie jedla:

Hlávkový šalát, kučeravý petržlen, nakladaný zázvor

Postup prípravy:

Rozdrvte cesnak a koreň mandlí na jemnom strúhadle alebo pomocou mixéra. Do mletého hovädzieho mäsa pridajte všetky hlavné ingrediencie okrem sezamových semienok. Miešajte. Hmotu prikryte fóliou a nechajte v chladničke zrieť aspoň dve hodiny. Potom pokračujte k tvorbe polotovarov. Ak je to žiaduce, môžu byť vyprážané na panvici, pečené v rúre alebo na grile.

Podávajte po položení listu šalátu a vetvičky petržlenu na tanier. Posypeme sezamovými semienkami. V blízkosti umiestnite nakladaný zázvor.

5. Mletý biftek - „Bloody Mary“

Ingrediencie:

Mleté mäso 1,2 kg

Citrón 2 ks.

Zeler (stonky) 50 g

Paradajky 100 g

Vodka 75 ml

Listy šalátu, plátky citróna - na ozdobu

Príprava:

Kôru z jedného citróna a vytlačte šťavu. Toto je pre mleté ​​hovädzie mäso. Čerstvé paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky, rozdrvíme na konzistenciu pyré a tiež pridáme k mletému mäsu so soľou a korením. Pridajte vodku. Hmotu uchovávajte v chlade na zrenie, štandardne – aspoň dve hodiny. Potom vytvarujte okrúhle rezne a smažte ľubovoľným spôsobom: v rúre, na grile alebo na panvici.

6. Mletý biftek s mätovo-ovocnou omáčkou

Ingrediencie:

Hovädzie mäso 700 g

Bravčový tuk 300 g

Čierne korenie

Cukor, hnedý

Omáčka, sója

Karafiát

koriander

Koňak 150 ml

Olej na vyprážanie

Pečené jablká 3 ks.

Čierne ríbezle (šťava) 100 ml

Chilli paprička (prášok)

Olej, rastlinný 90 ml

Škrob, kukurica 30 g

Listy mäty - podľa chuti

Príprava:

Mäso a masť nakrájajte podľa potreby a prejdite cez veľký mlynček na mäso. K mäsu pridáme všetky koreniny okrem koňaku a masla. Mleté mäso premiešame. Pri pridávaní korenia, soli a cukru použite vlastnú chuť. Pripravené mleté ​​mäso rozšľaháme a uložíme do chladničky. Vytvarujte polotovary, každý s hmotnosťou 150 g. Nakrájané steaky opečte zohriatím oleja na panvici. Po vyprážaní do panvice opatrne nalejeme koňak a zapálime pomocou dlhej zápalky alebo dreveného špízu. Pred touto fázou prípravy sa uistite, že v blízkosti nie sú žiadne horľavé predmety. Flambovanie po vyhorení alkoholu dodáva mäsu jedinečnú vôňu. Táto technika varenia môže konkurovať vášmu obľúbenému mäsu vyprážanému na ohni, keďže po vyhorení alkoholu v miske nezostávajú žiadne karcinogény, zdraviu škodlivé ani splodiny spaľovania dreva.

Omáčku je možné pripraviť deň vopred. Jedná sa o veľmi jednoduchý a slávnostný originálny recept. Navyše, príjemná kombinácia kyslosti, sladkosti a pikantnosti so sviežosťou mäty je ideálna ku grilovanému mäsu.

Upečené jablkové pyré oddeľte. Nalejte do nej bobuľovú šťavu, pridajte med a škrob. Zmes premiešajte, priveďte do varu, pridajte korenie, tiež podľa chuti. Hotovú omáčku rozmixujte v mixéri pri vysokej rýchlosti, pridajte nasekanú čerstvú mätu.

Omáčku podávame studenú s horúcim steakom.

Aby bol steak vždy šťavnatý, opečte ho na rozpálenej panvici, čím sa zabezpečí rýchle vytvorenie hustej kôrky, ktorá zadrží mäsovú šťavu vo vnútri polotovaru. Pri prevracaní výrobku na druhú stranu položte pod neho kúsok masla, aby mäso získalo krémovú, orieškovú chuť.

S vyberaním steakov, rezňov, steakov a iných mäsových jedál z panvice po vyprážaní sa neponáhľajte. Zakryte ich pokrievkou alebo fóliou aspoň na päť minút, aby si mäso „oddýchlo“ a kôrka, ktorá sa vytvorí na povrchu, nie je tvrdšia a suchá.

 

 
Toto je zaujímavé: