Domov → Kastróly Recept na sušienky podľa sovietskeho GOST. Recepty na sovietske pečenie podľa GOST. Recepty podľa GOST. Ako pripraviť plechový chlieb podľa fotoreceptu GOST

Recept na sušienky podľa sovietskeho GOST. Recepty na sovietske pečenie podľa GOST. Recepty podľa GOST. Ako pripraviť plechový chlieb podľa fotoreceptu GOST

Glazovaný ruský perník GOST

Medovník je jednou z najstarších ruských pochúťok. Kedysi sa pripravovali len s medom a melasou,keďže cukor sa vozil z ďalekých krajín a bol veľmi drahý.Medovníkové výrobky zahŕňajú perník a perník.Slovo „perník“ pochádza zo slova *korenie*, ktorého prítomnosť v r. tieto výrobky sú charakteristickým znakom.
Perníkové cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: raw a choux Perník zo surového cesta rýchlo schne a stvrdne Perník z choux cesta zostane dlho čerstvý a voňavý.
Dnes som sa rozhodla upiecť perníky GOST, podľa receptu z knihy z roku 1959. Výsledkom boli vynikajúce, jemné perníky.

Takže recept:
3 lyžice múky,
1 lyžica cukru
2 lyžice karamelovej melasy
1/4 šálky medu
100 g masla
1 ks vajce (pridali sme ešte 4 žĺtky)
1 lyžička prášok do pečiva,
1 ČL parfumu na perníčky,
1/4 šálky vody
.
Do hrnca dáme med, cukor, melasu, pridáme vodu a sirup povaríme na 107 stupňov alebo vyskúšame na hrubej niti
Do uvareného sirupu pridajte maslo, premiešajte a ochlaďte na 80 °C.
Zmiešame koreniny, múku, prášok do pečiva.Múku vsypeme do sirupu a vymiešame dohladka.Do už vychladnutého cesta pridáme vajíčko a zvyšok múky.

Cesto vymiesime Cesto hneď odrežeme, inak budú výrobky nekvalitné.
Vyvaľkala som povraz, cesto som rozdelila na kúsky po 26g.Vytvarovala som guľky a dala do rúry na 220g na cca 20 minút podľa rúry.Pečieme v pare.
Glazúra:
perníčky môžete kúpať v cukrovom sirupe alebo ak podľa knihy (cukrové vydanie)
Pripravuje sa z 1 ČL cukru a 1/2 ČL vody a arómy.
Sirup povaríme, kým nebude chutiť ako hustá niť.Vychladíme, dochutíme.A perníčky okúpeme v sirupe.Sušíme 1-2 hodiny.
Kúpal som ho v bielej poleve:
0,5 bielkoviny,
50 g.sah. prášky a
1 polievková lyžica. teplá voda.
Vložte 3-4 perníčky do plastovej nádoby, polejte 2 polievkovými lyžicami polevy a uzavrite vekom.
Niekoľko sekúnd pretrepte - perníčky sú krásne glazované!!
Položte glazované perníčky na pergamenovú alebo silikónovú podložku. Necháme uschnúť.Keďže pršalo a bolo vlhko, sušila som perníčky v rúre.Niektoré zožltli(

Perníková zmes (parfum)
Ingrediencie
Škorica - 1 lyžička.
Koriander - 1 lyžička.
Muscat - 1/4 lyžičky.
Kardamóm - 0,5 lyžičky.
Nové korenie - 1/4 lyžičky.
Badián - 1/4 lyžičky.
Čierne korenie - 1/4 lyžičky.
Zázvor - 1/4 lyžičky.
1/4 ČL klinčekov
Rozdrvte v mažiari.
Dobre premiešajte a vložte do tesne uzavretej nádoby.
*odchýlky od receptúry sú povolené:
*maslo nahraďte tukmi alebo margarínom.
*zvyšte počet vajec o dve alebo ich nahraďte žĺtkami, prípadne ich úplne odstráňte.
*Ak pridávate vajcia, zredukujte vodu.
*množstvo múky sa líši v závislosti od hrúbky medu a hrúbky sirupu.
*nemiesime veľmi husté cesto, inak nevykysne.
Perníky sa ukázali byť veľmi aromatické a chutné a s pečeným mliekom boli veľmi chutné)

Ak by ste v 60-70-80-tych rokoch išli do akéhokoľvek „Varenia“ na území Sovietskeho zväzu, určite by ste videli „Mliečne pečivo“ na predaj. „Vysokokalorická buchta“, mnohými obľúbená „Kurabiye Bakinskoe“. A čo je zaujímavé, chuť týchto úžasných produktov bola prakticky nerozoznateľná, bez ohľadu na to, kde ste jedli, v Ivanove alebo Volgograde. A prečo? Ale pretože recept, vzhľad a proces výroby tých istých koláčikov boli kontrolované veľkým a silným GOST.
Štátne normy (GOST) sa objavili v ZSSR v roku 1940. V krátkom čase bolo vyvinutých, schválených a implementovaných 8600 noriem GOST!
GOST sa objavili aj v potravinárskom priemysle. Bochník „Moskovsky“ sa začal piecť podľa rovnakého receptu v Moskve aj Kirove, hmotnosť a vzhľad produktu sa zjednotili.
Ale pre nás, deti narodené v ZSSR, koláče a koláče pečené podľa GOST majú najlepšiu, najpríjemnejšiu a nezabudnuteľnú chuť detstva! A túto chuť chceme cítiť znova. Čo je k tomu potrebné? Musíme nájsť ten istý GOST a urobiť všetko presne tak, ako nám hovorí.
Tí, ktorí sa rozhodnú začať pečenie podľa GOST, by si mali uvedomiť, že:
- Normy GOST sú určené pre priemyselnú výrobu, a preto sú normy výrobkov v nich rozsiahle, takže stojí za to správne vypočítať svoje silné stránky a požadovaný výťažok hotového výrobku
- podľa GOST pripravovali jedlo profesionálni kuchári a cukrári, takže mali špecifické zručnosti a samozrejme namáčanie, šľahanie atď. mohli robiť výnimočne dobre. V súlade s tým sa chuť a vzhľad hotového výrobku pre neprofesionála môžu stále líšiť od toho, čo bolo plánované. Ale trpezlivosť a práca rozdrvia všetko a určite je možné dosiahnuť dokonalú chuť!

Produkty. Výrobky boli iné, cukor sladší, múka kvalitnejšia, maslo mastnejšie. Možno to nie je pravda, ale zdá sa, že áno!
- opäť produkty. Obsah tuku a ďalšie ukazovatele v GOST nezodpovedajú tomu, čo máme v obchode. V GOST sú aj produkty a látky, ktoré nie je také ľahké nájsť. Napríklad melasa alebo amónium, ale stále je možné ich kúpiť, stačí sa poobzerať v internetových obchodoch. V krajnom prípade môže byť rovnaká melasa nahradená medom (tmavé odrody, napríklad pohánka) a amónium môže byť nahradené práškom do pečiva alebo práškom do pečiva.
- veľa receptov podľa GOST nie je možné dôkladne reprodukovať doma, takže každá domáca možnosť je stále možnosťou. A ak po tom, čo ste niečo uvarili, máte pocit, že chuť „nie je správna“, mali by ste experimentovať a dosiahnuť požadovanú chuť detstva!

Na začiatok odporúčame pripraviť „tie“ odšťavovače zo školského bufetu podľa GOST (kliknite na názov)

alebo tí istí chureks z najbližšieho "Culinary"

A ak ste pripravení na viac, pripravte „Zemiakový“ koláč z leningradskej kaviarne „Sever“

Naša stránka bola obohatená o recepty na pečenie v súlade s GOST, a to najmä vďaka Ekaterine Cherkasovej, ktorá tomu venovala celý rad svojich receptov a prispôsobila ich našej realite.

A nenechajte sa zmiasť miligramami v jej receptoch, ak chcete, zaokrúhlite nahor, ale GOST nezaokrúhli nahor...

Pozývame vás, aby ste si prezreli jej zbierku, ako aj ďalšie zbierky receptov na pečenie v súlade s GOST a dopriali si chuť z detstva

Zbierka receptov podľa GOST na našej webovej stránke nie je určená pre priemyselné podniky, ale pre domácu kuchyňu. Pravidelne zažívam záchvaty akútnej nostalgie po gastronomickej sovietskej minulosti. A preto zhromažďujem zbierku receptov v súlade s GOST. Sú dobré aj preto, že vám umožňujú nielen vyskúšať niečo, čo sa teraz nedá kúpiť v žiadnom obchode, ale aj preto, že sú takmer dokonale kalibrované a jedlá pripravené podľa týchto receptov zo sovietskych čias majú takmer vždy úspech. To platí najmä pre pečenie. Koláče, sušienky, chlieb, pečivo... Sekcia “Recepty podľa GOST” je neustále aktualizovaná.

Palacinky podľa GOST

Klasický recept pre tých, ktorí sú nostalgickí po tých palacinkách, ktoré sa piekli pre študentov a školákov v sovietskych časoch a ktoré sa teraz pečú podľa rovnakého receptu.

Ako pripraviť tvarohové koláče s tvarohom podľa GOST

Sladké pečivo / Zariadiť si doma malú pekáreň nie je vôbec zložité. Stačí sa zásobiť priemyselnými receptami na vaše obľúbené pečivo a prísne dodržiavať technológiu. Potom dlhé hodiny, ktoré sú potrebné na získanie dokonalého, bohatého kysnutého cesta, ubehnú bez povšimnutia. Nielen varíme, ale hráme sa na skutočných pekárov. A ako bonus dostávame extrémne nadšený úžas od tých, ktorí ochutnajú naše produkty. Moja domácnosť to robí potichu a veľmi rýchlo. Raz - a jedlo z tvarohových koláčov už tam nie je. To znamená, že je dôvod pripraviť aj druhú :) / Recepty podľa GOST / Keď začnete piecť tortu, torty alebo buchty GOST, so zatajeným dychom čakáte: dostanete rovnakú chuť, akú si pamätáte z detstva, resp. nie? Takže tieto tvarohové koláče nechutili rovnako ako pred tridsiatimi rokmi. Už vtedy boli trochu drsné s malým kruhom suchého zrnitého tvarohu. Tieto buchty sú také mäkké, plnka je jemná a sladká. Asi takto si ich pamätajú naše staré mamy. / Jedlá z tvarohu / Tento recept nie je pre začiatočníkov. Bohaté kysnuté cesto si vyžaduje čas a určité skúsenosti s pečením. Ale ak ste s tým v poriadku, určite skúste upiecť tvarohové koláče. Sú rozprávkovo chutné. Gostovský recept, Jednoduchý a overený na gram, na minútu. Veľké potešenie z procesu varenia a potešenie z domácnosti, pripravené na jedenie oboch plechov na pečenie tvarohových koláčov, ktoré ešte nemali čas vychladnúť. :)

Rovnaký koláč „Flight“. Recept na návrat do detstva

Tento klasický príklad sovietskeho cukrárskeho umenia, tortu z chrumkavých orechových pusiniek s klasickým krémom „Charlotte“, známym z detstva, je celkom možné pripraviť doma. Netreba dodávať, že domáca torta Polet je stokrát chutnejšia ako tá z obchodu... Prírodná vanilka dodáva torte jemnú, očarujúcu vôňu, ale ak chcete získať presne rovnakú chuť, akú mal koláč pred 30 rokmi , potom vezmite vrecko vanilínu. Potom je zaručený nostalgický čajový večierok.

Recept na kváskový ražný chlieb Oryol

Domáci chlieb / Tento kváskový ražný chlieb je neuveriteľne aromatický vďaka maltózovej melase, ktorú nekúpite v bežnom obchode, ale dá sa ľahko objednať v každom internetovom obchode pre milovníkov pečenia domáceho chleba. Je lacný a má dlhú životnosť. Používa sa nielen na dochutenie ražného cesta, ale aj do ázijských omáčok. Napríklad pre teriyaki. Bohatá sladová vôňa, jasne červená farba. Tento vysoký chlieb s chrumkavou kôrkou osloví tých, ktorí majú radi voňavé, mierne vlhké pečivo. Uprednostňujem skromnejší chlieb Darnitsa. Ale stojí za to upiecť Orlovský aspoň raz, aby ste zistili, ako chutil chlieb v 60. rokoch minulého storočia, keď bol vyvinutý jeho recept. / Recepty podľa GOST / Nie je to najbežnejší recept na chlieb GOST, ktorý vznikol počas chruščovského „topenia“. Osobne som nič podobné na pulte ešte nevidel. Ale zlákaný vzhľadom a ingredienciami v recepte som sa rozhodol to vyskúšať. Dostal som maltózovú melasu. Našťastie, v tom čase už môj štartér vyrástol a nabral silu. Chlieb dopadol zaujímavo. Dúfam, že sa bude páčiť aj vám.

Ovsené sušienky doma, recept s fotografiou

Sladké pečivo / Jeden z najjednoduchších receptov na ovsené sušienky, ktoré sa v sovietskych časoch predávali v cukrárskych oddeleniach. / Recepty podľa GOST / Bol to pre mňa objav, že existuje veľké množstvo receptov na ovsené sušienky. Po vyskúšaní rôznych možností som dospel k neuspokojivému záveru: nie je to pre mňa dobré. Vôbec to nie je chuť, na ktorú som bol zvyknutý od detstva. Tie ovsené sušienky vôbec nechutili ako ovsená kaša, ale mali nejakú úplne neopísateľnú chuť. Keď som konečne našiel ten istý starý recept Gost, ukázalo sa, že je to všetko o škorici a hrozienkach, ktoré sú jemne nasekané, čím sa z bežného atribútu pečenia stáva aromatické korenie. Ďalšou výhodou tohto koláčika je, že je úplne nízkotučný a zároveň nie tvrdý. Skrátka najchutnejšie a najobľúbenejšie.

Košíček „Stolichny“ podľa GOST s hrozienkami

Recepty podľa GOST / Recept na klasický cupcake zo sovietskych čias, ktorý bolo možné zakúpiť v školskej jedálni. / Sladké pečivo / Veľmi chutný, hutný a zároveň jemný a drobivý cupcake. Určite ste ho už viackrát skúšali, pretože ho stále vyrábajú cukrárne a možno ho nájsť na pultoch obchodov.

Pastila doma

Recepty podľa GOST / Ako pripraviť jablkový marshmallow doma. Pastila podľa GOST, tá istá, ktorá sa predávala v obchodoch počas nášho detstva? Vonia ako pravá vanilka a jablká a nie chémia aromatických prísad. Ukazuje sa, že je to veľmi jednoduché. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne zariadenia. Jediná vec, ktorú budete musieť zohnať, je agar-agar. Teraz si ho však môžete objednať v ktorejkoľvek cukrárni. Práca s ním je veľmi jednoduchá. / Sladkosti / Recept na tento marshmallow je starý takmer 100 rokov. Zázrak sovietskeho cukrárskeho priemyslu vznikol na základe francúzskeho receptu marshmallow. Ale v našich marshmallow je menej cukru, viac jabĺk. Voňavé, mierne sladké, jemné, rozplývajúce sa v ústach. Adore. Dúfam, že aj vám bude chutiť tento jednoduchý recept.

Akékoľvek kopírovanie, opätovná tlač alebo zverejňovanie kópií materiálov stránok v miestnych alebo iných sieťach bez písomného súhlasu je zakázané. Jednoduché recepty

Neustále tu dostávam otázky a veľmi často na krém. Bohužiaľ, väčšina príspevkov o GOST má 5-7 strán komentárov a ja, samozrejme, chápem tých, ktorí sú príliš leniví na to, aby to všetko prelistovali. Dôrazne ale odporúčam, aby ste si to prelistovali, pretože väčšina otázok je tam zodpovedaných viackrát. Zrejme však stále existuje potreba nejakým spôsobom systematizovať informácie, aby to bolo jednoduchšie pre vás aj pre mňa.
Hlavné problémy:
- sirupové zrážky pred varením
- sirup sa zrazí počas varenia
- sirup nezhustne
- sirup je kandizovaný
- krém sa stáva tekutým
-smotana je odrezaná
-Chcem menej cukru!

Aby ste predišli takýmto problémom, musíte pochopiť, prečo je krém vyrobený týmto spôsobom a nie inak, akú úlohu zohrávajú zložky a aký je ideálny krém. A tiež, je dôležité sledovať technológiu a prečo píšem presne to, čo píšem a nie niečo iné?

Začnime tým posledným.
Akýkoľvek olejový (v tomto konkrétnom prípade) krém je emulzia. Z oleja a tekutiny (teda sirupu). Samotný olej je tiež emulzia a na etikete je napísané, že pozostáva z približne 20 % tekutiny. Ak maslo rozpustíte, emulzia sa rozpadne. Preto je najdôležitejšie pravidlo Maslo na krém by malo byť zmäknuté, nie roztopené. Ak začnete prilievať teplý sirup, maslo sa samozrejme roztopí. Preto pred šľahaním všetky produkty musia byť rovnaký izbová teplota- a maslo (ktoré treba vopred vybrať z chladničky, aby sa zohrialo) a sirup (ktorý treba vychladiť v kuchyni).
Emulzia sa nevytvára len tak, ale v určitých pomeroch. Povedzme, že ak je príliš veľa tekutiny, v určitom štádiu s ňou olej jednoducho prestane interagovať a skončíte s tekutým odrezaným krémom - kúskami masla v sirupe. Dôležité je preto sirup správne uvariť – aby nebol príliš tekutý a oleja bolo dosť na emulgovanie.

O čom na chutný krém musíte vziať chutné maslo, Píšem len preto, aby som doplnil obraz, zdá sa mi, že je to zrejmé. Ale čo ten sirup?

Krém GOST sa líši od iných podobných krémov tým, že je veľmi sladký. Má málo vajec, ale veľa cukru. Bolo to očividne urobené s jediným cieľom zvýšiť trvanlivosť výrobkov obsahujúcich smotanu.
Upozorňujeme, že maslo sa môže skladovať v chladničke pomerne dlho a smotana zatuchne už po niekoľkých dňoch. S čím to súvisí? Pri šľahaní pridávame vzduch, ktorý obsahuje obrovské množstvo mikroorganizmov, ktoré sa veselo množia v priaznivom prostredí. Cukor (ako soľ) je konzervant, ale len vtedy, keď sa použije v dostatočnom množstve. Čím viac cukru je v smotane a čím menej vajec obsahuje, tým je výhodnejšia na výrobu veľkých dávok produktu. Je tu ešte jeden bod - veľké množstvo cukru umožňuje vareniu vaječno-mliečneho sirupu, teda tepelná úprava mlieka a vajec. Toto je najdôležitejší aspekt veľkovýroby, keď je potrebné starostlivo sledovať čistotu a kvalitu produktu.
Ak si vezmete napríklad crème anglaise a pokúsite sa ho zohriať do varu, zrazí sa. Ak pripravíte sirup na krém Charlotte podľa GOST, nezrazí sa. Je to práve kvôli vysokému množstvu cukru v sirupe.

Niektorým sa však sirup stále zráža. Aby sa to nestalo, nesnažte sa znížiť množstvo cukru(ak chcete nesladený, vezmite si iný recept na krém, je ich veľa) a hlavne - vždy varte (najmä na začiatku!) na miernom, miernom ohni.
Ak sa sirup zrazil, je pokazený.

Ak je sirup prepečený, bude príliš hustý a bude mať tendenciu cukrovať.

Je tu ešte jeden aspekt – ak sa vajíčko zmieša s toľkým cukrom, tak sa aj zrazí, takže dôležité je najskôr zmiešať vajíčko s mliekom a potom pridať cukor, inak riskujete, že dostanete zrnká žĺtka hneď na začiatku varenia. Nedá sa to nijako napraviť.

Viackrát som tiež čítal o pokusoch uvariť sirup vo vodnom kúpeli, „aby sa nezrazil“. Dovoľte mi pripomenúť, že cukrové sirupy s koncentráciou nad 50% vrú pri teplote 101 °C a vyššej, zatiaľ čo vodný kúpeľ podľa definície a účelu nemá teplotu vyššiu ako 100 °C. Preto V saune nemá zmysel vyvárať sirupy.

Správna postupnosť akcií pri príprave krému.

1. Hodinu pred varením vyberte maslo z chladničky, preneste ho do misky a nakrájajte na kúsky.
2. Mlieko a vajce (žĺtka) dôkladne vymiešame, potom pridáme cukor.
3. Na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí a za stáleho miešania varíme, kým nezovrie. Varte minútu alebo dve.
4. Ochlaďte sirup na izbovú teplotu.
5. Maslo vyšľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti do bielej.
6. Po malých častiach pridávajte sirup a zakaždým dôkladne prešľahajte.
7. Nakoniec pridajte alkohol a ostatné prísady (ak sú uvedené).
8. Hotový krém je hladký, lesklý a ľahko skĺzne z metiel.

Dúfam, že som tu odpovedal na väčšinu otázok, ak máte ešte otázky, opýtajte sa ich v komentároch. Veľa štastia!

Nedávno túto stránku zachvátila hrozná infekcia s názvom „Recept podľa GOST.“ Autori sa zjavne domnievajú, že napísaním týchto magických slov doslova dávajú svojim produktom „Značku kvality“. Áno, bolo by v poriadku, keby napísali iba podľa GOST, ale potom napíšu: „Vzal som si recept na „Shortcake podľa GOST.“ Začnete sa pýtať, ktorý GOST presne, a ako odpoveď dostanete okrúhle oči – „ale je to tak podľa GOST a to je všetko.“
Takže pre ľudí, ktorí chápu podstatu problematiky, majú takéto frázy presne opačný efekt. Vážení autori, GOST nie sú recepty na hotové výrobky s označením a názvami. GOST slúži úplne iným účelom. Určuje podstatu vyrábaných produktov a prípustný obsah určitých zložiek v tomto produkte. Tu je príklad úryvku z GOST R 53041-2008, ktorý sa nazýva „NÁRODNÝ ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE PRE CUKROVINSKÉ VÝROBKY
A CUKROVINSKÉ POLOTOVARKY TERMÍNY A DEFINÍCIE“ Citát: „TORTA: odmerný múčny cukrársky výrobok s veľkými a (alebo) malými prísadami alebo bez nich, s náplňou alebo bez, s povrchovou úpravou alebo bez nej, s hmotnostným zlomkom celkového cukru najmenej 20 %, hmotnostný podiel tuku nie menej ako 10 %, hmotnostný podiel vlhkosti nie viac ako 30 %.Ak hotový výrobok spĺňa tieto podmienky, potom má výrobca právo uviesť na obale „vyrobené podľa GOST. ” Ak má niekto stále pochybnosti, urobil som jednoduchý experiment, zobral som do ruky plechovku kondenzovaného mlieka a prečítal som si, že to bolo vyrobené podľa GOST R 53436-2009 a našiel som tento dokument na internete. Tento experiment môžete zopakovať a prečítať si V tomto dokumente nenájdete ani receptúru tohto produktu, ani technológiu jeho výroby.
A tu sa presúvame k druhej časti Marlezon Ballet. Existuje taká profesia ako „technológ výroby potravín“, ktorá sa vyučuje na vysokej škole päť rokov a zlepšuje sa po zvyšok vášho života. A vo veľkých potravinárskych podnikoch (vrátane stravovacích podnikov) existuje taká pozícia ako „hlavný technológ“. Úsilím týchto ľudí sa vytvárajú nové receptúry alebo sa udržiavajú staré receptúry, ktoré spĺňajú (musia spĺňať) početné regulačné dokumenty upravujúce prácu zariadení verejného stravovania a súlad produktu s regulačnou dokumentáciou. Dostupné recepty sú zhromaždené v „biblii“ technológa s názvom „Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky (regulačná dokumentácia pre zariadenia verejného stravovania). Tu to leží predo mnou. Toto je Talmud vo formáte A4, hrúbka 6 cm, a váži asi dva kilogramy. Každý používa týchto stravovacích technológov a kalkulačky. V továrňach je, samozrejme, dokumentácia uložená v inej forme. Odtiaľto migrovali recepty na stránku pod negramotným názvom „podľa GOST“. Pre niektorých Nikoho nenapadlo, prečo pôvodné receptúry z týchto kolekcií uvádzali také zvláštne rozloženia, ako napríklad 252 g alebo vajcia - 143 g Áno, jednoducho, tieto kolekcie sú navrhnuté tak, aby dali 100 porcií alebo 10 kg hotového výrobku Vlastnosti cateringu.
Aby som bol úprimný, moja úroveň tolerancie k receptom „podľa GOST“ už dosiahla kritický bod. Nebudem sa púšťať do diskusií v receptoch ani v tejto poznámke o tejto veci s nikým iným. Ale ak vidím slová „recept podľa GOST“...

Neviem ako vy, ale ja som už dosť unavený z plastového chleba, ktorý sa predáva v našich obchodoch. Sťažnosti sa netýkajú len chuti chleba z obchodu, mám podozrenie, že zloženie tohto chleba nie je ani zďaleka také neškodné, ako je uvedené na etikete. Stále si pamätám chuť chleba, ktorý sa piekol v pekárňach podľa starých noriem GOST bez použitia zlepšovákov a iných prísad.

Pri hľadaní som vyskúšal niekoľko receptov, vrátane toho, ktorý sa všetkým páčil, a našiel som svoju ideálnu možnosť. Toto plechový chlieb podľa GOST, pripravený pomocou hubovej metódy.

Chuť a textúra strúhanky je veľmi podobná, alebo skôr identická s klasickým chlebom na panvici. Jediná vec je, že som nemohol zopakovať tvar. Ale tu je všetko oveľa komplikovanejšie. Pekárne totiž používajú na pečenie chlebového chleba špeciálne formy v tvare kužeľa. Takto vyzerá

Ja takú formu nemám a používam 1,5 litrovú nepriľnavú obdĺžnikovú formu. Táto veľkosť je ideálna pre tento recept. Keďže chlieb sa v procese kysnutia a pečenia zväčší takmer 3-krát.

Ak chcete zistiť objem vašej formy, nalejte do nej vodu. Množstvo vody sa rovná objemu formy.

Recept na panvicový chlieb podľa GOST

Ingrediencie:

Na cesto:

250 ml teplej vody

220 g prémiovej pšeničnej múky

4 g droždia

Na test:

280 g múky + 50 g na miesenie

100 ml teplej vody

Na mazanie misky 3-5 ml rastlinného oleja

Ako pripraviť chlieb na panvici podľa fotoreceptu GOST

1.Pripravíme si cesto. Primiešame preosiatu múku a kvások.

Múka musí byť preosiata, obohatí ju o kyslík a pomôže lepšiemu kysnutiu cesta; tiež použitie preosiatej múky zabráni vniknutiu cudzích častíc do produktu.

2. Do sypkých surovín nalejte teplú vodu (teplota vody 36 - 38⁰C). Aby sa cesto miesilo bez hrudiek, musíte do múky pridať tekutinu a nie naopak.

3. Cesto premiesime, prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste 3,5 - 4 hodiny. Počas tejto doby sa cesto zmestí a zväčší sa 2-3 krát.

Hotové cesto

4. Príprava cesta. Vo zvyšnej vode rozpustite soľ a cukor. Pridajte roztok cukru a soli do vykysnutého cesta a premiešajte. Ďalej pridáme zvyšnú múku a vymiesime cesto.

5. Cesto položte na múkou posypaný stôl a miesime ho, kým sa neprestane lepiť na ruky. Dobre vymiesené cesto sa po miernom stlačení vráti do svojho tvaru.

6. Namažte hlbokú misku rastlinným olejom, položte tam vymiesené cesto a zakryte ho filmom. Necháme kysnúť na teplom mieste 30-60 minút. Čas kysnutia cesta závisí od izbovej teploty. Cesto bude pripravené na tvarovanie, keď zdvojnásobí svoj objem.

Cesto po vykysnutí

7. Formovanie chleba. Hotové cesto položte z misy na stôl a nechajte ho trochu odpočívať, asi 5 minút. Aby sa cesto neprilepilo na stôl, môžete stôl vymastiť malým množstvom múky.

Vyhnite sa použitiu veľkého množstva múky, pretože to spôsobí, že sa hotový chlieb pri krájaní oddelí.

8. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2 cm.

Zrolujte to.

Vytvarovaný kus cesta vložte do zapekacej misy. Ak nemáte panvicu s nepriľnavým povrchom, namažte ju trochou oleja.

9. Chlieb necháme ešte 30 minút kysnúť. Ak je miestnosť chladná, čas kysnutia sa môže predĺžiť na 60 minút. V dôsledku toho by kus cesta mal takmer zdvojnásobiť veľkosť.

Vhodný testovací kus

Keď cesto vykysne, vytvorí krásnu čiapočku. Ak cesto prikryjete fóliou alebo utierkou, horná časť cesta sa opiera o utierku a nemusíte získať krásny tvar. Aby som tomu predišiel, cesto nezakrývam, a aby sa jeho vrch neprevzdušnil, dám ho do skrinky.

10. Rúru predhrejeme na 220⁰C a na dno položíme misku s vodou. Voda z misky sa odparí a v rúre sa vytvorí para, ktorá nášmu chlebu zabezpečí chrumkavú kôrku.

11. Pečieme chlieb. Po vykysnutí vložte cesto do rúry a pečte prvých 20 minút pri teplote 220 °C. Potom znížte teplotu na 200 °C, vyberte misku s vodou a pečte ďalších 20-30 minút. Čas pečenia závisí od vlastností vašej rúry.

INGREDIENCIE DO CRUGS

5 bielkov
250 g cukru
15 g vanilkového cukru
ocot na utieranie foriem

150 g ľubovoľných orechov
300 g kondenzovaného mlieka
220 g masla
15 g vanilkového cukru

1 žĺtok
200 g cukru
0,5 šálky mlieka
220 g masla
1 polievková lyžica. l. koňak alebo rum
15 g vanilkového cukru
220 g masla
150 g ľubovoľných orechov

dva rovnaké koláče

VARENIE

Torta "Let"

vzdušné koláče

skutočný "let"

Na tento koláč môžete použiť dva druhy krému. Prvá možnosť je s kondenzovaným mliekom, druhá je podľa GOST originálna.

INGREDIENCIE DO CRUGS

5 bielkov
250 g cukru
15 g vanilkového cukru
ocot na utieranie foriem

Do proteínovej pusinky môžete pridať nasekané orechy – arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy. Ale mne sa viac páči, keď sú položené na kréme.

INGREDIENCIE NA RÝCHLY KRÉM

150 g ľubovoľných orechov
300 g kondenzovaného mlieka
220 g masla
15 g vanilkového cukru

INGREDIENCIE NA KRÉM PODĽA GOST

1 žĺtok
200 g cukru
0,5 šálky mlieka
220 g masla
1 polievková lyžica. l. koňak alebo rum
15 g vanilkového cukru
220 g masla
150 g ľubovoľných orechov

V tomto recepte navrhujem urobiť tortu z jednotlivých vzdušných pusiniek. Pečú sa rýchlejšie a torta vyzerá originálne. Ak nemáte striekačku na pečivo alebo neviete vyrobiť krásne pyramídy, urobte dva rovnaké koláče na papieri na pečenie a pečieme 1,5-2 hodiny pri 100 stupňoch. Ďalšie podrobnosti nájdete v podrobnostiach prípravy.

VARENIE

Na prípravu dobrej pusinky si zapamätajte dva triky: bielka treba vychladiť a formu, v ktorej budete šľahať, vytrieť obrúskom namočeným v octe.
Bielky vyšľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti a po malých častiach pridávame cukor. Hustú penu preložíme do cukrárskeho vrecka.
Plech vystelieme papierom na pečenie a po malých častiach naň vytlačíme bielkové cesto. Ak máte malú rúru, možno budete potrebovať dva plechy na pečenie.
Pusinky pečieme pri teplote 100 stupňov 1,5-2 hodiny.
Na prípravu rýchleho krému zmiešame maslo s vanilkovým cukrom a šľaháme mixérom, kým nezväčší objem. Potom pomaly za stáleho šľahania pridávajte kondenzované mlieko.
Je ťažšie pripraviť krém podľa GOST. Žĺtka vymiešame s mliekom. Pridajte cukor, premiešajte, položte na veľmi nízky oheň a priveďte do varu. Miešajte neustále! Varte 2-3 minúty do zhustnutia. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Medzitým si v mixéri vyšľaháme maslo s vanilkovým cukrom a pomaly k nemu pridávame mliečnu smotanu. Na úplný záver polejeme koňakom alebo rumom. Do krému môžete pridať nasekané orechy.
Orechy na koláč je lepšie predsušiť v rúre alebo ich opražiť na panvici a potom ich nasekať, ale nie príliš jemne.
Koláč môžete formovať priamo na plechu, alebo môžete použiť formu pokrytú potravinovou fóliou.
Na dno formy dáme trochu krému a opatrne položíme vrstvu pusiniek. Namažte ho polovicou krému a posypte polovicou orechov. Potom postup zopakujte: pusinky, smotana, orechy.
Tortu ozdobte strúhankou na pusinky a orechmi podľa vlastného výberu.
Dezert vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny (najlepšie 6-8). Pred podávaním opatrne vyberte z panvice. Dobrú chuť!

Torta "Let"

Názov ma veľmi nebavil. Už som si v duchu položil kúsok koláča na tanier a predstavoval som si, ako lyžička padá do jemných vĺn maslového krému a chrumkaním ju rozbíja vzdušné koláče a znova ponorí do krému... A teraz, rozhovory skončili, čaj je v šálkach, mám koláč. Ale kde sú úlomky pusiniek, krehké a bez tiaže, kde sú husté smotany a chrumkavé oriešky? Margarín a zatuchnuté arašidy zanechali nepríjemnú pachuť.

Doma som sa pevne rozhodla, že kamarátku pozvem na návštevu a ukážem jej, aké by to malo byť skutočný "let", alebo "senátor", ako ho zvykne nazývať. A aby som vás, milý čitateľ, ochránil pred sladkosťami z obchodu bez chuti, delím sa o osvedčený recept na geniálny vzdušný dezert.

Na tento koláč môžete použiť dva druhy krému. Prvá možnosť je s kondenzovaným mliekom, druhá je podľa GOST originálna.

INGREDIENCIE DO CRUGS

5 bielkov
250 g cukru
15 g vanilkového cukru
ocot na utieranie foriem

Do proteínovej pusinky môžete pridať nasekané orechy – arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy. Ale mne sa viac páči, keď sú položené na kréme.

INGREDIENCIE NA RÝCHLY KRÉM

150 g ľubovoľných orechov
300 g kondenzovaného mlieka
220 g masla
15 g vanilkového cukru

INGREDIENCIE NA KRÉM PODĽA GOST

1 žĺtok
200 g cukru
0,5 šálky mlieka
220 g masla
1 polievková lyžica. l. koňak alebo rum
15 g vanilkového cukru
220 g masla
150 g ľubovoľných orechov

VARENIE

Na prípravu dobrej pusinky si zapamätajte dva triky: bielka treba vychladiť a formu, v ktorej budete šľahať, vytrieť obrúskom namočeným v octe.
Bielky vyšľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti a po malých častiach pridávame cukor. Hustú penu preložíme do cukrárskeho vrecka.
Plech vystelieme papierom na pečenie a po malých častiach naň vytlačíme bielkové cesto. Ak máte malú rúru, možno budete potrebovať dva plechy na pečenie.
Pusinky pečieme pri teplote 100 stupňov 1,5-2 hodiny.
Na prípravu rýchleho krému zmiešame maslo s vanilkovým cukrom a šľaháme mixérom, kým nezväčší objem. Potom pomaly za stáleho šľahania pridávajte kondenzované mlieko.
Je ťažšie pripraviť krém podľa GOST. Žĺtka vymiešame s mliekom. Pridajte cukor, premiešajte, položte na veľmi nízky oheň a priveďte do varu. Miešajte neustále! Varte 2-3 minúty do zhustnutia. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Medzitým si v mixéri vyšľaháme maslo s vanilkovým cukrom a pomaly k nemu pridávame mliečnu smotanu. Na úplný záver polejeme koňakom alebo rumom. Do krému môžete pridať nasekané orechy.
Orechy na koláč je lepšie predsušiť v rúre alebo ich opražiť na panvici a potom ich nasekať, ale nie príliš jemne.
Koláč môžete formovať priamo na plechu, alebo môžete použiť formu pokrytú potravinovou fóliou.
Na dno formy dáme trochu krému a opatrne položíme vrstvu pusiniek. Namažte ho polovicou krému a posypte polovicou orechov. Potom postup zopakujte: pusinky, smotana, orechy.
Tortu ozdobte strúhankou na pusinky a orechmi podľa vlastného výberu.
Dezert vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny (najlepšie 6-8). Pred podávaním opatrne vyberte z panvice. Dobrú chuť!

Som zvedavý ako dopadol ten tvoj Torta "Flight" doma? Podeľte sa s nami o svoje výsledky v komentároch. Napíšte, čo fungovalo a čo nie, a pokúsime sa problém vyriešiť.

Torta "Let"

Na tento koláč môžete použiť dva druhy krému. Prvá možnosť je s kondenzovaným mliekom, druhá je podľa GOST originálna.

INGREDIENCIE DO CRUGS

5 bielkov
250 g cukru
15 g vanilkového cukru
ocot na utieranie foriem

Do proteínovej pusinky môžete pridať nasekané orechy – arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy. Ale mne sa viac páči, keď sú položené na kréme.

INGREDIENCIE NA RÝCHLY KRÉM

150 g ľubovoľných orechov
300 g kondenzovaného mlieka
220 g masla
15 g vanilkového cukru

INGREDIENCIE NA KRÉM PODĽA GOST

1 žĺtok
200 g cukru
0,5 šálky mlieka
220 g masla
1 polievková lyžica. l. koňak alebo rum
15 g vanilkového cukru
220 g masla
150 g ľubovoľných orechov

V tomto recepte navrhujem urobiť tortu z jednotlivých vzdušných pusiniek. Pečú sa rýchlejšie a torta vyzerá originálne. Ak nemáte a

Objavil sa v roku 1940. Za pomerne krátky čas ich odborníci vyvinuli, schválili a implementovali viac ako 8 500! Štátne normy sa objavili aj v potravinárskom priemysle. Napriek tomu, že už ubehlo pekných pár rokov, vznikli úplne nové cukrárske a kulinárske výrobky, najlepšie, najchutnejšie a nezabudnuteľné sú jedlá z nášho detstva. V tomto materiáli predstavíme prehľad najlepších receptov ZSSR.

Ako variť podľa GOST

Ak si opäť chcete pripomenúť skutočnú chuť jedál známych z detstva, môžete si ich sami uvariť. Pozrime sa, čo je na to potrebné. Najprv musíte nájsť požadovanú GOST a vykonať všetky akcie presne podľa popisu. Upozorňujeme: všetky štátne normy sú určené pre priemyselnú výrobu, takže normy výrobkov v nich sú rozsiahle. Pred prípravou konkrétneho receptu podľa GOST ZSSR je potrebné správne vypočítať pomer produktov.

Recepty na šalát

Šaláty boli v Sovietskom zväze mimoriadne obľúbené. Bez nich by sa nezaobišiel ani jeden sviatočný stôl. Jedným z klasických sovietskych receptov podľa GOST ZSSR bol šalát, ktorý ani nemal názov. Bol pripravený z taveného syra Družba, cesnaku a majonézy. Používal sa ako desiata aj ako raňajky. Môžete si ho pripraviť nasledovne:

3 strúčiky cesnaku:
300 g taveného syra;
3 varené vajcia;
korenie;
majonéza.

Syry treba dať na chvíľu do mrazničky, potom nastrúhať na hrubom strúhadle, zmiešať s cesnakom (nasekaný), nadrobno nakrájanými vajíčkami, majonézou, korením a soľou.

Vinaigrette

V kuchárskych knihách 19. storočia bol recept na veľmi originálny vinaigrette. Zahŕňal tieto komponenty:

teľacie mäso;
slivky;
olivy;
namočené jablká;
huby.

Nie vždy bolo možné nájsť takéto produkty, takže recept na šalát sa začal postupne zjednodušovať, v dôsledku čoho dostali sovietski občania úplne nové jedlo, ktoré je dnes stále populárne. Vinaigrette sa pripravuje veľmi ľahko, mali by ste si vziať varenú zeleninu: 600 g zemiakov, 400 g mrkvy, cvikla, kyslá kapusta, 200 g uhoriek (nakladaných), soľ, korenie, slnečnicový olej. Malo by sa povedať, že v podnikoch sa to vykonávalo prísne podľa štátnych noriem. Všetku zeleninu určenú na šalát nakrájame na veľké kocky, spojíme a dochutíme olejom a korením. Výsledkom kyslej kapusty, uhoriek a sladkej repy je neskutočne chutné jedlo.

"Olivie"

Keď už hovoríme o receptoch na jedlá ZSSR, nemožno nespomenúť známy šalát Olivier. Teraz sa radikálne líši od klasickej tvorby šéfkuchára francúzskeho pôvodu - Luciena Oliviera. Šalát podľa autorkinho receptu spočiatku pozostával z lieskového tetrova, hľuzoviek, olív, račích krkovičiek, čerstvých uhoriek a rôznych uhoriek. Spotrebiteľ stál pred otázkou: „Kde môžem takéto produkty získať? Postupom času bola väčšina komponentov nahradená inými. Napríklad namiesto račích krkov a lieskových tetrovov začali pridávať varenú klobásu a namiesto čerstvých uhoriek dávali solené. Aby bolo jedlo ešte výživnejšie, pridali sa zemiaky.

Vďaka spojeniu vynikajúcej chuti a vysokej nutričnej hodnoty sa Olivier stal žiadaným atribútom takmer každej dovolenky. Každý určite pozná jeho recept, a ak zrazu niekto zabudol, spomeňme si. Zelenina uvedená v recepte (mrkva a zemiaky) musí byť varená. Potrebné:

500-600 g zemiakov;
300 g klobásy (varená);
konzerva hrášku (konzervovaná);
stredná mrkva;
4 nakladané uhorky;
majonéza;
korenie, soľ.

Reznú formu na šalát tvoria kocky. Všetky zložky sa nasekajú a zmiešajú, potom sa ochutia majonézou a korením. Mimochodom, v klasickej verzii bol Olivier šupinatý, no postupne sa šalát menil aj v tomto.

Prvé jedlo

Častými hosťami na našom stole sú polievky, ktorých sortiment je pomerne široký. Prvé chody sú chutné a pomáhajú telu rýchlo sa cítiť sýte. Môžu byť varené v akomkoľvek mäsovom vývare alebo diétne.

Rassolnik "Leningradsky"

V ZSSR mimoriadne obľúbený druh polievky. Recept uvedený v tomto materiáli sa považuje za klasický, bol zostavený podľa štátnej normy. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné a uspokojujúce. Na prácu budeme potrebovať:

2 litre mäsového vývaru;
100 g perličkového jačmeňa;
250 g zemiakov;
2 ks. nakladané uhorky;
70 g mrkvy;
60 g cibule;
nálev z uhoriek;
2 polievkové lyžice. l. pasta (paradajka);
vavrín;
soľ korenie.

Technológia varenia

Zrná vytriedime, dôkladne prepláchneme, dáme do kastróla, zalejeme vriacou vodou a dáme na sporák, aby sa dobre zaparili. V tomto čase si pripravíme vývar. Po uvarení mäso vyberieme z panvice a vývar precedíme. Vodu z cereálií sceďte, znova prepláchnite a pridajte do polievky. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na nie príliš veľké kúsky. Na nálev nakrájame zemiaky na kocky. Ošúpeme a nakrájame cibuľu a mrkvu. Vložte pastu do nádoby, zrieďte ju malým množstvom vody a premiešajte. Nakladané uhorky nakrájame na malé kúsky. V hrnci v rastlinnom oleji smažte cibuľu a mrkvu 4-5 minút. Hneď ako budú hotové, preložíme ich do iného pohára. Do tej istej nádoby, kde sa restovala zelenina, položte nakladané uhorky a naplňte ich paradajkovou pastou.

Do vývaru s krupicovými jačmeňmi (hotové) pridáme zemiaky, restovanú zeleninu a dusíme 10 minút. Pridáme udusené uhorky a mäso, povaríme ešte asi 5 minút. Potom, aby polievka mala pikantnejšiu chuť, pridajte nálev z uhoriek a bobkový list. Necháme ešte päť minút podusiť a vypneme. Polievku lúhujeme štvrť hodiny a podávame s kyslou smotanou.

Denný príspevok na kapustovú polievku podľa GOST

Odporúčame pripraviť ešte jedno jedlo podľa receptu ZSSR - dennú kapustovú polievku. Musíte vziať nasledujúce komponenty:

50 g bravčových rebier;
250 g kyslej kapusty;
40 g mrkvy a cibule;
10 g koreňa petržlenu;
30 g tuku na varenie;
50 g obj. pasty;
200 g múky;
800 ml vývaru alebo vody;
3 g cesnaku.

V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme tuk, vložíme doň kyslú kapustu a rebrá, na miernom ohni dusíme asi 2 hodiny. Výslednú hmotu vložte do hlinených nádob, naplňte ju vývarom (350 g na porciu) a vložte do rúry na 25-30 minút. Nakrájajte zeleninu a smažte do zlatista, pridajte paradajkový pretlak a petržlenovú vňať, trochu ich zahrejte a odstráňte z tepla. Múka by mala byť dusená na suchej panvici, potom zriedená vývarom, až kým nebude hladká. Výsledný zeleninový dresing a múku pridajte do kyslej kapusty a kapustovú polievku vráťte na 20 minút. Polievku nalejeme na porcie a dochutíme prelisovaným cesnakom.

Hlavné jedlá

V tejto časti článku vám predstavíme domáce recepty na jedlá populárne v ZSSR. V celom postsovietskom priestore boli zemiaky a dusené mäso neuveriteľne populárne. Bohužiaľ, v dnešnej dobe je takmer nemožné pripraviť presne to isté jedlo podľa chuti. Je to všetko o tom guláši, ktorý bol ako všetky produkty v Sovietskom zväze prirodzený. Pri nákupe tohto produktu hľadajte iba produkty najvyššej kvality.

Technológia prípravy takýchto zemiakov je mimoriadne jednoduchá. Nalejte vodu do hrnca a položte na sporák. Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky a vhoďte ich do vriacej vody. Keď je takmer hotová, vložte do nej guláš priamo z pohára. Mnohé gazdinky pridávali do dusených zemiakov na zlepšenie chuti zeleninový dresing alebo zelený hrášok.

Kyjevské kotlety

Čo môže byť chutnejšie ako kura plnené maslom a bylinkami? Prototypom tohto jedla boli kotlety francúzskeho pôvodu „de-volaille“. Tieto dve mäsové jedlá sa od seba líšia len málo: vo francúzskej verzii tvorí náplň krémová omáčka s hubami, kúsok chleba je zabalený v kyjevskom kotlete. oleje a bylinky. Dovoľte, aby sme vám predstavili toto veľmi chutné a jemné jedlo podľa receptu ZSSR (na obrázku nižšie). Mimochodom, v reštauráciách Intourist mohli takéto kotlety vyskúšať len cudzinci. Ale veľmi rýchlo sa toto luxusné jedlo presťahovalo do kuchýň sovietskych občanov.

Kyjevský rezeň sa nepripravuje z mletého mäsa, ale z dobre rozdrveného kuracieho filé. Plnka je mrazené maslo, ktoré nakrájame na kocky a nasekané bylinky. Plnka sa položí na guľu a opatrne zvinie do tvaru oválneho placička. Potom sa polotovar vloží do lezonu, obalí sa v strúhanke a opraží sa na rozohriatej panvici do zlatista. V záverečnej fáze sa Kyjevská kotleta vloží do rúry na 10 minút.

Chlieb je hlavou všetkého

Bez preháňania môžeme povedať, že ide o najobľúbenejšie príslovie o chlebe. V Únii na každom zariadení spoločného stravovania, v školských jedálňach, v predajniach chleba boli plagáty s týmto príslovím. Treba poznamenať, že význam chleba v živote sovietskeho ľudu bol trochu iný ako dnes. Povieme vám, ako pripraviť chlieb podľa receptúry GOST ZSSR. Ak chcete získať skutočne chutný produkt, musíte cesto založiť a až potom pripraviť cesto. Najprv musíte pripraviť ingrediencie na miesenie cesta:

250 g múky;
10 g lisovaného droždia;
250 g vody.

Na test:

250 g múky;
5 g cukru;
80 g vody;
6 g soli.

Založíme cesto a necháme kysnúť. V závislosti od teploty v miestnosti tento proces trvá 3 až 4 hodiny. Počas kysnutia treba cesto niekoľkokrát preklepať. Do pripraveného cesta pridáme múku a cesto vymiesime na husté, ale nie príliš tuhé cesto. Necháme hodinu a pol, aby sa zmestil. Počas tejto doby musí byť cesto niekoľkokrát miesené. Mal by niekoľkokrát zväčšiť objem a stať sa pórovitým. Odoberieme kúsok cesta požadovanej hmotnosti, rozvaľkáme ho bokmi dovnútra, vložíme do formy a dáme vykysnúť. V priemere proces trvá asi hodinu. Či je cesto pripravené na pečenie zistíte takto: povrch cesta jemne zatlačte prstom. Ak sa priehlbina rýchlo vyrovná, je čas vložiť chlieb do rúry. Upozornenie: Formy na chlieb by sa mali vkladať iba do predhriatej rúry. Jej steny treba postriekať vodou z rozprašovača a výrobky piecť prvých 15 minút pri teplote 250 °C, potom teplotu znížiť na 200 °C.

Recept na koláč podľa GOST ZSSR

Sovietske koláče piekli profesionálni cukrári, prísne podľa štátnych noriem. Doma ženy v domácnosti najčastejšie berú ingrediencie od oka, takže veľmi často nedokážu získať dezerty úplne v súlade s receptom. Je potrebné mať na pamäti, že prísne dodržiavanie technických podmienok a presne špecifikovaných zložiek pomáha dosiahnuť požadovaný výsledok.

Kyjevská torta

Recept na tento nezvyčajne jemný a chutný dezert bol vytvorený v roku 1956 a po mnoho desaťročí zostal nezmenený. Málokto si dnes spomenie na chuť tejto úžasnej pochúťky. Ponúkame vám recept na Kyjevský koláč vytvorený v ZSSR, ktorý si môžete pripraviť sami. Budeme potrebovať:

cukor - 250 g;
bielka zo 6 vajec;
múka - 50 g;
orechy (kešu alebo lieskové orechy) - 150 g.

Na krém:

mlieko - 150 ml;
sl. olej - 250;
kakao - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 200 g;
koňak - 1 polievková lyžica. l.;
balíček vanilkového cukru.

Charakteristickým rysom tohto koláča je, že pred vytvorením cesta musia byť vaječné bielky fermentované: mali by sa nechať teplé 12 hodín. Potom sa zmenia na hustú penu, pridá sa vanilka a bežný cukor a znova sa šľahajú. Orechy sa trochu opražia, potom sa rozdrvia a zmiešajú s múkou a 190 g cukru. Zmes jemne nalejte do proteínovej peny a jemne premiešajte. Vzniknutú hmotu rozdelíme do 2 zapekacích misiek, ktoré vopred vyložíme papierom na pečenie. Je dobré, ak je ich priemer 20 a 23 cm. Výška každej torty by mala byť cca 2 cm.Upozorňujeme, že prírezy torty by sa mali piecť 2 hodiny pri teplote 150 °C. Po upečení ich nikdy netreba sťahovať z papiera na pečenie, inak sa polámu. Najlepšie je nechať ich jeden deň vo forme a až potom ich oddeliť od základu.

Pripravíme si krém na tortu podľa receptu ZSSR. Lepšie sa k nemu hodí zmäknuté maslo. V samostatnej nádobe zmiešajte mlieko s vajcom a dobre premiešajte. Pridajte kryštálový cukor a nádobu položte na oheň. Nechajte zmes zovrieť a varte päť až šesť minút. Potom nalejte sirup do inej šálky a ochlaďte za prirodzených podmienok.

V ďalšej fáze pridáme vanilkový cukor, maslo a vyšľaháme. Maslová hmota sa má pridávať do vychladnutého sirupu po lyžiciach, po každej novej porcii treba šľahať smotanu. Oddeľte 200 g výslednej zmesi z celkovej hmoty a nalejte do nej kakao. Šľaháme mixérom.

Do svetlého krému nalejte koňak, šľahajte a potom začnite formovať koláč. Vezmite veľkú tortovú vrstvu, položte ju na papier na pečenie alebo plech, namažte ju bielym krémom (1/3 celkovej hmoty) a na ňu položte malú tortovú vrstvu.

Vrch a boky torty natrieme kakaovým krémom. Zvyšný svetlý krém vložte do cukrárskej striekačky a ozdobte výrobok, na ozdobu sa odporúča použiť kandizované ovocie.

Koláče ZSSR: recepty. Citrónový koláč

Cukrárske výrobky s týmto názvom boli v ZSSR prezentované v obrovskom sortimente. Vyznačovali sa vynikajúcou kvalitou a prírodnými zložkami. Ponúkame recepty na najznámejšie dezerty.

Jedna z obľúbených lahôdok v sovietskych časoch bola pripravená zo sušienkového cesta a navrstvená lahodnou citrónovou penou. Pripravíme si nasledujúce komponenty:

6 vajec;
2/3 lyžice. Sahara;
1 lyžička. vanilín;
¼ lyžice. škrob;
100 g čokolády;
2/3 lyžice. múky.

Na citrónovú penu:

pár vajec;
4 polievkové lyžice. l. škrob a cukor;
350 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. citrónová kôra;
500 ml smotany (33%);
2,5 lyžičky. želatína.

Pre koláče podľa receptu ZSSR musíte pripraviť kurd (citrónový krém), na ktorý by ste sa mali vopred zásobiť:

citrónová šťava - ½ lyžice;
cukor - 2/3 lyžice;
citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l.;
vajcia - 3 kusy.

Prípravu citrónových koláčikov podľa receptúry možno rozdeliť do štyroch etáp: pečenie piškót, príprava tvarohu, peny a montáž produktu.

Na sušienku vyšľaháme bielky do peny pri nízkej rýchlosti, postupne pridávame polovicu celkového množstva cukru a zvyšujeme rýchlosť.
V inej miske zmiešajte zvyšný cukor so žĺtkami a rozdrvte do žlta a pridajte vanilín.
Pridajte tekutý škrob a tretinu vyšľahaných bielkov, opatrne premiešajte.
Pečieme v rúre pri teplote 170 stupňov v priemere 10-15 minút.

Pripravte sa nasledovne: kombinujte cukor, škrob, vajcia, rozdrvte do hladka. Mlieko prevaríme a za stáleho miešania ho tenkým prúdom prilievame do vaječne-škrobovej zmesi. Nalejte do malého hrnca a varte na miernom ohni niekoľko minút, bez privedenia do varu. Konzistencia krému by mala byť hustá. Odstráňte z tepla, nalejte do hlbokej misky a zakryte filmom. Uistite sa, že sa film dotýka povrchu krému, je to potrebné, aby sa nevytvorila kôra. Potom citrónovú penu necháme vychladnúť na chladnom mieste. V tomto čase rozpustite želatínu v citrónovej šťave a nechajte presne jednu minútu napučať. Potom zmes mierne zahrejte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Mixérom vyšľaháme penu a postupne do nej prilievame šťavu a želatínu. Rovnaký postup vykonáme so smotanou a pridáme ju do krému v troch krokoch.

Tvaroh pripravíme nasledovne: zmiešame cukor, citrónovú šťavu, kôru a privedieme do varu. Vajíčka rozšľaháme a nalejeme do nich ešte horúcu šťavu. Všetky ingrediencie vložte do malej nádoby a za stáleho miešania položte na mierny oheň a priveďte do varu. Tvaroh zahrievajte ešte asi 5 minút, krém by mal mať vo výsledku hustú konzistenciu. Mal by byť tiež pokrytý filmom.

Začneme zostavovať tortu. Za týmto účelom nakrájajte sušienku na 3 rovnaké vrstvy. Jeden z nich polejeme rozpustenou čokoládou a necháme polevu stuhnúť. Tortu otočte čokoládovou stranou nadol a položte na ňu tretinu citrónovej peny, potom prikryte ďalšou vrstvou piškóty.

Na to dáme vrstvu peny. Tortu uzatvoríme poslednou piškótou navrchu a nanesieme na ňu zvyšnú penu, dáme na hodinu do mrazničky. Potom dezert vyberte a nakrájajte na obdĺžnikové pásiky.

Klasické vafle

S príchodom elektrických vaflových žehličiek na predaj začalo obrovské množstvo žien v domácnosti piecť tento neuveriteľne chutný produkt. Na prípravu vaflí podľa receptu ZSSR by ste si mali vziať:

3 vajcia;
200 g margarínu;
300 ml mlieka;
pohár cukru;
sóda na špičke noža;
trochu vanilínu;
soľ;
2 šálky múky.

Pripravíme si nádobu, v ktorej plánujeme robiť cesto, roztopíme v nej margarín. Pridáme vajcia, cukor a premiešame. Pridajte mlieko, múku, sódu, vanilín a soľ. Konzistencia cesta by mala byť dostatočne riedka, aby sa dobre rozotierala. Výslednú zmes rozšľahajte mixérom.

Nahrejte si elektrickú vaflovú žehličku (alebo jednoduchú) a pečte vafle do zlatista. Ak je to žiaduce, hotový výrobok sa môže zvinúť do trubice alebo rohu a naplniť vareným kondenzovaným mliekom. Cukrársky výrobok treba po upečení hneď zrolovať, inak veľmi rýchlo stvrdne a začne sa lámať.

Upozornenie: toto sa musí robiť opatrne, pretože vafle budú veľmi horúce. Vaflový koláč bude chutný, ak koláče naukladáte na seba a potom ich potriete krémom alebo medom.

Toto je zaujímavé: