→ Recepty na jedlá s údeným úhorom. Úhor: príprava a prospešné vlastnosti. Polievka z údeného úhora "Yanagawa nabe"

Recepty na jedlá s údeným úhorom. Úhor: príprava a prospešné vlastnosti. Polievka z údeného úhora "Yanagawa nabe"


9219 2

19.01.11

Úhor je azda najzáhadnejším zástupcom, podobný hadovi, ale súčasťou radu rýb. V latinčine to znie ako Anguilla. Táto ryba je známa už od staroveku, presnejšie viac ako 2000 tisíc rokov.

Úhor je nenáročný a môže žiť v rôznych vodných útvaroch. Môžete sa s ním stretnúť napríklad vo vodách Stredozemného mora, v krajinách ako Anglicko, Francúzsko, Írsko či Island. V týchto miestach žije veľký dospelý jedinec.

V riekach atlantického pobrežia Ameriky od Guyany a Panamy na juhu po Grónsko na severe žije veľmi blízky poddruh, ktorý sa vyznačuje menším počtom stavcov.
Existuje ďalší zaujímavý poddruh - japonský úhor, viac multivertebrálny, s tmavým okrajom na plutvách. Žije v riekach Japonska a na tichomorskom pobreží Ázie od Liaohe po Kanton. Jemné a mastné úhorie mäso je veľmi cenené, najmä keď je údené. Podľa Japoncov obsahuje úhor množstvo vitamínov a iných užitočných látok, v japonskej kuchyni sa považuje za liečivé a zdravé jedlo. Jedlá z údeného úhora sú pre mužov veľmi užitočné, keďže látky obsiahnuté v úhori priaznivo pôsobia na zdravie mužov. Údený úhor unagi sa používa na výrobu sushi, roliek a sashimi. V Japonsku sú jedlá z údeného úhora považované za drahé a najčastejšie sa podávajú hosťom.

V Rusku je úhor obyčajný v riekach pobaltských štátov a Bieloruska a iba tam slúži ako predmet rybolovu. Úhor niekedy dosahuje dĺžku 2 metre s hmotnosťou až 6 kilogramov. Váhy takéhoto zástupcu sú malé, nenápadné, zvyčajne bez striebristého lesku, chrbát je tmavozelený alebo hnedý, boky žlté, brucho žltkasté alebo biele. Farba úhora je premenlivá a závisí od veku rýb a charakteru nádrže. Koža je slizká a klzká, takže živého úhora je veľmi ťažké držať v rukách.
V prírode existujú dve formy úhorov - ostrohlavý a širokohlavý. Úhor ostrohlavý je cennejší ako širokohlavý. Obsah tuku u jelenice dosahuje 27,5 %, zatiaľ čo u sivca len 12 – 19 %.

Úhor si získal značnú slávu vo varení. Ryby sú vyprážané, dusené, pečené a údené. Úhor sa predáva na mnohých rybích trhoch v meste. Úhora si môžete kúpiť buď čerstvého alebo mrazeného, ​​alebo už vareného, ​​napríklad úhora údeného za tepla. Vo veľkých supermarketoch môžete niekedy nájsť aj konzervovaného úhora. Čerstvý úhor sa predáva v mnohých európskych krajinách.

Mnoho krajín má svoje vlastné originálne recepty. Napríklad vo Veľkej Británii na rieke Temža je malý ostrov známy takmer po celom svete svojimi koláčmi z úhora. Toto jedlo sa podáva teplé aj studené. Mnoho ľudí sem prichádza špeciálne, aby to vyskúšali. A aby sa nikto nevydal nesprávnou cestou, ostrov sa volá Il-Pai, teda „úhorí koláč“.

Francúzski a belgickí gastronómovia pripravujú matelote z úhora. Ryba sa dusí vo vývare s pridaním šalotky opraženej na masle, múke, červenom víne a bylinkách. Mimochodom, veľmi často sa dusí úhor. Pre spestrenie - s cesnakom, bylinkami, špenátom, sušenými slivkami. V Taliansku sa filetovaný úhor tiež griluje a podáva s listami. čerstvý šalát. V Litve ho fajčia a ponúkajú k pivu. Okrem dospelých úhorov sa pri varení používajú aj mladé úhory - malá priesvitná rybka. Táto „drobnosť“ sa jednoducho vypráža v horúcom olivovom oleji, pridá sa cesnak, korenie a soľ.
Strihanie živého úhora je skutočné umenie. Profesionáli odporúčajú držať klzké telo pevne papierovou alebo ľanovou utierkou a udierať hlavou o tvrdý povrch (alebo pomocou dreveného kladiva), potom prepichnúť hlavu ryby ostrým nožom a zmyť hlien. Aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk, existuje aj iný spôsob – ruky a kostru si potriete soľou a rýchlo ju ošetrite, potom soľ zmyte. Najdôležitejším krokom pri rezaní je stiahnuť kožu pančuchou, potom odrezať hlavu, urobiť pozdĺžny rez, odstrániť vnútornosti a znova opláchnuť. Malé úhory sa vyprážajú (vôbec sa nečistia), veľké sa údia, smažia, grilujú, používajú sa ako jedna z prísad na rybacia polievka. Úhor je dobrý aj v podobe japonských kebabov yakitori, ku ktorým je vhodné ho zľahka marinovať v sójovej omáčke napustenej zázvorom a medom.

Čerstvý uvarený úhor v marináde

Ingrediencie:

  • na 1 kg rýb
  • 1 petržlen a zeler, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 4 nové korenie
  • marináda:
  • 1 pohár vody
  • 1 šálka octu, zriedeného podľa chuti
  • 3 cibule
  • 1 bobkový list
  • 2 klinčeky
  • 3 hrášok z nového korenia

Spôsob varenia: Pripraveného úhora nakrájame na kúsky a uvaríme v horúcom pikantnom vývare. Pripravená ryba vyberte z vývaru. Vložte do smaltovanej alebo keramickej misky. Marinádu pripravíme tak, že cibuľu nakrájame na tenké kolieska, prevaríme vodou s octom, soľou, cukrom a korením, vložíme do nej cibuľu, opäť povaríme a potom ochladíme. Nalejte túto marinádu na ryby a ochlaďte. Podávame ozdobené nakladanou zeleninou a vetvičkami petržlenovej vňate. Aby bol úhor dobre namočený v marináde, je lepšie ho uvariť deň vopred. Môže sa uchovávať v chladničke 3-4 dni.

Natália Petrová, najmä pre stránku

Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim



Jedlá z rýb sú chutné a zdravé, no môžu byť aj nezvyčajné či dokonca exotické, ak použijete menej obľúbené suroviny. Napríklad z úhora sa dá pripraviť niečo zaujímavé a chutné.

Ryba alebo had?

Úhor je tropická ryba patriaca do čeľade úhorovité. Celkovo je ich devätnásť druhov a všetky z nich ľudia jedia. Pozoruhodným rysom úhora je, že sa veľmi podobá hadovi a táto podobnosť je dosiahnutá vďaka jeho pretiahnutému, krútiacemu sa telu. Na bokoch je sploštený, na chrbte a na druhej strane pri chvoste sú plutvy. Hlava je malá, ústa sú veľké a doslova posiate malými zubami. Takýto vodný obyvateľ je považovaný za predátora a živí sa kôrovcami, slimákmi a ako rastie, začína jesť malé ryby.

Úhor je vysoko cenený, považovaný za pochúťku a aktívne sa používa pri varení. Po prvé, je neskutočne zdravý a výživný, pretože obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, minerály, vitamíny a ďalšie látky. Kalorický obsah sto gramov produktu je asi 330 kalórií, čo je dosť veľa v porovnaní s inými odrodami alebo dokonca mäsom. Po druhé, úhor má nezvyčajne bohatú chuť. Dužina je jemná, mastná a mierne sladká.

Ako pripraviť úhora?

Skôr ako začnete variť, musíte dať úhora do poriadku. Pre to:

  1. Najprv dobre umyte ryby. Vykĺzne vám z rúk, preto manipulujte v umývadle.
  2. Ďalej odstráňte hlien. Je veľmi ťažké a dlho sa umýva, ale proces môžete urýchliť tak, že kostru potriete soľou, necháte pätnásť alebo dvadsať minút a potom zvyšky umyte. Ak sliz nie je úplne preč, potom potrite úhora hrubozrnnou soľou alebo dokonca pieskom.
  3. Teraz je čas naučiť sa čistiť čierne bodky. Musíte odstrániť kožu, aby neprekážala v pôžitku. jemné mäso ryby. Pre pohodlie pripevnite kostru na dosku (európski šéfkuchári ju odporúčajú pribiť, ale môžete použiť ostrý nôž), urobte rez okolo hlavy a odstráňte kožu ako pančuchu.
  4. Rybu vypitvame tak, že ostrým nožom urobíme rez pozdĺž brucha a odstránime odtiaľ všetok prebytok.
  5. Rybu znova umyte.

Jedlá z úhora

Ako správne variť úhora? Je ich veľa rôzne jedlá na základe takejto zložky a niektoré z nich zvážime nižšie.

Recept jeden

Neuveriteľne chutný úhor sa dá variť v rúre. Budú potrebné nasledujúce zložky:

  • jatočné telo úhora;
  • pol pohára klasiky sójová omáčka;
  • 50 ml vody;
  • lyžica medu;
  • lyžička sezamových semien;
  • korenie;
  • soľ.

Príprava:

  1. Najprv pripravte ryby: umyte, odstráňte hlien, odstráňte kožu, črevá. Teraz nakrájajte korpus na stredne veľké porcie.
  2. Začnite pripravovať marinádovú omáčku. Zmiešajte sójovú omáčku s vodou, pridajte med. Zmes položte na oheň a varte do zhustnutia. Do marinády pridajte sezamové semienka, ponorte do nej nasekaného úhora a nechajte pol hodiny až hodinu pôsobiť.
  3. Pripravíme si alobal, na ktorý uložíme marinované kúsky úhora a zabalíme.
  4. Zabalenú rybu dáme na plech alebo do formy a vložíme na pol hodiny do rúry vyhriatej na 190 stupňov.
  5. Zvyšnú marinádu môžeme znova priviesť do varu a minútu povariť a potom podávať ako omáčka na ryby. Ukáže sa to veľmi chutné.

Recept dva

Môžete variť jemného úhora krémová polievka. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

  • 500 g úhora;
  • 1,5 šálky smotany;
  • liter vody;
  • malá cibuľa;
  • 80-90 gramov ryže (postačí akýkoľvek druh, ale lepšie je dlhozrnné);
  • lyžička soli (zmeňte množstvo podľa vlastného uváženia);
  • Málo zeleninový olej;
  • korenie a iné korenie podľa vášho vkusu.

Inštrukcie:

  1. Postarajte sa o úhora. Po vyčistení a vypitvaní treba dužinu nakrájať na stredne veľké kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame alebo nakrájame na tenké polkruhy. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a úhora. Keď sa začne vytvárať zlatohnedá kôrka a cibuľa zmäkne, vypnite oheň.
  2. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte vopred premytú ryžu a varte do mäkka.
  3. Ak je ryža hotová, do polievky pridáme opražené úhory a cibuľku a pridáme aj smotanu.
  4. Polievku varte tri minúty prikrytú, potom pridajte korenie a soľ, po minúte odstavte panvicu z ohňa.

Recept tri

Dusením úhora s paradajkami získate kompletný a chutný horúci pokrm.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 1 kg úhora;
  • 400 - 500 g zrelých mäsitých paradajok;
  • žiarovka;
  • dva alebo tri strúčiky cesnaku;
  • 2/3 pohára vína (vhodné je červené aj biele, najlepšie však polosladké);
  • štipka aromatického korenia, ako je rozmarín;
  • 3-4 lyžice. l. olivový olej;
  • soľ;
  • korenie.

Popis procesu:

  1. Úhor je potrebné vyčistiť a vypitvať a potom akýmkoľvek spôsobom nakrájať (kusy by však nemali byť veľmi malé).
  2. Cibuľu je možné nakrájať na polovičné krúžky. Paradajky rozdrvte akýmkoľvek spôsobom, napríklad v mixéri alebo jednoducho jemne nasekajte nožom. Cesnak môže prejsť lisom alebo strúhaný.
  3. Na panvici rozohrejeme olej. Cibuľu opekajte minútu, potom pridajte úhora. Po troch minútach pridajte paradajky. Všetko spolu smažte len pár minút, aby ryba získala príjemnú farbu.
  4. Teraz nalejte víno, pridajte soľ, korenie a korenie, panvicu prikryte pokrievkou a varte misku, kým sa neuvarí asi desať alebo pätnásť minút.

Tipy, ktoré vám pomôžu uvariť úhora doma, ak nie dokonale, tak určite úspešne:

  • Hlien sa musí úplne odstrániť, pretože môže dať miske nepríjemnú chuť, ako aj neatraktívny šedý odtieň.
  • Ak sa vám nepáči vôňa morská ryba, potom najskôr marinujte korpus. Stačí ho posypať čerstvou citrónovou šťavou a potrieť soľou. Aromatické koreniny ako rozmarín, bazalka a tymian tiež pomôžu odstrániť nepríjemný zápach. Ich množstvo by však nemalo byť príliš veľké, inak jednoducho prehlušia prirodzenú chuť rýb.
  • Keďže úhor je sám o sebe tučný, najlepšie je podávať s ľahkými prílohami, napríklad zeleninou.
  • Tepelné spracovanie by malo byť mierne, ale príliš dlhé zhorší chuť a dužina nebude taká jemná a šťavnatá.

Ak ste nikdy neskúšali jedlá z úhora, určite si jedno z nich uvarte. Určite sa vám bude páčiť!

Vo všetkých storočiach ľudia mali k rybám úctu. V každej krajine z toho kulinárski majstri vyvinuli svoje jedinečné jedlá užitočný produkt. Mnohé regióny sveta majú osobitný vzťah k pochúťkam z úhora. V našich riekach je to pomerne vzácny hosť, takže jeho cena je niekedy príliš vysoká. Ale pokiaľ ide o chuť a liečivé vlastnosti, môže konkurovať mnohým morským obyvateľom. Úhor hadovitý je dravý druh a neustále migruje zo sladkovodných riek do morí.

Popis

Neinformovaní ľudia si ho často mýlia s hadom, keďže vzhľadom je mu veľmi podobný. Telo úhora je pretiahnuté, hlava je malá a koža je klzká. Keď vidíte predátora, možno si myslíte, že jeho telo je úplne nahé, ale je to ilúzia. Po vyčistení z bohatého hlienu si môžete všimnúť najmenšie šupiny.

Farebná škála sa pohybuje od tmavozelenej po modro-čiernu. Brucho je buď svetlo biele alebo modrasté. Úhorové ryby môžu dorásť až do dĺžky dvoch metrov. Na kladenie vajíčok pláva do morských hlbín, po výtere jedinec ihneď uhynie. Samica môže naklásť až 500 tisíc vajec.

Úhor dravý: kde sa nachádza, jeho odroda?

Prvá zmienka o tomto druhu sa objavila pred viac ako sto miliónmi rokov. Najprv bol biotop zaznamenaný pri pobreží Indonézie. Dospelí sa často pohybujú. Z akého dôvodu sa tak deje, zatiaľ nie je jasné. S istotou je však známe, že úhory majú radi hlinené dno, v ktorom nachádzajú potravu (kôrovce, červy, slimáky).

Mladé ryby žijú najskôr v čerstvej zemskej rieke, husto osídlenej vegetáciou. Zahrabávaním sa do bahna sa chránia pred rôznymi predátormi. Dospelé úhory možno vidieť v rákosí, pod veľkými kameňmi a ostricovými húštinami. Títo obyvatelia uprednostňujú jedlo pre seba v noci a pre vlastnú bezpečnosť menia farbu.

Ryby sa zvyčajne delia na riečne a morské, hoci takáto klasifikácia nie je úplne vhodná, pretože jednotlivci sa neustále presúvajú zo sladkej do slanej vody.

Úhor riečny má hnedozelený odtieň. Ryby s malým množstvom šupín žijú v Azovskom, Čiernom, Bielom, Barentsovom a Baltskom mori. Tieto dravce sú dosť húževnaté a dokážu existovať aj bez vody a prekonávať značné vzdialenosti na mokrej tráve. Nebuďte prekvapení, ak v niektorej vodnej ploche narazíte na „plazivé“ exempláre. Takéto ryby sa budú vyznačovať obsahom tuku a vysokou nutričnou hodnotou.

Úhor kongerský je ocenený monochromatickým čiernym telom. Ryba je tiež prakticky bez šupín. Vďaka svojej nenápadnej farbe sa ľahko prezlečie za špinu. Habitat: Severoatlantické panvy. Oba dravce sa živia malými rybami, rakmi a larvami. Až doteraz odborníci nemôžu úplne študovať život týchto poddruhov kvôli ich utajeniu. Zriedka sa objavujú na hladine vody a čoraz častejšie sa nachádzajú vo veľkých hĺbkach. To sťažuje pozorovanie a štúdium.

úžitok

Ryby sú obľúbené najmä v Japonsku. V tejto krajine veria, že mäso týchto tvorov je výborným tonikom a zlepšuje výkonnosť. Zdravý rybí olej z úhora zabraňuje srdcovým patológiám. Dužina obsahuje veľa bielkovín, polynenasýtené a nasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú omladzovať bunky a zbavovať sa nervových chorôb.

IN diétna výživa Viac cenený je úhor morský. ryby, prospešné vlastnosti ktorého mäso je ťažké preceňovať, veľmi výživné. Obsahuje draslík a jód. A ako viete, tieto minerály pomáhajú posilňovať srdcový sval a chránia našu štítnu žľazu. Mäso úhora congera má nízky obsah kalórií, čo je veľmi dôležité pre diétnu výživu.

Obsahuje široké spektrum cenných vitamínov (A, B, E, D) a bielkovín. Pravidelná konzumácia tejto pochúťky v akejkoľvek variácii posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na celé telo ako celok. Jedlá z neho sú indikované pri dne, reumatizme, malátnosti, depresii, ochoreniach centrálneho nervového systému a ateroskleróze. Pri pohľade na Japoncov, ktorí pravidelne jedia ryby a vyznačujú sa dobrým zdravím a vysokým výkonom, sa môžete presvedčiť liečivé vlastnosti mäso tohto predátora.

Použitie pri varení

Ryba z úhora je drahá pochúťka a podáva sa v najlepších reštauráciách sveta. A to nie je prekvapujúce, pretože mäso tohto poddruhu je veľmi jemné, mäkké a mimoriadne zdravé. A buničina obyvateľa rieky sa vyznačuje vysokým obsahom tuku. Jatočné telo je dusené, údené, vyprážané, pečené a varené - v akejkoľvek interpretácii je to neporovnateľné.

Pikantné a nezabudnuteľné chuťové kvality sa odhalia pri príprave prvých chodov. Tí, ktorí vyskúšali rybaciu polievku alebo polievku z úhora, hovoria, že jedlo prevýši chuť každého iného. Každá krajina má svoje originálne recepty. Napríklad v Litve je zvykom podávať údený úhor k pivu. Taliansko je známe svojimi grilovanými rybami so zeleným šalátom.

Nech sú informácie podané akokoľvek farebne, chuť a vôňa úhora sa nedajú opísať. Skúste si pochúťku pripraviť sami, len buďte maximálne opatrní pri jej krájaní. Krv úhora je toxická a ak sa dostane na ranu, môže začať zápalový proces.

Ako variť úhorové ryby: recepty

Studené predjedlo vo forme šalátu. Na jeho prípravu budete potrebovať údená rybaúhor (tristo gramov), zemiaky (3 ks), paprika, tri vajcia, petržlenová vňať, zelené cibule, balzamikový ocot (dezertná lyžička), rovnaké množstvo olivového oleja a korenia podľa chuti.

Proces varenia

Vajcia a zemiaky uvaríme, nakrájame na malé kocky alebo nakrájame na tenké plátky. Paprika - na prúžky. Rybie filé - kusy. Na spodok plochého taniera poukladáme zelené listy, navrch zemiaky, vajce, korenie, úhor, nasekanú petržlenovú vňať - pokvapkáme octom a olejom.

Exotická polievka

Zloženie: trup úhora (600 gramov), jedna mrkva, mrazený hrášok (pol šálky), pór a zeler. Budete potrebovať aj dva litre predvareného kurací vývar, sto gramov akéhokoľvek sušeného ovocia a čerstvá hruška. Nezaobídete sa bez lyžice vínneho octu, čierneho korenia, cesnakovej soli a kryštálového cukru (päť gramov).

Spôsob varenia

Sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule, sušené slivky) zalejeme prevarenou vodou. Do horúceho vývaru vložíme nastrúhanú mrkvu, nakrájaný zeler a pór. Necháme trochu prevrieť a pridáme napučané ovocie. Tekutinu necháme 7 minút povariť a potom pridáme úhora nakrájaného na porcie spolu s cukrom, octom, soľou a korením.

Znížte teplotu na minimum a varte 15 minút. Kým sa nám polievka pripravuje, postaráme sa o hrušku – nakrájame ju na tenké plátky a podusíme na masle. Do vývaru vložte zvyšné ingrediencie: hrášok, nasekanú petržlenovú vňať. Nalejeme na porcie a ozdobíme kúskom opraženej hrušky.

japonské jedlo

Všetci vieme, že Japonci sú považovaní za dlhoveké. Pomáhajú tomu rôzne potraviny, vrátane rýb. Títo ľudia sa v rybách naozaj veľmi vyznajú a dokážu z nich pripraviť skutočné kulinárske majstrovské diela. Zároveň sa snažia morské plody podrobiť minimálnemu tepelnému spracovaniu. Úhor je jednou z najobľúbenejších potravín v Japonsku. Najčastejšie sa používa na výrobu roliek. Preto vám prezradíme, ako si takéto chutné rolády pripraviť doma. Všetky produkty sa dajú ľahko nájsť v supermarkete.

Unagi (sugrem rolls)

Na prípravu týchto roliek budete potrebovať nasledujúce produkty: 150 sushi gris, 3 pláty nori, údený úhor, lyžicu sezamových semienok, lyžicu sójovej omáčky, zelenú cibuľku, wasabi a nakladaný zázvor.

Mokrými rukami položte ryžu na pláty norie. Mal by zaberať približne 2/3 priestoru. Do stredu plechu položte na pásiky zelenú cibuľu a úhora. Pomocou špeciálneho galvanizačného nástroja zrolujte rolky a nakrájajte ich na 6-8 kusov. Pred podávaním každú rolku polejeme sójovou omáčkou a posypeme sezamom. Rolky podávajte so zázvorom a wasabi.

Európska kuchyňa

Recept na koláč z úhora je v európskej kuchyni veľmi obľúbený.Povieme vám, ako ho pripraviť.

Vezmite pár stredne veľkých úhorov a zbavte ich kože, nezabudnite odstrániť plutvy. Potom nakrájajte ryby na kúsky a vložte ich do panvice s rozpusteným maslom (30 g). K rybe pridajte šalotku, huby, korenie, petržlenovú vňať, pohár sherry. muškátový oriešok a trochu vody. Dajte oheň na vysoký a nechajte variť. Po uvarení rybu vyberieme a preložíme do pripravenej zapekacej misy. lístkového cesta. Pridajte ďalších 30 gramov do tekutiny, ktorá zostane v panvici. maslo rovnaké množstvo múky. Toto vám pripraví omáčku. Omáčku treba variť do zhustnutia na miernom ohni a na záver trochu pridať citrónová šťava. Rybu zalejeme pripravenou omáčkou, navrch nastrúhame žĺtky z uvarených vajec a prikryjeme lístkovým cestom. Aby bola kôrka zlatohnedá, potrieme vrch koláča žĺtkom. Koláč pečieme pri 180 stupňoch hodinu. Miska sa môže podávať za studena alebo za tepla.

Šalát z údeného úhora

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: 300 g údeného úhora, 2 čerstvé uhorky, jednu červenú papriku, šalát, sezamové semienka, šťavu, olivový olej, korenie podľa chuti.

Šalát sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Úhora, papriku a uhorky nakrájame na prúžky. Šalátové listy opatrne natrháme na malé kúsky.Všetky suroviny dôkladne premiešame, do šalátu pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pred podávaním dochutíme olivovým olejom a posypeme sezamom.Dobrú chuť!

Úhor na bielom víne

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: kilogram úhora, kilogram cibule, olivový olej, 2 poháre bieleho vína, cesnak (3 strúčiky), roztopené maslo, múka a korenie podľa chuti.

Úhora očistíme od kože, vnútorností a kostí, nakrájame na kúsky. Na panvici orestujeme celú cibuľu a potom pridáme rybu, dochutíme soľou, korením a pridáme biele víno. Hneď ako víno začne vrieť, vhoďte do ryby cesnak (nastrúhaný alebo nasekaný najemno). Všetko varte pol hodiny. Päť minút pred varením pridajte k rybe lyžicu múky. Úhor na bielom víne je pripravený. Pred podávaním môžu byť ryby ozdobené nakrájanými vajcami.

ruská kuchyňa

Úhor je obľúbenou pochúťkou nielen v zahraničí. Tu v Rusku ho tiež milujú. To znamená, že niektorí ľudia sa z nej naučili dobre variť jedlá. Najviac slávne jedlo- ucho. Preto si toto pripravíme.

Vezmite úhora s hmotnosťou jeden a pol kilogramu a olúpte jeho kožu. Niektorí z rýb neodstraňujú kožu, ale najskôr ju dobre očistia (soľou). Potom ho zvnútra dobre vydlabajte a dôkladne utrite čistým obrúskom. Potom nalejte vodu do hrnca a pridajte 2 korene zeleru a petržlenu, nové korenie, 2 šálky čerstvého zeleného hrášku, 2 stredne veľké cibule. Keď vývar vrie, vhoďte doň rybu a varte aspoň 45 minút. Nedostatočne tepelne upravený úhor je veľmi škodlivý. Pred odstavením z ohňa vhoďte trochu petržlenovej vňate a bobkový list. Polievka je hotová. Dobrú chuť.

Vyprážaný úhor

Musíte mať na pamäti, že úhor je mastná ryba. Preto sa toho nedá zjesť veľa naraz a určite ho treba podávať s prílohou. Preto sa pripravte vopred zemiaková kaša alebo kaša s vyprážaným úhorom.

Budete potrebovať 1 kg úhora. Rozrežte ho pozdĺžne na polovicu, dobre vykrojte všetky vnútornosti a odstráňte semienka. Potom pripravte rybiu omáčku. Na jeho prípravu budete potrebovať sójovú omáčku, sójovú pastu, zázvor a cesnak. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a položte na oheň. Omáčku privedieme do varu. Keď je pripravený, namažte imugr a začnite smažiť ryby. Ryba by mala byť vyprážaná na vysokej teplote, kým nebude tmavo hnedá. Pred podávaním ozdobte misku bylinkami.

Úhor s chrenom

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: pol kilogramu úhora, 100 ghrenov, jednu polievkovú lyžicu múky, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, ocot a soľ.

Panvicu vymastíme olejom a položíme tam vopred nastrúhaný chren. Rybu očistite od vnútorností, kože a kostí, nakrájajte na stredné kúsky a položte na chren. Ryby môžete rozložiť do riadkov, ale každý riadok musí byť posypaný chrenom. K úhoru pridáme soľ, ocot a vodu a dusíme do polovice varenia. Potom z rýb sceďte časť vývaru a pridajte doň maslo a múku. Omáčku prevaríme. 15 minút pred varením úhora pridajte omáčku. Pri podávaní ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate alebo šalátu. Dobrú chuť!

Zoznam rozmanitosť jedál od úhora môžete pokračovať dlho. Môže sa použiť v receptoch namiesto akejkoľvek ryby. Je to sýte a chutné. Pamätajte však, že úhor je veľmi tučný. Preto je lepšie ho jesť s prílohou.Ak si k nemu pripravíte šalát, tak takýto šalát môže nahradiť hlavné jedlo. Ďalší dôležitý bod, ktorý by sa mal brať do úvahy pri príprave jedál z tejto ryby: krv úhora je jedovatá. Preto sa vyhnite tomu, aby sa vám dostal na ruky.Aby bol tento výrobok absolútne bezpečný, mal by sa úhor variť, smažiť alebo dusiť aspoň 45 minút. Nezabudnite na to! Prajeme vám, aby všetky vaše jedlá z úhora boli chutné a krásne.

Stav a fascinujúca ryba úhora je považovaná za jednu z najdrahších morských plodov na svete. Mastná a hutná, s nádychom sladkosti, chuťou podobná lososovi a sumcovi, je vysoko výživná a má hrubú, tuhú šupku, ktorá chráni mäso pred vysušením, uľahčuje varenie na grile, na panvici, v rúre a na panvici.

Aký druh ryby je úhor?


S podlhovastým, zvíjajúcim sa hadovitým telom je úhor ryba bez panvových a prsných plutiev, ktorej hmotnosť môže dosahovať až 25 kg a dĺžka až 4 m.. Existujú dva druhy úhorov: morský úhor - „anago“ a sladkovodné – „unagi“. Majú podobnú chuť, ale morské úhory majú hrubšiu kožu, takže sú lacnejšie ako ich sladkovodné náprotivky.

  1. Jemné, šťavnaté mäso, príjemná sladkastá chuť, podobná lososovi a chobotnici, nie sú to jediné, čo úhorové ryby majú. Úhorie mäso obsahuje enormné množstvo fosforu. Vyrovnáva hladinu pH v tele, urýchľuje metabolizmus a odstraňuje toxíny.
  2. Mäso z úhora je dokonale nasiaknuté a dlho si zachováva chuť omáčok a dochucovadiel. Práve z tohto dôvodu je obľúbený v mnohých kuchyniach po celom svete.

Úhorové ryby - ako variť?

Pre mnohých neznámy úhor, ako každá ryba, toleruje akúkoľvek tepelné spracovanie To vysvetľuje, že úhorové ryby, ktorých recepty na prípravu nie sú technicky zložité, zahŕňajú vyprážanie, dusenie, údenie a varenie. Môžete sa učiť od Japoncov. Úhor pre nich nie je len potravou, ale všeliekom na všetko.

  1. Ryby sa často pripravujú v štýle kabayaki. Filet, celá ryba alebo špízy sa obalia a opečú na grile alebo panvici, pričom mäso polievame omáčkou zo sójovej omáčky, saké, cukru a mirinu.
  2. Štýl Shirayaki je podobný štýlu Kabayaki. Jediný rozdiel je absencia omáčky pri vyprážaní. Ryba sa jednoducho dochutí soľou. To vám umožní vychutnať si autentickú chuť úhora.

Vyprážaný úhor


Vyprážanie je jedna z najobľúbenejších metód, ktorú využívajú všetci, ktorí nevedia variť úhorovú rybu inak ako na panvici. Umytú rybu osušíme, nakrájame na kúsky s kosťami, obalíme v múke a 10 minút vyprážame na oleji. Po odstránení prebytočného oleja dochutíme. Nedojedené kusy sú uložené v vínny ocot v chladničke.

Ingrediencie:

  • úhor – 1,2 kg;
  • pšeničná múka - 200 g;
  • kukuričná múka - 100 g.

Príprava

  1. Bez olúpania kože nakrájajte úhora na kúsky. Opláchnite a vysušte.
  2. Obalte v múke a smažte 10 minút.
  3. Potom sa vyprážaná ryba z úhora položí na papierovú utierku a posype soľou.

Pečený úhor


Pomocou techniky kabayaki sa úhor pečený v rúre zmení na skutočného japonského obľúbenca. Varenie prebieha pri vysokej teplote. Filet potrieme olejom a pečieme 7 minút. pri 290 °C. Potrieme sladkou sójovou omáčkou a necháme v rúre ešte 1 minútu. Keď úhor skaramelizuje, získava sladké chute a arómy a lesklý povrch.

Ingrediencie:

  • filet z úhora – 2 ks;
  • sójová omáčka - 120 ml;
  • mirin – 80 ml;
  • cukor - 100 g;
  • saké - 40 ml.

Príprava

  1. Filet nakrájajte na štyri kusy. Potrieme olejom a pečieme 7 minút. pri 290 °C.
  2. Zmiešajte ingrediencie omáčky a varte 10 minút.
  3. Rybu potrieme omáčkou a pečieme 60 sekúnd.

Dusený úhor


Jednoduchý postup na prípravu úhorovej ryby je dusenie. Ide o tučnú rybu, ktorá bôčik, najlepšie odhalí svoju textúru, chuť a roztopí sa v ústach, ak sa rýchlo opraží v horúcom oleji pri vysokej teplote a potom sa 10 minút podusí na miernom ohni v sladkokyslej omáčke.

Ingrediencie:

  • filé z úhora – 900 g;
  • tmavá sójová omáčka - 40 ml;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • ryžové víno - 30 ml;
  • cukor - 35 g;
  • ocot - 30 ml;
  • voda - 125 ml;
  • zázvor - 3 cm;
  • cibuľa - 2 ks;
  • olej - 80 ml.

Príprava

  1. Nakrájajte kúsky filé zo strany kože.
  2. Položte kožou nadol do horúceho oleja a pridržte vareškou a smažte 2 minúty. Otočte a varte 1 minútu, vyberte.
  3. Pridajte všetko okrem octu do panvice a varte 2 minúty.
  4. Pridajte kúsky úhora a ocot.
  5. Potom sa ryba dusený úhor 10 minút dusí.

Údený úhor


Úhorová ryba na sushi, ktorú reštaurácie deklarujú ako údená, je spravidla vyprážaný úhor technikou kabayake. Chuťovo je horší ako doma údený úhor, ktorý sa údi za tepla. Predtým sa 24 hodín osolí, umyje a vysuší v chladničke, aby sa vytvoril lepkavý film, ktorý pomáha lepšiemu priľnutiu dymu.

Ingrediencie:

  • dva úhory – každý 1 kg;
  • soľ - 100 g.

Príprava

  1. Vypitvané úhory umyte, osušte a potrite soľou v pomere 50 g soli na 1 kg.
  2. Chladiť 24 hodín.
  3. Opláchnite, osušte a ochlaďte na mriežke 12 hodín.
  4. Pomocou dubových lupienkov predhrejte udiareň na 90 °C.
  5. Vo vodorovnej polohe položte úhory na brucho, vo zvislej ich zaveste dolu hlavou.
  6. Po 60 minútach skontrolujte pripravenosť.

Úhor na grile


Sú dve krajiny, kde je téma grilovania úhora dotiahnutá do najmenších detailov. Japonsko s kabayaki a Taliansko s Anguilla allo spiedo. IN talianska kuchyňa Aby bolo mäso chránené pred vysušením, úhor sa nezbavuje kože. Ryba sa nakrája na kúsky, napichne na špíz, striedavo s vavrínom, pokvapká citrónovou šťavou a smaží sa na grile na uhlí 15 minút.

Ingrediencie:

  • úhor – 1,5 kg;
  • citrón - 2 ks;
  • vavrínové listy - 10 ks;
  • olej - 60 ml;
  • korenie - 1/2 lyžičky.

Príprava

  1. Šťavu z jedného citróna vyšľaháme so štipkou soli a korenia.
  2. Kúsky úhora potrieme olejom a poukladáme na špízy striedavo s bobkovými listami.
  3. Prelejeme omáčkou a dáme na gril.
  4. Smažte, otáčajte, 15 minút.

Jedlá s úhorom

Vlastniť vysokú nutričné ​​vlastnosti a dobrou znášanlivosťou sa stávajú zaujímavými úhorové ryby, ktorých príprava zahŕňa všetky spôsoby tepelného spracovania rôzne jedlá. Čerstvé ryby sa používajú na prípravu polievok, dusenie alebo pečenie v zelených bylinkových alebo červených omáčkach s paradajkami. Údené sa používa do šalátov, sushi, pizze a rolády.

  1. Pokiaľ ide o tému: ako variť úhorové ryby, je lepšie riadiť sa univerzálnymi pravidlami, ktoré fungujú s akýmkoľvek druhom rýb. Úhora dusíme alebo pečieme maximálne 15 minút. Teplota rúry by nemala presiahnuť 200 °C.
  2. Pri dusení a pečení je lepšie používať mäkké, bylinkové omáčky s malým množstvom kyslosti. Na šaláty sú naopak vhodnejšie dresingy s bohatým množstvom kyseliny, ktoré zvýraznia chuť údeného úhora.

Polievka z úhora


Jeden z najviac zložité jedlá, ktorá ukazuje, ako variť úhorovú rybu a dosiahnuť dokonalosť - vietnamskú polievku. Vyrába sa z dvoch druhov vývaru: mäsa a rýb, z kostí úhora, má sladkosť a sýtosť. Polievka je plná textúr a chutí, s grilovaným a pošírovaným mäsom z úhora, chrumkavou cibuľou, výdatnými rezancami a množstvom zeleniny.

Ingrediencie:

  • bravčové mäso s kosťou - 1 kg;
  • voda - 3 l;
  • ocot - 40 ml;
  • úhor – 450 g;
  • šalotka - 5 ks;
  • sklenené rezance - 400 g;
  • zázvor - 2 cm;
  • strúhaný zázvor - 5 g;
  • kurkuma - 5 g;
  • kukuričný škrob - 100 g;
  • mäta, zelená cibuľa – každá po 10 g;
  • čili - 1/2 ks.

Príprava

  1. Bravčové mäso povarte vo vode a octe 5 minút.
  2. Scedíme, prepláchneme, vložíme do 3 litrov vody, okoreníme a varíme 2 hodiny.
  3. Po 60 min. Ogrilujte jednu cibuľu a zázvor a pridajte do vývaru.
  4. Úhora povarte v 1 litri vody 5 minút. Mäso zbavíme kostí, kosti rozdrvíme v mažiari, vrátime do vody a varíme 15 minút, precedíme.
  5. Jednu časť úhora ochutíme škrobom a opečieme. Druhá, sezóna s kurkumou a zázvorom.
  6. Smažte cibuľu, namočte rezance na 10 minút.
  7. Zmiešajte dva bujóny. Rezance blanšírujeme vo vývare a dáme do misky s úhorom, bylinkami, čili papričkou a opraženou cibuľkou.

Šalát s úhorom


Ako mnoho mastných rýb, aj úhor získava bohaté chute a arómy pri údení. Šikovne sa používajú nielen pri príprave sushi, ale aj v takom veľkolepom jedle, akým je úhorový šalát. V tejto verzii sa maslový filet bez kože krásne spája so sviežosťou zeleniny, kyslosťou dresingu a chrumkavosťou opraženej slaniny.

Ingrediencie:

  • údený úhor bez kože – 600 g;
  • plátky slaniny - 8 ks;
  • varené vajcia - 2 ks;
  • žeruchový šalát – 150 g;
  • olej - 40 ml;
  • kapary – 10 g;
  • citrónová šťava - 20 ml;
  • Dijonská horčica - 5 g.

Príprava

  1. Na suchej panvici opražíme slaninu.
  2. Posledné 4 ingrediencie vyšľaháme.
  3. Spojte všetky komponenty dohromady.

Rolka s úhorom


Mnoho ľudí vie, že úhor je ryba na rolky, a to je najobľúbenejšie použitie produktu. Úhor sa často používa pri varení uramaki - roliek naruby. Na ryžu poukladáme kúsky vyprážaného úhora a zalejeme omáčkou. Roláda je plnená avokádom a lososom. Výsledkom je, že rozvíja krémové textúry a sladké a slané chute.

Ingrediencie:

  • korenená ryža - 450 g;
  • Nori balenie – 1 ks;
  • losos - 250 g;
  • vyprážaný úhor – 370 g;
  • masago - 40 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • sezam - 20 g;
  • úhorová omáčka - 80 ml.

Príprava

  1. Položte nori na film a navrch rozložte ryžu.
  2. Otočte ryžu na film, naplňte avokádom, lososom, kaviárom. Zrolujte ho a odstráňte fóliu.
  3. Úhora nakrájame na kúsky a zohrejeme v rúre.
  4. Umiestnite na vrch rolky a pritlačte fóliou. Rolku nakrájajte na kúsky, odstráňte fóliu, potrite úhorom omáčkou.

Úhor v omáčke


Japonci nie sú jediní, ktorí vedia variť ryby v omáčke. Úhor je v Belgicku už dlho základnou potravinou. Dusený úhor v zelenej omáčke sa stále podáva vo všetkých kvalitných belgických reštauráciách. Úhor sa nakrája na kúsky a dusí s mätou, kôprom, špenátom na bielom víne. Potom sa omáčka precedí, ryba sa v nej zohreje a podáva sa.

Ingrediencie:

  • úhor – 500 g;
  • maslo - 20 g;
  • múka - 30 g;
  • cibuľa - 70 g;
  • špenát - 500 g;
  • vetvičky mäty a šalvie - 2 ks;
  • petržlen - 60 g;
  • suché biele víno - 200 ml;
  • kôpor a estragón - každý po 15 g.

Príprava

  1. Kúsky úhora, bylinky a cibuľu podusíme na oleji 3 minúty. Prisypeme múku, pridáme víno a premiešame.
  2. Dusíme 15 minút. na miernom ohni.
  3. Vyberte úhora, omáčku rozmixujte na pyré v mixéri a prepasírujte cez sitko.
  4. Rybu vrátime na panvicu spolu s omáčkou, prehrejeme, dochutíme 20 ml citrónovej šťavy a štipkou soli.

Pizza s úhorom


Variácií na tému ako piecť ryby je neúrekom. Niektoré z nich sú odvážne a nezvyčajné, no zároveň ukazujú, aký široký je kulinársky svet. Presne taká je pizza, ktorá kombinuje tortillu, mozzarellu, omáčku unagi a vyprážaného úhora. Experiment dopadol úspešne: pizza je chutná, aromatická, nízkokalorická a rýchla na prípravu.

Ingrediencie:

  • tortilla list - 1 ks;
  • grilovaný úhor – 200 g;
  • unagi omáčka – 40 ml;
  • syr mozzarella - 60 g;
  • zelená cibuľa - 10 g.

Príprava

  1. Na tortillu položíme strúhaný syr a zalejeme omáčkou.
  2. Poukladáme kúsky úhora a pečieme 3 minúty. pri 250°C.
  3. Posypeme cibuľou a mletou paprikou.

Omáčka z úhora


Japonci pred stovkami rokov našli odpoveď na otázku, čo omáčka urobí pre úhora je celý svet už dávno zvyknutý na sladkú omáčku unagi zo sójovej omáčky, cukru, saké a vína mirin. Existujú však aj iné možnosti, ktoré môžu úhorovi pridať pikantné, slané a sladké tóny: omáčka hoisin a univerzálna omáčka na báze pasty miso.

  1. Na prípravu omáčky miso paste je potrebné zmiešať 300 g pasty s 240 ml mirinu, 120 ml saké a 30 g cukru a dusiť 30 minút.
  2. Hlavnou výhodou omáčok je, že ich možno skladovať v chladničke 60 dní.

 

 
Toto je zaujímavé: