→ Najchutnejšie želé ryby. Z ktorej ryby je najlepšie pripraviť aspik? Rôsolová ryba zubáča so želatínou

Najchutnejšie želé ryby. Z ktorej ryby je najlepšie pripraviť aspik? Rôsolová ryba zubáča so želatínou

Ani jedna hostina sa nezaobíde bez rybieho aspiku. Toto jedlo je mimoriadne zdravé, pretože obsahuje veľa fosforu a ďalších prvkov potrebných pre človeka. Príprava aspiku nie je taká náročná, ako sa na prvý pohľad zdá. Hlavná vec je nájsť ten správny, dobre prezentovaný recept na varenie. A tento článok vám s tým pomôže.

V skutočnosti je na výrobu aspiku vhodný akýkoľvek druh ryby. Celý rozdiel je v množstve pridanej želatíny. Faktom je, že druhy ako jeseter, ostriež, losos, pstruh, zubáč, pražma, treska, merlúza, losos obsahujú veľa kolagénu, a to pomáha zahustiť vývar. To znamená, že želatína sa do aspiku pridáva pre istotu vo veľmi malých množstvách alebo sa nepridáva vôbec. Varenie z iných druhov rýb si vyžaduje zavedenie zahusťovadla, bez ktorého zostane vývar len vývarom.

Želé ryby - klasický recept

Klasický aspikový recept používali naše prababičky. Bola to dobrota, bez ktorej by sa nezaobišla žiadna svadba ani párty. Jeho prípravou preto nielen potešíte rodinu, ale aj pocítite jedinečná chuť z minulosti.

Komponenty:

  • 2 filety z jesetera;
  • 0,5 kg chvostov, hlavy;
  • 0,1 kg zelenej fazule;
  • 3 korene mrkvy;
  • žiarovka;
  • 5-10 zŕn nového korenia;
  • niekoľko vavrínových listov;
  • soľ;
  • 150 ml vodky;
  • petržlen.

Technológia varenia;

  1. Musíte variť vývar z vopred namočených odrezkov a filé. Dajte korenie, zeleninu, fazuľa, varte 1,5 hodiny. Na samom konci nalejte vodku.
  2. Vyberieme fazuľu, mrkvu, filé. Jesetera nakrájame na kúsky, mrkvu - vo forme koliesok, hviezdičiek, srdiečok, ako chcete.
  3. Vývar precedíme. Filet, mrkvu, fazuľu a petržlen vložíme náhodne do misy, zalejeme vývarom a necháme na chladnom mieste, aby rôsolové mäso stuhlo.

Aby bol vývar hustejší, môžete pridať viac rybieho odpadu. Vďaka väčšiemu množstvu kolagénu aspik rýchlejšie tuhne.

Varenie z červených odrôd rýb

Červený rybí aspik má ušľachtilú chuť a jemnú vôňu. Stane sa výborná možnosť studené predjedlo na večierku a určite poteší hostí.

Komponenty:

  • 1 jatočné telo červenej ryby;
  • cibuľa a malá mrkva;
  • 2 vajcia;
  • 1 citrón;
  • tretina pohára smotany;
  • nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ.

Technológia varenia:

  1. Očistenú rybu nakrájame na porcie, chvost a hlavu nevyhadzujeme, zalejeme vodou. V prípade potreby pridajte zeleninu, korenie a bylinky. Varíme asi hodinu, pridáme trochu citrónovej šťavy.
  2. Rybu vyberieme, zbavíme hlavy a kostí a mäso rozdelíme na kúsky.
  3. Vývar precedíme, rozdelíme na rovnaké časti, prvý zmiešame so smotanou.
  4. Rybu položíme na tanier, zalejeme smotanovým vývarom a necháme stuhnúť.
  5. Vajcia uvaríme a potom nakrájame na pásiky. Mrkvu tiež nakrájame. Rovnomerne rozotrieme na mrazený krémový vývar, naplníme druhou časťou a misku odložíme na chladné miesto.

So želatínou

Rybí aspik so želatínou je relevantný, keď používame ryby s nízkym obsahom kolagénu. V tomto recepte pomáha želatína rýchlejšiemu stuhnutiu vývaru. Chuť tohto jedla nie je horšia ako akékoľvek jedlo bez želatíny.

Komponenty:

  • pol kilogramu rybieho filé;
  • cibuľa a sladká mrkva;
  • 1 balíček želatíny;
  • nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ.

Algoritmus varenia:

  1. Rybu očistíme, odrežeme filé a dáme do chladničky. Vývar zo zvyškov rýb, zeleniny a korenia varíme 1 hodinu.
  2. Vývar precedíme. Vložíme do nej filé.
  3. Želatínu rozriedime v jednom pohári vývaru, pridáme k ostatným surovinám a varíme asi pol hodiny.
  4. Filet vyberieme, nakrájame a dáme na tanier. Mäso môžete ozdobiť nakrájanou mrkvou. Nádobu zalejte vývarom a ochlaďte.

Zo zubáča

Zubáč má ušľachtilú chuť. Je bohatá na vitamíny a mikroelementy, jej mäso je jemné a svojou prezentáciou určite prekvapí vašu rodinu.

Komponenty:

  • 1 jatočné telo zubáča;
  • korene petržlenu a mrkvy;
  • Cibuľa;
  • citrón;
  • 1 vrecúško želatíny podľa potreby.

Technológia varenia:

  1. Zubáča očistíme, oddelíme žiabre, nakrájame a vývar s koreňovou zeleninou a korením varíme 1 hodinu.
  2. Vývar precedíme, mäso oddelíme od kostí a nakrájame na porcie. Uložíme na tanier a ozdobíme nakrájanou mrkvou.
  3. V časti vývaru musíte rozpustiť želatínu a naliať ju do vývaru. Potom panvicu zohrejte a do jej obsahu vytlačte citrónovú šťavu.
  4. Je čas zaliať mäso vývarom a nechať vychladnúť. Pred podávaním ozdobte hotové jedlo bylinkami.

Slávnostná želé šťuka

Pike je veľmi výživná ryba bohatá na užitočné zložky. Nasledujúci recept vám pomôže pripraviť šťukový aspik.

Vopred pripravte nasledujúcu sadu produktov:

  • jatočné telo šťuky;
  • sladká mrkva a veľká šťavnatá cibuľa;
  • 1 vajce;
  • 1 polievková lyžica. l. želatína;
  • korenie, bobkový list, soľ.

Technológia varenia:

  1. Šťuku očistíme, vývar z hlavy a chvosta varíme 30 minút.
  2. Precedíme, vhodíme nasekané kúsky šťuky, zeleniny a korenia. Na varenie zostáva stále rovnaký čas.
  3. Vezmite pohár vývaru, rozrieďte v ňom želatínu, nalejte do zvyšku vývaru a varte ďalších 10 minút.
  4. Vajcia uvaríme, nakrájame na veľké kúsky.
  5. Vývar precedíme, na dno zvolenej formy uložíme šťuku, nakrájanú mrkvu, vajíčka a všetko zalejeme vývarom. Nechajte na chladnom mieste. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Kaprový aspik - jednoduchý a chutný

Kapor je jednou z tých rýb, ktoré možno nájsť v každom supermarkete. Ľahko sa pripravuje a jeho chuť nie je nižšia ako rafinovanejšie morské plody.

Komponenty:

  • 2 kg kapor;
  • 1 koreň mrkvy;
  • 1 cibuľa;
  • 1 lyžička. ocot;
  • 1 lyžička. želatína;

Technológia varenia:

  1. Očisteného kapra nakrájame na porcie s chvostmi a hlavami, vložíme do hrnca a privedieme do varu. Pridajte zeleninu a korenie. Varíme asi hodinu, pridáme ocot.
  2. Kapra vyberte, oddeľte všetky nepotrebné časti a mäso nakrájajte na kúsky.
  3. Želatínu rozriedime v jednom pohári vývaru, nalejeme do spoločného hrnca a varíme ďalších 5 minút.
  4. Kapra a mrkvu nakrájanú na plátky uložíme do zvolenej formy. Všetko zalejeme vývarom a odložíme na chladné miesto. Pred podávaním môžete misku ozdobiť bylinkami.

Od saury

Varená saury má veľmi jemnú chuť a je aj šťavnatá. Rôsolová ryba vyrobená z tohto druhu rýb je neuveriteľne chutná.

Komponenty:

  • 1 kg saury;
  • 2 korene mrkvy;
  • 1 cibuľa;
  • nové korenie, niekoľko bobkových listov, soľ;
  • 100 ml vodky;
  • zväzok petržlenu.

Technológia varenia;

  1. Saury očistíme, hlavy a chvosty nevyhadzujeme, zalejeme vodou. Dávame korenie, zeleninu, varíme asi hodinu a pol. Na konci nalejte vodku.
  2. Vyberte mrkvu a ryby a nakrájajte ich na kúsky. Odstraňujeme odpad z rýb.
  3. Vývar precedíme. Na tanier položte mäso, mrkvu a petržlenovú vňať. Zalejeme vývarom a dáme do chladu, aby rôsolové mäso stuhlo.

Filet z tresky

Treska, varená v akejkoľvek forme, má mimoriadne jemnú chuť. Často sa pripravuje pre deti. Malých labužníkov samozrejme rôsolová ryba potešiť nemôže, no starším si jedlo určite pochutí.

Komponenty:

  • 1 kg tresky;
  • 1 cibuľa;
  • 1 vajce;
  • 1 koreň mrkvy;
  • 1 citrón;
  • 1/3 šálky smotany;
  • nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

  1. Očistenú tresku nakrájame na porcie, chvostíky a hlavy nevyhadzujeme, ale použijeme na vývar. Pridajte k nim zeleninu a korenie a varte asi hodinu. Do panvice vytlačte citrónovú šťavu.
  2. Vývar scedíme, všetko nepotrebné vyhodíme a mäso rozdelíme na kúsky. Rybu rozdelíme na dve približne rovnaké časti, jednu zmiešame so smotanou.
  3. Mäso vložíme do nádoby zvolenej na podávanie, zalejeme smotanovým vývarom a odložíme na chladné miesto stuhnúť.
  4. Vajcia je potrebné uvariť, nakrájať na kocky alebo prúžky. Rovnakým spôsobom nakrájame mrkvu. Suroviny poukladáme na mrazený aspik, zalejeme čistým vývarom a odložíme na chladné miesto.

Želé pstruh na dovolenku

Pstruh je neskutočne ušľachtilý druh ryby. Chutí vynikajúco, vyzerá krásne a jedlá zo pstruhov sú jednoducho úžasné.

Komponenty:

  • 0,5 kg pstruha;
  • 1 cibuľa;
  • 1 koreň mrkvy;
  • 1 koreň petržlenu;
  • šťava z jedného citróna;
  • nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ;
  • 1 balíček želatíny.

Technológia varenia:

  1. Pstruha očistíme, oddelíme žiabre a nasekáme. Rybí vývar s cibuľou, koreňovou zeleninou a korením varíme asi hodinu.
  2. Precedíme, mäso oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Uložíme ich rovnomerne na tanier a ozdobíme nakrájanou mrkvou.
  3. V malej časti vývaru rozpustíme želatínu a zmiešame so zvyškom vývaru. Zahrejte ho a vytlačte šťavu z citróna.
  4. Mäso zalejeme vývarom a necháme stuhnúť. Tesne pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Želé mäso, na rozdiel od želé, je svetlé jedlo. Môžete a dokonca musíte pridať nielen mäso, ale aj kúsky farebnej zeleniny.

Preto k sviatku kľudne pridajte do rybieho aspiku hrášok, nadrobno nakrájané kukuričné ​​zrná paprika. Bude to nielen chutné, ale aj krásne a kreatívne!

Z pollocka

Pollock aspik je veľmi chutný a vývar očarí svojou arómou.

Komponenty:

  • 0,7 kg tresky;
  • 1 koreň mrkvy;
  • 1 cibuľa;
  • 1 balíček želatíny;
  • nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

  1. Pollock očistíme a filety oddelíme od ostatných častí. Necháme vychladnúť a zo zvyšných odrezkov, zeleniny a korenia varíme vývar asi hodinu.
  2. Vývar precedíme, pridáme filé a ďalej varíme. Želatínu musíte zriediť v jednom pohári vývaru, potom ju nalejte do spoločného hrnca a varte vývar ďalších 15 minút.
  3. Filet vyberieme, nakrájame na porcie a dáme na tanier. Vrch ozdobíme nakrájanou mrkvou, zalejeme vývarom a necháme stuhnúť.

Rôsolová ryba nie je v žiadnom prípade nechutná (pamätajte, že to povedal hrdina slávneho filmu). Toto je skutočná vec sviatočný pokrm, ktorý je nielen chutný, ale aj veľmi krásny.

Rôsolová ryba sa varí oveľa rýchlejšie ako mäso, pretože ryba sa varí oveľa lepšie. Niekoľko receptov na výrobu rybej želé s fotografiami je uvedených nižšie.

Rôsolová ryba nie je nechutná, ale nádherné sviatočné jedlo (ešte z filmu „Irónia osudu“)

Okamžite môžeme urobiť výhradu, že surovinou na prípravu rybieho aspiku môže byť takmer akákoľvek ryba - morská aj riečna. Najpopulárnejší:

  • chum losos;
  • pstruh;
  • makrela;
  • zubáč;
  • šťuka;
  • kapor atď.

V tomto prípade je nutné v každom prípade použiť želatínu – inak nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Výnimkou sú len červené druhy rýb, za predpokladu, že sú varené s hlavou – napríklad pstruh, losos alebo losos. Aj v tomto prípade je však lepšie hrať na istotu a na 1 liter vývaru pridať aspoň polievkovú lyžicu želatíny.


Na prípravu rybieho aspiku budete vo všeobecnosti potrebovať nasledujúce komponenty:

Ingrediencie na rybí aspik so želatínou

  • ryba – 1 jatočné telo (600-800 g);
  • voda - o niečo menej ako 1 liter;
  • želatína - vrchovatá polievková lyžica (to je 30 g);
  • mrkva a cibuľa - každý 1 kus;
  • varené vajcia - 2 kusy (voliteľné);
  • soľ, korenie a bylinky - podľa vlastného uváženia.

Postupnosť akcií je nasledovná:

Krok 1. Najprv musíte získať rybí vývar - na to sa očistené a umyté ryby spolu s cibuľou umiestnia do studenej vody. Je lepšie variť mrkvu oddelene.

Krok 2. Akonáhle vývar vrie, varte ďalších 30-40 minút a vypnite. Na začiatku varenia môžete pridať soľ, ale je lepšie pridať korenie (korenie, bobkový list) niekoľko minút pred dokončením.

Krok 3. Medzitým rozpustite 30 g želatíny v pol pohári studenej prevarenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte pol hodiny napučať.

Krok 4. Pozdĺž dna misky (formy) na aspik položte kúsky rýb, zeleniny a predvarené vajcia, ako aj zeleninu a iné ozdoby (hrášok, brusnice).

Krok 5. Do vychladnutého vývaru pridajte napučanú želatínu, zohrejte ju (nie však do varu) a miešajte. Potom preceďte cez gázu a nalejte do nej ryby a zeleninu.

Hneď ako tekutina vychladne, vložte ju cez noc do chladničky - to je všetko. Toto recept krok za krokom rybí aspik so želatínou je v podstate univerzálny. Všetko ostatné sú len detaily, ale princíp bude úplne rovnaký.


Aspik z riečnych rýb: ako variť

Akýkoľvek aspik sa pripravuje v dvoch fázach. Najprv sa uvarí silný vývar, do ktorého sa pridá napučaná želatína. Potom sa celá zmes dôkladne premieša a naleje na ryby, zeleninu, bylinky a ostatné prísady a jedlo sa vloží do chladničky, aby stihlo stuhnúť.

Želé zubáč: recept so želatínou

V prípade zubáča v rôsoli ide celý proces veľmi rýchlo, pretože mäso zo zubáča je jemné a netreba ho príliš dlho variť.

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

  • 1 ks zubáča (vypočítajte hmotnosť 1 kg);
  • 2 litre vody;
  • 60 g želatíny (to je 2,5 lyžice);
  • 1 mrkva a cibuľa;
  • zeleň na dekoráciu;
  • 10 prepeličích vajec aj na ozdobu;
  • 1-2 polievkové lyžice zeleného hrášku;
  • 1 citrón;
  • soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.

Pri príprave jedla budeme postupovať takto:

Krok 1. Pripravte si všetky ingrediencie, rybu vypitvajte, zeleninu umyte. Ak bol zubáč zmrazený a nechladený, je potrebné ho rozmraziť jednoduchým udržiavaním pri izbovej teplote po dobu 5-6 hodín.

Ďalšou možnosťou je vložiť ho do studenej vody (2 litre na kg jatočného tela) a pridať 2 polievkové lyžice soli. Vďaka tomu sa mäso dobre osolí a zostanú v ňom všetky prospešné minerály.

Krok 2. Teraz musíte nakrájať kostru na porciované kusy rovnakej veľkosti.

Krok 3. Rybu naplňte 2 litrami vody, pridajte aj ošúpanú zeleninu a varte 15 minút po varení. Zároveň odstráňte všetku penu a pridajte korenie.

Krok 4. Je veľmi dôležité, aby kusy zostali neporušené - mäso je veľmi jemné a môže sa ľahko rozpadnúť na jednotlivé časti. Aby ste to dosiahli, musíte ich variť nie dlhšie ako stanovený čas a potom ich opatrne vybrať na tanier.

Krok 5. Medzitým namočte 60 g želatíny do 2 pohárov studenej vody alebo úplne vychladeného vývaru. Je dôležité dobre premiešať a počkať pol hodiny až 60 minút.

Zároveň môžete mrkvu nakrájať na kvety uvarené na tvrdo prepeličie vajcia na polovicu. Tiež nakrájajú citrón na tenké plátky, nakrájajú zeleninu a rozložia zelený hrach.

Krok 6. Pridajte napučanú želatínu do vychladeného vývaru a prepasírujte cez gázu alebo jemné sito, potom ju zohrejte na strednom ohni a znova premiešajte. Za žiadnych okolností by ste ho nemali priviesť do varu - inak aspik z ostrieža jednoducho nebude fungovať.

Vývar sa nechá vychladnúť, potom sa naň nalejú ingrediencie starostlivo rozložené na miske. Potom vychladnúť v chladničke po dobu 3-4 hodín.


Želé šťuka so želatínou

Poďme variť želé šťuka na sviatočný stôl podľa receptu so želatínou.

Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

  • šťuka - 1 alebo 2 malé ryby;
  • voda - 2 litre;
  • želatína - 60-80 g;
  • cibuľa a mrkva - každý 1 kus;
  • pol citróna na ozdobu;
  • zelenina na servírovanie; soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.

Princíp prípravy aspiku zo šťuky podľa tohto postupného receptu s fotografiami je úplne rovnaký - musíte získať silný vývar so želatínou a potom naliať a ozdobiť jedlo. S podávaním sú však spojené isté triky.

Budeme postupovať takto:

Krok 1. Šťuku umyjeme, očistíme, odstránime žiabre a ihneď nakrájame na porcie s hrúbkou 3-4 cm.

Krok 2. Tieto kúsky musia byť privedené do varu v hrnci spolu so zeleninou. Potom musíte variť z varu ďalších 15-20 minút - na miernom ohni.

Krok 3. Želatínu medzitým zalejeme studenou vodou, aby napučala. A vyberte kúsky rýb a zeleniny z panvice.

Veľmi dôležitým bodom je, že ryba by nemala byť prepečená. Dužina šťuky by si mala zachovať konzistenciu, preto by ste túto rybu mali variť po varení maximálne 20 minút.

Krok 4. Mierne ochlaďte vývar, znížte oheň na minimum. Pridajte želatínu a za stáleho miešania nechajte vývar lúhovať ďalších 10 minút. Nemôžete ju však priviesť do varu, inak sa všetka želatína zrúti.

Krok 5. Takže zostáva málo: vezmite ryby, úplne odstráňte cibuľu a nakrájajte mrkvu na kvety alebo kruhy. Všetky komponenty budúceho aspiku spolu s vetvičkami zelene rozložíme na dno taniera.

Krok 5. Opatrne nalejte tekutinu (vývar so želatínou) na vrch, potom ju nechajte chvíľu postáť, aby para prestala vychádzať z riadu. Vložte do chladničky na 1-2 hodiny a zabudnite. A po tejto dobe sa už rybí aspik môže podávať.


Rôsolovaná morská ryba: recept na ružového lososa so želatínou

Ryby neposkytujú toľko kolagénu ako napríklad bravčové nohy. Ale hlava ružového lososa obsahuje určité množstvo lepkavých látok, ktoré vytvárajú správnu konzistenciu hotového výrobku.

Pri príprave aspiku s ružovým lososom by však stále nezaškodilo pridať želatínu – potom sa jedlo určite vydarí.

Zoberme si komponenty v nasledujúcich množstvách:

  • 2 litre vody;
  • ružový losos (hlava a niekoľko kusov dužiny) - iba 650 - 700 g;
  • želatína – 30 g na liter vody (celkom bude potrebných 60 g);
  • mrkva - 1 kus;
  • cibuľa - 1 kus;
  • 3 polievkové lyžice zeleného hrášku;
  • bobkový list, korenie, soľ a iné korenie - podľa vlastného uváženia;
  • 2 kuracie vajcia(predvarené natvrdo).

Ak chcete pripraviť ružový lososový aspik, rozmnožte sa klasický recept s vysvetlivkami vo forme fotiek.

Ako pripraviť ružový lososový aspik - recept s fotografiami krok za krokom:

Krok 1. Pripravte všetky ingrediencie: nakrájajte ryby na kúsky, umyte a ošúpte zeleninu. Z hlavy ružového lososa je potrebné odstrániť iba žiabre - všetko ostatné bude užitočné pre vývar.

Krok 2. Varte vývar: vložte rybu a zeleninu do studenej vody a rýchlo priveďte do varu a potom varte na miernom ohni ďalších 30 minút. Voda by mala v tomto čase veľmi slabo vrieť.

Nezabudnite odstrániť všetku penu - potom bude aspik krásny a priehľadný. Nezabudnite na korenie a bobkové listy, ktoré pridávajte počas procesu varenia.

Krok 3. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo. Aby škrupina predčasne nepraskla, treba vodu počas varenia štedro osoliť.

Krok 4. Súčasne pripravte želatínu: 30 g želatíny rozpustite v 1,5 pohári studenej vody a dôkladne premiešajte. Potom nechajte hodinu na chladnom (ale nie studenom) mieste.

Krok 5. Medzitým výsledný vývar preceďte, cibuľu vyhoďte a mrkvu a rybu jednoducho položte na tanier – mali by vychladnúť. Ružový losos je možné nakrájať na malé kúsky rovnakej veľkosti, ako je znázornené na fotografii.

Krok 6. Nakrájajte mrkvu na kvety (najskôr vytvorte kruhy a potom z nich vystrihnite 4-5 rohov).

Krok 7. Vajcia sú nakrájané na polovicu. Do stredu každej polovice môžete položiť kruh mrkvy, alebo pridať zelený hrášok – bude chutnejší a krajší.

Krok 8. Teraz nalejte napučanú želatínu do vývaru a trochu ju zahrejte, dôkladne premiešajte. V žiadnom prípade by ste ju nemali priviesť do varu: akonáhle sa želatína rozpustí, môžete ju odstrániť z ohňa.

Naplňte kompozíciu rýb a zeleniny kvapalinou. Skvelým doplnkom je ozdobenie rybieho aspiku krevetami (ako na foto).


Krok 10. Všetko, čo musíte urobiť, je počkať 3-4 hodiny. Najprv miska vychladne na izbová teplota, potom sa vloží do chladničky. Jedným slovom, nasledujúce ráno alebo večer zaručene dostanete lahodný ružový lososový aspik.

Rybí aspik: krok za krokom recept bez želatíny

Čo ak chcete urobiť rybí aspik bez želatíny a bojíte sa, že nestvrdne? Tajomstvo je veľmi jednoduché: v hlave a chrbtici rýb je dostatok prírodnej želírujúcej látky.

Preto musíte uvariť veľmi bohatý a silný rybí vývar - určite s hlavou a chrbtovou kosťou a potom nebudete potrebovať želatínu na aspik. Ak ale máte len rybie filé, pripravte sa na to, že aspik nestvrdne.

Povieme vám, ako pripraviť aspik zo šťuky bez želatíny - jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom je uvedený nižšie.

Tentokrát si zoberme ingrediencie:

  • jatočné telo zubáča s hlavou a chvostom - 1,5-2 kg;
  • navyše rybie hrebene, chvosty a hlavy iných riečnych rýb: amor, pleskáč, kapor, sumec, kapor;
  • voda - 2 litre;
  • mrkva - 1-2 ks;
  • koreň zeleru - 1 ks;
  • petržlenová vňať - podľa chuti;
  • cibuľa - 1-2 ks;
  • bobkový list - podľa chuti;
  • petržlen a zeler na ozdobu;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

RADY

Na prípravu rôsolovitého šťuka bez želatíny si musíte vziať rybie hlavy, chvosty a plutvy riečnych rýb. Morské ryby Nie je vhodný pre takéto plnivo.

Recept na želé ryby bez želatíny (šťuka) krok za krokom:

Krok 1. Dôkladne umyte a očistite kostru ryby, odstráňte plutvy, chvost, hlavu, z ktorej musíme vystrihnúť žiabre. Nevyhadzujeme všetko okrem žiabier. Umiestnite chvosty, plutvy, hlavy a hrebene zubáča a iných rýb do hrnca a naplňte vodou.

Priveďte obsah panvice do varu a potom počas procesu varenia pravidelne odstraňujte výslednú penu.

Krok 2. Ošúpte zeleninu a korene, nakrájajte ich nahrubo alebo nastrúhajte a opečte na panvici bez pridania oleja. Teraz pridajte vyprážanú mrkvu, cibuľu, korene zeleru a petržlen do panvice s vedľajšími rybami. Oheň stiahneme na minimum, vývar jemne osolíme, okoreníme a varíme 1,5-2 hodiny.

Krok 3. Kým sa všetky želírovacie hmoty z rybích hrebeňov a hlavičiek vyvaria a vývar zmenší svoj objem, odstavte vývar zo sporáka. Vezmeme gázu alebo sitko a vývar precedíme, cibuľu, korienky, kosti, hrebene a hlavy rýb vyhodíme.

Mrkvu necháme na ozdobu.

Krok 4. Pridajte bobkový list, korenie a soľ do nášho bohatého rybieho vývaru (potom sa jeho objem zníži na polovicu) podľa chuti a znova položte panvicu na oheň. Keď vývar zovrie, pridáme nasekané filé zo šťuka a dusíme maximálne 20 minút.

Krok 5. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť. Rybu vyberieme z vývaru, vložíme do misky na aspik alebo do porciovaných foriem a ozdobíme.

Tu dávame plný priestor fantázii a kreativite: plátky mrkvy, vajcia (kuracie alebo prepeličie), citrón, olivy a čerstvé bylinky. Špeciálne šik je ozdobiť aspik zubáča červeným kaviárom (ako na fotografii).

Krok 6. Vývar opäť precedíme (môžeme aj odľahčiť bielkom) a zalejeme ním pripravenú rybu. Aby aspik bez želatíny úplne stuhol, bude to trvať deň v chlade.

Rybí aspik na novoročný stôl

Je čas premýšľať o menu na novoročný stôl, priatelia! Súhlaste s tým, že je nemožné si predstaviť náš sviatočný stôl bez aspiku - niekto má rád aspik, iný aspik. A samozrejme, želé ryby sú vždy vítaným hosťom na stole.

Pozrite si video a dozviete sa, ako rýchlo pripraviť lahodný rybí aspik na Nový rok.

Dobrú chuť!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

V ruskej kuchyni nájdete nielen tradičné jedlá, ale aj tých, ktorí prišli z iných krajín. Rôsol, ktorý za svoj vznik vďačí francúzskej galantíne, sa udomácnil v sovietskej kuchyni. Pripomína rôsolové mäso, ale vyzerá oveľa elegantnejšie.

Ako variť želé ryby

Niektoré gazdinky si toto jedlo mýlia s mäsom z rôsolov, aj keď sa viaceré recepty javia skôr ako kompromis medzi prvým a druhým. Rybí aspik vyniká veľmi čírym a silným vývarom, do ktorého je primiešaná želatína. Hotové občerstvenie by nemalo byť zakalené a môžete ho ozdobiť svetlou zeleninou alebo plátkami varené vajcia. Ak ste aspoň raz v živote robili aspik, rýchlo pochopíte, ako pripraviť želé.

So želatínou

Existuje toľko variácií tohto občerstvenia, že nie je možné odvodiť jedinú technológiu, ale existuje všeobecný tradičný algoritmus, ktorého podmienky spĺňajú všetky recepty. Klasický rybí aspik so želatínou sa pripravuje s nasledujúcimi pomermi zložiek:

  1. Hlava a chvost sa naplnia vodou (asi 1,5 litra) a varia sa pri nízkom výkone nie dlhšie ako hodinu. Ak sa odoberie jatočné telo, čas sa skráti na pol hodiny.
  2. Bujón sa osolí, zahrieva sa ešte niekoľko minút a niekoľkokrát sa prefiltruje cez gázu, kým sa kvapalina nestane priehľadnou.
  3. Súčasne sa 10-12 g želatíny naleje vodou.
  4. Po štvrťhodine, keď želatína napučí, môžete tekutiny zmiešať a opäť zohriať.
  5. Základ možno zmraziť alebo doň ihneď nasypať zeleninu a kúsky rýb.

Bez želatíny

Niektoré gazdinky preferujú štruktúru, ktorá nie je príliš hustá, preto sa vyhýbajú pridávaniu želatíny. To je možné, ak sa použije červená ryba, aspik sa ukáže ako takmer tradičný. S bielym to bude vyzerať skôr ako mäso z rybieho želé, aj keď ste si vzali mastný kúsok. Prevádzková technológia zostáva štandardná, takže tu nie je potrebné uvažovať samostatne. Majte na pamäti, že rybí aspik bez želatíny bude vyžadovať viac času na stuhnutie.

Z ktorej ryby je najlepšie pripraviť želé?

Toto jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, aký druh rýb sa používa na výrobu aspiku podľa pravidiel? Profesionáli radia používať tie druhy, ktoré majú minimálny počet kostí a farba dužiny a obsah tuku nehrajú rolu. Ideálny je losos, pstruh, treska, zubáč, jeseter, tolstolobik a treska. S riečna ryba Aspik sa pripravuje len zriedka.

Ako objasniť rybí vývar

Transparentné, takmer svietivé želé je jedným z kľúčových kritérií kvality tohto jedla. Ak bola technológia dodržaná, nebudú žiadne problémy, ale niekedy ženy v domácnosti musia naliehavo hľadať spôsob, ako objasniť rybí vývar pre aspik. Najprv ho musíte nechať vychladnúť - optimálna teplota profesionáli volajú 45-50 stupňov. Potom sa môžete uchýliť k metóde, ktorá bola testovaná kuchármi a jednoduché gazdinky ani raz:

  1. Vezmite si studenú bielok, šľahajte bez prísad do silnej peny. Na každý liter vývaru potrebujete 2 vajcia.
  2. Rozdrvte škrupinu a vmiešajte ju.
  3. Túto hmotu pridáme do aspikového vývaru.
  4. Počkajte, kým sa uvarí a na povrchu sa objaví „viečko“.
  5. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť (10-12 minút).
  6. Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
  7. Vypustite vývar cez gázu 5-6 krát, ochlaďte.

Recept na rybie želé

Táto studená misa sa pripravuje podľa štandardného postupu bez ohľadu na to, aké prísady sa pridávajú a ako sa mení forma prezentácie. Po štúdiu základný receptželé ryby, môžete nezávisle nájsť ideálny vzorec pre toto občerstvenie. Rybí aspik sa odporúča podávať s chrenom alebo majonézovou omáčkou s bylinkami alebo citrónovou kôrou a pridať k nemu kôrku teplého ražného chleba.

Z ružového lososa

  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 729 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.

Tento chutný a zdravý ružový lososový aspik je zaujímavý svojim zložením: je pridaná zelenina, takže jedlo možno podávať ako kompletný výživný obed. Huby a červené ryby nie sú veľmi obľúbenou kombináciou, ale uspokojivé a ľahké. Aby mal rybí aspik zaujímavejšiu farbu, môžete do vývaru počas varenia pridať pár gramov šafranu.

Ingrediencie:

  • ružový losos (steaky) – 400 g;
  • šampiňóny - 160 g;
  • mrkva - 100 g;
  • konzervovaný zelený hrášok - 50 g;
  • želatína - 15 g;
  • sušený cesnak - 3 g;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Želatínu zalejeme vodou podľa návodu na vrecúšku.
  2. Varte vývar (1,5 l) zo steakov a mrkvy pol hodiny na strednom ohni. Dochutíme sušeným cesnakom a soľou.
  3. Samostatne uvaríme huby, prípadne môžeme pridať aj korenie.
  4. Vývar prepasírovaný cez gázu zmiešame s napučanou želatínou.
  5. Nalejte hrášok do formy. Umiestnite naň kúsky húb a rýb.
  6. Zalejeme vývarom. Rybí aspik chladíme 4 hodiny.

Z ložísk

  • Čas varenia: 5 hodín 15 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 973 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Táto morská biela ryba, chovaná umelo, patrí do čeľade parmice a gazdinky ju používajú len zriedka, pretože nie je všeobecne dostupná. Uznávaný ako lahôdkový výrobok s vynikajúcou jemné mäso, ktorá je prakticky bez kostí. Varenie aspiku z pelengas je potešením, najmä vzhľadom na rýchlosť varenia filé.

Ingrediencie:

  • pelengas - 1 kg;
  • bulharské korenie;
  • mrkva;
  • soľ, korenie;
  • želatína okamžité varenie– 30 g.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte vodu (2,5 l) do hrebeňa, šupín a hlavy pelengov a počkajte, kým zovrie. Varte na miernom ohni hodinu – takto môžete zredukovať potrebné množstvo želatíny.
  2. Vývar trikrát preceďte a znova prevarte. Pridajte kúsky filé. Varte 6 minút.
  3. Rybu chytíme a necháme vychladnúť. Usporiadať do tvaru.
  4. V blízkosti umiestnite čerstvú mrkvu a kúsky papriky.
  5. Zalejeme teplým vývarom zmiešaným so želatínou a chladíme 4 hodiny.

Filet z tresky

  • Čas varenia: 4 hodiny 20 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1013 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Tento aspik tresky je zaujímavý svojou malou inováciou: naučíte sa farbiť rybí vývar, ktorý sa vám bude hodiť na vytvorenie krásneho aspiku na sviatočný stôl. Základňa by mala byť rovnako priehľadná a žiarivá, ale farebná, čo vyzerá veľmi pôsobivo. V budúcnosti môžete experimentovať s rôznymi prírodnými farbivami.

Ingrediencie:

  • treska - 1 kg;
  • veľká repa (sladká odroda) – 200 g;
  • želatína - 25 g;
  • mrkva - 200 g;
  • korenie, soľ;
  • zeleň.

Spôsob varenia:

  1. Treske odrežeme hlavu a chvost, pridáme vodu (1,8 l). Po varení varte 50 minút a nezabudnite pridať korenie.
  2. Odstráňte kosti z korpusu a odstráňte aj kožu. Nakrájajte na kúsky a pridajte do vývaru 10 minút pred koncom varenia. Zároveň pridajte olúpané plátky mrkvy.
  3. Želatínu zalejeme vodou, aby napučala.
  4. Vývar precedíme a prelejeme do inej nádoby. Vhoďte nasekanú cviklu a varte ďalšiu štvrťhodinu – farba by sa mala zmeniť.
  5. Vývar opäť precedíme, pridáme želatínu a premiešame.
  6. Formu naplňte rybami (kocky filé), bylinkami a mrkvou vo vrstvách. Zalejeme vývarom.
  7. Aspik chladíme 3 hodiny, podávame ako rezne.

Z lososa

  • Čas varenia: 5 hodín 35 minút.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1326 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Väčšina ľudí, ktorí vyrastali v postsovietskom priestore, pozná Ippolitovu frázu z „Irónie osudu“ o želé rybách. To sa stalo dôvodom rastúceho záujmu o toto jedlo, preto je lososový aspik predjedlom, ktoré sa spája hlavne s Novoročný stôl. Vašim hosťom nepreblesknú hlavou žiadne negatívne prívlastky: budú prekvapení týmto lahodným aspikom. Namiesto lososa možno použiť akúkoľvek červenú rybu.

Ingrediencie:

  • vajcia - 4 ks;
  • losos - 500 g;
  • akékoľvek biele ryby – 100 g;
  • malý citrón;
  • čierne olivy - 100 g;
  • želatína - 8 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • kopa zelene;
  • koreniny

Spôsob varenia:

  1. Lososa umyte a odstráňte kožu. Filet nakrájajte na kocky, pridajte vodu (2 litre).
  2. Varte štvrť hodiny, pričom počítajte čas od okamihu varu. Pri mrazených možno čakaciu dobu skrátiť na 10 minút.
  3. To isté urobte s bielou rybou, len si vezmite samostatnú panvicu s menším objemom a zalejte len 1 litrom vody. Nezabudnite na korenie.
  4. Na chytanie kúskov rýb použite štrbinovú lyžicu.
  5. Želatínu zalejeme vodou podľa návodu.
  6. Vajíčka uvaríme na tvrdo a prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
  7. Olivy nakrájajte na štvrtiny alebo krúžky. Citrón - v kruhoch.
  8. Mrkvu ošúpeme, zabalíme do alobalu, pečieme 20 minút (rúra predhriata na 190 stupňov). Nakrájajte na plátky.
  9. Oba bujóny precedíme do jednej nádoby a pridáme napučanú želatínu. Zahrievajte, kým sa zrná nerozpustia, premiešajte.
  10. Naplňte veľkú nádobu všetkými uvedenými komponentmi, opatrne zalejte vývarom po malých častiach. Dajte do chladničky na 4-5 hodín.

Od pstruhov

  • Čas varenia: 8 hodín 40 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 4132 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Pre tých, ktorí zvládli klasické verzie výroby rybieho aspiku, môžete skúsiť prísť na to, ako pripraviť takéto predjedlo bez želatíny. Na tréning odborníci odporúčajú robiť pstruha v želé - táto červená ryba poskytuje vynikajúci želatínový vývar, ktorý sa dobre vytvrdzuje. Hustota sa bude meniť podľa jeho koncentrácie: nižšie je veľmi bohatá možnosť, a preto si po ochladení dokonale zachováva svoj tvar.

Ingrediencie:

  • pstruh – 2 kg;
  • voda – 1,3 l;
  • petržlenová vňať – 50 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • bobkový list;
  • mrkva - 2 ks;
  • koreniny;
  • zväzok kôpru.

Spôsob varenia:

  1. Z ryby odrežte hlavu a chvost. Na naplnenie vodou.
  2. Kým dôjde k varu, vyberte zo pstruha kosti a odstráňte kožu. Nakrájajte na kúsky.
  3. Zvlášť uvaríme vajíčka na tvrdo. Nakrájajte na plátky.
  4. Po uvarení budúceho vývaru na aspik chyťte a vyhoďte hlavy a chvosty a naopak vyhoďte kúsky rýb.
  5. Pridajte korene petržlenu, bobkový list, korenie. Varte 20 minút.
  6. Vhodíme ošúpané plátky mrkvy a varíme ďalších 10 minút.
  7. Rybu, vajcia, jemne nasekaný kôpor a mrkvu pekne položte na dno formy.
  8. Opatrne zalejeme dvakrát precedeným vývarom. Nechajte cez noc v chladničke.

Z rybích hláv

  • Čas varenia: 4 hodiny 40 minút.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1402 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Príprava aspiku z rybích hláv nie je o nič zložitejšia ako z filé, ale je tu niekoľko nuancií. Najprv nezabudnite odstrániť žiabre, inak pokazíte vývar. Po druhé, hlavy sa používajú iba na varenie základu pre aspik a formu musíte ešte naplniť nakrájanými filetami (inak bude mäso z rybieho želé). Snažte sa nekombinovať niekoľko druhov rýb: ak ste si vzali hlavy ružového lososa, vezmite si jeho kostru, aby ste naplnili aspik, nie zubáča, lososa atď.

Ingrediencie:

  • rybie hlavy - 500 g;
  • rybie telo – 500 g;
  • veľké vajce;
  • mrkva;
  • korenie - 3 ks;
  • soľ;
  • želatína - 10 g;
  • koreniny

Spôsob varenia:

  1. Varte vývar na základe rybie hlavy(použite 1,5 litra vody), nezabudnite dochutiť korením a nezabudnite prihodiť korenie a cibuľu.
  2. Dvakrát preceďte, kým nebude číre.
  3. Vajíčko uvaríme tak, že ho vložíme do vriacej vody a počítame 8 minút. Ošúpeme a nakrájame na plátky.
  4. Rovnakým spôsobom nakrájajte mrkvu alebo použite kučeravý nôž.
  5. Rybie filé uvaríme alebo sparíme a nakrájame na kocky.
  6. Želatínu namočíme, po napučaní zmiešame s litrom vývaru a zohrejeme.
  7. Naplňte formu rybou, mrkvou a vajcami. Nalejte teplý vývar a nechajte 4 hodiny.

Z pollocka

  • Čas varenia: 4 hodiny 35 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 714 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Táto možnosť plniva sa líši od predtým navrhovaných možností tak v krmive, ako aj v prevádzkovej schéme. Bujón je možné pripraviť pomocou multivarky, čo poteší ženy v domácnosti, ktoré sú na toto zariadenie zvyknuté. Porcia bude porciovaná a veľmi krásna, takže recept možno uložiť na dovolenku. Varenie želé tresky je jednoduchšie ako iné druhy rýb, najmä ak si kúpite očistené filé.

Ingrediencie:

  • treska – 900 g;
  • korene petržlenu a zeleru – 100 g;
  • voda – 1,2 l;
  • malá cibuľa;
  • soľ;
  • citrón;
  • želatína - 12 g.

Spôsob varenia:

  1. Z polovice rýb urobte slabý vývar, nezabudnite hodiť korene. Pred dokončením je vhodné dosoliť. Režim Multicooker – „polievka“, časovač na 40 minút.
  2. Zostávajúce ryby nakrájajte na veľké kusy a vložte do misky multivarkára. Pridajte pár pohárov vody, môžete hodiť nejaké korenie. Kryt cibuľové krúžky. Varte na „varení“ 45 minút.
  3. Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať.
  4. Zahrejte, nalejte do dvakrát precedeného vývaru, premiešajte.
  5. Rozdeľte kúsky tresky do porciovaných foriem, navrch položte plátky cibule a citrónu. Zalejte vývarom, nechajte vychladnúť a stuhnite (čakanie bude trvať 2-3 hodiny).

Z kapra

  • Čas varenia: 1 hodina 50 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1787 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Jemný a uspokojivý aspik vyrobený z kaprovitých rýb bude vyzerať skvele slávnostný stôl, a ako prídavok k obedu vo všedný deň. Na servírovanie ho môžete nakrájať na široké plátky a ozdobiť čerstvými bylinkami. Množstvo korenín a koreňov, s ktorými sa vývar varí, môžete obmieňať podľa svojich preferencií, no snažte sa to nepreháňať, pretože by mal zostať priehľadný.

Ingrediencie:

  • kapor - 1 kg;
  • konzervovaná kukurica - 200 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • soľ;
  • koreň zeleru;
  • citróny - 2 ks;
  • želatína - 50 g;
  • korenie.

Spôsob varenia:

  1. Namočte želatínu.
  2. Zeler a mrkvu nasekáme nahrubo. Pridajte kúsky ryby (nekrájajte príliš opatrne), pridajte vodu (2 l).
  3. Varte 40 minút pri nízkom výkone.
  4. Filet z kapra nakrájame na kocky, mrkvu na plátky.
  5. Navrch položte plátky citróna a kukuričné ​​zrná.
  6. Teplý vývar zmiešame so želatínou a nalejeme na vrch. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.

Z chum lososa

  • Čas varenia: 6 hodín 30 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 941 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Chum losos je vynikajúci základ pre aspik, ktorý kombinuje dobrý obsah tuku potrebný pre toto jedlo a nízku cenu (v porovnaní s inými druhmi červených rýb). Ak máte v úmysle získať želé chum lososa, a nie aspik, nakrájajte rybu priamo na panvici a vývar nenamáhajte: bude sa hodiť chvost aj hlava.

Ingrediencie:

  • chum losos - 700 g;
  • želatína - 10 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • korenie na ryby;
  • žiarovka;
  • kopa zelene.

Spôsob varenia:

  1. Odstráňte kosti z rýb, opláchnite, nakrájajte na veľké kúsky. Zabaľte ich do gázy, aby sa nerozpadli.
  2. Zalejeme vodou, varíme 25 minút. Nezabudnite prihodiť korenie.
  3. Soľ je lepšie pridávať až ku koncu varenia vývaru, pretože... tekutina veľmi vykypí.
  4. Želatínu necháme napučať studenou vodou, zmiešame s teplým (!) vývarom. Zahrejte, ale nenechajte zovrieť.
  5. Mrkvu pekne nasekáme a kolieska cibule oparíme vriacou vodou. Umiestnite ich na dno formy.
  6. Navrch rozložíme zeleň, všetko podlejeme vývarom. Aspik chladíme 5-6 hodín.

Z rybích konzerv

  • Čas varenia: 3 hodiny 20 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 479 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Toto predjedlo, podľa odborníkov, nie je celkom aspik, ale želé mäso s rybie konzervy, pretože Z vývaru bude ťažké dosiahnuť dokonalú transparentnosť. Ďalšou nepríjemnosťou je, že ryba v konzerve horšie drží tvar ako čerstvá ryba, najmä po dodatočnej tepelnej úprave. Toto predjedlo je však veľmi lacné a nevyžaduje dlhú prípravu: konzervované rybie želé veľmi rýchlo stvrdne.

Ingrediencie:

  • rybacie konzervy - 400 g;
  • voda - 1 l;
  • želatína - 20 g;
  • koreniny;
  • konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
  • zväzok petržlenu.

Spôsob varenia:

  1. Želatínu zalejte studenou vodou (pomery podľa návodu).
  2. Uvarte jednoduchý konzervovaný vývar, najskôr nakrájajte ryby a vypustite tekutinu z plechoviek.
  3. Do vývaru pridajte korenie, nalejte želatínu a prehrejte.
  4. Nalejte obsah panvice do foriem, pridajte hrášok. Chladíme 2-3 hodiny.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Želé ryby - chutné a zdravé studené predjedlo, ktorý, ak je správne navrhnutý, sa stane obľúbeným slávnostná hostina. Existujú desiatky spôsobov, ako spestriť výslednú chuť pokrmu a pripraviť ho pomocou klasických alebo rafinovanejších a originálnych nápadov.

Z ktorej ryby je najlepšie pripraviť aspik?

Aby ste pochopili nuansy varenia želé ryby, musíte sa najprv rozhodnúť pre ideálne základné suroviny, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.

  1. Kľúčom k dokonalej chuti predjedla je chutný a bohatý rybí vývar, pre ktorý je v ideálnom prípade lepšie vziať hlavy, chvosty, plutvy alebo chrbtové kosti akejkoľvek ryby.
  2. Medzi biele odrody rýb vhodné na aspik patrí jeseter, jeseter, zubáč, treska, kapor, sumec, ale aj merlúza či treska.
  3. Lososový alebo ružový lososový aspik bude chutný, uspokojujúci a výživný.
  4. Na aspik sa môže dať okrem rýb aj varená zelenina, vajcia, hrášok, kukurica a zelené listy.
  5. Kvalitná príprava rybieho aspiku často zahŕňa pridanie želatíny do vývaru.

Ako objasniť rybie zásoby pre aspik?


Ak chcete získať číry a chutný rybí aspik, počas varenia rybieho vývaru by ste mali opatrne odstrániť výslednú penu a udržiavať pokojný mierny var bez prudkého varu. Ak sa však vývar predsa len zakalí, pomocou niektorých trikov sa to dá jednoducho objasniť.

  1. Pridajte jeden proteín do 1,5-2 litra vývaru a zmes neustále miešajte pri zahrievaní do varu. Vývar precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.
  2. Vývar sa stane priehľadnejším, aromatickejším a krajším sfarbením, ak doňho spolu s proteínom pridáte aj trochu nastrúhanej mrkvy a cibule. Zmes sa tradične nechá za miešania zovrieť a nechá sa vychladnúť, potom sa prefiltruje cez gázu.

Želé ryby - klasický recept


Na prípravu rybieho aspiku bez želatíny musíte okrem rybieho filé na varenie vývaru použiť pôsobivý podiel rybieho odpadu: hlavy, plutvy, chvosty, kože. Losos sa vyznačuje vynikajúcimi želírovacími vlastnosťami. druhy rýb a medzi biele odrody patrí šťuka, kapor a tolstolobik.

Ingrediencie:

  • rybie kosti a hlavy - 1 kg;
  • rybie filé - 600 g;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • vavrín - 2 ks;
  • soľ, bylinky.

Príprava

  1. Rybí odpad sa naleje vodou, pridá sa cibuľa a mrkva a varí sa 30 minút.
  2. Pridajte filé, korenie a soľ, varte misku ďalších 10 minút.
  3. Filet sa vyberie z vývaru.
  4. Do formy nalejeme trochu precedeného vývaru a necháme stuhnúť.
  5. Navrch položíme rybu s dekorom a zalejeme vývarom.
  6. Rybí aspik odložíme na 5-7 hodín do chladu.

Rybí aspik so želatínou - recept


Želé so želatínou sa vždy ukáže ako správna hrúbka a dobre stvrdne, ak sa správne dodržia pomery zložiek. Na predjedlá sa používa akákoľvek ryba, ktorá sa odstraňuje z kostí hlavne po uvarení. Ako korenie môžete pridať aromatický petržlen alebo zeler.

Ingrediencie:

  • rybí odpad a steaky alebo filé – 1 kg;
  • želatína - 20 g;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • hrášok z čierneho a nového korenia - 4 ks;
  • vavrín - 2 ks;
  • soľ, bylinky.

Príprava

  1. Rybí odpad sa varí vo vode s cibuľou a mrkvou 20 minút.
  2. Pridajte steaky alebo filé, soľ, záliv, korenie a varte misku 15 minút.
  3. Oddeľte rybie filé od kostí a prefiltrujte vývar.
  4. Ryby a dekor sú umiestnené vo forme.
  5. Želatína sa rozpustí v horúcom vývare, naleje sa do ryby a nechá sa stuhnúť.

Plnená želé ryba


Pre mnohých ľudí je celá plnená rôsolová ryba nedosiahnuteľným vrcholom kulinárskeho majstrovstva, ktorý je v prípade potreby a voľného času celkom možné prekonať pomocou dostupných odporúčaní skúsených kuchárov. Ideálne je použiť šťuku, ale zobrať si môžete aj celého zubáča či kapra.

Ingrediencie:

  • šťuka - 1 ks;
  • vajcia - 2-3 ks;
  • bravčová masť – 100-150 g;
  • krupica - 2-3 lyžice. lyžice;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • želatína - 30 g;
  • korenie, korene;
  • soľ, korenie, bylinky, dekoratívne prvky.

Príprava

  1. Šťuka je stiahnutá z pančuchy.
  2. Dužina spolu s bravčovou masťou a opraženou cibuľou a mrkvou sa stočí na mäsovom mlynčeku.
  3. Pridáme krupicu, vajce, koreniny, zmesou naplníme šťuku a zašijeme.
  4. Vložte korpus do hrnca, pridajte korene, cibuľu, bylinky a korenie, pridajte vodu a varte 40 minút.
  5. Celá alebo nakrájaná ryba sa položí na misku, ozdobí sa a zaleje vývarom, v ktorom sa rozpustí želatína.
  6. Aspik necháme cez noc v chlade.

Rybí aspik s krevetami


Rôsolová ryba je recept, ktorý možno ľahko prispôsobiť chuťovým preferenciám milovníkov morských plodov pridaním kreviet. Na použitie sú vhodné predčistené, oddelene uvarené kôrovce akejkoľvek veľkosti. Na ozdobu môžete v škrupine nechať niekoľko kópií.

Ingrediencie:

  • ryby - 700 g;
  • krevety - 700 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • korene - podľa chuti;
  • želatína - 30 g;
  • koreniny;
  • soľ, korenie, citrón, bylinky.

Príprava

  1. Ryby a krevety uvarte oddelene.
  2. Vývar sa spojí, okorení, trochu povarí, prefiltruje, zmieša so želatínou.
  3. V 2-3 dávkach položte na misku vykostenú rybu a krevety, zalejte porciami vývaru so želatínou a nechajte stuhnúť.
  4. Krevety a rybí aspik ozdobíme a necháme úplne stuhnúť.

Aspik z červenej ryby


Recept na želé z ružového lososa alebo lososa bude zaujímavý pre fanúšikov červených odrôd rýb. Chuť vývaru skvele doplní okrem cibule a mrkvy aj zeler, jeho stonky či aromatický paštrnák. Ideálne je, ak sa kúsky rýb na začiatku vyfiletujú a chrbtová kosť a koža sa najprv uvaria s koreňmi.

Ingrediencie:

  • červená ryba - 700 g;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • koreň zeleru - 60 g;
  • želatína - 2 lyžice. lyžice;
  • voda - 1 l;
  • soľ, korenie, korenie, bylinky.

Príprava

  1. Kosti a rybí odpad sa varia s pridaním cibule a koreňov 20 minút.
  2. Pridajte filé, soľ, záliv a korenie, varte misku 10 minút.
  3. Filé a dekoratívne prvky sú usporiadané do tvarov.
  4. Bujón sa prefiltruje, zmieša sa so želatínou rozpustenou v časti vody a naleje sa na ryby.
  5. Rybí aspik vložíme na 5-7 hodín do chladničky.

Ako variť želé ryby z ostrieža?


Umožní vám získať rybí aspik, ktorý si zaslúži chuť, ktorý by sa mal najskôr nakrájať a oddeliť filé od kostí, hlavy a chvosta. Odpad, rovnako ako v klasickej verzii, sa používa na výrobu vývaru. Na dekoráciu môžete použiť zeleninu, hrášok, mrkvu a polovice prepeličích vajec.

Ingrediencie:

  • zubáč – 1 kus;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • želatína - 20 g;
  • vývar – 0,5 l;
  • hrášok, prepeličie vajcia;
  • soľ, korenie, korenie, bylinky.

Príprava

  1. Zubáč je zbavený vnútorností a filetovaný.
  2. Kosti spolu s cibuľou a mrkvou varte 20-30 minút.
  3. Pridajte filé, varte 5-7 minút, vyberte na tanier.
  4. Bujón sa prefiltruje, zmieša so želatínou a zahrieva sa.
  5. Do formy vložte hrášok, polovice vajec reznou stranou nadol, potom vzory mrkvy a plátky ryby.
  6. Všetko zalejeme vývarom, necháme stuhnúť a rybí aspik vyklopíme na tanier.

Ostriež rôsol


Aspik je diétny, chuťovo ľahký a zložením nenáročný na rozpočet. Pri použití mnohých malých rýb do vývaru vývar dokonale géluje bez pridania želatíny. Ryby musia byť vypitvané a na želanie môžu byť odrezané hlavy alebo dokonca ponechané so žiabrami.

Ingrediencie:

  • riečne ostrieže sú malé a väčšie;
  • cibuľa a mrkva - 1-2 ks;
  • soľ, korenie, záliv, bylinky, citrón.

Príprava

  1. Malé ryby sa nalejú studenou vodou a varia sa s mrkvou a cibuľou 30 minút.
  2. Väčšie korpusy zalejeme vriacou vodou, očistíme a uvaríme s koreninami v precedenom vývare.
  3. Plátky rýb a ozdobné prvky sa poukladajú do foriem, naplnia sa vývarom a nechajú sa stuhnúť v chlade.

Želé ryba s majonézou


Rybí aspik s majonézou je originálny chuťou aj vzhľadom. Na vývar môžete použiť akékoľvek rybie filé a odpad vo forme hláv a kostí. Majonéza by mala byť kvalitná, ideálne domáce. IN v tomto prípade Použite postupné plnenie poslednou vrstvou priehľadného vývaru.

Ingrediencie:

  • ryby - 1,5 kg;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • koreň zeleru - 50 g;
  • púčiky klinčekov - 3 ks;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • želatína - 20 g;
  • majonéza - 300 g;
  • želatína - 30 g;
  • soľ, korenie, záliv, bylinky.

Príprava

  1. Rybu uvarte s pridaním korenia, korenia, cibule, koreňov a petržlenovej vňate.
  2. Oddeľte dužinu od kostí, prefiltrujte vývar a zmiešajte so želatínou.
  3. Nalejte trochu čistého vývaru, zvyšok vmiešajte do majonézy, šľahajte mixérom.
  4. Polovicu bieleho vývaru zmiešame s rybou a necháme stuhnúť vo forme.
  5. Na vrch nalejeme zvyšok bieleho vývaru a po stuhnutí poukladáme ozdoby a zalejeme čistým vývarom.

Recept na želé ryby v paradajke


Nasledujúci recept je pre tých, ktorí majú radi kombináciu ryby a paradajky. Na plnenie v tomto prípade použite omáčku pripravenú na báze rybieho vývaru s pastou alebo paradajkový džús, ktorý sa trochu povarí s pridaním zeleniny. Zloženie omáčky je variabilné a je možné ho upraviť podľa vlastného uváženia pridaním inej zeleniny a korenín.

Ingrediencie:

  • ryby - 1 kg;
  • cibuľa a mrkva - 2 ks;
  • paradajková pasta - 100 g;
  • vývar alebo voda - 3 šálky;
  • múka - 150 g;
  • želatína - 30 g;
  • soľ, korenie, záliv, olej, bylinky.

Príprava

  1. Plátky rybieho filé okoreníme, namočíme do múky, opražíme na oleji a vložíme do hlbokej misky.
  2. Osmažte cibuľu a mrkvu.
  3. Pridajte lyžicu múky, pastu a potom vodu a korenie.
  4. Omáčku prevaríme a nalejeme na ryby.
  5. Aspik podávame po vychladnutí.

Rybí aspik v pomalom hrnci


Aby ste ušetrili čas, môžete si pripraviť aspik z konzervovaných rýb alebo uvariť želé vývar pomocou kuchynského pomocníka v multivarke. Základom môžu byť hlavy tolstolobika a iných rýb, ku ktorým možno približne 15 minút pred signálom zariadenia pridať filety z jatočných tiel.

Kvalita vývaru, jeho vôňa a sýtosť ovplyvňujú výsledný pokrm. Ak pôjdete jednoduchou cestou a rozpustíte vo vode želírujúce látky, rybí aspik vás pravdepodobne nepoteší. Existujú koncentráty, v ktorých je želatína už zmiešaná s koreninami a všetkými druhmi zvýrazňovačov chuti a farby. Môj recept je pre zástancov prírodných produktov.

Najprv si teda uvaríme výdatný rybí vývar. Potom mäkké mäso oddelíme, vložíme do krásnej misky, zalejeme aromatickým precedeným želé a necháme hodinu a pol stuhnúť. To je všetko, domáci rybí aspik je hotový.

Čas varenia: 180 minút / Počet porcií: 8-10

Ingrediencie

  • som - 2 kg
  • instantná želatína - 15 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • mrkva - 1-2 ks.
  • cesnak - 1/2 ks.
  • zeler - 2-3 stonky
  • petržlen - 5-6 vetví
  • korenie, koriander, bobkový list, soľ podľa chuti

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

    Opakujem, tajomstvo lahodného aspiku (mäsového aj rybieho) je v bohatom a aromatickom vývare. Aj obyčajná ryba alebo chudý kus kurčaťa sa stane dôstojným občerstvením, ak má želírovaná vrstva príjemnú konzistenciu - nerozteká sa a nevyzerá ako guma, je nasiaknutá korením, koreňmi a koreňovou zeleninou, mierne dochutená soľou a je transparentný. A keď je úlovok významný, ryba je mäsitá, tučná a dobrá v akejkoľvek forme, varenie sa stáva potešením.

    Je ťažké pokaziť sumce, najmä veľké. V skutočnosti na vareného alebo pečeného sumca okrem soli a feferónka nič netreba, tu nie je voliteľná ani kvapka oleja. Mäso sumca je nielen jemné, bez ostrej arómy sladkovodných rýb, ale aj šťavnaté a dosť mastné. Ďalším bonusom je, že neexistujú žiadne malé kosti a samotná ryba je bez šupín.

    V prvom rade korpus rozrežeme, umyjeme studená voda, odstráňte žiabre. Ak varíte na panvici, môžete nakrájať na steaky. Určite používame chvost a hlavu.

    Do vriacej vody vložte narezané telo ryby, stonkový zeler, jednu alebo dve mrkvy, Cibuľa v šupke (na zvýraznenie zlatistej farby vývaru pridajte ďalšie cibuľové šupky), cesnak, bylinky, koreniny. Často ju osolia hneď, ja ju mám najradšej na konci varenia.

    Voda by mala byť veľa, ale keďže je prítomná želatína, je ľahšie dosiahnuť cieľ. Všetky komponenty podlejeme vodou, opäť privedieme do varu a odkryté dusíme 2-3 hodiny, kým sa tekutina na polovicu neodparí. Udržujte mierne teplo pri neustálom prebublávaní.

    Po uplynutí stanoveného času sa množstvo kvapaliny zníži a farba stmavne. Ak ste ešte nesolili, pridajte soľ. Ochutnajte, upravte podľa seba, ale s trochou soli. Ak po ochutnaní usúdite, že konkrétne korenie nestačí, dochuťte hneď.

    Je jasné, že po takej dlhej dobe varenia sa biele mäso sumca samo oddeľuje od kosti, je hotové. Nakoniec prevaríme a ihneď odstavíme z ohňa.

    Pre čo najčistejšie želé by ste mali bohatý rybí vývar dvakrát alebo trikrát precediť, najlepšie cez niekoľko vrstiev gázy.

    Zvyčajne je príliš veľa vývaru. Môžete ho samozrejme použiť úplne. Existujú možnosti pre aspik s rybami na dne taniera pod vysokým priehľadným želé alebo želé zmiešané so zeleninou a bylinkami.

    Odmeriam 400-600 ml precedeného vývaru, zvyšok nalejem do nádob na potraviny a silikónové formy na muffiny a zamraziť. Tento polotovar používam na rybacia polievka alebo nejaký druh omáčky alebo omáčky.

    Uvarené mäso zo sumca rozoberieme na vlákna, pričom ho oddelíme od kosti. Necháme tak, ako je, alebo zmiešame s prelisovaným čerstvým cesnakom, prípadne korením.

    Instantnú želatínu rozpustíme v horúcom precedenom sumcovom vývare. Prečítajte si pokyny a postupujte podľa pokynov na dávkovanie. Najprv položíme mäso na taniere a doplníme ho jasnými akcentmi: plátky mrkvy a citrónu, listy petržlenu.

    Naplňte želé zmesou tak, aby úplne zakryla ryby a ozdobné inklúzie. Po ochladení na izbovú teplotu položte na policu chladničky, kým nevytvrdne. Po hodine skontrolujeme, že nasýtený vývar má spravidla čas úplne stuhnúť.

    Výsledkom je, že naše zásoby potravín zahŕňajú mrazený rybí vývar a sumcovú želé.

Pred podávaním necháme aspik so želatínou v chladničke a podávame medzi predjedlá a šaláty.

 

 
Toto je zaujímavé: