→ Najobľúbenejšie arménske jedlá. Lahodné národné jedlá a recepty arménskej kuchyne. Vyskúšajte pikantné arménske uhorky

Najobľúbenejšie arménske jedlá. Lahodné národné jedlá a recepty arménskej kuchyne. Vyskúšajte pikantné arménske uhorky

Jedlá arménskej kuchyne sa vyznačujú jedinečnou pikantnou chuťou a pikantnosťou. Na prípravu jedla používajú arménski kuchári asi 300 druhov divokých bylín a kvetov, ktoré sa používajú ako ochucovadlá alebo aj hlavné jedlá. Najčastejšie pestovanou zeleninou sú zemiaky, paradajky, kapusta, baklažány, paprika, mrkva, uhorky, cvikla, šťavel, špenát, špargľa, okra, cuketa, tekvica, fazuľky atď. Veľa zeleniny sa používa v kombinácii s mäsovými a rybími pokrmami .

Na jar z čerstvých listov hrozna av lete a na jeseň sa dolma pripravuje z jabĺk, dulí, baklažánov, papriky a paradajok - výrobky plnené mletým mäsom, ryžou a korenistými bylinkami. Hovädzie a jahňacie mäso sa široko používa v arménskej národnej kuchyni, zatiaľ čo bravčové mäso sa konzumuje len zriedka.

Pokiaľ ide o technológiu prípravy arménskych jedál, je spravidla zložitá a v niektorých prípadoch náročná na prácu. Príprava veľkého množstva mäsových, rybích a zeleninových jedál arménskej kuchyne je založená na plnení, šľahaní, príprave pyré a hmôt podobných suflé, ktoré si vyžadujú veľa času a práce.

Ponúka jedlá arménskej kuchyne, ktoré sú nielen tradičné v Arménsku, ale obľúbené aj v rôznych krajinách.

AYLAZAN

Toto je zeleninový guláš, ale s množstvom korenín

Suroviny: 500 g baklažánov, 500 g zemiakov, 4 cibule, 100 g slnečnicového oleja, 4 sladké papriky, 4 paradajky, 1 šálka zelenej fazuľky. 1 šálka korenistých byliniek (bazalka, tymian, koriander, petržlenová vňať), 1 hlavička cesnaku, 1 lyžička čierneho korenia, 0,5 lyžičky červenej papriky, soľ.

Príprava: Baklažány nakrájame na plátky, osolíme, necháme 10-15 minút postáť (kým nepustia šťavu), pretlačíme. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na plátky a nasekajte korenie. Zeleninu položte na panvicu vo vrstvách, počnúc baklažánmi a opakujte vrstvy, posypte korením a soľou. Nalejte olej a pridajte 1/2 šálky vody, prikryte tanierom, zatvorte pokrievkou a varte na miernom ohni, kým sa neuvarí.

ARISA

Zloženie: 1 kurča s hmotnosťou 1 kg, 500 g pšeničných obilnín, soľ

Príprava: Pšeničné krúpy namočte. Kura uvaríme, vyberieme z vývaru, mäso oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Namočenú pšeničnú krupicu vsypeme do vriaceho vývaru, vložíme späť kúsky mäsa a za občasného miešania na miernom ohni varíme, kým sa výrobky nezmenia na homogénnu hustú hmotu. Pripravenú misku osolíme a premiešame. Opraženú cibuľku s mletou škoricou a rozpusteným maslom podávame s arisou.

ARMÉNSKY BLAKULAČNÝ ŠALÁT S RAJKAČKAMI

Suroviny: 400 g baklažánov a paradajok, 200 g cibule, 100 g papriky, soľ, mleté ​​korenie, ocot, petržlenová vňať podľa chuti.

Príprava: Baklažány umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky, posypte soľou a nechajte 15-20 minút odstáť, potom opláchnite vodou a zľahka vyžmýkajte.

Pripravené baklažány s cibuľou orestujeme na oleji, vložíme do šalátovej misy, pridáme nakrájané paradajky a kolieska papriky.

Dochutíme octom, soľou, mletým korením a premiešame. Posypeme bylinkami.

ZELEROVÝ A PAPROVÝ ŠALÁT S HUBMI V ARMÉNSKU

Zloženie: šampiňóny, sladká paprika, zeler 200 g, bravčová masť 2-4 plátky,
- 1 strúčik cesnaku, jemne nasekaná petržlenová vňať 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej 2 lyžice. l., suché červené víno 1 pohár, soľ podľa chuti.

Príprava: Huby nakrájame nadrobno a opečieme na oleji na prudkom ohni. Pridáme prelisovaný cesnak, bravčovú masť nakrájanú na malé kocky a restujeme ešte 2-3 minúty.

Prilejte víno, priveďte do varu, povarte 1 minútu a potom na miernom ohni varte ďalších 5-7 minút. Pridajte petržlenovú vňať, premiešajte, odstráňte z tepla, pridajte soľ a ochlaďte. Zelerový koreň a papriku nakrájame na prúžky, vložíme do šalátovej misy, osolíme, premiešame a navrch poukladáme vychladnuté huby. Podávajte studené.

KYATA

Suroviny: 300 g masla, 3 šálky múky, 1 vajce, 1 bielok, 1 šálka kefíru, 1 lyžička sódy, vanilín Plnka: 1 šálka rozpusteného masla, 2 šálky cukru, 3 šálky múky.

Príprava: Nasekajte maslo, múku, sódu, vanilku, pridajte vajce, kefír, vypracujte cesto a vložte na niekoľko hodín do chladničky. Pripravíme si niekoľko vrstiev v hrúbke 1 - 1,5 cm, pridáme plnku a zvinieme do rolády. Vrch výrobku potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Rolky môžete nakrájať kučeravým nožom na kúsky široké 3 - 4 cm. Pečieme do zlatista.

Pstruh na pare

Suroviny: pstruh 400 g, voda 100 g, estragón 150 g, maslo 80 g, citrón 25 g, soľ podľa chuti.

Príprava: Pripravenú rybu osolíme, vložíme v 1-2 radoch do kastróla vymasteného olejom a vystlaného estragónom (trochu si necháme na ozdobu).

Navrch poukladáme kúsky masla, zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme 15-18 minút.

Hotového pstruha položíme na misku, polejeme vzniknutou šťavou a ozdobíme plátkami citróna a estragónom.

BASTURMA

Zloženie: hovädzie mäso (sviečková) 540 g, cibuľa a zelená cibuľa po 100 g, 3% ocot alebo citrónová šťava 60 g, bylinky, korenie, soľ podľa chuti.

Príprava: Panenku ošúpeme z fólie, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40-50 g, vložíme do porcelánovej alebo kameninovej misy, osolíme, okoreníme, pridáme ocot, nadrobno nakrájanú cibuľu a premiešame.

Potom misku prikryte mäsom a odložte na chladné miesto na 5-6 hodín. Pripravené marinované mäso napichnite na špízy a opekajte na žeravom (bez plameňa) uhlíkoch, kým nebude hotové. Podávame so zeleňou.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Zloženie: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 200 g masla, 3 cibule, 2 vajcia, 0,25 šálky mlieka, 0,5 šálky ryže, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 3 lyžice. lyžice estragónu, 1,5 lyžičky mletého čierneho korenia alebo 12 hrášku, 30 g koňaku (2,5 lyžice).

Príprava: Vývar prevaríme, precedíme. Mäso porazte, odstráňte všetky filmy, šľachy, tuk, posypte jemne nakrájanou cibuľou (1 cibuľa) a pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne lepkavá hmota. Do zmesi pridáme múku, mlieko, vajce, koňak a vyšľaháme do polotekutej konzistencie, potom osolíme, okoreníme, pridáme 1 nakrájanú cibuľu a dáme na pol hodiny do chladničky.

Zo zmesi vytvorte okrúhle fašírky a do nich vložte kúsky mrazeného masla. Vývar rozdeľte na dve časti: v menšej varte fašírky na miernom ohni; Z väčšej pripravte polievku pridaním ryže, korenia, 1 nakrájanej cibule a 5 minút pred pripravenosťou pridajte rozšľahané vajíčko. Spojte obe časti zvončeka.

TOLMA S KAPUSTOU

Zloženie: jahňacia dužina 450 g, kosti 200 g, ryža 60 g, cibuľa 100 g, kapusta 600 g, sušené marhule 60 g, dule alebo jablká 200 g, bylinky, paradajkový pretlak, korenie, soľ podľa chuti.

Príprava: Jahňacie mäso precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme do polovice uvarenú ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu, bylinky, korenie, soľ a dôkladne premiešame.

Kapustné listy oparíme vriacou vodou a obalíme v nich mleté ​​mäso.

Na dno panvice položte kosti a vrstvu kapustových listov a na vrch položte tolmu v radoch, pričom medzery vyplňte sušenými marhuľami, nakrájanými dulami alebo jablkami.

Potom pridáme dusený paradajkový pretlak, prilejeme horúci vývar alebo vodu a prikryté dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Pri podávaní dolmu polievame šťavou vzniknutou pri dusení.

MUSSAKA SO ZELENINOU

Suroviny: hovädzie mäso 350 g, rozpustené maslo 60 g, ryža 60 g, cibuľa 50 g, paradajka 100 g, - tekvica 400 g alebo kapusta 300 g, alebo zemiaky 250 g, alebo baklažán 300 g, mäsový vývar, korenie, soľ chuť.

Príprava: Toto jedlo sa pripravuje s rôznymi druhmi zeleniny: tekvica, zemiaky, baklažán, kapusta.

Pred dusením tekvicu ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a opečieme; ošúpané baklažány nakrájajte na plátky, posypte soľou a nechajte 10-15 minút postáť, potom opláchnite, zľahka osušte a opečte z oboch strán; nakrájajte zemiaky na plátky, smažte; Kapustu obaríme.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky a opečieme na troche oleja. Opláchnite ryžu a varte do polovice varenia. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Pripravené mäso zmiešame s ryžou a cibuľou, posypeme soľou a korením.

Do panvice dáme vrstvu zeleniny, potom vrstvu mäsa zmiešaného s cibuľou a ryžou, prikryjeme polovicami paradajok, zalejeme vývarom tak, aby ním bolo jedlo zaliate, a dusíme do varu.

PILAV SO SUŠENÍM OVOCIA

Zloženie: ryža 300 g, ghee 100 g, sušené marhule, sušené slivky 40 g, hrozienka, mandle 30 g, klinčeky, škorica, soľ podľa chuti.

Príprava: Pripravenú ryžu vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým zrnká ryže zvonku nezmäknú a vo vnútri si zachovajú určitú pružnosť.

Potom ryžu scedíme v cedníku, prepláchneme teplou vodou a necháme odkvapkať. V hlbokom hrnci rozpustite maslo, vložte trochu ryže, zľahka premiešajte, potom pridajte zvyšnú ryžu, zalejte olejom, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte asi 40-45 minút.

Sušené ovocie pretrieme, prepláchneme horúcou vodou, vložíme na panvicu s rozohriatym olejom, pridáme klinčeky, olúpané a nadrobno nasekané mandle, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni zľahka opečieme.

Potom zmiešajte ovocie s ryžou a podávajte, poliate olejom a posypte škoricou.

HASH

Od staroveku sa zachoval zvyk jesť cháš úplne oddelene od všetkých ostatných jedál, na sviatky skoro ráno na raňajky alebo dokonca pred raňajkami.

Suroviny: 1,5 kg hovädzích stehien, 500 g držky, 2-3 hlávky cesnaku, 1 reďkovka

Príprava: Nožičky opálte, vyškrabte, niekoľkokrát umyte, pozdĺžne rozrežte a dajte na deň do tečúcej vody, prípadne naplňte studenou vodou a každé 2-3 hodiny vymeňte, potom znovu umyte. vložte ich do smaltovanej misky a naplňte ich vodou do Pokryla nohy vrstvou 15-20 cm a dusila na miernom ohni.

Jazvy očistíme, opláchneme, podlejeme studenou vodou a varíme, kým nezmizne špecifická vôňa (zistená skúškou), potom vývar zlejeme, jazvy opláchneme horúcou a studenou vodou, nadrobno nasekáme a pridáme k vriacim stehnám.
Pokračujte vo varení chashu na miernom ohni bez soli, vyhýbajte sa silnému varu, odstraňujte penu, kým sa mäso neoddelí od kostí a jazvy nezmäknú.

Hotový horúci cháš osolíme, obložíme nasekaným cesnakom alebo prelisovaný cesnak rozriedime vo vývare a podávame samostatne. Jedia cháš s strúhanou reďkovkou, korenistými bylinkami (bazalka, petržlen, estragón) a pita chlebom.

VOSPNAPUR

4 polievkové lyžice. lyžice šošovice, 3-4 lyžice ryže (alebo rezancov), 2-3 cibule, 50 g masla, 0,5 šálky hrozienok (alebo sušených marhúľ), 0,5 šálky drvených vlašských orechov, 6-8 zrniek čierneho korenia, 1 polievková lyžica. lyžica petržlenu, 2 lyžice. lyžice zeleného koriandra.

Príprava: Šošovicu zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka.

Pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem byliniek a varte, kým nie je ryža hotová, potom pridajte bylinky.

KCHUCH Z JAHNICE

Pre jahňaciu kchuchu sa uvádzajú dva druhy zeleninových dresingových súprav.

Na 500 g jahňacieho mäsa - jedna zo sád:
I. 4-5 zemiakov, 4 paradajky, 3-4 cibule, 1 šálka zelenej fazuľky, 2 papriky, 1 šálka pikantných byliniek (bazalka, koriander, kôpor, pikantná), 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, 0,75 šálky sušeného marhule.

II. 4 zemiaky, 5-6 paradajok, 3-4 cibule, 0,5 šálky zelenej fazuľky, 3 baklažány, 2 papriky, 1 šálka byliniek (petržlen, kôpor, bazalka), 0,5 lyžičky čierneho korenia, 0,25 lyžičky červenej papriky.

Príprava: Zeleninu nakrájame na približne rovnaké kúsky, poukladáme do riadkov do hlinenej misky, posypeme korením a soľou. Navrch položte kúsky jahňacieho mäsa, zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala mäso, pevne zatvorte pokrievkou a vložte do rúry na 2 hodiny.

YUGATERT

500 g múky, 100 g masla (50 g na cesto, 50 g na vymastenie), 150 g medu, 3 vajcia, 0,5 šálky mlieka, 0,5 g sódy.

Príprava: Z múky, vajec, horúceho mlieka, masla, sódy vymiesime cesto. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu s hrúbkou 1-2 mm, namažte maslom, jemne posypte múkou, zviňte do obálky alebo rolky a opakujte tieto operácie 6-krát. Cesto naposledy rozvaľkajte na vrstvu hrubú 3-4 mm.

Vyvaľkané cesto (placku) dáme na vymastenú panvicu a pečieme v rúre 10-15 minút. Potom nakrájame na štvorce a polejeme roztopeným medom.

Arménska kuchyňa je najstaršia zo všetkých ázijských kuchýň. Jej receptúry sa dedia v nezmenenej podobe z generácie na generáciu. Osobitné čestné miesto v ňom zaujíma arménske pečivo. Najlepšie recepty sú uvedené nižšie.

arménsky lavash

Je nemožné si predstaviť arménsku kuchyňu bez skutočného lavashu. Na pultoch obchodov je ich obrovské množstvo. Ale bude to oveľa chutnejšie, ak si urobíte lavash sami.

K tomu budete potrebovať:

  • múka - 500 g;
  • voda - 250 ml;
  • soľ podľa chuti;
  • maslo alebo margarín - 30 g.

Spôsob varenia:

  1. Rozpustite maslo.
  2. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Dôležité: voda musí byť horúca. Potom bude cesto jemnejšie.
  3. Ak máte čas, nechajte cesto odpočívať 30 minút. Do pečenia sa ale môžete pustiť hneď.
  4. Tajomstvom dokonalého lavashu je jeho hrúbka: cesto rozvaľkajte čo najtenšie.
  5. Každá vrstva sa vypráža na miernom ohni v panvici.

Domáci pita chlieb môže byť použitý ako základ na výrobu roliek s mnohými rôznymi náplňami. Napríklad: zmiešajte vajcia, bylinky, syr, cesnak a majonézu, zabaľte do domáceho pita chleba - vynikajúce občerstvenie je pripravené.

Matnakash

"Chlieb je hlavou všetkého!" V Arménsku je toto príslovie rovnako dôležité ako vo zvyšku sveta. Domáci chlieb Matnakash je vždy na stole.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • pohár múky;
  • suché droždie – balenie;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • neúplný pohár vody;
  • soľ a cukor podľa želania.

Algoritmus varenia:

  1. Suroviny vymiešame na cesto a necháme 60 minút odležať.
  2. Vykysnuté cesto jemne rozvaľkajte do oválneho alebo kruhového tvaru. Nechajte znova lúhovať 40 minút.
  3. V ceste urobíme ryhy a potom pečieme pri 200 stupňoch pol hodiny.

Voňavý domáci chlieb je pripravený na konzumáciu.

Gata (Kyata) arménsky

Žiadna kaukazská kuchyňa sa nezaobíde bez lahodných sladkostí, ktoré potešia deti aj dospelých. V Arménsku je to koláč Gata.

Na jeho prípravu sú potrebné nasledujúce zložky:

Cesto:

  • maslo - 100 g;
  • múka - 500 g;
  • droždie - 6 g;
  • voda - 250 ml.

Plnenie:

  • múka - 600 g;
  • práškový cukor - 300 g;
  • maslo - 300 g;
  • vanilín - 1 balenie.

Proces varenia:

  1. Najprv pripravte cesto: zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte na teplom mieste.
  2. Pripravte plnku: maslo a múku rozdrvte do hladka, pridajte prášok a vanilín. Plnka by mala byť drobivá, bez hrudiek.
  3. Zrelé cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí. Rozvaľkajte na vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm. Potom každý namažte olejom. Položte ich na seba a znova vyvaľkajte. Tento postup robíme 5-krát.
  4. Výsledné cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Z každého urobíme tortu. Náplň umiestnite rovnomerne do stredu. Okraje torty spojíme. Je potrebné dať koláč okrúhly tvar.
  5. Pomastíme žĺtkom. Prepichujeme na viacerých miestach.
  6. Gata by sa mala piecť 30 minút pri 190 stupňoch.

Pre chuť pridajte do náplne vlašské orechy. To dodá koláču zvláštnu pikantnosť.

Gata sa dá robiť aj vo forme sušienok. Za týmto účelom sa výsledné cesto zvinie do obdĺžnikových vrstiev, náplň sa pridá v tenkej vrstve a zvinie sa do kotúča. Roládu nakrájame na rovnaké malé kúsky. Môžete ho aj piecť, čím skrátite čas varenia na 20 minút.

Baklava

Najobľúbenejšou sladkosťou v arménskej kuchyni je samozrejme baklava. Je milovaná po celom svete. Príprava dezertu je celkom jednoduchá doma.

Požadované produkty:

  • múka - 600 g;
  • cukor - 200 g;
  • maslo - 1 balenie;
  • kyslá smotana - 1 nádoba;
  • med - 350 g;
  • sóda na špičke noža;
  • vajcia - 2 ks;
  • mletá škorica - 1 lyžička;
  • kardamóm podľa chuti;
  • vanilín - 1 balenie;
  • vlašské orechy - 2 šálky.

Ako variť:

  1. Zmiešame kyslú smotanu, maslo (vopred zmäkčené), vajce a sódu. Za stáleho miešania po malých častiach pridávame múku. Výsledkom bude mäkké, nadýchané cesto. Mal by sedieť asi 30 minút.
  2. Pripravíme si plnku. Väčšina vlašských orechov sa melie spolu s korením a cukrom. Malá časť nenasekaných orechov zostáva na ozdobenie sladkostí.
  3. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každého urobíme tenkú kôrku. Vezmite pekáč s vysokými okrajmi. Výdatne namažte olejom. Rozložte vrstvy cesta. Medzi ne položte náplň v rovnomerných vrstvách. Vrchnú vrstvu namažte žĺtkom, aby ste pri pečení získali krásnu farbu.
  4. Nakrájajte na kosoštvorce alebo štvorce. Každý z nich ozdobíme vlašskými orechmi.
  5. Dezert vložte do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov.
  6. Po 15 minútach formu vyberieme, rezy zopakujeme a zalejeme 100 g rozpusteného masla. Vložte do rúry na ďalších 40 minút.
  7. Počas tejto doby si pripravíme druhú plnku. Za týmto účelom roztopte med, zmiešajte s pohárom vody a polovicou pohára cukru.
  8. Po 40 minútach panvicu vyberieme z rúry, prikryjeme druhou plnkou a pochúťku necháme vychladnúť a dobre nakysnúť.

Lahodná aromatická baklava je pripravená. Urobte si radosť a urobte radosť svojim blízkym!

Torta "Mikado"

Má narodeniny niekto z vašich blízkych a oslávenec je znalcom arménskej kuchyne? Potom sa vám tento recept bude určite hodiť!

Ingrediencie:

  • múka - 0,5 kg;
  • kondenzované mlieko - 1 plechovka;
  • maslo - 2 balenia;
  • prášok do pečiva - 1 balenie;
  • kyslá smotana - 1 nádoba;
  • vajcia - 1 kus;
  • čokoláda (najlepšie tmavá) – 1 tyčinka;
  • kakaový prášok - 4 lyžice. l.;
  • pohár cukru.

Proces varenia:

  1. Najprv vymiešame tyčinku masla s pol pohárom cukru a vajcom do hladka.
  2. Do výslednej hmoty pridajte prášok do pečiva a kyslú smotanu.
  3. Za stáleho miešania po malých častiach pridávame múku. Výsledné cesto vložte na pol hodiny do chladničky.
  4. Príprava krému. Za týmto účelom pridajte do polovice masla cukor a 1 lyžicu kakaa. Umiestnite na mierny oheň. Do inej misky dajte zvyšné maslo, kakao a kondenzované mlieko. Obsah dvoch plátov dôkladne premiešajte. Výslednú zmes vložte do chladničky.
  5. Cesto rozdeľte na 10 častí. Z každého vyvaľkáme tenkú kôrku. Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov 2-3 minúty.
  6. Koláčiky namažte krémom. Koláčiky by mali byť teplé.
  7. Ozdobte strúhanou tmavou čokoládou.
  8. Koláč by sa mal nechať variť pri izbovej teplote 2 hodiny a potom by mal byť niekoľko hodín v chladničke. Potom orežeme okraje a tortu nakrájame na kosoštvorcové tvary, ktoré vyložíme na plech v tvare hviezdy.

Pre tých, ktorí majú radi sladšie, môžete na pečenie použiť varené kondenzované mlieko.

Arménska baklava doma (video)

Pečivo z arménskej kuchyne sa vyznačuje chuťou, vôňou a jemnosťou. Ak sa blíži sviatok, výberom týchto jedál ako pochúťky sa nikdy nepokazíte a určite potešíte svojich hostí svojim úžasným stolom.

Pozrite sa na arménske jedlá, čo vidíte? Veľkorysosť, rozmanitosť, kontrast, jasný temperament, zmysel pre detail.
❤Vynikajúce sviatočné jedlo alebo jednoduché vidiecke raňajky - arménske jedlo je vždy krásne. Podávanie pre Arménov nie je o nič menej dôležité ako chuť. Estetiku našej kuchyne formujú ruky arménskych žien, ktoré vedia bezchybne zabaliť dolmu, ozdobiť každú malú porciu semiačkami z granátového jablka a sušeným ovocím, na tenko vyvaľkať cesto na lavash a rozložiť hotový chlieb na rovnomerné kôpky. A kto môže namietať, že khapama (plnená tekvica) je ozdobou sviatočného stola?
Ktoré arménske jedlo považujete za najkrajšie?
.

Jesenné tradičné rôzne kyslé uhorky.

Je tam karfiol a bežná biela kapusta.
Len soľ;
Nasekané kvetenstvo kapusty a plátky bielej kapusty (nepoužívajte holandské odrody, sú suché a bez chuti) vložte do smaltovanej panvice alebo 3-litrovej fľaše.
Strúčiky cesnaku, zeler, bobkový hrášok, pár strúčikov repy, mrkva nakrájaná na prúžky alebo tyčinky, 2 polievkové lyžice hrubej soli na 3-litrovú nádobu, struk feferónky Nádobu pretrepte, zatvorte a položte na teplom mieste. Po 10-12 dňoch môžete jesť. Pokračujte v skladovaní na chladnom mieste.

Jeden z mojich obľúbených koláčov

Tvarohový koláč "Rašelina"

Pšeničná múka / múka (cesto; + 3 lyžice na náplň) - 400 g
Maslo (izbová teplota; cesto) - 250 g
Cukor (cesto - 100 g; náplň - 175 g) - 275 g
Kakaový prášok (cesto) - 4-5 polievkových lyžíc. l.
Kuracie vajce (plnka) - 5 ks.
Kyslá smotana (plnka) - 150 ml
Tvaroh (5-9%; ja mám domáci) - 500-600 g
Vanilka (struk; alebo vanilkový cukor - 1 vrecúško) - 1 ks.

Maslo nakrájame na kúsky a dáme do misy, pridáme múku, cukor a kakao. Výsledkom by mala byť sypká, mierne vlhká hmota vyšľaháme mixérom do homogénnej hmoty: vajcia, cukor, múka, vanilkový cukor, tvaroh a kyslá smotana.
Formička na pečenie (moja má priemer 24 cm)...

VYSKÚŠAJTE PIKNUTÉ ARMÉNSKE NÁKUPKY🥒

Charakteristickým rysom arménskej národnej kuchyne je, že Arméni sa naučili soliť všetko, dokonca aj to, čo sa, zdá sa, nedalo predstaviť ako uhorky. Spolu s kapustou, uhorkami a zelenými paradajkami, ktoré sú medzi mnohými národmi tradičné, sú veľmi obľúbené solené baklažány, rôzne zelené a dokonca aj melóny. A slovo „tursha“ - solené zelené fazuľky - sa stalo skutočne medzinárodným a toto jedlo je obľúbené pre každého.
Úplne inou záležitosťou je „tsitsak“ – slaná horká, horká paprika, ktorá sa nasolí v samostatnom sude, aby neznižovala arómu zvyšného ovocia. Jedlo „tsitsak“ sa stalo tak populárnym, že v arménskej hovorovej reči sa čerstvá paprika už nazýva tsitsak.
Pre niektoré arménske gazdinky je tiež zvykom soliť listy repy, ktoré dodajú zvyšku nálevu ružový nádych.

Domáce hamburgery

___________
Ingrediencie:
parížsky bochník - 1 ks.
Klobása - 100 gramov
Paradajky - 1 ks
Syr - 50 gramov
Dill
Listy šalátu
Cesnak – 1 strúčik
Majonéza - 4-6 lyžíc. l.
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
Paprika podľa chuti

Príprava:
1. Bochník rozdelíme na dve časti. Nakrájajte paradajky, klobásu.
2. Na omáčku Caesar rozdrvte kôpor v mixéri, pridajte niekoľko lyžíc majonézy, sójovú omáčku, strúhaný syr a cesnak podľa chuti (pre jemnosť môžete pridať pár lyžíc mlieka).
3. Bochník potrieme omáčkou, navrstvíme klobásu a paradajky, pridáme trochu syra a dáme piecť do rúry na 10 minút. Pridajte listy šalátu.

Top mikádo

Ingrediencie:
Pšenica Myka (preosiata) - 0,5 kg;
Maslo - 0,4 kg. (0,2 v ceste a 0,2 v kpem);
Cukor - 100 g;
Kondenzované mlieko (karamel alebo varené) - 0,35 kg;
kyslá smotana - 150 g;
Kypinoe vajcia - 1 ks;
Jedlá sóda alebo prášok do pečiva - 1 lyžička;
Soľ - 1/3 lyžičky;
Kakao - 5-6 lyžíc;
Ukcyc 9% - 1 polievková lyžica.

Kyslú smotanu vložte do veľkej misy a pridajte prášok do pečiva (alebo sódu bikarbónu, ykcycom) a nechajte chvíľu pôsobiť.
V samostatnej miske rozdrvíme zmäknuté maslo s cukrom a zašľaháme vajíčko. Dôkladne premiešajte (môžete použiť vidličku, môžete použiť mixér na strednej rýchlosti).
Teraz kombinujeme kyslú smotanu a maslo v jednej nádobe, ako je znázornené na fotografii...

Nakladané zelené fazuľky

2 kg zelenej fazuľky (ploché), iné s týmto receptom nefungujú dobre
2-3 zelené papriky
1-2 malé hlavy cesnaku
pár feferóniek alebo omáčka piri-piri
môžete dať aj 1-2-3 baklažány

Soľanka:
2 litre vody
100 g soli
Uvaríme a necháme vychladnúť.

Fazuľu povarte v hrnci s vodou 1-2 minúty, nepotrebujete dlhšie, inak budú potom veľmi mäkké.
Odstrániť.
Papriku vhoďte na pár sekúnd do vriacej vody a vyberte.

Fazuľu ukladáme do smaltovanej panvice vo vrstvách, poukladáme na polovice papriky, posypeme prelisovaným cesnakom a nadrobno nakrájanou feferónkou alebo prelejeme omáčkou.
Ukazuje sa niekoľko vrstiev.
Potom všetko zalejeme studenou soľankou, prikryjeme tanierom a položíme závažie.
Pripravené za 4 dni!
Vložte do misky na šalát, nalejte rastlinný olej.

Tsitsak

paprika 5 kg
soľ
petržlen 3 zväzky
cesnak 2 hlavy
octová esencia

Papriku je potrebné umyť a na vrchu urobiť malé rezy nožom.
Nalejte vodu do veľkého hrnca, prelejte vodu cez filter, pridajte soľ.
Samozrejme, so soľou je to ťažké, ale tentokrát som odvážil soľ a dostal som 600 gramov.
V tomto prípade je lepšie presoliť. Keďže z nedostatku soli sa paprika môže pokaziť a počas kysnutia bude mäkká, no moja má rada, keď je paprika chrumkavá.
A tak dajte papriku do panvice, na ňu položte veľký tanier alebo pokrievku zo smaltovanej panvice, ale skontrolujte, či nie je všetko rozbité.

Nechajte to celé týždeň a pravidelne kontrolujte, ako to je...

Arménska zimná pochúťka

Produkty:

1. Mrkva - 200 gr.
2. Cibuľa - 500 gr.
3. Paprika - 500 gr.
4. Paradajky - 1 kg.
5. Baklažán - 750 gr.
6. Cuketa - 750 gr.
7. Cesnak - 150 gr.
8. Petržlen - 125 gr.
9. Veľká feferónka

Soľanka:
1. Slnečnicový olej - 1 šálka
2. Voda - 1 sklo
3. Octová esencia - 1 polievková lyžica. lyžička
4. Cukor - 4 lyžice. lyžice
5. Soľ podľa chuti

Pripravíme všetku zeleninu, ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.

Najprv rozrieďte octovú esenciu v pohári vody. Všetku nakrájanú zeleninu vložte do hrnca, pridajte soľanku a premiešajte.

Položte panvicu so zeleninou na oheň.

Varte 1 hodinu od varu, potom vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Arménska zimná pochúťka je niečo výnimočné, vyskúšajte túto skutočne veľkorysú a bohatú zimnú pochúťku!

TATAR-BORANI

Vymiešame tuhé cesto: 1 kg múky, 3 vajcia, 1-1,5 lyžice. teplá voda, trochu soli. Cesto by malo odpočívať 30-40 minút. Cesto rozdeľte na 3-4 koloboky, rozvaľkajte na tenko, nezabudnite posypať múkou. Nakrájajte na kosoštvorcové alebo obdĺžnikové tvary. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte soľ a potom naše kúsky cesta. Keď sa objaví pena a voda zbelie, potom sú naše diamanty pripravené. Vhodíme do kaše, polejeme rozpusteným maslom (môžeme pridať aj opraženú cibuľku). Podávame s matsunom a cesnakom.

Dobrú chuť | srdečný

Šalát s cibuľou aveluka a orechmi

Sušený aveluk (konský šťovík) prepláchneme v teplej vode, uvaríme v osolenej vode, scedíme v cedníku, vychladíme, vytlačíme --- nasekáme nadrobno ------ (ja som nechala celé vrkoče) --- V samostatnej miske - na rastlinnom oleji orestujeme nakrajanu cibulu, pridame nadrobno nasekane orechy, pridame tam pripraveny aveluk a restujeme dalsich 5-8 minut---paprika--PODÁVAJ za studena-----

Na 100 gramov sušeného aveluk: 50 gramov cibule, 50 gramov vlašských orechov, 20 gramov rastlinného oleja, soľ, korenie podľa chuti ---
Môžete pridať aj cesnak. ocot, malé plátky „ttu lavash“ alebo podávajte so skhtor matsun....
no zalezi na tom, komu sa to paci......
Dobrú chuť..

Leninakansky šalát

Baklažány, papriku, paradajky napichneme na špíz a opečieme na rozpálenom uhlí (bez plameňa) Zeleninu a cibuľu ošúpeme, posolíme, poukladáme do riadkov a posypeme bylinkami... Zeleninu môžeme aj nakrájať... korenie, pridáme). soľ...a to je všetko dokopy...
Niekedy pridajú viac
cesnak, zväzok /koriandr, bazalka/, rastlinný olej a feferónka.
Zelenina varená na grile bude ideálnym predjedlom na grilovanie...... ale je dobrá aj ako samostatné jedlo.

Na 50 gramov baklažánu: 100 gramov paradajok, 25 gramov cibule, 25 gramov papriky, soľ, čierne korenie, bylinky podľa chuti...

Pšeničná kufta s náplňou

Rozdeľte mäso, prechádzajúce cez mlynček na mäso, na 2 časti. Jeden diel 1kg s nadrobno nakrájanou cibuľou opražíme na oleji, okoreníme červeným a čiernym korením, osolíme a necháme vychladnúť, pričom mleté ​​mäso občas premiešame. Druhú časť mäsa 0,5 kg zmiešame s mletou pšeničnou krupičkou (bulgur), soľou, čiernym korením a opäť pretlačíme na mäsovom mlynčeku zo vzniknutej hmoty tvarujeme guľky, urobíme tenkú priehlbinu, teda hrnčeky veľkosti tvojej vytvarujú sa dlane, ktoré sa naplnia plnkou, naplnia sa vychladnutým mletým mäsom a v ruke sa zvinú, zmenia sa na podlhovasté guľky s ostrými chvostmi Hotové guľky sa ponoria na desať minút do vriacej vody. PODÁVAJTE s polovicami citróna, aby ste potom mohli koftu nakrájať a vytlačiť NA...

Arménska marinovaná červená paprika

paprika 3 kg
voda 1 liter
rastlinný olej 250 g
octová esencia 50 g
cukor 1 šálka
soľ 2,5 lyžice.
cesnak 200 g
bobkový list 4-5 kusov
zrnká korenia
3 zväzky zeleru (stredný)

Papriku zbavíme stopky, vnútro papriky očistíme od žiliek a jadierok, nožom opatrne odstránime žilky, potom ich poukladám na utierku.

V širokej miske prevarte vodu, nalejte do nej rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, bobkový list a korenie.

Kým sa voda varí, ošúpeme cesnak, umyjeme zeler Cesnak môžeme nakrájať na plátky, alebo ho môžeme nechať celý, veľa ľudí naseká zeler, ale ja ho dávam celý.

Arménska paradajková omáčka na zimu.

Žiadny kečup z obchodu, iba lahodná a autentická arménska paradajková omáčka. Nie je to ťažké urobiť. Stačí si vziať dobré zrelé paradajky.

Bez nej sa nezaobíde ani jedna hostina. Hodí sa k mäsu, rybám, zemiakom atď.
Pridáva sa do jedál namiesto paradajkového pretlaku. Je veľmi voňavý.

Budete potrebovať:
5 kg paradajok
1 kg červenej papriky
1 hlava cesnaku
2-3 lyžičky každý mleté ​​semená koriandra, senovka grécka (chaman), šafran, feferónka.

Paradajky nakrájajte na štvrtiny (je lepšie brať veľké), vložte ich do hrnca a nechajte ich dusiť, kým sa nezačnú odlupovať šupky. Potom nechajte vychladnúť (asi hodinu).

Papriku nakrájame na polovice...

Khorovats (kebab) z letnej zeleniny - čo môže byť v lete krajšie?

Kráľ 👑 letného občerstvenia a dokonca úplne nezávislé jedlo!
Obzvlášť chutné, samozrejme, na uhlí, s dymom. Ale vždy sme to pripravovali v kuchyni, na plynovom sporáku. Môžete to piecť v rúre, ale pre mňa to nie je veľmi dobré, nemá to rovnakú chuť.
Celá zelenina sa pečie na horáku (baklažán), paprika a paradajky sa dajú grilovať v rúre. Odstráňte spálenú pokožku mokrými rukami. V blízkosti umiestnite misku so studenou vodou. Všetku ošúpanú zeleninu vložte do hlbokej misy, nasekajte nožom (nesekajte), pridajte soľ, feferónku (môžete zapiecť lusk), fialovú bazalku, trochu cesnaku, cibuľu a koriandr.
Kráľovské jedlo je pripravené. Varí sa spolu s mäsovým ražničom a vždy je to zelenina, ktorá odletí zo stola ako prvá.

Khurjin

Odhaľme tajomstvo tejto tašky!🕵 Khurjin, rovnako ako rovnaká kabelka rovnakého mena, s ktorou sa Arméni vydali na dlhú cestu, je plná lahodnej zeleniny a mäsa.🍖🌶🍅
*Na 6 porcií budeme potrebovať
* Mäso (bravčové, jahňacie, hovädzie) - 300 g.
* Cibuľa - 1 ks.
* Mrkva - 2 ks.
* Baklažán - 1 ks.
* Zemiaky - 6 ks.
* Soľ korenie
* korenie na mäso;
* Arménsky lavash – 7 ks.

Mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte ho, kým sa neuvarí na horúcej panvici, bez prikrytia pokrievkou. Dôležité je ale mäso nevysušiť. Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Trochu podusíme.
Potom pridáme nadrobno nakrájaný ošúpaný baklažán. Trochu podusíme. Potom soľ, korenie a...

🌰Aveluk s vlašskými orechmi🌰

Jeden z druhov šťavela, aveluk, rastúci na území Arménska, sa aktívne používa v národnej kuchyni. Zbiera sa dvakrát do roka, zapletá sa do vrkočov a suší sa na vzduchu.

400 g sušenej aveluk (šťavel)
200 g cibule
150 g lúpaných vlašských orechov
100 ml slnečnicového oleja
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie
Sušený aveluk rozkrúťte, opláchnite v teplej vode, vložte do panvice so slanou vodou a varte, kým sa úplne neuvarí; potom sceďte v cedníku, nechajte vychladnúť, jemne nakrájajte V samostatnej miske opečte jemne nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji, pridajte pripravený aveluk, korenie, premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5-8 minút.
Namočte olúpané vlašské orechy do teplej vody, odstráňte fóliu, jemne nasekajte a pridajte k aveluku. Môžeme podávať studené alebo horúce (ak sa podáva horúce, je lepšie použiť ghee).

Dobrú chuť | srdečný

Tursha

1 kg širokej zelenej alebo žltozelenej fazule v štádiu mliečno-voskovej zrelosti.
4 papriky.
4 mladé baklažány, najlepšie bez semien.
1 veľká feferónka.
6-8 strúčikov cesnaku.
Koprové zelené (alebo suché dáždniky).
Rehan (bazalka fialová) zeleň.
300 ml studenej vody.
30 g soli.
Varte fazuľu, ale bez fanatizmu. Mala by zostať elastická. Postupom času získate skúsenosti a budete vedieť, kedy je dosť.
Baklažány varte, kým sa vidlica nezapichne do dužiny strednou silou, neprepečte ich!
Uvarte papriku. Musí tiež zostať elastický, inak sa počas túry jednoducho rozpadne.
Cesnak ošúpeme.
Vložte do vhodného smaltu...

Arméni zaobchádzajú s domácimi prácami a zdobením slávnostného stola s veľkým strachom, či už je to Nový rok, svadba alebo len rodinná hostina. Stoly sú zvyčajne preplnené rôznymi jedlami, domácimi sladkosťami a lahodnými nápojmi.

Napriek všetkým inováciám a módnym trendom v kuchyni sú v arménskej kulinárskej tradícii jedlá, ktoré musia byť prítomné na novoročnom stole. Urobili sme malý prieskum medzi arménskymi gazdinkami a zostavili top zoznam jedál, ktoré sa na tento sviatok pripravujú.

šunka (Խոզի բուդ ) - jedlo, ktoré sa pripravuje takmer všade. Napriek tomu, že šunka nie je tradičným arménskym jedlom, pripravuje sa so všetkou zodpovednosťou. Treba poznamenať, že sa to objavilo na našich stoloch nie tak dávno, „móda“ sa začala v sovietskych časoch. Predtým bolo zvykom podávať na novoročný stôl celé pečené prasa, považovalo sa to za symbol pohody. A ešte pred prasaťom bol sviatočný stôl ozdobený kuracím alebo morčacím mäsom, ako aj rôznymi teplými a studenými jedlami pripravenými z ich mäsa. Kedysi to bolo napríklad jedno z hlavných jedál na novoročnom stole. Arméni ho aj naďalej varia takmer po celý rok, no teraz ho na sviatky vídať len zriedka.


Čo sa týka varenia bravčovej šunky, je to dosť dlhý a zábavný proces. Mäso sa kupuje týždeň vopred. Niekoľko dní sa uchováva v osolenej vode, potom ďalších pár dní v marináde. Tu si každý vyberie, niektorí používajú starý recept svojej babičky, iní prinášajú niečo nové. Zvyčajne sa do šunky robia zárezy a plní sa soľou, mrkvou, cesnakom a rôznymi aromatickými bylinkami a korením.

A až potom ho zabalia do fólie a vložia do rúry. Mimochodom, hovorí sa, že bez ohľadu na to, koľko kilogramov mäso váži, koľko hodín by malo byť v rúre.

Tolma vyrobená z listov hrozna- druhé na zozname obľúbených novoročných jedál. Aj začiatkom jesene gazdinky zatvárajú hroznové listy do pohárov. Z listov sa vyberú tie najjemnejšie a do nich sa obalí plnka. Plnku tradične tvoria tri druhy mäsa – hovädzie, bravčové a jahňacie. Teraz však gazdinky väčšinou používajú jeden z nich, väčšinou hovädzie mäso.


Príprava dolmy nie je o nič menej namáhavá práca. Po príprave mletého mäsa, cibule, ryže, byliniek, paradajkového pretlaku a korenia sa zabalí do listov, vloží do panvice, pridá sa trocha vody a masla, pritlačí sa obrátenou doskou a uvarí sa. Tolma sa zvyčajne podáva s cesnakovou omáčkou.

Iný typ tolmy - Pasuts (rýchle) tolma(Պասուց տոլմա ). Okrem toho, že je veľmi chutné, má aj mnoho prospešných vlastností. Napriek tomu, že sa v dávnych dobách pripravoval len počas pôstu, dnes patrí medzi hlavné ozdoby sviatočného stola.


Gazdinky sa na prípravu pasút tolma pripravujú aj vopred – veď sa nepoužíva obyčajná kapusta, ale kyslá kapusta. Práve v ňom sa obalí plnka z predvarenej pšenice, blguru, fazule, šošovice, cíceru, hrachu, soli, sušených byliniek a olivového oleja. Tolma sa položí na panvicu a uvarí sa vo vode zriedenej paradajkovou pastou pomocou rovnakej technológie ako bežná tolma.

ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Arménske ženy v domácnosti toto jedlo v bežných časoch prakticky nepripravujú. Preto si to mnohí spájajú s novoročnými sviatkami.

Recept na toto jedlo je pre každú gazdinku mierne odlišný. Niekto pripravuje plnku z mletého teľacieho mäsa, iný z hovädzieho mäsa. Vo všeobecnosti je postup nasledovný: najprv si na oleji opražíme cibuľku, pridáme mleté ​​mäso, vlašské orechy, soľ, korenie a rôzne koreniny. Ale napríklad sýrski Arméni veľmi radi pridávajú do náplne bahar (բահար).


Na prípravu vonkajšej vrstvy kofty vyšľaháme mäso a bulgur do hladka. Zmes pomelieme, dochutíme soľou a korením. Potom začne zábavná časť – naberieme plnku a obalíme ju v zmesi, aby sa vytvoril vretenovitý tvar. Pripravená isli kyufta sa tesne pred podávaním povarí v osolenej vode 10-15 minút a v inej verzii sa opečie na panvici. Toto chutné jedlo sa podáva s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Ďalšou vlastnosťou kuftov je, že do náplne jedného z nich vždy vložia mincu. Verí sa, že kto narazí na mincu, bude mať v novom roku veľké šťastie.

Okrem všetkých uvedených jedál sa na arménskom novoročnom stole podáva mnoho rôznych jedál, šalátov a občerstvenia. Dovolenka sa nezaobíde bez domáceho sušeného ovocia, ktoré sa rozplýva v ústach, sladkého sujuchu, gata, baklavy a mnohých ďalších pochúťok.

Bez ohľadu na to, ako vyzerá váš novoročný stôl, pamätajte na toSkutočná dovolenka nie je na stole, ale vo vašej duši! S príchodom!

Všetky tajomstvá arménskej kuchyne – jedlá a nápoje, recepty na domáce použitie krok za krokom, výber gastronomických zájazdov v Jerevane a okolí, pre tých, ktorí si už balia kufre. Zoznam tradičných jedál a produktov, ktoré by ste si mali nielen objednať v miestnych prevádzkach, ale aj priniesť domov - priatelia a rodina sa vám viackrát poďakujú!

1. Gastronomické exkurzie v Arménsku

V tejto krajine je toho veľa, čo môžete vyskúšať a aké recepty si vziať so sebou domov. Gastronomické zájazdy v Arménsku zahŕňajú ochutnávky v Ararat Brandy Factory, obedy s grilom, zeleninové občerstvenie, lavash a ďalšie hity miestnej kuchyne.

3. Matsun, šišský kebab a iné

Poďme stručne hovoriť o vlastnostiach arménskej kuchyne. Aké jedlá a nápoje sú v Arménsku obľúbené a obľúbené.

Kuchyňa slnečného a pohostinného Arménska je jednou z najstarších na svete. Títo kaukazskí ľudia sa napríklad pred dva a pol rokom naučili tajomstvá pečenia! Väčšina tradičných arménskych jedál má výrazný „vek“, t. j. pripravujú sa rovnakým spôsobom už niekoľko storočí. Kultúra a geografické danosti krajiny určovali aj jedálny lístok národa, ktorý obsahuje množstvo mäsa, zeleniny a byliniek a mliečnych výrobkov. Špeciálnu chuť a vôňu čerstvým produktom dodávajú nielen jedinečné miestne koreniny, ale aj spôsoby ich prípravy.

V celom Arménsku dnes môžete vidieť tradičné pece (tandoory), v ktorých sa pečie mäso, pečie sa lavash a varia sa polievky. Tu sú tie najchutnejšie jedlá, vďaka ktorým je arménska kuchyňa taká populárna po celom svete.

Mäso

Jedlá z hovädzieho, jahňacieho, bravčového a hydinového mäsa sú v Arménsku veľmi obľúbené. Miestny kebab (khorovats), kyufta (veľké mäsové guľky), (sušené hovädzie mäso v korení) sú „vizitkami“ národnej kuchyne. Mäso sa pripravuje buď v celých kusoch, alebo sa používa ako mleté ​​mäso. Napríklad s nasekaným hovädzím mäsom robia rolky z listov hrozna – a s nasekaným jahňacím mäsom výborný lahmajun – národnú verziu pizze.

V tradičnej kuchyni Arménska sú jedlá z niekoľkých druhov mäsa. Napríklad kura a divina, varené spoločne, predstavujú jedno z najstarších jedál arménskej kuchyne – arganak.

Každý región má svoje recepty a postupy na prípravu toho či onoho druhu mäsa, z ktorých väčšina sa už niekoľko stoviek rokov nezmenila a bola dovedená k dokonalosti. Len kebabov je v krajine viac ako dvadsať!

Ryby

Legendárne jazero Sevan je nielen prírodnou dominantou Arménska, ale aj biotopom pre pstruhy a. Samozrejme, v najväčšej a najkrajšej nádrži krajiny je aj mnoho iných rýb, ale práve kvôli ishchánu (kráľovskej rybe) a jeho kebabu prichádzajú na brehy gurmánov z celého sveta. horské jazero. Bohatý úlovok môžu ponúknuť aj iné rieky a jazerá v krajine, ale pstruh (a tiež pstruh riečny) suverénne vedie medzi ostatnými.

Za najneobvyklejšie rybie jedlo v krajine sa považuje kutap - pečený pstruh plnený ryžou a hrozienkami.

Polievky

Ľudia v Arménsku milujú polievky a pripravujú ich s veľkou zručnosťou. Môžete tu vyskúšať výdatné a sýte prvé jedlá, ako aj ľahké, osviežujúce.

Arménska „polievka č. 1“, najznámejšia a najobľúbenejšia. Celú noc sa varí z hovädzích alebo bravčových stehien, takmer nesolí a podáva sa ohnivo horúce. Vegetariánske polievky sú chutné a rozmanité. Miestne gazdinky pripravujú nádherné kúpele s matsunom. Na jar sa pripravuje prívarok z aveluka alebo slezu – divých bylín. Len v Arménsku môžete ochutnať prvé jedlá zo driene alebo zo sušených bobúľ sa v zime pripravujú zdravé polievky.

Občerstvenie

Sviatok v ktoromkoľvek kúte Arménska začína rozmanitým občerstvením. Môžu to byť baklažánové rolky s orechmi a bylinkami, rôzne solené druhy zeleniny, koláče s mäsom alebo strukovinami. Šaláty sa pripravujú zo zeleniny a byliniek, k surovinám zo záhradky sa často pridávajú obilniny. Môže to byť šošovica, bulgur, ryža.

Jedno z najobľúbenejších občerstvenia v Arménsku je vyrobené zo špaldy, množstva zeleniny a nakladaného syra. Sortiment miestnych syrov je vždy prítomný na stole ako samostatné občerstvenie.

Syry

Predpokladá sa, že chlieb a syr sú už dlho základom stravy miestnych obyvateľov. Matsun (kyslé mlieko) a rôzne syry sa podávajú denne, samostatne alebo ako súčasť jedál. Tradičné odrody syra sú Chanakh, Chechil, Motal. Každý z nich má špeciálnu receptúru a spôsob prípravy, ktorý sa zachoval po stáročia. Pre niekoho sa používajú špeciálne hlinené nádoby, pre niekoho kozie kože.

Veľmi obľúbené sú arménske syry s bylinkami. Do známeho motalu sa pridáva napríklad divý tymian.

Dezert

Osobitnú pozornosť si zaslúžia dezerty arménskej kuchyne. Za „kráľovnú“ sladkého stola sa považuje gata – koláčik plnený múkou, cukrom a maslom. Jednoduché ingrediencie sú pripravené tak zručne, že sa z nich stane gastronomické majstrovské dielo. Zaujímavé je, že každý región krajiny robí toto sladké jedlo inak. Arménsko ponúka milovníkom sladkého jedinečné dezerty z čerstvého ovocia. Populárna možnosť je alani. Sú to na slnku sušené broskyne plnené zmesou cukru, orechov a korenia.

Ovocné pita chleby sú chutné - sušené vrstvy pyré sliviek, marhúľ a broskýň. Ďalšou pochúťkou je sujukh, oriešky v ovocnom sirupe. Arménsko je známe svojimi konzervami a džemami, ktoré sa tu vyrábajú z ovocia, bobúľ, orechov a kvetov.

Pita

Arménsko je považované za rodisko lavash - tenkého nekvaseného chleba pečeného v špeciálnej peci. Dodáva sa v bielej a čiernej farbe, pričom farba závisí od druhu použitej múky. Tradičný arménsky chlieb je veľký, ale veľmi tenký chlieb, ktorý sa nachádza nielen na stole pri každom jedle, ale je aj symbolom bohatstva a prosperity. Na arménskej svadbe sa lavash dokonca kladie na ramená novomanželov. Mnoho rodín zachováva tradíciu pečenia tohto chleba, najstaršia žena v rodine musí miesiť cesto a poslať ho do pece.

Čerstvý lavash sa hodí ku každému jedlu. Niekedy sa používa ako základ pre všetky druhy roliek, plnené plnkou a niektoré národné jedlá sa majú konzumovať s použitím kúska suchého pita chleba ako lyžice.

Zelenina a ovocie

Dary štedrej arménskej zeme sa podávajú čerstvé, pečené alebo dusené. Na stole sú vždy baklažány, paradajky, sladká a pálivá paprika, cibuľa a cesnak. Zelenina podávaná s orechmi

 

 
Toto je zaujímavé: