Recept na hovädzí ražniči v rúre. Hovädzí šašlik - pripravujeme chutné, jemné a šťavnaté mäso. Hovädzí kebab v rúre: recept v pohári

15.10.2018

Kebab sa tradične pripravuje vonku, najčastejšie počas jarných prázdnin. Prečo však zostať ovplyvnený týmto stereotypom? Rozšírte svoje kulinárske obzory! Existujú kebaby, ktoré nemajú nič spoločné s piknikmi a tučným bravčovým mäsom. Nie sú o nič menej chutné ako bežné kúsky mäsa vyprážané na grile a sú pripravené tak jednoducho, že ich zvládne aj dieťa. Zaujímajú vás recepty na hovädzí kebab v rúre v rukáve a na špízoch? Čítajte, sledujte, varte!

Varenie šťavnatého kebabu v rukáve

Pečenie v rukáve vám umožní urobiť mäso veľmi šťavnaté, nasýtené vôňou a chuťou vašich obľúbených korenín a samozrejme čo najbohatšie na zdravé prísady. Tieto „výhody“ sú pri hovädzom mäse jednoducho na nezaplatenie. Ak uvaríte hovädziu dužinu podľa tohto receptu, získate nielen mäso pečené v rúre, ale aj vynikajúci jemný kebab, ktorého vôňa privedie labužníkov k šialenstvu.

Poznámka pre tých, ktorí držia diétu

Ak potrebujete kebab, ktorý by žiadny odborník na výživu nenazval škodlivým, potom musíte čiastočne zmeniť zloženie marinády. Horčica a korenie, ako aj veľké množstvo cibule, sú „nepriateľské“ potraviny pre postihnutý gastrointestinálny trakt. Viac podobných prírodných arómy nie sú pôsobivé pre tých, ktorí by nechceli stimulovať chuť do jedla kvôli nadváhe.

Nevzdávajte sa receptu – dá sa upraviť. Nahraďte horčicu nízkokalorickou majonézou. Bez kyseliny sa však nezaobídete - v recepte musíte stále nechať citrónovú šťavu.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 0,7 kg;
• cibuľa - 4 kusy;
• citrónová šťava- 10 ml;
• ruská horčica - 10 g;
• Francúzska horčica - 10 g;
• med - 5 g;
• zeleninový olej- 100 ml;
• kôpor - 1 zväzok;
• petržlen - 1 zväzok;
• listy ríbezlí - 2 kusy;
• lovage - malá vetvička;
• čierne korenie, koriander, soľ - podľa chuti.

Poradte! Ak nenájdete ľubovník alebo ríbezle, uvarte si kebab bez tejto zeleniny, ale keď máte takúto vegetáciu po ruke, určite ju pridajte. Táto malá „bodka“ receptu je kľúčom k mimoriadnej vôni hovädzieho mäsa.

Príprava:

Hovädzí šašlik v rúre na ražni

Podľa vášho chápania by sa šišský kebab mal variť iba na špízoch? Tento spôsob varenia šišského kebabu v rúre praktizujú aj kuchári. Mäso navlečené na špízoch sa dokonale prepečie a vďaka marináde získa chuť, v ktorej je cítiť pikantné aj zeleninové „výplety“.

Pečením na špíze sa na rozdiel od všeobecného presvedčenia mäso nevysuší (samozrejme za predpokladu, že využijete naše rady), ale ani nebude plávať v šťave. Ak ste znalcom tohto druhu grilovania, potom nie je potrebné dvakrát premýšľať - osvojte si recept pre radosť seba a svojich blízkych!

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (sviečková) – 0,6 kg;
• majonéza - 150 g;
• cibuľa - 3 kusy;
• grilovacie korenie - 5 g;
• zmes papriky - 3 g;
• soľ - 2 g.

Poradte! Je vhodné, aby zmes papriky obsahovala čiernu, zelenú a bielu papriku a korenie papriku, kari, petržlen, červenú papriku, sušený zeler a mrkvu.

Príprava:

Poradte! Pod plech na pečenie, na spodok rúry, dáme zapekaciu misu s horúcou vodou. Vďaka tomu sa mäso nevysuší.

Ražniči v rúre je skvelou alternatívou varenia na otvorenom ohni v zime, keď do prírody chodíme len zriedka. Voňavé, rozplývajúce sa kúsky hydiny, bravčového a hovädzieho mäsa budú šťavnatejšie, ak si spomeniete na niekoľko trikov. Povieme vám, ako rýchlo a bez problémov pripraviť grilovanie.

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť šašlik v rúre, je z bravčového mäsa: uvarí sa v priebehu niekoľkých minút a vyžaruje fantastickú vôňu, ktorá nie je v žiadnom prípade horšia ako tradičné jedlo Vonku. Najlepšie na použitie bravčová krkovička, ale aj vrstva bude neuveriteľne šťavnatá, ak ju vopred marinujete v octe. Je pravda, že vrstva je vhodná len pre tých, ktorí sa neboja extra kalórií.

Na prípravu budeme potrebovať:

• dobrý kus čerstvého mäsa (krk) - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• ocot alebo šťava z dvoch citrónov;
• šumivá minerálna voda - 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie podľa chuti;
• olej na vyprážanie - 3 lyžice. l.

Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky o niečo väčšie ako zápalková škatuľka. Cibuľu nakrájame na kolieska. Vytlačte šťavu z citrónov a premiešajte minerálka. Do marinády pridajte mäso, cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Je lepšie, ak mäso zostane v marináde cez noc alebo niekoľko hodín po sebe: bublinky minerálnej vody zmäknú vlákna a citrón všetko nasiakne miernou kyslosťou. Plech vymastíme olejom a mäso naň poukladáme v jednej vrstve. Zapnite rúru na 180 stupňov, vložte mäso. Varte 40 minút a potom zvýšte oheň na 250 stupňov, aby ste na vrchu získali chutnú kôrku. Mäso môžeme podávať, ak je opečené a pustí číru šťavu.

Uistite sa, že medzi kusmi je priestor: ak k sebe tesne priliehajú, začnú sa dusiť; Aby kebab vyzeral „prírodne“, je dôležité ho vyprážať.

Ražniči z rúry sa podáva s čerstvou zeleninou, bylinkami, paradajkovou omáčkou alebo akoukoľvek inou omáčkou, ktorú máte radi. Hotové jedlo podávame na širokom tanieri s hľuzami varených zemiakov alebo domácimi kyslými uhorkami.

Recept v pohári

Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že najlepší šišský kebab vychádza v bežnej trojlitrovej nádobe, ktorá sa používa na nakladanie uhoriek a paradajok. V tomto prípade je kebab navlečený na obyčajných špízoch a umiestnený tak, aby ostrá hrana bola na dne. A horná časť nádoby je uzavretá fóliovým vekom, ktoré blokuje prístup vzduchu.

Preto musíte piecť, kým mäso nezhnedne. Zvyčajne to trvá 50 minút pri 180 stupňoch. Gurmáni tvrdia, že takýto kebab nie je len jemný: mäsové vlákna sa roztopia v ústach a kúsky môžete jesť donekonečna. Vôbec sa nenudí! Tomuto spôsobu sa pripisuje aj jemná údená príchuť, ktorá sa dosiahne dlhodobým dusením v uzavretej nádobe.

Kuracie špízy

Klasický spôsob podávania ražniči je na ražni alebo drevených ražni. Kurací kebab v rúre, navlečený na tenkých špízoch, vyzerá veľmi pôsobivo slávnostný stôl s občerstvením, a obľubujú ho dospelí, ale najmä deti.

Pripravujeme v etapách:

1. Vopred marinujeme kurací rezeň alebo kúsok chudého bravčového v citróne.
2. Posypte korením, napríklad koriandrom alebo sezamovými semienkami.
3. Navlečte na špajle, nie príliš tesne k sebe.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 15-20 minút.

V tomto recepte sa mnohé gazdinky obávajú, že špízy začnú horieť. Tomu sa však dá ľahko vyhnúť, ak tyčinky vopred namočíte do teplej vody. Tento recept sa dá ľahko premeniť na farebné jedlo pre detské narodeninové oslavy, ak kura striedate s kúskami ananásu alebo cherry paradajkami.

Grilované v rúre

Ak máte „gril“ alebo konvekčný režim, považujte sa za šťastného: podľa gurmánov táto konkrétna verzia kebabu najviac pripomína tú grilovanú na uhlí. Niektoré pece poskytujú možnosť rozložiť špízy do vrstiev, ale mäso môžete piecť na ražni, ktorá je vždy súčasťou grilovacích pecí.

Môžete si vybrať akúkoľvek marinádu. Ako však ukazuje prax, najlepší je obvyklý - sústo a cibuľa. Počas vyprážania kebabu sa všetci hostia cítia, akoby sedeli v prírode a vychutnávali si vôňu dymu a mäsa. Medzitým si na panvici opečieme nakladanú cibuľku a pripravíme si prílohu: zemiaky na vidiecky spôsob, zeleninový guláš, čerstvý šalát zo zeleniny.

Je ľahké určiť stupeň pripravenosti: mäso je z každej strany rovnomerne zlaté a chrumkavé.

V rukáve na pečenie

Rukáv na pečenie sa varí v vlastná šťava. Túto možnosť možno považovať za diétnu: neobsahuje prebytočný tuk. Ak si vyberiete chudý kus mäsa, zjedzte ho s čerstvou zeleninou a každý odborník na výživu vám zatlieska za vyváženú verziu výdatnej večere. No, ak vám nevadia kilá navyše, vyberte si šťavnatú krkovičku alebo akékoľvek iné mäso s vrstvou tuku.

Aby sa kebab lepšie upiekol a neprepiekol, je lepšie urobiť niekoľko vpichov do vrecka na pečenie.

Na varenie pripravíme akúkoľvek marinádu: medovo-horčičnú, sójovú s cesnakom, pomarančový džús, paradajka a majonéza - podľa vlastného uváženia. Kúsky mäsa namočíme na niekoľko hodín a potom ich vložíme do rukáva. Pečieme, kým nebude hotový. Mäso pustí šťavu, ktorá sa zmieša s marinádou a zasýti náš kebab a premení ho na skvelú pochúťku. Ražný kebab môžete podávať s akoukoľvek prílohou, omáčkami alebo čerstvým pita chlebom. Všetok tento pôžitok odporúčame zapiť mladým červeným vínom.

Bravčový ražniči vo fólii

Ražniči na plechu na pečenie v rúre je možné variť vo veľkolepých fóliových lodiach: takéto mäso sa pečie vo vlastnej šťave, dokonale namočené v marináde a vašich obľúbených koreninách. Mäso je lepšie marinovať v zmesi khmeli-suneli, červeného vína, hrubej morskej soli, cibule a krúžky sladkej papriky.

Potom položte bravčové mäso na kúsky fólie a pevne zabaľte, pričom na vrchu nechajte malú medzeru pre cirkuláciu horúceho vzduchu. Mäso môžete striedať so zeleninou z marinády, pridať plátky údená hruď a kebab získa pikantnú, mierne dymovú notu a dodatočnú šťavnatosť.

Niektoré ženy v domácnosti používajú tekutý dym; recenzie o tomto korení sú veľmi rozporuplné, ale niekedy nie je zakázané dopriať si ho v malom množstve.

Kebab sa pečie až do varenia 40 minút pri teplote 200 stupňov. 10 minút pred koncom varenia alobal mierne pootvorte, aby sa na vrchu vytvorila lahodná kôrka. Bravčové mäso sa rýchlo uvarí, takže ho netreba prepiecť. Ako príloha je ideálne čokoľvek. čerstvá zelenina, nakladaná cibuľa a paradajková omáčka.

Ako variť s hovädzím mäsom?

Hovädzie mäso je oveľa lepšie ako bravčové pre každého, kto nemá rád mastné mäso. Vôbec nevyjde suché, ak si vezmete dusené hovädzie mäso, alebo ešte lepšie - teľacie. Každý môže použiť marinádu na takéto mäso: tí, ktorí uprednostňujú adjiku, a sú tí, ktorí marinujú teľacie mäso výlučne v kefíre.

Mäso marinované s kiwi je zaujímavé, šťavnaté a nezvyčajné; kúsky ovocia sa poukladajú s mäsom, striedajú sa vrstvy a potom sa všetko spolu pečie v rúre.

Veľké kusy teľacieho mäsa, správne marinované, sa uložia na plech a spoja sa špajdľami. Všetko sa pečie do mäkka pri teplote 180 stupňov. Pravidelne sa kúsky nalievajú marinádou pre väčšiu šťavnatosť.

Kurací kebab v rúre

Ražný kebab z kuracieho mäsa môžete variť v rúre rýchla oprava. Hlavné tajomstvo– hydinové mäso držte dlhšie v octovej marináde a pridajte čo najviac cibule.

Kuracie mäso nakrájajte náhodne na kúsky o niečo väčšie ako zápalková škatuľka. Pridajte dve cibule, soľ a čierne korenie. Nalejte marinádu z vody a octu (alebo citrónovej šťavy). Marinujte 3-7 hodín na chladnom mieste. Kúsky položte na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Všetko, čo zostáva, je upiecť v rúre pri 100 stupňoch až do chutnej kôrky. Takýto vták je veľmi podobný grilovanému, pretože vôňa marinády, pripomínajúca prírodný dym, doslova pláva domom. A ešte jeden úžasný detail v studenej forme: šťava uvoľnená pri pečení stuhne a zmení sa na aromatické mäsové želé. Kuracie mäso podávame so zeleninou a teplým bielym pečivom.

Recept na cibuľovom lôžku

"V mäse nikdy nie je príliš veľa cibule!" - toto si myslia niektorí slávni šéfkuchári a určite je na tom niečo pravdy. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky (iba sladká odroda!) a pečieme spolu s mäsom: bude aromatické a jemné.

Môžete piecť takto:

• kura;
• jahňacie;
• moriak;
• chudé bravčové mäso;
• teľacie mäso

Mäso sa marinuje a potom sa kúsky položia na cibuľu. Všetko sa vloží do nálevu na pečenie a pečie sa pri teplote 180 stupňov hodinu, kým sa cibuľa neroztopí a nevypustí všetku šťavu. kúsky mäsa. Najlepšia príloha Na tento šišský kebab – ryža alebo varené zemiaky.

Najlepšie marinády pre morky:

• paradajkový džús;
• kefír;
• kvass (alebo tmavé pivo);
• citrón a minerálna voda.

Nenamáčajte moriaka na menej ako 5 hodín: mäso tak dôkladne nasiakne. Mäso pečieme pri teplote 160 stupňov 60-80 minút (dôležité je vtáčika dusiť!). Je lepšie použiť návlek na pečenie, aby šťavy zostali vo vnútri.

Krása tohto kebabu spočíva v tom, že ho možno bezpečne podávať deťom, ženám s diétou a všetkým, ktorým záleží na ich zdraví. Vhodná príloha k jedlu - hnedá ryža, chia zrnká, špalda, šošovica, špargľa či zelené fazuľky.

Rybí kebab

Ražniči vyrobený z lososa, pstruha, halibuta a iných ušľachtilých druhov rýb sa ukazuje ako vynikajúci a veľmi slávnostný. Keďže sa pečie okamžite, je dôležité klásť hlavný dôraz pri varení na marinádu: v prípade rýb musí byť mimoriadne jemná, aby neprehlušila rybiu chuť. Ideálnou marinádou je kefír, kyslá smotana, bylinky a biele korenie.

Biele korenie zvýrazňuje chuť rýb, čierne korenie zase kazí vôňu.

Kusy o veľkosti Orech, navlečené na špajle a vyložené vo forme (na spôsob grilovania), potom sa pečú v rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút. Pripravená ryba podávame s hlávkovým šalátom, olivami alebo varenou ryžou.

Grilovanie v prírode je snom každého, kto vypadne na víkend s rodinou či priateľmi z domu. Ale niekedy nie je spôsob, ako sa dostať von z mesta, na vidiek. Alebo teplé jarné dni sú ešte ďaleko. Vtedy prichádzajú na pomoc recepty na varenie grilovania doma. Varná doska je najlepším nástrojom pre takéto recepty. A kebab v ňom sa ukáže takmer ako na grile, hnedý a šťavnatý. Škoda, že chýba dymová aróma. To sa dá napraviť pomocou tekutého dymu pridaného počas varenia do marinády na mäso alebo naliať do panvice, na ktorej sa mäso pečie.

Ražniči v rúre na špízoch

Ražný kebab môžete variť v rúre na drevených špízoch. Aby ste to dosiahli, musíte ich na pol hodiny namočiť do vody a potom ich namazať olejom. (z akéhokoľvek druhu mäsa!) napichneme na špíz, medzi ne vložíme kúsky bravčovej masti, aby bolo mäso šťavnaté.

Ďalším krokom je vystlať spodok plechu alobalom, na ktorý náhodne poukladať kúsky bravčovej masti. Budú sa nám hodiť na údenie samotného kebabu, keď sa vyškvarí bravčová masť.

Položte špízy na gril. Gril položíme na plech a toto „dizajnérske dielo“ vložíme do rúry predhriatej na 250 stupňov. Pri takejto vysokej teplote budete musieť špízy otočiť 1-2 krát. Ak to nechcete urobiť, nastavte teplotu rúry na 200 stupňov, kebab už bude zhnednutý zo všetkých strán.

Ražniči v rukáve

Ražniči je možné variť aj v rukáve. Aby ste to urobili, vložte do nej špízy s mäsom, len tak, aby sa navzájom nedotýkali. Položte tesne uzavretý rukáv na plech na pečenie a nalejte do neho trochu vody. Zahrejte v rúre na 170 stupňov po dobu 15 minút. Teraz musíte vybrať špajle z rukáva a položiť ich na mriežku. Pod grilom by mal byť pekáč na zachytávanie šťavy z mäsa. Mimochodom, na plech môžete naliať trochu vody a tekutého dymu. Zapnite gril na 20 minút a špízy opečte do zlatista.

Druhý spôsob varenia kebabov v rukáve je bez špíz. Marinované mäso položte v rukáve na lôžko z nakladanej cibule. Pevne uzavrite rukáv a prepichnite ho hore na niekoľkých miestach.

Uložíme na plech. Pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút, potom rukáv navrchu narežeme, otočíme do strán a mäso privedieme na ďalších 20 minút do zlatista Hotovo!

Pripraviť lahodný kebab z bravčového mäsa v rúre na bambusových špízoch odoberiem poriadny kus krkovičky, nakrájam na tenké pásiky, zľahka naklepem a marinujem v sójovej omáčke, horčici, citrónovej šťave a samozrejme s korením a cesnakom. Potom každý plátok zrolujem do dlhej trubičky a navlečiem na bambusové špajle. Všetku túto krásu upečiem v rúre - bude to také chutné, že si jednoducho olíznete prsty. Mäso bude šťavnaté, s krásnou kôrkou, trochu slané vďaka sójovej omáčke, s jemnou vôňou cesnaku. Dúfam, že sa vám recept na dusené mäso na ražni páči a kebab si doprajete za každého počasia bez toho, aby ste opustili domov!

Celková doba varenia: 30 minút + 1 hodina marinovania / Výťažok: 5 porcií

Ingrediencie

• bravčová krkovička - 1 kg
• horčica - 1 polievková lyžica. l.
• sójová omáčka- 5 lyžíc. l.
• citrón - 0,5 ks.
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
• cesnak - 3 zuby.
• zmes mletej papriky - 0,5 lyžičky.
• koriander, bazalka a rozmarín - každý 1 čip.
• sladká paprika - 1 lyžička.

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Bravčové mäso som nakrájal na tenké plátky - hrúbka približne 4 mm, dĺžka 15 cm. Toto narezanie umožní rýchlejšie marinovanie mäsa, bude vhodné ho navliecť na špízy a pečenie bude rovnomerné a nezaberie veľa času.



Každý kúsok som vyšľahal plochou stranou kladiva na hrúbku 2 mm. V žiadnom prípade tu nie je cieľom vymlátiť mäso do dier. Po naklepaní bravčového mäsa zabezpečím, aby bola každá vrstva rovnako tenká. Vlákna mäsa sa navyše mierne od seba vzdialia, čo znamená, že do nich marináda lepšie prenikne.



Na marinádu zmiešajte v miske sójovú omáčku, horčicu, citrónovú šťavu a rastlinný olej. Pridajte korenie: sladké mletá paprika(pre farbu), zmes mletej papriky (pre pikantnosť), ako aj bazalka, rozmarín, koriander a cesnak, prešla lisom (pre vôňu). Marinujte kotlety 1 hodinu. Bambusové špízy zároveň namočím do vody, aby sa napučali a v rúre neprihoreli.



Každý kúsok marinovaného mäsa zrolujem do tenkej a dlhej trubičky a priložím tesne k sebe. Ak je viditeľná vrstva tuku, je vhodné nechať ho zvonku, aby sa tuk v rúre roztopil.



Zrolované bravčové mäso prepichnem špajdľami - celý kus naraz, pričom nechám vzdialenosť asi 2 cm od okraja. Rovnaká vzdialenosť by mala byť aj medzi samotnými ražňami.



Potom ho pozdĺžne prerežem nožom - dostanem mäso na špízoch, krásne navlečené, rovnakej hrúbky.



Zostáva len piecť kebab v rúre. Môžete piecť na drôtenej mriežke alebo položiť špízy na stranu rúry odolnej voči rúre. Ak varíte na grile, môžete použiť tento trik: pod spodok položte plech na pečenie s kúskami údenej bravčovej masti - počas pečenia sa roztopí a zadymí, vďaka čomu sa mäso na ražni bude údiť, čím vznikne vôňa požiaru. A aby ste nemuseli dlho zmývať kvapôčky tuku, odporúčam podnos vyložiť fóliou.



Pečiem v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút. Párkrát opatrne obrátim, aby sa bravčové špízy v rúre upiekli rovnomerne zo všetkých strán.

Jedlo ihneď podávam, horúce. Ako každý kebab, aj mäso na špíze sa hodí k čerstvým bylinkám a zelenine, pita chlebu a satsebeli. Dobrú chuť a urobte si lahodný domáci piknik!

Na poznámku

Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie filé. Technológia varenia a marináda budú úplne rovnaké. Jediná vec, ktorú bude potrebné skrátiť, je čas varenia - kurča na špízoch v rúre bude pripravené za 20-25 minút. Pre extra šťavnatosť odporúčam pridať prúžky údenej slaniny, ktorá dodá kuraťu údenú vôňu a jedinečnú chuť.