→ Kapustová polievka - recepty. Shchi - národné ruské jedlo Ako uvariť lahodnú kapustovú polievku

Kapustová polievka - recepty. Shchi - národné ruské jedlo Ako uvariť lahodnú kapustovú polievku

Takéto jedlo, ako je ruská kapustová polievka, je veľmi populárne a považuje sa za jedno zo základných v národnej kuchyni. Málokto však vie, že existuje veľa receptov na varenie. Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s tými najzaujímavejšími.

Trochu histórie

Shchi je tradičná ruská polievka, ktorej hlavnou zložkou je kapusta. Objavili sa už veľmi dávno. Predpokladá sa, že takéto jedlo bolo prvýkrát pripravené už v 9. storočí, keď bola kapusta privezená z Byzancie a roľníci ju začali masovo pestovať.

Ale pomerne rýchlo sa kapustová polievka stala populárnou nielen medzi chudobnými, ale aj medzi ostatnými vrstvami obyvateľstva, takže po dlhú dobu zaujímali popredné miesto v obedovom jedle a dodnes zostávajú obľúbenou.

Verí sa, že názov polievky pochádza zo starého ruského slova „s’to“, ktoré sa potom premenilo na „s’ti“ a potom na kratšie „shchi“. A to znamenalo „jedlo“.

Možnosti varenia

Ako chutne uvariť kapustnicu? Ponúkame niekoľko možností.

Možnosť jedna

Kapustnica z čerstvej kapusty a hovädzieho mäsa bude ľahká a chutná. Na ich prípravu budete potrebovať:

  • 500-600 gramov hovädzieho mäsa;
  • 300 gramov čerstvej bielej kapusty;
  • štyri zemiaky;
  • jedna cibuľa;
  • jedna mrkva;
  • dve paradajky;
  • kôpor a petržlen;
  • mleté ​​​​korenie a soľ podľa vášho vkusu.

Popis procesu varenia:

  1. Mäso dobre umyte a odstráňte všetky žily, ak nejaké existujú. Vložte kus do panvice s vodou a položte ho na oheň. Počas varenia odstraňujte penu, ktorá sa vytvorí, pretože môže pokaziť chuť jedla.
  2. Kým sa varí hovädzie mäso, pripravte si zvyšné suroviny. Zemiaky by sa mali ošúpať, umyť a nakrájať na kocky alebo prúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nožom, mrkvu po predumytí nastrúhame. Paradajky je potrebné rezať akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ak z nich chcete odstrániť šupku, tak ich najskôr zalejte vriacou vodou. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte. Nakrájajte kapustu.
  3. Pripravte pečienku. Za týmto účelom zohrejte olej na panvici a opečte mrkvu a cibuľu do zlatista, potom pridajte paradajky a všetko spolu ešte pár minút opečte.
  4. Keď je hovädzie mäso hotové (asi 1-1,5 hodiny po zovretí vývaru), vyberte ho, mierne ochlaďte a nakrájajte na kocky. Do vývaru pridáme kapustu a zemiaky.
  5. Po pätnástich minútach vložte pečené a nakrájané mäso do panvice.
  6. Po ďalších piatich minútach pridajte soľ a korenie, ako aj bylinky.
  7. Po niekoľkých minútach vypnite oheň. Kapustovú polievku necháme uvariť a podávame s kyslou smotanou.

Možnosť dva

Kapustovú polievku môžete variť s kyslou kapustou, dodá jedlu miernu kyslosť. Budete potrebovať:

  • 500 gramov bravčového mäsa;
  • 400 gramov kyslá kapusta;
  • štyri zemiaky;
  • jedna hlava cibule;
  • jedna mrkva;
  • dve alebo tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • akékoľvek zelené;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

  1. Umyte bravčové mäso a vložte do panvice s vriacou vodou. Počas pečenia mäsa pravidelne odstraňujte penu štrbinovou alebo veľkou lyžicou.
  2. Zemiaky je potrebné olúpať, dobre umyť a nakrájať akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
  3. Mrkvu umyte a nastrúhajte na strednom strúhadle a po ošúpaní nakrájajte cibuľu nožom (malým).
  4. Keď je bravčové mäso úplne uvarené a mäkké, vyberte ho z vývaru a po vychladnutí nakrájajte na kocky alebo pásiky, aby ste sa vrátili do polievky.
  5. Do vývaru vhoďte zemiaky a po 10 minútach pridajte kyslú kapustu a opečte.
  6. Zeleninu umyte, osušte, nakrájajte a vložte do kapustnice.
  7. Teraz môžete do polievky pridať soľ a korenie.
  8. Po niekoľkých minútach vypnite oheň a panvicu prikryte pokrievkou, aby sa pokrm naplnil a stal sa bohatším a chutnejším.
  9. Hotové, pripravené na servírovanie.

Možnosť tri

Ak držíte pôst alebo držíte diétu, môžete si pripraviť lahodnú a ľahkú chudú kapustovú polievku s fazuľou. K tomu budete potrebovať:

  • 300 gramov červenej fazule;
  • 400 gramov bielej kapusty;
  • jedna mrkva;
  • jedna hlava cibule;
  • jedna paradajka;
  • dva zemiaky;
  • tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

  1. Fazuľu je potrebné umyť a namočiť cez noc do teplej vody, aby napučala.
  2. Do hrnca nalejte vodu, vložte do nej fazuľu a varte asi hodinu, kým nezmäkne (nie však úplne).
  3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky, kapustu nastrúhame. Toto všetko vložte do vývaru.
  4. Ďalej musíte urobiť vyprážanie. Za týmto účelom ošúpte a nakrájajte cibuľu, umyte a nastrúhajte mrkvu. Zeleninu orestujeme na oleji.
  5. Paradajku je potrebné olúpať tak, že ju najskôr na minútu vložíte do vriacej vody. Nakrájajte ho na malé kocky.
  6. Keď kapusta a zemiaky zmäknú, pridáme do polievky pripravenú pečienku a paradajku.
  7. Zeleninu nakrájajte nožom a tiež vložte do kapustovej polievky.
  8. Pridajte korenie a soľ.
  9. Po dvoch až troch minútach panvicu prikryte pokrievkou a vypnite oheň.
  10. Po dvadsiatich minútach lúhovania môžeme kapustnicu podávať.

Mimochodom, namiesto toho surová fazuľa Môžete použiť konzervu, ale mali by ste ju pridať takmer na samom konci.

Možnosť štyri

Zelená kapustová polievka so šťavelom a vajcom bude chutná, uspokojujúca a krásna. Na ich varenie pripravte:

  • 500 gramov akéhokoľvek mäsa (môžete použiť aj kuracie);
  • 100 gramov šťavelu;
  • 300 gramov bielej kapusty;
  • dva alebo tri zemiaky;
  • jedna cibuľa;
  • jedna mrkva;
  • 3-5 kuracích vajec;
  • trochu rastlinného oleja;
  • soľ a mleté ​​​​korenie podľa chuti.

Príprava:

  1. Mäso sa musí uvariť do mäkka, vybrať z vývaru a nakrájať. Počas varenia nezabudnite odobrať penu.
  2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
  3. Nakrájajte kapustu nožom (je lepšie použiť špeciálny určený špeciálne na rezanie kapusty).
  4. Šťavel nasekajte najemno alebo dokonca rozdrvte v mixéri.
  5. Mrkvu umyjeme a nastrúhame, cibuľu po ošúpaní nakrájame nožom nadrobno.
  6. Zemiaky a kapustu vložte do vriaceho vývaru. Počas varenia opečte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji.
  7. Keď kapusta a zemiaky zmäknú, pridáme pečienku a šťavel do kapustnice. Po piatich minútach kapustnicu osolíme a okoreníme.
  8. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a pred podávaním pridáme do jedla, nakrájame na polovice.

  1. Aby bola kapustová polievka svetlá a vývar takmer priehľadný, musíte počas varenia mäsa vypustiť vodu. Ešte lepšie je, že vývar úplne vylejte (alebo ho použite na iné účely) a pokračujte vo varení polievky v novej sladkej vode.
  2. Aby bol vývar priehľadný, oplatí sa aj kapustovú polievku uvariť na miernom ohni, aby trochu klokotala, ako aktívne bublať. Skúsené ženy v domácnosti tiež neodporúčajú zakrývať panvicu vekom počas procesu varenia.
  3. Aby sa po pridaní zemiakov nevytvorila biela pena, namočte ich na dvadsať alebo tridsať minút do studenej vody, čím sa odstráni prebytočný škrob.
  4. Kapustovú polievku je najlepšie podávať horúcu a čerstvú a vždy s kyslou smotanou, to je nemenná ruská tradícia.
  5. Ak je kapusta veľmi tvrdá a ťažko sa krája, môžete ju vložiť mraznička chladničky alebo zalejte vriacou vodou. Potom listy výrazne zmäknú.
  6. Skúste uvariť pravú ruskú kapustnicu v pomalom hrnci, nie je to ťažké a dokonca jednoduchšie ako varenie na sporáku.
  7. Aby sa mäso rýchlejšie uvarilo, môžete ho nakrájať na kúsky nie pozdĺž zrna, ale naprieč.
  8. Na samom konci procesu varenia kapustovú polievku osolíme.
  9. Ak sa vývar vyvaril, nepridávajte doň studenú vodu z vodovodu. Na zvýšenie hlasitosti na požadovanú úroveň použite vriacu vodu.
  10. Kyslá kapusta by sa mala pridať až potom, keď sú zemiaky hotové, inak môžu zostať tvrdé.
  11. Na samom konci varenia môžete do kapustovej polievky pridať nasekaný cesnak.
  12. Ak recept vyžaduje použitie paradajok, možno ich nahradiť paradajkovou pastou.

Ostáva vám už len zaželať dobrú chuť.

„Polievky s kapustou sú známe aj v Európe, ale s našou kapustnicou nemajú nič spoločné. Kapustnica je celá filozofia. Existuje taký koncept - stratený duch. Len čo zdvihneme pokrievku nad panvicu s kapustovou polievkou, okamžite pocítime túto charakteristickú vôňu, ktorú si s ničím iným nezameníme.

Poďme si všetko rozobrať na jednotlivé zložky.

Základ kapustovej polievky - sýta mäsový vývar. Môže byť z hovädzieho, bravčového, jahňacieho mäsa, s pridaním údenín alebo uzeného mäsa, ale vždy musí byť veľmi sýte, musí sa variť aspoň 2–2,5 hodiny, pretože mäso musí byť dobre prepečené a mäkké. .

Druhou hlavnou zložkou je kapusta, čerstvá alebo nakladaná. (Shchi sa dá vyrobiť aj z nakladanej repy, má zvláštnu kyslú vôňu a chuť.) Okrem kapusty sa používali všetky druhy koreňov – cibuľa, petržlen, v menšej miere zeler a paštrnák.

Základ národná kuchyňa- roľník. A hlavnou úlohou sedliackej stravy je dobre zasýtiť ľudí, aby neskôr mali veľa síl na ťažkú ​​fyzickú prácu. Preto sa do kapustovej polievky pridávala múka - vyprážaná alebo zriedená vo vode, predtým sa takéto korenie nazývalo „podboltka“. Kapustnicu urobila hustejšou a jednotnejšou, na čo sa polievka musela prevariť s múkou.

Nakoniec, tesne pred jedlom, sa do kapustnice pridala kyslá smotana alebo menej často smotana, to už bola bohatá kapustnica.

Varenie kapustnice majú, dalo by sa povedať, Rusi v krvi. Existuje jedna báseň, hoci to nie je o kapustnici, ale o čaji. Autora nepoznám, možno je všeobecne populárny, pretože som ich počul viac ako sto rôzne možnosti v rôznych oblastiach. Hovorí sa, ako pán kúpil čaj pre svojho nevoľníka:

Raz mi pán kúpil čaj,

Prikázal ho uvariť.

A neviem kedy som sa narodil

Ako variť prekliaty čaj.

Vypil som celú pol kila čaju,

Dal som to do hrnca

Na dochutenie cibule, papriky,

A koreň petržlenu.

Dal to do ohňa,

Trikrát uvarené.

A malá dekorácia

Navrch som nalial olej.

To všetko je technológia varenia kapustovej polievky. „Varil som to trikrát“ - o čo ide? O tom, že kapustnicu treba dlho dusiť. Toto je historický technický moment. Ak bola rúra horúca, kapustová polievka sa rýchlo uvarila, liatina sa vybrala, položila na sporák a potom, keď polievka začala chladnúť, bola vložená späť do rúry: toto je ručná regulácia teploty. Alebo uhádol takú chvíľu, taký stupeň tepla v rúre, keď sa kapustnica najskôr uvarila a potom začala dusiť.

Ak pripravujeme kapustnicu z kyslej kapusty, tak kapustnicu musíme najskôr podusiť alebo dusiť zvlášť. Sama o sebe je dosť tvrdá a v kapustnici nemôže byť al dente zelenina. Dnes je zvykom, že v niektorých polievkach je zelenina chrumkavá - v kapustnici by nemalo byť nič chrumkavé, všetko by v nej malo splývať. Všetky ingrediencie musia dosiahnuť rovnaký stupeň zrelosti, nazvime to tak. V kapustnici je samozrejme všetko vidieť oddelene, kapusta a zemiaky sa napríklad nespájajú do jednej kaše – chuť by však mala byť jednotná a vyvážená. To je rozdiel medzi kapustnicou a jednoduchou kapustnicou.

Kapustová polievka z kyslá kapusta- je to zimné jedlo, v lete sa nevarili, lebo kapustu začali kvasiť od prvého mrazu. Kotlík s kapustnicou sa vytiahol do chladu, zamrzla, a keď bolo treba pripraviť pre rodinu večeru, gazda alebo gazdiná išli so sekerou a kapustnicu nasekali. Vzali kúsok, vložili ho do malého liatinového hrnca, postavili na sporák a zohriali. A verí sa, že mrazená kapustová polievka z kyslej kapusty je oveľa chutnejšia ako čerstvo pripravená kapustová polievka. V reštaurácii používame podobný recept - len mrazíme nie hotovú kapustnicu, ale preddusenú kyslú kapustu. Rozmrazená kapusta je jemnejšia a jemnejšia ako bežná kapusta a kapustová polievka z nej je oveľa chutnejšia.

Keď kapustu dusíme, pridáme údené mäso: napríklad údené bravčové rebrá alebo kolienko, dodajú bohatú chuť. Potom môžem uvariť polievku na jednoduchej hovädzí vývar, pretože kapusta má už dymovú vôňu a chuť. Opraženú cibuľku a mrkvu môžeme pridať pri dusení kapusty – alebo ju môžeme pridať už pri varení kapustnice. Do kapusty pridáme aj nové korenie a čierne korenie, môžeme pridať aj klinčeky a bobkové listy.

Kyslá kapusta sa dusí hodinu. Čerstvú kapustu vložíme do pripraveného vývaru ihneď, bez predbežnej úpravy. Ak dávate zemiaky do kapustnice, tak v prvom rade: kyslá kapusta obsahuje kyselinu, ak dáme všetko dokopy, kyslé prostredie zabráni vareniu zemiakov - kapusta sa rozvarí, zemiaky ostanú surové. Takže najskôr zemiaky, uvarte ich do polovice a až potom vyprážanú zeleninu a kyslú kapustu. Potom by sa malo všetko variť najmenej 20–30 minút, ale nie viac ako hodinu. Niektorí ľudia šúchajú zemiaky v polievke, aby im dali suspenziu.

Rád pridávam paradajky do kapustovej polievky z čerstvej kapusty: dávajú trochu svojej paradajkovej kyseliny do vývaru bez toho, aby mu dodali oranžovú farbu ako paradajkový pretlak.

Nechýba ani sezónna kapustnica zo šťaveľu či žihľavy. Hovorí sa im kapustnica, myslím, pretože šťavel a žihľava nahradili kapustu v čase, keď ešte žiadna nebola. V regiónoch, kde sa ľudia zaoberali rybolovom, sa kapustnica pripravovala na rybacom vývare. Ďalšou odrodou kapustovej polievky charakteristickej pre ruskú kuchyňu je hubová kapustnica, ktorá sa vyrába zo solených, sušených a čerstvých húb.

Každé jedlo by malo byť dokonalé, pokiaľ ide o soľ v čase podávania. Nemôžete povedať: "Poďme soľ do polievky, pretože potom pridáme kyslú smotanu." Alebo: "Nepridávame dosť soli, pretože to dochutíme neskôr." Kapustovú polievku musíte soliť postupne. Najprv musíme osoliť vývar, keď varíme mäso. Mäso obsahuje bielkoviny rozpustné v soli, ktoré sa nerozpúšťajú vo vode, ale rozpúšťajú sa v soľnom roztoku a aby bol vývar nasýtený, treba pridať soľ. Potom sa polievka osolí, keď sa pridá zelenina. Tretíkrát - tesne pred odstránením z ohňa.

Videl som, ako gazdinky na dedinách varili kapustnicu. Mnoho ľudí okamžite vloží surové mäso, zemiaky, nakrájanú kapustu, cibuľu, mrkvu, korenie do liatinového hrnca, potom ho naplní vodou, vloží do rúry a zabudne na 4-5 hodín. Za ten čas sa mäso uvarí, pena sa vyvarí a vyvarí a po vybratí liatiny je vývar z kapustnice číry. Všetko sa dá uvariť, ale nie rozvariť na hmotu podobnú pyré – je úžasné, ako ruská rúra uvarí všetko sama bez akýchkoľvek kazov.“

Elena Chekalova, gastronomická spisovateľka:

„Shchi je možno hlavným ruským jedlom a jedným z najdôležitejších dusených pokrmov pre každého muža. Po prvé, správne uvarená mäsová polievka dáva náboj akejsi bláznivej tepelnej energie. Po druhé, toto je najlepšie jedlo na kocovinu.

Určite by ste si mali uvariť kapustnicu s kyslou kapustou. Ak je príliš kyslé, môžete ho opláchnuť alebo pridať tridsať percent čerstvého.

Tajomstvom skutočnej kapustovej polievky je variť mäso dlho na miernom ohni a vložiť cibuľu a korene dvakrát: najprv do vývaru a potom do takmer hotového duseného mäsa. A v žiadnom prípade nepridávajte nakrájané zemiaky: v kyslom prostredí ich kúsky drevnajú a kazia celú chuť. Je lepšie brúsiť varené zemiaky v pyré a zahustíme ním vývar.

Ak pridáte len trochu suchej bielej kapustovej polievky, kapustová polievka bude veľmi voňavá. Stačí ich vopred namočiť, potom v tej istej vode priviesť do varu, desať minút povariť a precediť. Vývar by sa mal uložiť a huby by mali byť jemne nakrájané.

Aj kapustnicu radím dochucovať nie kyslou smotanou, ale zmesou kyslej smotany a smotany alebo aj čistou hustou smotanou - kapustnica nepotrebuje extra kyselinu. Do tejto zmesi pridám aj nadrobno nasekaný kôpor a trochu cesnaku.

Takto varím kapustnicu. Najprv si pripravím silný vývar z hovädzej hrude (potrebujete 2 kilogramy), cibule, mrkvy a malých kúskov zeleru a petržlenu. Potom som vložil kapustu (800 g). liatinová panvica s dvoma lyžicami masla, zalejeme pár pohármi precedeného vývaru a vložíme na hodinu a pol do rúry vyhriatej na 90 stupňov. Potom panvicu presuniem na sporák, pridám zvyšný vývar, bobkový list a korenie, privediem do varu a na miernom ohni varím, kým kapusta nezmäkne. Potom bobkový list vyhodím. Potom nakrájam cibuľu, trochu cesnaku a ešte trochu koreňa zeleru a na miernom ohni opekám asi desať minút. Pridávam tam aj huby. Potom podlejem trochou vývaru z panvice a celé to trochu podusím. A pätnásť minút pred odstavením kapustnice z ohňa som do nej vložil nakrájané mäso, zeleninu z panvice, hubový vývar a zahustil zemiaková kaša a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

A samozrejme, túto kapustnicu nemusíte zjesť hneď: musia sedieť niekoľko hodín.“

Dmitrij Kanevskij, šéfkuchár reštaurácie Carskaja Ochota:

„Existuje kapustnica s čerstvou kapustou, zelená kapustnica so šťaveľom, kapustnica s kyslou kapustou, denne kapustnica z kyslej kapusty – nie je to najjednoduchší spôsob prípravy, ale umožňuje vám pripraviť túto kyslú kapustu jemnú. .

Existujú dve možnosti prípravy dennej kapustovej polievky. Prvým je, keď sú vyrobené z mrazenej kyslej kapusty. Tento spôsob je typický pre severskú kuchyňu, pre miesta, kde mali ľudia dobré pivnice. Kapusta v zime zamrzla a bolo potrebné otvoriť sud a odrezať si kúsok. Zmrazenie spravidla neovplyvnilo chuť kapusty, ale dodalo jej veľmi jemnú, zamatovú konzistenciu. Existuje aj iný spôsob - najprv uvarte kapustovú polievku a až potom ju na deň zmrazte, aby sa kapusta stala hodvábnou a chuť sa stala jednotnou a bohatou.

Kapustnica z kyslej kapusty sa radikálne líši od kapustovej polievky z čerstvej kapusty. Kapustová polievka z kyslej kapusty má vysokú kyslosť. Zelenina v kyslom prostredí sa varí dlhšie, preto sa tieto kapustové polievky musia variť dlhšie. Ale mäso, naopak, rýchlejšie mäkne kvôli kyseline, takže do takejto kapustnice vôbec nie je potrebné dávať prvotriedne mäso.

Takto pripravujeme kapustnicu z kyslej kapusty na Poľovačke na cára. Vezmeme veľký tlakový hrniec, vložíme doň kilogram teľacieho chvosta nakrájaného na kĺby. (Môžete použiť len kúsok hovädzieho krku alebo pliecka a vo všeobecnosti je vhodné akékoľvek mäso, bravčové aj jahňacie.) Ďalej vložíme kilogram kyslej kapusty nakrájanej nadrobno a umytej. studená voda(aby sa odstránila prebytočná kyselina a soľ, ak nejaké sú). Pridajte pár ošúpaných zemiakov - celé alebo nakrájané na polovicu. Pridajte 100–150 gramov restovanej cibule, lyžicu paradajkový pretlak alebo pár paradajok nakrájaných na kúsky bez šupky, 2 bobkové listy, lyžička rasce, lyžica soli, lyžica cukru – a zalejeme 4 litrami studenej vody. Tlakový hrniec pevne uzavrieme, postavíme na sporák – a všetko sa spolu varí hodinu a pol. Počas tejto doby bude chvost uvarený a mäso bude také mäkké, že sa dá vybrať z kostí a vyhodiť. A zemiaky budú vypredané, nebudeš ich môcť ani vidieť.“

Artem Losev, šéfkuchár reštaurácie Mushrooms:

„Kapustovú polievku by som rozdelil na päť hlavných druhov. Z čerstvej kapusty, z kyslej kapusty, z čerstvej vňate, zo šťavela pripravenej na zimu, ako aj sivej kapustovej polievky - z vrchných listov kapusty.

Aby bola kapustnica chutná, vývar musí byť sýty a aromatický. Pridám k tomu petržlenovú vňať, stonkový a koreňový zeler, bobkový list, nové korenie, hlávku cesnaku a k už pripravenému cibuľku predpraženú na rastlinnom oleji. Niekto dáva cibuľu s mrkvou, ale na môj vkus pridávať mrkvu do kapustnice vôbec nie je potrebné. Potom sa pridá kapusta alebo šťavel.

Ak varím kapustovú polievku z mladej kapusty, pridávam ju na úplný koniec, snažím sa ju veľmi nevariť - nemám rád, keď je na tanieri uvarená kaša. Prihodím kapustu, privediem do varu a je to, vyberiem ju. Keď je kapustnica vylúhovaná, kapusta dá šťavu, ale zostane chrumkavá a nestrávená.

Ale ak mám byť úprimný, najradšej mám kapustnicu z kyslej kapusty. Kyslú kapustu, na rozdiel od čerstvej kapusty, treba trochu povariť – a do polievky určite pridajte aj kapustový nálev. A kapustnicu si rozhodne treba nechať uvariť – nie všetky suroviny totiž hneď uvoľnia všetku svoju chuť, šťavu a vôňu.

Samostatne je lepšie podávať kyslú smotanu s kapustovou polievkou. Hoci existuje biela kapustová polievka, keď sa na samom konci varenia pridá kyslá smotana, kapustová polievka sa privedie do varu a odstráni sa. Naozaj vychádzajú biele.“

Kapustová polievka z čerstvej kapusty získala také obrovské množstvo receptov, že môžete experimentovať, koľko chcete. A to je práve úžasné, pretože z čerstvej kapustnice sa dá pripraviť kapustnica na báze hovädzieho, bravčového alebo kuracieho vývaru, pridať huby, paradajky resp. paprika, dochuťte polievku cesnakom či čili papričkami, pripravte si vegetariánsku kapustnicu alebo prekvapte svoju domácnosť kapustnicou s prídavkom rybacej konzervy. Chcete čo najskôr vyskúšať celú túto rozmanitosť? Potom nestrácajme čas!

Pri výbere kapusty na kapustovú polievku je najlepšie uprednostniť silné jesenné hlávky kapusty s hustými listami. Mladá kapusta nie je vhodná na prípravu kapustnice, pretože sa rýchlo uvarí – používame ju na prípravu šalátov. Pri príprave kapustovej polievky sa nakrája nadrobno a zvyčajne sa pridáva do polievky až po hotových zemiakoch. Kapustu je však možné ďalej upravovať – dusiť alebo piecť v rúre. Vôňa, ktorú zelenina odhalí, vás príjemne prekvapí a kapustnica bude jednoducho fantasticky chutná. Konečná hrúbka vašej polievky bude závisieť od množstva kapusty, ktorú pridáte. To je, samozrejme, určené osobnými preferenciami, ale nezabudnite, že v dobrej kapustovej polievke by mala lyžica „stáť“, takže na kapuste nešetríme.

Okrem kapusty sa do kapustnice zvyčajne pridávajú zemiaky, cibuľa, mrkva, paradajky, ale aj zeler, paprika a cesnak. Mimochodom, keď sa pridá pár minút pred pripravenosťou a prejde lisom, môže výrazne obohatiť chuť kapustovej polievky a dodať jej chutnú vôňu. Ak chcete menej kalorickú verziu kapustnice, vynechajte predpraženie cibule a mrkvy. Ak chcete dať kapustovej polievke z čerstvej kapusty obľúbenú kyslosť, ktorá je zvyčajne charakteristická pre kapustovú polievku z kyslej kapusty, môžete ju pridať do polievky citrónová šťava alebo Jablčný ocot v záverečnej fáze.

Varenie kapustovej polievky s mäsom zahŕňa varenie vývaru. Najlepšie je uvariť celý kus mäsa na pár hodín - kapustová polievka z čerstvej kapusty tak bude skutočne bohatá a bohatá. Pri varení vývaru nezabudnite pridať aromatické korenie a korenené korene - chuť polievky bude mnohostrannejšia. Podávame kapustnicu ochutenú kyslou smotanou a posypanú nasekanými bylinkami a potom čakáme na pochvalu od tých, ktorí ju vyskúšajú. Kapustová polievka z čerstvej kapusty je chutný, uspokojujúci a výživný prvý chod, ktorý poteší celú rodinu a naše recepty vám ju pomôžu pripraviť!

Ingrediencie:
400-500 g čerstvej bielej kapusty,
350 g hovädzieho mäsa,
5 zemiakov,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1-2 strúčiky cesnaku,

1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
2 bobkové listy,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
zeleň,
zeleninový olej.

Príprava:
Hovädzie mäso nakrájajte na porcie, vložte do hrnca, zalejte 1,7 litrom vody a priveďte do varu. Penu stiahneme a na miernom ohni dusíme, kým sa mäso neuvarí. Potom pridáme nakrájané zemiaky, jemne osolíme a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Medzitým pripravte zmes na vyprážanie cibule opečenej v rastlinnom oleji, nakrájanej na malé kocky, strúhanej mrkvy a paradajkového pretlaku. Keď sú zemiaky hotové, pridáme nastrúhanú kapustu, privedieme do varu a varíme asi 5 minút. Potom pridáme výpek, prelisovaný cesnak a bobkový list.

Varte ďalších 5 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, vypnite sporák a nechajte kapustovú polievku prikrytú 10-15 minút odležať. Posypeme bylinkami a podávame.

Čerstvá kapustová polievka s bravčovým mäsom

Ingrediencie:
650 g bravčovej dužiny,
450 g čerstvej kapusty,
450 g zemiakov,
2 paradajky
1 paprika,
1 mrkva,
1 cibuľa,
3 lyžice rastlinného oleja,
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
3 bobkové listy,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Dôkladne umyté mäso vložte do hrnca a zalejte 3 litrami vody. Priveďte do varu a varte do mäkka. Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a papriku nakrájanú na pásiky. Podlejeme trochou vody a zeleninu podusíme 10-12 minút. Potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky a rajčinová pasta. Premiešame a varíme ďalších 5 minút. Keď je mäso upečené, vyberte ho z panvice a nakrájajte na kúsky. Do vývaru pridajte nakrájané zemiaky a varte 15 minút. Pridáme najemno nastrúhanú kapustu a varíme ďalších 5 minút. Potom pridáme výpek, mäso a bobkový list. Varte ďalšie 2-3 minúty, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Ingrediencie:
600 g bielej kapusty,
4 kuracie paličky,
2 zemiaky,
1 cibuľa,
1 mrkva,
40 g sušených lesných húb,
2 bobkové listy,
2 lyžice rastlinného oleja,
20 g masla,
soľ a korenie podľa chuti,
zeleň.

Príprava:
Huby podlejeme vodou a namáčame, kým nezmäknú. V priemere to trvá asi hodinu. Kuracie paličky vložte do hrnca a zalejte 1,7 litrom vody. Priveďte do varu, stíšte oheň, zbavte peny, pridajte bobkový list, soľ a korenie podľa chuti. Varte prikryté, kým nie je kura hotové, potom ho vyberte z vývaru a oddeľte mäso od kostí.

Huby umyjeme, vytlačíme a podľa potreby nasekáme. Na panvici zohrejte rastlinný olej a šampiňóny smažte 3 minúty. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a nahrubo nastrúhanú mrkvu, za stáleho miešania smažte ďalších 5-7 minút. Na konci pridajte maslo a miešajte. Pridať k kurací bujón nakrájané zemiaky a strúhaná kapusta. Varíme 10-15 minút, kým zemiaky a kapusta nezmäknú. Potom pridáme výpek a kuracie mäso, povaríme ešte 2-3 minúty. Kapustovú polievku podávame posypanú nasekanými bylinkami.

Pôstna kapustová polievka

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty,
5-6 zemiakov,
1-2 mrkvy,
1 cibuľa,
3-5 lyžíc citrónovej šťavy,
1-2 lyžice rastlinného oleja,
1-2 lyžice paradajkovej pasty (voliteľné)
2 bobkové listy,

zeleň.

Príprava:
Do panvice nalejte približne 1,3 litra vody. Pridajte nakrájané zemiaky a bobkové listy, po varení varte 15 minút. Kým sa zemiaky varia, na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu do mäkka. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte ďalších 5 minút. Pridajte strúhanú kapustu, citrónovú šťavu, bobkový list a paradajkový pretlak podľa želania. Premiešame a dusíme 15-20 minút, podľa potreby podlievame vodou. Keď sú zemiaky hotové, pridajte zeleninovú zmes do panvice, soľ a korenie podľa chuti. Priveďte do varu, povarte ešte pár minút a podávajte horúcu kapustovú polievku posypanú nasekanými bylinkami.

Kapustová polievka s rybou konzervou

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty,
250 g rybacej konzervy,
2 zemiaky,
1 cibuľa,
1 mrkva,
2 lyžice rastlinného oleja,
soľ a korenie podľa chuti,
kôprová zeleň.

Príprava:
Na panvici rozohrejeme olej a opražíme nakrájanú cibuľu do mäkka. Pridáme nastrúhanú mrkvu a dusíme do mäkka. Medzitým priveďte do varu 1,5 litra vody. Do vody pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nastrúhanú kapustu. Varte 10-12 minút, potom pridajte vyprážanie a rybie konzervy, roztlačený vidličkou. Varte ďalších 10 minút. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Hotovú kapustnicu posypeme nasekaným kôprom a podávame.

Kapustová polievka v pomalom hrnci

Ingrediencie:
300 g mäsa,
200 g bielej kapusty,
2 zemiaky,
2 cibule,
1 mrkva,
2 strúčiky cesnaku,
1/2 stonky zeleru,
1 bobkový list,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
zeleň,
zeleninový olej.

Príprava:
Nakrájajte jednu cibuľu, nastrúhajte mrkvu a opečte zeleninu do mäkka v multivarke v rastlinnom oleji a nastavte režim „Fry“. Výpek preložíme na tanier. Potom vložte mäso do misky multivarkára, pridajte cibuľu nakrájanú na polovicu, zeler, bobkový list, soľ a korenie podľa chuti. Nastavte režim „Polievka“ alebo „Stew“ na 1,5 hodiny. Hotový vývar precedíme, mäso oddelíme od kostí, cibuľu vyhodíme. Do vývaru vložíme mäso, pečienku, nakrájané zemiaky a strúhanú kapustu. Varte v režime „Polievka“ alebo „Stew“ ďalšiu pol hodinu. Na záver pridáme cesnak pretlačený lisom a nasekané bylinky. V prípade potreby dochutíme soľou a korením. Polievku necháme odstáť asi 15 minút, potom môžeme podávať.

Kapustnica z čerstvej kapusty je skvelým dôvodom, ako potešiť a prekvapiť svojich blízkych chutné variácieúžasná polievka. Dobrú chuť!

Vložte rebrá do panvice. Pošleme k nim malú cibuľku narezanú priečne, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, bobkový list, zrnká korenia a soľ podľa chuti. Nalejte 2,5 litra vody a zohrejte. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, zbavte peny a varte vývar 1-1,5 hodiny.

Z hotového vývaru vyberieme mäso a všetku aromatickú časť (v tomto momente môžeme vývar precediť).

Zemiaky nakrájame na kocky.


Nakrájajte kapustu.


Do vývaru pridáme kapustu a zemiaky. Varte do mäkka, asi 15-20 minút.

Medzitým si nadrobno nakrájame veľkú cibuľu, tri mrkvy hrubé strúhadlo. V panvici na strednom ohni zohrejte 1 polievkovú lyžičku. zeleninový olej. Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte, miešajte 5-6 minút.


Pridajte paradajkový pretlak a ocot a smažte za stáleho miešania asi 1 minútu, kým sa neobjaví charakteristická sladká vôňa.

Vložte pečienku do panvice. Tam posielame aj mäso zbavené kostí a nakrájané na kúsky. Všetko spolu povaríme asi 10 minút.

Pridáme najemno nastrúhaný cesnak a nasekané bylinky, vypneme a necháme 10-15 minút lúhovať pod pokrievkou.

Podávame s kyslou smotanou.


Dobrú chuť!

Pripravte si ingrediencie.

Mäso umyte, vložte do hrnca, nalejte studená voda a privedieme do varu.

Opatrne odstráňte penu a vložte do panvice očistenú cibuľu a mrkvu.
Opäť priveďte do varu, znížte teplotu, kým sa vývar sotva rozvarí, a mäso dusíme asi 2-3 hodiny, kým nie je mäkké.
Na konci varenia pridajte soľ do vývaru, odstráňte cibuľu a mrkvu a zlikvidujte.

Poradenstvo. Pripravenosť mäsa sa kontroluje vidličkou alebo nožom. Ak sa nôž dostane do mäsa prakticky bez odporu, mäso je hotové.

Vyberte mäso z panvice, ochlaďte, oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Mäsový vývar precedíme cez niekoľko vrstiev gázy a nalejeme do čistého kastróla (vzniknú asi 2 litre vývaru).
Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky alebo kocky.
Kapustu umyjeme, stonku vykrojíme a nadrobno nakrájame alebo nakrájame na štvorce.
Pridajte zemiaky do vývaru.

Potom pridáme nastrúhanú kapustu a nakrájané mäso.

Priveďte do varu a varte asi 15-20 minút (zemiaky a kapusta by mali zmäknúť).

Poradenstvo. Ak použijete mladú kapustu, môžete ju pridať 5-10 minút po zemiakoch, pretože... uvarí sa oveľa rýchlejšie, na rozdiel od zimných odrôd, ktoré je potrebné dusiť pomerne dlho do úplného zmäknutia.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme mrkvu a za občasného miešania opekáme asi 3 minúty.
Pridajte cibuľu, pridajte trochu soli a smažte spolu s mrkvou do mäkka, na miernom alebo strednom ohni, asi 5-7 minút.

Opečenú zeleninu vložte do hrnca s polievkou.

Pridáme bobkový list, zrnká korenia, premiešame a polievku dusíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa všetky chute nespoja.

Umyte a nakrájajte zeleninu.
Paradajky umyte a nakrájajte nadrobno.

Tip 1. Z paradajok je vhodné odstrániť šupku. Za týmto účelom urobte krížový rez na strane stopky a paradajky ponorte na 1 minútu do vriacej vody, potom ich ihneď preneste do ľadovej vody. Potom je možné pokožku ľahko odstrániť.

Tip 2. Namiesto čerstvé paradajky môže pridať paradajková omáčka. Omáčka sa pridáva na konci vyprážania cibule a mrkvy a dusí sa 2-3 minúty spolu so zeleninou.

Do polievky pridajte paradajky, premiešajte a varte 1-2 minúty.

 

 
Toto je zaujímavé: