Čokoládová torta s čerešňovým coulis a čerešňovým krémom. Klasický zimný čerešňový koláč Ako vyrobiť nezvyčajný veľkonočný koláč

Príprava veľkonočného koláča "Kulich"

Jedáleň voňala hyacintmi,
Šunka, veľkonočný koláč a Madeira,
Na jar voňal ako Veľká noc,
Pravoslávna ruská viera.
Igor Severyanin

Keďže sa blíži Veľká noc, chcem všetkým ponúknuť zaujímavý a jednoduchý recept na dezert. S nápadom ozdobiť tento koláč vo forme veľkonočného koláča som prišiel sám. Ako základ som použila perníkový koláč. A toto je výsledok.

Nepochybnou výhodou mojej torty Kulich je rýchlosť prípravy. Tiež nebudeme nič piecť. Už pri príprave receptu ma napadla myšlienka, že namiesto perníka môžete použiť už hotový piškóty lámanie na kúsky.

Takže navrhujem, aby tí, ktorí majú chuť na sladké, dopriali sebe a svojim blízkym takýto koláč v podobe veľkonočného koláča na Veľkú noc!

Ako pripraviť „Kulich Cake“ krok za krokom s fotografiami doma

Na prípravu torty Kulich potrebujete: čokoládový perník, kyslá smotana 25% tuku, práškového cukru, strúhanka bez korenia a soli (alebo vezmite bežné biele sušienky a brúste), mierne olúpané vlašské orechy, konzervovaný ananás a cukrovinková posýpka na ozdobu. Budete tiež potrebovať papierovú alebo jarnú tortovú formu na 400 gramov.

Každú polovicu perníka namočíme do krému a položíme na dno tortovej formy. Takže, perník po perníku, zatvorte spodok formy. Niekoľko kúskov perníka bude potrebné rozlomiť na menšie, aby sa zakryli medzery, najmä v prvej vrstve. Potom túto vrstvu perníka namažte ďalším krémom.

Teraz pokračujeme, namáčame polovice perníka a ukladáme vrstvy. Každú vrstvu namažte kyslou smotanou. Kyslá smotana vyplní malé dutiny. Na poslednú vrchnú vrstvu sa snažíme nechať vypuklé časti perníčkov. Poslednú vrstvu sa snažíme vyskladať do malej kôpky. Za týmto účelom položte ďalšiu polovicu perníka do stredu na vrch. A z nej po menších kúskoch zíďte až k okrajom. Vrchnú vrstvu natrieme krémom a dáme na 1 hodinu do chladničky (možno aj viac).

Čo je konfit - v skutočnosti je to francúzsky výraz, ktorý znamená bobule, ovocné pyré s cukrom, varené do rôsolovitého stavu. Celkovo je to rôsolovitá, hustá vrstva. Ja osobne ho používam ako vrstvu na koláče a pečivo. Pripravuje sa rýchlo a je veľmi účinný v dezertoch.

Ingrediencie:

čerešňové pyré - 300 gramov

cukor - 100 gramov

škrob - 12 gramov, najlepšie kukuričný škrob

listová želatína - 15 gramov

voda 100 ml

Takže najprv namočte našu želatínu studená voda, želatínu je možné nalámať na kúsky. Ďalej som rozmrazila čerešne, pridala cukor a škrob.

A rozmixujte na pyré pomocou mixéra.

Potom som dal bobuľové pyré do hrnca a priviedol som ho do varu na sporáku. Potom ho stiahnem z ohňa, vyžmýkam želatínu a pridám do bobuľovej hmoty.

Vezmem mixér a opäť dobre rozmixujem naše konfitované pyré. Všetok náš bobuľový konfit nalejeme do formičiek, mám plech a najskôr som ho zabalila do potravinovej fólie, vychladila a schovala do mraznička. Keď dobre vytvrdne, môže sa použiť na určený účel. Išiel napríklad do torty. No, niečo také, dúfam, že to bolo užitočné! Inšpirácia!

Pripravte si ingrediencie.

Listovú želatínu (6-8 g) namočte do misky studenej (!) vody.

Poradenstvo. Ak používate práškovú želatínu a nie plátovú želatínu: namočte ju do malého množstva tekutiny (pomer 1:6) a nechajte 45-60 minút napučať. Napučanú želatínu zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí, bez toho, aby ste ju nechali vrieť.

Jahody rozmrazte a rozmixujte na pyré v mixéri.
Pektín (12 g) zmiešame s cukrom (50-60 g).
Časť jahodového pyré (100 g) dáme do malého hrnca a zohrejeme na 40°C.

Tenkým prúdom za stáleho miešania pridávame cukor zmiešaný s pektínom (na fotografii je pridaný všetok cukor a pektín broskyňové pyré len pre prehľadnosť - cukor je lepšie pridávať za stáleho miešania, potom bude zmes homogénna, bez hrudiek).

Za stáleho miešania silikónovou vareškou priveďte pyré do varu a odstavte z ohňa.

Pridajte vyžmýkaný plát želatíny (alebo práškový želatínový roztok) a dobre premiešajte.

Pridajte zostávajúce jahodové pyré(150 g) a znova dobre premiešajte, kým nebude hladká.

Poradenstvo. Ovocné a bobuľové pyré pri zahrievaní strácajú chuť, preto je lepšie časť pyré zohriať a potom do neho pridať zvyšné pyré, izbová teplota, - potom sa chuť, výhody a vôňa zachovajú čo najviac.

Krúžok na tortu pokrytý potravinovou fóliou alebo porcia silikónová forma(v závislosti od receptu) položte na rovný, rovný povrch (napríklad dosku na krájanie).
Jahodové pyré nalejte do krúžku hrubého 5 mm.

Tip 1. Hrúbku vrstvy môžete skontrolovať špáradlom. Ak ste pyré naliali v hrubšej vrstve, prebytočné množstvo odoberte lyžičkou.

Tip 2. Pri penových tortách je dôležitá hrúbka každej vrstvy. Nemali by byť príliš vysoké - to sa robí nielen z estetických dôvodov, ale aj kvôli chuti. Keď sa v jednom koláči snúbi viacero textúr a chutí, všetko musí byť vyvážené, aby pri ochutnávaní koláča neprebrala dominantnú úlohu žiadna jedna vrstva. Preto sa pri zostavovaní koláča nesnažte naliať všetku penu alebo coulis do formy - ak zostane nejaký prebytok, je lepšie zostaviť pár koláčov, ktoré môžete ochutnať skôr, ako bude koláč hotový.

Čokoládový koláč„Čerešňová hľuzovka“ Ak ste amatér čokoládová čokoláda pod čokoládou, potom je tento recept na koláč pre vás. Tento koláč vám dajú bohatí čokoládová chuť v kombinácii s čerešňovou kyslosťou. Čerešňový základ piškótový koláč pozostáva zo 4 vrstiev čokoládovej torty a 3 vrstiev plnky: hľuzovkový krém, čerešňová ganache, cherry coulis. Čerešne na koláč môžu byť použité čerstvé alebo mrazené a čokoláda by mala byť len tej najlepšej kvality. Suroviny na tortu s priemerom 18-19 cm: Na sušienky Múka - 320 g Cukor - 220 g Vajcia - 2 ks Sóda - 1 ČL Prášok do pečiva - 1 ČL kakaa - 5 ČL (25 g) Mlieko - 200 ml Rastlinný olej - 80 g Studená vriaca voda - 200 ml Čokoládová ganache (hlavný krém) Čokoláda - 200 g Smotana 26-30% - 100 g Maslo - 100 g Višňová ganache - 70 g Horká čokoláda - 100 g Smotana 26- 33% - 50 ml Maslo - 20 g Cherry coulis Čerešňové pyré - 150 g Želatína - 8 g Cukor - 50 g Voda na želatínu - 40 ml Hľuzovkový krém Horká čokoláda - 90 g Smotana - 70 g Práškový cukor - 1 polievková lyžica. Stojí za to povedať, že koláč je veľmi sýty. Napriek tomu, že priemer torty je 18-19 cm, celkom vystačí pre 9-10 osôb. Nenechajte sa preto vystrašiť množstvom náplní, príprava je jednoduchá a taká čokoládová torta stojí za to čokoládové torty na tortu Na prípravu čokoládovo-višňovej torty použijeme piškótový recept vo vriacej vode. Vopred upresním, že pripravené cesto je potrebné rozdeliť na 2 časti a upiecť v dvoch formách. Špecifickosť cesta je taká, že veľké množstvo cesta vo forme je zle upečené. Pre čokoládová sušienka zmiešame múku, sódu bikarbónu a kakao V inej miske dobre vyšľaháme vajcia a cukor, kým nebudú nadýchané a husté. Pridajte mlieko do vajec a zeleninový olej, zmiešať. Spojte suché a tekuté prísady a nalejte do cesta vriacu vodu. Dno a boky formy prikryte pergamenom a nalejte do nej tekuté čokoládové cesto. Pečte sušienky 50 minút pri teplote 180 °C, kým špáradlo nie je suché. Tieto koláče sa neusadzujú, takže na konci pečenia môžete hotové sušienky ochladiť, zabaliť do potravinovej fólie a na pár hodín odložiť do chladničky. Sušienky je možné skladovať v chladničke niekoľko dní. Príprava čokoládovej ganache na pokrytie koláča Hlavným krémom, ktorý sa použije na vyrovnanie a dodatočné plnenie, bude čokoládová ganache. Tu je všetko, čo potrebujete na výrobu čokoládovej ganache: Ganache v tomto recepte je poddajná na vyrovnanie a vytvára jemnú lesklú štruktúru. Po niekoľkých minútach pri izbovej teplote sa stane ešte chutnejším a chcete si krém nabrať na prst, aby ste ho vyskúšali. Na prípravu ganache som použila mliečnu čokoládu + Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli do hladka. Čokoládu môžete roztopiť aj v mikrovlnnej rúre. Čokoládu dajte na 30 sekúnd do mikrovlnky, potom čokoládu vyberte z rúry a premiešajte. Takže opakujte niekoľko prístupov, kým nezískate homogénnu viskóznu čokoládovú hmotu. Potom pridajte smotanu a maslo do rozpustenej čokolády a miešajte, kým nevznikne homogénna lesklá hmota. Ochlaďte ganache na izbovú teplotu a preneste ju do cukrárskeho vrecka. Vložíme do chladničky stabilizovať aspoň na 2 hodiny. Ako pripraviť čerešňovú ganache na plnenie koláčov Na prípravu ganache som použila mrazené čerešne. Na 70 g ovocného pyré som potreboval 115 g mrazených bobúľ. Bobule je potrebné rozmraziť a nasekať pomocou mixéra. Prepasírujte rozdrvené bobule cez stredné sito. Pyré sa ukázalo byť dosť tekuté, ale to neovplyvnilo štruktúru ganache. Krém priveďte takmer do varu, ale nevarte. Maslo nasekáme nadrobno a pridáme do horúcej smotany, zmesou zalejeme čokoládu. Naliatu čokoládu nechajte 30 sekúnd a potom miešajte do hladka. Do homogénnej čokoládovej hmoty pridáme ovocné pyré a premiešame. Ochlaďte ganache na izbovú teplotu, vložte do pohára a nechajte niekoľko hodín v chladničke, kým krém nedosiahne požadovanú hustotu. Dbajte na to, aby sa v tégliku nehromadila kondenzovaná voda, mohlo by to narušiť štruktúru krému. Aby ste zabránili hromadeniu kondenzátu, môžete na povrch krému natrieť film. Na naplnenie jednej vrstvy torty s priemerom 18-25 cm budete potrebovať iba jednu porciu ganache. Višňová ganache podľa tohto receptu je vhodná len na vrstvenie koláčov, takáto ganache nie je vhodná na poťahovanie koláčov bohatá chuť, keďže obsahuje iba dužinu bobúľ alebo ovocia. Coolies sa zahusťujú želatínou alebo pektínom. Coulis môžeme zahustiť na želé alebo len hustú omáčku, všetko závisí od dezertu. Želatínu namočíme na 10 minút do vody. Čerešne rozdrvte na pyré pomocou mixéra. Ak chcete získať 150 g čerešňového pyré, musíte vziať asi 250 g mrazených čerešní. Na oheň položte pyré z cherry coulis, pridajte cukor a priveďte do varu, kým sa cukor úplne neroztopí. Zmes bude stačiť povariť 3 minúty a odstaviť z ohňa Minútu po odstavení želé z ohňa pridajte do horúceho pyré želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Na prípravu želé vrstvy budete potrebovať formu o 1,5-2 cm menšiu ako je priemer sušienok. Mala som len vhodný priemer na kastról, tak som povrch misky prikryla potravinovou fóliou a naliala do nej horúce želé. Keď sa želé ochladí na izbovú teplotu, môže sa umiestniť do chladničky alebo mrazničky na ďalšiu stabilizáciu. Recept na hľuzovkovú plnku Na prípravu hľuzovkovej plnky budete potrebovať dobrú horkú čokoládu. Nie je to nevyhnutne špeciálna cukrovinka, ale čokoláda musí obsahovať 68-70% kakaa. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli Do rozpustenej čokolády pridáme smotanu a miešame, kým nebude hladká a lesklá. Horká čokoláda neobsahuje prakticky žiadny cukor, takže ak chcete krém trochu osladiť, pridajte práškový cukor. Zostavenie čerešňového hľuzovkového koláča Koláčiky podľa tohto receptu sú veľmi šťavnaté a nepotrebujú namáčať. Z mrazených čerešní mi ale zostala šťava, tak som pár vrstiev koláča namočila. Náš základný krém je čokoládová ganache, ktorá dobre drží tvar. Vytvarujeme z neho kruh. Stred torty naplníme čerešňovou ganache. Vrch prikryjeme druhou piškótou a piškótu potrieme malou vrstvou krému, navrch položíme čerešňový coulis. Špeciálnou cukrárskou stierkou vyhladíme krém. Opakujte podobné kroky s poslednou hľuzovkovou vrstvou + Pred vykonaním konečného vyrovnania musí byť koláč dobre vychladený alebo zmrazený. Potom sa ganache šíri rýchlo a rovnomerne. Autor kashevarnya Zdobil som tortu s pusinkami

Čerešňa a čokoláda sú nádherný duet, ktorý navzájom zdôrazňuje chuť. Proste v tomto dezerte úžasne ladia. Pripravte si čerešňový coulis a mrazený koláč deň vopred a všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť čokoládovú penu a zostaviť veľmi chutnú a jemnú čokoládu penový koláč. Postupný recept s fotografiami vám pomôže rýchlo a jednoducho doma.

Na čerešňový coulis budete potrebovať:

• 150 gramov čerstvých alebo mrazených čerešní;
• 100 gramov cukru;
• 2 listy želatíny (10 gramov).

Na čokoládovú penu budete potrebovať:

• 3 žĺtky z veľkých vajec (D-0 alebo D-V);
• 110 gramov mlieka;
• 110 gramov cukru + 5 gramov vanilínu;
• 180 gramov horkej čokolády;
• 1 list želatíny (5 gramov);
• 400 gramov 33-35% smotany;
• + žlté a fialové farbivá.

Ako vyrobiť čokoládovú čerešňovú penu so zrkadlovou polevou

Cherry coulis

Príprava vrstvy želé začína umytím čerstvých čerešní a odstránením kôstok a vložením mrazených čerešní do hrnca, aby sa rozmrazili. Počas tejto doby pustí šťavu, ktorá poslúži ako základ pre sirup. Pridajte cukor a položte panvicu na oheň. Varte dve/tri minúty. Medzitým namočte želatínu.

Odstráňte čerešne z ohňa, rozmixujte ich v mixéri na kašu a pretrite ich cez sitko, zbavte ich zvyšných kúskov šupky. Čerešňové pyré opäť povarte asi 30 sekúnd a odstavte zo sporáka. Čerešňové pyré necháme trochu vychladnúť, pridáme želatínu a rozpustíme. Formu položte na dosku a nalejte do nej cherry coulis. Pripravujem hemisféry. Odstránime čerešňové želé v mrazničke.

Tmavá čokoládová pena

Namočte želatínový list. V hrnci vyšľaháme žĺtky a vanilku s cukrom, zalejeme mliekom a preložíme na oheň. Bez toho, aby ste prestali otáčať metličkou, varte celú hmotu, kým sa nestane kyslou smotanou. Odstráňte z ohňa a do horúcej zmesi ihneď pridajte kúsky čokolády. Keď sa čokoláda rozpustí, pridajte želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Kým čokoládová hmota chladne, začnite šľahať studenú smotanu, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Potom počkáme, kým sa teplota čokoládovej hmoty a šľahačky takmer nevyrovná a spojíme ich za stáleho miešania silikónovou stierkou.

Ako zostaviť penový koláč vo forme

Najprv položte formu na dosku a naplňte ju presne do polovice čokoládovou penou. Do každej bunky položte kúsok cherry coulis.

Opäť naplňte formu penou a položte koláč. Nezabudnite, že ho treba trochu utopiť v pene. Formu vložte do mrazničky tak, aby dezert zmrzol na kameň.

Zmrazenú čokoládovo-višňovú penovú tortu vyberte z formy a položte na mriežku alebo na pohár, ako v mojom prípade. Plnenie koláča zrkadlová glazúražltá a fialová. Necháme chvíľu odležať, aby mohla odtiecť prebytočná poleva.

Zvyšnú farebnú polevu, ktorá visí z koláča, opatrne zotrieme horúcou a vlhkou špachtľou a potom koláč preložíme na plech. Vložte ho do chladničky na 3 hodiny, kým sa úplne nerozmrazí.

A je to tu, lahodný a jemný kúsok lahodnej čokoládovej peny s čerešňovým želé vo vnútri.

Ako vidíte, lahodné čokoládovo-čerešňové coulis so zrkadlovou polevou si môže doma pripraviť každá gazdinka. Hlavná vec je byť trpezlivý a budete úspešní. 🙂