Domov → Šaláty Koľko minút variť chobotnicu. Ako uvariť chobotnicu na šalát tak, aby bola mäkká - recept na varenie krok za krokom. Potrebné ingrediencie na varenie chobotnice na plnenie

Koľko minút variť chobotnicu. Ako uvariť chobotnicu na šalát tak, aby bola mäkká - recept na varenie krok za krokom. Potrebné ingrediencie na varenie chobotnice na plnenie

Mnohým by nevadilo vychutnať si šalát s chobotnicou v kaviarni či reštaurácii, no sami si túto pochúťku pripraviť netrúfajú. Napriek tomu to nie je najbežnejší produkt v ruských chladničkách. Gazdinky sa boja, aby pri varení neurobili niečo zlé. Poďme zistiť, ako variť chobotnice na šalát.

Kde sa predávajú chobotnice?

Pre Rusko je to trochu exotický produkt, takže je nepravdepodobné, že by ste ich našli v malom obchode blízko vášho domova. Ale vždy sú dostupné vo veľkých supermarketoch alebo hypermarketoch. Tieto mäkkýše sa chytajú v juhovýchodnej Ázii, takže Rusi majú vo všeobecnosti prístup iba k mrazeným, konzervovaným a údeným chobotniciam.

Ako si vybrať správnu chobotnicu

Kúpte si výrobok vo veľkých obchodoch, ktoré si môžu dovoliť kvalitné chladničky. Navyše v hypermarketoch majú zákazníci možnosť zblízka preskúmať mäkkýše, ktorých vzhľad môže veľa napovedať.

Napríklad, ak sú kúsky chobotnice zmrazené do jednej vrstvy a pokryté hrubou kôrou ľadu, znamená to, že boli niekoľkokrát rozmrazené a zmrazené. Takéto manipulácie s morskými plodmi sú plné ťažkej otravy. Ale aj keď sa dá vyhnúť nepríjemným následkom pre žalúdok, chuť jedla bude horšia, ako sa očakávalo, a chobotnica pri varení praskne.

Mäso by malo byť biele. Odtieň pokožky nie je dôležitý - celý rozsah od svetlej fialovej po strieborno-šedú sa považuje za normálnu.

Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti, vypýtajte si certifikát kvality a informujte sa o dátume výroby morských plodov a ich úlovku.

Mrazené chobotnice nie sú produktom, ktorý by sa mal zakúpiť na budúce použitie. Je lepšie ich pripraviť v deň nákupu, pretože chladnička pre domácnosť to nezabezpečí optimálna teplota mrazy. Navyše, počas prepravy z obchodu domov budú mať mäkkýše čas na mierne rozmrazenie, čo nie je príliš dobré.

univerzálna metóda

Existuje rozšírený názor, že určite musíte variť chobotnice. Odporúčaný čas pre túto „popravu“ (neexistuje žiadny iný spôsob, ako to nazvať) sa pohybuje medzi 3-5 minútami. Ak by ste niekedy chceli podávať pokrčené kúsky gumy, určite to urobte.

Po troch minútach vo vriacej vode sa chobotnice doslova scvrknú, veľmi zhustnú a bude nepríjemné jesť.

V hrnci prevarte vodu. Ak chcete, pridajte niekoľko mletých čiernych korení a akékoľvek bylinky a korenie, ktoré máte radi. Pre krásu môžete pridať prášok z červenej papriky, repnú šťavu, kurkumu, kari - tieto prísady zafarbia mäso. Ak ďalej plánujete použiť chobotnicu v zložité jedlá, potom nie je potrebné pridávať soľ.

Rozmrazené chobotnice vložte do vriacej vody, počkajte 15-20 sekúnd a vyberte. Ak pripravujete korpusy, nedávajte ich do vody naraz, ale varte po jednom. Pred spracovaním ďalšieho korpusu počkajte, kým voda zovrie. Vzhľadom na to, že varenie každého kúska trvá 15 sekúnd, nezaberie to veľa času. Varené chobotnice sa môžu uchovávať v chladničke dva dni.

Ak ste toto všetko nevedeli a kým ste si prečítali náš článok, už ste začali variť chobotnice, čas sa môže naopak predĺžiť na 20 minút. Potom mäkkýše opäť zmäknú, aj keď sa nedá vyhnúť zmenšeniu ich veľkosti na polovicu a chuť nebude na rovnakej úrovni.

Ako rozmraziť a vyčistiť chobotnice

Pred prípravou chobotnice na šalát ju musíte rozmraziť a vyčistiť. Môžete ich variť zo zmrazeného stavu, ale tým sa predĺži čas varenia, a preto budú morské plody „gumovité“.

Kalmáre sa rozmrazia pri izbovej teplote. Stačí nechať korpus na vzduchu 1-3 hodiny. Takto sa zachová maximum živín.

Rozmrazovanie v studenej vode (asi 20 stupňov) je prijateľné. Na tento účel by ste však nemali používať horúcu kvapalinu, oveľa menej vriacu vodu, inak filé z chobotnice stmavne a chuť sa zhorší.

Môžete ho vyčistiť pred (najlepšie) aj po varení. Z jatočného tela by sa mali odstrániť tvrdé platne a priehľadná chrupavka, mali by sa odstrániť chápadlá a film by sa mal odstrániť z mäkkýšov.

Po varení to bude jednoduchšie, ale môže sa objaviť nepríjemný zápach. Šupka je tiež veľmi horká a môže ľahko pokaziť chuť pokrmu.

Ak pred varením čistíte, je vhodnejšie odstrániť fóliu nožom pod tečúcou vodou. Aby ste proces zjednodušili, najskôr vložte jatočné telá do kvapaliny zahriatej na 60-70 stupňov asi päť minút. Potom sa šupka dá ľahko odstrániť trením a zvyšky sa dajú odstrániť umytím morských plodov studená voda.

Varenie chobotnice na šalát - jednoduché metódy

Nie je potrebné vykonávať tepelné spracovanie vriacou vodou pred prípravou chobotnice na šalát. Môžu sa konzumovať ihneď po očistení, ale vo všeobecnosti aj na sushi sa chobotnice spracovávajú vriacou vodou. Odporúčame urobiť to isté.

Všestranné a rýchly spôsob: Uvarte kanvicu, kalamáre zalejte vriacou vodou, vodu sceďte a mušle pokropte octom.

Alebo dajte nasekanú chobotnicu do misky, pridajte soľ, korenie (červené alebo čierne), akékoľvek korenie alebo bylinky, ktoré máte radi, polievkovú lyžicu citrónová šťava alebo vínny ocot. Obsah misky zalejte vriacou vodou a po 5 minútach vodu sceďte.

Chobotnice a mikrovlnná rúra

Lahodné chobotnice z mikrovlnky sú vzácnosťou. Ale táto metóda vám môže pomôcť, ak nemáte sporák. Napríklad, ak si v práci alebo na chate pripravujete občerstvenie. Varujeme vás, že je nepravdepodobné, že sa vám prvýkrát podarí dosiahnuť jemnosť a šťavnatosť morských plodov. Budete musieť skúšať niekoľkokrát, meniť teplotu a čas pri hľadaní ich optimálnej kombinácie.

Nakrájajte chobotnicu, kým sa jej veľkosť nezmenší na polovicu. Poukladáme na tanier v jednej vrstve. Ak chcete, dochuťte soľou a korením. Naplňte kalamáre vodou, kým ich nezakryje do polovice. Platničku ohrievajte v mikrovlnnej rúre 1-4 minúty v závislosti od výkonu.

Môžete skúsiť uvariť chobotnicu vlastná šťava. Tiež ich poukladáme na tanier, pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou, posypeme koreninami, ale nepridávame vodu. Mikrovlnná rúra 1 minútu pri vysokom výkone.

Šalát s ryžou a vajcom

Teraz, keď sme prišli na to, ako „uvariť“ chobotnice mäkké, je čas prejsť na recepty na šaláty.

Pre to výdatné jedlo Vezmite 2 stredné cibule, nakrájajte na polovičné krúžky a vložte do horúcej vody na niekoľko minút. Vyššie opísaným spôsobom pripravte pol kila chobotnice. 2 uvarené vajcia nakrájame na pásiky.

Zmiešajte 3 polievkové lyžice uvarenej ryže, vajcia, kalamáre a cibuľu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dochuťte majonézou.

Šalát s hroznom a syrom

Toto je už viac gurmánsky šalát s chobotnicou a riad by mal byť vhodný. Vezmite preto polovicu zväzku šalátových listov, nahrubo ich nasekajte alebo natrhajte, vložte do šalátovej misy a zmiešajte so šťavou zo štvrtiny citróna.

Umiestnite kostru chobotnice nakrájanú na tenké prúžky, 150 gramov hrozna s hrozienkami a rovnaké množstvo syra feta (alebo Adyghe) nakrájaného na kocky. Osolíme a jemne premiešame, ochutíme olivovým olejom.

Sviatočný šalát

Vezmite 750 gramov chobotnice (už olúpané a ošetrené vriacou vodou). Ak ste morské plody varili bez soli, potrite ich vnútrom jatočných tiel a nakrájajte ich na krúžky. 3 zrelé paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame nadrobno.

Nalejte pol pohára do hrnca olivový olej a dajte tam chobotnice a paradajky. Pridáme 3 nasekané strúčiky cesnaku, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a 125 ml suchého bieleho vína. Prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka.

Výsledný chobotnicový šalát môžete ozdobiť vykôstkovanými olivami nakrájanými na kolieska a petržlenovou vňaťou.

Diétny šalát

Nakrájajte 2 telá chobotnice, pridajte 1 nastrúhané jablko a 200 gramov nakrájaných jabĺk dochuťte sezamovým olejom a sójovou omáčkou.

Povedali sme vám, ako pripraviť chobotnicu na šalát, a práve v správnom dodržiavaní tohto postupu spočíva hlavné tajomstvo jedlá s týmito mäkkýšmi. Teraz to viete aj vy. Zostáva len vybrať si vhodný recept na šalát, ktorých je veľa.

pred 11 mesiacmi

Morské plody sú neuveriteľne populárne. Na prípravu gurmánskych občerstvenia resp sviatočné šaláty Kuchári často používajú chobotnice. Samozrejme, ak žijete ďaleko od pobrežia oceánu, nájsť čerstvé mäkkýše nie je ľahká úloha. Mrazené ich ale kúpite v každom supermarkete. Dnes diskutujeme o tom, ako dlho variť chobotnice na šalát.

Nenápadné mäkkýše s chápadlami a klzkým telom milujú gurmáni z celého sveta pre ich úžasnú chuť, vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií.

Nie všetky ženy v domácnosti vedia, koľko minút variť chobotnice na šalát. Ich čas varenia je 1,5-2 minúty. Teraz sa pozrime bližšie na niektoré funkcie.

Poradte! Mäso z chobotnice by ste nemali dlho variť. V opačnom prípade stratí nielen svoju prirodzenú chuť, ale bude aj konzistenciou pripomínať gumu.

Ako dlho teda variť jatočné telo chobotnice na šalát, ak nie je vyčistené a čerstvé? Najprv je potrebné pripraviť mäkkýše na tepelné spracovanie. Po dôkladnom umytí chobotnice pod tečúcou vodou ju vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody.

Potom sa fólia ľahko odstráni. Musíte tiež odstrániť platne vo vnútri, ktoré svojím vzhľadom pripomínajú plast. Telá chobotníc vložte do vriacej vody presne na 2 minúty. Po vychladnutí sa rozdrvia a pridajú do šalátu.

Ako dlho trvá varenie očistenej a rozmrazenej chobotnice na šalát? V tomto prípade ich trvanie tepelné spracovanie je tiež 2 minúty. A tu krúžky chobotnice sa varia o niečo rýchlejšie - za 1,5 minúty.

Niektorí kuchári majú otázky týkajúce sa rozmrazovania mäkkýšov. Najlepšie je to urobiť prirodzeným spôsobom. Chobotnicu necháme v chladničke rozmraziť. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete telá chobotníc ponoriť do vody izbová teplota alebo nechajte na rovnakom prahu teploty bez pridania kvapaliny.

Na poznámku! Na rozmrazovanie morských plodov nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu. To beznádejne zničí úžasnú chuť chobotnicového mäsa.

Ak máte chobotnice s hlavami a chápadlami, musíte sa najskôr zbaviť všetkých nepožívateľných častí.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Vezmite telo chobotnice do jednej ruky a druhou chyťte hlavu blízko očí. Jemne potiahnite – spolu s hlavičkou a tykadlami odoberiete časť vnútorností. Zvyšok sa dá odstrániť, keď ho ošúpete.

Tykadlá sa zvyčajne vyhodia s hlavou, ale dajú sa použiť. Aby ste to dosiahli, musíte ich odrezať v blízkosti očí. Pri tom nezabudnite odstrániť ústa chobotnice - je tvrdá a skrýva sa medzi chápadlami.

Ale zvyčajne sa s tým všetkým nemusíte obťažovať. V obchodoch spravidla predávajú mrazené chobotnice v polorezanej forme: bez hláv a chápadiel.

Jatočné telá (biológovia by povedali plášť) sú pokryté červeno-bielym filmom, ktorého čistenie nožom je prácne a časovo náročné.

Ak chcete rýchlo vyčistiť chobotnice, musíte ich zaliať vriacou vodou, držať ich v horúcej vode asi minútu a opláchnuť pod tečúcou vodou. Niektoré ženy v domácnosti zaobchádzajú s jatočnými telami ako s cestovinami: nalejte vriacu vodu do cedníka a okamžite zapnite studenú vodu.

Pod vplyvom vysokej teploty sa šupka ľahko a rýchlo stiahne z jatočného tela. Jeho zvyšky musíte odstrániť len pri umývaní. Ďalej je možné chobotnicu pozdĺžne rozrezať, aby sa odstránila chitínová platnička a vnútornosti.

Nemusíte však narúšať valcový tvar plášťa: vnútro a chitínová doska sa dajú ľahko odstrániť prstami. Celá chobotnica môže byť plnená alebo nakrájaná na krúžky.

Metóda 1. „Studený štart“

Očistené chobotnice vložte do hrnca so studenou vodou. Položte panvicu na sporák a zapnite stredný oheň. Keď sa voda zohreje, trochu osolíme, a keď zovrie, hneď vypneme a chytíme korpusy.

Rovnako ako mnohé iné morské plody, chobotnice zle znášajú tepelnú úpravu. Ak budete mäkkýše variť dlho, mäso bude tvrdé ako gumená podrážka.

Hlavným tajomstvom varenia chobotnice je neprevariť ju.

Je dôležité neodkladať okamih varu. Doslova sa musíte držať blízko panvice.

Metóda 2. Varenie v horúcej vode

Mierne osolenú vodu privedieme do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, spustite chobotnicu. Var na chvíľu prestane a akonáhle sa obnoví, je potrebné ho okamžite vypnúť.

Aj tu je veľmi dôležité neprevariť mäso vo vriacej vode.

Metóda 3. Plnenie vriacou vodou

Mnohí považujú túto metódu za najsprávnejšiu a tvrdia, že takto pripravená chobotnica je najjemnejšia a najchutnejšia.

Musíte ho naplniť trikrát. Prvýkrát, keď chobotnicu zalejete vriacou vodou, aby ste odstránili kožu.

Druhýkrát musíte nechať olúpané mäkkýše vo vriacej vode po dobu jednej minúty. Potom jatočné telá opláchnite vodou a kanvicu znova uvarte. Po treťom naliatí (doba držania je tiež 60 sekúnd) a umytí sú chobotnice pripravené na konzumáciu. Pri každom nalievaní môžete do misky pridať soľ.

Niektoré gazdinky ich hneď krájajú alebo vypchávajú. Iní odstránia z jatočných tiel ešte priehľadnú fóliu.

Metóda 4. Kombinovaná

Vrcholom tejto metódy je, že chobotnica je okamžite uvarená. Fáza sťahovania kože je spojená s procesom varu.

Slaná vriaca voda: približne 1 polievková lyžica na 3 litre vody. Vložte do nej rozmrazené chobotnice. Uvidíte, ako sa plášte mäkkýšov zväčšia a odlepí sa z nich červeno-biely film.

Počkajte, kým sa prerušený var obnoví, a nechajte ho 1,5–2,5 minúty. Chobotnicu uvarte pri prudkom vare odokrytú. Po uplynutí stanoveného času musí byť panvica odstránená z ohňa a prikrytá pokrievkou.

Nechajte chobotnicu vychladnúť 10-15 minút. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšnú kožu, vnútornosti a akordovú dosku.

Prípadne môžete jatočné telá ihneď vložiť do misky so studenou vodou, čím zastavíte tepelné spracovanie.

Varené chobotnice sa dajú použiť do šalátov, vyprážané na krúžkoch v cestíčku, plnené rôznymi plnkami.

Kevin/Flickr.com

Popísané spôsoby prípravy chobotnice sú veľmi jednoduché a zaberú minimum času. Vyskúšajte všetky štyri, aby ste zistili, ktorá produkuje najjemnejšiu chobotnicu podľa vášho vkusu.

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia chobotnice? Podeľte sa v komentároch.

Ak máte chobotnice s hlavami a chápadlami, musíte sa najskôr zbaviť všetkých nepožívateľných častí.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Ale zvyčajne sa s tým všetkým nemusíte obťažovať. V obchodoch spravidla predávajú mrazené chobotnice v polorezanej forme: bez hláv a chápadiel.

Jatočné telá (biológovia by povedali plášť) sú pokryté červeno-bielym filmom, ktorého čistenie nožom je prácne a časovo náročné.

Nemusíte však narúšať valcový tvar plášťa: vnútro a chitínová doska sa dajú ľahko odstrániť prstami. Celá chobotnica môže byť plnená alebo nakrájaná na krúžky.

Metóda 1. „Studený štart“

Očistené chobotnice vložte do hrnca so studenou vodou. Položte panvicu na sporák a zapnite stredný oheň. Keď sa voda zohreje, trochu osolíme, a keď zovrie, hneď vypneme a chytíme korpusy.

Rovnako ako mnohé iné morské plody, chobotnice zle znášajú tepelnú úpravu. Ak budete mäkkýše variť dlho, mäso bude tvrdé ako gumená podrážka.

Hlavným tajomstvom varenia chobotnice je neprevariť ju.

Je dôležité neodkladať okamih varu. Doslova sa musíte držať blízko panvice.

Metóda 2. Varenie v horúcej vode

Mierne osolenú vodu privedieme do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, spustite chobotnicu. Var na chvíľu prestane a akonáhle sa obnoví, je potrebné ho okamžite vypnúť.

Aj tu je veľmi dôležité neprevariť mäso vo vriacej vode.

Metóda 3. Plnenie vriacou vodou

Mnohí považujú túto metódu za najsprávnejšiu a tvrdia, že takto pripravená chobotnica je najjemnejšia a najchutnejšia.

Musíte ho naplniť trikrát. Prvýkrát, keď chobotnicu zalejete vriacou vodou, aby ste odstránili kožu.

Niektoré gazdinky ich hneď krájajú alebo vypchávajú. Iní odstránia z jatočných tiel ešte priehľadnú fóliu.

Metóda 4. Kombinovaná

Vrcholom tejto metódy je, že chobotnica je okamžite uvarená. Fáza sťahovania kože je spojená s procesom varu.

Slaná vriaca voda: približne 1 polievková lyžica na 3 litre vody. Vložte do nej rozmrazené chobotnice. Uvidíte, ako sa plášte mäkkýšov zväčšia a odlepí sa z nich červeno-biely film.

Nechajte chobotnicu vychladnúť 10-15 minút. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšnú kožu, vnútornosti a akordovú dosku.

Prípadne môžete jatočné telá ihneď vložiť do misky so studenou vodou, čím zastavíte tepelné spracovanie.

Varené chobotnice sa dajú použiť do šalátov, vyprážané na krúžkoch v cestíčku, plnené rôznymi plnkami.

Kevin/Flickr.com

Popísané spôsoby prípravy chobotnice sú veľmi jednoduché a zaberú minimum času. Vyskúšajte všetky štyri, aby ste zistili, ktorá produkuje najjemnejšiu chobotnicu podľa vášho vkusu.

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia chobotnice? Podeľte sa v komentároch.

Výnimočné desaťnožcové hlavonožce sú držiteľmi rekordov v obsahu vitamínov PP a B6. V chobotnici je týchto látok ešte viac ako v rybách. Ich mäso navyše obsahuje minerály, ktoré podporujú intenzívnu sekréciu žalúdočnej šťavy. A ako výsledok - kvalitné trávenie potravy a neprerušované fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Bezpodmienečný prospech

Mäso mäkkýšov je zásobárňou bielkovín: na 100 g produktu pripadá 18 g bielkovín, ktoré sú základom pre stavbu nových buniek a pomáhajú budovať svalové tkanivo. To je dôvod, prečo tieto morské plody tak milujú pravidelní návštevníci telocvične. Pôsobivý a pestrý je aj súbor vitamínov obsiahnutých v chobotnici. Obsahujú takmer všetko, čo ľudské telo potrebuje pre normálne fungovanie – od jódu a železa až po mangán a draslík. To posledné stojí za zmienku samostatne. Bez tejto látky srdcový sval nedokáže efektívne pumpovať krv. Je to draslík, ktorý pomáha srdcovej „pumpe“ pracovať jasne a hladko, ako hodiny.

No ako kontrolný záber zaujímavý fakt: V chobotnici nie je prakticky žiadny tuk! Športovci a priaznivci diét sa môžu tešiť, keďže mäso z mäkkýšov je jednou z mála pochúťok, ktoré si môžete bezpečne vychutnať aj počas pôstnych dní.

Vyberáme premyslene

Majstrovská trieda na tému „Ako správne variť chobotnice na šalát a iné jedlá“ začína správnym výberom morských plodov. Vo väčšine domácich supermarketov sa táto pochúťka predáva mrazená. A je mimoriadne dôležité vedieť, že jatočné telá chobotníc boli zmrazené iba raz a nie viac. Vždy existuje riziko zakúpenia produktu, ktorý bol nesprávne skladovaný, rozmrazený a potom znovu zmrazený. Preto predtým, ako pôjdete k pokladni s taškou naplnenou jatočnými telami, dôkladne si prezrite morské plody, ktoré sa chystáte kúpiť. Zamerajte sa na štyri kľúčové body.

Formulár. Telo chobotnice by malo byť hladké a nie pokrčené. Ak je filé skrútené, je to jasné znamenie, že výrobok nebol skladovaný správne. Zrejme došlo k neplánovanému odmrazovaniu a potom opäť zamrzlo. Za zdeformovaný tvar chobotníc nemôžu byť žiadne iné dôvody. A nejde len o estetickú záležitosť. Porušenie pravidiel skladovania vedie k tomu, že morské plody mierne zhorknú a môžu cítiť stará ryba
Hustota. Telo mäkkýšov by sa nemalo rozpadnúť vo vašich rukách. A ak sa to stane, potom držíte staré filé. Filet z čerstvej chobotnice je hustý, príjemný na dotyk, lesklý a bez akýchkoľvek poškodení alebo nepravidelností.
Farba.
Čerstvá mušľa má hnedú vonkajšiu šupku s jemným ružovým nádychom. Šedá s fialovým odtieňom sa tiež považuje za prijateľnú. Vnútro filé by malo byť biele - žiadne možnosti.

Dostupnosť kože. Niektorí ľudia radšej kupujú chobotnice už vyčistené, bez vonkajšej kože. Doma vraj nebudete musieť takéto chobotnice čistiť z filmu. Nie je to celkom správne. Po prvé, pokožka je jediným indikátorom, ktorý vás môže upozorniť na zastaraný produkt. A po druhé, čistenie morských plodov je otázkou niekoľkých sekúnd.

Žltkastá alebo bielo-šedá farba vrchnej šupky svedčí o nie prvej čerstvosti plodov mora.

Čistenie bez problémov

Nie je ťažké vyčistiť morský mäkkýš z jeho filmu. Ak však máte k dispozícii mrazený výrobok, musíte ho najskôr rozmraziť. Na rozmrazovanie v žiadnom prípade nepoužívajte teplú, oveľa menej horúcu vodu. Akékoľvek, dokonca aj najvýznamnejšie tepelné spracovanie filé povedie k jeho znehodnoteniu. Výsledok bude smutný: krúžky chobotnice sa stanú gumenými a nepoddajnými pre ľudské zuby.

Pred varením...

Ak chcete rozmraziť, jednoducho vložte jatočné telá do hlbokej misky a položte ich na spodnú vrstvu chladničky. Po určitom čase bude výrobok úplne pripravený na prípravu lahôdok. Čistenie vykonávame v piatich etapách.
Rozmrazený korpus vyberieme a jednou rukou pevne pritlačíme k doske.
Druhou rukou, nechtom alebo malým nožíkom, zľahka vypáčte vrchnú kožu. Po nahmataní okraja je možné zvyšok kože ľahko odstrániť ako pančuchu.
Rovnakým spôsobom očistíme krídla mušle.
Vyberieme chitínovú platničku zvnútra a k nej priľahlé vnútorné orgány.

Filet umyjeme pod tečúcou studenou vodou - najprv zvonku a potom zvnútra.

...alebo po ňom

Prečo majú chobotnice po uvarení horkú chuť? Ak sa rozhodnete uvariť chobotnicu neošúpanú, nezabudnite z vnútra mäkkýša vybrať chitínovú platňu a vnútornosti. V opačnom prípade bude hotové jedlo nepríjemne horké.

Ako uvariť chobotnice chutne, aby boli mäkké

Ako správne uvariť chobotnicu a je potrebné počas varenia pridávať soľ? Na World Wide Web nájdete veľa odporúčaní, ktoré hovoria, že chobotnicu musíte variť po prevarení vody päť až osem minút. Toto je ďalší mýtus, ktorý spôsobil tisíce pokazených jedál. V skutočnosti musíte olúpané chobotnice uvariť veľmi rýchlo - menej ako minútu. Koniec koncov, aj pár sekúnd navyše, ktoré lastúra strávila vo vriacej vode, spôsobí, že jej mäso bude bez chuti a tvrdé.

V ázijských krajinách sa chobotnice konzumujú surové, ochutené rôznymi omáčkami.

10 sekúnd…

Zvláštnosť.

Mnoho ľudí si myslí, že 10 sekúnd je zanedbateľných. V skutočnosti tento čas stačí na to, aby bolo mäso z chobotnice pripravené. Pochopenie správnosti tohto spôsobu tepelného spracovania zvyčajne prichádza po niekoľkých kulinárskych fiaskom s rozmarnými morskými plodmi. Faktom však zostáva: dlhodobé „kúpanie“ chobotnice vo vriacej vode (na tri až päť minút) zabíja všetky výhody produktu a robí ho gumovým.

Algoritmus varenia
Do panvice dáme lyžicu soli, niekoľko zrniek čierneho korenia a niekoľko bobkových listov, zalejeme vodou a postavíme na sporák.
Po uvarení ponorte filé z chobotnice na desať sekúnd do vody a ihneď ju vyberte.

Počkáme, kým sa voda v panvici opäť uvarí, a to isté urobíme so zvyškom korpusov.

Kalmáre majú tendenciu absorbovať pach potravín, s ktorými v chladničke prídu do kontaktu. Ak sú jatočné telá nasýtené rybím zápachom alebo akoukoľvek inou nezvyčajnou arómou, musíte do vriacej vody na varenie pridať zväzok petržlenu. Ak aj po tepelnej úprave zostane mierny zápach, možno ho odstrániť posypaním hotových jatočných tiel niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

...alebo 10 minút

Zvláštnosť.
Ďalším spôsobom, ako správne uvariť varené mrazené chobotnice alebo filé z čerstvých mäkkýšov, je vylúhovať jatočné telá v horúcej vode s korením. Na to budete potrebovať rovnakú sadu produktov - korenie, soľ a bobkový list. Ale samotná technológia varenia bude trochu iná.
Panvicu prikryte pokrievkou a morské plody lúhujte desať minút.

Varený produkt sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako dva dni a umiestni sa do rovnakého vývaru, v ktorom bol varený.

Ak nemáte čas na rozmrazovanie

Zvláštnosť.

Často nie je čas na rozmrazovanie (najmä technologicky správne - v chladničke). V tomto prípade môžete mrazenú chobotnicu uvariť bez toho, aby ste z jatočných tiel odstránili ľadovú polevu.
Vložte soľ a korenie do hrnca a priveďte vodu do varu.
Filet z mäkkýšov vložíme do vriacej vody a varíme presne 60 sekúnd.

Vypnite oheň, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte chobotnicu tri až štyri minúty lúhovať v pikantnej vriacej vode.

Neošúpané chobotnice sa musia variť presne rovnaký počet minút ako lúpaný výrobok, v závislosti od spôsobu, ktorý si vyberiete.

Iné spôsoby prípravy mäkkýšov

Kalmáre je možné variť nielen na plynovom alebo elektrickom sporáku. Na tepelné spracovanie je celkom vhodný pomalý sporák alebo dvojitý kotol. V štipke to urobí mikrovlnná rúra.

V pomalom hrnci

Zvláštnosť.
Príprava pochúťky v pomalom hrnci celkovo nezaberie viac ako pol hodiny. Na miniaplikácii musíte vybrať režim „Varenie“ a prísne dodržiavať algoritmus uvedený nižšie. V opačnom prípade sa jemné mäso úplne pokazí. Ak sa všetko urobí správne, výsledkom bude jedlo, ktoré nie je horšie ako klasické varené na sporáku.
Vložte soľ a korenie do špeciálnej misky, nalejte vodu, vyberte režim „Varenie“ na prístroji a prevarte vodu.

Po uvarení vhoďte rozmrazené krúžky chobotnice alebo mušle do misky, zatvorte veko multivarky a nedotýkajte sa ho presne dve minúty.

Po určenom čase odpojte modul gadget od siete a neotvárajte veko ďalšie tri minúty.

V parnom hrnci
Zvláštnosť.
Metóda dvojitého kotla je najdlhšia. Príprava kalamárov v pare trvá sedem minút. Ale aj tu je dôležité nestrácať čas a včas odpojiť kuchynské zariadenie od siete. Odporúča sa namazať spodok nádoby na varenie rastlinným olejom. Najlepšie olivový.

Do špeciálnej nádoby nalejeme vodu, osolíme a hodíme korenie a bylinky.

Umiestnite filé z mušlí na jednu alebo viac poschodí a zapnite zariadenie. Po siedmich minútach vypnite parný hrniec a nevyberajte jatočné telá ďalšie tri minúty., ukazuje sa to dosť ťažké. Preto sa pred podávaním odporúča vyprážať v cestíčku alebo lezóne.

Rozmrazené jatočné telá posypte zmesou rastlinného oleja a citrónovej šťavy s pridaním korenia.
Vložte filé do špeciálnej nádoby, ktorá je vhodná na varenie v mikrovlnnej rúre.
Zapnite mikrovlnnú rúru na 1000 W a nastavte časovač na tri minúty. Ak má elektrický spotrebič menší výkon, časovač treba nastaviť na päť až šesť minút.

Plnené

Zvláštnosť. Plnená chobotnica sa môžu stať úžasnou pochúťkou, ak ich správne pripravíte a zvolíte harmonickú náplň do plnky. Telá mäkkýšov plnia čímkoľvek, čo majú radi: šprotami zmiešanými s bielym chlebom a mleté kura, A mleté mäso a premiešajte konzervovaná kukurica s krabie tyčinky. Chuť a farba, ako sa hovorí. Je ale mimoriadne dôležité nepreháňať to s korením. Chobotnice majú jednu zvláštnosť: mäso mäkkýšov okamžite absorbuje chuť produktov susediacich s ním. A naplnením filé prísadami s výraznou chuťou môžete skončiť s príliš bohatým jedlom.

Čerstvé kalamáre umyjeme pod tečúcou vodou, zalejeme vriacou vodou a odstránime šupku.
Zľahka porazte filé kuchynským kladivom.
Korpusy naplníme zmesou húb a varených vajec alebo zeleniny a kreviet a vnútro chobotnice naplníme do 2/3, nie viac.
Okraje utesnite špáradlami, položte na plech, pridajte malé množstvo vody a dusíme, kým nie sú hotové.
Päť minút pred vypnutím rúry môžete posypať plnené filé syr, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.

Vyprážané

Pivo môžete podávať s predvarenými a potom vyprážanými morskými plodmi. Už viete, ako dlho variť rozmrazenú chobotnicu. Teraz je čas naučiť sa tri najúspešnejšie spôsoby vyprážania mäkkýšov.

V laisonne. Varené morské plody nakrájajte na krúžky a ponorte do kyslej smotany vopred šľahanej s korením a vajcami. Potom krúžky zrolujte v cestíčku a vložte ich na panvicu s horúcou vodou. maslo asi päť minút.
Pečené. Vyprážanie v múčnom cestíčku je podobné ako vyprážanie v lezóne: krúžky sa ponoria do zmesi múky a vajec a vložia sa do panvice s rastlinným olejom. Strúhanka
Grilované.

Uvarené a na kolieska nakrájané mušle marinujeme v zmesi citrónovej šťavy, nadrobno nakrájaného cesnaku, papriky a čierneho korenia. Vložte do nádoby a držte v chladničke dve až tri hodiny. Potom kúsky opečte na grile alebo v elektrickej rúre.

Skúsení kuchári upozorňujú začiatočníkov na skutočnosť, že nie všetky koreniny sú kombinované s chobotnicovým mäsom. Najúspešnejšiu kombináciu vytvoríte s použitím bieleho korenia, kôpru, bazalky, klinčekov, sušenej alebo čerstvej petržlenovej vňate. Ak má byť výsledné jedlo chuťovo neutrálne, najlepšie je dať prednosť tradičnému tandemu soli a čierneho korenia.

Ak ste nevedeli, ako dlho variť chobotnicu a prevarili ste mäkkýše, neponáhľajte sa doplniť obsah odpadkového koša jatočnými telami. Existuje cesta von aj z beznádejnej situácie: položte panvicu na oheň a varte filé asi 30 minút. Kalmáre sa zväčšia o polovicu, no zároveň získajú požadovanú jemnosť a stále si budete môcť vychutnať chuť týchto plodov mora.

Recenzie: “Jemné a chutné chobotnicové krúžky sa hodia k pivu”
Surovú chobotnicu dám do panvice, zalejem vriacou vodou, nechám minútku odstáť, vodu scedím, kalamáre očistím (ľahko sa čistí), potom nakrájam na kolieska, ponorím do vajíčka (ja rozmiešam vajce s cibuľou a korením podľa chuti, cesnak môžete nasekať nadrobno, ak chcete ), potom do výpeku a minútu na rozohriatej panvici (na malom množstve oleja). K pivu dostanete jemné a chutné krúžky chobotnice. Recept bol testovaný viac ako raz. Rýchle a dobré občerstvenie k pivu.

Lisalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047
Chobotnicu varím takto: rozmrazím, očistím od všetkých filmov a vnútorností a vložím do vriacej osolenej vody, pridám bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu a varte presne 2 minúty. Nechajte ho stáť pod vekom ďalšiu minútu. Všetky! Scedíme, ochladíme a nakrájame na šalát. A tiež kupujem stredne veľké kalamáre, ružovkasté alebo fialové (nie biele, sú ošúpané, podľa mňa nie je chuť).
Neviem, či je to podľa pravidiel alebo nie, ale chobotnica je vždy veľmi jemná a chutná.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html Kalmáre mám veľmi rád, varím ich často. Zmrznuté alebo už rozmrazené chobotnice (pančuchy), každú zvlášť, oparím, nechám 1-3 minúty postáť, potom nožom ošúpem vrchnú vrstvu a vnútro nakrájam na kúsky alebo stužky, polkolieska cibule a mrkvu ( hrubé strúhadlo ) prejsť dovnútra Poukladám nasekanú chobotnicu, dusím 3-5 minút na miernom ohni, môžete trochu posoliť, pridať do hotovej hmoty varená ryža. miešam. Hotové na tanieri ho môžete dochutiť sójovou omáčkou (obsahuje soľ), majonézou alebo kečupom. Čím dlhšie sa chobotnica varí, tým je tvrdšia. Dobrú chuť.
Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Ak chcete pripraviť plnené rolky, potom je lepšie odstrániť vnútorný film po varení (doslova po niekoľkých minútach). Tým sa zachová prirodzená krivka a zlepší sa „krútenie“ kotúča.
RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Toto je zaujímavé: