Domáca krémová zmrzlina. Recept s fotografiami krok za krokom. Ako vyrobiť zmrzlinu doma (12 jednoduchých receptov) Ako vyrobiť krémovú zmrzlinu

V tragickom štyridsiatom prvom bola prijatá legendárna GOST 117-41 „Smotanová zmrzlina, zmrzlina, ovocie a bobule, aromatická“.

Pochúťka bola podľa najprísnejších noriem pripravovaná výlučne z plnotučného mlieka a tučnej smotany, najčerstvejších vajec a ako zahusťovadlo slúžila prírodná želatína alebo agar-agar. Nahradiť maslo Zeleninová nátierka však bola nemysliteľná, rovnako ako pridávanie akýchkoľvek konzervačných látok či chemikálií alebo odchýlenie sa od klasickej receptúry.

Éra legendárnej sovietskej zmrzliny sa skončila v deväťdesiatych rokoch, vtedy sa v Technické špecifikácie, alebo TU, podľa ktorých by zmrzlina mohla obsahovať čokoľvek. Každá chladiareň si teraz sama určila zloženie a schválila najviac rozmanitosť ingrediencií(od sušeného mlieka po lacný palmový olej).

Ak dnes túžite po pravej zmrzline z detstva za 20 kopejok, potom tento článok nečítate nadarmo. Pripravte si legendárnu sovietsku zmrzlinu podľa nášho receptu, rovnaká chuť je zaručená!

Čo je teda dôležité

Kvalita a chuť zmrzliny závisí od kvality produktov, kľúčom k úžasnému dezertu je výlučne čerstvá smotana a vajcia. Čím je krém hustejší, tým jemnejšia bude štruktúra zmrzliny.

Všetci hovoria, že bez zmrzlinovača, ktorý múti a zároveň mrazí, nič nepôjde. Nie je to pravda. Ak zmrzlinovač nepretržite šľahá až do úplného zamrznutia, záver sa navrhuje sám: zmrzlinu musíme schladiť v mrazničke a vyšľahať mixérom alebo mixérom, čím častejšie, tým lepšie. Asi raz za hodinu.

A úplne na záver polievkovou lyžicou vymiešame hustú hmotu, lebo mixér nám ju len rozsype po celej kuchyni.

Teraz o produktoch, ktoré budeme potrebovať

KRÉM

Smotana na zmrzlinu potrebuje najvyšší obsah tuku, 38%.

Foto: thinkstockphotos.com Pred šľahaním ich treba dobre vychladiť, aspoň 10-12 hodín. Miska mixéra a metla by mali byť tiež studené.

V mnohých receptoch je smotana šľahaná so zvyškom ingrediencií, v tomto prípade však hmota nie je veľmi nadýchaná, no ak sa smotana vyšľahá samostatne, bude zmrzlina nadýchanejšia a jemnejšia.

Dôležité je neprebíjať, inak skončíte s maslom a cmarom.

CUKOR

Je lepšie použiť biely jemný kryštálový cukor resp práškového cukru.

Jemný cukor, podobne ako prášok, sa rýchlejšie rozpúšťa v krémoch a krémoch.

VANILKOVÝ POD

Vanilka je sušený struk tropickej orchidey. Tyčinka je 15-20 cm dlhá, tmavohnedej farby, rovnomerne vysušená.

Foto: thinkstockphotos.com Čím intenzívnejší je olejový povlak, tým je tyčinka aromatickejšia. Semená vanilky sa zvyčajne používajú pri varení. Ak nemáte vanilkovú tyčinku, môžete použiť vanilkový cukor alebo vanilín. Ale pre autentickú chuť aj tak odporúčame použiť vanilkový struk.

VAJCIA

Pre cukrovinky a dezerty by sa mali používať iba čerstvé vajcia. Samozrejme viete, že pred použitím ich musíte umyť mydlom a utrieť dosucha.

Pri príprave zmrzliny sa musíte riadiť receptom a neodchyľovať sa od pomerov v ňom uvedených: ak pridáte viac žĺtkov, zmrzlina bude mať nepríjemnú pachuť a nebude mať snehovo bielu farbu.

MLIEKO

Používame najtučnejšie mlieko, 6%. Musí byť čerstvé, aby sa pri zahrievaní nezrazilo.

Foto: thinkstockphotos.com Je dôležité vedieť, že ak pridáte viac mlieka, ako je uvedené v recepte, zmrzlina bude vodová, s množstvom ľadu. Tiež sa rýchlo roztopí.

Rozhodli sme sa pre produkty. Teraz začnime pripravovať zmrzlinu podľa GOST.

RECEPT NA ZMRZLINU

Čo potrebuješ:
4 žĺtky
90-100 g jemného kryštálového cukru
1 vanilkový struk
250 ml mlieka 6%,
350 ml hustej smotany 38%
nádoba - na chladenie

Ako pripraviť zmrzlinový pohár:

1. Žĺtky pomelieme s cukrom do biela.

2. Odstráňte semienka z vanilkovej tyčinky.

3. V hrnci uvaríme mlieko s vanilkovými semienkami.

4. Do žĺtkov za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom horúce mlieko.

5. Mliečno-žĺtkovú zmes vrátime na oheň a za stáleho miešania zohrejeme na 80-85°C. V žiadnom prípade nesmie zmes vrieť, inak skončíte s mliekom a vaječnými vločkami. V pohode. Najprv hore izbová teplota, potom do chladničky aspoň na hodinu.

6. Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha, potom opatrne spojíme so studenou žĺtkovo-mliečnou zmesou. Beat len ​​minútu alebo dve. Výsledkom by mala byť nadýchaná, ale nie hustá hmota (nelepí sa na metlu mixéra, „šmýka sa“).

7. Presuňte zmrzlinu do nádoby a vložte ju mraznička na 40-60 minút. Po uplynutí stanoveného času vyberte z mrazničky a šľahajte mixérom. Vložte späť do mrazničky na 50 minút. Urobte to isté podľa tejto schémy 3-4 krát.

8. Naposledy bude hmota tuhá, zamrznutá, nezľaknite sa, všetko ide podľa plánu! Opatrne „rozbijte“ zmrzlinu lyžičkou a intenzívne miešajte.

9. Po 30-40 minútach vyberte, premiešajte a nakoniec vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí.

10. Klasická sovietska zmrzlina je hotová! Rozdelenie do misiek bude oveľa jednoduchšie, ak bude nádoba stáť niekoľko minút pri izbovej teplote. Dobrú chuť!

Takmer v každom dome je zmrzlina obľúbenou pochúťkou, pretože ľudia - bez ohľadu na vek, pohlavie, národnosť - tento skvelý, jemný dezert obľubujú. Prečo ste namiesto toho, aby ste si kúpili zmrzlinu v obchode, zrazu premýšľali o tom, ako vyrobiť zmrzlinu bez zmrzlinovača?

Moderný potravinársky priemysel ponúka množstvo chutí, kompozícií, tvarov a farieb zmrzlín, a preto sa v blízkosti vitríny môžete niekedy aj zmiasť. Ani jeden supermarket však nepredáva „to isté“ z detstva. Chuť tejto sladkosti zostáva len v pamäti a za peniaze sa nedá kúpiť. Ale je celkom možné to znova vytvoriť vlastnými rukami.

Aj keď kuchyňa nemá také módne špeciálne vybavenie. Ukazuje sa, že vynikajúcu zmrzlinu môžete získať aj bez zmrzlinovača, stačí mať mrazničku a pripravte sa na vytvorenie kulinárskeho zázraku!

Ako vyrobiť domácu zmrzlinu bez zmrzlinovača

Domáce spotrebiče v skutočnosti neexistovali vždy a história svetoznámej zmrzliny siaha viac ako storočie do minulosti. Okrem toho sa analóg moderného dezertu podával v starovekej Číne 2000 pred Kristom. To znamená, že je možné sa zaobísť bez progresívnych kuchynských zariadení. Ako odmenu za vynaloženú námahu dostávame produkt, ktorý sa líši nielen príjemnou chuťou, ale aj prírodnými zložkami, exkluzívnym zložením a originálnou prezentáciou.

Na vytvorenie „sladkého chladu“ doma nie je vôbec potrebné mať zručnosti šéfkuchára. Vynikajúci výsledok sa dosiahne už pri prvej, experimentálnej príprave, ak budete dodržiavať niektoré pravidlá.

Pri plánovaní nášho majstrovského diela sa oplatí zásobiť sa včas - najmenej 3 hodiny. Po príprave hlavnej zmesi sa však budete musieť iba občas podieľať na tvorbe lahodnej pochúťky, takže je možné tento proces kombinovať s inými kulinárskymi pôžitkami.

Aké to je najlepší recept zmrzlina bez zmrzlinovača?

Produkty: must have a not-a-must-haves

Hlavnou požiadavkou na výber surovín je ich nepochybná čerstvosť a bezpečnosť. Väčšina pokynov na varenie neobsahuje tepelné spracovanie ingrediencie, takže zásoby by sa mali vyrábať iba na dôveryhodnom mieste.

Základom zmrzliny je smotana, a to nie hocijaká. Budeme potrebovať poriadne tučný mliečny výrobok, od 30 % a viac. Ideálnou možnosťou je domáci krém, práve zozbieraný. Tu buďte opatrní: ak necháte najčerstvejší krém cez noc v chladničke, môže sa zmeniť na hrudky, ktoré vyzerajú ako tvaroh a nie sú obzvlášť vhodné na dezert. To znamená, že sme kúpili jedlo od priateľa drozda - a hneď na pracovnú plochu. Ak použijete smotanu s 10-15% obsahom tuku, riskujete fiasko, pretože jednoducho nešľahá.

K domácej zmrzline bez zmrzlinovača patria aj vajíčka alebo len žĺtky. Existujú variácie bez vajec, no takáto pochúťka už nebude klasikou. Často sa používa mlieko a dokonca aj kondenzované mlieko. Je tam maslo, škrob, múka, voda. Cukor je nutnosťou.

Dôležité! Zmrzlinová zmes by mala byť pripravená z chladené produkty. Rovnaká nízka teplota komponentov zabezpečí rovnomerné premiešanie a rýchle zmrazenie hmoty.

Sorbety vždy obsahujú ovocie, bobule, čerstvé šťavy alebo bežné šťavy.

Zmrzlina doma bez zmrzlinovača: až prísady a plnivá

Samozrejme, ďalšie komponenty robia chuť dezertu intenzívnejšou a bohatšou. Pár kvapiek aromatického alkoholu alebo špeciálneho extraktu dodá špeciálne tóny, ktoré sa neobjavia ani v prítomnosti čerstvé ovocie. Dochucovadlá z obchodu sú však výrazne horšie ako tie prírodné: napríklad vanilkový struk vonia oveľa príjemnejšie ako vanilka, na ktorú sme zvyknutí.

Poradenstvo. Je lepšie pridať takéto prísady na samom konci, do vychladnutej zmesi.

Pre niektoré druhy zmrzliny doma bez zmrzlinovača recept naznačuje puding. Do hlavnej hmoty sa zavádza chladený. Ešte lepšie je nechať krém odležať tak, že ho necháte v chladničke 8-10 hodín a až potom ho pridajte do zmesi.

Kandizované ovocie, čokoláda, orechy sú rozdrvené, ochladené a potom zmiešané s takmer zmrazenou zmrzlinou a dôkladne premiešané. Ale čerstvo nazbierané bobule sú rozdrvené v mixéri a pridané do krémového vaječného koktailu v jednej z prvých fáz prípravy. Mimochodom, pomocou šťavy z rôznych druhov ovocia môžete dosiahnuť zaujímavú, jasnú farbu hotového výrobku.

Na prezentáciu jedla použite polevy, kúsky ovocia a lístky mäty.

Výroba zmrzliny doma je jednoduchá!

Pretože každý z nás má v domácnosti mrazničku. Na stuhnutie zmrzliny je potrebná teplota -15-17 stupňov, čo pre moderné chladničky nie je problém. Po vystavení tejto teplote sa primárna hmota zmení na jemnú zmrzlinu, ale je nepravdepodobné, že nadobudne konzistenciu, ktorú sme zvyknutí vidieť v obchode. Faktom je, že v priemyselnej výrobe sa používajú teploty až -60 stupňov, a preto sa dezert mení na kameň.

Práca výrobcu zmrzliny pozostáva nielen z chladenia, ale aj z pravidelného miešania hmoty - pre rovnomerné zmrazenie. Môžeme tiež vykonávať funkciu špachtle: obrobok stačí každých 20-40 minút dôkladne premiešať a potom ho poslať späť do chladu.

Zaujímavé! Poloautomatický zmrzlinovač, hoci varí sám, vyžaduje oveľa viac času a pozornosti. Na prípravu na prácu bude potrebovať 8 až 18 hodín. oveľa rýchlejšie, do 10-15 minút po zapnutí bude funkčný, no kvôli vysokej cene si to mnohí nebudú môcť dovoliť. Vo svetle týchto faktov je príprava zmrzliny doma bez zmrzlinovača skvelou voľbou!

Jednoduchý recept na krémovú vanilkovú zmrzlinu

Máme zásobu pol litra hustej smotany, 200 gramov kondenzovaného mlieka, vanilky a prísad podľa chuti.

Smotanu vyšľaháme do krému, zalejeme kondenzovaným mliekom, posypeme vanilkovým cukrom. Vložte do mrazničky na 2-2,5 hodiny, nezabudnite premiešať.

Aby sa zmrzlina zmenila na nanuk, nalejte 50% zmrazenú hmotu do foriem, vložte tyčinky a úplne zmrazte. Ďalej si pripravíme polevu zo 100 gramov čokolády a rovnakého množstva masla. Porcie namáčajte do polevy a vložte ich späť do mrazničky vystlanej pergamenovým papierom.

Recept na domácu zmrzlinu bez zmrzlinovača č.2

Budeme potrebovať: pohár hustej smotany a trochu viac ako pohár - 18%, 100 gramov cukru, štipku soli, vanilínu a 3 polievkové lyžice kakaa.

V malom množstve rozpustite kakaový prášok tekutý krém. Zvyšných 18% zohrejeme a pridáme cukor. Keď sa piesok úplne roztopí, nalejte kakao a priveďte do varu. Do vychladnutej hmoty pridajte vanilín a premiešajte. Tuhú smotanu vyšľaháme so soľou a pridáme k zmesi. Zmrazte to.

Video tutoriál „Ako vyrobiť zmrzlinu bez zmrzlinovača“

Nikto nemôže namietať, že táto sladká pochúťka je taká milovaná dospelými a deťmi, že sú pripravení jesť v horúcom aj chladnom počasí. Ročné obdobie prestalo byť určujúcim faktorom pri výbere zmrzliny ako dezertu. Potvrdzujú to vždy plné mrazničky v predajniach, kde je aj uprostred zimy dobrý výber rôznych zmrzlín. Chuť dezertu si vďaka tomu môžete vychutnať kedykoľvek, no to nie je všetko. Keď sa naučíte vyrábať zmrzlinu doma, ktorá bude chutnejšia, jednoduchšia a zdravšia ako tá z obchodu, nezostanú vám žiadne prekážky na ceste k pravej chuťovej blaženosti.

Úprimne, dlho som bol skeptický k tejto možnosti vyrobiť si vlastnú zmrzlinu doma a veril som, že to nemôže byť také jednoduché a chutné. Myslel som si, že nie nadarmo sú veľké výroby také zložité a že receptúry sú zrejme nezrozumiteľné a pre bežného človeka nedostupné.

Čiastočne je to pravda, samozrejme, recepty na zmrzlinu z obchodu nemáme k dispozícii, ale sú potrebné? Bol som presvedčený, že ich netreba. Po niekoľkých úspešných experimentoch s pokusmi o výrobu zmrzliny doma som si uvedomil, že recepty na domácu zmrzlinu sú neuveriteľne jednoduché a samotná pochúťka je oveľa chutnejšia a zdravšia, bez chemikálií, prísad a všetkých druhov náhrad. Všetci členovia mojej domácnosti jednohlasne upustili od zmrzliny z obchodu v prospech domácej zmrzliny a dokonca sa začali podieľať na jej príprave, pridávajúc svoje nápady, príchute a dekorácie.

Poviem vám, ktoré recepty som vyskúšal z vlastnej skúsenosti a dal som im pevné A!

Začnem tým, že som sa najskôr pokúsil vyrobiť najjednoduchšiu krémovú zmrzlinu vlastnými rukami. Alebo ako sa tomu tiež hovorí zmrzlina. Myslím si, že toto je klasika, ktorá je aktuálna pre všetky časy a miluje ju takmer každý. Pridajte ovocie, sirupy, čokoládu atď. chutnejšie ako dezertči už je to sviatok alebo obyčajný deň. Čerstvé bobule zo záhrady, džem zo zásob, sirup z obchodu, čokoládové lupienky - to je to, čo možno pridať do najbežnejšej krémovej zmrzliny vyrobenej doma.

Ako si vyrobiť zmrzlinový pohár doma

Pre seba nazývam tento recept na domácu zmrzlinu „Zmrzlina podľa GOST“. Nemôžem zaručiť, že takto je recept prezentovaný v GOST, pretože som nemohol nájsť pôvodný dokument na internete, iba jeho pretlače a interpretácie na mnohých rôznych stránkach. Najdôležitejšia vec, ktorú sme sa naučili, je, že všetky produkty musia byť prírodné a bez rastlinných tukov alebo náhrad.

Recept na zmrzlinu podľa GOST od uznávaných internetových kuchárov zahŕňa:

• smotana 30-35% - 500 ml,
• mlieko - 150 ml,
• granulovaný cukor (alebo práškový cukor) - 150 gramov,
• žĺtky- 3 kusy,
• vanilkový extrakt/vanilka/vanilkový cukor pre vanilkovú príchuť.

Príprava vlastnej zmrzliny, recept krok za krokom:

1. Tajomstvo, ktoré som časom pochopil a teraz ho striktne dodržiavam – krém na výrobu zmrzliny doma musí byť vychladený. Dajte ich teda vopred do chladničky.

2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Ak si nepamätáte, ako na to, pripomeniem: škrupinu vajíčka rozdeľte na dve rovnaké polovice a otvorte ju tak, aby žĺtok zostal v jednej z polovíc a bielok stekal do inej nádoby (poháre, taniera) . Bielok odtečie, ale nie úplne, takže pri ďalšom držaní vajíčka nad pohárom opatrne prelejte žĺtok z jednej polovice škrupiny do druhej, ďalšia časť bielka odtečie. Opakujte znova, ak zostane bielok, kým v škrupine nezostane iba jeden žĺtok. Oddelený žĺtok vložte do inej šálky alebo tanierika a urobte to isté so zvyškom vajec.

Ak je pre vás táto „babičkina“ metóda náročná, teraz si v obchodoch môžete kúpiť špeciálne zariadenia na oddeľovanie žĺtkov. Väčšina z nich vyzerá ako lyžica so štrbinami, do ktorých steká bielok, zatiaľ čo žĺtok zostáva vnútri.

3. V samostatnej miske rozdrvte žĺtky s cukrom do hladka. Cukor sa nedá úplne rozpustiť, preto veľa ľudí používa práškový cukor. Ale aj keď máte obyčajný kryštálový cukor, nie je to strašidelné, neskôr pochopíte prečo.

4. Do misky nalejeme mlieko s vajíčkami a cukrom a miešame metličkou.

5. Výslednú žltkastú zmes nalejte do hrnca a položte na sporák na miernom ohni. Zmes je potrebné zohriať, ale nenechať vrieť, inak sa vajíčka uvaria. Aby bola zmrzlina hustá doma, musí sa táto zmes zahriať maximálne na 80 stupňov a neustále miešať.

Postupne začne hustnúť. K tomu jej pomôžu vaječné žĺtky. Ak to neviete, profesionálni kuchári používajú žĺtky na zahustenie čohokoľvek od krémov po omáčky a omáčky. Ide o metódu, ktorá je už dlho známa po celom svete pomocou prírodných produktov.

Nerobte si starosti s používaním surové vajcia v zmrzline je to práve toto zahrievanie, ktoré ich zbaví baktérií, keďže ide o domácu verziu pasterizácie. Rovnaké zahrievanie pomôže cukru úplne rozpustiť. Naša domáca zmrzlina vám nebude chrumkať na zuboch.

Aby ste pochopili, že zmes je pripravená, musíte do nej ponoriť špachtľu alebo drevenú lyžicu. Zmes by mala zostať na lyžičke a ak po nej budete prechádzať prstom alebo nožom, ryha sa neroztečie ani nestečie. Niečo také.

6. Teraz sa táto zmes musí ochladiť na izbovú teplotu. K tomu si vezmite väčší kastról a nalejte doň ľadovú vodu z vodovodu, môžete pridať kocky ľadu. Potom vložte kastról s vaječnou zmesou, ako keby ste išli variť vo vodnom kúpeli. Zmes miešame lyžicou niekoľko minút tak, aby sa spodné vychladnuté vrstvy miešali s hornými teplými, až kým celá hmota nevychladne.

Chladnutím zmes ešte trochu zhustne. Vaječné žĺtky pokračujú v práci!

7. Keď je vaječná zmes hotová, vyberte smotanu z chladničky a šľahajte ju vo veľkej mise, kým sa nevytvorí pekný hustý krém. Hlavne to nepreháňať, aby nezhustli až do masla. To je bohužiaľ ďalší problém, ktorý môže nastať pri domácej výrobe zmrzliny.

Hotovosť šľahačky kontrolujem tak, že pri dobrom naklonení nevyteká z misky, ale zostáva nehybná.

8. Ďalším krokom je zmiešanie šľahačky a vaječnej zmesi. Zároveň pridajte vanilkový cukor (1 celé balenie) alebo vanilkový tekutý extrakt (čajová lyžička), aby zmrzlina získala vanilkovú príchuť.

Všetko opatrne premiešame lyžičkou alebo vareškou, aby sme neodklepli krémovú penu. V tomto prípade je lepšie nepoužívať mixér. Musíte dosiahnuť jednotnú štruktúru a farbu. Farba by mala byť jemná krémová hustý krém(mimochodom, chutí jednoducho úžasne. Testované všetkými členmi domácnosti, ktorí proces kontrolujú).

9. Teraz je potrebné zmrzlinu zmraziť. Musí sa to však urobiť s prihliadnutím na skutočnosť, že ho budete musieť niekoľkokrát vybrať z mrazničky a rozdrviť mixérom, aby ste rozbili kryštály ľadu a nasýtili ho vzduchom. Len tak získate domov skutočnú jemnú zmrzlinu.

Na zmrazenie je vhodná akákoľvek veľká nádoba, v ktorej bude vhodné znovu poraziť. Môže to byť aj tá istá miska pokrytá lepiacou fóliou (nechceme, aby zmrzlina mala ďalšie pachy z mrazničky), alebo plastová nádoba na potraviny s pevným vekom. Poslúžia aj plastové tégliky od už zjedených potravín z obchodu. Hlavná vec je dôkladne ich umyť.

Zmrzlinu prikryte a vložte na hodinu do mrazničky.

10. V tomto recepte si zmrzlinu pripravujem doma bez použitia špeciálneho zmrzlinovača, takže presne po hodine vyberieme nádobu so zmrzlinou a opäť ju vyšľaháme mixérom.

Po hodine len mierne zhustne a bude sa dať ľahko šľahať. Zmrzlinu dôkladne premiešame od okrajov do stredu. Opäť prikryte a vložte do mrazničky na ďalšiu hodinu.

Po hodine postup zopakujte. Zmrzlina bude hustejšia a vytvorí hrudky na okrajoch nádoby. Mixérom vymiešame do hladka a vložíme späť do mrazničky.

Mám skúsenosť, že takto zmrzlinu treba šľahať aspoň 3-4 krát, potom je vzdušná, ako pravá. Ak to neurobíte, jeho textúra po zmrazení je taká hustá, že bude veľmi ťažké ho dostať z misky aj pomocou špeciálnej lyžice. Bez šľahania je z neho skvelá maslová tehla.

11. Po niekoľkonásobnom pretrepaní nechajte zmrzlinu 8-12 hodín v mrazničke. Ideálne cez noc. Ráno na vás bude čakať úžasná pochúťka.

Aby ste ho dostali z misky, použite špeciálne okrúhle lyžice zohriate vo vriacej vode. Môžete to urobiť bežnou lyžičkou. Stačí podržať lyžicu v šálke horúcej vody len pár minút.

Takto jednoducho sa dá vyrobiť zmrzlina doma, a to nielen zmrzlina, ale skutočná krémová zmrzlina! Pomôžte si, pohostite svojich hostí a vychutnajte si neuveriteľnú lahodnosť!

Ak sa vám tento recept zdal príliš dlhý a komplikovaný, prejdite na druhý, ktorý už len ťažko vymyslíte jednoduchšie.

Najjednoduchšia zmrzlina doma vyrobená zo smotany a kondenzovaného mlieka

Nemôžem vám o tom neporozprávať zaujímavý recept domáca zmrzlina. Na jednej strane to možno nazvať receptom pre lenivých, pretože jednoduchší spôsob prípravy krémovej zmrzliny doma jednoducho nebol vynájdený. Ale na druhej strane je výsledok veľmi hodný.

Jediná vec, ktorú na tomto recepte ani nepovažujem za mínus, je, že zmrzlina je veľmi krémová a sladká. Teda úplne nediétne. Ale ak nie ste vyznávačom prísnych diét, toto je jednoducho nepredstaviteľne chutné. Zo všetkých priateľov, ktorých som touto zmrzlinou pohostil, boli všetci spokojní a deti vo všeobecnosti kričali od radosti, pretože pochúťka je lepšia ako akýkoľvek cukrík.

Aké je tajomstvo tohto receptu na domácu zmrzlinu? Skutočnosť, že sú použité iba 2 ingrediencie, plus vanilka pre chuť.

• prírodný krém 30-35% - 500 ml,
• kondenzované mlieko - od 200 ml.
• vanilkový cukor alebo vanilková esencia podľa chuti.

Prečo je pre kondenzované mlieko uvedené opatrenie „od“? Je to jednoduché, čím viac kondenzovaného mlieka, tým sladšia bude zmrzlina.

Po niekoľkých testoch vykonaných s rôznymi množstvami kondenzovanej polovice receptu som identifikoval kombináciu produktov, ktorá bola prijateľná pre náš vkus: 1 diel kondenzovaného mlieka na 2 diely smotany.

Testy som začal najjednoduchším pomerom štandardného pollitrového balenia smotany a štandardnej 380 ml plechovky kondenzovaného mlieka. Ukázalo sa to jednoducho úžasné, ale oveľa sladšie ako obvyklá zmrzlina z obchodu alebo zmrzlina podľa vyššie uvedeného receptu vyrobená z mlieka a smotany. Cukru tam bolo jednoznačne menej.

Ďalšia funkcia varenia: chuť a kvalita zmrzliny doma bude závisieť od chuti a kvality smotany a kondenzovaného mlieka. Všetko pokazil zlý, lacný krém s podozrivým neprirodzeným zložením od málo známych výrobcov. Všetko pokazilo kondenzované mlieko s rastlinnými tukmi a sušeným mliekom. Nie, neotrávili sme sa, ale chuť veľmi utrpela. Na jazyku sa objavil zvláštny púdrový vzhľad alebo sa na perách usadil nepríjemný rastlinný tuk.

Preto najdôležitejšia zásada výberu: vždy berte osvedčenú chutnú a kvalitnú smotanu a kondenzované mlieko s dobrou jednotnou konzistenciou a dostatočnou hrúbkou. 30% smotana nemôže byť tekutá ako mlieko, jednoducho sa nevyšľahá do vzdušnej hmoty. Kondenzované mlieko, ktoré nie je vyrobené z plnotučného mlieka, môže pokaziť chuť a konzistenciu. Vyberte si všetko múdro a bude to veľmi chutné.

Výroba zmrzliny doma zo smotany a kondenzovaného mlieka:

1. Pred prípravou zmrzliny dôkladne ochlaďte smotanu aj kondenzované mlieko. Pár hodín v chladničke, nie menej. Je to potrebné, aby sa výrobky dobre šľahali do peny.

Môžete tiež vychladnúť šľahače mixéra, s ktorým budete šľahať.

2. Vychladnutú smotanu vyšľaháme, kým nie je hustá a vzdušná, kým nebude dostatočne nadýchaná, aby nevytiekla z platne. No šľahačka je podobná smotane.

3. Pridáme vanilkový cukor (1 vrecúško). Potom, bez toho, aby ste prestali biť pri nízkej rýchlosti, nalejte kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko môžete miešať so smotanou drevenou lyžicou alebo špachtľou, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu. Hmota sa ukáže byť trochu tekutejšia ako predtým krém, s výraznou vanilkovou vôňou a jemným krémovým odtieňom.

4. Budúcu zmrzlinu nalejte do nádoby na zmrazenie. Veľká misa, ktorá sa dá prikryť potravinovou fóliou, plastová nádoba na produkty na jedenie s pevným vekom alebo napríklad škatuľky a nádoby od zmrzliny z obchodu, ktorú ste už dávno zjedli.

V skutočnosti je hlavná vec, že ​​nádoba môže byť tesne uzavretá a umiestnená do mrazničky. Cudzie pachy sa na túto krémovú zmes veľmi ľahko lepia.

5. Teraz to najdôležitejšie, čo premení našu pochúťku na skutočnú zmrzlinu – každú hodinu ju treba miešať alebo šľahať na nízkej rýchlosti mixérom.

Prečo je to potrebné a prečo je to také dôležité? Ide o to, že tajomstvo zmrzliny je v tom, že krémová hmota je naplnená vzduchom. Podľa GOST sovietskej zmrzliny bolo povolených až 200% vzduchu v hmote zmrzliny. Viete si predstaviť, ako vzdušne a chutne to dopadlo?

Z vlastnej skúsenosti vám poviem, že keď som zmrzlinu doma nešúchal aspoň trikrát, bola príliš tvrdá a vyberanie z formy bolo mimoriadne náročné. Jedna polievková lyžica bola takmer nenávratne ohnutá, napriek jej predhriatiu vo vriacej vode. A jesť zmrzlinu, ktorá sa rozplýva na jazyku, je oveľa chutnejšie.

Celý proces miešania/miešania spočíva v tom, že musíte vybrať zmrzlinu z mrazničky, otvoriť veko a dôkladne ju vraziť priamo do mraziacej nádoby. Urobte to niekoľkokrát, kým si neuvedomíte, že je príliš hustý na šľahanie.

Rýchlosť mrazenia závisí od objemu nádoby a výkonu mrazničky, preto môže byť u každého iná. Malé ploché podnosy zmrazia oveľa rýchlejšie ako veľká misa. Pri malých nádobách je vhodné šľahať zmes po pol hodine, nie po hodine.

6. Zmrzlina doma z kondenzovaného mlieka bude pripravená asi za 8-12 hodín. Môžete ho podávať na stole!

Domáca krémová zmrzlina s Kit Kat a Oreo

A takto si tento jednoduchý recept na výrobu domácej zmrzliny môžete spestriť pridaním svojej obľúbenej čokoládové sušienky Oreos a vafle Kit Kat.

Pre deti je to skutočný sviatok, ako pre každého iného skutočného maškrtníka. Túto mňamku môžete nahradiť tortou na detskej oslave alebo si ju jednoducho vychutnať ako dezert.

Teraz, keď ste vyzbrojení vedomosťami o tom, ako pripraviť lahodnú a prírodnú krémovú zmrzlinu doma, existuje šanca, že dlho zabudnete na analógy kúpené v obchode s pochybnými prísadami a strašidelnými E-aditívami. Postarajte sa o svoje zdravie a zdravie svojich detí!

Dobrú chuť a sviatočnejšiu náladu v kuchyni!

V letných horúčavách máte vždy chuť na zmrzlinu, s tým sa nedá nič robiť. Možnosť nákupu v obchode nie je vždy vhodná: po prvé, dobrá zmrzlina je drahá, a ak zmrzlina nie je drahá, s najväčšou pravdepodobnosťou má depresívne zloženie. Po druhé, zmrzlina v obchodoch je veľmi sladká, presladená. Pokiaľ ide o otázku nákladov (relevantné pre leto 2018): cena dobrej krémovej zmrzliny s dobrým zložením začína od 400 do 500 rubľov / kg, náklady na domácu zmrzlinu sú najmenej 2-krát nižšie, 200 - 250 rubľov/kg. Ak sa teda chceme dotknúť sveta krásneho a studeného, ​​tak najlepšou možnosťou je vyrobiť si zmrzlinu doma. Pripravíme najtučnejšiu zo všetkých zmrzlín podľa klasifikácie GOST R 52175-2003 -. Ako sa zmrzlina líši od smotanovej a mliečnej? Rozdiel medzi zmrzlinou a smotanovou a mliečnou zmrzlinou je vyšší obsah mliečneho tuku. Percento mliečneho tuku v zmrzline je vyššie ako v mliečnej a smotanovej zmrzline a predstavuje 12-20%. Krémová zmrzlina má podiel mliečneho tuku 8-10%. A mliečna zmrzlina má obsah tuku v rozmedzí od 0 do 6%. Klasická zmrzlina má obsah tuku 12-13% a tučná zmrzlina obsahuje 15-20% mliečneho tuku. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je zmrzlina chutnejšia a výživnejšia ako smotanová zmrzlina a ešte viac ako mliečna.

Chcel by som okamžite poznamenať, že výroba zmrzliny doma bez špeciálneho zmrzlinovača je dosť náročná úloha. Bez zmrzlinovača nedosiahnete rovnaký výsledok ako s ním, takáto zmrzlina bude mať niekedy ľadové kryštáliky, ktoré kazia chuť hotovej zmrzliny. O zvýšení náročnosti výroby ani nehovorím. Ak si teda chcete pripraviť kvalitné a chutné jedlo doma, nešetrite a kúpte si zmrzlinovač.

Ako uvádza Wikipedia, krém- francúzska smotanová zmrzlina vyrobená z plnotučného mlieka alebo smotany so zvýšeným množstvom mliečneho tuku, vajec, aromatických a aromatické prísady(vanilka, mandľová esencia; čokoláda, orechy, ovocie). Napriek svojmu francúzskemu pôvodu je zmrzlinový pohár rozšírený nie v západných krajinách, ale v postsovietskom priestore.

Takže uvaríme zmrzlina zmrzlinová klasika, Vybral som pomery ingrediencií tak, aby vyhovovali GOST a neboli príliš sladké. Proces varenia nie je jednoduchý, ale výsledok stojí za to.

Príprava zmrzliny trvá približne 1 hodinu a mrazenie 4-6 hodín (v závislosti od toho, či používate zmrzlinovač alebo nie).

Ingrediencie

• žĺtky 4 veci.
• cukor 70 g
• mlieko 2,5% 200 ml
• smotana 33-35% 200 g
• vanilín 1/2 lyžičky

Na vajíčka som zobral vajíčka kategórie C0. Zo zvyšných bielkovín si môžete pripraviť jeden úžasný.

Množstvo cukru je zvolené tak, aby zmrzlina nebola presladená, ako to býva pri tovare z obchodu. Ak máte radi veľmi sladké dezerty, môžete zvýšiť množstvo cukru.

Vanilín zvyčajne používam v receptoch zriedka, preferujem vanilkový cukor s prírodnou vanilkou, ale v zmrzline čierne bodky vanilky nevyzerajú veľmi esteticky, takže som sa musel obrátiť na vanilín.

Z tohto množstva surovín dostaneme 450-500 g zmrzliny.

Príprava

Všetko pripravíme potrebné prísady a riad, budeme potrebovať: malý kastról (najlepšie s hrubým dnom), nádoby na šľahanie, 2 misky rôznych veľkostí (aby sa jedna miska zmestila do druhej s extra) a nádobu na mrazenie zmrzliny. Ideálne je použiť aj varný teplomer.

Do kastróla s hrubým dnom nalejeme mlieko a položíme na sporák, aby sa zohrialo (60-70°C), neprivádzalo do varu.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky dáme do chladničky, potom s nimi niečo vymyslíme. Vložte žĺtky do misky a pridajte cukor.

Mixérom šľahajte do biela, zvyčajne to trvá asi minútu alebo trochu dlhšie. Výsledkom by mala byť svetlá, takmer biela hmota. Nemôžete ju samozrejme tak silno šľahať, ale potom zmrzlina veľmi zožltne.

Ďalej musíme vymiešať žĺtky a horúce mlieko. Je zrejmé, že ak vylejeme všetko mlieko naraz, žĺtky sa zrazia... Aby sme sa tomu vyhli, pridáme k žĺtkom horúce mlieko vo viacerých fázach. Najprv k žĺtkom za stáleho miešania pridáme trochu horúceho mlieka (množstvo horúceho mlieka by nemalo byť väčšie ako polovica objemu žĺtkov). Hneď ako sa žĺtky zohrejú, pridáme opäť trochu horúceho mlieka a premiešame. Teraz sú žĺtky dostatočne teplé, aby sa úplne zmiešali so zvyšným mliekom. Žĺtky stačí naliať do hrnca s mliekom. Tento proces sa nazýva temperovanie žĺtkov. A je to potrebné, aby sa spomalila funkcia varenia v žĺtkoch, to znamená tvrdnutie. Nechceme, aby sa žĺtky uvarili veľmi rýchlo, pretože sa s najväčšou pravdepodobnosťou neskôr zrazí a stratíme jedlo.

Ďalej je to najťažší a najzodpovednejší proces. Na žĺtkach uvaríme smotanu. Robíme to preto, aby sme dosiahli dva ciele: 1.) žĺtky sú pasterizované a už sa nestanú surové, ale uvarené, 2.) smotana zhustne. Ale skôr ako začneme, musíme si pripraviť 2 misky rôznych veľkostí (aby sa jedna miska zmestila do druhej s priestorom navyše). Nalejeme do jednej studená voda, a potom horúcu smotanu prelejeme z panvice do inej, túto misku vložíme do mrazničky.

Panvicu so žĺtkami a mliekom položte na sporák pri nízkom výkone. Treba ho zohriať veľmi jemne, aby sa žĺtky nestihli zraziť. Za stáleho miešania privádzame smotanu, kým nezhustne, potrebujeme dosiahnuť 80-82°C, nie vyššiu, inak sa nám žĺtky v smotane zrazia a vznikne nám omeleta. Túto operáciu je možné vykonať aj vo vodnom kúpeli. Je lepšie miešať metličkou alebo silikónovou špachtľou a pozdĺž dna nakresliť osmičku. Ak sa objavia prvé príznaky zrážania (hrudky smotany), musíte panvicu okamžite vybrať zo sporáka, naliať do misy, naliať pár polievkových lyžíc smotany a energicky premiešať. Potom precedíme cez sitko späť do panvice. Krém som si takto párkrát odložila.

Ak nie je teplomer, zameriame sa na hrúbku omáčky - v určitom okamihu začne obalovať lyžicu a ak po nej prejdete prstom, zostane taká „cesta“ - ako na fotografii, ak už sa to nespojí, potom je krém hotový. Konzistencia vychladeného krému by mala byť o niečo tekutejšia ako kondenzované mlieko. Celý proces mi trvá v priemere 10 minút.

Hotový krém prepasírujeme cez sitko do misky, ktorú sme vybrali z mrazničky a vložíme do veľkej misy so studenou vodou. Ak je v mrazničke ľad, vhoďte do vody niekoľko kusov ľadu. Skončili sme pri takzvanom ľadovom kúpeli. To všetko robíme preto, aby sme krém čo najrýchlejšie vychladili, aby sme proces výroby zmrzliny nenatiahli na pol dňa. Mimochodom, na porovnanie: krém, ktorý sme práve vyrobili, sa volá anglický krém alebo Creme Anglaise ako sa tam hovorí.

Kým krém chladne, pripravte si krém. Smotanu nalejeme do nádoby na šľahanie a spolu s metličkami vložíme na 10 minút do mrazničky. Ak nám počas chladnutia krému vychladol, tak ho dáme aj do mrazničky. A ak ste unavení alebo z nejakého iného dôvodu chcete pokračovať vo výrobe zmrzliny na druhý deň, teraz je ideálny čas. Krém môžeme skladovať v uzavretej nádobe v chladničke a pokračovať neskôr.

Smotanu vyšľaháme do mäkka. To znamená, že nástavce mixéra začnú na povrchu krému zanechávať malú miznúcu stopu. A ak sa nadstavce mixéra zdvihnú od krému, krém vytvorí vrcholy, ktoré jemne padajú na jednu stranu.

Vychladnutú smotanu pridáme do šľahačky a vareškou jemne vymiešame do hladka.

Potom hmotu zmrazte v zmrzlinovači podľa návodu priloženého k prístroju. Potom hmotu preložíme do plastovej nádoby (s objemom 1 liter a viac), uzavrieme vekom a vložíme do mrazničky. Za pár hodín bude zmrzlina hotová. Všetko závisí od výkonu vašej mrazničky. Ak tam nie je výrobník zmrzliny, potom ihneď premiestnite mliečnu hmotu do nádoby a vložte ju do mrazničky, pričom hmotu každých 30-40 minút vyberte a premiešajte počas prvých 3-4 hodín, rozlomte zamrznuté okraje a premiešajte s zmes, potom počkajte ďalšie 2-3 hodiny a zmrzlina je hotová . Čím častejšie a aktívnejšie obsah nádoby miešame, tým je menšia pravdepodobnosť, že v hotovej zmrzline budú kryštáliky ľadu. Bez zmrzlinovača to samozrejme trvá dlhšie a je to náročnejšie.

Trochu o ako sa vyhnúť kryštalizácii zmrzliny pri výrobe zmrzliny bez zmrzlinovača:
1. Mrazenú zmrzlinovú hmotu miešajte tak často, ako je to možné, najmä prvé 3 hodiny.
2. Nastavte teplotu v chladničke medzi -20°C a -15°C, pričom zmrzlinu držte v zadnej časti chladničky a nenechávajte ju blízko dverí.
3. Zvýšenie množstva tuku má pozitívny vplyv na štruktúru a konzistenciu zmrzliny, preto mierne zvýšte množstvo hustej smotany. Môžete si vziať 250 g alebo dokonca 300 g 33% smotany. Mimochodom, vždy sa to deje bez kryštálov vody, dokonca aj bez miešania.
4. Zvýšením množstva cukru sa zmenší aj veľkosť ľadových kryštálikov a tým sa zlepší štruktúra zmrzliny, aj keď do určitej hranice je to možné. Myslím, že to môžete zvýšiť na 100 g, ale nestojí to za to - bude to príliš sladké.

Zmrzlinový dezert pripravený! Zmrzlinu je možné podávať o v rôznych formách: vo forme kopčekov zmrzliny s strúhanou čokoládou alebo džemom, vo forme zmrzliny ozdobenej čerstvým ovocím, ako zmrzlina v papierovom alebo vaflovom pohári. Tu vaša fantázia nie je nijako obmedzená. Tiež nezabudnite, že toto základný recept a potom môžete experimentovať pridaním určitých zložiek do zmrzliny: orechy, čokoláda, kandizované ovocie, čerstvé bobule. Dobrú chuť!

Zmrzlina je pomerne náročná na podmienky skladovania. Je to spôsobené tým, že rýchlo absorbuje okolité pachy a stráca chuť a vôňu. Skladujte v nádobách s uzavretým vekom.

Zmrzlina je starodávna pochúťka, známa už pred 4000 rokmi v starovekej Číne. V Európe je známy už od 12. storočia vďaka Marcovi Polovi.

Podľa definície je zmrzlina zmrazená sladký výrobok, vyrobené z mlieka, smotany, cukru, masla, štiav a iných produktov, do ktorých boli pridané aromatické a aromatické látky.

S nástupom horúcich dní sa dopyt po zmrzline prudko zvyšuje, pretože ju milujú dospelí aj deti. No bohužiaľ, v dnešnej dobe výrobcovia zmrzliny v honbe za kvantitou a dlhou trvanlivosťou zabúdajú na kvalitu. A nájsť normálnu zmrzlinu bez škodlivých plnív je veľmi ťažké.

Preto si zmrzlinu musíme vyrábať doma, čo teraz urobíme.

Ako vyrobiť domácu zmrzlinu

Najobľúbenejšia zmrzlina je zmrzlina a teraz zistíme, ako ju vyrobiť.

Potrebujeme:

• 3 vajcia
• 125 g mlieka
• 300 g smotany 33%
• 150 g cukru (môžete použiť 80-100 g, podľa chuti)
• 10 g vanilkového cukru, voliteľné

Príprava:

1. Oddelíme žĺtky od bielkov a preložíme ich do hrnca.

2. Pridáme cukor a mlieko, premiešame a dáme na sporák. Za stáleho miešania privedieme do konzistencie kondenzovaného mlieka. Odstráňte z tepla, občas premiešajte a ochlaďte.

Môžete ho ochladiť prirodzene, alebo ho môžete vložiť do nádoby so studenou vodou alebo na ľad.

3. Smotana a misky na šľahanie musia byť chladené v chladničke. Potom vyšľaháme smotanu do tuha.

4. Do vychladnutého sirupu opatrne po častiach pridávame smotanu a premiešame.

5. Zmes preložíme do širokej nádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme na 1 hodinu do mrazničky.

6. Potom mrazenú zmrzlinu odsuňte od okrajov nádoby a šľahajte mixérom 1 minútu. Opäť zakryte fóliou a vložte do mrazničky na ďalšiu 1 hodinu.

7. Potom opäť prešľaháme, preložíme do menšej nádoby a dáme na 4 hodiny do mrazničky. na dozrievanie.

8. Podávame v miskách s ľubovoľným džemom alebo strúhanou čokoládou, orechmi.

Zmrzlina podľa receptu GOST v pohároch

Potrebujeme:

• 430 g mlieka 3,2 %
• 360 g smotany 33-36%
• 140 g cukru
• 15 g vanilkového cukru
• 50 g sušeného mlieka
• 20 g kukuričného alebo zemiakového škrobu

Príprava:

1.Zmiešajte mlieko (100 ml) so škrobom.

2. Sušené mlieko zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme pár lyžíc mlieka, premiešame. Pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania zapálte.

3. Do tejto zmesi pridáme škrob a mlieko a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia. Potom ochlaďte v miske so studenou vodou, tiež miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.

4. Vo vychladnutej miske vyšľaháme vychladenú smotanu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Opatrne ich pridáme do vychladnutej mliečnej zmesi a dôkladne premiešame.

5. Nalejte do veľkej nádoby, prikryte fóliou a vložte do mrazničky na 1,5 hodiny.

Po premiešaní a opäť v mrazničke na 1,5 hodiny.

6. Potom preneste do papierových alebo plastových pohárov, prikryte fóliou a vložte do chladničky na 4,5 - 5 hodín.

Krémová zmrzlina na paličke lacný recept

Potrebujeme:

• 1 liter 10% smotany
• 0,5 šálky cukru
• 5 kusov plastových pohárov
• 5 drevených paličiek alebo plastových lyžičiek
• potravinová fólia

Príprava:

1. Keďže smotana je 10% tekutá, treba ju prevariť. Preto ich nasypeme do hrnca a dáme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme 1,5 hodiny, kým sa nezredukujú takmer 3-krát.

2. Do uvarenej smotany pridajte cukor, miešajte a varte ďalšie 1-2 minúty. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.

3. Mixérom vyšľaháme do zhustnutia a vložíme na 30 minút do mrazničky, potom opäť šľaháme 3 minúty. rýchlosti a znova na 30 minút do mrazničky.

Potom šľaháme ešte 3 minúty a nalejeme do pohárov.

4. Fóliu narežeme na kolieska s priemerom o niečo väčším, ako je vrch pohára. Vložte lyžičky alebo tyčinky do pohára na zmrzlinu a prikryte kruhmi fólie a prepichnite ich tyčinkami. Dáme do mrazničky a zmrzlinu tam držíme 4-5 hodín, pri veľmi nízkej teplote.

Ak chcete zmrzlinu vybrať z pohárov, ponorte ju na niekoľko sekúnd do horúcej vody.

Na uchovanie zmrzliny zabaľte každú porciu do fólie a vložte do mrazničky.

Domáca čokoládová zmrzlina

Táto zmrzlina je veľmi žiadaná medzi deťmi aj dospelými. Čoskoro ho pripravíme.

Potrebujeme:

• 100 g cukru
• 80 g kakaového prášku
• 15 g kukuričného škrobu
• štipka soli
• 370 ml mlieka
• 1/2 lyžičky. vanilínový extrakt

Príprava:

1. Škrob rozpustite v 2-3 lyžiciach studeného mlieka.

2. Do panvice nalejte zvyšok mlieka, pridajte cukor, soľ, kakao a všetko premiešajte, dajte na stredný oheň.

Pridajte zriedený škrob. Za stáleho miešania zmes zahustíme.

Potom nalejte do inej nádoby a ochlaďte, pokrytú filmom, v kontakte s kvapalinou.

Na urýchlenie procesu chladenia položte na ľad alebo studenú vodu.

3. Na vytvorenie zmrzliny môžete použiť špeciálne silikónové formy, alebo staromódnym spôsobom - plastové alebo papierové poháre, ako v predchádzajúcom recepte.

4. Necháme odležať v mrazničke 4-5 hodín, ale je lepšie nechať cez noc. Vyberte z foriem, zabaľte do pergamenového papiera a uložte do chladničky tak, ako je. Použite podľa želania.

Kefír a banánová zmrzlina

Tento druh zmrzliny osloví deti aj dospelých.

Potrebujeme:

• 1,5 šálky (300 ml) kefír 2,5%
• 2 banány
• 2 polievkové lyžice. med

Na sirup:

• 1 polievková lyžica. kukuričný škrob
• 200 g mrazených čerešní bez kôstok

Príprava:

1. Banány ošúpeme, nakrájame na kúsky a vložíme do mixéra.

2. Pridajte k nim kefír a lyžicu medu, všetko rozmixujte do hladka. Nalejte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky na 1,5 hodiny.

3. Pripravte sirup: mrazené čerešne zmiešajte s kukuričným škrobom v mixéri, nalejte do hrnca a varte 15 minút na ohni. Necháme vychladnúť.

4. Zmrzlinu vyberieme a ešte raz rozmixujeme mixérom a potom vložíme na 1,5 hodiny do mrazničky.

5. Do vychladnutého sirupu dáme lyžicu medu a premiešame.

6. Hotovú zmrzlinu podávame v zmrzlinových miskách poliatu čerešňovým sirupom.

Super diétna zmrzlina (sorbet) pre chudnúcich

Ako viete, zmrzlina je vysokokalorický produkt, ale nie toto; 100 g tohto produktu obsahuje 70 kcal.

Potrebujeme:

Pre základňu:

• 600 g jablčného pyré
• 1 citrón, kôra

pre 1. druh sorbetu:

• 1 kus (70 g) mrkvy
• 3 lístky mäty
• 2 polievkové lyžice. smotana 10%

pre 2. druh sorbetu:

• 100 g špenátu
• 2 kusy kiwi

na 3. druh sorbetu:

• 100 g jahôd
• 1 lyžička Cviklová šťava

Príprava:

Základy zmrzliny

• Varenie jablkový pretlak pečených sladkých jabĺk. Hotové pyré spojte s citrónovou kôrou. Zmes rozdeľte na tri rovnaké časti.

1-typ, oranžová

• Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a vložíme do mixéra;

• Nasekajte lístky mäty a pridajte k mrkve. Pridajte k nim 200 g alebo 1/3 jablkového pyré a prešľahajte;

• Hotovú zmes dáme do pohárov a dáme do chladničky, nie však do mrazničky, to je dôležité.

2 druhy, zelená

• Kiwi ošúpeme, nakrájame a vložíme do sekáčika;
• Nakrájame špenát a pošleme ho do kiwi. Pridajte k tomu jablkový pretlak. Všetko nasekáme;

• Poháre naplnené pomarančovým sorbetom vyberieme z chladničky a pridáme doň zelený sorbet, necháme priestor na ďalší druh. Znova vložte do chladničky.

3 druhy, červená

• Vložte jahody do mixéra, zalejte repnou šťavou a pridajte zvyšné jablkové pyré. Všetko prerušujeme;

• Pridajte červený typ do pohárov s predchádzajúcimi typmi sorbentu, vložte drevené tyčinky a pošlite, teraz do mrazničky, na 2 hodiny.

• Hotový sorbet opatrne vyberieme z pohárov a ... - „jedlo sa podáva“.

Zmrzlina s kondenzovaným mliekom podľa GOST 1970 doma

Tento druh zmrzliny, nostalgia za časmi, keď naša generácia práve končila 10. ročník a mala celý život pred sebou.)))! Ale nenechajme sa rozptyľovať a poďme k zmrzline.

Potrebujeme:

• 500 g smotany 33%
• 200 g (1 šálka) kondenzovaného mlieka
• 10 g vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica. kakao

Príprava:

1. Vo vopred vychladenej miske vyšľaháme vychladnutú smotanu s prídavkom vanilkového cukru. Najprv šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým sa neobjaví pena, a potom pri vysokej rýchlosti. ot./min., k stabilným špičkám.

2. Potom pridajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní 7-10 minút.

3. Výslednú zmes rozdeľte na 2 časti, jednu vložte na 8-10 hodín do mrazničky.

4. Druhá časť – naplníme kakaom, vymiešame do hladka a tiež vložíme na 8-10 hodín do mrazničky.

Domáca mliečna zmrzlina

Potrebujeme:

• 5 pohárov mlieka (1 l)
• 4 vajcia
• 2 lyžice cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 1 lyžička čerstvé maslo

na zmrazenie:

• 3 kg ľadu
• 1 kg hrubej soli

Príprava:

1. Budeme potrebovať 2 celé vajcia a 2 žĺtky, rozbijeme ich a zľahka prešľaháme.

2. Vezmeme panvicu, kde budeme variť, a cez sitko precedíme rozšľahané vajcia. Pridáme k nim cukor, premiešame a zalejeme mliekom.

3. Do veľkej nádoby nalejte vodu, priveďte do varu a položte panvicu so zmesou, čím vytvoríte vodný kúpeľ.

4. Za stáleho miešania privedieme hmotu do konzistencie tekutej krupicovej kaše, tú treba povariť asi 15 minút, potom pridáme maslo, premiešame, prikryjeme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

5. Vychladnutú hmotu vložíme do chladničky, bez mrazenia!!!, kde vydrží 2 hodiny.

6. Ďalšou fázou je zmrazenie. Dá sa vyrobiť v mrazničke, rozdeliť do pohárov, ale my pôjdeme inou cestou.

7. Dáme zamraziť na ľad s veľmi hrubou soľou. Do nádoby s väčším priemerom ako panvica so zmesou vložte nasekaný ľad a naplňte ju soľou. Na ľad položte nádobu so zmrzlinou a za stáleho miešania ju ochlaďte. Hmota by mala nadobudnúť kašovitý stav, to sa stane asi za 20-30 minút.

8. V tomto stave môžete do zmesi pridať akékoľvek plnivá: kakao, orechy, mrazené bobule, citrusové plody, čokoládu a iné. Zmes vložte do plastových foriem a vložte do mrazničky na 3 hodiny.

Ako si vyrobiť taliansku čokoládovú zmrzlinu doma

Potrebujeme:

• 2 poháre mlieka
• 0,5 lyžice. kakao
• 1 čokoládová tyčinka
• 1 lyžica cukru
• 3 žĺtky, vajce

Príprava:

1. V miske zmiešame kakao s pohárom mlieka a dáme na oheň.

2. Čokoládovú tyčinku rozlomíme a pridáme do kakaovo-mliečnej zmesi, premiešame, privedieme do varu a čokoláda sa úplne rozpustí. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

3. Pohár mlieka zmiešame s cukrom, dáme na oheň, aby sa cukor rozpustil a zašľaháme zľahka vyšľahané žĺtky.

Zmes premiešame, povaríme do zhustnutia a spojíme s čokoládovou hmotou. Za stáleho miešania varíme, kým nevznikne homogénna hmota.

4. Zmes prelejeme do plastovej nádoby cez sitko a vložíme na 3 hodiny do mrazničky.

Videorecept: Ako podávať zmrzlinu