Recept na krémovú penu. Krémová pena je taliansky dezert „Mousse cremoso“. Ako vyrobiť jahodovú penu
Na krémovú penu s údeným lososom musíte použiť hustú smotanu - viac ako 30%.
Červená ryba nemusí byť pekné filé. Ako vidíte na fotke, mám 100 gramov malých kúskov.
Ak nemáte ryžový ocot, jednoducho ho vynechajte.
Biele korenie a soľ sú tiež voliteľné. Do tejto peny nie je potrebné pridávať čierne korenie, je príliš hrubé na také jemné občerstvenie.
Aby sa chuť peny trochu rozjasnila (!), pridáva sa ocot aj soľ a korenie. Ak však nič nepridáte, krémová pena z údeného lososa bude stále lahodná.
Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať. Potom miešame, kým sa nerozpustí (dávam do mikrovlnky na 10-15 sekúnd a hneď sa rozpustí).
Vložte kúsky rýb do hrnca a nalejte 100 gramov smotany. Zahrejte sa.
Netreba to priviesť do úplného varu, ale malo by to byť na hranici „takmer varu“.
Odstráňte zo sporáka.
Obsah hrnca rozmixujte so želatínou, ryžovým octom, soľou, korením a rozmixujte na pyré mixérom do hladka. Môžete to urobiť jednoducho v mixéri alebo môžete použiť ponorný mixér.
Stopercentná homogenita, ako napríklad želé, nebude fungovať, ale musíte sa ju pokúsiť čo najlepšie rozdrviť.
Zvyšnú smotanu vyšľaháme do tuha.
Odoberieme pár lyžíc šľahačky a vmiešame do rybej zmesi.
Opatrne vmiešame zvyšnú smotanu od okraja do stredu, pričom misku otočíme. Musíte sa pokúsiť zabezpečiť, aby v pene zostalo čo najviac bublín, ktoré sú výsledkom šľahania smotany, preto musí hmota zostať nadýchaná.
Nezabudnite vyložiť spodok formy papierom na pečenie, pretože bez neho je takmer nemožné získať túto penu bez veľkých strát.
Nalejte penu do formy, zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky, kým stuhne.
Odstráňte tesne pred podávaním.
Pena by mala stráviť aspoň pár hodín v chladničke, kým želatína stuhne. Robím deň vopred.
Prejdite nožom pozdĺž okraja formy a oddeľte strany.
Opatrne ho preklopte na tanier, v ktorom budete predjedlo podávať, odstráňte papier a ozdobte kaviárom.
Buďte veľmi opatrní, vopred si premyslite, v akej forme pena stuhne a v akej forme ju otočíte na servírovanie, keďže pena je jemná a nedá sa s ňou veľmi hýbať.
Ak sa pena, žiaľ, pri presúvaní z formy rozpadne na kúsky, neprepadajte panike! Stačí urobiť jednohubky s penou, ako na titulnej fotke. Krémová pena s údeným lososom je veľmi jemná a veľmi ľahká. Na podávanie je ideálna dlhá bageta s mäkkým stredom a chrumkavou kôrkou.
Červený kaviár sa výborne hodí ku smotanovej pene s údeným lososom tak na chuť, ako aj na slávnostné podávanie. Použil som pstruhový kaviár. Nepotrebujete toho veľa, stačí sa pohrať s chuťou. Ale môžete to urobiť bez kaviáru.
Dobrú chuť a pekné sviatky všetkým!
Z čiernych ríbezlí sa dá pripraviť obrovské množstvo rôznych jedál - od omáčok až po marinády na mäso, no, samozrejme, sú z nej obzvlášť chutné dezerty. Dnes si pripravíme jemnú, krásne sfarbenú krémovú penu so skvelou chuťou. Krémová pena s čiernymi ríbezľami je dezertom pre milovníkov bobuľových dobrôt a skutočných gurmánov.
Na prípravu krémovej peny s čiernymi ríbezľami pripravte suroviny podľa zoznamu. Môžete použiť čerstvé aj mrazené bobule.
Bobule rozdrvte na pyré pomocou mixéra.
Nalejte pyré do malej naberačky a pridajte víno. Priveďte do varu, potom ochlaďte asi na 50 stupňov a želatínu vmiešajte do bobuľovo-vínového pyré, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte na teplotu nie vyššiu ako 30 stupňov.
Vychladnutú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do nadýchaného krému. Postupne pridávajte bobuľové pyré so želatínou, pokračujte v šľahaní ďalších 3-4 minút. Postupne začne pena hustnúť.
Teraz ho môžete vložiť do porciovaných foriem alebo pohárov a vložiť do chladničky na 3-3,5 hodiny.
Taliansky dezert „Mousse cremoso“ je známy svojou ľahkosťou a jednoduchosťou. Čarovná a jemná chuť talianskeho dezertu premení každý čajový večierok na skutočnú chuťovku. Okorení stretnutia s priateľmi, deti si ho zamilujú a ozdobí ten najluxusnejší sviatočný stôl či významnú udalosť...
Zloženie: smotana s obsahom tuku 26% a viac (alebo cukrárska smotana na šľahanie) - 500 ml, 3 vajcia, kôra z 1 pomaranča, pár kvapiek vanilkovej esencie, 30 ml smotanového likéru, 350 g zaváraného ovocia, 400 ml ovocného sirupu alebo akejkoľvek šťavy, 30 g želatíny, 150-200 gramov cukru.
Namočte 15 gramov želatíny do 100 ml studenej vody a pridajte štipku kyseliny citrónovej. Vložte ovocie do sitka a nechajte sirup odtiecť do samostatnej nádoby. Namočte 15 gramov želatíny do 100 ml ovocného sirupu. Ak použijete cukrársky krém, pozor – musí obsahovať cukor. Preto si pozorne prečítajte zloženie. Na sporáku na miernom ohni zohrejeme 200 ml smotany, pridáme 50 g cukru, smotanový likér a nastrúhanú kôru. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky s 30 gramami cukru na nadýchanú hmotu. K žĺtkom pridajte malým prúdom teplú smotanu a potom hmotu vráťte na veľmi mierny oheň a zohrejte, ale nenechajte panvicu príliš zohriať, žĺtkovú hmotu neustále miešajte metličkou. Hneď ako zmes začne hustnúť, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
Vyšľaháme 300 ml smotany na stabilné vrcholy, postupne pridávame 50 gramov cukru. Bielky vyšľaháme do silnej peny. Želatínu položte na sporák, pridajte zvyšok cukru a zohrejte, ale nevarte. Potom tenkým prúdom za stáleho šľahania bielkov prilievajte želatínovú hmotu. Bielky budú hladké a lesklé. Potom do krému opatrne pridáme úplne vychladnutý žĺtkový krém, vanilkovú esenciu a vyšľahaný sneh z bielkov.
Penu nalejeme do pohárov a dáme stuhnúť do chladničky.
Zvyšok želatíny so 100 ml ovocného sirupu dáme na sporák a trochu zohrejeme. Ovocie nakrájame a poukladáme na mrazenú penu. Želatínovú hmotu pridáme do sirupu alebo šťavy a opatrne prilejeme ovocie. Vložíme do chladničky stuhnúť.
Úžasný dezert je pripravený! Keď sa biela vzdušná pena s jasným ovocím podáva vo vysokých pohároch, chcete zvolať – „Nech celý svet počká...“, a potom sa ponoríte do ľahkosti a vychutnáte si vanilkové tóny tohto dezertu. Vyzerá to veľmi pôsobivo.
Poviem vám, priatelia, cukrár, ktorý vymyslel penu, bol šťastný muž. Koniec koncov, iba osoba, ktorá bola inšpirovaná k vykonaniu skutkov, mohla vytvoriť taký jemný, vzdušný a vynikajúci dezert.
Ako prísadu môžete použiť akékoľvek ovocie, skombinovať ho s čokoládou, ovocnými pyré... Hlavnou vecou je vytvoriť hlavnú chuťovú nôtu dezertu, ale „nezaťažiť“ ho rôznymi chuťami.
Taliansko a Francúzsko sa považujú za priekopníkov vo výrobe peny. Je tu veľa debát, ale aký je rozdiel, ak sa tento dezert dnes pripravuje vo všetkých krajinách sveta? V Grécku je smotana nahradená jogurtom, v Katalánsku používajú mlieko, v iných krajinách - ovocné pyré. Hlavná vec je ľahkosť a vzdušnosť dezertu.
Milujem tento dezert pre jeho jemnosť. Príprava dezertu Creamy Mousse vyžaduje minimálne množstvo ingrediencií a času.
Na prípravu peny budeme potrebovať:
1. Smotana 10% tuku (beriem takú, aby dezert nemal dostatok kalórií)
2. Balenie želatíny
3. 3 polievkové lyžice kakaa (namiesto kakaa si môžete vziať horkú čokoládovú tyčinku)
4. 4 polievkové lyžice cukru (cukor môže byť podľa chuti, ak máte radi sladšie, viac cukru).
5. Balenie vanilky.
Ďalej nalejte smotanu (450 ml) do nádoby, pridajte želatínu, premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť. Beriem želatínu, ktorá nevyžaduje infúziu na hodinu. Ako Oetker. Rada: Na výrobu peny a želé musíte vziať 50 ml tekutiny. menej, ako je uvedené v návode na želatínu.
Za 10 minút. Nádobu so smotanou a želatínou postavte na oheň a zohrejte, ale nepriveďte do varu. Ak dáte namiesto kakaa čokoládu, tak hneď pridajte čokoládu, aby sa zohriala spolu so smotanou.
Vypnite to. Do zohriatej smotany pridáme kakao a cukor. Beat s mixérom (5-7 minút pri vysokej rýchlosti). Krém by mal mať konzistenciu cesta na palacinky.
Vezmite formy (ja som vzal silikónové). Výslednú zmes nalejte do foriem a dajte na 3 hodiny do chladničky.
Dezert je pripravený.
Môžete to variť takto bez kakaa a čokolády, môžete to diverzifikovať bobuľami. Vo všeobecnosti existuje veľa možností, hlavnou vecou je použiť svoju predstavivosť. Tento, pripravený len s bobuľami alebo ovocnou šťavou, sa môže podávať deťom. Moje dieťa to veľmi miluje.
10 minút pred prípravou peny zalejeme želatínu vodou a necháme napučať.
- Smotanu šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Hmota by sa mala stať plastickou a mäkkou, tvar by sa nemal zachovať.
- Pridajte kondenzované mlieko a zmes šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti asi 2 minúty.
- Želatínu zohrejeme, ale neprivedieme do varu a vlejeme do sladkej hmoty. Šľaháme 2 minúty pri vysokej rýchlosti.
Hotovú penu použite na výrobu torty, plnenie koláčov alebo ako samostatný dezert. Pred podávaním nechajte misku vychladiť v chladničke aspoň 3 hodiny.
Recept na krémovú čokoládovú penu
Ingrediencie na výrobu čokoládovej peny:
- krém 33% – 200 ml;
- biela, mliečna alebo horká čokoláda - 100 g;
- bielok z 3 vajec;
- zmäkčené maslo - 3 lyžice;
- cukor - 2 lyžice;
- želatína - 6 g;
- voda - 50 g.
Kroky prípravy peny:
- Želatínu zalejte vodou a nechajte 10 minút napučať.
- Mäkké maslo a cukor vyšľaháme mixérom. Pokračujte v šľahaní, postupne pridávajte smotanu.
- V samostatnej miske vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- Čokoládu roztopte v kovovej alebo sklenenej miske, pridajte do nej roztok napučanej želatíny, dôkladne premiešajte a zmes zohrejte bez privedenia do varu.
- Do krémovej zmesi pridáme vychladnutú čokoládu a želatínu a miešame do hladka. Pridáme vyšľahané bielka a pomalými pohybmi vmiešame do sladkej zmesi.
Hotovú penu nalejte do misiek alebo použite na vytvorenie jemnej vrstvy medzi tortovými sušienkami.
Sirupová pena
Na výrobu krémovej peny s vôňou bobúľ alebo ovocia použite namiesto cukru sirup s vhodnou príchuťou:
- Nalejte 2 polievkové lyžice. želatínu 50 ml vody a necháme napučať. Po 10 minútach zmes zahrejte bez privedenia do varu.
- Do vychladnutej želatínovej hmoty nalejeme 190 ml sirupu a premiešame.
- 2 hrnčeky 33% smotany vyšľaháme do mäkka, pridáme sladkú hmotu a dôkladne premiešame.
Hotovú penu použite na vytvorenie koláčov a iných dezertov. Pred podávaním musí miska odstáť v chladničke aspoň 3 hodiny. Krémová pena môže byť ozdobená bobuľami, strúhanou čokoládou, karamelovým sirupom a lístkami čerstvej mäty.
