→ Slané mliečne huby na zimu. Ako nakladať mliečne huby na zimu v pohároch, príprava horúcimi a studenými metódami Ako rýchlo nakladať mliečne huby doma

Slané mliečne huby na zimu. Ako nakladať mliečne huby na zimu v pohároch, príprava horúcimi a studenými metódami Ako rýchlo nakladať mliečne huby doma

Mliečne huby sú najobľúbenejšie medzi hubármi a sú považované za najlepšie medzi podmienečne jedlými. Štruktúra huby je mäsitá a šťavnatá. Solia sa hlavne za tepla alebo za studena, ale existujú aj iné spôsoby konzervácie. Huby sú chutné a aromatické. Navrhujeme podrobnejšie zvážiť niekoľko recepty krok za krokom, ako osoliť mliečne huby doma.

Čerstvé huby majú miernu horkosť, pretože pórovitá štruktúra absorbuje nielen užitočné, ale aj škodlivé zlúčeniny z prostredia.

Ak je hlavná ingrediencia nevhodne pripravená, namiesto chutného a aromatického nálevu je výsledkom jed.

  • Nemôžete zbierať mliečne huby rastúce v blízkosti diaľnic, priemyselných podnikov alebo skládok odpadu.
  • Pred solením je potrebné mliečne huby vytriediť a odstrániť poškodené a červivé miesta. Ak je poškodená celá huba, určite ju vyhoďte.
  • Odstráňte lesný odpad: listy, vetvičky. V prípade potreby očistite kefou. Ak sa špina neodstráni, vložte ju do smaltovanej nádoby a naplňte studenou vodou. Prikryte a nechajte 30-120 minút.
  • V závislosti od receptu nakrájame huby. Stonky môžete oddeliť od uzáverov. Niektoré gazdinky používajú poslednú časť na prípravu hubového kaviáru.
  • Po olúpaní a narezaní mliečnych húb je potrebné ich namočiť. Tento bod nemožno ignorovať. V opačnom prípade zostane produkt horký, čím sa pokazí chuť hotového jedla. Nasekané mliečne huby vložte do vhodnej nádoby a zalejte studenou vodou. Na vrch položte veko a naň ťažký predmet. Namáčajte 70-72 hodín. Nezabudnite vymeniť tekutinu 2-3 krát denne.
  • Na solenie sa používa riad vyrobený z prírodného dreva, skla alebo smaltu. Pozinkované môžu spôsobiť reakciu, v dôsledku ktorej budú „lesné dary“ nevhodné na jedlo. Neodporúčajú sa ani hlinené nádoby.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Než začnete s konzervovaním, musíte vedieť, ako si vybrať správne huby:

  1. Na nakladanie sa používajú mladé, silné mliečne huby. V opačnom prípade počas zberu bude klobúk ochabnutý, bez chuti a charakteristická chrumkavosť zmizne.
  2. Huby musia byť čisté a bez červov.
  3. Nezabudnite na predbežné namáčanie a odstránenie horkosti.
  4. Po dokončení procesu namáčania sa huby niekoľkokrát umyjú pod tečúcou vodou.
  5. Umiestnite do cedníka alebo sita, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť.

To je všetko - čerstvo nazbierané mliečne huby sa ďalej pripravujú podľa zvoleného receptu.


Recepty na solenie mliečnych húb doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť mliečne huby doma. Odporúčame zvážiť základné recepty krok za krokom.

Horúca metóda

Komponenty:

  • čerstvé mliečne huby – 3,8 kilogramu;
  • čistá voda - 4,5 litra;
  • kamenná soľ - 170 gramov;
  • bobkový list - 8 listov;
  • čierne korenie - 12 kusov;
  • kvetenstvo karafiátu – 8 kusov;
  • cesnak - 12-14 kusov.

Pripravte si „lesné darčeky“: triedte, čistite, opláchnite a namočte s pravidelnou výmenou vody po dobu 3 dní.

Skombinujte tekutinu so stolovou soľou, hrubou soľou a aromatickým korením v samostatnej panvici. Položte na sporák a priveďte do varu pri strednej teplote.

Huby nakrájame a zmiešame so soľankou. Znížte výkon varnej dosky na minimum a varte 30 minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu z povrchu.


Odstráňte mliečne huby zo sporáka. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Pridajte ju do hlavnej hmoty a premiešajte.

Vložte pod lis na 29-30 hodín do chladu.

Medzitým začneme pripravovať nádobu. Poháre umyte a osušte v rúre.

Uvarte huby a pokračujte vo varení 10-20 minút. Vložte huby do pripravenej sklenenej nádoby a naplňte soľankou.

Studená cesta

Odporúčame zvážiť jednoduchý spôsob konzervovania:

  • čerstvo nazbierané huby - 6 kilogramov;
  • kamenná soľ - 250 gramov.

Táto verzia receptu je rýchla na prípravu:

  • spracovať huby: triediť, odstrániť zvyšky, zhnité miesta;
  • namočte 2-3 dni, opláchnite;
  • Vložte huby zo surového mlieka do vhodnej nádoby. Uvedené množstvo by malo poskytnúť 5 vrstiev;
  • každý sa určite zobudí so soľou na konzervovanie;
  • umiestnite lis na vrch;
  • vložte hotovú štruktúru do chladu;
  • po 60 dňoch zabaľte do sterilných pohárov.

Pred podávaním hosťom sa huby musia umyť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Ak chcete, dochuťte rastlinným olejom a posypte čerstvými nasekanými bylinkami.


Biele mliečne huby v kapustových listoch

Na solenie húb z bieleho mlieka musíte pripraviť:

  • huby - 2,5 kilogramu;
  • čistá voda - 2,5 litra;
  • kamenná soľ - 150 gramov;
  • cesnak - 70 gramov;
  • čerstvý kôpor - 50 gramov;
  • listy ríbezlí - 10 kusov;
  • čerešňové listy - 10-12 kusov;
  • listy kapusty - 5 kusov.

Roztrieďte mliečne huby, odstráňte zvyšky a zhnité oblasti. Umyte a namočte, oddeľte stonky od klobúkov. Na morenie sa odporúča používať iba čiapky.

Opláchnite ich pod tečúcou vodou. Nalejte určené množstvo tekutiny do smaltovanej nádoby a pridajte 25 gramov soli. Umiestnite huby a nechajte 10-11 hodín. Potom vymeňte vodu za čistú a pokračujte v máčaní ďalších 5 hodín.

Precedíme cez sitko a počkáme, kým odtečie prebytočná vlhkosť.

Cesnak ošúpeme, opláchneme a každý strúčik nakrájame na 3 časti.

Kôpor umyte, pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a jemne nasekajte.

Do pripravenej nádoby ukladáme huby a ostatné aromatické prísady vo vrstvách podľa receptu. Každá vrstva musí byť hojne posypaná soľou.

Na vrch položte ťažkú ​​váhu. Po vystavení chladu nechajte 60 dní. Po určenom čase sa môžu mliečne huby konzumovať.

Nakladanie s cibuľou

Produkty:

  • mliečne huby – 2,7 kilogramu;
  • soľ - 130 gramov;
  • čistá voda - 2,5 litra;
  • repná cibuľa - 500 gramov.

Huby vopred pripravte: roztriedte, ošúpte, opláchnite a namočte.

Nalejte určené množstvo vody do samostatnej nádoby a pridajte 50 gramov hrubej soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Umiestnite pripravené huby, zakryte a nechajte 10 hodín, dobre opláchnite.

Cibuľové hlavy ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kolieska alebo prúžky.


Vložte huby do vhodnej nádoby, pridajte cibuľu a soľ. Premiešajte a na vrch položte ťažký predmet. Dajte na 2 dni do chladničky. Nezabudnite miešať každých 10-11 hodín.

Ako vidíte, nakladanie mliečnych húb nie je ťažké. Po uplynutí času zabaľte do sterilných pohárov a naplňte soľankou.

Soľ v horúcom náleve

Ako nakladať mliečne huby horúcim spôsobom, bolo napísané vyššie, ale mnohé ženy v domácnosti majú radi, keď ich huby chrumkajú a sú dokonale zachované až do zimy:

  • čerstvo nazbierané huby – 5,4 kilogramu;
  • stolová soľ - 250 gramov;
  • čistá voda - 5,4 litra;
  • cesnak – 2-3 stredne veľké hlavy;
  • chren (koreňová časť) - 15 gramov;
  • estragón - voliteľné;
  • kôprové dáždniky.

Roztrieďte huby a odstráňte prebytočné zvyšky. Odstráňte stopku, pretože na solenie budú potrebné iba klobúky.

Ošúpeme a nasekáme koreň chrenu a strúčiky cesnaku.


Teraz začneme pripravovať soľanku. Za týmto účelom nalejte určené množstvo vody do veľkej nádoby, pridajte soľ a pridajte kôprové dáždniky.

Vložte do nej spracované huby a varte 30 minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu z povrchu. Po určenom čase huby opláchnite, ale nevylievajte soľanku. Vložte do čistej nádoby, premiešajte s cesnakom a chrenom. Zalejeme horúcou soľankou a na vrch položíme lis. Dajte do chladničky. Po 14 dňoch sa huby použijú na určený účel.

v kórejčine

Komponenty:

  • varené huby - 2 kilogramy;
  • cibuľa - 0,5 kilogramu;
  • mrkva - 180 gramov;
  • cesnak - 1 hlava;
  • chilli paprička - 2 kusy;
  • Korenie na kórejský šalát - 15 gramov;
  • olej - 130 mililitrov;
  • ocot - 100 mililitrov;
  • granulovaný cukor - 130 gramov;
  • hrubá soľ - 20 gramov.

Cibuľové hlavy ošúpeme a nakrájame na pásiky. Panvicu vymastíme olejom, zohrejeme a opečieme zeleninu.

Rovnakým spôsobom ošúpeme a nakrájame mrkvu. Spojte so zeleninou na panvici. Odstráňte šupky z cesnaku a nakrájajte.

Uvarené huby zmiešame s ostatnými ingredienciami podľa receptu. Zabaľte do sterilných pohárov a zakryte. Necháme štvrť hodiny sterilizovať. Opatrne vyberte a zrolujte. Prípravky sú aromatické, chutné a skladujú sa prísne v chladničke.

Lesné chrumkavé sudové mliečne huby

V dávnych dobách gazdinky nakladali mliečne huby a iné lesné huby, použité drevené sudy. Aby ste cítili chuť a vôňu „darov lesa“, je potrebné venovať osobitnú pozornosť spracovaniu nádoby.

Ak je sud nový, stačí ho namočiť na 2-3 dni, aby dosky mali čas napučať.

Ak bola predtým použitá drevená nádoba, musí sa namočiť na 2 týždne a pravidelne vymieňať kvapalinu.


Pred solením mliečnych húb musíte do suda naliať vriacu vodu a ochladiť ju. Tieto kroky vám umožňujú správne pripraviť nádobu na konzervovanie.

Mliečne huby môžete osoliť v drevených sudoch podľa akéhokoľvek vyššie opísaného receptu.

Pravidlá skladovania

Slané mliečne huby by sa mali skladovať v chlade. Je dôležité, aby slnečné lúče neprenikali do miestnosti. Môže byť v chladničke, pivnici alebo suchom suteréne.

Mliečne huby sú už dlho považované za jedny z najlepších podmienečne jedlé huby. Ich názov pochádza zo staroslovanského „gruzdie“, čo znamená „kopa“, kvôli charakteristickému rastu mliečnych húb vo veľkých zhlukoch na jednom mieste. Pre svoje nutričné ​​a prospešné vlastnosti sú obľúbené medzi kuchármi. Mliečne huby je najlepšie osoliť studeným spôsobom, pretože si tak zachovajú nielen živiny, ale stanú sa aj veľmi šťavnatými a aromatickými. Hostia takéto predjedlo na vašom sviatočnom stole určite ocenia.

Slané mliečne huby majú príjemnú elastickú štruktúru, sú obzvlášť dobré ako slané občerstvenie, ochutené cibuľou, kyslou smotanou a bylinkami (ako na fotografii)

Vlastnosti morenia

Pred solením húb ich musíte dôkladne pretriediť a odrezať všetky poškodené, zhnité alebo červivé miesta. Huby je tiež potrebné očistiť od zvyškov a ak sa špina neodstráni, namočte ich na 1 hodinu do studená voda.

Samotné mliečne huby majú horkú chuť a aby ste sa jej zbavili, musíte ich namočiť do studenej vody. Za týmto účelom vložte huby do vhodnej nádoby a naplňte vodou tak, aby ich úplne zakryla. Aby ste zabránili plávaniu mliečnych húb, stlačte ich tanierom vhodnej veľkosti s malou hmotnosťou navrchu. Potom musíte huby nechať namočené 2-3 dni, pričom vodu vymieňate 3-krát denne.

Na nakladanie mliečnych húb nie sú vhodné všetky jedlá, ale iba smalt, drevo alebo sklo.

Recepty na studené morenie mliečnych húb

Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s niekoľkými receptami na nakladanie mliečnych húb a vybrali si ten, ktorý je pre vás najvhodnejší.

Vďaka tomuto soleniu budú huby veľmi mäkké a chutné.

Objem: 5 l

Ingrediencie:

  • čerstvé biele mliečne huby – 5,5 kg;
  • kamenná soľ - 300 g;
  • čierne korenie, sladký hrášok - 2 polievkové lyžice. l.;
  • cesnak - 15 strúčikov.

Príprava:

Pripravte si nádobu na morenie. Môže to byť drevený sud alebo obyčajná smaltovaná panvica. Nasekajte a položte na dno nádoby 3 strúčiky cesnaku a 10 zrniek korenia, všetko posypte štedrou hrsťou soli. Začnite ukladať vopred namočené huby vo vrstvách, čiapky nadol. Upozorňujeme, že hrúbka vrstiev by nemala presiahnuť 5 cm.Na každú vrstvu položte nasekaný cesnak, niekoľko zrniek korenia a posypte soľou. Cesnakom nešetrite, dodá hubám bohatú vôňu a zabráni tvorbe plesní. Po rozložení všetkých húb je potrebné vybudovať útlak. Vezmite misku vhodnej veľkosti, stlačte ňou huby a položte na ňu nejaké závažie. Umiestnite obrobok na chladné miesto, kde teplota nepresiahne 10 ℃. Po 2 mesiacoch tohto solenia môžete začať ochutnávať.

Viac o tejto metóde sa dozviete z videa:

Hoci podľa mnohých zahraničných klasifikácií je huba čierna mliečna klasifikovaná ako nejedlé odrody húb, v Rusku je už dlho rešpektovaná a považovaná za jednu z najlepších na morenie. Ponúkame jeden zo spôsobov, ako môžete nakladať aromatické a veľmi lahodné mliečne huby na zimu.

Objem: 5 l

Ingrediencie:

  • čerstvé huby z čierneho mlieka – 5,5 kg;
  • kamenná soľ - 300 g;
  • cesnak - 10-15 strúčikov;
  • hroznový list - 10 ks;
  • list čiernych ríbezlí – 10 ks;
  • čerešňový list - 10-15 ks;
  • chrenový list - 10 ks.

Príprava:

Na dno sklenenej nádoby umiestnite 1-2 listy ríbezlí, hrozna, čerešní a chrenu. Položte huby na vrch, čiapky hore, v jednej vrstve. Nakrájajte 2 strúčiky cesnaku a pridajte do pohára, celú vrstvu zasypte soľou. Pridajte listy, cesnak a potom opäť huby, pridajte soľ. Pokračujte rovnakým spôsobom, kým nebude nádoba plná. Huby je potrebné dôkladne zabaliť. Posledná vrstva by mala byť vyrobená iba z listov chrenu, pretože má baktericídne vlastnosti. Ďalšou etapou je inštalácia útlaku. Je potrebné zvoliť hmotnosť vhodnú pre hrdlo plechovky. Mnoho ľudí používa menšiu nádobu naplnenú vodou. Nakladané huby je potrebné umiestniť na chladné miesto a po mesiaci je možné odobrať vzorku.

Toto je štandardná metóda solenia mliečnych húb. Ak ste sa ešte nikdy nestretli s nakladaním takýchto húb, potom je táto metóda pre vás ako stvorená.

Objem: 5 l

Ingrediencie:

  • čerstvé biele mliečne huby – 5,5 kg;
  • kamenná soľ - 300 g;
  • suchý kôpor – 10 dáždnikov;
  • chren, koreň – 5 ks.;
  • chren, listy – 10 ks.;
  • cesnak - 10 strúčikov;
  • list čiernych ríbezlí - 10 ks.

Príprava:

Najprv musíte huby namočiť do studenej vody na 2-3 dni, pričom vodu vymieňate 3-krát denne. Potom odstráňte prebytočnú vlhkosť z mliečnych húb položením na papierové utierky. Teraz posypte každú hubu soľou a potom ju položte vo vrstvách do nádoby na morenie. Medzi vrstvy húb pridáme olúpané strúčiky cesnaku a kúsky koreňa chrenu. Po naplnení nádoby zakryte huby listami chrenu a potom čistou gázou zloženou na polovicu. Nakoniec na také závažie pritlačíme tak, aby po uvoľnení šťavy boli mliečne huby ňou úplne pokryté. Huby odložíme na 1 mesiac na chladné miesto. Je dôležité zabezpečiť, aby huby na vrchu nezostali suché, inak sa vytvorí pleseň. Po osolení huby preložíme do sterilizovaných pohárov, ale nezaskrutkujeme viečka, ale ich len pevne uzavrieme. Necháme na uskladnenie v chlade. Vďaka takýmto solením zostanú huby snehobiele a čisté.

Dobrú chuť!

O materskom mlieku sa dlho uvažovalo najlepšia huba na morenie. Ďalej vám povieme, ako uvariť šťavnaté, chrumkavé mliečne huby v altajskom štýle.

Objem: 10 l

Ingrediencie:

  • čerstvé biele mliečne huby – 11 kg;
  • kamenná soľ – 0,5-0,6 kg;
  • suchý kôpor – 15-20 dáždnikov;
  • cesnak - 5 hláv;
  • čierne korenie, sladký hrášok - 5 lyžíc. l.;
  • suché klinčeky - 15-20 ks.

Príprava:

Mliečne huby naplňte studenou vodou a nechajte 2-3 dni namočiť, pričom vodu vymieňajte 3-krát denne. Potom vložte huby do pripravenej nádoby vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou a pripraveným korením podľa chuti. Po naplnení nádoby prikryte vrchnú vrstvu čistou gázou alebo bavlnenou utierkou. Potom nainštalujte tlak (nádoba s vodou, kameň). Ďalej by mali byť huby umiestnené na chladnom mieste. Ak po niekoľkých dňoch nie je útlak pokrytý soľankou, potom musíte zvýšiť váhu útlaku. Asi za mesiac aromatické huby v Altaji budú pripravení.

Ako vidíte, nakladanie mliečnych húb studeným spôsobom je veľmi jednoduché. A čo je najdôležitejšie, vďaka tomuto soleniu sa ich prospešné vlastnosti nestrácajú. Slané mliečne huby budú vynikajúcim predjedlom na vašom sviatočnom stole alebo cennou prísadou do rôznych každodenných jedál.

Video

Niekoľko receptov na studené morenie mliečnych húb nájdete v nasledujúcich videách:

Text: Anna Smirnová

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Ctrl + Enter

Vieš to:

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie budúci rok (ak sa vám táto odroda naozaj páči). Ale je zbytočné to robiť s hybridmi: dostanete semená, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa naukladá do kopy alebo kopy, navrství sa na neho piliny, rašelina a záhradná zemina. Hromada je pokrytá fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (to je potrebné na zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo „dozrie“ do 2-5 rokov v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia suroviny. Výstupom je sypká, homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) potrebujú úkryt rovnako ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú na smrť. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimuvzdorné“, „tolerujú mrazy až do -35 ℃“ atď., sú klamlivé. Záhradkári si musia pamätať, že ešte nikomu sa nepodarilo zmeniť koreňový systém jahôd.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Vlastnosti a vzhľad sú veľmi podobné, ale nemali by sa zamieňať. Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost sú zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus je považovaný za kvalitnejšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Preto sa miestni záhradkári prispôsobili pestovaniu čerstvá zelenina vo vedrách, veľkých vreciach, penových škatuliach naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy umožňujú získať úrodu aj doma.

Jednou z najpohodlnejších metód na prípravu zberu zeleniny, ovocia a bobúľ je mrazenie. Niektorí veria, že zmrazenie spôsobuje stratu živín a užitočné vlastnosti rastlinné produkty. V dôsledku výskumu vedci zistili, že pokles nutričná hodnota pri zmrazení prakticky chýba.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to osevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočné tipy. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Vlasťou papriky je Amerika, ale hlavné šľachtiteľské práce na vývoji sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horvath (Maďarsko) v 20. rokoch. storočia v Európe, najmä na Balkáne. Paprika prišla do Ruska z Bulharska, a preto dostala svoje obvyklé meno - „bulharčina“.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu viacfarebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Mliečna huba je pomerne bežná huba s mnohými druhmi. Pre horkú chuť sa mu ale mnohí hubári vyhýbajú. Ale chuť sa dá napraviť, ak sú huby správne spracované. Potom sa stanú o nič menej cennými ako ostatní. Môžu byť pripravené čerstvé alebo skladované pre budúce použitie. Uvažujme , ako správne osoliť mliečne huby, aby nezhorkli a nezmenili farbu.

Môžu byť solené surové alebo mierne varené. Bez ohľadu na spôsob solenia však musia byť namočené. Inak zhorknú a nebude sa dať zjesť.

Ak ich osolíte surové, farba sa nezmení, no ak ich rozvaríte, stmavnú. Ak pridáte kyselina citrónová Po uvarení zostane farba. Netreba ho však variť dlho, stačí pár minút.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Ak chcete pripraviť chutnú a kvalitnú nakladanú mliečnu hubu, musíte si vziať vhodné huby:

  • Nemali by ste zbierať všetko, príliš staré sú drsné a bez chuti. Je lepšie ich nechať na mieste, nechať dozrieť a v budúcom roku priniesť novú úrodu.
  • Aj červivé treba hneď v lese vyhodiť, aby nezaberali miesto v koši. Larvy sa môžete zbaviť, ale to nie je hlavný problém červivých húb. Keď ich zjedia červy, začnú sa kaziť vo vnútri a stanú sa nebezpečnými, môžete sa nimi otráviť.
  • Huby pokryté plesňou nemožno vziať, sú pokazené.

Po odchode do lesa musíte najskôr huby vytriediť, odstrániť odpadky a ak nejaké sú, zbaviť sa pochybných exemplárov, ktoré náhodou alebo omylom skončili v košíku.

Potom začnite namáčať. Huby sú namočené najmenej tri dni. Do vody pridajte trochu soli. Na liter vody cca 50 g. Dbajte na to, aby huby neplávali a rovnomerne nasiakli. Vodu je potrebné meniť čo najčastejšie, horkosť tak rýchlejšie odíde. Mliečne huby pred solením niekoľkokrát opláchnite čistou vodou, najlepšie pod kohútikom.

Recepty na solenie mliečnych húb doma

Slané mliečne huby boli v Rusku vždy populárne. Dnes existuje veľa receptov na ich prípravu, no všetky sa delia na teplé a studené.

Horúca metóda

Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie. Po namáčaní sa huby uvaria, potom sa vložia do sklenených nádob, smaltovaných alebo drevených nádob a osolia.

Mliečne huby sa nevaria dlho, asi 15-20 minút. Na začiatku varenia sú na povrchu vody a potom sa usadia na dne. V tomto bode musíte vymeniť vodu a variť ďalej, kým sa opäť neusadia.

Prvýkrát môžete pridať vodu tak, aby pokrývala huby do polovice. Pustia si šťavu, a to bude stačiť. Potom pridajte vodu, aby boli huby zakryté.

Postup zopakujte 2-3 krát, potom mliečne huby preceďte a umyte pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa receptu.

Studená cesta

Táto metóda je jednoduchšia a produkt je chutnejší. Bez tepelné spracovanie chuť je plne zachovaná. Ale pred solením je tiež potrebné dlho namočiť, aby ste odstránili horkosť.

Použité recepty okamžité varenie s rôznymi prísadami. Mliečne huby sa používajú surové, dobre namočené a umyté. Vyrobené z cibule, kapusty, cesnaku a chrenu. A to nie je celý zoznam ingrediencií, ktoré možno nájsť v týchto uhorkách.

Pripravené mliečne huby sú umiestnené vo vrstvách v použitej nádobe, striedavo s korením. Každá vrstva je dobre osolená, soľou šetriť nemusíte. Pred použitím ich treba opäť namočiť, ale nie na tak dlho.

Na vrch položte závažie a nádobu vložte do chladu. Po dni by sa mala šťava uvoľniť a zakryť huby. Ak sa tak nestane, musíte zvýšiť tlak. Niekedy to nepomôže, potom musíte do húb pridať soľ - je možné, že nebolo dosť soli alebo sa ukázalo, že obsahuje nečistoty a nebolo solené. Postupom času sa huby usadia. Môžete k nim pridať nové.

Biele mliečne huby v kapustových listoch

Ukazuje sa to chutné, ak osolíte mliečne huby spolu s kapustovými listami. Huby aj kapusta z toho profitujú:

  • Môžete použiť teplé aj studené morenie. Ale horúce je lepšie, takto nevytečie veľa hubovej šťavy a soľanka sa nepokazí.
  • Varené mliečne huby sa filtrujú a ochladzujú.
  • Morenie je lepšie robiť v drevenom sude, bude to chutnejšie.
  • Korenie a kapustné listy sú umiestnené v hrubej vrstve na dne. Na vrch sa naleje vrstva húb a osolí sa. Toto sa robí niekoľkokrát, kým sa nenaplní celý sud.
  • Urobte soľanku a nalejte ju do suda až po okraj.

Desaťlitrový sud vyžaduje nasledujúce zložky:

  • listy kapusty - 6 kg;
  • varené mliečne huby - 3 kg;
  • soľ do soľanky - 200 g;
  • voda - 5 litrov.

Ak je to žiaduce, kapusta sa nemusí rozdeliť na listy.

Nakladanie s cibuľou

Ak nakladáte mliečne huby s množstvom cibule, dostanete hotové občerstvenie. Za týmto účelom nakrájajte olúpanú cibuľu na polovičné krúžky a uvarte huby. Nemusíte to variť, potom to bude trvať dlhšie, kým budete konzumovať.

Ingrediencie:

  • mliečne huby - 3 kg;
  • cibuľa - 4-5 kusov;
  • soľ - 100 g;
  • korenie podľa chuti a výberu.

Vložte cibuľu a huby v riadkoch do misy. Každý riadok osolíme a okoreníme.

Soľ v horúcom náleve

Podľa tohto receptu je potrebné mliečne huby variť 15-20 minút vo vode, potom precediť a vložiť do vriacej soľanky a variť rovnako dlho. Potom ich vložte do pohárov, vypustite prebytočnú soľanku a nalejte trochu do každej nádoby zeleninový olej na zastavenie prúdenia vzduchu. Zatvorte veko a vložte ho do pivnice.

Na 1 liter soľanky:

  • voda - 1 liter;
  • soľ - 1-2 lyžice. l.;
  • suché korenie podľa chuti.

Ak chcete, môžete pridať nasekaný cesnak a koreň chrenu. Ale pridávajú sa k hubám po uvarení a trochu vylúhujú, aby bolo všetko rovnomerne namočené.

v kórejčine

Podľa tohto receptu sú mliečne huby veľmi aromatické a chutné. Ingrediencie:

  • huby - 3 kg;
  • cibuľa - 1 kg;
  • mrkva - pol kilogramu;
  • korenie "chrbát";
  • rastlinný olej - 300 ml;
  • ocot - 200 ml;
  • soľ, cukor, cesnak, čierne korenie podľa chuti.

Mrkva a cibuľa sú vyprážané na oleji, huby sú varené. Všetko sa premieša a nechá sa nakysnúť.

Lesné chrumkavé sudové mliečne huby

Hubári už od pradávna solili mliečne huby v drevených sudoch. Z tohto mali nezvyčajná chuť, najmä ak je sud dubový. Na dedinách sa takéto kyslé uhorky ešte dajú nájsť. A, samozrejme, môžete získať recept, ako to urobiť správne.

Aby sa zabezpečilo, že chuť hlavnej zložky sa nezhorší, musíte venovať osobitnú pozornosť sudu. Pred použitím sa musí starostlivo pripraviť. Ak je nový, stačí ho pár dní namočiť, aby dosky napučali.

Ak bol sud už použitý, je potrebné ho na niekoľko týždňov namočiť, pravidelne meniť vodu a potom dôkladne umyť. Pred nasolením húb nalejte do suda vriacu vodu a nechajte vychladnúť. Po všetkých činnostiach by nádoba nemala mať žiadne cudzie pachy.

Mliečne huby môžete osoliť v sude rôzne cesty- studené aj horúce. Pred solením je dôležité huby dobre namočiť, aby sa odstránila prípadná horkosť. Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob:

  • mliečne huby - 10 kg;
  • soľ - 0,5 kg;
  • listy chrenu a čiernych ríbezlí.

Surové alebo varené mliečne huby sa vložia do suda, posypú soľou a prikryjú listami. Surové budú chrumkavejšie a pružnejšie, uvarené budú mäkšie.

Medzi všetkými rôznymi prípravkami, ktoré usilovne robíme celé leto, zaujímajú osobitné miesto slané mliečne huby. Mnohí milovníci húb priznávajú, že mliečne huby sú jedny z najviac najlepšie huby na morenie. Napriek tomu, že mliečne huby sa považujú len podmienečne jedlá huba, jednoduchosť zberu aj pre začínajúcich hubárov, ako aj bohatá chuť urobil z mliečnych húb u nás obzvlášť obľúbenú hubu. V nedávnej dobe, keď sa huby solili vo veľkých drevených sudoch, bolo v zime vidieť nasolené mliečne huby takmer na každom stole. Avšak teraz, keď recepty na prípravu húb nie sú pre nikoho tajomstvom, medzi množstvom všetkých druhov občerstvenia sú solené mliečne huby čoraz vzácnejšie. Ale potešenie z jedenia skutočných slaných mliečnych húb, ochutených kyslou smotanou, si neodopriete, však?

Napriek tomu, že zber mliečnych húb je potešením, keďže rastú vo veľkých skupinách, budete musieť tvrdo pracovať, aby ste tieto huby zbavili horkej mliečnej šťavy, ako aj očistili ich od pôdy, ihličia a listov. Za týmto účelom sa huby očistia pod tečúcou studenou vodou, namočia sa a umyjú sa biele. Čerstvo natrhané huby vložte do misky s vodou, trochu ich umyte, aby ste odstránili nečistoty a listy, opláchnite vo vode a očistite kefkou. Z olúpaných húb malým nožíkom odstráňte červivé miesta, odrežte spodok stonky a všetky nepekné miesta, ktoré by ste v zime nechceli vidieť na tanieri. Keď sú všetky huby pripravené, môžete prejsť na ďalšiu fázu - namáčanie. Počas procesu namáčania sa z húb odstraňujú hlavné toxické látky, čo je dôležité najmä pre veľké mliečne huby stredného veku, ktoré dokázali nahromadiť veľa prebytočných látok.

Pripravené mliečne huby vložte do misy alebo vedra a naplňte čistou studenou vodou. Dbajte na to, aby boli huby vždy úplne ponorené vo vode; za týmto účelom na ne položte ploché veko a vložte pod malý lis. Nechajte mliečne huby v tomto stave jeden alebo dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Počas namáčania sa huby výrazne zmenšia, čo uľahčuje prípravu z nich. Vypustite vodu z vedra alebo misky, v ktorej boli huby namočené, a niekoľkokrát opláchnite mliečne huby v čistej studenej vode. Až po týchto postupoch budú mliečne huby pripravené na morenie.

Slané mliečne huby(solenie za studena)

Ingrediencie:
1 vedro čerstvo nazbieraných mliečnych húb,
2 polievkové lyžice. soľ,
1 balenie zrniek čierneho korenia
20 listov ríbezlí,
10 kôprových dáždnikov,
12 veľkých strúčikov cesnaku,
1 balenie bobkový list.

Príprava:
Mliečne huby pripravíme vyššie popísaným spôsobom, t.j. ošúpeme, namočíme a opláchneme. IN smaltovaná panvica Alebo vložte pripravené huby do vedra vrstvu po vrstve, s taniermi nahor. Veľké mliečne huby vopred nakrájajte na kúsky. Každú vrstvu húb rovnomerne ochutíme 1-3 polievkovými lyžicami. l. soľ. Množstvo soli závisí od priemeru riadu. Na každú vrstvu húb položte niekoľko bobkových listov, korenia, listy ríbezlí a strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Na vrchnú vrstvu húb položte ďalšie kôprové dáždniky, všetko prikryte pokrievkou a zatlačte závažím. Huby by mali dať šťavu, ktorá by ich mala úplne zakryť, ak sa tak nestane, položte na vrch väčšiu záťaž a nechajte 5-7 dní na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby vložte huby do sklenených pohárov a snažte sa zabaliť mliečne huby čo najtesnejšie. Nalejte soľanku na vrch každej nádoby a položte kôprové dáždniky. Pokúste sa nádobu zbaviť všetkých vzduchových bublín, ktoré zostali, prikryte sterilným plastovým viečkom a uložte na chladnom mieste.

Slané mliečne huby (horúco solené)

Ingrediencie:
1 kg mliečnych húb,
2 bobkové listy,
3-4 strúčiky cesnaku,
4-5 vetvičiek kôpru,
5-6 listov ríbezlí,
kúsok koreňa chrenu,
soľ.

Príprava:
Mliečne huby pripravíme na solenie, t.j. očistite a namočte ich. Odstráňte stonky z húb, nebudú sa používať na morenie. Pripravte soľanku z 1 litra vody a 2-3 lyžice. soľ. Vzniknutú soľanku uvarte a huby v nej varte 20-30 minút, pričom neustále odstraňujte penu. Potom huby vyberte, sceďte v cedníku a opláchnite pod tečúcou vodou. Na dno smaltovanej alebo sklenenej nádoby dajte trochu soli. Šampiňóny poukladáme klobúčikmi nadol do vrstvy asi 5 cm. Každú vrstvu posypeme korením a soľou v pomere 5 % soli na hmotnosť vyložených húb. Zakryte vrchnú vrstvu čistým uterákom a zatlačte. Pravidelne opláchnite útlak v horúcej slanej vode. Po 2 dňoch preneste huby do chladnej miestnosti a po 25-30 dňoch môžete podávať lahodné slané mliečne huby.

Slané mliečne huby s horčicou

Ingrediencie:
1 kg čerstvých mliečnych húb,
2 polievkové lyžice. soľ,
500 ml vody,
1 kôprový dáždnik,
1 lyžička horčičné fazule,
2 strúčiky cesnaku,
chrenové listy,
2 hrášok nového korenia.

Príprava:
Huby očistíme a namočíme. Do vody pridáme soľ, nahrubo nasekané chrenové listy, korenie, horčicu, šampiňóny a kôprový dáždnik, stopku treba najskôr odrezať, bude sa hodiť o niečo neskôr. Upozorňujeme, že huby sú umiestnené celé, nie je potrebné orezávať ich stonky. Priveďte vodu do varu a huby varte na miernom ohni 5-10 minút. Hotové mliečne huby vložte do sklenených nádob, posypte nasekaným cesnakom. Nakrájajte stonku kôpru na kúsky o 3-4 mm dlhšie, ako je priemer hrdla pohára, výsledné kúsky usporiadajte krížom, aby kôpor nedovolil hubám vyplávať na povrch. Poháre zakryte plastovými viečkami a odložte ich na chladné miesto. Po 10 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.



Ingrediencie:
1 kg mliečnych húb,
3 polievkové lyžice. soľ,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 zväzok kôpru s dáždnikom,
3 dubové listy,
3 čerešňové listy,
1 veľký list chrenu
5-6 zrniek čierneho korenia.

Príprava:
Pripravte huby na morenie, namočte ich do osolenej vody v množstve 5 lyžíc. soľ na 10 litrov vody, vodu je potrebné meniť 2-3x denne, nie je potrebné pridávať soľ. Hotové huby umyjeme pod tečúcou vodou a odrežeme stopky. Veľké mliečne huby nakrájajte na polovicu alebo na štyri časti. Cesnak ošúpeme, nádobu na nakladanie húb vystelieme listami chrenu, huby poukladáme na chren klobúčikmi dole v niekoľkých vrstvách. Každá vrstva by mala byť solená a pokrytá dubovými a čerešňovými listami, ako aj cesnakom, kôprom a čiernym korením. Zakryte vrchnú vrstvu húb čistou gázou, položte drevený kruh a na vrch položte ťažkú ​​váhu, všetko opäť zakryte čistou gázou a zaviažte. Ak je príliš veľa soľanky, môžete ju vypustiť, ak je jej málo, musíte ju viac zaťažiť. Huby budú pripravené za 25-30 dní. Hotové huby vložte do sterilných pohárov, zakryte plastovými viečkami a odložte na chladné miesto.

Ingrediencie:
1 vedro čerstvých mliečnych húb,
cibuľová cibuľa,
1,5 lyžice. soľ.

Príprava:
Pripravte huby na morenie. Namočené a olúpané huby vložte do nádoby na nakladanie, každú vrstvu húb posypte soľou a nakrájanými kolieskami cibule. Mliečne huby nechajte mesiac pod tlakom, po mesiaci ich preložte do pohárov, prikryte viečkami a uložte na chladné miesto.

Ingrediencie:
5 kg mliečnych húb,
1 koreň chrenu,
1 polievková lyžica. nejodizovanej soli
1 hlava cesnaku,
20 listov ríbezlí,
20 čerešňových listov,
1 zväzok kôpru,
6-8 listov kapusty.

Príprava:
Ošúpte huby a namočte ich do studenej osolenej vody v množstve 5 lyžíc. soľ na 10 l. voda. Po 3-4 hodinách slanú vodu scedíme, huby opláchneme pod tečúcou vodou a na ďalších 5 hodín zalejeme čistou studenou vodou. Umyte zeleninu a koreň chrenu, rozdeľte cesnak na strúčiky a každý strúčik prekrojte na polovicu. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na plátky. Rozdeľte listy kapusty na niekoľko veľkých kusov. Vložte huby do plastovej misky vo vrstvách, pričom každá vrstva by nemala byť vyššia ako dva klobúky mliečnych húb. Každú vrstvu prikryte soľou, korením a listami. Mliečne huby zakryte plochým vekom, navrch položte tlak a nechajte pri izbová teplota po dobu 30-40 hodín, počas tejto doby premiešajte mliečne huby 2-3 krát. Keď huby dávajú dostatok šťavy, presuňte ich do pohárov a prikryte plastovými viečkami. Hotové mliečne huby skladujte v chladničke, občas otočte a pretrepte. Solené mliečne huby sa môžu podávať 2 mesiace po solení, pred jedlom ich musíte opláchnuť v studenej prevarenej vode.

Ingrediencie:
1 kg malých čiernych mliečnych húb pripravených na morenie,
5 dáždnikov a stonky kôpru,
5 strúčikov cesnaku,
zeleninový olej,
voda,
2,5 lyžice. nejodizovanej soli.

Príprava:
Varte vodu, pridajte do nej trochu rastlinného oleja, ponorte do nej pripravené mliečne huby a varte 7-8 minút, potom ich sceďte do cedníka a počkajte, kým voda úplne nevytečie. K hubám pridajte soľ, jemne nasekaný cesnak a kôprové dáždniky. Všetko dôkladne premiešame. Kôprové stonky nakrájajte na 5 cm kúsky a odložte bokom, budú sa vám hodiť neskôr. Vložte huby do smaltovanej misky a umiestnite tlak na vrch. Huby necháme 12 hodín pod tlakom, potom tlak odstránime, premiešame a opäť necháme pod tlakom 12 hodín. Potom mliečne huby veľmi pevne uložte do pohárov a zatlačte ich krížom preloženými stonkami kôpru, pripravené huby zalejte soľankou, ktorá sa vytvorila, keď boli mliečne huby pod tlakom. Poháre uzatvorte plastovými viečkami a vložte ich do chladničky. Huby je možné ochutnať po 30 dňoch.



Ingrediencie:
5 kg čerstvých mliečnych húb,
250 gr. soľ.

Príprava:
Každú hubu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odrežte spodnú časť stonky, ako aj všetky nevzhľadné a podozrivé miesta. Umyté mliečne huby vložte do veľkej misy alebo vedra, naplňte studenou vodou a navrch položte malú váhu tak, aby bola každá huba úplne ponorená vo vode. Nasledujúci deň sa na vode objaví pena, čo znamená, že huby je potrebné znova umyť, odstrániť zvyšky nečistôt a naplniť čerstvou vodou. Proces namáčania húb trvá 5 dní, t.j. Každý deň budete musieť vypustiť starú vodu a doplniť novú. Počas tejto doby huby výrazne zmenšia svoj objem. Na piaty deň by mliečne huby mali stratiť horkosť, čo znamená, že sú úplne pripravené na morenie. Každú mliečnu hubu nakrájajte na 6-8 kusov. Výsledné kúsky vložte do misky vo vrstvách a každú vrstvu posypte soľou. Na vrch položte ploché veko a silno naň zatlačte. Nechajte huby pod tlakom 3 dni a denne ich miešajte. Po 3 dňoch môžu byť mliečne huby umiestnené do pohárov. Poháre by mali byť veľmi tesne naplnené hubami a uzavreté plastovými viečkami. Poháre s mliečnymi hubami skladujte v chladničke, huby budú hotové za 1,5-2 mesiace.

Mliečne huby boli dlho považované za obzvlášť cenné a chutné huby. Dokonale sa hodia k obľúbeným ruským ľuďom smažené zemiaky, slúžia ako vynikajúce občerstvenie a sú aj skutočnou ozdobou stola. Slané mliečne huby sa podávajú s kyslou smotanou, bylinkami, maslom, cibuľou, pripravuje sa s nimi veľa šalátov, hlavných jedál a dokonca aj polievok. Nemali by ste si odopierať také potešenie. Kým je hubová sezóna v plnom prúde, nepremeškajte túto chvíľu a pripravte si niekoľko téglikov slaných mliečnych húb!

Huby obsahujú maximálne množstvo bielkovín, preto má produkt vysokú hodnotu. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú soľ mliečnych húb na zimu, aby si následne mohli vychutnať občerstvenie v akomkoľvek vhodnom čase. Chrumkavé aromatické huby sa podávajú nielen ku každodenným jedlám, ale aj slávnostný stôl. Aby sa zachovali všetky užitočné prvky a odstránili sa toxíny z dutiny mliečnych húb, je dôležité ich správne osoliť.

Vlastnosti postupu

  1. Huby majú nepríjemnú vlastnosť absorbovať jedy z prostredia. Nemali by ste jesť solené huby zo surového mlieka bez ich predbežného spracovania. V opačnom prípade namiesto prospešných vlastností naplníte svoje telo „toxínmi“.
  2. Za optimálne miesto na zber sa považuje húština alebo čistina mimo diaľnic. Dôrazne sa neodporúča zbierať mliečne huby v blízkosti diaľnice, priemyselných závodov a iných podnikov, ktoré vypúšťajú plyny do životného prostredia (nepriaznivé oblasti z hľadiska ekológie).
  3. Pred solením vytriedte mliečne huby, odstráňte červivé a poškodené vzorky. Ako už bolo spomenuté, huby absorbujú všetky nečistoty, takže je potrebné ich odstrániť. Zafarbené miesta pretrite mäkkou špongiou alebo detskou zubnou kefkou. Ak sa nečistoty nedajú vyčistiť, vložte mliečne huby do misky s vodou a po 2 hodinách zopakujte manipuláciu.
  4. Počas procesu triedenia a čistenia nakrájajte huby na 3-4 časti pozdĺž zrna. Ak chcete, môžete klobúky oddeliť od stoniek a potom ich samostatne osoliť. Niektoré ženy v domácnosti radšej nakladajú čiapky a vyrábajú hubový kaviár z nôh.
  5. Na namočenie úplne naplňte ovocie studenou vodou. Mliečne huby utopte tanierom, na misku položte trojlitrovú nádobu s tekutinou (usporiadajte lis). Trikrát denne vymeňte vodu, huby namočte aspoň na 70 hodín (asi 3 dni). Po ukončení procedúry sa mliečne huby umyjú 3-5 krát, pričom sa venuje pozornosť každému ovociu.
  6. Na manipuláciu s hubami sú vhodné sklenené, keramické a drevené nádoby. Nemôžete použiť kovové a hlinené nádoby, prvé nádoby oxidujú, druhé absorbujú všetku šťavu a vôňu.

Tradičná možnosť

  • huby - 6 kg.
  • soľ (stolová soľ, hrubá) - 320-340 gr.
  1. Pretrieďte zozbierané mliečne huby, odstráňte zhnité a pokazené vzorky. Je tiež potrebné odrezať otvory, ktoré vznikli prepichnutím ihličnatých stromov.
  2. Odrežte asi 3 mm od stonky, opláchnite huby v panve, neustále vymieňajte vodu. Teraz vyberte vhodnú nádobu na namáčanie, vložte do nej mliečne huby a naplňte ju studenou vodou.
  3. Na vrch položte tanier, nastavte tlak (postačí troj- alebo päťlitrová fľaša). Dôležité je, aby boli huby neustále vo vode a neplávali na hladine.
  4. Zmeňte kvapalinu každé 4 hodiny, aby mliečne huby nestagnovali. Po 7-10 hodinách sa vo vode začne vytvárať pena, musíte ju okamžite vypustiť. Potom huby 3-4 krát opláchnite a znova pridajte vodu.
  5. Dĺžka namáčania je 3-5 dní, počas ktorých sa z húb uvoľnia všetky toxíny. Počas procesu namáčania sa veľkosť plodov zmenšuje v dôsledku straty šťavy. Potom, čo hubová dužina prestane byť horká, huby môžeme osoliť.
  6. Nakrájajte mliečne huby na malé kúsky (pozdĺž vlákien), ak je to žiaduce, ponechajte iba čiapky a položte nohy na kaviár. Plátky vložte do vhodnej misky a posypte soľou. Suroviny striedajte vo vrstvách (soľ-huby-soľ).
  7. Po nasolení umiestnite obsah pod lis, naň položte plochý tanier a fľašu s vodou. Útlak sa udržiava 3 dni, počas celého obdobia sa musia huby pravidelne miešať (asi 4 krát denne).
  8. Sterilizujte nádobu vopred pomocou vodného kúpeľa alebo rúry. Poháre osušte a poukladajte na ne nakladané huby. Obsah dôkladne zabaľte, pretože mliečne huby sa skladujú bez marinády.
  9. Utesnite kompozíciu nylonovými uzávermi. Pošlite ho do chladu, doba expozície je 1,5-2 mesiacov, počas ktorých sa huby vylúhujú a sú pripravené na použitie.

Metóda horúceho solenia

  • cesnak - 6 strúčikov
  • huby - 2,2 kg.
  • pitná voda - 2,2 l.
  • stolová soľ - 85 g.
  • vavrínový list - 4 ks.
  • korenie - 6 ks.
  • sušené klinčeky - 4 hviezdičky
  1. Huby vopred opláchnite a namočte do tečúcej vody, každé 4 hodiny vymeňte tekutinu. Doba zrenia je 3 dni, počas ktorých z húb vyjde všetka horkosť. Plody zmenšia svoj objem v dôsledku straty šťavy.
  2. Zmiešajte vodu s bobkovým listom, soľou, klinčekmi, korením, zmes nalejte do hrnca. Položte na sporák, varte na strednom výkone, kým sa kryštály nerozpustia. Nakrájajte huby a vložte ich do nálevu, varte pol hodiny, dierovanou lyžicou odstráňte penu.
  3. Odstráňte mliečne huby zo sporáka, pridajte nasekaný cesnak do nálevu. Nastavte útlak (plochý tanier a päťlitrovú fľašu), nechajte huby dusiť v slanom náleve. Obsah ochlaďte a počkajte 30 hodín.
  4. Poháre sterilizujte a nádoby vysušte. Zmes húb a roztoku varte na vysokej teplote 10 minút. Obsah nalejte do horúcich nádob a mliečne huby dôkladne zhutnite.
  5. Utesnite kompozíciu cínovými viečkami a otočte krk nadol. Uistite sa, že nedochádza k úniku, obalte nádobu teplou handričkou. Počkáme kým vychladne, preložíme do chladu.

  • čistená voda - 4,5 l.
  • huby - 4,7 kg.
  • Cibuľa- 900 gr.
  • drvená morská soľ - 225 g.
  1. Pretrieďte mliečne huby, odstráňte všetok prebytok, očistite huby mäkkou špongiou. Ovocie niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou a potom ich vložte do misky so studenou vodou. Nastavte útlak, namočte mliečne huby na 3 dni.
  2. Po 7 hodinách namáčania sa na povrchu vytvorí pena, tekutinu scedíme. Vymeňte vodu 4 krát denne. Keď sa huby zmenšia, stratia svoju horkosť. Práve v tejto chvíli môžete začať soliť.
  3. Pripravte roztok 4,5 litra. filtrovaná voda a 60 gr. soľ, počkajte, kým sa granule nerozpustia. Nalejte zmes na huby a nechajte 11-12 hodín. Počas celej doby namáčania plody 2x opláchnite.
  4. Teraz odstráňte mliečne huby a odložte soľanku, budete ju potrebovať. Huby čiastočne vysušte. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno (krúžky alebo polkolieska), pridáme mliečne huby a zvyšnú soľ.
  5. Obsah (cibuľa, huby, soľ) vložte pod lis a počkajte 48 hodín. Zloženie nádoby premiešajte každých 7 hodín. Poháre sterilizujte, vložte do nich pripravené huby a dobre ich zhutnite.
  6. Naplňte soľankou, utesnite nylonovými viečkami a pošlite do chladu alebo pivnice vylúhovať. Po 2 dňoch môžete začať ochutnávať mliečne huby.

Nakladanie do kapustných listov

  • listy ríbezlí - 25 ks.
  • čerešňové listy - 25 ks.
  • huby - 5,5 kg.
  • drvená soľ - 330 gr.
  • cesnak - 10 strúčikov
  • čerstvý kôpor - 1-2 zväzky
  • kapustné listy (veľké) - 12 ks.
  • pitná voda - 5,5 l.
  1. Huby roztrieďte, klobúky umyte mäkkou kefou a odrežte stonky. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich preneste do umývadla a naplňte studenou vodou. Namočte mliečne huby na 2,5-3 dni, každých 6 hodín vymeňte tekutinu.
  2. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte kompozíciu a opláchnite huby pod kohútikom. V inej miske zmiešame 60 g. soľ s filtrovanou vodou, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Huby zalejeme soľankou a nastavíme tlak, počkáme 12 hodín.
  3. Každé 4 hodiny odstráňte huby z roztoku a opláchnite ich čistou vodou. Po uplynutí stanoveného času vyberte ovocie z osolenej tekutiny a nechajte v cedníku vysušiť.
  4. Cesnak nakrájajte na plátky, nasekajte čerstvý kôpor, opláchnite listy kapusty, ríbezlí a čerešní. Sterilizujte poháre, začnite ukladať huby do vrstiev a striedajte ich so zmesou zostávajúcej soli, cesnaku a ďalších prísad.
  5. Obsah zhutníme tak, aby sa huby dostali až k okrajom zaváracieho pohára. Utesnite plastovými viečkami a nechajte v chladničke 1,5-2 mesiace. V tomto období sa plody maximálne presolia, takže môžete začať ochutnávať.

Pred solením musia byť mliečne huby namočené. Tento krok odstráni jedy z dutiny húb, vďaka čomu sú vhodné na konzumáciu. Tento krok nemožno preskočiť, inak sa horkej chuti nezbavíte.

Video: ako rýchlo nakladať mliečne huby

 

 
Toto je zaujímavé: