Bešamelová omáčka - klasický recept na domácu bešamelovú omáčku. Bešamelová omáčka: naučte sa klasický recept na legendárny taliansky dresing Recepty na bešamelovú omáčku

Určite ste už počuli o piatich základných omáčkach francúzskej kuchyne? Nazývajú sa aj „materské“ omáčky alebo „skvelé“ omáčky. Tvoria základ kulinárskej tradície Francúzska, nájdeme ich v obrovskom množstve receptov a je na nich postavená rozsiahla a svetoznáma „stavba“ francúzskej kuchyne.

Možno, že stojí na rovnakej úrovni s veloute, espagnole, holandskou a paradajkovou omáčkou, bešamel je stále o pol kroku vpredu - možno preto, že je slávnejší? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a všestranný a hodí sa k veľkému množstvu jedál? Alebo je tajomstvom jej obľúbenosti v špeciálnej aure, ktorá sa vytvára okolo Bešamelovej omáčky – aure sofistikovanosti a elegancie? Nech je to akokoľvek, tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria „chrbticu“ francúzskej kuchyne.

Vedieť variť bešamel je prakticky pravidlom dobrých mravov. Súhlasíte, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za guru a začať zapôsobiť na hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teóriu. Ak sa teda chcete stať šéfkuchárom, okrem iných skúšok budete musieť zložiť test konkrétne o schopnosti variť správny bešamel - to je nepopierateľný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelovú omáčku možno bežne rozdeliť na dve časti: rublón alebo zápražku (francúzska zápražka - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka zmiešaná s maslom, opražená do ľahkej zlatistej farby. Štandardný pomer je 1:1, aj keď niektorí kuchári ho niekedy menia v závislosti od vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného do omáčky sa môže v rôznych verziách tiež výrazne líšiť. V závislosti od hrúbky omáčky, ktorú potrebujete, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecné pravidlo je toto: pre tekutú bešamelovú omáčku pridajte 120-180 g zápražky na 1 liter mlieka, pre hustú omáčku - 300 g zápražky na 1 liter mlieka (hustá, „ako pasta“, základom je bešamel, napr. napríklad suflé). Tento pomer si ľahko zapamätáte (pre omáčku strednej hrúbky): diely zápražky = 1 ku 1, mlieko = 5-násobok súčtu dielov zápražky. Ak teda vezmete 50 g masla a múky, nalejte 500 ml mlieka.

Základná, klasická bešamelová omáčka je minimalistická – je to mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Táto omáčka je základom na prípravu ďalších omáčok alebo časti jedál – lasagne, musaky, jedál so špenátom, komplexných cestovín. Ale najčastejšie je mlieko na výrobu bešamelovej omáčky vopred ochutené - bylinkami, koreňmi, korením. Cieľom je dodať neutrálnym jedlám výraznejšiu chuť, ako je pečená ryba alebo plátok kuracieho filé. Za týmto účelom pridajte do studeného mlieka požadovanú sadu prírodných aróm (muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majorán, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriander, rasca, paštrnák alebo petržlenovú vňať) a potom pomaly priveďte do varu - verí sa, že iba takto sa najlepšie odhaľujú arómy bylín a koreňov. Po uvarení vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 2-3 hodiny vylúhovať. Po určenom čase treba mlieko precediť cez gázu alebo jemné sitko a až potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Vo všeobecnosti je príbeh jednoduchý ako svet: hovorí sa, že slávnu omáčku vynašiel Louis Bechamel, majordóm Ľudovíta XIV., kráľa, ktorý svojej krajine zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, neexistujú žiadne intrigy, zaujímavé zvraty udalostí alebo tajné zložitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom záhad a tajomstiev. V hlasnom, ale krátkom epose s názvom „Béšamel“ je však jedna „chuť“: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobne kráľovskému manažérovi, pánovi Béšamelovi s rovnakým názvom. Omáčku s najväčšou pravdepodobnosťou najskôr pripravil niektorý z dvorných kuchárov, no prefíkaný majordóm, ktorý vycítil, ako by si mohol získať priazeň kráľa, rýchlo pripísal vynález svojej osobe.

Slávna „biela omáčka“ bola prvýkrát spomenutá v Le Cuisinier François v roku 1651 – knihu napísal dvorný kuchár Ľudovíta XIV., François Pierre de La Farenne, a bol to práve on, kto zanechal písomný náznak novej omáčky. Potom bol kulinársky manuál opakovane publikovaný mnohokrát (iba v nasledujúcich 75 rokoch - najmenej 30-krát!), Popularita omáčky naďalej rástla.

V knihe nebol presný recept, je však dôvod tvrdiť, že bešamel sa dodnes zachoval prakticky nezmenený: rovnaká pšeničná múka, rovnako kvalitné maslo, rovnaké mlieko.

Klasický recept na bešamelovú omáčku

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť implementovať základný recept na omáčku. V skutočnosti nie je nič zložité, trochu praxe - a budete úspešní!

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 %;
soľ, mleté ​​biele korenie.

Na miernom ohni rozpustíme maslo. Dávajte pozor, aby olej nebol vyprážaný, inak omáčka nebude biela, ale žltá alebo hnedá.

Do roztopeného masla pridajte múku a drevenou varechou ju začnite rýchlo vtierať do masla a šľahať. Spojenie múky a masla vám zaberie 1-2 minúty – počas tejto doby zmes mierne spení.

Tenkým prúdom a po malých dávkach (doslova lyžica alebo dve) začnite pridávať studené (!) mlieko, pričom omáčku zakaždým miešajte a šľahajte do hladka. Oheň je čo najnižší, alebo panvicu úplne zložte zo sporáka. Zadajte menšiu časť mlieka - 100-150 gramov. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, zvýšte oheň na strednú úroveň, priveďte do varu a omáčku varte na miernom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále miešať!

Hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.

Omáčku možno uchovávať v chladničke maximálne 3 dni, pokrytú naolejovaným filmom.

Biela omáčka s muškátovým orieškom

Táto omáčka – s korením – je známa ešte lepšie ako klasická verzia. Princíp prípravy a pomer surovín je rovnaký, len môžeme použiť viac mlieka, keďže ho budeme variť. Aké korenie sa používa najčastejšie? Muškátový oriešok, ako aj bobkový list, klinčeky, mletá paprika. Môžete pridať malú cibuľku a iné korenie a bylinky, alebo si vystačíte len s muškátovým orieškom.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte zápražku podľa vyššie uvedeného postupu. Necháme vychladnúť.

Bylinky a koreniny rozdrvte v mažiari, vložte do látkového vrecka a vložte do studeného mlieka. Priveďte do varu a potom varte 10-15 minút. Vrecúško s korením vyhoďte (ak ste ho nemali, mlieko určite preceďte cez sitko). Ak je príliš vyvreté, do 500 ml pridajte horúce mlieko.

Studenú zápražku vložte do horúceho mlieka. Miešajte. Ak je mlieko vychladnuté, dáme ho na sporák, ale neprivedieme do varu – potrebujeme horúce mlieko, aké je pred uvarením.

Zápražku šľaháme, kým nie je omáčka hladká.

Pozrite si toto nádherné video, ako Gordon Ramsay pripravuje bešamelovú omáčku so syrom v jeho nenapodobiteľnom štýle. Nie je nutné rozumieť angličtine, dokonca si môžete vypnúť zvuk – všetkému budete rozumieť aj bez neho.

Vegánsky bešamel

Ak z nejakého dôvodu nemôžete dočasne alebo trvalo jesť živočíšne produkty (diéta, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: Bešamelovú omáčku si môžete pripraviť aj bez mlieka! Čítajte pozorne, je to veľmi chutné.

Ingrediencie:
200 g kešu orieškov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Surové kešu oriešky zalejte vriacou vodou a nechajte 4-5 minút odstáť, potom vodu vylejte, orechy vložte do misky mixéra a znova naplňte čistou vodou – tentoraz studenou, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, zmes nechajte úplne hladkú, postupne prilejte zvyšných 50 ml vody a podľa potreby rozrieďte výsledné orechové mlieko ešte trochou tekutiny.

Múku zmiešame s olivovým olejom a zľahka opražíme v hrnci. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame orechové mlieko, miešame, kým nebude úplne hladké. Varte na miernom ohni do zhustnutia. Nakoniec pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby môžeme výslednú omáčku precediť cez jemné sitko.

Paradajková omáčka "Béšamel"

Veľmi neštandardná kombinácia, druh protibielej omáčky, ale stále je to bešamel, aj keď nie v obvyklom „oblečení“. Vyskúšajte to všetkými prostriedkami! Omáčka je ideálna na cestoviny, sendviče a pečené zemiaky.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozotrite s múkou, zmes dajte na panvicu s hrubým dnom alebo do hrnca a za stáleho miešania zľahka opečte do svetlohneda (podrobnosti pozri vyššie v základnom recepte). Nalejte mlieko tenkým prúdom, doslova 50 ml naraz. Po každej „dávke“ premiešajte múčnu zmes, kým nebude úplne homogénna. Postupne pridávame všetko mlieko. Na záver dochutíme soľou, korením, korením a paradajkovým pretlakom. Premiešame, omáčka je hotová.

Ako variť Bešamel v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept nie je ani zďaleka klasický - nemožno ho ani nazvať kanonickým. Môže však byť skvelým pomocníkom pre tých, ktorí chcú variť, no radšej to robia s minimálnym časom a námahou.

Ingrediencie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné korenie podľa chuti.

Roztopené maslo rozotrite s múkou, misku vložte do mikrovlnnej rúry na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame všetko mlieko. Je potrebná homogénna hmota. Vráťte misku späť do mikrovlnnej rúry na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne prerušujte proces varenia a premiešajte obsah misky. Ku koncu pridáme soľ a muškátový oriešok, dobre premiešame a precedíme cez jemné sitko.

Ak potrebujete hustejšiu omáčku, zvýšte čas varenia na 6 minút.

1. Používajte správny riad – hrubú nepriľnavú panvicu s jednou rukoväťou. Rozdrvte a premiešajte drevenou špachtľou a pohodlnou metličkou.

1. Hlavným tajomstvom homogénneho, hladkého bešamelu bez hrudiek je teplota častí omáčky. Ich kontrastné, diametrálne odlišné teploty: ak je zápražka horúca, treba naliať studené mlieko a naopak: horúce mlieko by malo pôsobiť na studenú zápražku. Je prijateľné, ak sú obe teplé, iné možnosti ako uvedené sú receptom na sklamanie. Ak sa však omáčka napriek tomu ukáže ako hrudkovitá a úplne nevhodná na konzumáciu, vyberte mixér a dôkladne ho prejdite výslednou hmotou.

1. Doba varenia omáčky po varení je 5-7 minút. V učebniciach francúzskeho varenia nájdete nasledujúce odporúčanie: „Omáčku varte maximálne 10 a nie menej ako 40 minút, pretože za 10 minút sa chuť surovej múky nestihne rozvinúť a za 40 – 60 minút omáčka stratí chuť surovej múky.“ Toto je vedecky dokázaný fakt. Klasický bešamel sa varí podľa všetkých pravidiel asi hodinu. Krátko, rýchlo, za menej ako 10 minút si pripravte bešamel doma.

1. Múku neprepražte – mala by byť len jemne zlatistá, krémová a mala by mať jemne orieškovú vôňu. Ak múka dôkladne stmavne, omáčka zhorkne, navyše stratí farbu – pripravujete predsa bielu omáčku. Farba omáčky je jemne svetlo béžová, svetlo krémová, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.

1. Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa malo a priori variť pomaly. Teplo pod panvicou by malo byť minimálne, stredným sa stane až v záverečnej fáze, keď do panvice nalejete všetko mlieko. Pripálená omáčka nie je najlepšou alternatívou šetrenia času.

1. Klasickou zložkou bešamelovej omáčky je mlieko. Kyslá smotana a iní „súdruhovia“ z fermentovaného mlieka sa nevyhnutne zrazia, to nie je možné. Krém si však môžete vziať, no treba myslieť na to, že krémeši tiež nie sú najjednoduchší chlapi, vedia sa aj pohrať s ušami a schúliť sa v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Z tohto dôvodu ich mnohí kuchári riedia vývarom – zeleninovým alebo mäsovým.

1. Bešamel je krásny svojou viskóznou, jemnou konzistenciou a krémovou dochuťou. Nikto nezakazuje používať pri príprave koreniny, majte však na pamäti, že krémová aróma musí zostať vedúcou, všetko ostatné by malo stáť striedmo a len zdôrazniť hlavnú myšlienku omáčky.

1. Omáčka môže byť tekutá alebo môže byť veľmi hustá - záleží na vašich ďalších cieľoch. „Správna“ konzistencia univerzálneho domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne vytekala z lyžice a mierne ju obalila zvyškami. Za žiadnych okolností by hotový výrobok nemal spadnúť do hustej hrudky, ani by sa nemal rýchlo prepadnúť do tekutého, nevýrazného niečoho. Ak je omáčka príliš hustá, rozriedime ju mliekom a potom zohrejeme. Príliš riedku zápražku zahustite zápražkou špeciálne pripravenou na tento účel a potom ešte minútu povarte.

1. Ak podávate bešamel na stôl ako prílohu k niektorým pripraveným jedlám (a nepoužívate ho ako súčasť receptu), musí sa podávať horúci - keď sa ochladí, omáčka sa stane chrumkavou, čo je úplne neprijateľné. Podávajte preto teplé a ihneď spotrebujte. No, alebo takmer súrne.

1. Ak urobíte príliš veľa omáčky, zvyšky môžete bezpečne uložiť v chladničke až 3 dni. Nezabudnite dôkladne zakryť potravinovou fóliou alebo omáčku nalejte do vzduchotesnej nádoby.

S čím použiť bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

1. Lasagne. klasické. Samozrejme, existujú recepty na výrobu lasagní bez bešamelovej omáčky, ale hlavný a najobľúbenejší recept stále zahŕňa jeho použitie, mnohí vážne veria, že lasagne bez bešamelu sú ako boršč bez repy.

1. Prilepiť. Bešamel je jednou z najobľúbenejších omáčok podávaných so špagetami, penne, tagliatelle a inými cestovinami. Krémová aróma a obklopujúca štruktúra premenia akékoľvek cestoviny na takmer majstrovské dielo.

Hubová bešamelová omáčka

1. Kastróly, torty a koláče. Ak sa vám plnka, ktorú ste plánovali dať do koláča, zdá trochu suchá, trocha bešamelu situáciu nielen zachráni, ale premení ju na neuveriteľné výsledky! Varené ryby, vyprážané mleté ​​mäso, nekvasená zelenina - všetko bude v spoločnosti tejto omáčky úžasné a chutné.

1. Palacinky. Ak zmiešate šampiňóny, smaženú cibuľku, varené kuracie filety, trochu strúhaného syra a bešamelu, môžete pripraviť úžasnú palacinkovú náplň. Sformujte ich do „vrecúšok“, zviažte ich pierkom zo zelenej cibuľky – chutné občerstvenie máte pripravené.

1. Pečená ryba. Akékoľvek ryby neutrálnej chuti (jeseter, zubáč, treska, merlúza, pangasius) uložíme do zapekacej misy, zalejeme bešamelovou omáčkou zmiešanou s jemne opraženými šampiňónmi a syrom, zapečieme do varenia. Jednoduché, elegantné, chutné.

1. Zelenina pečená v rúre alebo dusená - karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné.„Béšamel“ dodá decentnej a často nevýraznej zelenine zaujímavý chuťový tón. Trochu strúhaného parmezánu - a neuveriteľne zdravá, chutná a aromatická večera je hotová.

1. Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bešamel sú stvorené jeden pre druhého! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.

1. Vajcia. Uvarené v rúre s bešamelovou omáčkou sa stanú skutočným sviatkom chuti! Pridajte trochu restovaného špenátu do ramekins a získajte slávne florentské vajcia.

1. Sendviče. Preč so škodlivou majonézou, skúste ochutiť zložky sendvičov a hamburgerov klasickou „bielou“ omáčkou. Mimochodom, toto je skvelý dôvod naučiť sa variť Croque Monsieur - tento sendvič je nemožný bez slávneho bešamelu.

1. Julienne. Áno, áno, dochuťte kura, šampiňóny a syr klasickou bešamelovou omáčkou a získajte lahodný pokrm v jeho dokonalosti.

Dnes už nie je také dôležité, kto ako prvý prišiel s myšlienkou pripraviť mliečnu omáčku na báze múky a masla, nezáleží na tom, aké korenie možno do mlieka pridať a aký pomer zvoliť. s cieľom pripraviť ideálnu bešamelovú omáčku z pohľadu konkrétneho človeka. Ďalšia vec je dôležitá: na základe klasického receptu kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Ktovie, možno už čoskoro od vás budeme počuť niečo neobvyklé? Odvážte sa a nebojte sa, veľa úžasných objavov urobili amatéri.

Francúzska bešamelová omáčka (francúzsky „biela omáčka“) je klasikou európskej kuchyne. Ide o základnú omáčku, na základe ktorej sa následne pripravujú suflé, lasagne a ďalšie omáčky. Hlavnými zložkami sú mlieko, múka, tuk. Bešamelová omáčka je veľmi jednoduchá na prípravu doma.

Tento recept je základom, s ktorým môžete experimentovať pridávaním rôznych ingrediencií.

Čo teda potrebujeme na prípravu klasickej verzie?

• maslo - 50 g;
• rastlinný olej (najlepšie slnečnicový) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice;
• mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 0,75 l;
• trochu soli.

Ako pripraviť bešamelovú omáčku?

Nižšie sú uvedené podrobné pokyny. Postupujte presne podľa toho a získate pravú francúzsku omáčku.

1. V hrnci alebo naberačke rozpustite dva druhy masla a premiešajte.
2. Do hrnca s maslom začnite postupne primiešavať múku, vyhnite sa hrudkám.
3. Za stáleho miešania po troškách pridávame mlieko. Priviesť do varu.
4. Potom mierne osolíme a na miernom ohni za stáleho miešania varíme.
5. Proces varenia bude trvať až 10 minút.

V závislosti od konzistencie, ktorú chcete omáčku, bude závisieť aj čas varenia. Ak potrebujete tekutinu, pridajte ešte trochu mlieka. Ak je hustá, odparujte, kým nebudete chcieť. Bešamel môžeme podávať ihneď. Uchovávajte v chlade.

Recept na lasagne

Táto omáčka sa veľmi často používa na pečenie. Lasagne sú jedlo, ktoré si nemožno predstaviť bez bielej francúzskej omáčky. Ženy v domácnosti si zvyčajne vyberajú klasický recept na bešamelovú omáčku na lasagne, aby v miske získali „francúzske tóny“.

Nákupný zoznam:

• prémiová múka - polievková lyžica;
• slepačí vaječný žĺtok - 2 ks;
• kapary do 10 ks;
• maslo alebo nátierka – 50 g;
• vývar (ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, použite zeleninový vývar) – 280 ml;
• trochu soli a korenia.

Ako variť?

1. V hrnci trochu opražíme maslo a múku.
2. Do maslovo-múčnej zmesi prilejeme vývar a dusíme, kým omáčka nezhustne.
3. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
4. Tesne pred koncom varenia pridáme kuracie žĺtky, premiešame a na miernom ohni zohrievame ešte 2 minúty.
5. Pre pikantnosť do pripravenej omáčky pridáme nasekané kapary. Práve táto prísada odhalí chuť zeleninových lasagní.

Tí, ktorí nemajú radi kapary, ich nahradia kyslými uhorkami.

Muškátová bešamelová omáčka

Muškátový oriešok dodáva omáčke pikantné tóny, ktoré oslovia znalcov originálnych kombinácií a jasných chutí.

Čo teda potrebujete na prípravu pikantnej omáčky?

• múka 65 g (1/4 šálky);
• maslo 4 lyžice;
• pol litra mlieka;
• trochu soli;
• štipka bieleho korenia;
• aj štipku mletého muškátového orieška.

Inštrukcie:

1. V hrnci rozpustíme maslo.
2. Do nádoby s maslom nasypeme múku a vareškou miešame, kým múka nezačne meniť farbu. Toto nie je dlhšie ako 2 minúty.
3. Po troškách pridávajte mlieko a miešajte hrudky. Neustále miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
4. Omáčku stále miešame na miernom ohni. Keď začne hustnúť, pridajte muškátový oriešok a zvyšné korenie.

Chutná omáčka je pripravená!

Recept na bešamelovú mäsovú omáčku

Tento typ omáčky sa používa na prípravu mäsových cestovín alebo cannelloni.

Aké produkty mám užívať?

• zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa (voliteľné, ale tento druh mletého mäsa je vhodnejší) - 70 g;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• mlieko - 300 ml;
• bežná cibuľa - ¼ hlavy;
• maslo - 30 g;
• petržlen a koreň zeleru (nasekaný).

Recept krok za krokom:

1. V hrnci alebo inej nepriľnavej nádobe zmiešajte mlieko a cibuľu (nekrájajte).
2. Varte na miernom ohni 15 minút a vyberte cibuľu z mlieka.
3. Medzitým v samostatnej nádobe roztopte maslo a pridajte doň múku.
4. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni 4 minúty, kým múka nie je zlatohnedá.
5. Po vychladnutí do zmesi múky a masla pridáme mlieko.
6. Dajte na oheň, neustále miešajte a varte až 10 minút. Nepriveďte ju do varu.
7. Keď omáčka zhustne, precedíme ju cez sitko a pridáme korenie.
8. Oddelene opečte na panvici mleté ​​mäso a petržlenovú vňať so zelerom.
9. Mäso pridáme do hlavnej omáčky a dusíme ďalších 10 minút.

Po príprave omáčky môžete hlavné jedlo ihneď okoreniť.

Omáčka s pridaným syrom

Ingrediencie:

• mlieko - 1 pohár;
• múka (najlepšie pšeničná) - 1,5 lyžice;
• bežná cibuľa - 1 malá;
• olej - 30 g;
• vývar (zeleninový alebo mäsový) - 0,5 lyžice;
• strúhaný syr - 3 lyžice;
• korenie na výber.

Inštrukcie:

1. Na nepriľnavej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a opražíme do zlatista.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu, ešte trochu orestujeme a začneme prilievať mlieko. Necháme prejsť varom a necháme trochu vychladnúť.
3. Výslednú zmes pretrite cez sito.
4. Do strúhanej zmesi prilejeme vopred pripravený vývar. Ak nemáte doma vývar, môžete pridať mlieko alebo len vodu. Varte.
5. Po uvarení pridáme tvrdý syr a poriadne premiešame.
6. Varte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia a syr sa úplne nerozpustí.
7. Potom pridajte svoje obľúbené korenie, varte nie dlhšie ako 10 minút a nechajte omáčku uvariť.

Táto omáčka je vhodná ako dresing k mäsu alebo na pečenie zeleniny.

múka - toľko ako maslo;

2 žĺtky;

pohár vývaru (voda);

trochu soli, ¼ lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Huby ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
2. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme k nemu múku. Vyprážajte do zlatista. Bude to trvať 1-2 minúty. Miešajte neustále!
3. Udržujte zmes na strednom ohni, začnite pridávať 1,5 šálky mlieka za stáleho miešania, kým sa hrudky nerozpustia.
4. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame žĺtky a vlejeme do hlavnej zmesi.
5. Potom do omáčky pridajte vývar a zvyšných 0,5 šálky mlieka.
6. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni až do varu.
7. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, pridáme huby a dusíme ďalších 15 minút.
8. Na záver pridáme lyžicu masla a omáčka je hotová!

Jedlá používajúce bešamel získavajú jemnú chuť. Táto omáčka sa vo francúzskej kuchyni považuje za základnú. Pripravuje sa len z troch ingrediencií: múky, masla a mlieka. Omáčku správnej konzistencie si môžete uvariť aj doma, ak pri jej príprave vezmete do úvahy triky. Veď aj klasický recept má viacero variácií.

Základy prípravy bešamelovej omáčky

• Základom omáčky je Rublon, ktorý šéfkuchári často nazývajú jednoducho „Roux“. Ide o zmes masla a múky, privedenú do slamovej farby. Potom sa k nemu pridá tekutá zložka. V pôvodnom recepte je to smotana, ale môžete použiť plnotučné mlieko.
• Niektorí kuchári pridávajú vývar spolu s mliečnymi prísadami. Neodporúča sa ich nahrádzať fermentovanými mliečnymi výrobkami, inak sa pri vysokých teplotách zrazí a omáčka bude hrudkovitá.
• Nemôžete porušiť najdôležitejšie pravidlo na prípravu omáčky, v ktorej sa múka a maslo používajú v rovnakých pomeroch. Môžete pridať rôzne množstvá tekutiny, čím zmeníte hrúbku bešamelu.
• Pre ľahkú arómu omáčky je potrebné pridať mlieko. Pri tejto metóde sa ochucovadlá pridávajú do studenej kvapaliny, potom sa zahrievajú na nízku teplotu a lúhujú sa asi 30 minút. Aby sa omáčka nescedila, bylinky a koreniny treba najskôr zabaliť do gázy a uvariť s ňou mlieko.
• Bešamel by mal mať ľahkú krémovú farbu a ľahkú konzistenciu. Môžete to skontrolovať lyžičkou. Ak zmes pomaly odkvapkáva, omáčka je správne uvarená.

Bešamelová omáčka - klasický recept

Tradičný recept na omáčku zahŕňa použitie iba 3 ingrediencií a určitú technológiu varenia. Iba ak budete postupovať podľa receptu, bešamel sa ukáže ako požadovaná konzistencia s jemnou chuťou.

Na 4 porcie omáčky budete potrebovať:

• maslo - 2 lyžice;
• pšeničná múka - 2 lyžice;
• mlieko s obsahom tuku 2,5% - 1 polievková lyžica.

Recept:

Krok 1. Najprv prísne zmerajte všetky potrebné produkty. Ak potrebujete veľkú časť omáčky, dodržujte určené proporcie. Pred pridaním do masla nezabudnite preosiať múku.

Krok 2. Vložte kúsok masla do hrnca, ktorý potom umiestnite na veľmi mierny oheň.

Krok 3. Pokračujte v roztápaní masla, kým nebude priehľadné.

Krok 4. Začnite pridávať múku po malých častiach. Zároveň zmes postupne miešame. Nikdy nemeňte rovnaké pomery použitia múky a masla, bez ohľadu na to, akú hustú omáčku pripravujete.

Krok 5. Po pridaní všetkej múky zmes varíme do zlatista. V tejto fáze je dôležité Rublon neprepiecť, inak sa pripáli, čo zničí omáčku.

Krok 6. Zohrejte mlieko a pridajte ho do zmesi, ale najskôr len 2-3 polievkové lyžice.

Krok 7 Omáčku dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia.

Krok 8 Potom nalejte ďalšie 2 polievkové lyžice mlieka a zmes znova premiešajte. Nezvyšujte však teplo na sporáku.

Krok 9 Pri treťom pridávaní mlieka musíte upraviť hrúbku omáčky, takže pridávajte po 1 polievkovej lyžici. Po každej novej porcii tekutiny omáčku poriadne premiešame a podľa potreby dolejeme ešte mlieko.

Poradenstvo. Toto postupné prilievanie mlieka zabráni tvorbe hrudiek a bešamel získa jednotnú konzistenciu.

Krok 10 Keď sa na povrchu objavia bublinky, omáčku stiahneme z ohňa a pridáme rozdrvené korenie.

Ak chcete, môžete pridať bylinky a ďalšie prísady. Tradične sa do omáčky pridáva muškátový oriešok.

Krok 11 Omáčku znova premiešajte, nechajte mierne vychladnúť a nalejte do samostatnej nádoby.

Bešamel možno podávať samostatne s mäsom alebo zmiešať s inými pripravenými jedlami v miske.

Tajomstvo výroby bešamelovej omáčky

• Je potrebné použiť iba teplú kvapalinu, ktorá sa v malých častiach pridáva do oleja. Ak sa tak nestane, múka bude zaostávať a stúpať, čo povedie k tvorbe hrudiek a nerovnomernej omáčky.
• Aby bešamel nezhorkol na chuť, múka musí byť na panvici privedená do slamovej farby. Priebežne miešame, inak sa nám zmes na dne pripáli.
• Na miešanie používajte iba drevenú lyžicu alebo špachtľu. Kovové predmety môžu zdvihnúť pripálenú vrstvu zo spodnej časti panvice, ktorá sa zmieša s väčšinou omáčky.
• Do horúcej zmesi nepridávajte korenie. Plne sa otvoria až postupným zahrievaním, preto je najlepšie ich používať v studenom mlieku.
• Ak k bešamelu pridáte zeleninu a najmä cibuľu, tak ju treba najskôr podusiť. Omáčke tak získa bohatšiu chuť. Ale to by sa nemalo robiť, ak plánujete podávať omáčku s rybami.
• Pripravenosť bešamelu môže byť určená bublinami, ktoré sa objavujú na jeho povrchu. V tomto okamihu musí byť okamžite odstránený zo sporáka.
• Aby sa omáčka nepripálila, varte ju len na miernom ohni alebo v parnom kúpeli. Zároveň ho nezabudnite neustále miešať.
• Bešamel podávame iba teplý, inak sa na ňom vytvorí film. Ak vám zostane omáčka, pred opätovným použitím je potrebné zohriať mlieko, pridať ho do zmesi a zohriať na miernom ohni.
• Omáčku možno skladovať v chladničke maximálne 2 dni. Aby sa na povrchu nevytvorila kôrka, nalejte na vrch trochu rozpusteného masla.
• Tekutý bešamel by sa nemal zasypávať múkou. Najlepšie je nechať na sporáku trochu dlhšie a miešať, kým nezhustne.
• Na uľahčenie prilievania mlieka tenkým prúdom použite na ohrievanie malú nádobu s výlevkou.

Ako môžete vidieť, príprava bešamelu doma je veľmi jednoduchá, ak budete postupovať podľa receptúry a technológie varenia. Dobrú chuť!

Bešamelová omáčka je klasickým domácim receptom a používa sa hlavne na lasagne. Mnoho ľudí vie, že klasická bešamelová omáčka z jednoduchého receptu zostáva jednou z najobľúbenejších omáčok na podávanie nielen k lasagniam, ale aj k rôznym mäsitým jedlám, rybám, teľaciemu mäsu, krevetám, kalamárom, zemiakom, mantám, zeleninovým jedlám, špagetám a veľa ďalších.

Ak je pre obyčajnú gazdinku Bešamel niečím rafinovaným a vznešeným, tak vo svete profesionálnych kuchárov je nevyhnutným základom. Schopnosť pripraviť túto ľahkú bielu omáčku je akýmsi pasom do sveta haute cuisine. Prioritou je naučiť sa ju variť tak, aby ste sa nehanbili podávať túto znamenitú omáčku k akémukoľvek dobre pripravenému jedlu, čím zvýrazníte a zvýrazníte jej chuť. Preto, ak sa vážne rozhodnete rozšíriť svoje kuchárske zručnosti, viete, kde začať.

Bešamelová omáčka - základy varenia

• Základom omáčky je Rublon, ktorý šéfkuchári často nazývajú jednoducho „Roux“. Ide o zmes masla a múky, privedenú do slamovej farby. Potom sa k nemu pridá tekutá zložka. V pôvodnom recepte je to smotana, ale môžete použiť plnotučné mlieko;
• Niektorí kuchári pridávajú vývar spolu s mliečnymi prísadami. Neodporúča sa ich nahradiť fermentovanými mliečnymi výrobkami, inak sa pri vysokých teplotách zrazí a omáčka bude mať hrudky;
• Nemôžete porušiť najdôležitejšie pravidlo na prípravu omáčky, v ktorej sa múka a maslo používajú v rovnakých pomeroch. Môžete pridať rôzne množstvá tekutiny, čím zmeníte hrúbku bešamelu;
• Pre ľahkú arómu omáčky je potrebné pridať mlieko. Pri tejto metóde sa ochucovadlá pridávajú do studenej kvapaliny, potom sa zahrievajú na nízku teplotu a lúhujú sa asi 30 minút. Aby sa omáčka nescedila, treba bylinky a koreniny najskôr zabaliť do gázovej látky a uvariť s ňou mlieko;
• Bešamel by mal mať ľahkú krémovú farbu a ľahkú konzistenciu. Môžete to skontrolovať lyžičkou. Ak zmes pomaly odkvapkáva, omáčka je správne uvarená.

Omáčka pozostáva z olejového múčneho základu a tekutiny. Najprv sa múka opraží na masle asi 1 minútu, aby získala jemný zlatistý odtieň, a potom sa vleje tekutina - vývar s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou.

Môžete to urobiť trochu inak. Múku opražte nasucho a keď mierne zmení farbu, pridajte olej. Keď sa roztopí, prilejeme tekutinu a dusíme do zhustnutia.

Omáčku pripravte podľa nižšie uvedených receptov a podávajte k bielym rybám, teľaciemu mäsu, hydine, zemiakom, zeleru, karfiolu a iným jedlám.

Bešamelová omáčka - klasický recept na omáčku doma

Najprv si pripravte ingrediencie, ktoré budete potrebovať na vytvorenie omáčky. Malo by to byť mlieko a maslo. Budete tiež potrebovať soľ a múku. Podľa chuti môžete pridať čierne korenie, ale len trochu, inak bude chuť a vôňa príliš výrazná.

Ingrediencie:

• Mlieko - 1 l;
• Maslo - 100 - 150 g;
• Múka - 100 g;
• Mletá paprika - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V prvom rade si necháme zohriať mlieko. Netreba ho špeciálne ohrievať ani variť. Stačí ho položiť na stôl tak, aby mal izbovú teplotu asi 20 minút. Naliatím takéhoto mlieka budete môcť rýchlo dosiahnuť homogenitu hmoty a vyhnúť sa vzniku hrudiek;
2. Teraz zohrejte maslo. Upozornenie: nemusíte sa pokúšať hádzať ho priamo do zmesi múky a mlieka, ani ho zohrievať na jednej panvici. Maslo si určite pripravte vopred. Malý kúsok sa musí len roztaviť a naliať do akejkoľvek nádoby;
3. Teraz je čas vyprážať múku. Panvicu nie je potrebné vymastiť. Jednoducho si vezmete čistú panvicu, rozohrejete ju a potom vsypete múku. Musí sa neustále miešať špachtľou, pretrepávať a oddeľovať od dna. Akonáhle múka získa zlatý odtieň, môžete začať nalievať mlieko;
4. Opatrne, tenkým prúdom prilievame mlieko. V jednej ruke držte nádobu s mliekom a v druhej lopatku. Nezabudnite zmes neustále miešať. Len tak si budete môcť pripraviť omáčku podľa receptu;
5. Keď už mlieko nalejete, musíte múku opäť dôkladne premiešať, aby sa hmota stala dokonale homogénnou. Maslo sa môže pridať spolu s mliekom, ale niektorí ľudia ho radšej pridávajú neskôr, keď je hlavná zmes už hotová. Toto nemá zásadný význam, preto robte to, čo je pre vás najvhodnejšie;
6. V záverečnej fáze varenia musíte zmes osoliť a okoreniť. Ak ho potrebujete urobiť menej hustým, pridajte viac mlieka alebo vody. Dobrú chuť!

Základné omáčky sa pripravujú určitou technológiou na určitom tekutom základe s minimálnym množstvom produktov v prídavnej časti. Koncept základných omáčok vyvinuli v 19. storočí francúzski šéfkuchári Marie-Antoine Carême a neskôr Auguste Escoffier a dodnes je štandardom v medzinárodnej gastronómii.

Medzi hlavné francúzske omáčky patria:

1. Bešamel- hlavná mliečna omáčka pripravená na báze bielej zápražky a mlieka. Základný recept na bešamelovú omáčku je jednoduchý ako čokoľvek geniálne: opražte rovnaké množstvo masla a múky, zalejte horúcim mliekom;
2. Veloute- základná biela omáčka pripravená na báze zlatistej zápražky a ľahkého kuracieho/teľacieho alebo rybieho vývaru;
3. Espanol- základná hnedá omáčka z červenej zápražky a silného mäsového vývaru. Od predchádzajúcich omáčok sa líši tým, že zmes oleja a múky sa vypráža do tmavohneda;
4. Holandská omáčka. Pripravené na báze vaječných žĺtkov a masla. Jemná, krémová omáčka, pripomínajúca majonézu, sa najlepšie hodí k jedlám z morských plodov a zeleniny;
5. Začiatkom 20. storočia klasifikoval aj Escoffier paradajka(strúhané varené paradajky) a majonéza(zo žĺtka, rastlinného oleja a horčice).

"Roux" je tepelne upravená zmes múky a tuku, zvyčajne rozpusteného masla. Bežne sa používa ako zahusťovadlo do omáčok. Je jednou z hlavných zložiek klasických omáčok francúzskej kuchyne, vrátane bešamelu, velouté, espagnole a holandskej omáčky. Na prípravu zápražky sa zvyčajne používa maslo alebo rastlinné oleje.

Všetky experimenty pri sporáku začínajú základnými klasickými receptami. Ak sa rozhodnete ísť v kulinárskom umení o krok vyššie, krok za krokom sa recept na Bešamelovú omáčku k lasagniam, musake, cestovinám a iným obľúbeným jedlám stane pevným základom pre ďalší vývoj.

Bešamelová omáčka na lasagne - základný recept

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 100 g;
• Mlieko (najmenej 3,2% tuku) - 1 liter;
• Maslo - 200 g;
• Muškátový oriešok - štipka;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pridajte múku do panvice. Smažte ho na miernom ohni, miešajte drevenou špachtľou, kým nezíska výrazný krémový odtieň;
2. Pridajte maslo, opečte s ním múku 3-5 minút, intenzívne miešajte vareškou;
3. Mlieko nalejte do panvice tenkým prúdom a súčasne šľahajte omáčku. V omáčke by nemala byť ani jedna hrudka;
4. Pridajte soľ a muškátový oriešok, premiešajte omáčku;
5. Pokračujte vo varení omáčky za šľahania ďalších 8 až 12 minút, kým nebude dostatočne hustá.

Potom sa môže omáčka použiť. Mal by sa používať horúci. Ak vychladne, treba bešamelovú omáčku pred naliatím na lasagne alebo potretím cesta zohriať.

Už viac ako tristo rokov zostala technológia prípravy a súbor komponentov nezmenený. Základ klasickej receptúry Bešamel tvorí múka, mlieko a maslo. Tento základ sa často používa na prípravu iných omáčok, pridáva sa syr, opražená cibuľka, orechy a rôzne koreniny či aromatické bylinky.

Lasagne - recept s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

Lasagne (taliansky: Lasagna) je druh talianskych cestovín, ktoré sa vyrábajú z vrstiev cesta z tvrdej pšenice, vrstvia sa rôznymi plnkami a pečú sa. Lasagne sú tradičné talianske jedlo a existuje veľa variácií na ich prípravu. Dnes si pripravíme lasagne s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou a pomocou receptu krok za krokom pripravíte tie najchutnejšie lasagne.

Ingrediencie:

• Listy lasagní - 200 g (6-10 ks.);
• Mleté hovädzie a bravčové mäso - 1 kg;
• Mrkva - 3 ks;
• Parmezán - 50 g;
• Paradajky - 6 ks;
• Tvrdý syr (ruský) - 300 g;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Cibuľa - 3 ks;
• Rastlinný olej - na vyprážanie;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ošúpajte a jemne nakrájajte cibuľu;
2. Cesnakové strúčiky ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno;
3. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle;
4. Paradajky umyte, odstráňte z nich šupku a rozdrvte ich v mixéri alebo nastrúhajte;
5. Vo veľkej panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a zľahka na ňom opečte cibuľu a cesnak;
6. Pridajte mrkvu k cibuli a smažte ju ešte niekoľko minút;
7. Mleté mäso vložte do panvice, osoľte, pridajte korenie podľa chuti a pokračujte v dusení 15-20 minút;
8. Pridajte paradajky do mletého mäsa, dobre premiešajte a nechajte ďalších 5 minút dusiť, potom odstráňte panvicu z ohňa;
9. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle a parmezán nastrúhajte na jemnom strúhadle;
10. Na výrobu lasagní použite hotové pláty lasagní. Pred varením si na obale pozorne prečítajte, ako výrobca odporúča použiť pláty (či ich musíte najskôr uvariť alebo nie), vezmite suché listy bez varenia;
11. Vložte pláty lasagní do pekáča;
12. Na vrch položte polovicu mletého mäsa;
13. Rovnomerne rozložte polovicu bešamelovej omáčky (pozri recept na klasickú omáčku vyššie);
14. Posypeme polovicou strúhaného syra. Na syr opäť položte pláty lasagní. Položte zvyšné mleté ​​mäso, zalejte polovicou zvyšnej bešamelovej omáčky;
15. Posypte zvyšnou polovicou strúhaného syra a na vrch opäť položte pláty lasagní;
16. Plechy prikryjeme zvyšnou bešamelovou omáčkou. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 ° C na 40-45 minút;
17. Po uplynutí určeného času vyberte lasagne z rúry a posypte strúhaným parmezánom a vložte do rúry na ďalších 5-10 minút. Dobrú chuť!

Lasagne s kuracím mäsom a šampiňónmi s bešamelovou omáčkou a syrom

V talianskych reštauráciách môžete vidieť viac ako 2 desiatky druhov lasagní: s hubami a zeleninou, vegetariánske a so špenátom, s kuracím mäsom alebo mletým mäsom. Odporúčame pripraviť lasagne plnené kuracím mäsom a hubami.

Ingrediencie:

• Listy hotových lasagní - 5-10 ks.;
• Varené kuracie filety - 500 g;
• Huby (surové šampiňóny) - 400 g;
• Tvrdý syr (ruský) - 250 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Zeleň - na dekoráciu;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Začneme prípravou bešamelovej omáčky. Aby ste to urobili, v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni musíte rozpustiť maslo, potom múku trochu opražiť za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky a aby sa múka nespálila;
2. Potom by ste mali pomaly naliať všetko mlieko bez toho, aby ste prestali miešať;
3. Pridajte trochu soli a korenia, pridajte muškátový oriešok a priveďte do varu, nezabudnite miešať. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z ohňa;
4. Prvá vrstva našich lasagní bude hubová - začneme s jej prípravou. Huby nakrájajte na tenké plátky, cibuľu na malé krúžky a opečte cibuľu a huby v zohriatom rastlinnom oleji;
5. Uvarené kuracie prsia nakrájame na tenké plátky, syr nastrúhame na hrubom strúhadle;
6. Príprava plátov lasagní. Obchody predávajú hotové surové pláty lasagní vyrobené z nekysnutého cesta, ako sú cestoviny, najmä z tvrdej pšenice. Plátky lasagní uvaríme v osolenej vode, aby sa nezlepili, pridáme 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Toto je priemerný približný čas varenia plechov, ktorý sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, preto je vhodné pozrieť si pokyny na obale;
7. Vymastenú formu vystelieme plátmi lasagní, navrch poukladáme šampiňóny (polovica celkového množstva), polejeme bešamelovou omáčkou;
8. Prvú vrstvu náplne prikryjeme plátmi lasagní. Uložíme na ne polovicu kuracieho mäsa, polejeme bešamelovou omáčkou a posypeme trochou strúhaného syra;
9. Vrstvu mäsa prikryjeme plátmi lasagní, rozotrieme na ne zvyšok hubovej plnky a polejeme bešamelovou omáčkou;
10. Vrch opäť prikryjeme plátmi cesta, poukladáme na ne zvyšok mäsa, prelejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom. Takýchto vrstiev môže byť presne toľko, koľko vám dovolí výška zapekacej misy;
11. Vrchnú vrstvu plnky prikryjeme plátom lasagní a bohato posypeme strúhaným syrom, aby sa upiekla zlatistá aromatická kôrka;
12. Naše lasagne pečieme v rúre predhriatej na 180°C 30-35 minút;
13. Hotové lasagne podávame horúce, posypané nadrobno nasekanými bylinkami. Na záver poznamenávame, že obsah kalórií tohto jedla je 450 kcal na 100 g. Dobrú chuť!

Ak chcete zvýrazniť chuť jedla a pridať špeciálne poznámky, je dôležité naučiť sa šikovne variť Bešamel. Dodržiavaním nižšie uvedených odporúčaní sa naučíte variť tak, že sa nebudete hanbiť podávať jedlo s ním doplnené.

Omáčka sa pripravuje v niekoľkých fázach: najprv sa pripraví zahusťovadlo. Vo Francúzsku sa nazýva „roux“, čo znie ako „roux“, a potom sa kombinuje s teplým mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou.

Príprava omáčky, pomenovanej po majordómovi Ľudovíta XIV. Ľudovíta Bešamela (hoci mnohí predpokladajú, že dresing vytvoril jeden z kráľovských kuchárov a recept si privlastnil len pre seba), sa začína tým, že múka získa červenkastú farbu. opražíme ho na masle.

Pri chladnutí sa na povrchu Bešamelovej omáčky vytvorí kôrka, ktorá je nám úplne zbytočná. Ak však panvicu prikryjete pokrievkou, vytvorí sa kondenzát a v omáčke bude voda. Ani to nepotrebujeme.

Takže urobíme toto: vezmite potravinovú fóliu a prikryte ňou omáčku - umiestnite ju priamo na vrch a vypustite vzduch. Bešamel nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladne, ak ho potrebujete uskladniť a nepoužiť hneď. Potom fóliu jednoducho odstránime – krém sa na ňu neprilepí. Vyskúšajte to, je to také jednoduché a také chutné!

Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré sa veľmi ľahko naučíte, potom v každom prípade dostanete bešamelovú omáčku:

1. Správny riad. Panvica alebo panvica by mala mať hrubé dno a nepriľnavý povlak. Aby ste ju nepoškodili, premiešajte omáčku drevenou špachtľou alebo silikónovou metličkou;
2. Teplotný kontrast. Horúcu maslovo-múčnu zmes treba kombinovať iba so studeným mliekom. A naopak. Ak majú zložky rovnakú teplotu, omáčka vytvorí hrudky alebo sa oddelí;
3. Iba mlieko. Ako základ pre bešamel nemožno použiť žiadne iné mliečne výrobky. Pravda, niektorí kuchári radi experimentujú so smotanou. Najprv ich však treba zriediť zeleninovým alebo mäsovým vývarom, aby sa nezrazili;
4. Poznanie limitov. Bešamel je predovšetkým mliečna omáčka. Dominovať by mala jemná chuť a vôňa mlieka, preto to s korením nepreháňajte. Mali by len mierne zatieniť omáčku;
5. Dôslednosť. Hrúbka by mala byť taká, aby bešamelová omáčka pomaly odkvapkávala z lyžice a obaľovala ju. Pre lasagne alebo musaku môže byť omáčka redšia;
6. Správne doručenie. Pred podávaním Bešamelu ho musíte zahriať. Ako sa ochladzuje, začne kôrať. Príjemná vôňa a korenistá chuť, ktorú prísada má, premení jedlo na vynikajúce majstrovské dielo. Experimentovaním s pridávaním korenia môžete získať novú originálnu chuť.

Bešamel sa za celé obdobie svojej existencie stal tak populárnym, že vďaka pridaniu určitých zložiek (byliny, koreniny, zelenina) získal mnoho variácií. Jediné, čo zostáva nezmenené, je základ, aj keď sa pripravuje na viacero spôsobov: niekto pridáva mlieko, iný smotanu. Ako pripraviť a s čím Bešamel podávať, je len na vás.

Bešamel má veľa variácií:

• K jeho základu sa pridáva červené alebo čierne korenie, muškátový oriešok, bobkový list, paradajková pasta, koreň chrenu, vyprážaná cibuľa, syr;
• Môže byť tekutý, ak sa použije ako omáčka, stredne hustý a hustý, ak sa dochutí polievkou, julienne, lasagnami, špagetami alebo pečeným mäsom, rybami, zeleninou. Hrúbku omáčky je možné meniť pridaním väčšieho alebo menšieho množstva múky. Tým sa zabráni vysychaniu Bešamelu a tvorbe chrumkavého filmu;
• Ak sa ukáže, že omáčka je tekutejšia, ako ste očakávali, nemali by ste do hotovej hmoty pridávať múku, je lepšie ju držať na sporáku dlhšie ako zvyčajne. To bude stačiť na to, aby hmota zhustla.

Aby bolo pohodlnejšie pridávať mlieko do omáčky tenkým prúdom, mali by ste ho okamžite vyliať z vrecka bez toho, aby ste ho naliali do pohára. Hotová bešamelová omáčka sa dobre skladuje v chladničke, ale ak je potrebné ju udržiavať v teple, môžete ju nechať hodinu v parnom kúpeli.

Aby sa na povrchu omáčky nevytvoril film, môžete naň položiť tenké plátky masla alebo papier na pečenie či potravinovú fóliu. Dobrú chuť!

Bešamelová omáčka - video recept doma krok za krokom

Ak sa vám článok páčil" Bešamelová omáčka: klasický recept na bešamelovú omáčku"Podeľte sa o svoj názor v komentároch. Kliknutím na ktorékoľvek z tlačidiel nižšie ho uložíte a zdieľajte na sociálnych sieťach. Toto bude vaše najlepšie "ďakujem" za materiál.

Francúzska kuchyňa je jednou z najrozsiahlejších na svete. Rozmanitosť dostupných omáčok je jednoducho ohromujúca. Ich približný počet je niekoľko stoviek. A jednou z najobľúbenejších je slávna bešamelová omáčka.

Jedna zo štyroch hlavných omáčok vo Francúzsku, takzvané „materské“ omáčky. Bešamelová omáčka má komplikovanú históriu a niekoľko pôvodov, no existuje z nej veľa derivátov.

Bešamel sa pripravuje na báze tepelne upravenej zmesi múky a masla, nazývanej Roux (po francúzsky roux), s prídavkom mlieka. Bešamel je preložený z francúzštiny ako biela omáčka. Podáva sa s bielym mäsom, zeleninou, rybami a je hlavnou omáčkou na lasagne. A tu je klasický recept na talianske lasagne doma.

Ak hovoríme o lasagne, potom ide o talianske jedlo a tu spočíva zmätok pôvodu bešamelovej omáčky. Podľa jednej verzie bol vynájdený v Taliansku. A francúzskej verejnosti ho predstavili počas svadby Talianky Kataríny Medicejskej a budúceho francúzskeho kráľa Henricha II., princa Henryho de Valois. A pre mnohých Talianov je bešamelová omáčka stále talianska.

Podľa iných verzií bol vynájdený vo Francúzsku za vlády kráľa Ľudovíta XIV. Na jednej strane sa hovorí, že omáčku vytvoril markíz Louis de Bechamel, ktorý v tom čase riadil kráľovu kuchyňu. Na druhej strane súčasník markíza, hlavný kuchár kuchyne kráľa Francoisa, Pierre de la Varenne.

Ak porovnáme tieto dve verzie, neexistuje žiadny dôkaz, že by to vymyslel sám Béchamel. La Varenne je však autorom knihy „Francúzsky šéfkuchár“, v ktorej bol uverejnený recept na bešamelovú omáčku. Je celkom možné, že La Varenne daroval markízovi de Béchamel a pomenoval omáčku po ňom.

Okrem už vymenovaných mien môžete počuť oveľa viac. Klasický recept na bešamel sa však čo najviac približuje tomu, ktorý vymyslel a zverejnil šéfkuchár francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV. Francois Pierre de la Varenne.

Poďme si na záver spolu pripraviť klasickú bešamelovú omáčku alebo bielu omáčku.

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka;
• 100 g masla;
• 70 g múky;
• 1 štipka mletého muškátového orieška alebo talianskeho korenia (podľa chuti);
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Recept na bielu bešamelovú omáčku

1. Do hrubostennej panvice vložte 50 g masla (polovicu masla si odložte na neskôr). Na miernom ohni roztopíme.

2. Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku a hneď premiešame. Pomerne rýchlo sa ukáže, že je to taký chaos.

3. Teraz nalejte mlieko do panvice v malých dávkach 100-200 ml, pričom omáčku neustále miešajte špachtľou. Múka veľmi dobre absorbuje tekutinu a omáčka pred očami zväčší objem. Aby ste sa vyhli hrudkám, musíte mlieko najskôr dobre zahriať. Mala by mať približne rovnakú teplotu ako zmes masla a múky.

4. Po naliatí zvyšnej časti mlieka do bielej omáčky nasypeme korenie, soľ a korenie podľa chuti.

5. Všetko premiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme ešte 2-3 minúty. Omáčka by mala zhustnúť, ale nie príliš. Upozorňujeme, že omáčka chladnutím ešte zhustne.

6. Do horúcej omáčky vložte zvyšné maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hotovú omáčku prikryte pokrievkou.

Klasická biela bešamelová omáčka je hotová. Môžeme podávať s mäsom, zeleninou a rybami. Dobrú chuť!