Jack Daniel's omáčka je dokonalým doplnkom mäsa. Originálna omáčka Jack Daniels: možnosti varenia doma Ochutnajte vlastnosti omáčky Jack Daniels
Jedným z typických jedál siete reštaurácií T.G.I Friday’s sú grilované rebierka pod podpisom Polevová omáčka Jack Daniel's. Spoločnosť samozrejme nezdieľa tajomstvo prípravy tejto glazúry, ale podľa názvu a odtieňov chuti uhádnete, že glazúra obsahuje whisky Jack Daniel’s. Priznám sa úprimne - dlho som hľadala recept na prípravu tejto omáčky, až kým som na jednej z amerických stránok nenatrafila na tento recept.
Pripravil som ho a chutí rovnako ako originál. takže, bravčové rebrá s omáčkou Jack Daniel's glaze od T.G.I. Piatkové.
Na americkej stránke boli všetky váhy v pohároch. Musel som vyhľadať a previesť všetky objemy na polievkové lyžice.
Vzhľadom na to, že príprava rebier a polevy je rozdelená do niekoľkých etáp, fotografie ingrediencií budú zverejnené podľa každej fázy. Uvedú sa aj chyby v chronológii. A všetko, čo potrebujeme, je:
Tu sú uvedené množstvá podľa pôvodnej receptúry. Počas procesu som zmenila pár vecí, o ktorých budem referovať, keď budem popisovať recept.
Na omáčku Jack Daniel's budete potrebovať:
- Cesnak - 1 hlava. (potom z nej budete potrebovať 2 lyžičky)
- Olivový olej - 1 polievková lyžica (môžete použiť aj len neparfumovaný rastlinný olej. IMHO neparfumovaný je vhodnejší.)
- Cukor – podľa možnosti tmavý trstinový – 20 (dvadsať) polievkových lyžíc.
- Jack Daniel's whisky - 1 polievková lyžica
Na mäso
- Soľ na mäso podľa chuti.
- Voliteľné - korenie na mäso - ja som použila Santa Maria - pikantné korenie na mäso.
- Bravčové rebrá sú hrubšie a chutnejšie.
Varenie bravčových rebier s omáčkou Jack Daniel's (T.G.I Friday's Jack Daniel's Sauce)
Prvá fáza.
Budete potrebovať:
- Cesnak - 1 hlava
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Cesnak ošúpeme z „papierových“ šupiek a zvyškov korienkov bez toho, aby sme hlavu samotného cesnaku rozlomili na strúčiky.
Vezmite kúsok fólie, do stredu položte hlavu cesnaku, do stredu cesnaku nalejte lyžicu oleja.
Všetko pevne zabaľte do alobalu a vložte na hodinu do rúry vyhriatej na 160°C.
Po hodine ju vyberte a ochlaďte.
Druhá etapa.
Budete potrebovať:
- Bravčové rebierka
- Rebierka okoreníme podľa chuti. Neodporúčam používať žiadne silne aromatické dochucovadlá - následne zabijete zápach omáčky.
Ak ste časovo obmedzení, môžete si bravčové rebierka predvariť napríklad deň vopred a v deň podávania už uvarené rebierka jednoducho rýchlo upiecť v rúre. Rebierka sa oplatí predvariť aj vtedy, ak ich budete piecť na uhlí a nemáte grilovací hrniec s pokrievkou – len obyčajný gril. Samozrejme, najlepšie je variť toto jedlo na uhlí - dymová aróma určite pridá svoje čaro a chuť.
Keďže som mal čas, ale nemal som chuť vyhrabávať gril zo snehu, rebrá som nakrájal na kúsky veľkosti 2 rebier.
Osolila som ich a posypala nie príliš husto korením.
Vložila som do pekáča, pevne zabalila do alobalu a vložila do rúry na 2 hodiny na prvých 15-20 minút pri 200°C - potom som stiahla na 170°C.
Zaneprázdnený omáčkou.
Tu sa ukázala moja hlavná chyba v chronológii udalostí.
Dôležité!
Pečený cesnak a podľa toho aj glazúra sú lepšie pripravené hmatateľne vopred, keďže cesnak sa používa v počiatočnej fáze prípravy polevy a mäso je lepšie namazať polevou približne pri izbovej teplote - pretože zhustne a vrstva na mäse je hrubšia.
Tretia etapa
Budete potrebovať:
- Voda - 180 ml alebo 12 polievkových lyžíc.
- Ananásová šťava – 1 šálka ~ 236 ml – 16 polievkových lyžíc
- Teriyaki omáčka - 4 polievkové lyžice
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
- Cukor – podľa možnosti tmavý trstinový – 20 (dvadsať) polievkových lyžíc. V skutočnosti sme použili 15, pretože ananás bol konzervovaný. Takže pri veštení na kávovej usadenine, chryzantéme a troch črepníkoch (so sedmokráskymi to bol trapas - nie je sezóna a v záhrade žiadne nie sú) v režime: „Zlepí sa to / nezlepí sa“ - Vyhralo "Bude to držať spolu" - tak som znížil množstvo cukru o štvrtinu. Hneď poviem, že som neurobil chybu. Cukor bol obyčajný, keďže trstinový sa smutne minul.
- Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
- Biela cibuľa - 1 cibuľa (3 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej cibule)
- Jemne nakrájaný ananás - 1 polievková lyžica.
- Kajenské korenie alebo chilli paprička - štvrť lyžičky.
- Jack Daniel's whisky - 1 polievková lyžica.
Vezmite malý hrniec a zmiešajte vodu, ananásovú a citrónovú šťavu, teriyaki, sójovú omáčku, pridajte cukor.
Všetko dôkladne premiešajte, snažte sa čo najviac rozpustiť cukor a panvicu položte na vysokú teplotu. Musí to rýchlejšie vrieť. Pretože mäso je už v rúre a tento zázrak ešte treba piecť aspoň hodinu (v skutočnosti to bolo aspoň hodinu a pol).
Cibuľu nakrájajte nadrobno s celkovým množstvom 3 už nakrájaných polievkových lyžíc, 1 pukom ananásu - nezáleží na tom, že je to o niečo viac ako 1 polievková lyžica. Nebude to bolieť. Vezmeme si malú čili papričku - osušíme a rozdrvíme v mažiari, pričom odstránime väčšinu semienok, aby nebola taká štipľavá.
Čakáme, kým sa celý zápar uvarí
A pohybom ruky so silnou vôľou znížime oheň do stavu „Sotva bublanie“
Už vychladnutú upečenú hlavičku cesnaku vyberieme.
Odlomíme si z nej pár-tri klinčeky, takže spolu sú asi 2 lyžičky.
Opatrne vložte zvyšok cesnaku do chladničky. Bude to potrebné s nejakými inými omáčkami, alebo v akej prílohe klinček roztlačiť - napríklad v zemiakovej kaši, alebo v pohánke, alebo v ryži... Našťastie vôňa z tohto cesnaku je priam úchvatná.
Do vláčnej zmesi pretlačíme prelisovaný a prelisovaný cesnak, pridáme nadrobno nakrájaný ananás a cibuľu.
A znova priveďte do varu. Znížte teplotu a pridajte 1 polievkovú lyžicu whisky Jack Daniel's. Tu som zásadne nesúhlasil s pôvodným receptom... Preto som k už spomínanej polievkovej lyžici pridal ešte jeden gram whisky, cca 70-80. Pretože pre našinca je 100 gramov posvätných...
Z času na čas, dostatočne často, premiešajte. Najmä vtedy, keď začne vrieť o niečo intenzívnejšie ako zvyčajne.
Hlavnou úlohou je zabrániť spáleniu cukru. Za častého miešania necháme na miernom ohni dlho odparovať. Odparuje sa asi hodinu a v hrnci zostane o niečo menej ako polovica pôvodného množstva omáčky. V súlade s tým sa stáva hustejším.
Potom je všetko jednoduché, vyberte takmer hotové bravčové mäso z rúry, odstráňte fóliu. Rebierka štedro potrieme vzniknutou polevou a bez fólie ich vložíme späť do rúry. Po 3-5 minútach operáciu zopakujeme. A tak 3-4 krát.
Ako som už spomínala, moja chyba bola, že som horúce mäso namazala horúcou polevou. Preto bola glazúra dosť tekutá a jej vrstva bola tenká. Takže omáčka by sa mala pred podlievaním ochladiť.
Zvyšnú polevu nalejte do omáčky a podávajte cez rebrá.
Americká kuchyňa absorbovala tradície mnohých národov vďaka osadníkom, ktorí sa tu udomácnili po presťahovaní do Nového sveta. Mnohé recepty obsahujú ingrediencie, ktoré sú kombinované v neočakávaných pomeroch a kombináciách. Originálna omáčka Jack Daniels plne potvrdzuje princíp americkej kuchyne. Kombinácia nekompatibilných ingrediencií umožnila autorom omáčky Jack Daniels vytvoriť produkt, ktorý je chuťovo bezkonkurenčný.
Trochu o značke
Populárna omáčka Jack Daniels má z nejakého dôvodu známy názov. Táto značka vyrába aj známu kukuričnú whisky vyrábanú v Tennessee v USA. Nie je žiadnym prekvapením, že receptúra linky obsahuje whisky Jack Daniels. Recept na lahodnú omáčku poznali dlho len šéfkuchári slávnej siete piatkových reštaurácií, kde sa Jack Daniels podával ako podpisový produkt. Teraz už recept na omáčku nie je tajomstvom, mnohé ženy v domácnosti si ju pripravujú sami. Kvality skutočného Jacka Danielsa však možno spoznať len kúpou originálneho produktu.
Chuťové vlastnosti Jacka Danielsa
Zloženie korenín Jack Daniel's je jedinečné: zložky sú starostlivo vybrané a presné dávkovanie každej zložky je stanovené. Dokonca aj mierne prepečené alebo surové mäso bude chutné, keď ho dochutíte odborne pripravenou omáčkou Jack Daniel's. Vlastnosti omáčok (najmä na grilovanie) sa naplno prejavia, ak mäso trochu vychladne a omáčka zhustne. Obľúbená je najmä barbecue omáčka Jack Daniels, ktorá dáva bežným výrobkom jedinečnú chuť a vôňu.
Línia omáčok Jack Daniel's
Najpopulárnejšie typy omáčok Jack Daniels sú:
- Jack Daniels Full Flavour Smokey. Nie pikantné, kyslé, s teplou príchuťou hikorky. Vhodné na vyprážanie, grilovanie, ražniči, grilovanie;
Jack Daniel's Smooth Original je hladká originálna omáčka s výraznou paradajkovou príchuťou. Používa sa na väčšinu grilovaných a grilovaných jedál;
- s extra pálivým habanero (paprika). Ohnivo korenistá, s dymovou arómou. Vhodné na grilovanie, hydinu;
"Sladký dym". Nie pikantné, sladkokyslé, s korenisto-údenou arómou. Najvhodnejšie na grilovanie, grilovanie;
Jack Daniels Hot Chili. Pikantná omáčka s korenistou vôňou a cesnakom sa používa na grilovanie, steaky, kebab a grilovanú zeleninu.
Výrobca ponúka Jack Daniels aj na steak s feferónkami. Táto omáčka spája pikantnú a sladkú chuť, ideálnu na grilované červené mäso.
Omáčky značky Jack Daniel's sú všestranné a možno ich použiť na zvýraznenie chuti mnohých jedál a spôsobov varenia.
Značka Jack Daniels vyrába okrem omáčky aj kávu, koreniny a drevnú štiepku na grilovanie.
Keďže kuchári si všimli, že pridanie malého množstva alkoholu zlepšuje chuť jedál, ich arzenál bol doplnený o veľmi presvedčivý prostriedok. Alkohol sa tradične pridáva nielen do pečiva a krémov, ale aj do mäsa, rýb, morských plodov a zeleniny. Jack Daniel's omáčka je kulinárska klasika, ktorá premení chuť mäsa a rýb. A grilovacia omáčka na báze whisky Jack Daniels sa už dlho stala obľúbeným doplnkom k steakom, rebierkam a kuracím krídelkám.
Omáčky na báze alkoholu
Snáď prvýkrát sa alkohol pridával do jedla na miestach, kde bolo veľa vína. Prečo nenahradiť vodu vínom alebo pivom a nedodať jedlu vôňu a chuť? Vďaka experimentom vznikli nové recepty. V Burgundsku varia kohúta na víne, v Bordeaux dusia mihuľu na víne, v Miláne varia teľacie stehná ossobuco, vo Flámsku varia mäso na čiernom pive.
Receptov je veľa, spája ich princíp prípravy, ktorý spočíva v postupnom odparovaní alkoholu. Alkohol zároveň vyvrie, zahustí a dodá mäsu bohatú chuť. Omáčky vrátane omáčky na báze whisky « Jack Daniels », Variť sme sa naučili až neskôr, keď ľudia začali dbať nielen na chuť jedla, ale aj na jeho vzhľad.
Likér slúži ako základ alebo „tretia tekutina“, ktorá dopĺňa vodu, vývar alebo olej. Alkohol aktivuje chuť ingrediencií a dodá pokrmu vlastný aromatický tón. Náročnosť prípravy spočíva v charakteristickom štipľavom zápachu. Alkoholového jantáru sa zbavíte tak, že zmes varíte dostatočne dlho, aby sa alkohol čo najviac odparil. Je ľahšie dosiahnuť požadovaný výsledok výberom širokej panvice na varenie. Výrazne tým znížite obsah alkoholu, no aj tak by ste omáčku Daniels nemali ponúkať deťom.
Pri výbere alkoholu na varenie dodržiavajte hlavné pravidlá:
- Nepoužívajte nápoje, ktoré by ste sa neodvážili vypiť
- K hovädziemu, jahňaciemu a bravčovému mäsu sa hodia omáčky na báze whisky, koňaku alebo Calvadosu
- Biele vína, tequila a gin sa lepšie hodia ku kuraciemu, morčaciemu či králikovi
Kuchári pridávajú whisky do výdatných jedál z mäsa a rýb. Väčšina receptov sa nachádza v írskej a škótskej kuchyni a Američania radi dochucujú svoje hamburgery omáčkou na báze whisky. Írska omáčka Jack Daniel's, ktorej recept vám ponúkame, je ideálna na grilovanie, vyprážané alebo grilované mäso.
Varenie Jacka Danielsa
Whisky Jack Daniels je pýchou Ameriky. Kvalitný, rokmi overený nápoj vyrábaný pod rovnakou značkou ako Jack Daniel's omáčka. Originálna chuť a jedinečné zloženie zabezpečili neustály dopyt spotrebiteľov po hotovom výrobku. Hovorí sa, že s „Jackom“ aj prepečené alebo nedopečené mäso vyzerá ako majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Odporúčame pripraviť jedlo sami, ak budete postupovať podľa receptu, nebude to horšie ako továrenské. Kombinácia komponentov v upravenom pomere dodá mäsu jedinečnú vôňu a úžasnú sladkokyslú chuť.
Čas varenia - 2 hodiny. Počet porcií – 2
Ingrediencie :
- Jedna veľká alebo dve malé hlavy cesnaku;
- Dve čajové lyžičky olivového oleja;
- Dva poháre ananásovej šťavy;
- Čiastočný pohár vody (150 ml);
- 100 ml teriyaki;
- Dve polievkové lyžice sójovej omáčky;
- 600 gramov hnedého cukru;
- 100 gramov cibule;
- Šesť polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
- Dve polievkové lyžice whisky Jack Daniel's;
- 100 gramov ananásu;
- Pol lyžičky kajenského korenia.
Začnime variť:
- Z neošúpaného cesnaku odrežeme spodok a vrch, aby sa hlavička nerozpadla. Cesnak potrieme olivovým olejom a zabalíme do alobalu.
- Rúru predhrejeme na 160°C a cesnak pečieme 1 hodinu.
- Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Do širokej misy nalejte vodu, ananásový džús, teriyaki a sójovú omáčku, pridajte cukor. Za stáleho miešania privedieme do varu a znížime oheň, aby zmes nevrela.
- Cibuľu nastrúhame, ananás nadrobno.
- Do zmesi pridajte cibuľu a ananás a premiešajte.
- Cesnak ošúpeme a prelisujeme, pridáme do zmesi.
- Všetko spolu varíme 40-45 minút za občasného miešania. Objem by sa mal znížiť na polovicu. Konzistencia hotovej omáčky bude podobná sirupu.
Jack Daniels omáčka je skvelým doplnkom k jedlám z rýb a mäsa, hodí sa k hamburgerom, steakom a grilovaným pokrmom.
Americkú kuchyňu charakterizuje historický eklektizmus. Zmes kulinárskych tradícií vznikla na pozadí početných migrácií národov do Nového sveta. Mnohé jedlá obsahujú tie najneočakávanejšie ingrediencie, vrátane omáčky Jack Daniels. Recept na originálnu omáčku poznali dlho len šéfkuchári piatkovej reštaurácie, kde ju podávali ako tradičné americké jedlo. Dnes už recept na omáčku Jack Daniels ako v piatok nie je tajomstvom - mnohé gazdinky ho varia s radosťou.
Chuťové vlastnosti omáčky Jack Daniels
V názve omáčky je niečo známe a nie je to náhoda. Výrobca slávnej whisky Jack Daniels, ktorý spustil výrobu omáčky, pre ňu nehľadal originálny názov. Po získaní vynikajúcich recenzií na alkoholický nápoj ponúkol spotrebiteľovi rovnako kvalitnú a chutnú omáčku. Profesionáli považujú omáčku za klasickú zložku mäsovej kuchyne.
Zloženie omáčky je jedinečné. Každá ingrediencia má presné dávkovanie, takže ani mierne surové alebo prepečené mäso nestráca svoju chuť, ak je dochutené šikovne vykonanou omáčkou. Lahodná vôňa a príjemná sladká nota omáčky zvýrazňujú prednosti hlavného jedla a dodávajú mu osobitú príťažlivosť.
Aby sa omáčka úplne otvorila, musíte chvíľu počkať, kým vychladne a dostatočne zhustne. Komplexné zloženie omáčky by vás nemalo vystrašiť. Všetky produkty sú dostupné a ak dodržíte presné dávkovanie, pripravíte si ho jednoducho ako v piatok.
Recept na omáčku Jack Daniels
Zloženie ingrediencií v tomto recepte sa čo najviac približuje originálu, ktorý sa u piatakov podáva už dlhé roky. Zmeny sú povolené, ale až potom, čo poznáte skutočnú chuť americkej omáčky. Budeme potrebovať:
- cesnak - 1 hlava;
- cibuľa - 1 hlava;
- Jack Daniel's whisky – 40 ml;
- voda - 180 ml;
- konzervovaný ananás - 20 gramov;
- ananásová šťava - 230 ml;
- citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
- olivový olej - 1 polievková lyžica;
- Teriyaki omáčka - 4 polievkové lyžice;
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
- kajenské korenie - ½ lyžičky;
- hnedý cukor - 18 polievkových lyžíc.
Príprava:
- Začnime cesnakom. Vezmite kúsok fólie, nalejte do nej olej, vložte hlavu cesnaku, zabaľte ju a pošlite ju piecť do rúry na 25 minút. Keď je cesnak upečený, vyberte ho z rúry, rozbaľte a nechajte vychladnúť.
- Kým sa nám pečie cesnak, musíme uvariť tekuté suroviny. Do panvice nalejte vodu, ananásovú a citrónovú šťavu a obe omáčky. Suroviny zmiešame a pridáme hnedý cukor. Zapnite oheň na maximum a počkajte, kým sa zmes uvarí. Znížte oheň a uvarte omáčku, uistite sa, že sa nepripáli.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Nasekáme aj konzervovaný ananás. Upečený cesnak ošúpeme a roztlačíme. Teraz dávkovanie: 1 polievková lyžica ananásu, 3 polievkové lyžice cibule a 2 čajové lyžičky cesnaku.
- Do tekutej zmesi, ktorú uvaríme v hrnci, pridáme cesnak, cibuľu a ananás. Necháme znova prevrieť, zalejeme whisky a pridáme kajenské korenie. Varte 1 hodinu.
- Nebudete môcť opustiť sporák. Zmes treba neustále miešať, aby sa cukor nepripálil. Počiatočný objem omáčky by sa mal znížiť dvakrát. Počítame aj s tým, že chladnutím zmes ešte trochu zhustne.
- Neponáhľajte sa podávať omáčku Jack Daniels. Tajomstvo jeho lahodnej vône a chuti sa odhalí až po úplnom vychladnutí. Pripravte si omáčku cez noc a ochlaďte ju pre dokonalý zážitok z Jacka Danielsa.
Mali by ste mať konzistenciu omáčky porovnateľnú s hustým želé. Tekutá hmota by nemala voľne vytekať z mäsovej misky. Chuť omáčky je podobná sladkým a korenistým omáčkam čínskej kuchyne, no whisky pomáha zvýrazniť jej európsky charakter.
Ako už bolo spomenuté vyššie, omáčka je ideálna na mäsové jedlá. Môžete podávať s vyprážanými rebrami, grilovanými kuracími krídelkami, šťavnatým steakom, alebo stredne vyprážanou langetou. Ak vám vadí veľké množstvo cukru, skúste ho nahradiť medom alebo jednoducho znížiť dávkovanie.
