Stifado. Kuchyňa gréckych Židov: tu je návod, ako variť tradičné hovädzie stifado Aktualizovaný recept na "Králičie stifado"
Stifado (mäso dusené v hustej omáčke) je podľa mňa jedno z najzaujímavejších gréckych jedál. Okrem výbornej chuti a stredomorských vôní je zaujímavý tým, že dobrý recept Stifado nie je veľmi ľahké nájsť. Tie v kuchárskych knihách nedávajú želaný výsledok a grécke taverny svoje recepty taja. Zdá sa, že zložky sú jasné a všetko sa zdá byť nekomplikované, ale existuje niekoľko odtieňov. Stifado sa vyrába s odlišné typy mäso - s králikom, s kozou, s jahňacinou. Ale najbežnejší typ je s hovädzím mäsom.
Vo všeobecnosti som musel hľadať a pracovať, aby som dosiahol chuť, ktorú som si pamätal pred desiatimi rokmi, keď som prvýkrát vyskúšal toto jedlo. Mimochodom, dobrá vec na stifado je, že nemusíte kupovať hovädzie mäso Angus alebo Kobe pre to. Postačí aj obyčajný domáci, samozrejme poriadny strih.
Ako mnohí Gréci mäsové jedlá, stifado sa varí pomaly, takže buďte trpezliví a začnite skoro. Výsledok stojí za to.
Budete potrebovať:
Hovädzie mäso, zbavené žiliek a tvrdého tuku, 800-1000 g
Malá mladá cibuľka alebo šalotka, 500 g
Cesnak, 3 strúčiky
Červené suché bohaté víno, 1 šálka
Červená ocot, 2 polievkové lyžice. lyžice
Hovädzí vývar, 1 šálka
Paradajkový pretlak, 1/2 šálky
Múka
Olivový olej XO
Škorica, 1 tyčinka
Bobkový list, 2 ks.
Nové korenie (jamajské) korenie, 7-8 hrách
Soľ
Čierne korenie SM
Hovädzie mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy.
Čierne korenie a soľ zmiešame s múkou a mäso v nej obalíme.
Mäso opečieme na olivovom oleji zo všetkých strán. Vložte do nádoby vhodnej do rúry.
Na tom istom oleji opečte cibuľu (nesekajte!) a o niečo neskôr pridajte cesnak.
Všetko vložíme do rúry. Chodí tam aj škorica, bobkový list a nové korenie.
Prilejeme víno, ocot (nemusí!), vývar a paradajkový pretlak, zmiešať.
Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť do rúry na 160 C aspoň na 3 hodiny. Môžete použiť 4. Ak na konci omáčka podľa vás nedosiahla požadovanú hrúbku, môžete ju pri otvorenom veku trochu odpariť.
Po uplynutí požadovaného času bude stifado vyzerať takto:
Podávame so zemiakmi opečenými na olivovom oleji a
| Ingrediencie (8) |
|---|
| 150 ml olivový olej |
| 1 pripravený králik s hmotnosťou asi 1,5 kg |
| 400 g šalotky |
| 250 g pretlačenej paradajkovej dužiny |
| 10 hrášok z nového korenia |
| Zobraziť všetky (8) |
| gastronom.ru |
| gastronóm |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| 1,5 šálky smotany |
| soľ |
| 6 polievkových lyžíc. l. múky |
| zeleninový olej |
| rozmarín |
| Zobraziť všetky (14) |
| gastronom.ru |
| gastronóm |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| králik - 1,2 kg |
| veľká cibuľa - 3 ks. |
| veľké zrelé paradajky - 3 ks. |
| cesnak - 2 strúčiky |
| suché červené víno - 300 ml |
| Zobraziť všetky (12) |
| gastronom.ru |
| gastronóm |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| 1 králik s hmotnosťou približne 1,8 kg |
| 2 strúčiky cesnaku |
| 150 ml suchého bieleho vína |
| 300 ml krému |
| 1 polievková lyžica. l. zrnitá horčica |
| Zobraziť všetky (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Ingrediencie (11) |
|---|
| - 700 g. hovädzie mäso (mám langetu |
| Takmer akýkoľvek kus hovädzieho mäsa bude fungovať |
| napr. tenký alebo hrubý okraj) |
| klasický recept používa sa malá cibuľa "> - 2-3 stredné cibule (podľa klasického receptu sa používajú malé cibule |
| ale bohužiaľ som ich teraz nenašiel) |
| Zobraziť všetky (11) |
| edimdoma.ru |
| Iwonna Kričať |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| Hovädzie mäso (môžete si vziať teľacie alebo jahňacie) |
| Cibuľa |
| 1 polievková lyžica paradajkovej šťavy |
| muškátový oriešok |
| škorica (originál mal škoricovú tyčinku |
| Zobraziť všetky (14) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Ingrediencie (11) |
|---|
| - králik 450-500 g. (Mám filé |
| ale môžete použiť aj kosti) |
| - suché biele víno 100-150 ml |
| - smotana 150 ml |
| - múka 3 lyžice |
| Zobraziť všetky (11) |
| eda.ru |
| GAEA |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| Morský vlk 800 g |
| Zelená cibuľa nakrájaná na 400 g |
| Olivový olej GAEA DOP Kalamata extra panenský 120 ml |
| Vanilkový extrakt na špičke noža |
| Štipka muškátového orieška |
| Zobraziť všetky (16) |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| Štipka soli |
| Králik 1 kus |
| Štipka mletého čierneho korenia |
| Jemne nasekaný cesnak 3 strúčiky |
| Červené víno 250 ml |
| Zobraziť všetky (14) |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| Králik 1,5 kg |
| Šalotka 300 g |
| Cesnak 5 strúčikov |
| Suché biele víno 100 g |
| Zrnitá horčica 3 lyžičky |
| Zobraziť všetky (13) |
| allrecipes.ru |
| Diana |
| Ingrediencie (11) |
|---|
| 1 králik |
| 100 ml olivového oleja |
| 750 ml malej cibule |
| 3 strúčiky cesnaku |
| 500 g paradajkovej omáčky passata (strúhané paradajky) |
| Zobraziť všetky (11) |
| povar.ru |
| čerešňa |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| králik s hmotnosťou 1,8 kg - 1 kus |
| múka - 6 lyžíc. lyžice |
| soľ, korenie - 1 kus |
| rastlinný olej - 1 kus |
| cesnak - 2 strúčiky |
| Zobraziť všetky (14) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Ingrediencie (20) |
|---|
| PRE STIFADO: |
| Telo králika (približne 1,5 kg) 1 ks. |
| Veľká červená cibuľa 2 ks. |
| Veľká biela cibuľa 4 ks. |
| Paradajky v šťave 1 plechovka 750 ml. |
| Zobraziť všetky (20) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Ingrediencie (10) |
|---|
| Králik |
| Cibuľa - 1 kg |
| Bobkový list - 2 listy |
| Čierne korenie - niekoľko. Veci |
| Sušená čili paprička - 2-3 struky |
Židia sú jedineční ľudia, ktorí sa usadili v rôznych častiach sveta, dokázali si zachovať svoju kultúru a obohatiť ju o nové tradície. Čerpajú to najlepšie z iných kultúr, to platí aj o kuchyni. Tak vznikla napríklad úplne unikátna kuchyňa gréckych Židov.
© DepositPhotos
Dnes redakcia "Tak jednoduché!" vám povie, ako variť chutné jedlo hovädzie mäso- stifado, ktoré sa stalo skutočnou ozdobou gréckej židovskej kuchyne.
Ako variť hovädzie mäso
Ingrediencie
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 1 kg cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica. červené víno
- 3 polievkové lyžice. l. vínny ocot
- 2 paradajky
- 1 polievková lyžica. l. med
- 1 bobkový list
- 1/4 lyžice. olivový olej
- soľ, korenie a korenie podľa chuti
Príprava
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Jedlo je najlepšie podávať horúce, ale veľmi chutné bude aj studené. Podľa tohto receptu sa stifado ukáže ako veľmi aromatické a uspokojivé, takto sa pripravuje na ostrove Korfu. Dobrú chuť!
Židovská kuchyňa je plná znakov a symbolov a má tiež veľa rozmanitosti. Nedávno sme vám povedali o črtách židovskej kuchyne a jej tradíciách.
Varenie s hovädzím mäsom je dosť ťažké, pretože je dôležité, aby mäso nebolo suché. Predtým sme sa s vami podelili úžasný recept hovädzie mäso v kyslá smotanová omáčka, a preto je vždy šťavnatý.
Hovädzie stifado je grécka pečienka, ktorá sa dusí s cibuľou. Pokrm podávame s ryžou resp zemiaková príloha. Jedným slovom - stifado by ste mali vyskúšať raz a budete ho milovať na dlhú dobu!
vo vlastnej šťave
suché červené
hrach
púčiky
Pripravte sa potrebné prísady. Opláchnite zeleninu.
Zmiešajte víno a ocot. Korenie a klinčeky rozdrvíme v mažiari a pridáme do vína.
Mäso nakrájajte na stredné kúsky a vložte do marinády na niekoľko hodín. Medzitým si každú cibuľu nakrájame na 4 časti.
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu v hrnci s hrubým dnom. zeleninový olej. Smažte cibuľu 5 minút, pridajte paradajkovú pastu a varte ďalšiu minútu. Pridajte paradajky (roztlačené) spolu so šťavou. Pridáme mäso aj s marinádou a na vrch zalejeme horúcou vodou, aby sme zakryli obsah panvice. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu alebo trochu viac, kým mäso nie je mäkké.
Podávame jedlo na stôl a nalievame ho citrónová šťava a posypané nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!
Hovädzie stifado s ryžou
Vyberáte, čím si spestríte mäsový jedálny lístok? Ponúkam vám recept, ako uvariť hovädzie stifado s ryžou a aromatickou dulou. Buďte trpezliví a budete mať úžasne chutný a uspokojivý obed.
INGREDIENCIE
- Hovädzie mäso 1,5 g
- Pór 1 kus
- Olivový olej 4 lyžice. lyžice
- Cibuľa 1 kus
- Cesnak 2 strúčiky
veľký - Dule 2 kusy
- Červené víno 500 mililitrov
suché - Petržlen 1 zväzok
- Bobkový list 3-4 kusy
- Mäta 1/2 lyžičky
- Škorica 1 lyžička
- Nové korenie 1 lyžička
zem - Paradajky vo vlastnej šťave 500 mililitrov
- Soľ 1 lyžička
- Ryža 1,5 šálky
- králik - 1 kus,
- šalotka (ak nie, povedzme malá Cibuľa) - 1 kg,
- pyré paradajky - 1 šálka,
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice,
- nesladené červené víno - 1/2 šálky,
- cukor - ? lyžičky,
- bobkový list - 2 kusy,
- cesnak - 2 strúčiky,
- škorica - 1 tyčinka,
- soľ, mleté korenie.
- ocot - 1/2 šálky,
- soľ,
- rozmarín - 1 čajová lyžička suchého alebo pár čerstvých listov,
- bobkový list 2 kusy,
- cesnak - 2 kusy,
- korenie - 4 kusy.
- hovädzie mäso - 700 gramov,
- šalotka - 10 kusov,
- bobkový list - 1 kus,
- klinčeky - 2 púčiky,
- sušené oregano - 1 lyžička,
- suché červené víno - 200 ml,
- olivový olej - na vyprážanie,
Pripravte potrebné produkty. Zeleninu umyte a ošúpte. Opláchnite hovädzie mäso studená voda osušte, odstráňte filmy a žilky.
Pór nakrájame na kolieska a opražíme na rozpálenom oleji. Vyberte z panvice a vložte do žiaruvzdorného hrnca. Alebo ako ja - do misky multivarkára.
Hovädzie mäso nakrájame na 3 cm kúsky Na zvyšnom rozohriatom oleji opečieme kúsky hovädzieho mäsa do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
Všetko vložte do misky multivarkára, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, bobkový list, nové korenie a škoricu. Priveďte do varu v režime "Pečenie". Potom podlejeme vínom a pridáme paradajky vo vlastnej šťave. Paradajky trochu stlačte. Varte v režime „Stew“ 4 hodiny.
Ryžu prepláchneme vo viacerých vodách, zalejeme čistou studenou vodou a uvaríme do mäkka, vložíme do sitka. Dulu ošúpeme a nakrájame na plátky.
Hodinu pred koncom varenia pridáme plátky dule.
Podávajte horúce stifado s ryžou a dulou. Dobrú chuť!
Králičie stifado
Stifado je králičie alebo bravčové mäso a vždy šalotka. Samozrejme, môžete ju nahradiť bežnou cibuľou, ale nebude to také chutné alebo nezvyčajné.
Stifado je tradičné grécke jedlo. Toto je dusené paradajková omáčka mäso (zvyčajne králičie, menej často hovädzie mäso nakrájané na stredné kúsky) s veľkým počtom malých šalotiek. Šalotka je nemennou súčasťou stifada, počas procesu varenia musí zostať nedotknutá.
Králičie stifado - diétny recept. Králičie mäso je biele, jemné, mimoriadne zdravé a chutné. Má nízky obsah cholesterolu, nízky obsah kalórií a odporúča sa pre diétna výživa. Pri pravidelnej konzumácii králičieho mäsa dochádza k regulácii metabolizmu tukov a bielkovín.
Ingrediencie receptúry
Na prípravu králičieho stifada budeme potrebovať:
Ako variť králičie stifado
Králika nakrájaného na kúsky večer namočíme do marinády. Do vody pridáme ocot, cibuľu nakrájanú na kolieska, cesnak nakrájaný na plátky, bobkový list, soľ, korenie, rozmarín (voliteľné).
Cibuľu namočíme na 20 minút do misky so studenou vodou, aby sa nám ľahšie šúpala a nemuseli sme pri šúpaní plakať.
Cibuľu ošúpeme. Je veľmi dôležité ho správne vyčistiť. Hlavu nerežeme hlboko, ale len jej prvú vrchnú vrstvu. Oddelíme ju spolu so šupkou, ak náhodou zarežete hlbšie, je lepšie odstrániť aj túto vrstvu. Cibuľky musia zostať celé, bez rezov, inak sa pri varení rozpadnú.
Na rozpálenom oleji speníme cibuľku s dvoma strúčikmi pretlačeného cesnaku. Položte na tanier.
Na tom istom oleji opečieme kúsky králika osušené papierovou utierkou do zlatista.
Pridáme nesladené červené víno a restujeme ďalších 5 minút, kým sa alkohol neodparí. Potom pridajte vodu, trochu cukru, soľ, korenie, škoricu, prelisované paradajky a paradajkový pretlak. Varte 20 minút na miernom ohni.
Pridajte cibuľu, ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu horúcej vody. Malo by ho byť toľko, aby sotva zakrylo mäso a cibuľu.
Varte ďalších 30 minút v uzavretej nádobe. Potom odstráňte pokrievku a varte ďalších 10 minút, kým omáčka nezhustne. Stifádo je vhodné nemiešať, aby ste nepoškodili jemné hlavičky cibule. V prípade potreby panvicou niekoľkokrát zatraste. Odstráňte z tepla, vložte do hlbokej misky a podávajte.
Králičie stifado zdobené smažené zemiaky, zemiaková kaša alebo ryža. Rozhodnite sa sami, či budete jesť šalotku alebo nie, šťavu už dali mäsu.
Recept na stifado sa dá pripraviť aj v pekáči na kačicu v rúre. Stifado hovädzie mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom. Dobrú chuť!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - recept
Už vás nebaví obyčajná pečená večera? Potom pripravte lahodné stredomorské jedlo – stifado. V preklade z gréčtiny názov znamená guláš. Pravdepodobne ste už uhádli, čo je to za jedlo. Začnime vytvárať kulinárske majstrovské dielo?
Klasické hovädzie stifado
- Umyte hovädzie mäso. Necháme vysušiť. Odstránime žily. Nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 4 x 4 centimetre.
- Mäso opečieme na rozohriatom olivovom oleji.
- Vyprážané mäso vložte do hrnca, nalejte víno a dajte na oheň. Dusíme hodinu. Nezabudnite sa z času na čas pozrieť pod veko, ak sa víno odparí, pridajte trochu vody.
- Cibuľu ošúpeme a opražíme do svetlozlata.
- Paradajky ošúpeme (na prípravu stifada sú vhodné iba sladké odrody). Nakrájajte na kocky. Spojíme s cibuľou a ešte trochu opražíme.
- Pečenú zeleninu spojíme s duseným mäsom.
- Pridajte korenie. Zmiešať.
- Nalejte do pohára vody. Dusíme na miernom ohni ďalšiu hodinu. Po uplynutí určeného času vyskúšajte mäso, ak sa vám nezdá príliš mäkké, musíte ho ešte trochu podusiť.
- Podávajte stifado s bielym vínom a bielym chlebom.
Stifado s králikom
Spôsob varenia
Chobotnica stifado
beentocyprus.com
Hovädzie stifado
Čas varenia: 2 hodiny 20 minút.
Čas prípravy: 5 min.
Počet porcií: 4 ks.
Recept je vhodný na: banket, večeru.
Ingrediencie:
Cyperský hovädzí guláš
Navrhujem pripraviť jedlo cyperskej kuchyne, ktoré sa mi našťastie podarilo vyskúšať na farebnom a očarujúcom ostrove Afrodita.
Stifado je guláš, najčastejšie pripravovaný z hovädzieho mäsa v špeciálnej omáčke s rôznymi dochucovadlami. Toto jedlo sa podáva ako komplex (pozostáva z niekoľkých jedál), ktorý sa nazýva Meze.
Ako pripraviť jedlo krok za krokom s fotografiami doma
Na prípravu hovädzieho Stifado budete potrebovať paradajkový pretlak, soľ, hovädzie mäso, vínny ocot, olivový olej, šalotku, cesnak, bazalku, majoránku, koriander a paradajku.
Mäso umyjeme pod tečúcou vodou, potom nakrájame na malé kocky. Varenie veľkých kusov mäsa bude trvať dlhšie. Vložte hovädzie mäso do ohňovzdornej nádoby.
Pridajte mletú škoricu a soľ podľa chuti.
Posypeme bazalkou a majoránom.
Paradajku nastrúhame.
Nalejte vínny ocot.
Pridáme nakrájanú šalotku a cesnak.
Pridajte paradajkovú pastu.
Nalejte trochu olivového oleja.
Obsah premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 200 C na 2 hodiny a 20 minút. Čas sa môže líšiť v závislosti od mäsa a vašej rúry.
Guláš treba preniesť na hlboký tanier a potom podávať. Dobrú chuť!
Aktualizované: 4. decembra 2017Stifado - klasické jedlo Grécka kuchyňa, ktorej základom je mäso dusené na cibuli. V Grécku sa stifado zvyčajne pripravuje z králika s malou cibuľkou (šalotka) a suchým červeným vínom. Existuje niekoľko názorov na pôvod názvu receptu „Stifado. Niektorí hovoria, že tento názov pochádza zo starogréckeho slova pre týfus - par. Iní tvrdia, že názov receptu „Stifado“ pochádza z talianskeho slova „Stufato“ - dusené mäso. V každom prípade, bez ohľadu na to, ako sa tento recept volá, "Králik Stifado"- Jedná sa o jemný guláš z králičieho mäsa v paradajkovej omáčke s jemnou vôňou škorice a iných stredomorských korenín.
Aktualizovaný recept na "Rabbit Stifado"
Ingrediencie: 
- Králičie mäso 1,2 kg
- Konzervované paradajky vo vlastnej šťave 750 - 950 gr.
- 100 gramov paradajkovej pasty
- 0,5 kg cibule (v recepte je použitá bežná cibuľa)
- 2 poháre suchého červeného vína
- Olivový olej na vyprážanie
- 4 - 5 strúčikov cesnaku
- 2 tyčinky škorice
- 3 - 4 ks. karafiáty
- 3-4 bobkové listy
- Lyžička oregana
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
Králika opečieme na panvici na olivovom oleji zo všetkých strán a opečené mäso preložíme na panvicu, v ktorej budeme dusiť naše Stifado.
IN horúcu panvicu, na ktorom sa vyprážal králik, pridáme trochu olivového oleja a vyložíme paradajkovým pretlakom, za stáleho miešania ju opekáme 3 minúty.
Potom do paradajkovej pasty pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Väčšinou dávam cibuľové sady do Stifada, ale keďže teraz na ne nie je sezóna a čistenie malých cibuľiek trvá dlho, obyčajná cibuľa bude v pohode. Smažte cibuľu a paradajkový pretlak ďalších 5 minút (do mäkka).
A potom tak ďalej.
V predchádzajúcej verzii receptu som pridal 5 - 7 strúhaných paradajok. Ale keďže tentoraz pripravujem Stifado v zime, viem nájsť naozaj sladké a chutné paradajky asi len v plechovke :))) Preto som sa v aktualizovanom recepte rozhodla použiť konzervované paradajky vo vlastnej šťave.
Pokračujme teda.
Brúsiť konzervované paradajky v mixéri (môžete pridať aj pol pohára šťavy, v ktorej boli paradajky v mixéri) a nalejte našu zmes na panvicu s paradajkovou pastou a cibuľou. Posielame tam aj cesnak nasekaný v lise na cesnak.
Našu omáčku varte ďalších 5 - 7 minút a potom ju nalejte do panvice s králikom.
Pridáme 2 poháre červeného vína a koreniny: soľ, mleté korenie, 2 tyčinky škorice, klinčeky (s týmto korením opatrne - klinčeky majú veľmi výraznú chuť a ak je ho v jedle priveľa, bude chutiť horko) , lyžičku oregana a pár listov bobkového listu. Obsah panvice dobre premiešame a naše Stifado dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu 30 minút.
Dobrú chuť!
V Grécku môžu rôzne gazdinky pripravovať stifado trochu inak. Koniec koncov, toto je jedno z jedál, ktoré si nevyžaduje prísne dodržiavanie receptúry. Králičie stifado sa môže líšiť v zložení ochucovadiel, pri príprave pokrmu sa dajú použiť rôzne cibule, od malých až po cibuľu... Grécke gazdinky však najradšej dusia mäso, kým sa cibuľa nezmení na rôsol, čo môže trvať aj niekoľko. hodiny . Jedna vec zostáva nezmenená - pôvodný a jedinečná chuť, ktorá nám dáva náladu slnečného Stredomoria...
