Vaša chutí lepšie: recept na domácu klobásu. Ako urobiť kuraciu klobásu doma (recepty) Kovbasi doma
Tajomstvá a jemnosti výroby domácich klobásSušené nasolené črevá je lepšie pred použitím namočiť na hodinu až dve do vody.
Na vypchávanie prírodných vnútorností počas výroby domáca klobása Môžete použiť špeciálny nástavec na mlynček na mäso a samotný mlynček na mäso, ak takýto nástavec nemáte, môžete použiť plastovú fľašu. Horná časť fľaše s hrdlom je odrezaná, koniec čreva sa pretiahne cez samotné hrdlo a pre spoľahlivosť sa previaže niťou. Na druhej strane odrezanú časť fľaše začneme plniť mletým mäsom, pričom mleté mäso tlačíme ku krku. Všetky domáce klobásy tak môžete naplniť bez špeciálneho vybavenia.
Urobte párky dlhé 10-15 cm, potom ich zviažte niťou alebo urobte uzol zo samotného čreva. Je to potrebné, aby ak niektorá z domácich klobás alebo klobás počas varenia praskla, zvyšok zostal nedotknutý a zachovala sa ich šťavnatosť.
Nesnažte sa párky napchať veľmi tesne, ovplyvní to ich celistvosť počas varenia.
Je veľmi dôležité nezaviesť vzduch do čriev, keď ich naplníte mletým mäsom. Takto vám domáce klobásy pri varení neprasknú.
Hotové párky pre istotu na niekoľkých miestach prepichnite hrubou ihlou alebo špáradlom, aby cez ne pri varení mohol uniknúť prebytočný vzduch a vlhkosť.
Ak pečiete klobásu v rúre, je lepšie ich namazať zeleninový olej, vtedy dosiahnete krásnu zlatohnedú kôrku.
Ďalší dôležitý bod! Ak robíte domácu klobásu doma prvýkrát, pripravte si na začiatok malú várku. Po zvládnutí celého princípu a technológie prípravy domácich klobás prejdite na veľký objem. Je veľmi vhodné pripraviť si takúto klobásu vopred a surovú skladovať v mrazničke a potom ju hodiť do vriacej vody alebo na panvicu. Domáce klobásy sa pripravujú veľmi rýchlo a ešte rýchlejšie sa jedia!
Recepty na domácu klobásu a kupat
Sú rozmanité, tu je hlavná vaša túžba zvládnuť tento smer a pokúsiť sa rozmaznávať seba a svojich blízkych lahodnou domácou klobásou, ktorú pripravovali naši predkovia. Domácu klobásu si môžete pripraviť varenú, pečenú alebo surovú na sušenie, na jej prípravu použiť akékoľvek mäso: bravčové, jahňacie, hovädzie, konské, kuracie, morčacie a ako prísady použiť olivy, syr, huby, Paprika. Ponúknem vám niekoľko receptov na plnenie čriev pri príprave domácej klobásy.Bol by som veľmi vďačný, keby ste do komentárov alebo cez formulár spätnej väzby pridali svoje vlastné verzie tohto jedla. Rád ich zverejním v tom istom príspevku.
Domáce klobásy z rôznych druhov mäsa
Keď v recepte na domácu klobásu použijete rôzne druhy mäsa, ukáže sa to veľmi chutné. Ak máte radi a môžete bravčovú masť, nakrájajte ju nadrobno nožom
Na tento recept na chutné domáce mäsové klobásy budete potrebovať:
Rôzne druhy mäsa v rôznych pomeroch:
Kuracie prsia
Bravčové mäso, je lepšie vyberať tie kúsky, ktoré sú šťavnatejšie a jemnejšie, napríklad bravčová krkovička
Bravčová masť
Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ
Korenie
Varenie klobás doma
Bravčovú krkovičku alebo akékoľvek iné mäso prejdite cez mlynček na mäso s nadstavcom s veľkými otvormi.
Kuracie filé je lepšie nakrájať nožom a bravčovú masť nakrájať na malé kúsky. Pomery mäsa a bravčovej masti si zvoľte sami.
Mleté mäso na domáce klobásy vo veľkej mise dobre prehnetieme, pridáme koreniny a nasekaný cesnak. Pridajte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, najlepšie olivového oleja, a lyžicu cukru.
Mletú klobásu ešte raz dobre prehnetieme rukami a pred plnením domácich klobás do prírodného črievka ju necháme vychladnúť v chladničke. Mleté mäso na domáce klobásy je vhodné nechať odležať aspoň 2 hodiny, ale radšej cez noc v chladničke.
Vyčistené črevá klobásy naplňte vychladeným mletým mäsom a riaďte sa jemnosťami a tajomstvami výroby domácich klobás načrtnutými vyššie.
Recept na domácu kuraciu klobásu
Táto kuracia klobása má veľmi jemnú chuť.
Na jeho recept budeme potrebovať:
Kuracie mäso - 1 kus
Bravčová masť (masť) – 150 g
Voda - ¾ šálky
Sušené mlieko - 2 polievkové lyžice
Soľ
Sušené bylinky: rozmarín, estragón, tymián, šalvia, bazalka, oregano - podľa vlastného výberu
Čierne korenie
biele korenie
Cesnak - 1-3 strúčiky (ako chcete)
Kurkuma (dodáva kuracie klobáse zaujímavú farbu)
Bravčové črevá (maternice) – 2 metre
Špagát alebo hrubé nite
Výroba kuracích klobás doma
Kurča umyjeme, osušíme, mäso oddelíme od kostí a kože. Do klobásy pôjde len mäso.
Kuraciu dužinu a slaninu nakrájame nadrobno, pridáme vodu a sušené mlieko(alebo nahraďte celý objem tekutiny mliekom alebo smotanou), pridajte všetky koreniny a soľ.
Mleté mäso na domácu klobásu dobre premiešame a naplníme črevá, dĺžka párkov je 10-15 cm.
Taká domáca kuracia klobása Môžete ho variť v mierne vriacej vode asi 15 minút a potom ho opražiť na vysokej teplote na panvici. Alebo si pripravte domáce kuracie párky pečené v rúre a natrite ich rastlinným olejom, aby ste vytvorili krásnu kôrku.
Recept na domácu bieloruskú klobásu
Tento recept na domácu klobásu v bieloruskom štýle používa mleté bravčové, hovädzie a kuracie filé
Bieloruská domáca klobása sa pripravuje z:
Bravčové mäso s tukovou vrstvou
Hovädzie mäso
Kuracie mäso (mäso sa odoberá v rovnakých pomeroch)
Soli
Cesnak, výpočet: 1 hlava cesnaku na 1 kg mletého mäsa
Korenie (čierne korenie, koriander, rasca, kôpor)
PRÍPRAVA:
Mäso nakrájame, osolíme a pridáme korenie.
Naplňte prírodný obal na klobásu alebo črevo mletým mäsom a zaviažte ho.
Môžete variť bieloruské klobásy rôzne cesty: opečieme z oboch strán na panvici, na grile, na ohni, na grile alebo pečieme v rúre.
Domáce klobásy – kupaty
Podľa tohto receptu sa kupaty môžu variť s mletým mäsom a zemiakmi, mäsom a ryžou alebo len mäsom
Recept na domáce kupáty so zemiakmi
Na recept na lahodné domáce kupaty so zemiakmi budeme potrebovať:
K suchému mäsu môžeme pridať 1 kg mäsa (akéhokoľvek druhu), nasekanú masť
400 g surových zemiakov
Soľ
Korenie
Varenie kupaty so zemiakmi
Na kupat je lepšie použiť mäso, ktoré je mierne zmrazené, takže je ľahšie ho nakrájať na krásne kocky. Surové zemiaky jemne nasekať nožom. Zemiaky zmiešame s mäsom, osolíme a okoreníme, naplníme klobásy. Spôsob prípravy kupatov je rovnaký ako pri domácich kuracích párkoch.
Bravčové kupaty s ryžou
Táto možnosť je chutnejšia a ekonomickejšia ako len bravčové alebo kuracie kupaty vďaka pridaniu obilnín do mletého mäsa. Namiesto ryže môžete v tomto recepte na klobásu použiť pohánku.
Na recept na kupat s ryžou budete potrebovať:
1 kg akéhokoľvek mäsa
150 g bravčovej masti (bravčová masť)
300 g uvarenej ryže
Soľ
Cesnak
Pepper
Korenie (možno použiť na grilovanie)
Ako variť kupaty s ryžou
Mrazené mäso a slaninu nakrájame na kúsky, zmiešame s ryžou uvarenou do polovice.
IN nakrájané mäso s ryžou, pridajte soľ, nakrájaný cesnak, korenie, korenie, premiešajte.
Vnútorné črevá (prírodné črevo) napcháme nie príliš tesne, párky prepichneme hrubou ihlou a varíme v slabo vriacej vode 20 minút.
Potom opečte kupaty na panvici, kým nebudú pekne kôrovité.
Domáca pečeňová klobása
Tento recept produkuje najjemnejšiu klobásu pripravenú doma. Pečeňovník môžete takto jesť alebo si z neho pripraviť niekoľko jedál: palacinky s pečeňovkou, koláč alebo koláče s pečeňovkou
Z čoho sa vyrába domáci? pečeňová klobása? Samozrejme od
Pečeň
Lung
Srdiečka
Veľká hrsť uvarenej ryže
Spika
Soli
Cesnak
Spice
Recept na výrobu domácej jaternice je jednoduchý.
Pečeň: pečeň, srdce a pľúca môžu byť použité akéhokoľvek druhu (hovädzie, bravčové, jahňacie). Pľúca bude potrebné mierne povariť, pretože varenie bude trvať dlhšie ako pečeň.
Varte ryžu do polovice varenia.
Pečeň jemne nasekajte nožom, aby sa dala ľahko krájať, je lepšie ju zmraziť. To isté urobte s časťou bravčovej masti. Surové srdce, zvyšnú masť a uvarené pľúca pretlačte cez mlynček na mäso.
Mletú pečeň na domácu klobásu zmiešame s ryžou, soľou, nasekaným cesnakom a korením, dobre premiešame.
Plátno naplníme mletou pečeňou, párky prepichneme ihlou a varíme v osolenej vode 15 minút. Potom na panvici opečte pečeňovník. Alebo jednoducho upečte domácu pečeňovku v rúre alebo v pomalom hrnci, ako sme to robili pri vyprážaní klobás (recept TU).
Videorecept ako si pripraviť domácu klobásu z prírodných surovín a napchať ju do čreva (bruška) pomocou nástavca na mäso
V tejto kategórii materiálov nájdete najviac najlepšie spôsoby príprava domácich klobás podľa receptov. Ako uvariť varenú klobásu, ako aj jaternicu, nasucho alebo lekársku klobásu. Ako naplniť črievko pri domácej príprave klobásy.
Zloženie lekárskej klobásy. Ako si vyrobiť doma
Mnoho rodín odmieta kupovať lekársku klobásu v supermarketoch alebo na trhu, pretože chuť a prísady obsiahnuté v kupovanej klobáse zanechávajú veľa želaní. Prípady potravinových alergií na zakúpené produkty sa stali častejšie.
Milovníci klobás sa však obľúbeného produktu vzdať nemusia. Koniec koncov, chutnú a šťavnatú klobásu si môžete vyrobiť vlastnými rukami doma. Sami si vyberiete vhodné ingrediencie, črevo (črevo, rukáv) a riadite proces prípravy domáceho jedla.
Z tohto materiálu sa naučíte, ako správne pripraviť varenú lekársku klobásu doma. Jednoduché fotky a videorecepty pomôžu aj začiatočníkom v kuchyni urobiť túto pochúťku prvýkrát.
Ako pripraviť recept na pečeňovú klobásu doma
Chuť pravej šťavnatej jaternice, doma pripravený, sa nedá porovnať s kupovanými produktmi, ktoré nie vždy obsahujú len prírodné zložky....
V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť domácu pečeňovú klobásu vlastnými rukami. Pripomeňme, že pečeň je také výživné vnútro zvierat, akými sú obličky, srdce, pečeň. Mnohí gurmáni si veľmi cenia chuť hovädzia pečeň, ktoré možno použiť na prípravu tejto pochúťky. Pečeň obsahuje množstvo telu prospešných látok, vrátane vitamínu D.
Obal na výrobu klobásy doma
Milovníci prírodnej domácej klobásy, Tí, ktorí aspoň raz v živote vyrobili túto znamenitú mäsovú pochúťku vlastnými rukami, vedia, že na plnenie pripraveného mletého mäsa treba použiť špeciálne črievko. Konzervované bravčové črevá (alebo hovädzie črevá alebo jahňacie črevá na výrobu viedenských klobás) sa zvyčajne používajú ako črevá na domáce klobásy.
Ak si chcete pripraviť chutné diétne domáce klobásy, odporúčame kúpiť hovädzie črevá ako črievko, pretože sú ľahko stráviteľné v žalúdku a sú veľmi nízkokalorické. A pre normálny proces trávenia potravy je užitočný enzým mikroflóry hovädzieho dobytka (hovädzí dobytok), ktorý táto škrupina dokonale zachováva pri príprave produktu.
Recepty na domácu bravčovú klobásu v čreve
Kvalita potravinárskych výrobkov na pultoch mnohých obchodov a supermarketov sa každým rokom zhoršuje. Aby výrobcovia odolali konkurencii a čo najviac znížili náklady na konečný produkt, uchyľujú sa k rôznym trikom, plnia svoje výrobky nekvalitnými prísadami do potravín a prísadami, ktoré zvyšujú trvanlivosť tovaru. Všetky tieto „finty“ nielen zhoršujú chuť jedla, ale môžu mať vplyv aj na vaše zdravie (spôsobujú napríklad alergickú reakciu). Je ťažké si predstaviť, aká plnka sa teraz používa na výrobu klobás... aspoň je veľmi málo mäsa...
Preto pre milovníkov chutnej a prirodzenej bravčovej klobásy Vrelo odporúčam naučiť sa, ako vyrobiť tento nádherný produkt vlastnými rukami doma. Vlastne variť domáca klobása Nie je to veľmi ťažké a dokonca aj „diletant v kuchyni“ sa s touto úlohou ľahko vyrovná.
Ako vyrobiť krvavú klobásu doma pomocou receptu
Tradícia jedenia jedál zmiešaných s čerstvou krvou k nám prišli z dávnych čias. Niektoré národy stále považujú čerstvú zvieraciu krv za vynikajúci omladzujúci prostriedok a tiež za liek na mnohé choroby.
Zvyčajne sa na prípravu pohára alebo krvavničky doma používa špeciálne upravené mleté mäso s prídavkom čerstvej hovädzej, bravčovej alebo teľacej krvi.
Prečo je však domáca krvavnička v dnešnej dobe taká populárna? Toto jedlo je veľmi uspokojivé a má jedinečnú chuť. Čo je však najdôležitejšie, obsahuje veľmi užitočné látky, ktoré pomáhajú pri liečbe niektorých neduhov.
Ako na to klobása sušená nasucho doma
V tomto článku nájdete najviac najlepšie recepty výroba suchej klobásy, ktorého zvláštna chuť je vysoko cenená v mnohých „drahých“ reštauráciách!
Šťavnatá a chutná domáca klobása prevýši chuť každého náprotivku z obchodu. Namiesto všetkých druhov umelých prísad, ktorými výrobcovia plnia výrobky, môžete do domácej klobásy pridať koňak a muškátový oriešok pre jedinečnú chuť, cesnak pre bohatú vôňu, papriku pre dodanie zaujímavých chuťových tónov a konzerváciu. prirodzená farba mäso.
A samozrejme mäso!!! Doma pripravená klobása bude určite obsahovať dostatočné množstvo mäsa... veď sami seba neoklamete! :)))
Ako vyrobiť varenú klobásu doma pomocou receptov
Nie je žiadnym tajomstvom, že klobása z obchodu je plnená rôznymi umelými aromatické prísady, konzervačné látky a prísady, ktoré zachovávajú vzhľad výrobku. Okrem toho sa do mletej klobásy pridávajú mletá chrupavka, šľachy a iné „chutné“ zložky, aby sa zväčšil objem a znížili náklady na konečný produkt.
Ale môžete si vyrobiť skutočnú varenú mliečnu klobásu bez všetkých týchto prísad vlastnými rukami. A v tomto článku vám povieme, ako variť lahodná klobása doma. Jednoduché a jasné recepty krok za krokom s fotografiami vám pomôže urobiť to úžasné mäsový výrobok aj pre nováčika v kuchyni. A video lekcie s názornou ukážkou procesu varenia doma varené klobásy vám umožnia vykonať prácu veľmi rýchlo.
Na výrobe domácej bravčovej klobásy nie je nič zložité. Mnoho ľudí je zmätených, keď vidia zložku „črevá“. Možno ste sa len neobťažovali hľadať? Môžete sa opýtať v bazáre, hľadať vo veľkých supermarketoch alebo na internete. Žijem v Litve, takže môžem hovoriť len za seba. Kúpim ich takmer v každom obchode, solené, v baleniach po 5 metrov. Dobre znášajú mrazenie: ak ste nepoužili všetko, dajte to do mrazničky.
V niekoľkých vodách dôkladne opláchnite črevá, aby ste odstránili soľ. Vodu nalievam aj dovnútra, čím ju nielen umývam, ale kontrolujem aj kvalitu, či tam nie sú nejaké veľké prestávky.
Mäso. Moja lopatka je bez kostí a kože. Celkom chudé mäso. Pri krájaní na kúsky sa snažím vyrezať aspoň časť žiliek. Tentokrát som odkrojila asi 200 gramov. Čiže 3,8 kilogramu čistého mäsa.
Nakrájajte aj bravčovú masť.
Na krútenie vezmite mriežku s veľkými otvormi. Ak sú otvory malé, klobása sa ukáže skôr ako klobásy (nemám rád tento druh).
Cesnak ošúpeme a pomocou lisu na cesnak nakrájame. nie? Nasekajte nožom.
Do skrúteného mäsa pridajte všetky koreniny a nalejte vodku. To posledné si vždy nalejem, tak ako moja mama a stará mama. Vynára sa otázka: je to povinné? Nie Ale ako povedala moja mama, dodá to chuť, mierne dezinfikuje a niekde je aj konzervant a klobásu nepokazíte vodkou (smiech)). Vo všeobecnosti sa nebojte a pridajte.
Všetko dobre premiešame a dáme na 40 minút až 1 hodinu do chladničky.
Dúfam, že máš fajku na klobásu. Ak mäso meliem na elektrickom mlynčeku na mäso, tak na plnenie vždy používam ručný.
Odstráňte nože, vyberte sieťku a vložte rúrku.
Mäso trochu posuňte tak, aby sa objavilo asi centimeter od trubice. V tomto prípade bude jednoduchšie vytiahnuť črevo na trubicu. Koniec zviažte niťou.
Nie je to najjednoduchšie, ale celkom príjemné: výstup. Prečo to nie je jednoduché? Črevá občas prasknú a ak robíte párky samé, tak ich plnenie nemá kto sledovať. Napríklad ich robím s mamou: krútim ich a mama ich drží a párkrát pootočí okolo svojej osi, keď klobása dosiahne požadovanú dĺžku. Jeden stočíme doľava, ďalší doprava. Urobíme pár väčších a zvyšok porciujeme.
Pokúste sa skrútiť a umiestniť mleté mäso do mlynčeka na mäso tak, aby sa do klobásy nedostal podľa možnosti vzduch.
Ak je klobása dlhšia a bude vysušená, potom nezabudnite zviazať konce niťou. Robím 6 párkov na porciu a viažem len prvé a posledné, ostatné, ako som už povedal, sú jednoducho skrútené.
Keď sú klobásy hotové, zavesím ich, aby sa mierne vysušili - na 5-8 hodín (zvyčajne cez noc).
Ak necháme klobásu vysušiť, po 6-7 dňoch ju zjeme (potom skladujeme v chladničke).
Pri sušení by sa párky nikdy nemali navzájom dotýkať. Mal by sa sušiť v suchej miestnosti za suchého počasia. Ak ju len zavesíte v kuchyni a vonku neustále prší, klobása sa môže začať zhoršovať - vlhké počasie jej nedovolí správne vysušiť.
Len to zamrazím vo vreckách.
Ak varíte, potom v malom množstve vody, asi 10-15 minút (v závislosti od hrúbky), a potom ho nechajte vo vode ešte pár minút, aby sa zotavil. Vyskúšajte, možno budete musieť do vody pridať štipku soli.
Pečiem - nikdy nepečiem, mám rád varené: šťavnaté, bohaté na chute a vonia.
Ak domácu bravčovú klobásu sušíte tri dni a potom ju uvaríte, bude na dusenie ako stvorená kyslá kapusta. Ak ho chcete mať dozlatista, nemusíte ho piecť v rúre pol hodiny, stratí svoju šťavnatosť. Je lepšie smažiť na panvici: pár minút na vysokej teplote do zlatista.
Dobrú chuť!
O príprave klobás sa spomína už „Domostroy“ zo 16. storočia, no najviac sa rozšírili za Petra I. Vtedy si panovník pozval klobáskárov z Nemecka, ktorí sa preslávili svojimi rôzne recepty, na prípravu týchto lahodných produktov.
Známe sú tisíce druhov klobás, okrem toho sa vyrábajú klobásy, hovädzie mäso a šunka rôznych druhov. Väčšina lahodný produkt Môžete ho získať nie v mäsokombináte, ale prípravou klobásy doma.
Ako sa teda klobása vyrába doma?
1. Triedenie
V tejto fáze sa mäso triedi do týchto kategórií: mastné, polotučné a chudé, teda chudé. Posledne menovaný je považovaný za najlepší na výrobu klobás; klobása najvyššej kvality sa získava z chudého mäsa.
Chudé mäso pozostáva len z dužiny a obsahuje menej ako 30 % tuku. Na prípravu údenín 1. a 2. triedy použite polotučné mäso, kde je časť tuku viac ako 50 %. Ale tučné mäso sa v klobáse vôbec nepoužíva.
2. Primárna liečba čriev
Na prípravu klobásy doma budete potrebovať tenké črevá, ktoré je potrebné spracovať ihneď po vybratí zo zvieraťa. Najprv sa črevá uvoľnia z mezentéria a vložia sa do misky s vodou, potom sa rozrežú na 5 metrové dĺžky a vytlačí sa celý obsah.
Po umytí sa otočia naruby, posolia a ošúchajú nožom na rovnej doske. Na konci sa vyčistené črevá opäť premyjú vodou a ošetria roztokom manganistanu draselného. Tu sa končí spracovanie čriev na prípravu varenej klobásy. Ak plánujete vyrábať surová údená klobása, potom treba črevá nechať 2-4 týždne v slanej vode. Samostatne sa dnes predávajú črevá, ktoré sa celkom hodia na výrobu domácej klobásy.
3. Varenie mletého mäsa
Na výrobu klobásy doma si môžete vziať mäso z niekoľkých druhov zvierat. Oddelí sa od kostí, šliach, tuku, filmov a chrupaviek, potom sa nakrája na veľké kusy s hmotnosťou 300-400 g a nasolí sa. Aby dozrel, nechajte dva dni v chladnej miestnosti.
Potom sa zrelé mäso rozomelie na mleté mäso, pridá sa korenie, cesnak, mletý soľou. Upozorňujeme, že ak recept vyžaduje mäso z rôznych zvierat, potom sa každý druh pomelie samostatne a potom sa zmieša. Bravčová masť a tuk sa krútia cez mlynček s veľkými okami.
Domáca klobása môže tiež obsahovať širokú škálu korenín. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, pridá sa masť, rovnomerne rozložená v mletom mäse.
4. Plnka do klobásy
V tomto štádiu sa náplň umiestni do črevných membrán. Jeden koniec čreva je pevne zviazaný a druhý je nasadený na špeciálnu striekačku. Ak takúto striekačku nemáte, môžete použiť široký lievik alebo mlynček na mäso so stopkou. Črevo sa nasadí až po zaviazaný koniec a ako sa naplní, samo ide dole. Hlavná podmienka– vyhýbajte sa vzduchovým dutinám a dutinám, kde by sa mohla hromadiť kvapalina. Tiež by ste nemali črevá baliť plnkou príliš tesne, aby ste predišli prasknutiu pri ďalšej tepelnej úprave.
Výnimkou sú párky na údenie, ktorých objem sa počas údenia zmenší. Potom sa črevá zviažu a stiahnu do kruhu, veľké klobásy sa po obvode zašnurujú špagátom.
5. Klobásový ťah
Správna technológia výroby klobásy doma zahŕňa ďalšie usadzovanie, pre ktoré je na určitý čas zavesená v chladnej, suchej, čistej a vetranej miestnosti.
6. Tepelné spracovanie
Na uvoľnenie vzduchu z klobásy je jej obal na rôznych miestach opatrne prepichnutý. Pred vyprážaním by sa malo údiť alebo sušiť v rúre 1 hodinu. Proces vyprážania by mala prebiehať pri teplote 170-180°C po dobu 30 minút z každej strany. Potom sa klobása ochladí v čistej a suchej miestnosti v pozastavenom stave.
Je možné, že klobásu doma nerobíme veľmi často, pretože celý proces sa zdá byť dosť komplikovaný. Zároveň si môžete dať domácu amatérsku klobásu, sekanú šunku, varenú-údenú, poloúdenú, surovú údenú, krv, pečeň, vyprážané, ale aj tlačenku.
Varenie klobásy doma si vyžaduje priestrannú kuchyňu, potrebný riad, ako aj špeciálne nástroje a zariadenia, ktoré výrazne uľahčia a urýchlia celý proces prípravy klobásy: injekčná striekačka na plnenie čriev mletým mäsom, mlynček na mäso, lis na vytláčanie vyškvarenej masti a stroje na miešanie mletého mäsa.
Klobása: domáci recept
Ingrediencie:
- bravčové mäso (plecia a krk) – 3 kg,
- bravčová masť - 300 g,
- soľ - 18 g na 1 kg mäsa,
- červená paprika - 1 lyžička,
- majoránka – 0,5 ČL na 1 kg mäsa,
- nové korenie - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
- biele korenie - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
- tymián - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
- feferónka - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
- rasca - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
- muškátový oriešok -1\4 orechy na 1 kg,
- horčičné fazule – 1\4 lyžičky na 1 kg,
- koňak (Koktebel) - 50 g na 1 kg,
- cesnak - 30 g na 1 kg,
- ľadová voda - 150 g na 1 kg.
Mleté mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku cez veľkú sieťku. Bravčovú masť, predtým zmrazenú v mrazničke, nakrájajte nožom. Mleté mäso zmiešame s koreninami a necháme cez noc odležať v chladničke. Pred plnením čriev pridáme do mletého mäsa vodu a premiešame. Pripravené umyté črevá naplníme mletým mäsom a prevaríme.
Niektorí milovníci domácich klobás dokonca prestavujú variče šťavy, aby mohli použiť túto techniku na varenie klobás. Potom grilujeme na plynovom grile v rúre 7 minút z každej strany. Na výstupe sa hmotnosť klobásy znižuje, časť sa uvarila a opražila.
Domáca klobása je pripravená!
Na výrobu klobásy doma budete potrebovať bravčové črevá. Najčastejšie ich možno vidieť na trhoch, menej často v mäsových oddeleniach obchodov. Veľkosť drobov je rôzna: nájdete vhodné na klobásy aj klobásy. Črevá treba dôkladne umyť a vyškrabať tupým nožom. Tento proces je náročný na prácu, ale musia byť splnené všetky podmienky, pretože trvanlivosť a chuť produktu do značnej miery závisia od kvality obalu.
Spravidla sa do 1 m stredne veľkého čreva môže vložiť 800 – 900 g mletej klobásy. Preto sa počet drobov vypočíta na základe tohto ukazovateľa. Očistené črevá posypeme soľou a uložíme do chladničky. Potom začnú vyrábať mleté mäso.
Na domácu klobásu budete potrebovať (na 8-9 kg hotového výrobku):
hovädzie alebo teľacie mäso bez kostí - 3 kg;
chudé bravčové mäso - 3 kg;
bravčová masť alebo bravčový bôčik – 1-1,5 kg;
črevá – 9-10 m
5-6 veľkých hláv cesnaku
soľ (15 g na 1 kg mletého mäsa)
mletá čierna a červená paprika - podľa chuti
alkohol (2 polievkové lyžice na 1 kg mletého mäsa) - možno nahradiť vodkou v rovnakom množstve alebo brandy v množstve 4 polievkové lyžice. l. na 1 kg mletého mäsa
Postup prípravy mletého mäsa je nasledujúci:
- Mäso je nakrájané na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do vstupu mlynčeka na mäso. Odstráňte kožu z pobrušnice, nakrájajte ju na malé kocky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm, to isté urobte s bravčovou masťou.
- Na mlynček na mäso položte veľký gril a ošúpte cesnak. Prejdite cez hovädzie mäso, pobrušnicu, cesnak a výslednú hmotu dôkladne premiešajte. Pridá sa k nej nadrobno nakrájaná masť, korenie, soľ a alkohol. Teraz budete potrebovať vodu (je lepšie brať filtrovanú alebo varenú). Tekutina sa pridáva po malých častiach do mletého mäsa a dôkladne sa premieša. Tento postup sa opakuje, kým sa nezíska homogénna viskózna hmota.
- Nádoba s mletým mäsom sa prikryje lepiacou fóliou a nechá sa 6-8 hodín uvariť. Ale každé 1-2 hodiny nezabudnite hmotu poriadne premiešať. Po uplynutí požadovaného času budete musieť pochopiť, či je v mletom mäse dostatok soli a korenia. Za týmto účelom opečte malú kotletu a ochutnajte ju (nevyhnutne studenú). Ak niektorý komponent nestačí, pridá sa.
- Črevá sa umyjú od soli, nakrájajú na kúsky dlhé 70-90 cm a vložia sa do nádoby s teplou vodou. Musia tu zostať aspoň 15 minút. Potom sa kúsky čriev jeden po druhom umiestnia na vodovodný kohútik a naplnia sa vodou.
- Na mäsovom mlynčeku vymeňte nástavec za rúrkový, nasaďte naň jeden zo segmentov čreva a jeho voľný koniec zviažte niťou. Aby sa zabránilo nafúknutiu škrupiny pri plnení mletým mäsom, urobí sa pár vpichov ihlou v blízkosti závitu. Naplňte črevá mletým mäsom. Hotové výrobky môžu byť varené, vyprážané na panvici, pečené v rúre alebo údené horúcim dymom. Pred varením sa klobása suší 1,5-2 hodiny.
