→ Tkemali vyrobené z čerešňovej slivky na zimu. Adjika zo žltej čerešňovej slivky - recept s podrobnými fotografiami na zimu doma Adjika zo žltej čerešňovej slivky surovej

Tkemali vyrobené z čerešňovej slivky na zimu. Adjika zo žltej čerešňovej slivky - recept s podrobnými fotografiami na zimu doma Adjika zo žltej čerešňovej slivky surovej

Čerešňová slivka je druh bežnej slivky, ktorá rastie na Kaukaze a v Strednej Ázii. Tiež čerešňová slivka má názov tkemali, mirabelka, čerešňová slivka.

Toto ovocie obsahuje veľa vitamínov, organických kyselín, vápnik, horčík, železo a pektín. Višňová slivka obsahuje aj trochu cukru, preto sa dá využiť v diétnej výžive.

Dužina čerešňových sliviek sa používa na potraviny, olej sa vyrába z jadier a zvyšná múčka a škrupiny sa používajú na výrobu priemyselného aktívneho uhlia.

Môžete z neho vyrábať sušené ovocie, džemy, džemy, šťavy a kompóty. V akejkoľvek forme je užitočná čerešňová slivka. Ide o pomerne kyslé ovocie, preto by sa nemalo konzumovať pri zvýšenej kyslosti žalúdka.

A, samozrejme, pokiaľ ide o čerešňovú slivku, asociácie vždy vznikajú s gruzínskou omáčkou tkemali (adjika). Táto pikantná a aromatická omáčka sa tradične podáva k mäsu, hydine alebo rybám. Jeho vlastnosti zlepšujú vstrebávanie hlavného jedla.

Každý, kto aspoň raz v živote vyskúšal skutočnú omáčku tkemali, si ju pravdepodobne bude chcieť uvariť doma.

Postupom času sa objavilo veľa odrôd tejto omáčky, ale skutočná, ktorá pochádzala z Kaukazu, je založená na nasledujúcich zložkách. Sú to čerešňová slivka, cesnak, červená paprika, soľ, koriander (koriander). Ak pridáte kôpor alebo mätu, chuť bude nepochybne ešte lepšia.

Ako pripraviť adjiku z čerešňovej slivky

Klasická adjika (tkemali omáčka) sa samozrejme vyrába z čerešňovej slivky, ale môže sa nahradiť slivkou, pokiaľ je kyslejšia.

Ingrediencie:

  • čerešňová slivka – 1 kg;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cesnak - niekoľko strúčikov;
  • paprikový struk (horký);
  • cukor - 3 lyžičky;
  • zväzok kôpru, koriandra a medovky (melissa);
  • mleté ​​korenie (napríklad koriander) - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

  1. Čerešňovú slivku dobre umyte, vložte do umývadla a pridajte trochu vody.
  2. Keď sa šupka začne oddeľovať a kôstka sa ľahko oddelí od dužiny, čerešňová slivka je hotová.
  3. Uvarené tkemali pretrieme cez cedník, pričom oddelíme šupku a semená.
  4. Výsledné pyré dajte späť na oheň. Hneď ako zovrie, okamžite ho vypnite.
  5. Pridajte cukor, korenie a soľ.
  6. Do omáčky pridajte dobre umytú a nakrájanú zeleninu.
  7. Papriku nasekajte nadrobno a cesnak nasekajte pomocou lisu. Pridajte do omáčky.

Hotová adjika sa môže konzumovať po ochladení. Alebo ho môžete nechať až do zimy a zrolovať do pohárov.

Môžete variť surovú adjiku. Aby ste to dosiahli, všetky zložky musia prejsť cez mlynček na mäso a dôkladne premiešať. Podľa chuti môžete pridať trochu paradajkovej omáčky.

Táto omáčka bude výborným dochucovadlom mäsa alebo zeleniny. Dobrú chuť!

Dobrý deň, milí odberatelia môjho blogu! Ukazuje sa, že zo sliviek môžete pripraviť nielen džem a kompót, ale aj aromatickú a pikantnú omáčku, ktorá sa hodí k mäsovým a rybím pokrmom. Dnes vám poviem, ako pripraviť adjiku zo sliviek na zimu. Recepty by si mali obľúbiť aj vegetariáni, vďaka tomuto dochucovadlu získa zelenina nezvyčajnú pikantnú chuť.

Čo potrebuješ vedieť

Plody vyberajte rovnomerné a hladké, bez známok kazenia alebo hniloby. Je lepšie dať prednosť sladkému a kyslému ovociu, potom adjika nebude príliš zakalená.

Na použitie sú vhodné slivky akejkoľvek zrelosti, ale je žiaduce, aby sa jamka ľahko oddelila od buničiny. Niektoré ženy v domácnosti odstraňujú šupku, ale podľa môjho názoru je to práve to, čo dodáva koreniu jeho jedinečnú štipľavosť.

Na mletie sliviek je lepšie vziať mixér, ak má vysoký výkon, rozdrví ovocie na pyré, takže šupka bude neviditeľná. Na dusenie použite hrubostenný kotlík. Množstvo korenín, najmä korenia a cesnaku, sa môže meniť podľa chuti.

Podľa štandardného receptu sa omáčka dlho dusí a valcuje do pohárov, po prvýkrát však môžete uvariť malé množstvo korenia, aby ste zhodnotili jej chuť a skladovali ju na chladnom mieste.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

  • čierna slivka - 1 kg;
  • červená paprika - 2 struky;
  • cesnak - 100 g;
  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 2 lyžice;
  • paradajková pasta - 2 lyžice.

Proces varenia:

  1. Odstráňte kôstky zo sliviek.
  2. Odstráňte semená z papriky.
  3. Zeleninu pomelieme v mixéri, pridáme cesnak prelisovaný lisom.
  4. Výsledné pyré vložte do liatinového kotla a položte na sporák.
  5. Keď zovrie, varte pol hodiny, potom pridajte soľ a cukor.
  6. Po zaliatí vriacou vodou zrolujte adžiku do pohárov a zabaľte ich do bavlnenej prikrývky.
  7. Po dni dajte omáčku do špajze.

Prídavok jablčného octu dodá koreniu lahodnú chuť.

Rozdiel medzi touto omáčkou a adjikou je pridanie ombalo, čo je názov pre močiarnu mätu. Má kyslejšiu a pikantnejšiu chuť ako bežná. Ak ho nenájdete vo výpredaji, použite khmeli-suneli korenie.

Nádherná kombinácia ovocia a zeleniny sa dá spestriť kurkumou alebo koriandrom. Na 1 kg sliviek vezmite 5 kg paradajok a pol kila cibule. Pridajte korenie podľa chuti.


Kroky varenia:

  1. Ak chcete získať jemné korenie, musíte z paradajok odstrániť šupku. Za týmto účelom zohrejte vodu vo veľkom hrnci, vložte zeleninu do cedníka a ponorte ju na niekoľko sekúnd do vriacej vody a šupka sa sama odlúpne.
  2. Slivky pomelte cez mlynček na mäso a nakrájajte zeleninu v mixéri.
  3. Výslednú zmes varte 40 minút a pravidelne odstraňujte penu.
  4. Na konci varenia pridajte korenie a vložte do pohárov.

Experimentovaním s koreninami môžete dosiahnuť božskú chuť.

Sme už zvyknutí na varenie ohňa s paradajkami, ale s ovocím získame úplne úžasné a nezvyčajné korenie.


Ingrediencie:

  • paprika - 2 kg;
  • slivky – 1,5 kg;
  • cesnak - 400 g;
  • červená, korenistá – 3 struky;
  • korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

  1. Ošúpanú zeleninu a ovocie vložte do hrnca, pridajte 200 g vody a varte 40 minút.
  2. Zmes ochlaďte, pridajte jemne nasekaný cesnak, korenie a šľahajte mixérom.
  3. Pred nalievaním do pohárov omáčku varte ďalších 5 minút.

Môžete použiť drvené klinčeky, ale nepreháňajte to, pretože po kvalitnom vylúhovaní odhalí svoju vôňu a omáčka môže byť horká.

Korenie pripravené podľa tohto receptu je nielen chutné, ale aj zdravé. Ovocie a zelenina nie sú tepelne upravované, preto si zachovávajú všetky vitamíny a minerály. Túto omáčku môžete dlho skladovať v mrazničke.

Ak k tomu pridáte 3 tablety rozdrvenej kyseliny acetylsalicylovej, ľudovo povedané aspirínu, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov bez straty liečivých vlastností.

Je lepšie ho pripraviť z modrých sliviek, pretože sú najčastejšie sladké a pridaním jablčného octu získa korenie lahodnú kyslosť.


Množstvo potrebných produktov je celkom ľubovoľné. Zvyčajne sa počas procesu pozerám na konzistenciu, ochutnávam a pridávam, čo chýba.

Ako variť:

  1. Paradajky vložte do hlbokého pohára a zalejte vriacou vodou, keď vychladnú, šupky sa dajú ľahko odstrániť.
  2. Slivky vložte na pol hodiny do studenej vody a potom odstráňte semená. Šupku z ovocia nie je potrebné lúpať, okrem vitamínov dodá omáčke jedinečnú kyslú chuť.
  3. Výrobky rozšľahajte v mixéri do hladka, pridajte korenie, soľ, cukor a pokračujte v procese, kým sa úplne nerozpustia.
  4. Pridajte nadrobno nasekaný koriandr a nalejte do pohárov.

Ak ho uvarený bez varenia necháte chvíľu postáť na teplom mieste, jeho chuť získa pikantnú kyslosť. Potom umiestnite nádoby na chladné miesto.

Adjika zo sliviek a jabĺk

Koláčová a rafinovaná omáčka, ktorá dokonale dopĺňa chuť mäsa a rýb. Ako korenie je lepšie použiť slnečnicový chmeľ a mletý koriander.


Ingrediencie:

  • slivky - 1 kg;
  • jablká - 300 g;
  • cesnak - 100 g;
  • paradajky - 200 g;
  • paprika - 200 g;
  • soľ, cukor podľa chuti.

Postup varenia:

  1. Odstráňte kôstky zo sliviek, hmotnosť už olúpaného ovocia je uvedená v prísadách.
  2. Odstráňte šupky z paradajok.
  3. Jablká nakrájajte na 4 časti a odstráňte jadro.
  4. Odstráňte semená z papriky.
  5. Vložte všetky produkty do misky mixéra a zapnite zariadenie.
  6. Vzniknuté pyré potom preložíme do liatinového hrnca a dusíme hodinu.
  7. Pridajte korenie a korenie, nalejte do pohárov a utiahnite kľúčom.

Tento prípravok bude dokonale zachovaný počas celej zimy.

Pre tento recept si vyberám žlté papriky, aby som vytvorila slnečnú omáčku, a malé kvapôčky horúcej červenej dodávajú farebnú schému korenia.


Fázy varenia:

  1. Papriku ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, pridáme po jednom zväzku kôpru a koriandra a rozšľaháme mixérom.
  2. Žltú slivku umyjeme, zbavíme semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  3. Vložte zmes do hrnca a varte 20 minút, pridajte korenie a koreniny, ako chcete.

Ideálne pre ženy, ktoré sa snažia schudnúť. Ak pridáte lyžicu tohto ku kuracím prsiam bez chuti, získate lahodné jedlo. Samotné korenie navyše neobsahuje žiadne kalórie.

Neobvyklý recept s prídavkom vlašských orechov prekvapí a poteší vašich hostí.


Na jeho prípravu budeme potrebovať:

  • cesnak - 2 hlavy;
  • cukor - 4 lyžice;
  • soľ - 2 polievkové lyžice;
  • voda - 2 poháre;
  • mletá červená paprika - ½ lyžičky.

Na 5 kg sliviek beriem pol kila vlašských orechov.

Fázy varenia:

  1. Ošúpané ovocie vložíme do hliníkovej panvice, zalejeme vodou, po uvarení znížime teplotu a za občasného miešania dusíme pol hodiny.
  2. Vychladnutú zmes dáme do mixéra, pridáme cesnak, orechy a dobre prešľaháme.
  3. Znova položte nádobu na oheň a varte ďalších 10 minút.
  4. Potom nalejte do pohárov a uzavrite.

Pomery korenín a dochucovadiel som odvodila skúšobnou metódou, pretože každý má svoju chuť. Mnoho ľudí pridáva do tejto omáčky zeleninu, ja ju radšej pridávam bezprostredne pred použitím. Navyše to teraz nie je problém, petržlen, kôpor a koriander sa na trhu predávajú po celý rok.

Toto jedlo pripomína skôr ruský kaviár, nebude také pikantné a budete ho chcieť jesť lyžičkami.


Na prípravu vezmite nasledujúce produkty:

  • slivka – 2 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • slnečnicový olej - 200 ml;
  • ocot 70% - 1 polievková lyžica;
  • soľ, cukor podľa chuti.

Kroky varenia:

  1. Cibuľu umyte a nakrájajte na tenké polkruhy.
  2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na plátky.
  4. Vykôstkované slivky prekrojíme na polovice.
  5. Všetku zeleninu vložte do kotla, pridajte korenie a duste na rastlinnom oleji 30 minút.
  6. Ak sa všetka šťava odparila, pridajte trochu vody.
  7. Keď sa výsledná hmota ochladí, rozdrvte ju v mixéri.
  8. Zalejeme octom, pridáme soľ, cukor, červenú feferónku a prevaríme.
  9. Vložte adjiku do pripravenej nádoby.
  10. Nádoby otočte hore dnom a prikryte bavlnenou prikrývkou.

Ak predsa len chcete získať pikantné korenie, potom zvýšte dávku feferónky.

Každý proces prichádza s malými trikmi, ktoré uľahčia varenie. Podelím sa o niektoré moje:

  1. Ak sa kôstky v slivke ťažko vyberajú, môžete ovocie vložiť do hrnca a zľahka ich podusiť, potom ich stačí vybrať.
  2. Zelená feferónka je menej pálivá ako červená, preto je pri varení potrebné jej dávku zdvojnásobiť.
  3. Nemusíte všetky adžiky zrolovať, ale niektoré poháre uzavrite nylonovými viečkami a vložte ich do chladničky, kde bezpečne vydržia asi mesiac.
  4. Rusi začali do omáčky pridávať paradajky, aby bola menej pikantná.
  5. Ak surové kura natriete adjikou a potom ho vložíte do rúry, bude pokryté chutnou a zlatohnedou kôrkou.
  6. Pri príprave omáčky s vlašskými orechmi sa nenechajte uniesť koreninami, inak ich chuť zmizne.
  7. Z nezrelých sliviek vznikne príliš kyslá omáčka, zatiaľ čo z prezretého ovocia bude veľmi sladká. Je potrebné zvoliť strednú cestu, miernu zrelosť ovocia.

Týmto sa lúčim. Teraz viete, ako pripraviť adjiku zo sliviek na zimu a môžete nakŕmiť svojich blízkych lahodnou a aromatickou omáčkou. Nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií blogu. Odporučte svojim priateľom a známym prečítať si tento článok na sociálnych sieťach.

Ako pripravujem tkemali z čerešňových sliviek a adjiky na zimu) Gruzínska tkemali omáčka v ruštine)

Dobré ráno (aj keď je už deň)! A je to pre mňa dobré, pretože som v noci nespal, ale ráno... mmmm, vôňa napĺňa celý dom a celé okolie) Chceli by ste so mnou uvariť tkemali? Gruzínska omáčka tkemali v ruštine zo sladkej čerešňovej slivky) Áno, áno, je to tak. Žijem v Tbilisi, ale som Rus a všetci moji príbuzní sú Rusi. A varíme všetky gruzínske jedlá podľa nášho ruského vkusu, v ruštine)))

Myslím, že áno, že si v diári začínam viesť novú rubriku, rubriku s mojimi receptami a hlavne prípravami na zimu. Robím to pre svoju dcéru, odišla, žije a študuje v Rusku, rada varí (akoby utiekla od mamy) a ničí ma telefonickými rozhovormi, takže áno) A tak... príde do môj denník a nechajte ma za sebou s otázkami) Teraz to najdôležitejšie: nabudúce už nebudú také odchýlky od témy, všetky recepty, vrátane tohto nižšie, sú rokmi overené. V našej rodine sa pripravujú od môjho narodenia. Všetko som sa naučila od mojej babky, za čo som jej veľmi vďačná... Ak máme jedlo na zimu, tak sa ešte nikdy nestalo, že by niečo vybuchlo alebo vykyslo. Hlavná vec je dodržiavať recept na varenie a dodržiavať proporcie. A chutné...! Skutočný džem)

Takže vám poviem, ako som uvaril tkemali z čerešňovej slivky, ako ju varím už mnoho rokov. Mimochodom, môj manžel je Gruzínec a tento recept miluje viac ako všetky ostatné, hovorí, že toto je najchutnejšie ruské tkemali))) A milujem ho viac ako tkemali vyrobené zo samotných sliviek. Je to tak, že tu v Gruzínsku sa všetko nazýva tkemali, bez ohľadu na to, z čoho je táto omáčka vyrobená. A môžete ho variť z akýchkoľvek sliviek, čerešňových sliviek, čerešní, drieňov, hrozna atď. Každá omáčka je iná, no takmer všetko je rovnaké. Toto je pikantná, kyslá omáčka, ktorá sa hodí ku každej pečienke, smaženým zemiakom, cestovinám, pohánkovej kaši, zemiakovej kaši... Všetko a môj manžel vo všeobecnosti len pije z fľaše (a ja niekedy, keď je na dne a nikto nevidím) A tiež sa s vami podelím o recept na adjiku, ktorý mi ešte zostal z minulého leta.

Poviem vám tiež o metóde „falošnej sterilizácie fliaš“, ktorú používam celý život a ktorá nikdy nezlyhala. Rovnakým spôsobom vyrábam paradajky, paradajkovú omáčku, adjiku, kečup a satsebeli.



Všetky produkty som kúpil na trhu. Uvediem pomery na 5 kg čerešňových sliviek, hoci sám som uvaril 12 kg. Pre nás, pre našu rodinu to stále nestačí, pridám neskôr.

Na 5 kg sladkej a višňovej slivky(ak je čerešňová slivka veľmi kyslá, budete musieť pridať cukor, ale zo sladkokyslého dostanete presne to, čo potrebujete) Potreboval som:

koriandr- 2 zväzky čerstvé, 2 zväzky so semienkami a zväzok suchý koriandr so semenami

Cerezo (fenikel)- 1 zväzok (čerstvé bylinky)

ombalo (blšia mäta)- 2 zväzky (čerstvé bylinky). Ak nemôžete nájsť blšiu mätu, môžete použiť mätu piepornú a trochu tymiánu

kôpor- 2 zväzky čerstvé + 1 zväzok suchý (môže byť aj bez suchého)

červená feferónka- 2 čerstvé struky (použil som mleté ​​suché)

cesnak- 5 hláv

soľ- približne 2 polievkové lyžice (toto je veľmi približné, musíte vyskúšať)

cukor- iba ak skúsite kyslé - 2 polievkové lyžice (skúste tkemali len studené! inak vás oklamú)

voda- 1 pohár

Pomôcky: veľká panvica, pohár s otvormi, fľaše s viečkami atď

Kúpil som na trhu túto čerešňovú slivku: veľkú, šťavnatú, sladkú a nie veľmi silnú

Tento pohár s otvormi je najdôležitejšia vec, ktorú potrebujete na prípravu akejkoľvek tkemali omáčky

Čerešňovú slivku umyte, pridajte do panvice a pridajte vodu. Varte, kým nebude hotový

Po upečení položíme pohár s otvormi na inú panvicu, v ktorej budeme omáčku variť. Preložte čerešňovú slivku a počkajte, kým trochu vychladne, aby vám nepopálila ruky.

Začneme utierať. Tento proces je trochu dlhý a náročný)

Utierame, kým nezostanú kosti. Na fotke nižšie potieranie ešte neskončilo) Mimochodom, potom babka naliala zvyšné semienka aj so šupkami do vody, ešte povarila, prefiltrovala, pridala cukor a výsledkom bol úžasný svetlý kompót. Spomenul som si na toto))), krútil som si týmito zvyškami kostí v rukách, spotený a znecitlivenou rukou od trenia a celé som to zahodil sprostosťami))) Mám 12 kg, utieral som to 4 krát, každá 4 porcie , ich matka...))))

Teraz vám ukážem samotné zelené, možno to niekto potrebuje, ako moja dcéra, ktorá nedokáže rozlíšiť petržlen od koriandra))). Toto je tseretso (fenikel)

Toto je koriandr

Toto je kôpor

Toto je suchý koriandr so semenami. Toto sú semená, ktoré potrebujem

Toto je ombalo (blšia mäta)



Toto je hora zelene, ktorú som potreboval na 12 kg

Semená zo suchého koriandra očistíme od náhodne spadnutých suchých byliniek.

Na 12 kg som potreboval jeden 200 gramový pohár, takže na 5 kg - pol pohára (ak semienka kupujete samostatne)

Teraz to najdôležitejšie, na čo som vás zabudol upozorniť. Mlynček na mäso (ahoj jej mame))) sa nezapol!!!, práve keď bolo pre mňa všetko pripravené! Mixér prišiel na pomoc, urobil svoju prácu perfektne a dokonca si myslím, že odteraz nebudem potrebovať mlynček na mäso. Všetko som rozdrvil v mixéri, najskôr semienka so soľou, pridal som kvapku prevarenej vody

Aby som nepokazil mixér, nasekal som zeleninu nahrubo.

Dokonale brúsiť. Pridala som vodu, potom samotnú omáčku - tekutú, bála som sa to s vodou prehnať

Kým som sa pohrával s mlynčekom na bylinky a mixérom, cesnak bol namočený vo vode, ľahšie a rýchlejšie sa čistí.

Cesnak bol mletý rýchlejšie ako čokoľvek iné. Povedzte osobe, ktorá vynašla mixér: Milujem to!)))

Toto je paprika, ktorú som použil, mletú a mletú. Všetko záleží na vašej chuti, kto má rád pikantnejšie, dá viac

Teraz vám poviem niečo, čo som nefotil, keďže ide o vážnu vec, omáčka sa nalieva do fliaš vo vriacom stave.

Takže rozmixované tkemali dám na oheň a nechám prejsť varom, potom pridám všetky pomleté ​​bylinky s cesnakom, korením a soľou. Po troškách pridávam PREVARenú horúcu vodu, podľa toho akú hustú omáčku potrebujem. Páči sa mi to husté, mierne tekuté. Nemám rád, keď tkemali, ako voda, ako v obchodoch) Keď sa varí (s bylinkami by omáčka mala vrieť na strednom ohni, varte aspoň jednu hodinu). Hovorím to tým, ktorí pripravujú tkemali na zimu. Zeleninu musíte variť hodinu. Po hodine oheň mierne znížte a omáčku nalejte do taniera na testovanie. Omáčka sa varí a snažíme sa tkemali vychladnúť na tanieri, aby sme ho mohli ochutiť soľou, cukrom a korením. Dám do mrazničky, je to rýchlejšie. Ochutnajte a pridajte soľ alebo korenie. Ak pridávate cukor, nechajte ho dusiť ďalších 10 minút.

Kým sa toto celé varí (v zásobe by ste mali mať prevarenú horúcu vodu, možno budete musieť doliať), kým sa varí, vezmite si čisté fľaše. Nedržím sa myšlienky, že fľaše by mali byť suché, mám ich vždy hneď po umytí. Ale! Viečka sterilizujem vždy, vždy! Ale, ako som povedal vyššie, nikdy nič nezkyslo ani nevybuchlo) Všetky uzávery fliaš, železné alebo plastové fľaše som vložil do šálky vody a varil som ich na vysokej teplote 15-20 minút a sterilizoval som ich.

Teraz o „falošnej sterilizácii“: nechám vrieť tkemali, na strednom ohni, vezmem 6-7 fliaš, dám ich vedľa panvice, do každej fľaše nalejem omáčku naberačkou, do troch štvrtín alebo do stredu ( ako to dopadne)... nalial som, teraz nalejem tkemali z každej fľaše späť do panvice, ale nie len tak, ale fľašu skrútim, aby sa omáčka dostala na všetky vnútorné steny fľaše. Všetko som vylial zo všetkých fliaš, zvýšil plameň a počkal, kým sa omáčka opäť dobre prevarí. Trvá to asi 3 minúty. A teraz do fliaš nalievam VARU až po hrdlo, až po okraj, aby sa aj rozlial. To znamená: Vezmem fľašu, naplním ju a hneď naskrutkujem uzáver. Okamžite fľašu utriem handričkou, ak je na nej omáčka, a... to je všetko! nechávam to. Do vnútra netreba nalievať žiaden olej, nič... Viem, niektorí si vrchnák posypú soľou. To všetko je nezmysel) Pomocou vyššie uvedenej metódy sa fľaše skladujú nielen v suteréne a v pivnici, ale dokonale odolávajú teplej izbovej teplote!

Ako som už povedal, túto metódu používam na prípravu úplne všetkých paradajkových omáčok a podobne. Ešte nikdy nezlyhal.

Takto bolo tkemali hrubé, srdiečko som urobila naschvál. Vidíte, nešíri sa to. Konzistencia dobrého džemu

Z 12 kg čerešňovej slivky vyjde asi 12 litrov omáčky. Tu mám aj litrové aj pollitrové fľaše. Zvyčajne dostanete 24-25 bežných fliaš minerálnej vody

A teraz recept na horkú adžiku

Túto adjiku určite varím na obed, hoci moja dcéra a manžel ju jedia s smaženými zemiakmi.

Ingrediencie:

červená paprika- 5 kg

horká paprika- 2 kg

pol pohára hrubej soli

Papriku pomeliem na mäsovom mlynčeku, osolím a všetko vložím do veľkého smaltovaného pohára alebo panvice. Nechám to rovno v kuchyni, teplé. Po pár hodinách premiešam a znova odstavím. Na druhý deň adjika začne trochu stúpať, pridám soľ a premiešam. Takže to sedí asi tri dni, pravidelne to premiešavam. Na štvrtom alebo treťom (ak je v kuchyni veľmi teplo) môžete vidieť, že sa adjika „ukľudnila“, ochutnám a podľa chuti dosolím. Dám do pohárov a dám do chladničky. Mám ho celú zimu, na akúkoľvek večeru. Dokonca ho niekedy pridávam do boršču, mäsovej omáčky, cestovinovej polievky a kapustnice. Radi ho tiež riedime paradajkovou pastou z obchodu s pridaním čerstvého koriandra, zelenej cibule a sunelu. Každý, kto má rád pikantné jedlá, bude potešený) A v každom prípade zriedka kupujem červenú papriku v zime, táto adjika mi vždy pomôže. všetky)

To je všetko) Neunavil som ťa príliš? Ak máte nejaké otázky, píšte, odpoviem) Možno som zabudol napísať)))

Prajem ti všetko najlepšie!

Popis

Adjika z čerešňovej slivky na zimu sa stane jednou z vašich obľúbených konzerv, najmä ak robíte všetko správne a v súlade s fotoreceptom krok za krokom. Príprava takejto adjiky nezaberie veľa času a príprava bude nielen veľmi chutná, ale aj zdravá. Určite veľa ľudí vie, ako dobre si cesnak poradí s prechladnutím a vírusovými ochoreniami, rovnako ako ostatné suroviny, ktoré využijeme pri varení. Čerešňová slivka bude tajnou zložkou takejto adjiky, ktorá jej dodá veľmi neobvyklú farbu a chuť.
Adjika je na zimu veľmi často zatvorená doma. Táto pochúťka patrí medzi obľúbené na sviatočných stoloch. Adjika sa podáva jednoducho ako občerstvenie alebo sa používa na prípravu iných jedál. Napríklad veľmi často sa táto pikantná pasta varí spolu s cuketou, ich chute sa navzájom vyvažujú a výsledkom je originálne a uspokojivé jedlo. Okrem papriky, cesnaku a čerešňových sliviek použijeme aj rôzne koreniny a bylinky, aby adžika získala jemnú a príťažlivú vôňu. Začnime pripravovať adjiku a čerešňovú slivku na zimu.

Ingrediencie

Adjika z čerešňovej slivky na zimu - recept

Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je pripraviť čerešňovú slivku. Plody sa musia najskôr umyť, potom vložiť do panvice, naplniť vodou a uvariť. Varené ovocie sa musí mierne ochladiť a potom odstrániť zo semien. Buničina by mala byť umiestnená v samostatnej čistej miske.


Čerešňovú slivku necháme úplne vychladnúť a prejdeme k ostatným surovinám. Pri manipulácii s horúcimi potravinami, ako sú chilli papričky a cesnak, vždy používajte rukavice. Do čistej a suchej misky mixéra nasypte soľ, cukor a sušené koriandrové semienka a pridajte šafran s umytými a sušenými bylinkami. Mimochodom, zeleninu si môžete vybrať podľa svojho vkusu: môže to byť koriandr, petržlen, kôpor alebo bazalka. K prísadám pridajte feferónku, semená a stonku, ktoré ste odstránili, spolu so strúčikmi cesnaku. Všetko pomelieme na jemnú strúhanku.


Počas tejto doby by mala čerešňová slivka úplne vychladnúť a teraz ju môžete pridať k zvyšku ingrediencií v mixéri. Všetky ingrediencie na adjiku opäť pomelieme.


V dôsledku toho by sme mali dostať homogénnu hmotu rozptýlenú rôznymi farbami, ako je znázornené na fotografii: za to sú zodpovedné zelené a feferónky. Výslednú hmotu nalejte do pripravenej čistej panvice a položte ju na oheň. Zmes nakrájanej zeleniny, ovocia a byliniek zľahka zrieďte vriacou vodou tak, aby pripomínala tekutú kyslú smotanu. Tekutinu priveďte do varu a na miernom ohni varte ďalších 15 minút.


Poháre sterilizujeme v rúre alebo zalejeme vriacou vodou a potom osušíme. Ešte horúcu adžiku nalejte do sklenených nádob a pevne priskrutkujte viečka. Výrobok posielame na uskladnenie do špajze a po otvorení dózy skladujeme v chladničke. Lahodná domáca adjika z čerešňovej slivky je pripravená na zimu.


Recepty na najchutnejšiu domácu adjiku bez varenia a varenia:

Dnes si povieme o najúžasnejšom pikantnom predjedle, ktoré sa zvyčajne natiera na kúsok čerstvého voňavého chleba, Jej Veličenstvo kráľovná na našom stole, neporovnateľná adjika. Túto kráľovnú je dobré zjesť aj ako zahryznutie do horúcej polievky, alebo k mäsu grilovanému na drevenom uhlí... hodí sa ku každému slanému jedlu!

Výhody adjiky sú nepochybne veľké, nielenže zachováva celú škálu vitamínov a mikroelementov obsiahnutých v produktoch, ktoré ju tvoria, ale vo všeobecnosti priaznivo pôsobí na zvýšenie metabolizmu, zlepšuje chuť do jedla a má určitý antivírusový účinok.

No, začnime s najjednoduchšími receptami a postupne ich komplikujeme.

Najchutnejšia domáca adjika - Abcházska horúca korenistá adjika na zimu

Recept je klasický, tradičný, originálny. Najjednoduchšia na prípravu, doslova desaťminútová záležitosť.

Produkty:

  • pol kila štipľavej červenej papriky, mierne vysušenej na slnku, ak ju nechcete príliš pikantnú, odstráňte semienka,
  • dobrý zväzok koriandra, najlepšie zbieraného počas kvitnutia,
  • malý zväzok mladých vetvičiek kôpru,
  • zväzok petržlenových listov,
  • 5 hlávok cesnaku,
  • 3 polievkové lyžice khmeli-suneli,
  • pohár hrubej soli,
  • Môžete pridať pár hrstí jadier vlašských orechov – nie je to pre každého.

Všetko vyčistiť, umyť, vysušiť. Prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, premiešajte a ešte niekoľkokrát prejdite, aby ste získali homogénnu pastu. Ešte lepšie je použiť kuchynský robot s ostrým nožom a všetko nasekať na prach.

Nechajte ho pár dní odležať na kuchynskej linke. Vložte do pohárov alebo nádob na potraviny a skladujte v chladničke.

Domáca adjika - recept s chrenom

Vynález ruských kuchárov. Ľudia to nazývajú rôzne – chren, hrdložrút, chren. Jednoduchá a rýchla príprava, sada produktov na ňu je v auguste bohatá v každej záhrade. Vydrží skvele v chladničke celú zimu.

  • kilogram veľmi zrelých paradajok,
  • chren je desiata paradajok, klasicky, ale kto to má rád pikantnejšie, pridá viac,
  • pár horúcich červených chilli strukov,
  • pár hlávok cesnaku
  • lyžica so soľou na vrchu.

Pri práci s chrenom je vhodnejší mlynček na mäso ako kuchynský robot, textúra chrenu je príliš viskózna.

Takže všetko umývame, čistíme a sušíme. Pretočíme cez mlynček na mäso a poriadne premiešame. Pri vynechávaní chrenu je lepšie položiť na mlynček na mäso igelitové vrecko a priviazať ho na výstupné hrdlo - nebude vás štípať v očiach. Alebo pridajte všetky ingrediencie poprehadzované, tiež aby ste znížili uvoľňovanie chrenových pár do ovzdušia.

Pridajte soľ a dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.

Vložte do sterilných suchých pohárov a skladujte v chladničke alebo pivnici.

Veľmi vhodné pre každý prvý alebo druhý chod ako príloha k chlebu počas chladných zimných večerov.

No veľmi rýchle a chutné! Hostia a rodina stôl dokonale ocenia.

Ingrediencie:

  • zrelé paradajky 3 kg,
  • feferónka iba 4 kusy,
  • sladká paprika, najlepšie červená 5 kusov,
  • cesnak 10 veľkých strúčikov,
  • cibuľa 5 ks,
  • ½ šálky rastlinného oleja,
  • stolový ocot 9% 5 50 ml,
  • soľ - veľká lyžica.

Urobme to krok za krokom:

  1. Všetko umyť, vyčistiť, vysušiť. Z papriky vystrihnite semienka.
  2. Rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo nakrájajte paradajky, papriku, cibuľu a cesnak v mixéri.
  3. Zmiešame s octom a soľou. Nakoniec pridajte olej a dôkladne premiešajte.
  4. Vložte do sterilných suchých pohárov a skladujte v chladničke alebo pivnici.

Pri stole to bude veľmi chutné!

Videorecept: pikantná adjika na zimu - budete si olizovať prsty

Otvorte v zimnom dni pohár tohto ohnivého prípravku a zaspomínajte si na letné časy pri grilovačke.

Tento recept bude zložitejší a časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to, vezmite ma za slovo. Navyše, takýto prípravok možno v prípade potreby skladovať v pivnici aj roky.

Faktom je, že na rozdiel od predchádzajúcich budeme variť túto adjiku.

  • veľké, veľmi zrelé paradajky 3 kg,
  • veľká mrkva 1,5 kg,
  • paprika 2 kg,
  • cesnak 10 strúčikov,
  • chilli paprička 2 struky,
  • soľ 2 tabuľky. lyžice,
  • cukor pol pohára,
  • pol šálky rastlinného oleja,
  • pol pohára stolového octu, možno nahradiť jablčným octom.

Teraz príprava:

  1. Všetko umyjeme, očistíme, z papriky vykrojíme semienka, osušíme.
  2. Paradajky nakrájajte na veľké kúsky do hrnca, nalejte pol pohára vody a priveďte do varu na strednom ohni. Nenecháme zovrieť, ihneď vyberieme a vychladíme. Šupky a semienka vyvaľkáme na sitku a získame hustú paradajkovú šťavu s dužinou.
  3. V mixéri rozdrvíme mrkvu a papriku na prach. Necháme dusiť na miernom ohni hodinu a pol.
  4. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a cukor, zalejeme octom, premiešame a necháme ešte 5 minút podusiť.
  5. Odstráňte zo sporáka a rýchlo vložte do sterilných pohárov, zrolujte, otočte a zakryte, kým úplne nevychladne.

Táto možnosť dáva priestor vašej fantázii. S týmto receptom môžete experimentovať, ako sa vám páči, pridávať doň akúkoľvek zeleninu a dokonca aj ovocie pri varení - všetko bude chutné.

Lahodná adjika z cukety na bieloruský spôsob

Ďalší neobvyklý recept, jeho iný názov je adjika s cuketou v bieloruštine.

  • cuketa 3 kg,
  • pol kilogramu mrkvy,
  • pol kilogramu sladkej papriky,
  • paradajky kilo a pol,
  • ošúpaný cesnakový pohár,
  • mletá červená paprika 2,5 lyžičky,
  • pohár rastlinného oleja,
  • soľ 2,5 tabuľky. lyžice,
  • cukrové sklo.

Príprava je veľmi jednoduchá:

  1. Ako obvykle všetko umyte, vyčistite a vysušte. Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v kuchynskom robote, cesnak tiež, ale v samostatnej miske.
  2. Výslednú zeleninovú pastu zmiešajte s rastlinným olejom, pridajte cukor a varte vo veľkej pekáči s hrubým dnom asi štyridsať minút.
  3. Pridáme feferónku a cesnak, dusíme ďalších päť minút.
  4. Odstráňte z tepla, vložte do sterilných pohárov a uzavrite. Otočte ho a prikryte až do rána.

Chuť tejto adjiky je jemná, sladká s pikantnou kyslosťou a nie veľmi korenistá.

Domáca adjika - recept na najchutnejšiu domácu adjiku s twistom

Takzvaná horká. Jedlo pre skutočných mužov – veľmi pikantné!

  • paradajky 5 kilogramov,
  • mrkva 2 kilogramy,
  • 300 gramov horúceho čili,
  • kilogram cesnaku,
  • kilogram papriky-paprika,
  • rastlinný olej 200 g,
  • soľná lyžica s veľkým vrchom.

Všetku zeleninu umyte, ošúpte a osušte. Pomelieme cez mlynček na mäso alebo nasekáme v kuchynskom robote. Vložte do hrnca, pridajte olej a soľ. Na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi hodinu. Vložte do sterilných pohárov a uzavrite. Ochlaďte sa pod kožuchom.

Ďalšie zaujímavé články o domácej príprave na zimu:

  1. Nakladaná cuketa

Ako variť adjiku bez papriky doma - s baklažánom a medom

Ale s baklažánmi! Trochu exotické, ale chutné - budete si olízať prsty!

Budete potrebovať:

  • paradajky 3 kg,
  • baklažán 2 kg,
  • cesnak 0,5 kg,
  • 4 horúce čili struky,
  • pohár rastlinného oleja,
  • pol pohára stolového octu 9%,
  • petržlen podľa chuti, ak ho máte radi, tak dobrá partia,
  • kôpor je tiež podľa vášho uváženia,
  • 3 veľké lyžice cukru,
  • Soľný stôl. lyžica s veľkou šmýkačkou,
  • tri polievkové lyžice medu, koľko dokážete nabrať.

Všetku zeleninu nakrájajte v kuchynskom robote. Pre väčšiu sofistikovanosť je možné baklažány nakrájať na malé kocky. Vložíme do veľkého pekáča, osolíme, zmiešame s cukrom a maslom a na miernom ohni dusíme 50 minút.

Pridajte med a dôkladne premiešajte. Pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, pár minút povarte a pridajte ocot. Premiešame a necháme pár minút postáť. Vložte do sterilných pohárov, nasaďte veko a ochlaďte pod kožuchom.

Med dodá jedlu zvláštne čaro!

Ako uvariť najchutnejšiu domácu adjiku s jablkami

Tiež trochu exotický a neuveriteľne chutný recept.

Produkty:

  • paradajky o niečo viac ako kilogram,
  • sladká paprika 0,5 kg
  • jablká 0,5 kg, najlepšie kyslé,
  • horúce čili 3 struky,
  • mrkva 0,5 kg,
  • cesnak 2 hlavy,
  • stolová soľ. lyžica,
  • pol pohára stolového octu,
  • pol šálky rastlinného oleja,
  • cukor pol pohára.

Príprava:

  1. Suroviny umyte a osušte. Odstráňte semená z papriky a jabĺk.
  2. Všetku zeleninu okrem cesnaku nakrájajte v mixéri na prach a vložte do veľkej pekáča.
  3. Varte približne 1 hodinu 20 minút.
  4. Do vzniknutej hmoty pridáme prelisovaný cesnak, maslo, cukor, soľ, ocot a premiešame. Varte ďalšie tri minúty.
  5. Vložte do sterilných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť hore dnom pod kožuchom.

Veľmi chutné a aromatické!

Recept na domácu adjiku bez octu so slivkami alebo čerešňovými slivkami

Ale zároveň je to veľmi nezvyčajné, pretože so slivkami alebo čerešňovými slivkami, kto má čo rád!

Ingrediencie:

  • 1 kg sliviek, najlepšie nezrelých alebo čerešňových sliviek,
  • 15 dobrých strúčikov cesnaku,
  • 2 horúce čili struky,
  • 5 kg sladkej papriky, po ¼ lyžičky mletého čierneho korenia, koriandra, klinčekov,
  • malý zväzok byliniek, čokoľvek nájdete - kôpor, bazalka, estragón, petržlen,
  • paradajkový pretlak 1 lyžica,
  • soľná polievková lyžica s malou doskou,
  • pol pohára cukru.

Príprava:

  1. Zeleninu dôkladne umyjeme, slivky a papriky zbavíme semienok a osušíme.
  2. Nasekajte slivky, papriku a všetky bylinky v kuchynskom robote.
  3. Osolíme, pridáme cukor, mleté ​​korenie, paradajkový pretlak, dôkladne premiešame a dusíme asi pol hodiny na miernom ohni.
  4. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a varte ďalšie tri minúty.
  5. Vložte do pohárov a uzavrite. Otočte sa pod kožuchom až do úplného vychladnutia.

Dobrú chuť!

Vynikajúca adjika s mrkvou na zimu

Samotná mrkva bude trochu nuda, tak pridáme aj tekvicu! A získame úplne jedinečný recept. Škoda, že nevydrží dlho, preto je lepšie urobiť polovičnú porciu, aby ste ju rýchlo zjedli!

Produkty:

  • kilogram mrkvy a tekvice,
  • pol kila cibule a sladkej papriky,
  • 2 chilli struky,
  • pol pohára rastlinného oleja.
  • zväzok koriandra a bazalky,
  • 10 strúčikov cesnaku
  • citrón,
  • polievková lyžica s malým vrchom soli.

Príprava:

  1. Umyte, ošúpte všetku hlavnú zeleninu, odstráňte semená z papriky, nakrájajte na kúsky a položte na plech. Prikryjeme alobalom a pečieme asi štyridsať minút.
  2. Ochlaďte a rozdrvte v mixéri spolu s čili papričkou, citrónom, cesnakom, bylinkami a soľou.
  3. Podávajte priamo na stôl!

Z histórie pikantných pochutín

Adjika - samotné slovo má abcházsky pôvod a v podstate znamená chlieb a soľ, vítané jedlo pri vítaní drahých hostí. Za starých čias ho manželky kaukazských jazdcov obtierali o kameň a investovali veľa času a úsilia do tejto jednoduchej činnosti. Ale vy a ja sme moderní a pokročilí ľudia, takže sa takto nezabijeme. V našich kuchyniach sú kuchynské roboty, mixéry a mlynčeky na mäso - nechajte ich krútiť, drviť a drviť a my ich budeme mať pod dohľadom!

Spočiatku to bola pastovitá slaná hmota červenej farby, ktorej súčasťou boli rôzne komponenty, červená feferónka a cesnak, koriander a modrá senovka... Nebojte sa modrej senovky gréckej, tak sa volá na chytro Utskho -Suneli, to je takmer vždy zahrnuté v zložení pre nás všetkých slávnych chmeľ-suneli.

Postupom času sa však ľudia naučili pridávať do adjiky množstvo inej zdravej a výživnej zeleniny a dokonca aj ovocie a orechy, vďaka čomu bola menej slaná a pikantná, celkom vhodná pre náš neskúsený európsky žalúdok.

Farba sa tiež zmenila a teraz robia zelenú adjiku zo zelenej papriky. Veľmi vhodné je použiť v zmesi s kyslou smotanou alebo majonézou na prípravu rôznych omáčok a ako korenie do polievok.

Pravidlá prípravy domácich prípravkov

Práve tu vám poviem niekoľko všeobecných pravidiel pri príprave adjiky, aby som ich neopakoval v každom recepte, a zvýrazním ich kurzívou:

  • Zeleninu a ostatné ingrediencie dôkladne umyte a osušte ich na utierke, najmä pri receptoch, ktoré nevyžadujú tepelnú úpravu – do riadu by sa nemala dostať ani kvapka vody!
  • Nezabudnite sterilizovať poháre a viečka a nechať ich vysušiť!
  • Dôležité!!! Najprv sterilizujeme poháre - potom začneme variť!
  • Pri manipulácii s feferónkami je vhodné nosiť rukavice, aby ste sa nepopálili!

No, to je pravdepodobne všetko o adjike, lahodnom, aromatickom a rozmanitom korení, ktoré má na mojom stole čestné miesto. Dúfam, že teraz tiež!

 

 
Toto je zaujímavé: