Choux cukrársky koláč. Čokoládovo-tvarohová torta z choux cesta - recept s fotografiou Choux pečivo recept
Každý pozná vynikajúce a chutné sladkosti - zákusky, profiteroles... Všetky sú vyrobené z choux pečiva. Pečenie z tohto cesta je nezvyčajne vzdušné a ľahké. Dosahuje sa to vďaka špecifickej technológii varenia a pečenia, kedy sa v dôsledku odparovania vlhkosti vo výrobkoch vytvárajú dutiny, ktoré sú následne vyplnené krémom. Chouxové pečivo môžete s úspechom použiť aj na tortu, pričom ako základ použijete výrobky z neho a ozdobíte bočné a vrchné diely.
Príprava choux cesta je jednoduchý a rýchly proces, hlavnou vecou je presné dodržanie všetkých proporcií, teploty a času pečenia. Nevyžadujú sa žiadne drahé alebo nedostupné produkty ani špeciálne zručnosti. Ako správne pripraviť choux pečivo, aby bol koláč krásny a chutný?
Najprv sa rozhodneme o ingredienciách. Všetko je tu jednoduché. Budete potrebovať vodu (180 g), maslo (100 g), múku (200 g), štipku soli a 5-6 vajec.
Technológia varenia pozostáva z dvoch fáz:
Pivovarníctvo.
V hrnci s hrubým dnom (ideálne, ak máte liatinový riad) zovarte vodu, pridajte olej a soľ. Pridáme preosiatu múku (naraz) a vareškou na miernom ohni energicky premiešame, kým hrudky nezmiznú. Cesto varte 1-2 minúty, kým sa nezmení na mäkkú guľu, ktorá sa uvoľní zo stien misky. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť (do 70-80 stupňov)
Šľahanie vajec.
Tu hlavnou vecou nie je ponáhľať sa. Vajcia (mali by mať izbovú teplotu) treba zašľahávať postupne, jedno po druhom, veľmi dobre premiešať, ale nešľahať. Výsledkom by malo byť viskózne, elastické, lesklé cesto strednej hrúbky. Výrobky z príliš hustého cesta pri pečení dostatočne nevykysnú a výrobky z príliš tekutého cesta sa roztečú.
Takže naše choux pečivo je hotové, teraz ho musíme poriadne upiecť.
Plech na pečenie zľahka vymastíme olejom. Ak namažete príliš veľa, spodná časť hotových výrobkov sa roztrhne a buchty sa prilepia na takmer suchý plech. Môžete použiť silikónovú podložku alebo papier na pečenie. Umiestnite cesto vo forme guľôčok alebo tyčiniek. Tvar závisí od toho, akú tortu sa rozhodnete vytvoriť. Z choux cesta môžete urobiť aj celé koláčové vrstvy tak, že cesto rozotriete v tenkej vrstve na papier na pečenie.
Pečieme v dobre vyhriatej rúre (190-200 stupňov) 30-35 minút. Počas pečenia neotvárajte dvierka, inak sa produkty usadia a koláč bude neatraktívny. Po príprave nechajte sušiť asi päť minút v otvorenej rúre.
To je všetko! Rýchle, jednoduché a lacné! V torte sa neutrálna chuť takéhoto pečiva dokonale hodí k akémukoľvek krému, čokoláde alebo ovociu. Koláč bude originálny, ľahký a nepochybne uspokojí aj najnáročnejšiu chuť každého gurmána.
Keď spomeniete choux pečivo, prvé, čo vám napadne, sú profiteroly a zákusky. Môžete ho však použiť na prípravu nielen koláčov. Cukrový koláč Choux je skvelou alternatívou k bežným výrobkom. Môže byť vyrobený z tradičných koláčových vrstiev navrstvených krémom alebo pozostávať z malých koláčikov.
Choux cukrársky koláč: recept s fotografiou
Začnime tradičnejšou lahôdkou v konfigurácii. Koláč pozostávajúci z krátkych vrstiev, ako by ste mohli hádať, sa líši od koláčov iba v čase pečenia. Cesto sa rozloží na plech ako súvislý „plech“ a nie v samostatných častiach. Na prípravu budete potrebovať jednoduchú sadu produktov: vajcia (4 ks), zelenina a maslo (po 50 g), voda (200 ml), múka (130 g) a štipka soli.
Voda a oba druhy oleja sa umiestnia do hrnca. Tu ide soľ. Zmes priveďte do varu a potom znížte teplotu na najnižší stupeň. Do tekutiny pridajte múku a dôkladne premiešajte. Ideálne je na to použiť drevenú špachtľu.
Je lepšie neustále miešať. Príprava nezaberie veľa času. Cesto sa najskôr stane homogénnym a potom sa začne ľahko oddeľovať od stien panvice. Teraz je to pripravené. Zmes sa ochladí asi 5-10 minút a potom sa začnú zavádzať vajcia. Mali by ste pridávať jeden po druhom a zakaždým dôkladne premiešať. Cesto bude najskôr hrudkovité, ale potom bude hladké a homogénne. Keď je pripravený, mierne sa leskne a siaha až po lyžicu alebo špachtľu.
Pečenie
Vyššie uvedené množstvo výrobkov vystačí na dve torty s rozmermi 30 x 40 cm Vhodný plech na pečenie je pokrytý papierom. Cesto sa naň rozloží v tenkej, viac-menej rovnomernej vrstve. Rúra je vyhriata na 200 stupňov. Jeden koláč sa pečie asi 10 minút. Hotovú horúcu vrstvu treba z papiera ihneď odstrániť. Keď sú oba koláče hotové a vychladnuté, každý sa rozdelí na tri rovnaké časti.
Choux cukrársky koláč s pudingom
Koláč sa ukáže ako veľmi jemný, ak navrstvíte koláčové vrstvy.V klasickej verzii receptu sa pripravuje bez pridania múky alebo škrobu, často sa doňho na konci vrazí maslo. Uvažujme o zjednodušenej verzii. Pre lepšiu záruku výsledku používa múku ako dodatočné zahusťovadlo.
V hrnci rozšľahajte vajcia (4 kusy), pridajte k nim pohár cukru a všetko premiešajte pomocou mixéra alebo šľahača. Cukor nemusí byť úplne rozpustený - to je v poriadku. Pridajte 2 polievkové lyžice do panvice. l. múku a premiešame, potom zalejeme pol litrom mlieka a znova premiešame. Nádobu položte na mierny oheň a za stáleho miešania zahrievajte. Keď smotana zovrie, odstavíme ju zo sporáka a do zmesi pridáme balíček vanilínu. Hotová hmota sa ochladí. Panvica by mala byť pokrytá uterákom, aby sa na povrchu nevytvorila kôra. Vychladnutý krém použijeme na vrstvenie koláča.
Verzia s kyslou smotanou
Koláč vyrobený z chouxového cesta s kyslou smotanou nie je o nič menej jemný a chutný. V najjednoduchšej verzii sú koláče potiahnuté kyslou smotanou šľahanou cukrom. Úlohu môžete skomplikovať prípravou pudingu, ale namiesto mlieka použite kyslú smotanu. Za týmto účelom zmiešajte v hrnci vajíčko, cukor (120 g), múku (2 polievkové lyžice), vanilín a kyslú smotanu (300 g, obsah tuku - 25-30%). Na strednom ohni za stáleho miešania priveďte smotanu do varu. Hmota by mala zhustnúť. Hrniec odstavíme z ohňa a prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Do vychladnutej zmesi po kúskoch pridávame zmäknuté maslo (200 g), zakaždým vyšľaháme. Krém je pripravený!
Drevená hromada
Pudingový koláč sa môže skladať aj z jednotlivých koláčikov. Táto možnosť je zaujímavá, pretože sa pri podávaní nemusí ani krájať. Hostia si môžu odlomiť jednotlivé koláčiky namočené v kréme.
Na cesto dáme do panvice maslo (150 g) a zalejeme 375 ml vody. Zmes sa privedie do varu a rovnako ako v predchádzajúcom recepte znížte oheň a pridajte vopred pripravenú múku (240 g). Pomocou stierky vymiesime cesto do hladka. Bude pripravený, keď sa odtiahne od stien a vytvorí guľu. Panvicu stiahneme z ohňa a necháme 10 minút vychladnúť.Potom do cesta zašľaháme po jednom 6 vajec. Mal by byť hladký a jednotný. Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka a na plech pokrytý papierom na pečenie poukladáme rovnako dlhé tyčinky. Na to je najlepšie použiť okrúhlu dýzu s priemerom 1 cm.Veľkosť mini-eclairov závisí od taniera alebo misky, na ktorú plánujete tortu zostaviť. Spravidla sa vyrábajú v dĺžke asi 20 cm.
Koláčiky sa pečú v rúre vyhriatej na 200 ºС do zlatista (asi 30 minút). Hotové pudingové tyčinky sa ochladí a potom sa jedna po druhej namáča do krému a ukladá sa na misku v tvare hromádky dreva.
Takto získate choux pečivový koláč. Recept s fotografiou vyššie vám umožňuje improvizovať a vytvárať nové pochúťky. Zmenou krému a pridaním ovocia môžete vytvoriť niečo nové a zaujímavé. Pudingová torta, najmä verzia s krátkymi vrstvami, je na prípravu celkom jednoduchá, zvládne ju aj gazdinka, ktorá práve začína skúšať pečenie. Dobrú chuť!
Pečivový koláč Choux sa považuje za pomerne náročný dezert na prípravu, pretože musíte poznať a prísne dodržiavať určité pravidlá. Ak však kuchár vykonal všetky kroky správne, výsledkom je lahodný dezert, ktorý možno doplniť všetkými druhmi krému.
Slávni majstri pečenia veria, že ak študent zvládol takú úlohu, ako je pečenie choux pečiva, stane sa majstrom cukrárskeho umenia.
Nemá zmysel pokúšať sa vyrobiť tortu doma z cesta z choux pomocou receptu s fotografiami krok za krokom, nie je to náročný proces, v priemere to zaberie 30 – 40 minút bez času pečenia.
"Dvojitý" pudingový koláč
Ingrediencie:
Na test:
- vajcia - 4 kusy;
- voda - 200 gramov;
- slnečnicový olej - 60 gramov;
- maslo - 60 gramov;
- soľ - štipka;
- múka - 130 gramov.
Na krémeš:
- kyslá smotana - 300 gramov;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 120 gramov;
- vanilín - 1 gram;
- maslo - 210 gramov.
Príprava:
V prvom rade by ste mali začať nie pripravovať cesto, ale robiť krém, pretože musí dobre vychladnúť. Všetky suroviny pripravené na krém nalejeme do hrnca. Len je potrebné nechať maslo bokom a zatiaľ sa ho nedotýkať. Dobre premiešajte mixérom a položte na sporák, teplo by malo byť stredné.
Za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Potom vypnite horák a zakryte krém potravinovou fóliou. Musí byť v úplnom kontakte s hmotou. Krém nechajte vychladnúť na teplotu približne 24-26 stupňov, pohár môžete spustiť do studenej vody.
Keď je krémový základ pripravený a vychladnutý, mali by ste pristúpiť k príprave cesta. Dajte vodu na oheň a nalejte slnečnicový olej, potom pridajte maslo a soľ.
Znížte oheň a po preosiatí nalejte všetku múku do vriacej hmoty. Všetko dôkladne premiešame drevenou špachtľou. Hmota by mala byť homogénna. Potom držte cesto na ohni 2 minúty, kým sa nezačne vzďaľovať od stien a nezapácha po surovej múke. Potom nechajte cesto 5 minút vychladnúť.
Do cesta rozbijeme jedno vajce a do každého vmiešame. Cesto môžeme miešať rukami alebo pomocou mixéra, ale nástavec musí byť špeciálny, vlnitý. Hotové cesto by malo byť hladké, lesklé a pružné.
Ďalšou fázou je pečenie koláčov. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a mokrými rukami ho rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie s rozmermi približne 30*40 centimetrov. Povrch prikryjeme papierom na pečenie. Vrstva by mala byť tenká.
Koláčiky pečieme v rúre na 200 stupňov. Bude to trvať približne 15 minút. Potom nechajte výsledné koláče vychladnúť a začnite pracovať s krémom.
Vychladnutú zmes šľaháme a postupne po malých častiach pridávame maslo. Malo by byť mierne zmäkčené. Krém po vykonanej práci by mal byť biely a hustý.
Teraz by mali byť koláče nakrájané na 3 rovnaké časti. Po každom namažte pudingom a jeden preložte navrch. Použite zvyšný krém a natrite boky a vrch. Koláč je vhodné ochladiť, ak to chcete urobiť, mali by ste ho vložiť do chladničky, aby sa úplne namočil cez noc, ale bude to trvať niekoľko hodín.
Táto chouxová torta podľa receptu s fotografiou sa ukáže ako veľmi bohatá na chuť, ale nie príliš sladká.
Torta "Dámske prsty"
Ingrediencie:
- maslo - 170 gramov;
- kyslá smotana 20% - 420 gramov;
- varené kondenzované mlieko - 520 gramov;
- orechy - 150 gramov;
- čokoláda - 50 gramov;
- krém - 1 lyžička;
- múka - 1,5 šálky;
- mlieko - 1,5 šálky;
- vajcia - 5 kusov.
Príprava:
Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme maslo. Zmes priveďte do varu, kým sa olej úplne nerozpustí. Potom pridajte múku a cesto dobre premiešajte.
Pripravenosť sa dá určiť nasledovne. Ak sa cesto dobre odlepuje od stien misky, konzistencia je taká, akú potrebujete. Ďalej do cesta vmiešame 1 vajce.
Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytlačíme rovnaké párky podobné zákusky. Mali by mať veľkosť vášho malíčka.
Vložte plech na pečenie do rúry, najprv sa musí predhriať na 190 stupňov a dvierka sa dajú otvoriť až po zhnednutí zákuskov.
V miske vyšľaháme prevarené kondenzované mlieko a kyslú smotanu a hotové „prsty“ v tejto zmesi dobre premiešame, aby boli rovnomerne namočené.
Ak chcete pripraviť polevu, ktorá bude zdobiť tortu, rozpustite čokoládu v kúpeľoch, nalejte do nej maslo a smotanu.
Na misku poukladáme „prsty“ a vrch polejeme čokoládovou polevou po celom obvode kôpky.
Koláč vyrobený z chouxového cesta „Lady finger“ má u mnohých gazdiniek úspech, jeho príprava je veľmi jednoduchá, pretože na krém sa vynakladá veľmi málo času a úsilia.
Existuje aj verzia koláča z choux pečiva, ale s kyslou smotanou. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch opísaných vyššie a na krém potrebujete 500 gramov kyslej smotany s obsahom tuku 20% a 1 šálku práškového cukru. Tieto dve zložky musia byť dobre vyšľahané mixérom. Mali by ste vyskúšať smotanu a ak si myslíte, že ju treba ešte dosladiť.
Poraďte:
- Múku dôkladne preosejeme. Toto je jeden z hlavných tipov; ak sú hrudky, cesto nemusí vyjsť.
- Vajcia by mali mať izbovú teplotu. To znamená, že je vhodné ich vybrať 3 hodiny pred varením a dať do chladničky. Mali by sa vmiešať do cesta jeden po druhom, hmotu dôkladne premiešať.
- Maslo by sa pred pridaním do zmesi nemalo roztopiť, nechajte ho chvíľu na pulte a prirodzene sa roztopí.
- Cesto by malo mať takú konzistenciu, aby sa po položení na plech neroztekala po plechu.
- Počas pečenia neotvárajte dvierka! To, že je cesto hotové a upečené, spoznáte už len pohľadom. Ak na povrchu nie sú žiadne bubliny a koláče sú hnedé, môžete ich odstrániť.
Koláč s nesladenými koláčovými vrstvami, maslovým krémom a banánmi. Koláč vyrobený z choux cesta nie je náročný na prípravu, ale upečenie koláčov si vyžaduje čas. Z uvedeného počtu surovín sa získa 6 koláčov, z ktorých každý sa pečie samostatne. Každý koláč je bohato natretý najjemnejším maslovým krémom a cez vrstvu obložený banánmi. Koláč sa ukáže VEĽMI chutný. Tento koláč z choux pečiva poteší aj tých najnáročnejších maškrtníkov. Tento koláč môže byť doplnený akýmkoľvek ovocím, ale podľa môjho názoru je banánový koláč najjemnejší.
zlúčenina:
Na test:
- Voda - 1 a ¼ šálky
- Maslo - 120 g
- Múka - 1,5 šálky
- Soľ - na špičke čajovej lyžičky
- vajcia - 5-6 ks.
Na krém:
- Smotana (na šľahanie) - 500 ml
- Mascarpone - 500 g
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
Na plnenie:
- Banány - 2 ks.
Na ozdobu:
- Mandľové okvetné lístky - 70 g
- Banány - 2 ks.
- Dekoračný gél - 1 polievková lyžica. lyžica (môže byť nahradená želatínou)
Príprava:
Pripravte choux pečivo. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Keď voda zovrie, pridáme nasekané maslo a rozpustíme ho vo vode.
Ďalej pridajte soľ a múku. Panvicu stiahneme z ohňa a cesto vymiešame do hladka, potom ho položíme späť na sporák a za stáleho miešania držíme na ohni ďalšie 2-3 minúty.
Cesto necháme 20 minút vychladnúť a potom po jednom pridávame vajíčka. Cesto by nemalo byť veľmi tekuté, aby sa nerozteklo, a ani veľmi husté, aby sa dalo ľahko natrieť na plech.
Vezmite papier na pečenie a nakreslite naň kruh. Môžete si vziať akýkoľvek okrúhly tvar a obkresliť ho.
Cesto položte na rovnomernú tenkú vrstvu bez toho, aby ste prekročili kruh. Pred vyložením cesta je lepšie list papiera otočiť a tortu vyložiť po priesvitných líniách, aby na upečenej torte nezostali stopy ceruzkou.
Vložte koláč do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 minút. Koláč by mal zhnednúť a získať zlatistú farbu.
Takže upečte všetky koláče. Mám 6 kusov. Upečené koláčiky je možné ukladať na seba, nelepia sa.
Súčasne s pečením koláčikov pripravte krém. Smotanu šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Aby sa dali ľahšie šľahať, krém by mal byť studený, teda čerstvý z chladničky.
Vložte syr mascarpone do hlbokej nádoby a postupne pridávajte kondenzované mlieko. Syr mascarpone nemiešajte mixérom, inak sa stane tekutým, syr opatrne lyžičkou premiešajte s kondenzovaným mliekom. Kondenzované mlieko sa musí pridávať postupne, aby sa nepreháňalo so sladkosťou. Pridajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka a ochutnajte sladkosť, potom trochu viac a znova ochutnajte a tak ďalej, kým chuť, ktorú chcete.
Teraz opatrne spojte šľahačku a mascarpone. Smotanu vymiešame lyžičkou bez použitia mixéra.
Teraz, keď sú vrstvy krému a koláča pripravené, môžete začať zostavovať koláč. Prvý koláč položte na tanier a bohato ho natrite krémom.
Potom položte ďalšiu vrstvu koláča a tiež ju namažte krémom. Banány nakrájame na tenké plátky a poukladáme na krém.
Takže zostavte celý koláč, striedajte vrstvu bez banánov a vrstvu s banánmi.
Vrch a boky torty potrieme zvyšným krémom. Pre každý prípad som krém na vrch a boky posilnila želatínou, pretože som tortu podávala na slávnostnom stole a bála som sa, aby mi trochu nevytiekla. Želatínu som jednoducho podľa návodu rozriedila v mlieku a pridala do krému. Tento postup ale nie je potrebný, pretože krém je už dosť hustý.
Torta je takmer hotová, ostáva už len dozdobiť. Banán nakrájame na rovnaké kolieska ako na plnku a vzor položíme na vrch torty. Okraje koláča a priestory medzi banánmi posypeme drvenými mandľami. Banánový dekor namažte pomocou cukrárskeho štetca gélom, aby pri skladovaní koláča nestmavli. Ak nemáte dekoratívny gél, môžete banány natrieť tenkou vrstvou želatíny zriedenej podľa návodu.
Tortu vložíme na hodinu do chladničky, aby nasiakla, trochu stuhla a ľahšie sa krájala. Chouxový koláč je pripravený, vychutnajte si jeho chuť. Tento lahodný banánový koláč sa len topí v ústach.
Užite si svoj čaj!
Nižšie si môžete pozrieť vtipné video:
