Domov → Vareniki Jablkový Napoleon koláč - recept od mojich petrohradských tetušiek. Napoleonský koláč s jablkovou vrstvou od babičky Emmy Napoleon jablkový koláč

Jablkový Napoleon koláč - recept od mojich petrohradských tetušiek. Napoleonský koláč s jablkovou vrstvou od babičky Emmy Napoleon jablkový koláč

Bez rozmrazovania položte pláty cesta na plech vystlaný pergamenom v určitej vzdialenosti od seba a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 190°C a zapnite rúru. Cesto pečieme do veľmi nafúknutého a zlatohnedého odtieňa, asi 20 minút. Mierne vychladnúť a rozdeliť cesto na čo najviac vrstiev. Vrstvy umiestnite oddelene na sušenie (na drôtené rošty alebo pergamen) na 6–8 hodín.

Na plnku nastrúhame najemno citrónovú kôru a zmiešame s 1 polievkovou lyžicou. l. cukor, prikryjeme a odstavíme. Jablká nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny a zbavte ich jadrovníkov; nakrájajte na veľmi tenké plátky, vložte do misky na zaváranie alebo do panvice s hrubým dnom. Voda citrónová šťava, pridajte cukor, pridajte 2 tyčinky škorice, jemne premiešajte a nechajte pri izbovej teplote 6–8 hodín.

Postavte misku s jablkami na mierny oheň a priveďte do varu, občas jemne premiešajte. Odstráňte penu, ak existuje, nalejte Calvados a varte, kým jablká nie sú priehľadné, 30 minút. Necháme úplne vychladnúť, aspoň 2 hodiny.

Pomocou dierovanej lyžice vyberte jablká zo sirupu do misky. Sirup umiestnite na vysokú teplotu a odparte na polovicu. Opäť vychladnúť. Zvyšnú tyčinku škorice zahrejte nad ohňom, držte ju kliešťami a rozdrvte ju v mažiari čo najjemnejšie.

Medzi vrstvami cesta nájdite spodný a pomocou cukrárskeho štetca ho natrite jablkovým sirupom. Jablká poukladajte tak, aby pokrývali kôrku v tenkej, rovnomernej vrstve. Navrch položíme ďalšiu vrstvu cesta, natrieme sirupom a poukladáme jablká. Posypeme škoricou. Opakujte so zvyšnými vrstvami koláča a jablkami, pričom vrstvy posypte škoricou. Poslednú vrstvu už ničím nemažte. Na zostavený koláč položte nie veľmi ťažký lis a nechajte 30 minút.

Toto jablko Napoleon má veľmi neobvyklú chuť. Očakávaná sladkosť sa zriedi nečakanou jablkovou kyslosťou a arómou.
Toto sú hodnotenia, ktoré koláč dostal od rôznych ľudí:
- veľmi nezvyčajné
- Koláč má zvláštnu kyslú chuť. Čo si tam dal?
- výrazne vonia po jablkách,
- Toto nebudem jesť... daj mi druhý kúsok,
- Pravdepodobne by bolo potrebné pridať do krému kúsky jabĺk.
Torta sa mi šialene páčila, oveľa viac ako tá klasická. Táto nezvyčajná jablková kyslosť zostáva v ústach po dlhú dochuť.
Keďže krém je dosť tekutý, suché koláče sú veľmi nasýtené a stávajú sa mäkkými a vlhkými. Takže pre ľudí, ktorí majú radi Napoleona so suchými koláčmi, táto možnosť nie je vhodná.

COMPOUND

500 g lístkového cesta bez droždia

KRÉM

500 g ošúpaných jabĺk,
1 šálka cukru (200 g),
4 vajcia,
50 g vody,
150 g masla

Krém
Varte vopred jablkový krém na predpis. Krém ochlaďte až izbová teplota, a potom ho vložte do chladničky aspoň na hodinu, kým úplne nezhustne.

Príprava koláčov
Cesto rozdeľte na 8 častí. Z kúskov cesta po jednom vyvaľkáme vrstvy a z vyvaľkaných vrstiev vykrajujeme kruhy s priemerom d=18~20 centimetrov.

Odrezky odložte nabok.
Kolieska často popichajte vidličkou, inak sa pri pečení nafúknu s veľkými bublinami.
Koláčiky pečieme v rúre predhriatej na t=200~220°C do svetlohneda - asi 4~5 minút.
Kým sa jeden kruh cesta pečie, vyvaľká sa ďalší.
Upečte aj odložené odrezky.

Zostavenie torty
Zložte tortu, vrstvy torty natrite 3 lyžicami krému.
Vrchný koláč nemastite.

Na vrch koláča položte dosku na krájanie a na ňu malú váhu. Náklad by nemal byť ťažký, inak sa krém vytlačí.
Nechajte koláč 1~2 hodiny pod váhou pri izbovej teplote.
Odstráňte závažie, namažte tortu na bokoch a top s zvyšným krémom.
Upečené odrezky koláča rozdrobte prstami na mrveničku a touto mrveničkou koláč posypte zo všetkých strán.
Tortu vložíme do chladničky aspoň na 12 hodín, najlepšie jeden deň.
Počas tejto doby budú koláče úplne nasýtené a krém zhustne.

Môžete tiež sledovať:

Všetci to milujeme a poznáme obľúbený koláč ako Napoleon. Páchne bezstarostným detstvom. S jemným krémom, jemný, trochu pripomína zmrzlinu.

No v dnešnej dobe už len ťažko niekoho prekvapíte obyčajným klasickým koláčom. Ale ak to trochu zmeníte, potom je to úplne iná vec. Autor receptu na vytvorenie takejto nezvyčajný dezert Inšpirovala ma neskutočne plodná jeseň pre jablká. Preto je plnka tohto koláča lahodná jablkový krém…

Ingrediencie

Príprava

1 Príprava krému. Jablká ošúpeme. Nastrúhajte ich. Na miernom ohni podusíme s vodou, vanilkovým cukrom a škoricou. Hmota bude hotová, keď zmäkne a zmení sa na pyré. Potom pridajte kondenzované mlieko. Dusíme ešte 10 minút. Krém necháme vychladnúť.
2 Rozmrazte lístkové cesto z obchodu cesto bez kvasníc alebo si to uvarte sami. Rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme. Každá by mala mať veľkosť plechu na pečenie. Pečieme 2 koláče 20 minút pri 180 stupňoch.
3 Koláčiky rozrežte tak, aby vám vznikli 4 rovnaké štvorce. Nasekajte odrezky.
4 Koláčiky namažte krémom a poukladajte ich jeden na druhý. Vrchnú kôrku posypte kúskami odrezkov. Nechajte tortu v chladničke cez noc, alebo aj dlhšie. Mal by veľmi dobre nasiaknuť!

Dobrý deň, milí čitatelia! Domáci „Napoleon“ sa stal symbolom celej éry – takmer na každom novoročnom a „narodeninovom“ stole v sovietskych časoch bol tento vystavený na čestnom mieste. lahodný koláč- pýcha hostiteľky. Prekvapivo málokto vie o jablkovom Napoleonovi. Medzitým je to úplne úžasný „brat“ známych klasická torta veľmi obľúbený u mojich petrohradských tetiek. Jablková náplň robí jej chuť ešte rafinovanejšou, jemnejšou, ušľachtilou, magickou!

Jablkový Napoleon podľa receptu petrohradských tetiek

Ingrediencie pre test č.1

200 ml minerálnej vody (Borjomi, Luzhanskaya a iný hydrogénuhličitan sodný).
3 vajcia.
480-500 g múky.
Tretina lyžičky soli.

Ingrediencie pre test č.2

500 g kvalitného masla.
130-140 g múky.

Prísady na puding

1000 ml prevareného mlieka.
160 g múky.
150 g cukru.
3-4 žĺtky.
200 g dobré maslo.
10-15 g vanilkového cukru.

Jablková náplň

3-4 veľké neškrobové jablká.

Technológia lístkového cesta

Vajcia rozšľaháme.
Pridajte minerálnu vodu, dobre premiešajte.
Do výslednej zmesi vajec a vody pridajte múku a soľ a vypracujte cesto. Cesto by sa nemalo lepiť. zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do plastového vrecka, odložte na chvíľu.
Maslo nasekáme ostrým nožom.
Pridajte k nej múku a spolu nasekajte.
Cesto rýchlo vymiesime, aby sa maslo neroztopilo.
Cesto č.1 a cesto č.2 rozdelíme na šesť častí.
Vezmite jednu z častí prvého cesta a rozvaľkajte ho.
Naň položíme jednu časť druhého cesta a rozotrieme.
Najprv ho zložte v strede „k sebe“.
Potom na opačnú hranu „preč od vás“.
Zľava do stredu.
Napravo. Ukázalo sa, že sme polotovar zrolovali do obálky.
Umiestnite obrobok do plastového vrecka a pošlite ho na 15 minút do chladničky.
To isté robíme s ostatnými pármi cesta.
Vyberieme prvú obálku z chladničky, zvinieme ju do obdĺžnikovej vrstvy, zložíme do obálky a vložíme späť do chladničky na 15 minút.
To isté robíme s ostatnými časťami.
Po 15 minútach proces vaľkania, skladania a chladenia zopakujeme tretíkrát.
Rúru vyhrejeme na 230-250°C, vložíme do nej plech na pečenie, aby sa zohriala.
Obálky poskladané na chladenie po jednej vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na tenký plát.
Preložíme na zadnú stranu plechu - upečené plechy sa tak budú ľahšie hádzať na stôl.
Cesto na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nebublalo.
Vložte do rúry na 7-9 minút (čas závisí úplne od vašej rúry.
Vychladnuté koláčiky nakrájajte na kruh alebo dokonca obdĺžnik. Odrezky budeme potrebovať na posypanie.
Poskladáme hotové koláče v stohu.

So skúsenosťami sa naučíte vyvaľkať ďalšiu vrstvu, kým tú predchádzajúcu vyberiete z rúry. Koláčiky je najlepšie neposkladať na seba, ale položiť ich jednotlivo na rovný povrch stola. Takto sa nezdeformujú a koláč bude hladký.

Ako vyrobiť krémeš

Pri dlhom varení múčnej zmesi si zapnem nejakú dobrú audioknihu, aby sa mi proces nezdal zdĺhavý.

Zabráňte pripáleniu zmesi. V opačnom prípade pripálenú hmotu nezoškrabujte špachtľou – pripálené kúsky pokazia chuť aj vzhľad hotového krému.

Ako pripraviť jablkovú náplň

Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadierok a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Vložte do hrnca, pridajte cukor podľa chuti. Ak sú jablká sladké, nemusíte ich pridávať.
Varte na miernom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, vychladnite.