→ Tradičné bieloruské rybie jedlá. Národná kuchyňa Bieloruska. Vlastnosti jedenia mäsa

Tradičné bieloruské rybie jedlá. Národná kuchyňa Bieloruska. Vlastnosti jedenia mäsa

Dobrý zen! Keď ideme do inej krajiny, vždy sa zoznámime s jej národnými jedlami a nápojmi. To sa už stalo našou dobrou tradíciou. A odvtedy Neobmedzil som sa na spoznávanie pamiatok hlavného mesta, v článku, o ktorom budem hovoriť bieloruská národná kuchyňa, a čo sa oplatí vyskúšať.

Obsah článku:

Národná kuchyňa Bielorusko kombinuje mnohé chuťové tóny z iných krajín. Obsahuje akcenty ukrajinskej, ruskej, poľskej, litovskej, lotyšskej a dokonca aj kóšer židovskej kuchyne. Ale napriek tomu je jedinečný a svojim spôsobom veľmi rôznorodý.

Pri zmienke o národnej kuchyni Bieloruska vám určite ako prvé napadne zemiaky, alebo skôr bulba. A skutočne, medzi Bielorusmi je špeciálny, s vysokým obsahom škrobu. Vďaka tomu sú nám známe zemiakové placky oveľa chutnejšie a šťavnatejšie. Bulba je súčasťou mnohých jedál, ktoré sú doplnené rôznymi výrobkami a omáčkami. Častými susedmi žiarovky sú praskliny. Dodávajú jedlám bohatosť a neuveriteľnú chuť. Už mi slzia ústa. Ako sa ešte držíš?

Národné jedlá Bieloruska

Draniki boli a zostávajú stálym lídrom v zozname národných jedál. Ide o medzinárodné jedlo prítomné v kuchyniach mnohých národov. Ale každý má svoje vlastné charakteristiky varenia, čo mení chuť a dojmy.

Draniki

Draniki je najobľúbenejšie národné jedloBielorusko.Nie som predstaviteľom bieloruskej národnosti, ale sú mi známe z detstva. Moja stará mama často pripravovala palacinky. Pamätám si, ako dlho trvalo, kým som ich natrel, aby som nakŕmil celú rodinu. Našťastie tento proces teraz trvá oveľa menej času. Názov draniki pochádza zo spôsobu prípravy zemiakov. Medzi klasické zemiakové placky patrili: zemiaky natrhané, teda na jemnom strúhadle nastrúhané, soľ a masť na vyprážanie. Upozorňujeme, že múka, cibuľa a vajcia neboli pôvodne pridané. Škrob obsiahnutý v zemiakoch slúžil ako spojivo. Draniki sa podávajú horúce v hrncoch alebo na tanieri s kyslou smotanou alebo rôznymi omáčkami.


Čarodejníci

No ako môžeš byť v Bielorusku a neskúsiť zaklínačov s mäsom?! Loviť ich trvalo trochu dlhšie, ale stoja za to. Čarodejníkov sme si mohli vyskúšať v reštaurácii Vasilki. V Minsku je ich niekoľko. Najbližšie to bolo pri ulici Jacob Kolos, kde sme si prenajali byt. V dávnych dobách čarodejníci varili z cesta na báze múky, vajec, cibuľovej šťavy a soli. Toto sa počíta klasický receptčarodejníkov. V súčasnosti čarodejníci často varia na základe zemiakové cesto. Navonok vyzerajú trochu ako zemiakové placky, len sú hrubšie kvôli plnke. U čarodejníkov to môže byť veľmi odlišné. Vyskúšali sme to s mäsom a hubami.

Zoznam pokračuje


Zemiaková babka

Národné bieloruské jedlo na zemiakoch. Nastrúhame cibuľku, pridáme opraženú masť (škvarky), mäso a cibuľku. Potom soľ, korenie, pridajte kyslú smotanu na jemnosť a vložte do rúry. Podávané zemiaková babka horúce s mliekom alebo kyslou smotanou.


Mochanka

Mochanka je klasické bieloruské jedlo. Názov pochádza zo spôsobu stravovania. Palacinky je potrebné namočiť do špongie. Je to výdatné a chutné jedlo, čo je hustá omáčka s odlišné typy mäso. Klasická mochanka obsahuje: bravčové rebierka, domáca klobása, údeniny (hrudník) a bravčová masť. Keď mi priniesli toto jedlo, nerozumel som, ako ho jesť, ale potom som na to prišiel. Najvhodnejšie je namáčať.) Takto sa pripraví piškóta. Na panvici opečieme bravčové rebrá zeleninový olej. Treba ho trochu podliať, lebo rebierka a klobása sa vzdajú šťavy. Podlejeme trochou vody a dusíme asi 15 minút.Mäsový vývar scedíme z panvice a pripravíme z neho mačanku, pridáme múku, opraženú cibuľku, soľ a bylinky. Konzistencia omáčky je veľmi podobná známej bešamelovej. Do hotovej machanky vložíme mäso a voilá! Národné jedlo Bieloruska je pripravené! Mochanka sa podáva s tenkými alebo hrubými palacinkami. Skutočný džem!


Vereshchak

Vereshchaka bola pripravená ešte v čase Litovského kniežatstva. Podľa jednej verzie bolo jedlo pomenované po autorovi receptúry, kuchárovi za poľského kráľa Augusta. Existuje však aj iná verzia, podľa mňa tradičnejšia. Keď sa Vereshchaka pripravuje, „kričí a kričí“, vydáva hlasné (lákavé) zvuky, odtiaľ názov. Zložením vres pripomína Mochanku. Zahŕňa bravčové rebrá (čerstvé a údené), bravčovú klobásu, hríby, mrkvu, zeler a cibuľu. Mäso sa dusí na panvici, pridá sa soľ, korenie a borievky. Zelenina je dusená. Na báze mäsového vývaru sa pripraví omáčka s múkou a bylinkami.Vereshchaka sa podáva so zemiakovými plackami alebo palacinkami.


Drachena

Ďalšie staroveké jedlo z Bieloruska. Pripomínalo mi to omeletu. Ale, ako mnoho bieloruských jedál, nie je bez bravčovej masti. Vajcia rozšľaháme, pridáme múku, mlieko. Vzniknutú zmes vylejeme na panvicu s opraženou bravčovou masťou. Potom vidiecke gazdinky vložili misku do rúry na 15 minút. Keď bola drachena „pripravená“ a vyprážaná, vybrali ju, nakrájali ako koláč a nakŕmili rodinu. Vďaka oškvarkom sa kaša ukázala ako výživná a vysoko kalorická. Dva kusy stačili jednému človeku na obnovenie síl a pokračovanie v práci. Drachena sa podávala s mliekom.


Halušky s dušami

Halušky s dušami sú ďalším národným jedlom Bieloruska. Knedle sú už dlho na jedálnom lístku obyvateľov regiónu Vitebsk, ale časom sa dostali do ponuky mnohých žien v domácnosti a kuchárov. Hlavnou ingredienciou, kto by o tom pochyboval, sú zemiaky. Náplň je umiestnená v strede, ktorý sa nazýva „duša“. Spravidla ide o mleté ​​mäso. Halušky sa podávajú na stole poliate smažením (cibuľou a masťou) alebo kyslou smotanou, rôznymi omáčkami, prípadne poliate vývarom, v ktorom sa halušky varili.


Okrem hlavných úžasných jedál ponúka bieloruská národná kuchyňa nemenej zaujímavé prvé jedlá. Podelím sa s vami o najobľúbenejšie z nich a o to, ktoré sa v Bielorusku oplatí vyskúšať.

Krupenya alebo Krupnik

Krepenya je omáčka, ktorá sa pripravuje na mäsový vývar s prídavkom perličkový jačmeň. Srdečný krupník hustá polievka, ktorej základom sú perličkový jačmeň, raž alebo ovsené vločky. Toto sa týka klasická príprava. Teraz progresívne bieloruské ženy v domácnosti pridávajú ryžu, pohánku, jačmeň, často miešajú jedno s druhým. Polievka obsahuje okrem obilnín aj zemiaky. Dochutíme kyslou smotanou, žĺtkom a dáme piecť do rúry. Vznikne z toho veľmi chutná výdatná polievka. V súčasnosti existuje veľa možností na prípravu krunika. V mäsovom alebo rybom vývare. Buď sa varí alebo pečie, ako som písal vyššie.


Zhur

Ďalší zaujímavé jedlo Bielorusko. Polievka na báze ovsených vločiek, ktorá pochádza z dávnych čias. Obilniny nalejte vodu a nechajte 2-3 dni. Potom sa rozdrví a prefiltruje. Kôru privedieme do varu, pridáme masť a na panvici opraženú cibuľu. Pridajte trochu soli. Zhur podávame s varenými zemiakmi. Existuje mnoho variácií podávania tejto polievky s rôznymi prísadami.


Kholodnik alebo cvikla

Cvikla - studená polievka(boršč), pripravený s vývarom z červenej repy. Skvelé jedlo v horúcom období. Dokonale osviežujúce a nemenej zdravé. Kholodnik je založený na repe, ako aj na čerstvých uhorkách, varené vajcia a zeleňou ( zelené cibule, kôpor, repné vrcholy). Môžete pridať aj pre zasýtenie varené zemiaky. Polievku z červenej repy je možné pripraviť pomocou repného vývaru alebo kvasu s prídavkom chrenu.Podávame studené s kyslou smotanou a vajíčkom.


Kyslý chlieb

Kváskový chlieb je v Bielorusku gastronomickým favoritom. Miestni Bielorusi si ho veľmi vážia a chýba aj tým, ktorí krajinu opustili. Od detstva milujem chlieb pečený v peci. Často sme starej mame pomáhali miesiť adze v špeciálnych sudoch. Čítal som, ako Bielorusi robili chlieb, proces je veľmi podobný procesu mojej babičky. Len my sme spravidla používali bielu múku, kým oni tmavú. Chlieb v Bielorusku je chutný, rovnako ako mliečne výrobky, ale klobásy Nevážila som si to.

O národných jedlách Bieloruska by som vedel rozprávať dlho, ale už nemám energiu. Keď prídem domov, uvarím zemiakové placky. A určite s kyslou smotanou.

No prejdime k dezertom. Nepovažujem sa za milovníka sladkého, takže dúfam, že dezerty budú jednoduchšie.


Nalistniki

Počas našej víkendovej cesty do Minska sme sa často chodili najesť do podniku Lido. Je to ako naša domáca kuchyňa. Chodíte s podnosom a beriete si, čo sa vám páči. Mimochodom, ceny sú tam celkom rozumné a jedlo nie je zlé. Tam si môžete vyskúšať zemiakové placky a dopriať si nalistniki (palacinky) s rôznymi náplňami (kyslá smotana, džem, med atď.). Už som napísal vyššie, že palacinky sa podávajú s hlavnými chodmi, ale okrem toho sa v Bielorusku považujú za dezert.


Kulaga

Tradičný bieloruský dezert. Kulaga je založená na rôznych bobuľových plodoch (černice, čučoriedky, maliny, vtáčia čerešňa atď.). Lesné plody varte na miernom ohni, kým nezmäknú. Potom pridáme múku (s vodou) a cukor. Varíme do konzistencie želé. Kulaga sa podáva s palacinkami alebo bielym chlebom.


Rôzne šaláty

V reštauráciách často nájdete šaláty s tradičnýmimená "Minsky", "Bielorusko". No okrem nich je tu aj nám dobre známy kožuch, ktorý zbožňujeme. Chcel som vyskúšať, ako to pripravujú v Bielorusku. Prezentácia je veľmi originálna a chuť je veľmi jemná.


Tradičné nápoje Bieloruska

Okrem jedál a dezertov by som vám rád povedal o nápojoch Bielorusov. V krajine sú obľúbené kvas, kompót, pivo, rôzne tinktúry a balzamy na báze korenia a bylín a tradičná vodka.

Sbiten

Sbiten je druh bieloruského vareného vína. Môže to byť nealkoholický nápoj alebo alkoholický nápoj. Obsahuje: klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok, lipový kvet, brezové listy. Ingrediencie sa môžu líšiť podľa preferencií šéfkuchára. Na stupne si do toho dávam alkohol alebo pivo. Tradične by sa mal sbiten piť horúci, ale teraz sa konzumuje aj ako nealkoholický nápoj.


Bieloruská vodka alebo Garelka

Bieloruská vodka môže byť klasická a s rôznymi prísadami. Môžu to byť orechy, korenie, bylinky, púčiky brezy atď. Najpopulárnejšie v Bielorusku sú:

  • garelka na brezových púčikoch alebo berezovitsa
  • chlieb garelka
  • Garelka s korením
  • Garelka s medom
  • brusnicová garelka

​

Okrem vodky sú v Bielorusku veľmi obľúbené balzamy a tinktúry. Ide o alkoholické nápoje, ktoré obsahujú rôzne liečivé byliny, korene, korenie, bobule, púčiky stromov, med atď. Medzi nimi:

  • Slávna Zubrovka, ktorá obsahuje bizóniu trávu zozbieranú v Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinktúry Belovezhskaya a Belovezhskaya Pushcha
  • Liečivé balzamy „Polesie“, „Čarodejník“, „Beloruský“
  • Krambabula Ide o tinktúru na báze medu a rôznych korenín. Krambambula sa pripravuje pomocou vodky alebo alkoholu s prídavkom muškátového orieška, medu, škorice, klinčekov, červeného a čierneho korenia. Nápoje studené aj teplé.

A nakoniec,

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Roztierajte zemiakové cesto vo forme malých koláčikov. Palacinky smažíme z jednej strany asi 2-3 minúty do zlatista. Potom otočte na druhú stranu a smažte ďalšie 1-2 minúty. Podávame horúce s kyslou smotanou.


Môžete podávať aj palacinky s namočenými brusnicami, kyslou smotanovo-jablkovou alebo kyslou smotanovo-cibuľovou omáčkou, machankou. Alebo varte palacinky v hrnci - s mäsom, klobásami, hubami. Dobrú chuť!

Kde jesť národnú kuchyňu Bieloruska v Minsku

Navštívili sme reštauráciu Vasilki. Jedálny lístok je pestrý a jedlo je chutné. A čo je najdôležitejšie, sú tu jedlá národnej kuchyne. Toto je reťazec reštaurácií. V Minsku je ich niekoľko. Tu sú adresy:

  • sv. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • sv. Bobruiskaya, 6 nákupné centrum "Galileo" (4. poschodie)
  • sv. P. Glebki, 5 Obchodné centrum "Skala"
  • sv. Nalibokskaya, 1 Nákupné centrum "Caravan"
  • Ave. Pobediteley, 9 nákupné centrum "Galleria Minsk"
  • sv. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Niekoľkokrát sme jedli v reštaurácii Lido bistro. Môžete tam vyskúšať zemiakové placky a palacinky a mimochodom, nie je to zlé jesť. V Minsku sú tri takéto kaviarne:

  • na Kulmanovej ulici, 5A
  • na ulici Nezavisimosti Ave., 49, miestnosť 1, budova 51, miestnosť 2
  • na ulici Nemiga, č.5, miestnosť 47, 48, 59, 60

Ďakujeme, že čítate náš blog. Čoskoro sa vidíme na našich stránkach

Národná kuchyňa Bieloruska sa formovala po mnoho storočí. Susedstvo s krajinami ako Poľsko, Rusko, Ukrajina, Litva malo obrovský vplyv na kuchyňu tejto krajiny. Existuje stereotyp, že zemiaky sú v Bielorusku druhým chlebom. Verte mi, nie je to ani zďaleka pravda. A hoci zemiaky sú široko používané na varenie rôzne jedlá, kuchyňa Bieloruska je oveľa rozmanitejšia. Miestna kuchyňa, ktorá absorbovala najlepšie kulinárske tradície Slovanov, Európanov, Židov a Škandinávcov, udivuje svojou jedinečnou chuťou a originalitou.

Ale neodbočujme od už ustáleného názoru, že zemiaky sú zeleninou číslo 1 v národnej kuchyni Bieloruska. Azda v žiadnej inej krajine na svete nenájdete toľko zemiakových jedál. Bielorusi majú k zemiakom veľmi úctivý postoj a dokázali pre ne nájsť to najcennejšie využitie. Zo zemiakov robia veľa vecí - varia, smažia, pečú, dusia, kombinujú s rybami, mäsom a zeleninou, pridávajú do šalátov... Určite vyskúšajte: “ Bieloruské zemiakové placky«, « zemiakový kastról ", "zaklínači", "polievanie", "kopyto", "halušky", "babička". Nie je možné vymenovať všetky jedlá zo zemiakov, ale jedlá z tejto zázračnej zeleniny majú vynikajúcu a jedinečnú chuť.

Množstvo lesov a rozmanitosť zvierat, ktoré tam žijú, predurčili široké využitie mäsa v národnej kuchyni. Okrem toho Bielorusi vždy chovali ošípané, kozy, kravy, ovce, hydina. Preto počet mäsových jedál nie je nižší ako zemiakové jedlá. Najbežnejšie a najobľúbenejšie sú:

  • „bigus“ - dusené mäso s kapustou;
  • „čarodejníci“ - veľké knedle;
  • „Kishka“ a „Kindyuk“ sú bieloruské klobásy;
  • "Vendlyanina" - údené a sušené mäso;
  • „Smazhnya“ - mäsový koláč;
  • „pyachisty“ - chudé bravčové alebo jahňacie pečené vo veľkých kusoch.

Ostatné mäsové pochúťky nie sú o nič menej chutné - „machanka“, „saltison“, „zrazy“, „polendvitsa“, „shkvarki“.

Rovnako ako v mnohých slovanských kuchyniach, bieloruské menu vždy obsahuje prvé jedlá. Prichádzajú v studených a teplých variantoch. Zo studených stojí za to vyskúšať „khladnik“ - polievku z mladej repy, uhoriek, cibule, vajec, s prídavkom zeleru, kôpru, červenej papriky, koriandra; „hubový kvas“ je polievka na báze chlebového kvasu s hríbmi, cibuľou, petržlenovou vňaťou, zelerom, korením a koriandrom. Na horúce polievky vyskúšajte špecifickú polievku „zhur“. Dodáva sa v chudej forme, v mlieku a s yandlinou. Ostatné, nemenej chutné, polievky: „grzhanka“, „garbuzok“, „volivka“, „krupenya“.

Bieloruské rieky sú bohaté na ryby, preto sa tu odpradávna ryby varia, smažia, sušia, solia a sušia. Okrem toho je bieloruská národná kuchyňa bohatá na zeleninové jedlá. Bieloruské ženy v domácnosti často používajú rutabagu, uhorky, paradajky, repu, kapustu a mrkvu. Prémiou sú aj huby. Sušia sa, solené, nakladané, vyprážané. Všetku túto hojnosť dopĺňajú lesné plody: brusnice, brusnice, čučoriedky, lesné jahody, čučoriedky, maliny... Takúto rozmanitosť môže závidieť každá európska kuchyňa.

Každý, kto sa raz zoznámil s bieloruskou kuchyňou, sa zvyčajne začne zaujímať o to, ako sa bieloruská kuchyňa formovala. Národné jedlá a čo charakterizuje modernú bieloruskú kuchyňu? Tradičné spôsoby varenia, rozmanitosť zemiakové jedlá, zvláštnosti jedenia mäsa ho robia jedinečným. To, čo Bielorusi varia z mlieka, húb, bobúľ a aké nápoje preferujú, nie je typické pre žiadnu inú kultúru.

Éra, v ktorej sa objavili pôvodné bieloruské národné jedlá, siaha až do 19. storočia. Predtým boli ovplyvnení susednými tradíciami. Obyvateľstvo patriace k rôznym triedam a náboženstvám tieto trendy ochotne akceptovalo.

Dôležitú úlohu zohrala klíma, ktorá umožnila rast chutné odrody zemiaky. Ťažko to ale bolo na jar, keď boli k dispozícii len žihľavy, šťavel a jednoduché zásoby.

Medzi chudobnými bol skutočný chlieb považovaný za luxus a nazýval sa koláč. Bolo zvykom nazývať zemiaky druhým chlebom, čo sa prejavilo aj v ľudovom umení.

Postupom času sa objavil jedinečný charakter bieloruskej kuchyne. Toto ju dnes charakterizuje:

  • Široký výber zemiakových jedál;
  • Uprednostňovanie bravčového mäsa pred inými druhmi mäsa;
  • Pridanie húb do hlavného jedla;
  • Mnoho dezertov a nápojov vyrobených z bobúľ;
  • Spotreba obilnín a zeleniny;
  • Servírovací riad v keramickom riade;
  • Doplnenie hlavných jedál kyslou uhorkou.

Povedzme si viac o týchto funkciách a predstavme si niektoré.

Spôsoby spracovania

V národnej kuchyni zvyčajne prevláda jedna alebo druhá metóda spracovania. Recepty bieloruskej národnej kuchyne Rôzne metódy sú ponúkané s rovnakou frekvenciou:

  • Blanšírovanie;

  • Hasenie;
  • Pečenie;
  • Varenie.

Ak ste navštívili autentickú reštauráciu alebo ste ju videli na webových stránkach, tak viete, že beztvaré a prepečené jedlo s viskóznou konzistenciou sa považuje za uvarené tak, ako má byť.

Jedlá zo zemiakov

Dnes obsahuje 25 jedál so zemiakmi. Málokedy sa konzumuje v celej forme, najčastejšie v strúhanej forme, so šťavou alebo bez nej.

Medzi jedlami požičanými z ruskej kuchyne sú najobľúbenejšie zemiakové placky, ktoré sú často zdobené. Ďalšími známymi sú dracheni, čarodejníci a zemiaková babka.

Robia aj zemiakové koláče. Nezamieňať s zemiakový koláč: Zo zemiakov sa robí cesto, nie plnka.

Vlastnosti jedenia mäsa

Jedlá bieloruskej národnej kuchyne 18. storočia a tie skoršie obsahovali málo mäsa. Bravčová masť, ktorá zaujala pevné miesto v moderná kuchyňa, dlhé roky požičiavaný od Ukrajincov a už dávno je osolený spolu s kožou.

Skutočnosť, že Bielorusi museli dlho vystačiť s malým množstvom mäsa, viedla k vzniku rozmanitosť jedál z obilnín, strukovín, zeleniny a bobúľ. Preto je zaujímavý pre vegetariánov.

Obľúbenou odrodou Bielorusov je bravčové mäso, napríklad sušené s korením - polendvitsa.

Medzi mäsovými sú známe tieto:

  • Bigos;
  • zepelíny;
  • Zrazy;
  • Kĺby;
  • Vyandlina;
  • Pyachysty.

Po pohľade na fotografické recepty národnej kuchyne Bieloruska budete presvedčení, že mäso je pečené vo veľkých kusoch.

Hlavné jedlá sa podávajú s omáčkami na báze kyslej smotany s prídavkom rasce, koriandra, bobkového listu a kôpru. Používajú sa v malých pomeroch, takže jedlá možno len ťažko nazvať pikantnými.

Národné polievky

Studené polievky sú čisto bieloruskou špecialitou (so šťavelom, repným kvasom). Nechýbajú ani horúce, napríklad vývar s haluškami, hubová polievka, rybacia polievka.

Mliečne rieky

Absencia mliečnych výrobkov dlho odlišovala bieloruskú kuchyňu od ostatných slovanských. Mlieko vo svojej čistej forme sa konzumuje iba vo forme vologi - mnohé obsahujú tento prvok, ktorý je navrhnutý tak, aby bolo jedlo menej suché vo forme omáčky alebo smotany.

Okrem masla si Bielorusi s obľubou pripravujú ďalšie mliečne deriváty: kyslú smotanu, tvaroh, syry, srvátku a škárovaciu hmotu.

Huby a bobule

Huby sú vyprážané, solené, varené a dusené. Podávajú sa v kombinácii s vajíčkami a ako súčasť praženice - duseného mäsa so zeleninou.

Používajú aj iné lesné dary - bobule. Nie sú navzájom zmiešané. Napríklad, malinový a čučoriedkový koláč nie je možný.

Čo je na dezert?

Predtým bol najbežnejším sladkým jedlom bobuľový koláč. V súčasnosti medzi dezerty bieloruskej národnej kuchyne patria palacinky, palacinky a sušienky. Bieloruské palacinky sa líšia od ruských. Napríklad nalisniki: sú nielen vyprážané, ale aj dusené.

Z bobúľ sa vyrábajú nielen koláče. Recepty národnej kuchyne Bieloruska ponúkajú rôzne želé, napríklad kulagu - na báze bobúľ, medu a pšeničná múka.

Bielorusi dokážu svoj hlavný produkt, zemiaky, využiť v dezertoch. Príkladom sladkého aj slaného pečiva sú zemiakové placky s brusnicami.

Odporúčame vám oboznámiť sa s možnosťami sladké pečivo. Ale keď máte málo času na varenie, môžete premýšľať rýchle varenie palacinky a podobné jedlá, o ktorých si môžete prečítať v tomto článku.

Nápoje

V dávnych dobách sa pitný med vyrábal z obyčajného včelieho medu. A k vínu mala prístup len šľachta, na ktorej území vinohrady rástli.

Národným alkoholickým nápojom je krambambula na báze vodky, medu, muškátového orieška a korenia.

Pivo a bobuľové likéry boli vždy mimoriadne obľúbené. Posledne menované sa často pripravujú s pridaním bylín a korenín. Najstarší pivovar v Bielorusku bol založený v roku 1864. Teraz sa v ňom okrem výroby nachádza aj Múzeum piva.

Bielorusi používajú svoje obľúbené bobule nielen na výrobu dezertov a likérov, ale aj na výrobu nealkoholického nápoja - kompótu.

Iný nealkoholický nápoj - bieloruský kvas, inak, vykysnutá brezová šťava.

Nedávno sa v regióne Grodno začal konať Kvasový festival, na ktorom poprední výrobcovia tohto nápoja štedro liečia hostí. Na programe tohto podujatia sú mini predstavenia, tance a dokonca aj hry súvisiace s kvasom.

Bieloruská kuchyňa je prípad, keď pri hľadaní kulinárskych noviniek na každý deň a na slávnostné príležitosti objavíte zaujímavé možnosti nie niekde ďaleko, ale u našich najbližších susedov. A hoci možno neponúknete svojmu domovu a hosťom vynikajúce suroviny, prekvapíte ich spôsobom prípravy a podávania.

Môžeme dlho hovoriť o dôvodoch a analyzovať ich, ale záver bude rovnaký - Bielorusi veľa zabudli vo svojich kulinárskych tradíciách, ale tieto tradície nie sú o nič menej bohaté ako nemecké alebo francúzske.

Väčšina moderných Bielorusov si prečíta názov a bude prekvapená: „Kde autor našiel 10 bieloruských jedál, ktoré si zaslúžia zaradenie do nejakého hodnotenia?

Tak poďme na to. Pri zostavovaní hodnotenia sa starostlivo študovali rôzne zdroje, ktoré zbierali jedlá modernej bieloruskej kuchyne a starej bieloruskej kuchyne (nazvime to tak). Okrem toho sme študovali stravu obyčajných ľudí aj šľachtu „zamozhnaya“.

1. Veraschaka


Zdroj fotografií: oede.by

Som si istý, že každý, kto číta, očakával, že na prvom mieste uvidí všadeprítomné „Draniki“. Draniki sú najobľúbenejšie bieloruské jedlo, ale podľa nášho názoru je „Verashchaka“ hodnou vizitkou Bieloruska medzi mäsovými jedlami.

Recept: Existuje niekoľko druhov prípravy „Veraščaki“, my ponúkame tú najoriginálnejšiu.

Ingrediencie: 0,5 kg. bravčové mäso s rebrami, 1-2 cibule, 1 pohár chlebového kvasu, soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia: Nakrájajte bravčové mäso, pridajte soľ, korenie a opečte z oboch strán. Na tuku, ktorý sa uvoľní, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Vložte mäso a cibuľu do liatiny (hrnca), nalejte chlebový kvas a dusíme na miernom ohni 10 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo palacinkami.

Ak sa pokúsite zahrnúť „Verashchaka“ do určitej klasifikačnej série, potom podľa spôsobu konzumácie je toto jedlo „machanka“. Medzi jedlami bieloruskej kuchyne nájdete najmenej tucet rôznych „machaniek“. Môžeme byť hrdí na tieto špeciality (signature dish).

2. Cviklová polievka



Zdroj fotografie:

No druhou špecialitou, ktorou sa môže bieloruská kuchyňa pýšiť, sú, samozrejme, studené polievky z cvikly, šťaveľu a žihľavy. Studené polievky sú výlučne bieloruskou kulinárskou tradíciou a ak sa podobné jedlo nájde u našich susedov, tak si ho požičali oni od nás, a nie my od nich. A toto je pekné.

Recept: Na druhom mieste sme umiestnili „Cviklovú polievku“, pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď nájdete veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie: Repa s stopkami a vrcholmi, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, reďkovky, kôpor, vajcia, ocot, soľ, cukor, kyslá smotana.

Proces varenia: Ošúpanú, dôkladne umytú, na pásiky alebo kocky nakrájanú mladú cviklu (spolu s nadrobno nakrájanými stopkami) uvaríme v malom množstve vody a octu do mäkka. Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme trochu nasekaného mladého repné vrcholy, soľ, potom vychladnúť. Čerstvé uhorky umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky. Zelenú cibuľu, kôpor a reďkovky roztrieďte, opláchnite a nakrájajte jednotlivo. Vajcia nakrájame nadrobno. Do vychladeného repného vývaru nalejte kvas, pridajte soľ, cukor, nakrájané uhorky, reďkovky, zelenú cibuľu, kôpor, vajcia. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

3. Draniki



Zdroj fotografie:

Je ťažké si predstaviť Bielorusa bez zemiakových palaciniek. A skutočne, palacinky zo surových strúhaných zemiakov sú úžasný vynález. Nie nadarmo majú všetky susedné národy podobné jedlá vo svojich národných tradíciách. Nedávno sa na Ukrajine av Nemecku konal festival zemiakových placiek zemiakové placky jedia to s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách našich zemiakových placiek mi hneď napadli, no nie sú jediné.

Recept: Zemiakové placky sa tradične chápu ako zemiakové placky a zemiakové koláčiky s náplňou sa zvyčajne nazývajú čarodejníci. Hoci pred 150-200 rokmi mali čarodejníci na mysli úplne iné jedlá. V tomto rebríčku sú na treťom mieste klasické bieloruské zemiakové placky.

Ingrediencie: zemiaky, múka, zrazené mlieko alebo kefír, soľ.

Proces varenia: Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, zrazené mlieko (kefír), soľ a premiešame. Smažte v rastlinnom oleji. Hotové palacinky podávame s nakrájanou, opraženou cibuľou a opraženou masťou.

V modernej bieloruskej kuchyni sú zemiakové placky obľúbené bez múky a podávajú sa s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež ideálne ako príloha k bieloruským „machankám“ spolu s múčnymi palacinkami.

O tretie miesto so zemiakovými plackami sa môže podeliť ďalšie slávne bieloruské jedlo - babka alebo „drachona bulbyanaya“.

4. Krambambula



Zdroj fotografie:

Čo je to národná kuchyňa bez jedinečného, ​​miestneho silného alkoholického nápoja. Česi sú hrdí na svoju becherovku, Nemci na pálenku, Angličania na whisky a Rusi na vodku. Mohol by som pokračovať ešte dlho. Máme tiež vlastný silný nápoj, ktorý je za posledných desať rokov pevne spojený s hudobným projektom Lyavona Volského. Aj keď, aby som bol spravodlivý, predtým nebol s ničím spojený.

Recept: Na tento nápoj a jeho receptúru výrobcovia alkoholu a reštaurátori pevne zabudli. Mohla by sa ukázať ako zaujímavá značka pre turistov.

Ingrediencie: 0,5 l. vodka alebo alkohol, pohár vody, štvrtina nasekaného muškátového orieška, 1-2 lyžice. lyžice medu, 1 lyžička škorice, 4 lyžičky drvených klinčekov, červené a čierne korenie.

Proces varenia: Vezmite vodku alebo alkohol, nalejte pohár a zmiešajte s rovnakým množstvom vody. Pridáme muškátový oriešok, med, škoricu, drvené klinčeky, 4-5 zrniek štipľavej červenej papriky. Toto všetko zahrejte a varte 10 minút. Potom opatrne zalejte zvyškom vodky a nechajte v uzavretej nádobe 5 minút, preceďte cez 4 vrstvy gázy do fľaše, pričom najskôr pridajte 2-3 zrnká čierneho korenia.

5. Bieloruský kyslý čierny chlieb



Zdroj fotografie:

Keď prídem do zahraničia, vždy ma prekvapí, aký chutný je chlieb v Bielorusku. Čierny kyslý chlieb bol u nás vždy obľúbený. Jeho „priemyselným“ predstaviteľom je slávny „Narochansky“. Takéto lahodný chlieb, ktorý tiež prakticky nezatuchne, v zahraničí si ho nevyskúšate.

Recept: Predstavujeme sa tradičný recept príprava chleba, podľa ktorého ho piekli naše staré mamy v skutočných peciach.

Ingrediencie: múka, voda, soľ.

Proces varenia: Cesto sa miesi večer a chlieb sa pečie ráno. Do múky pridáme vodu a premiešame. Cesto by nemalo byť veľmi husté. Aby cesto dobre vykyslo a vykyslo, prikryte ho pokrievkou a odložte na teplé miesto cez noc. Cesto sa kysne pomocou takzvanej „roshchyny“, čo je zvyčajne malý kúsok cesta, ktorý zostal z predchádzajúceho pečenia.

Ráno do cesta pridajte múku a soľ, vypracujte cesto päsťami. Aby sa cesto dobre uvoľnilo z vašich rúk, pravidelne ich navlhčite vodou. Na drevenú lopatku posypanú múkou položíme kúsok cesta, uhladíme ho rukami a vložíme do horúcej rúry. Na cesto pred sporákom sa vždy kreslil kríž. Chlieb sa považuje za hotový, keď z neho plynule stúpa para.

Česi sú na seba hrdí minerálka"Mationi." To je ich značka, do propagácie ktorej investujú veľa úsilia a peňazí. A toto úsilie prináša vážne výsledky. Bieloruský kyslý chlieb nie je len naša zatiaľ nepropagovaná značka, je to pýcha bieloruského ľudu.

6. Pivný guláš



Zdroj fotografie:

Česká republika a Nemecko sú považované za pivné krajiny. Je veľmi nešťastné, že sa k tomuto duetu nepripojilo Bielorusko. Ale pivné tradície v bieloruských krajinách boli kedysi veľmi rozsiahle. Stojí za to prečítať si Henryka Sienkiewicza - bez ohľadu na to, akú hostinu má pán Zagloba, je tu pivo alebo med alebo guláš so syrom alebo kyslou smotanou. Čas však rozhodol inak a, žiaľ, pivo v Bielorusku ustúpilo silnejšej a škodlivejšej vodke.

Ingrediencie: 1 l. pivo, cukor, 6 žĺtkov, zázvor, chlebové krutóny.

Proces varenia: Uvarte pivo, pridajte cukor podľa chuti, vyšľahané žĺtky a môžete pridať zázvor. Polievku podávame s krutónmi.

7. Kulaga



Zdroj fotografie:

Národná kuchyňa bez vlastného dezertu je neúplná. V bieloruskej kulinárskej tradícii je veľa zaujímavých sladkých jedál, ale my sme považovali kulagu za hodnú zaradenia do prvej desiatky.

Recept: Kulaga je úžasne sladké jedlo vyrobené z čerstvých bobúľ.

Ingrediencie: 400 g bobuľového ovocia (čučoriedky, brusnice, jarabina, kalina alebo malina), 70 g medu, 2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky.

Proces varenia: Čerstvé bobule triediť, opláchnuť, zapáliť. Keď sa bobule uvaria, pridajte pšeničnú múku zriedenú v malom množstve vody a pridajte med alebo cukor. Miešajte a varte na miernom ohni, kým pokrm nebude mať konzistenciu želé. Kulaga sa podáva s palacinkami, bielym chlebom a mliekom.

8. Pyachysto



Zdroj fotografie:

Sladkosti sú dobré, ale každá kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým mäsovými jedlami. Jedným z nich je „Pyachysto“. Toto je jahňacie jedlo. Pozorný čitateľ sa opýta: „Aké jahňacie je v Bielorusku, nie sme v kaukazských horách? Áno, naozaj nemáme hory, ale pred začiatkom poslednej vojny mal chov oviec na území Bieloruska popredné miesto v bilancii celého chovu dobytka. Po zničujúcej vojne sa rozhodli tento tradičný priemysel pre Bielorusov neobnoviť. Postupne (a možno aj rýchlo) sa jahňacina vytratila z jedálnička Bielorusov. Zostáva však veľa receptov a najzaujímavejšie z nich je „Pyachysty“.

Recept: V literatúre je veľa zmienok o tajomnom „Pyachysto“. Presný recept však nikde neexistuje. prečo je to tak? Koniec koncov, toľko výskumníkov sa zaoberalo kulinárskymi otázkami.

Ingrediencie: Baranie mäso.

Proces varenia: Chudé jahňacie mäso sa pečie vo veľkých kusoch (zvyčajne celá zadná časť).

To je všetko, čo je známe o tomto tajomnom jedle. Ale tento malý popis vykresľuje veľmi chutný obraz.

9. Sbiten



Zdroj fotografie:

Prvá desiatka sa nezaobíde bez nealko nápoja. Sbiten je na túto rolu viac než vhodný. Je zdravá, uhasí smäd a určite je veľmi chutná. Stojí za zmienku, že existuje veľa receptov na sbitney. Dnes sa spája skôr s nealko nápojom (v niektorých obchodoch ho kúpite studený), no klasický sbiten sa konzumoval veľmi horúci. Predstavme si tradičný recept.

Recept: Sbiten môže byť alkoholický alebo nealkoholický. Okrem korenín je vhodné na sbite pridať aj bylinky.

Ingrediencie: voda, med, korenie, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok.

Proces varenia: Varte vodu s medom (môžete pridať cukor alebo melasu), pridajte korenie, klinčeky, bobkový list, strúhaný muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa chuti. Niekedy sa do sbitenu pridáva pivo alebo alkohol. Pite horúce.

Sbiten bol populárny v Bielorusku v 18.-19. IN ľudová medicína sa používal ako antiskorbutikum.

10. Nalisniki



Zdroj fotografie:

Podľa nášho názoru by spodkom prvej desiatky malo byť jedlo, ktoré môže tvrdiť, že je národným bieloruským rýchlym občerstvením. Takýchto jedál bolo slušné množstvo. Ale pre zemiakové placky úloha rýchleho občerstvenia nestačí, pre bieloruské domáce klobásy je to banálne, ale palacinky Polesie „Nalisniki“ sú pre túto úlohu vynikajúce.

Recept: Nalisniki sú tradičné poleské palacinky, ktorých recept bol zaznamenaný počas jednej z etnografických expedícií v regióne Rechitsa. Som si istý, že toto jedlo mnohí poznajú, ale takéto palacinky v pouličných stánkoch nikdy nevyskúšate.

Ingrediencie: múka, mlieko, tvaroh, syr, maslo.

Proces varenia: Múka sa zmieša s čerstvé mlieko a miešame, kým nám nevznikne riedke cesto. Zapnuté horúcu panvicu smažiť tenké palacinky. Palacinky sú plnené tvarohom alebo syrom, zabalené v tube alebo preložené na štyri. Vrch placky potrieme maslom a opečieme na panvici. Vyprážané palacinky vložíme do hrnca, pridáme maslo alebo kyslú smotanu a dusíme v rúre.

Do nášho hodnotenia sa nezmestili minimálne dve desiatky zaujímavých bieloruských jedál. Jedna vec je dobrá: toto je prvé hodnotenie na našom blogu, ale nie posledné.

Nám dobre známa bieloruská kuchyňa má veľa podobností s kuchyňami iných krajín a národností obývajúcich severovýchod Európy. Stravu Bielorusov tvorí najmä mäso, zelenina typická pre tento región a rôzne mliečne výrobky.

História bieloruského ľudu je veľmi bohatá na rôzne udalosti. Politické a kultúrne väzby s Poliakmi, Litovcami, Ukrajincami, Rusmi, Židmi a Tatármi výrazne ovplyvnili rozvoj bieloruských kulinárskych tradícií a formovali modernú bieloruskú kuchyňu. Ak však na začiatku dvadsiateho storočia bola bieloruská kuchyňa skutočne veľmi originálna a vynikajúca, počas sovietskej éry bola štandardizovaná a stratila veľa starých gastronomických tradícií. Dnešní Bielorusi jedia najmä jedlá, ktoré im boli predstavené počas ZSSR. Ďalšia vec je, že mnohé jedlá, ktoré sa stali populárnymi v celej Únii, majú bieloruské korene.

Ak až do dvadsiateho storočia bieloruská elita jedla najrôznejšie pochúťky, najmä poľského pôvodu, tak obyčajní roľníci až do druhej svetovej vojny jedli veľmi primitívne: ich strava pozostávala z polievky a hlavného jedla. Bielorusi pracovali na poli od skorého rána do neskorého večera, takže boli zvyknutí na výdatné raňajky. Tradícia je aktuálna aj dnes – mnohí Bielorusi majú stále veľmi výdatné raňajky.

Bieloruská kuchyňa sa vyznačuje aktívnym využívaním obilnín - raže, pšenice, jačmeňa, ovsa, pohánky. Sour je v Bielorusku stále neuveriteľne populárny. ražný chlieb, z pšeničnej múky sa pečú palacinky a lievance, z pohánky sa varí kaša. Zelenina obsadila a naďalej zaujíma najdôležitejšie miesto v strave Bielorusov - ak boli spočiatku najobľúbenejšou zeleninou kapusta a repa, dnes sú vlajkovou loďou celej bieloruskej kuchyne zemiaky. Hovorí sa, že bieloruská národná kuchyňa zahŕňa niekoľko stoviek zemiakových jedál - a to nie sú len zemiakové placky a zemiakové placky. Bielorusi skutočne pripravujú veľkú časť svojich typických jedál zo zemiakov a podávajú ich ako prílohu k mnohým mäsitým jedlám. Je však nesprávne stotožňovať bieloruskú kuchyňu so zemiakovými jedlami - v niektorých susedných krajinách nie je táto zelenina o nič menej populárna (napríklad v Litve) a nie všetky typické jedlá národnej bieloruskej kuchyne sa pripravujú zo zemiakov.

Bielorusi od nepamäti jedli veľa polievok. Tunajšie polievky sa veľmi nelíšili od tých, ktoré jedli Ukrajinci, Poliaci a Rusi – kapustnica, boršč, šťaveľová polievka, kyslá uhorka. V teplom období Bielorusi pripravujú holodnik – studenú repnú polievku, ktorá je populárna aj v Litve a Poľsku.

Bielorusi vždy milovali mäso, ale chudobní bieloruskí roľníci si ho mohli dovoliť spravidla iba počas kresťanských sviatkov. Najobľúbenejšie mäso je bravčové. Najbežnejšími typicky bieloruskými mäsovými jedlami sú klobásy (bravčové črevo, plnené mleté ​​mäso), kryvyanka (krvná klobása), kindzyuk (bravčový žalúdok naplnený mleté ​​bravčové mäso), machanka (mäsové jedlo, ktoré má veľa odrôd), zrazy. Dnes rôzne kotlety, kotlety, mäsové dusené mäso a guláš, ražniči. Bieloruský výklad ruských knedlíkov a talianske ravioli sú čarodejníci.

Ďalšími znakmi bieloruskej kuchyne je pomerne aktívna konzumácia mliečnych výrobkov (najpopulárnejšie sú tvaroh, kyslá smotana, maslo), nízka popularita rýb (Bielorusi nemajú prístup k moru, jazeru a Riečne ryby nie je veľmi žiadaný) a pravidelné používanie príloh (v časoch hladomoru to bola príloha, ktorá tvorila leví podiel na bieloruskom sedliakovom jedle a tradícia pretrvala dodnes – k akémukoľvek mäsový pokrm Bielorusi vždy varia zemiaková kaša, pohánková kaša ryža, cestoviny alebo iná obľúbená príloha).

Tradičným bieloruským alkoholickým nápojom je vodka, presnejšie garelka. Kedysi populárny alkoholické nápoje, vyrábané z medu a byliniek (napríklad zubrovka či krambambula), no dnes sú v obľúbenosti neporovnateľné s vodkou. Hlavným miestnym nealkoholickým nápojom je kvas, obľúbený je aj kompót a minerálka.

 

 
Toto je zaujímavé: