→ Ako rozlíšiť tresku od Číny. Treska tmavá: výhody a poškodenie ľudského tela Ktorá ryba je zdravšia ako treska alebo treska

Ako rozlíšiť tresku od Číny. Treska tmavá: výhody a poškodenie ľudského tela Ktorá ryba je zdravšia ako treska alebo treska

Takmer všetci predstavitelia rodu tresky, s výnimkou burbota, radšej žijú v slanej vode. Okrem toho by sa nádrže mali nachádzať bližšie k severnej pologuli, pretože ich prvkom je studená voda.

Rodina tresky zahŕňa asi 100 druhov rôznych rýb a takmer všetky sú obyvateľmi slanej morskej vody a iba jeden burbot obýva sladkovodné rieky a iné vodné plochy. Najbežnejšie z nich sú: treska jednoškvrnná, navaga, treska belasá, treska, merlúza a mnohé ďalšie. Aké sú rozdiely medzi rodinou tresiek a inými predstaviteľmi morí a oceánov, o tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Vzhľad

Čeľaď tresiek má množstvo charakteristických vonkajších znakov. Napríklad zástupcovia tejto rodiny majú niekoľko chrbtových plutiev, ako aj prítomnosť jednej alebo dvoch análnych plutiev. Najvyvinutejšia z nich je chvostová plutva.

Kaudálna plutva môže byť spravidla integrálnou súčasťou chrbtovej a análnej plutvy alebo môže byť od nich oddelená. Zaujímavé je, že všetky nemajú na plutvách ostré, ostnaté lúče. Ryby tejto rodiny majú zväčšené žiabrové otvory, ako aj prítomnosť mreny v oblasti dolnej čeľuste. Telo ryby je pokryté malými šupinami, ktoré sa ľahko čistia. V zásade sa tresky radšej pohybujú v malých kŕdľoch, s výnimkou burbota, sladkovodného zástupcu tejto čeľade.

Zo 100 druhov možno rozlíšiť úplne rôznorodých zástupcov, ktorí sa líšia v úplne odlišných veľkostiach. Druhy, ktoré sa živia planktónom, sú oveľa menšie v porovnaní s druhmi, ktoré sa živia väčšími živými organizmami. Najmenšia z nich je hlbokomorská zmija, ktorá môže dosiahnuť dĺžku najviac 15 cm. K najväčším zástupcom patria predátory ako nočný motýľ a treska atlantická, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku až 1,8 metra.

Biotopy

Zástupcovia tejto rodiny sa nachádzajú takmer vo všetkých vodách severnej pologule Zeme a iba 5 druhov obýva moria južnej pologule. Všetci by mali byť klasifikovaní ako morskí obyvatelia žijúci v slanej vode a iba burbot preferuje sladké vody severnej Európy, Ázie a Ameriky.

Najvyššie počty tresky sú pozorované vo východných častiach Atlantiku vrátane Nórskeho a Barentsovho mora. Baltské more obýva výlučne treska. Zástupcov tresky nájdete aj v Čiernom a Stredozemnom mori.

Je nepravdepodobné, že zástupcovia tejto čeľade sa vyskytnú v rovníkovej zóne, ale až tri druhy tejto čeľade žijú pri pobreží Južnej Ameriky, Južnej Afriky a Nového Zélandu.

Čo jedia treska?

Niektoré druhy rýb uprednostňujú rastlinnú potravu, zatiaľ čo iné výlučne živočíšnu potravu, keďže sú predátormi. Niektoré z nich, ako treska belasá, treska polárna a treska polárna, jedia zooplanktón.

Treska a treska sa živia pomerne veľkými živými organizmami. U týchto rýb sa tuk, ktorý si ukladajú pri kŕmení, hromadí v pečeni, čo je ich podstatný rozdiel od iných druhov rýb, ktoré do tejto čeľade nepatria.

Každý druh rýb patriaci do tejto rodiny je odlišný v tom, že má svoje vlastné reprodukčné vlastnosti. Väčšina z nich kladie vajíčka do morskej vody, hoci niektoré z nich, ktoré žijú v severných zemepisných šírkach, si na neresenie vyberajú odsolené oblasti nádrží. Nie väčšina z nich vstupuje do riek klásť vajíčka.

Zástupcovia tejto rodiny začínajú klásť vajíčka až po 3 rokoch života a niektorí z nich aj neskôr - po 8-10 rokoch života. Vajíčka znášajú niekoľko rokov za sebou, pričom každý znáša niekoľko miliónov vajec, hoci existujú aj iné, ako napríklad navaga, ktoré znášajú len niekoľko tisíc vajec.

Takmer väčšina predstaviteľov tejto čeľade miluje studenú vodu a vajíčka znáša pri teplote okolo 0 stupňov a hlavne v zime alebo na konci zimy.

Keď sa poter objaví, niektoré z nich zostanú na mieste a niektoré sú unesené prúdom, preto sa poter týchto rýb od prvých dní ich života začína šíriť po vodách morí a oceánov. Zaujímavé je, že poter tresky škvrnitej používa medúzy, aby sa skryl pred svojimi prirodzenými nepriateľmi. Zástupcovia tejto rodiny počas svojho života vykonávajú dlhé migrácie. Je to spôsobené niektorými prírodnými faktormi, ako sú morské a oceánske prúdy, kolísanie teploty vody vrátane prítomnosti potravy.

Vzhľadom na to, že väčšina druhov tresky má neprekonateľné nutričné ​​vlastnosti, lovia sa v obrovskom priemyselnom meradle. Každý rok sa uloví asi 10 miliónov ton tresky a väčšina z nich sa uloví v Atlantickom oceáne. Prevažnú časť tvoria spravidla tieto druhy tresky:

  • treska atlantická.
  • Tichomorský treska.

Takmer všetky vedú životný štýl žijúci pri dne, takže sú chytené pomocou hlbokomorských vlečných sietí. Mäso z týchto rýb je obľúbeným produktom vďaka svojej nutričnej hodnote. Ich pečeň sa považuje za obzvlášť cennú, pretože obsahuje obrovské množstvo užitočných látok.

Druhy tresky s fotografiami a popismi

Ako už bolo spomenuté vyššie, medzi tresky patria až stovky druhov rôznych rýb. Medzi nimi sú najznámejšie a najcennejšie, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Táto malá ryba sa tiež nazýva „treska s veľkými očami“. Treska žije v hĺbkach od 200 metrov do takmer kilometra. Od ostatných druhov rýb ju ľahko rozoznáte podľa pomerne veľkých očí, ktoré v skutočnosti zaberajú tretinu hlavy. Počas svojho života môže ryba narásť maximálne do 15 centimetrov a väčšina exemplárov sa nachádza s dĺžkou 9-12 centimetrov. Viper sa nachádza v Stredozemnom mori, ako aj vo vodách severného Nórska. Niekedy sa nachádza v oceánoch vo veľmi veľkých hĺbkach. Existujú dva druhy tejto úžasnej ryby:

  • Severná.
  • Juh.

Líšia sa od seba, aj keď len nepatrne. V zásade majú rôzny počet plutvových lúčov a stavcov, čo je spôsobené ich biotopom.

Tento zástupca čeľade tresky sa nachádza vo vodách Stredozemného mora a Atlantiku, ako aj pri pobreží Európy. Táto ryba sa nachádza v Čiernom mori, pri pobreží Krymu, kam ju po intenzívnych búrkach prináša prúd. Dokáže dorásť až do dĺžky 50 centimetrov. Strava tresky merlang pozostáva z malých kôrovcov a malých rýb. Treska samotná dopĺňa potravu väčším predátorom, ako sú delfíny alebo psinky. Komerčný výlov tejto ryby sa vykonáva výlučne v severných vodách.

Biela obyčajná nemá rada veľké hĺbky. Po dvoch rokoch života už môže treska znášať vajíčka. Zároveň sa kaviár ukladá v hĺbkach nie väčších ako 1 meter, pri teplote vody najmenej 5 stupňov.

Túto rybu pozná takmer každý, pretože ju možno nájsť takmer vo všetkých regáloch obchodov s rybami. Pollock žije najmä na severe Tichého oceánu, pretože uprednostňuje život v studenej vode s teplotou 2 až 9 stupňov.

Táto ryba sa takmer vždy zdržiava vo vodnom stĺpci, v hĺbkach pol kilometra a viac a až počas neresu sa presúva bližšie k pobrežiu, do plytších oblastí.

Pollock sa začína trieť po 3 alebo 4 rokoch života. Obdobie neresenia môže v závislosti od podmienok biotopu začať v zime a pokračovať až do leta. Pollock môže dorásť až do dĺžky 0,5 metra a niekedy aj viac.

Pollock je jedným z najpočetnejších predstaviteľov tejto rodiny, ktorí sa nachádzajú v studených pacifických vodách. Táto ryba sa loví v priemyselnom meradle v obrovských objemoch, takže v počte ulovených rýb je dnes na prvom mieste. Mäso tejto ryby aj jej pečeň sú výživné a zdravé.

Uprednostňuje život na dne. Mimoriadne dravá ryba, ktorá loví v hĺbke 500 metrov. Tento predátor je schopný dorásť až do dĺžky 2 metrov, aj keď existujú najmä jedinci s dĺžkou do 1 metra.

Môžu klásť vajíčka až vo veku 8-10 rokov. Jeho strava pozostáva z malých rýb a iných živých organizmov.

Táto ryba má vážny komerčný záujem. Žije vo vodách severného Tichého oceánu, ako aj v Chukchi, Okhotsk a Japonskom mori.

Navaga z Ďalekého východu môže dorásť až do dĺžky 35 centimetrov, aj keď sa nájdu väčšie exempláre až do dĺžky 50 cm, ale veľmi zriedka. Táto ryba uprednostňuje pobyt v pobrežnej zóne a necháva ju len na hľadanie potravy.

Vo veku 2 alebo 3 rokov sa môže rozmnožiť. Navaga sa rodí iba v zime, pri najnižších teplotách.

Populácie navaga sú pomerne veľké, takže sa lovia vo veľkých množstvách. Ťaží sa ho 10-krát viac ako navaga Bieleho mora.

Hlavné biotopy tejto ryby sú:

  • Biele more.
  • Pečorské more.
  • Kara more.

Tiež uprednostňuje pobyt v pobrežnej zóne a počas obdobia trenia môže ísť do riek. Napriek tomu sa proces trenia uskutočňuje iba v slanej vode, v zime, v hĺbkach asi 10 metrov. Samica kladie vajíčka, ktoré pevne priľnú k spodnej časti dna, potom sa tu vyvíjajú 4 mesiace.

Dosahuje dĺžku asi 35 centimetrov, aj keď existujú zástupcovia až do dĺžky 45 centimetrov. Strava severnej navagy pozostáva z pomerne malých kôrovcov, červov a malých rýb.

Komerčne sa loví v období jeseň-zima, keďže jeho mäso má neprekonateľnú chuť.

Toto je jediný zástupca čeľade tresky, ktorý sa nachádza v sladkej vode. Ako väčšina tresiek, aj burbot uprednostňuje chladnú vodu, takže sa najčastejšie vyskytuje v riekach a jazerách Ameriky, Ázie a Európy.

Za najpočetnejšiu populáciu burbota sa považuje sibírsky rieka, kde ho lovia v priemyselnom meradle aj amatérski rybári. Burbot sa rozmnožuje výlučne v zime, keď je nádrž pokrytá ľadom. V lete sa radšej schováva v kameňoch, dierach alebo šáchoroch. S nástupom jesene začína aktívny životný štýl. Burbot je nočná ryba, ktorá neznáša slnečné svetlo. Podľa mnohých rybárov ho v noci môže zlákať svetlo vychádzajúce z ohňa.

Burbot dorastá do dĺžky 0,6 metra a váži až 1,5 kg. Napriek tomu existujú exempláre s dĺžkou až 1,2 metra a hmotnosťou do 20 kilogramov. Potrava burbota pozostáva z lariev, kôrovcov a malých rýb.

Treska jednoškvrnná sa vyskytuje v severnom Atlantiku a hlavne v pobrežných vodách Európy a Ameriky. Uprednostňuje život na dne. Telo je charakterizované ako bočne stlačené. Farba tela je strieborná, s čiernou bočnou čiarou a čiernou škvrnou umiestnenou nad prsnou plutvou. Priemerná dĺžka rýb sa pohybuje v rozmedzí 50-70 cm, aj keď existujú jedince dlhšie ako 1 meter. Treska jednoškvrnná sa živí mäkkýšmi, červami, kôrovcami a konzumuje aj vajíčka sleďov.

V 3. alebo 5. roku života sú už samice pripravené na kladenie vajíčok. Lov tresky jednoškvrnnej je pomerne dobre rozvinutý a z hľadiska množstva ulovených rýb jej patrí pevné tretie miesto za treskou a treskou. Loví sa najmä v Severnom a Barentsovom mori. Objemy úlovkov sa odhadujú na približne jeden milión ton ročne.

Môže dorásť až do dĺžky 35 cm, aj keď niekedy sa nájdu jedince až do dĺžky 50 cm.Táto ryba rastie príliš pomaly.

Nachádza sa hlavne v severovýchodnom Atlantiku, nachádza sa v hĺbkach od 30 do 800 metrov. Strava pozostáva z rybieho poteru, planktónu a malých kôrovcov.

Zachytáva sa aj v komerčnom meradle a predáva sa aj v mnohých maloobchodných predajniach.

Biela modrá južná

Tento zástupca čeľade tresky je o niečo väčší v porovnaní s treskou severskou. Môže vážiť až 1 kg, dorastať do dĺžky 0,5 metra. Bližšie k južnej pologuli uprednostňuje byť bližšie k povrchu vody, ale čím ďalej od týchto miest je, tým hlbšie sa nachádza v hĺbkach až pol kilometra.

Ťaží sa v priemyselnom meradle, vyrábajú sa hlavne konzervy, hoci mnohé gazdinky ho varia, pečú a vyprážajú.

Dá sa ľahko kúpiť aj v obchode s rybami.

Vedie spoločenský životný štýl, buď vo vodnom stĺpci alebo bližšie ku dnu. Dorastá do dĺžky 70 cm, aj keď existujú jedince dlhé až 1 meter a niekedy aj viac. Žije hlavne v severných vodách Atlantiku. Cez Atlantik migruje na značné vzdialenosti: s príchodom jari smeruje na sever a s príchodom jesene sa opäť vracia do teplejších vôd Atlantického oceánu.

Vo veľkých množstvách sa loví aj treska tmavá. Vyrába celkom chutné konzervy nazývané „morský losos“. Je to spôsobené tým, že mäso z tresky a mäso z lososa sa vyznačujú podobnou chuťou, no mäso z tresky stojí oveľa menej.

Tento druh rýb je už uvedený v Medzinárodnej červenej knihe a Červenej knihe Ruska. Treska atlantická dorastá do dĺžky 1,8 metra, hoci priemerná veľkosť je medzi 40-70 centimetrami. Treska atlantická sa živí rôznymi kôrovcami, mäkkýšmi vrátane rýb.

Samice tresky začínajú znášať vajcia vo veku 8-10 rokov s hmotnosťou 3-4 kilogramy. Žije v Atlantickom oceáne. Vysoko cenené pre svoje výživné a zdravé mäso, vrátane pečene, bohaté na zdravé tuky. Treska robí chutné konzervy. Mnoho ľudí pozná takú pochúťku, ako je tresčia pečeň, z ktorej sa vyrábajú chutné sendviče a iné studené občerstvenie.

V roku 1992 kanadská vláda zakázala lov tresky atlantickej, pretože jej počet prudko klesol, čo hrozilo úplným vymiznutím tohto druhu rýb.

Tento zástupca čeľade treskovitých sa od atlantickej tresky líši väčšou hlavou a menšími rozmermi tela. Môže dosiahnuť dĺžku 1,2 metra, aj keď väčšinou sa vyskytujú jedince merajúce 50-80 cm.

Tento druh tresky žije v moriach Okhotsk, Bering a Japonsko. Nevykonáva dlhé migrácie, drží sa vôd týchto morí a pobrežia.

Začína sa trieť v 5. roku života. Celková dĺžka života je približne 10-12 rokov. Každá samica je schopná zniesť niekoľko miliónov vajíčok. Živí sa bezstavovcami a rybami. Loví sa aj v obrovských množstvách. Jeho mäso je chutné v akejkoľvek forme: je solené, údené, vyprážané, varené, pečené a vyrábané z neho lahodné konzervy.

Užitočné vlastnosti tresky

Mäso týchto druhov sa považuje za diétne, pretože jeho obsah tuku dosahuje iba 4 percentá. V tomto ohľade majú jedlá z tresky vynikajúcu chuť a sú pre človeka celkom zdravé.

Dostupnosť vitamínov

V mäse týchto druhov rýb sa našli tieto vitamíny:

  • Skupina B

Dostupnosť stopových prvkov

Mäso týchto rýb obsahuje užitočné minerály, ako napríklad:

  • Draslík.
  • Fosfor.
  • Vápnik.
  • magnézium.
  • Fluór.
  • Sodík.
  • mangán.
  • Meď.
  • Železo.
  • Molybdén atď.

Pri výbere jedného alebo druhého spôsobu prípravy rýb by ste mali vždy pamätať na to, že úlohou je zachovať maximum živín bez straty chuti. To je možné len vtedy, ak sa ryby konzumujú surové, varené alebo pečené. Prirodzene, maximum užitočných látok sa zachová, ak sa konzumuje v surovom stave. Za týmto účelom je jednoducho solené alebo varené v marináde. Pre správnu prípravu je lepšie použiť hotové recepty, ktorých je dostatočné množstvo. Napriek tomu je lepšie uchýliť sa k tepelnému spracovaniu. Ak varíte ryby v rúre, môžete získať veľmi chutné a zdravé jedlo. V krajnom prípade sa môže vyprážať a podávať s prílohou a zeleninou, aj keď to nebude také zdravé a môže to byť ťažké na žalúdok.

Zástupcovia tresky sú považovaní za najpočetnejší druh rýb obývajúcich vody Tichého a Atlantického oceánu. Vzhľadom na to, že mäso z týchto rýb je nielen chutné, ale aj zdravé, lovia sa v obrovskej miere, čo sa odráža v číslach spojených s miliónmi ton ročne. Ak to tak bude pokračovať, naše deti možno neuvidia väčšinu morských plodov na svojich stoloch.

Pečeň týchto rýb nie je o nič menej cenná, pretože sa v nej hromadí veľa užitočných látok. Keďže mäso nie je mastné, môžu ho konzumovať takmer všetky kategórie ľudí a najmä tí, ktorí pribrali na váhe. Skutočnou prekážkou pri konzumácii tresky sa môže stať iba osobná intolerancia na morské plody.

Morské ryby, biele aj červené, obsahujú viac polynenasýtených mastných kyselín Omega-3 a Omega-6 ako riečne ryby. Morské ryby môžu časom akumulovať zlúčeniny ťažkých kovov - ortuti a olova, je lepšie nekupovať veľké, ako aj umelo pestované.

Ryby majú menej cholesterolu ako mäso a lepšie sa vstrebávajú. Pravda, sýtosť trvá len pár hodín. Ryby by mali byť zahrnuté do stravy dvakrát až trikrát týždenne. Samozrejme, je lepšie ho uvariť, pretože vyprážané mäso hromadí karcinogény a je kalorické. V pare je šťavnatý a jemný a v tukoch rozpustné vitamíny A, D, E a K, pre ktoré je cenený, si tepelnou úpravou veľmi nepotrpia. Musíte však piecť pri teplote nie vyššej ako 150 °C.

Najviac kupované ryby v Rusku:

  • sleď;
  • biele ryby (treska, treska);
  • údená makrela;
  • Tichomorský losos (ružový losos, chum losos, coho losos);
  • navaga, treska jednoškvrnná.

Ako si vybrať správnu rybu, aby ste sa nepomýlili v kvalite suroviny? Na čo by ste si mali dať pozor?


Vývoj mikróbov počas chladenia je inhibovaný, ale chemické zloženie a stav tkanív sa nemení. Čím rýchlejšie sa korpus ochladí, tým dlhšie zostane čerstvý. Za takýchto podmienok sa ryby skladujú až 12 dní, ale teraz sa často pridávajú antiseptiká a antibiotiká, čo predlžuje obdobie o ďalších 8 dní.

Ryby, ktoré sa nenachádzajú vo vašej oblasti, nie je možné chladiť, iba rozmraziť. Loví sa vo vzdialených moriach, zmrazuje sa priamo v trawleroch a v tejto forme sa prepravuje na chladiace miesta.

Dovážané produkty sa v súčasnosti úspešne nahrádzajú domácimi: naši rybári vyrobili tento rok o 80 % viac ako vlani.

Pred nákupom by ste sa mali opýtať predajcu, či má nasledujúce dokumenty:

  • veterinárne osvedčenie (alebo veterinárne osvedčenie, ak boli suroviny ulovené vo vašom regióne);
  • certifikát kvality;
  • osvedčenie o zhode.

Tieto dokumenty vám určite poskytnú v obchodoch a na trhoch. Ale stále musíme nahliadnuť do týchto dokumentov, môžu byť falošné. Preto buďte pri výbere produktu maximálne opatrní.


Na čo si dať pozor pri výbere rýb?

  1. Privoňajte k jatočnému telu. Vôňa čpavku alebo iná nepríjemná aróma vás prinúti vrátiť nekvalitný výrobok. Bez ohľadu na to, čo povie predajca, podvod sa ukáže. Čerstvé suroviny nemajú špecifickú vôňu.
  2. Pozrite sa na žiabre a šupiny. Ak to chcete urobiť, vezmite si to do rúk. Šupiny by mali byť hladké, tesne otlačené, bez lysých miest, s tenkou vrstvou lesklého hlienu. Brucho nie je opuchnuté ani ochabnuté, bez zelených alebo čiernych škvŕn. Po stlačení nezostane žiadna priehlbina. Farba žiabier čerstvého produktu je ružová alebo červená a nie je v nich zakalená kvapalina. Ak sú ryby rozmrazené, sú belavé sivé a ak sa začnú kaziť, sú špinavo šedé, takmer čierne.
  3. Nedávno ulovená ryba má vypuklé, priehľadné oči. A tie rozmrazené sú zamračené a zapadnuté. Je lepšie nebrať jatočné telo bez hlavy. Čo ak predajca úmyselne odstránil „dôkazy“?
  4. Ak kupujete vodného stavovca z akvária, vyberte si takého, ktorý je hravý, energický a dobre živený.
  5. Divoké riečne ryby môžu byť čerstvé, ale existuje skutočné nebezpečenstvo: nedávno boli sladkovodné útvary stredného Ruska zamorené rybami infikovanými helmintmi.

V akej forme môžu byť suroviny na pulte?

  1. Zamrznuté more, oceán - halibut, merlúza, treska, sumec, platesa, morský ostriež, navaga, ľad.
  2. Čerstvá rieka - kapor, kapor, karas, zubáč, šťuka, sumec, jeseter, pleskáč.
  3. Živá akvakultúra - morský ostriež, pražma, pstruh, jeseter, kapor, losos, tolstolobik, nelma.

Ako si vybrať tresku?

Treska je jedným z najdôležitejších komerčných vodných stavovcov v Rusku. No napriek jej hojnosti v ruských vodách spotreba tresky u nás klesá. Aj pod rúškom tejto ryby predávajú inú rybu, ktorá nie je taká zdravá a chutná.

Dnes je najobľúbenejší v Rusku, Európe a Ázii. Predpokladá sa, že treska sa vyskytuje výlučne vo voľnej prírode. Ale v skutočnosti sa pestuje v zajatí v malom množstve.

„Ryba, ktorá zmenila svet“ je názov knihy amerického novinára Marka Kurlyandského. Sušená treska bola hlavným potravinovým produktom účastníkov rôznych pionierskych výprav. Vikingovia ho jedli na svojich cestách a kresťania stredovekej Európy ho jedli počas pôstu. V minulom storočí sa kvôli tomu rozhoreli tresčie vojny.

Je to veľká morská ryba, nemá prakticky žiadne kosti. Má nízky obsah tuku, preto sa zaraďuje do rôznych diét. Treska pečeň je ale mastnejšia, preto sa cení. Je bohatý na zdravé omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny. Mimochodom, rybí olej, predávaný v lekárňach vo výhodných kapsulách, sa najčastejšie získava z tresčej pečene.

Ako si vybrať?

Treska je oveľa drahšia ako jej príbuzní treska jednoškvrnná a treska tmavá. Hlavnou vecou pri výbere nie je urobiť chybu s výberom filé. Často totiž natrafíte na niečo suché alebo veľmi sypkej konzistencie – s najväčšou pravdepodobnosťou to bolo niekoľkokrát rozmrazené. Alebo dokonca falzifikát.

Priniesli ste si z obchodu tresku alebo inú podobnú, ale lacnejšiu rybu? Tu musíte dôverovať predajcovi. Ani skúsený odborník nerozozná, o koho filé ide. Iba vykonaním analýzy DNA môžete pochopiť, o aký druh ryby ide.

Striedanie nie je ani zďaleka nezvyčajné. Štátna organizácia Roskachestvo vykonala experiment - študovala 16 vzoriek mrazených filé z tresky. V dôsledku toho bol odhalený podvod: v piatich prípadoch sa ukázalo, že ide o tresku škvrnitú, v jednom prípade tresku jednoškvrnnú. Je jasné, že konzumáciou takéhoto produktu sa kupujúci neotrávi. Ale dochádza k porušeniu práv spotrebiteľa na spoľahlivé informácie o produkte na obale.

Najjednoduchší spôsob falošného filé bez kože. Vo vzhľade sa nelíši od tilapie alebo tresky jednoškvrnnej. Ale ak je tam koža, môžete určiť, o aký druh vodného stavovca ide. Treska jednoškvrnná má na koži tmavý pruh, treska svetlý a treska bez pruhov. Hoci je bezpečnejšie kupovať filety s kožou, lúpaná verzia je, samozrejme, výhodnejšia.

Pri kúpe mrazených filé sa musíte uistiť, že neboli rozmrazené. Ak v balení vidíte veľa ľadu alebo snehu, produkt sa s najväčšou pravdepodobnosťou už rozmrazil.

Okrem toho to môže naznačovať, že pri mrazení bolo o 5 % viac glazúry, ako bolo potrebné. To znamená, že za vodu prakticky platíte.

Rybí slovník

  • s/m - čerstvo zmrazené
  • n/a - nevypitvané
  • PBG - vypitvané bez hlavy
  • PSG - vypitvaná s hlavou
  • n / r - nezostrihané
  • s / g - s hlavou
  • b / g - bez hlavy
  • n / sh - na koži
  • používané - bez kože
  • používané - bez chvosta.

Glazúra je ľadový povlak na povrchu rybieho produktu, ktorý zabraňuje dehydratácii produktu a oxidácii tuku.

Konzervovaná ryba – vyrába sa z čerstvej, chladenej alebo mrazenej ryby, ktorá sa nasolí a vyfiletuje. Do náplne, ktorá často pozostáva z rastlinných olejov a korenín, sa musí pridať antiseptikum. Konzervované potraviny neprechádzajú tepelnou úpravou.

Časy a teploty skladovania tresky podľa GOST č. 32366-2013

Treska, treska a navaga, nerezané a rezané, glazované - 9 mesiacov pri teplote neprevyšujúcej -18°C, neglazované - 8 mesiacov pri rovnakej teplote.

Na priemyselné spracovanie je povolené používať polyvinylalkohol (PVA) v zasklievacích roztokoch.

Ako si vybrať merlúzu?

Ruskí rybári vlani ulovili za posledných 15 rokov rekordných štyri a pol milióna ton rýb. No v roku 2015 nám spotreba tohto produktu klesla v dôsledku rastu cien. V tomto ohľade vzrástla popularita chutnej a lacnej merlúzy.

Merlúza patrí do čeľade merlúzovitých, blízkych treske. Niekedy sa tomu hovorí - merlúza. Žije v Atlantickom a Tichom oceáne.

Dnes jeme inú merlúzu, ako sme kupovali v Sovietskom zväze. Bola to merlúza strieborná, ťažená len v blízkosti Severnej Ameriky. V tom čase sme tieto ryby sami chytali vo veľkých množstvách v pobrežných vodách Spojených štátov amerických a Kanady. Potom sa stal výlučne dovážaným produktom.

A po zavedení sankcií, keď sa zastavil dovoz merlúzy striebornej zo Spojených štátov, k nám začali privážať jej najbližších príbuzných – merlúzu ulovenú pri pobreží Južnej Afriky, Ekvádoru či Argentíny.

Merlúza sa zatiaľ umelo nepestuje. Ide presne o voľne žijúce vodné stavovce ulovené v prírode. V porovnaní s treskou je mäso merlúzy tučnejšie a má o niečo viac kalórií.

Gazdinky si ho vyberajú pre malý počet kostí. Preto sa merlúza varí, smaží a robia sa z nej kotlety. Ale aby to bolo chutné, musíte pamätať na to, že mäso nesmie byť vysušené, musíte ho neustále zalievať taveným tukom alebo omáčkou.

Akú rybu si vybrať?

Je to chutná ryba, ktorá je žiadaná. To je pravdepodobne dôvod, prečo sa merlúza, podobne ako treska, niekedy nahrádza lacnejšou treskou alebo treskou.

Venujte pozornosť pokožke. Merlúza má malé, husté šupiny, takže filé sa často nachádzajú na policiach na koži - takže kus zostane neporušený. Podľa vzhľadu môžete určiť, že ide o merlúzu: skutočný má tmavý chrbát a strieborno-sivé boky.

Ak je na produkte uvedená krajina pôvodu a ukáže sa, že je to Čína, je to signál, že je pravdepodobný podvod s produktom. Mizivé percento merlúzy pochádza z Číny, ale existuje veľa umelo pestovaných pangasiusov, ktorí majú veľmi podobné bedrá.

Kvalitný chrbát je biely, bez sivého alebo žltkastého odtieňa. Ak narazíte na semená, neponáhľajte sa s odmietnutím produktu. V súčasnosti sa ryby namáčajú do špeciálnych zmesí, ktoré zmäkčujú a rozpúšťajú kosti. Zvyšky kostného tkaniva sú teda indikátorom, že nedošlo k žiadnemu chemickému ošetreniu a produkt je skutočne prírodný.

Po rozmrazení by mäso merlúzy malo mať hustú konzistenciu. Dátum spotreby je stanovený výrobcom – závisí od typu mrazenia a balenia. Presklená je teda skladovaná dlhšie ako neglazovaná. Ale ak sú neglazované suroviny vo vákuovom balení, tak ich trvanlivosť je rovnaká ako u glazovaných.

Ak je filé zlomené, znamená to, že bolo znovu zmrazené a jeho chuťové vlastnosti sa stratili.

Moderným spôsobom, ako zvýšiť trvanlivosť, je balenie do upraveného plynného prostredia – zvyčajne zmes dusíka a oxidu uhličitého. To znamená, že vzduch vo vnútri balenia je nahradený zmesou inertných plynov, ktorá spomaľuje oxidáciu a zabraňuje množeniu baktérií, čiže spomaľuje kazenie produktu. Ale táto technológia je drahá a málo rozšírená.

Ryby nerozmrazujte pri izbovej teplote: pri prudkej zmene z -18 na +20 stupňov sa bunkové tkanivo roztrhne a šťava opustí ryby spolu s užitočnými zložkami. Stačí ho teda presunúť z mrazničky do chladničky.

Ako si vybrať treskovité ryby?

Pollock patrí do čeľade tresky. Loví sa najmä v Rusku a Amerike. Čína, Kórea a Japonsko produkujú tresky v malých množstvách. V Kórei a Japonsku je táto ryba kráľom stola. V Rusku bol pollock kŕmený mačkami, pretože to stálo cent. To je nezaslúžené, pretože nie je horšie ako jeho príbuzní z čeľade tresky.

Krabie tyčinky sa vyrábajú z tresky alebo merlúzy.

Treska tmavá je morská ryba, ktorá sa považuje za zdravšiu, pretože sa v nej hromadí menej toxínov. Obsahuje viac jódu ako treska a rovnaké množstvo bielkovín. Treska je o niečo bohatšia na cenné látky.

Užitočné vlastnosti.

  1. Diétne nemastné.
  2. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré človek potrebuje.
  3. Hypoalergénny produkt, dokonca sa zavádza ako doplnková výživa pre deti od 9 do 10 mesiacov.
  4. Lacnejšie ako treska.

Ako si vybrať ryby?

  1. Napriek tomu, že táto ryba je hlavnou komerčnou rybou v Rusku, v obchodoch končí mrazená a nechladená. Môžete vidieť farbu cez ľad - na dobre zmrazenom filete by nemali byť žiadne žlté škvrny.
  2. Zloženie musí byť uvedené na etikete. Ideálne sú ryby a voda. Ale dnes v továrňach na ryby dokážu z 200 gramov vyrobiť 500 gramov tresky, filet sa ponorí do roztoku polyfosfátov zadržiavajúcich vodu, potom sa pridá veľa vody a vloží sa do mrazničky. Objem sa zvyšuje rýchlo a lacno. Ale polyfosfáty vyvolávajú edém a srdcové choroby. Ak na etikete vidíte aditívum E 452, potom je lepšie takýto výrobok nebrať.
  3. Pollock je dlhoveký, dožíva sa až 20 rokov. Vo veku 3-4 rokov dosahujú maximálnu hmotnosť - 2,5-5 kg. Ak si chcete kúpiť domáce ryby, dávajte pozor na veľkosť. Nemalo by byť menšie ako 20 cm, pretože chytanie mladých zvierat je zakázané.
  4. Skontrolujte kvalitu mrazenia. Filet by mal byť tvrdý ako kameň. A glazúra na ňom je tenká, no zároveň odolná. Pozor na teplotu v mrazničke, nemala by byť viac ako -18 °C.

Druhy mrazenia.

Zmrazenie mora sa vykonáva na palube rybárskeho plavidla do troch hodín po ulovení. Zachováva si všetky svoje chuťové a organoleptické vlastnosti.

Pobrežné (zem zmrazené) - v továrni na ryby, ale od okamihu úlovku uplynulo viac času.

Prírodné - mrazenie pomocou soli a ľadu na studenom vzduchu.

Umelé - môže byť mokré, ryby sa kúpajú v kúpeľoch so soľankou, po ktorých sa vytvorí glazúra. Suché (okamžité zmrazenie) - v komorách pri teplotách od -30 °C a nižších. V tomto prípade sa zachová nutričná hodnota a chuť. Pri tomto zmrazení bude glazúra, ale bude redšia.

Prijateľné potravinové prísady v mrazených filetách z oceánskych a morských rýb. GOST R 51494-99

  • Ortofosforečnan sodný (E339i, E340i)
  • Pyrofosforečnan sodný E450iii
  • Pyrofosforečnan draselný E450v
  • Trifosfát sodný E451i
  • Trifosfát draselný E451ii
  • Polyfosforečnan vápenatý E452iv
  • Polyfosforečnan sodný E452i
  • Alginát sodný E401
  • Askorban sodný E301
  • Askorbát draselný E303

Ako si vybrať ostriežovú rybu?

Morský vlk je veľmi podobný riečnemu vlkovi, ale majú veľa rozdielov. Rusko ho vyrába v Barentsovom mori a Irmingerovom mori. ako aj na Ďalekom východe.

Podľa odborníkov väčšina kupujúcich rybám nerozumie a venuje pozornosť iba názvu na obale. Ryby sú ale dosť drahé a pri výbere si treba dávať väčší pozor.

V obchodoch sa nachádza mrazené a údené. V regáloch je nemožné nájsť chladeného ostrieža. Ryby sú privezené z diaľky, takže nie je možné dostať sa k regálom bez zmrazenia. Ak vidíte vychladeného ostrieža, bol rozmrazený v obchode – na ľade.

Ako si vybrať ostriežovú rybu?

Bol produkt zmrazený jednoducho: vyberte jatočné telo z pultu a zatlačte naň, ak zostane diera, produkt určite nie je chladený. Čerstvá kostra je elastická.

Pri kúpe privoňajte k jatočnému telu, vôňa by mala byť svieža, bez drsných rybích podtónov.

Treba sa mať na pozore pred situáciou, keď sa údajne chladený ostriež predáva bez hlavy a vnútorností. Toto sa vás netýka predajcu. S najväčšou pravdepodobnosťou hral na istotu. Veď ryba hnije od hlavy.

Pozrite sa na farbu rýb. V tomto zmysle je jatočné telo výhodnejšie ako filé. Pokožka a šupiny totiž vedia veľa povedať. Ostriež má červenú kožu. Čím červenšie, tým lepšie. Počas skladovania sa môžu prírodné pigmenty zničiť, takže jasný červený tón je indikátorom čerstvosti.

Farba samotného mäsa je biela s jemným krémovým odtieňom. Ryba by mala byť mokrá, ak je v závetrí, znamená to, že bola zatuchnutá.

Je zbytočné cítiť vôňu alebo sa dotýkať mrazeného produktu. Musíte sa zamerať na vzhľad. Vyberte si ostrieža vo vrecku s priehľadnými okienkami.

Ľadová glazúra chráni pred poveternostnými vplyvmi a oxidáciou. Ľadová kôra by však mala byť tenká a rovnomerná po celom povrchu. Ak nechcete priplácať, vyberte si rybu, ktorej glazúra sa ľahkým tlakom rozbije.

Obal by nemal byť poškodený: veľa malých dier je znakom nesprávnej prepravy.

Samozrejme, je to lacnejšie kúpiť na trhoch, ale tam je šanca stretnúť sa s nekvalitnými a nebezpečnými rybami oveľa vyššia. Ale vždy môžete požiadať predajcu o veterinárny certifikát na predávané suroviny.

Redakcii KP sa ozvala naša čitateľka Nina Gordenko. Istý Moskovčan povedal, že veľký obchodný reťazec podvádza svojich zákazníkov. Predsa len, pod rúškom mrazenej tresky sa v chladničkách skrýva úplne iná ryba!

"Teraz žijem v hlavnom meste, ale detstvo a mladosť som strávila vo Vladivostoku," povedala žena. – Môj otec pracoval na rybárskom plavidle. Dokážem neomylne rozlíšiť chuť akejkoľvek obľúbenej ryby. Predtým kvôli chudobe rodina jedla iba toto, otec priniesol jedlo zo služby. Nedávno som si v obchode kúpil balené steaky z tresky. Moje podozrenie vzniklo, keď som otvoril balík - nejaká ryba vyzerala zle. Mäso je príliš tmavé. Vyprážal som tresku a chuť tiež nebola rovnaká. Vyzerá skôr ako treska tmavá.

Na druhý deň sa Moskovčan vrátil do obchodu a požiadal správcu o doklady k tovaru. Ale bolo jej povedané, že neexistujú žiadne papiere. A poslali nás do sídla spoločnosti, aby sme získali certifikáty.

Nebola som príliš lenivá a dala som zvyšný steak z tresky na analýzu do laboratória,“ hovorí Nina Gordenko. - Co si myslis? Odborníci potvrdili, že balenie obsahuje úplne inú rybu! Je pravda, že nemohli okamžite pomenovať druh.

DÔVERUJ, ALE PREVERUJ

Rozhodol som sa ísť cestou nášho čitateľa. V tom istom obchode neďaleko stanice metra Alekseevskaja som ľahko našiel tú istú rybu, o ktorej hovoril Gordenko. Mrazené steaky z tresky od spoločnosti Lenmoreproduct ležia v mrazničke vedľa jatočných tiel tresky, merlúzy a lososa.

„Mám podozrenie, že pod rúškom tresky predávate iné ryby,“ obraciam sa na správcu. – Môžem vidieť aspoň nejaké doklady k tovaru?

Dievča požiadalo, aby počkalo a na päť minút zmizlo v zadnej miestnosti.

Viete, nemáme nič na tresku. Skúste kontaktovať centrálu poštou.

Naozaj nechcem tráviť týždne dopisovaním sa s administratívou. Preto som sa spolu s rybou a kontrolou vybral rovno do laboratória. Nech veda odpovie, čo všetko je vo vrecku.

Predajňa nevedela odpovedať na otázku kupujúceho. Novinár KP preto išiel s rybou a kontrolou priamo do laboratória.Foto: Oleg ADAMOVICH

FISH FAKE

Národnému centru pre bezpečnosť vodných produktov a akvakultúry pri ministerstve pôdohospodárstva trvalo týždeň, kým prešetrilo môj nákup.

V predložených vzorkách sme nenašli DNA tresky atlantickej,“ povedala vedúca laboratória Irina Kapitová. "Určite môžeme povedať, že toto je iná ryba."

Ktorý?

Toto neviem. Spustili sme test na určenie druhu vašich steakov. Ale výsledok bude len za mesiac - to nie je rýchly proces.

Je to prvýkrát, čo ste dostali „falošnú“ rybu?

V poslednom roku sú takéto prípady čoraz častejšie. Odkedy Rusko zaviedlo potravinové protisankcie, producenti rýb začali podvádzať. Lacné typy sa snažia vydávať za drahé. Z nejakého dôvodu sa najčastejšie falšuje treska. Štatistika by bola ešte vyššia, no test je pre mnohých príliš drahý. Preto sa ľudia neobracajú na testovanie do laboratória tak pravidelne.

"MENSOFAMILY"

Tu je odpoveď: čo je v taške? – Chodil som na Katedru bioekológie a ichtyológie Moskovskej štátnej univerzity techniky a manažmentu. Možno vedci dokážu aspoň podľa oka identifikovať druh ryby z obchodu.

Hneď poviem, že výrobok je veľmi nízkej kvality,“ povedala docentka katedry Larisa Bychková. "Všetko bolo nasiaknuté krvou z obličiek." Z tohto dôvodu sa biele mäso jednoducho zmenilo na červené. Svalové vlákna sa aktívne stratifikujú, čo naznačuje, že ryba bola mnohokrát zmrazená a rozmrazená. A vôňa je nejako nepríjemná. Myslím, že tieto steaky boli trochu zhnité, kým sa vôbec dostali do obchodu.

"Hneď poviem, že výrobok je veľmi nízkej kvality," povedala docentka katedry Larisa Byčková. Foto: Vladimír VELENGURIN

Čo je to za rybu?

Ťažko povedať. Stále to vyzerá ako treska.

Nie,“ namietal profesor katedry Jurij Simakov. Kvôli mojej hádanke sa zhromaždilo celé vedecké „konzílium“. - Pod mikroskopom som porovnával šupiny tresky a šupiny rýb, ktoré sme kúpili v obchode. Sú rôzne.

Ichtyológovia po konzultácii usúdili, že mrazené steaky stále patria niekomu z čeľade tresky. Hoci to nie je atlantická treska. Treska škvrnitá, treska jednoškvrnná alebo treska tmavá zodpovedajú popisu.

Záver odborníkov. Inými slovami, toto nie je treska...Foto: Oleg ADAMOVICH

AKO IDENTIFIKÁCIA COD

Výhoda predajcu s náhradou rýb je zrejmá. V obchode stojí treska asi 300 rubľov a ten istý pollock sa predáva za 220 rubľov.

Rozdiel je ešte väčší, ak sa pozriete na nákupné ceny. Treska vo forme surovín od dodávateľov stojí 150 - 160 rubľov a treska - 100 - 110 rubľov.

Ukazuje sa, že lacné ryby, predávané ako drahé, získavajú na cene 300 %. Takáto prirážka bola v čase kolapsu rubľa nepredstaviteľná aj pre predajcov domácich spotrebičov.

Kupujúci musia byť len ostražití. Je ťažké rozlíšiť mrazené kúsky tresky od niektorých iných rýb tej istej čeľade. Ale existujú náznaky.

Steaky z tresky sú o niečo svetlejšie, pollock má zasa sivastý nádych,“ povedal Igor Andrusyuk, hlavný technológ Russian Sea CJSC. - Šupka tresky je sivá, kým treska je sivozelenkastá. Treska je navyše kratšia, ale samotné steaky sú rozmerovo väčšie ako tresky. Pollock je podlhovastý.

Prečo filé z tresky stojí päťkrát menej ako filé z tresky, je to horšie, čo sa z toho dá uvariť, filé zamiesiť?+ a dostal som najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Yuliok[guru]
Odporúčam variť takto, je to veľmi chutné a nie škodlivé a mastné, ako vyprážanie v cestíčku :)
skrátka vezmite tri časti filé z tresky a jednu časť cibule, cibuľu nakrájajte na kolieska, dajte na panvicu, najlepšie liatinovú, ak ju máte, trochu rastlinného oleja, trochu vody (nie veľa), bobkový list , trocha mletého čierneho korenia a soli podľa chuti, dusíme pod pokrievkou do mäkka (15 minút) a je to, chutné, jednoduché a veľmi rýchle, určite vyskúšajte
Mrkvu netreba pridávať, oveľa menej cukru (bude mať jemne sladkú chuť)
Yuliok
Šalvia
(18930)
Dá sa to aj na hlbokej panvici, ale panvica je super, aj zemiaky dusené v nej vyjdú super, veľa ľudí v nich dusí hydinu, mäso.. :)

Odpoveď od Ježek v hmle[guru]
Áno, môžete to urobiť v cestíčku. Akákoľvek ryba v ňom je vynikajúca.)


Odpoveď od Anatolij Kamorin[guru]
Nedá sa to porovnať Treska je cenná komerčná ryba. Treska tmavá je odpadová ryba, predtým (a aj teraz) sa používala ako múka na kŕmenie hospodárskych zvierat a priemyselne chovaných rýb, ako je pstruh nórsky a losos.


Odpoveď od ftskrpykuar yuvpyvap[aktívny]
ano, vsetko je po starom, ale cena je nizsia hlavne kvoli paráde, akože chuť je o 10% menej vycibrená, trošku tvrdšia alebo niečo podobné alebo hlúpe, nie je to o nič menej chutné, ale je to ťažšie na jedenie, takže 5x prelomíme cenu - ojebeme vás bohatých - nech si boháči myslia, že keď je to také drahé, znamená to, že toto filé je božské =)
spoločný marketingový princíp


Odpoveď od Natália Svechniková[guru]
Keďže treska, podobne ako treska, je trochu suchá, najlepšie je uvariť ju v marináde.
4 stredne veľké mrkvy
3 cibule
4 polievkové lyžice. l ocot 9%
3 polievkové lyžice. l cukor
0,5 l. soľ
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zľahka opražíme na panvici alebo v hrnci, pridáme cibuľu a dusíme do polovice. V tomto čase opečte pollock filet z oboch strán. K mrkve pridáme 1 pohár vody, privedieme do varu, pridáme soľ, cukor a ocot, pridáme opraženú pollock a necháme 30 minút dusiť na miernom ohni. Podávame so zemiakovou kašou.


Odpoveď od Natália Verešová[guru]
Pollock je chutnejší ako treska. Len vyprážať, máčané v múke, bez cesta. Predtým bol pollock v hojnosti a stál cent. Vyprážali sme to a jedli ako semienka, ale teraz nám to stojí ako mäso, ale nie je chuť, lebo dlho sedí a nikto to nekupuje. Hlavná vec je, že je vyrobený z kostí, iba z chrbtice.


Odpoveď od Nnn *****[guru]
Pollock je veľmi chutná ryba, nakrájaná na veľké porcie, obalená v múke a vyprážaná ako obyčajná ryba, alebo aj ako celé filé. Opečieme z oboch strán a máme hotovo. Nakrájanú mrkvu a cibuľu opečte oddelene na tom istom oleji, viac a zakryte rybu na vrchu touto zeleninou. Všetky.
Môžete ho jesť aj studený, nebude o nič menej chutný.


Odpoveď od Yoeryoga Konoplyov[aktívny]
Takmer všetky ryby robím vo francúzštine. A všetko sa ukáže veľmi chutné. Takže sa nemusíte obávať, že si vezmete nesprávne filé


Odpoveď od Julia Epimakhova (Nikolaeva)[guru]
ulojit na protiven, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom i zapecn v duhovke...


Odpoveď od Plameň[guru]
Práve som vyprážal veľkú panvicu z ošúchanej tresky. Na 1 kilogram tresky bez hlavy: 2 vajcia, 4 lyžice múky, soľ, korenie a v miske rozšľaháme vidličkou, pridáme trochu vody, aby bolo cesto ako hustá kyslá smotana. Pollock nakrájaný na polovice dám do misky a dám na panvicu s rozpáleným olejom. Opečiem na jednej strane, otočím, znížim oheň a ešte niekoľkokrát prevrátim, kým nebude hotový. Zvyšné cesto vylejem na rybu. Keď to znova otočím, je to vyprážané, ukáže sa to veľmi chutné.


Odpoveď od Olija Vlasenko[aktívny]
Pollock filety a filety z tresky stoja takmer rovnako od toho istého výrobcu.
Možno je to porovnanie medzi čínskymi a ruskými filetami. Číňania pumpujú vodu do filé na váhu a potom ich zmrazia. Zodpovednejší sú v tomto smere domáci výrobcovia.
Chuťovo sa však príliš nelíšia; pochádzajú z rovnakej rodiny rýb - tresky. Pokiaľ nie je treska suchá ako treska.
Z Wikipédie: Pollock je pelagická chladnomilná ryba z čeľade tresky obyčajná.


Odpoveď od Pre_liliy[guru]

Pollock v kyslej smotane
Pollock - 800 gramov
Mrkva - 2 kusy (malá veľkosť)
Cibuľa - 1 kus
kyslá smotana - 200 gramov (20%)
Rastlinný olej - - Podľa chuti
Soľ, korenie, korenie - - Podľa chuti
Počet porcií: 4
Ako variť "Pollock v kyslej smotane"
Zeleninu ošúpeme a nakrájame nadrobno (mrkvu odporúčam nastrúhať na hrubom strúhadle). Na panvici zohrejte rastlinný olej. Najprv si asi 2 minúty opražte cibuľu, potom pridajte mrkvu.
Pollock očistíme, umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kocky alebo kúsky, pridáme k zelenine a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dusíme cca
5-7 minút.
Potom pridáme kyslú smotanu, soľ, korenie, okoreníme podľa chuti, dobre premiešame. Opäť prikryjeme a ďalej dusíme 15 minút.
Nakoniec hotové jedlo vyzerá veľmi chutne. Kvôli mrkve získava pollock v kyslej smotane zlatý a červený odtieň.


Odpoveď od 3 odpovede[guru]

Ahoj! Tu je výber tém s odpoveďami na vašu otázku: Prečo filé z tresky stojí päťkrát menej ako filé z tresky, je horšie, čo sa z toho dá uvariť, pomýlili ste si filé?+

Opis a zloženie tresky:
Ryby čeľade tresky zahŕňajú viac ako sto druhov, ktoré žijú v slaných aj sladkovodných vodách na severnej pologuli. Medzi tresky patria také známe ryby ako:
treska (morská ryba)
treska (morská ryba)
navaga (morská ryba)
burbot (sladkovodná ryba)
treska jednoškvrnná (morská ryba)
merlúza (morská ryba)
a iné ryby

Rybie mäso z tresky je považované za jedno z najviac diétnych. Obsah tuku takmer vo všetkých rybách z čeľade tresky nepresahuje 1 % a dokonca ani u tučnejších druhov nie viac ako 4 %. Treska obsahuje skupinu B a také užitočné mikro- a makroprvky ako fosfor, mangán, molybdén a mnoho ďalších.
Jedlá z rýb čeľade treskovitých sú vďaka svojmu vynikajúcemu zloženiu považované za mimoriadne obľúbené.

Užitočné vlastnosti tresky:

Treska. Výhody tresky.
Treska je veľmi chutná a zdravá ryba. Pripravuje sa z neho veľké množstvo rôznych jedál, varí sa, dusí, pečie, vypráža, dusí. Lekári odporúčajú zahrnúť túto rybu do stravy pre ľudí všetkých vekových skupín, počnúc od detstva. Nezabudnite na veľmi užitočnú pečeň a... Kalorický obsah tresky je asi 82 ​​kcal. Treska má nasledujúce prospešné vlastnosti:

  • Treska pomáha posilňovať zuby a kosti.
  • Pomáha zlepšovať imunitu.
  • Treska pomáha telu zotaviť sa z choroby a dodáva silu.
  • Vďaka Omega-3 polynenasýteným mastným kyselinám je treska prospešná pri znižovaní hladiny cholesterolu a v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
  • Treska je veľmi užitočná pre nervový systém, bojuje proti stresu a zlepšuje náladu.
  • Priaznivé pre fungovanie dýchacieho systému.
  • Lekári odporúčajú ľuďom trpiacim artritídou a artrózou konzumovať tresku, pretože má priaznivý vplyv na kĺby.
  • Treska pomáha posilňovať vlasy a nechty, ako aj zlepšovať stav pokožky.
  • Treska pomáha zlepšiť zásobovanie mozgu kyslíkom a je prospešná pre duševnú činnosť.

Pollock. Výhody tresky
Treska má nižšiu chuť ako treska, ale je prekvapivo prospešnou rybou pre ľudské zdravie. V Rusku, úplne nezaslúžene, nie je pollock populárny. Napríklad v Kórei je treska považovaná za najcennejšiu a najobľúbenejšiu rybu, pripravuje sa z nej veľa chutných a zdravých jedál. Pridaním rôznych korenín a sójovej omáčky možno použiť tresky takmer bez chuti na vytvorenie veľmi chutných jedál, ktoré prinesú veľké zdravotné výhody. Pollock je obzvlášť užitočný pre starších ľudí. Lekári odporúčajú zahrnúť tresku do detskej stravy od 8 mesiacov veku. Kalorický obsah tresky je asi 72 kcal.
Pollock má nasledujúce prospešné vlastnosti:

  • Lekári odporúčajú ľuďom s nadváhou zaradiť túto rybu do svojho jedálnička.
  • Pollock pomáha posilňovať ďasná, zuby a kosti.
  • Pollock má antioxidačné vlastnosti.
  • Pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi a odporúča sa ľuďom trpiacim cukrovkou.
  • Posilňuje kardiovaskulárny systém, znižuje hladinu cholesterolu.
  • Pollock je užitočný pre normálne fungovanie tráviaceho traktu a je preventívnym opatrením pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
  • Priaznivo pôsobí na štítnu žľazu.
  • Pollock pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.
  • Užitočné pre ľudský nervový systém.
  • Pollock má priaznivý vplyv na stav pokožky a slizníc.
  • Má dobrý vplyv na dýchací systém.

Navaga. Výhody navaga
Navaga je jednou z najchutnejších rýb z čeľade tresky. Vyprážaný čerstvý ľad ulovený navaga je jedným z najobľúbenejších jedál obyvateľov Ďalekého východu. Okrem vynikajúcej chuti má táto ryba mnoho prospešných vlastností.

  • Navaga pomáha posilňovať imunitný systém.
  • Normalizuje činnosť nervového systému.
  • Priaznivo pôsobí na štítnu žľazu.
  • Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v navage pôsobia protizápalovo.
  • Navaga je užitočná pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Navaga znižuje hladinu cholesterolu.
  • Navaga pomáha pri posilňovaní kostného tkaniva.
  • Má priaznivý vplyv na stav pokožky.
  • Podporuje omladenie organizmu.
  • Navaga je dobrým pomocníkom v boji s nadbytočnými kilami.
  • Odborníci odporúčajú zaradiť navagu do jedálnička detí.

Recepty na zdravé jedlá z tresky:
— .

O prospešných vlastnostiach produktov a možných kontraindikáciách ich použitia si môžete prečítať na stránke

Vzhľadom k tomu, že patria do rovnakej rodiny, tresky majú viac podobností ako rozdielov. Celkovo je na svete asi sto druhov tresiek. Najväčšími druhmi tresky sú treska, treska jednoškvrnná a treska tmavá. Obchodné veľkosti všetkých tresiek sú však takmer rovnaké, s výnimkou veľmi malých druhov. Najmenej vonkajších rozdielov je medzi treskou a treskou. Ide o najobľúbenejšie tresky a lovia sa v najväčších množstvách. Treska a treska jednoškvrnná sa líšia biochemickým zložením, nutričnou hodnotou a konzistenciou dužiny. Tento rozdiel však môžu rozpoznať iba odborníci. Treska a treska jednoškvrnná sú spravidla v rovnakom cenovom segmente. Ale v priemere je treska o niečo drahšia. Preto niektorí predajcovia predávajú tresku jednoškvrnnú a dokonca tresku škvrnitú pod rúškom tresky, pričom využívajú vonkajšiu podobnosť rýb. Najmä takéto manipulácie s tovarom uľahčuje veľké množstvo glazúry na mrazených rybách - sťažuje rozoznanie rozdielov.

Rozdiely medzi treskou a treskou

Pri kúpe čerstvých mrazených celých jatočných tiel rýb vyberajte ryby s minimálnym obsahom glazúry. To je znakom nielen kvality a kompetentnej výroby čerstvých mrazených rybích produktov, ale aj transparentnosti obchodu. Je celkom ľahké rozlíšiť tresku od tresky, ak máte pred sebou mŕtvolu v koži. Treska je pokrytá veľmi malými šupinami, ktoré sa ľahko sťahujú z kože. Treska jednoškvrnná má hustejšie a väčšie šupiny. Absencia šupín je znakom nízkej kvality výrobkov, keďže zariadenia na výrobu tresky šupiny neodstraňujú. Na bokoch tresky sú viditeľné svetlé pozdĺžne pruhy, zatiaľ čo treska jednoškvrnná je pokrytá tmavými, takmer čiernymi pruhmi. Nad prsnými plutvami tresky jednoškvrnnej sú tiež tmavé škvrny, ktoré na treske neexistujú.

Ako rozlíšiť filé z tresky od filé z tresky jednoškvrnnej

Ak kupujete rybie filé, je takmer nemožné rozlíšiť filé z tresky od filé z tresky. V tomto prípade je najlepšie nájsť svedomitého predajcu, ktorý prísne označí všetky rybie produkty. Preskúmajte sortiment predajne rýb, porovnajte ceny, informujte sa o výrobcoch. Keď máte čo do činenia s rybami, ktoré majú takmer rovnaký vzhľad, je dôležité dôverovať predajcovi. Všeobecné odporúčania pre nákup čerstvých mrazených filé z tresky sú nasledovné:

Neplaťte za vodu. Vyberte si filety z tresky alebo tresky s čo najmenším množstvom glazúry.

Nešetri peniaze. V prípade rybieho filé je ukazovateľom kvality najčastejšie cena.

Skontrolujte neporušenosť obalu a tvar filé. Len správny, nezmenený tvar filé je znakom jednorazového zmrazenia produktu.

 

 
Toto je zaujímavé: