→ Pekingská kačica v pomarančovej omáčke doma: recept s fotografiami krok za krokom. Recept na gril

Pekingská kačica v pomarančovej omáčke doma: recept s fotografiami krok za krokom. Recept na gril

Dnes si povieme niečo o jedle, ktoré je medzi čínskou aristokraciou už dlho lahôdkou. Vtedy ho začali variť v reštauráciách a ľudia sa o ňom dozvedeli aj v iných krajinách. Pekingská kačica je pomerne neobvyklý recept a považuje sa za nemožné variť ju doma.

Áno, je na tom niečo pravdy, pretože podľa pôvodného receptu sa vtáčik vypráža v špeciálnych peciach na dreve výlučne z datlí, jabĺk či hrušiek. Práve tieto stromy pri spaľovaní neprodukujú veľa dymu a dodávajú kačke zvláštnu vôňu.

Mäso je jemné, šťavnaté a hlavným vrcholom jedla je lesklá tmavohnedá chrumkavá kôrka, ktorej cukrová farba rovnomerne pokrýva celé telo.

Naozaj potrebujete ísť do Číny vyskúšať takúto pochúťku? Nie je to povinné. Netreba tiež hľadať čínsku reštauráciu v nádeji, že tam takéto jedlo pripravujú. Dá sa to urobiť doma.

Samozrejme, vtáčika môžete upiecť aj inak, napr. Ale aj tak si skúsme pripraviť pekingskú kačicu doma. Áno, originálny recept Nemôžeme to zopakovať, ale existujú metódy, ktoré sú prispôsobené našim podmienkam.

Pekingská kačica - klasický recept doma

Keďže nemáme špeciálne kachle na drevo, použijeme to, čo máme - rúru. Prečo je recept klasický, pýtate sa, keď už vybočujeme z pravidiel. Tu je dôležitý nielen okamih pečenia, ale aj prípravný proces.

Hneď poviem, že táto metóda nie je rýchla, takže je dôležité vedieť, že predtým, ako sa pekinská kačica dostane na váš stôl, budete jej musieť venovať pozornosť niekoľko dní.

Nezľaknite sa vopred, nebudete nad tým musieť celý čas stáť. Čítajte ďalej a dozviete sa všetky tajomstvá.

Ingrediencie:

  • kačica - 2 kg.
  • med - 2 lyžice. l.
  • suché biele víno - 1 pohár
  • 3 polievkové lyžice. l. ryžový ocot
  • trstinový cukor - 1,5 lyžice. l.
  • teriyaki omáčka - 1,5 lyžice. l.
  • karafiát
  • fenikel
  • škorica
  • zmes papriky

Mimochodom, Peking nie je len recept na varenie, je to aj plemeno vtákov. Sú menej tučné ako bežné kačice, mäsitejšie a majú tenkú kožu. To však neznamená, že varenie pomocou tejto metódy možno vykonať iba z vtákov tohto plemena. Hovorí sa, že niektorí Číňania úprimne priznávajú, že v Rusku je toto jedlo jemnejšie a chutnejšie.

Dospeli sme k záveru, že môžete variť z našich obyčajných kačiek, hlavnou vecou nie je kupovať veľké exempláre. Optimálna hmotnosť je 2-2,5 kilogramu, nie sú také mastné a majú dostatok mäsa.

Recept s fotografiami krok za krokom:

1. Vtáčika dobre umyte, dbajte najmä na vnútro. Hoci sa kačice predávajú už vypitvané, často nechávajú pľúca vo vnútri, takže ich treba vybrať a potom vnútro dobre opláchnuť.

2. Musíte tiež odrezať prebytočný tuk a mazové žľazy na chvoste. Tento postup v zásade nie je potrebné robiť, spravidla je to na žiadosť kuchára.

Z mazových žliaz nie je žiadna škoda, ale u niektorých plemien spôsobujú varené mäsoľahká pižmová aróma.

3. Do hrnca nalejte vodu, pridajte trochu klinčekov, feniklu, škorice, pridajte zmes papriky a priveďte do varu. Umiestnite stojan na rúru na umývadlo a položte kačicu. Do naberačky nalejeme vriacu vodu s aromatickými koreninami a 4-5 krát prelejeme korpus, potom ho otočíme a urobíme to isté na druhej strane.

Prečo potrebujete zariadiť „kúpeľný dom“ pre vtáka? Vďaka tomuto postupu sa póry na pokožke rozšíria a korpus sa lepšie marinuje.

4. Kým sú póry otvorené, pomocou pinzety odstráňte v prípade potreby pahýle a chĺpky, aby bola pokožka rovnomerná a hladká. Kačku necháme odpočívať.

5. Pripravíme si marinádu: v miske zmiešame med, suché víno, ryžový ocot, cukor. Trochu to zohrejte, kým sa cukor nerozpustí.

6. Vtáčika osušte papierovými utierkami, natrite zvonku omáčkou a vnútri dobre osoľte. Položte korpus na fľašu a naneste viac omáčky. Fľašu s korpusom položte na nejakú nádobu, pretože z nej odtečie šťava. Pošlite túto štruktúru na chladné miesto na 12 hodín.

Toto je ďalšie tajomstvo varenia pekinskej kačice - dlhodobé sušenie pokožky. Čínski kuchári vešajú zdochliny v miestnostiach s bežiacimi ventilátormi. Tento postup je potrebný, aby sa pokožka natiahla, vysušila a potom pri pečení získate zlatú, chrumkavú kôrku.

7. Miska je pečená na mriežke, musí byť namazaná rastlinným olejom a umiestnená na druhej úrovni. Na prvú úroveň položte hlboký plech na pečenie a nalejte doň vodu. Kačicu položíme na gril prsiami nadol, vrch prikryjeme alobalom a pečieme 50 minút pri 180 stupňoch.

8. Odstráňte fóliu, otočte vtáka prsiami nahor a varte ďalších 50 minút.

9. Hotového vtáka nakrájajte na porcie a položte na tanier.

Recept na pekinskú kačicu v pomarančovej omáčke krok za krokom

Hovorí sa, že čínski kuchári nezverejňujú pôvodný recept na marinádu. Možno z tohto dôvodu existujú rôzne verzie. Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby bola kačica správne upečená a koža bola chutná a krásna. Skúste si teda pripraviť marinádu s pomarančovou príchuťou.

Požadované produkty:

  • kačica - 1,8-2 kg
  • kôra z jedného pomaranča
  • koňak - 2 lyžice. lyžice
  • med - 2 lyžice. lyžice medu
  • pomarančový džús - 1 polievková lyžica.
  • sójová omáčka- 3 lyžice. l.
  • mletý zázvor - 1 lyžička.
  • mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.
  • pomarančový džús - 1 polievková lyžica.
  • kačací tuk - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:


Pekingská kačica - recept na varenie doma v rúre

Ďalší recept s použitím citrusových plodov. Tu sa nepoužívajú na marinovanie, ale na plnenie hydiny. Hoci klasický recept nerobí pekingskú kačicu s plnkou, varíme ju doma, tak prečo to neskúsiť ako experiment.

Zloženie produktu:

  • kačica - 1,5 kg.
  • morská soľ
  • sladké hroznové alebo ryžové víno - 2 polievkové lyžice. l.
  • med - 2 lyžice. l.
  • citróny - 3 ks.
  • grapefruity - 2 ks.

Recept na varenie krok za krokom:


Jednoduchý domáci recept na pekinskú kačku v rukáve

Teraz predávajú veľa v supermarketoch rôzne produkty čínska kuchyňa. Veľmi obľúbené sú rôzne omáčky. Dajú sa použiť nielen ako slaný doplnok hotových jedál, ale aj pri ich príprave. Vo vyššie uvedených receptoch sa už použila sójová omáčka, tento recept používa omáčku Unagi.

Klasické zloženie unagi obsahuje: sójovú omáčku, cukor, pór, mirin, mrkvu, mitsukanu, kvasnicový extrakt, med a škrob. Všetky ingrediencie sa zmiešajú, dlho varia a výsledkom je medovo-slaný twist japonskej kuchyne.

Súhlasíte, mnohé zložky tejto omáčky sú nám známe a sú ideálne ako marináda pre pekinskú kačicu.

Produkty pre recept:

  • kačica - 2 - 2,5 kg.
  • hnedý cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Unagi omáčka - 3 lyžice. l.

Ako variť:


Dôležitý bod! Časy a teploty pečenia uvedené v receptoch sa môžu mierne líšiť, pretože každý má inú rúru. Sledujte preto proces varenia, najmä ak to robíte prvýkrát.

Pekingské kačacie prsia na panvici

Autor tohto receptu netvrdí, že je šéfkuchárom slávneho jedla, ale môžete venovať pozornosť jeho metóde. Hlavná vec je, že na jeho prípravu nebudete potrebovať viac ako pol hodiny, čo zahŕňa aj prípravný proces. Ak teda chcete prekvapiť svojich priateľov novinkou originálne jedlo, recept krok za krokom s fotografiami, ktoré vám pomôžu.

Prečo má tento recept názov „Pekingský štýl“? Všetko je to o Coca-Cole. Sladký nápoj tmavej farby ochutený vanilínom, škoricovým olejom, citrónovým a klinčekovým olejom sa môže hodiť aj ako omáčka k hydine. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako tento nápoj používať.

Požadované produkty:

  • kačacie prsia - 1-2 ks.
  • soľ korenie
  • Coca-Cola - 0,5 šálky

Ako na to:


Viete, že kačací tuk, keď sa konzumuje s mierou, je pre ľudský organizmus prospešný. Odstraňuje karcinogény, zlepšuje metabolizmus, posilňuje imunitný systém a dodáva energiu.

Video o tom, ako variť pekingskú kačicu s jablkami doma

Klasikou tohto žánru je vypchávanie vtáka jablkami, tak prečo neurobiť túto možnosť s pekinskou kačicou. Je pravda, že autor videa ich používa nielen na chuť, ale aj na čo najlepšie natiahnutie pokožky vtáka, aby bolo chutné a chrumkavé. Podrobnosti nájdete vo videu.

Ako podávať jedlo a ako ho správne jesť

História tohto jedla je dlhá a vracia sa do roku 1330, kedy kuchár a odborník na výživu jedného čínskeho cisára zverejnil recept vo svojich dielach. V priebehu rokov sa recepty zmenili, prezentácia jedla sa zmenila a časom sa zmenila na skutočný rituál.

Číňania dokonca žartujú, že rozprávka o škaredom káčatku je rozprávkou o pekinskej kačke, keď sa obyčajný vták stal národným pokladom.

Ako sa jedlo podáva v drahých čínskych reštauráciách?

  • najprv sa klientovi ukáže celý uvarený vták;
  • potom sa nakrája na tenké plátky. Pri krájaní by na každom kuse mäsa mala byť koža. Predpokladá sa, že jedna kačica by mala priniesť 108 kusov;
  • Zákazníkom sa ponúka, že si zo zvyškov jatočného tela niečo uvaria, najčastejšie pripravujú chutnú polievku;
  • hydinové mäso podávame s plackami (zvyčajne ryžou), na tenké plátky nakrájanou uhorkou, mladou cibuľkou a omáčkou;
  • Jedia toto jedlo, na rozdiel od iných, rukami, bez použitia paličiek. Musíte si vziať placku, vložiť plátok mäsa, uhorku, cibuľu, preliať omáčkou a zabaliť do placky vo forme obálky alebo rúrky. Ak neviete, ako to urobiť správne, čašníci vám vždy pomôžu.
  • Pekingská kačica sa zvyčajne zapíja nápojmi, ako je vývar z bielej kačice, čaj, pivo, čínska vodka alebo červené ryžové víno.

Ako podávať hydinu doma? Môžete to urobiť tak, ako to vyžaduje tradícia, ale môžete to urobiť aj našim obvyklým spôsobom, a to tak, že celú krásnu kačicu položíte na misku.

Stretol si rôzne recepty varenie pekingskej kačice doma. Zaujímavý spôsob pečenia a servírovania, ktorý si zaslúži miesto vo vašej rodinnej zbierke jedál. Určite vyskúšajte varenie vtáka týmto spôsobom.

Veľa šťastia pri experimentoch a dobrú chuť.

Uvarte pekinskú kačicu podľa klasického štýlu Čínsky recept Doma je to dosť ťažké. To si vyžiada nielen znalosť špeciálnych tajomstiev, ale aj množstvo špecifických ingrediencií a kuchynského vybavenia. Napríklad kompresor na oddeľovanie kože od mäsa, špeciálny lis, ktorý z jatočného tela kačice vytlačí šťavu na vývar, alebo pec na drevo, v ktorej sa vypráža hydina.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť skutočnú pekinskú kačicu. V prvom prípade je zavesený nad ohňom, ktorý je udržiavaný pomocou konárov ovocných stromov. V tomto prípade sa vták ukáže s krásnou lesklou červenkastou kôrou, jemné mäso a príjemná ovocná vôňa. V druhom prípade sa vypráža v uzavretej rúre. Najprv pri vysokej paľbe, potom ju postupne znižujte. Vďaka tomu je koža obzvlášť chutná a chrumkavá a mäso je chutné. Existovala ďalšia metóda varenia, ktorá sa teraz prakticky nepoužíva - jatočné telo kačice bolo prepichnuté veľkou vidličkou a vyprážané, držané nad ohňom.

Nie je potrebné špeciálne variť pekinskú kačku pomocou reštauračnej technológie, pretože... a pečené doma, ochutené korením, medom a omáčkou, sa ukáže veľmi, veľmi chutné. Podáva sa s palacinkami rôzne omáčky, medzi ktorými musí byť nevyhnutne Hoisin, čerstvá uhorka, zelené cibuľové perie.

Pekingská kačica - najlepšie recepty

Recept 1: Pekingská kačica s palacinkami

Ak je ťažké variť kačicu podľa klasického receptu, aspoň ju chcete podávať podľa všetkých pravidiel. Preto si okrem mäsa upečieme palacinky a nakrájame uhorku. Proces varenia pekinskej kačice nie je rýchly, ale výsledok všetko vynahradí.

Ingrediencie: kačica - 2-2,5 kg, 4 lyžice. klamať med (tekutý), 100 ml suchého červeného vína, 5 polievkových lyžíc. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. zeleninový olej, mletý zázvor a čierne korenie, soľ. Palacinkové cesto: 2 vajcia, pol pohára vody a mlieka, 1,5 šálky. múka, zväzok zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. zeleninový olej. Na ozdobenie jedla: 2 čerstvá uhorka, sójová omáčka.

Spôsob varenia

Príprava kačice. Vypitvané telo sa musí zo všetkých strán poliať vriacou vodou. V ideálnom prípade je vták zavesený na háčik a naliaty vriacou vodou, ale doma je ťažké nájsť háčik v kuchyni, takže môžete dať kostru do drezu. Osušte obrúskom a potrite soľou. Potom sa kačica umiestni na pohár alebo pohár a umiestni sa do chladničky na dvanásť hodín. Vytečie z neho šťava, preto pod pohár položte široký tanier alebo tanier.

Príprava. Kačicu zabaľte do fólie a položte na mriežku. Pod gril umiestnite plech na pečenie a nalejte naň pohár vody. Preneste celú štruktúru do rúry a pečte jednu hodinu (190-200 °C).

Na omáčku zmiešame olej, zázvor, korenie a 4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky.

Kačicu vyberte z rúry, odstráňte fóliu a potrite pripravenou omáčkou. Nohy a chodidlá vtáka prikryte fóliou a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu, pričom teplotu zvýšte na 250 °C.

Pripravte si ďalšiu omáčku. Zmiešajte med a 1 lyžicu sójovej omáčky. Po vybratí kačice z rúry ňou natrieme celý korpus. Vtáčik je pripravený.

Pečieme palacinky. Môžu byť pripravené vopred, kým sa kačica opaľuje v rúre. Zmiešajte všetky ingrediencie na cesto vrátane rastlinného oleja, pridajte nakrájanú zelenú cibuľku a pečte tenké palacinky.

Všetko je pripravené, zostáva len podávať jedlo. Uhorky ošúpeme, nakrájame na dlhé kúsky a poukladáme na tanier. Nalejte sójovú omáčku do misky. Neďaleko položte tanier na palacinky. Z kačice nakrájajte malé kúsky mäsa, pričom nezabudnite zachytiť časť kože. Čínski kuchári odkrojili z jednej kačice viac ako sto kusov. Nemusíte sa o to snažiť, hlavnou vecou je získať krásne tenké plátky.

Jedlo sa konzumuje takto: palacinka sa namastí omáčkou, na ňu sa poukladá mäso a uhorka a zabalí sa plnka.

Recept 2: Pekingská kačica v pomarančovej omáčke

Mäso pravej pekinskej kačice by malo mať sladkastú chuť, preto sa nepotiera cesnakom a feferónkou. Pri podávaní sú plátky mäsa zabalené v palacinke, ale v modernej verzii môžete použiť pita chlieb.

Ingrediencie: jatočné telo kačice 2 kg, každá po 3 polievkových lyžiciach. sójová omáčka a med, 2 lyžice koňaku, pohár pomarančovej šťavy, kôra z 1 pomaranča, soľ, korenie - 1 lyžička, 0,5 lyžičky. zázvor

Spôsob varenia

Korpus potrieme soľou vrátane vnútra a posypeme koňakom. Vložte kačicu do panvice a dajte ju do chladničky cez noc. Odpočinutého vtáka potrieme zmesou medu a strúhanej kôry a necháme ešte tri až štyri hodiny odležať.

Potom kačicu zabalíme do alobalu, dáme na plech a pečieme asi hodinu a pol (200C). Počas vyprážania korpus obrátime. Ak je tuku veľa, zbiera sa do pohára alebo dózy.

Pripravte omáčku: zmiešajte šťavu, zázvor, sójovú omáčku, korenie a dve polievkové lyžice kačacej masti. Kačicu uvoľníme z fólie a natrieme omáčkou. Krídla a nohy zabaľte späť do alobalu a pečte do zhnednutia asi štyridsať minút pri teplote 220-240 °C. Teplý korpus nakrájame na plátky.

Pripravte a podávajte jedlo s palacinkami (lavash), sójovou omáčkou, uhorkou, zelené cibule.

Recept 3: Pekingská kačica

Pri príprave týmto spôsobom sa získa kačica s bohatá chuť, blízka chuti pravej pekinskej kačice. To je uľahčené dlhodobým marinovaním vtáka v špeciálnej omáčke. Ktorý obsahuje tmavú sójovú omáčku a sezamový olej.

Ingrediencie: jatočné telo kačice – 2-2,5 kg, 3 stoly. klamať med, soľ. Nakladacia omáčka: 1 tabuľka. klamať sezamový (rastlinný) olej a med, 2 polievkové lyžice. klamať tmavá sójová omáčka. Hoisin omáčka: 1 tabuľka. klamať sezamový (rastlinný) olej, 3 polievkové lyžice. klamať sójová tmavá omáčka, 1 lyžička. klamať vínny ocot, cesnakový prášok a feferónka, soľ, 5 korenín (čínske korenie) podľa chuti.

Spôsob varenia

Korpus potrieme soľou a necháme cez noc osoliť.

Na druhý deň sa uvarí a tento proces začína horúcim kúpeľom pre kačicu. Musí sa niekoľkokrát ponoriť do vedra s vriacou vodou alebo dôkladne naliať z kanvice. Suché. Vezmite injekčnú striekačku s hrubou ihlou a prepichnite kožu, vtlačte pod ňu vzduch a oddeľte kožu od mäsa. Injekčná striekačka v tomto prípade pôsobí ako kompresor. Potom potrieme medom a necháme hodinu pôsobiť.

Pripravte si marinovaciu omáčku. Zmiešajte sójovú omáčku, olej, med a touto zmesou natierajte vtáka každú pol hodinu počas štyroch hodín, t.j. dopadá to osem alebo deväťkrát. A namažte aj vnútro. Ak je omáčky málo, urobte viac.

Predhrejte rúru (250 C). Postavte v ňom štruktúru: nalejte vodu do pekáča do hĺbky pár centimetrov, navrch položte rošt, namažte ho olejom, položte kačicu na rošt. Smažte asi štyridsať minút, potom znížte teplotu na 160 °C a nechajte ďalšiu hodinu. Potom vtáka otočte a pečte ďalšiu pol hodinu.

Ak si nemôžete kúpiť pravú omáčku Hoisin, môžete si ju pripraviť doma zmiešaním potrebných surovín. Nakrájajte vtáka a podávajte s hoisinom, palacinkami, uhorkou, zelenou cibuľkou.

Prekvapujú ma reštaurácie, ktoré varia to isté, čo si ľudia môžu navariť doma. Je to ako koncert, kde si brnkajú a mrnčia si popod nos rovnakým spôsobom ako ľudia na lesnej čistinke okolo ohňa.
Ak za svoju prácu beriete peniaze, musíte ukázať niečo, čo si klient doma už nikdy nezopakuje.

Pekingská kačica je nepochybne jedlo, ktoré je najlepšie vyskúšať v dobrej, správnej čínskej reštaurácii.
Jedol som pekinskú kačicu v mnohých čínskych reštauráciách vrátane niektorých pomerne drahých miest v Pekingu. Skúsil som to na bankete, ktorý usporiadal čínsky cech kuchárov pre účastníkov celosvetovej súťaže kuchárskych kníh – určite tam boli jedny z najlepších kačíc v Pekingu. To znamená, že trochu viem, aké by to malo byť a rozhodol som sa, že by som si to mal zopakovať sám, doma, za každú cenu!


Všetko to začína korením! Typická sada pre mnohé čínske jedlá.
Zľava doprava, v smere hodinových ručičiek - fenikel, škorica, badián, korenie Hua Jie, klinčeky.

Všetko pomelieme a preosejeme, aby sa do marinády nedostali veľké a ostré kúsky korenia.

Nastrúhajte zázvor.

Stlačte niekoľko strúčikov cesnaku.

Varila som dve kačice naraz, takže lyžica soli nie je o nič menej.

A o nič menej štyri polievkové lyžice omáčky Hoi Sin, ktorá sa predáva v špecializovaných moskovských obchodoch už dvadsať rokov a tentoraz som ju kúpila v Metro Cash & Carry, hoci som ju videla v toľkých supermarketoch - stačí otvoriť oči resp. spýtaj sa predajcov. Nakoniec, internet nie je len na hranie sa na tanky a obľubovanie mačiek – môžete si objednať a kúpiť čokoľvek!

Výslednú marinádu premiešame a odstavíme.

Kačku dôkladne pripravte. Úprimne, budete ľutovať každý zostávajúci chlp, tak ako som ja ľutoval, že som túto úlohu zveril domovníčke, ktorá sa odvolávala na nekvalitné okuliare. A je čas, aby som si zobral nové okuliare, aby som vždy a vo všetkých situáciách videl jasne!
Ale sľubujem: všetko, čo si teraz na kačici nevšimnete, bude pre jedákov jasne viditeľné.

Všetok tuk z vnútra kačice musí byť odstránený. Verte mi, takto to má byť!

Prvá marináda, založená na omáčke Hoi Sin, husto natrela vnútro kačice, ale nie vonkajšok!

Drevenou ihlou na pletenie zošijeme bruško, aby nič nevytieklo.

V koži nad úrodou urobte malý otvor, ale neprepichujte mäso, ale iba kožu, trochu nabok - medzi kožou a samotným mäsom. Môžete použiť obyčajnú pumpu na bicykel, môžete použiť kovovú trubicu a silu vlastných pľúc - vo všeobecnosti musíte kačicu pumpovať vzduchom. Vzduch by mal oddeliť kožu od mäsa.

Rovnaká operácia sa musí vykonať zozadu, piercing tesne nad chvostom. Kým jeden fúka a pumpuje, niekto by mal kačicu potľapkať, aby vzduch prešiel po celom povrchu jatočného tela.
Zastrihnite krídla.

Teraz je potrebné kačicu zavesiť nad vriacou vodou. Voda musí byť silne osolená. Napríklad vezmite 80 g soli na dva litre vody.
Do vody pridajte pol polievkovej lyžice klinčekov.

Polievková lyžica hua jie.

Rovnaké množstvo feniklu, badiánu – jedným slovom, všetko rovnaké korenie, aké sa použilo na marinovanie vnútra kačice, len tentoraz nemleté.

Pridajte asi pohár sójovej omáčky.

Kačicu obaríme marinádou, kým jej koža nezbelie.
Potom môže byť kačica zavesená na chladnom mieste, kým pokožka nevyschne.
Kačice môžete nechať na čistom a chladnom mieste cez noc.

Zvážte moju najväčšiu chybu. Kačicu, či skôr mladé, no dobre vykŕmené káčatko, bolo treba vziať spolu s krkom a hlavou!
Mojim kačičkám odrezali krk a hlavu, ale je dobré, že zostala aspoň koža z krku - to umožnilo dokončiť prácu, aj keď s opakovaným prevesovaním - napokon aj po obarení koža zmäkla a mal tendenciu sa trhať.

Pre ďalší krok je potrebné pripraviť sirup z pohára cukru a pohára sójovej omáčky. Varte, kým nebude celkom hustá.

Celú kačicu zalejte sirupom a nechajte tri dni odstáť.

Sirup by mal byť dosť hustý, ale, samozrejme, nemal by sa pri varení pripáliť, aby z neho nevznikla horkosť ako pri spálenom cukre.

Medzi krídelká kačice vložte dištančnú vložku, aby vyschla aj pod pažami.
Najlepšie je kačice zavesiť do +5C chladničky a dať do nej počítačový ventilátor.
Koža by mala vyschnúť, ale ani kačica by nemala zhniť! Marináda ho síce zvnútra chráni, ale zvonku sme ho obarili a následne zaliali veľmi horúcim „lakom“ sirupu - to sú dostatočné opatrenia, aby nezmizlo ani pri vyšších teplotách +10-15C a počas skladovanie až 7-10 dní.

Po troch dňoch, keď sirup nasiakne kožu, odrežte kačičkám chvosty.

Kačice nechajte visieť, aby všetko vytieklo.

Medzitým si môžete pripraviť palacinky.
Na jedno vajce dáme pohár vody a za stáleho miešania pridávame múku, aby vzniklo cesto trochu redšie ako na obyčajné ruské palacinky.

Na suchej panvici pečieme palacinky.
Videl som iný spôsob, ako robiť palacinky. Používali cesto ako na halušky, len oveľa jemnejšie. Valčekom sa vyvaľkalo a upieklo tak, aby palacinky zostali takmer biele.
Ale môžete tiež vziať

Dobrý deň, hostia a odberatelia môjho blogu! Keďže ste prišli na túto stránku, znamená to, že viete, že dnes budeme hovoriť o varení pekinskej kačice.

Pekingská kačica je právom kráľovnou všetkých slávnostný stôl. Pripravený podľa všetkých pravidiel čínskeho kulinárskeho umenia sa jednoducho roztopí v ústach. Toto je tradičné čínske jedlo Každý, kto sa rozhodne navštíviť Nebeskú ríšu, by to mal vyskúšať.

V Číne dokonca existuje príslovie, ktoré znie asi takto: "Nemôžete povedať, že ste neboli v Pekingu, ak ste nevideli Veľký čínsky múr a neskúšali pekinskú kačicu.".

Ak však v blízkej budúcnosti neplánujete výlet do tejto krajiny, nie je to dôvod odoprieť si prípravu šťavnatej kačice so zlatou chrumkavou kôrkou, pripravenej podľa všetkých pravidiel čínskej kuchyne.

Samozrejme, na varenie takejto kačice musíte mať trpezlivosť, čas a znalosti o tajomstvách. A čo je najdôležitejšie, špeciálne zariadenia, ktoré sú potrebné na prípravu jatočného tela na ďalšie spracovanie. Prirodzene, takéto zariadenia doma nenájdete, ale proces môžete mierne upraviť bez toho, aby ste vynechali hlavné body.

Je ťažké variť pekingskú hydinu podľa všetkých pravidiel doma. Zjednodušená verzia je však celkom prístupná. Hlavnou vecou je správne pripraviť kostru a dať mu chuť pekinského jedla.

Príprava zaberie väčšinu času, ale potom bude kačica šťavnatá a aromatická. Pri príprave tohto jedla doma môžete do receptu pridať niečo vlastné, napríklad mango.

zlúčenina:

  • Kačica malá 1 ks.
  • Maslo 50 gr.
  • Červená ocot 1 lyžička
  • Biela cibuľa 2 ks.
  • Čerstvý zázvor 1 cm
  • Rastlinný olej 1 polievková lyžica.
  • Mango 300 g.
  • Karafiát
  • Badián
  • Škorica
  • Tymián
  • Semená feniklu, sečuánske korenie
  • Suché biele víno 100 ml.
  • Med 2 lyžice.
  • Mletá červená paprika

Príprava kačice:

1. Korpus potrieme zo všetkých strán soľou a dáme na 12 hodín do chladničky.

2. Potom ho vyberieme, necháme zohriať na izbovú teplotu a oparíme vriacou vodou. Potrieme klinčekmi, badiánom a sečuanským korením, necháme ešte 5 hodín, aby bola kačica dobre namočená.

3. Osušte a nakrájajte na porcie.

4. Nasekanú kačicu dáme do misky, zalejeme marinádou, premiešame a dáme na 5-6 hodín do chladničky.

5. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Pekáč vysteľte pergamenom a poukladajte naň kúsky kačice. Pečieme 45 minút, kým mäso nezhnedne.

6. Mango nakrájame na plátky, posypeme škoricou a červenou paprikou. Vyprážame na rozpálenom masle zo všetkých strán, z každej strany 4 minúty. Položte na obrúsok, aby olej úplne vytiekol.

7. Zvyšnú marinádu nalejte do panvice, kde sa vyprážalo mango, pridajte maslo, všetko premiešajte, aby vznikla omáčka. Do omáčky pridáme kačicu a mango, jemne premiešame a zohrievame 6 minút.

8. Všetko položte na tanier, prelejte omáčkou a podávajte horúce.

Jedlo môžete ozdobiť zelenou cibuľkou, kiwi alebo vetvičkami mäty. Jedlo sa podáva bez prílohy, ale môžete k nemu pridať varenú ryžu.

Recept na domácu pekinskú kačicu s jablkami

Pekingská kačica s jablkami sa môže stať dekoráciou stola, ak ju varíte podľa technológie. Ale doma je problematické presne vyplniť všetky body. Preto si môžete vziať zjednodušenú verziu a nahradiť niektoré produkty podobnými a priniesť jedlo tak, aby zodpovedalo chuti pekinskej verzie.

Hlavným bodom varenia kačice je jej správna príprava, ktorá zaberie veľa času.

zlúčenina:

  • Vták - 1 ks.
  • kyslé jablká - 7 ks.
  • Pomarančový džús - 1 polievková lyžica.
  • Suché biele víno - 100 ml.
  • Sójová omáčka - 0,5 lyžice.
  • Wuxianman - 1 polievková lyžica.
  • Med 2 - lyžice.
  • Paprika mletá, červená, biela a čierna

Kroky varenia:

Trochu o korení Wuxianman. Toto čínske korenie, bez ktorého sa nezaobíde žiadne čínske jedlo, pozostáva z piatich korenín a ak nemáte po ruke hotovú zmes, môžete si wuxianman vyrobiť aj sami. K tomu si v mažiari v rovnakom pomere pomeliete klinčeky, škoricu, sečuánske korenie, badián a semienka feniklu.

Príprava na pečenie:

1. Korpus dobre potrieme soľou a medom. Necháme v chladničke kysnúť asi 12 hodín.

Potom kačicu vyberte, obarte ju parou a osušte. Potrieme medom, sójovou omáčkou, vínom a korením wuxianman a necháme izbová teplota počas 6 hodín.

Pred trením kačice s korením musíte pomocou injekčnej striekačky vyfúknuť vzduch pod kožu na niekoľkých miestach, aby sa oddelil od tukovej vrstvy.

2. Musíte ju zalievať každú pol hodinu. pomarančový džús, čím pridáme čerstvú marinádu.

3. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame. Jedno jablko nakrájame na menšie kúsky a pridáme k marinovanému vtáčikovi.

4. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Vložte korpus do pripravenej zapekacej misy, ktorú ste predtým vyložili pergamenom.

5. Pečte v rúre 60 minút, pričom korpus pravidelne polievajte omáčkou, ktorá steká do panvice. Po hodine naplníme kačicu jablkami. Umiestnite okolo neho niekoľko jabĺk a vložte späť do rúry na 60 minút, pričom teplotu znížte na 160 stupňov.

Pri podávaní môžete celé prsia položiť na tanierik a preliať omáčkou. Alebo môžete narezaním mäsa na kúsky, na ktorých musíte nechať pásik zlatohnedej kôrky, vytvoriť na tanieri kulinárske majstrovské dielo pridaním vhodnej prílohy a omáčky k jedlu.

Ako variť pekinskú kačicu s pomarančom?

Príprava tejto pochúťky je pomerne dlhý a starostlivý proces, ktorý trvá viac ako jeden deň. Leví podiel času strávi prípravou vtáka.

zlúčenina:

  • Kačica 1 ks.
  • Pomaranče 7 ks.
  • Med 3 lyžice.
  • Suché biele víno 200 ml.
  • Mleté čierne korenie
  • Citrónová šťava 2 lyžice.
  • Korenie Wuxianman 1 lyžička.
  • Cukor 50 gr.
  • Voda 200 ml.

Ak sa vám nepodarilo zohnať hotové korenie wuxianman, potom v mažiari zmiešajte klinčeky, sečuánske korenie, badián, semienka feniklu a škoricu a rozdrvte. Všetko sa berie v rovnakých pomeroch.

Ako variť:

Príprava

1. Soľ a korenie zmiešame a zmesou potrieme pripravený, parou oparený korpus kačice.

2. Vezmite 1 polievkovú lyžicu medu a pridajte korenie. Dobre premiešajte a výsledným sirupom potrite kačicu zvonku aj zvnútra, pričom sa snažte dobre votrieť do kože.

Korpus položte na mriežku, prikryte celofánom a po umiestnení mriežky na hlboký tanier vložte celú štruktúru na 12 hodín do chladničky.

3. Vysušenú kačicu vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote, aby mäso poriadne nasiaklo.

4. Štyri pomaranče po ošúpaní a odstránení semien nakrájajte na malé plátky. Pridajte trochu medu, premiešajte a vložte všetko dovnútra.

5. Kožu zošijeme, natrieme zvyškom medová zmes, a korpus pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi dve hodiny.

Počas tejto doby musíte kačicu niekoľkokrát poliať sirupom vytekajúcim na plech, aby ste dosiahli zlatistú chrumkavú kôrku.

6. V tomto čase pripravte pomarančovú omáčku:

Ošúpeme a nakrájame dva pomaranče na plátky.

Z cukru a vody pripravíme sirup a uvaríme v ňom plátky pomaranča.

Po 10 minútach sirup precedíme, postupne prilievame víno, pridáme strúhanku zo zázvoru a za občasného miešania varíme ďalších 15 minút.

7. Vyberte hotového vtáka z rúry, odstráňte poter a odstráňte náplň.

8. Kačicu položte na tanier, ozdobte plátkami pomaranča a vetvičkou rozmarínu, petržlenu alebo tymiánu.

Aby ste mohli jedlo po častiach, musíte kostru nakrájať na tenké plátky, aby bolo šťavnaté mäso pokryté chrumkavou kôrkou. Podávajte na servírovacom tanieri, najskôr položte náplň a potom kúsky kačice. Všetko polejeme pomarančovou omáčkou a ozdobíme plátkami pomaranča.

Jedlo by sa malo podávať horúce, takže si lepšie zachová jasnú vôňu a jemnosť mäsa.

Recept na kúsky pekinskej kačice krok za krokom

Pre tento recept najlepšie fungujú prsia na koži. Hmotnosť každého z nich je asi 200-250 g. Počas procesu varenia sa kačica najskôr vypráža na panvici a potom sa pečie v rúre s jablkami a omáčkou. Výsledkom je jemné a šťavnaté jedlo.

zlúčenina:

  • Kačacie prsia 2 ks.
  • Jablká 1 kg.
  • Biela cibuľa 2 ks.
  • Citrón 2 ks.
  • Maslo 100 gr.
  • Rastlinný olej 2 lyžice.
  • Jablková šťava 200 ml.
  • Hnedý cukor 1 polievková lyžica.
  • Wuxianman (rozdrvte v rovnakom množstve: klinčeky, sečuánske korenie, škorica, badián, semienka feniklu) 1 polievková lyžica.
  • Mletý muškátový oriešok
  • Mäta 4 vetvičky
  • Mleté čierne korenie

Ako variť:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

2. Vlejeme do hrnca s rozohriatym maslom jablkový džús, po minúte pridáme nakrájanú cibuľu. Nechajte odparovať na miernom ohni. Objem by sa mal znížiť na polovicu.

3. Vytlačte šťavu z dvoch citrónov. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na veľké plátky. Nalejte na jablká citrónová šťava, posypeme korením a muškátový oriešok a necháme 20 minút lúhovať pri izbovej teplote.

4. Prsia potrieme soľou a kožu narežeme vo forme sieťky.

5. Prsia opečte na rozohriatom rastlinnom oleji, najskôr ich položte kožou nadol a potom ich otočte. Mäso opekáme z každej strany 5 minút.

6. Hotové prsia položte na obrúsok a ochlaďte. Potom ich nakrájajte na tenké kúsky a na každom nechajte pásik kože.

7. Vložte cibuľovú omáčku do panvice, kde sa vyprážalo mäso a zahrievajte 7 minút, miešajte, aby sa nepripálilo. Pridať maslo, pridajte cukor a varte ďalších 5 minút, pričom omáčku stále miešajte.

8. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Pripravené výrobky položte v tenkých vrstvách na vymastený pekáč a zakaždým ich polejte omáčkou.

9. Prvá vrstva je nakrájané kačacie prsia, druhá vrstva sú jablká atď.

10. Po rozložení všetkých ingrediencií prelejte zvyšnou omáčkou, pridajte vetvičky mäty a všetko prikryte fóliou. Vložte panvicu do rúry na 40 minút, potom odstráňte fóliu a nechajte v rúre ďalších 10 minút.

11. Kúsky kačice a jablká poukladajte na servírovací tanier, ozdobte bylinkami a podávajte horúce.

Miska sa musí podávať okamžite, bez toho, aby sa nechala vychladnúť. Takto si čo najviac zachová chuť a vôňu.

Video o tom, ako variť pekinskú kačicu doma:

A nakoniec vám navrhujem pozrieť si krátke video od blogerky Olgy Matvey o príprave tohto úžasného a veľmi chutné jedlo Domy. Príjemné sledovanie!

Na poznámku! Pekingskú kačicu môžeme podávať s kyslou omáčkou, napríklad slivkovou alebo brusnicou. Ako prílohu si musíte vybrať jedlá s nízkym obsahom tuku, pretože tento vták sám o sebe má pomerne vysoký obsah kalórií. Padne perfektne zemiaková kaša, ryžové, zeleninové či ovocné šaláty.

To je na dnes všetko. A do ďalšieho čísla sa s vami lúčim. Zanechajte komentáre, zdieľajte článok s priateľmi a prihláste sa na odber noviniek blogu.

Za pekinskú kačicu treba poďakovať výživovému odborníkovi a ošetrujúcemu lekárovi cisárovi Hu Sihui, ktorý toto čínske majstrovské dielo kulinárskeho umenia predstavil širokým masám. Je pravda, že to bolo už v roku 1330, ale počas celej tejto doby prešiel recept kvalitatívnymi vylepšeniami, a preto sa jeho chuť stala rafinovanejšou a bohatšou vďaka koreninám, omáčkam a koreninám. Aby ste pripravili a ohromili svojich blízkych skutočnou čínskou pochúťkou, a nie obyčajným sushi a rolkami, pripravíme potrebné prísady.

Ingrediencie pre pekinskú kačicu

  • kačica najmenej 1,5-2 kg;
  • 150-200 ml sherry;
  • 100-150 ml medu;
  • 100 ml sójovej omáčky;
  • 1 polievková lyžica. lyžica sezamového oleja;
  • 0,5 lyžičky nasekaného zázvoru (je možný prášok);
  • 0,5 lyžičky čierneho korenia;
  • 2 kuracie vajcia;
  • zelené cibuľové perie;
  • 50 ml mlieka;
  • 1 lyžička pšeničnej múky;
  • 1 polievková lyžica. lyžica soli.

Je veľmi dôležité dodržiavať správne kroky varenia, aby ste získali dokonale uvarenú pekinskú kačicu, klasický recept ktorý dodnes zaznamenávajú všetci najlepší kuchári sveta.

Varenie pekinskej kačice

  1. Pekingská kačica sa pripravuje v rúre niekoľko dní vopred, preto, aby sme našich hostí prekvapili, začneme s procesom varenia deň pred jej podávaním. Pripravíme všetky potrebné produkty. Namiesto bežnej kačice z obchodu si môžete uvariť domácu pekinskú kačicu, ale bude sa musieť piecť o niečo dlhšie, ako sa očakávalo.
  2. Aby sme sa počas varenia neodrezali, okamžite odrežeme horné falangy kačacích krídel a odstránime prebytočný tuk, ktorý mäso utiahne. Prevarte vodu a boky kačice zalejte vriacou vodou, pričom sa snažte jej kožu čo najviac natiahnuť. Najlepšie je umiestniť kačicu do misy a potom do umývadla a dobre ju opláchnuť. Pekingskú kačicu, ktorej recept prísne dodržiavame, utrieme po horúcej sprche papierovými obrúskami, aby sa jej pokožka úplne vysušila.

  3. Ďalším krokom je aromatické potieranie kačice sherry, suchým bielym vínom. Nalejeme na kačicu a potrieme zvonku aj zvnútra. Najdôležitejšie je neochutnať víno pripravené ku kačke! Práve to dodá kačaciemu mäsu magickú vôňu a mierne ho vysuší.

  4. Akonáhle je víno hotové, kačicu úplne potrieme soľou. Soľ by mala byť hrubá a najlepšie morská. Ale ako obvykle, vystačíte si s obyčajnou kuchynskou soľou. Dôkladne potrieme, aby bola kačica poriadne osolená.

  5. Potom položíme na pohár alebo pohár a vložíme na 12 hodín do chladničky. Robí sa to tak, aby všetka krv odtiekla do misky a mäso sa rýchlejšie uvarilo.

  6. Po uplynutí určeného času nasolenú kačicu vyberieme a postupne prejdeme k potieraniu voňavým medom. Mal by úplne obaliť korpus zvonku aj zvnútra a vytvoriť na ňom sladkú škrupinu.

  7. Po tomto postupe kačicu opäť vložte na 12 hodín do chladničky.

  8. Na druhý deň kačku vyberieme z chladničky a začneme piecť. Rúru zapneme na 200C. Vložte kačicu do formy alebo na mriežku a nalejte horúcu vodu do spodnej panvice. Celú štruktúru zabalíme do alobalu, aby sa kačica zvnútra zaparila a poriadne upiekla.

  9. Pokúste sa fóliu zabaliť tak, aby nemohla uniknúť para, inak kačacie mäso zostane tvrdé a tvrdé.

  10. Kačicu pečieme asi 60 minút, kým sa nevytvorí svetlo zlatá kôrka.

  11. Kým sa kačica pečie, pripravte si v miske omáčku, ktorá dodá kačici krásne červenohnedé opálenie: v miske zmiešajte mletý zázvor, sójovú omáčku a sezamový olej. Ak sezamový olej nikde nenájdete, jednoducho ho nahraďte olivovým alebo rastlinným olejom. Hlavná vec je variť s dušou a nestarať sa o nedostatok prísad.

  12. Zlatú kačičku vyberieme z rúry a pomocou silikónovej kefy natrieme vzniknutou omáčkou. Do vnútra kačice nalejte trochu omáčky. Vložte kačicu znova do rúry, ale na 20 minút, uistite sa, že sa nepripáli. Vyberieme, natrieme medom a sójovou omáčkou a necháme posledných 10 minút podusiť pri horúcej teplote.

  13. Tu je naša krása pripravená. Pri pohľade na to je teraz jasné, že už presne vieme, ako variť pekinskú kačicu! Chcete sa len ponoriť do tejto šťavnatej, ružovej a lákavej kôrky na jej povrchu. Ale v Číne to nie je zvykom! Kačku preto budeme stále podávať podľa všetkých pravidiel tradícií tejto veľkej krajiny – in vaječné palacinky so zelenou cibuľkou.

  14. Príprava takýchto palaciniek bude finálny proces, preto si všetky suroviny na podávanie pripravíme tak, že kačicu nakrájame na porciované kúsky. Vo všeobecnosti sa pekingská kačica, ktorej recept s fotografiou nájdete na akejkoľvek webovej stránke čínskej reštaurácie, podáva s palacinkami z ryžová múka, ale keďže ju nemáme, múku mierne nahradíme tradičnejšou - pšeničnou. Verte mi, chuť takýchto palaciniek nie je v žiadnom prípade nižšia ako chuť pripravovaných v Číne.

  15. Šľaháme v miske kuracie vajcia, mlieko a pšeničná múka. Trochu posolíme.

  16. Smažte palacinky v hrnci alebo panvici bez rastlinného oleja. Pripravte si na to nepriľnavý riad.

  17. Perie zo zelenej cibule umyjeme, na placku poukladáme kúsky kačice s glazúrovanou kožou, pridáme pierka zo zelenej cibule a okraje placky z oboch strán preložíme. Podávajte s kôprom a omáčkou hoi sin, ale ak ju nenájdete, ľahko ju nahraďte sójovou omáčkou - ukáže sa tiež neuveriteľne chutné a šťavnaté.

Toto jedlo sa musí zjesť hneď za tepla, keďže kačacia masť pri chladnutí mäso stiahne a na druhý deň už kačica nie je taká šťavnatá a mäkká. Pekingská kačica je teda skutočná sviatočný pokrm, ktorá je pripravená pre veľké množstvo ľudí.

Výhody pekinskej kačice

Mimochodom, vedeli ste, že jeden z užitočné vlastnosti má kačací tuk schopnosť vytiahnuť z nášho tela všetky karcinogénne látky? Kačacie mäso tiež pomáha zlepšovať pleť a má priaznivý vplyv na metabolizmus! Musí sa však konzumovať v primeraných porciách. Preto je lepšie variť ho na sviatky, aby sme našich príbuzných nezvykali na každodenné excesy!

 

 
Toto je zaujímavé: