V rúre chlieb. Ražný chlieb doma: niekoľko receptov, ako ho upiecť v rúre Pečenie ražného chleba doma

V každom dome je chlieb hlavou. Podáva sa s akýmkoľvek jedlom a sendviče sú najrýchlejším a najuspokojivejším občerstvením.

Chlieb je upečený v rôzne možnosti- diétne, pudingové, na chudnutie, s otrubami a celozrnnými výrobkami.

Chcem vám povedať, ako upiecť ražný chlieb v rúre

Bez ohľadu na to, aké diéty si doprajeme, málokto riskne, že sa vzdá chleba, a aj to len na chvíľu. Chlieb nechýba na žiadnej hostine, na výlete, na túre.

Chlieb môžete piecť v rúre na akýkoľvek spôsob - kvasnicový, nekysnutý, mazanec, lavash a pod. Na pečenie používajú najmä pšenicu a raž, ako prísady sa používajú iné obilniny.

Naša rodina to veľmi miluje ražný chlieb, ktorý sa pečie zo zmesi raže a pšenice rovnakého objemu. Toto je náš rodinný recept, o ktorý sa s vami rada podelím. Proces je jednoduchý a nezaberie veľa času, no výsledkom je vynikajúci a chutný chlieb na stole.

Ražný chlieb v rúre

Existujú rôzne odchýlky od hlavného receptu, výsledkom čoho sú rôzne príchute.

1. V základnom recepte na domáci chlieb pečený v rúre, ako som už poznamenal, je rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky. Vezmite tieto dve zložky a jeden a pol pohára vody.
2. Suché droždie a zeleninový olej Budete potrebovať polievkovú lyžicu.
3. Pol lyžice cukru a jedna čajová lyžička soli.

Príprava cesta na pečenie chleba v rúre začína cestom: Zmiešajte cukor s droždím, pridajte teplú vodu a dobre premiešajte.

Potom odstavte na 15 minút, aby začalo kvasenie. Medzitým v samostatnej nádobe zmiešame oba druhy múky, pridáme rastlinný olej a soľ.

Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame vodu s droždím a cukrom a nakoniec vymiesime cesto.

Na prípravu chleba v rúre vymiesime cesto tak, aby sa nelepilo na ruky, prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste, kým nevykysne. Mal by približne zdvojnásobiť objem.

Po vykysnutí treba cesto opäť dobre premiesiť a vložiť do vopred vymastenej zapekacej misy.

Aby sa chlieb v rúre správne upiekol, cesto by malo na panvici mierne narásť, preto ho prikryte utierkou a nechajte pol hodiny odstáť.

Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov a chlieb pečieme 43-45 minút. Keď je chlieb hotový, musíte ho vybrať z formy a prikryť utierkou, aby rýchlejšie opustil tvrdú kôrku.

Miernou zmenou pomerov a pridaním 5-6 strúčikov cesnaku dostaneme veľmi chutný cesnakový chlieb.

V tomto prípade na 400 gramov pšeničnej múky a vody budete potrebovať 300 ražnej múky. Suché droždie a soľ po 2 lyžičkách a cukor 5 lyžičiek. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a ďalšiu nechajte na vymastenie formy.

Technológia varenia je tiež mierne odlišná od základnej. Tu sa droždie zmieša s cukrom a polovičným objemom vody. Zmes umiestnite na teplé miesto na pol hodiny.

A keď kvások začne trblietať, pridáme zvyšok vody, rastlinný olej, ražnú múku a soľ. Keď všetko dobre premiešate, môžete pridať pšeničnú múku, nasekaný cesnak a dobre a dôkladne vymiesiť cesto. Potom prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol kysnúť.

Cesto rozotrieme do vymastených foriem, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 45-50 minút. Teraz môžete piecť chlieb v rúre.

Tu sa rúra zahreje na 220 stupňov a chlieb sa pečie 50 minút. Po upečení je vhodné postriekať čistou vodou a zabaliť do utierky, aby vychladla.

Recept na ražný chlieb v rúre

Pečenie chleba v rúre podľa tohto receptu nezaberie veľa úsilia a času, ale získate domáci lahodný chlieb.

Ingrediencie:

1. ražná múka - 1,5 lyžice;
2. pšeničná múka - 1,5 lyžice;
3. teplá voda - 1,5 lyžice;
4. suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
5. rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
6. cukor - ½ lyžice. lyžice;
7. soľ - 1 lyžička.

Príprava

Droždie zmiešame s cukrom, zalejeme teplou vodou a dáme na teplé miesto na 15 minút, kým droždie nezačne iskriť.

Preosejte oba druhy múky a premiešajte ich v samostatnej miske, pridajte k nim soľ a rastlinný olej. Potom do tejto zmesi po troškách pridávajte kvasnicovú vodu a vypracujte cesto.

Misu s cestom prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1 hodinu, kým nezväčší svoj objem.

Posypte stôl alebo inú pracovnú plochu múkou a položte na ňu cesto, dobre si ho zapamätajte a preneste ho do pekáča, ktorý je potrebné najskôr namazať rastlinným olejom.

Panvicu zakryte potravinovou fóliou a nechajte cesto 20 minút.

Počas tejto doby si predhrejte rúru a chlieb v nej pečte 40-45 minút pri 200 stupňoch.

Dnes sa s vami podelíme o recepty na lahodný domáci produkt pre rôzne chute.

Recept na domáci chlieb so surovým droždím

Dnes sa surové droždie používa zriedka, pretože existuje dobrá alternatíva - suché droždie.

Ale na pečenie nášho dnešného hrdinu sa odporúča použiť tie prvé, pretože nie nadarmo sa im hovorí „živé“. Dodávajú chlebu zvláštnu jemnosť a nadýchanosť. V každom prípade vyskúšajte a uvidíte, čo sa vám najviac páči.

Ingrediencie:

• Surové droždie 15 gr.
• Maslo 15 g
• Vajcia 1 kus
• Cukor 1 lyžička.
• Múka 11 lyžíc.
• Slnečnicový olej 1 polievková lyžica.
• Soľ 1/2 lyžičky.

Príprava:

1. Najdôležitejšia etapa je úplne prvá. Vezmite hlbokú misku a vložte do nej droždie, maslo, cukor a tretinu pohára vody, aby ste ich ľahko premiešali.

Pri nákupe živých kvasníc sa uistite, že sú čerstvé. Ich čerstvosť je kľúčom k úspešnému pečeniu.

Všetky zložky dôkladne premiešajte, kým sa kvapalina nestane homogénnou.

3. Potom pridajte 8 vrchovatých polievkových lyžíc múky a hmotu ďalej miešajte lyžičkou. Múka musí byť preosiata a ešte lepšie je to urobiť dvakrát.

Pri tomto pôsobení sa nasýti molekulami kyslíka a stane sa vzdušnejším. To zabezpečí, že cesto dobre kysne a vytvorí nadýchané pečivo s množstvom vzduchových vreciek vo vnútri.

Najprv začnite miesiť lyžičkou. Keď ste pridali takmer všetku múku a je ťažké miešať, pridajte ďalšie dve alebo tri polievkové lyžice múky a pokračujte v miesení rukami.

Hotové cesto Mal by byť trochu lepkavý a mäkký. Ak ho prenesiete z ruky do ruky, zdá sa, že plynulo. A nie je to husté. Venujte pozornosť tomuto. Ak sa ukáže príliš hustý, bude ťažšie kysnúť.

4. Potom pridajte slnečnicový olej a soľ a pokračujte v miesení. Keď pridáte všetko maslo, cesto je hotové.

Teraz je čas vložiť ho do misy, prikryť uterákom a nechať na teplom mieste 25 minút. Je lepšie ho umiestniť niekde blízko batérie.

Alebo ak nie je také teplé miesto, môžete zapnúť rúru a misku cesta položiť na vrch, kde sú horáky. Rúra sa zahreje, zahreje sa aj vzdušný priestor v blízkosti a hmota rýchlo zväčší svoj objem.

Mal by zdvojnásobiť objem, alebo možno viac. Všetko závisí od kvality a čerstvosti kvásku.

5. Keď sa tak stane, položte ho na pracovnú dosku posypanú múkou a bez pomoci valčeka roztiahnite na hrúbku 1,5-2 cm.Je mäkký, pružný a celkom ľahko sa robí. Preto by v tejto fáze nemali byť žiadne ťažkosti.

Keď mu dáte požadovaný tvar a hrúbku, vrch musí byť posypaný múkou.

6. Potom preložte dva protiľahlé konce smerom k stredu, akoby ste vo vnútri zakrývali posypanú múku. Pozdĺž ostatných okrajov pritlačíme, trochu pritlačíme a vyformujeme chlieb do tvaru podlhovastého bochníka. Robí sa to preto, aby sa mu uľahčilo pečenie.

7. Plech posypeme múkou, preložíme a necháme 10-15 minút „povariť“.

Pečieme 20 minút pri 200 stupňoch vo vyhriatej rúre.

Získame nadýchaný, lahodný bochník s chrumkavou kôrkou. Dobre nakyslo a bolo dokonale upečené. A vo vnútri sa vytvorilo väčšie množstvo vzduchových dutín. Vďaka čomu je ľahký a vzdušný! A samozrejme je to veľmi chutné.

Väčšinou sa ani nenechá vychladnúť. Jedia to horúce, čo sa nazýva „horúce, horúce“.

Lahodný chlieb bez kvasníc upečený v rúre

Každý má právo na svoj názor a v tomto prípade k tvojmu receptu. Preto sa s vami podelíme o úžasný recept na chlieb bez kvasníc. Zvýši sa kvôli kefíru. A aby to bolo ešte zdravšie, urobíme to celozrnné, s rascou a bazalkou. Takže!

Ingrediencie:

• Pšeničná celozrnná múka 500 g
• Kefír 500 ml
• Sóda 1 lyžička.
• Olivový olej 1 polievková lyžica.
• Soľ 1 lyžička.
• Bazalka

Príprava:

1. Vezmite hlbokú misu a zmiešajte v nej všetky suché prísady: múku, soľ, korenie. Nezabudnite, že múka musí byť raz-dva preosiata.

Ak nenájdete vyššie uvedené korenie, môžete pridať trochu nasekanej rasce a koriandrových semienok. Alebo iné korenie vhodné na pečenie produktu.

2. Nalejte polovicu kefíru do pohára, uhaste ho lyžicou sódy. Pre rýchlejšiu reakciu je potrebné zmes premiešať.

3. V kefíre sa ihneď objavia bublinky, nalejeme do misky a dôkladne premiešame. Ak sa vám zdá zmes hustá, pridajte ešte trochu kefíru. Ak je tekutý, pridajte múku.

Kefír na pečenie nemusí byť čerstvý. Ideálny je produkt, ktorý sa nechá v chladničke 3 až 5 dní.

4. Nalejte trochu rastlinného oleja a vypracujte dobré pevné cesto. Vytvarujeme „buchtu“ a vložíme ju do misy. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vylúhovať a vykysnúť.

Bude to trvať asi 40 minút.

5. Plech prikryte papierom na pečenie alebo fóliou a posypte múkou. Položte obrobok a prikryte ho vlhkou utierkou. Vložte do vyhriatej rúry na 30 minút.

6. Potom ho musíte vybrať, nožom určiť čiary pre „rast“, čiže vrch narezať krížom a opäť vložiť do rúry.

Najprv budete potrebovať teplotu 250 stupňov. Mala by spôsobiť intenzívne kysnutie cesta a bude to trvať len 15 minút.

Potom by sa mala teplota znížiť na 140 - 150 stupňov. A necháme cesto piecť ešte 15 minút. Po uplynutí tejto doby rúru vypnite a panvicu nevyberajte ďalších 10 minút.

7. A nakoniec ho môžete vybrať z rúry, ale potrebujete trochu viac času, aby si oddýchol. Potom pozvite svoju rodinu, aby vyskúšala, čo máme.

A dostali sme zdravý, chutný chlieb, bez kvasníc a štartovacích kultúr. Do cesta môžete pridať semená alebo, ako už bolo uvedené, akékoľvek iné obľúbené korenie.

Veľkou výhodou tohto receptu je okrem iného rýchlosť prípravy！Tak vyskúšajte a podeľte sa o svoje dojmy! A dúfam, že vám všetko vyjde.

Domáci kysnutý bochník

V tomto recepte, ako ste už pravdepodobne pochopili, bude hlavný dôraz kladený na kysnuté cesto. Ten istý, aký robili naše staré mamy a prababičky pri pečení chleba v rúre. Ale aby ste to urobili správne, musíte to skúsiť. A my vám s tým pomôžeme.

Ale ako odmenu dostaneme jednoducho neporovnateľný bochník.

Príprava kysnutého cesta

Tento proces nie je rýchly, a preto musíte byť trpezliví.

Ingrediencie:

1. Surová voda (nie prevarená) 100 ml
2. Múka najvyššej alebo prvej triedy 100g.
3. Pollitrová sklenená nádoba

Príprava:

Pri zachovaní pomeru 1:1 môžete pripraviť viac štartéra.

1. Nalejte do pohára surová voda a pridáme do nej múku. Prísady dôkladne premiešajte. Mali by ste dostať tekutú lepkavú pastu bez hrudiek.

2. Nádobu zatvorte vekom a odložte na teplé miesto asi na deň a pol. Optimálna teplota bude 28 stupňov.

3. Pravidelne kontrolujte uzemnenie. Znakom, že proces fermentácie začal, bude nepríjemný zápach a bublinky na povrchu.

4. Počkáme, kým sa hmota stane tekutou a dvakrát až trikrát zväčší svoj objem. Zároveň sa na povrchu objavia ľahké ažúrové bublinky a cez sklo budete môcť pozorovať veľa malých bubliniek, ako keby zmesou prešla ihla. Práve v tomto čase bude čas „nakŕmiť“ štartér.

5. Odmerajte 50 gramov celkovej hmotnosti. Vložte do inej misky a pridajte 100 ml vody (surovej, z vodovodu, ako na začiatku) a 100 gramov pšeničnej múky. Všetko premiešame.

6. Vyhodíme náš prvý štartér, už ho nepotrebujeme. Do tej istej nádoby (predumytej) umiestnime nový, naplnený štartér.

7. Nádobu tiež uzavrite vekom a nechajte deň na teplom mieste.

8. Hmota by sa mala zvýšiť 2-3 krát, v našom prípade naplňte celú nádobu. Takže je opäť čas na „doplnkové kŕmenie“. Treba poznamenať, že druhý kvások je hustejší ako prvý, to je normálne.

9. Opakujte rovnaké kroky. Odmerajte 50 gramov predjedla, vmiešajte 100 gramov múky, 100 ml vody, premiešajte a vložte na teplé miesto do uzavretej nádoby. Zo zvyšného predjedla môžete pripraviť palacinky, je to skvelé.

10. Štartér musíte kŕmiť až do času „priblíženia“, to znamená jeho úplnej prípravy, je 4-6 hodín. Tiež si všimnete, že začala „padať“ pozdĺž stien nádoby.

11. Na uskladnenie štartéra ho stačí vložiť do chladničky. A keď chcete upiecť chlieb, treba zo zmesi odobrať 10 gramov, pridať do nej 30 gramov múky, 30 ml vody a nechať kysnúť tak, ako to už vieme. A použiť na pečenie.

Ako upiecť bochník z kysnutého cesta

Budeme potrebovať:

1. Kysnuté cesto 260 gr
2. Múka 600 g
3. Mlieko 70 ml
4. Jogurt alebo akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok 200 g
5. Cukor 1 polievková lyžica
6. Vajcia 1 kus
7. Rastlinný olej 50 ml

Príprava:

Pripravte si štartér vopred. Dajte mu príležitosť variť požadovaný čas.

1. Do cesta nalejte jogurt alebo iný fermentovaný mliečny výrobok. Tiež nalejte olej, pridajte soľ a pridajte vajíčko. Cukor je možné použiť ako bežný, tak aj hnedý, trstinový. V druhom prípade nebude bochník taký sladký.

2. Dvakrát preosejte múku a zmiešajte všetky ingrediencie, najskôr ich premiešajte lyžičkou a potom rukami. Pre pohodlie môžete zmes položiť na stôl posypaný múkou. Miesime aspoň 15 minút.

Správne cesto by malo byť mäkké, poddajné, homogénne a prakticky sa nelepiť na ruky.

2. Hotové cesto vložte do misky vymastenej rastlinným olejom, zakryte vrch fóliou a nechajte 3-4 hodiny.

Počas tejto doby by sa mala zvýšiť 2-3 krát.

3. Hotové cesto rozdeľte na 5 častí a jednu z nich vyvaľkajte do gule a hneď ju odložte a zabaľte do fólie.

4. Štyri kúsky tiež vyvaľkáme na malé guličky. Jednu necháme a zvyšok odstránime, pričom ich prikryjeme uterákom, aby nevyschli a neprevzdušnili.

Rozvaľkajte ho na malú obdĺžnikovú vrstvu, namažte ju rozpusteným maslom a urobte priečne rezy v množstve 6 - 7 kusov.

Potom zvinieme do dlhej rolády.

Hotové rolky poukladáme po obvode zapekacej misy. Formu je lepšie vystlať pergamenovým papierom.

Umiestnite predtým odloženú guľu cesta do stredu a dajte jej požadovaný tvar.

5. Budúci bochník prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte ešte hodinu a pol kysnúť. Mala by sa zvýšiť približne 2-krát. Potom ho namažte žĺtkom a posypte sezamom.

6. Táto krása sa pečie 40 minút pri 180 stupňoch.

Áno, príprava bochníka chleba zaberie viac času, ale verte mi, stojí to za to! Možno ho už nikdy nebudete chcieť kúpiť v obchode.

Domáci chlieb pripravený v pomalom hrnci

A tento recept, ako sa hovorí, je pre mladých a rýchlych. Dnes už má takmer každá kuchyňa multivarku - nový zázrak technológie. Upečené dopečie rovnomerne a prakticky nehrozí žiadne prepečenie či prepečenie.

Mnoho ľudí neriskuje varenie chleba v ňom, ale márne! Ponúkame vám skvelý recept pre takýto prípad.

Ingrediencie:

1. Múka 1 kg
2. Rastlinný olej 5 lyžíc.
3. Soľ 1 polievková lyžica.
4. Cukor 1 polievková lyžica.
5. Suché droždie 1 polievková lyžica.
6. Teplá voda 500 ml

Príprava:

1. Do misky nalejte droždie, soľ, cukor. V tomto prípade použijeme suché droždie.

Do zmesi nalejte teplú vodu. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Môžete miešať lyžičkou, alebo môžete pretrepať metličkou. Bude to rýchlejšie.

Nepoužívajte vodu nad 38 stupňov, inak všetky droždie odumrú a cesto nestúpne.

Pošleme tam rastlinný olej a vmiešame ho do zmesi.

Kým cesto nezhustne, miešame ho lyžicou.

3. Keď to bude ťažké, preneste ho na pracovnú dosku a pokračujte v miesení rukami. Cesto by malo byť husté a nelepiť sa na ruky.

Najlepšie je miesiť ho trochu prudšie. Na pečenie v tejto zázračnej panvici bude lepšie.

4. Misku na panvici vymastíme olejom a položíme tam naše cesto.

Najprv musíte nastaviť program pomalého ohrevu. Na rôznych značkách tohto riadu môže byť „ohrievaný“, „jogurtový“, „želé“ alebo niečo podobné. Jedným slovom by to mala byť minimálna teplota, aby sa chlieb nepripiekol, ale narástol. Cesto by malo v tomto režime odpočívať 40 minút.

5. Sledujte ho, mal by sa zdvojnásobiť.

6. Potom prejdite na ďalšiu fázu a nastavte režim „pečenie“ na 55 minút. Keď počujete signál, musíte výrobok vybrať z misky a otočiť ho a umiestniť ho späť na druhú stranu misky. Faktom je, že spodok je už upečený, no vrch zostáva svetlý a nie úplne upečený.

Dáme ho späť do režimu „pečenia“, ale na 50 minút.

7. Po uplynutí času treba chlieb ihneď vybrať a položiť na uterák. V opačnom prípade kvapky vody z veka panvice poškodia kôrku. Nechajte to tak. Nemali by ste ho krájať hneď, je lepšie počkať, kým trochu vychladne.

Môže sa však skladovať dva alebo tri dni bez straty chuti.

Výsledkom je mäkký vo vnútri, chrumkavý zvonka, vysoký, lahodný chlieb, ktorý môžete piecť každý deň!

Video o tom, ako pripraviť chutné nadýchané bochníky

A na záver mi dovoľte dať do pozornosti video, v ktorom si môžete pozrieť, ako upiecť chutný chlieb. Upečie sa vo forme vášho obľúbeného krájaného bochníka. Ale forma nie je hlavná vec. Zvládne to každý. A čo je najdôležitejšie, ako krásne a chutné to dopadne.

Boli to také krásne a chutné bochníky. Chcete to isté?! Potom sledujte a varte pre svoje zdravie!

Video tiež prezrádza mnohé z tajomstiev úspešného pečenia. Zaznamenať si.

Dnes sme sa pozreli rôzne recepty. A teraz si môžete vybrať ktorýkoľvek z navrhovaných. Koniec koncov, výber zahŕňa rýchle možnosti a dlhšie časy prípravy. Všetky však majú jedno spoločné – pečivo je veľmi chutné!

Zostáva teda už len zobrať a uvariť! Robte to len v dobrej nálade, s láskou a túžbou. A potom bude váš chlieb nielen chutný, ale aj zdravý.

Dobrú chuť!

Domáci ražný chlieb v rúre

Dobrá vec na domácej príprave chleba v rúre je, že doň môžete pridať akékoľvek prísady, vďaka čomu bude chuť originálnejšia.

Ingrediencie:

1. ražná múka - 300 g;
2. pšeničná múka - 400 g;
3. voda - 400 ml;
4. soľ - 2 čajové lyžičky;
5. cukor - 5 lyžičiek;
6. suché droždie - 2 čajové lyžičky;
7. cesnak - 5-6 strúčikov;
8. rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.

Príprava

Zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou uvedenej časti vody. Túto zmes umiestnite na 20-25 minút na teplé miesto. Keď droždie začne trblietať a objaví sa „viečko“, pridajte zvyšok vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a ražnej múky, ktoré pred tým nezabudnite preosiať.

Všetko premiešame a postupne pridávame vopred preosiatu pšeničnú múku. Pridajte sem nasekaný cesnak a vypracujte cesto. Keď je pripravené, prikryte misku s cestom utierkou a položte na teplé miesto na 1,5 hodiny. Keď uplynie čas, spomeňte si na cesto a vložte ho do vymasteného pekáča. Cesto necháme na panvici 40-50 minút vykysnúť. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a chlieb pečieme 50 minút. Potom ho pokropte vodou, zabaľte do uteráka a nechajte vychladnúť.

Ražno-pšeničný chlieb v rúre

Chlieb pripravený podľa nasledujúceho receptu vďaka pridania medu a koriandra získava nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť.

Ingrediencie:

1. pšeničná múka - 350 g;
2. ražná múka - 350 g;
3. teplý kefír - 250 ml;
4. suché droždie - 1 vrecko;
5. soľ - ½ lyžice. lyžice;
6. med - ½ lyžice. lyžice;
7. fazuľa koriandra.

Príprava

V kuchynskom robote alebo miske zmiešame kefír, med, soľ a droždie. Zrnká koriandra rozdrvte v dlaniach a potom ich pridajte do kefíru a ďalších ingrediencií. Preosejte múku, ražnú aj pšeničnú; ak chcete, aby bola viac „čierna“, pridajte trochu viac ražnej múky. Cesto vymiesime a sformujeme do gule, ktorú položíme na pomúčenú dosku.

Pomocou noža na vrchole gule cesta vytvorte sieťku, nie malú, a pošlite ju na teplé miesto na 20 minút. Rúru si môžete predhriať na 50 stupňov, vypnúť a vložiť tam chlieb, aby vykysol.

Po 20 minútach položte chlieb na vymastený plech a odložte na teplé miesto na ďalších 15-20 minút. Rúru predhrejeme na 270 stupňov, chlieb pokropíme vodou a položíme na hornú policu rúry na 10 minút, potom znížime teplotu v rúre na 180 stupňov a chlieb pečieme ďalších 20 minút. Takto získate lahodný chlieb s chrumkavou kôrkou.

Kváskový ražný chlieb

Pre začiatočníkov odporúčame najskôr spustiť štartér na ražný chlieb. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Nižšie uvádzame jednoduchý a efektívny spôsob prípravy ražného kvásku. Jediné, čo potrebujete, je ražná múka, voda a čas (ale nebojte sa – štartér z ražnej múky je príliš náročný, jeho príprava nie je náročná na prácu).

Aké sú výhody kváskového chleba?

Pri tomto spôsobe pečenia sa v ceste rozvíja kvasenie kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Pri tomto procese hovoríme o anaeróbnom rozklade organických látok múky na jednoduchšie zlúčeniny za účasti baktérií, ktoré metabolizujú cukry a disacharidy na kyselinu mliečnu a ďalšie produkty. Dochádza k efektom okysľovania cesta, množenia baktérií mliečneho kvasenia, prevzdušňovania, ale aj tvorby oxidu uhličitého pomocou enzýmov. Počas procesu fermentácie sa do cesta dostáva veľké množstvo kyseliny mliečnej. Výhody rôznych druhov chleba sú známe každému, aké ďalšie výhody poskytujú baktérie mliečneho kvasenia?

1. Baktérie mliečneho kvasenia sú prirodzene prítomné v črevách zdravého človeka.
2. Kyselina mliečna inhibuje rast patogénnej mikroflóry vrátane aktivity stafylokokov.
3. Kyselina mliečna zabraňuje šíreniu nežiaducej bakteriálnej flóry, brzdí hnačku, zápchu a tráviace ťažkosti.
4. Baktérie mliečneho kvasenia v našom tele ničia antibiotiká, alkohol a spracované potraviny. To spôsobuje abnormálne procesy trávenia a vstrebávania potravy.
5. Kyselina mliečna sa nachádza vo fermentovanej zelenine, ako je kapusta, uhorky, jablká, fazuľa, chlieb a kvasené nápoje.
6. Baktérie mliečneho kvasenia prítomné v predkrmoch účinne pomôžu eliminovať dusičnany, dusitany a iné karcinogénne zlúčeniny.
7. Stimulujú imunitný systém a ovplyvňujú fungovanie celého organizmu.
8. Takéto produkty pomôžu obnoviť prospešnú bakteriálnu flóru v ľudskom gastrointestinálnom trakte.
9. Takéto výrobky si môžu zachovať čerstvosť dlhšie, dokonca až 10 dní.

Recept na ražný kvások

Príprava ražného kvásku zaberie asi 5-6 dní. Niektorí pekári pečú už na tretí deň, ale je lepšie sa neponáhľať a nechať dobre vyzrieť, bude to veľmi iné. Zvyčajne na 6. deň už môžete piecť.

Ako urobiť ražný kvások - deň čo deň

Budete potrebovať:

50 g (asi 5 polievkových lyžíc) ražnej múky,
50 g (asi 5-6 polievkových lyžíc) vody,
1 litrová nádoba (nádobu treba najskôr dôkladne opláchnuť a obariť vriacou vodou).

Ako urobiť ražný kvások na chlieb?

Pomery múky a vody sú približné, netreba ich presne merať, to nie je také dôležité. Pomer múky a vody by mal byť približne 1:1 – teda jedna porcia múky na približne rovnaké množstvo vody. V nádobe zmiešame múku a vodu. Konzistencia by mala byť dosť hustá. Nádobu prikryte látkou alebo gázou (aby cez ňu mohol prejsť vzduch) a nechajte 24 hodín odstáť na teplom mieste. Teplota, pri ktorej ho skladujeme, by sa mala pohybovať medzi 24 až 27 stupňami Celzia. Ražný kvások na chlieb bez droždia zväčší objem a objavia sa bublinky.

ražný kvások z predchádzajúceho dňa - polovicu oddeliť, zvyšok vyhodiť,
50 g (asi 5 polievkových lyžíc) ražnej múky,
50 g (asi 5-6 polievkových lyžíc) vody.

Na druhý deň budete potrebovať polovicu predjedla z predchádzajúceho dňa, trochu múky a vody. A ako predtým, zmiešajte ingrediencie a nechajte na teplom mieste 24 hodín, pričom nádobu prikryte látkou alebo gázou. Náš ražný kvások bez kvásku z obchodu bude postupne rásť a kvasiť.

Štartér z ražného cesta - dni III, IV, V, VI

Postup opakujte každý ďalší deň s rovnakým pomerom múky a vody. Pred pridaním novej dávky múky musíte vybrať polovicu predchádzajúcej dávky a pridať múku a vodu v rovnakých množstvách ako predtým.

Na tretí deň ražný kvások doma zreteľne zväčší objem, bude mať veľa bubliniek, zmení sa jeho farba a bude kyslejšia. Niekedy dokonca cítiť acetón, ale to nie je znak zlyhania. Na tretí deň už môžete piecť. Je však lepšie počkať do 6 alebo 7 dní.

Ražný kvások bez kvasníc každým dňom dozrieva viac a viac. Po niekoľkých dňoch náš produkt symbiózy kvasiniek a baktérií zmení farbu zo sivej na žltohnedú.

Na šiesty deň máme celkom stabilný výrobok vhodný na pečenie. Predkrm z domáceho ražného chleba má príjemne kyslú vôňu. Môžete to prirovnať k vôni balzamikového octu. Pozor, ak sa na povrchu objaví pleseň, neváhajte všetko vyhodiť, tento prípravok nie je možné použiť.

Na siedmy deň si bez problémov upečiete domáci ražný chlieb s kváskom, ktorý je už dostatočne vyzretý a správne fungujúci. Pri začatí experimentovania s pečením sa odporúča upiecť jednoduchý chlieb z ražnej múky.

Skladovanie kysnutého cesta

Hotový výrobok sa zriedi v súlade s pomermi uvedenými v recepte. Spravidla to nie je veľké množstvo a v tégliku zostáva pomerne veľa štartéra. Ako skladovať predkrm chleba? Ak ho chcete použiť na ďalšie pečenie, mali by ste ho skladovať v chladničke. Pri skladovaní je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel, aby sa nepokazili:

1. Čím menej štartéra v pohári, tým lepšie. Malo by sa uchovávať v chladničke v malých množstvách. V ideálnom prípade by v tégliku malo zostať len niekoľko polievkových lyžíc. So zvyškom treba niečo upiecť alebo len tak vyhodiť, prípadne darovať niekomu, koho táto téma zaujíma.
2. Zabezpečte prístup vzduchu. Nádobu alebo nádobu stačí zakryť vekom, ale voľne. Aj v chladničke k nej musí prúdiť vzduch.
3. Aktivácia pred pečením. Pred použitím štartéra sa musí znova nakŕmiť. Mali by ste ho vybrať z chladničky a pridať asi 100 g múky a približne rovnaké množstvo vody a premiešať. Po približne desiatich hodinách bude pripravený na použitie. Mali by ste tiež pamätať na to, že ak potrebujete viac štartéra, je lepšie pridať viac múky a vody len na kŕmenie, nemusíte skladovať veľké množstvo štartéra v chladničke.
4. Dlhodobé skladovanie. Štartér je možné skladovať a pravidelne používať pomerne dlhú dobu. Samozrejme za predpokladu, že neposedí v chladničke niekoľko mesiacov bez kŕmenia, teda bez pridania múky a vody.

Kváskový ražný chlieb

Ide o lahodný chlieb z celozrnnej ražnej múky. Je vhodný najmä pre tých, ktorí svoje dobrodružstvo s bezdrožďovým pečením ešte len začínajú. Nevyžaduje miesenie, stačí zmiešať všetky ingrediencie lyžičkou. Okrem toho sa dá upravovať mnohými spôsobmi, v závislosti od chuti možno použiť rôzne prísady, napr.

1. slnečnicové semienka,
2. tekvicové semiačka,
3. rasca,
4. sezam,
5. ľanové semienko,
6. atď.

Recept na kváskový ražný chlieb

Ingrediencie

1. kvások na chlieb z ražnej múky - 4-5 veľkých lyžíc,
2. 300 gramov ražnej múky,
3. 300 gramov pšeničnej múky,
4. 500-600 ml teplej vody,
5. 1 veľká lyžica soli,
6. 10 gramov slnečnicových semienok.

Kváskový ražný chlieb v rúre - príprava

Zmiešame dva druhy múky (lepšie je preosiať), pridáme vodu, soľ a kysnúť. Pridajte väčšinu semienok, trochu si nechajte na posypanie vrchnej časti. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto. Polotovar miesime lyžicou, kým nie je celkom lepkavé. V prípade potreby pridajte viac vody alebo múky, ak je cesto príliš husté alebo príliš riedke.

Cesto dáme do formy s rozmermi 35 x 12 cm vystlanej papierom na pečenie, pevne zabalíme do fólie a necháme kysnúť 4-6 hodín (alebo kým cesto zreteľne nevykysne takmer po okraje formy. Cesto môže byť aj podáva sa cez noc alebo ho umiestnite na noc do chladničky, aby tam rástol, pri nižšej teplote bude rásť pomalšie a bude trvať dlhšie.

Pred pečením vrch postriekame rozprašovačom a posypeme slnečnicovými semienkami.

Ako upiecť kváskový ražný chlieb v rúre

Rúru vyhrejeme na teplotu 240 °C. Pekáč vložíme do rúry a pečieme najskôr 10 minút pri teplote 240 stupňov Celzia, potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme asi 1-1,5 hodiny. Chlieb je hotový, keď ťuknete na spodok a začujete tupú ranu.

1. Tento recept na kváskový ražný chlieb v rúre vyžaduje viskózne cesto, ktoré možno miešať lyžicou, malo by byť husté a lepkavé.
2. Nemalo by byť príliš husté, inak výrobok pri pečení popraská a po upečení sa rozpadne.
3. Cesto pri vkladaní do formy dobre zatlačte lyžicou alebo mokrými rukami, aby ste predišli prázdnym vzduchovým vreckám vo vnútri.
4. Takýto veľký bochník by sa mal piecť 1,5 hodiny, ale nie menej ako hodinu. Treba tiež poznamenať, že tieto proporcie sú uvedené pre formu s rozmermi 35 cm x 12 cm.Ak používate menšie formy, je dôležité zmenšiť proporcie.
5. Časy kysnutia uvedené v recepte sú len približné a závisia najmä od teploty, pri ktorej cesto kysne. Cesto rastie rýchlejšie v lete, pomalšie na jeseň a v zime.
6. Ak váš ražný kváskový chlieb nechce kysnúť, pretože je príliš studený, môžete mu trochu pomôcť. Rúra by mala byť zahriata na teplotu 50 stupňov a okamžite vypnutá. Vložte panvicu do rúry, zabaľte ju do potravinovej fólie a nechajte kysnúť. Asi po dvoch hodinách je možné rúru rozohriať na 50 stupňov a vypnúť.
7. Problému s prilepením papiera na pečenie sa dá predísť tak, že papier spod chleba stiahnete asi po 1 hodine pečenia. Vyberte výrobok z formy a odstráňte papier za predpokladu, že je tak upečený, že to bude možné. Keď odstránite papier, vložte bochník znova do rúry, ale bez formy.
8. Pečenie s ražným kváskom sa dá pripraviť aj bez papiera na pečenie, bez ohľadu na to, v akej forme sa pečie. K tomu je možné formu dobre vymastiť olejom alebo bravčovou masťou a posypať niečím, napríklad otrubami.
9. Bochník krájajte až po úplnom vychladnutí, lepšie ho krájajte na druhý deň po upečení. Čerstvo upečený chlieb je v strede vlhký a lepkavý.
10. Tieto výrobky je možné piecť aj v pekárni. Navyše, kváskový ražný chlieb sa skvele hodí aj v pomalom hrnci. Výber režimov závisí od modelu pekárne na chlieb a multivarky. V multivarke je možné kysnutie vykonať pomocou režimu „jogurt“, ak ho má váš model, alebo krátkym zapnutím vykurovania, ale buďte opatrní, štartér pri vysokých teplotách zomrie.

Recepty kváskového ražného chleba v pekárni

Pomocou domácej pekárne na chlieb ľahko pripravíte chlieb bez kvasníc. Cesto je veľmi pohodlné kysnúť v pekárni pomocou programov od výrobcu, stroj sa sám postará o požadované teplotné podmienky a nebudete musieť neustále sledovať teplotu, ako je to v rúre .

Ražný chlieb bez kvasníc s kysnutým kváskom recept

Ingrediencie:

1. 400 g kysnutého cesta;
2. 400 g ražnej múky, môžete použiť aj zmes pšeničnej a ražnej múky, chlieb potom bude vyzerať oveľa lepšie, keďže 100% ražný chlieb je dosť ťažký a chuť nie je pre každého;
3. 160 ml teplej vody;
4. lyžička soli;
5. lyžica cukru (môžete použiť med);
6. polievková lyžica rast. olejov

Kváskový ražný chlieb v pekárni - príprava

Ražný chlieb sa pečie v kváskovom chlebníku, rovnako ako bežný chlieb s kváskom. Všetky suroviny vložíme do vedra pekárne v poradí, ktoré uvádza výrobca. Na záver sa do pekárničky pridáva ražný kvások. Na pečenie chleba môžete použiť program „bezlepkový“ alebo program pre ražný chlieb. Program by mal trvať približne 4 hodiny.

Pšeničný chlieb môžete upiecť aj s ražným kváskom.

Celozrnný pšeničný chlieb s ražným kváskom v pekárni

Ingrediencie:

1. 300 ml teplej vody,
2. asi 200 g kysnutého cesta,
3. 470 g celozrnnej pšeničnej múky,
4. 1 polievková lyžica olivový olej,
5. 1 lyžica cukru,
6. štipka soli.

Všetky suroviny dáme do vedra a nastavíme program na „celý chlieb“, veľkosť M alebo stredný. Doba miešania, kysnutia a pečenia by mala byť približne 4 hodiny, v závislosti od pekárne musíte zvoliť vhodný program.

Ak ste si teda už osvojili ražný chlieb bez kvásku s použitím kvásku, skúste upiecť ražný alebo ražno-pšeničný kváskový chlieb. Nie je to vôbec náročná práca, pestovanie a kŕmenie vám nezaberie príliš veľa času.

V Rusku je jednou z hlavných potravín ražný chlieb, recept na jeho prípravu v rúre je pomerne jednoduchý. Pečenie sa ukáže byť menej kalorické ako kôra vyrobená z pšeničnej múky. Obsahuje menej kalórií. Preto mnohí odborníci na výživu a lekári odporúčajú zahrnúť do jedla kúsok ražného chleba. denná strava. Počas varenia prechádza ražná múka šetrnejším tepelným spracovaním. Preto si zachováva väčšie množstvo vitamínov a esenciálnych aminokyselín.

Ražný chlieb obsahuje viac vlákniny a nestráviteľnej vlákniny. Pomáha pri trávení potravy a zlepšuje činnosť tráviaceho traktu. Veľmi často je recept obohatený o rôzne koreniny: slad, rasca, koriander, med. V dôsledku toho sa zvyšuje nutričná hodnota produktu.

Chlieb z ražnej múky sa môže meniť zložením, v rúre recept na jeho prípravu trvá asi pol hodiny. zvyčajne domáce koláče vyrobené okrúhle alebo oválne. Kôrka bude vyzerať estetickejšie, ak na nej pred umiestnením základne do rúry urobíte pozdĺžne rezy.

Kváskové cesto môže byť vyrobené zo živých alebo instantných kvasníc. Druhá možnosť je obľúbenejšia a jednoduchšia.

Ingrediencie:

· Ražná múka – 150 gramov;
· Celozrnná pšeničná múka – 210 gramov;
· Voda – 125 ml;
· Slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice;
Suché droždie - 1 lyžička;
· Soľ – 1 lyžička;
· Cukor – 1 polievková lyžica;
· Med - ½ čajovej lyžičky;
· Sezamové alebo ľanové semienko, rasca, rasca, koriander - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešame droždie s cukrom, pridáme vodu pri izbovej teplote;
2. Akonáhle sa na povrchu vody začne vytvárať pena, pridajte tekutý med a slnečnicový olej. Olej by mal byť rafinovaný a bez zápachu. V opačnom prípade bude aróma dominovať hotovému pečivu;
3. Do zmesi najskôr preosejeme pšeničnú múku, potom ražnú múku. Nie je potrebné pridávať celé množstvo do cesta;
4. Začneme miesiť cesto. Ak nie je dostatok múky, pravidelne ju pridávajte;
5. Na konci pridajte korenie a korenie;
6. Z cesta vytvorte guľu;
7. Nádobu s cestom prikryte vaflovou utierkou a nechajte 3-4 hodiny na teplom mieste;
8. Keď základ zdvojnásobí svoju veľkosť, vytvarujte z neho drdol;
9. Žemľu položte na pergamenový papier vymastený rastlinným olejom a vložte do predhriatej rúry na vykysnutie;
10. Po 40-50 minútach je možné chlieb vybrať;
11. Počkáme ďalších 20 minút, potom môžeme chlieb piecť pri teplote 180 stupňov asi 30 minút;
12. Žemľu vychlaďte na mriežke a podávajte!

Za starých čias používali recept na chlieb z ražnej múky bez kvasníc. Dnes sa mnohí vyznávači zdravého životného štýlu snažia množstvo kvasníc v strave obmedziť. Preto radšej pečú chlieb bez tejto zložky. Proces je náročnejší na prácu, ale výsledok stojí za to!

Chlieb bez kvasníc pripravený špeciálnym štartérom z kysnutého cesta. Preto nebude možné spontánne pripraviť takúto žemľu. Základ sa mieša v sklenenej alebo keramickej miske pomocou drevenej špachtle alebo lyžice. Príprava štartéra bude trvať 5 dní. Celý ten čas by mala byť na teplom mieste.

Ingrediencie:

· Hrubá ražná múka – 1 kg;
· Pšeničná múka – 100 gramov. Je lepšie použiť celozrnnú múku. V tomto prípade bude chlieb užitočnejší;
· Voda – 800 ml;
· Cukor – 1 polievková lyžica;
· Soľ – 1 polievková lyžica;
· Slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. V nádobe zmiešame 100 gramov ražnej múky so 100 ml vody. Misku prikryte utierkou a nechajte 24 hodín. Po uplynutí tejto doby by sa na povrchu hmoty mali objaviť vzduchové bubliny;
2. Po dni primiešajte ďalších 100 gramov múky a 100 ml vody. Pridajte zmes do štartéra a nechajte ďalších 24 hodín;
3. Nasledujúci deň opakujeme manipuláciu;
4. Po dni zmiešajte 400 gramov múky a ½ litra vody, pridajte do štartéra a nechajte na ďalší deň;
5. Piaty deň odoberte ¾ pripraveného štartéra a primiešajte soľ, cukor, slnečnicový olej;
6. Postupne pridávame ražnú múku. Cesto by malo byť dosť tuhé;
7. Posypte stôl pšeničnou múkou a vytvorte na ňom guľu cesta;
8. Položte guľu na plech na pečenie, prikryte ju uterákom a nechajte 3-4 hodiny. To je potrebné, aby sa buchta mohla zdvihnúť;
9. Žemľa sa pečie asi 40-50 minút pri 220 stupňoch. Počas celej fázy varenia nie je potrebné otvárať dvierka rúry!
10. Akonáhle je kôrka hnedá a tvrdá, môžete rúru vypnúť;
11. Vyberte bochník z rúry, zabaľte ho do uteráka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Chuť môžete diverzifikovať pomocou obľúbených korenín a byliniek. Pečivo bude originálnejšie, ak do cesta pridáte sušené ovocie, orechy a syr.

Perfektný recept na pečenie rýchla oprava. Obsahuje iba 5 ingrediencií. Kvôli absencii droždia nebude potrebné cesto vylúhovať. Navyše nie je potrebné pripravovať štartér. Postup prípravy cesta trvá len pár minút! Preto je recept ako stvorený pre tých, ktorí sa rozhodnú spontánne pripraviť chlieb.

Ingrediencie:

· Kefír - ½ litra;
· Hrubá ražná múka – 250 gramov;
· Pšeničná múka – 170 gramov;
· Sóda – ½ čajovej lyžičky;
· Soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Múku preosejeme do nádoby. Je lepšie nechať trochu na polevu. Takto môžete upraviť hustotu hotového cesta;
2. Pridajte sódu a soľ do múky, nalejte kefír;
3. Vymiesime tuhé elastické cesto;
4. Misku s cestom prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste pol hodiny;
5. Cesto položte na stôl posypaný múkou a rozvaľkajte ho na vrstvu s hrúbkou 1 cm;
6. Zrolujte základňu do pevného lana a položte ju na pergamenový papier namazaný rastlinným olejom;
7. Na základni robíme rezy;
8. Žemľu pečieme pol hodiny pri 180 stupňoch;
9. Chlieb vyberieme, zabalíme do utierky a necháme vychladnúť.

Recepty na ražný chlieb v rúre doma sú pomerne jednoduché a rozmanité. Zároveň môžete vždy zvýšiť nutričnú hodnotu produktu pomocou ďalších komponentov. Najužitočnejšími zložkami sú otruby, orechy, sušené bobule a zelenina. Do zloženia chleba sa často pridávajú obilniny. Kukuričná krupica, pohánka, quinoa - to všetko robí chuť pečiva originálnejšou.

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiešajte múku s vodou a pečte chlieb. Recept na varenie podobný tomuto stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky a robia aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez droždia je náročnejší na prípravu, no považuje sa za zdravší. Chlieb bez kvasníc možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a náročnejší na prácu. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajci, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Recept sa niekomu páči biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. Nechýba ani rituálny chlieb. Všetci naši veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia ani živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o príprave chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nemusíte vyštudovať kuchársku školu. Chlieb s voňavou kôrkou si môže doma upiecť aj „pekár“ bez kôrky. Recept vám povieme, ale ruku si budete musieť naplniť sami.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Chutný ražný chlieb si môžete pripraviť napríklad aj doma v rúre, na našej stránke nájdete jeho recept.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. To je dôvod, prečo sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Tento recept na domáci chlieb môže použiť buď pekárske droždie alebo kváskový predkrm. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, korenie a bylinky podľa vašej chuti. Domáci chlieb je možné piecť v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre do značnej miery závisí, samozrejme, od vašej rúry. Cesto na chlieb by malo odpočívať 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb sa pečie v rúre pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A piecť chlieb v pekárni je naozaj jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Pripraviť sa domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, s domácim chlebom budú chutiť lepšie ako s chlebom z obchodu. Nebuďte preto leniví a pripravte si chlieb, pomôžu vám recepty s fotografiami.

Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že príprava domáceho ražného chleba v rúre nie je o nič zložitejšia ako pečenie bežného koláča. Ale chuť takého bochníka bude špeciálna, úplne iná ako jeho náprotivok z obchodu. V tomto článku sa dozviete, ako variť raž v rúre, a naučíte sa malé triky, vďaka ktorým je tento proces jednoduchý a príjemný.

v rúre

Odborníci na výživu tvrdia, že tento druh chleba je oveľa zdravší ako kvasnicový chlieb. Tento jednoduchý recept vám pomôže pripraviť si vlastné čajové lístky a potom upiecť lahodný bochník. Prečítajte si, ako upiecť ražný chlieb doma v rúre:

• Na varenie zmiešajte dve polievkové lyžice ražného sladu, 30 gramov ražnej múky, 130 ml vriacej vody. Všetky ingrediencie zmiešame, pokrmy nimi zabalíme do utierky a necháme vychladnúť.
• Na prípravu cesta budete musieť preosiať 200 gramov ražnej múky a 150 gramov pšeničnej múky. Potom pridajte lyžičku soli, 30 gramov svetlej melasy a 170 ml vody. Sem treba vložiť aj aktívne čajové lístky a vymiesiť cesto.
• Základ budúceho bochníka necháme kysnúť na teplom mieste asi štyri hodiny.
• Z cesta vytvarujte chlieb a vložte ho do vopred vymastenej formy na pečenie. Nechajte obrobok ďalšiu hodinu.
• Predhrejte rúru a vložte do nej cesto na jednu hodinu.

Keď je chlieb hotový, rúru vypneme a necháme vo vnútri ešte chvíľu odležať. Potom je možné bochník krájať a podávať.

v rúre

Aby bol domáci chlieb voňavý, kuchári do jeho zloženia zahŕňajú rôzne prísady. Tentokrát vám odporúčame pridať do cesta ľanové semienka. Ako upiecť ražný chlieb v rúre? Pozorne si prečítajte pokyny a konajte s nami:

• Vo vhodnej nádobe zmiešame 250 gramov pšeničnej a 600 gramov ražnej múky a pridáme k nim aj ľanové semienka (150 gramov).
• Zmiešajte 40 gramov droždia s vodou (stačí osem lyžíc) a cukrom (jedna čajová lyžička). Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Keď začne bublať, pridajte do nej lyžicu soli.
• Zmiešajte múku, 500 ml vody a cesto, ktoré vymiesime na plastové cesto. Produkt necháme kysnúť asi 40 minút na teplom mieste.
• Cesto dáme do zapekacej misy, ostrým nožom urobíme v strede zárez, podlejeme vodou a posypeme múkou. Chlieb pečieme v predhriatej rúre asi hodinu.

Ak chcete, aby bol váš bochník nadýchaný, neotvárajte rúru prvých 40 minút, aby sa neuvoľnila teplota. Aby bol chlieb ešte atraktívnejší, môžete ho posypať ľanom, rascou alebo sezamom.

Ražný chlieb doma v rúre

Ak dávate prednosť konzumácii prírodných produktov, venujte pozornosť tomuto receptu. Povieme vám, ako si vyrobiť jednoduchý chlieb bez príchutí a plnív. Hotový výrobok je mäkký, aromatický as. Pečenie ražného chleba v rúre je veľmi jednoduché:

• V malej miske zmiešajte jeden a pol polievkovej lyžice cukru, jednu lyžicu suchého droždia a jeden a pol šálky teplej vody. Suroviny zmiešame a cesto necháme 20 alebo 30 minút kysnúť na teplom mieste.
• V samostatnej miske preosejte cez sito jeden a pol šálky ražnej a jeden a pol šálky pšeničnej múky. Do suchej zmesi pridajte lyžičku soli a premiešajte.
• Keď sa cesto spení, nalejte ho do múky, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a vypracujte cesto. Pošlite obrobok na teplé miesto na tri hodiny, aby sa dostatočne zväčšil.
• Keď uplynie dostatok času, cesto by sa malo miesiť a vložiť do zapekacej misky vymastenej rastlinným olejom.
• Budúci chlieb prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút odstáť. Potom ho vložte do predhriatej rúry a pečte, kým nebude hotový.

Po vypnutí rúry by mal chlieb v nej stáť ešte 15 minút.

Ražný chlieb s kvasovou mladinou

Tento jednoduchý recept vám pomôže pripraviť aromatický ražný chlieb doma v rúre:

• Do vhodnej misky preosejte 300 gramov ražnej a 200 gramov pšeničnej múky. Pridajte k nim dve polievkové lyžice suchého droždia, jeden a pol čajovej lyžičky soli, 300 gramov vody, jednu polievkovú lyžicu medu, kvasovej mladiny a rastlinného oleja.
• Kuchynský robot alebo mixér s nástavcom na cesto vám pomôže vymiesiť homogénne cesto. Suroviny budete musieť miešať pomerne dlho – aspoň desať minút.
• Výsledkom je pomerne lepivé cesto, ktoré treba rozdeliť na dve časti a urobiť z nich dva bochníky. Budúci chlieb položíme na plech, posypeme múkou a necháme kysnúť.
• Keď cesto zväčší svoj objem, zapneme rúru a chlieb pečieme pol hodiny.

Bochníky nekrájajte, kým sú horúce, budú sa dosť lepiť. Pred podávaním ich nechajte na mriežke vychladnúť.

ražný chlieb

Domáci chlieb je skvelým doplnkom k obedu či večeri. Ako vyrobiť ražný chlieb doma v rúre:

• Zmiešajte lyžicu kvasovej mladiny s pohárom vody.
• Do kuchynského robota vložte 250 gramov pšeničnej a ražnej múky, soľ, cukor a droždie – každý jeden a pol lyžičky. Pridajte dve polievkové lyžice mletých ražných otrúb, lyžicu rastlinného oleja a zriedenú mladinu. V prípade potreby pridajte trochu vody.
• Cesto miesime aspoň 10 minút a potom ho rozdelíme na osem rovnakých častí.
• Vytvarujte polotovary do obdĺžnikov s hrúbkou jeden centimeter, položte na plech, posypte otrubami a nechajte hodinu a pol v studenej rúre.
• Keď cesto vykysne, pečieme ho 25 minút.

Viaczrnný chlieb

Upiecť si ražný chlieb doma v rúre nie je vôbec ťažké. Prečítajte si recept na jeho prípravu a konajte s nami:

• Z 200 gramov pšeničnej, 80 gramov celozrnnej a 120 gramov ražnej múky vymiesime cesto. Do zmesi pridajte ražné otruby (10 gramov), obilniny(30 gramov), lúpané semená (30 gramov), dve polievkové lyžice ražnej melasy (možno nahradiť sladinou alebo sladom), dve čajové lyžičky droždia, polievkovú lyžicu masla a čajovú lyžičku medu. Nezabudnite pridať dve polievkové lyžice soli a 300 ml vody.
• Rozdeľte hotový výrobok na šesť častí, z ktorých každá by sa mala rozvinúť do obdĺžnikového koláča a potom zvinúť do kotúča.
• Hotové bochníky vložte na plech do rúry a nechajte hodinu bez zahrievania. Potom pečieme chlieb 30 minút.

Chlieb bez kvasníc

Prečítajte si recept na ďalší zdravý chlieb doma varené:

• Zmiešajte v miske 400 gramov pšeničnej a ražnej múky, 70 gramov mletých otrúb, 100 gramov sušeného mlieka, dve lyžičky soli, lyžičku sódy, sedem lyžičiek cukru, trochu kyselina citrónová. Pre chuť pridajte koriander, badián a škoricu podľa chuti. Do suchej zmesi nalejte 600 ml kefíru a vypracujte cesto.
• Umiestnite obrobok do vymastenej formy a umiestnite na teplé miesto na niekoľko hodín alebo cez noc.
• Pečte chlieb, kým nie je hotový v predhriatej rúre.

Pred podávaním necháme bochník vychladnúť na mriežke v rúre. Potom chlieb nakrájajte a položte na tanier.

Záver

Pečenie ražného chleba v rúre sa môže stať vašou obľúbenou zábavou. Prečítajte si preto naše odporúčania a experimentujte s receptami. Sme si istí, že doma pripravené pečivo bude vašim blízkym chutiť a na chlieb kúpený v najbližšom obchode si už nespomenú.

Recepty na ražný chlieb

• Míľovými krokmi
• S ľanovými semienkami
• Na sóde
• Kysnuté cesto
• Na pive
• So syrom a orechmi

Ražný chlieb je zbierka všetkých čiernych chlebov, ktoré sa pečú na báze ražnej múky. Teraz v krajinách bývalého ZSSR spotreba tohto produktu predstavuje 50% všetkých pekárenských výrobkov. Tento druh pečenia je veľmi zdravý, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a mikroelementov. Obsahuje jeden a pol krát viac železa ako výrobky z pšeničnej múky.

Chlieb z ražnej múky si môžete upiecť aj doma. Môžete na to použiť kvások alebo kvások. Výrobok sa pečie v rúre, pomalom sporáku alebo pekárni na chlieb. Všetko závisí od dostupnosti domácich spotrebičov. Ale chlieb varený v rúre je tiež veľmi chutný. Jediným rozdielom je úspora času.

Ako vyrobiť ražný chlieb v pekárni

V pekárni sa cesto nielen pečie, ale aj miesi. Toto zariadenie vám umožní nezašpiniť si ruky pri miesení cesta, takže pečte chutné pečivo Je to oveľa jednoduchšie ako v rúre. Okrem toho sa výrazne skráti čas strávený umývaním riadu.

Ak chcete pripraviť voňavý ražný bochník, musíte do misky stroja na chlieb pridať nasledujúce produkty:

1,5 šálky ražnej múky;

lyžička droždia;

lyžica olivového oleja alebo rozpusteného margarínu;

lyžička rasce;

soľ a cukor.

Vložte všetky ingrediencie do pekárne, zatvorte veko a nastavte režim „Ražný chlieb“. Nemusíte robiť nič iné. Technológia urobí všetko za vás. Čas prípravy a pečenia cesta je 3 hodiny. Počas tejto doby dostanete chutný a aromatický bochník.

Pečenie ražného chleba doma v pomalom sporáku

Teraz má veľa ľudí doma multivarku. Gazdinky používajú tento prístroj nielen na prípravu polievok a hlavných jedál, ale aj na pečenie.

Na pečenie ražného chleba v pomalom sporáku pripravte tieto produkty:

350 g ražnej múky;

lyžica pšeničnej múky;

lyžička suchého droždia;

lyžička soli a cukru;

50 g rastlinného oleja;

koriander.

Tento chlieb je tmavý a bohatý korenistá chuť. Na jeho prípravu vypracujte cesto. Do teplého mlieka nalejte soľ a cukor, nalejte maslo. Nechajte kvapalinu stáť 30 minút. Cesto nalejeme do vopred preosiatej múčnej zmesi. Nasekajte nožom strúčik cesnaku a lyžičku koriandrových semienok.

Nalejte rastlinný olej na stôl a miesiť cesto na klzkom povrchu. Predhrejte misku multivarky a vypnite spotrebič. Chlieb nechajte kysnúť 30 minút. Výrobok je potrebné piecť v režime „Pečenie“ 1 hodinu.

Ako uvariť chlieb z ražnej múky v rúre

Ak chcete piecť ražný chlieb prvýkrát, pripravte cesto s pridaním pšeničnej múky. Ražné cesto je veľmi rozmarné a nekysne dobre, pšeničná múka pomôže urýchliť proces. Zmiešame s ražou v pomere 1:1.

Napriek jednoduchosti jedla nie je vždy možné upiecť lahodný a nadýchaný chlieb doma. Aby ste zabránili tomu, aby váš prvý bochník bol hrudkovitý, musíte poznať niekoľko tajomstiev:

Určite si pripravte cesto.

Cesto dôkladne vymiesime.

Vložte chlieb horúcu rúru.

Ak chcete mať chrumkavú kôrku, po upečení pokvapkajte horúci chlieb. studená voda a prikryte uterákom.

Pripravte si jedlo v dobrej nálade.

Recepty na ražný chlieb

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ražný chlieb. Ako základ sa zvyčajne používa zmes ražnej a pšeničnej múky. Pšeničná múka robí cesto jemnejším a vláčnejším. V ideálnom prípade by sa chlieb z ražnej múky mal pripravovať s kváskom, ale aby sa jedlo rýchlejšie pripravilo, používa sa kvások.

Recept na chlieb z ražnej múky s kváskom

Na prípravu voňavého bochníka chleba musíte pripraviť nasledujúce produkty:

300 g ražnej múky;

300 g pšeničnej múky;

400 ml teplej vody;

10 g suchého droždia;

1 lyžica cukru;

2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Kvások z vrecka vysypeme do teplej vody, pridáme cukor a soľ. Nádobu s tekutinou nechajte 15 minút. Počas tejto doby by sa na hladine vody mala objaviť vysoká penová „čiapka“. Do tekutiny nalejte slnečnicový olej a premiešajte.

Pšeničnú a ražnú múku preosejeme a zmiešame. Kvasnicovú vodu nalejte do múčnej zmesi a premiešajte. Vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho fóliou a umiestnite na teplé miesto na 60 minút.

Potom znova premiešajte a vložte do formy na 40 minút. Formu zabaľte do potravinovej fólie. To umožní chlebu vykysnúť. Vložte chlieb do rúry.
Približná doba pečenia je 40 minút. Plech nie je potrebné vymastiť, chlieb nie je potrebné zalievať vaječnou zmesou.

Recept na domáci ražný chlieb s ľanovými semienkami

Veľmi aromatický a chutný ražný chlieb je možné pripraviť doma bez použitia pekárne alebo multivarky. K tomu je potrebné zmiešať ražnú a pšeničnú múku v pomere 2:1. Zmes bude potrebovať 600 g.

Do prázdnej nádoby nalejte lyžicu vody a pridajte cukor, do výsledného sirupu rozdrobte 40 g droždia. Zmes nechajte 30 minút. Po chvíli nájdete v banke viskóznu vzduchovú hmotu. Nalejte do nej pohár vody a pridajte lyžicu soli. Pridajte 50 g margarínu. Do múčnej zmesi pridáme 150 g ľanových semienok.

Zmiešajte tekutú a suchú hmotu. Vymiesime tuhé cesto. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Hrudku opäť prehnetieme a vložíme do formy. Necháme kysnúť 40 minút a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Na pečenie môžete použiť kovové alebo silikónové formy. Netreba ich mazať, keďže ražné cesto pri pečení sa nelepí na povrch.

Bochník môžeme posypať ľanovými semienkami alebo sezamovými semienkami. Pre zaistenie chrumkavej kôrky chlieb pred vložením do rúry postriekajte studenou vodou.

Recept na ražný chlieb bez kvasníc so sódou

Existuje niekoľko možností na výrobu ražného chleba bez kvasníc. Kvások alebo sóda sa používa ako „zdvíhací mechanizmus“. Kváskový chlieb sa pripravuje dlho, pretože výživná zmes na kysnutie múky si vyžaduje 3 dni.

Ak súrne potrebujete chlieb, použite recept so sódou. Na bochník budete potrebovať pohár kefíru resp kyslé mlieko. Ražnú múku zmiešame so sódou a orechmi. Vezmite 500 g múky a 100 g orechov, ? lyžička sódy. Do kefíru nalejte trochu rastlinného oleja.

Tekutinu zmiešame s múkou. Vymiesime tuhé cesto. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, ako bude cesto dlhé skladovanie môže urovnať. Výsledný bochník vložte do horúcej rúry na 30 minút. Formu prikryte fóliou. Po uplynutí času alobal odstránime a chlieb opekáme ešte 15 minút.

Recept na kváskový ražný chlieb

Toto starý recept, pri ktorej sa namiesto kvasníc používa slad alebo špeciálny štartér. Na prípravu štartéra musíte vziať 100 g múky a vody. Vyžaduje sa ražná múka. Výsledkom by mala byť hmota, ktorej viskozita pripomína palacinkové cesto.

Nalejte túto zmes do pohára a umiestnite na teplé miesto na 2 dni. Počas tejto doby sa na povrchu cesta objavia bubliny a spôsobí hluk. Do zmesi pridajte ďalších 100 g múky a 100 g vody. Nechajte zmes na ďalší deň. Teraz vložte štartér do chladničky.

Dá sa použiť všetko naraz. V tomto prípade budete potrebovať 500 g múky alebo múčnej zmesi (ražná a pšeničná múka v rovnakých množstvách). Do štartéra nalejte 50 ml rozpusteného masla maslo. Viskóznu hmotu nalejeme do múky a vymiesime na tuhé cesto. Nezabudnite na cukor a soľ.

Cesto vytvarujeme do bochníka a necháme 3-4 hodiny. Keď je chlieb dobre upečený, pokropíme ho vodou a posypeme ľanovými semienkami alebo rascou. Pečieme v rúre jeden a pol hodiny.

Recept na kysnuté cesto si vyžaduje viac času, ale chlieb je veľmi chutný. Navyše veľmi dlho nesplesnivie. Nie je z toho na škodu, ako z pečenia s kváskom.

Recept na litovský pivný chlieb

Toto jedinečný recept slaný chlieb. Chuť je jemne sladká. Ako kypriaci prostriedok sa používa zmes kvasníc a piva. Na prípravu cesta vezmite zmes ražnej a pšeničnej múky v rovnakých pomeroch.

500 g múčnej zmesi (ražná múka + pšenica);

lyžička droždia;

pohár tmavého piva;

lyžica medu;

2 lyžice slnečnicového oleja;

vajce.

Vložte všetky ingrediencie do misky pekárne a ak je k dispozícii režim „Ražný chlieb“, zapnite ho. Niektoré pekárne na chlieb túto funkciu nemajú. Potom cesto vymiesime v režime „Pizza“ alebo „Chlieb“. Nechajte kysnúť 2 hodiny. Pečieme 50 minút.

Recept na ražný chlieb so syrom a orechmi

Na pečenie slaného orechového chleba si pripravte 500 g zmesi ražnej a pšeničnej múky na cesto. Cesto pripravíme z 200 ml mlieka, 20 g lisovaného droždia a lyžice medu. Keď sa na vrchu objaví „viečko“ tekutiny, pridajte do nej 50 g rastlinného oleja a lyžicu soli.

Syr nastrúhame a orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na jeden bochník budete potrebovať 50 g syra a orechov. Pridajte tieto prísady do múčnej zmesi.

Vymiešame suchú hmotu a cesto. Hniesť mäkké cesto. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho chlieb. Výrobky umiestnite na hodinu na teplé miesto. Pečieme v rúre 50 minút.

Ako si vyrobiť ražný chlieb doma - pozri nižšie:

Jednoduchý recept na pečenie čierneho chleba doma v rúre

Ražný chlieb je určite jedným z najzaujímavejších produktov z hľadiska chuti aj prípravy.

Je veľmi náročný na prípravu a mnohí profesionálni kuchári považujú ražné bochníky za majstrovské dielo medzi ich pečivom.

Rozhodne sa však oplatí vyskúšať.

Ak budete dôsledne dodržiavať recepty a dodržiavať všetky nuansy technológie, výsledok sľubuje, že bude skutočne pôsobivý.

Čerstvo upečený chlieb má čarovné vlastnosti – málokedy niečo zmizne zo stola takou rýchlosťou, ale ak sú bochníky horúce od ražnej múky, spravidla nezostane ani omrvinka.

Ražný chlieb doma v rúre - základné zásady varenia

Existuje pomerne veľa technológií a receptov, ktoré vám umožňujú upiecť voňavý „čierny“ chlieb priamo vo vašej kuchyni. Cesto z ražnej múky sa miesi s kváskom, kefírom s pridaným droždím alebo bez neho, so špeciálne pripraveným kváskom, alebo sa uvarí.

Celú túto rozmanitosť spájajú dve základné pravidlá: kvalita múky a presné dodržanie všetkých pomerov uvedených v receptúre.

Kvalitná múka je vždy suchá a mäkká. Keď takúto múku stlačíte v päsť, vzniknutá hrudka sa hneď nerozpadne, ale keď na povrch zatlačíte prstom, mal by na nej zostať vzor tlače.

Pred miesením cesta musí byť múka preosiata. Chlieb vyrobený z preosiatej múky je nadýchaný s rovnomernou pórovitosťou.

Doma sa ražný chlieb pečie s prídavkom pšeničnej múky v presne určených pomeroch podľa receptúry, ktoré nie je vhodné meniť.

Taktiež nemeňte teplotu, pokiaľ to nie je v recepte výslovne uvedené. Pri pečení ražného chleba doma v rúre by ste sa mali prísne riadiť pokynmi, je to spôsobené rôznymi receptúrami cesta, tu neexistuje univerzálne pravidlo, buďte opatrní!

"Borodinský" ražný chlieb doma v rúre

420 gr. kvalitná ražná múka;

50 ml nevonný, rastlinný. oleje;

150 ml nízkotučného mlieka;

130 gr. biela múka;

1,25 litra čistenej vody;

Tabuľka. lyžica bieleho cukru;

Jeden stôl. lyžica maltózovej melasy;

Tri stoly. lyžice ražného (červeného) sladu;

10 g jemnej, odparenej soli;

Semená koriandra - 3 lyžičky;

Sušený rasca, semená.

1. 2/3 aromatických semienok rozdrvíme a rozdrvíme v mažiari. Potom ich zmiešame so sladom a zalejeme pol pohárom mierne vychladnutej vriacej vody, odstavíme na pol hodiny, vylúhujeme a necháme vychladnúť.

2. Potom ihneď začnite pripravovať cesto. Za týmto účelom rozpustite instantné droždie v teplom, ale nie horúcom mlieku. Pridáme naraz všetok cukor, 2 plné polievkové lyžice bielej múky a za stáleho miešania necháme štvrť hodiny odstáť.

3. Do širokej misky na miesenie cesta preosejte na jemnom site dva druhy múky: ražnú a bielu múku na pečenie, pričom ich priebežne premiešajte.

4. Pridajte soľ a rovnomerne ju vmiešajte do múky.

5. Potom prilejeme zväčšený objem cesta, vychladnutú sladovú hmotu, melasu a za podlievania zvyšnou vodou zohriatou na 38 stupňov vymiesime cesto.

6. Cesto by malo byť mäkké a veľmi lepkavé, preto si počas procesu jemne navlhčite ruky rastlinným olejom.

7. Misu s cestom prikryte bavlnenou alebo ľanovou utierkou a odložte na teplé miesto kysnúť.

8. Pripravenosť cesta na ďalšie spracovanie sa určí zdvojnásobením objemu, prípadne aj o niečo viac. Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na časti a vložíme do pripravených foriem.

9. Zapnite rúru a trochu ju zohrejte (do 30 stupňov), formičky s cestom do nej vložte na pol hodiny na druhé kysnutie.

10. Potom povrch vykysnutého chleba pomastíme teplou, nikdy nie studenou vodou a posypeme zvyšnými semienkami.

11. Tento chlieb pečieme najskôr štvrťhodinu pri 200 stupňoch, potom dvadsaťpäť minút pri 180 a nakoniec 19 minút pri 160 stupňoch.

Domáci ražný chlieb v rúre

30 gramov bežného chlebového droždia;

200 gr. hrubá ražná múka;

Rafinovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;

350 gramov múky na pečenie;

Dobrý ražný (suchý) slad - 2 polievkové lyžice. lyžice.

1. Bielu múku (150 g) zmiešame so sladom a zmes zalejeme tristo mililitrami vriacej vody.

2. Počas zalievania vriacou vodou zmes dobre premiešajte vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky.

3. V samostatnej miske rozpustite droždie v 270 ml mierne ohriatej vody. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pridajte cukor a soľ.

4. Zmiešajte múku uvarenú so sladom a rozpusteným droždím a všetko vymiešajte do hladka. Výsledkom bude tekutá múčna hmota tmavohnedej farby.

5. Všetku zvyšnú múku nasypeme do tekutej múčnej zmesi a vymiesime tuhé, nelepivé cesto.

6. Nádobu s cestom prikryte látkovou utierkou a nechajte tri a pol hodiny odstáť.

7. Zapnite rúru, na spodnú policu položte kovový tanierik s vodou a predhrejte na 220 stupňov.

8. Vykysnuté cesto roztlačíme rukami, posypeme múkou a preložíme do zapekacej misy. Prikryte uterákom a nechajte opäť 20-25 minút.

9. Keď sa cesto zdvihne, vložte brojler do rúry a pečte 45 minút.

10. Potom formu vyberte a bochník z nej vyberte, zabaľte do utierky a nechajte tri hodiny, počas ktorých bochník „dozrie“.

Kváskový recept na pečenie ražného chleba doma v rúre

Kvások pripravený podľa tohto receptu môžete použiť nielen na pečenie ražného chleba, ale môžete z neho pripraviť dobrý domáci kvas.

Desať sv. lyžice hrubej ražnej múky;

10 gramov cukru;

Dvestogramový pohár vody.

1. Časť múky (plné štyri polievkové lyžice) rozrieďte sto mililitrami studenej vody, čím dosiahnete konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane.

2. Pridáme kryštálový cukor, s krátkymi prestávkami niekoľkokrát premiešame, prikryjeme utierkou a necháme jeden deň odstáť.

3. Po uplynutí času vmiešame ešte 2 polievkové lyžice múky a rozriedime vodou na rovnakú hrúbku. Nechajte to na ďalší deň pod obrúskom.

4. Upozorňujeme, že kvások by nemal byť hustý, preto ho pri pridávaní múky vždy zrieďte studenou prevarenou vodou na konzistenciu kyslej smotany.

5. Na tretí deň predkrm nadobudne charakteristickú vôňu kyslého chleba, to je normálne, presne takýto výsledok potrebujete.

6. Znova pridajte múku, v prípade potreby rozrieďte vodou a nechajte opäť deň. Štartér bude úplne pripravený na štvrtý deň.

7. Znova pridajte múku a vodu, premiešajte. Odoberte potrebné množstvo na prípravu chleba, zvyšok pevne prikryte a uložte do chladničky.

8. Uskladnený predkrm treba raz týždenne „nakŕmiť“ múkou, inak „zomrie“.

Ražný chlieb doma v rúre s kváskom

Čistená voda, varená, ochladená – 300 ml;

Mrazený slnečnicový olej;

4 šálky ražnej (ošúpanej) múky;

300 ml štartéra podľa vyššie uvedeného receptu;

malá štipka koriandra;

50 gramov bieleho granulovaného cukru;

Dobrý slad (nahraditeľný suchým ražný kvas) - 2 lyžice. lyžice;

60 gr. slnečnicové semienka (bez šupiek).

1. Zmiešajte polovicu ražnej múky uvedenej v recepte so štartérom a vychladnutou prevarenou vodou. Premiešame, aby nezostali hrudky a necháme 5 hodín kysnúť. Počas tohto procesu sa cesto zvýši približne trikrát.

2. Slad alebo kvas uvarte v 90 ml vriacej vody, ochlaďte a pridajte do pripraveného cesta.

3. Pridáme koreniny, cukor a soľ, zalejeme olejom a vypracujeme cesto.

4. Preložíme do vymastených foriem a necháme 3 hodiny prikryť vrch formičiek bavlnenou alebo ľanovou látkou (utierkami). Odporúča sa naplniť formičky do jednej tretiny cestom.

5. Vykysnuté cesto posypeme olúpanými semienkami a dáme piecť do vyhriatej rúry.

6. Pečieme 45 minút až hodinu, pri teplote 180 stupňov. Trvanie závisí od veľkosti výsledného bochníka.

Ražný chlieb doma v rúre, kefír-kvas

150 gr. biela a 250 gr. raž, hrubá múka;

Rafinovaný, neochutený olej - 1 polievková lyžica. l.

200 ml zrazeného mlieka, príp kyslý kefír, nízkokalorický;

1 lyžička. suché droždie;

Soľ a kryštálový cukor - každá 1 lyžička.

1. Vopred zohrejte fermentované mliečne výrobky na izbovú teplotu.

2. Potom zmiešame so 150 ml prevarenej vody zohriatej na tridsať stupňov a vo výslednej zmesi rozpustíme soľ a kryštálový cukor.

3. Ražnú múku a pšeničnú múku preosejeme do misy, po troškách pridávame kvások a dobre premiešame, pričom kvások rovnomerne vmiešame do múky.

4. Vytvorte malú priehlbinu a za postupného prilievania vykysnutej mliečnej zmesi vypracujte cesto. Ak máte počas miesenia pocit, že je príliš tesný, pridajte trochu vody.

5. Správne vymiesené cesto je elastické, hladké a mäkké.

6. Misku s cestom prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

7. Po troškách a rovnomerne prilievajte olej, mieste rukami, kým sa úplne nevstrebe.

8. Potom cesto preložíme do mierne vyhriatej formy a necháme prikryté utierkou dve hodiny „kysnúť“.

9. Stôl posypte bielou múkou, položte naň vykysnuté cesto (pozorovateľné zdvojnásobením objemu) a vytvarujte z neho okrúhly bochník.

10. Umiestnite ho na pergamen do pekáča a nechajte prikryté utierkou pol hodiny na konečné „kysnutie“.

11. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi štyridsať minút.

12. Pred vložením plechu s cestom do rúry jeho steny výdatne postriekame vodou.

Rýchly ražný chlieb bez kvasníc doma v rúre s kefírom

Kysnuté mlieko z „továrenského“ mlieka alebo stredne tučného kefíru – 200 ml;

Biela pšeničná múka - dve poháre;

Jeden pohár „hrubej“ ražnej múky;

0,5 lyžičky. prášok na pečenie;

Trochu zmesi aromatických „provensálskych“ bylín;

1 lyžička. rafinovaný cukor.

1. Mierne zohriaty kefír (jogurt) zmiešame so sódou a necháme na stole štvrť hodiny. Nerobte to na sporáku ani vo vnútri mikrovlnka, najlepšie na batériu alebo umiestnením nádoby s kyslým mliekom do teplej vody.

2. Potom v samostatnej miske zmiešajte soľ, kryštálový cukor a zmes provensálskych bylín. Nalejte zvýšený objem kefíru a vymiesime cesto, pričom veľmi málo pridávame preosiatu múku.

3. Vezmite celú porciu ražnej múky a najprv vezmite jeden pohár pšeničnej múky a potom pomocou nej upravte hrúbku cesta počas miesenia. Malo by byť dosť mäkké a netekuté.

4. Formu alebo pekáč prikryte pergamenom, preneste do nej vymiesené cesto a nechajte prikryté utierkou štvrť hodiny „odpočívať“. Odporúča sa to urobiť na teplom radiátore alebo na sporáku a súčasne zapínať rúru, aby sa zohriala.

5. Potom urobte pozdĺžny rez a niekoľko ďalších cez budúci bochník a vložte panvicu s cestom do predhriatej rúry.

6. Pečte chlieb pol hodiny až štyridsaťpäť minút, potom vypnite teplo v rúre a nechajte chlieb so zatvorenými dvierkami ďalších pätnásť minút.

7. Upečený chlieb vyberte z rúry a zabaľte ho do utierky, kým úplne nevychladne.

"Karelský" ražný chlieb doma v rúre

100 gramov múky, raže;

Zmes anízu s rascou a koriandrom, približne 8 g;

50 gramov sladu;

300 ml vody (v čajových listoch);

pekárska múka - 650 gramov;

10 gramov čerstvého (chlieb) alebo 5 gramov „suchého“ droždia;

250 ml vody (v ceste);

50 gramov zmesi hrozienok a sušených marhúľ;

45 gramov medu;

1,5 lyžičky. odparená (jemná) soľ;

200 ml vody (v ceste);

80 gramov melasy.

1. Najprv si pripravíme cesto na cesto. Korenie rozdrvte v mažiari. Pridajte všetku ražnú múku, vodu a dobre premiešajte, zahrievajte na miernom ohni, alebo najlepšie vo vodnom kúpeli na 70 stupňov. Potom nádobu s čajovými lístkami prikryte alobalom a vložte na dve hodiny do rúry vyhriatej na 70 stupňov. Hotový nápoj bude vyzerať ako rozpustená čokoláda.

2. Ďalej začnite pripravovať cesto. Pripravené čajové lístky zrieďte pohárom studenej vody. Pridajte droždie, miešajte, kým sa nerozpustí, a pridajte celú porciu pšeničnej múky. Po konečnom premiešaní všetko nechajte odležať a kysnúť štyri hodiny.

3. Pred miesením cesta namočte hrozienka bez jadierok a sušené marhule na desať minút do vriacej vody. Vodu scedíme, sušené ovocie dobre osušíme, nasekáme ťažkým ostrým nožom na asi 5 mm kúsky a obalíme v bielej pšeničnej múke.

4. Med, melasu, soľ rozpustíme vo vriacej vode a po miernom vychladnutí pridáme zmes do vhodného cesta.

5. Postupne pridávame pšeničnú múku, miesime na sypké, elastické cesto. Na konci miesenia pridajte pripravené sušené ovocie. Cesto necháme vykysnúť.

6. Po dvoch hodinách premiestnite cesto na stôl a rukami ho trochu zatlačte, aby ste vytvorili placku. Potom ho zrolujte do pevného polena, pričom pri každom otočení stláčajte okraje.

7. Cesto preneste do formy alebo jednoducho na plech na pečenie, na pergamen, aby kyslo jednu hodinu.

8. Keď cesto vykysne a trochu zmäkne, pečieme bochníky pri 180 stupňoch. Čas - 1 hodina.

Ražný chlieb doma v rúre - triky a užitočné tipy

Cesto neprekysujeme, inak sa pri pečení roztrhne a na povrchu upečeného chleba sa objavia slzy.

Čím mäkšie vymiesené cesto, tým pórovitejšia je štruktúra samotného chleba.

Aby chlieb pri pečení rovnomerne narástol, vložte do cesta na viacerých miestach cestoviny.

Ražný chlieb sa lepšie upečie, ak je v rúre nádoba s vodou. Tiež pred umiestnením panvice s cestom, steny rúra Výdatne pokropte vodou.

“Karelský” chlieb je u detí veľmi obľúbený, s receptom môžete experimentovať, aby ste potešili svojich hravých najmenších. Hrozienka a sušené marhule sa teda dajú ľahko nahradiť kandizovanými citrusovými plodmi, pokiaľ ich množstvo nepotrebujete mierne znížiť. Ražný chlieb s prídavkom malých kúskov tvrdej marmelády je jednoducho lahodný.

Ak máte talent na pečenie, skúste upiecť chlieb z dvoch rôznych druhov cesta naraz – ražného a pšeničného. Bochník vznikne zrolovaním dvoch plochých kúskov rôznych farieb do rolády. Tento chlieb je veľmi chutný aj s pridaním hrozienok, marmelády, pražených orieškov, či slnečnicových semienok.

Jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre s fotografiami krok za krokom

Dobrý deň, milí čitatelia. Ako väčšina ľudí začínam premýšľať o zdravom jedle. Dnes v tejto sérii bude jednoduchý recept na ražný chlieb. Dám piecť do rúry, chlebník ani pomalý hrniec nemáme, ale snáď sa čoskoro objaví. K tomuto rozhodnutiu piecť chlieb sami sme neprišli hneď. Začalo to postupne, mohli sme zjesť jeden bochník za deň, alebo za týždeň. Naše deti nemajú veľmi radi chlieb. A nedávno sme v supermarkete kúpili sivý chlieb so semienkami. Tak nám aj deťom tak chutilo, že sme ho zjedli na jedno posedenie.

Tento chlieb sme začali brať každý deň. Ale je príliš nadýchaný a vzdušný, tak sme si povedali, že by sme si možno mohli upiecť ražný chlieb sami. Na druhý deň som si namiesto chleba kúpila ražnú múku.

Jednoduchý recept na ražný chlieb

Moji rodičia piekli chlieb doma neustále, ale ich recepty sú príliš šikovné, navyše z bielej múky a chceli sme začať niečím jednoduchým, čo by si každý mohol zopakovať. Pri hľadaní na internete sme našli veľa receptov. Aj jačmeň už bol naklíčený na slad. Ale dnes som chcel upiecť ražný chlieb, ale slad ešte nie je hotový. Našli sme teda jednoduchý recept na výborný chlieb.

Zloženie ražného chleba

• Ražná múka 200 gramov (1,5 šálky)
• Pšeničná múka 200 gramov (1,5 šálky)
• Teplá prevarená voda 370 gramov (1,5 šálky)
• Suché droždie 1 polievková lyžica
• Cukor 1,5 lyžice
• Soľ 1 lyžička
• Rastlinný olej 1,5 lyžice
• Ak chcete, rasca, koriander, slnečnicové semienka...

Začneme robiť chlieb s kváskom. Aby ste to urobili, vezmite cukor a droždie, premiešajte ich v miske, nalejte teplú vodu. Pridala som 1,5 hrnčeka vody. Prikryjeme utierkou a dáme na 20 minút na teplé miesto.

Kým nám kysne kvások, preosejeme múku. Pri preosievaní ražnej múky som mala veľké čiastočky, ale biela múka bola čistá. Do preosiatej múky pridáme lyžičku soli a premiešame.

Prečo musíme brať dva druhy múky? Pretože ak si vezmete iba bielu múku, nedostanete ražný chlieb. No ak použijete len ražnú múku, chlieb bude lepkavý a nebude sa dobre piecť. Zvyčajne sa používajú pomery 50/50 a 60/40. A niektorí berú 60% ražnej múky a niektorí bielu. Všetko závisí od vášho vkusu.

Po 20 minútach kvások vzíde a pridáme k nemu rastlinný olej. Kvasnicovú vodu nalejte do pripravenej múky a dobre premiešajte lyžičkou.

Ukáže sa, že ide o pomerne lepivé cesto. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na tri hodiny. Prosím špecialistov, aby nás nesúdili tvrdo, toto je prvýkrát, čo pečiem chlieb vlastnými rukami. V živote som napiekla veľa vecí, ale chlieb som nikdy nepiekla.

Kým chlieb kysne, pripravím si panvicu. Formu som vymastil rastlinným olejom a vysypal múkou. Aj keď si myslím, že jeden rastlinný olej stačil. Teraz dám cesto do formy. Keďže naše deti milujú chlieb so semienkami, na vrch posypem semienkami.

Prikryjeme utierkou a necháme 20 - 30 minút roztopiť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dala som to do mikrovlnky, hoci som predtým dala kastról s horúcim mliekom a mikrovlnka bola teplá a vlhká. Toto odporúčajú skúsení pekári, hoci moji rodičia to nerobia a ich chlieb je nadýchaný a chutný.

Po zdvojnásobení veľkosti ražného chleba vyšiel dokonca skôr ako o tri hodiny neskôr, ale aj tak som ho po troch hodinách nastavil, aby som neporušil recept. Chlieb sa piekol asi 40 minút, pri teplote asi 200 stupňov. Moja rúra je plynová, takže teplota je približná. Po upečení som chlieb nechala v rúre ešte 15 - 20 minút.

Chlieb bol dobre upečený a ukázal sa veľmi chutný. Hmotnosť nášho chleba sa ukázala byť 450 gramov. Nabudúce urobím viac, chuť chlebíka mi veľmi chutila. A deti začali zbierať semienka ešte za tepla, ledva sa stihli so semienkami odfotiť.

Tým sa ale moje pečenie neskončilo. Chuť sa mi páčila, ale vzhľad sa mi nepáčil. A pokračoval som v pečení chleba a výsledky som si samozrejme zapisoval.

Vyššie na fotografii sú to vzorky s mletým koriandrom vo vnútri a nie mletým navrchu. Ukázalo sa to veľmi chutné, ale chlieb sa zmenšil. Použil som menej sušeného droždia. Chlieb vyšiel veľmi dobre, ale v rúre sa scvrkol.

Ale už som to skúšal zdola čerstvé droždie. Chlebík vykynul veľmi dobre a ako vidíte na fotke, bol aj trochu nadýchaný, hoci na dvojnásobné množstvo múky som použila len 30 gramov droždia. Do cesta som pridala aj pol pohára semienok, nabudúce pridám viac. Semená jednoducho doma neskladujeme, rýchlo miznú. Čo sme si ešte všimli, je, že tento chlieb sa drobí, ktorý sa vyrába zo surového droždia.

Tiež sme skúšali, aby sa cesto nelepilo, ale nefungovalo to. A do cesta pridali múku a maslo, stále to bolo lepivé cesto.

A teraz budem na rade chlieb bez kvasníc, takpovediac živý chlieb. Štartér sa už vyrába. Tak príďte na návštevu, čoskoro tu bude krok za krokom recept na živý, bez kvasníc, pravý ražný chlieb v rúre.

Ako upiecť ražný chlieb doma v rúre

V Rusku je už dlho zvykom, že na stole je stála prítomnosť. lahodný chlieb. Bez ohľadu na to, aké jedlo vás čaká, je takmer nemožné odmietnuť. Bez ohľadu na to, koľko diét existuje, extrémne malý počet Rusov odmietne kúsok chleba.

V súčasnosti existuje obrovské množstvo rôznych druhov chleba – pšeničný, kvasnicový, dokonca aj bezlepkový, no svoje osobitné miesto v ľudskej duši zaujíma práve raž. Ako hovoria skúsené gazdinky, príprava takéhoto chleba je celkom jednoduchá aj v domácej rúre. Zároveň sa ukáže, že je mnohokrát chutnejší ako ten z obchodu, s jednoducho úžasnou chrumkavou kôrkou.

Tento druh chleba má v skutočnosti najväčšie množstvo užitočných látok, a preto, podobne ako celozrnný chlieb, môže spôsobiť veľmi malú ujmu na zdraví. Ak chcete jesť chlieb, potom by mal byť ražný chlieb voľbou gazdinky.

Ako pripraviť ražný chlieb doma v rúre:

Domáci kváskový ražný chlieb

Pri predstave ražného chleba sa človeku okamžite vybaví zvláštna, hustá striedka so zvláštnou, jedinečnou arómou, ktorá má známu kyslosť. Práve kvások dáva tomuto druhu chleba takú jedinečná chuť. Kvások navyše výrazne uľahčuje prípravu chleba, pretože s jeho pomocou je celkom jednoduché dosiahnuť vyváženosť chutí.

• ražná múka - 3,5 šálky;
• cukor - 1/3 lyžice. l.;
• med - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 2,5 šálky;
• soľ - 1 lyžička;
• rast. maslo - 2 polievkové lyžice. l.

Čas prípravy: asi týždeň.

Obsah kalórií: 134 kcal na 100 g.

Varenie kváskového ražného chleba v rúre:

1. Na prípravu tohto typu chleba si musíte pripraviť predjedlo. Nepoužije droždie, takže časť z nich môžete aj zamraziť. Na kysnuté cesto primiešame 4 polievkové lyžice. l. múku, aj cukor a teplú vodu tak, aby vám vyšla zmes konzistencie podobná kyslej smotane. Zmes v uzavretej nádobe by mala zrieť 5 dní na teplom mieste. Fermentácia sa tu objavuje vo forme bublín;
2. Keď je štartér pripravený, môžete začať pripravovať cesto. Nalejte zvyšnú múku do veľkej misy. Tu sa bude zmes miesiť. Do múky sa pridá med, soľ a voda. Cesto dôkladne vymiesime do hladka, môžete použiť stierku. Do cesta sa pridá štartér a znova sa premieša. Poslednou ingredienciou bude olej, ten pomôže, aby sa cesto nelepilo. Cesto sa privedie do požadovanej konzistencie, v prípade potreby sa pridá múka alebo voda;
3. Cesto dáme do vymastenej formy, ktorú prikryjeme, aby cesto odpočívalo na teplom mieste. Bude to trvať asi 24 hodín, potom sa chlieb pečie v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 5 minút. Aby bol chlieb úplne upečený, treba ho piecť ešte hodinu pri 150 stupňoch. Po skontrolovaní pripravenosti vyberte z formy a nechajte asi pol hodiny zmäknúť.

Ražný chlieb s kefírom v rúre

Je len jedna ingrediencia, ktorá dodá ražnému chlebu úžasnú kyslú chuť. Takáto charakteristická aróma by sa mala zriediť lyžičkou cukru, ale môžete to urobiť aj bez nej.

• pšeničná múka - 150 g;
• ražná múka - 250 g;
• kefír - 200 ml;
• teplá voda - 150 ml;
• suché droždie - 1 lyžička. l.;
• soľ a cukor - každá 1 lyžička. l.;
• olivový olej - 1 tabuľka. l.

Čas varenia: 4 hodiny.

Obsah kalórií: 200 kcal na 100 g.

Recept na chlieb z ražnej múky s kefírom v rúre krok za krokom:

1. Kefír sa zmieša s kefírom. Do tejto zmesi sa pridá soľ a cukor, zložky sa miešajú, kým sa nerozpustia;
2. Múka sa dôkladne preoseje, potom sa oba druhy zmiešajú. Pridá sa droždie, ktoré by malo byť rovnomerne rozložené v celej múčnej zmesi;
3. V posúvači múky sa vytvorí priehlbina. Práve do toho sa postupne naleje kefír. Cesto by sa malo miesiť pomaly, kým nebude hladké a elastické. Zakryté cesto kysne asi pol hodiny. Potom sa lyžicou zaleje olejom, aby ho cesto úplne absorbovalo. Cesto bude kysnúť ešte niekoľko hodín, kým nezväčší svoju veľkosť;
4. Cesto sa vloží do formy a pečie sa asi 40 minút, potom sa odpočíva ďalších 30. Teplota rúry je 200 stupňov.

Ako pripraviť chutné cesto na pizzu z kefíru alebo kvasnicového kvásku.

Recept na šťavelový šalát je najlepšie jedlo na jarnú hostinu.

Ako uvariť chutné kuracie prsia na panvici. Chutné recepty Tu.

Ako upiecť pšenično-ražný chlieb

V súčasnosti sa v najklasickejšom zo všetkých existujúcich receptov objavilo pomerne veľké množstvo odchýlok, ktoré dodávajú harmónii receptu svoje vlastné chute. Jedno však zostáva takmer nezmenené – jednotné množstvo použitej múky, pšeničnej aj ražnej.

• ražná múka - jeden a pol pohára;
• pšeničná múka - jeden a pol šálky;
• teplá voda - 1,5 šálky;
• suché droždie - 1 polievková lyžica. l;
• zvyšuje olej – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 0,5 lyžice. lyžice;
• soľ – 1 lyžička. l.

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.

Obsah kalórií: 222 kcal na 100 g.

1. Prvým krokom je začať prípravou cesta. Za týmto účelom zmiešajte cukor a droždie, ktoré sa zriedia vodou. Všetko treba premiešať a nechať štvrť hodiny kysnúť;
2. V samostatnej miske zmiešame dva druhy múky, do ktorej potom pridáme maslo a soľ. Vykvasenú zmes pomaly prilievame do múčnej zmesi za stáleho miešania, kým sa neprestane lepiť na ruky;
3. Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa hodinu kysnúť. Objem sa zvýši približne 2-krát, potom sa znova miesi a rozloží do formy, potom to trvá ďalšiu pol hodinu;
4. Rúra je predhriata na 200 stupňov, potom sa chlieb pečie približne 45 minút. Pripravený chlieb sa vyberie z formy a zabalí sa do uteráka.

Tajomstvo varenia

1. Ak sa vám nechce zakaždým pripravovať predkrm z kysnutého cesta, môžete časť predošlého použiť na výrobu nového. Chuť takéhoto chleba bude intenzívnejšia;
2. Vôňa ražného chleba sa dá jednoducho zvýrazniť korením, ako je kvas alebo slad. Môžete tiež pridať koriander, rascu, hrozienka a iné príchute;
3. Ražná múka obsahuje oveľa menšie množstvo lepku, takže na správne vymiesenie cesta musíte vynaložiť oveľa menej námahy ako pri príprave pšenice;
4. Ražný chlieb je skutočne zásobárňou užitočných látok, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a mnohých ďalších vitamínov. To všetko robí konečný produkt mimoriadne užitočným na konzumáciu, pretože to všetko pomáha normalizovať činnosť čriev. Existuje len jedna závažná kontraindikácia konzumácie - ražný chlieb je škodlivý, ak má človek vážne ochorenia tráviaceho traktu ako zápal žalúdka alebo vredy.

Pečenie ražného chleba doma v rúre sa ľahko stane bežnou činnosťou v domácnosti, pretože výslednú chuť si nemožno nezapamätať na celý život. Výsledok sa bude očividne páčiť vašim blízkym.