Recepty na parené knedle s fotografiami. Svieža dusená knedľa - recept na kefírové cesto Recept na dusenú bujnú knedľu
Príprava:
Na prípravu parených knedlíkov si môžete pripraviť najjednoduchšie kefírové cesto.
Múku preosejeme a zmiešame so soľou, sódou a cukrom (ak budú knedle s bobuľami). Nie je to potrebné, ale môžete pridať 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, zabráni to rýchlemu vysychaniu cesta. Potom pridajte kefír (1/3 ho môžete nahradiť teplou vodou) a premiešajte mäkké cesto. Ak je cesto príliš mäkké, pridáme múku. Vymiesené cesto prikryjeme a necháme 20-30 minút odpočívať.
Oddeľte malý kúsok od cesta, trochu premiešajte, zviňte do povrazu a nakrájajte na malé kúsky.
Cesto na dusené knedle, najmä s bobuľovým ovocím, by sa nemalo vyvaľkať na tenko, 0,6-1 cm sa takéto kruhy ľahšie formujú, pri varení sa nerozpadnú a budú veľmi nadýchané.
Pripravený kúsok cesta rozvaľkajte, pridajte niekoľko malých bobúľ alebo jedno veľké, posypte cukrom a opatrne vytvorte knedľu. Knedle je potrebné urobiť rýchlo a okamžite ich poslať na varenie. Bobule pustia šťavu, ak sú knedle pripravené vopred, sladká šťava môže spôsobiť, že sa cesto rozpadne a nebude možné ho vyrobiť.
Na naparovanie halušiek môžete použiť dvojitý kotol, môžete použiť kovové sito vhodnej veľkosti alebo môžete ako naše staré mamy použiť čistý kúsok hrubej gázy. Vezmite širokú panvicu a vyberte vhodný kúsok gázy podľa jej veľkosti. Do panvice nalejte 1/3 teplej vody, na panvicu pevne priviažte gázu, prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu.
Keď voda začne vrieť, rýchlo pripravte knedle (napokon je lepšie nerobiť knedle s bobuľami vopred). Keď voda vrie na strednom ohni, položte knedle na gázu a prikryte knedle veľkou pokrievkou.
Knedle dusíme 7-10 minút. Knedle zväčšia približne dvojnásobnú veľkosť. Môžete skontrolovať, kedy sa knedle zvýšili a varte ďalších 5 minút.
Moja stará mama vybrala knedle na čistú, suchú ľanovú utierku a prikryla knedle rovnakou utierkou. Hotové knedle sú suché, môžete ich vybrať na tanier, stačí ich prikryť, rýchlo sa prevzdušnia. Teraz znížte oheň a urobte ďalšiu dávku knedlíkov.
Ak sú vaše knedle dusené s čerešňami, jahodami alebo inými bobuľami, musíte chvíľu počkať, kým bobule v knedlíkoch vychladnú. Podávame so sladkou kyslou smotanou. K mojim jahodovým knedlíkom som urobila v mixéri ružovú omáčku z kyslej smotany, cukru a jahôd.
Pre tých, ktorí jedia dusené knedle s bobuľovým ovocím prvýkrát, je tu malé varovanie: do knedlíkov musíte zahryznúť opatrne, pretože šťava môže striekať alebo jednoducho vytiecť. Ak chcete znížiť množstvo šťavy uvoľnenej z bobúľ, môžete ich posypať škrobom. Ale pre tých, ktorí majú takéto knedle „od detstva“, je bobuľová šťava najchutnejšia a čím viac, tým chutnejšia.
Do panvice, v ktorej sa piekli škvarky, vložíme očistenú cibuľu nakrájanú na malé kocky. Za stáleho miešania smažte cibuľu na strednom ohni dozlatista (5-7 minút). Pridajte polovicu cibule k oškvarkám.
Zemiaky ošúpeme, dáme do hrnca a úplne prikryjeme studená voda(voda by mala byť aspoň 1 cm nad úrovňou zemiakov) a zapáliť. Po uvarení znížte oheň na minimum a varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené, bez prikrytia. Pripravenosť zemiakov je možné skontrolovať nožom, ktorý by mal ľahko vstúpiť do hotových zemiakov. Keď sú zemiaky uvarené, vodu scedíme a zemiaky rozdrvíme na homogénne pyré.
Pripravené pyré dosolíme podľa chuti a pridáme smažená cibuľa, ktorý zostal na panvici, dôkladne premiešame.
Pripravené na fotke zemiaková plnka na halušky.
Na prípravu cesta nalejte mlieko (alebo nízkotučný kefír) pri izbovej teplote do hlbokej misky. Pridajte soľ, sódu a vajce.
Do výslednej zmesi po častiach pridajte preosiatu múku. Pri preosievaní sa múka obohacuje o kyslík a priaznivo pôsobí na múčne výrobky.
Po každom pridaní múky sa musí dôkladne premiešať silikónovou špachtľou alebo lyžicou, aby nezostali žiadne hrudky. V tejto fáze je lepšie neponáhľať, ale robiť to pomaly a jemne.
Cesto by malo byť mäkké, pružné a nelepiť sa na ruky. Zakryte ho obrúskom a nechajte 10 minút „odpočívať“.
Aby sa vám lepšie pracovalo, odrežte z celkového kusu cesta malú časť a rozvaľkajte na stole na vrstvu hrubú približne 4 mm. Formičkou vykrajujte kruhy (môžete použiť pohár). Na priemere kruhu nezáleží – čím je väčší, tým väčšia bude knedľa.
Okraje každého kruhu zoštipnite, aby ste vytvorili knedle. Cesto je také mäkké a pružné, že sa veľmi ľahko formuje a nevyžaduje ďalšiu múku.
Plech na pare vymastíme rastlinným olejom a poukladáme knedle so zemiakmi. Nie je potrebné ich pevne baliť.
Veľmi chutné knedle s dusenými zemiakmi, položíme na misu a podávame horúce.
Cesto týchto knedlíkov je mäkké a jemné a náplň je šťavnatá, aromatická a uspokojujúca. Tieto knedle sa perfektne hodia k domácej kyslej smotane.
Dobrú chuť! Varte s láskou!
Dnes vám povieme, ako variť parené knedle s kefírom a ponúknuť dve možnosti cesta pre takéto výrobky. Keď to vezmete ako základ a naplníte ho tým, čo sa vám páči, môžete si vychutnať chuť úžasného slovanského jedla.
Cesto na parené knedle s kefírom
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 0,7-1 kg;
- kefír 2,5-3,2 % – 0,5 l;
- jedlá sóda, uhasená octom – 15 g;
- soľ - štipka.
Príprava
Na prípravu kefírového cesta preosejte do hlbokej misky pšeničná múka, pridáme sódu rozpustenú v octe, štipku soli a premiešame. Potom po malých častiach nalejte kefír a vypracujte mäkké, elastické cesto. Mal by mať strednú hustotu a mal by sa dobre držať na rukách a povrchoch. Necháme tridsať minút postáť, aby lepok napučal, a po uplynutí času začneme formovať výrobky.
Toto je najjednoduchšie, ale najviac dobrý recept príprava cesta na knedle s kefírom. Výrobky z tohto duseného cesta sú nadýchané a jemné. Aj keď knedle môžete celkom úspešne pripraviť jednoducho vo vriacej vode.
Dusené kvasnicové knedle s kefírom
Dajú sa pripraviť aj parené knedle kysnuté cesto na kefíre, ktorého recept vám ponúkame nižšie.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 800 - 900 g;
- kefír 2,5% – 500 ml;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- lisované droždie - 15 g;
- granulovaný cukor - 20 g;
- soľ - štipka.
Príprava
Do teplého kefíru pridajte droždie, kryštálový cukor, sódu a štipku soli, miešajte, kým sa všetky zložky úplne nerozpustia a nechajte na teplom mieste dvadsať až dvadsaťpäť minút. Po uplynutí času pridávame po malých častiach preosiatu múku a vymiesime plastické, mäkké, ale nie plávajúce cesto. Vložíme do teplého cesta chráneného pred prievanom a zbytočným hlukom na tridsaťpäť až štyridsať minút alebo kým približne nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto premiesime rukami a začneme tvarovať výrobky. Hrudku rozdelíme na niekoľko častí, rozvaľkáme na párky, ktoré prstami premeníme na plochý koláč. Nezabudnite si poprášiť pracovnú plochu a ruky múkou.
Výsledné placky budú základom našich knedlí, ktoré naplníme vašou obľúbenou plnkou a uvaríme v parnom hrnci, pomalom hrnci alebo podľa domáceho domáceho dizajnu. Na jeho konštrukciu nalejte vodu do panvice, prikryte ju gázou zloženou na polovicu a pripevnite ju k panvici pomocou lana. Zohrejte vodu do varu, knedle položte na gázu v určitej vzdialenosti od seba a prikryte veľkým vekom alebo inou nádobou vhodného priemeru. Produkty naparujte päť až sedem minút v závislosti od veľkosti a preneste ich do misky.
Knedle s dusenými čerešňami na kefíre
Ingrediencie:
- na kefíre;
- čerstvé alebo mrazené čerešne - 1,5 kg;
- maslo- 50 g;
- granulovaný cukor - podľa chuti.
Príprava
Najprv si pripravíme cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Čerešne dôkladne umyte a odstráňte semená. Predmrazte mrazené bobule.
Od hotové cesto Vytvarujeme placky, každý naplníme čerešňami a podľa chuti pridáme kryštálový cukor. Každú knedľu narýchlo zapečatíme tak, že placku preložíme na polovicu a okraje pritlačíme a vložíme do naolejovanej nádoby naparovacieho zariadenia, ktorým môže byť naparovač, multivarkový rošt alebo domáci prístroj vyrobený z gázy a hrnca. Knedle varíme asi päť až sedem minút a ihneď podávame horúce, polejeme roztopeným maslom.
Rovnakým spôsobom môžete napariť knedle na kefíre s tvarohom, jahodami, iným bobuľovým ovocím alebo ich naplniť zemiakovou či kapustovou plnkou.
Kefír je možné nahradiť kyslým mliekom, srvátkou alebo dokonca zriedenou kyslou smotanou - hlavnou vecou je sledovať konzistenciu cesta. Keď pridáte sódu bikarbónu, v kyslom prostredí sa uhasí – takto získame skvostné nadýchané kefírové knedličky. Chutné cesto Môžete to urobiť aj s kváskom.
Možnosť s dusenou sódou
Z tohto množstva ingrediencií získate až 60 úžasných parených knedlí na kefíre a sóde.
Budete potrebovať:
- kefír - 300 ml;
- vajcia - 1 kus;
- jedlá sóda - 1 čajová lyžička (bez šmýkačky);
- soľ - štipka;
- cukor - 2 polievkové lyžice (ak plánujete sladkú náplň);
- múka - 500 gramov (plus trochu na miešanie a posypanie na stôl).
Varenie krok za krokom
So zeleninou
Domáce nadýchané halušky so zemiakovou plnkou
Cesto na knedle so zemiakmi na kefíre sa pripravuje presne rovnakým spôsobom, ako už bolo opísané. Môžete však vyskúšať možnosť bez sódy.
Budete potrebovať:
- múka - 4 šálky;
- kefír - 230 mililitrov;
- vajcia - 2 kusy;
- soľ - 10 gramov.
Príprava
- Vo veľkej mise zmiešame múku a soľ, do zmesi nalejeme kefír a zašľaháme vajcia.
- Miešajte drevenou špachtľou jedným smerom.
- Pokračujte v miesení rukami, keď je tekutá časť už rozložená v hmote, a dokončite, keď dosiahnete hustú konzistenciu.
- Nechajte loptu pod miskou pol hodiny.
- Cesto rozdelíme na 4-5 častí, striedavo ich vyvaľkáme na párky a párky nakrájame na tyčinky.
Tu je návod, ako môžete urobiť náplň do knedlíkov so zemiakmi pomocou rovnakého receptu s použitím kefíru.
Budete potrebovať:
- zemiaky - 6 kusov;
- cibuľa - 2 kusy;
- krémový margarín - 50 gramov;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Príprava
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a po uvarení úplne scedíme.
- Kašu urobte, kým sú zemiaky ešte horúce.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na margaríne.
- Vložte cibuľu do zemiakov, pridajte soľ a korenie a premiešajte.
Kefírové knedle so zemiakmi sú najlepšie vyrobené z dobre uvarených odrôd zemiakov. Zvyčajne je okrúhly alebo oválny, so svetlou alebo ružovou šupkou a žltým vnútrom.
S kapustovou plnkou
Knedle s kapustou na kefíre sú nezvyčajné a príjemné na chuť, s veľmi šťavnatou náplňou.
Budete potrebovať:
- biela kapusta - 1 stredná;
- cibuľa - 3 kusy;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava
- Jemne nakrájajte kapustu (môžete použiť mixér).
- Cibuľu jemne nakrájajte a opečte na rastlinnom oleji.
- Pridať rajčinová pasta, premiešame, pridáme kapustu a dusíme do zlatista.
- Osolíme a pridáme korenie.
- Vytvorte knedle a varte ich 10 minút.
Možnosť bez vajec
Cesto na knedle s kefírom je možné pripraviť bez vajec: nebude to menej chutné.
Budete potrebovať:
- múka - 3 šálky (až po okraj);
- kefír - 1 sklo;
- soľ - ½ čajovej lyžičky (bez šmýkačky);
- sóda - 1 lyžička (bez šmýkačky).
Príprava
- V miske zmiešame soľ, sódu, múku.
- Miernym prúdom za stáleho miešania lyžičkou nalejte kefír.
- Rukami miesime, kým nezískame mäkkú, pružnú a elastickú hmotu, ktorá sa nelepí na ruky.
- Cesto vložte do vrecka a nechajte pol hodiny až hodinu odpočívať.
- Cesto je ideálne na knedle s tvarohom a kefírom - a na to, ako pripraviť náplň, sa pozrieme neskôr.
Ak kefír nie je príliš hustý, môžete pohár naplniť až po vrch, potom nalejte 2/3 a potom pridajte 1/3 vody.
S tvarohovou náplňou. Recept krok za krokom
Kefírové halušky bez vajec (alebo s nimi) môžeme formovať s akoukoľvek plnkou, napríklad s tvarohom.
Budete potrebovať:
- tvaroh - 500 gramov;
- vaječný žĺtok - 1 kus;
- soľ a cukor - podľa chuti.
Príprava
- Tvaroh dôkladne rozdrvte na jednotnú konzistenciu.
- Tvaroh vymiešame so žĺtkom.
- Pridajte soľ, cukor a všetko dobre premiešajte.
Kefírové knedle s tvarohom, rovnako ako akákoľvek iná náplň, môžu byť varené dvoma spôsobmi.
- Po vložení produktov do vriacej vody ich ihneď opatrne premiešajte dierovanou lyžicou a akonáhle vyplávajú na povrch, znížte oheň a varte 30-60 sekúnd.
- Na panvicu položte cedník alebo natiahnite gázu a uviažte ju cez rúčky panvice. Výrobky položte na gázu a varte 3 minúty na oboch stranách, opatrne otočte.
Ak pripravujete parené knedle s kefírom, odporúča sa obvyklý recept na cesto so sódou - nezáleží na tom, s vajcom alebo bez neho. Počas varenia položte na panvicu vysokú „kupolu“ (napríklad hlbokú misku) - potom produkty nespadnú.
Tajomstvá majstrovstva
Aký je teda najlepší spôsob varenia cesta na knedle pomocou kefíru, v pare? Alebo známejším spôsobom, vo vode? A ako ho strihať, aby nestratil svoje vlastnosti?
Ukazuje sa, že „bujnosť“ môže byť výrazne ovplyvnená tým, ako cesto nakrájate. Tu sú dve rôzne metódy ako príklad.
Ďalším faktorom, na ktorom záleží „výstup“, je spôsob varenia. Cesto na parenú knedľu je suchšie, ale s veľmi šťavnatá náplň(tradičný ukrajinský spôsob). A ak sa ponorí do vriacej vody, škrupina bude obzvlášť mäkká a vzdušná.
Experimentujte, aby ste pochopili, ktoré možnosti sú vám bližšie, jasnejšie a potrebnejšie. Nezáleží na tom, či halušky naparíte na kefíre alebo ich len uvaríte vo vode, v každom prípade majú veľmi príjemnú konzistenciu a výbornú chuť. Navyše sa dajú ľahko vyrobiť. Toto jedlo majú radi malé deti aj sofistikovaní dospelí.
Toto jednoduché jedlo sa veľmi často pripravovalo v ukrajinských dedinách, pretože sa v ňom používali najbežnejšie produkty, ktoré boli neustále dostupné v každej rodine: múka, pokazené mlieko na miesenie cesta a akékoľvek jednoduchá náplň, či už zemiaky, kapusta alebo tvaroh.
Hovoríme o haluškách. Príprava pravých ukrajinských nadýchaných parených knedlíkov s kefírom nebude zložitá, ak budete postupovať podľa nášho receptu.
Takéto bujné halušky sa podľa pravidiel dochucovali vyprážanými oškvarkami resp slnečnicový olej s cibuľou. A tie s tvarohom, samozrejme, maslom a kyslou smotanou.
Chceli by sme hneď upokojiť tých, ktorým chýba dvojitý kotol, po dedinách nebolo po nich ani stopy, ale múdre gazdinky všetko postavili z improvizovaných prostriedkov a urobíme to aj ja.
Informácie o chuti Halušky, halušky
Ingrediencie na 15 ks.
- Na cesto
- Pšeničná múka - 2,5 lyžice;
- Kefír (alebo kyslé mlieko) - 200 ml;
- Jedlá sóda - 1 lyžička;
- kuchynská soľ - 3/4 lyžičky;
- Na náplň
- Zemiaky - 250 g;
- Cibuľa alebo šterling - 1 hlava;
- Maslo - 20-30 g;
- Zeleninový olej- 50-70 ml.
Z uvedeného množstva produktov je cca 15 kusov. dosť veľké nadýchané knedle.
Ako uvariť nadýchané ukrajinské knedle so zemiakmi (dusené, s kefírom)
Pripravíme si náplň. Naše halušky budú so zemiakmi.
Dajte na oheň hrniec s vodou a začnite šúpať zemiaky. Ošúpané a umyté hľuzy nakrájame na malé kúsky a pridáme do už prevarenej vody, pridáme bobkový list a varíme do mäkka.
Bez straty času začnime pripravovať kefírové cesto na knedle. Za týmto účelom nalejte preosiatu múku do veľkej misy a zmiešajte ju so sódou bikarbónou a soľou.
Potom v strede múky urobíme priehlbinu a nalejeme do nej kefír (alebo kyslé mlieko), určite nie studený, ale izbovej teploty. A hneď začneme miesiť cesto. Vidíte, že sa objavujú bubliny, čo znamená, že proces prebieha správne.
Berte na vedomie túto skutočnosť: čím dlhšie stál kefír izbová teplota a čím je kyslejšie, tým lepšie sa s tým bude pracovať, aby naše halušky boli naozaj mäkké a nadýchané.
Cesto na halušky s kefírom je hotové a necháme ho na chvíľu.
Začnime sami vyrábať improvizovaný parník. Na to potrebujeme kastról, misku, ktorá zodpovedá priemeru panvice a gázu.
Nalejte asi 2/3 vody do panvice. Zložte gázu na polovicu a pevne ju uviažte okolo hornej časti panvice (gáza by sa nemala prehýbať).
Panvicu položte na oheň (pozor, nedotýkajte sa gázy) a prikryte miskou.
V tomto čase už boli zemiaky uvarené. Vodu scedíme a premeníme na pyré, pridáme soľ a maslo. Plnka je hotová. Necháme vychladnúť a začneme pripravovať dresing.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Posielame na vyprážanie v rastlinnom oleji.
Cesto rozvaľkáme na husté klobásy a rozdelíme na kúsky.
Rukami premieňame kúsky cesta na ploché koláče (nie tenké 2-3 ml). Potrieme plnkou a vytvarujeme halušky.
Teaser sieť
Voda v našom parnom hrnci už vrie. Poukladáme knedle (nemali by sa dotýkať) a na vrch prikryte miskou. Varte asi 5-7 minút. Opatrne vyberte misku zo seba, aby ste sa nepopálili parou. A poukladajte knedle, ihneď ich polejte pripraveným dresingom.
A sú tu, pravé ukrajinské knedle na pare so zemiakmi, pripravené na ochutnanie. Tieto knedle môžete pripraviť s inými plnkami: tvaroh, čerešne, šampiňóny, varené mäso. Vyskúšajte toto jednoduché, chutné a cenovo výhodné jedlo!
