→ Vínne kvasnice, čo s tým. Ako vyrobiť vínne kvasnice z bobúľ doma? Kvas z bobúľ

Vínne kvasnice, čo s tým. Ako vyrobiť vínne kvasnice z bobúľ doma? Kvas z bobúľ

Niektorí domáci vinári tvrdia, že na výrobu dobrého vína si treba vyberať dobré bobule, nepokazte sa množstvom cukru a udržujte aj teplotnú rovnováhu. Väčšina vinárov je však presvedčená, že vysokokvalitné víno možno vyrobiť iba pomocou vínnych kvasiniek.

Vínne kvasinky sú produkt, ktorý sa získava syntézou v laboratóriách alebo sa vytvára doma. Na tento účel sa tradične používajú čerstvé bobule (maliny, ríbezle, slivky) a sušené ovocie. Dnes začneme variť vínne kvasnice z hrozienok.

Ak sa rozhodnete vyrobiť vínne kvasnice z hrozienok, potom úspech výsledku do značnej miery závisí od správne vybraného sušeného ovocia. Pamätajte: dobrý kvások vyžaduje kvalitné hrozienka. Keď idete nakupovať, ani sa nepozerajte na svetlé odrody hrozienok, najmä ak je sušené ovocie lesklé, krásne a bacuľaté. S vysokou mierou istoty môžeme povedať, že takéto bobule boli ošetrené chemikáliami, čo znamená, že všetky kvasinky, ktoré sa na nich usadili, potrebné na vytvorenie vínnych kvasníc, boli zničené, a preto je nepravdepodobné, že to bude možné. pripraviť z nich kvalitný produkt. Na vytvorenie vínnych kvasníc sú vhodné iba matné chudé modrofialové hrozienka s chvostmi.. Myslite na to pri výbere surovín.

Ako vyrobiť vínne kvasnice z hrozienok

Budete potrebovať:

  • hrozienka - 2 hrste;
  • granulovaný cukor - 1/2 šálky;
  • voda - 2 poháre.

Spôsob varenia

  • Pol pohára čistej vody priveďte do varu.
  • V horúcej vode rozpustite cukor.
  • Zvyšnú vodu nalejte do pripraveného sirupu.
  • Sterilizujte 1 litrovú sklenenú fľašu so širokým hrdlom po dobu 5 minút. Nádobu môžete samozrejme jednoducho opláchnuť a zaliať vriacou vodou, no len sterilizácia dá 100% záruku, že vo fľaši nezostanú cudzie plesne ani baktérie, ktoré by mohli ovplyvniť výsledok.
  • Do vychladnutej fľaše nasypeme hrozienka. Bobule sa nemusia umývať ani odstraňovať z chvostov.
  • Hrozienka zalejeme teplým sirupom.
  • Nádobu utesníme zátkou z látky alebo vatovou tyčinkou, jedným slovom, ktorá dobre prepúšťa vzduch.
  • Fľašu odložíme na teplé, svetlé miesto. Počas dňa by sa mal obsah pravidelne dôkladne pretrepávať. Spravidla po niekoľkých dňoch začína proces aktívneho kvasenia, na štvrtý alebo piaty deň ustúpi a na piaty alebo šiesty deň sú vínne kvasinky pripravené. Produkt je možné použiť na výrobu vína ihneď, alebo ho môžete dať na pár dní do chladničky. Aby sme boli spravodliví, stojí za zmienku, že dlhodobé skladovanie vínnych kvasiniek je neprijateľné.

Dali sme vám do pozornosti jednoduchý a rýchly spôsob príprava vínnych kvasníc doma. Vážení návštevníci nášho portálu, možno poznáte ďalšie recepty na vytvorenie tohto produktu, budeme vďační, ak sa o ne podelíte s ostatnými čitateľmi stránky online magazínu v komentároch k tomuto článku.

A jeseň je opäť na obzore. Hrozno dozrieva. Skúseným okom vinári odhadujú, koľko chutného omamného moku sa urodí z trsov aktuálnej úrody. Každý z nich má svoje vlastné kritérium na dosiahnutie úspechu. Niekto dáva do popredia kvalitu bobúľ, iní si zakladajú na správnom pomere cukru, iní zase považujú teplotnú rovnováhu za najdôležitejšiu vec v procese výroby vína.

Takmer všetci sa však zhodujú, že vysokú kvalitu nápoja zabezpečia predovšetkým dobré vínne kvasinky. Pocta objaviť tieto jednobunkové huby patrí slávnemu prírodovedcovi Antoniemu van Leeuwenhoekovi z Holandska, ktorý ich videl pomocou mikroskopov, ktoré vytvoril (mimochodom, najlepšie z jeho optických prístrojov poskytovali 500-násobné zväčšenie). A nemenej známy francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur podrobne opísal proces kvasenia kvasiniek, ku ktorému dochádza pri výrobe vína. Hovorí sa, že takýto výskum vykonal na žiadosť francúzskych orgánov, ktoré mali záujem o rozšírenie vývozu domácich vín.

Kde môže vinár získať kvalitné kvasinky? Môžete sa samozrejme spoľahnúť na produkt vyvinutý v špeciálnych laboratóriách. Existuje alternatíva - urobte si vlastné vínne kvasnice.

Pestovanie vínnych kvasníc z hrozienok doma

Ukazuje sa, že to nie je taký náročný postup. Navštívime akýkoľvek blízky trh, kde sú vždy predajcovia sladkostí zo Strednej Ázie. V regáloch je až tucet odrôd hrozienok, ktorým budeme venovať osobitnú pozornosť. Neveríme však svojim očiam, ktoré sa upierajú na jantárové plné bobule. Určite ich počas dozrievania navštívila nejaká chemikália a určite zabila vínne kvasinky, ktoré sa usadili na strapcoch. Namiesto toho kupujeme chudé, modrasté hrozienka a vždy s chvostom.

Recept na kysnuté cesto

Budú potrebné nasledujúce zložky:

  • dve hrste hrozienok zakúpených na trhu;
  • pol pohára granulovaného cukru;
  • dva poháre vody.

Zásobíme sa aj litrovou fľašou so širokým hrdlom alebo sklenenou nádobou rovnakého objemu. Nádobu je vhodné sterilizovať, aby ste sa zbavili prípadnej prítomnosti cudzích mikroorganizmov v nej. Ďalej pracujeme v nasledujúcom poradí:

Po niekoľkých dňoch bude obsah aktívne kvasiť. Na piaty deň bude kvasenie oslabené a po ďalšom dni sa môže do mladiny naliať štartér s kvasinkami. Ak ešte nie je pripravený, výrobok sa môže uchovávať v chladničke, ale nie dlhšie ako niekoľko dní.

Všimnite si, že hrozienka nemajú monopol na prípravu fermentačných činidiel. Ďalej sa pozrime na alternatívy.

Ako vyrobiť vínne kvasnice doma z hrozna

Je lepšie použiť zrelé zväzky malých odrôd bobúľ. V špajzi nájdeme sklenenú nádobu na prípravu kysnutého cesta - litrová nádoba alebo veľkú fľašu od mlieka, dôkladne umyte a sterilizujte. Ďalšie kroky vykonávame v nasledujúcom poradí:

Kvasnicový štartér je pripravený na prenesenie do mladiny.

Aké ovocie môže nahradiť hrozienka a hrozno pri výrobe vínneho kvasu?

Divoké vínne kvasinky možno nájsť na povrchu takmer akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Preto sa takmer všetky použijú na výrobu fermentačného činidla. V prvom rade toto:

  • jahody;
  • biele ríbezle;
  • egreše;
  • maliny;
  • Šípka;
  • slivka;
  • jablká.

Postup vytvárania je podobný vyššie opísanému procesu, kde sa používa hrozno. Zber surovín sa odporúča ráno alebo večer v pokojnom suchom počasí. Odporúča sa, aby pred tým deň alebo dva nepadali žiadne zrážky.

Dávka kvasnicového štartéra potrebná na vytvorenie vína

Záleží na tom, aký nápoj chcete. Na výrobu suchého vína je potrebné pridať 200 gramov fermentačného produktu na 10 litrov mladiny. Ak je vaším cieľom dezertné víno, množstvo štartéra je potrebné zvýšiť jeden a pol krát.

Dúfame, že po zvládnutí ustanovení tohto článku nebude mať čitateľ žiadne ťažkosti pri príprave kvásku doma. A ako výsledok získate nádherný aromatický nápoj. Dôležitá nuansa: Na výrobu vína nikdy nepoužívajte alkoholové kvasnice.. Majú úplne iný účel - vytvoriť silný nápoj. Takéto kvasnice vám poslúžia, ak sa rozhodnete destilovať mesačný svit na báze hroznových výliskov, ktoré mnohí vinári vyhodia do koša. Špeciálne pre milovníkov chacha predstavíme ešte zopár receptov. Spravidla ide o jednoduché procesy. A získať potrebné ingrediencie nie je ťažké.

DIY alkoholické droždie

  • Vložte dvesto gramov chmeľových šištičiek do hrnca, pridajte tri litre vody a varte tri hodiny za občasného miešania. Ochlaďte na 40 stupňov a preceďte. Nalejte dva poháre do vývaru ražný slad a múku a pol pohára pekárskeho droždia. Zmes dôkladne premiešame a necháme deň na teplom mieste. Výslednú kvasnicovú zmes rozdeľte medzi poháre a pevne uzavrite.
  • Pohár múky rozrieďte v pohári zohriatej vody a položte na teplé miesto. Po šiestich hodinách do zmesi nasypte lyžicu cukru a zalejte 250 gramami piva (najlepšie tmavého). Dôkladne premiešajte. Kvások je pripravený.
  • Pol kila pomelieme ručne ražný chlieb. Zalejeme dvoma pohármi zohriatej vody, pridáme za hrsť hrozienok a tri polievkové lyžice cukru. Zmes umiestnite na teplé miesto na fermentáciu. Po 24 hodinách tekutinu precedíme a chlieb vytlačíme. Do výsledného nálevu nalejte múku v takom množstve, aby zmes pripomínala konzistenciu kyslej smotany. Po dvoch až troch hodinách je produkt pripravený na použitie.

Veľa šťastia vo vašej práci v oblasti vinárstva! A pamätajte, čo o nadmernom pití povedalo ministerstvo zdravotníctva.

Pozor, len DNES!

Víno je bežný nápoj. Je populárny po celom svete. Rôzne odrody vína sa vyrábajú na rôznych kontinentoch. Majú rôzne chute a vône a líši sa aj sila. Jediným faktorom, ktorý spája všetky vína, sú špeciálne vínne kvasinky, bez ktorých nie je možná výroba zábavného nápoja.

Vlastnosti vínnych kvasiniek

Víno sa vyrába z masy bobúľ. Mieša sa s cukrom. Potom hmota fermentuje niekoľko dní. Počas procesu fermentácie sa uvoľňuje alkohol. Hotovému vínu dodáva charakteristické vlastnosti vrátane sily. Na získanie vysokokvalitného konečného produktu sa používajú štartéry získané z elitných plodín bobúľ. Majú špeciálne vlastnosti.

Pri kvasení muštu sa využíva mikroflóra divého hrozna. Poskytujú spontánnu fermentáciu, ktorá funguje dobre pri použití bežného hrozna v mušte a priaznivej teplote. Kvasnicová zmes môže spôsobiť:

  • aktívna fermentácia s tvorbou oxidu uhličitého;
    tempo rastu;
    rýchla proliferácia buniek;
    odolnosť voči plesniam a baktériám.

Vínne kvasnice si môžete vyrobiť vlastnými rukami na domáce použitie alebo si ich kúpiť v obchode. Môžete si kúpiť odrody patriace k rôznym rasám:

  • Sudak II-9 a Feodosiya 1-19, ktoré zvyšujú kyslosť mladiny;
    odrody odolné voči siričitanom Sevlyush-72, Feodosiya 1-19 a Beregovo-2;
    odolný voči alkoholu Užhorod-671 a Seredne-191;
    tepelne odolný Turkménsko 36-5 a Ašchabad-3;
    mrazuvzdorné Bordeaux-20 a Kakhuri-7.

Pri výrobe vín sa používajú ako jednotlivé rasy, tak aj ich suché zmesi.

Ako si vybrať tie najlepšie a ako ich skladovať

Kvasinky pre víno sú živý organizmus. Je jemný a rozmarný. Suché zmesi sú z výroby balené výrobcom. Balenie je vákuové, výrobok sa v ňom skladuje až 2 roky. Skladovacia teplota by mala byť v rozmedzí 6-9 stupňov. Takéto podmienky existujú v chladiacom priestore. Ak je materiál správne skladovaný, aj po uplynutí doby skladovania zostáva nažive 80-90% mikroorganizmov. Pri teplote 22-25C ich zostáva až 50%. Akékoľvek potraviny na kvasenie by sa mali skladovať v mrazničke: čerstvé, suché, domáce alebo zakúpené v obchode.

Každý druh vína si vyžaduje špecifickú teplotu kvasenia. To si vyžaduje odlišné zloženie kvasníc. Existuje ich viac ako 30 druhov. Produkčné odrody zahŕňajú víno, pivo a liehoviny. Všetci sú rozdelení do rás.

Oni sú:

  • vysoko fermentovateľné;
    tepluvzdorný;
    odolný voči alkoholu;
    sherry

Vína využívajúce tieto kvasinky sú obohatené, suché a sladké. Na výrobu suchého vína sa fermentácia zastaví ihneď po skončení cukru v šťave. Do alkoholizovaných vín sa pridáva alkohol. Sladké odrody sú výsledkom fermentácie nejakého cukru. Záver: druh vína závisí od kvasiniek. Najpopulárnejšie odrody komerčne vyrábaných kvasiniek sú Lalvin KV-1118 a Lalvin EC-1118.

Prvým typom je koncentrát na výrobu ľahkých šampanských, červených a bielych vín. Dobre fungujú pri teplotách 10-35C. Na prácu pripravte zmes 5 g suchého droždia a 50 ml teplej vody. Najvhodnejšia teplota vody je 34-39C. Zmes sa dobre premieša a nechá sa 15-20 minút. Potom sa musí znova premiešať a naliať do mladiny tenkým prúdom.

Druhý typ kvasnicovej hmoty dodáva vínu čistotu a osviežujúcu chuť. Používa sa pri príprave jablčného a kalinového vína, opojných nápojov z čerešne a hlohu. Pracovná zmes pozostáva z 300 g prášku na 5 litrov vody. Všetko je dôkladne premiešané. Po 20 minútach sa zmes naleje do mladiny. Podrobnejší návod na použitie je napísaný na obale výrobku.

Ingrediencie na kváskový štartér

Mnoho záhradníkov skúša alebo vyrába víno vlastnými rukami pri zbere bobúľ. Nevedia o existencii kvasnicovej hmoty, ktorej použitie zjednodušuje proces výroby vína. Pri použití štartovacej kultúry sa zlepšuje aj kvalita domáceho nápoja.

Vinárske závody vyrábajú špeciálne suché vínne kvasinky. Vykonáva sa v špeciálnych laboratóriách. Doma musíme používať divoké plodiny. Sú na povrchu bobúľ. Vína so silou 15-16 stupňov sa vyrábajú pomocou takýchto štartovacích kultúr. Ako zbierať tento film z bobúľ - koniec koncov, pri ich umývaní sa kvasinky umyjú z povrchu.

Na získanie hodnotný produkt len nemusíte umývať bobule. Na záchranu príde vínny štartér vyrobený z malého množstva bobúľ. Pridávajú sa k nim ďalšie zložky: cukor a voda. Po niekoľkých dňoch sa v štartéri vyrobenom zo šťavy, vody a cukru rozmnožia kvasinkové bunky. Začnú intenzívne kvasiť. Výsledkom je vysoko kvalitné víno. Kvások môžete urobiť z hrozienok, ríbezlí, hrozna, malín a iných bobúľ.

Kvások sa pripravuje len raz počas sezóny. Pri výrobe viacerých porcií vína sa ako predkrm použije trocha kvasného zloženia z prvého vína. Množstvo štartéra by malo byť 1-2% z predpokladaného množstva hotového vína. Pre dezertné víno sa množstvo štartovacieho materiálu zvyšuje na 3-4%.

Domáci recept na kvas z hrozienkového vína

Na výrobu 10 litrov vína doma sa štartér skladá z 250 g. Toto zloženie zahŕňa:

  • bobule - 1 sklo;
    voda - 100 ml;
    cukor - 50 g.

Pre väčšie množstvo opojného nápoja treba zvýšiť dávku kvasníc. Množstvo prísad sa úmerne zvyšuje. Často hotovo Domáce víno s hrozienkovým kváskom. Pozrime sa na proces ich výroby.

Kvasinkový materiál sa vyrába z hrozna alebo hrozienok. Na výrobu z hrozienok musíte vziať:

  • hrozienka - 2 hrste;
    cukor - pol pohára;
    Čistá pitná voda - 2 poháre.

Treba si vybrať správne hrozienka. Musí byť kvalitná a dobre vysušená. Na dotyk by mala byť pevná. Farba - modrofialová, matná. Chvosty sú vítané.

Najprv sa zahreje polovica pripravenej vody. Cukor sa v ňom úplne rozpustí. Nalejte do výsledného roztoku studená voda kým sa roztok neohreje. V tomto stave prúdi do sklenený tovar so širokým krkom. Je naplnená do 2/3. Hrozienka sa neumývajú ani nešúpu, jednoducho sa nasypú do riadu. Hrdlo sa uzavrie zátkou a nádoba sa umiestni na teplé miesto. Môžete ho umiestniť na slnečný parapet. Tam kvasenie prebieha prudšie.

Roztok sa pravidelne pretrepáva. Po dvoch dňoch začína aktívna fermentácia. Vínny kvas je pripravený po týždni. Skladujú sa 10 dní v chladničke. Potom sa surovina stane nevhodnou na spotrebu.

Podmienky používania

Vínne kvasinky je potrebné nielen správne skladovať, ale ich použitie zahŕňa aj prebudenie a premenu suchých kvasiniek na tekuté. Toto sa musí vykonať v nasledujúcom poradí:

2 hodiny pred použitím vyberte obal z mraznička a necháme na stole, aby kvások dosiahol izbovú teplotu.

Na urýchlenie procesu prebúdzania kvasiniek je potrebné zohriať 200-300 ml pitnej vody na 32-34C. Obsah balenia nasypte do nádoby s vodou. Nemiešajte! Kvasinky sa postupne samé usadia.

Po 15-20 minútach by sa kvások mal usadiť. Ak sa tak stane, zatrasú sa a nechajú sa chvíľu odstáť. Konečná teplota zmesi by mala byť rovnaká ako teplota mladiny. Rozdiel by nemal presiahnuť 5-6C na strane plus alebo mínus. Potom sa do sladiny zavedú kvasinky, všetko sa premieša a nainštaluje sa vodný uzáver.

Nádoba na mladinu by nemala byť plná. Na akumuláciu peny musíte na vrchu nechať 7-10 cm. Na urýchlenie môžete do kvásku pridať trochu sladiny (až do 30 % kapacity kvásku). Počkajte 30-120 minút. Keď sa objaví pena, nalejte všetko do hlavnej nádoby. Po 10-12 hodinách začína proces aktívneho kvasenia.

Vínne kvasinky sa používajú vtedy, keď samotné pôsobenie prírodnej huby nestačí na aktiváciu a udržanie kvasenia. Spravidla sa pri výrobe hroznových vín používajú pomerne zriedka. Koncentrácia divokých kultúr kvasiniek pokrývajúcich hrozno je optimálna a zabezpečuje úplnú reakciu.

Zároveň nie všetky plody ich obsahujú v dostatočnom množstve. Práve pri práci s nimi sa do mladiny pridávajú špeciálne vínne kvasinky na domáce víno, bez ktorých kvasenie jednoducho nemôže začať.

Proces fermentácie a vlastnosti vínnych kvasiniek

Výroba vína tradičnou technológiou nezahŕňa pridávanie ďalších kvasiniek, pretože na povrchu bobúľ je už veľa tejto huby. Pod jeho vplyvom začne hroznový mušt intenzívne kvasiť. Obmedzenie prúdenia vzduchu do nádoby vedie k úplnému spracovaniu cukru a výrobe alkoholu. Ak je tesnenie nádoby porušené a kyslík sa dostane do mladiny, cukor sa úplne oxiduje a vzniká oxid uhličitý.

V počiatočných štádiách fermentácie prebieha reakcia najintenzívnejšie, čo je spôsobené prítomnosťou veľkého množstva húb v horných vrstvách mladiny. Postupne klesá na dno nádoby, kde začne spracovávať cukor na alkohol. Tento proces je štandardom a zabezpečuje výrobu vysokokvalitného hroznového vína.

Domáce víno z väčšiny ovocia sa vyrába pomocou ďalších kvasiniek. Táto vlastnosť je spôsobená absenciou divokých kultúr kvasiniek na ich povrchu. To vyvoláva otázku, ktoré droždie je najlepšie pridať. Odpoveď na to je jednoznačná a kategorická.

Dôležité! Na výrobu vína sa používajú iba špeciálne vínne kvasinky. Žiadne iné odrody hubových kultúr, ako Saf Levure alebo iné pekárske analógy, nemožno použiť na výrobu vína. Môžu sa použiť iba na výrobu kaše. Vniknutie pekárskych kvasníc do vína nevyhnutne povedie k znehodnoteniu nápoja.

Značky vínnych kvasiniek a ich vlastnosti

Dnes existuje obrovské množstvo výrobcov a druhov vínnych kvasníc. Každý z nich má svoje vlastnosti a je zárukou dobrého vína. Najpopulárnejšie a najdostupnejšie z nich sú:

  • Lalvin KV-1118;

Poďme sa na obe značky pozrieť bližšie.

Lalvin KV-1118

Vínne kvasinky značky Lalvin KV-1118 sú čistý, vysoko aktívny koncentrát kvasníc. Vyrábajú sa z neho ľahké červené a biele vína, ale aj šampanské. Navyše s jeho pomocou môžete ľahko obnoviť proces fermentácie. Lalvin KV-1118 vďaka svojmu zloženiu dokonale potláča patogénnu mikroflóru a zabezpečuje normalizáciu reakcie. Vynára sa však otázka, koľko kvasníc pridať do sladiny, odpoveď na ňu sa skrýva v návode na jej použitie.

1. Kvasinky označené KV produkujú vôňu ružových, bielych a červených hroznových vín.

2. Na základe druhu a čistoty suroviny, ako aj podmienok a trvania jej fermentácie sa vypočíta dávkovanie kultúr kvasiniek. Musia byť umiestnené v prísnom súlade s pokynmi.

3. Kvas neobsahuje žiadne cudzie nečistoty, ale iba čistú hubu hrozna. Jeho vlhkosť je však len 5-6%.

4. Suché kvasinkové kultúry sa zriedia vo vode zohriatej na 35–39 stupňov Celzia. Od takýchto hodnôt by ste sa nemali odchýliť, pretože to nevyhnutne ovplyvní činnosť huby.

5. Zmes sa dôkladne premieša a nechá sa 15–20 minút, aby sa droždie úplne rozpustilo. Po uplynutí tejto doby sa roztok opäť premieša a naleje do mladiny tenkým prúdom. Táto schéma zavádzania umožňuje vínnym kvasinkám aklimatizovať sa a nestratiť svoju aktivitu, keď sa pridajú do chladnej mladiny.

6. Uzavreté balenie Lalvin KV-1118 sa skladuje na tmavom a suchom mieste až 2–3 roky. Po otvorení by sa mal spotrebovať do 6-7 mesiacov.

Vínne kvasinky Lalvin EC dodávajú červeným a bielym vínam detailnú chuť, ako aj čistotu a priezračnosť. Celkom dobre fermentujú pri nízkych teplotách, pričom produkujú minimálne usadeniny. Vďaka ich použitiu je možné rýchlo a jednoducho spustiť opätovnú fermentáciu.

Kvasinkové kultúry tejto značky sa odporúčajú na výrobu jablčných, čerešňových, kalinových a iných vín. Označenie EC v označení výrobku znamená, že výrobok sa vyznačuje nízkou penivosťou, dokonale číri hotový nápoj a kompaktne z neho zachytáva usadeniny. Pokyny na použitie takejto kultúry kvasiniek sú nasledujúce.

1. Vezmite 100 gramov suchého droždia, ktoré sa zriedi v 1,5–2 litroch vody zohriatej na 35–39 stupňov Celzia. Roztok sa dôkladne premieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

2. Keď zmes dosiahne 34–35 stupňov, na jej povrch sa naleje ďalších 100 gramov suchého droždia. V tejto polohe sa roztok usadí 20–25 minút a znova sa premieša.

3. Výsledná kvapalina sa naleje do mladiny tenkým prúdom a potom sa dobre premieša.

4. Neotvorený kvások by sa mal skladovať na suchom mieste najviac 2-3 roky a po otvorení je trvanlivosť len 6 mesiacov.

Pamätajte, že vo väčšine prípadov nie je potrebné pridávať do sladiny ďalšie kvasinky. V situácii, keď sa tomu nedá vyhnúť, je však potrebné používať výlučne špecializované vinohradnícke plodiny.

Vínne kvasinky sú mikroskopické kvasinkové bunky. Keď sa rozmnožujú, premieňajú cukor na alkohol. Sladký produkt je hlavným zdrojom výživy pre tieto mikroorganizmy.

Druhy kvasníc

Existuje veľa druhov kvasníc. Pre každý vínny nápoj sa odporúča použiť iný typ kvasinkových buniek. menovite:

  1. Saccharomyces oviformis – bunky, ktoré tvarom pripomínajú vajíčka. Sú veľmi odolné voči etylalkoholu.
  2. Saccharomyces chevalieri je eliptická kvasinka. Zvyčajne sa z nich vyrába červené víno.
  3. Torulopsis stellata – bunky majú podlhovastý tvar. Tento typ kvasiniek sa často používa na kvasenie ušľachtilých vín s plesňou.

Chemické zloženie

Vínne kvasnice priaznivo pôsobia na ľudský organizmus a sú výborným doplnkom stravy pri chudnutí. Je to vďaka ich jedinečnému a bohatému zloženiu.

  • bielkoviny - až 66%;
  • aminokyseliny;
  • kyselina listová;
  • vitamíny: C, A, D PP a skupina B;
  • stopové prvky: draslík, vápnik, horčík, jód, meď a železo;
  • lecitín;
  • metionín;
  • probiotiká.

Užitočné vlastnosti produktu

Výroba vína je proces náročný na prácu, ktorý sa vytvára pomocou vínnych kvasiniek. Koniec koncov, práve so správnymi kvasnicami majú nápoje príjemnejšiu vôňu a jemnú chuť. Na výrobu domáceho vína sa veľa ľudí zaujíma o to, ako vyrobiť vínne kvasnice.

Produkt má priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému, uvoľňuje a zmierňuje nervové napätie. Domáce vínne kvasnice navyše posilňujú imunitný systém a podporujú rýchle odstraňovanie škodlivých látok a toxínov z tela.

Okrem toho má produkt ďalšie prospešné vlastnosti:

  1. Urýchľuje metabolizmus.
  2. Normalizuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu.
  3. Má priaznivý vplyv na štruktúru krvi.
  4. Znižuje riziko vzniku rakoviny.
  5. Lieči patológie štítnej žľazy.
  6. Účinné pri ochoreniach prostaty.
  7. Aktivuje funkciu mozgu.

Kvasinky sú veľmi užitočné pri kožných ochoreniach (akné, dermatitída, furunkulóza). Podporujú rýchle hojenie popálenín, rán a škrabancov. Na liečbu a prevenciu chorôb sa odporúča miešať s vodou, cukrom, otrubami a konzumovať vo forme liečivých nápojov.

Nemenej účinné sú kvasnice na vonkajšie použitie. Vyrábajú sa z nich výživné masky na vlasy. Robia pramene lesklé a zdravé.

Okrem výroby vína a liečivých účinkov sa vínne kvasnice používajú na kozmetické účely ako zábal pri celulitíde. Prípravok vyhladzuje hlboké a jemné vrásky, bojuje aj s akné a pupienkami.

Kvasinky možno využiť aj pri terapii pomocou hydromasážnych vaní. Pre tento postup je potrebné naplniť vaňu teplou vodou. Teplota kvapaliny by nemala presiahnuť 38 stupňov. Do kúpeľa pridajte červené víno, hroznové listy a bobule, vínne kvasnice, esenciálne oleje, prírodný včelí med a liečivé bylinky. Tento postup dokonale uvoľňuje nervové napätie, zlepšuje nočný spánok, normalizuje funkciu kardiovaskulárneho systému a zlepšuje krvný obeh.

Hroznový štartér

Recept na vínne kvasnice doma je jednoduchý a rýchly. Vyžaduje zrelé hrozno, ktoré by sa nemalo umývať. Práve v šupkách hrozna sa nachádzajú potrebné kultúry kvasiniek na výrobu kvásku.

Na výrobu vínnych kvasníc z hrozna musíte pripraviť nasledujúce zložky:

  • roztlačené hrozno - 2 stredné poháre;
  • granulovaný cukor - 80 gramov;
  • filtrovaná voda - 250 ml.

Ako variť:

  1. Vezmite sklenenú nádobu, dobre ju umyte a zalejte vriacou vodou.
  2. Do pripravenej misky nasypte cukor a bobule, pridajte vodu a dôkladne premiešajte.
  3. Nádobu je potrebné tesne uzavrieť viečkom a nechať 4 dni vylúhovať na tmavom mieste.
  4. Potom kompozíciu prefiltrujte cez jemné sitko a kvasnicový štartér je pripravený.

Vínne kvasnice z hrozienok

Spravidla sa odporúča robiť kysnuté cesto zo sušeného ovocia, keď nie je čerstvé bobule. Namiesto hrozienok môžete použiť aj figy. Na prípravu kvasu by ste si mali vybrať hrozienka z tmavých odrôd hrozna. Kvalitný výrobok spoznáte podľa zvuku: hádzanie hrozienok na stôl. Ak bol zvuk pri páde podobný ako pri páde malých kamienkov, tak napr sušené bobule sa považujú za správne.

Na výrobu vínnych kvasníc vlastnými rukami budete potrebovať hrozienka (100 g), granulovaný cukor (80 g) a pitnú vodu (500 ml).

Príprava:

  1. Nalejte filtrovanú vodu do hĺbky smaltovaná panvica a privedieme do varu. Pridajte k nej cukor a roztopte.
  2. Pripravte si sklenenú fľašu, dôkladne umyte sódou a opláchnite horúcou vodou.
  3. Nalejte sušené ovocie do fľaše a pridajte cukrový sirup. Nádobu pevne uzavrite vekom a odložte na 4 dni na tmavé miesto. Kompozícia sa musí pravidelne pretrepávať.
  4. Po čase budú vínne kvasnice hotové, treba ich precediť cez jemné sitko.

Ako si vybrať správne vínne kvasinky?

Špecialisti na víno vedia, že na prípravu alkoholického nápoja sa musia použiť iba suché kvasinky.

Patria sem najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie 2 značky kvasníc:

  1. Lalvin KV-1118. Tento produkt je vhodný na výrobu červeného, ​​ružového a bieleho vína. Všetky pokyny na varenie sú uvedené aj na obale produktu. Kvasinky obsahujú len hroznovú hubu. Uzavreté balenie produktu je možné skladovať na tmavom mieste najviac 36 mesiacov a po otvorení je možné ho používať 7 mesiacov.
  2. Lalvin EC-1118. Tento produkt sa často používa na výrobu červeného a bieleho vína (čerešňa, jablko a kalina). V hermeticky uzavretom obale sa štartér skladuje asi 3 roky, v otvorenom obale - nie viac ako 6 mesiacov.

Aplikácia štartéra na víno

Na výrobu chutného a kvalitného vína musíte vziať 300 gramov kvasníc a zmiešať ich s 10 litrami mladiny. Ak máte v úmysle pripraviť suché víno, musíte odmerať 200 gramov štartéra. Kedy alkoholický nápoj začne kvasiť, sediment sa hromadí na dne. Môžete ho použiť na prípravu novej várky nápoja.

Technológia prípravy kysnutého cesta zo sedimentu starého nápoja:

  1. Výslednú zmes rozotrite v tenkej vrstve na rovnú dosku.
  2. Umiestnite riad pod slnko a vysušte kompozíciu. Pri sušení by teplota nemala presiahnuť 36 stupňov. Inak droždie stratí všetko prospešné vlastnosti alebo dokonca zomrieť.
  3. Po procese oddeľte hmotu od dosky a vložte do samostatnej misky.
  4. Umiestnite práškovú zmes do plastových alebo papierových vrecúšok. Hotový výrobok sa odporúča skladovať nie dlhšie ako 2 roky.

Ak chcete použiť droždie na prípravu nápoja, musíte:

  1. Odmerajte 1/3 malej lyžičky produktu a nalejte do sklenenej nádoby.
  2. Droždie nalejte do 300 ml teplej vody.
  3. Potom do kompozície pridajte 2 malé lyžice granulovaného cukru.
  4. Zmes premiešajte. Pridajte k nemu sušené slivky, datle a sušené marhule.
  5. Nádobu pevne uzavrite vekom a nechajte niekoľko dní lúhovať.

Najčastejšie sa doma pripravuje vínny kvas z hroznových bobúľ. Používajú sa však aj iné produkty: figy, egreše, maliny, biele ríbezle, medovka, šípky, jahody a slivky.

Aké škody môže produkt spôsobiť telu?

Napriek obrovským výhodám vínnych kvasiniek pre telo, ako každý iný produkt, majú množstvo kontraindikácií. V zásade môžu človeku ublížiť pri nesprávnom použití alebo pri príjme nekvalitného výrobku na kysnuté cesto.

Presýtenie droždím ovplyvňuje aj zdravie organizmu. V dôsledku toho je narušená črevná mikroflóra a škodlivé mikroorganizmy prenikajú do obehového systému. Môžu oslabiť imunitný systém, zvýšiť únavu, časté sú aj prípady vzniku rakovinových nádorov.

Nadmerné používanie vínnych kvasiniek počas liečby a prevencie patológií môže spôsobiť nežiaduce následky pre telo vo forme vedľajších účinkov, a to:

  • zápcha;
  • zvýšená tvorba plynu;
  • dysfunkcia pankreasu;
  • rôzne ochorenia životne dôležitých vnútorných orgánov.

 

 
Toto je zaujímavé: