Všetko o sušienkach. Šifón alebo maslová piškóta. Maslová piškóta: recept, ingrediencie, technológia prípravy Piškóta na tortové maslové vajíčka

Maslová piškóta je vzdušná, no zároveň hutná torta, ktorá sa dá podávať ako samostatné jedlo na čaj, alebo použiť ako základ pre iné pečivo.

Sušienky s maslom sú také jemné a šťavnaté, že ich ani netreba namáčať. Z maslových sušienok môžete pripraviť bohatý a chutný koláč, vzdušné koláče a sladké koláče. A tiež obyčajná prázdna maslová piškóta, plnená kandizovaným ovocím, ovocím alebo sušeným ovocím, maslom špongiová rolka, tónované potravinárskym farbivom alebo kakaom a mnoho, mnoho iného pečiva.

Sušienky s maslom alebo margarínom sa pripravujú oveľa jednoduchšie ako bežné proteínové. Celý proces prípravy cesta pozostáva len zo zmiešania ingrediencií. A už zostáva len naliať cesto do formy a upiecť. Je jednoducho nemožné pokaziť takú sušienku!

Maslová sušienka - všeobecné zásady prípravy

Sušienka je nevyhnutne pripravená z troch hlavných zložiek - vajec, múky a cukru. Aby bola sušienka maslová, musíte pridať zmäkčené maslo.

Maslo na piškóty je potrebné kupovať čerstvé, od overených značiek. Múka na pečenie by mala byť prémie a najlepšie 2-krát preosiať cez sito.

Maslo treba vopred vybrať z chladničky a nechať zmäknúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Potom ho musíte šľahať cukrom, kým sa nestane bielou homogénnou hmotou.

Aby sa cesto dobre zdvihlo a nebolo viskózne, mali by ste oddeliť bielky od žĺtkov a šľahať ich oddelene. Žĺtky - s olejovou zmesou a bielky - oddelene až do bielej hustej peny.

Potom je potrebné obe zmesi opatrne premiešať a pridať potrebné množstvo múky. Musíte miešať buď lyžicou alebo rukami. Okamžite, skôr ako klesne cesto, vložte do vymastenej formy. V prípade potreby môžete panvicu jednoducho vyložiť fóliou alebo papierom na pečenie.

Sušienku môžete piecť v pomalom hrnci alebo v rúre, ktorú treba najskôr poriadne zohriať. Aby sa maslová piškóta nepripálila a nevyschla, musíte ju variť nie dlhšie, ako je čas uvedený v recepte.

Do sušienky môžete pridať sušené ovocie, mak, kakao, čerstvé alebo mrazené bobuľové ovocie, kokosové vločky, čokoládu alebo potravinárske farbivo.

Maslová sušienka - klasický recept

Ingrediencie:

4 surové kuracie vajcia;

170 g masla;

1 šálka granulovaného cukru;

10 g prášku do pečiva (jedno vrecúško);

1,5 šálky prémiovej pšeničnej múky.

Proces varenia:

1. Do misky dáme cukor a mäkké maslo. Mash vidličkou alebo metličkou, hlavnou vecou je dosiahnuť jednotnú konzistenciu.

2. Vajíčka umyte, rozklepnite a oddeľte bielky od žĺtkov. V samostatnej nádobe vyšľaháme bielky, kým nebudú nadýchané.

3. K maslu a cukru pridáme žĺtky. Šľaháme do hladka.

4. Do múky nasypeme prášok do pečiva a preosejeme cez sitko. Pri príprave cesta na sušienky nezabudnite vziať pšeničná múka najvyššia kvalita.

5. Vyšľahané bielky preložíme do maslovej zmesi a zľahka premiešame.

6. Teraz po častiach pridávame múku a zároveň jemne vymiesime cesto.

7. Zapekaciu misu vystelieme papierom na pečenie alebo pauzovacím papierom a nalejeme na ňu cesto.

8. Formu vložíme do rúry predhriatej na 180-200°C na 35-45 minút. Ak máte pochybnosti, či je koláč hotový, prepichnite ho špáradlom alebo tenkým nožom, bude suchý.

9. Po upečení necháme piškótu mierne vychladnúť a vyberieme z formy.

Maslová piškóta s mrkvou

Ingrediencie:

Pol pohára práškového cukru (môžete použiť bežný piesok);

3 surové kuracie vajcia;

2-3 lyžice. l. maslo;

1-2 čerstvé mrkvy;

2 šálky pšeničnej múky prémiovej kvality;

Štipka soli;

Štipka mletej škorice;

Balíček prášku do pečiva na sušienky.

Proces varenia:

1. Ošúpte a umyte mrkvu. Potom nastrúhajte na strúhadle so strednou veľkosťou oka. Mali by ste dostať pohár mrkvy. Je lepšie brať čerstvú mrkvu, aby dala dostatok šťavy. Ak je mrkva suchá, koláč bude tuhý.

2. Vajcia vymiešame s práškom, pridáme olej. Zmiešať.

3. K vajíčkam pridáme mrkvu, škoricu a soľ a dobre premiešame.

4. Múku preosejeme s práškom do pečiva a počas miesenia cesta pridáme do nádoby so zvyškom surovín.

5. Hotové cesto dáme na plech a pečieme pri štandardnej teplote (180-200°C) necelú hodinu.

Maslová sušienka s kyslou smotanou

Ingrediencie:

90-100 g margarínu;

Jeden pohár granulovaného cukru;

1 šálka kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku (alebo jogurt bez prísad);

Čiastočná lyžica sódy;

1 polievková lyžica. l. cereálie krupice;

10 ml slnečnicového oleja.

Proces varenia:

1. Do kyslej smotany dáme sódu a necháme 15 minút napučať.

2. Do hrnčeka na miesenie cesta nalejeme kyslú smotanu a sódu. Pridáme zmäknutý margarín a roztlačíme vidličkou.

3. Pridáme cukor a vajcia. Miešajte a šľahajte metličkou alebo mixérom. Konzistencia zmesi by mala byť bez hrudiek.

4. Preosejte a naplňte krupice a po vymiesení budúceho cesta nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby zrná napučali.

5. Teraz pridajte preosiatu múku a dobre vypracujte cesto.

6. Plech vymastíme olejom a nalejeme doň cesto.

7. Vložíme do vyhriatej rúry asi na pol hodiny.

8. Hotový koláč Pred rezaním je najlepšie nechať mierne vychladnúť.

Maslová torta s potravinárskym farbivom

Ingrediencie:

180 - 200 g mastného masla;

200 g pšeničnej múky;

3 kuracie vajcia;

150 g granulovaného cukru;

Na špičke noža potravinárske farbivo(akákoľvek farba);

Polovica balíčka vanilkového cukru;

Vrecúško s práškom do pečiva (10 g).

Proces varenia:

1. Maslo zmäknite a rozdrvte s cukrom.

2. Pridáme vajcia, vanilkový cukor a metličkou vymiešame.

3. Múku preosejeme spolu s práškom do pečiva.

4. Do misy s ostatnými výrobkami postupne pridávame múku a prášok do pečiva.

5. Vymiesime cesto.

6. Pridajte farbivo na špičku noža. Ak chcete urobiť pestrofarebnú piškótu, pridajte trochu viac. Môže byť použitý ako farbivo a korenie, ako je šafran alebo kurkuma.

7. Cesto šľaháme, kým nebude farba a konzistencia jednotná.

8. Hotové cesto vylejeme do formy a upečieme (teplota ohrevu rúra 180-200°C), kým nebude pripravený (asi 40 minút).

Maslová piškótová roláda

Ingrediencie:

1,5 šálky prémiovej pšeničnej múky;

4 surové kuracie vajcia;

Takmer celý pohár kryštálového cukru;

10 g prášku do pečiva (vrecko);

280 g masla;

10 ml slnečnicového oleja;

100 ml kondenzovaného mlieka (príp varené kondenzované mlieko).

Proces varenia:

1. V hrnčeku vymiešame maslo (180 g) s cukrom a vajcami. Všetko spolu vyšľaháme.

2. Múku preosejeme cez sito.

3. Do hrnčeka nasypeme múku s práškom do pečiva a vymiesime cesto.

4. Pripravte si dlhý nízky pekáč. Namažte ho slnečnicovým olejom a nalejte do neho cesto. Rozložte rovnomerne.

5. Vložíme do vyhriatej rúry zapiecť. Bude to trvať približne 10-15 minút.

6. V tomto čase pripravte krém. Zvyšné mierne mäkké maslo zmiešame s kondenzovaným mliekom a vyšľaháme metličkou mixéra.

7. Keď cesto zhnedne, vyberte ho z rúry a nechajte mierne vychladnúť.

8. Teraz celý povrch piškóty natrieme krémom a uhladíme do tenkej vrstvy.

9. Sušienkovú rolku zvinieme a necháme vychladnúť.

10. Roládu nakrájame na porcie a podávame.

Maslová piškóta s kakaom

Ingrediencie:

1 pohár prémiovej pšeničnej múky;

30-40 g masla;

8 kura surové vajcia;

180 g práškového cukru alebo piesku;

50 g mandlí;

1 lyžička. kakao (príp mletá káva);

5 g vanilínu.

Proces varenia:

1. Umyte a rozbite vajcia, nalejte do pohára.

2. Maslo rozpustíme, ale nie až do varu.

3. Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme cez jemné sitko.

4. Mandle oparíme vriacou vodou a ošúpeme šupku, má horkú chuť. Ošúpané orechy mierne osušíme a pomelieme na strúhanku. Namiesto celých orechov môžete použiť lupienky mandlí, potom ich stačí pomlieť na strúhanku.

5. Do vajec pridáme cukor a pridáme maslo. Všetko spolu vyšľaháme.

6. Teraz pridajte vanilín, kakao a mandle. Znova šľahajte, kým sa všetko nezmieša.

7. Múku nasypeme do hrnčeka so zvyšnými surovinami a vymiesime cesto.

8. Zapekaciu misu vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto. Vyrovnajte špachtľou.

9. Vložte panvicu do horúcej rúry na pečenie. Cesto sa zdvihne a hnedne, potom pochopíte, že koláč je upečený. Môžete ho prepichnúť špáradlom, ak je suchý, máte hotovo. Ak je na špáradlo cesto, potom je koláč surový. Potom vložte späť do rúry na 5-10 minút.

Aby ste skrátili čas varenia, nemusíte oddeľovať bielky od žĺtkov, ale musíte mať na pamäti, že cesto bude kysnúť o niečo horšie.

Aby ste uľahčili šľahanie bielkov, musíte ich najskôr vychladnúť.

Po pridaní múky do cesta je potrebné miešať veľmi opatrne a len dovtedy, kým nezmiznú hrudky múky.

Pre viac jemná chuť Do cesta je možné pridať vanilín.

Pre vzdušnosť môžete nechať malé množstvo vyšľahaných bielkov a vmiešať ich do cesta úplne na záver.

Aby sa sušienka ešte lepšie zväčšila, môžete pridať prášok do pečiva a sódu hasenú obyčajným octom.

Ak dno zapekacej misy vysypete múkou resp strúhanka, bude z nej jednoduchšie dostať výpek.

Počas pečenia sušienky je lepšie neotvárať rúru, inak môže dôjsť k vyfúknutiu pečeného tovaru.

Nie každá žena v domácnosti pozná pojem šifónový koláč, takže stojí za to zoznámiť sa s tajomstvami jeho prípravy. Toto pečivo je penový koláč vynájdený v Amerike. Je založená sušienkové cesto, vyznačujúci sa neuveriteľnou jemnosťou a vzdušnosťou v dôsledku dlhšieho šľahania. Aromatická pochúťka sa považuje za gastronomické majstrovské dielo.

Šifónová piškóta - čo to je?

Na základe vyššie uvedených informácií je zrejmé, že šifónová piškóta je unikátny pečený výrobok, ktorý vymyslel Harry Baker z Hollywoodu. Prvýkrát upiekol takéto košíčky v roku 1927, recept na 20 rokov skrýval a potom predal, aby si dnes každý mohol pochutnať na skvelom koláči. Od klasickej šifónovej torty sa líši tým, že sa mieša s rastlinným olejom, ale nie s margarínom.

Vzhľadom na nemožnosť šľahania veľkého množstva vzduchu do rastlinného oleja sa v koláčoch v porovnaní so žĺtkami nachádza dvojnásobná hmotnosť bielkovín. Výrobná technológia zahŕňa intenzívne tepovanie tým najdôkladnejším a najšetrnejším spôsobom, ktorý ich nasýti vzduchom. Spolu s vlhkosťou z cesta vzduch umožňuje sušienku vykysnúť, čím sa získa rovnomerná, ľahká štruktúra, ktorá je mierne vlhká a drobivá.

Ako vyrobiť šifónovú piškótu

Aby ste správne pripravili šifónovú piškótu, mali by ste si pozorne preštudovať podrobné pokyny. Výroba začína s obvyklá voľba Produkty. Na piškótový koláč musíte vziať múku, rastlinný olej, prášok do pečiva alebo hasenú sódu, vajcia a cukor. Vďaka zvýšenému objemu masla a prášku do pečiva sa cesto stáva nadýchaným a pórovitým, pri krájaní sa takmer nedrobí a ľahko sa krája.

Recept na šifónový piškótový koláč vyžaduje niekoľko trikov na uľahčenie varenia:

• Spodok pekáča musí byť pokrytý papierom, forma by nemala byť vymastená olejom, inak sušienka nestúpne;
• nenechaj to urovnať lahodný koláč Pomôže pridaná polievková lyžica vysokokvalitného škrobu;
• cesto sa rýchlo miesi, ochutí orechmi, bobuľami alebo vanilkou, naleje do formy a pečie pri 170 stupňoch asi hodinu;
• ak sa do cesta pridá ďalšie kakao alebo orechy, potom sa objem zavedenej múky zníži o ich množstvo;
• Bielky pridáme do cesta oddelene od žĺtkov a dôkladne vyšľaháme.

Krém na šifónovú piškótu

Dôležitou súčasťou varenia je krém na šifónové piškótové torty, ale niektorí kuchári ho zanedbávajú, pretože cesto je mastné a môže sa použiť bez namáčania. Tradičná maslová piškóta potrebuje len trochu korenia. čokoládová poleva alebo práškový cukor, posypeme orechmi. Je lepšie vybrať si úhľadné ľahké peny, šľahačku, ale nie maslový krém, čím bude hotová sušienka len ťažšia. Pre dovolenkové možnosti Je dobré pripraviť suflé na báze želatíny a striedať vrstvy s vrstvami koláča.

Recept na šifónovú piškótu s fotografiami krok za krokom

Je veľmi ťažké vybrať len jeden recept na šifónovú piškótu z množstva prezentovaných, ale môžete ich urobiť všetky, počnúc jednoduchými a postupne sa zvyšovaním zložitosti. Klasická maslová piškóta zo šifónového cesta osloví všetkých členov rodiny, možno ju vylepšiť pridaním čerešní, pomarančový džús alebo čokoláda. Voňavá pochúťka vyzerá skvele slávnostná hostina.

Maslová sušienka

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 313 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.

Tradičná maslová piškóta by mala mať atraktívnu jemnosť a chutnú vôňu. Má riedku elastickú konzistenciu, dobre sa krája a dá sa plniť rôznymi krémami. Nasledujúci recept predpokladá, že piškótové šifónové torty sa pripravujú s vrstvou vanilkovo-mliečneho krému, ktorý je príťažlivý svojou hustou textúrou zvýrazňujúcou chuť pochúťky.

Ingrediencie:

• múka - 300 g;
• cukor - 150 g;
• vajcia - 4 ks;
• voda - 70 ml;
• rastlinný olej - pol pohára;
• soľ - štipka;
• prášok do pečiva - 20 g;
• mlieko - 150 ml;
• maslo - 250 g;
• práškový cukor - 200 g;
• vanilín - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte bielky a žĺtky, vychladnite.
2. Žĺtky pomelieme s cukrom, vyšľaháme mixérom do biela. Do zmesi preosejeme múku a pridáme soľ.
3. Nalejte vodu a rastlinný olej, premiešajte zmes. Rúru predhrejeme na 170 stupňov.
4. Bielky šľahajte mixérom 10 minút v suchej, čistej nádobe, vmiešajte do cesta.
5. Cesto nalejeme do formy a pečieme 45 minút.
6. Po upečení vložíme do rúry vychladnúť na 15 minút, vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť.
7. Nakrájame na tortové vrstvy, navrstvíme perleťovým krémom z vyšľahaného mäkkého masla, prevareného vychladeného mlieka a práškového cukru s vanilkou.

Čokoládová šifónová piškóta

• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 315 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Čokoládová šifónová piškóta je taká bohatá na čokoládu, že už na prvý pohľad vyhladne. Okrem bežného kakaového prášku obsahuje aj trochu kávy, ktorá dodáva pečivu rafinovanú chuť. Na plnenie je lepšie použiť orechový krém a na polevu - čokoládová ganache. Slávnostná vysoká torta určite poteší všetkých hostí, pretože je voňavá a atraktívna.

Ingrediencie:

• múka - pohár;
• prášok do pečiva - 20 g;
• sóda - 2 g;
• soľ - 2 g;
• cukor - 225 g;
• žĺtky - 5 ks;
• kakao - 60 g;
• instantná káva - 30 g;
• voda - 175 ml;
• rastlinný olej - 125 ml;
• veveričky – 8 ks.;
• maslo - 100 g;
• krém - pohár + 200 ml na polevu + 80 ml na ganache;
• kokosové lupienky- 100 g;
• lieskové orechy - 150 g;
• pomaranče - 1 ks;
• citróny - 1 ks;
• práškový cukor – 150 g + 40 g na polevu;
• vajcia - 3 ks;
• horká čokoláda - 120 g.

Spôsob varenia:

1. Kávu a kakao zalejte trochou vody a ochlaďte.
2. Zmiešajte časť cukru s múkou, soľou a sódou.
3. Vyšľaháme žĺtky, zmiešame s maslom a kávovou zmesou.
4. Obe hmoty spojíme, bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Pridajte do cesta, premiešajte vareškou, nalejte do formy. Nechajte piecť, kým nebude hotová pri teplote 160 stupňov po dobu 55 minút.
5. Hotovú tortu vychladíme, nakrájame na tortové vrstvy, navrstvíme krémom zo smotany, žĺtkov a práškového cukru, uvareným s maslom do zhustnutia. Krém dochutíme pomarančovou šťavou, citrónovou kôrou, drvenými orechmi a kokosovými lupienkami.
6. Vrch pokryjeme šľahačkou a práškovým cukrom a natrieme polevou - smotanou nalejeme na čokoládu, zohrejeme v parnom kúpeli.

Vanilková šifónová piškóta

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 311 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Vanilková šifónová piškóta má príjemnú vôňu vďaka prídavku vanilkového cukru, prípadne pravého vanilkového extraktu, ak je k dispozícii. Tento ľahký koláč je dobré podávať doma na slávnostnú udalosť alebo len rozmaznávať svojich príbuzných na čajovom večierku. Šťavnatú jemnú piškótu si obľúbi každý pre jej vzdušný vzhľad a uvaríte ju aj bez smotanovej plnky.

Ingrediencie:

• vajcia - 7 ks;
• múka - 0,4 kg;
• cukor - 0,3 kg;
• rastlinný olej - pohár;
• voda - 150 ml;
• prášok do pečiva - 30 g;
• soľ - 10 g;
• kyselina citrónová - 10 g;
• vanilkový extrakt - 2 kvapky.

Spôsob varenia:

1. Vyšľaháme bielka s kyselinou citrónovou.
2. Žĺtky vymiešame s teplou vodou, polovicou cukru a maslom. Prešľaháme, pridáme zmes múky, soli, prášku do pečiva so zvyškom cukru.
3. Hmoty spojíme a nalejeme do formy.
4. Pečieme pol hodiny pri 180 stupňoch. Znížte teplotu na 170 stupňov a pečte 15 minút.

Šifónová piškóta v pomalom hrnci

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 310 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Šifónový piškótový koláč sa varí v pomalom hrnci dlhšie ako v rúre, ale nie je to horšie. Vyznačuje sa viac vzduchom nasýtenou hmotou s lahodná vôňa a mastnej konzistencie. Tortu ani nemusíte obkladať žiadnym krémom, ale posypte ju práškovým cukrom a naplňte čokoládovou polevou. Vďaka veľkému množstvu masla sa koláčiky roztopia v ústach a zanechajú príjemnú pachuť.

Ingrediencie:

• múka - pohár;
• cukor - 225 g;
• vajcia - 7 ks;
• prášok do pečiva - 20 g;
• sóda - 10 g;
• soľ - 2 g;
• rastlinný olej - 125 ml;
• voda - 175 ml;
• kakao - 60 g;
• káva - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Zmes kávy a kakaa uvaríme a necháme vychladnúť.
2. Päť žĺtkov šľaháme s časťou cukru do nadýchanej peny štyri minúty. Spojíme s kávovou zmesou a maslom.
3. Pridajte múku, soľ, sódu, prášok do pečiva, premiešajte vareškou.
4. Zvyšný cukor vyšľaháme s bielkami do tuha, prilejeme citrónová šťava, pridajte do prvej hmoty.
5. Nalejte do misy multivarkára, pečte pomocou funkcie „Multi-cook“ a nastavte ju na 150 stupňov a 80 minút.

Sušienka s rastlinným olejom

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 314 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Sušienka vyrobená z rastlinného oleja je komplexné jedlo, ale podrobný návod pomôže uľahčiť jeho prípravu. Výsledný koláčový základ môže byť doplnený akýmkoľvek krémom alebo šľahačkou s ovocím alebo bobuľami. Tento ľahký cupcake je ako stvorený na priateľské stretnutia, deti aj dospelí si ho obľúbia pre jeho mimoriadnu chuť a úžasnú konzistenciu.

Ingrediencie:

• múka - pohár;
• vajcia - 5 ks;
• proteín - 1 ks;
• cukor - sklo;
• prášok do pečiva - 25 g;
• soľ - čajová lyžička;
• voda - 135 ml;
• olivový olej- 90 ml;
• kyselina citrónová - 2 g.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku, pridajte soľ, pridajte trochu cukru a prášku do pečiva. V strede urobíme jamku, pridáme žĺtky, vodu, olej.
2. Vyšľahajte metličkou alebo mixérom do hladka.
3. Zvlášť vyšľaháme všetky bielka do peny, pridáme kyselina citrónová, pokračujte v šľahaní až do mäkkej peny. Spojíme so zvyškom cukru a v troch prídavkoch pridáme do múky.
4. Cesto nalejeme do formy, pečieme pri 170 stupňoch 50 minút.

Šifónová piškóta s čerešňami

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 313 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Šifónová piškóta s čerešňami má kyslo-sladkú chuť lesných plodov, má chutný vzhľad a štruktúru a doslova z nej vyteká sirup. Dodá pokrmu sofistikovanosť maslový krém, a krásny vzhľad je čokoládová ganache. Výroba pochúťky nezaberie veľa času, ale bude vyžadovať koncentráciu a pozornosť. Výsledok poteší každého - vynikajúci koláč s jasnou chuťou.

Ingrediencie:

• voda - 175 ml;
• múka - 0,2 kg;
• cukor - 225 g;
• soľ - 2 g;
• kakao - 60 g;
• slnečnicový olej- 125 ml;
• prášok do pečiva - 10 g;
• jedlá sóda - 10 g;
• žĺtky - 4 ks;
• veveričky – 8 ks.;
• krém – 400 ml + 100 ml na ganache;
• práškový cukor - ¾ šálky;
• čerešňa - pol kilogramu;
• horká čokoláda - 100 g;
• trstinový cukor - 40 g;
• maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Kakao uvaríme, vychladíme. Žĺtky vyšľaháme s trochou cukru do biela, prilejeme maslo a spojíme s kakaom.
2. Pridáme múku, soľ, sódu bikarbónu, prášok do pečiva. Vychladnuté bielka vyšľaháme s časťou cukru na tuhý sneh a spojíme s cestom.
3. Nalejte do suchej misky multivarkára, nastavte režim „Pečenie“, varte 80 minút.
4. Ochlaďte, odrežte vrch, dužinu vydlabte lyžičkou a roztrhajte ju rukami.
5. Do stredu položte bobule, nalejte šľahačku a prášok a posypte drvinou.
6. Zalejeme uvarenou smotanou ganache s trstinový cukor, čokoláda a zmäknuté maslo.

Šifónová piškóta od Andyho Chefa

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 317 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Šifónová piškóta od Andy Chefa je preslávená rafinovanou, rafinovanou chuťou, atraktívnou vôňou a zvláštnym tajomstvom spojenia tekutého rastlinného a tuhého masla v rovnakých pomeroch. Dodáva mu trochu pikantnosti a kyslosti ocot v zložení, ktoré môže byť jablko alebo hruška do 6% koncentrácie, ale nie balzamikové.

Ingrediencie:

• múka - 0,25 kg;
• sóda - 15 g;
• soľ - 10 g;
• kakao - 55 g;
• cukor - 0,3 kg;
• vajcia - 2 ks;
• maslo - 60 g;
• olivový olej - 60 ml;
• vanilkový extrakt - 20 ml;
• mlieko - 1,5 šálky;
• vínny ocot - 10 ml.

Spôsob varenia:

1. Do múky pridáme sódu, soľ, cukor, kakao, premiešame metličkou.
2. Pridáme vajcia, rozpustené maslo, olivový olej, vanilkový extrakt. Pridajte mlieko a ocot a premiešajte. Miešame mixérom.
3. Nalejeme do formy, pečieme 55 minút pri 175 stupňoch.

Oranžová šifónová piškóta

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 310 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Oranžová šifónová piškóta osloví všetkých milovníkov citrusov, pretože jej žiarivá chuť vám okamžite zdvihne náladu. Pridanie kôry a pomarančovej šťavy prináša do cesta dvojnásobnú dávku vitamínov. Bolo by dobré ozdobiť výsledný koláč kúskami pomarančovej buničiny, môžete naliať kyslá smotanová omáčka a posypeme práškom. Keksík podávame najlepšie vychladený.

Dnes som musel dvakrát upiecť sušienku krivou rukou, lebo... 1 nevyšlo. Chcela som, aby bol domáci, aby som ho mohol pokojne dať svojmu dieťaťu.

Z internetu, poznámka pre seba. Možno to bude užitočné pre niekoho iného.

Každý z nás sa aspoň raz v živote stretol s takým problémom, akým je nepodarená sušienka. Ako jeden z najjednoduchších druhov cesta je cesto na sušienky tiež jedným z najrozmarnejších. A na dosiahnutie maximálnych výsledkov je potrebné dodržiavať určité pravidlá.

Trochu teórie.

Cesto na sušienky sa delí na dva hlavné typy:
- klasický;
- olej (šifón).

Klasická piškóta sa skladá z vajec, múky a cukru. Do klasickej sušienky môžete pridať aj škrob. V šifóne sa teda okrem uvedených produktov pridáva maslo alebo rastlinný olej.

Vyzdvihol by som aj sušienky s pridanými tekutinami - šťavami, ovocné pyré atď.

Okrem vyššie uvedených produktov môžete do akejkoľvek sušienky pridať kakao, orechy, ovocie, sušené ovocie, hobliny koksu atď.

Podľa technológie prípravy možno cesto na sušienky rozdeliť do dvoch kategórií:
- rozdelenie vajec na bielky a žĺtky;
- bez delenia.

Príprava produktov a technológia varenia.

1. Riad.
Miska, v ktorej idete šľahať cesto, musí byť čistá a suchá. Rovnako tak aj šľahacie metly, lopatky a metly, ktorými budete v budúcnosti šľahať a miesiť cesto.

2 vajcia.
Vajcia na sušienkové cesto musia byť podľa možnosti čisté, čerstvé izbová teplota.

Ak varíte oddelením vajec na bielka a žĺtka, mali by ste to robiť veľmi opatrne, aby ste nepoškodili žĺtok a nedostali sa do bielka. Vajíčka si pre istotu môžete po jednom rozbiť, najskôr do samostatnej malej misky alebo pohára a potom ich naliať do hlavnej misky, v ktorej idete šľahať piškótu.

Vajíčka/bielky začnite šľahať pri strednej rýchlosti mixéra a akonáhle sa objavia prvé bublinky (nie viac ako 30 sekúnd od začiatku šľahania), zvýšte rýchlosť na maximum. Čím výkonnejší mixér, tým rýchlejšie bude sušienka šľahať.

Šľaháme bez oddeľovania vajec.
Táto metóda je jednoduchšia a možno aj dlhšia. Vajíčka zľahka rozšľaháme, zvýšime rýchlosť mixéra a po chvíli, keď hmota narastie asi o 1/3, začneme pridávať cukor. Proces šľahania môže trvať od 10 minút v závislosti od výkonu mixéra, množstva a teploty vajec. Výsledkom by mala byť veľmi ľahká a nadýchaná hmota 5-6 násobok pôvodného objemu. Ideálne je, ak sa vaječná zmes drží na šľahačoch mixéra, ale ja som nikdy nemala dosť veľkosti misky.

Beat, oddeľte vajcia.
Najskôr vyšľaháme žĺtky s polovičným množstvom cukru pri maximálnej rýchlosti mixéra. Šľaháme, kým sa hmota 2-3x nezväčší a nezíska svetlejšiu farbu a hustú krémovú konzistenciu. V tomto prípade by sa mal cukor úplne rozpustiť.
Ďalej vyšľaháme bielky s postupným pridávaním zvyšného cukru. To, že sú bielka dostatočne vyšľahané, spoznáte naklonením misky – dobre vyšľahané bielka sa prilepia na steny misky a nevytekajú z nej.

3. Cukor.
Niekedy sú v cukre hrudky a cudzie nečistoty - mali by ste sa ich zbaviť.
Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, cukor by ste nemali pridávať naraz alebo naraz – v takom prípade sa usadí a bude ťažšie ho zdvihnúť z dna misy, čím sa predĺži čas šľahania. Keď už sú bielka/vajcia vyšľahané do dosť vysokej, ale nie hustej peny (1-2 minúty po začatí šľahania), začnite po malých dávkach pridávať cukor v intervaloch asi pol minúty. Šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Môžete tiež použiť práškového cukru. Ale na tom až tak nezáleží, pretože vajcia dlho šľahajú a keď sú dostatočne vyšľahané, cukor sa úplne rozpustí.

4. Múka (škrob, kakao).

Aby sa múka dobre premiešala a cesto nestratilo svoju vzdušnosť a nadýchanosť, treba ju do cesta pridávať po malých dávkach. Cesto premiešajte s istotou, ale nie náhlymi pohybmi, pomocou šľahača alebo špachtle krúživými pohybmi v jednom smere, pričom cesto zdvíhajte zo spodnej časti misy. Chaotické a náhle pohyby zničia štruktúru sušienky a uvoľnia všetok vzduch z cesta. To je dôvod, prečo po vyšľahaní vajec sa už mixér nedá použiť. To isté sa môže stať, ak budete cesto miesiť veľmi dlho.

Pred pridaním múky do cesta by sa mala 2-3 krát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom. Preosievaním sa z múky odstránia aj prípadné cudzie nečistoty.
Ak pečiete piškótu s prídavkom škrobu alebo kakaa, mali by ste ich najskôr poriadne vymiešať s múkou do hladka a potom všetko 2-3x preosiať. V tomto prípade samozrejme nie je potrebné múku najskôr preosiať.

Ak sa piškóta pripravuje metódou „oddeľovania vajíčok“, múku môžeme do žĺtkovo-cukrovej hmoty pridať naraz. V tomto prípade by ste k nemu mali pridať aj 1/3 vyšľahaných bielkov a všetko spolu premiešať metličkou.
Ak sa piškóta pripravuje „bez oddeľovania vajíčok“, múku treba pridávať po častiach, zakaždým premiešať metličkou – takto sa ľahšie a rovnomernejšie zamieša do cesta.

5. Maslo (alebo čokoláda).
Ak sa do piškóty pridáva rozpustené maslo/čokoláda, treba ju ochladiť na izbovú teplotu alebo v extrémnych prípadoch do zohriatia, nie však horúceho.
V tomto prípade sa maslo/čokoláda pridáva na poslednú chvíľu. Nalejte ho tenkým prúdom po okraji misy a potom opatrne vmiešajte do cesta.

Ak pečiete piškótu s pridaním masla pri izbovej teplote, tak ju najskôr vyšľahajte mixérom na bielu a nadýchanú.

6. Kvapaliny.
Ak pečiete piškótu s pridaním nejakej tekutej zložky (šťava alebo ovocné pyré), potom je lepšie zvoliť piškótové cesto, v ktorom sú bielky a žĺtky šľahané zvlášť. V tomto prípade by sa kvapalina mala pridať do zmesi žĺtka a cukru.

7. Rôzne suché prísady.
Hovoríme o orechoch, sušenom ovocí, hoblinách koksu, ovocí, lesných plodoch atď... Mali by sa pridať do hotové cesto. Už po pridaní múky. Ak používate čerstvé/mrazené ovocie alebo bobule, nezabudnite ich osušiť papierovou utierkou (napríklad čerešne). Do žĺtkovej zmesi v pyré je lepšie pridať príliš šťavnaté bobule (napríklad jahody), inak pri pečení dajú veľa šťavy a piškóta nemusí vyjsť.

8. Pečenie.
Jeden z najdôležitejších momentov pri príprave sušienky. Formu, v ktorej budete piecť, vyložte pre pohodlie papierom na pečenie – uľahčíte tak oddeľovanie hotovej piškóty od spodnej časti formy. Je vhodné použiť pružinovú panvicu.
Sušienkové cesto treba upiecť ihneď! Urobili sme, naliali do formy, zarovnali a rovno do rúry. Rúra musí byť vopred dobre predhriata. Optimálna teplota pečenie - 170-190 stupňov. Sušienka neznáša prievan, takže keď ju vložíte do/z rúry, dvierka by sa mali otvárať bez náhlych pohybov a nemali by sa pri zatváraní zabuchnúť. Tiež sa uistite, že v kuchyni nie je prievan. Počas celého pečenia je najlepšie neotvárať dvierka rúry.
Sušienka by sa mala piecť v strede rúry, aby sa zabezpečilo rovnomerné prehriatie zo všetkých strán.

9. Sušienka je hotová
Pripravenosť piškóty skontrolujete tak, že ju v strede prepichnete špáradlom alebo suchým čistým nožom - ak na nich nie je kvapka surové cesto, a vyjdú zo sušienky suché - je pripravená.

10. Príprava na zostavenie koláča.
Sušienka určite potrebuje čas na oddych. V ideálnom prípade je to aspoň 10 hodín. V tomto prípade sušienka dozrieva, ľahšie sa krája, nedrobí sa a lepšie drží tvar.
Ak nemáte čas čakať tak dlho, tak počkajte aspoň kým úplne vychladne. Ak plánujete pokryť budúcu tortu masticou, určite nechajte piškótu odpočívať!

Moje osobné postrehy:
1. Panvicu nevymastím - piškótový koláč sa v pohode zdvihne a „prilepí sa“ na steny. Pri pečení maslovej piškóty si myslím, že ju netreba mastiť.
2. Cesto by ste nemali nalievať do stredu formy, ale rovnomerne ho rozložiť po celej forme.
3. Piškótu nemôžete nechať dlho vo forme, v ktorej sa piekla - môže naspodku zvlhnúť, pretože medzi formou a papierom na pečenie sa hromadí kondenzát.
4. Sušienku nemôžete chladiť na otvorenom okne.

Teraz o najbežnejších chybách a ich príčinách.

Aby som ich stručne zhrnul:
1. Zle vyšľahané/vymiesené cesto.
2. Nízka alebo vysoká teplota pečenia.
3. Nedostatočný čas pečenia.
4. Zlá poloha vo vnútri rúry - veľmi vysoká alebo veľmi nízka.
5. Počas pečenia sa dvierka otvorili (otvorili sa/otvorili náhle/boli dlho otvorené/neboli tesne zatvorené/dnu vnikol studený vzduch).
6. Návrh.

Téma podrobne popisuje možné dôvody, prečo sušienka nevyšla:

1. Sušienka nevykysla vôbec alebo narástla málo. Znamená to, že...
- rozšľahané vajcia sa pri miešaní s múkou a čokoládou usadili.
2. Sušienka sa zdvihla, ale potom začala padať priamo v rúre.
- predčasne otvorili dvierka rúry
- alebo otvorili a potom prudko zabuchli dvierka a do rúry vnikol studený vzduch
- alebo sa dvierka rúry tesne nezatvárajú, niekde je malá medzera
3. Sušienka na vrchu prihorí
- príliš vysoká teplota rúry
- alebo stačí umiestniť sušienku nie do stredu, ale trochu nižšie
4. Sušienka dobre narástla, no hneď ako ju vytiahli z rúry výrazne klesla
- predčasne vybraté z rúry
5. Sušienka dobre narástla, ale potom sa ochladzovaním v strede potopila (okraje zostali vysoké)
— vytiahol z rúry skôr, sušienka nemala dosť času
6. Sušienka dobre kysne, ale v strede sa vytvorí „sklíčko“.
- aby ste tomu predišli, môžete formu obaliť pásom fólie, preložiť do niekoľkých vrstiev a pripevniť k okrajom formy, mne sa táto technika vždy osvedčí (vďaka dievčatám z témy „zdobenie tort“ za túto radu)
7. Celá piškóta alebo jej časť (najčastejšie spodok) je „gumová“ a zdá sa nedopečená
— rozšľahané vajcia neboli dobre premiešané s múkou a najmä s maslovo-čokoládovou zmesou, časť sa jednoducho nezmiešala s vajíčkami a pri pečení sa usadila.

Dúfam, že tento článok bude pre mnohých užitočný a všetkým prajem veľa šťastia!

Správne pripravená piškóta je kľúčom k úspešnej torte. Ak sú piškóty suché a husté, potom žiadny krém, bez ohľadu na to, aký je chutný a úžasný, nezachráni konečný výsledok. Poviem a ukážem ako, s pomocou naj jednoduché produkty Pomocou masla pripravíte nadýchanú a vzdušnú piškótu. Prezradím aj malé tajomstvá, ktoré vám pomôžu pri pečení sušienok. Nasnímané fotografie krok za krokom ukážu správna príprava chutné koláče.

Pre krivky a vysoká piškóta budete potrebovať:

• 4 kuracie vajcia(C-l);
• 120 gramov jemného granulovaného cukru;
• 120 gramov pšeničnej múky (prémiová);
• 1/3 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (alebo 5 gramov vanilky);
• 50 gramov mäkkého smotanového masla 72%;
• ¼ lyžičky jemnej morskej soli;
• ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy;
• 1/3 lyžičky sódy bikarbóny.

Ako si doma upiecť nadýchanú piškótu s maslom

Piškótu začneme pripravovať umiestnením bielkov a žĺtkov do samostatných nádob. Začneme šľahať bielka, kým sa neobjaví pena. V tejto chvíli pridajte soľ a pokračujte v šľahaní. Keď bielka začnú vytvárať bielu penu, pridáme citrónovú šťavu. Bielka vyšľaháme hneď, ako sa vytvoria stabilné vrcholy. Správny stav v tejto fáze prípravy je jasne viditeľný na fotografii.

Maslo sa musí roztopiť a nechať čas vychladnúť. Žĺtky pomelieme s cukrom a vanilkou, kým žĺtky nezbelejú. Do tejto doby by sa mal cukor rozpustiť. Teraz je čas spojiť múku so sódou a preosiať ju priamo do žĺtkovej zmesi s cukrom. Múku vmiešame vareškou do žĺtkov. Mali by ste dostať hustú hmotu.

Teraz pridajte vychladnuté maslo (!). Olej nesmie byť horúci. Po zmiešaní masla s hlavnou hmotou pridajte bielkoviny pomocou špachtle. Nemali by ste používať metličku. Pretože proteíny môžu stratiť svoju vzdušnosť.

Vezmite formu s priemerom 26 cm.Dno a boky pokryte pergamenom. Toto, samozrejme, netreba robiť. Ale s touto prípravou formy je veľmi ľahké z nej koláč po upečení vybrať. Cesto položte do stredu a nechajte ho rovnomerne rozložiť po spodnej časti. Potom formu s cestom zdvihnite o pár centimetrov nad dosku a uvoľnite ju tak, aby spadla na stôl. Tento postup opakujeme tri až štyrikrát. V tomto momente vystúpi všetok vzduch na povrch cesta a hotový koláč bude hladký.

Cesto vložíme do vyhriatej rúry na 160°C na 30 minút. Pripravenosť sušienky sa musí skontrolovať suchou tyčinkou. Pri piercingu hotový koláč mala by zostať suchá. Tortu ihneď vyberte z formy a presuňte na mriežku, aby úplne vychladla.

Moja nadýchaná a vzdušná piškóta vyšla na výšku 6,8 cm. Úplne vychladnutú sušienku zabaľte do fólie a nechajte aspoň tri hodiny na chladnom mieste. Musí odpočívať.

Po všetkých uvedených a správne vykonaných procedúrach sa naša nadýchaná a vzdušná piškóta môže krájať na koláčiky. Mám tri vrstvy koláča, z ktorých každá má niečo viac ako dva centimetre.

Keď sú piškóty hotové, môžete pripraviť požadovaný krém podľa receptu a pripraviť tortu.