→ Jablková štrúdľa z lístkového cesta. Ako variť jablkovú štrúdľu Ako dlho piecť štrúdľu a pri akej teplote

Jablková štrúdľa z lístkového cesta. Ako variť jablkovú štrúdľu Ako dlho piecť štrúdľu a pri akej teplote

Milujete jablká a sladké pečivo k nim? Chcete urobiť niečo také chutné, sladké a veľmi krásne? V tomto prípade vám radím urobiť jablkovú štrúdľu! Ak ste už premýšľali o tomto slávnom jedle, ale z nejakého dôvodu ste sa ešte neodhodlali vyskúšať ho upiecť, teraz je ten moment!

V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť jablkovú štrúdľu. Čo s tým pomôže? Nižšie sú uvedené 3 podrobné recepty krok za krokom s fotografiami a videami. Toto sú najobľúbenejšie možnosti, dalo by sa povedať, klasika! Proces varenia bude čo najjednoduchší a najrýchlejší! Vyberáme, opakujeme, skúšame a ošetrujeme!

Čo je vôbec štrúdľa? Aká je jeho podstata a charakteristické črty?

Pridajme pár slov o štrúdli

Štrúdľa je pečená múčna misa, skôr rolka, aj keď existujú možnosti, ktoré možno klasifikovať aj ako koláče. Náplňou sú najčastejšie jablká. Väčšinou sú doplnené sušeným ovocím, orechmi, škoricou a ďalšími „maslovými“ prísadami. Samozrejme, existujú variácie, kde sa namiesto jabĺk používajú bobule alebo iné čerstvé ovocie. Existujú dokonca aj slané recepty. Ale o nich bude reč v inom článku.

Oficiálne sa história štrúdle začína v roku 1696. Práve v tom čase vyšiel prvý recept v jednej z kuchárskych kníh. Kniha vyšla vo Viedni. Mimochodom, z nejakého dôvodu je autor stále neznámy.

Z toho môžeme usúdiť, že štrúdľa patrí do rakúskej kuchyne. Samozrejme, že jedlo sa okrem Rakúska stalo veľmi populárnym aj v iných krajinách, napríklad v Českej republike. A všade je tradičný recept doplnený o niektoré špeciálne nuansy, ktoré sú vlastné konkrétnej národnej kuchyni. Napríklad Židia považujú za svoje jedlo aj štrúdľu (nemeckí Židia).

Klasická štrúdľa sa robí z ťahaného cesta a toto cesto by malo byť veľmi tenké. Tak tenký, že, ako sa hovorí, si cez neho môžete prečítať noviny. Všetko uvidíte na fotkách pri prvom recepte.

Predtým, než sa vrhnete na recepty (a je tam veľa fotiek a textu), chcem upozorniť, že na tejto stránke sú aj iné jedlá z jabĺk. Pozrite sa sem neskôr:

  • Tenký;
  • Curvy;
  • Všetko, o čom potrebujete vedieť;
  • Tajomstvá;

Vo všeobecnosti môžete každý deň prekvapiť seba aj všetkých vo vašej domácnosti niečím lahodným.

Recepty

Klasický recept na štrúdľu

V skutočnosti, keď hovoríme o jablkovej štrúdli, bez akýchkoľvek špecifikácií, toto je recept, ktorý je vždy prezentovaný. Viedenský závin, rakúsky, klasický, tradičný – názvov pre tento dezert je oveľa viac.


Plnku tvoria jablká, hrozienka, orechy, škorica a štrúľ (jemná strúhanka, obalovaná zmes). To všetko je pokryté mnohými vrstvami tenkého cesta bez kvasníc (extrakt).

Hotovú štrúdľu ozdobíme medom alebo karamelom, posypeme orieškami a práškovým cukrom. Často sa podáva spolu s kopčekmi mäkkej zmrzliny, šľahačky alebo obyčajného džemu.

Ingrediencie:

  • Sladké jablká - 700 - 800 g.
  • Hrozienka - 150 g.
  • Mandle - 50 g.
  • Cukor - 130 g.
  • strúhanka - 130 g.
  • Maslo - 100 g.
  • Šťava z jedného citróna;
  • koňak - 3 lyžice. lyžice (voliteľné, nie je to potrebné);
  • Škorica - 1 čajová lyžička;
  • Pšeničná múka - 300 g.
  • Kuracie žĺtky - 3 ks. (z veľkých vajec);
  • Olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
  • Voda - 120 ml.
  • Soľ - 0,5 lyžičky;
  1. Extra olivový olej na vymastenie cesta;
  2. Potrebujete tiež čistý, široký látkový obrus (alebo uterák).
  3. Med - 2 lyžice. lyžice na dekoráciu;

Varenie krok za krokom

Závinové cesto

Do hlbokej misky nalejte vodu, pridajte 3 surové žĺtky, soľ a 3 lyžice olivového oleja. Šľaháme, kým nebude hladká a tekutá.


Múku preosejeme do tekutých surovín, zamiešame najskôr lyžicou a potom rukami.


Mali by ste skončiť s jemným, nelepivým cestom. Namažte ho olivovým olejom, aby nevyschol, kým ho plníme.


Plnenie

Jablká dobre opláchnite, potom ich ošúpte a odstráňte jadrovníky a jadierka. Odporúčam použiť zrelé sladké jablká.

Takto ho nakrájajte na tenké plátky. Nemusíte ich zmenšovať, inak sa neskôr zmenia na pyré. Nakrájané jablká vložte do samostatnej nádoby a na vrch nalejte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Je to preto, aby jablká nezhnedli. Ak chcete, môžete sem nastrúhať aj kôru pre väčšiu vôňu.


Hrozienka zalejte horúcou vodou z kanvice a nechajte lúhovať 15-20 minút. Pridáme aj 2-3 lyžice koňaku alebo likéru, whisky, víno, všeobecne nejaký aromatický alkohol. Hrozienka sa vylúhujú a zmäknú. Umiestnite ho do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Nasekajte orechy. Niekto ich krája nožom na kúsky, niekto rozdrví v mažiari, iný použije mixér. Hlavnou vecou nie je, aby boli príliš malé. Orechy vložte do panvice a smažte na strednom ohni asi 5 minút.


Vo všeobecnosti si môžete vziať akékoľvek orechy: vlašské orechy, lieskové orechy, píniové oriešky a dokonca aj arašidy.

Orechy boli odstránené a panvica bola utretá. Vložte do nej kúsok mäkkého masla (50 gramov) a rozpustite ho. Potom pridáme strúhanku. Smažte a miešajte vareškou, kým krekry neabsorbujú olej a nevytvoria kašovitú hmotu červenej farby. Tu ide hlavne o to, aby sa omrvinky nepripálili, inak bude mať náplň neskôr spálenú chuť.


Vyvaľkanie cesta a tvarovanie závinu

Posypte stôl múkou, vyberte guľu cesta a začnite ju rozvaľkať na veľkú obdĺžnikovú vrstvu.


Cesto sa najskôr stiahne, no treba ho stále znova a znova prevaľkať valčekom.


Rozložíme obrus (alebo široký tenký uterák či šatku) a zľahka posypeme múkou po celej ploche. Položíme vyvaľkané cesto, zarovnáme, navrch pridáme trochu múky, aby sa nelepilo. Pokračujeme valčekom na tenko, prípadne rukami jemne naťahujeme (pod receptom je video, tam všetko pochopíte).


Pozrite, cesto sa stáva priehľadným, tkanina je už cez neho viditeľná. To je to, čo potrebujeme! Zvyšné maslo rozpustíme a potrieme ním cesto.


Položte jablkovú vrstvu. Navrch posypeme cukrom a škoricou. A teraz malá odbočka.


  • Chcel by som poznamenať, že jablká na štrúdľu sú umiestnené dvoma spôsobmi. Prvý je ako na fotke vyššie, cesto vylejeme po celej ploche. Druhým spôsobom je kompaktne ho položiť len na jednu stranu (a potom zrolovať na tú istú stranu).
  • Niekomu sa páči prvá možnosť, keďže cesto je jemnejšie, jedlo vyzerá skôr ako rolka, to znamená, že môžete vidieť charakteristický vrstvený lievik. V druhom prípade bude cesto chrumkavejšie a navyše bude zaručene upečené, čo je dôležité pre majiteľov slabých rúr.

Vráťme sa k vareniu. Zápražku rovnomerne rozotrieme na jablká, potom prikryjeme hrozienkami a na vrch hrozienok posypeme orechmi.


Teraz to opatrne zabaľte. Roládu by ste nemali príliš uťahovať, nestačilo by, aby sa cesto v najdôležitejšej chvíli zlomilo. Okraje rolády buď stočíme a orežeme, alebo prebytočné cesto jednoducho prehneme pod spodok.


Plech vyložte pergamenom a položte naň štrúdľu. Pomastíme rozpusteným maslom.


Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 40 minút. Je tu ešte jeden dôležitý bod. Každých 10 minút vyberieme z rúry, potrieme olejom a pošleme späť piecť. Úplne na záver potrieme aj vrch medom pre krásny lesk.


Takto dopadne štrúdľa, ktorá sa vrství a na reze je šťavnatá. A aká aróma! Škoda, že to cez fotografiu necítiť.

štrúdľa z krehkého cesta

Veľmi chutná chrumkavá štrúdľa s jablkovou náplňou na báze krehkého cesta.

Vhodné pre tých, ktorých nudí zaužívaný recept, ktorí chcú niečo nové, originálne, no zároveň veľmi jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

  • Maslo - 130 g.
  • kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
  • práškový cukor - 50 g.
  • Jedlá sóda - 0,5 lyžičky;
  • Múka - 200 g.
  • jablká - 2-3 ks.
  • Mletá škorica - 1 čajová lyžička;
  • Cukor – 3 lyžice. lyžice;

Pustíme sa do varenia

Vychladnuté maslo nakrájajte na kúsky a vložte do hlbokej misky. Pridajte 3 lyžice kyslej smotany, práškový cukor a sódu.


Postupne pridávajte múku, všetko dôkladne premiešajte rukami. Cesto by malo byť hutné, ale nie príliš suché. Konzistencia je ako mäkká plastelína. Vložte ho do chladničky na 20 minút.

Stôl potrieme múkou, cesto rozvaľkáme na tenký koláč ako na fotografii nižšie.


Jablká umyjeme, nakrájame na polovice, vykrojíme jadrovníky a odstránime odrezky. Ak chcete, môžete odrezať šupku, najmä ak je trochu tvrdá.

Vezmeme si strúhadlo s veľkými otvormi a jablká na ňom jednoducho nastrúhame. Môžete strúhať priamo na cesto, aby ste ušetrili čas. Plnku rozložíme takmer po celej ploche, na okrajoch by malo zostať len trochu voľného miesta (2-3 cm).


Jablká posypeme cukrom a škoricou. Ak chcete, môžete pridať orechy, sušené ovocie alebo čerstvé bobule.

Opatrne zvinieme do pevnej rolky. Okraje prištipneme a stlačíme.


Formu vystelieme papierom na pečenie a štrúdľu do nej uložíme švom nadol. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 30-35 minút dozlatista.


Takto dopadne lahôdka! Ako vidíte na fotke, je šanca, že štrúdľa na vrchu trochu popraská. No, čo sa stalo, stalo sa. Navrch posypeme práškovým cukrom.


Pozrite sa, ako to vyzerá v priereze. Aká nádhera! Ale nestrávilo sa veľa času a produktov. Najdôležitejšie je, že chutí lepšie ako akékoľvek analógy kúpené v obchode, plnené arómami a konzervačnými látkami.

Závin z lístkového cesta s jablkami

Toto je recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta. Pre tých, ktorí chcú klasický vzhľad a vkus, no bez zbytočných pohybov. Plnka je rovnaká ako v prvej verzii: jablká s orechmi a hrozienkami.

Ľudia najčastejšie varia pomocou tejto techniky. Nikto nechce dlho „miesiť“ a „ťahať“, každý chce hneď zabaliť, upiecť a zjesť. Poviem ešte viac, som jedným z tohto počtu ľudí!

Ako už bolo spomenuté vyššie, túto štrúdľu urobíme z hotového lístkového cesta. Tu však vyvstáva otázka: "Ktorý si mám vybrať?" Áno, v obchodoch nájdete lístkové cesto bez droždia a droždia. Teoreticky môžete variť s oboma. Osobne však odporúčam používať bez droždia a to všetko preto, že nepotrebujeme nadmernú nadýchanosť a vzdušnosť droždia. Cesto by malo byť riedke. Cesto bez droždia je navyše mastnejšie, čo má pozitívny vplyv aj na chuť takéhoto pečiva.

Produkty uvedené nižšie vystačia na 3-4 malé štrúdle.

Požadované ingrediencie:

  • Hotové lístkové cesto – 600 – 800 g (3 – 4 plátky);
  • jablká - 4-6 ks.
  • Hrozienka - 100-120.
  • Mletá škorica - 1-1,5 čajovej lyžičky;
  • Múka – 2 lyžice. lyžice;
  • Cukor - 6 lyžíc. lyžica;
  • Orechy - 100 g.
  • Strúhanka – 2 lyžice. lyžice;

Proces varenia

Najprv musíte rozmraziť lístkové cesto. Vopred vyberte z chladničky, aby v správnom čase zmäkla.

Hrozienka zalejeme vriacou vodou po dobu 15 minút, potom vodu scedíme.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky alebo plátky. Zmiešame s lyžicou škorice a 2 lyžicami cukru. Miešané, teraz pridajte múku a znova premiešajte.


Teraz si urobíme polevu s orechmi. Orechy nasekáme nadrobno, pridáme strúhanku a 2-3 lyžice cukru. Miešajte do hladka.


Do pohára s jablkami pridáme podusené hrozienka a dobre premiešame.


Cesto otvoríme, vezmeme buď celý plát, alebo odrežeme obdĺžnik požadovanej veľkosti. Vyvaľkáme na tenko, čím tenšie, tým lepšie.


Na jednu stranu cesta posypeme trochou orechov a strúhanky. Na ne dáme jablkovú plnku.


Zvinieme do rolády, zašpendlíme, cesto po okrajoch preložíme a stlačíme.


Záviny poukladáme na plech. Pre väčšie začervenanie môžu byť potiahnuté rozšľahaným žĺtkom. Nezabudnite urobiť niekoľko rezov na vrchu.


Vložte kúsky do rúry na 40-50 minút pri teplote 180 stupňov.


Hotové jedlo ozdobíme práškovým cukrom a nakrájame na úhľadné porcie.

A tu si môžete pozrieť video na túto tému

No, to je všetko, teraz viete, ako uvariť toto chutné jedlo doma! Ak sa vám materiál páčil, zverejnite ho na sociálnych sieťach. siete. Nad aj pod článkom sú tlačidlá.

Na základe vyššie uvedených receptov môžete prísť s niečím jedinečným, čo vyhovuje vašim chuťovým preferenciám. Pridám niekoľko nápadov, ktoré pomôžu diverzifikovať jedlo a prebudia vašu fantáziu na ďalšie experimenty.

  • Jablká môžu byť umiestnené nie surové, ale vo „vyprážanej“ forme. Nakrájajte ich, dajte na panvicu, pridajte maslo a cukor. Na miernom ohni dusíme 10 minút, kým sa jablká nestanú karamelovými.
  • Jablká sa skvele hodia k hruškám! Pridajte ich do plnky a vychutnajte si novú chuť vášho obvyklého pečiva. Mimochodom, môžete sa pozrieť aj na stránku s.
  • Aby sa cesto pri naťahovaní nelepilo na povrch stola, namažte ho rastlinným olejom alebo múkou.
  • Okrem hrozienok môžete pridať ďalšie sušené ovocie: sušené marhule, dátumy, sušené slivky, sušené čerešne atď.
  • Dôležité je nielen jedlo, ale aj spôsob podávania! Doplňte štrúdľu sladkou smotanou, zmrzlinou alebo obyčajným bobuľovým džemom. Ozdobte orieškami, kakaovým práškom alebo strúhanou čokoládou.
  • Áno, čokoláda sa môže pridať do plnky aj do cesta. Roztopte ho a podľa potreby primiešajte.

A tu pridám video, v ktorom televízna moderátorka Julia Vysotskaya pripravuje rýchly jablkový závin.

Štrúdľa je tradičná rakúska pochúťka vo forme rolády, stočená z veľmi tenkého plátu cesta, s rôznymi plnkami. Varenie takéhoto jedla doma sa zdá byť mimoriadne ťažké. Ale my s tým nesúhlasíme a chceme vám ponúknuť jednoduchý a prístupný recept na prípravu štrúdle od cesta až po plnku. Len buďte trochu trpezliví a zložte si krúžky z rúk, aby ste cesto neroztrhli!

Napínacie cesto

Vhodné na štrúdle a rôzne rolády.

  • 300 g múky
  • 1 vajce
  • 125 ml teplej vody
  • 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
  • Štipka soli

Ako miesiť ťahavé cesto

  1. Múku a soľ preosejte a nazbierajte do kôpky na pracovnej ploche. V strede urobte jamku a nalejte do nej rastlinný olej.
  2. Postupne v 3-4 prídavkoch pridávame tekuté zložky cesta.
  3. 3. Končekmi prstov a vidličkou vmiešame múku do tekutiny, kým nevznikne vláčne cesto. Cesto miesime za občasného udierania o dosku, kým nebude hladké a už sa nelepí.
  4. Cesto zrolujte do gule, potrite rastlinným olejom, prikryte prevrátenou miskou a zabaľte do fólie a nechajte odpočívať. Guľa z odpočinutého cesta sa mierne roztečie a bude hodvábnejšia.

Ako vyvaľkať a natiahnuť cesto



Zdroj: saison.ch
  1. Cesto roztiahnite čo najrýchlejšie. Kým nevyschne a neskrehne.
  2. Najjednoduchšie je cesto natiahnuť na okrúhly stôl, aby ste ho mohli ľahko obchádzať a ťahať z rôznych strán. Nepokúšajte sa hýbať cestom - presuňte ho sami!
  3. Prikryte stôl starým listom. Pod plachtu položte hrubý froté uterák. Cesto je jednoduchšie vyvaľkať na mäkké a vrchný plát sa nebude šmýkať zo stola.
  4. Látku zľahka poprášime múkou a zľahka votrieme do látky. Cesto na ňom vyvaľkáme na priemer 25 cm.
  5. Položte ruky dlaňami nadol, prsty mierne ohnuté. Teraz pomaly ťahajte cesto smerom od stredu a pohybujte ním v kruhu na kĺboch.
  6. Keď je stred cesta dobre natiahnutý, položte cesto na utierku a jemne ťahajte cesto od stredu k okrajom, pričom ruky rozťahujte. Cesto natiahnite po častiach a pohybujte sa po stole. Postupne sa celé cesto stane tak tenkým, že vzor na látke plechu bude viditeľný a okraje budú prevísať cez stôl. Hrubé okraje orežte nožnicami.


Zdroj: saison.ch

Pečenie koláčov z ťahavého cesta

Záviny sa pečú na plechoch.

Vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Dlhé rolky sú zrolované ako slimák. Počas pečenia potrieme povrch koláča 1-2 krát rozpusteným maslom.

Koláč ochlaďte 30 minút a až potom nakrájajte na porcie.

Jablkový závin

Ingrediencie:

  • Naťahovacie cesto (pozri recept vyššie)
  • 1,5 kg sladkokyslých jabĺk
  • 100 g masla
  • 200 g cukru
  • 100 g vlašských orechov
  • 80 g hrozienok
  • 80 g strúhanky
  • 1 lyžička škorica
  • ½ lyžičky citrónová šťava
  • 2 polievkové lyžice. práškového cukru

Skutočne rakúske jedlo si získalo veľkú obľubu v mnohých krajinách sveta. Dnes sa štrúdľa robí z tenkého cesta s množstvom plnky. V Rakúsku sa verí, že čím tenšia vrstva je vyvaľkaná, tým je kuchár profesionálnejší. Pozrime sa na najchutnejšie recepty na štrúdľu a vyzdvihneme hlavné aspekty.

Jablkový závin: klasika žánru

Na test:

  • maslo - 60 gr.
  • stolový ocot (6%) - 20 ml.
  • pšeničná múka - 225 g.
  • vajcia - 1 ks.
  • pitná voda (teplá) - 60 ml.

Na plnenie:

  • strúhanka - 90 gr.
  • kyslé jablko (zelené) - 6-8 ks.
  • granulovaný cukor - 110 g.
  • vlašské orechy - 110 gr.
  • škorica - 3 štipky
  • citrónová šťava - v skutočnosti
  • maslo - 125 - 130 g.
  • práškový cukor (na ozdobu) - 30-40 gr.
  1. Najprv musíte pripraviť cesto. Vezmite hlbokú misku a preosejte do nej múku. Vychladnuté vajíčko rozbijeme, pridáme ocot a vodu. Premiešame vidličkou. Maslo rozpustíme a pridáme k prvej zmesi.
  2. Teraz miesime ručne a potom cesto niekoľkokrát poklepeme na pracovnú dosku. Surovinu tak urobíte vzdušnou, no bez zbytočných bubliniek.
  3. Cesto necháme 45 minút pri izbovej teplote, za ten čas vykysne a bude pripravené na ďalšiu manipuláciu. Budúca elasticita a ohybnosť suroviny priamo závisí od štádia.
  4. Pripravte si náplň. Opláchnite a osušte jablká, odstráňte jadro, nakrájajte každé ovocie na 2 časti. Teraz nakrájajte polovice na veľmi tenké plátky a posypte citrónovou šťavou.
  5. Vložte kúsok masla na panvicu a rozpustite. Nakrájané jablká, škoricu a kryštálový cukor vložte do žiaruvzdornej misy. Prikryjeme pokrievkou a na miernom výkone dusíme 3 minúty.
  6. Ošúpte a nakrájajte vlašské orechy na kúsky. Vložíme ich do panvice a ďalej dusíme, kým jablká úplne nezmäknú. Hneď ako sa to stane, vypnite sporák a ochlaďte obsah.
  7. Teraz sceďte zmes do cedníka a pretrepte misky, aby ste odstránili zvyšnú tekutinu. Plnka do štrúdle je hotová. Pracovnú plochu namažte rastlinným olejom, položte cesto a mieste ho, kým nebude spracovateľné.
  8. Začnite s rolovaním. Za týmto účelom rozložte na stôl bavlnenú utierku a položte cesto na vrch. Vytvorte z neho tenkú vrstvu. Pred každým použitím valčeka namažte surovinu rastlinným olejom.
  9. Musíte vytvoriť obdĺžnik. Teraz musíte cesto natiahnuť. Umiestnite dlane do stredu a pomaly začnite vyťahovať tanier do strán, aby ste vytvorili priesvitný obdĺžnik.
  10. Po všetkých manipuláciách posypte cesto strúhankou. Toto sa musí urobiť, aby ste získali chrumkavú štrúdľu. Krekry absorbujú šťavu uvoľnenú počas procesu pečenia.
  11. Teraz rozložte náplň, ustupujúc od okrajov. Konce zastrčte dovnútra a pomocou utierky rolku zrolujte. Plech na pečenie vystelieme fóliou na pečenie a položíme naň závin. Po roztopení koláč najskôr potrieme maslom.
  12. Dezert prikryjeme kúskom alobalu a vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Pokrm pečieme tretinu hodiny, potom odstránime alobal a dusíme ďalších 15-20 minút. Po všetkých manipuláciách posypte koláč práškovým cukrom a podávajte so zmrzlinou.

  • prémiová múka - 265 g.
  • granulovaný cukor - 480 g.
  • kyslé jablko - 3-4 ks.
  • čerstvé čerešne - 425 g.
  • maslo - v skutočnosti
  • pitná voda - 125 g.
  • rastlinný olej - 60 g.
  • práškový cukor - 100 gr.
  1. Múku preosiatu cez sito zmiešame so soľou a premiešame. Nalejte teplú pitnú vodu do misky, pridajte 30 ml. zeleninový olej. Začnite miesiť najskôr vidličkou alebo lyžicou, potom rukami. Mali by ste mať mäkké a lepkavé cesto.
  2. Vytvorte z neho guľu, namažte ju zvyšným slnečnicovým olejom a zabaľte do fólie. Nechajte 45 minút na teplom mieste, aby sa suroviny úplne uvarili.
  3. Umyte čerešne, odstráňte kôstky a nechajte bobule na site, aby tekutina vytiekla. Teraz presuňte ovocie do misky, posypte kryštálovým cukrom. Po 20 minútach položte zmes na sporák a po varení varte 7 minút.
  4. Šťavu sceďte, nie je potrebná. Pripravte jablká, je potrebné ich ošúpať, nakrájať na tenké plátky a opražiť na masle. Ovocie zmiešame s čerešňami.
  5. Cesto vykyslo. Namažte stôl rastlinným olejom a položte suroviny na pracovnú plochu. Vytvorte obdĺžnik a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu.
  6. Položte na utierku a ďalej cesto naťahujte dlaňami, kým nebude priehľadné. Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom.
  7. Zmes vystelieme čerešňami a jablkami, závin zvinieme do rolády. Okraje prehneme, aby náplň nevypadla. Rúru vyhrejeme na 190 stupňov, štrúdľu položíme na vymastený plech. Pečieme pol hodiny pod alobalom.

Jablkový závin s hrozienkami

  • zelené jablko - 850 g.
  • vlašské orechy (ošúpané) - 60 gr.
  • maslo - 40 gr.
  • múka - 450 gr.
  • biele hrozienka (bez semien) - 90 gr.
  • soľ - 3 štipky
  • rastlinný olej - 50 ml.
  • zmrzlina "pečať" - na podávanie
  • kuracie vajce - 1 ks.
  • koňak (brandy, rum, whisky) - podľa chuti
  • granulovaný cukor - 55 g.
  • drvená škorica - na špičke noža
  1. Múku preosejeme a na pracovnej ploche vytvoríme kôpku. Vnútri urobte malú priehlbinu a rozbite do nej vychladnuté vajíčko. Osolíme, pridáme olej. Pridajte trochu teplej vody a vypracujte cesto.
  2. Nechajte pol hodiny lúhovať, kompozíciu je vhodné vložiť do chladničky. Medzitým si pripravte jablká. Musia sa umyť, zbaviť jadrovníkov a nakrájať na veľmi tenké plátky.
  3. Hrozienka roztrieďte, umyte a na štvrťhodinu namočte do vriacej vody. Tekutinu sceďte a osušte na uteráku. Orech nasekajte na kúsky bez ostrých rohov.
  4. Orechy zmiešame s hrozienkami, pridáme škoricu, jablká, kryštálový cukor. Nalejte alkoholický nápoj, aby ste pridali chuť a vôňu. Teraz vezmite vykysnuté cesto a povrch namažte rastlinným olejom.
  5. Položte výrobok na bavlnenú utierku, zrolujte ho do obdĺžnika a potom ho roztiahnite do vrstvy. Vnútro posypeme múkou a pridáme pripravenú plnku.
  6. Cesto rozvaľkajte na poleno a okraje zalepte. Povrch pomastíme rozpusteným maslom, štrúdľu položíme na pripravený plech (má byť vyložený pergamenom).
  7. Po zahriatí rúry na 180-190 stupňov pošlite dezert na pečenie. Plech prikryjeme alobalom a dusíme 20 minút. Potom alobal odstráňte a pečte ďalšiu tretinu hodiny. Štrúdľu podávame so zmrzlinou.

  • hrozienka - 80 gr.
  • zelené jablko (sladké a kyslé) ​​- 900 gr.
  • strúhanka - 50 gr.
  • maslo - 125 gr.
  • kurací žĺtok - 1 ks.
  • škorica - 3 štipky
  • rastlinný olej - 30 ml.
  • citrónová šťava - 40 gr.
  • vanilkový cukor - 20 g.
  • pitná voda - 130 ml.
  • mandle - 100 gr.
  • soľ - na špičke noža
  • múka - 230 gr.
  1. Kurací žĺtok skombinujte s preosiatou múkou, nalejte do teplej vody, pridajte soľ. Cesto miesime, kým nebude mať mäkkú a elastickú konzistenciu. Najprv nechajte 20 minút pri izbovej teplote, potom ďalšiu štvrťhodinu v chlade.
  2. Kým cesto kysne, začnite pripravovať náplň. Odstráňte stopku a jadrovník z jabĺk, umyte a osušte každé ovocie. Ovocie nakrájajte na veľmi tenké plátky. Roztrieďte hrozienka a namočte ich na 15 minút do vriacej vody. Potom osušte a kombinujte s jablkami.
  3. Mandle pomelieme na malé kúsky a pridáme k predchádzajúcej zmesi. Celú zmes pokvapkáme citrónovou šťavou. V inej miske zmiešame strúhanku, škoricu a vanilkový cukor.
  4. Cesto vykyslo. Vyberte ho z chladničky a potrite rastlinným olejom. Vytvorte tenký obdĺžnik a položte ho na bavlnenú utierku. Vyvaľkajte a potom natiahnite dlaňami.
  5. Posypeme suchou zmesou škorice a cukru, natrieme náplň vo veľmi tenkej vrstve. Odtiahnite od okrajov a potom cesto rozvaľkajte na poleno. Konce prilepte páskou.
  6. Zapnite rúru a nechajte ju predhriať na 180 stupňov. V tomto čase vymastíme plech a položíme naň štrúdľu. Na povrch koláča naneste rozpustené maslo. Pečieme 35-45 minút.

Jablková štrúdľa s džemom

  • kyslá smotana - 220 gr.
  • škorica - 3 gr.
  • jablko - 4 ks.
  • múka - 230 gr.
  • džem - 45 gr.
  • hrozienka - 35 gr.
  • soľ - 1 gr.
  • cukor - 110 gr.
  • maslo - 230 gr.
  • vlašské orechy - 80 gr.
  • vanilkový cukor - 10 gr.
  1. Maslo necháme rozmraziť, zmiešame s kyslou smotanou, vyšľaháme mixérom. Pridajte soľ a cukor. Preosejeme múku a začneme ju pomaly pridávať do cesta.
  2. Cesto vymiesime, zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 1,5 hodiny. V tejto dobe jablká umyte a osušte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  3. Roztrieďte hrozienka, namočte na 5 minút do vriacej vody, vytlačte vodu a pridajte k jablkám. Nasekajte orechy a pridajte ich spolu s džemom, škoricou a cukrom.
  4. Hotové cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a položíme na ňu plnku. Zvinieme do rolády a uložíme na vymastený plech. Pečte 30 minút, rúru nastavte na 185 stupňov.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré raz vyskúšali štrúdľu, si ju chcú uvariť sami. Tradične sa dezert vyrába z jabĺk, hrozienok, škorice, vlašských orechov, mandlí a džemu. Povolené sú však plnky na báze čerešní, hrušiek, sezónnych bobúľ a dokonca aj mäsa. Pečte podľa osobných preferencií vašej rodiny.

Video: recept na rýchlu štrúdľu

Táto jablková štrúdľa je pripravená s odchýlkami od tradičnej rakúskej receptúry. Namiesto ťahavého cesta sa používa hotové lístkové cesto, ktoré ušetrí veľa času.

Pečivo je veľmi chutné a aromatické. Vrstvený koláč sa hodí k jablkovej plnke, sladkokyslý, s korenistou škoricovou arómou. A ak dezert doplníte kopčekom zmrzliny a šálkou silnej kávy, je jednoducho nemožné sa od neho odtrhnúť!

Náplňou sú jablká pošírované v masle, cukre a škorici. Vlašské orechy dokonale zvýraznia ich chuť, preto určite pridajte aspoň jeden orech nasekaný na jemnú strúhanku. A aby ste sa cítili istí v procese prípravy „puff“ jablkovej štrúdle, postupujte podľa receptu krok za krokom.

Ingrediencie

  • lístkové cesto bez droždia 400 g
  • pšeničná múka 3 lyžice. l.
  • zelené jablká 4 ks.
  • maslo 20 g
  • cukor 80 g
  • škorica 1 lyžička.
  • strúhanka 1,5 lyžice. l.
  • orech 1-2 ks.
  • vaječný žĺtok 1 ks.

Ako pripraviť jablkovú štrúdľu z lístkového cesta

  1. Lístkové cesto vyberte z obalu a prikryté utierkou nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Medzitým si pripravíme jablkovú plnku do našej štrúdle. Za týmto účelom ošúpeme jablká (kyslá odroda) a vykrojíme jadrovníky. Potom dužinu nakrájajte na kocky – nie príliš nadrobno, inak pri dvojitom tepelnom spracovaní stratia tvar a premenia sa na džem.

  2. Ďalej na panvici alebo v hrnci rozpustíme maslo. Do rozohriateho oleja vložíme jablká, pridáme škoricu a kryštálový cukor.

  3. Zvýšte teplotu a varte jablká, miešajte 5-7 minút, kým všetka tekutina nezmäkne a neodparí sa. Plnka si perfektne zachová svoj tvar, kúsky jablka zostanú neporušené a budú úplne nasýtené vôňou škorice a cukrového sirupu.

  4. Roztopené lístkové cesto položíme na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na tenkú obdĺžnikovú vrstvu (približne 30x35 cm). Zmiešajte strúhanku so sušenými vlašskými orechmi, rozdrvenými v mixéri na jemnú strúhanku. Pridajte lyžicu cukru a pár štipiek škorice. Výsledné omrvinky rovnomerne posypte na cesto, nedosahujúc okraje. Na vrch natrieme jablkovú plnku.

  5. Cesto zvinieme do rolády tak, aby bola plnka úplne zakrytá.

  6. Boky našej rolky opatrne zahneme nadol. Výrobok položte na plech vyložený pergamenom. Vrch namažte žĺtkom, pretrepte lyžicou vody.

  7. Na roládu urobíme priečne zárezy, cez ktoré bude pri pečení unikať vzduch.

  8. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 30-40 minút, kým vrch štrúdle nezhnedne.
  9. Dezert posypeme práškovým cukrom.
    Jablkovú štrúdľu podávame ešte teplú, poliatu kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Poznámka:

Ako náplň môžete použiť nielen jablká, perfektné sú čerešne, tvaroh či mak.

Skúste si pripraviť jedno z najchutnejších múčnikov – domácu štrúdľu s jablkami a uvidíte, že to nie je vôbec ťažké! Jablkový závin je vo vnútri šťavnatý a zároveň s chutnou chrumkavou kôrkou. Fotorecept na štrúdľu s jablkami krok za krokom vám pomôže pripraviť pečivo.

Úspech prípravy štrúdle závisí v prvom rade od správne pripraveného cesta. Pred varením musí byť múka preosiata. Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, potom nechať kysnúť 30 minút - 1 hodinu, aby sa lepok rozpustil - potom cesto ľahko vyvaľkáme na čo najtenšie.

Z uvedeného množstva surovín získate 2 štrúdle, pretože... Pre pohodlie som rozdelil pripravené cesto na 2 časti.

Ingrediencie na cesto:

  • Múka 300 g
  • Teplá voda 150 ml
  • Vajcia 1 ks.
  • Soľ - štipka
  • Rastlinný olej 3 lyžice.

Ingrediencie na náplň jablkovej štrúdle:

  • Jablká (veľké, najlepšie sladké a kyslé zelené odrody) 4 ks.
  • Hrozienka 100 g
  • Strúhanka 3 lyžice.
  • Vanilkový cukor 10 g
  • Citrón 1/2 ks.
  • Orechy 100 g
  • Cukor 250 g
  • Maslo 6 lyžíc.
  • Škorica 1 lyžička.
  • Práškový cukor - na posypanie

Recept na jablkovú štrúdľu:

1. Do hlbokej misy nalejte preosiatu múku, pridajte soľ na špičku čajovej lyžičky. V strede urobte jamku, nalejte do nej teplú vodu, rastlinný olej a pridajte vajíčko. Vymiesime na mäkké a elastické cesto, ktoré by sa nemalo lepiť na ruky. Cesto dôkladne a intenzívne miesime asi 10 minút.

2. Zvinieme do gule a pripravené cesto necháme „odpočívať“, povrch potrieme olejom a prikryjeme potravinovou fóliou – aspoň pol hodiny. Je to potrebné preto, aby sa cesto potom ľahšie naťahovalo a nelámalo, pretože... Počas „zvyšku“ cesta múka napučí a všetky ingrediencie sa dobre spoja.

3. V tomto čase môžete začať pripravovať náplň. Jablká umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžu byť buď olúpané alebo nakrájané spolu so šupkou.

4. Pripravíme si orechy, strúhanku a hrozienka. Nasekajte orechy, umyte a osušte hrozienka. Sucháre sa dajú kúpiť hotové alebo vyrobené zo sladkých celých sušienok alebo sušeného bieleho chleba, krútením na mlynčeku na mäso alebo mletím v mixéri.

5. Cukor zmiešame so škoricou a pridáme vanilkový cukor.

6. Jemne posypte stôl múkou a začnite vyvaľkať cesto. Najprv ho rozvaľkajte na stole pomocou valčeka, potom ho môžete preniesť na utierku a rukami začať naťahovať štrúdľové cesto. Aby ste to urobili, musíte dať ruky dlaňami nadol pod cesto, výsledkom čoho bude cesto spočívať na vašich kĺboch ​​​​. A cesto po obvode opatrne roztlačíme od stredu k okrajom. Všetko robte pomaly, aby sa cesto neroztrhlo. Ak sa náhle zlomí, urobte z cesta záplatu.

7. V ideálnom prípade je cez výslednú tenkú vrstvu cesta vidieť vzor utierky.

8. Maslo rozpustíme a potrieme ním povrch cesta. Začneme plniť. Plnku položte na jednu stranu cesta do cesta širokého približne 12-15 cm, nezabudnite nechať 8-10 cm od okraja cesta: najskôr strúhanku, na ne jablká, na vrch posypte cukor zmiešaný so škoricou, potom oriešky a hrozienka navrch. V prípade potreby pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.

9. Okraj cesta nadvihnite najbližšie k plnke a prikryte ním plnku, namažte ju maslom. Pokračujte vo formovaní rolky s utierkou, tiež prehnite bočné okraje dovnútra, zakaždým, keď cesto potriete maslom. Šev hotovej rolky by mal byť dole.

 

 
Toto je zaujímavé: