Jablčný mušt doma (s a bez sýtenia oxidom uhličitým). Vlastné podnikanie: výroba cideru. Ako si vybrať zariadenie na výrobu cideru

Hovorme o takom probléme, ako je výroba jablčného muštu a vlastnosti jeho technológie. Cider je prírodný nápoj ľahkej sily, získaný fermentáciou surovín. V súčasnosti má výroba cideru zaužívané miesto medzi výrobou iných produktov s nízkym obsahom alkoholu.

V článku:

Metódy priemyselnej výroby cideru

Dnes neexistujú žiadne špecifické normy pre kvalitu a technológiu výroby cideru. Každá zo spoločností, ktoré sa podieľajú na výrobe tohto nápoja, vyvíja schému na jeho prípravu nezávisle na základe existujúcich receptúr, skúseností veľkých tovární, ako aj nových technológií vyvíjaných v tejto oblasti.

Výroba tohto šumivého nápoja spravidla zahŕňa dve hlavné etapy. Prvým je výber surovín a ich príprava. Druhým je fermentácia, filtrácia, nasýtenie plynom.

Existujú tri hlavné výrobné schémy.

Klasická schéma výroby cideru

Jablká sú pripravené a nakrájané. Z ovocia sa vytlačí šťava a prefiltruje sa. Šťava sa posiela na fermentáciu, ktorá by sa mala vykonávať pri teplote 26-34 stupňov Celzia. Doba fermentácie je 12 dní. Potom sa nápoj vyčíri a očistí od nečistôt. Obsahuje vínne kvasnice.

Sekanie jablka

Sekundárna fermentácia trvá 2 týždne. Po uplynutí tejto doby sa v závislosti od zvoleného druhu cideru pridá potrebné množstvo cukru. Táto prísada nie je potrebná pri výrobe suchého jablčného muštu. Príprava jablčného muštu podľa vyššie uvedenej schémy trvá 26 dní. Sila takto získaného nápoja sa pohybuje od 5 do 8 % obj.

Fermentáciou rekonštituovaného nektáru

Táto metóda vyžaduje koncentrovanú jablkovú šťavu. Fermentácia prebieha počas 10 dní. Teplota šťavy by mala byť aspoň 25 stupňov Celzia. Po fáze fermentácie, ako pri klasickej metóde, nápoj prechádza čírením a filtráciou.

Použitie skrátenej fermentácie

Táto metóda má niekoľko rozdielov od predchádzajúcich. Používa sa vo výrobe jablkový džús, ktorý sa fermentuje 3-5 dní. Aby surovina vykvasila, musí byť teplota aspoň 30 stupňov Celzia.

Fermentovaný nápoj sa prefiltruje a vyčíri. Výsledný produkt má pevnosť asi 0,5-1 % obj. Aby mu dodali väčšiu silu, výrobcovia pridávajú potravinársky alkohol.

Existujú aj technológie výroby cideru, ktoré využívajú rôzne prášky, prísady a konzervačné látky. Väčšina výrobcov cideru však uprednostňuje výrobu produktov vyrobených z prírodných surovín.

Vlastnosti fázy fermentácie v technológii výroby cideru

Fermentácia sa považuje za jednu z najdôležitejších etáp celej výroby cideru. Na získanie správnej chuti nápoja je potrebné vykonávať systematické monitorovanie počas celého obdobia fermentácie.

Pred touto fázou je potrebné zmerať obsah cukru v pripravenej mladine. Malo by to byť 10 %. Pri nedostatku cukrov môžete pridať trstinový alebo repný cukor.

Aby sa zabránilo rozvoju škodlivej mikroflóry v mladine, je potrebné použiť špeciálne prísady, ako je metabisulfit draselný, oxid siričitý a iné. Existuje ďalší spôsob udržiavania správneho prostredia počas fermentácie - pasterizácia pôvodného produktu.

Počas fermentácie je potrebné pravidelne merať hustotu mladiny, teplotu a obsah alkoholu.

Ak sa fermentácia zastaví, môžete do mladiny pridať malé množstvo aktívne kvasiaceho produktu.

Zariadenia na výrobu cideru

Aby ste vyrobili lahodný prírodný cider, nie je potrebné vybaviť vašu výrobu najmodernejšou technológiou. Osviežujúci bublinkový nápoj existoval a bol veľmi žiadaný ešte pred príchodom moderných zariadení.

Samostatné zariadenia a komponenty na výrobu cideru

Na uľahčenie výrobného procesu, ako aj skrátenie cyklu prípravy nápoja je však potrebné špeciálne vybavenie. Navyše, prijatím najnovšej technológie je možné zvýšiť produktivitu.

Na výrobu cideru sa zvyčajne používajú nasledujúce zariadenia:

• Zariadenia na prepravu surovín: vykladače, násypky, výťahy, dopravníky potrebné na zdvíhanie ovocia;
• Zariadenia na triedenie a umývanie produktov z ovocia a bobúľ: umývacie štruktúry vrátane špeciálneho kúpeľa na suroviny a sprchového zariadenia, valčekové a pásové dopravníky;
• Dizajn na sekanie jabĺk, ako aj vytláčanie šťavy: rôzne sekáčiky, drvičky, lisy, zariadenia na vypúšťanie šťavy;
• Stroje na spracovanie buničiny a nektáru: fermentory, čističky, výmenníky tepla;
• Konštrukcie určené na stáčanie produktov do kontajnerov: špeciálne stroje, nakladače, zakladače a iné zariadenia.

K dispozícii je vybavenie domácej aj zahraničnej výroby. Pri výbere potrebného vybavenia pre vašu výrobu je potrebné zvážiť nielen technické údaje vybavenie, ale aj potreby podniku, kompatibilita strojov s existujúcimi konštrukciami a priestrannosť priestorov.

Výber surovín na výrobu jablčného muštu

Predpokladá sa, že bol prepustený rozdielne krajiny cider (čítaj o) má svoje jedinečná chuť, a že podľa vlastností nápoja môžete určiť, kde bol pripravený.

V skutočnosti je v tomto tvrdení kus pravdy. Keďže spotrebitelia v rôznych častiach sveta majú svoje vlastné preferencie, pokiaľ ide o chuť, silu a koncentráciu produktu, výrobcovia nápojov sa snažia zohľadniť túžby fanúšikov cideru a prispôsobiť technológiu výroby im.

Cider – preto je to všetko o nich. Rozdiely v chuti cideru vyrábaného v rôznych krajinách sú tiež dané použitím rôznych surovín. Napríklad jablčný mušt vyrobený vo Francúzsku sa vyznačuje kyslou sladkosťou a miernou arómou. V Anglicku má cider kyslú chuť a suchšiu dochuť. Španielsko je známe svojím jasným ciderom. Koláčové nápoje sa tu vyrábajú zriedkavo, často sa uprednostňujú sladké výrobky.

Pri výrobe jablčného muštu sa nepoužívajú bežné odrody jabĺk. Aby mal cider svoju charakteristickú chuť, sú potrebné špeciálne odrody vyšľachtené na tento nápoj. Jablčné plody sa v európskych krajinách pestujú už mnoho storočí. Práve použitie tejto suroviny je jednou z hlavných podmienok na dosiahnutie požadovaných vlastností šumivého nápoja.

Jablká sa líšia nielen chuťou, ale aj svojou chemické zloženie. V bežných stolových odrodách ovocia je obsah trieslovín oveľa nižší. Okrem toho jablková šťava z muštu obsahuje veľké množstvo rozpustného dusíka. Vzhľadom na zloženie tejto ovocnej odrody produkuje väčší objem prírodná šťava. Je dobrá aj preto, že lepšie prechádza prirodzenou fermentáciou.

Výhodou jabĺk používaných pri výrobe cideru je, že vydržia podstatne dlhšie.

Odroda jabloní: Champagne Renet (papierové renet, Peerless Renet, Paper Renet)

Pre získanie väčšieho množstva šťavy je vhodnejšie použiť jablká nazbierané v jesenných alebo zimných mesiacoch. Cider v Rusku sa zvyčajne vyrába z odrôd ako Grushovka, Renet paper, Borovinka a ďalšie. Tieto odrody sa vyznačujú sladkosťou, šťavnatosťou a vôňou.

Na získanie bohatej, harmonickej chuti sa často mieša niekoľko odrôd jabĺk. V niektorých podnikoch je zvykom kombinovať špeciálne pestované jablká s bežnými stolovými odrodami.

Náklady na začatie podnikania

Výroba cideru je ziskové podnikanie, ktoré si vyžaduje kompetentný prístup a zodpovednosť pri výbere surovín. Náklady na vybavenie výroby, nákup surovín a iné výdavky sa spravidla vrátia do 18 mesiacov.

Organizácia tohto podnikania si bude vyžadovať nasledujúce investície:

• Príprava všetkej dokumentácie potrebnej na organizáciu výroby;
• Nákup alebo prenájom priestorov;
• Nákup zariadenia, jeho inštalácia a priebežná údržba odborníkmi;
• Odmeňovanie zamestnancov. Na obsluhu výroby budú potrebné najmenej 2-3 osoby;
• Nákup surovín, fliaš, obalových materiálov a etikiet.

Aby sa náklady vrátili v čo najkratšom čase a výroba sa snažila rozširovať, je potrebné pri výrobe klásť osobitný dôraz na kvalitu výrobkov, kompetentný marketing a nezabúdať na preferencie spotrebiteľov. Ak vezmete do úvahy tieto aspekty, môžete rýchlo posunúť svoj podnik na novú, úspešnejšiu úroveň.

Technológia výroby nízkoalkoholického nápoja z jabĺk je známa už niekoľko storočí. Skutočný cider sa vyrába bez pridania kvasníc a bez pasterizácie hotového výrobku.

Prípravná fáza

Ak máte vážny záujem o to, ako vyrobiť jablčný mušt, musíte sa rozhodnúť, čo bude pre vás užitočné v procese jeho výroby. Najprv si musíte vybrať jablká. Na tieto účely sa najlepšie hodia sladké a kyslé odrody týchto plodov. Na prípravu nápoja budete potrebovať aj cukor, vodu a fermentačnú nádobu. Zloženie doplnkových produktov závisí od receptu, ktorý sa rozhodnete pripraviť. Okrem vyššie uvedeného budete potrebovať bežnú lekársku gumenú rukavicu alebo špeciálnu čiapku.

Než prídete na to, ako si vyrobiť mušt doma, musíte si pripraviť jablká. Je potrebné ich opláchnuť vodou, odstrániť jadro a semená a nakrájať na strúhadle, v kuchynskom robote alebo nožom. Jablká nie je potrebné šúpať a taktiež by ste ich nemali zalievať vriacou vodou ani používať na čistenie saponáty. Kôra týchto plodov obsahuje kvasinky, ktoré podporujú kvasenie.

Príprava nápoja štandardným spôsobom

Jeden z najbežnejších receptov na jablkový mušt je nasledujúci. Plody je potrebné pripraviť vyššie popísaným spôsobom a naplniť nimi umytú a sterilizovanú sklenenú nádobu približne do 1/3. Musíte tiež pridať cukor v množstve 100 gramov na liter jablkovej hmoty alebo, ako sa tiež nazýva, buničiny. Do nádoby môžete nasypať aj trochu hrozienok.

Ak sa vám zdá, že jablká nie sú šťavnaté, do nádoby s dužinou treba pridať vodu v pomere 1:1. Teraz sa na hrdlo nádoby navlečie obyčajná lekárska gumená rukavica. Z nej môžete posúdiť, ako prebieha proces fermentácie. Okrem toho je potrebné zablokovať prístup kyslíka, inak môže dužina jednoducho kysnúť. Teraz je potrebné nádobu umiestniť na tmavé miesto, kde sa nepretržite udržiava teplota 21-30 stupňov Celzia. Malo by tam zostať asi týždeň. Domáca príprava cideru bola úspešná, ak po stanovenom čase na plechovke uvidíte nafúknutú rukavicu. Nastal čas vybrať ho a výsledný nápoj precediť do pohára.

To však nie je všetko. Teraz musí byť napnutá kvapalina vložená do chladničky a čakať na vytvorenie zrazeniny. Potom už zostáva len vypustiť čistý cider bez usadenín pomocou hadice, naliať do fliaš a tesne uzavrieť.

Správna metóda

Pre tých, ktorí chcú vedieť, ako vyrobiť cider pomocou... klasický recept, budete musieť nájsť zrelé divé jablká. Budete z nich musieť vytlačiť čistú šťavu. Je základom na prípravu klasického nízkoalkoholického nápoja. Šťava sa naleje do sklenenej nádoby tak, aby ju naplnila do 2/3. Použitá nádoba je uzavretá špeciálnym vekom - vodným uzáverom. Pri jej použití sa do nádoby nedostane vzduch, ale uvoľnený oxid uhličitý z nej môže unikať.

Banka musí byť umiestnená na tmavom mieste po dobu najmenej troch týždňov, v ktorej bude teplota 22 stupňov. Potom je potrebné vypustiť čistú kvapalinu cez hadicu, aby sediment zostal v nádobe. Táto fermentovaná šťava sa musí naliať do pohárov, prikryť viečkom a skladovať 3-4 mesiace pri teplote 10 stupňov. Až po dokončení všetkých týchto krokov bude cider zo šťavy hotový, možno ho stáčať do fliaš, tesne uzavrieť a uchovávať v chladničke až tri roky.

Upozorňujeme, že pri jeho výrobe sa nepoužíva cukor, hrozienka ani droždie. Tento produkt sa považuje za prírodný.

Staroveký recept

Ale to nie sú všetky spôsoby výroby cideru. Na výrobu nápoja starou metódou budete potrebovať plátenú tašku a drevený sud. V prípade potreby je možné hlaveň vymeniť za veľkú smaltovaná panvica. Umyté jablká zbavené jadierok nasypeme do vrecka, ktoré vložíme do pripravenej nádoby. Potom môžete začať pripravovať sirup. Vyrába sa zo 6 litrov vody a 1,6 kg cukru (ak chcete, môžete namiesto neho použiť med), toto množstvo je potrebné na 8 kg ovocia. Horná časť jabĺk je pokrytá vekom - môže to byť buď masívne drevo alebo sieťka. Je naň vyvíjaný tlak, aby jablká nemohli plávať.

Po dokončení týchto krokov sa nádoba umiestni na tmavé miesto na fermentáciu.

Po dokončení procesu sa kvapalina vypustí do čistej nádoby pomocou flexibilnej hadice. S rovnakou jablkovou dužinou sa tieto kroky môžu opakovať niekoľkokrát. To znamená, že znova musíte pripraviť sirup a naliať ho na ovocie a po mesiaci vypustiť čistú tekutinu. Nápoje získané z niekoľkých prístupov sa zmiešajú a usadia na chladnom mieste najmenej šesť mesiacov. Až potom sa víno s nízkym obsahom alkoholu považuje za hotové.

Recept s kváskom

Mnoho ľudí verí, že použitie ďalších komponentov pomôže urýchliť proces prípravy nápoja. Ale nie vždy to tak je. Výroba cideru s kvasinkami bude trvať viac ako šesť mesiacov. Robí sa to nasledovne.

Jablká sa nasekajú nadrobno, vložia sa do nádoby a naplnia sa vodou tak, aby boli úplne zakryté. Táto nádoba je umiestnená na teplom mieste na fermentáciu asi dva týždne, počas procesu sa musí kvapalina pravidelne miešať. Po uplynutí stanoveného obdobia sa výsledná šťava prefiltruje a mierne zahreje.

Teraz musíte pridať cukor a droždie. Hlavná vec je zachovať proporcie. Takže 25 gramov droždia a 5 pohárov cukru sa zmieša so 4,5 litrami fermentovanej šťavy. Teraz ho musíte vložiť do nádoby a zakryť vekom. Hneď ako tekutina začne kvasiť, musí sa naliať do suda, po dokončení procesu sa uzavrie a takto sedí asi šesť mesiacov. Až po 6 mesiacoch bude domáci jablkový mušt hotový a môže sa plniť do fliaš.

Rýchly recept

Ďalšia možnosť prípravy nízkoalkoholického šampanského nápoja je nasledovná.

Budete naň potrebovať 8 kg jabĺk, 2 kg cukru, 10 litrov vody a kôru z dvoch citrónov. Všimnite si, že z týchto ingrediencií môžete vyrobiť jablčný mušt už za týždeň.

Domáci recept so zrýchlenou technológiou to vyzerá takto. Malé jablká vyberieme, zbavíme jadrovníkov a prekrojíme na polovice. Takto pripravené plody dáme do nádoby, zasypeme cukrom a zalejeme vodou s prídavkom citrónovej kôry. Nádoba je pokrytá gázou, predtým zložená v niekoľkých vrstvách a umiestnená na teplom mieste. Po týždni možno nápoj precediť a stočiť do fliaš, stane sa z neho jablčný mušt. Zrýchlený spôsob domácej prípravy sa, samozrejme, nezhoduje s technológiou zavedenou odborníkmi na výrobu tohto nápoja bez pridania cukru a iných komponentov, ale budete ho môcť vypiť do týždňa.

Existuje aj iný spôsob, ako vyrobiť tento nízkoalkoholický nápoj. Môže byť vyrobený z čerstvo vylisovanej šťavy z nekyslých jabĺk. Upozorňujeme, že balené nápoje predávané v supermarketoch sa nemôžu stať základom pre mušt.

Na jeho prípravu je potrebné na každý liter šťavy pridať 100 gramov cukru, vínne kvasnice alebo špeciálny štartér. Mimochodom, dá sa vyrobiť z neumytých malín, vody a cukru. Za týmto účelom sa rozdrvené bobule nalejú s pol pohárom teplej vody a zakryjú sa lyžicou cukru. Nádoba sa uzavrie a umiestni sa na teplé miesto na tri dni. Zároveň sa musí každý deň pretrepávať.

Šťava zmiešaná so štartérom a cukrom sa naleje do pohára a uzavrie sa vodným uzáverom. Nádoba sa uchováva na chladnom mieste, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynových bublín, ale toto ešte nie je jablčný mušt. Domáci recept na tento nápoj vyžaduje, aby bola tekutina opatrne vypustená bez sedimentu. Potom musíte nádobu umyť, naliať do nej základ budúceho vína a dať na tri mesiace na chladné miesto. Po uplynutí tejto doby sa cider už môže plniť do fliaš.

Nápoj zo sušeného ovocia

Ak ste nadšení z prípravy tohto nápoja uprostred zimy, nebuďte naštvaní a počkajte na novú úrodu jabĺk. Za nápoj si môžete kúpiť lacné čerstvé jablká, ktoré sa predávajú po celý rok, a sušené ovocie. Cider sa vyrába z týchto komponentov nasledovne. Vrstva sa umiestni do nádoby alebo suda sušené jablká, a na nich - pripravené, čerstvé, nakrájané na veľké kusy. Ovocie by malo zapĺňať približne polovicu nádoby, ktorú plánujete použiť na výrobu cideru. Domáci recept na prípravu nápoja z týchto komponentov spočíva v tom, že je potrebné ich naliať prevarenou, ochladenou vodou a uzavrieť asi tri týždne a nechať na tmavom mieste pre úspešné kvasenie. Po uplynutí stanovenej doby je možné cider už scediť. Základ pre tento nápoj je možné naplniť vodou a vylúhovať ešte aspoň trikrát. Myslite však na to, že dostanete skôr kyslý nápoj. Pred použitím sa môže osladiť.

Kultúra pitia

Keď pochopíte, ako sa cider vyrába, je tiež dobré zistiť, ako by sa mal konzumovať. Predpokladá sa, že suchý nápoj je ideálny pre rôzne morské plody, ako sú krevety a ustrice. Dá sa úspešne kombinovať aj s rôznymi syrmi, nízkotučnými kebabmi a zeleninou. Ale sladké odrody sa najlepšie pijú s dezertmi. Tento cider sa hodí k pečivu, jogurtovým koláčom, sladkostiam, čokoláde a mascarpone.

Tento nápoj má mnoho výhod. Neobsahuje žiadne chemické prísady, navyše je nielen zdrojom vitamínov B6, B1, C, ale aj železa, vápnika, draslíka a pektínu. Hovorí sa tiež, že cider môže normalizovať krvný tlak a má pozitívny vplyv na fungovanie žalúdka a čriev. Ale nezabudnite, že proces fermentácie produkuje alkoholický nápoj, takže by ste ho nemali zneužívať.

Vyrábame profesionálne linky na výrobu cideru - cider linky(nazývané aj zelené hnojenie). Vieme dodať kompletné výrobné zariadenia na výrobu a predaj cideru v reštauráciách alebo komplexné výrobné linky na priemyselnú výrobu cideru a jeho balenia do fliaš, sudov alebo iných prepravných obalov.

Čo je cider a ako sa vyrába?

II. Zabudované linky na výrobu cideru CIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE - kombinované linky na výrobu piva a cideru

III. Závod kombinovanej výroby BEERCIDERLINE MODULO

MODULO BEERCIDERLINE Sú kompletné profesionálne výrobné linky s modulárnym dizajnom, s možnosťou výroby dvoch typov alkoholické nápoje- mušt a pivo. Modulárny dizajn linky vyžaduje jednoduchú inštaláciu, ktorá nevyžaduje zásahy od budovy k budove. Ich montáž na mieste môže zákazník spracovať bez potreby odborných prác. Linku na výrobu cideru a piva možno najskôr realizovať v základnej zostave, ktorá sa postupne rozširuje o ďalšie komponenty a zariadenia, čím sa zvyšuje objem výroby a prevádzkový komfort pivovaru na výrobu cideru.

IV. Závod kombinovanej výroby BEERCIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE PROFI Sú kompletné profesionálne výrobné linky s výrobou dvoch druhov alkoholických nápojov - cider a pivo. Ich inštalácia a aktivácia si vyžaduje prácu expertnej skupiny. Technológia úzko súvisí so štruktúrou budovy. To vám umožní zvýšiť produktivitu a zvýšiť objem výroby. Zahŕňa profesionálne vysokovýkonné zariadenia na výrobu piva a cideru, riadenú fermentáciu, zrenie a balenie nápojov.