Jablčný ocot doma. Ako si vyrobiť jablčný ocot doma - prírodný ocot recept Ako si vyrobiť jablčný ocot doma

Korenie je jednoduché na prípravu. Nie je potrebné vykonávať zložité manipulácie, použité suroviny sú lacné a dostupné. Dokončenie práce si však vyžaduje trpezlivosť a postupnú implementáciu receptu. V priemere ocot zreje dva mesiace.

Zloženie, výhody, kontraindikácie

Dr. Jarvis, americký naturopat, ktorý svoj život zasvätil štúdiu tradičných metód liečby, napísal jedinú prácu o výhodách prírodného octu. Na udržanie bdelosti a zdravia odporúčal vypiť každý deň pohár vody s jednou polievkovou lyžicou octu. Vďaka popularizačnému lekárovi sa jablčný ocot začal ceniť nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho liečivé vlastnosti.

Prírodný domáci jablčný ocot obsahuje kyselinu octovú, citrónovú, šťaveľovú, mliečnu, enzýmy, vitamíny a chemické prvky. Počas procesu fermentácie sa aminokyseliny syntetizujú v octe. Účinné látky napomáhajú tráveniu a prekrveniu, posilňujú svaly a cievne steny. V tabuľke sú popísané priaznivé účinky na ľudské zdravie.

Tabuľka - Chemické zloženie A prospešné vlastnosti prírodný jablčný ocot

Zlúčenina	Účinok na telo
Draslík	- Zmierňuje kŕče, opuchy; - pomáha pri práci svalov, kostí, šliach; - udržuje rovnováhu voda-soľ a acidobázická rovnováha
Vápnik	- Časť kostného a svalového tkaniva; - ovplyvňuje zrážanlivosť krvi; - podieľa sa na syntéze bielkovín
magnézium	- Zlepšuje pamäť; - stimuluje činnosť mozgu; - zlepšuje náladu, zmierňuje úzkosť
Sodík	- Podieľa sa na rovnováhe voda-soľ; - udržiava normálny krvný obeh; - stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy
Fosfor	- Formuje ľudské telo; - podporuje rast; - je zdrojom životnej energie
Meď	- Premieňa železo na hemoglobín; - syntetizuje endorfíny; - podporuje tvorbu kolagénu
Železo	- Podporuje vstrebávanie vitamínov B; - prenáša kyslík;
Zinok	- lieči rany; - podporuje činnosť mozgu; - tvorí kosti
mangán	- Reguluje hladinu glukózy v krvi; - podporuje obnovu a vývoj chrupavkového a kostného tkaniva; - podieľa sa na metabolizme lipidov, riadi ukladanie tukov
Selén	- Časť enzýmov a hormónov; - podporuje produkciu spermií; - posilňuje imunitný systém
Vitamín A	- Reguluje syntézu bielkovín; - spomaľuje proces starnutia, stimuluje rast a delenie buniek; - tvorí zuby a kosti
Vitamín B1	- Tonizuje črevné svaly; - znižuje negatívne účinky tabaku a alkoholu; - stimuluje mozgovú činnosť, zlepšuje pamäť a náladu
Vitamín B2	- Reguluje činnosť štítnej žľazy; - chráni sietnicu pred ultrafialovým žiarením; - podieľa sa na metabolizme
Vitamín B6	- Pomáha vstrebávať bielkoviny a tuky; - uvoľňuje kŕče, svalovú necitlivosť; - je diuretikum
Vitamín C	- Pomáha bojovať proti vírusom; - posilňuje nechty, vlasy, zuby; - robí steny krvných ciev elastickými
vitamín E	- Regeneruje tkanivo; - robí pokožku elastickou; - podieľa sa na syntéze hormónov

Ocot je kyselina, ktorá môže poškodiť telo. Po prvé, ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka by mali produkt používať opatrne. Gastritída, pálenie záhy, vredy, nefróza sú kontraindikáciami. Kyselina má škodlivý vplyv na zubnú sklovinu. Deťom do 14 rokov sa neodporúča podávať riad s octom.

5 domácich receptov na jablčný ocot

Na prípravu jablčného octu doma je potrebné pripraviť veľké sklenené a smaltované nádoby, zrelé jablká, prevarenú vodu a granulovaný cukor. To stačí na získanie číreho a aromatického roztoku octu po dvoch mesiacoch. Predtým, ako sa výrobok stane súčasťou misky, musí prejsť nasledujúcimi fázami formovania:

• alkoholové kvasenie- sacharóza sa premieňa na etylalkohol;
• octové kvasenie- alkohol sa mení na kyselinu;
• filtrácia - sediment sa zadrží, vypustí sa len číra kvapalina.

S cukrom

Popis . Jablčný ocot Použitie nakrájaných jabĺk je ľahké urobiť doma. Môžete to urobiť bez kvasníc, jablká budú kvasiť prirodzene. Proces je dlhý, ale nevyžaduje aktívny zásah, uhryznutie sa prakticky robí samo. Vhodné sú kyslé aj sladké odrody jabĺk. Skvelá možnosť- „Antonovka“ je mierne kyslé, ale príjemnej chuti jablko. Na základe sladkosti ovocia sa vypočíta množstvo kryštálového cukru na 1 kg ovocia: 50 g pre sladké jablká a 100 g pre kyslé jablká. Voda sa odoberá v dostatočnom množstve, aby pokryla ovocie o 3-4 cm vyššie.

Čo budete potrebovať:

• jablká - 2 kg;
• cukor - 100 g;
• horúcu vodu (70 °C).

Ako na to

1. Umyté jablká rozštvrtíme a vykrojíme jadierka.
2. Nastrúhajte spolu so šupkou.
3. Vložte pyré do smaltovanej nádoby.
4. Nalejte vodu, pridajte kryštálový cukor.
5. Zakryte hrdlo panvice niekoľkými vrstvami gázy alebo akejkoľvek inej tkaniny, ktorá umožňuje priechod vzduchu a zachytáva hmyz a nečistoty.
6. Nechajte dva týždne v teplej a tmavej miestnosti alebo zabaľte do čierneho plastu.
7. Dvakrát denne zmes premiešajte drevenou lyžicou.
8. Po 14 dňoch tekutinu preceďte a nalejte do sklenených nádob, ponechajte 5-7 cm ku hrdlu.
9. Utiahnite gázou a počkajte ďalšie dva týždne.
10. Preceďte a nalejte do čistých suchých fliaš.

Určenie pripravenosti octu je jednoduché. Kvapalina prestáva „hrať“ a stáva sa svetlou a priehľadnou.

Zo šťavy

Popis . Ekonomický spôsob výroby octu je od jablkový džús, lisované doma. Recept obsahuje iba čerstvé jablká, pripravené bez vody a kryštálového cukru. Pre úspešné kvasenie musíte brať sladké a zrelé odrody. Budete tiež potrebovať mixér alebo odšťavovač, sklenené fľaše, smaltovaný hrniec a gázu.

Čo budete potrebovať:

• jablká - 2 kg.

Ako na to

1. Umyté jablká nakrájame na kúsky.
2. Nechajte na vzduchu do hneda.
3. Plátky prejdite cez odšťavovač alebo rozdrvte mixérom na kašu.
4. Nalejte šťavu do sklenenej nádoby, ktorá nedosahuje okraj hrdla 5-7 cm.
5. Na krk si nasaďte lekársku rukavicu.
6. Umiestnite na teplé (20°C) tmavé miesto.
7. Počkajte, kým sa rukavica nafúkne (to sa stane asi po týždni).
8. Odstráňte rukavicu a nalejte tekutinu spolu s filmom vytvoreným na povrchu do smaltovanej panvice, pričom ponechajte priestor 10 cm od okraja.
9. Okraje panvice zakryte gázou a nechajte na teplom a tmavom mieste jeden a pol až dva mesiace.
10. Hneď ako sa objaví sediment a kvapalina sa vyjasní, výsledný ocot prefiltrujte a nalejte do fliaš.

Na skrátenie doby fermentácie môžete použiť štartér z vína, kvasnice, kryštálový cukor alebo hotový ocot. Ktorýkoľvek z týchto produktov sa pridáva priamo do šťavy.

Na octovej maternici

Popis . Proces je oveľa jednoduchší, ak použijete recept na výrobu jablčného octu s hotovou octovou matkou. Ide o rovnaký film kvasiniek, ktorý sa vytvára na povrchu počas prirodzeného kvasenia šťavy. Matku možno použiť na druhú várku octu, ktorá bude hotová za tri až štyri týždne. Film môže byť dosť široký a hustý, pripomínajúci čajová huba alebo medúzy. Opätovne použitá maternica, ktorá sa zahustila, sa môže v malom množstve octu uchovať až do nabudúce. S kráľovnou zaobchádzajte opatrne, môže zomrieť, ak sa nádoba náhle pohne. Ak sa počas procesu varenia kráľovná potopila a nenastala fermentácia (na povrchu sa nevytvoril nový film), potom boli jablká ošetrené chemikáliami. Preto je lepšie použiť ovocie pestované na vlastnom pozemku.

Čo budete potrebovať:

• jablká - 1 kg;
• octová matka;
• granulovaný cukor - 100 g;
• voda.

Ako na to

1. Umyté jablká nakrájajte na plátky a bez vyrezania semien prejdite cez odšťavovač.
2. Zvyšné odstreďovanie naplňte vodou, premiešajte a vyžmýkajte cez utierku.
3. Výslednú kvapalinu pridajte do predtým vylisovanej šťavy.
4. Pridajte kryštálový cukor a úplne rozpustite.
5. Sklenenú nádobu naplňte asi do troch štvrtín.
6. Opatrne vložte maternicu dovnútra.
7. Zložte gázu v troch vrstvách a utiahnite hrdlo nádoby.
8. Umiestnite na tmavé a teplé miesto na tri týždne.
9. Odstráňte maternicu, preceďte ocot a výsledný sediment zlikvidujte.

Šťavu je možné vytlačiť pomocou mlynčeka na mäso. Plátky zrolujte a výslednú hmotu vytlačte cez gázu. Efektívnejšie je zavesiť si „tašku“. jablkový pretlak cez nádobu a nechajte cez noc.

Z koláča

Popis . Jednoduchý spôsob, ako si doma vyrobiť jablčný ocot z dužiny, ktorá zostala po príprave jablkovej šťavy. Výsledkom je bezodpadová výroba.

Čo budete potrebovať:

• čerstvý koláč - 1 kg;
• granulovaný cukor - 100 g;
• voda (70 °C) - 1,5 l.

Ako na to

1. Vložte jablkový džús do sklenenej nádoby.
2. Posypeme kryštálovým cukrom.
3. Nalejte vodu tak, aby zakryla obsah o 3-4 cm, pričom okraj nádoby nedosahuje o 5-7 cm.
4. Utiahnite krk gázou.
5. Umiestnite na tmavé a teplé miesto na dva až tri mesiace.
6. Vzniknutý ocot scedíme a precedíme.
7. Fľaša.

Od Dr. Jarvisa

Popis . Doktor Jarvis vo svojej knihe ponúkol svoj vlastný recept na jablčný ocot doma. Na kvasenie sa podľa Jarvisa používa kvások a ražný chlieb. Komponenty sú určené na liter tekutiny, takže na prípravu dvojitej porcie sa pomery zdvojnásobia.

Čo budete potrebovať:

• jablká - 800 g;
• voda - 1 l;
• med - 100 g;
• chlebové droždie - 10 g;
• suchý čierny chlieb - 20 g.

Ako na to

1. Umyte jablká, nakrájajte na plátky a prejdite cez mlynček na mäso.
2. Pyré vložte do sklenenej nádoby a zalejte vodou, pričom nechajte 10 cm po okraj.
3. Pridajte droždie, strúhanku a med.
4. Prikryjeme utierkou a necháme desať dní na teplom (20-30°C) tmavom mieste.
5. Trikrát denne zmes premiešajte drevenou lyžicou.
6. Kmeň kvapalinu a nalejte do smaltovanej nádoby.
7. Opäť zakryte gázou a umiestnite na teplé a tmavé miesto na 40-50 dní.
8. Vyčistenú tekutinu prefiltrujte a nalejte do fliaš.

Ocot sa skladuje na izbová teplota pod zapečatenými varenými zátkami. Ak je plánované dlhodobé skladovanie, potom môže byť korok zapečatený voskom.

Aplikácia produktu

Podľa recenzií niektorí spotrebitelia považujú ocot prakticky za všeliek na všetky choroby a za univerzálny kozmetický výrobok. Prírodný jablčný ocot sa pije na posilnenie ciev, vtiera sa do spánkov na zmiernenie bolesti hlavy a pridáva sa do pleťových masiek a šampónov. Ocot možno použiť v troch smeroch.

1. Varenie. Po prvé, jablčný ocot sa vyrába doma, aby získal prírodné korenie. Mäso, ryby a zelenina sú marinované v aromatickom jablčnom octe bez obsahu alkoholu. Šalát z čerstvá zelenina Ocotový roztok dáva príjemnú kyslú chuť. Na rozdiel od priemyselného stolového octu má jablkové korenie príjemnú, jemnú vôňu.
2. Kozmetológia. Pomáha rozjasniť a zjemniť pokožku. Aby ste sa zbavili akné, odporúča sa utrieť pokožku roztokom: dve čajové lyžičky v pol pohári vody. Teplý kúpeľ s pohárom octu pomôže obnoviť silu a obnoviť epidermis. Neodporúča sa ležať vo vani dlhšie ako 20 minút. Ocotový kondicionér urobí vaše vlasy hebkými a lesklými a posilní korienky. Rozpustite lyžicu jablčného octu v 1 litri studenej vody a po každom umytí si vlasy opláchnite.
3. Liek . Na zlepšenie celkového stavu prívržencov tradičná medicína Každý deň sa odporúča vypiť pohár medovo-octového kokteilu. Čajová lyžička prísad sa zriedi v teplej vode. Jablkovým roztokom si potierajte nohy na kŕčové žily. Na zmiernenie bolesti hrdla kloktajte vodu a ocot v pomere 1:1. Ocot pomáha rýchlo ochladiť telo, preto sa odporúča potierať pacienta pri zvýšených teplotách.

Neodporúča sa piť ocot na prázdny žalúdok, a to ani v zriedenej forme. Pred použitím produktu na lekárske účely by ste sa mali poradiť so svojím lekárom, najmä ak máte chronické ochorenia. Pri užívaní treba dodržiavať dávkovanie, správne riediť a nepreužívať.

Keď viete, ako vyrobiť jablčný ocot doma, môžete úplne opustiť octový roztok zakúpený v obchode. Prírodný produkt vyrobený zo šťavnatých zrelých jabĺk doplní jedlo a zachová zdravie a krásu.

Recenzie: „Podporuje rozklad tukov a uhľohydrátov“

S octovou matkou som ešte nič nerobila a nie je mi celkom jasné, čo sa s ňou dá robiť, alebo sa z nej dá vyrobiť, nikde sa nič poriadne nepíše. našiel som to
"...veľmi cenná a užitočná formácia nazývaná "kráľovná octu." Považuje sa za zázračný liek, ktorého lyžica dokáže pacientovi zmierniť stav aj v prípadoch, keď samotný ocot nepomáha. Tento liek sa používa pri zvýšenej náchylnosti na infekcie, bolesti kĺbov a bolestivé kožné vyrážky.

Zároveň všade píšu, že je veľmi jemná, nedá sa s ňou ani premiestniť riad z miesta na miesto, hneď odumrie (a to je pravda), ako z nej potom môžete odštipovať kúsky. Prišla za mnou kamarátka a ja som jej nalial ocot z téglika (nechcelo sa mi ísť dnu pre balený ocot).Octová kráľovná okamžite začala klesať ku dnu a po dni sa stala jasné, že zomrela. Ale o týždeň, keď som chcel ocot precediť a mŕtvu kráľovnú vyhodiť, videl som, že sa v tégliku opäť vytvoril film, t.j. nová octová kráľovná. Takže asi 4 z nich sa usadili na dne nádoby a vyzerá to ako viacvrstvová kombucha, a to všetko kvôli mojej pomalosti (nemám čas vyhodiť mŕtvu, kým sa narodí nová).

Sanovna, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

Jablčný ocot obsahuje cenné minerály (napríklad veľa draslíka, potrebného pre fungovanie nervovej sústavy) a organické kyseliny: octovú, jablčnú, citrónovú, šťaveľovú a iné. Preto účinok: jablčný ocot znižuje chuť do jedla (vrátane chuti na sladké), stimuluje metabolizmus a podporuje odbúravanie tukov a sacharidov. Všetko je to, samozrejme, individuálne: niekto používa ocot na chudnutie pred očami, iný si zlepšuje stav pleti a u iného sa efekt nedostaví vôbec.

Je lepšie použiť domáci jablčný ocot. Aby ste to urobili, vezmite jablká (možné sú aj prezreté), dôkladne ich umyte a jemne nakrájajte, potom ich vložte do smaltovanej panvice a naplňte horúcou (60-70 stupňov) vodou. Voda by mala byť 3-4 cm nad úrovňou jabĺk. Pridajte cukor (v pomere 50 g cukru na 1 kg sladkých jabĺk a 100 g na 1 kg kyslých jabĺk) a panvicu umiestnite na 2 týždne na teplé miesto, nie však na slnko. Nezabudnite miešať 2-3 krát denne, aby ste zabránili tvorbe kôry. Po 2 týždňoch preceďte tekutinu cez gázu preloženú v 2-3 vrstvách a nalejte do sklenených pohárov (lepšie je nepridávať 5-7 cm do pohárov) na fermentáciu ďalšie 2 týždne.

Netopier, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Rada by som ponúkla, ak by mal niekto záujem, recept na jablčný ocot, ktorý používam už veľmi dlho. Toto bolo len prvýkrát, čo som urobil ocot z jabĺk. Na každý liter čerstvej jablkovej šťavy pridajte 70-80 gramov cukru a premiešajte. Šťavu nalejte do 0,5 litrových fliaš do 3/4. Do každej fľaše pridajte 10 rozdrvených malín alebo 15 bielych ríbezlí (celých). Bobule neumývam, aby som zachoval divé kvasinky. Fľaštičky upchávam vatou. Šťava kvasí 2 týždne. 25-28 teplo. Potom prefiltrujem a opäť do 0,5 litrových fliaš. Do každej fľaše pridávam 1 polievkovú lyžičku. l. jablčný ocot, ale môžete pridať víno (ako je uvedené v recepte). Nechám na teplom mieste 2 mesiace, fľaše zaviečkujem. Ocot je silný a vydrží roky. Aby som sa zbavila stáda pakomárov, nakvapkám vílu (alebo akýkoľvek prostriedok na umývanie riadu) do nádoby s vodou a zalejem lyžicou jablčného octu (hroznový ocot je fajn, hlavná je ľahká vôňa). nechaj trochu vína vo vínovej fľaši, tie sa tiež dobre potopia. Jeden rok som skúšal použiť med namiesto cukru, ale nefungovalo to.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Jablčný ocot je jedinečný produkt. Používa sa na liečbu chorôb, kozmetické procedúry a tvarovanie postavy. Dr. Jarvis sa zaviazal používať túto liečivú tekutinu na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Veril, že správnym a pravidelným používaním tohto produktu môžu ľudia vyriešiť svoje zdravotné problémy. Len pravý ovocný ocot získaný kvasením má prospešné vlastnosti. Ako si vyrobiť prírodný jablčný ocot doma? Jedzte rôzne recepty získavanie tejto liečivej tekutiny z jabĺk.

Ako si vyrobiť jablčný ocot doma?

Fľaša prírodného octu je v dome jednoducho potrebná. Skvele sa hodí na dresingy šalátov a prípravu iných jedál. Domáci ocot sa používa na prevenciu mnohých chorôb a chudnutie. Pri konzumácii tohto produktu sa zlepšuje metabolický proces, znižuje sa chuť do jedla, telo sa čistí od toxínov, spomaľuje sa proces starnutia a posilňuje sa imunitný systém. Jablčný ocot sa používa na kozmetické účely na zlepšenie stavu vlasov a nechtov.

A zábaly a potieranie pomocou domáceho ovocného octu dokonale pomáhajú vyriešiť problém s nadváhou. Čo robí tento produkt tak užitočným? Ocot zachováva všetky vitamíny a prospešné mikroelementy, ktoré jablká obsahujú. A počas procesu fermentácie sú jablkové suroviny nasýtené ďalšími prospešnými látkami. Kvalita octu závisí od spôsobu jeho výroby. Zoberme si 3 populárne a jednoduchými spôsobmi získanie ovocného octu.

Z jablkovej šťavy

Najjednoduchší spôsob, ako si vyrobiť ovocný ocot doma, je z jablkovej šťavy. Na to potrebujete len niekoľko kilogramov jabĺk. Je vhodné, aby ovocie bolo z vlastnej záhrady alebo vypestované v čistých podmienkach bez použitia chemických úprav. Ak chcete pripraviť ocot doma, musíte urobiť nasledovné:

1. Na prípravu octu pre tento recept si vyberte sladké jablká, ktoré je potrebné najskôr umyť.
2. Plody sa nakrájajú na veľké kúsky a nechajú sa nejaký čas stáť na dennom svetle, aby stmavli.
3. Z kúskov ovocia sa vytlačí šťava, ktorá sa potom naplní do sklenenej nádoby.
4. Na vrch nádoby položte gumenú rukavicu alebo loptičku.
5. Nádoba so šťavou sa umiestni na teplé a tmavé miesto na fermentačný proces po dobu 1-6 týždňov. Počas tohto procesu sa gumová rukavica naplní vzduchom a napučí. Keď je rukavica silne nafúknutá, znamená to, že je čas preniesť tekutinu pre fázu 2 fermentácie.
6. Vypustite kvapalinu do širokej hlinenej alebo smaltovanej nádoby, aby ste zvýšili rýchlosť fermentácie. Hladina naliatej jablkovej tekutiny by mala byť 9 cm pod okrajom misky. Nezabudnite naliať zmes spolu s gélovitým filmom na povrch tekutiny. Tento film pozostáva z kolónií baktérií kyseliny octovej, ktoré podporujú proces fermentácie. Keď je produkt pripravený, film sa zozbiera na následnú prípravu ďalšej časti jablčného octu.
7. Zakryte nádobu kvapalinou na vrchu jednoduchou utierkou. Na pokračovanie fermentácie sa misky s tekutinou umiestnia na 1,5 - 2 mesiace do tmavej, teplej miestnosti, v ktorej izbový teplomer ukazuje najmenej 27 stupňov.
8. Keď sa objaví sediment a zmes sa stane transparentnou, kvapalina sa prefiltruje cez vrstvu gázy a naplní sa do fliaš.

Hotový výrobok sa odporúča skladovať na chladnom mieste. Odporúča sa používať len po zriedení vodou. Nápoj je vhodné piť cez slamku a/alebo si následne dôkladne vypláchnuť ústa vodou, aby sa zabránilo deštruktívnemu účinku kyseliny na zubnú sklovinu.

Domáci jablčný ocot z dužiny

Doma sa tento recept používa na výrobu jablčného octu, ktorý je bohatý na draslík a ďalšie stopové prvky. Na jeho prípravu je najlepšie brať organické ovocie neskorých odrôd. Z 1500 g jabĺk získate až 0,85 litra prírodného octu. Proces výroby octu pozostáva z 12 etáp:

1. Zrelé alebo prezreté ovocie dôkladne umyte a odstráňte pokazené miesta.
2. Nastrúhajte jablká pomocou strúhadla alebo mlynčeka na mäso. Na tento účel je vhodné použiť odšťavovač.
3. Výslednú jablkovú hmotu preneste do veľkej sklenenej nádoby alebo smaltovanej misky.
4. Zmes zalejte nie horúcou prevarenou vodou (1:1).
5. Na 1 liter jablkovej zmesi pridajte 100 g medu, 10 g droždia a 20 g suchého čierneho chleba, aby ste urýchlili proces kvasenia.
6. Nádobu s jablkovou zmesou nezatvárajte pevne, ale prikryte gázou alebo obrúskom.
7. Zmes umiestnite na 10 dní do miestnosti, kde je tma a teplo.
8. Zmes miešajte drevenou lyžicou trikrát denne počas 10 dní.
9. Po 10 dňoch tekutinu preceďte cez gázu.
10. Do precedenej tekutiny pridajte med (50-100 g na 1 liter).
11. Nádobu pokrytú gázou umiestnite do tmavej miestnosti, aby fermentácia pokračovala.
12. Po 1,5 mesiaci, keď sa tekutina stane priehľadnou, opatrne ju nalejte do fliaš a uzatvorte.

Liečivá kvapalina pripravená doma sa pije, zriedi sa vodou. Na tento účel 1 polievková lyžica. l. ovocný ocot sa zmieša s pohárom vody. Do kyslého nápoja môžete pridať malú lyžičku medu. Vysoká kyslosť a gastrointestinálne ochorenia sú kontraindikáciou pitia jablčného muštu.

Fotorecept na výrobu jablčného octu bez kvasníc

Ovocný ocot sa vyrába doma bez pridania kvasníc. Na to budete musieť použiť veľa cukru a tiež nakrájať ovocie. Proces prípravy liečivej jablkovej tekutiny je rozdelený do 6 etáp:

1. Jablká nakrájajte na kúsky alebo nasekajte.
2. Naplňte širokú keramickú, smaltovanú alebo sklenenú nádobu kúskami ovocia. Potom jablká zalejeme vychladnutou prevarenou vodou tak, aby hladina vody bola 3 cm nad ovocnou hmotou.
   
   
3. Nasypte cukor do misky s tekutinou (¼ šálky na 1 liter pridanej vody).
   
   
4. Premiešame, prikryjeme čistou utierkou a miešame v tmavej miestnosti 7 dní. Ideálna teplota pre proces aktívneho kvasenia je 25-27 stupňov. Po týždni tekutinu preceďte cez gázu.
   
   
5. Potom naplňte širokú nádobu precedenou tekutinou. Nemali by ste ho však naliať až na samý vrchol, pretože počas ďalšieho fermentačného procesu tekutina stúpa nahor.
6. Nádobu s kvapalinou zakryte gázou a umiestnite ju do tmavej miestnosti na 1,5 mesiaca, aby fermentácia pokračovala. Číra tekutina sa opatrne naleje do sklenených nádob a umiestni sa do chladničky alebo pivnice na uskladnenie.

Domáci prírodný ocot sa pripravuje zo skutočných zrelých jabĺk (na rozdiel od priemyselného octu, ktorého základom je jablkový odpad: šupky, jadierka). Existujú dva hlavné spôsoby prípravy: od jablková dužina alebo zo šťavy. Na výrobu octu sa najlepšie hodia sladké jablká. Do základu kyslých jabĺk budete musieť pridať viac cukru. Ovocie musí byť zrelé, prezreté ovocie je povolené a dokonca sa odporúča. Môžete si vziať zdochlinu, ale iba ak na jablkách nie sú žiadne známky hniloby.

Cukor je druhou podstatnou zložkou octu (aj keď existujú recepty bez cukru). Granulovaný cukor je možné nahradiť medom. Okrem toho niektoré recepty na domáci jablkový ocot zahŕňajú živé alebo suché droždie, ražné sušienky alebo čierny chlieb.

Ocot sa získava kvasením jablkovej šťavy. Po úplnom vykvasení výsledného alkoholu sa získa kyselina octová. Pri prirodzenej fermentácii sa na povrchu mladiny vytvorí pena alebo film pripomínajúci kombuchu. Toto je octová kráľovná a nikdy by sa nemala odstraňovať.

Ocotová kráľovná by mala byť chránená, aby sa dala použiť na rýchle získanie novej porcie sústa. Urýchľuje proces fermentácie, zlepšuje chuť hotového výrobku a čo je najdôležitejšie, zvyšuje výhody jablčného octu.

Ocot je vhodné pripraviť v trojlitrovej sklenenej nádobe. Môžete si však vziať aj sklenené fľaše. Ľahšie je naplniť ich hrdlo parafínom, aby sa hotový výrobok uchoval na dlhú dobu.

Domáci jablkový ocot s cukrom "Bystry"

Podľa toho bude jablčný ocot hotový do jedného mesiaca jednoduchý recept. Okrem jabĺk potrebujete len cukor, iné ingrediencie tam nie sú. Uvedené množstvo cukru platí pre sladké ovocie. Ak je len k dispozícii kyslé jablká, potom treba kŕmny cukor zdvojnásobiť.

Ingrediencie:
tri kilogramy sladkých jabĺk;
150 gramov granulovaného cukru;
voda.

Spôsob varenia:
Jablká dôkladne umyte a nakrájajte veľmi jemne. Dužinu môžete dodatočne rozdrviť drvičom.
Vložte jablkový základ do panvice (najlepšie smaltovanej).
Pridajte cukor.
Zohrievajte vodu, kým nebude horúca, ale nie vriaca (ideálna teplota je 70 stupňov).
Množstvo vody by malo byť také, aby jablká boli pokryté približne 4 cm.
Umiestnite panvicu na teplé miesto, ale uistite sa, že na mladinu nedopadá priame slnečné svetlo.

Jablková hmota sa musí miešať dvakrát denne, čím sa zabráni vysychaniu vrchnej vrstvy.
Po dvoch týždňoch preceďte obsah panvice pomocou gázového filtra (trikrát preložte kúsok gázy).
Nalejte aromatickú tekutinu do veľkých sklenených nádob.
Dôležité: na zabezpečenie normálneho procesu fermentácie je potrebné ponechať najmenej päť alebo dokonca sedem centimetrov od povrchu kvapaliny k hornej časti nádoby. Faktom je, že počas fermentácie sa hladina kvapaliny zvýši.
Budúci ocot musíte uchovávať v pohároch dva týždne.
Hotový domáci jablkový ocot zostáva opatrne naliať do vhodných čistých fliaš. Nezabudnite ponechať priestor medzi hrdlom a hladinou octu.
Na dne nádoby bude zákal, sediment, ktorý nie je potrebné pretrepávať. Potom sa môže precediť cez 4-5 vrstiev gázy a pridať do fliaš.
Fľaše dobre utesnite alebo urobte parafínové zátky a uložte ich na tmavé miesto.

Domáca jablková šťava ocot

Ďalšou možnosťou pre jablčný ocot doma je použitie šťavy namiesto jablkovej dužiny. Uvedený počet jabĺk je približný, môže sa meniť v závislosti od požadovaného množstva hotového výrobku.

Ingrediencie:
dva kilogramy jabĺk.

Spôsob varenia:
Sladké zrelé jablká nakrájajte na veľké kúsky a nechajte na vzduchu zoxidovať.
Keď kúsky stmavnú, musíte z nich vytlačiť šťavu pomocou odšťavovača. Jablká môžete jednoducho nastrúhať, vložiť do gázy a vyžmýkať.
Vzniknutú šťavu nalejte do sklenenej fľaše a na krk nasaďte lekársku gumenú rukavicu.
Fľašu uchovávajte na tmavom mieste pri teplote nie nižšej ako 20 stupňov.
Pri vystavení plynu sa rukavica nafúkne. Keď napučí na maximum, treba ho odstrániť. Nemôžete vopred povedať, ako dlho budete musieť čakať. Proces môže trvať týždeň až mesiac a pol.
Nalejte mladinu spolu s octovou matkou do širokej misy, najlepšie z hliny alebo dreva. Pri veľkej ploche kontaktu so vzduchom bude fermentácia prebiehať rýchlejšie. Medzi povrchom tekutiny a vrchom misky by malo byť približne 10 cm, najmenej sedem.
Povrch nádoby prikryte tkaným obrúskom alebo zloženou gázou.
Počkajte, kým sa fermentácia nedokončí (domáci jablkový ocot sa stane priehľadným a bublanie úplne prestane). Približné obdobie je od jedného a pol do dvoch mesiacov.
Prefiltrujte, fľaškujte a skladujte na chladnom mieste, možno v chladničke.

Domáci jablčný ocot s cukrom

Jablčný ocot sa ľahko pripravuje doma. Hlavnou vecou je poskytnúť teplo a vytvoriť potrebné podmienky na fermentáciu.

Ingrediencie:
dva kilogramy zrelých jabĺk;
dvesto gramov cukru;
jeden a pol litra vychladenej vriacej vody.

Spôsob varenia:
Jablká, vrátane jadrovníkov a kôry rozmixujte na pyré.
Vložte do pohára alebo panvice, pridajte polovičné množstvo cukru a pridajte vodu.
Premiešame, prikryjeme obrúskom a necháme tri týždne kysnúť. Miešajte 2-3 krát denne.
Precedíme, pridáme druhú polovicu cukru, premiešame a nalejeme do pohárov.
Necháme kvasiť asi dva mesiace.
Hneď ako sa tekutina vyjasní, prefiltrujte pripravené sústo a použite.

Dobrý deň, moji milovaní čitatelia! Pravdepodobne mnohí z vás počuli o. Ako zabraňuje vzniku celulitídy, napomáha k rastu nádherných vlasov, používa sa na chudnutie a spevnenie pokožky, na liečbu nízkej kyslosti žalúdka a dokonca aj kŕčových žíl. Nemôžete vymenovať, aké užitočné to môže byť. Problém je však v tom, že v obchode nemôžete vždy kúpiť kvalitný produkt.

Domáce verzus kupované v obchode

Najčastejšie výrobca „vyčaruje“ ocot zo zvyškov z iných priemyselných odvetví pomocou:

• jablková kôra,
• jadro,
• poškodené miesta,
• často pripravované z dužiny, ktorá zostala pri výrobe šťavy,
• a o prítomnosti medu v produkte zakúpenom v obchode môžete len snívať.

Využitie odpadu nie je to najhoršie – je to predsa jedlo. Tento produkt prekonal všetky ostatné vo falšovaní. Výrobcovia veľmi radi používajú ocot a miešajú:

• pridať do svojho produktu konzervačné látky, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť,
• farbivá na maskovanie použitých surovín nízkej kvality a poskytujúce predajnejší vzhľad,
• podrobiť produkt prísnej filtrácii s použitím činidiel na odstránenie prirodzeného sedimentu,
• a často pod rúškom prírodného produktu predávajú úplne chemickú zmes.

Takýto výrobok nebude obsahovať žiadne vitamíny ani minerály a urýchľovače fermentácie a konzervačné látky situáciu len zhoršia.

Domáci ocot sa môže skladovať kratšie a jeho farba nebude taká jasná. Príprava vlastného jablkového sústa doma, ktorá si nevyžaduje veľa času a peňazí, bude oveľa bezpečnejšia a zdravšia, pretože hostiteľka do toho vloží nielen lásku, ale aj kvalitné čerstvé produkty!

Základný recept

Mnohé stránky a fóra na World Wide Web zhromaždili veľa rôznych recepty krok za krokom, medzi ktorými nájdete staré „babské“ aj tie moderné od obľúbených odborníkov. Možno nie všetci, ale majú právo na existenciu, aj keď základný princíp varenia užitočný produkt, takmer každý ho má. To je presne to, čo teraz dokážem.

Išiel som po jablkách

Čo je ocot? V skutočnosti ide o kyslé víno. To znamená, že proces prípravy oboch pozostáva z kvasenia ovocnej šťavy. A jediný rozdiel je v tom, že víno kvasí bez vzduchu, kým ocot, naopak, dýchať musí.

Kde teda začína dobrý ocot? Správny! Z dobrých surovín. Dnes máme jablko. Preto varíme, nezáleží na tom, červené alebo žlté, hlavné sú sladké a zrelé jablká. A vôbec nie je potrebné ich umývať (to sa ani neodporúča!) a odrezať pomliaždené miesta, stačí odtrhnúť stonky a vystrihnúť hnilobu. Koniec koncov, aby bolo kvasenie aktívne a bez kvasiniek, je potrebné, aby na plodoch zostali plesne, ktoré podporujú práve toto kvasenie. A objavujú sa len na „neumytých“ jablkách.

Mimochodom!Čím sú jablká zrelšie a sladšie, tým menej cukru bude následne potrebné pridať do mladiny a tým rýchlejšie prebehne proces fermentácie.

• rošt
• nakrájajte v kuchynskom robote alebo mixéri
• prejsť cez mlynček na mäso
• len rezať nožom

Môžete si vybrať akúkoľvek metódu, ktorá sa vám páči. Ale! Robiť to na strúhadle trvá dlho a nie je to pre naše prsty vôbec bezpečné. Používanie noža je ešte nebezpečnejšie a trvá dlhšie. Mlynček na mäso príliš rozdrví surovinu, premení ju na kašu, čo následne ovplyvní jej filtráciu. Preto to zvyčajne robím v kuchynskom robote. Jablká sa v ňom nekrčia, ale vychádzajú na malé kúsky.

Prírodná produktová báza

Začína sa najdôležitejší, no nie najťažší moment v našom podniku: položíme základ pre budúci ocot. Čo je k tomu potrebné:

• jablká akejkoľvek odrody (vhodné sú Antonovka aj malé Ranetki);
• voda;
• med (ktorý je výhodnejší) alebo cukor;

Všetko s hlavnými komponentmi! Všetky ostatné prísady sú len variáciami na tému octu. Na zlepšenie kvasenia môžete pridať kúsok ražného chleba. Neodporúčal by som však pridávať droždie - ak urobíte všetko, ako som napísal vyššie (aj nižšie), a bez neho získate úžasný ocot.

Nie je veľa možností s pomermi týchto komponentov, ale existujú. Verím, že na jeden kilogram jabĺk by ste mali vziať jeden liter vody a cukru - v závislosti od sladkosti pôvodného produktu. V priemere (v prepočte na sladkosť) to bude 100 gramov na vybrané množstvo.

Pozor! Suroviny zmiešame v drevenej, sklenenej, hlinenej alebo smaltovanej miske. Na tento účel nie je vhodný hliník, železo a najmä plast. Uistite sa, že ste v nádobe nechali miesto na fermentáciu produktu, nenapĺňajte ho až po okraj.

Keď je octový základ hotový, prikryte ho obrúskom alebo uterákom a položte na tmavé miesto, kde by sa teplota mala udržiavať na dosť vysokej teplote – 28-32°C. Vhodné sú na to skryté miesta vo vašom byte v blízkosti vykurovacích zariadení alebo tmavá skrinka v kuchyni.

V takýchto podmienkach musí obrobok stáť 10-15 dní, všetko závisí od prítomnosti vyššie uvedených húb a skladovacej teploty mladiny. Po celú dobu musíte trikrát (alebo aspoň raz) denne „narušiť“ jeho pokoj miešaním drevenou lyžicou.

Toto je tiež dôležitá etapa. Najprv musíte oddeliť dužinu od tekutiny (ešte to nie je ocot). Ako si to môžem uľahčiť? Jablková kaša sa bude ťažko vytláčať cez gázu, viem z vlastnej skúsenosti. Preto vám radím robiť to „nahrubo“ cez cedník, do ktorého naukladáte cestoviny.

Mladinu stačí hodiť do cedníka a hmotu stlačiť rukami, aby tekutina čo najviac odtiekla. Netreba nič natierať! Tým sa dužina iba rozdrví na kašu a tá zase upchá tkaninu pri následnej filtrácii.

Potom na cedník položíme gázu (vyrobte ju v dvoch vrstvách) a tekutinu „čisto“ prefiltrujeme. Už to nie je šťava, ale ani ocot! Výsledný polotovar musí ešte kvasiť, nie tak búrlivo, ale predsa. Technológiu opakujeme v rovnakom poradí, len nepridávame vodu:

• oslaďte 50-100 g cukru na liter tekutiny, opäť v závislosti od východiskového materiálu;
• nalejte do čistej nádoby a tiež prikryte utierkou;
• Umiestnite na tmavé, teplé miesto na 40-60 dní, aby sa fermentácia dokončila.

Naša každodenná prítomnosť už nie je potrebná, precedený produkt nie je potrebné miešať a už vôbec sa ho nedotýkajte, kým nie je pripravený. Ocot sa bude považovať za pripravený, keď sa proces fermentácie dokončí a bude úplne číry.

Balenie a skladovanie

Už pripravený ocot je potrebné odstrániť zo sedimentu. Viete, ako sa to robí? nie? Presne ako hotové víno. Poznám dve možnosti:

1. Opatrne, bez zdvíhania sedimentu zo dna, sa kvapalina jednoducho naleje do čistej nádoby. Robí sa to rýchlo, ale nevýhodou je, že je dobré ho vypustiť s čo najmenším množstvom „strat“, ale nebudete môcť - sediment určite stúpne a pretečie do čistého produktu. Druhým spôsobom bude produkovať menej odpadu, ale budete tiež musieť dlhšie drotiť.
2. Pomocou gumenej hadice. Jeden jej koniec upevníme do nádoby s octom, niekde v jej strede a určite sa nedotýka dna. Ak chcete spustiť proces, musíte nasať vzduch z druhého konca trubice a rýchlo ju spustiť do pretečenej nádoby (mala by byť oveľa nižšia ako prvá). Tým sa začne „čerpanie“ z jednej nádoby do druhej. Stačí dbať na to, aby sa hrot hadičky nezaboril do sedimentu a nevyskočil.

Ak skončíte s veľkým množstvom zakalenej tekutiny, nebojte sa. Nechajte pôsobiť ďalší deň alebo dva a proces môžete zopakovať. Okrem toho vám odporúčam po týždni alebo dvoch čistý ocot znova precediť rovnakým spôsobom, je veľmi ťažké to urobiť dobre na prvýkrát.

Pozor! Vo fáze stáčania octu do fliaš na uskladnenie ho môžete vylúhovať rôznymi bylinkami na liečebné účely alebo na dochutenie. To sa dosiahne pridaním byliny podľa výberu do fľaše hotového produktu. Po 3-4 týždňoch prenesie do octu nielen svoju arómu, ale aj všetky svoje prospešné vlastnosti a dá sa odstrániť.

Hotový ocot nalejte do menších nádob, možno fliaš alebo malých pohárov, a nerobte to až po hrdlo. Stačí uzavrieť nylonovými viečkami alebo tesnými zátkami, ale nie hermeticky. Teraz je stále úplne „zelený“, so silou nie väčšou ako 4-5%, časom dozrie, prečo ho úplne zbaviť prístupu vzduchu.

Je lepšie skladovať pri teplote 6-8°C, ale je možné aj viac, o to nejde. Po roku ocot dosiahne dobrú silu a bude úplne zrelý. Bez obáv o svoje zdravie (a zdravie!) ho môžete používať 3 roky, čo znamená viac ako jednu zimu!

Variácie na tému octu

Čo by ste ešte chceli povedať na tému ocot? Keď som pripravoval článok, nečítal som žiadne recepty a odporúčania. Môj Bože, keby som bol úplne mimo, nebolo by prekvapujúce, že sa stratím.

To, čo mám na mysli? Áno, aspoň pre príklad. Dnes otváram najlepšie články na našu tému. A čo vidím? Recept na jablkový muštový ocot od Dr. Jarvisa! Nepochybujem, že existoval lekár, ktorý propagoval ocot (mimochodom, nielen ten!) na liečebné účely.

Ale nechápem, prečo je tento recept podľa Jarvisa. Rovnaký recept, mnohokrát prepísaný z miesta na miesto s chlebom a droždím. Možno som nerozumel? Možno mi to môžeš vysvetliť?

Mimochodom! Náš ruský Malakhov tiež veľmi rešpektuje používanie octu a sódy na liečebné účely. Ak počúvate ľudového herolda, tento produkt pomáha v každom prípade, od nádchy po artrózu.

A predsa je tu ešte jedna možnosť, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť. ponúkam ti to.

Recept s jablkovou šťavou

Na výrobu octu z jablkového džúsu sa budeme riadiť zásadami základného receptu, ale samozrejme existujú jemnosti. Toto je najjednoduchší spôsob, ktorý eliminuje časť receptu, kde pravidelne miešame mladinu. Pre aktívnu fermentáciu však budete musieť do šťavy pridať okrem cukru aj štartér. čo by to mohlo byť?

• kúsok čierneho chleba
• živé kvasinky
• sladina, ktorá zostala z predtým pripraveného octu
• octová maternica so zvyškami nedekantovaného sedimentu

Výber vhodnej možnosti nechávam na vás, no podľa mňa je prijateľnejšia druhá a tretia.

Poradenstvo: Skúste si pripraviť ocot s medom a bez cukru v akomkoľvek recepte, pretože produkt včiel obsahuje podstatne viac vitamínov a minerálov.

Mám šťavu zriediť vodou? Mnohé zdroje, s ktorými som sa stretol, takéto odporúčanie nedávajú. Stále sa však prikláňam k názoru, že to treba urobiť. Posúďte sami – z neriedenej šťavy vyjde ocot veľmi koncentrovaný a myslím si, že aj silný. Za čo? Urobte to s približne 3 dielmi šťavy, jedným dielom vody alebo trochou viac.

Zvyšok procesu nebudem popisovať, všetko sa opakuje jeden po druhom:

• fermentácia
• odkaliť
• odoslanie na uloženie

Ale ani táto ľahšia verzia sa nedá pripraviť za 1 hodinu. V každom prípade na všetko budete potrebovať aspoň mesiac a pol.

Video recept

Ahojte všetci! Jablčný ocot sa osvedčil nielen ako liečivý prípravok, ale aj ako kozmetický prípravok. Práve vďaka tejto látke sa Kleopatre podarilo udržať si krásu a zdravie.

Bohužiaľ, kvalita vzoriek prezentovaných v obchodoch nie je vždy dostatočne vysoká. Aby ste si boli istí užitočnosťou produktu, je lepšie vyrábať jablčný ocot doma - jednoduchý recept na to je už dlho známy.

O najjednoduchšej možnosti výroby jablčného octu doma

Na výrobu domáceho jablčného octu môžete použiť niekoľko receptov. Začiatočníci by mali uprednostniť najjednoduchšiu možnosť:

1. Jablká (najlepšie Antonovka) „prechádzajú“ cez hrubé strúhadlo. Pokožka a jadro sú tiež mleté. Buničina sa umiestni do sklenenej nádoby alebo smaltovanej panvice. Pridajte prevarenú teplú vodu v nasledujúcom pomere: 800 g jablkovej dužiny sa zriedi 1 litrom vody.
2. Zmes je doplnená cukrom (100 g) alebo medom surové droždie(10 g). Kvások je možné kombinovať so suchým ražným chlebom (20 g). Množstvo prísad sa počíta na 1 liter vody.
3. Otvorená nádoba s pripravenou kompozíciou sa uchováva asi 10 dní na tmavom a teplom mieste.
4. Zmes sa musí miešať dvakrát denne. K tomu použite drevenú lyžicu alebo čistú palicu.
5. Po usadení 10 dní je potrebné vytlačiť tekutinu z koláča do inej nádoby cez gázu. Na získanie kvalitného octu je potrebné tekutinu osladiť. Do litra šťavy sa pridá asi 50 gramov cukru. Prísady by sa nemali miešať. Nádoba s kompozíciou je zviazaná gázou a ponechaná na teplom mieste.
6. Jablčný ocot dozrieva 40 až 60 dní. Hotový výrobok sa považuje za svetlú farbu s príjemnou chuťou. Kvapalina sa musí znova prefiltrovať pomocou gázy alebo naliať do inej nádoby pomocou hadice.
7. Pre hotový jablčný ocot musíte pripraviť niekoľko fliaš alebo malých pohárov s pevnými viečkami. Nádoby s domácim octom sú uložené v jednoduchej skrinke alebo v chladničke.

Niekedy na jablčnom octe počas infúzie môžete vidieť film, ktorý vyzerá ako medúza. Nazýva sa octová matka, ktorej výskyt je zriedkavý, čo naznačuje prípravu kvalitného octu.

Výrobu domáceho octu môže sprevádzať výskyt malých pakomárov. Toto sa považuje za normálne. Akonáhle je ocot vo fľašiach, pakomáry zmiznú.

Je potrebné poznamenať, že farba skutočného vysoko kvalitného jablčného octu nemusí byť priehľadná. Malo by byť mierne zamračené.

Domáci ocot vám zabezpečí liečivé vlastnosti minimálne na 2 roky. Navyše, čím dlhšie bude uložený, tým bude užitočnejší.

Jablčný ocot doma - jednoduchý recept č.2

Ocot si pripravíte podľa starého, no nemenej jednoduchého receptu. IN v tomto prípade Môžete použiť dôkladne umyté, nadrobno nakrájané a rozdrvené prezreté jablká.

• Kaša je umiestnená v smaltovaná panvica, pridajte vodu zohriatu na 70 stupňov v takom objeme, aby pokrývala jablká „s okrajom“ niekoľkých centimetrov. Do sladkých jabĺk v množstve 1 kg je potrebné pridať asi 50 gramov cukru, do kyslého ovocia - 100 gramov cukru.
• Nechajte panvicu na tmavom a teplom mieste. Malo by sa pamätať na to, že obsah panvice vyžaduje pravidelné miešanie.
• Po 2 týždňoch usadzovania hmota „podlieha“ starostlivému filtrovaniu. Na ďalšie kvasenie sa kvapalina naleje do pohárov so širokým hrdlom. Nádoba by nemala byť úplne naplnená.
• Úplné uvarenie domáceho octu trvá ešte asi 2 týždne. Potom sa plní do fliaš, v ktorých sa bude ďalej skladovať. Pri nalievaní sa kvapalina nesmie pretrepávať, aby sa vo výslednom produkte neobjavil sediment.

Vlastnosti receptúry na báze šťavy z jablčného octu

Okrem „klasických“ receptov založených na použití jablkového ovocia je možné vyrobiť ocot z prírodnej jablkovej šťavy. Nemala by v ňom byť žiadna dužina.

V tomto prípade sa zaobídete bez droždia a cukru. Na rýchlejšie vylúhovanie octu však môžete použiť cesto - suché droždie (štvrť čajovej lyžičky) a cukor (čajová lyžička) zmiešané s teplou vodou. Cesto môžeme pridať do šťavy potom, čo začne peniť a stúpať. Fermentácia bude tiež rýchlejšia vďaka ražný chlieb. Bude stačiť malý kúsok.

Hrdlo nádoby so všetkými ingredienciami je pokryté lekárskou rukavicou, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Stane sa „nádobou“ na oxid uhličitý produkovaný počas fermentácie. Ak sa rukavica zlomí, treba ju vymeniť za novú.

Šťava vyžaduje zrenie asi 4 týždne, počas ktorých ovocný cukor sa bude môcť „stať“ alkoholom. Výsledkom bude „tinktúra“ podobná mladému vínu. Aby sa z neho stal ocot, obsah

ešte treba vylúhovať, ale v otvorenej nádobe. Môžete použiť panvicu.

Ocot bude pripravený do 2 mesiacov, keď prestane vydávať silný nepríjemný zápach.

Kedy sa vyhnúť jablčnému octu

Vďaka domácemu jablčnému octu, na ktorý existuje množstvo receptov, si pripravíte nielen výborný dresing na šalát, ale vyriešite aj množstvo zdravotných a kozmetických problémov. Ocet bojuje proti celulitíde a je súčasťou mnohých vlasových masiek a pleťových vôd. Dobre si poradí s prechladnutím, kŕčovými žilami, plesňovými a kožnými ochoreniami, cukrovkou a inými neduhmi.

Hlavným pravidlom je - neublížiť. Ocot, napriek všetkým jeho výhodám, nie je

netreba sa nechať unášať ľuďmi:

• s chorými orgánmi gastrointestinálneho traktu;
• s gastritídou a vredmi;
• s akútnou a chronickou nefritídou;
• s narušeným metabolizmom soli;
• s hepatitídou;
• s urolitiázou.