Recepty na vaječný prášok. Suchý vaječný prášok. Jablkové koláčiky

Vajíčka v prášku sú výbornou náhradou vajec a alternatívou vajíčok na kemping – nelámu sa, nekazia sa a chutia rovnako ako bežné slepačie vajcia.

Recept na omeletu z práškových vajec

Poďme teda zistiť, ako vyrobiť omeletu z vaječného prášku:

• vaječný prášok - 3-4 lyžice. l.;
• mlieko - 1,5 - 2 lyžice;
• soľ;
• maslo.

1. Ak chcete pripraviť omeletu z vaječného prášku, zmiešajte vaječný prášok s mliekom a šľahajte mixérom, kým sa všetky hrudky nerozpustia. Aby sa zabezpečilo, že vaječný prášok dobre napučí, nechajte šľahanú zmes 15 minút a pridajte soľ;
2. Na prípravu omelety dáme do rozohriatej panvice olej a zalejeme zmesou vaječného prášku a mlieka, prikryjeme pokrievkou. A smažíme na miernom ohni.

Recept na vývar s vaječnými knedličkami na cestách

• bujónová kocka – 4 ks.;
• múka - 1 sklo;
• maslo – 3 lyžice. l.;
• vaječný prášok - ½ lyžice. l.

Ako pripraviť vývar z vaječného prášku?

1. Na prípravu tohto jedla z vaječného prášku nalejte do misky pohár vody a pridajte maslo. Prevarte vodu a pridajte ½ kocky bujónu, premiešajte;
2. Nalejte múku, premiešajte a zahrievajte 2 minúty;
3. Odstráňte z tepla, pridajte vaječný prášok a premiešajte;
4. V hrnci prevarte vodu, pomiešajte kocky bujónu, vložte ich do vriacej vody, premiešajte;
5. Cesto postupne pridávame na panvicu a akonáhle halušky vyplávajú, po pár minútach je vývar hotový.

Recept na kempingovú omeletu z vaječného prášku

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• vaječný prášok - 1 polievková lyžica. l.;
• sušené mlieko - 10 g;
• maslo - 1 lyžička;
• strúhaný syr - 15 - 20 g;
• soľ.

Ako pripraviť omeletu z vaječného prášku?

1. Na prípravu vaječného prášku ho nalejte do misky a nalejte do nej sušené mlieko, ktoré sa musí najprv zriediť. Pre 1 osobu je potrebná tretina pohára sušeného mlieka;
2. Pridajte soľ, syr a šľahajte lyžicou;
3. Do zmesi s vaječným práškom pridajte trochu múky a premiešajte;
4. Nalejte zmes na panvicu alebo panvicu alebo misku, ktorú máte po ruke, s olejom a opečte;
5. Keď uvidíte, že omeleta z vaječného prášku hustne, odstráňte ju z tepla a prikryte pokrievkou.

Kváskové palacinky vyrobené z vaječného prášku recept

• múka - 5 pohárov;
• vaječný prášok - 1,5 lyžičky;
• mlieko - 5 pohárov;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• droždie - 50 g;
• maslo - 200 g;
• bravčová masť - 20 gr.

Ako pripraviť palacinky z vaječného prášku?

1. Ak chcete pripraviť palacinky z vaječného prášku, zohrejte mlieko v hrnci;
2. Droždie a múku (3 šálky) rozpustite v mlieku a premiešajte;
3. Cesto prikryte obrúskom a odložte na chladné miesto na 30 minút;
4. Pridajte soľ, cukor, vaječný prášok a maslo;
5. Miešajte a nalejte zvyšnú múku;
6. Opäť ho dáme na nechladné miesto;
7. Vymiešame cesto z vaječného prášku a upečieme obvyklým spôsobom.

Teraz už viete variť z vaječného prášku a môžete potešiť svojich blízkych chutnými jedlami nielen v domácej kuchyni, ale aj na túrach a cestách.

Vynález vaječného prášku alebo melanže bol skutočným prelomom v potravinárskom priemysle a varení. Stala sa úplnou náhradou čerstvých vajec.

Vaječný prášok si zachováva svoju chuť po dlhú dobu.

Zloženie je veľmi jednoduché– ide o bielkovinu a žĺtok bez nebezpečných zložiek a mikroorganizmov, pretože prechádza tepelnou úpravou. Vonkajšie je to homogénna hmota žltej farby, môžu existovať malé hrudky a granule.

Tento produkt sa získa veľmi jednoducho - vajcia sa olúpajú a miesia do hladka. Táto zmes vaječných bielkov sa potom prefiltruje a vysuší.

Výsledkom je suchý prášok, ktorý sa používa na výrobu pečiva, cukroviniek, mäsových polotovarov, majonéz a cestovín.

Použitie melanže v priemyselnom meradle je obzvlášť výhodné, umožňuje výrobcom výrazne znížiť náklady na výrobky bez toho, aby bola ohrozená ich kvalita a chuť.

Priemerný obsah kalórií je asi 542 kcal na 100 gramov produktu. Jeden kilogram melanže môže nahradiť asi 90 čerstvých vajec, pričom je niekoľkonásobne lacnejší.

Suchú melanž si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch, cukrárňach, ako aj v internetových obchodoch s potravinami.

Je možné nahradiť vajíčko vaječným práškom - aké sú rozdiely?

Ak bol vaječný prášok vyrobený v súlade s technológiou, nemá v žiadnom prípade nižšiu hodnotu ako čerstvé vajcia. Navyše ich chemické zloženie je takmer rovnaké.
Zachované sú všetky mikroelementy, vitamín A, skupiny B, D. Chuťovo je ťažké rozlíšiť jedlá pripravené z prášku od jedál pripravených z čerstvých vajec.


Výhody melanže oproti čerstvým vajciam:

• obsahuje ľahko stráviteľné sacharidy, tuky a bielkoviny,
• bohaté minerálne zloženie - železo, fosfor, meď, draslík, chróm, molybdén,
• jednoduchosť skladovania a prepravy,
• prijateľnejšia cena, žiadne riziko salmonelózy.

Stojí za zmienku, že melanž neobsahuje vitamíny, takže ak pravidelne používate vajce v prášku namiesto vajec v jedle, zvážte iné zdroje vitamínov.

Napriek všetkým výhodám vaječného prášku sa môže pokaziť.

Pred použitím by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• zle rozpustný vo vode (to znamená, že sú porušené podmienky skladovania - vlhkosť a teplota),
• hnedá farba (zmeny odtieňa v dôsledku oxidácie tuku),
• spálená chuť (pri sušení vajec bola prekročená teplota).

Ako zriediť vaječný prášok

Použitie melanže je veľmi jednoduché.

Postup pri jeho príprave je nasledovný:

1. Aby sa ľahko rozpustil, je potrebné ho prepasírovať cez jemné sitko.
2. Nalejte do nádoby so studenou vodou. Na 3,5 dielu vody budete potrebovať 1 diel prášku. Vodu môžete nahradiť aj polovičným mliekom.
3. Po pol hodine, keď kompozícia napučiava, zostáva len soľ a použiť ju na prípravu misky.

Po zriedení sa nedá skladovať.

Recept na lahodnú omeletu

Je ľahké pripraviť lahodnú a ľahkú melanžovú omeletu doma.

Na to budete potrebovať:

• 2 lyžice vaječného prášku,
• štipka soli,
• pohár mlieka,
• 20 g masla.

Postup prípravy:

1. Preosiate vaječný prášok nalejte do mlieka a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Po 20 minútach, keď zmes nabobtná, pridáme soľ.
3. Do rozohriatej panvice dáme maslo, roztopíme ho a zalejeme zmesou vaječného prášku a mlieka.
4. Varte na miernom ohni prikryté 10 minút.

Chuť tohto jedla nie je v žiadnom prípade nižšia ako omeleta pripravená z čerstvých vajec.

Je možné použiť vaječný prášok v kulturistike namiesto proteínu?

Medzi športovcami prebiehajú diskusie o produktoch, ktoré môžu nahradiť drahú športovú výživu.

Pri hľadaní lacnejších surovín sa športovci obracajú na detskú výživu, sušené mlieko a dokonca aj sušené vajcia.

Ten vo svojej čistej forme nie je určený na konzumáciu, ale môže byť použitý ako lacný zdroj bielkovín na prípravu proteínových koktailov.

Tu je príklad zloženia jednoduchého proteínového kokteilu na budovanie svalovej hmoty:

• Základ – môžete si vziať vodu, mlieko, kefír alebo jogurt.
• Vaječný prášok.
• Pre chuť - džem alebo med.
• Ovocie a bobule - ako zdroj uhľohydrátov.

Nutričná hodnota vaječného prášku je veľmi vysoká. Len 280 g tohto produktu nahradí 1 kg vajec. Obsahuje značné množstvo tukov, sacharidov a bielkovín. Preto sa vaječný prášok aktívne používa pri príprave rôznych jedál.

Palacinky na báze vaječného prášku

Foto: thinkstockphotos.com Palacinky z vaječného prášku sú veľmi chutné, chrumkavé a tenké. Okrem toho majú vždy zlatú farbu.

Čo potrebuješ:
50 g cukru
500 ml mlieka
300 ml vody
30 g vaječného prášku
10 g droždia
900 g múky
5 g soli
70 ml rastlinného oleja

Ako pripraviť palacinky z vaječného prášku:

1. Vezmite preosiatu múku, zmiešajte so soľou, kryštálovým cukrom, vaječným práškom a droždím. Všetky tieto ingrediencie zalejeme teplým mliekom a dôkladne premiešame. Všetko zakryte pokrievkou a nechajte 15-20 minút.

2. Do napučanej kváskovej hmoty nalejeme vodu a všetko dôkladne vyšľaháme metličkou. Je potrebné získať cesto s homogénnou konzistenciou bez hrudiek. Pridajte tam rastlinný olej, znova premiešajte a môžete piecť palacinky na panvici.

Omeleta s hubami

Foto: thinkstockphotos.com Hubová omeleta z vaječného prášku je veľmi chutná a nadýchaná.

Čo potrebuješ:
300 ml mlieka
10 g múky
40 g vaječného prášku
100 g húb
1 cibuľa
50 g masla
soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť omeletu s hubami:

1. Do misky nalejte vaječný prášok, pridajte múku, soľ, korenie a mlieko. Suroviny vyšľaháme metličkou. Je potrebné, aby vo výslednej hmote neboli žiadne hrudky. Všetko nechajte 10-15 minút napučať.

2. Počas tejto doby budete musieť ošúpať a jemne nakrájať cibuľu. Uistite sa, že ju opečiete na masle do zlatista. Pridajte tam nakrájané šampiňóny a nechajte ingrediencie na ohni ďalších 5 minút. Potom všetko zalejeme vaječnou zmesou, znížime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou.

3. Omeletu varíme 7-10 minút do zlatista.

Jablkové koláčiky

Foto: thinkstockphotos.com Z vaječného prášku môžete pripraviť jablkové koláče.

Čo potrebuješ:
75 g lúpaných mandlí
2 jablká
200 g cukru
100 g margarínu
100 g vaječného prášku
400 g múky
1,5 lyžičky. škorica
1 lyžička sóda
100 ml jablčného muštu

Ako pripraviť jablkové koláče:

1. Vezmite mandle a rozdrvte mixérom.

2. Jablká umyjeme a nakrájame nadrobno.

3. Zmäknutý margarín vyšľaháme s cukrom. Je potrebné získať krémovú hmotu s jednotnou konzistenciou. Potom do nej pridajte mušt, vaječný prášok, sódu, škoricu a múku. Všetko dôkladne premiešame.

4. Cesto rozdelíme do vymastených foriem a pridáme pár kúskov jabĺk.

5. Koláčiky pečieme v rúre predhriatej na 180°C 20-25 minút.

Práškové vajcia nie sú vaše obľúbené? Potom pripravte supermódne pošírované a kokosové vajíčka! Podrobnú majstrovskú triedu vedie šéfkuchár Vasily Emelianenko.

Vaječný prášok (iný názov pre suchú melanž) je polotovar - koncentrát sušených vajec. Tento produkt je pripravený z vysoko kvalitných vajec, ktoré sú automaticky lúpané. Potom sa žĺtky a bielky miešajú, až kým nevznikne homogénna hmota nazývaná melanž. V ďalšom štádiu spracovania sa melanž filtruje a až potom suší.

Vynález vaječného prášku bol skutočným prielomom v potravinárskom priemysle. Až do tohto bodu sa v priemyselnom varení používali iba čerstvé vajcia, čo bol drahý proces. Po tomto vynáleze mohli výrobcovia ušetriť na preprave a skladovaní čerstvých vajec. Navyše, ak sa dodrží technológia, suchá melanž sa môže skladovať až dva roky.

Vaječný prášok: zloženie

Vajcia v prášku, ako už bolo spomenuté, pozostávajú zo zmesi bielkov a žĺtkov. Kalorický obsah tohto produktu je 542 kcal na 100 gramov. Bielkoviny, tuky a uhľohydráty sú rozdelené tak, že prvému pridelíme 46 g, druhému 37,3 g a tretiemu 4,5 g.

Kuchárka GOSTORGIZDAT (1960) uvádza, že 278 gramov vaječného prášku môže nahradiť 1 kg čerstvých vajec v nutričnej hodnote. A 100 gramov tohto produktu, zriedeného v 350 gramoch vody, môže nahradiť 9 stredne veľkých vajec. Výhody suchej melanže pre kulinársky priemysel nemožno preceňovať. A čo spotrebiteľ?

Konzumácia vajíčok v prášku je oveľa bezpečnejšia ako vajec čerstvých, ktoré, ako vieme, môžu byť zdrojom veľmi nebezpečných baktérií (napríklad salmonely). Pri príprave suchej melanže sa vajcia podrobia tepelnému spracovaniu, počas ktorého sa zabijú všetky nebezpečné mikroorganizmy a zachovajú sa všetky prospešné vlastnosti vajec.

Vitamínové a minerálne zloženie vaječného prášku je veľmi rôznorodé a zahŕňa vitamíny skupiny A, B, vitamín PP, zinok, železo, jód, meď, fluór, mangán, draslík, horčík atď.

Známky nízkej kvality vaječného prášku

Nasledujúce znaky by vás mali upozorniť pri výbere a používaní vaječného prášku:

• slabá rozpustnosť vo vode. Rozpustnosť sa znižuje, ak sa poruší technológia skladovania (teplota a vlhkosť);
• zmena farby (stmavnutie na hnedý odtieň) nastáva v dôsledku oxidácie tuku;
• pripálená chuť je charakteristická pre výrobok, ak sa počas sušenia vajec alebo skladovania hotového výrobku zvýšila teplota a vaječná hmota sa prehriala.

Pamätajte, že vaječný prášok by sa mal skladovať iba v suchu a podľa odporúčaní na skladovanie uvedených na obale!

Vajcia v prášku: recepty na rôzne jedlá

Suchá melanž sa najviac používa pri výrobe chleba, cukroviniek, mäsových polotovarov a majonéz. Existuje však veľa receptov na používanie tohto produktu doma. Môžete si z neho pripraviť napríklad chutnú omeletu.

Svieža omeleta

zlúčenina:

1. Vaječný prášok (suchá melanž) - 3-4 lyžice. l.
2. Mlieko - 400-500 ml
3. Soľ, korenie - podľa chuti
4. Olej (rastlinný alebo maslo) - na vyprážanie

Príprava:

• Do suchej melanže nalejte mlieko po malých častiach za stáleho miešania. Hlavnou úlohou je vyhnúť sa vzniku hrudiek.
• Nechajte 25-30 minút, aby prášok napučal, pridajte soľ a korenie.
• Výslednú zmes nalejte na panvicu s rozpusteným maslom.
• Znížte teplo a prikryte pokrievkou. Smažte, kým nebude hotový.

Domáca majonéza

zlúčenina:

1. Vaječný prášok - 20 g
2. Slnečnicový olej (je možný olivový olej) - 130 ml
3. Voda - 30 ml
4. Horčica - 0,5 lyžičky.
5. Citrónová šťava - 1 lyžička.
6. Soľ a cukor - každý 0,5 lyžičky.

Príprava:

• Prášok zrieďte vodou pri 30-35 stupňoch, miešajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia a nechajte 20-25 minút napučať.
• Výslednú vaječnú zmes osolíme, pridáme cukor a horčicu. Zmes rozšľaháme v mixéri.
• Do výslednej hmoty za stáleho miešania (pri nízkej rýchlosti) veľmi opatrne pridajte rastlinný olej.
• Najdôležitejšie v tejto fáze je, aby sa maslo dobre naviazalo na vaječnú zmes. Výsledkom by mala byť homogénna emulzia.
• Po pridaní oleja vyšľaháme majonézu do zhustnutia. Omáčku vychlaďte v chladničke.

Vaječný prášok je prírodný produkt, cenovo dostupný zdroj bielkovín a biologicky aktívnych látok. Môže sa použiť na výrobu omeliet, ako dôležitá prísada do omáčok, cesta a iných kulinárskych receptov. Pri výrobe tohto cenného polotovaru sa používajú vysoké teploty, takže prášok je nielen pohodlný na použitie, ale aj zdravotne nezávadný.

Foto: Shutterstock

Ako pripraviť omeletu z vajec v prášku

Predtým, ako začnete implementovať rôzne recepty zahŕňajúce vaječný prášok, musíte objasniť požadovaný pomer zložiek v miske. Spravidla len 150 g suchého polotovaru môže nahradiť tucet veľkých kuracích vajec.

Na jednu porciu omelety budete potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií:

Vaječný prášok - 1 polievková lyžica; - mlieko - 1/3 šálky; - maslo (10 g).

Pred použitím rozrieďte prášok z omelety vo varenom mlieku vychladenom na 50°C a nechajte pol hodiny napučať. Pridajte ho do kvapaliny v malých častiach, miešajte lyžičkou a mieste výsledné hrudky.

Aby bola omeleta z vaječného prášku obzvlášť nadýchaná, niektorí labužníci nahrádzajú mlieko sýtenou minerálnou vodou. Bublinky oxidu uhličitého sa počas vyprážania odparujú a miska dobre stúpa

Výslednú zmes precedíme cez sitko, kým nebude úplne homogénna, nalejeme na vymastenú rozpálenú panvicu a uvaríme ako bežnú omeletu. Toto jedlo je možné pripraviť aj v dvojitom kotli tak, že misku s vaječnou a mliečnou zmesou položíte na mriežku. Prípadne môžete do tejto zmesi pridať strúhaný syr so sódou bikarbónou na špičke noža.

Polotovar môže nahradiť surové vajcia pri príprave domácej majonézy, pečiva a omáčok. Skladujte maximálne 12-18 mesiacov na chladnom mieste, vyhýbajte sa teplotám nad +20°C. Chráňte pred vlhkosťou

Sušienky v prášku

Pred pečením sa odporúča suchý polotovar preosiať, aby bolo cesto mäkké a homogénne. Rozriedime ho v malom množstve teplej prevarenej vody, necháme 30 minút lúhovať a potom mixérom vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Na pečenie cookies potrebujete nasledujúce produkty:

Pšeničná múka (3 šálky); - vaječný prášok (2 polievkové lyžice); - voda na riedenie polotovaru (4 polievkové lyžice); - maslo s obsahom tuku 80–82,5% (250 g); - kryštálový cukor (1,5 šálky); - štipka sódy bikarbóny a vanilínu.

Do sladkej vaječnej hmoty vložte rozpustené maslo s obsahom tuku aspoň 80 %, malé množstvo vanilky a sódu bikarbónu. Opatrne pridajte preosiatu prémiovú pšeničnú múku a vypracujte cesto. Varte, kým úplne nevychladne a už sa nelepí na ruky.

Cesto pretlačte cez mlynček na mäso a stočené povrazy položte v častiach v tvare sušienok na plech vymastený tukom a vystlaný papierom na pečenie. Pochúťku pečieme v rúre 15 minút pri 200°C. Pred podávaním hotové koláčiky posypte práškovým cukrom.