Hríby pripravujeme na zimu. Prípravy na zimu a slávnostnú hostinu: ako uvariť hríb? Recept na morenie húb hríbov v pohároch na zimu

hríb– všeobecný opis množstva húb z čeľade Boletaceae, patriacich k jedlému typu. Takéto huby majú charakteristickú zaoblenú čiapočku, ktorej farba je najčastejšie hnedá. Dužina plodnice nie je sfarbená, je menej hustá ako u hríbov. Názov tohto organizmu je výrečný, keďže hríby možno nájsť na koreňoch brezy. Tieto huby sa pri varení príliš často nepoužívajú, ale sú obľúbené na domáce konzervovanie pre budúce použitie.

Rovnako ako ostatné huby, aj hríby majú vyvážené zloženie tukov, bielkovín a sacharidov. Produkt je bohatý na vitamíny rôznych skupín a užitočné minerály. Huby sú veľmi často súčasťou rôznych diétnych jedálničkov, pretože bielkoviny prírodného pôvodu, ktoré obsahujú, telo dobre vstrebáva. Hríby môžu pôsobiť aj ako náhrada mäsa, ale nie plnohodnotne. Potravinová vláknina obsiahnutá v hubách prečisťuje organizmus.

Kontraindikácie pri používaní produktu zahŕňajú iba osobnú neznášanlivosť na huby. Prezentovaný druh by ste mali vedieť rozlíšiť aj od zlých hríbov, inak hrozí otrava.

Ako rozoznať kvalitný a jedlý hríb od nebezpečnej huby? V prvom rade by ste mali venovať pozornosť čiapke: mala by byť hladká, rovnomerne hnedá a bez stôp hlienu. Odporúča sa tiež skontrolovať nohu, ktorej vzor by mal pripomínať brezu. Nejedlé hríby majú veľmi horkú chuť, takže hmyz a škodcovia sa najčastejšie nedotýkajú týchto húb. Bez ohľadu na to, aké paradoxné to môže byť, ak je huba celá, potom je pravdepodobnejšie, že bude nejedlá. Na reze by mala byť plodnica biela: ak je ružová, huba nie je vhodná na konzumáciu.

Všetky vyššie uvedené znaky sú použiteľné nielen v procese zberu hríbov, ale mali by sa zohľadniť aj pri nákupe produktu. Akékoľvek nazbierané huby si zachovajú čerstvosť iba 24 hodín, takže počas tejto doby musia byť spracované. Najjednoduchším spôsobom je variť kolekciu pol hodiny v osolenej vode.

Hríby sa pri varení používajú len zriedka. Je to spôsobené tým, že nemajú výraznú chuť ani vôňu. Preto sa produkt najčastejšie používa ako doplnková prísada alebo v kombinácii s inými hubami. Z tohto produktu sa nevyrábajú bujóny, hríby sa veľmi zriedka vyprážajú alebo dusia. Na druhej strane sa často používajú v zimných prípravách na budúce použitie. Keď sa huby užívajú samostatne, marinujú sa podľa širokej škály receptov s pridaním aromatických korenín a korenín, aby sa zdôraznila a zvýraznila prirodzená chuť hríbov. Produkt je tiež solený studenými, horúcimi a suchými metódami. Ak je to potrebné, huby sa môžu sušiť v elektrickej sušičke a potom použiť ako prídavná prísada do horúcich polievok. Tento produkt môže byť zmrazený buď celý, alebo v drvenej forme.

Recepty s fotografiami krok za krokom, ktoré sú uvedené nižšie, vám podrobne povedia, čo sa dá pripraviť z húb hríbov na zimu jednoducho, rýchlo a chutne.

Hríby sú veľmi hodnotným diétnym produktom, z ktorého sa dá pripraviť veľa chutných jedál. Tieto huby sú nielen varené a vyprážané, ale aj skladované na budúce použitie: sušené, mrazené, nakladané. Jedným z najlepších predjedál sú nakladané hríby, ktoré sa dajú pripraviť pomocou najobľúbenejších a overených receptov.

Výhody domácich nakladaných húb

Dnes výrobcovia ponúkajú široký výber občerstvenia z nakladaných húb, ale z hľadiska chuti a množstva živín, ktoré obsahujú, sú výrazne horšie ako domáce prípravky. Veď pri priemyselnej príprave húb sa používajú početné konzervačné látky, dochucovadlá a farbivá.

Pri príprave hríbov doma používajú ženy v domácnosti prírodné zložky ako konzervačné látky: soľ, ocot, kyselina citrónová. Do marinád sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky, ktoré dodávajú produktu nielen jedinečnú chuť a vôňu, ale obohacujú ho aj o mikroelementy a vitamíny prospešné pre telo.

A čo je veľmi dôležité, každá žena v domácnosti si môže vybrať recept na morenie húb, berúc do úvahy individuálne preferencie chuti.

Príprava hríbov na konzervovanie

Aby sa mohol začať proces morenia, musia byť huby pripravené. Toto sa robí nasledovne:

Po dni sa poháre skladujú na chladnom mieste.

Prípravky bez octu

Pre ľudí trpiacich chronickými žalúdočnými ochoreniami ocot často nie je vhodný na konzumáciu. V takýchto prípadoch možno tento konzervant nahradiť kyselinou citrónovou, ktorej účinok je šetrnejší.

Na marinovanie 1 kg hríba budete potrebovať 1 liter vody na varenie a 1 liter na marinádu, ako aj lyžičku soli a cukru, 2 gramy kyseliny citrónovej, bobkový list, pár hrášku nového korenia a 2 gramy mletej škorice.

Vlastnosti receptov, ako lahodne osoliť huby doma

Postupná príprava je nasledovná:

• Kilogram pripravených húb sa naleje s litrom vody, pridá sa soľ a varí sa na miernom ohni 20 minút.
• Keď sú hríby hotové, vložte ich do cedníka, aby úplne vytiekla voda. Nie je potrebné oplachovať.
• Poháre sú sterilizované a sú pre ne pripravené nylonové viečka. Plechové nie sú na tento účel vhodné, pretože nakladaný výrobok bez octu možno skladovať v chladničke iba pri nízkej teplote.
• Pripravte si marinádu. Pridajte cukor a všetky ostatné prísady do litra vody. Nechajte zmes variť 1-2 minúty.
• Potom do panvice pridajte huby a varte ďalších 15 minút. Dve minúty pred koncom varenia pridajte kyselinu citrónovú.
• Huby sa prenesú do pripravených pohárov, dobre sa zhutnia, nalejú horúcou marinádou a prikryjú sa viečkami.
• Pripravený produkt sa ochladí pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky alebo studeného suterénu.

Originálny spôsob varenia húb

Milovníci originálneho občerstvenia si zamilujú recept na nakladané hríby s prídavkom škorice a cesnaku.

Ak chcete pripraviť marinádovú náplň na kilogram húb, musíte si vziať liter vody, 15 ml 70% octovej esencie, 2 polievkové lyžice. lyžice soli a cukru, stredne veľká cibuľa, cesnak, bobkový list, pár klinčekov, trocha škorice a čierneho korenia.

Použite nasledujúci spôsob prípravy:

Ako správne nakladať rôzne druhy húb

Takto pripravené občerstvenie je veľmi chutné a aromatické. Cesnak a škorica mu dodajú pikantnú chuť.

Recept s pridaným rastlinným olejom

Ak potrebujete rýchlo pripraviť nakladané huby na zimu, môžete použiť jednoduchý recept na morenie s prídavkom rastlinného oleja. Na jeden a pol kilogramu húb musíte vziať:

Huby povarte vo vode 10 minút, pričom za stáleho zbierania peny. Potom sceďte do cedníka a opláchnite.

Na prípravu náplne pridajte soľ, cukor a všetky koreniny do litra vody a varte 10 minút.

Nakladanie húb octom alebo marinovanie je dlho známy a rozšírený spôsob ich prípravy na dlhodobé skladovanie. Nakladané hríby boli vždy považované za jedny z najlepších v chuti - vynikajúce zimné občerstvenie a skvelá pochúťka pre hostí. Ale aby vaša dovolenková hostina nebola zatienená silnou otravou, musíte byť veľmi opatrní pri procese konzervovania húb doma.

Príprava húb na morenie
Dokonalé čistenie húb od pôdy a lesných zvyškov je možno najdôležitejším krokom v príprave. Práve s časticami pôdy prenikajú spóry smrtiaceho botulizmu do konzervovaných potravín.

Huby prinesené z lesa by sa mali okamžite spracovať:

• pri čistení používajte kefy alebo kefy, neustále vymieňajte vodu alebo opláchnite huby pod silným prúdom;
  
• Huby môžete najskôr nakrátko ponoriť do vody, aby sa ľahšie odstránili napuchnuté nečistoty. Nemali by sa v nej však držať dlho, aby čiapky, najmä staré, nenasiakli špinavú vodu a neochabovali;
  
• zároveň pomocou nerezového noža úplne odrežte spodnú časť stonky so zvyškami koreňa, všetky stmavnuté, poškodené a zmäkčené miesta;
  
• Malé huby nechajte celé, veľké klobúčiky rozdeľte na rovnaké časti, stonky nakrájajte oddelene (v kruhoch). Nohy veľmi veľkých hríbov sú suché a tvrdé, je lepšie ich odložiť na sušenie;
  
• Aby hríby na vzduchu nesčerneli, čo je pre nich typické, treba všetko urobiť rýchlo; ihneď ich zložte a držte ich v kyslej osolenej vode až do začiatku varenia (10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej alebo octu na liter vody);
  
• Ideálne je, ak sa na morenie vyberú len malé exempláre, no v každom prípade by mali byť mladé, pevné a bez červíkov.
  

Hríby sa nakladajú len horúcim spôsobom: buď uvarené priamo v marináde, alebo najskôr uvarené vo vode a potom poliate pripravenou marinádou.

Hríby si ako rýchlovariaci druh vyžadujú individuálny proces varenia, nemali by ste ich variť súčasne s inými druhmi, dokonca aj ich vlastné klobúčiky a nožičky je najlepšie variť oddelene.

Na tepelné spracovanie používajte iba pocínované, smaltované, hliníkové alebo sklenené žiaruvzdorné nádoby. V medi, liatine a cíne dôjde k nebezpečnej reakcii, ktorá môže spôsobiť nielen stmavnutie húb a stratu vitamínov, ale aj ťažkú ​​otravu.

Varenie húb v marináde

1. Pripravené hríby vložte do cedníka, niekoľkokrát ich opláchnite alebo rýchlo ponorte do studenej vody a potom nechajte vodu dôkladne odtiecť.
   
2. Na každý kilogram pripravených húb uvarte vodu (75 g) so soľou (25 g) a 5% stolovým octom (250 g). Ak chcete použiť 70% esenciu namiesto druhej, odoberte z nej 18 g (3,3 lyžičky) a pridajte ďalších 234 g vody.
   
3. Roztok prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy a vložte ho späť do ohňa. Ponorte do nej šampiňóny a varte pri miernom vare do mäkka, jemne premiešajte, aby bola jednotná a odstráňte všetku vzniknutú penu. Hríbom stačí 10 minút (odpočítavanie začína od varu). Počas tejto doby by mali huby klesnúť na dno a marináda by mala byť priehľadná.
   
4. Na 1 kg uvarených húb pridajte:
   • cukor - 10 g;
     
   • kyselina citrónová - 2 g;
     
   • nové korenie - 6 hrách;
     
   • bobkový list - 1 ks;
     
   • škorica - 1 g.
     
5. Všetko znova prevarte a zabaľte, pričom huby spolu s marinádou rovnomerne naberajte do suchých, nahriatych pohárov. Mali by byť naplnené 1 cm pod hornú časť hrdla nádoby.
   

Nalievanie hríbov marinádou

1. Varte vodu, pridajte 50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na každý liter.
   
2. Pripravené huby vložte do vriaceho roztoku (v pomere 1 kg húb na 1 liter vody). Varte, kým nebude hotový.
   
3. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu.
   
4. Vložte do sterilných horúcich pohárov.
   
5. Nalejte vopred pripravenú vriacu marinádu:
   • varte 400 g vody, pridajte k nej 10 g soli a cukru;
     
   • prefiltrujte, znova priveďte do varu;
     
   • pridajte nové korenie (6 hrách), klinčeky (2 ks), škoricu (1 g), kyselinu citrónovú (3 g) a nakoniec 5 % stolový ocot (100 g) alebo 1,3 g 70 % plus 93 g vody.
     

Na dno pohárov sa dajú dať aj koreniny, na ne hríby a všetko poliať vriacou marinádou.

V skutočnosti je marináda soľ a ocot a jej kvalita veľmi závisí od ich rozmanitosti. Na nakladanie sú najlepšie hroznový ocot a stolový ocot s aromatickými bylinkami. Zostávajúce nuansy závisia od individuálnych preferencií a požadovaných korenín, ktoré sa môžu meniť podľa vlastného uváženia: okrem škorice sa do marinády pridáva muškátový oriešok, cibuľa, kôpor, cesnak a ďalšie korenie.

Skladovanie nakladaných húb
Doma sa huby môžu konzervovať pre budúce použitie marinovaním iba s pridaním veľkého množstva kyseliny a soli, takže pre svoj vlastný pokoj neporušujte uvedený recept a dodržiavajte pravidlá skladovania. Nakladané huby skladujte pri teplote neprevyšujúcej 8 °C a vždy v nádobe otvorenej na vzduchu (spóry botulizmu sú v jej prítomnosti neaktívne), na čo zaváracie poháre uzatvoríte napríklad nylonovými viečkami.

Ak ich chcete hermeticky uzavrieť, potom určite dodržujte podmienky a čas sterilizácie:

1. Poháre s hubami, ktoré sú v nich uložené, prikryjeme uvarenými lakovanými viečkami a vložíme do hrnca s vodou zohriatou na 70 °C. Hladina vody by mala zodpovedať hladine obsahu pohárov.
   
2. Začnite počítať čas sterilizácie od okamihu, keď voda zovrie (100 °C):
   • pre plechovky s objemom 0,5 l – 20–30 minút;
     
   • na liter - 30-40 minút.
     
   Bublanie vody by malo byť sotva viditeľné, pokojné, ale neustále.
   
3. Po dokončení sterilizácie poháre ihneď pevne uzavrite, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Tieto nakladané huby budú pripravené na konzumáciu za 25–30 dní.
   

Na ochranu pred plesňou môžu byť na vrchu pokryté tenkou vrstvou rastlinného oleja. Ak sa pleseň predsa len objaví, huby scedíme v cedníku a niekoľkokrát zalejeme vriacou vodou. Potom ich uvarte v čerstvo pripravenej marináde a znova prikryte.

Starostlivé dodržiavanie hygienických a technologických pravidiel konzervácie je už zárukou vašej bezpečnosti, ale ak máte čo i len najmenšiu pochybnosť, pred jedlom vyberte vzácnu nádobu s hubami, vyberte jej obsah a varte 15 minút. Chuť to negatívne neovplyvní a toxíny botulizmu, ak sa tam náhle vytvorili, sa určite zničia.

S nástupom jesene sa každá gazdinka rozhoduje o tom, aké prípravky z húb pripraví. Tento článok bude hovoriť o tom, ako zbierať hríby na zimu.

Pre tieto plodnice sú najbežnejšími spôsobmi zberu morenie, solenie, sušenie, vyprážanie a mrazenie. Jednoduché a podrobné recepty na prípravu hríbov na zimné uskladnenie pomôžu všetkým začínajúcim kuchárom pripraviť chutné hubové občerstvenie a potešiť nimi svojich blízkych.

Ako správne pripraviť hríby na zimu, aby sa zodpovedajúce prípravky uchovali čo najdlhšie? Najlepší spôsob je zavárať huby a dať ich do pohárov. Práve v tejto miske je možné občerstvenie skladovať až do ďalšej prípravy na akomkoľvek chladnom mieste: pivnica, balkón alebo tmavá špajza.

Než začnete uvažovať o receptoch na prípravu húb hríbov na zimu, mali by ste vziať do úvahy, že lesná úroda musí prejsť primárnym spracovaním.

• Hríby treba očistiť od nečistôt kuchynskou špongiou a odrezať spodnú časť stonky.
• Opláchnite vo veľkom množstve vody, ale nenechávajte ju v nej dlho, aby huby nenasiakli veľa tekutiny.
• Scedíme v cedníku a až potom začneme s varením a ďalšími procesmi spojenými s konzervovaním na zimu.

Konzervovanie hríbov s cesnakom na zimu

V recepte na prípravu húb hríbov na zimu nakladaním odporúčajú skúsené gazdinky zobrať len čiapky a stehienka opražiť alebo pripraviť z nich polievku.

• huby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 30 g;
• ocot 9% - 60 ml;
• cesnak - 10 strúčikov;
• škorica - ¼ lyžičky;
• bobkový list - 4 ks.

Konzervovanie húb hríbov na zimu sa vykonáva podľa nasledujúceho popisu:

Ošúpané a umyté huby nakrájame na niekoľko častí.

Do hrnca nalejeme vodu a po uvarení pridáme hríby.

Varte 25-30 minút za stáleho zbavovania peny.

Vložíme do cedníka, necháme 10 minút odkvapkať a pripravíme marinádu.

Zmiešajte všetky koreniny vo vode vrátane octu a nasekaného cesnaku a varte 5 minút.

Vložte huby do marinády a varte 20 minút na miernom ohni.

Rozložte obrobok do sterilizovaných pohárov a naplňte marinádou.

Zrolujú viečka, prikryjú dekou a po 3 dňoch ich odnesú do pivnice.

Recept na morenie húb hríbov v pohároch na zimu

Recept na prípravu húb hríbov na zimu s prídavkom rastlinného oleja nezaberie veľa času, ale konečným výsledkom bude chutné občerstvenie. Do plodníc môžete pridať malé množstvo kórejského korenia, ktoré v kombinácii s olejom dodá pokrmu špeciálne orientálne tóny.

• huby - 2 kg;
• zeleninový olej;
• Kórejské korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• ocot - 100 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne a biele korenie - každý 5 hrách.

1. Po predbežnom očistení pridajte huby do vriacej vody a varte na miernom ohni 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte penu z povrchu.
2. Vložte do cedníka a nechajte 15 minút odkvapkať.
3. Spojte huby vo veľkej smaltovanej nádobe, pridajte soľ a cukor, premiešajte.
4. Pridajte nasekaný cesnak, korenie, bobkový list, kórejské korenie a ocot.
5. Znova premiešajte rukami a nechajte 20 minút, občas premiešajte hubovú zmes.
6. Vložte huby spolu so šťavou, ktorú uvoľnili, do sterilizovaných pohárov.
7. Zakryte kovovými viečkami a vložte do panvice s vodou na sterilizáciu.
8. Sterilizácia by sa mala vykonávať 60 minút na miernom ohni.
9. Do každej nádoby nalejte 3-4 lyžice. l. horúci rastlinný olej.
10. Hríby pripravené na zimu zrolujte do pohárov a zaizolujte ich.
11. Po úplnom ochladení odneste do suterénu a skladujte 10 mesiacov.

Ako vyrobiť nakladané hríby s klinčekmi na zimu

Ako by ste mali pripraviť hríby na zimu s pridaním klinčekov pomocou procesu morenia? Všimnite si, že toto korenie vždy dáva hubám špeciálnu arómu a chuť, ktorá sa bude páčiť všetkým vašim hosťom. Skúste raz vytvoriť medzeru a stane sa vašou vizitkou.

• huby - 3 kg;
• klinčeky – 7-10 púčikov;
• voda - 1 l;
• soľ - 2,5 lyžice. l.;
• cukor – 3 lyžice. l. bez vrchu;
• ocot 9% - 150 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• čierne korenie - 10 hrách;
• chrenové listy.

Ponúkame vám vidieť krok za krokom recept na morenie húb hríbov na zimu s fotografiami.

1. Po predbežnej príprave povarte huby vo vode 25-30 minút, pričom penu zbierajte z povrchu.
2. Uložíme na sito a kým sa huby scedia, pripravíme si marinádu.
3. Do vody pridáme soľ, cukor, nasekané chrenové listy, klinčeky a čierne korenie.
4. Varte 10 minút, pridajte huby a varte ďalších 10 minút.
5. Pridajte ocot a huby varte v marináde 20 minút na miernom ohni.
6. Pomocou dierovanej lyžice vyberte plodnice a vložte ich do pohárov a posypte ich plátkami cesnaku.
7. Marinádu precedíme, necháme opäť prevrieť a plníme zaváracie poháre až po hrdlo.
8. Zrolujte sterilnými viečkami, otočte, prikryte starou prikrývkou.
9. Po úplnom vychladnutí pohárov ich preneste do chladnej miestnosti.

Ako nakladať hríby do pohárov na zimu

Hríby môžete na zimu nasoliť rôznymi spôsobmi. Treba povedať, že v tomto prípade bude chuť húb výrazne odlišná od nakladaných. Možnosť solenia však nebude horšia ako morenie a zachová si aj všetky živiny v predjedle.

• huby - 2 kg;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cesnak - 10 strúčikov;
• cibuľa - 1 ks;
• kôpor - 3 vetvičky;
• korenie - 12 ks;
• chrenové listy.

Huby na zimu osoľte podľa nižšie uvedeného receptu.

1. Ošúpané a umyté hríby varíme v osolenej vode 30 minút.
2. Vyberieme do cedníka, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
3. Nakrájajte strúčiky cesnaku, cibuľu a listy chrenu a spojte s hubami, premiešajte.
4. Pridajte soľ, korenie a nakrájané vetvičky kôpru, znova premiešajte.
5. Dáme do zaváracích pohárov, zhutníme rukami a pod tlakom (ako záťaž môže poslúžiť plastová fľaša naplnená vodou).
6. Po 7 dňoch odstráňte útlak a zatvorte nádoby nylonovými viečkami, pretrepte.
7. Vezmite ho na chladné miesto a po 20 dňoch ho môžete podávať na stôl, aby ste si mohli vychutnať lahodné huby.

Recept na slané hríby s horčicou

V tomto recepte na prípravu solených húb je lepšie použiť studenú metódu, t.j. Huby nie je potrebné najskôr variť.

• huby - 3 kg;
• soľ - 150 g;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak - 10 strúčikov;
• ocot 9%;
• bobkový list - 5 ks;
• kôpor - 3 dáždniky.

Hríby by sa mali na zimu osoliť v pohároch podľa podrobného popisu.

1. Ošúpané a umyté huby sú položené vo vrstvách, posypané soľou, ako aj všetkými koreninami a koreninami uvedenými v recepte, okrem octu.
2. Zhutníme a zatlačíme na vrch po dobu 10 dní.
3. Soľanka, ktorá sa oddelila od húb, sa scedí a samotné plodnice sa umyjú studenou vodou.
4. Pripravte čerstvú soľanku: vezmite ½ polievkovej lyžice na 1 liter vody. l. soľ.
5. Huby sa varia v čerstvej soľanke 5-7 minút a umiestnia sa do sterilizovaných pohárov.
6. Soľanka sa nechá znova zovrieť, naleje sa do 1 litrových pohárov až po hrdlo, bez pridania 1,5 cm na vrch.
7. Do každej nádoby pridajte 2,5 lyžice. l. ocot a vložte do panvice s horúcou vodou.
8. Sterilizujte 30-40 minút na miernom ohni, zrolujte viečka a izolujte starou prikrývkou.
9. Po vychladnutí preneste do pivnice a skladujte maximálne 10 mesiacov.

Solenie húb na zimu: recept na nakladanie húb s kôprom a čili

Recept na nakladanie húb pripravených na zimu s kôprom a čili papričkami môže v chladnom období spestriť stravu vašej rodiny chudobnej na vitamíny a ozdobí aj sviatočný stôl.

• huby - 3 kg;
• soľ - 200 g;
• kôpor (semená) - 1 polievková lyžica. l.;
• chilli paprička - ½ struku.

Recept na morenie húb s čili papričkou a kôprom sa pripravuje postupne takto:

• Po predčistení huby umyte vo veľkom množstve vody a nakrájajte na kúsky.
• V smaltovanom hrnci spojte plodnice, posypte soľou, kôprom a nakrájanou čili papričkou.
• Premiešame, prikryjeme tanierom, ktorého priemer je menší ako priemer panvice, a pritlačíme na 4 dni.
• Vložte huby do pohárov, uzavrite a prikryte nylonovými viečkami.
• Umiestnite na police v chladničke a skladujte nie dlhšie ako 5 mesiacov. Huby budú pripravené na konzumáciu za 30 dní.

Recept na morenie hríbov na zimu s rozmarínom

K hubám sa hodí rozmarín, preto ponúkame recept na nakladanie hríbov s týmto korením.

Pikantné a chutné ovocné korpusy potešia každého na sviatočnom i každodennom stole.

• huby - 3 kg;
• soľ - 150 g;
• voda - 1 l;
• rozmarín - 3 vetvičky;
• bobkový list - 2 ks;
• cesnak - 5 strúčikov.

Huby hríbov musíte soliť na zimu podľa jednoduchých pravidiel.

1. Huby ošúpeme, odrežeme konce stoniek a opláchneme veľkým množstvom vody.
2. Uvaríme v osolenej vode, scedíme a šampiňóny dáme do pohárov.
3. Zmiešajte soľ, nasekaný cesnak, rozmarín a bobkový list vo vode.
4. Nechajte podusiť 7 minút, vyberte a zlikvidujte vetvičky rozmarínu a bobkový list.
5. Huby natlačíme rukami do pohárov a zalejeme horúcim slaným nálevom.
6. Zakryte sterilnými viečkami, nechajte vychladnúť a odneste do suterénu.
7. Prvú vzorku je možné odobrať až po 30 dňoch, keď sú huby dobre osolené.

Ako pripraviť vyprážané hríby na zimu

Ako inak môžete uvariť hríby na zimu ako občerstvenie? Huby vyprážané s cibuľou budú veľmi chutné. V chladnom období sa takéto predjedlo stane skutočným „hitom“, ktorý zvádza hostí svojou vôňou a chuťou.

• huby - 2 kg;
• cibuľa - 4 ks;
• soľ - podľa chuti;
• ocot - 4 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 200 ml;

Recept na prípravu húb hríbov na zimu, vyprážaných s cibuľou, sa pripravuje postupne.

1. Po prvotnom spracovaní huby povaríme v osolenej vode 20 minút, scedíme v cedníku a umyjeme.
2. Nechajte odkvapkať a vychladnúť a potom nakrájajte na malé kocky.
3. Smažte na strednom ohni s pridaním 100 ml rastlinného oleja do zlatista.
4. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná na polovičné krúžky a vyprážaná v druhej časti rastlinného oleja, až kým nebude mäkká.
5. Huby a cibuľu spojíme, podľa chuti osolíme, posypeme mletou paprikou, premiešame a na miernom ohni dusíme 15 minút.
6. Huby a cibuľa sa zhutnia do sterilizovaných pohárov, olej sa naleje až po vrch a nalejú sa 3 lyžičky. ocot do každej nádoby.
7. Zrolujú sa sterilnými kovovými viečkami, nechajú sa v miestnosti vychladnúť a odvezú do pivnice.

Zber húb hríbov na zimu s paradajkovou pastou

Tento prípravok vyrobený z hríbov na zimu osloví všetkých milovníkov hubových jedál. Pripravuje sa zo zeleniny a paradajkovej pasty - produktov, ktoré sú v každej kuchyni. Toto predjedlo môže byť buď samostatné jedlo, alebo príloha k mäsu alebo zemiakom.

• huby - 3 kg;
• rastlinný olej - 400 ml;
• paradajková pasta - 200 ml;
• voda - 200 ml;
• soľ - podľa chuti;
• cibuľa a mrkva - 5 ks;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.

Recept na prípravu húb hríbov na zimu sa vyrába v pohároch, čo dlho uchováva občerstvenie a zabraňuje jeho pokazeniu.

1. Po očistení sa huby umyjú, nakrájajú na kúsky a 30 minút povaria v osolenej vode, pričom sa pena neustále zbavuje povrchu.
2. Preložíme na sito, prepláchneme a necháme odkvapkať.
3. Na rozpálenú panvicu nalejte trochu rastlinného oleja, poukladajte scedené hríby a opečte do zlatista.
4. Cibuľa a mrkva sa olúpajú, umyjú a nasekajú: cibuľa - na pol krúžky, mrkva - na malé kocky.
5. Smažte zeleninu v druhej časti rastlinného oleja do zlatista a spojte s hubami.
6. Dusíme na miernom ohni 20 minút, potom podľa chuti dosolíme, pridáme mletú papriku, premiešame
7. Do húb pridáme paradajkový pretlak zriedený vodou, premiešame a na miernom ohni dusíme 40 minút za stáleho miešania, aby sa nepripálilo.
8. Celú hmotu rozložte do sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a vložte do panvice s horúcou vodou.
9. Sterilizujeme vo vriacej vode 30 minút a ihneď zvinieme viečka.
10. Sú zateplené starou dekou a nechajú sa 2 dni vychladnúť.
11. Vezmite ho na chladné miesto: pivnica alebo pivnica, môžete ho dať aj do chladničky.

Hubový kaviár z hríbov na zimu

Ako správne pripraviť hríby vo forme kaviáru na zimu? Táto možnosť prípravy sa považuje za veľmi populárnu, pretože sa používa ako náplň do pizze, koláčov, koláčikov a palaciniek.

Dá sa použiť ako „nátierka“ na kúsok chleba a dať si tak malé občerstvenie pred obedom alebo večerou.

• varené huby - 3 kg;
• cibuľa - 8-10 ks;
• zeleninový olej;
• soľ - podľa chuti;
• paprika - 1 lyžička;
• bobkový list - 2 ks;
• zmes mletej papriky - 1 lyžička.

Kaviár pripravený z húb hríbov na zimu má nasledujúci recept krok za krokom:

1. Huby pomelte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. Vložíme na rozpálenú panvicu, pridáme olej a na miernom ohni za stáleho miešania drevenou varechou opekáme 20 minút.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky a pridáme k hubám.
4. Smažte 15 minút na strednom ohni za stáleho miešania.
5. Podľa chuti osolíme, pridáme zmes papriky a papriky, dobre premiešame.
6. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút.
7. Odstráňte pokrievku, pridajte bobkový list a dusíme ďalších 15 minút.
8. Kaviár vložte do sterilizovaných 0,5-litrových pohárov, odstráňte bobkové listy a uzavrite pevnými nylonovými viečkami.
9. Po úplnom ochladení vezmite nádoby s kaviárom do suterénu. Výrobok skladujte maximálne 6 mesiacov pri teplote neprevyšujúcej +10°C.

Recept na hríbový kaviár so zeleninou na zimu

Navrhovaný recept na prípravu hríbového kaviáru na zimu sa „zakorení“ vo vašom notebooku na dlhú dobu. Hubový kaviár s prídavkom zeleniny bude vynikajúcim nezávislým jedlom a doplnkom k vašej strave.

• varené huby - 3 kg;
• mrkva a cibuľa - každá po 600 g;
• rastlinný olej - 300 ml;
• soľ a mleté ​​​​korenie - podľa chuti.

Príprava hríbov na zimu vo forme kaviáru je opísaná v etapách.

1. Uvarené huby a ošúpanú cibuľu dvakrát pomelieme na mlynčeku na mäso.
2. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k hubám a cibuli.
3. Všetko vložte do hlbokej panvice, pridajte olej, soľ a korenie podľa chuti.
4. Znížte oheň na minimum a kaviár duste 2 hodiny a pravidelne miešajte, aby sa nepripálil.
5. Kaviár vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a ihneď uzavrite kovovými viečkami.
6. Necháme v pokoji odokryté až do úplného vychladnutia.
7. Umiestnite na police v chladničke alebo odneste do suterénu.

Ako správne zmraziť hríby na zimu

Niektorí začínajúci kuchári sa pýtajú, či je možné zmraziť hríby na zimu a ako to urobiť správne? Stojí za to povedať, že tieto huby môžu byť zmrazené v akejkoľvek forme: čerstvé, varené a vyprážané. Tento článok sa bude zaoberať zmrazením pomocou prvých dvoch metód.

Ako pripraviť hríby na zimu čerstvým zmrazením?

1. Za týmto účelom očistite huby od nečistôt kuchynskou špongiou a odrežte spodnú časť stonky.
2. Nakrájajte na niekoľko kusov a rozložte na tenkú vrstvu.
3. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny a zapnite režim maximálneho mrazenia.
4. Vyberte ho, vložte do plastových vrecúšok a vložte späť do mrazničky, ale pri normálnej teplote.

Ako správne zmraziť hríby na zimu, ak boli predtým uvarené?

1. Huby očistíme od lesných zvyškov, odrežeme končeky stoniek a umyjeme ich vo veľkom množstve vody.
2. Zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť, varíme 25-30 minút v osolenej vode (na 1 liter vody berieme 1 polievkovú lyžicu soli).
3. Vyberte a preložte na sito, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať.
4. Položte na kuchynskú utierku, aby hríb trochu oschol a nakrájajte na kúsky.
5. Rozdeľte do potravinárskych plastových nádob alebo plastových vrecúšok: nádoby uzavrite vekom, uvoľnite z vreciek všetok vzduch a zaviažte ich.
6. Umiestnite v radoch do mrazničky a skladujte, kým nie sú potrebné huby.

Rozmrazujte iba v dávkach na spodnej polici chladničky. Stojí za zmienku, že huby nemajú radi opätovné zmrazovanie, pretože ich vzhľad a kvalita sa pri rozmrazovaní zhoršujú.

Solyanka z hríba na zimu

Aj keď existuje veľa receptov na výrobu solianky, môžete sa držať možnosti s paradajkami a paprikou. Je to praktické a ekonomické pre rodinný rozpočet. Táto príprava húb hríbov na zimu bude vynikajúcim doplnkom k vášmu dennému menu.

• varené huby - 2,5 kg;
• kapusta - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• feferónka - 1 ks;
• cibuľa a mrkva - každá po 500 g;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• soľ - 3-4 lyžice. l.;
• ocot 9% - 200 ml;
• čierne korenie - 20 ks;
• bobkový list - 5 ks.

Hodgepodge hríbov na zimu sa dá urobiť aj s pridaním feferónky, ktorá dodá predjedlu viac pikantnosti a pikantnosti.

1. Uvarený hríb nakrájajte na malé kúsky a vložte do smaltovanej panvice.
2. Paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte šupku a rozdrvte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
3. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame: cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Kapustu nakrájame nadrobno, sladkú papriku zbavíme semienok a nakrájame na rezance, štipľavú papriku nakrájame na kocky.
5. Všetku zeleninu s hubami spojíme v jednej nádobe, pridáme olej a na miernom ohni dusíme 60 minút.

Hríby sa často používajú na prípravu chutných hubových jedál. Ich hodnota spočíva v tom, že obsahujú dobre vyvážené bielkoviny, kyselinu fosforečnú a dostatočný súbor vitamínov.

Jedlo z hríba má vynikajúcu vôňu a príjemnú chuť. Ak chcete potešiť seba a svojich blízkych hubovými dobrotami po celý rok, pripravte si hríby na zimu. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako správne uchovať hríby na zimu.

Nakladané hríby na zimu

Pri nakladaní získajú hríby zvláštnu chuť. Je mimoriadne dôležité vybrať mladé huby s neporušenými klobúkmi.

Nakladané hríby, ktorých recept je uvedený nižšie, sú hotové jedlo. Používajú sa aj na prípravu šalátov, občerstvenia a zeleninových koláčov.

Ingrediencie:

• čerstvý hríb - 3 kg
• ocot - 3 lyžice. l.
• soľ - 3 lyžice. l.
• čierne korenie - 10-12 hrách
• bobkový list - 4 ks.
• cukor - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

1. Huby dôkladne umyjeme a očistíme. Môžete ich vopred namočiť na pol hodiny do studenej osolenej vody. Ak sú hríby malé, necháme ich celé, ak sú veľké, nakrájame ich na niekoľko kusov.
2. Naplňte huby dostatočným množstvom vody a pošlite do ohňa. Od zovretia necháme asi 10 minút povariť a vodu scedíme.
3. Vložte huby do 2 litrov čistej vody. Po uvarení ich varíme na miernom ohni 20 minút, občas premiešame a zbavíme peny.
4. Pridajte všetky koreniny (okrem octu). Varte ešte asi 15 minút.
5. Pred vypnutím pridajte ocot.
6. Nakladané hríby vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
7. Po vychladnutí pohárov by sa mali uchovávať na chladnom mieste.

Recept na morenie húb je pomerne jednoduchý. Hlavná vec je dodržiavať všetky proporcie zložiek.

Ako nakladať hríby: recept

Nakladanie je jedným z najpopulárnejších spôsobov zberu húb. Tento proces je podobný moreniu, zahŕňa iba prípravu húb hríbov na zimu bez octu (dochádza k fermentácii).

Pri suchom solení sa ošúpané huby vložia do misy, posypú soľou, prikryjú obrúskom a stlačia. Budú pripravené najskôr o mesiac alebo dokonca dva.

V procese solenia za studena sa huby najprv namočia do vody pod tlakom na 2-3 dni, pričom sa kvapalina každý deň vymieňa. Potom sa umyjú, vložia do pripravených misiek a posypú soľou (podľa potreby sa pridajú korenie). Budú pripravené za 30-50 dní.

Pri horúcom nakladaní sa hríby najskôr uvaria a potom osolia.

Ako nasoliť hríbové huby je osobnou voľbou pre každú gazdinku. Opíšeme každému obľúbený recept horúcou metódou.

Ingrediencie:

• čerstvý hríb - 10 kg
• 0,5 kg soli
• 8-10 ks. bobkový list
• čierne korenie - 20-30 hrách

Proces varenia:

1. Očistite a umyte huby. Malé - nechajte celé, veľké - nakrájajte na kúsky.
2. Huby vložte do vriacej, mierne osolenej vody (5 l). Po varení varte 20 minút, pravidelne odstraňujte výslednú penu a jemne miešajte.
3. Vyberte huby z vody a nechajte ich vysušiť.
4. Vložte huby do pripravenej nádoby (sud alebo panvy) vo vrstvách s uzávermi nahor. Každú vrstvu posypte soľou a korením. Všetko prikryjeme obrúskom a pridáme závažie. Namiesto nádoby je možné huby vložiť do vopred sterilizovaných pohárov a zrolovať.

Lahodné solené hríby budú pripravené na konzumáciu za 1 mesiac.

Kaviár z hríbov na zimu

Jednou z vynikajúcich príprav húb hríbov na zimu je kaviár. Pripravuje sa zo sušených, varených, solených a nakladaných húb, ale prednosť sa dáva stále čerstvým.

Na varenie budete potrebovať:

• čerstvé huby - 1 kg
• cibuľa - 200 g
• slnečnicový olej na vyprážanie - 1 polievková lyžica. l.
• soľ a korenie - podľa chuti

Proces varenia:

1. Hríby očistíme, umyjeme a varíme aspoň pol hodiny.
2. Vyberieme ich z vody, počkáme kým vychladnú a precedíme na jemnom mlynčeku.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na oleji.
4. K cibuli pridáme hubovú hmotu, osolíme a okoreníme. Prikryté dusíme 10 minút.
5. Dáme do pohárov a zrolujeme.

Ak chcete, môžete do hubovej hmoty pred dusením pridať jemne nakrájanú, vyprážanú mrkvu alebo niekoľko jemne nakrájaných vyprážaných paradajok.

Aby kaviár vydržal dostatočne dlho, je vhodné ho sterilizovať v pohároch 1 hodinu. Hotový vychladnutý kaviár z hríba skladujte na chladnom mieste.

Sušenie a mrazenie hríbov na zimu

Okrem vyššie uvedených metód je možné hríby sušiť alebo zmraziť na zimu.

Pred zmrazením čerstvých hríbov na zimu je potrebné ich dôkladne umyť a v prípade potreby nakrájať. Potom ich dôkladne vysušte a vložte do mrazničky v potravinových vreckách. Huby zmrazené na mínus 18 °C možno skladovať až rok. Už uvarené alebo vyprážané môžete aj zmraziť, no potom ich treba spotrebovať do 3-6 mesiacov.

Hríby na zimu môžete sušiť v rúre, mikrovlnke, elektrickej sušičke alebo na čerstvom vzduchu. Pred takouto prípravou sa huby neumývajú, ale iba olúpajú a nasekajú, ak je to žiaduce.

Pri sušení na vzduchu, ktoré trvá asi týždeň, sa huby ukladajú na drevené mriežky, hrubé listy papiera alebo kúsky látky. Malé sa dajú sušiť podľa hmotnosti a navliekať ich na silnú niť. Počasie by malo byť suché a slnečné, huby by mali byť v noci skryté vo vnútri.

Pri sušení v rúre by mala byť teplota v rúre 50-70°C. Dvere musia byť pootvorené. Trvanie procedúry je 6-7 hodín.

V mikrovlnnej rúre sa huby sušia v niekoľkých dávkach po dobu 20 minút pri výkone 150-180 W. Medzi jednotlivými použitiami ich treba vybrať a mikrovlnnú rúru vetrať 5-7 minút.

Huby sa pripravujú v elektrickej sušičke 2 až 6 hodín v závislosti od parametrov prístroja a podľa jeho návodu.

Je len na vás, ktorý spôsob prípravy hríbov na zimu zvolíte. Hlavná vec je robiť to s dušou a dodržiavať správnu technológiu varenia.