Príprava kapusty na zimu: najlepšie recepty s fotografiami. Kapustové prípravky na zimu v pohároch Recept na výbornú kapustnicu na zimu v pohároch

Prichádza čas, keď na záhonoch dozrievajú elastické hlávky kapusty a je ich veľa odlišné typy kapusta sa objavuje na trhoch a v obchodoch. To znamená, že môžeme pripraviť túto zeleninu na budúce použitie, takže kapustové jedlá v zime spestria náš stôl a potešia našu rodinu. Je čas vytiahnuť dosky na krájanie, drviče, ostré kuchynské nože – a pustiť sa do práce!

Aby proces kvasenia prebehol bez problémov, vyberajú sa neskoré odrody kapusty. Vidličky by mali byť husté a šťavnaté, s bielymi alebo svetlozelenými listami. Tvar je mierne sploštený. Zvyčajne na 10 kg kapusty vezmite 2 kg čerstvej mrkvy a 200-250 g soli. Na morenie sa nikdy nepoužíva jódovaná soľ. Najvhodnejšia je nahrubo mletá jedlá kamenná soľ. Môžete pridať viac mrkvy, ale potom sa kyslá kapusta zmení na žltooranžovú.

Kapusta musí byť v prvom rade nadrobno a krásne nakrájaná. To sa dá ľahko urobiť na drevenej doske pomocou tenkého a ostrého kuchynského noža. Kapustu požadovaného stavu získate, ak použijete špeciálne strúhadlá, strúhadlá, ručné krájače chleba alebo nástavce na kuchynský robot. Pri tejto úprave sa z kapusty odstráni stopka a všetky zelené listy. Mrkva sa musí umyť, olúpať, znova umyť pod tečúcou vodou a nastrúhať na hrubom (to je dôležité!) strúhadle. Požadované množstvo soli sa vopred naleje do misky.

Pre takýto obrobok je vhodný akýkoľvek veľký kontajner. Dobre funguje vzduchotesná drevená vaňa, veľká sklenená nádoba a nerezová alebo smaltovaná panvica.

Do nádoby vložte trochu kapusty, mrkvy a soli. Potom musíte kapustu, mrkvu a soľ poriadne premiešať, pomlieť, aby zelenina pustila šťavu. Je vhodné miešať ručne. Potom sa výsledná vrstva zeleniny dôkladne zhutní rukami alebo dreveným drvičom, ktorý sa zvyčajne používa na miesenie. zemiaková kaša. Robí sa to silou, aby sa v priehlbinách citeľne uvoľnila šťava. Pri kvasení kapusty môžete pridať korenie - vetvičky kôpru, ale aj ríbezľové alebo vavrínové listy. Výrazne zvýrazňujú chuť pokrmu.

Celý objem kapusty a mrkvy sa teda rozomelie a zhutní vrstvu po vrstve. Potom rukami roztlačte vrchnú vrstvu tak, aby bola pokrytá šťavou. Na vrch položte čistý porcelánový tanier a pritlačte naň. Výborným tlakom je 3 litrová nádoba naplnená vodou.

Do kapusty môžete zboku zapichnúť drevenú varešku alebo aj valček, aby mohli uniknúť plyny, ktoré vznikajú pri mliečnom kvasení. V prvých dňoch je potrebné niekoľkokrát denne prepichnúť zeleninovú hmotu špicatou palicou alebo dlhým nožom až na dno, čím sa uvoľnia plyny. Musí sa to urobiť tak, aby kyslá kapusta nezískala nepríjemnú horkosť.

Počiatočná fáza kvasenia prebieha v miestnosti a zvyčajne trvá tri dni. Tu veľa závisí od stupňa zhutnenia kapusty a odrodových vlastností. Keď sa soľanka stala svetlejšou, takmer sa vsiakla do kapusty a pena zmizla, hlavný proces kvasenia sa skončil. Potom sa hotová kapusta musí preniesť do sklenených nádob, naliať soľanku na vrch, uzavrieť viečkami a umiestniť do chladničky.

Vo videu Bogdan Ribak zdieľa jednoduché a jednoduchý spôsob domáce kyslá kapusta.

Ako kvasiť kapustu na výrobu kapustových roliek

Ak v chladnom období chceme mať kapustu na výrobu kapustových závitkov, môžeme ju kvasiť celými vidličkami. Mali by mať malú veľkosť, vážiť do kilogramu. Pripravte soľanku vopred: do 10 litrov prevarenej vody pridajte 0,5 kg soli. Soľanka musí byť ochladená.

Hlávky kapusty sa umiestnia do veľkej nádoby a nalejú sa soľankou tak, aby ich zakryla o 10 cm. Na urýchlenie fermentácie môžete do nádoby vložiť pár čerstvých kukuričných klasov. Kapusta by mala stáť v slanom náleve pod tlakom.

Na piaty deň sa soľanka vypustí a znovu naplní. Je to potrebné, aby sa soľ v nádobe rozložila rovnomernejšie. Rovnaký postup sa musí zopakovať po 2 dňoch. Proces fermentácie bude dokončený o niekoľko týždňov. Vidličky ponorené v slanom náleve skladujte v nádobe s tesne uzavretým vekom. Hlávky kapusty môžete rozobrať na jednotlivé listy, vložiť do 3-litrových pohárov, zaliať nálevom a uložiť do chladničky. Plnené kapustové rolky vyrobené z kyslej kapusty sa nazývajú „sarma“.

Nakladanie kapusty

Nie je ťažké pripraviť kapustu na budúce použitie morením. Na tento účel sa hlávky kapusty nasekajú alebo nakrájajú na štvorce a mrkva sa nastrúha. Poháre sa tesne naplnia miešanou zeleninou, vloží sa do nich niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku a zalejú sa uvarenou marinádou.

Na jeho prípravu budú 2 litre vody vyžadovať 4 polievkové lyžice. l. soľ, 2 lyžice. l. kryštálový cukor, niekoľko bobkových listov a tucet zrniek čierneho korenia. Keď sa horúca marináda naleje do pohárov, pridajte 1,5 lyžice. l. ocot. Potom sa poháre môžu zrolovať. Poháre je lepšie skladovať na chladnom mieste. Kapusta bude po troch dňoch úplne nakladaná. Ukazuje sa tak chutné, že vo väčšine rodín sa zimné prípravy končia pred nástupom chladného počasia.

Nakladaná kapusta sa konzumuje nielen čerstvá. Môže sa vyprážať v rastlinnom oleji a získate veľmi chutnú a jemnú náplň do knedlí alebo domácich koláčov.

Irina Khlebnikova vo videu zdieľa tipy, ako pripraviť nakladanú kapustu s repou v gruzínskom štýle. Len treba počítať s tým, že pridanie repy alebo kapusty paprika robí to sladšie.

Šaláty s kapustou

Šaláty na zimu sú skutočným poľom pre kreativitu. Mierne som zmenil zloženie zeleniny obsiahnutej v miske alebo pridal nové korenie a chuť šalátu sa zmenila. Ako môžu banky prísť vhod? chutné šaláty, keď je domáca pani unavená alebo jednoducho nie je čas na prípravu večere!

Šaláty môžu byť vyrobené zo zeleniny, ktorá dozrela v záhrade. Ale kapusta ozdobí každý šalát. Práve to dodáva pokrmu bohatosť a tiež ho robí šťavnatým a chrumkavým.

Kapustu môžeme nakrájať na pásiky alebo štvorce, mrkvu tiež na pásiky alebo použiť hrubé strúhadlo. Zvyšná zelenina sa zvyčajne nakrája na kocky. Akýkoľvek šalát, okrem kapusty, dokonale kombinuje cibuľu, paradajky a aromatickú sladkú papriku.

Zelení, cesnak a korenie sa vyberajú podľa chuti. Treba však počítať s tým, že šalát bude zapečatený v pohároch, takže zeleň doň treba dávať s mierou. To isté platí pre cesnak. Aby poháre „nevybuchli“, cesnak sa musí vložiť do celých strúčikov bez toho, aby ste ich nakrájali na malé kúsky.

Do 6 kg pripravenej zeleninovej zmesi pridajte 1/2 šálky kryštálového cukru, 2-3 polievkové lyžice. l. soľ, 200 ml oleja a 100-150 ml octu. Všetko spolu poriadne premiešame a necháme pár hodín odstáť, aby zelenina trochu marinovala a pustila šťavu.

Potom sa šalátová zmes zapáli a varí asi 15 minút. Už nie je potrebný! Príliš dlhým varom sa vitamíny úplne zničia a navyše šalát už nebude chrumkavý. Horúci predvalok vložte do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite ich. Takéto šaláty môžete uložiť v miestnosti.

Nie každý má rád kyslú chuť octu v jedlách. Ako si ho pripraviť, sa dozviete na našej stránke.

Ako urobiť lahodnú kapustu v dresingoch

Boršč je kráľom nášho stola a symbolom rodinnej pohody. Mnohé ženy v domácnosti už dlho prišli na to, ako ušetriť čas a námahu výrobou borščových dresingov na konci leta alebo jesene. Po takýchto prípravách stačí v zime uvariť zemiaky mäsový vývar a otvorte pohár so zeleninovým dresingom.

Skúsené ženy v domácnosti sa snažia pripraviť borščové dresingy vo veľkých množstvách a potom ich vložiť do porciovaných pohárov. Na 6 kg kapusty budete potrebovať rovnakú hmotnosť repy, 2 kg zrelých paradajok, mrkvy a cibule, 1 kg sladkej papriky, 400 ml rastlinného oleja, pohár kryštálového cukru, 3,5 lyžice. l. soľ a 300 ml octu.

Pred spracovaním sa všetka zelenina umyje a ošúpe. Kapusta, mrkva a repa sa nakrájajú na úhľadné prúžky a zvyšná zelenina sa nakrája na malé kocky. Potom dáme všetku zeleninu do hrnca, osolíme, pridáme cukor a maslo a dusíme za stáleho miešania, pričom sa uistite, že oheň nie je príliš vysoký. Potom sa do zeleninovej zmesi naleje ocot a varí sa ďalších 10 minút. Horúci dresing sa umiestni do čistých pohárov a utesní sa.

Výhody a nevýhody mrazenia kapusty

Niekedy je vhodnejšie kapustu zmraziť, ako skladovať čerstvú. V zime je táto kapusta vhodná na prípravu boršču, kapustovej polievky, soljanky a kapustových roliek. Vzhľadom na to, že listy kapusty pri rozmrazovaní zmäknú, nedajú sa z nej získať chrumkavé šaláty. Okrem bielej kapusty sa mrazí aj ružičkový kel a karfiol.

Na prípravu kapusty na kapustové závitky blanšírujte kapustné listy na pár minút vo vriacej vode. Potom sa rozdelia na porcie a uložia sa do mrazničky v plastových vreckách alebo nádobách. Na polievky, boršč a soljanku je vhodné zmraziť kapustu buď v celých plátoch alebo vopred nastrúhanú.

Hubová solyanka s kapustou

Jeseň je obdobím, kedy je v lese veľa kapusty a veľa húb. Ich chute sa k sebe hodia, takže ak chcete, môžete si na zimu pripraviť niekoľko dóz s lahodným hríbom a kapustou. Ukáže sa to originálne občerstvenie, a príloha, a dobré sýte hlavné jedlo. Veľkým plusom je, že takúto zimnú prípravu zvládnu aj začínajúce gazdinky.

Pre solyanku sa kapusta a huby odoberajú v približne rovnakých pomeroch. Aby bol džem jednotný v konzistencii, nakrájajte kapustu nadrobno. Do kapusty (1 kg) pridajte 100 ml slnečnicového oleja, 30 ml octu a malé množstvo vody. Všetko dôkladne premiešame a na miernom ohni varíme asi pol hodiny. Potom pridajte 100 g do kapusty rajčinová pasta, 1 polievková lyžica. l. cukor, 0,5 lyžice. l. soľ a bobkové listy, premiešajte a varte na ohni ďalšiu štvrťhodinu.

Huby sa triedia, umyjú, uvaria v mierne osolenej vode a smažia s cibuľou 10-15 minút do zlatista. Potom sa do kapusty pridajú huby a spolu sa varí 5-10 minút. Horúci džbán sa vloží do pohárov a uzatvorí sa. Tento výrobok by sa mal skladovať v chladnej miestnosti, mimo dosahu slnečného žiarenia.

Určené na zimu. Táto zdanlivo jednoduchá a známa kulinárska ingrediencia pri správnom výbere proporcií dokáže prekvapiť aj tých najnáruživejších gurmánov. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie a najchutnejšie recepty, ktoré sa dajú ľahko sledovať a zvládnu ich aj začínajúci kuchári.

Ako si vybrať obrobok

Pri výbere hlávky kapusty by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• zdvihnite hlávku kapusty a opatrne ju ohmatajte. Ak pri stlačení zmäkne alebo zmení tvar, tak ju pokojne odložte, tento typ vidličky nie je vhodný;
• na povrchu listov by nemali byť žiadne škvrny ani praskliny;
• zelenina by mala mať charakteristickú príjemnú sviežu vôňu;
• dôkladne preskúmajte stopku: mala by byť aspoň 2 cm dlhá a biela. Iba v tomto prípade je pre vás vhodná kapusta;
• Je vhodné zvoliť zeleninu so zelenými listami. To zaručí, že nebol v zime omrznutý;
• Hmotnosť hlávky kapusty musí byť nevyhnutne väčšia ako 1 kg. Ideálna možnosť je od 3 do 5 kg.

Dôležité! Je potrebné mať na pamäti, že nie všetky odrody tejto zeleniny sú vhodné na prípravu. Najvhodnejšie odrody sú stredné a neskoré.

Podľa týchto rád si môžete vybrať chutné a zdravé hlávky kapusty, vďaka ktorým budú vaše prípravy najchutnejšie.

Morenie

Príprava solenej kapusty na zimu sa mierne líši od marinovania. Nižšie je uvedený recept na chutné a správne nakladanie v repe.

Ingrediencie

Na 4-5 litrov potrebujete:

• 1 hlávka kapusty;
• - 2 ks;
• - 1 PC;
• - 1 polievková lyžica. l.;
• 1 štipľavé papriky malá veľkosť;
• - 5 kusov;
• čierne korenie - 10 ks;
• - 2 ks;
• - 1 dáždnik;
• - 2-3 vetvy.

Na prípravu marinády v 1,5 litri vody potrebujete:

• pol pohára cukru;
• pol pohára slnečnicového oleja;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• pol pohára octu.

Príprava

Ak chcete pripraviť lahodnú slanú kapustu, postupujte takto:

1. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, ale tak, aby sa zmestili do pohára.
2. Ošúpeme a nakrájame na malé okrúhle kúsky.
3. Pred použitím nezabudnite sterilizovať poháre. Na ich spodok položte všetky koreniny a bylinky, potom pevne zložte nadrobno nakrájané hlávky kapusty s repou a mrkvou.
4. S cieľom variť lahodná marináda, soľ a cukor, nalejte do vody, pridajte slnečnicový olej. Všetko priveďte do varu, nechajte tak 1 minútu. Potom odstavte z ohňa, nalejte do octu a všetko dobre premiešajte.
5. Ešte horúcu marinádu nalejeme do pohárov so zeleninovou zmesou, prikryjeme viečkami a necháme pol hodiny sterilizovať. Poháre zrolujte, otočte a nechajte ich v tejto polohe niekoľko dní. Vyberte si chladné miesto na uskladnenie.

Lahodná solená kapusta je pripravená na zimu!

Vedel si? Existuje predpoklad, že slovo „kapusta“ pochádza zo starogréckych a rímskych slov „caputum“, t.j.« hlavu» , čo zodpovedá dosť zvláštnemu tvaru tejto zeleniny.

Nakladané

1. Najprv si pripravte soľanku, t.j. soľ rozpustite v horúcej vode.
2. Kapusta je jemne nakrájaná a mrkva je strúhaná, potom je všetko zmiešané.
3. Výsledná zmes sa po častiach ponorí do vychladenej soľanky na 5 minút. Potom sa z nej kapusta vyberie, vyžmýka a preloží do inej nádoby. Vykonajte tento postup s celou zmesou.
4. Všetku kapustu vložte do pohárov, dobre ju zhutnite, prikryte plastovými viečkami a nechajte cez noc.
5. Po dni vytiahnite poháre do chladu.

Takto jednoducho sa dá pripraviť lahodný prípravok z tejto zeleniny! Dobrú chuť!

Vedel si?Pestovanie kapusty sa začalo v r Staroveký Egypt v XV-X storočia pred naším letopočtom.

Nakladané

Nakladaná kapusta bude lacným, nízkokalorickým a čo je najdôležitejšie - zdravým a veľmi chutným doplnkom vášho stola na zimu. Recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľa času.

Ingrediencie

Ak chcete zeleninu nakladať tak, aby bola šťavnatá a jedinečná chuť, potom budete potrebovať:

• - 1 kg;
• - 3 ks;
• - 2 ks;
• hrášok z nového korenia - 4 ks;
• - 1/4;
• - 3 ks.

Na prípravu marinády:

• voda - 300 ml;
• soľ - 70 g;
• cukor - 220 g;
• 4% Jablčný ocot- 300 ml.

Príprava

Recept teda pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Hlávku kapusty nakrájajte na prúžky, nastrúhajte na veľkom strúhadle a nakrájajte na pol krúžky. Ďalej je potrebné všetko zmiešať v špeciálnej nádobe, pridať zrnká korenia a nastrúhať trochu muškátového orieška.
2. Marináda sa pripravuje takto: prevarte vodu, potom pridajte soľ a cukor. Po minúte sa všetko odstaví z ohňa a naleje sa ocot.
3. Predpripravenú zeleninovú zmes zalejeme pripravenou marinádou. Potom kapustu zatlačte ľubovoľnou hmotnosťou tak, aby bola úplne v marináde.
4. Po 6-7 hodinách vložte jemne nakladanú zeleninu do pohárov a prikryte ich polyetylénovými viečkami.

Dôležité!Poháre je najlepšie skladovať v chladničke alebo pivnici pri teplote +3...+4°C.

Jedinečné občerstvenie je pripravené!

Ďalší populárny a veľmi lahodná príprava Kapustový šalát na zimu sa pripravuje v pohároch. Aj v zime budete mať pocit, že jete čerstvo pripravený šalát z letnej zeleniny.

Ingrediencie

Na 8 pollitrových pohárov šalátu budete potrebovať:

• akýkoľvek typ - 2 kg;

Lahodná kapusta na zimu v pohároch diverzifikuje každé druhé jedlo. Je to veľmi užitočné pre telo, najmä v období jeseň-zima.

Recept na lahodnú kapustnicu na zimu v pohároch

Ingrediencie:

Vidlička na kapustu - jeden a pol kilogramu
- vrchovatá kuchynská soľ - veľká lyžica

Jemnosti prípravy:

Nádoby na privarenie zalejte vriacou vodou, odstráňte prebytočné listy a samotnú hlavu dôkladne umyte v tečúcej vode. Vezmite čierny chlieb a zabaľte ho kapustnými listami. Umiestnite ho na úplné dno nádoby. Hlávkovú kapustu rozdelíme na 4 časti, stonku vykrojíme a zvyšok nasekáme. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi. Zeleninovú hmotu osolíme, dochutíme soľou a dôkladne roztlačíme rukami. Pridajte mrkvu a tiež premiešajte.

Začnite dávať šalát do pohára, dôkladne ho utláčajte a nechajte vytiecť šťavu. Ak nemôžete zeleninu stlačiť rukami, použite drvič. Občerstvenie umiestnite rovnakým spôsobom až na vrchol a potom zakryte jednoduchým nylonovým vekom. Nechajte nádobu v miestnosti. Vložte ho do smaltovanej nádoby. Na druhý deň prepichnite obsah do čierneho chleba. Mierne otvorte nádobu a nechajte ju v tmavej miestnosti. Nálev bude pripravený po 3 dňoch.

Pripravte si aj tento.

Lahodný recept na kapustnicu na zimu v pohároch

zlúčenina:

Pekingská kapusta - jeden a pol kilogramu
- strúčik cesnaku - 6 kusov
- granulovaný cukor - lyžička
- pár litrov vody

Jemnosti prípravy:

Z kapusty odstráňte zvädnuté listy a hlávku nakrájajte na 4 časti. Pripravte soľanku: pripravenú soľ zalejte vriacou vodou, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Hneď ako plnka vychladne, dáme ju do nádoby a necháme odležať asi 5 hodín, aby sa všetky listy osolili. Procedúru začnite večer a dokončite ju ráno. To ušetrí čas. Do papriky pridáme cesnak a posypeme lyžičkou cukru.

Zmes zrieďte niekoľkými polievkovými lyžicami, aby ste vytvorili akúsi pastu. Pri ďalšej práci noste na rukách rukavice, pretože každý list budete musieť namazať korenistou zmesou. Po dokončení vložte hlávky kapusty do nádoby, jednu na druhú dobre pritlačte, zalejte trochou soľanky a prikryte pevnými viečkami. Nádobu nechajte dva dni vo vnútri. Predjedlo dlho skladujte, aby boli listy kapusty vždy zaliate nálevom.

Veľmi chutná kapusta na zimu v pohároch rýchlo

Ingrediencie:

Strúčik cesnaku - 5 ks.
- vavrín
- hlávka kapusty – 2,1 kg
- nové korenie - malá lyžička
- pár litrov vody
- 2,6 lyžice. l. cukor a soli

Kroky varenia:

Najprv pripravte soľanku: vo vode rozpustite cukor a soľ, položte na oheň. Keď voda zovrie, vhoďte korenie a bobkové listy. Obsah varte tri minúty za stáleho miešania. Vypnite sporák a nechajte ho sedieť na sporáku. Čistú hlávku kapusty nasekáme na stredne veľkú kocku a cviklu nakrájame na tenké plátky. Nasekajte cesnak, aby ste vytvorili malé strúčiky. Kapustu rovnomerne poukladáme do nádob, pridáme cesnak a cviklu, zalejeme nálevom, opatrne zatlačíme závažím. Nádoby nechajte niekoľko dní v chladnej miestnosti. Na tretí deň bude jedlo pripravené.

Pripravte sa a.

Lahodná zimná kapustnica v pohároch pre každého

Na prípravu pripravte cukor, soľ, mrkvu a kapustu. Hlava kapusty by mala vážiť asi 3 kg. Ovocie by malo byť sladké a biele. Na varenie nepoužívajte ovocie s horkastou chuťou – horko bude chutiť aj hotové občerstvenie. Hlavu kapusty nastrúhajte špeciálnym strúhadlom.

Nastrúhajte jednu mrkvu hrubé strúhadlo. Pridajte pár lyžíc kryštálového cukru a veľkú lyžicu kuchynskej soli. Na varenie nepoužívajte jodizovanú soľ. Musíte ho pridať na kuchynský stôl a opatrne miesiť plátky kapusty. Zeleninu sa nebojte príliš rozdrviť – určite bude chrumkavá a chutná.

Pripravenú kapustu vložte do nádoby a dôkladne utlačte dreveným valčekom. Zelenina sa dobre odšťaví, takže nemusíte používať vodu. Ak skončíte s plnou nádobou, preneste ju do misky alebo inej nádoby. Po začatí fermentácie (to sa stane asi za deň) začne šťava pretekať. Nechajte obrobok stáť v miestnosti. Pre dobré kvasenie by zelenina mala odstáť asi 3 dni. Kapustu umiestnite na chladné miesto alebo do chladničky. Môžete ho jesť asi za pár dní. Ak spozorujete horkú chuť, prineste produkt späť do miestnosti.

Zvážte nasledujúce variácie varenia:

Možnosť 1

Urobte soľanku: kombinujte pár lyžíc soli a cukru, pridajte bobkový list a nové korenie, ak chcete. Najprv prevarte jeden a pol litra vody a zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Obsah dôkladne premiešajte. Nechajte soľanku vychladnúť.

Nakrájajte hlávku kapusty a veľkú mrkvu. Mrkvu môžeme nastrúhať aj väčšiu. Nakrájanú zeleninu premiešajte, ale nerozdrvte. Vložte drvič do nádoby, počkajte, kým pripravený soľný roztok nevychladne na izbovú teplotu. Zeleninu nezalievajte horúcou vodou – zabijete tak baktérie potrebné na kvasenie. Namiesto spustenia procesu fermentácie sa obrobok pokryje plesňou.

Upozorňujeme, že počas fermentácie unikne veľké množstvo vody, preto nádoby umiestnite do širokej nádoby, kde sa bude zhromažďovať všetka tekutina. Plátky zeleniny vyplávajú na povrch, ale soľanka zostane na dne. Pomocou špajle uvoľnite nazbieraný oxid uhličitý.

Možnosť č.2

Vyberte hlavu kapusty s hmotnosťou 2,8 kg, vezmite strednú mrkvu. Kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame. Obsah zeleniny dôkladne premiešajte. Pridajte veľkú lyžicu soli a trochu premiešajte. Zeleninu netreba príliš drviť, stačí ju vložiť do zaváracích pohárov a zľahka zhutniť dreveným valčekom. Aby kapusta pustila šťavu, zalejte ju vodou. Budete potrebovať asi 800 ml.

Umiestnite zeleninu pokrytú vodou na kvasenie. Po začatí dobrého kvasenia soľanku úplne vypustite. Prebytočnú tekutinu spolu s kapustou nalejte do misky. Vytlačte plátky kapusty a vložte ich späť do pohára. Vymeňte kapustu. Je vhodné presunúť ten, ktorý bol na vrchu a naopak. Výslednú soľanku zmiešajte s lyžicou medu. Nechajte ďalší deň v teplej miestnosti. Preneste obrobok do chladničky.

Užite si a.

Možnosť #3

Nastrúhaná mrkva
- nakrájaná kapusta - 3 kg
- granulovaný cukor - pár veľkých lyžíc
- soľ - dve veľké lyžice (bez šmýkačky)
- liter vody

Ako variť:

Kapustu nakrájajte čo najtenšie - zostane chrumkavá, čerstvá a jemná. Koreň mrkvy nastrúhame. Zmiešajte pripravenú zeleninu vo veľkej nádobe. Prevarte vodu, ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte cukor a soľ, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nie je potrebné variť soľanku. Jednoducho pripravte poháre a umyte ich sódou bikarbónou - zvnútra aj zvonku. Do nádoby nalejte liter vody, opatrne položte nakrájanú kapustu. Naplňte nádoby, kým sa nedostanete úplne hore. Prikryte celým listom, aby sa obsah nevyvetral. Vložte nádobu do čistej nádoby.

Nádoby nechajte v teplej miestnosti. Po 10 hodinách môžete vidieť prvé známky kvasenia - soľanka začne bublať a pretekať. Uložte rozliatu soľanku. Pridajte soľanku späť do nádoby.

Dôležité tipy:

1. Pred naliatím soľanky do nádob ju skontrolujte. Nemal by byť viskózny alebo zakalený, pokrytý bielym povlakom. Ak vidíte takéto znaky, kapusta bude tmavá a mäkká. Nie je potrebné sa rozčuľovať, pretože zelenina sa môže použiť na dusenie jedál a boršč. Ak zistíte, že sa soľanka zhoršila, vypustite ju a doplňte objem čerstvou soľankou. Nádoby zatvorte a umiestnite na chladné miesto.
2. Neskladujte obrobok na teplom mieste. Počas týždňa sledujte poháre, pretože proces fermentácie môže pokračovať. Prípravu môžete vyskúšať, keď sa proces fermentácie úplne zastaví.
3. Fermentované predjedlo je možné konzumovať ako samostatné predjedlo, ochutené slnečnicový olej A cibule. Môžete ho použiť aj na výrobu vinaigrette.

Pohľad a informácie.

Príprava s aspirínom

Bobkový list - 3 kusy
- soľ, granulovaný cukor - každý 90 g
- mrkvová koreňová zelenina – po 2 ks
- hlava biela kapusta
- čierne korenie (hrášok)
- tableta aspirínu - 3 ks.

Jemnosti prípravy:

Hlávku kapusty oslobodíme od vrchných listov a nakrájame nadrobno. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame. Nakrájanú zeleninu vložte do misky a dôkladne premiešajte. Zeleninu vložte do pripravených sterilných nádob, pridajte lyžicu soli a cukru, vhoďte tabletu aspirínu, zrnká korenia a bobkové listy. Poháre naplňte do polovice a zľahka ich zhutnite. Znova pridajte korenie v rovnakom pomere, opatrne nalejte na vrch vriacou vodou, nechajte 5 minút odstáť. Ak je vody menej, pridajte na vrch a zrolujte. Nádobu prikryte a otočte hore dnom. Korpus zabaľte, nechajte chvíľu postáť a potom odneste na chladné miesto.

Zvážte a.

Kapustový šalát

Mrkva
- biela kapusta - 5 kg
- soľ - 120 g
- granulovaný cukor - 350 g
- paprika - 5 kg
- zeleninový olej - ? litrov
- cibuľa - 1 kg
kyselina octová - 45 g
- ocot - 45 g

Ako sa pripraviť:

Umyte mrkvu a odstráňte všetky listy, ktoré sú na vrchu. Brúsiť na strúhadle. Nakrájajte hlavu kapusty. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na prúžky. Odstráňte kožu z cibule a nakrájajte na pol krúžky. Zeleninu, ktorú sa vám podarilo pripraviť, vložte do hlbokej misy, navrch polejte olejom, posypte kryštálovým cukrom a soľou, premiešajte, nechajte 12 hodín odstáť (môžete aj viackrát). Šalát rozdeľte do pohárov a priskrutkujte plechové viečka.

Kyslá kapusta je obľúbeným zimným jedlom miliónov ľudí. A to nielen tu v Rusku, ale aj v iných krajinách Európy a Ázie. Hneď ako vonku padne prvý mráz, je čas pripraviť si túto zeleninu.

Pred začatím popisu receptu vám poviem, čo sa deje pri samotnom procese kysnutia. To je dôležité pre pochopenie procesu ako celku. Keď niečo robíte vedome a viete, prečo je to potrebné, je oveľa ťažšie urobiť chybu. A výsledok je v tomto prípade predvídateľnejší.

Predpokladá sa, že ak osolíme určitý výrobok, soľ je konzervačná látka a pomáha chrániť výrobok pred znehodnotením. Čiastočne je to pravda. Ale nie v v tomto prípade.

Keď ju kvasíme, konzervantom je kyselina mliečna, ktorá sa hromadí v zelenine. A táto kyselina vzniká vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú na povrchu čerstvých kapustových listov. Ich potravou je cukor, ktorý sa nachádza aj v listoch zeleniny.

Preto si na morenie musíte vybrať veľké, svetlé hlávky kapusty. Sú šťavnaté, chutné a zároveň elastické. Keď im narežete listy, čerstvá šťava z nich doslova strieka. Tieto listy chutia jemne sladko, chcete ich jesť aj čerstvé, bez prestávky.

A na morenie sú vhodné iba jesenné odrody, najlepšie zachytené prvým mrazom. Celé leto hlávky kapusty priberali, šťava, rôzne vitamíny a živiny a nahromadený cukor. Čo je jednoducho nevyhnutné pre úspešné kvasenie.

Preto, keď kupujete kapustu, vyberte si veľké, biele vidličky. Niet divu, že sa volá kapustová biela. To je ten, ktorý zarobí najviac chutné občerstvenie na zimu.

A tak je teraz jasné, že cukor prispieva k dobrému procesu fermentácie. Bez požadovanej teploty vzduchu to ale nebude stačiť. Aby sa rozbehli fermentačné procesy a prekvasilo sa čo najlepšie, je potrebná teplota 15 - 22 stupňov. Ak je teplota pod touto hodnotou, fermentačné procesy budú prebiehať pomaly a dlho. Kapusta sa prepečie a nedosiahneme požadovanú chuť. Ak je teplota vzduchu vyššia ako požadovaná hodnota, rýchlo zmäkne, stratí svoj vzhľad a stane sa zbytočným pre každého.

Lahodnú kvasenú kapustu spoznáte bez toho, aby ste ju vyskúšali, len podľa vzhľadu a vône. Je ľahký a elastický, má takú arómu, že bude ťažké ho prejsť.

Toto je príprava, ktorú dnes navrhujem pripraviť najjednoduchšou klasickou metódou.

Navrhujem vypočítať produkty na 1 kg kapusty. Robím to pre pohodlie. Takto bude jednoduchšie vytvoriť proporciu pre akúkoľvek váhu. Každý ho predsa kvasí v rôznych objemoch, niekto vykvasí celý sud, iný len trojlitrový zavárací pohár.

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - 1 kg
• soľ - 10 - 15 g (1 - 1,5 čajovej lyžičky)
• mrkva - 1 kus (malý)
• bobkový list - 1 - 2 ks
• čierne nové korenie - 3 - 4 hrášok

Príprava:

Na začiatku článku som už povedal, že na kvasenie si musíte vybrať veľké biele vidličky. Mali by byť tesné a elastické na dotyk. Teraz v sezóne je jednoducho obrovská ponuka rôzne odrody. Takže by ste mali oddeliť odrody, niektoré z nich sú vhodnejšie na skladovanie, zatiaľ čo iné sú lepšie na solenie a kvasenie.

Medzi prvými sú odrody, ktoré nie sú špeciálne určené na morenie. Niektoré z nich naberú na sile až mesiac alebo dva po ich zozbieraní. Ide o takzvané hybridné odrody. Až do tejto doby sa v ich listoch nahromadí množstvo cukru potrebné na kvasenie. A je jasné, že ak takúto zeleninu osolíte hneď po zbere, bude ťažké a možno dokonca nemožné získať požadovanú chuť.

Niektoré odrody majú hrubé, hrubé žily a listy majú veľmi málo šťavy. Tiež sa dobre skladujú, ale tento sa nedá dobre osoliť. Aj z toho lahodný šalát Neviem variť.

Za tradičné na morenie sa považujú odrody ako Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... a iné. V zásade však môžete určiť, či je vhodný na morenie alebo nie bez toho, aby ste poznali odrodu, ale jednoducho ju určte podľa vzhľadu a chuti.

Keď začnú túto zeleninu predávať vo veľkom a vozia ju na trhy priamo autom, pozerám sa v prvom rade na jej vzhľad. Ak mi to vyhovuje, kúpim si hlávku kapusty a vezmem si ju domov. Skúšam to tam, a ak je to šťavnaté, sladké a chutné, potom si môžete ísť kúpiť toľko, koľko potrebujete. Pokúste sa vybrať najväčšie a najbelšie exempláre.

Prečo to tak podrobne vysvetľujem, veď výber správnej kapusty je takmer hlavným kľúčom k úspechu v nakladaní. Venujte preto výberu náležitú pozornosť.

Teraz prejdime k samotnému receptu.

1. Odstráňte vrchné listy zeleniny, takzvané vonkajšie listy. Opláchnite hlávku kapusty studená voda, držiac stonku rukou. Takto voda umyje len vrchnú vrstvu a nedostane sa dovnútra vidličky. Položte hlávky kapusty na stôl, aby odkvapkali, a potom ich utrite suchou utierkou.

2. Hlávkovú kapustu prekrojíme na dve časti a každú z nich nakrájame na dlhé tenké pásiky. Aby ste to dosiahli efektívne, musíte sa zásobiť dobrým ostrým nožom. A ak máte špeciálny skartovač, ktorý má dva alebo tri ostro nabrúsené nože naraz, všetko skartujete veľmi rýchlo a bez väčších ťažkostí. V súčasnosti existuje veľké množstvo takýchto drvičov.

A predtým sa jednoducho nasekalo v drevených korytách špeciálnym kotletom. A dokonca aj teraz sa takéto zariadenia stále používajú. Aj ja mam niekde taketo nieco. Ale uprednostňujem nakrájanú kyslú kapustu, takže tieto zariadenia nepoužívam.

Stonku nekrájajte, len vyhoďte. Predtým, keď moja mama solila kapustnicu, my ako deti sme na ne stáli v rade. Teraz ich deťom nedávame. Predpokladá sa, že akumulujú veľké množstvo dusičnanov a tento produkt je zdraviu škodlivý. Možno áno, ale nie, nie, šúpem si stopku pre seba a s radosťou zjem.

3. Nakrájanú zeleninu osolíme a zľahka rozdrvíme rukami. Ale len zľahka, aby vynikla šťava. A niektoré, najmä šťavnaté odrody, to ani nevyžadujú. Takú hlávku kapusty hneď vidíte, akonáhle ju začnete krájať, spod noža vystrekuje šťava.

Tieto odrody kapusty je potrebné jednoducho osoliť a premiešať a potom pevne zhutniť do nádoby na morenie. Po pomerne dlhom čase sa objaví dostatočné množstvo šťavy.

Niekedy sa ukáže, že je príliš slaný. Niektorí ľudia totiž veria, že čím viac soli dávajú, tým lepšie sa uchová.

Takže viem, že kapustu môžete kvasiť úplne bez soli. Samozrejme, nevydrží tak dlho ako solené a nie je také chutné. Ale stále kvasí a skladuje sa! Pamätáme si, že proces fermentácie nespôsobuje soľ, ale cukor. Preto nepridávajte veľa soli, ale len toľko, koľko vyžaduje recept. Alebo sa spoľahnite na svoj vkus. Môžete vyskúšať nasekaný produkt, mal by chutiť rovnako ako kapustový šalát zvyčajne dopadá.

4. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte ho do celkovej hmoty.

Nerozdrvte kapustu s mrkvou. Bez tohto postupu zostane biela a krásna po celú dobu trvanlivosti.

5. Pridajte nové korenie a bobkový list. Znova premiešajte.

6. Dá sa pripraviť v pohároch, vo veľkých smaltovaných hrncoch, v kadiach a sudoch. Neskôr vám poviem, ako pripraviť vane a sudy na morenie.

Poháre a hrnce stačí dôkladne umyť a vysušiť. Uistite sa, že na panvici nie sú žiadne triesky alebo hrdzavé škvrny, ktoré sa objavujú na týchto miestach.

Odstráňte vrchné listy zeleniny a vyložte nimi spodok. Tento postup môžete preskočiť. Ale som na to zvyknutý a podelím sa s vami o svoje skúsenosti. Vo všeobecnosti považujem tento postup za potrebný a povinný pri morení v sudoch a kadiach.

7. Kapustu vložte do nádoby na morenie a jemne ju zatlačte rukami.

Keď ho príliš osolíte, napríklad vo veľkých dvadsaťlitrových panviciach alebo kadiach, je lepšie to robiť v malých dávkach. Jednu hlávku kapusty sme nakrájali, osolili, zľahka roztlačili, zmiešali s mrkvou, vložili do hrnca a nahusto utlačili. Potom prejdeme na ďalšiu hru a tak ďalej až do konca.

Veľké objemy sa budú zhutňovať ťažšie. Pre nás je dôležité, aby zelenina pustila šťavu, ktorá bude stačiť na dobrý proces kvasenia. A pre lepšiu tvorbu šťavy je lepšie spracovať ju v nie veľmi veľkých porciách.

8. Keď je všetko v nádobe, mali by ste to dobre stlačiť rukami, rozložiť kapustné listy a prikryť dvojitou alebo trojitou vrstvou gázy alebo ľanovým obrúskom. Okraje zastrčte tak, aby nakrájaná zelenina nevyčnievala.

Na gázu položte plochý tanier vhodného objemu, čím je väčší, tým lepšie. To zabezpečí, že celý obsah bude pokrytý šťavou. Moja stará mama mala drevený kruh špeciálne vyrezaný tak, aby zodpovedal objemu panvice. Bol to útlak aj „krytie“. Vďaka nemu sa nebolo treba báť, že sa na povrchu objaví pleseň.

9. Umiestnite tlak na vrch. Môže to byť dôkladne umytý a obarený dlažobný kameň alebo pohár s vodou. Dobrá vec na dlažobných kameňoch je, že neskôr môžete panvicu prikryť pokrievkou. Nádoba sa môže používať len niekoľko dní, kým prebieha proces fermentácie. V tomto čase panvicu netreba zakrývať. Potom budete musieť nájsť niečo vhodnejšie.

Je potrebný útlak, aby všetka šťava neustále pokrývala celý obsah. To je dôležité. Ak to neurobíte, na vrchu sa objaví pleseň a nebude trvať dlho, kým sa objaví. Ale vôbec to nepotrebujeme, kazí to chuť a vzhľad. Pleseň spôsobuje, že obrobok zošedne, to znamená, že stratí svoj vzhľad. To samozrejme ovplyvňuje aj jeho chuť.

Preto neignorujte útlak. Je to určite potrebné. A najlepšie na celý proces skladovania.

10. Nechajte panvicu s prípravkom pri izbová teplota na 1-2 dni. Čas závisí od teploty v miestnosti. Ak je veľmi teplo, stačí jeden deň, ale ak je chladnejšie, budú potrebné dva dni.

V tomto čase nesmieme za žiadnych okolností zabudnúť na našu prípravu. Bude potrebovať pozornosť niekoľkokrát denne. Totiž vyzbrojený dlhou drevenou palicou ho trikrát až štyrikrát denne prepichnite na niekoľkých miestach až po dno. Toto radi robia najmä malé deti. Túto úlohu berú s plnou zodpovednosťou. Je pre nich veľmi zaujímavé pozorovať, ako po ďalšom prepichnutí stúpajú bublinky vzniknuté z fermentačných procesov.

Okrem unikajúcich bublín plynu sa na povrchu tvorí aj pena. Nenechajte sa tým vystrašiť, s obrobkom je všetko v poriadku. Považujte to za vynikajúci signál, že fermentačné procesy prebiehajú tak, ako majú.

Obsah je nevyhnutné prepichnúť palicou. Ak bublinky plynu nemajú prístup na povrch, spôsobia horkú chuť hotového výrobku.

Neskladujte pri tejto teplote dlhšie ako tento čas. Stačí jeden deň navyše a kapusta vykysne. A nedôjde k jej záchrane. Zmäkne a bude mať nepríjemnú pachuť. Z takého produktu nemôžete pripraviť ani guláš, všetko to pocítite.

11. Po týchto 1 - 2 dňoch státia pri izbovej teplote bude potrebné panvicu s obrobkom umiestniť do chladnejšej miestnosti, kde by mala byť teplota 16 - 18 stupňov. To je ideálna teplota pre ďalšie kvasenie. Končí o 2 - 3 týždne. Počas tejto doby môžete obsah prepichnúť tyčinkou aspoň 1-2 krát denne.

Zakaždým, odstránenie útlaku a gázy. A potom dať všetko späť na svoje miesto.

Ak sa takáto nepríjemnosť vyskytne a na povrchu sa objaví pleseň, potom ju treba opatrne odstrániť. Obrúsok, závažie a tanier opláchneme v horúcej osolenej vode.

12. Po ukončení fermentačného procesu, čo sa prejaví tým, že už nebudú stúpať bublinky a pena, je potrebné obsah premiestniť na chladné miesto a udržiavať ho neustále pri teplote 0 - 2 st. .

Zvyčajne sa skladuje na lodžiach a balkónoch, a ak takéto podmienky neexistujú, potom sa prenesú do trojlitrových pohárov a uskladnia sa v chladničke. Mali by ste ho uložiť aj tak, že obsah zakryjete gázou a prídete na to, ako zorganizovať útlak.

Teplota v chladničke je približne 4 stupne. Pre skladovanie je to o niečo viac, ako je potrebné. Ale ak je v banke dostatočné množstvo soľanky a dobrý tlak, potom bude uložená.

Mimochodom, tento šikovný spôsob využitia útlaku sa používa pri konzervách. Jednoducho vložte nylonové viečko do dózy a stlačte s ňou obsah.

Takto pripravený snack je chutný bez akýchkoľvek prísad. Môžete ho jesť jednoducho bez ničoho. No ak do nej nakrájate cibuľu a okoreníte zeleninový olej, To lepšie ako šalát len sa nedá nájsť.

Je tiež nevyhnutný na prípravu vinaigretov a mnohých prvých a druhých chodov. Máme vám pripomenúť, že je zdrojom rôznych vitamínov a živín? Asi nie, každý to vie už od útleho detstva. A nikoho ani netreba presviedčať, aby to zjedol. Hneď ako sa objaví na stole, stáva sa jeho kráľovnou. A tak celú zimu... Neomrzí ju to ani na jeseň, ani v zime, ani na jar.

Teraz, samozrejme, veľmi lahodná kapustnica Môžete si ho kúpiť na trhu aj v obchode. Špecialisti, ktorí ho pripravujú, o tom vedia veľa. Ale nie všetky! Ak ste si už našli cestu k dobrému dodávateľovi, tak môžete nakupovať a nakupovať. Ale táto cesta nie je vždy dostupná. Kým ju vyšliapeme, môže prejsť polovica zimy.

A keď si ho pripravíte sami, nemusíte ani strácať čas hľadaním. Jednoducho, keď chcete, vyberte kapustnicu z lodžie alebo z chladničky a vychutnajte si jej chuť tak, ako si naše telo žiada.

Navrhovaná metóda nie je jediná klasická verzia. Ide o takzvanú bezsolankovú metódu. Ale môžete si ho pripraviť aj pomocou nálevu.

Kapusta nakladaná v slanom náleve v 3-litrovej nádobe

Táto metóda sa často používa pri kyslej kapuste v byte. Je veľmi vhodné na solenie produktu v pohároch. Najpohodlnejšie je pripraviť ho v trojlitrovej nádobe. Je vhodné uchovávať ho v chladničke a variť v malých dávkach.

V zásade sa tento spôsob varenia len málo líši od prvého receptu. Hlavným rozdielom je, že sa pripravuje aj soľanka, ktorá sa naleje do vopred nakrájanej kapusty a umiestni sa do pohára. Keďže soľanka obsahuje soľ aj cukor, práve to prispieva k nástupu fermentácie. Umožňuje tiež rýchlejšie kvasenie celého produktu.

A musím povedať, že táto metóda je celkom rýchla. Už na tretí deň je produkt úplne pripravený na použitie. Nemusíte čakať dva alebo tri týždne, kým je čas vychutnať si jeho chuť.

To znamená, že v prvej možnosti dochádza k prirodzenému kvaseniu, ale tu mu pomáhame.

Tento recept je veľmi milovaný ženami v domácnosti a muži sa nebránia jeho použitiu na varenie. Teraz žijeme v rýchlej dobe a to si veľmi vážime. Preto, ak je možné ten istý produkt pripraviť rýchlejšie, potom sa často volí.

Časom overený recept. Výsledok je vždy predvídateľný a vždy potešujúci. Preto si ju vyberte a pripravte si na jej základe občerstvenie. Určite vás nesklame!

S čím môžete kvasiť?

V rôznych regiónoch Ruska sa metódy morenia môžu líšiť. Recept je takmer rovnaký, ale metódy sa líšia. V európskej časti Ruska sa pridáva veľmi málo mrkvy a konečný produkt má výraznú bielu farbu. Svetlé brusnice sa často používajú ako prísada pre chuť a farbu.

Na Ďalekom východe a na Sibíri sa pridáva viac mrkvy. Kapusta chutí sladšie a má jemný mrkvový odtieň. Mimochodom, v Strednej Ázii pridávajú aj viac mrkvy (tak sme ju solili, keď sme tam žili).

Nie sú to však všetky ingrediencie, ktoré sa používajú na morenie. S týmito prídavnými prísadami ho fermentujú

• jablká, najlepšie sa hodí odroda Antonovka. Podávajú sa celé, na polovice a na štvrtiny. Vo všeobecnosti, komu sa to páči viac?
• mrkva
• horká paprika
• repa
• paštrnák. Dá sa použiť ako s mrkvou, tak aj namiesto nej. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Samozrejme, bobule v tomto procese nezaberajú posledné miesto;

• už spomínaná brusnica
• cowberry
• borievky

Pridáva sa ako korenie

• hrášok z nového korenia
• bobkový list

Nakladané hlávky kapusty sú veľmi, veľmi, veľmi chutné. Nikdy ste takto nevarili? Potom si rýchlo všimnite. Uvarte to raz a potom už budete variť vždy len s nimi. Poviem vám, ako na to.

Všetko sa robí presne tak, ako je popísané v recepte. Jediná vec je, že v tomto prípade nemôžete vyjsť s kilogramom zeleniny. Hlávky kapusty treba osoliť v kastróliku s objemom aspoň 5 litrov a vítaný je samozrejme aj väčší objem.

Prvá vrstva musí byť kapusta. Je lepšie, aby bola vrstva hrubá najmenej 10 cm.

Potom hlávku kapusty nakrájajte na veľké kusy s veľkosťou aspoň 15 cm a ak sú hlávky kapusty na začiatku malé, môžete ich rozrezať iba na dve polovice alebo ich rozrezať aj krížom. Každý z nich by sa mal potrieť malým množstvom soli, doslova ju rozotrieť dovnútra. Potom tesne priložte k ďalšej vrstve. Dobre stlačte.

A ďalšia vrstva je opäť obvyklá, vyrobená z kapusty nakrájanej na prúžky a zmiešanej s mrkvou.

Takto môžete striedať vrstvy, pokiaľ vám to nádoba na morenie dovolí. Všetko dôkladne zabaľte. Dosiahnite tvorbu šťavy. Podobne prikryte vrchnú vrstvu kapustovými listami, gázou alebo obrúskom. Na vrch položte plochý tanier a zatlačte.

Tiež prepichnite palicou, opatrne obchádzajte vidličky.

Ako pripraviť nádoby na morenie

Na dedinách sa solilo v kadiach a malých sudoch. Neexistovali žiadne chladničky a chladná pivnica bola jediným miestom na uskladnenie. Okrem toho bol sud zakopaný 30 - 40 centimetrov do zeme, aby sa udržala požadovaná teplota.

Ale keďže sa to robilo rok čo rok a sud slúžil svojmu účelu dlhé roky, bolo treba nádobu pred solením špeciálne ošetriť.

Hoci teraz nebývame na dedine, mám dva dubové sudy. V jednej z nich osolím a v druhej kapustu. A každý rok spracovávam nádoby metódou, ktorú som našiel v jednej z mojich kníh. A teraz sa s vami podelím o metódy, ktoré poznám. Možno sa to niekomu bude hodiť.

Na začiatok by som rád poznamenal, že v sudoch a drevených kadiach dostanete neuveriteľne chutnú kyslú kapustu. Okrem chuti dostáva aj neporovnateľnú arómu.

Ale nové sudy a dokonca aj staré často vyschnú a cez praskliny môže vytekať soľanka. Dubové sudy sú v tomto smere lepšie, drevo je odolnejšie a menej sa vysychá. Ale tiež vyžadujú ošetrenie, aby sa zabránilo vzniku plesní.

Preto treba nádobu spracovať tak, aby nevyschla a bola dôkladne vydezinfikovaná.

Aby všetka soľanka zo suda nevytiekla, treba ich namočiť, aby drevo napučalo. Aby ste to dosiahli, musíte sud umiestniť do umývadla a naliať do neho vodu. Nechajte nejaký čas. Ak cez škáry vyteká voda, dolejte ju znova. Takto pokračujte, kým strom neabsorbuje vodu a prúd sa nezastaví. V záverečnej fáze si z lesa môžete priniesť niekoľko vetiev vresu. Vložte ich do suda a zalejte vriacou vodou. Je užitočný na arómu a dezinfekciu.

Na dezinfekciu sudov ich môžete tiež fumigovať sírou. Rovnako ako kôstky pred uskladnením zeleniny sú fumigované sírovými bombami. A v prípade suda sa používajú špeciálne knôty, ktoré sa zapália a nechajú sa v nádobe až do úplného spálenia.

Sud môžete dezinfikovať aj umiestnením dlažobných kociek nahriatych nad ohňom alebo jedného veľkého kameňa dovnútra. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k popáleniu. A aby dlažobný kameň dlhšie nevychladol, ešte sa zaleje vriacou vodou a vaňa sa pevne uzavrie vekom.

V budúcnosti môže byť tento kameň použitý ako útlak.

Takže vane a sudy sú dobrá vec, ale vyžadujú starostlivé zaobchádzanie a pozornosť.

Na záver článku vám chcem povedať, že okrem popísaných spôsobov kvasenia existujú aj iné spôsoby jeho prípravy. Patria sem napríklad: Existuje veľa takýchto metód a ja vám môžem ponúknuť 7 z nich v článku, ktorý nájdete na uvedenom odkaze.

Je to tiež celkom rýchle spôsoby prípravky, ktoré sú tiež chutné. Jedna „Pelustrka“ s cviklou stojí za to!

Dúfam, že vám dnes napísané recepty a hlavne rady dobre poslúžia a budete vedieť pripraviť vždy veľmi chutne a aromatická kapusta na zimu.

Prajem vám vynikajúce prípravy a dobrú chuť!