Domov → Recepty Zrolujte baklažány na zimu ako huby. Baklažány sú ako huby na zimu. Varenie vyprážaných baklažánov „ako huby“

Zrolujte baklažány na zimu ako huby. Baklažány sú ako huby na zimu. Varenie vyprážaných baklažánov „ako huby“

Medzi milovníkmi zeleniny konzervované baklažány ako huby už dlho získali srdcia svojou nezvyčajnou chuťou. Toto predjedlo je skvelé ako príloha k zemiakom a obilninám a niektorí ľudia ho radi jedia len ako desiatu s chlebom.

Než začnete variť baklažány, je dobré si zapamätať špecifiká ich spracovania. Sú spoločné pre všetky recepty, ktoré obsahujú modré prísady. Ako viete, táto zelenina obsahuje konzervované hovädzie mäso, ktoré jej dodáva horkú chuť. Aby sa odstránila horkosť, baklažány by mali byť vopred spracované. Existujú dva spôsoby spracovania:

Použitie soli. Zelenina sa posype soľou a nechá sa stáť dve hodiny.
Použitie osolenej vody. Pripravte soľný roztok v množstve 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody a zalejeme ňou baklažány aspoň hodinu.

Pri oboch spôsoboch baklažán pustí šťavu, z ktorej sa uvoľní aj horkosť. Všetku tekutinu treba vypustiť a zeleninu dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby nezostala soľ, inak hrozí pokazenie chuti hotového výrobku. Potom vložte baklažány do cedníka a nechajte odtiecť prebytočnú vodu.

Je lepšie použiť nie príliš veľkú, mladú zeleninu - má menšiu horkosť.

Varené baklažány ako huby

Medzi receptami na baklažán s hubovou príchuťou na zimu stojí za to vyzdvihnúť najrýchlejší spôsob prípravy. To však nijako neovplyvňuje chuť hotového výrobku. Výpočty prísad sú pre 7 0,5 litrových pohárov.

Nakrájajte tri kilogramy baklažánu na veľké kúsky a nechajte horkosť vyjsť jedným z vyššie uvedených spôsobov.

Pripravte marinádu na varenie zeleniny:

Nalejte 3 litre vody do veľkého hrnca;
nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ;
hodiť pár bobkových listov;
na záver zalejeme 150 g octu.

Keď marináda zovrie a soľ sa rozpustí, po dávkach do nej vhodíme baklažány a varíme 15 minút. Preneste zeleninu z panvice priamo do sterilizovaných pohárov.

Kým sa zelenina varí, nakrájajte cesnak nožom nadrobno v pomere 2 strúčiky na pohár. Pre tých, ktorí majú radi pikantné maškrty, môžete do každej nádoby pridať niekoľko kúskov drvenej chilli papričky.

K baklažánom v pohároch pridáme cesnak a zalejeme vriacou marinádou, v ktorej sa varili. Zrolovať, zabaliť.

Aby baklažány ešte viac pripomínali šampiňóny, pred podávaním do šalátu nakrájajte čerstvú cibuľu a na vrch nalejte rastlinný olej.

Baklažány vyprážané na oleji

Jeden z najpopulárnejších receptov na konzervované baklažány, ako sú huby, tiež vyžaduje veľmi málo času. Krátke tepelné ošetrenie vo vriacej vode dodáva zelenine zvláštnu chuť, vďaka ktorej si baklažány zachovajú svoj tvar aj pri ďalšom smažení.

Na prípravu štyroch pollitrových pohárov „falošných húb“ umyte dva kilogramy baklažánu a nakrájajte na rovnaké kúsky ľubovoľného tvaru (kocky alebo hrubé tyčinky). Posypte soľou alebo vložte do osolenej vody, aby ste odstránili horkosť. Opláchnite a nechajte odkvapkať.

Medzitým si pripravíme cesnak a feferónku. Ošúpte dve malé hlavičky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak.

Dve feferónky nakrájame nadrobno nožom.

Aby sa korenie nedostalo do pokožky rúk, je vhodné pri práci s ním nosiť jednorazové celofánové rukavice.

Na marinádu, v ktorej sa bude zelenina variť, vezmite:

voda - 2 l;
soľ - 150 - 200 g;
ocot - 300 g.

Po zovretí vody nalejte ocot do marinády a znova priveďte do varu.

Vložte baklažány do vriacej marinády a varte maximálne 5 minút, kým nezmäknú. Znova vložte do cedníka.

Do hlbokej panvice alebo malého kotlíka nalejeme 200 g rafinovaného oleja, necháme dobre rozohriať a uvarené baklažány opečieme.

K baklažánom pridajte korenie a cesnak, niekoľko minút poduste a ihneď vložte do sterilizovaných pohárov. Zrolujte, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

Poháre baklažánov, ako sú huby, sa na zimu skladujú na tmavom, chladnom mieste alebo sa spúšťajú do pivnice. Ak ich chcete hneď vyskúšať, je lepšie to urobiť niekoľko dní po príprave, keď sa predjedlo vylúhuje.

Marinované baklažány s cibuľou

Tento šalát sa pripravuje v dvoch fázach. V prvom rade by ste mali cibuľu marinovať, aby stihla počas prípravy zeleniny nasiaknuť. Za týmto účelom nakrájajte 300 g cibule (je lepšie vziať veľkú cibuľu) na krúžky a nalejte 100 ml octu.

Kým sa cibuľa nakladá, môžete začať druhú fázu konzervovania baklažánov ako húb. Mladé modré (3 kg) nakrájame na kocky, uvoľníme horkosť a opečieme na panvici do zlatista.

Vložte baklažány a nakladanú cibuľu do spoločnej misy, pridajte 3 hlavy cesnaku pretlačeného lisom, pridajte soľ podľa chuti a dobre premiešajte.

Ihneď vložte obrobok do nádob, zrolujte a zabaľte. Nakladané baklažány, podobne ako huby, by mali pred jedlom sedieť niekoľko dní. Tento čas stačí na to, aby zelenina vsiakla a získala hubovú príchuť.

Sterilizované pikantné baklažány ako huby s bylinkami

Množstvo produktov uvedených nižšie by malo poskytnúť 5 pohárov s občerstvením s objemom 1 liter.

Baklažány (5 kg) nakrájame na kocky, uvoľníme horkosť.

Nalejte 3 litre vody do veľkého hrnca, pridajte 4 polievkové lyžice. l. soľ a necháme prevrieť. Do marinády nalejte 250 ml octu a znova priveďte do varu, potom v ňom uvarte baklažány (nie viac ako 3 minúty). Vložte pripravenú zeleninu do veľkej misy.

Nakrájajte veľký zväzok (asi 350 g) a nožom nasekajte 300 g cesnaku.

K uvareným baklažánom pridáme cesnak, bylinky a 300 ml oleja, premiešame a dáme do pohárov.

Po položení starého uteráka alebo gázy zloženej v niekoľkých vrstvách na dno poháre vložte do nádoby s horúcou vodou. Sterilizujte 20 minút. Vyhrnúť. Zabaliť.

Uchovávanie baklažánov ako húb na zimu sterilizáciou je potrebné, aby bolo možné skladovať švy aj v byte: na medziposchodí alebo pod posteľou. Dvojitá tepelná úprava a prítomnosť octu v šaláte ochránia zimné prípravy pred opuchmi.

Baklažány ako huby na zimu s majonézou

Ďalší recept na baklažánový šalát, valcovaný pomocou sterilizácie, sa prakticky nelíši od húb. Pre jasnejšiu chuť použite bežné hubové korenie. A vysokokvalitná majonéza bez akýchkoľvek prísad urobí občerstvenie uspokojivé.

Ak chcete pripraviť baklažány s hubovým korením na zimu, olúpte 5 kg modrých pomocou rezača zeleniny a nakrájajte na rovnaké kocky.

Baklažány povaríme v osolenej vode 5 minút a scedíme v cedníku. Keď voda odtečie, zeleninu orestujeme na oleji.

Prípravok šalátu vložte do pohárov a sterilizujte 20-30 minút. Zrolujte, otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou.

Vyprážané baklažány ako huby

Tajomstvo baklažánov s hubovou príchuťou spočíva v samotnom procese varenia. Je to vyprážanie na rastlinnom oleji bez predvarenia, ktoré dáva zelenine zvláštnu chuť, pripomínajúcu vyprážané huby. A pridanie cibule a cesnaku dopĺňa chuťovú kompozíciu.

Aby modré ešte viac pripomínali huby, treba odrezať šupku.

Vyprážané baklažány, podobne ako huby, je možné pripraviť na zimu dodatočnou sterilizáciou. A ak sa neplánuje dlhodobé skladovanie, po zmiešaní všetkých ingrediencií sa občerstvenie vloží do chladničky, kde môže trvať až 7 dní.

Takže najprv ošúpeme 6 kg baklažánu, nakrájame na kocky (alebo kolieska) a posypeme soľou.

Kým z nich vychádza horkosť, marinujte cibuľu:

600 g cibule nakrájame na kolieska.
Na cibuľu nalejte 200 g octu.
Nechajte lúhovať pol hodiny.

Kocky baklažánu opláchneme pod tečúcou vodou a rukami zľahka vytlačíme prebytočnú tekutinu, kým nebude zelenina takmer suchá. Vyprážame na oleji do zlatista a preložíme do samostatnej misky.

Šesť hlavičiek (malých) ošúpeme, pretlačíme lisom na cesnak a pridáme k baklažánom. Pridajte tam aj nakladanú cibuľu.

Veľký zväzok petržlenovej vňate nasekáme nadrobno a pridáme do misy so zeleninou. Zmes premiešajte a vložte do pohárov, pričom ju trochu „ušliapajte“.

Naplnené poháre prikryte viečkom a sterilizujte:

10 minút – nádoba s objemom 0,5 litra;
15 – nádoba s objemom 1 liter.

Zrolujte, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Rovnako ako huby nenechajú ľahostajným žiadneho milovníka tejto zdravej zeleniny. Pridanie korenistého kôpru alebo petržlenu do šalátov alebo ich obliekanie s majonézou môže len zdôrazniť ich hubovú chuť. Prekvapte svojich blízkych a hostí nezvyčajným predjedlom, varte s radosťou, užívajte si s chuťou!

Jedlá z baklažánu možno nájsť v mnohých kuchyniach po celom svete. Chutná a zdravá zelenina je obľúbená už po stáročia. Baklažány sú vyprážané a varené, dusené a pečené, grilované a grilované. Z tohto ovocia sa pripravujú prvé a druhé jedlá, šaláty a občerstvenie. Ak si chcete vychutnať svoju obľúbenú chuť po celý rok, baklažány môžu byť konzervované.

Baklažán s hubami: recepty krok za krokom s fotografiami a videami

Pripravením baklažánov podľa určitých receptov môžete získať jedlo, ktoré chutí veľmi podobne ako huby. Dnes vám dávame do pozornosti výber takýchto možností.

Baklažán s cesnakom a kôprom

Množstvo ingrediencií je v tomto prípade určené na výrobu päťlitrových téglikov produktu, ale ja preferujem prípravu v pollitrových nádobách. Malé nádoby sú oveľa pohodlnejšie. Liter šalátu sa nezje naraz a zvyšky musíte dať do chladničky, ale malý téglik je presne to, čo potrebujete na jednu večeru alebo obed pre 3-4 osoby.

Ingrediencie:

5 kg baklažánov;
300 g cesnaku;
350 g kôpru;
300 ml slnečnicového oleja;
3 litre vody;
250 ml 9% octu;
4 polievkové lyžice. l. soľ.

Kroky varenia:

Baklažány umyte a osušte, odrežte stonky. Kôpor opláchnite a dobre pretrepte, aby ste odstránili zvyšnú tekutinu. Cesnak ošúpeme.
Môžete použiť aj sušený kôpor, ale čerstvý kôpor ho urobí aromatickejším a žiarivejším.
Baklažány nakrájame na kocky, zmiešame s trochou soli a po pol hodine prepláchneme (tým sa zelenina zbaví horkosti). Varíme po častiach vo vriacej marináde z vody, soli a octu. Čas varenia každej porcie nie je dlhší ako 3 minúty.
Zeleninu je možné nakrájať na kocky alebo na krúžky
Poháre a viečka sterilizujte zaliatím vriacou vodou.
Cesnak prejdite lisom, kôpor jemne nakrájajte nožom. Zmiešajte tieto zložky so slnečnicovým olejom.
Cesnak môže byť jemne nastrúhaný alebo pretlačený lisom.
Baklažány premiešajte s cesnakovo-kôprovou zmesou a potom vložte zeleninovú zmes do pripravenej sklenenej nádoby.
Polotovary môžu byť umiestnené v pohároch akejkoľvek vhodnej veľkosti
Zatvorené poháre sterilizujte v hrnci s vriacou vodou štvrť hodiny (čas sterilizácie závisí od objemu pohárov, v prípade potreby by sa mal zvýšiť).
Aby sklo neprasklo vplyvom teploty, dno panvice by malo byť vyložené kusom látky
Poháre zrolujte, otočte, nechajte vychladnúť.
Baklažány s cesnakom a kôprom sa dobre skladujú v pivnici na rok

Video: chutné baklažány ako huby na zimu

Baklažán s majonézou

Nezvyčajný prípravok z baklažánu v majonézovom dresingu. Toto občerstvenie je možné ochladiť a ihneď zjesť alebo zrolovať do sterilizovaných pohárov a vychutnať si ho v chladnej zime.

Ingrediencie:

2 baklažány;
1 cibuľa;
1 hlava cesnaku;
5-6 lyžíc. l. majonéza;
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot;
50 ml slnečnicového oleja;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti.

Kroky varenia:

Baklažány umyte, osušte, odstráňte stonky. Cibuľu a cesnak ošúpeme.
Ak sú baklažány malé, možno budete potrebovať 3-4 plody na prípravu litra.
Veľkú cibuľu nakrájajte na pásiky, vložte do panvice s rozohriatym slnečnicovým olejom (1 polievková lyžica) a opečte do mäkka.
Cibuľu je možné nakrájať na pol krúžky alebo štvrť krúžky
Cibuľu dáme do sitka a necháme vypustiť olej.
Cibuľa vyprážaná na prípravu by mala byť priehľadná a pomerne mäkká
Baklažány nakrájame na kocky a opražíme na zvyšnom oleji do zlatista.
Z veľkej zrelej zeleniny je lepšie odrezať tvrdú šupku.
Zmiešajte baklažán a cibuľu.
Ak chcete ľahko a rýchlo premiešať zložky občerstvenia, vložte vyprážanú zeleninu do veľkej nádoby
Do zeleninovej zmesi pridajte nasekaný cesnak, soľ a korenie, zalejte octom a majonézou.
Pred pridaním majonézy dávajte pozor na dátum spotreby produktu
Jemne premiešajte všetky ingrediencie.
Zmes opatrne premiešame, aby kúsky baklažánu zostali neporušené a nepremenili sa na kašu.
Vzniknutú hmotu preložíme do litrovej nádoby (alebo 2 0,5 litrových nádob), prikryjeme kovovým viečkom a sterilizujeme vo vriacej vode štvrť hodiny.
Počas sterilizácie musí byť banka ponorená do vody až po hrdlo.
Ochlaďte obrobok a uložte ho do pivnice alebo chladničky.
Baklažány ako huby s majonézou - výdatné a veľmi chutné jedlo

Video: baklažán s hubami a majonézou

Baklažán s feferónkou

Pikantná príprava osloví milovníkov kórejskej kuchyne. Baklažán varím podľa tohto receptu každý rok a vo veľkom množstve. Keďže však moja domácnosť nepodporuje moju vášeň pre veľmi štipľavé jedlá, niektoré prípravy je potrebné urobiť znížením množstva feferónky na polovicu lusku. Aby som odlíšil poháre „pre seba“ od ostatných, pripravujem veľmi pikantné občerstvenie iba s červenými chilli papričkami a do všetkých ostatných dávam výlučne zelené. Týmto spôsobom si môžete vybrať požadovaný šev so zameraním na jeho farbu.

Ingrediencie:

700 g baklažánu;
100 g cibule;
3 struky zelenej papriky;
1 čili struk;
1 hlava cesnaku;
5 ml octovej esencie;
12 g soli;
400 ml slnečnicového oleja;
1 lyžička. horčičné semienka;
1 lyžička. semená koriandra.

Kroky varenia:

Umyté a osušené baklažány nakrájajte na kolieska s hrúbkou 15 mm, posypte soľou a po 20–30 minútach opláchnite.
Na občerstvenie je lepšie použiť malé baklažány s jemnou pokožkou a nezrelými semenami.
Ošúpanú cibuľu nakrájajte zvisle na 4–8 kusov.
Ak sú cibule malé, stačí ich nakrájať na polovice alebo štvrtiny
Struky zelenej papriky nakrájajte na tenké krúžky.
Horúca paprika je nakrájaná na polotovar so semenami
Nasekajte cesnak nožom.
Chilli, zbavené semienok a blán, nakrájajte na malé prúžky.
Množstvo chilli v recepte je možné znížiť alebo zvýšiť podľa vašej chuti.
V hrnci prevarte 1,5 litra vody, pridajte soľ, horčičné semienka a koriander, potom nalejte octovú esenciu.
Zeleninu namočte do marinády a varte (blanšírujte) na miernom ohni 15 minút.
Zeleninu dáme do sitka a necháme odkvapkať.
Na urýchlenie procesu je možné zeleninu zľahka vtlačiť do sitka veľkou drevenou lyžicou.
Sklenenú nádobu umyte slabým roztokom sódy bikarbóny (1 čajová lyžička na liter vody) a vysušte v rúre pri teplote 120 stupňov.
Poháre vyberte z rúry a naplňte zeleninovou zmesou.
Naplňte poháre tak, aby zostali medzery na olej
Nalejte slnečnicový olej do hrnca alebo hrnca s hrubými stenami a zahrievajte, kým sa neobjaví prvý dym.
Horúci olej opatrne nalejte do baklažánov.
Aby ste sa vyhli popáleninám, nalejte horúci olej veľmi opatrne.
Poháre s viečkami prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte vychladnúť.
Poháre hermeticky uzavrite a uskladnite. V chladnej špajzi môže občerstvenie trvať 25-30 dní, v chladničke - 2-3 mesiace.
Po 2-3 dňoch môžete občerstvenie vyskúšať

Baklažán v sójovej omáčke

Ak ešte stále nie ste rozhodnutí, ako zožať baklažán na zimu, určite vyskúšajte recept na vyprážanú zeleninu so sójovou omáčkou.

Ingrediencie:

1 kg baklažánov;
1 cibuľa;
3–4 lyžice. l. sójová omáčka;
1 polievková lyžica. l. soľ;
slnečnicový olej na vyprážanie.

Kroky varenia:

Vyberte malé baklažány, umyte a osušte.
Vyberte si malú, silnú, nedotknutú zeleninu
Zeleninu nakrájajte na 5 mm hrubé plátky.
Na úhľadné a rýchle krájanie zeleniny. použite ostrý nôž so širokou čepeľou
Baklažány nakrájame na kocky.
Veci pôjdu rýchlejšie, ak nebudete hrnčeky krájať jeden po druhom, ale naskladať ich do stohov po 3-4 kusoch
Zeleninu preložíme do veľkej misy, osolíme a dobre premiešame. Nechajte pol hodiny, aby pustila horkú šťavu.
Vďaka soli stratia baklažány svoju prirodzenú horkosť.
Ošúpanú cibuľu pomelieme v mixéri.
Cibuľu je možné nakrájať na kocky alebo pol krúžky
Na panvici zohrejte 3-4 lyžice rafinovaného slnečnicového oleja, pridajte cibuľu a opečte do zlatista.
Je dôležité, aby sa cibuľa nespálila, inak sa pokazí chuť produktu
Baklažány opláchneme a scedíme v cedníku.
Zelenina by mala byť v cedníku aspoň 10 minút
Kúsky zeleniny položte na uterák a zľahka osušte.
Odstránením prebytočnej vlhkosti zo zeleniny sa ochránite pred striekaním horúceho oleja a popálením pri vyprážaní.
Vložte baklažány do panvice s cibuľou a smažte za občasného miešania asi 20 minút. Počas tejto doby by mala rastlinná dužina získať svetlohnedý odtieň.

Existuje obrovské množstvo receptov na solenie čučoriedok na zimu. Medzi nimi sú nakladané, nakladané a plnené baklažány so zeleninou. Na ich nakladanie na zimu si stačí vybrať správnu zeleninu a dodržiavať niektoré funkcie konzervovania.

Ako nakladať baklažány na zimu

Aby boli slané baklažány ako huby chutné a chutné, mali by ste:

vyberte malé, rovnomerne sfarbené plody jasne fialovej farby;
pripraviť nádobu na morenie (poháre, sud alebo panvicu);
Poháre s konzervami dôkladne sterilizujte.

Vyprážané baklažány ako huby na zimu

Chutné jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj začínajúca gazdinka. Na nakladanie malých modrých budete potrebovať dostupné ingrediencie a trochu času. Takže produkty:

3 kg baklažánov;
300 g cibule;
120 ml octu;
50 g soli;
55 ml rastlinného oleja;
3 stredné hlavy cesnaku;
akákoľvek zelenina a kôpor.

Príprava:

Najprv musíte správne pripraviť zeleninu na varenie. Ovocie opláchnite pod horúcou vodou, odstráňte stopky a odstráňte šupku.
Ošúpané čučoriedky nakrájajte na stredne veľké kocky alebo náhodné prúžky.
Vložte baklažány do hlbokej nádoby a bohato posypte soľou. Toto sa musí urobiť, aby zmizla horkosť, ktorá je súčasťou ovocia.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Vložte ju do misy a zalejte octom, aby marinoval. Takáto chutná cibuľa dodá jedlu jemnejšiu a rafinovanejšiu chuť.
Je čas umyť modré od soli – opláchnuť a vyžmýkať.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice s hrubými stenami a dobre ho zohrejte.
Umiestnite sem malú časť baklažánu a smažte, kým nezmäkne. Toto by sa malo vykonať so všetkými zostávajúcimi modrými.
Hlavičky cesnaku rozdeľte na strúčiky a ošúpte ich. Rozdrvte ho pomocou malty alebo špeciálneho lisu.
Nasekajte petržlen a vetvičky kôpru veľmi jemne.
V hlbokej nádobe zmiešame čučoriedky, cibuľu a ostatné ingrediencie.
Naplňte nádobu šalátom a vložte do panvice s vriacou vodou. Tekutina by mala zakryť nádobu až po ramená a pomaly vrieť, nie pri vysokej teplote.
Nádobu prikryte čistou plechovou pokrievkou a panvicu položte na oheň. Čas na sterilizáciu pohárov: 0,5 litra – 10 – 12 minút po uvarení, liter – 20 minút.
Horúce poháre ihneď zrolujte pomocou špeciálneho zariadenia a nechajte úplne vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Baklažán s hubami a sójovou omáčkou

Tento spôsob varenia nezahŕňa konzervovanie. Malé modré naozaj získajú úžasnú chuť a vôňu húb vďaka prítomnosti sójovej omáčky v predjedle. Čo potrebujete na jedlo:

5 baklažánov;
25 ml rastlinného oleja;
2 strúčiky cesnaku;
30 ml sójovej omáčky;
pol citróna;
5 g soli a čierneho korenia.

Príprava:

Ošúpeme baklažány z chvostov a nakrájame na veľké prúžky.
Modré smažte v dobre rozohriatom rastlinnom oleji, kým nie sú takmer hotové.
Ku koncu restovania pridáme do panvice sójovú omáčku, korenie a pár plátkov citróna. To dodá zelenine jedinečnú vôňu a chuť.
Obsah panvice mierne povarte 5-7 minút so zatvoreným vekom.
Na samom konci varenia pridajte nasekaný cesnak.

Konzervovaný baklažán s korením

Vynikajúce predjedlo z modrej papriky a papriky, ktoré sa ľahko pripravuje. Na konci prípravy je potrebná povinná sterilizácia - konzervácia tak vydrží dlhšie. Kúpiť vopred:

2,5 kg baklažánov;
1,2 kg červenej alebo zelenej papriky;
2 zelené chilli papričky;
120 g nasekaného cesnaku;
250 ml rastlinného oleja;
125 ml octu;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
čerstvá petržlenová vňať a kôpor.

Príprava:

Všetku zeleninu umyte a ošúpte. Modré nakrájame na veľké kúsky, bohato posolíme a necháme pol hodiny odstáť, aby sa odstránili horké látky.
V tejto fáze musíte zeleninu variť 10-12 minút.
Pomocou mixéra nakrájajte cesnak, zvonček a čili papričky, petržlen a kôpor.
Do zeleninovej zmesi pridáme olej, soľ a celú porciu octu, dobre premiešame. Dáme na oheň a necháme prejsť varom – pikantno-zeleninová zmes je hotová. Ochlaďte to.
Vložte baklažány do sitka a zľahka vytlačte.
Vo veľkej nádobe zmiešame vychladnuté čučoriedky a pikantnú zeleninovú zmes.
Zeleninu vložíme do čistých pohárov, prikryjeme pokrievkou a sterilizujeme 15-20 minút vo vriacej vode. Jednoduchý, rýchly recept, skvelé občerstvenie je pripravené!

Solené baklažány na zimu s cesnakom

Toto predjedlo osloví milovníkov pikantných jedál. Nepopierateľnou výhodou tohto receptu je, že sa môže konzumovať už niekoľko dní po nasolení. Produkty, ktoré budú potrebné:

3 kg stredne veľkých modrých;
200 g mrkvy;
180 g cesnaku;
30 ml rastlinného oleja;
2,5 litra vody;
150 g soli;
korenie (horké a nové korenie, klinčeky) - podľa chuti.

Príprava:

Baklažány umyte, osušte a odstráňte stonky.
Celé plody povaríme v osolenej vode 10-15 minút.
Vypustite vodu a ochlaďte modré a položte ich na veľkú rovnú misku.
Umiestnite ich pod tlak na niekoľko hodín, aby ste vypustili tekutinu. Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu zakryť uterákom, plastovým vreckom a na vrch položiť ťažký predmet (pohár s vodou, tehla).
Mrkvu nastrúhame na veľkom strúhadle, cesnak nasekáme a tieto ingrediencie zmiešame so soľou a korením.
Každý modrý vyberieme z podtlaku a rozrežeme pozdĺžne na polovicu, nie však úplne. Ovocie by malo pripomínať vrecko.
Do stredu každého ovocia položte lyžičku cesnakového dresingu a lyžicu mrkvy a mierne zatlačte.
Plnené modré vložte pevne do pohára a zľahka zatlačte. Ak zostala nejaká zeleninová náplň, umiestnite ju do prázdnych priestorov nádoby.
V tejto fáze môžete zeleninu zakryť pre budúce použitie alebo ju nechať pár dní odležať a jesť jemne osolenú.
Pripravte soľanku: v hrnci prevarte vodu, pridajte soľ, na miernom ohni varte 5-7 minút.
Naplňte nádoby naplnené zeleninou až po vrch vychladenou soľankou a pošlite ich na chladné miesto na 3-5 dní. Počas tejto doby bude morenie pripravené a baklažány sa začnú podobať nakladaným.
Slané baklažány sú pripravené ako huby! Podobný recept možno nájsť v kuchárskych knihách našich babičiek, ale tam sa nazýva „Kyslá kapusta blues“.

Jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších možností prípravy zeleniny sú baklažány ako huby na zimu. Sú nenáročné na prípravu. Recept nevyžaduje veľké množstvo prísad, stačí to, čo rastie v záhrade, a chuť jedla je úžasná a pripomína skutočné nakladané huby. Modré sú nielen chutné, sú bohaté na látky ako bielkoviny, sacharidy, minerály (fosfor, vápnik, manium, draslík, mangán, železo), vitamíny (C, kyselina nikotínová, B1). Zelenina obsahuje zložky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.

Ako si vybrať správne baklažány na zber na zimu

Chuť jedla do značnej miery závisí od toho, ako dobre sú vybrané ingrediencie. Na zimné prípravy by ste si mali vybrať malé, mladé baklažány, ktorých dužina ešte nestvrdla a semená nedozreli. Recept vyžaduje ovocie s lesklým povrchom a jasnou fialovou farbou. Šupka baklažánu by mala byť elastická, šťavnatá a hladká. Na tvare ovocia nezáleží. Môže byť vajcovitý, sférický, oválny, valcový.

Pri výbere modrých dávajte pozor na prítomnosť jemných hnedých škvŕn na koži. To naznačuje, že modré sa začínajú zhoršovať. „Ctihodný“ vek baklažánu naznačujú hnedo-žlté a šedo-zelené odtiene farby a hnedá stopka. Bez ohľadu na odrodu sa hodí na všetky druhy tepelného spracovania - vyprážanie, dusenie, varenie. Existujú však odrody, ktoré sú určené len na plnenie alebo mrazenie či prípravu šalátov na zimu.

Aké nástroje budú potrebné na sterilizáciu?

Krútenie polotovarov je proces náročný na prácu a vyžaduje prípravu. Pred prípravou modrých si urobte zásoby riadu na sterilizáciu. Objem skladovacích nádob závisí od vašich preferencií a počtu jedákov v rodine. Rozhodnite sa, ktorý spôsob sterilizácie uprednostňujete: v rúre alebo vo vodnom kúpeli:

Ak budete poháre sterilizovať v skrini sporáka, pripravte si mriežku, plech na pečenie, hrubú obrúsku a veľkú dosku na krájanie, na ktorú položíte horúce poháre.
Pri sterilizácii vo vodnom kúpeli budete potrebovať:
- priestranná panvica s vekom (hliník alebo smalt), v ktorej bude prebiehať samotný proces;
- špeciálna spona na odstránenie plechoviek;
- plátenná obrúska;
- drevený kruh veľkosti dna panvice, ktorý ochráni poháre pred prehriatím a zabráni ich prasknutiu počas sterilizácie;
- veľká doska na krájanie;
- naberačka na vodu a samotné plechovky.

Najlepšie zimné recepty s fotografiami

Možností zimnej prípravy s modrými je neskutočne veľa. Medzi nimi recepty na „huby“ nezaberajú najmenšie miesto. Líšia sa spôsobom prípravy (dusenie, nakladanie, varenie, vyprážanie), ako aj prítomnosťou prísad (s cibuľou, mrkvou, majonézou, bylinkami, korením). V závislosti od sady produktov získate sladkú modrú, korenistú alebo kyslú.

V pomalom hrnci

Baklažány, ako huby na zimu, môžu byť pripravené akýmkoľvek známym spôsobom: sú varené, dusené, pečené v rúre. Jedným z najjednoduchších receptov na trávenie tohto jedla je dusenie zeleniny v pomalom hrnci. Modré si vďaka optimálnej teplote varenia zachovávajú svoje najlepšie vlastnosti, vitamíny a minerály. Na jedlo si vezmite:

tucet mladých modrých,
8 hrášok nového korenia, nemletého,
pohár rastlinného oleja,
hlava cesnaku
ocot 70%,
dve polievkové lyžice. l. semienka kôpru,
soľ.

Ako variť:

Ovocie umyte, odstráňte stopku, nakrájajte na kocky.
Nalejte všetok olej do misky multivarkára a zohrejte ho v režime „Fry“.
Nalejte kocky do multivarky, zatvorte, zmeňte režim na „Stew“. Nastavte čas na 30 minút.
Medzitým si pripravte poháre na zaváranie. Umyte, sterilizujte akýmkoľvek dostupným spôsobom: osušte (v mikrovlnnej rúre), naparujte (nad vriacou vodou) alebo ošetrite malým množstvom alkoholu.
Po skončení doby dusenia pridáme vopred olúpaný a nasekaný cesnak. Aby bolo jedlo nielen pikantné, ale aj aróma, musí byť cesnak pred krájaním rozdrvený čepeľou noža.
Pridáme kôprové semienka, nové korenie, soľ, dusíme ďalších 5 minút.
Horúcu zeleninu pevne vložte do pohárov.
Pred zaskrutkovaním nalejte ocot na viečko každej nádoby. Pre plechovky s objemom 0,5 l. vezmite 1/3 lyžičky esencie.
Poháre so zaskrutkovanými viečkami otočte a prikryte teplou šatkou.
Po 24 hodinách postavte poháre hore dnom a nechajte ich zakryté ďalších 24 hodín. Potom choďte dolu do suterénu.

S cesnakom bez vyprážania a sterilizácie

Akékoľvek tepelné spracovanie pomáha znižovať množstvo zložiek potrebných pre telo v produkte. Z tohto dôvodu varenie ponúka šetrné metódy na prípravu čučoriedok na zimu so zachovaním užitočných látok. Tu je jeden z nich. Pre neho vezmite:

modré - 5 kg,
bobkový list - 3 ks.,
nové korenie - 10 hrách,
nejodidovaná soľ - 3 polievkové lyžice. l.,
voda - 5 l,
ocot 9% - šálka čaju.

Pokyny na varenie:

Plody umyjeme a zbavíme stopiek. Ak je zelenina domáca, odrežte kôru a nakrájajte na stredne veľké kocky.
Zeleninu posypte soľou a nechajte dve hodiny odstáť, aby ste odstránili horkosť.
Po uplynutí stanoveného času scedíme šťavu uvoľnenú z baklažánov, preložíme ich do nádoby a zalejeme vodou. Položte na sporák a počkajte, kým sa uvarí.
Z vriacej tekutiny odstráňte penu a pridajte ocot. Varte ďalších 5 minút, nie viac, inak zelenina veľmi zmäkne.
Vložte bobkový list a korenie do vopred pripravených pohárov. Poháre naplníme modrými a naplníme rovnakým nálevom, aký sa používal pri varení.
Zrolujte viečka. Umiestnite poháre hore dnom pod prikrývku. Nechajte to takto, kým nevychladne.
Po niekoľkých dňoch odošleme obrobok na uskladnenie.

Šalátové predjedlo s kôprom a la šampiňóny

Huby sú obľúbeným jedlom na každej hostine. Ak žijete v suchej oblasti, kde táto pochúťka nechce rásť, situáciu zachráni baklažán varený s kôprom a cesnakom. Na získanie 4 litrov tohto občerstvenia budeme potrebovať:

modré - 3 kg,
cesnak - 5 hláv,
voda spod filtra – 4 l,
kôpor (akýkoľvek - dáždniky, sušené, čerstvé),
cukor - 100 g,
soľ – 4 lyžice. l.,
ocot 70% - 3 lyžice. l.,
zeleninový olej.

Príprava krok za krokom:

Ovocie umyte a očistite. Nakrájame ho akýmkoľvek spôsobom - na kocky, kocky, čo je najdôležitejšie - malé veľkosti.
Prejdite všetok cesnak cez lis. Kôpor nasekáme nadrobno alebo pomelieme, ak je suchý. Množstvo týchto ingrediencií závisí od individuálnych preferencií, takže cesnaku môžete pridať buď viac alebo menej, rovnako ako kôpor.
Položte hrniec na oheň a nalejte do neho vodu, ktorá prešla cez filter. Pridajte korenie, cukor a soľ, pridajte ocot. Keď voda zovrie, pridajte prvú várku baklažánov.
Zeleninu varte 10 minút. Odpočítavame čas od varenia marinády.
Uvarené kúsky vložte do misky. Naplníme ich kôprom (spolu s dáždnikmi, ktoré dodajú jedlu zvláštnu vôňu) a cesnakom. Pri podávaní predjedál sa dáždniky ľahko sňajú. Všetko premiešajte a ihneď vložte do suchých sterilizovaných pohárov.
Bezprostredne pred rolovaním pridajte do každého pohára šalátu jednu polievkovú lyžicu horúceho rastlinného oleja.
Poháre otočíme, zabalíme a necháme jeden deň. Potom prikrývku vyberte, nechajte úplne vychladnúť a odložte.

Nakladané čučoriedky s mrkvou - jednoduché a chutné

Baklažány sa hodia k inej zelenine: mrkva, paradajky. Malé modré varené s nimi odhaľujú svoje najlepšie chuťové vlastnosti. Jedným z najchutnejších receptov na baklažány je ich nakladanie s vyprážanou mrkvou. Na to musíte vziať:

jeden a pol kg. baklažán;
pol kilogramu mrkvy;
zväzok petržlenu;
jeden a pol hlavy cesnaku;
dve polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
pol lyžice korenia;
4 bobkové listy;
soľ.

Pokyny na varenie:

Zeleninu umyte, odstráňte stonky a listy.
Vložíme do hrnca, naplníme vodou až po vrch a zapálime.
Priveďte do varu, varte 10 minút od času varu. 5 minút pred koncom varenia pridajte soľ.
Vypustite vodu. Každé ovocie nakrájajte v strede bez toho, aby ste rez dokončili.
Vezmite gázu alebo akúkoľvek bavlnenú tkaninu. Vložte do nej modré. Na dve hodiny zatlačte zeleninu na vrch závažím.
V tejto dobe umyte a ošúpte mrkvu. Rozdrvte to.
Smažte na panvici v slnečnicovom oleji za stáleho miešania, kým sa neuvarí (10 minút). Ku koncu pridáme cesnak pretlačený cez lis, nasekanú petržlenovú vňať a soľ. Celú hmotu premiešame a necháme vychladnúť.
Pripravené modré naplníme mrkvou. Aby ste to urobili, vložte vychladenú mrkvu do rezu modrých.
Do panvice položte vrstvu bobkových listov a nového korenia, vrstvu baklažánov a pokračujte, kým sa vám neminie zelenina.
Zakryte hornú časť panvice tanierom a položte naň závažie.
O tri dni budú plnené modré hotové.

Lahodné modré s majonézou v téglikoch

Baklažány na zimu pripravíte nielen v marináde, vlastnej šťave a s paradajkovým dresingom, ale aj. Miska sa ukáže ako veľmi uspokojujúca a výživná. Na jeho prípravu (na jeden liter pohára) budete potrebovať:

dve modré;
jedna hlava cesnaku;
jedna veľká cibuľa;
6 polievkových lyžíc akejkoľvek majonézy;
slnečnicový olej;
soľ;
korenie.

Príprava:

Cibuľu nakrájame na pásiky.
Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu a dáme na tanier. Ak cibuľa absorbovala veľa oleja, vložte ju do sitka, aby sa prebytočný objem odsal.
Medzitým umyte modré, odstráňte listy a stopky. Ak je šupka tvrdá a chcete mať zeleninu jemnejšiu, ošúpte ju.
Nakrájajte baklažány na kocky, opečte ich na rastlinnom oleji a pridajte k cibuli.
Cesnak pretlačíme lisom a pridáme k zelenine.
Zmes osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou. Zmiešať.
Vložte baklažány do pripravených pohárov a pevne ich zhutnite.
Prikryjeme ich viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli 15 minút.
Potom plechovky zrolujte a zabaľte.
Vychladnuté nádoby umiestnite do pivnice.

Vyprážané s cibuľou bez octu

Ocot pomáha uchovať zeleninu na dlhodobé skladovanie, no jeho použitie vyvoláva množstvo kontroverzií. Mnohé ženy v domácnosti robia prípravy bez nej. Zeleninu varenú bez octu sa odporúča skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako dva týždne. Vezmite nasledujúce produkty:

2 veľké baklažány;
2 veľké cibule;
kôpor;
korenie, soľ.

Príprava krok za krokom:

Umyte baklažány a ošúpanú cibuľu.
Modré nakrájame na stredne veľké kocky alebo tyčinky. Posypte soľou, aby ste sa zbavili špecifickej horkosti. Po pol hodine slanú šťavu scedíme a zeleninu opláchneme.
Nakrájajte cibuľu, podľa toho, ako sa krája modrá.
Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu, pridáme modrú a zeleninu za stáleho miešania restujeme do mäkka.
Pred odstavením z ohňa zeleninu osolíme, pridáme korenie a kôpor.
Nechajte vychladnúť, vložte do nádoby a vložte do chladničky.
Vyprážaná zelenina sa môže skladovať bez octu nie dlhšie ako dva týždne.

Ako vyrobiť horúcu modrú farbu

Fanúšikovia všetkého pikantného budú milovať baklažány varené s čili papričkami. Pikantnosť dodávajú tomuto prípravku pikantné bylinky – listový zeler alebo bazalka. Pikantnosť pokrmu je regulovaná množstvom korenia. Na nie veľmi ostrý kus budete potrebovať:

jeden kg. domáce baklažány;
3 strúčiky cesnaku;
1 struk čili papričky;
pol pohára rastlinného oleja;
1 liter vody;
155 g jablčného octu;
soľ.

Kroky varenia:

Modré umyjeme a nakrájame na kolieska, z ktorých každý rozdelíme na 4 časti.
Zeleninu vložte do pohára, osoľte, pridajte studenú vodu, nechajte 40 minút.Soľ odstráni prebytočnú horkosť. Tento „kúpeľ“ zabráni zelenine absorbovať veľa tuku počas vyprážania. Opláchnite baklažány.
Nalejte vodu do hrnca, varte, nalejte do octu, pridajte soľ. Vložte baklažány do vriacej vody. Varte ich od okamihu varu 3 minúty. Vyberte zeleninu a nechajte vodu odtiecť.
Na panvici rozohrejeme olej a opražíme modré. Po troch minútach restovania pridáme nadrobno nakrájanú papriku a cesnak. Potom smažte ďalšiu minútu.
Horúcu vyprážanú zeleninu vložte do sterilných pohárov.
Zatvorte a prikryte prikrývkou, kým poháre nevychladnú.
Po dvoch dňoch zložte polotovary do pivnice.

Marinovaný s korením

Baklažány sú nielen varené, vyprážané, dusené, ale aj nakladané. Ako dodatočná prísada pre tento recept sa používa paprika, ktorá dáva jedlu špeciálnu pikantnú vôňu a chuť. Na prípravu nakladaných baklažánov budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

4 stredne modré;
4 papriky;
hlava cesnaku;
kopa zelene;
zeleninový olej;
150 ml 9% octu;
0,5 l vody;
cukor podľa chuti;
soľ;
4 veci. karafiáty.

Pokyny krok za krokom:

Modré očistíme, umyjeme, nakrájame na pásiky, posolíme a necháme odstáť.
Recept bude vyžadovať náplň. Na jeho prípravu nalejte vodu do hrnca, pridajte klinčeky, ocot, soľ a cukor. Množstvo cukru sa odoberá individuálne. Ak máte radi sladké blues, použite 3 polievkové lyžice. lyžice cukru. Optimálne množstvo na tento objem čučoriedok sú 2 polievkové lyžice cukru a 1,5 soli.
Marinádu priveďte do varu a počkajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstráňte a nechajte vychladnúť.
Preberieme celú papriku a opražíme na oleji do mäkka. To isté robíme s baklažánmi. Vyprážanú zeleninu ponorte do marinády a poukladajte ju vo vrstvách, posypte cesnakom a bylinkami.
Zabalenú zeleninu polejeme marinádou. Na vrch položte menšie veko a zatlačte nadol tlakom. Nechajte 3 dni marinovať.
Podávame ako prílohu k mäsovým jedlám.

Video

Nikto sa nebude hádať o chuti fialovej zeleniny. Každá gazdinka má niekoľko obľúbených receptov na jedlá a prípravy na zimu. Snáď sa nižšie uvedené recepty pre niekoho stanú novým produktom a pribudnú na stránky v jeho zápisníku.

Príprava baklažánov na zber

Pred „čarovaním“ v kuchyni je potrebné roztriediť malé modré. Bez poškodenia nechávajú len husté, tmavofialové plody. Potom sa umyjú a umiestnia do cedníka, aby odkvapkali. Ďalšie kroky závisia od požiadaviek na predpis.

Ak potrebujete baklažány bez kože, pred varením ju odrežte. Stonky sa v každom prípade odstránia. Plody sa prepichnú nožom alebo sa urobí rez pozdĺž dĺžky, ktorý nedosahuje okraje 3 cm.

Modré varíme v osolenej vode (30 g soli na 1 liter) 20-30 minút. Stupeň pripravenosti sa kontroluje zápalkou - ak prepichne ovocie, baklažány môžu byť odstránené.

Po umiestnení dosky pod uhlom sa na ňu položia modré a stlačia sa závažím. Udržujte v tejto forme, kým baklažány nevychladnú a všetka voda nevytečie.

Pri tejto možnosti nie je koža odrezaná. Modré môžete tepelne upraviť v rúre na plechu alebo pod pokrievkou na panvici. Ovocie je potrebné obrátiť, aby sa opekalo zo všetkých strán. Ešte horúce ošúpeme šupku a hneď odrežeme stopky.

S baklažánom je to ako s hubami – najlepšie recepty na zimu

Recepty uvedené nižšie oslovia skutočných gurmánov. Fanúšikovia húb ocenia prípravky - baklažány ich budú dôstojnou náhradou ako v chuti, tak v bohatosti živín.

Aby boli modré a vyzerali ako huby v pohári, odporúča sa ich nakrájať na malé kocky. V tomto prípade môžu byť baklažány fermentované samostatne, čo vedie k mliečnemu kvaseniu. Ale príprava bude oveľa chutnejšia, ak pridáte korene. Krok za krokom to vyzerá takto (prísady sa berú na 2,3 kg baklažánu):

mrkva (0,5 kg) a koreň petržlenu (100 g) sa nakrájajú a vyprážajú v rastlinnom oleji a na konci sa pridávajú zelené;
oddelene opečte cibuľu (100 g);
Prísady sa spoja, osolia (1 polievková lyžica) a udusia.

Modré a pražené sú balené v pohároch, pričom sa vrstvy striedajú. Naplňte 3% soľným roztokom a prikryte krky gázou.

Po čakaní na začiatok fermentácie nechajte ďalšie 3 dni a nalejte kalcinovaný a vychladnutý olej do pohárov s vrstvou 2 cm. Zľahka prikryte nylonovými viečkami, skladujte na chladnom mieste (pri teplote 0 až +10 stupňov) .

Treba poznamenať, že baklažány varené bez sterilizácie sú jedlé nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Milovníkom pikantností sa tento recept určite bude páčiť. Na 2,5 kg baklažánu budete potrebovať 100 g ošúpaných strúčikov cesnaku, pohár rastlinného oleja, 2 zväzky byliniek. Algoritmus varenia je pomerne jednoduchý:

baklažány sa nakrájajú na kocky surové, po ošúpaní;
varíme 10 minút v marináde (na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžicu octovej esencie a 1 polievkovú lyžicu soli);
nastrúhajte cesnak, jemne nakrájajte zeleninu a zmiešajte s baklažánmi;
Po kalcinácii rastlinného oleja ho nalejte do pripravenej zmesi.

Balené v pohároch a odoslané na sterilizáciu po dobu 20 minút (litrové poháre).

Baklažány na zimu sú ako huby s cesnakom: video

S týmto receptom sa nemusíte dlho obťažovať - gazdinka sa zbaví procesu krájania ovocia. Preto je lepšie brať malé modré (2 kg), aby sa zmestili do 3-litrovej fľaše. Všetky nasledujúce kroky sú jednoduché a nezaberú veľa času:

strúčiky z jednej hlavy cesnaku sú olúpané a nakrájané na plátky;
pridajte 1 lyžičku. soľ a dôkladne rozdrviť;
Na dno nádoby položte pár bobkových listov a zelerový list;
Po nakrájaní baklažánov ich naplňte strúhaným cesnakom;
pripravte soľanku - 2 polievkové lyžice na 1 liter vody. soľ;
záliv je modrý, zakryte poháre viečkami.

Na mliečne kvasenie sa uchováva 5 dní pri 18-25 stupňoch. Potom ho musíte skladovať v pivnici pri teplote nepresahujúcej 8 stupňov Celzia alebo v chladničke.

Pred podávaním baklažány nakrájame na kúsky a dochutíme olejom. Ich chuť je na nerozoznanie od nakladaných húb.

Ženy v domácnosti začali čoraz viac používať túto omáčku na zimné prípravy. Tu sa to bude hodiť. Jedno štandardné balenie vystačí na 3 kg čučoriedok, ktoré nie je potrebné vopred upravovať. Kroky v tomto recepte sú totožné s krokmi popísanými vyššie a vyzerajú takto:

Po nakrájaní baklažánov na kocky ich posypte soľou, aby sa uvoľnila šťava;
Po zahriatí rastlinného oleja opečte modré do zlatista;
urobte to isté s nakrájanou cibuľou (1 kg);
skombinujte komponenty, pridajte drvený cesnak (2 hlavy), korenie (podľa chuti) a 1 polievkovú lyžičku. ocot 9%;
Po ochutení majonézou ju zabaľte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami.

Keďže obrobok nepodlieha sterilizácii, je lepšie ho skladovať v chladničke.

Gréci sa o tento recept podelili so svetom. Baklažán považujú za národný produkt. Na prípravu 3-litrových pohárov na občerstvenie musíte vziať 2,5 kg malých modrých. Pripravujú sa pečením s použitím rastlinného oleja.

Pred pražením ovocia sa v strede urobí hlboký rez. Tým sa urýchli proces praženia. Nasledujúce akcie hostesky budú nasledovné:

cibuľu nakrájame nadrobno (2 kg) a orestujeme;
kôpor a petržlen (50 g každý) sa nakrájajú, zmiešajú s cibuľou a soľou (1 polievková lyžica);
pripravte paradajkovú omáčku z 2 kg zrelých paradajok, 60 g soli a 65 g cukru; pridajte mleté a nové korenie podľa chuti;
modré sa naplnia cibuľovou zmesou a dajú sa do pohárov, do ktorých sa už nalialo trochu omáčky;
Keď sú nádoby naplnené ovocím, naplnia sa horúcou omáčkou až po krk.

Sterilizácia bude trvať dlho – asi 100 minút. Potom sa ale takto pripravené modré dajú pokojne uložiť do kuchynskej skrinky alebo špajze.

Tento recept sa tiež vyhýba predbežnému spracovaniu ovocia. Baklažány (2 kg) sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 20 mm a posypú soľou, aby sa odstránila horkosť. Po 20 minútach opláchnite pod tečúcou vodou a vyžmýkajte. Potom pokračujte nasledujúcimi manipuláciami:

na panvici zohrejte slnečnicový alebo bavlníkový olej a opečte na ňom modré kolieska (z oboch strán);
Kým baklažány chladnú, jemne nakrájajte petržlenovú vňať a citrón na tenké plátky;
modré sa umiestnia do suchých pohárov, preložia sa plátkami citróna a bylinkami;
Hmota je naplnená chladeným kalcinovaným olejom, ale nie až po vrch (pod hrdlom nechajte 2 cm voľné).

Počas sterilizácie, ktorá u pollitrových zaváracích pohárov trvá 1,5 hodiny, nenechajte vodu silno vrieť. V opačnom prípade bude olej vystrekovať a zhorší sa kvalita tesnenia.

Zvláštnosťou tohto receptu je veľké množstvo zelene. Kôpor dodá baklažánom príjemnú korenistú vôňu. Všetky nižšie uvedené zložky sa odoberajú na základe 2 kg modrých a vykonávajú nasledujúce akcie:

elastické ovocie sa nakrája na kocky 1,5-2 cm;
Po príprave marinády z 2,5 litra vody, 1 polievková lyžica. soľ a 150 ml jablčného octu, blanšírujte v ňom baklažány (5 minút);
Scedíme v cedníku a necháme hodinu vychladnúť;
strúčiky cesnaku (1 hlava) strúhané;
kôpor (350 g) jemne nasekáme a spojíme so zvyškom ingrediencií.

Nie je potrebné sterilizovať, aby bola pikantná korenistá vôňa intenzívnejšia. Produkt však budete musieť skladovať v chladničke.

Treba brať do úvahy, že takto pripravené baklažány skladujeme najviac mesiac, potom začnú plesnivieť. Občerstvenie sa však ukáže tak chutné, že sa zje za pár týždňov.

Ak chcete pripraviť hromadné prípravky podľa tohto receptu, budete ich musieť sterilizovať. Litrové nádoby sa uchovávajú v nízkej vriacej vode po dobu 20 minút, potom sa zabalia do prikrývky a naparujú sa ďalší deň (hore nohami).

Baklažány s cesnakom a bylinkami na zimu: video

Aby bolo toto predjedlo pikantné, cibuľa (1 kg) sa najprv nakrája na pol krúžky a nechá sa 2 hodiny marinovať v octe. Fialové plody (2,5 kg) sa čerstvo nakrájajú na prúžky, ktoré sa potom menia na slamky. V budúcnosti by ste mali dodržiavať nasledujúci algoritmus ochrany:

pripravte soľanku z 5 litrov vody a polovice balenia soli;
baklažány nalejte tekutinou a držte pod tlakom 2 hodiny;
potom sa modré umyjú v 2 vodách;
Nalejte rastlinný olej (1 l) do nerezového kotla a zohrejte ho;
modré dusíme na miernom ohni 20-25 minút;
Ku koncu pridáme vytlačenú nakladanú cibuľu, všetko premiešame a vypneme oheň.

Horúce zabalené do pohárov sa ihneď zrolujú, otočia hore dnom, zabalia do teplej prikrývky a nechajú sa v tejto forme úplne vychladnúť.

Kombinácia baklažánov a papriky je nezabudnuteľným „sviatkom chuti“. Ak chcete prekvapiť svojich blízkych, mali by ste vyskúšať tento recept:

modré plody (5 kg) sa nakrájajú na kocky, posypú soľou a trvajú 4 hodiny;
červená paprika (1 kg) sa melie na mlynčeku na mäso a vypráža sa vo veľkom množstve oleja;
pripravte marinádu - 5 litrov vody, 100 g soli, ½ litra octu (7%), 2 bobkové listy, niekoľko zrniek čierneho korenia;
Vyžmýkané baklažány povarte 5 minút a vložte do cedníka, aby ste sa zbavili vody;
Papriky sa zmiešajú s modrou paprikou a rozdelia sa do pohárov.

Podľa toho, kde bude blokáda uložená, sa majiteľ rozhodne, či bude sterilizovať alebo nie.

Baklažány sú na zimu ako huby – chutný recept: video

Ak máte doma multivarku, všetky postupy sú výrazne zjednodušené. Každý z vyššie uvedených receptov môže byť použitý ako základ, ale najjednoduchší je uvedený nižšie ako príklad:

baklažány (1,5 kg) nakrájané na kocky bez predbežnej úpravy;
plátky z jednej hlavy cesnaku sú nakrájané na kúsky;
Chilli paprička (pol struku) nasekaná;
do misky nalejte 1,2 litra vody, pridajte soľ (2 polievkové lyžice), pridajte cukor (1 polievkovú lyžicu) a ocot (75 ml);
zatvorte veko multivarky, zapnite režim „Multicook“ pri 160 stupňoch na 25 minút;
Baklažány varte v marináde 5 minút;
vypustite vodu, preneste modré do inej nádoby;
V režime „Frying“ restujte cesnak a korenie 5 minút (vezmite 120 ml oleja);
potom pridajte modré a smažte ďalších 5 minút.

Po zabalení do pohárov sa ihneď zrolujú a 12 hodín sa uchovávajú pod teplým prístreškom.

Toto je zaujímavé: