Pike želé so želatínou. Šťukový aspik. Šťukový aspik s letnou zeleninou
Šťukový aspik sa pripravuje na sviatočný stôl alebo ak chcete sebe a svojej rodine dopriať chutné a zdravé jedlo. Existuje veľa receptov na toto jedlo, čo umožňuje spestriť obvyklú pochúťku a spoznať ju novým spôsobom.
Celá ryba produkuje koncentrovaný vývar, takže do aspiku nemusíte pridávať želatínu.
Ale ak je kostra bez hlavy, bez želatíny sa nezaobídete.
Požadované ingrediencie:
- čerstvé ryby - približne 1 kg;
- zeler vrcholy - 2 ks;
- petržlenová vňať – 55-75 g;
- mrkva - 1-2 ks;
- petržlenová vňať - 2-3 ks;
- čierne korenie - 6-7 hrách;
- voda - 2 l;
- želatína - 50 g.
Po sebe nasledujúce akcie:
- Telo šťuky sa vypitvá, umyje a naplní vodou. Po uvarení
vývar, odstráňte z neho penu, pridajte predčistené
umyté
korienky a zrnká korenia. - Vývar by mal vrieť 25-30 minút. Potom sa ryba vyberie, kosti sa odstránia a nakrájajú. Koreňovú zeleninu, ktorá je uvarená, dáme do inej misky.
- Chrbtica, plutvy a hlava sa varia ďalších 25-30 minút, kým nezostane asi liter tekutiny. Pripravený vývar sa ochladí a prefiltruje.
- Želatína sa rozpustí v pohári vychladeného vývaru a keď napučí, naleje sa späť. Zahrejte ju a miešajte želatínu, kým sa nestane
rozpustí sa, ale nevarí. Potom sa vývar opäť ochladí a
filter. - Nalejte tretinu tekutiny do misky a vložte ju do chladničky.
- Keď želé stuhne, rozdeľte plátky mrkvy a zeleninu. Zalejeme ďalšou tretinou vývaru a po vychladnutí misky dolejeme zvyšok
vývar a vložte do chladničky, kým úplne nezmrazí.
S bylinkami si môžete pripraviť plnený šťukový aspik.
Požadované ingrediencie:
- čerstvé ryby - 1,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- želatína - 45-50 g;
- čierne korenie - 5-7 hrách;
- cibuľa - 2-3 ks;
- mlieko - 75 ml;
- citrón - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- surové vajce - 1 ks;
- zelené - 0,5 zväzku.
Ťažkosťou tohto jedla je odstránenie kože z jatočného tela ryby. Pred varením si môžete pozrieť tréningové videá od majstrov.
Kroky prípravy:
- Hlava sa oddelí od ryby a po opatrnom orezaní filé sa pomaly odstráni koža a zvinie sa do „pančuchy“, pričom zostane tenká vrstva mäsa.
- Filet sa oddelí od kostí a nakrája sa na plátky. Potom sa zmieša s chlebom namočeným v mlieku a nakrájanou cibuľou. Hmota sa rozdrví s
pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso a nalejte vajce zmiešané so soľou a dobre premiešajte. - Hlava a chrbtica šťuky sú naplnené studenou vodou - asi 1,5 litra - a
varte asi 40 minút.Vývar ochlaďte a prefiltrujte cez gázu. - Do nej sa naleje želatína napučaná v pohári, vývar sa zohreje a vývar sa mieša, kým sa zložka nerozpustí a nevychladne.
- Rybia koža je naplnená mletým mäsom, zabalená do gázy a obviazaná. Potom varte v malom množstve vody 20-30 minút.
- Chladené plnené ryby sa nakrájajú na kúsky hrubé 2 cm,
rozložené vo formách a ozdobené bylinkami, citrónom, zeleninou, po pridaní vychladnutého želé vychladnúť.
Recept na ryby a vajcia
Pre zvýraznenie chuti a sýtosti sa do maškrty so želatínou pridáva vajíčko.
Požadované ingrediencie:
- minerálna voda - 2,3 litra;
- šťuka – 0,5 kg;
- kuracie vajcia - 2-3 ks;
- želatína - 0,5 balenia;
- zeleň podľa chuti.
Technológia:
- Pripravený korpus sa zaleje vodou, osolí a pridá sa bobkový list. Po uvarení odstráňte penu, mäso varte 20 minút a vložte do hĺbky
misa. - Uvarené vajcia ošúpeme, nakrájame na polovice a spolu s nasekaným kôprom dáme k rybe.
- Želatína sa zriedi v pohári chladeného vývaru, naleje sa späť a
zahriať sa. Želatína sa rozpustí v teplom vývare bez varu, inak miska nestvrdne. - Ochladený vývar sa naleje na nakrájané výrobky a vloží sa do chladničky.
Varenie s mrkvou a granátovým jablkom
Toto svetlé jedlo bude krásnym doplnkom k stolu na dovolenke.
Požadované ingrediencie:
- minerálka;
- šťuka – 0,5 kg;
- mrkva - 1 ks;
- granátové jablko - 1 ks;
- želatína - 10 g;
- čerstvé zelené.
Z hľadiska spôsobu prípravy je pestrý rybí aspik úplne nekomplikovaný.
Varenie v poradí:
- Umyté rybie mäso sa naleje vodou. Po uvarení pridáme soľ a
ošúpaná mrkva, varíme 20 minút. - Krásne položte ryby na dno misky pripravenej na jedlo
nakrájanú mrkvu a ďalšie prísady. - Želatínu rozpustite v objeme rovnajúcom sa poháru vývaru, nalejte späť, zahrejte a miešajte vývar, kým sa zložka nerozpustí.
- Vychladnutý vývar sa naleje na rozložené ingrediencie a ochladí sa.
Varenie šťuky v sibírskom štýle
Táto zaujímavá pochúťka príjemne prekvapí hostí svojou bohatou chuťou.
Požadované ingrediencie:
- voda - 2,3 litra;
- ryby - 300 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
- nakladané uhorky - 2 ks;
- čerstvé brusnice - 100 g;
- želatína - 10 g.
Kroky prípravy:
- Voda sa osolí a šťuka sa uvarí.
- Do ochladeného vývaru sa pridá želatína, mieša sa a zahrieva bez varu.
- Prvá vrstva sú brusnice a tretina mäsa. Zalejeme tretinou vývaru a necháme vychladnúť.
- Potom pridajte vrstvu rýb a uhoriek, nalejte a ochlaďte.
Požadované ingrediencie:
- ryby (celé) - asi 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- stonkový zeler – 1/2 dielu;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlenová vňať – 50 g;
- čierne korenie - 6 hrách;
- bobkový list - 1 ks;
- želatína - vrecko;
- voda - asi 1,3 l.
Technológia:
- Jatočné telo šťuky sa rozreže (kosti a filé sa oddelia), zelenina a korene petržlenu sa olúpajú a vložia do misy multivarkára (na vrchu je zelenina), osolia sa a pridá sa voda.
- Do misky multivarkára vložte nádobu na parný hrniec, vložte rybie mäso, osoľte ho a varte hodinu a pol v režime „Stew“.
- Želatína sa zriedi na signál, vyberte nádobu z parného hrnca, nakrájajte rybu a položte ju na misku spolu s mrkvou a bylinkami.
- Odstráňte všetky ingrediencie z vývaru, pridajte želatínu, preceďte a
nalejte rybu. Umiestnite na chladné miesto.
Ktorýkoľvek z receptov zdôrazní zručnosť hostesky a oslávi jej kulinárske zručnosti.
talenty, ale nevyžadujú špeciálne zručnosti.
Pike aspik: krok za krokom recept s fotografiami
Šťuka je kostnatá ryba, preto sa z nej nedá pripraviť veľa jedál. Najlepšie je šťuku uvariť a urobiť z nej aspik. Opatrne vyberte všetky kosti z rýb a potom vám jedenie šťuky prinesie len potešenie. Aspik je lepšie pripraviť z čerstvej ryby. Vnútro šťuky budete musieť vytiahnuť, hlavu neodrežte, aby bol vývar bohatý. Aby aspik rýchlo stuhol, pridáme do precedeného vývaru želatínu. Jedlo môžete ozdobiť varenou zeleninou a čerstvými bylinkami. Nižšie vám teda podrobne povieme, ako pripraviť aspik. Postupný recept s fotografiami, so želatínou, pomôže výrazne urýchliť proces.
Na prípravu šťukového aspiku budeme potrebovať 4 hodiny, počet porcií – 4.
Ingrediencie:
- Čerstvá šťuka - 400 gramov
- Cibuľa - 2 hlavy
- Mrkva - 1 kus
- Želatína - 15 gramov
- Mletá morská soľ - podľa chuti
- Bobkový list - 3 kusy
- Nové korenie - 4 hrášky
- Čerstvá bazalka - 2 vetvičky.
Kroky varenia: Kupujeme čerstvú šťuku na trhu alebo chytáme čerstvú šťuku v rieke. Rybu dobre očistíme a vykrojíme len vnútornosti a žiabre. Hlava nech zostane. Šťuku treba potom dobre umyť.
Nakrájajte ho na veľké kusy s chvostom a hlavou.
Ošúpte mrkvu a dve cibule. Mrkvu nakrájajte na niekoľko kusov.
Nalejte vodu do panvice, znížte kúsky šťuky. Do panvice hodíme aj mrkvu a cibuľu. Pridajte soľ, bobkový list a hrášok z nového korenia.
Šťuku varte 30 minút, len kým mrkva a cibuľa nepustia arómu a šťuka je hotová. Po chvíli pomocou dierovanej lyžice vyberte ryby a zeleninu. Keď šťuka vychladne, opatrne oddeľte mäso od kosti a uistite sa, že vo filete nezostali žiadne kosti. Filet zo šťuky môžete rozdeliť nožom alebo rukami na malé kúsky, inak to nepôjde, ak opatrne odstránite kosti, je ich veľa.
Uvarenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Ihneď umyjeme pár vetvičiek bazalky, pre krásu pridáme do aspiku. Filet zo šťuky vložte do krásnej hlbokej misky a ozdobte kolieskami mrkvy a vetvičkami bazalky.
Zvyšný vývar, mal by byť ešte teplý, precedíme. Nalejte asi 500 mililitrov a nalejte do nej želatínu. Dôkladne miešajte niekoľko minút, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Do formičiek so šťukou nalejeme trochu vývaru so želatínou tak, aby rybu akurát zakrýval, a dáme do chladničky.
Teraz bude aspik určite krásne vyzerať, ryba sa neroztečie po miske a zostane na dne so zeleninou a bylinkami. Po 30 minútach, keď už aspik stuhol, dolejeme po okraje misky zvyšný vývar so želatínou. Znova vložte do chladničky na niekoľko hodín. Potom vytiahneme krásny a chutný a hlavne zdravý aspik zo šťuky. Recept s fotografiami krok za krokom je pomerne jednoduchý, takže takéto jedlo môže pripraviť každá žena v domácnosti!
Pike aspik je skutočným slávnostným jedlom, ozdobou každého stola! Transparentné želé s koncentrovanou rybou chuťou a v ňom - kúsky vareného filé zo šťuky, prepeličie vajcia a mrkva - to je druh jedla, ktoré dostaneme. Samozrejme, budete musieť makať, ale stojí to za to ;)
Na prípravu šťukového aspiku si teda pripravte čerstvú šťuku, prepeličie vajcia, mrkvu, instantnú želatínu, vodu, soľ, cibuľu, zrnká čierneho korenia, zelenú cibuľku alebo petržlen. Šťuku očistite, vypitvajte, umyte, odstráňte filet, z ktorého odstránite všetky kosti, kožu však ponechajte.
Odstráňte žiabre z hlavy šťuky. Umytú hlavu s kosťami dáme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme očistenú mrkvu a polovicu cibule, zrnká korenia a osolíme. Umiestnite panvicu na vysoký oheň. Keď voda zovrie, odstráňte penu a nechajte variť ďalej - to bude základ pre aspik, rybí vývar. Prepeličie vajcia uvaríme natvrdo a ochladíme v studenej vode. Filet zo šťuky nakrájame na pásiky.
Keď od začiatku varenia kostí a hlavy šťuky uplynie 30 minút, vývar preceďte cez gázu. Vývar znova položte na vysoký oheň a vložte do neho kúsky filé zo šťuky. Kúsky filé varte 10 minút. Uvarenú mrkvu nakrájajte s hlavami a kosťami. Môžete použiť len kruhy, môžete použiť kocky alebo kvety, všeobecne, čokoľvek, čo máte najradšej. Prepeličie vajíčka ošúpeme a každé prekrojíme na polovicu.
Uvarené kúsky ryby vyberte z vývaru a do samotného vývaru pridajte instantnú želatínu a miešajte, kým sa granule nerozpustia. Kúsky uvarenej šťuky poukladáme do aspikových foriem. Môžu to byť hlboké taniere, podnosy alebo iný vhodný riad. Umiestnite sem polovice prepeličích vajec, kúsky mrkvy a zelenú cibuľku nakrájanú na krúžky.
Opatrne zalejeme rybím vývarom. Vývar necháme vychladnúť a nádoby s aspikom preložíme do chladničky.
Keď šťukový aspik poriadne stuhne, môžeme podávať.
Rôsolová ryba je jednoducho nádherné jedlo! V slávnom novoročnom filme zaznela veta: „To je nechutné, vaša želé ryba“. Zjavne za to nemôže ten, kto recept vymyslel, ale len nekompetentnosť interpreta... Ak variť želé ryby To je pravda - je to veľmi chutné. Ponúkam recept, ktorý som osobne veľa krát vyskúšala a vždy sme boli s mojimi hosťami spokojní.
Pripravte sa rybí aspik Nestojí medzi všetkými druhmi rýb. Zdá sa mi (a to som skúsený rybár...), najúspešnejší aspik sa získava zo šťúk, zubáčov, ostriežov veľkých. Mnoho ľudí pripravuje aspik z tolstolobika alebo kapra. Zdá sa mi, že tieto druhy rýb produkujú jedlo, ktoré je trochu mastné a nemá takú čistú rybiu chuť. Neexistujú tu však žiadne postuláty - varte z rôznych rýb a sami sa rozhodnite, ktorá sa vám najviac páči.
Takže pripraviť sa rybí aspik, používame:
— Časti rýb: hlava, plutvy s kúskami mäsa, chvost.
- kuracie vajcia 1-2 ks;
- Polovica citróna;
- Cesnak - 3-4 strúčiky;
— Stredne veľká žiarovka;
— Želatína (ak je to potrebné);
— Bobkový list 4-5 ks;
- Korenie - 10-15 ks;
- Mleté čierne korenie;
— Mrkva – 2 malé mrkvy (voliteľné, na ozdobu);
Prečo som tak abstraktne neuviedol presné množstvo rýb a nespomenul želatínu? Faktom je, že keď si po vydarenej rybačke idem pripraviť aspik a mám tucet hlavičiek šťuky, želatínu netreba... Vývar dokonale stuhne. Ak je množstvo rýb obmedzené - 5g na každý liter vody, zaručuje, že aspik stuhne...
Na 1 liter tekutiny prijímam približne 250-300g surovej ryby. Ak je veľa rýb, potom môžete použiť 500 g na liter a zabudnúť na želatínu. Prečo sa používajú hlavy, chvosty, plutvy? Poskytujú chutnejší, bohatší vývar, ktorý najlepšie želíruje. O tom a dostať sadu na aspik (alebo rybaciu polievku).
Samostatne si na aspik uvaríme pár kuracích vajec uvarených natvrdo.
Cibuľu a cesnak ošúpeme. Rybaciu zmes, bobkové listy, zrnká korenia, cibuľu, strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ dáme do hrnca so studenou vodou (2,5-3 l). Ak chcete, môžete pridať mrkvu, ktorá neskôr poslúži ako ozdoba misky. Poďme variť. Počas procesu sa snažíme pochopiť, či je dostatok soli a korenia.
Varíme asi hodinu, možno trochu menej (stále to nie je mäsový aspik...). V dôsledku toho sa asi polovica kvapaliny odparí.
Rybu vyberieme z panvice. Vývar preceďte, aby ste z neho odstránili bobkové listy, cibuľu, cesnak, zrnká korenia a semienka.
Rybu položte na taniere, aby vychladla. Medzitým ochutíme vývar na lepkavosť. Končekmi prstov namočíme vychladnutý vývar a dáme pozor, aby sa k sebe neprilepili. Ak bolo očividne málo rýb, kým je vývar ešte dobre teplý, pridajte želatínu za intenzívneho miešania.
Keď ryba vychladne, rozoberieme hlavy a vyberieme kúsky filé z plutiev a chvosta. Mäso zo šťuky položte na spodok tanierov. Tam si nakrájame vajíčko na kolieska, citrón na plátky a pár nasekaných strúčikov čerstvého cesnaku. Ak ste uvarili mrkvu, môžete ju nakrájať na veľké prúžky a jedlo tak bude svetlejšie.
Naplňte taniere precedeným vývarom. Keď vychladne na izbovú teplotu, položte ho taniere s rybím aspikom v chladničke 8-12 hodín (zhruba cez noc).
Kedy šťukový aspik Stuhne - je to úžasné jedlo, chutné, ale pomerne ľahké.
Želé hodí sa najmä k čerstvým teplým jedlám. Aspik je zdobený zeleňou.
Horčica, chren a majonéza sa hodia k rybiemu aspiku ako ďalšie korenie.
Rôsolová šťuka sa pripravuje celkom jednoducho. V podstate celý proces pozostáva z 2 etáp. Najprv musíte získať dobrý, bohatý rybí vývar a potom mu dať konzistenciu želé pomocou želatíny a chladu.
Nižšie je popísaných niekoľko receptov krok za krokom s fotografiami na prípravu aspiku zo šťuky.
Rôsolová šťuka je nádherné jedlo na sviatočný stôl
Hlavnou podmienkou prípravy klasického aspiku je presné dodržanie pomeru želatíny a vody. Keďže šťuka samotná (ako každá iná ryba) nedáva požadovanú konzistenciu, treba v každom prípade použiť želatínu.
Pokiaľ ide o želatínu, zvyčajne sa predáva vo forme balenia prášku (po 10-20 g). Aby ste zabezpečili, že sa varený vývar zmení na aspik, musíte si vziať:
- 20 g želatíny na 1 liter vývaru – ak chcete získať trasľavý aspik, nie príliš hustej konzistencie.
- 40-45 g želatíny na 1 liter vývaru - ak potrebujete získať hustú, nehybnú hmotu.
Preto na 1 liter vody pri príprave aspiku zo šťuky vezmite 1 až 2 polievkové lyžice želatíny (bez podložného sklíčka).
Zoberme si nasledujúce ingrediencie:
- šťuka (jatočné telo) - 700 g - 1 kg;
- voda - 1,5 - 2 litre;
- želatína 60-80 g (3-4 polievkové lyžice);
- mrkva a cibuľa - každý 1 kus;
- zelenina - niekoľko vetvičiek kôpru alebo petržlenu na servírovanie;
- soľ a korenie - podľa vlastného uváženia (zvyčajne sa odoberá 0,5 lyžice soli na 1 liter vývaru, t.j. asi 1% hmotnosti hotového výrobku).
Na prípravu šťukového aspiku so želatínou podľa tohto receptu krok za krokom zvážime jeho hlavné fázy (s fotografiami).
Príprava krok za krokom:
Krok 1. Rybu očistite a vypitvajte. Ak bol predtým zmrazený, je lepšie ho najskôr rozmraziť v bežnej chladničke a potom pri izbovej teplote. Nezabudnite odstrániť žiabre, ale je lepšie neodrezať hlavu - bude z nej dobrý tuk.
Naplňte našu šťuku až po vrch vodou a položte ju na vysoký oheň.
Krok 2. Akonáhle voda vrie, musíte okamžite znížiť oheň na strednú úroveň - ďalšie varenie by malo byť veľmi nízke, je povolené len mierne klokotanie vody. Zároveň musíte opatrne odstrániť všetku penu a osoliť vodu.
Spočiatku je lepšie vývar jemne osoliť, pretože tekutina sa počas varenia odparí. Pridáme aj celú očistenú zeleninu (cibuľu a mrkvu). Môžete pridať aj bobkový list.
Krok 3. Varte šťuku pol hodiny na miernom ohni, viac nebude potrebné.
Medzitým rozrieďte želatínu v prevarenej vode (v pohode). Pomer je nasledovný: 1 polievková lyžica (20 g) v pol pohári vody. Nezabudnite si vziať veľký pohár, pretože želatína sa zvýši najmenej 2 krát.
Po uvarení rybu vyberieme, všetku zeleninu a vývar precedíme cez sitko. Pridajte do nej vopred pripravené korenie.
Krok 4. Kvapalinu trochu ochlaďte, znížte teplo na minimum. Pridajte želatínu a za stáleho miešania nechajte vývar lúhovať ďalších 10 minút. Nemôžete ju však priviesť do varu, inak sa všetka želatína zrúti.
Kým je vývar hotový, nakrájajte rybu na porcie, úplne odstráňte cibuľu a mrkvu nakrájajte na kvety alebo kolieska. Všetky komponenty budúceho aspiku spolu s vetvičkami zelene rozložíme na dno taniera.
Krok 5. Opatrne nalejte tekutinu na vrch, potom ju nechajte chvíľu postáť, aby para prestala vychádzať z riadu. Vložte do chladničky na 1-2 hodiny a zabudnite.
A po tomto čase sa už môže aspik podávať.
Pike aspik so želatínou: krok za krokom recept s fotografiami na sviatočný stôl
Opísaná technológia prípravy aspiku je univerzálny recept, bez ohľadu na druh ryby alebo iné prísady, koreniny a pod. Je však jasné, že na Nový rok alebo inú dovolenku musíte nielen pripraviť chutné jedlo, ale aj krásne slúžiť.
Na sviatočný stôl si pripravíme rôsolovú šťuku podľa receptu so želatínou.
Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:
- šťuka - 1 alebo 2 malé ryby;
- voda - 2 litre;
- želatína - 60-80 g;
- cibuľa a mrkva - každý 1 kus;
- pol citróna na ozdobu;
- zelenina na servírovanie;
- soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.
Princíp prípravy šťukového aspiku podľa tohto receptu s fotografiami krok za krokom je úplne rovnaký - musíte získať silný vývar so želatínou a ozdobiť zeleninou. S podávaním sú však spojené isté triky.
Tentoraz budeme postupovať takto:
Krok 1. Šťuku tiež umyjeme, očistíme, odstránime žiabre a ihneď nakrájame na porcie hrubé 3-4 cm.
Krok 2. Tieto kúsky musia byť varené v hrnci spolu so zeleninou (celou) až do varu. Potom varte z varu ďalších 15-20 minút na miernom ohni.
Krok 3. Želatínu medzitým zalejeme studenou vodou, aby napučala. Medzitým vyberte kúsky ryby z panvice.
Veľmi dôležitým bodom je, že by nemali byť prepečené. Dužina šťuky by si mala zachovať konzistenciu, preto by ste túto rybu mali variť po varení maximálne 20 minút.
Krok 4. Vložte kúsky šťuky do formy, ozdobte mrkvou a bylinkami, ako aj plátkami citróna. Môžete tiež pridať polovicu kuracích vajec - oživia jedlo a urobia ho uspokojivejším.
Rôsolová šťuka bez želatíny: recept s tajomstvom
Nie je žiadnym tajomstvom, že nie všetky gazdinky rady používajú želatínu na aspik. Čo robiť, ak si chcete urobiť šťukový aspik bez želatíny, no bojíte sa, aby vám ryba nestvrdla?
Tajomstvo je veľmi jednoduché: keďže máte do činenia s rybami, v hlave a chrbtici je dostatok prírodného želírovacieho činidla. Preto musíte variť rybí vývar s hlavou a chrbtovou kosťou a potom nebudete potrebovať želatínu. Ale ak máte len rybie filé alebo steak, tak sa pripravte na to, že vývar nestvrdne.
A nechýba ani kulinársky trik od skúsených kuchárov – nenechávajte aspik stuhnúť v chladničke. Ak ste vývar pripravili správne, aspik na chladnom mieste celkom rýchlo a ľahko zhustne.
Tentokrát si zoberme ingrediencie:
- šťuka (jatočné telo s hlavou a chvostom) - 700 g - 900 g;
- navyše rybie hrebene, chvosty a hlavy (vhodné sú amorky, pleskáče, zubáče a iné sladkovodné ryby);
- mrkva - 1-2 ks.
- koreň zeleru- pár kusov;
- petržlenová vňať - podľa chuti;
- cibuľa - 1-2 ks;
- bobkový list - podľa chuti;
- petržlen a zeler na ozdobu;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Recept na želé šťuku bez želatíny: krok za krokom
Krok 1. Telo šťuky dôkladne umyte a očistite od šupín (je lepšie to urobiť špeciálnym nožom), odstráňte plutvy, chvost, hlavu, z ktorej musíme vystrihnúť žiabre. Nevyhadzujeme všetko okrem žiabier!
Hlavy, plutvy a chvosty šťuky vložte do hrnca spolu s hrebeňmi a hlavami kapra, zubáča alebo pleskáča a naplňte studenou vodou (2 litre). Priveďte obsah panvice do varu a potom pravidelne odstraňujte výslednú penu.
Krok 2. Teraz pridajte k vedľajším rybím produktom olúpanú mrkvu a cibuľu, korene zeleru a petržlenu. Oheň stiahneme na minimum, vývar jemne osolíme a varíme 1,5-2 hodiny.
Krok 3. Kým sa všetky želírovacie hmoty z rybích hrebeňov a hlavičiek vyvaria a vývar zmenší svoj objem, odstavte vývar zo sporáka. Vezmeme gázu alebo sitko a precedíme a cibuľu, korienky, kosti a rybie hlavy môžete vyhodiť. Mrkvu necháme na ozdobenie aspikovej misky.
Pridajte bobkový list, korenie a soľ do nášho bohatého rybieho vývaru - podľa chuti a znova dajte panvicu na oheň. Keď vývar vrie, pridajte nakrájané kúsky šťuky a dusíme maximálne 20 minút.
Krok 4. Ďalej je všetko jednoduché: odstráňte vývar z ohňa, nechajte ho mierne vychladnúť. Filet zo šťuky vyberte z vývaru, oddeľte ho od kostí, vložte do formy alebo na porciované taniere, ozdobte mrkvou, vajcami (môže byť prepelica), citrónom a petržlenovou vňaťou. Špeciálnou elegantnou možnosťou je ozdobiť rybí aspik červeným kaviárom (ako na fotografii).
Krok 5. Opäť prefiltrujte náš vývar a nalejte ho do pripravenej ryby vo forme. Aby šťukový aspik bez želatíny úplne stuhol, bude to trvať 10-12 hodín v chlade.
Ako a s čím podávať šťukový aspik
Možnosti podávania šťukového aspiku môžu byť veľmi odlišné, bez ohľadu na konkrétny recept: niekoľko fotografií pre inšpiráciu vám určite prinesie zaujímavé myšlienky.
