Vyprážaný syr mozzarella - Medaglioni di mozzarella Dorati. Taliansko je vždy so mnou, alebo obalovaná mozzarella Mozzarella vyprážaná v strúhanke

Vyprážaná mozzarella je tradičné talianske predjedlo, viete, tie úžasne lahodné syrové guľky, ktoré sa často podávajú na večierkoch ako príloha k pivu alebo bielemu vínu. Napriek tomu, že mozzarella je vyprážaná na oleji, snack je oveľa diétnejší ako naše chlebíčky, pretože sa používa olivový olej.

BUDEME POTREBOVAŤ NASLEDUJÚCE INGREDIENCIE:

- čerstvá mozzarella (250 gramov)
- múka
- vajce (jeden kus)
- strúhanka
- soľ
- olivový olej

SPÔSOB VARENIA

Keď kupujeme mozzarellu, dávame pozor na veľkosť guľôčok – mali by byť malé. Teraz prejdime k procesu prípravy vyprážaných guľôčok, mimochodom, bude to trvať maximálne asi 30 minút. Vezmeme vajíčko, rozbijeme ho do nádoby (alebo misky) a vyšľaháme metličkou, ako keby sme pripravovali vaječný likér. Vezmeme ďalšie dve misky, do prvej nasypeme múku, do druhej strúhanku.

Otvorte vrecko mozzarelly, vyberte guľky z tekutiny a uložte ich na papier na pečenie. Teraz musíme trochu počkať, aby tekutina, v ktorej bol syr skladovaný, z mozzarelly odtiekla.

Teraz každú mozzarellovú guľu najprv namáčame vo vajci, potom ju obalíme v múke a nakoniec v strúhanke. Vezmite hlbokú panvicu, naplňte ju do dvoch tretín olivovým olejom a dajte na oheň. Keď olej zovrie, položte na dierovanú lyžicu pár guľôčok mozzarelly, vložte ich do oleja a podržte, kým nezozlatnú.

Potom vyberte mozzarellu z panvice a znova ju položte na papier na pečenie, aby olej z guľôčok stiekol. Malý trik. Najlepšie je nevyprážať viac ako tri kusy mozzarelly naraz. Faktom je, že inak teplota oleja klesne, a preto vyprážanie syra zaberie viac času, výsledkom čoho je, že mozzarella zostane v oleji dlhšie, ako by mala, čo má zlý vplyv na chuť pochutiny. .

V Taliansku sa vyprážaná mozzarella podáva s čerstvou zeleninou ako príloha k pivu alebo bielemu vínu, v Amerike - s brusnicovým alebo brusnicovým džemom. Páčia sa nám obe možnosti.

Na prípravu tohto jedla som použila našu ukrajinskú mozzarellu, ktorá sa od talianskej líši len cenou. Našťastie tu môžete ľahko nájsť tento nádherný syr vo forme malých guľôčok, s ktorými sa veľmi pohodlne varí. Ak máte mozzarellu len v klasickej forme, tak ju stačí nakrájať na malé kocky vo veľkosti cherry paradajky a postupovať podľa receptu.

Aby bola mozzarella dobre vyprážaná a počas vyprážania nevytekala, mala by byť dôkladne obalená. Dvojité brúsenie je zárukou, že všetky trhliny sú úplne uzavreté. Chladenie tiež pomáha spevniť obal a zabraňuje prehriatiu syra počas vyprážania, kým povrch zhnedne.

Ak chcete, pridajte strúhankum crackermôžete pridať obľúbené sušené bylinky, potom bude mať aj mozzarella zvláštnu vôňu.

Ingrediencie

• 300 gramov jemná mozzarella
• 150 gramov strúhanka
• 1 polievková lyžica. l. granulovaný cesnak (voliteľné)
• 2 vajcia
• 2 polievkové lyžice. voda
• 100 gramov múky
• Rastlinný olej na vyprážanie

Na omáčku:

• 1 veľká paradajka, olúpaná, nakrájaná na kocky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 vetvička rozmarín, len ihličie
• 2 polievkové lyžice. olivový olej
• 1 polievková lyžica. balzamikový ocot

Chladenie syra: 40 minút Čas varenia: 20 minút

1) V hlbokom tanieri rozšľaháme vajcia s vodou. Krekry zmiešame s granulovaným cesnakom a vložíme do hlbokého taniera. Taktiež vložte múku do hlbokého taniera.

2) Guľôčky mozzarelly poriadne obalíme v múke.

4) Obalenú mozzarellu dáme na tanier v jednej vrstve a dáme do chladničky aspoň na 30-40 minút, alebo ešte lepšie na hodinu (takto ju môžete nechať až 12 hodín).

5) Keď sú guľky už dobre vychladené, zohrejte veľké množstvo rastlinného oleja na strednom ohni v hlbokej panvici, kotlíku alebo fritéze, kým olej nezačne praskať alebo na 180 °C, ak máte teplomer.

6) Kým sa olej zahrieva, pripravíme si omáčku.

Pozrite si video o tom, ako ľahko ošúpať paradajky (v ukrajinčine):

Ďalší zo série rýchlych raňajok.
Vyprážaná mozzarella je veľmi chutné a jednoduché jedlo.
Lahodná zlatohnedá kôrka s jemne roztopeným syrom pod sebou – tak sa dajú opísať chuťové vnemy. Deti jedia s radosťou.
Väčšinou pripravujem zjednodušenú verziu bez zeleniny, ale predstavím vám plnú verziu receptu.

soľ, najlepšie morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 stredné paradajky
1 malá cuketa (150 g), nakrájaná na veľmi tenké plátky
2,5 lyžice. olivový olej (prvý lisovaný za studena)
1 malá biela cibuľa, nakrájaná nadrobno
1 celá drvená suchá čili paprička alebo 1/2 lyžičky vločiek červenej papriky
1/3 šálky prémiovej chlebovej múky
1 veľké vajce
3/4 šálky strúhanky
360 g čerstvého syra Mozzarella, nakrájaného na 1 cm hrubé plátky.
1 lyžička suché oregano
asi 3 šálky olivového oleja na vyprážanie

Umiestnite veľký hrniec s hrubým dnom na vysoký oheň. Nalejte studenú vodu do panvice, pridajte soľ a priveďte ju do varu. Paradajky opatrne vložíme do vriacej osolenej vody, vodu opäť privedieme do varu a varíme 30 sekúnd. Pomocou dierovanej lyžice vyberte paradajky z vody alebo preceďte cez sitko a nechajte vodu dobre odtiecť. Paradajky necháme mierne vychladnúť, potom ich preložíme na dosku a ošúpeme. Potom každý nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená. Zvyšnú dužinu nakrájajte na kocky a vložte do samostatnej misky.

Asi 1/4 šálky cuketových pásikov si odložíme bokom. Umiestnite veľký hrniec s hrubým dnom na vysoký oheň. Nalejte olivový olej a dobre ho zohrejte. Do rozpálenej olejovej panvice pridajte zvyšné pásiky cukety, cibuľu a čili papričky. Znížte teplotu na strednú úroveň a zeleninu restujte 6 minút za častého miešania, kým nebude mäkká a zlatohnedá. Potom pridajte paradajky a dusíme ďalších 10 minút so zatvoreným vekom. Zeleninu podľa chuti osolíme a okoreníme.

Pripravte si všetko, čo potrebujete na napečenie plátkov syra. Do prvej misky nasypte múku, v druhej miske zľahka rozšľahajte vajíčko. V 3. veľkej miske vyšľaháme strúhanku, čierne korenie a oregano.

Nakrájaný syr zľahka opečte v múke, potom ponorte do misky s rozšľahaným vajcom, potom pevne zatlačte do misky so strúhankou, aby sa syr obalil zo všetkých strán. Hotové plátky syra položte na veľký tanier. Všetky zvyšné plátky syra opečte presne rovnakým spôsobom, použite múku, vajcia a strúhanku.

Malý hrniec s hrubým dnom položte na vysoký oheň, nalejte doň dostatočné množstvo olivového oleja na vyprážanie (najskôr lisovaný za studena) a dôkladne ho zohrejte. Plátky obaleného syra vložte do horúceho oleja (v dávkach po 3-4 kusy) a smažte 2 minúty, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Hotové plátky syra poukladáme na plech vyložený papierovými obrúskami, aby absorboval prebytočný olej. Všetky zvyšné plátky syra opečte presne rovnakým spôsobom. Pred podávaním preložíme hotové plátky syra na krásne servírovacie taniere, vedľa nich položíme prílohu so zeleninou a ozdobíme pásikmi surovej cukety. Ihneď podávajte.

Poradenstvo. Na syrové guľky môžete použiť akýkoľvek druh mozzarelly. Je dobré, ak si môžete kúpiť mini alebo detskú mozzarellu (v tomto prípade sú mozzarellové guľky vyprážané celé). Vhodné sú aj väčšie hlávky mozzarelly v náplni (alebo vo vákuovom balení bez náplne) - syr treba nakrájať na veľké kocky.

Mozzarellu dáme do cedníka a plnku necháme dobre odkvapkať.

Poradenstvo. Syrové guľôčky sú veľmi rýchlo vyprážané a aby sa syr stihol dobre zohriať vo vnútri a zhnednúť vonku, treba mozzarellu vopred vybrať z chladničky a nechať zohriať na izbovú teplotu

Otrite syrové guľôčky (alebo kocky) papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť.

Pripravte sa leison.
V miske zmiešame vajcia s mliekom, soľou, korením a vyšľaháme do hladka.
Z bochníka odrežte kôrky.
Bochník nakrájajte na kocky alebo rozlámte na kúsky a rozdrvte v mixéri na jemnú strúhanku.

Poradenstvo. Namiesto bochníka môžete použiť hotovú strúhanku, ale s strúhankou to bude oveľa chutnejšie.

Múku preosejeme do misy a vyvaľkáme v nej guľky mozzarelly.

Potom ponorte do zmrzliny.

Vyvaľkajte v strúhanke.

Znova ponorte do leisonu a znova obvaľkajte v strúhanke.

Poradenstvo. Pre syrové guľôčky sa dvojité obaľovanie robí tak, aby šťava nevytiekla, inak horúci olej na vyprážanie „vystrelí“.

Guľôčky vložte do veľmi horúceho oleja na vyprážanie a smažte, kým nezhnednú.

Poradenstvo. Syrové guľôčky sa smažia veľmi rýchlo, od 15 do 40 sekúnd. Čas vyprážania závisí od teploty oleja. Guľky je lepšie vyprážať v malých porciách, aby voľne plávali v oleji. Taktiež pri naložení veľkej porcie rýchlo klesá teplota oleja.

Hotové syrové guľôčky vyberte dierovanou lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a snažte sa odstrániť čo najviac oleja.

Položte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej.

Ukazuje sa, že syry sa dajú jesť nielen vo forme, v akej sa vyrábajú: dnes sa jedia roztopené a vyprážané.

Fondue hrnce sú určené na roztápanie syrov, ale zaobídete sa aj bez nich: len sa naučte vyprážať syr na panvici!

Poďme zistiť, ktoré syry sú vhodné na vyprážanie, čo tento proces zahŕňa a zoznámime sa s niekoľkými receptami na ich vyprážanie.

Aký druh syra možno vyprážať na panvici?

Každá žena v domácnosti chce prekvapiť rodinu a priateľov vynikajúcimi kulinárskymi majstrovskými dielami. Medzi tieto pochúťky patria aj vyprážané syry, ktoré slúžia ako výborná maškrta k pivu alebo ako príloha k zeleninovým šalátom. Dá sa vyprážať akýkoľvek syr?

Aký druh syra sa vypráža na panvici?

Vyprážať sa dá takmer všetko - mäkké aj tvrdé, ale špeciálne sa uprednostňujú výrobky z mäkkého syra. Mäkký syr sa zmení na jemnú roztavenú hmotu, obklopenú chrumkavým cestom alebo strúhankou a tvrdý syr zafixuje kôrka.

Aký druh syra je možné vyprážať na panvici:

• syry Adyghe;
• Mozzarella;
• Halloumi;
• Suluguni;
• Sójový syr;
• Fetu;
• Tvrdé syry (ruský, Gouda, Edam);
• Camembert a brie.

Vyprážané syry sú jemné zvnútra a chrumkavé zvonka: nikto neodmietne takýto syrový snack!

Ako vyprážať syr na panvici

Pri vystavení vysokým teplotám sa syry roztopia a roztečú; aby sa tomu zabránilo, studené syry, ktoré boli niekoľko hodín v chladničke, sa vyprážajú a zabalia do ochranného obalu. Syr sa vypráža rôznymi spôsobmi:

Vyprážanie v cestíčku alebo cestíčku

Kúsky syra vyvaľkáme v strúhanke, namáčame v rozšľahanom vajci a znova prevaľkáme cez strúhanku.

Na vyprážanie je lepšie použiť stredne veľké sucháre: absorbuje menej tuku a dáva silnú chrumkavú kôrku, ktorá neopadáva z kúskov syra alebo guľôčok.

Namiesto strúhanky sa syry tiež namáčajú v cestíčku - cestíčku - a vyprážajú sa na panvici s maslom.

Vyprážanie v múke

Syr nastrúhame najemno, vytvarujeme guľky, podľa potreby pridáme soľ a korenie, obalíme v múke a opražíme na oleji. Keď sa nafúknu a zdvojnásobia svoju veľkosť, vyberte ich na papierové utierky.

Syry, ktoré sa neroztekajú, ako halloumi alebo Adyghe sa dajú jednoducho vyprážať na oleji bez dodatočného vykosťovania.

Vyprážané syry si môžete vychutnať len tak alebo ich namáčať do omáčok (majonéza s prelisovaným cesnakom alebo paradajkovou omáčkou) či džemu a dokonca ich jesť s bobuľovým džemom! Ideálne sú k pivu alebo suchému červenému vínu.

Ako smažiť mozzarellu na panvici

Ingrediencie

• Malé guľôčky mozzarelly - 200 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Mlieko - 1 polievková lyžica;
• Starý biely chlieb alebo ciabatta – 200 g;
• Pol pohára múky;
• Talianske bylinky alebo iná korenistá zmes - 0,5 lyžičky;
• Trochu čierneho korenia a soli.

Ako vyprážať syr na panvici

Aby ste si nedeľné jedlo naozaj užili alebo spestrili sviatočný stôl prekvapením hostí nezvyčajným jedlom, opečte si mozzarellu s bielym chlebom. Na prípravu vyprážaného syra používame nasledujúci recept:

Chlieb nakrájajte na malé kúsky, vysušte na suchej panvici za častého miešania, potom rozdrvte na strúhanku a zmiešajte s korením.

Vajíčko ochutené mliekom, korením a soľou, korením vymiešame a do múky pridáme trochu soli.

1. Osušte mozzarellu papierovými utierkami: soľanka by z nej nemala kvapkať.
2. Do hlbokej panvice pridajte veľa oleja a zohrejte na 170 stupňov.

Aby ste pochopili, či olej dosiahol túto teplotu, vložte do neho kúsok chleba. Ak do 40 sekúnd zhnedne, olej je pripravený na vyprážanie!

Guľku napichneme na špáradlo, vyvaľkáme v múke, potrasieme, ponoríme do vaječného mlieka a necháme odtiecť prebytočnú tekutinu.

1. Potom guľky obalíme v strúhanke, opäť ich namáčame v zmesi vajec a mlieka a opäť v strúhanke.
2. Na rozpálenom oleji opražíme mozzarellu, kým nezhnedne.

Opečenú mozzarellu položte na papier, aby ste odstránili prebytočný tuk. Tento syr podávajte s paradajkovou omáčkou.

Na panvici vyprážaný syr gouda

Ingrediencie

• Vajcia - 2 ks;
• 200 g syra Gouda;
• 50 g strúhanky;
• 2 polievkové lyžice. múka;
• Pol pohára rafinovaného rastlinného oleja;
• Provensálske bylinky alebo iné korenie - podľa chuti.

Ako variť syr na panvici

Chcete vyprážať elegantné a neuveriteľne chutné tyčinky z goudy? Ak sa nebojíte upadnúť do syrového otroctva, pretože rodina bude vyžadovať, aby hostina pokračovala každý deň, potom syr vyprážame podľa nasledujúceho receptu:

1. 200 g syra nakrájajte na dlhé tyčinky s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm.
2. V jednej miske rozšľaháme vajíčka, do druhej nasypeme múku a v tretej primiešame koreniny a strúhanku.
3. Syrové tyčinky namáčame v múke, rozšľahaných vajciach a okorenenej strúhanke.
4. Panvicu s olejom položte na 0,5 cm alebo 1 cm vrstvu na vysokú teplotu, zohrejte ju a syrové tyčinky smažte pol minúty na oboch stranách.

Červenú pochúťku položte na tanier a podávajte bezprostredne pred vychladnutím: horúca vyprážaná gouda sa považuje za najchutnejšiu.

Syr vyprážaný v cestíčku

Ingrediencie

• - 2 ks. + -
• — 400 g + -
• Strúhanka— 150 g + -
• Časť strúhanky nasypte do misky, podľa potreby pridajte a zohrejte panvicu s olejom bez zápachu.
• Kúsky syra namočíme do vaječnej zmesi a po vyvaľkaní v strúhanke za častého miešania ihneď smažíme, kým nevznikne zlatohnedá kôrka.

Syr vyprážaný v cestíčku podávame hneď po vyprážaní, kým je horúci. Pridáme k nej kyslú smotanu, majonézu, paradajkovú alebo inú omáčku.

Takže ste sa naučili vyprážať syr na panvici, čo poskytuje oveľa viac výhod ako slané krutóny alebo hranolky.

Zostáva len vyskúšať navrhované recepty a vychutnať si chrumkavú kôrku a jemný obsah syrových guľôčok alebo kúskov!