Recept na tekutý nugát. Domáce nugátové recepty. Výhody a poškodenia orientálnych sladkostí

Nugát je sladký orieškový dezert, ktorý patrí do tureckej kuchyne. Existuje veľa nugátových receptov: môžete použiť med, kakao a ďalšie prísady.

Recept na nugát vždy obsahuje orechy

Ingrediencie

Zeleninový olej 1 polievková lyžica. Voda 50 mililitrov Orechy 300 gramov Cukor 400 gramov Bielok 2 kusy) Med 130 gramov

• Počet porcií: 5
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 2 minúty

Recept na domáci nugát

Pri príprave nugátu je dôležité prísne dodržiavať všetky proporcie, aby sa ukázalo. Ak sa všetko urobí správne, domáca verzia tejto pochúťky bude chutnejšia a prirodzenejšia ako verzia z obchodu.

Na prípravu dezertu použite hustý kandizovaný med.

1. Do hrnca dáme vodu, med a cukor a na 10 minút ho zohrejeme. Najlepšie je použiť kuchynský teplomer. Teplota sirupu by mala dosiahnuť 170°C.
2. Šľaháme vaječný bielok k stabilným vrcholom. Nevypínajte mixér. Do bielkov začnite tenkým prúdom prilievať horúci medový sirup. Hmota rýchlo zhustne.
3. Vypnite mixér, pridajte orechy, premiešajte.
4. Formu vymastíme zeleninový olej. Umiestnite do nej obrobok a vyrovnajte ho. Dajte na 2 hodiny do chladničky.
5. Cesto vyberieme z formy a ostrým nožom nakrájame na porciované štvorce.

Môžete použiť akékoľvek orechy, napríklad bežné arašidy. Ale najchutnejší dezert bude vyrobený z orechovej zmesi - mandle, arašidy, lieskové orechy, vlašské orechy atď.

Recept na domáci čokoládový nugát

Ak máte radšej všetko čokoládové, vyskúšajte tento recept. Na to potrebujete:

• 600 g cukru;
• 320 g invertného sirupu;
• 2 veveričky;
• 100 g drvených orechov;
• 60 g kakaa;
• 30 g múky;
• 1,5 lyžice. voda.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte cukor s vodou a varte. Pridajte k nej invertný sirup a varte 10-15 minút. Urobte si karamelový test. Za týmto účelom kvapnite kvapku zmesi na tanier. Kvapka by mala stuhnúť, ale zostať mäkká.
2. Bielka šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Nalejte do nich 2/3 horúceho sirupu. Sirup je potrebné pridávať po troškách a zmes neustále šľahať mixérom. Zmes by mala byť nadýchaná a biela.
3. Zvyšný sirup ochlaďte na 80 °C. Vlejeme do zmesi a šľaháme ďalších 15 minút.
4. Nakoniec pridáme orechy a preosiaty kakaový prášok.
5. Posypte stôl múkou a preneste naň obrobok. Po vychladnutí ho rozvaľkáme na asi 1,5 cm hrubú vrstvu, necháme 3-4 hodiny postáť a nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky.

Nugát bude celkom mäkký a dá sa ľahko žuť.

Nugát nemusí byť samostatnou pochúťkou. Môže sa stať súčasťou iného dezertu. Napríklad nugát môže byť použitý ako vrstva na tortu. Je to chutné a nezvyčajné.

Lepkavý, sladký a aromatický orieškový nugát migroval z Blízkeho východu do Európy už v 15. storočí a natoľko si ho obľúbili Francúzi, Taliani a Španieli, že sa stal neodmysliteľným atribútom vianočných sviatkov. Navyše, recept na výrobu nugátu doma nie je vôbec taký zložitý, ako by sa mohlo zdať. A aj keď prvýkrát alebo dokonca druhýkrát nedostanete presne to, čo potrebujete, ale po zvládnutí tohto procesu sa stanete idolom svojich detí a tiež svojich susedov.

Ingrediencie:

• cukor - 300 g;
• tekutý med - 5 lyžíc. lyžica;
• vaječné biele - 2 ks;
• voda - 50 ml;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• vanilkový cukor - 1 balenie;
• mandle - 300 g;
• vaflové koláče - 6 ks.

Príprava:

Mandle namočíme na pár minút do vriacej vody, potom scedíme a zbavíme šupky, poukladáme ich v jednej vrstve na plech a opražíme orechy v rúre. Dávajte pozor, aby sa mandle nepripálili. Vypnite rúru, ale orechy nechajte vnútri - mali by zostať teplé.

Pridajte cukor do vody a položte na mierny oheň. Hneď ako zovrie, pridáme med. Najťažšie pri príprave nugátu je udržiavanie teploty. Ak sa sladká hmota dostatočne nezahreje, nugát nestvrdne, aj keď bude veľmi chutný. Sirup je potrebné zohriať na 140 stupňov a je skvelé, ak máte v kuchyni teplomer na kontrolu. Inak dôverujme svojej intuícii – treba vystihnúť moment, keď sirup už hustne, no ešte sa nepremenil na karamel. Za týmto účelom zvýšte oheň na maximum a varte za stáleho miešania 10 minút.

Počas prípravy sirupu vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. V strede procesu pridáme citrónová šťava a vanilkový cukor. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte sirup. Tu vám ďalší pár rúk v kuchyni neublíži, pretože budete musieť biť dlho - 15-20 minút. Hmota by sa mala zväčšiť, stať sa hustou a viskóznou. Do budúceho nugátu pridajte orechy, podľa potreby sušené ovocie a všetko premiešajte lyžičkou.

Tretinu nugátu rozotrieme v rovnomernej vrstve na vaflovú kôrku a prikryjeme druhou kôrkou. Toto opakujeme dvakrát. Umiestnite pod lis a vložte na noc do chladničky. Potom nakrájajte na porcie horúcim, mierne vlhkým nožom (stačí ho držať pol minúty pod tečúcou vodou). A vychutnajte si to s čajom alebo mliekom.

Vlastný nugát, ak nám po ochutnaní niečo zostane, skladujeme vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak sa vám recept páči, môžete trochu experimentovať a oblátky nahradiť vrstvou sušienok alebo piškót. Kúsky domáceho nugátu môžete tiež potrieť čokoládou a vytvoriť tak skutočné cukríky. Užite si to!

Ako variť tmavý nugát s orechmi - recept

Ingrediencie:

• mliečna čokoláda - 300 g;
• práškový cukor - 300 g;
• lieskové orechy - 300 g.

Príprava:

Orechy zľahka opražíme na suchej panvici, necháme vychladnúť a pomelieme. Na miernom ohni roztopte práškový cukor, zmiešajte s orechmi a výslednú hmotu rozotrite na pergamen; keď stuhne, všetko rozdrvte v mixéri - bude to trvať 10-15 minút, kým sa nestane lepkavým. Potom prilejeme rozpustenú čokoládu a opäť vyšľaháme. Výsledný nugát položte na pergamen a vyrovnajte ho. Po vychladnutí rozdeľte horúcim nožom na kúsky.

Ako vyrobiť mrazený nugát?

Ingrediencie:

• zmrzlina - 4 lyžice;
• proteín - 2 ks;
• tekutý med - 2 lyžice. lyžice;
• mandle - ½ lyžice;
• pistácie - ½ lyžice;
• sušené marhule - 6 ks;
• brusnice - ½ lyžice;
• soľ - 1 štipka.

Príprava:

Ako variť mrazený nugát? Orechy zohrejte na panvici a rozdrvte ich na veľké kúsky, tiež nakrájajte brusnice a sušené marhule. Vychladnuté bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Med roztopte v parnom kúpeli a bez prerušenia šľahania ho po kvapkách pridávajte do bielkov. Opatrne pridajte orechy a sušené ovocie, mäkkú zmrzlinu a premiešajte. Výslednú hmotu vložte do obdĺžnikovej formy vystlanej potravinovou fóliou. Vyrovnajte a vložte do mrazničky aspoň na 4 hodiny alebo lepšie cez noc.

Ráno pomocou filmu vyberte nugát z formy, nakrájajte na plátky a podávajte s voňavou šálkou kávy svojej milovanej do postele.

A okrem domáceho nugátu navrhujeme urobiť karamel a domácu Nutellu.

Dnes si pripravíme také chutné a výživné jedlo, akým je domáci nugát. Nie je potrebné preplácať, keď môžete ľahko dosiahnuť vytúžený štandard vlastnými rukami.

Ide o cukrársky výrobok, podľa tradície sa pripravuje z med a cukor a rôzne orechy. Orechy sú základným produktom v nugáte.

Nugát je v Európe milovaný už od 15. storočia a dodnes je atribútom všetkých vianočných sviatkov. A nugát prišiel do Európy z Blízkeho východu.

Ako vyrobiť nugát vlastnými rukami?

Nebudeme potrebovať veľa.

Produkty:

• 250 g celých mandlí,
• bielok z 1 vajca,
• 60 g cukru,
• kyselina citrónová 1/4 lyžičky,
• tenký pohár medu,
• 0,3 kg cukru, 1/4 šálky vody,
• vanilkový extrakt 1 ČL,
• nesolené maslo 60 g.

Na jednej strane sa môže zdať, že nugát je veľmi náročný na varenie. Keď sa však pustíte do prípravy nugátu doma, uvidíte, že na tom nie je absolútne nič zložité, len si treba zapamätať pár základných bodov.

Nugát často obsahuje orechy. V našich sladkostiach môžete použiť akékoľvek orechy, ktoré nájdete. Pre nás sú to mandle a treba ich najskôr opiecť. Nepražené orechy budú mať určitú mäkkosť, čo negatívne ovplyvní kvalitu produktu. Pražené orechy pod vplyvom teploty uvoľňujú arómu veľmi intenzívne.

Položte na plech alebo panvicu a smažte do zlatista, 10 minút. Med by nikdy nemal byť kandizovaný alebo starý. Med nalejte do naberačky a priveďte takmer do varu. Med pomáha nugátu, aby bol úplne mäkký a zabraňuje kryštalizácii cukru. Navyše je známe, že med je veľmi aromatický.

Okrem toho ďalší dôležitý bod - uvaríme cukrový sirup . Pri varení sirupu musíte vziať do úvahy, že predtým, ako sirup začne vrieť, musí sa cukor úplne rozpustiť. Sladký roztok premiešajte a zohrejte.

Aby sa na stenách nádoby nevytvorili kryštáliky cukru, skúsení cukrári vezmú bežnú kuchynskú kefu, namočia ju do vody a potiahnu po stenách panvice, akoby zbierali cukor.

Taktiež, aby cukor neskryštalizoval, pridajte do sirupu trochu citrónovej šťavy.

Hneď ako sirup vrie, prestaňte miešať a už ho nerušte. Sirup necháme zohriať až do teploty 148 stupňov, toto je fáza jemného karamelu. Veľa to tak vyzerá, však?

Na kontrolu teploty sa používa špeciálny karamelový teplomer. Ak plánujete v budúcnosti variť nugát alebo karamel, potom je takéto zariadenie nevyhnutnosťou.

Medzitým si oddelíme žĺtka a bielka, do bielka pridáme cukor, kyselina citrónová, vanilkový extrakt a prešľaháme. Potom spojte horúci med a cukrový sirup. Pokračujeme v šľahaní bielkov, pomaly prilievame karamel(zmes medu a cukru). Karamel je veľmi horúci, šľaháme 5-7 minút, kým nebude nadýchaný. Ďalej položíme maslo.

Maslo môžete nahradiť akoukoľvek čokoládou (tmavou, bielou), stačí odobrať trochu viac, ako je objem masla.

Zmiešať. Nugátová zmes je hotová. Vsypeme do nej pripravené opražené orechy. Orechy môžete nasekať nahrubo, no vyzerajú skvele v nugáte celé. Premiešame a preložíme do formy stuhnúť. Postačí akýkoľvek tvar, ktorý sa vám páči a ktorý máte po ruke. Necháme asi hodinu vychladnúť. Potom formu s nugátom vložíme do chladničky úplne stuhnúť, nakrájame na porcie.

Naša mňamka je pripravená! Dobrú chuť!

Vážení čitatelia, vítam vás na stránke V mojom dome! O nugáte už počul asi každý, no len ťažko ho možno nazvať veľmi bežným dezertom. Skutoční maškrtníci ju však, samozrejme, poznajú, pretože sladšie jedlo, ako je táto pochúťka, si len ťažko predstaviť.

Koľko ľudí vie, že nugát nie je vôbec ťažké pripraviť? Presne o tom bude môj článok. Najprv však navrhujem zistiť, čo je nugát, odkiaľ pochádza, z čoho sa vyrába a aké má odrody.

Nugát - čo to je?

Názov tejto pochúťky pochádza z latinského „nux“, čo znamená orech. Nie je prekvapujúce, pretože orechy sú spolu s cukrom a bielkovinami jednou z hlavných zložiek nugátu.

Zloženie dezertu sa často líši: namiesto cukru sa pridáva med a druh orechov sa líši v závislosti od tradície každej jednotlivej oblasti - môžu to byť mandle, vlašské orechy alebo lieskové orechy.

Konzistencia pochúťky závisí aj od receptu. Nugát môže byť mäkký, rýchlo sa topí v ústach, alebo tvrdý, s viskóznou textúrou.

Existuje biela a tmavá odroda tejto sladkosti. Tmavý odtieň jej dodáva cukor, privedený do stavu karamelu a kakao. Biely nugát vďačí za svoj odtieň vyšľahaným vaječným bielkom.

Na pridanie rôznych chutí sa do zmesi cukru a bielkovín pridáva kandizované ovocie, čokoláda, škorica alebo vanilka a nugát sa konzumuje ako samostatný dezert alebo sa pridáva ako náplň do cukríkov.

Okolo pôvodu tohto dezertu je veľa legiend. Najstaršie recepty na biely nugát boli objavené v Bagdade v knihách z 10. storočia. Táto pochúťka sa spomína aj v starovekých kronikách Bukhary a Sýrie. Odtiaľ sa s obchodnými karavánami dostala do Európy.

V súčasnosti je táto sladkosť dôležitou súčasťou európskeho vianočného menu.

Najznámejšie odrody nugátu

Každá krajina si starostlivo zachováva svoje tradičné tajomstvá prípravy pochúťky.

Španielsko

Španielsky turron sa vyrába podľa staré recepty s praženými mandľami, cukrom, medom a bielkom.

Taliansko

Taliansky torrone obsahuje rovnaké základné ingrediencie plus vanilku alebo citrusovú príchuť a často sa balí do dvoch tenkých listov ryžového papiera.

Centrom výroby torrone je mesto Cremona v severnom Taliansku, kde sa každoročne koná známy festival venovaný tejto pochúťke.

Benátske mesto Cologna Veneta je známe výrobou špeciálnej orieškovej odrody nugátu nazývanej „mandorlato“, vždy založenej na mede, cukre, vaječných bielkoch a mandliach, ktorá sa v taliančine nazýva „mandorle“. On má bohatá chuť a zahryznutie si vyžaduje určité úsilie.

Rakúsko

Viedenský nugát, Wiener Nougat, sa vyrába od začiatku 19. storočia. Toto je možnosť, ktorá obsahuje iba cukor, kakaové maslo a orechy a má veľmi jemnú konzistenciu. Na rakúsku verziu dezertu sa najčastejšie používajú lieskové orechy.

Aké sú výhody nugátu?

Kvôli takýmto ukazovateľom je nugát často využívaný ako zdroj dodatočnej energie tými, ktorí veľa športujú alebo vykonávajú iné fyzické aktivity. Túto sladkosť má prirodzene rada aj väčšina detí. Ako útechu pre ich rodičov môžeme pripomenúť, že orechy, ktoré sú v nugáte tak bohaté, pomáhajú zlepšovať funkciu mozgu.

Ak pochúťka obsahuje med a sušené ovocie, mierne ju zvyšujú prospešné vlastnosti. Aj keď ani v tomto prípade by ste tento dezert nemali považovať za liek a konzumovať ho vo veľkom množstve. Vzhľadom na vysoký obsah cukru je nugát kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia cukrovkou.

Ako si vyrobiť nugát sami

Teraz sa pozrime, ako si túto starodávnu pochúťku pripraviť doma. Zameriam sa na najtradičnejšie možnosti s fotografie krok za krokom, a v samostatnom článku uverejníme recept na výrobu nugátu.

Nugát s orechmi a kandizovaným ovocím

Na prípravu budete potrebovať:

• 200 g cukru;
• 1 pohár prevarenej vody;
• 100 g prírodného medu;
• 3 vaječné bielka;
• 75 g orechov;
• 50 g kandizovaného ovocia.

Zmiešajte cukor s vodou a výslednú zmes položte na malý oheň. Keď sa cukor rozpustí vo vode, pridáme med. Zvlášť si vyšľaháme bielka mixérom a pridáme sirup z medu, cukru a vody.Ošúpané a nasekané jadrá orechov zľahka opražíme na panvici. Potom do proteínovej zmesi pridajte orechy a kandizované ovocie a dôkladne premiešajte. Pripravenú zmes položte na plech a vložte do chladničky.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 430 kcal. Bielkoviny – 6,5 g, tuky – 16,0 g, sacharidy – 65,0 g.

Pre lepšiu ilustráciu si pozrite video, ktoré ukazuje postup prípravy dezertu:

Tmavý čokoládový nugát

Tento druh pochúťky je vhodný aj pre vegetariánov, pretože tento recept neobsahuje kuracie vajcia. A vďaka čokoláde sa chuť dezertu stáva bohatšou a zaujímavejšou.

Budete potrebovať:

• 100 g cukru;
• pol pohára vody;
• 50 g mandlí;
• 100 g tmavej čokolády.

Na miernom ohni rozpustite cukor a vodu, kým nezískate sirup. Orechy trochu orestujeme. Horkú čokoládu rozpustite až tekutom stave pomocou vodného kúpeľa. Potom zmiešajte všetky ingrediencie, položte na plech pokrytý pergamenom alebo fóliou a nechajte v chladničke, kým úplne stuhne.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 490 kcal. Bielkoviny – 9,5 g, tuky – 32,0 g, sacharidy – 40,0 g.

Nugát z bielej čokolády

Biela čokoláda dodá dezertu jedinečnú chuť a pochúťku ešte viac osladí, takže tento druh nugátu určite poteší skutočných gurmánov.

Vezmite nasledujúce zložky:

• 100 g cukru;
• pol pohára vody;
• 50 g bielej čokolády;
• 2 bielka.

Na miernom ohni rozpustite cukor a vodu, kým nezískate sirup. Roztavte oddelene biela čokoláda. Vyšľaháme bielka a všetky suroviny spolu zmiešame. Vzniknutú zmes potom vylejeme na pripravený plech, ktorý môžeme vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto, aby zmes stuhla.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 490 kcal. Bielkoviny – 9,5 g, tuky – 30,0 g, sacharidy – 50,0 g.

Kakaový nugát v čokoládovej poleve

Domáci dezert s kakaom, prikrytý čokoládová poleva, sa pripravuje nasledovne.

Na čokoládový základ potrebujete:

• 100 g horkej čokolády: je lepšie zvoliť odrody obsahujúce najmenej 80% kakaa;
• 50 g masla.

Pre vrchnú vrstvu:

• 400 ml 20% smotany;
• 5 polievkových lyžíc arašidové maslo;
• 2 lyžice masla;
• 1 lyžica kakaového prášku;
• 1 lyžica cukru.

Na polevu:

• 100 g čokolády;
• 50 g masla.

Čokoládu rozpustíme s maslom a vložíme do chladničky do formy 20x10 cm.Smotanu zohrejeme, pridáme arašidové maslo, maslo, kakao a cukor. Všetky produkty dôkladne premiešajte. Keď zmes vychladne, položíme ju na už pripravenú čokoládovú zmes a opäť vložíme do chladničky.

Pripravíme si polevu z čokolády a masla a polejeme ňou nugát.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 450 kcal. Bielkoviny – 6,5 g, tuky – 20,0 g, sacharidy – 76,0 g.

Arašidový nugát

Predpokladá sa, že v tradičnom nugáte možno použiť akýkoľvek orech okrem arašidov. Ak chcete v kuchyni experimentovať, ponúkame vám recept s touto „zakázanou“ ingredienciou.

Budete potrebovať:

• 1,5 šálky arašidov;
• 130 ml vody;
• 350 g cukru;
• 120 g medu;
• 3 veveričky;
• 1 lyžička citrónovej šťavy.

Zmiešajte vodu, cukor a med, priveďte ich na mierny oheň, kým sa nevytvorí sirup. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a pridáme k nej citrónovú šťavu.

Olúpte arašidy, nasekajte a zľahka opečte.Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, výslednú hmotu vložte do formy alebo plechu na pečenie, uhlaďte a dajte do chladničky až do úplného vychladnutia.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 424 kcal. Bielkoviny – 10,0 g, tuky – 13,0 g, sacharidy – 66,0 g.

Záver

Zisťovali sme teda, čo je to za pochúťku nugát, a dozvedeli sme sa, že vyrobiť si ho sami nie je vôbec ťažké. Ak nemôžete prežiť deň bez dezertu, tento dezert si určite obľúbite. No, ak chcete viac diétne jedlá, potom vám nugát pomôže vo chvíľach, keď máte naozaj chuť na niečo sladké, pretože na získanie potrebnej dávky cukru stačí malý kúsok tohto jedla.

Napíšte nám do komentárov, či máte radi nugát a ak áno, aký preferujete?

Domáce nugátové recepty

Blížia sa sviatky, zbieram sladké recepty a nechcem sladkosti len na sviatky, ale len na čaj - to je vždy príjemné. Takže, nugátové recepty - a popis toho, čo to je.

Nugátový recept popisuje cukrovinky, líšia sa konzistenciou, farbou a chuťou. Ale spája ich podobný proces prípravy a zloženie. Nugátový recept nevyhnutne zahŕňa cukor a orechy.

Nugát, recept 1

90 g masla
65 g cukru
30 g orechov
65 g práškového cukru
25 g kakaa

Do 25 g masla pridáme cukor a zohrejeme. Keď zmes získa svetlohnedú farbu, pridáme nasekané orechy. Zmes položte na plech vymastený rastlinným olejom. Zvyšné maslo vymiešame a pridáme ostatné ingrediencie. Ak sa pripravená hmota rozpadá, pridajte pár kvapiek koňaku. Ak je hmota príliš mokrá, pridáme nastrúhané orechy. Zo vzniknutej hmoty tvarujte rôzne figúrky a obaľte ich v strúhaných orechoch alebo posypte kakaom.

Nugát, recept 2

Najprv je potrebné zmiešať 25 g masla s cukrom a zohriať. Keď zmes získa svetlohnedú farbu, pridáme nasekané orechy.

Zmes dáme na plech vymastený rastlinným olejom a uhladíme. Po zaschnutí pomelieme. Zvyšné maslo - asi 50-60 g vyšľaháme, potom pridáme práškový cukor, približne rovnakej hmotnosti, kakao a nasekanú orechovú hmotu, asi 100 g. Premiešame. Môžete pridať pár kvapiek koňaku.

Vyrobte cukríky rôzne tvary a obalíme ich v strúhaných orechoch alebo posypeme kakaom.

Ako sa na východe pripravoval nugát

V krajinách arabského východu bol nugát obzvlášť uctievaný - táto pochúťka sa v starovekých prameňoch nazývala „nebeským potešením padishahov“.

A „pochúťka“ sa pripravila takto: bielka sa vyšľahali do hustého cukrového sirupu, zmes sa uvarila, nasypalo sa do nej kandizované ovocie a orechy, viskózna hmota sa dôkladne premiešala, ochutila citrónovou kôrou alebo vanilkou a hneď sa naliala na naolejovaná mramorová doska.

Potom sa nugát zarovnal pomocou drevených špachtlí, nechal stuhnúť a nakrájal na malé kúsky, ktoré sa obalili v práškovom cukre.

A Taliansky receptovleniya torrone (nugát)

400 g práškového cukru; 300 g medu; 700 g lúpaných lieskových orechov;

300 g krémovej čokolády; 3 vaječné bielka.

Med dáme do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania varíme, kým kvapka medu nestuhne. studená voda(pri kontrole). Zvlášť uvaríme práškový cukor s trochou vody, kým nezhnedne.

Teraz pridajte cukor do medu. Vložte túto panvicu do inej s horúcou vodou a pokračujte v pare, pridajte dobre vyšľahané bielka, olúpané orechy (lepšie, ak sú olúpané) a rozpustenú čokoládu (na rozpustenie pridajte 50 gramov čokolády na 250 gramov čokolády). g cukor a 50 g vody a všetko dajte na mierny oheň).

Torrone nevarte príliš dlho. Položte na mramorovú dosku. Zarovnajte maslom natretým nožom a nechajte vychladnúť. V ideálnom prípade musíte mať ostie - tenké taniere podobné hodvábnemu papieru. Sú jedlé. Sú omotané okolo hornej a spodnej časti torrone. Ale zaobídete sa aj bez nich. Keď torron mierne vychladne, posypeme práškového cukru a nakrájame nožom.

Doplnenie: Hotové torrone môžeme poliať čokoládovou polevou, vcelku alebo predkrájané na kúsky.

Staroveký rímsky nugát (košalva)

Taliansky recept

Jedlo sa volá Torrone, pripomína koshalvu (nugát) a patrí medzi tradičné vianočné sladkosti.

Vaječné bielka vyšľaháme do tuhej peny, med alebo cukor, opražené mandle, lieskové orechy alebo pistácie, občas sa pridá aj trochu kandizovaného ovocia. Taliansky torrone je veľmi podobný arabskej pochúťke, ktorá zahŕňa med a sezamové orechy.

Oficiálna zmienka o torrone bola zaregistrovaná v roku 1441. Podávala sa na svadobnom stole Francesca Sforzu a Biancy Marie Viscontiovej a tu dostala svoje meno na počesť najvyššej zvonice (Torrazzo) katedrály Duomo v meste Cremona.

Torrone bol právom považovaný za kráľovský dezert, hoci sa dal ľahko pripraviť v každej domácnosti. Toto je sviatočné jedlo pre bohatých a chudobných.

V súčasnosti je takýto nugát naďalej veľmi populárny v celom Taliansku. Existuje veľké množstvo variácií na tému. Torrone s čokoládovou polevou, rumom, kávou, plátkami citrónu a pomaranča.

V meste Cremona nájdete známy Torrone Marrakech, ktorý zahŕňa smotanu, čokoládu, maslo, cukor, datle, sušené figy, mandle a ružové korenie.

Nugátová zmrzlina

200 g zmesi ľubovoľných orechov (napríklad vlašských, lieskových a arašidov), 100 g horkej čokolády, 100 g rôzneho kandizovaného ovocia (napríklad čerešne, papája, ananás), 3 žĺtky, 75 g cukru, 1 lyžička. škorica, 1/4 ČL kardamónu, zázvor, muškátový oriešok, 0,5 litra hustej smotany (33-35%).

Orechy nasekáme nahrubo a zľahka opražíme na panvici bez oleja. Ak použijete arašidy v čokoláde, potom ich samozrejme nemusíte smažiť.

Orechy dáme do misky a pridáme nasekanú čokoládu. Je lepšie ho nakrájať na menšie kúsky. Kandizované ovocie nasekáme nadrobno, môžeme pridať celé čerešne. Zmiešať. V samostatnej miske zmiešame cukor a žĺtky. Mixérom vyšľaháme do krémova, pridáme všetky koreniny. Pridajte zmes orechov, čokolády a kandizovaného ovocia. Zvlášť vyšľaháme smotanu mixérom do zhustnutia. Smotanu a žĺtkovú zmes spojíme. Formu (kapacita ~ 1 liter) rovnomerne zakryte potravinovou fóliou tak, aby jej konce viseli nadol. Nalejte zmes do formy. Zakryte fóliou.

Vložte do mrazničky aspoň na 12 hodín. 20 minút pred podávaním vyberte dezert z mrazničky. Otočte a vyberte z formy. A nechajte 4-5 minút. Odstráňte fóliu a nechajte pôsobiť ďalších 5 minút. Je lepšie krájať nožom namočeným v horúcej vode, potom sa nugát nerozbije. Zvyšný dezert môžete vložiť späť do mrazničky a skladovať ho 3-4 týždne.

Preto sa to dá urobiť vopred.

Pri podávaní ozdobte bobuľami alebo ovocím

Nugát s pistáciami

Ingrediencie :

3 veveričky
150 g lúpaných mandlí
300 g lúpaných pistácií
300 g tekutého medu
200 ml vody
500 g kryštálového cukru

Príprava:

1. Na suchej panvici opražíme pistácie a mandle.
2. Zahrejte med v hrnci, kým nebude pripravený. Skontrolujte pripravenosť. kvapnite trochu medu do pohára studenej vody. Hotový med sa v studenej vode zmení na mäkkú guľu.
3. Pripravte si cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte 200 ml vody do hrnca alebo akejkoľvek panvice. Zahrejte sirup, kým nebude pripravený. Kvapka hotového sirupu v studenej vode by mala vykryštalizovať.
4. Vychladnuté bielka vyšľaháme mixérom do silnej peny. Potom bez zastavenia šľahania nalejte med tenkým prúdom a potom cukrový sirup.
5. Šľahajte zmes, kým nebude lesklá a hladká.
6. Do zmesi pridajte orechy a premiešajte.
7. Nugát položte na alobal v 1 cm vrstve, nechajte vychladnúť a nakrájajte na štvorce.

Zdroje:

Uverejnené: