Beloruska mocarela. Aram Mnatsakanov: Beloruska mocarela je smešna. Kateri so vaši osebni kriteriji za oceno dobre restavracije?

Beloruska mocarela. Aram Mnatsakanov: Beloruska mocarela je smešna. Kateri so vaši osebni kriteriji za oceno dobre restavracije?

Zaradi prehranskih protisankcij je večina vrst italijanskega in francoskega sira izginila iz trgovin, vendar so se pojavili številni ruski in beloruski analogi. The Village je pridobil več vzorcev na tržnicah in v trgovinah ter prosil strokovnega sommeliera, da oceni, kako podobni so originalu.

Bistvo eksperimenta

Strokovnjak poskusi sedem vrst sira, vsakega oceni okus in konsistenco ter oceni na lestvici od 1 do 10. Degustacija poteka v naraščajočem vrstnem redu: od nevtralne rikote do pikantno modre s plesnijo - tako da okus siri se razkrivajo postopoma.

Rikota

"Sir skoraj nima vonja - to je normalno za rikoto. Dobra rikota mora imeti konsistenco nelepljive skute, okus pa mora biti podoben siru. Konsistenca je ta v redu, okus pa je načeloma enak, čeprav se tu čuti, da ali ni preveč pusta skuta ali pa nekakšna skuta. Sem že poskusil. Beloruska rikota ni podobna italijanski, a ni slaba.”

KJE PROIZVEDENO:
Belorusija, regija Gomel, podjetje Bonfesto

OCENA:
7 točk

Mozzarella cigliegina

»Ta mocarela je mehka in po okusu bolj spominja na skuto kot na sir. Ne bo primerna za nekaj klasičnega, kot je caprese. Okus kravjega mleka je zelo povprečen. Kroglice so prevelike za cigliegini, bolj kot bocconcini, čeprav na videz izgledajo dobro: v plasteh, brez zračnih mehurčkov. In še nekaj: pravo mocarelo hranite v slanici, najbolje v vodi z morsko soljo. Ta slanica ima čuden vonj - po kislem mleku. Tukaj je očitno nekaj šlo narobe.

Ta mocarela bi bila popolna za pico. Glavna stvar je, da ima podoben okus in se ne razteza: to je kritično za pico. Mislim, da bo v redu, ko se stopi.

Seveda ni kot klasična bivolja mocarela (katere proizvodnja v Rusiji verjetno nikoli ne bo). Pri nas ni črnih bivolov, iz mleka katerih se dela ta vrsta sira. Slišal sem, da nekateri podjetniki te živali uvažajo, a jim zaenkrat še ni uspelo.«

KJE PROIZVEDENO:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", naselje Shchapovskoe

OCENA:
5 točk


Trda mocarela

»Mogoče imam premalo znanja, a ne razumem, čemu ta sir služi. Je slana (kar je nesprejemljivo za klasično mocarelo). Raztegljiva. Lahko se uporablja za sendviče, vendar nima prav nobenega okusa! To je osnova, ki samo sedi na vrhu kruha. Če ga želite pojesti, potrebujete bodisi soljeno maslo ali kakšen kruh z dodatki - nekaj okusnega.

Ta sir je star morda dva tedna: povprečen, mlad, rahlo slan. Lahko okusim pasterizirano mleko. Ogreto, ne preveč okusno.”

KJE PROIZVEDENO:
Belorusija, kmetijstvo

OCENA:
3 točke

Maasdam

»Do altajskih sirov imam zelo dober odnos. Ta je okusna, ima rahlo sladkobo, z notami gozdnih zelišč. Osebno ne maram sladkobe v sirih, po mojem mnenju ni zelo dobra za sendviče.

Struktura me zmede. Sir je zelo ohlapen, z majhnimi luknjami. Za Maasdame je značilno manjše število lukenj: konvergirajo se bližje robu in tvorijo večje. Morda je bilo za to uporabljeno pospešeno zorenje. Lahko še dozori."

KJE PROIZVEDENO:

OCENA:
6 točk


švicarski sir

»Švicarski sir v ZSSR se je imenoval emental. Če potujete v tujino, ga boste najverjetneje srečali pri kosilu (na primer v sendvičih, včasih pa je na voljo tudi mlad čedar).

Navzven ta sorta izgleda spodobno, sploh ne izgleda kot ruski izdelek. Ima zelo spodobne luknje. Podobno kot ementalec. Če bi ta sir videl na vitrini, tudi brez imena proizvajalca, bi se odločil, da je vreden pozornosti.

Okus je seveda slabši od pravega švicarskega sira: altajski sir je mehkejši. Ne vem, kako se bo obnašal, če mu bodo dovolili nadaljnje zorenje (mogoče še ni dosegel kondicije). Toda ko ga jem, se mi zdi, da jem dober sir.«

KJE PROIZVEDENO:
Altajska regija, kmetija

OCENA:
5 točk

Čedar

»Ta sir mi sploh ni bil všeč. Obožujem starani čedar, takega, ko ga narežeš in se zdrobi. Moskovski cheddar je zelo mehak, skoraj plastelin. Ali je bil prezgodaj odstranjen ali pa enostavno ne more več dozoreti. Okus je kot neprekuhana ponev.”

KJE PROIZVEDENO:
Moskva, LLC "Algoy"

OCENA:
1 točka

Kubanski blues (modri sir)

»Ste prepričani, da je sveže? Embalaža pušča. Dober modri sir ne sme puščati.

Kubanski blues nima tako izrazite plesnivosti: ne dosega enake ravni kot švicarski vzorci. Dolgočasen okus, brez zanimivih začimb. Ampak obstaja plus - je neslan. Številni ruski siri so strašno slani (lažje jih je narediti tako), sol pa premaga nežen okus plesni. Na splošno dober primer.

Ta sorta je dobra za solato ali pito - kjer bi bila sekundarna. Za vino - verjetno ne. Tega ne bi priporočal, okus se bo izgubil.”

KJE PROIZVEDENO:
Krasnodarska regija, podjetje "Kaloriya"

OCENA:
5 točk


Zaključek

»Zgodovinsko gledano sirarstvo v Rusiji ni bilo zelo razvito. Zdaj se zaradi embarga mnogi tolčejo v prsi: "Zdaj bom dobil!" Ampak glede tega sem skeptičen: v Evropi je trajalo več stoletij.

Če želite zaslužiti, se vam bolj splača, da hitreje prodate sir in tako dobite denar nazaj. Prej ko se denar obrne, več boste dobili. Proizvajamo veliko spodobnih mehkih sirov, ker jih je enostavno proizvesti in jih je težko pokvariti. To večinoma opravljajo majhne kmečke mlekarne. Nimamo kompleksnih staranih sirov (kot je na primer parmezan) in verjetno jih kmalu ne bomo.

Dober sir (zlasti z belo plesnijo in kozjim sirom) izdeluje "Lefkadia" v regiji Krasnodar, obstajajo spodobni primerki z majhnih kmetij - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", vendar na žalost ne dosežejo marsikje. ”

Spojina: normalizirano mleko, sol za zgoščevanje - kalcijev klorid, encim za strjevanje mleka mikrobnega izvora, bakterijski starter termofilnih kultur.

Hranilna vrednost 100 g izdelka:
Beljakovine - 20,1
Maščoba - 17,6 g
Energijska vrednost – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Hraniti pri temperaturah od +2 o C do +6 o C pri relativni vlažnosti 75-85%.
Vakuumsko pakirano.
Po odprtju embalažo porabite v 48 urah.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Poltrdi sir Mocarela pica (italijansko: Mozzarella Pizza) je najbolj znan sir iz skupine testenin Filata.

Pizza mozzarella najbolje razkrije svoj okus, ko je izpostavljena temperaturi, zato je ta sir tako priljubljen v jedeh, ki zahtevajo peko in toplotno obdelavo, na primer kot preliv za pico in lazanjo. Hkrati pa je obseg uporabe poltrde mocarele veliko širši: sendviči, solate, vse vrste hladnih predjedi - možnosti je nešteto.

Mozzarella Pizza in Mozzarella Fior di Latte se razlikujeta predvsem po vsebnosti vlage in maščobe v suhi snovi. Mocarelo za pico odlikuje nizka vlažnost in zmanjšan masni delež maščobe, kar poveča rok uporabnosti in izboljša lastnosti sira po taljenju. Pizza mozzarella, za razliko od sort, kot sta Provola in Scamorza, ne zori - ta sir je primeren za pakiranje takoj po pripravi.

Mozzarella pizza je odlična ne samo za pripravo pice, ampak tudi enolončnic, lazanj in pit. Najbolj znana pica z mozzarello je calzone. Kupi Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Beloruski.

»Enrico Cerea, kuhar italijanske restavracije Da Vittorio, ki jo je njegov oče ustanovil pred 50 leti, je na obisku v Minsku. Restavracija ima tri Michelinove zvezdice. Zadnjo sta leta 2010 prejela Enrico in njegov brat Roberto. Med mojstrskimi tečaji in gala večerjo se je Enrico ustavil v uredništvu TUT.BY, da bi ocenil »italijanske« sire, ki jih ponujajo beloruski proizvajalci.

"Je dobrega okusa, vendar zagotovo ni tako, kot piše na embalaži."

Nismo si zadali cilja, da bi Enricu ponudili vse italijanske sire, ki se proizvajajo v Belorusiji. Parmezan, mocarelo, rikoto in mascarpone sva kupila v supermarketu, ki je najbližji pisarni. Tam so si na oddelku s kruhom ogledali ciabatto, za popestritev pa so v košarico dali običajno skuto s petimi odstotki maščobe.

Najprej Enrico vzame ciabatto. V trgovini ta kruh stane 2 rublja 46 kopejk je postavljen kot "temno italijanski", vendar kuhar meni, da je "beloruska" ciabatta bolj podobna toast kruhu.

"Premehko," najprej reče kuharica. — Ciabatta mora biti hrustljava, s skorjico, ki bi se lomila v rokah. In tale je zelo gumijast. Ampak prijetno diši, moka je kvalitetna. Morda je bila izbrana napačna obdelava ali pa je bilo testu dodano veliko tekočine. Poroznost mora biti porazdeljena, tukaj ni tako in lahko govorimo o nizki kvaliteti.

Kar zadeva embalažo, je podobna tisti, ki jo uporabljajo italijanski proizvajalci, pravi Enrico. Z izjemo dveh izdelkov (št. 1 in št. 3).

- Kaj je? - sprašuje po embalaži, na kateri ni zapisanega imena izdelka v latinici (št. 1 na sliki).

- Parmezan.

- Parmezan? — vpraša kuhar in jezno gleda sir. — Seveda sploh ni videti kot parmezan. Po konsistenci in barvi je podoben nizozemskemu siru. Parmezan ima določena zrnca, ki ga tvorijo.

Naš parmezan je imel enobarvno enakomerno strukturo in po Enricovih besedah ​​ni bila upoštevana tehnologija, potrebna za izdelavo takega sira.

- Toda sir je dobrega okusa. Ampak to ni parmezan in na embalaži piše drugače.

"Moral bi biti mehkejši, bolj kremast in tukaj je veliko zrnc." Okus rahlo spominja na mascarpone. Zelo, zelo masten sir.

Italijanu povemo, da je bil v trgovini tudi italijanski mascarpone, mi pa smo iskali beloruskega. Enrico razumevajoče prikima in pravi, da če je cena nižja, moraš biti pripravljen na rezultat.

— Italijanski izdelki so dragi. Če pa človek ugotovi, da ja, izdelek ni italijanski, ampak preprosto drugačen, zakaj ga ne bi uporabil?

»Se temu reče mocarela? To je celo žaljivo!"

Na mizi je še nekaj nedotaknjenih izdelkov. Med njimi sta dve vrsti mocarele.

- In kaj je to? Se temu reče mocarela? Treba je reči, da je celo škoda, da se je tak izdelek imenoval mocarela (št. 3).

Enrico pojasnjuje, da obstaja mocarela v obliki klobas, ki jo naribajo na nizkocenovne pice. Morda je temu namenjen izdelek, ki ga drži v rokah.

— Te klobase so bile preprosto razrezane in pakirane za prodajo. Vendar se ni najbolje izšlo. Zdaj bom poskusil to čarobno mocarelo,« se pošali Enrico in doda: »Ne, nisem si zavaroval življenja!«

Italijan pravi, da se lahko temu izdelku reče, kakor hočete, vendar nima nobene zveze z mocarelo. Ima pa rad drugo mocarelo (št. 6).

— Konzistentnost je sprejemljiva. Pri meni je drugače, ker sem navajen jesti drugačen izdelek. In očitno to pusti pečat. Kljub temu ga lahko jeste.

Rikota, ki smo jo kupili, ima več zrnc, kot jih je kuhar navajen, vendar je sprejemljive konsistence. Toda okus se zdi nenasičen, brez posebnosti.

— Okus je nevtralen, bolj podoben siru Yoka kot ricotti (sir št. 5). In seveda ne govorimo o sadju z rikoto. Jagode lahko kombiniramo z jogurtom ali dodamo cmokom, če jih pripravljamo iz sira in moke.

Druga vrsta rikote kuharja spomni tudi na drugo vrsto sira.

"Zelo trdo je, iz sira je bila odvzeta vsa voda." In to je popolnoma nemogoče jesti! To je preprosto nemogoče, kot plastika,« je Enrico hitel odložiti izdelek št. 7.

Po degustaciji se je italijanski kuhar iz restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami opravičil za kritike in opozoril, da je bila njegova ocena subjektivna.

- To je samo moje mnenje, ob upoštevanju mojega okusa in izkušenj.

"Ni vam treba ponavljati za drugim, bolje je ustvariti nekaj svojega"

Ko so bili pokušeni vsi »italijanski« beloruski izdelki, je prišla na vrsto skuta, ki jo je Enrico že na začetku pustil na stran. Na prvi pogled v še zaprti embalaži ga je prepoznal kot »nekaj, kar ni narejeno v Italiji«. Poskusimo.

- Če me vprašate, kateri sir od vseh (in Italijani pravijo tudi petodstotna skuta) bi jedla s tem kruhom, bom vzela tega (pokaže na skuto. - op. spletne strani). Tukaj je dobra stopnja kislosti, dobro se počuti v ustih, okusno je. Všeč mi je struktura. Dodajte mu dva paradižnika, dve kumari in malo oliv - in to bo nekakšna beloruska solata, ki je ni nikjer.

Italijan meni, da bi Belorusi morali uporabljati tradicionalne izdelke. Potem bodo jedi iz njih pristne.

»Navsezadnje ni treba ponavljati, kar so ustvarili drugi ljudje, še posebej, če ti izdelki ne ustrezajo danim standardom. Morda morate razviti nekaj svojega?

Kar zadeva ostale izdelke, je Italijan mocarelo (št. 6) in mascarpone (št. 4) poimenoval podobna sira (čeprav zelo oddaljena) od izvirnika. A njihova raven je nizka, celo podpovprečna, meni Enrico.

»Če bi prišel delat v Belorusijo, bi bil vesel, če bi lahko prinesel svojo mocarelo,« se nasmehne. - Če ne, potem raje pripravim recepte s tem (pokaže na skuto).

Enrico je že poskusil belorusko kislo smetano in bil navdušen.

— Postregla bi s kaviarjem. Ali pa z dimljenim lososom, koprovo kremo in bottargo.

Za konec smo chefa z Michelinovo zvezdico vprašali, ali na potovanju zahaja v drage restavracije.

- Ja, pridem in poskusim, ker me zanima. Porabil sem veliko denarja. Resno, zapravil sem bogastvo, ko sem hodil v druge kraje, kjer sem jedel. Poskusim pa tudi povsem običajno hrano, kakšne neumnosti, ulično hrano. Glavna stvar je, da mora biti hrana okusna in prinašati užitek, dajati čustva.

Aram Mihajlovič, ali greste v Moskvo na pregled ali nameravate odpreti novo restavracijo? Zdaj je čas – kriza, ugodno obdobje za rast, kot pravijo ekonomisti.

Nisem tukaj zaradi pregleda, ampak zaradi užitka! Prej, prej Prometni zastoji na Tsvetnoy, Moskvo sem dojemal kot mesto, v katerem ne bi želel delati. Ne morem sedeti križem rok in tukaj nisem imel svojega mesta. Nisem razumel, kako je imeti svojo restavracijo v Moskvi. Zdaj je vse drugače: sem se prihajam zabavat, ker mi je zelo všeč moja restavracija v Moskvi.

Torej, morda bi morali kupiti drugega, pa boste dvakrat bolj srečni?

Ne, v Moskvi ne bom imel druge restavracije. Nerad obupam, vsekakor pa ne nameravam odpirati novih restavracij v prestolnici.

Tri mesece po prehranskem embargu in zdi se, kot da se ni nič spremenilo. Se je torej po vašem mnenju spremenil ali ne?

Seveda se je spremenilo. To za potrošnika ni opazno, vendar Kuharji in restavratorji imajo veliko nepotrebnih težav povezana s pridobivanjem izdelkov, ki so bili prej pri roki. To seveda ni katastrofalno, je pa moteče.

Ali zdaj kuhate z alternativnimi sestavinami ali uporabljate originalne ostanke?

Siri iz Srbije in Maroka nikoli ne bo nadomestil francoščine in italijanščine, ni kaj govoriti. IN Beloruska mocarela, oprosti, to je smešno. Proizvod in njegove gastronomske lastnosti določajo kraj izvora - podnebni dejavniki, lokalne tradicije. V Rusiji ne moremo delati sira, lahko ga le skuhamo. Nikoli nismo imeli sirarstva, samo sirarstvo. IN Daljnovzhodna ostriga- To je bistveno drugačen izdelek. Nekaterim je všeč, a ne bo nadomestila tistih klasičnih ostrig, ki smo jih vajeni.

Vendar bom še enkrat poudaril: vse to ni kritično. Razumite, da ljudje ne opazijo izginotja francoskih in italijanskih sirov, nizozemske zelenjave in poljskih jabolk. Zdaj, če so sesekljali krivda, bi potrošnik to takoj občutil.

In na ostanke smo že zdavnaj pozabili. Restavracija potrebuje stabilno oskrbo s hrano. Trg se sprošča, novi dobavitelji zaznavajo prosto tržno nišo, prihajajo novi izdelki, tudi zelo dobri, brezhibne kakovosti.

Kaj se je tako novega in zanimivega pojavilo na našem trgu?

Izdelki iz Islandije- ribe, meso... Velikokrat sem bil na Islandiji, zelo obožujem to državo in njene ljudi. Vsakič, ko sem tam, moji prijatelji zame odkrijejo nove restavracije, izdelke in jedi in vsakič je okusno! Ne zame, ampak za naš trg je Islandija razodetje. Islandski izdelki so bili vedno dragi, zdaj, po krizi in pod embargom, pa so postali precej dostopni. Argentinsko mesoše enkrat...

Ste morali jedilnik zelo prilagajati?

Dvajset odstotkov. Najpomembnejši so siri in solate. V Rusiji ni kakovostnih zelenih solat v zadostnih količinah. In kar obstaja, ne izpolnjuje nobenih zahtev. Holandija je izginila s polic in solate so izginile. Skoraj vse moje restavracije so italijanske. Za pripravo nekaterih jedi zagotovo potrebujete tiste izdelke, ki so pod embargom. Najtežja stvar s siri: Parmezan, bivolja mocarela- nič jih ne more nadomestiti. Seveda pa lahko vedno ohranimo pristnost s čudovitim izborom italijanskih vin in mojo najljubšo italijansko vodo San Benedetto.

Je kriza v gostinstvu že nastopila?

Splošna gospodarska situacija seveda vpliva na restavracije. Ljudje imajo manj denarja in so zelo pristranski pri izbiri obratov glede na ceno in kakovost. Čas hude konkurence. Vse, kar naredite na kolenih, bo razpadlo. To velja predvsem za celoten storitveni sektor – turistične agencije, frizerje, gostinstvo. Vse kvalitetno bo ostalo.

Kateri so vaši osebni kriteriji za oceno dobre restavracije?

Glavna stvar v restavraciji je vzdušje. Zmotno bi bilo misliti, da lahko vzdušje oblikuje notranjost. Vzdušje je okoli ljudi: tako gostov kot ekipe restavracije. Kako se mi nasmehnejo na vhodu, kako sprejmejo moja oblačila, kako me pokažejo do mize - vse je pomembno. V dobri restavraciji vsi zaposleni vedo vse o svoji restavraciji, jedilnem listu, jedeh, vinu, zgodovini, se pravi živijo v tem kraju.

Čemu pripisujete uspeh Prometnega zastoja na Cvetnem?

Le tisto, kar je narejeno harmonično in uravnoteženo, je lahko uspešno. Čudovita ekipa, jasen, preprost jedilnik, stabilnost v vsem. Smo klasična gastronomska restavracija, zelo kvalitetna. Ne delamo nič preveč izvirnega, gremo iz sezone v sezono.

No, sezonskost je nekakšen čuden, tuj koncept v naši realnosti ...

Da, sezona v Rusiji je neobstoječ koncept. Kaj imamo v sezoni - v bistvu samo buče in gobe, pa še kaj? Smelts v Sankt Peterburgu! Rusija proizvaja malo lastnih izdelkov in nima razvitega kmetijstva. Zato kuhinja ni zelo raznolika. Čeprav, kot veste, imamo možnost, da vse to uresničimo. Zato bomo verjeli, da nam bo uspelo in bomo videli še eno renesanso ruske gastronomije.

Na to vprašanje ni mogoče nedvoumno odgovoriti. Za nekatere je to preprosto okusen izdelek, ki se lahko uporablja pri kuhanju kot samostojna jed ali dodatna sestavina. Toda večina poznavalcev sira bo zagotovo omenila njegove nenavadne okuse, vonjave, oblike in barve. enostavno ogromno. Glede na veliko število proizvajalcev tega izdelka navadnemu potrošniku ni enostavno razumeti te raznolikosti. Beloruski sir zavzema posebno nišo na trgu. Kateri je najboljši? Poskusimo to ugotoviti.

Malo o siru

Obstaja veliko vrst tega izdelka, od katerih imajo mnoge zelo zanimivo zgodovino izvora. Mocarela je eden najbolj znanih sirov. Prve omembe segajo v 17. stoletje. Roquefort je modri sir, narejen iz njega, ima nenavaden, specifičen okus. Feta je izdelek grškega izvora. Nenavadno aromo mu daje oljčno olje, v katerem je shranjen. Camembert je desertni sir s trdo skorjo in rahlim premazom bele plesni.

Ima pikanten okus z rahlo aromo gob. Gouda je nizozemski izdelek, pikanten in pikanten, čvrst, rumene barve. Ima različne stopnje staranja. Sorte lahko naštevate neskončno, vendar bo trajalo veliko časa. Nekatere med njimi potrošniki poznajo iz prve roke. To so gauda, ​​gorgonzola, parmezan, cheddar, tofu, brie in mnogi drugi. Beloruski sir je predstavljen v nič manjši količini. Proizvajalci so se naučili narediti odličen izdelek z odličnim okusom. Kateri siri se lahko štejejo za najboljše?

Zgodovina v Belorusiji

Beloruski siri, katerih ocene govorijo o njihovi visoki kakovosti in odličnem okusu, so trdno osvojili svojo nišo na trgu. Zgodovina proizvodnje je tesno povezana s pojavom te industrije v Rusiji. Kot veste, je sir v Rusijo prinesel Peter I., ki je vzpostavil njegovo proizvodnjo s pomočjo tujih sirarjev. Postopoma so nastale šole za usposabljanje njihovih strokovnjakov. Na ozemlju sodobne Belorusije so začeli gojiti veliko živine.

Presežek mleka, ki je ostal pri lastnikih zemljišč, so začeli dajati v proizvodnjo z nakupom potrebne opreme. Konec 19. stoletja so bila v Belorusiji že velika podjetja za proizvodnjo masla in sira. Ta industrija se je začela razvijati z različnimi stopnjami uspeha. Sodobna Belorusija je hiter razvoj kmetijstva in predelovalne industrije. Država ima program za razvoj in oživitev podeželja. Zahvaljujoč temu lahko uživamo v čudovitem okusu mlečnih izdelkov njihovih proizvajalcev.

Najboljši beloruski proizvajalci

Med beloruskimi proizvajalci so tudi voditelji ne le glede količine proizvedenih izdelkov, temveč tudi glede njihovega okusa in skladnosti z vsemi zahtevami. Na primer, tovarna sira Berezovsky proizvede približno 17 ton sira na leto. "Slutsk Cheesemaking Plant" je vodilna med najboljšimi. Njegov obseg je približno 20 ton izdelkov na leto. Izpostavite lahko tudi Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery in nekatere druge proizvajalce.

Vsi so svoje tovarne opremili z najboljšo opremo, ki ustreza vsem sodobnim zahtevam. Proizvajalci dajejo večji poudarek hitro zorečim sirom. To je posledica velike količine surovin in omejenega obsega proizvodnje. Toda obstajajo beloruski siri, katerih imena in okusne lastnosti ustrezajo najboljšim sortam z dolgim ​​​​dobom zorenja. Roqueforty modri sir ni v ničemer slabši od svojih tujih kolegov.

Poshekhonsky sir

Mnogi se sprašujejo, kateri beloruski sir je najboljši. Tukaj je lahko veliko mnenj, kot pravijo, po okusu ni tovarišev. Toda po mnenju strokovnjakov je najboljši izdelek v tej kategoriji, proizveden v Belorusiji, sir Poshekhonsky (Slutsk). Je odličnega okusa in ustreza vsem parametrom. Uvrščamo ga med siriščne sire, ki se proizvajajo z nizko temperaturo drugega zorenja.

Ta sir, ki oblikuje okus, ima idealno tanko skorjo brez poškodb. Njegov okus je rahlo kiselkast in dobro izražen. Ima enotno konsistenco in se zlomi na ovinku. Njegove oči so okrogle ali ovalne. Ta beloruski sir je odličen za pripravo sendvičev, kot samostojna jed ali kot dodaten izdelek, ki se uporablja pri pripravi.

Rocforti

To je elitni sir z modro plesnijo, proizveden v Belorusiji. Roqueforti po okusu ni veliko slabši od svojih analogov. Izdelan je iz normaliziranega pasteriziranega kravjega mleka. To je glavna sestavina, poleg tega pa so siru dodani sol, živalski encimi, kultura plesni, bakterijska starter kultura in kalcijev klorid.

Roqueforti je trdi sir in ima srednje veliko plesni. Ima kremast okus in rahlo pikanten priokus. Z dokaj visoko zmogljivostjo je Rocforti cenejši od svojih vrstnikov, kar je njegova prednost. Postrežemo ga z vinom ali kot predjed pred glavnimi jedmi.

Kremasti sir

Kako izbrati beloruske sire? Proizvajalci tega izdelka morda niso vedno pošteni do svojih potrošnikov. Sir je izdelan iz različnih surovin, ki ne upoštevajo vedno uveljavljenih zahtev. Zato je pomembno izbrati proizvajalca, ki se je na trgu izkazal. Kremni sir podjetja Belovezhskie Cheeses je visokokakovosten izdelek.

Narejen je iz pasteriziranega kravjega mleka, soli, bakterijske kulture in naravnega sredstva za strjevanje mleka. Masni delež maščobe v tem izdelku je 50%. Sir ima izrazit kremast okus in aromo, plastično konsistenco in lepo rumeno barvo.

Samostanski sir

Gre za siriščni trden izdelek, ki je narejen iz pasteriziranega kravjega mleka z dodatkom encimov za strjevanje mleka in bakterijskih starter kultur. Tehnologija proizvodnje sira vključuje vse potrebne postopke: oblikovanje, stiskanje in zorenje. Vsebnost maščobe v izdelku je 50%. Sir Monastyrsky proizvaja OJSC "Moloko" v Vitebsku. Po okusu sir izpolnjuje vse mednarodne zahteve.

nizozemski sir

Mnogi potrošniki imajo raje beloruske sire. Njihova sestava so samo naravni izdelki najvišje kakovosti. Poltrdi siri veljajo za najbolj nežne, z nežnim okusom in aromo. Človeško telo jih dobro absorbira. Za njihovo proizvodnjo se uporablja samo kakovostno mleko in posebna starter kultura. Obdobje zorenja takih sirov je približno 40-45 dni. Iz te kategorije lahko ločimo Gormolzavod v Minsku. Vsebnost maščobe v izdelku je 45%. Z izbiro odgovornega proizvajalca ste lahko prepričani o kakovosti sira.

Zaključek

V zadnjem času so beloruski siri zasedli pomemben delež na trgu mlečnih izdelkov. Veliko vlogo pri izbiri igrajo imena proizvajalcev. Tukaj ni pomembno le mnenje strokovnjakov, čeprav lahko le oni podajo popolno oceno kakovosti izdelkov in njihove skladnosti s standardi. Glavna stvar je mnenje potrošnikov, ki imajo raje določen izdelek. Beloruski siri so v naši državi pridobili veliko oboževalcev. To se je zgodilo zaradi visoke kakovosti izdelkov in njihovega okusa. Upajmo, da bodo vsi ti kazalniki še naprej ostali na ustrezni ravni.

 

 

To je zanimivo: