Bela riba - kakšna riba, kako pripraviti okusne jedi? Pikantne marinade za pečenje rib na žaru Za sveže ujete ribe

»Ko kuhate nelmo, morate izpolnjevati en pogoj: vzeti morate ledeno ribo, takšno, ki jo ulovijo pozimi na Leni ali Jeniseju. Pojasnil bom, zakaj pozimi in ne poleti. Ko nelmo ujamejo in vržejo na led, takoj zmrzne, ne le od zunaj, ampak tudi od znotraj - riba diha in mraz prodre globoko v organe. To je za nas zelo pomembno: takšne ribe ne vsebujejo ogromne količine vode. Če bomo uporabili nelmo za stroganino (in nelma je redka riba, iz katere je varno narediti stroganino), potem te vode tam sploh ne potrebujemo: led škrta in uniči mesna vlakna.

Sibirci radi vzamejo večje in debelejše ribe. V »Expediciji« smo poskušali upoštevati okuse moskovske javnosti in določili optimalno težo nelme za nas - od tri do pet kilogramov: ni zelo mastna in je enako dobra za skobljane ribe, rahlo soljene ribe in tople jedi.

Ker govorimo o stroganinu in rahlo nasoljenih ribah, bom takoj rekel: ne smete se bati jesti zamrznjene nelme surove. Posebnost te ribe je, da nima opisthorchiasis (za razliko od omula, na primer, ki se na žalost hrani z vsemi vrstami gnusov) in je njeno meso zagotovljeno čisto, kar je za rečne ribe zelo redek pojav. . Globoko zamrzovanje je lahko dodatno zagotovilo, da je z nelmo vse v redu. Ribe, ki so bile dva meseca shranjene pri nizkih temperaturah, od –16 do –18 stopinj, se lahko štejejo za razkužene. Samo ne izpostavljajte ga zelo močnemu zmrzovanju: če temperatura pade pod -18, se bodo ribe hitro izsušile in zarjavele.

Če se lotite kuhanja rahlo soljene nelme, vedite: soliti jo morate suho in zelo previdno, sicer jo lahko zlahka preveč solite, vendar to nelmi ne ustreza. Za kilogram rib je dovolj 10 do 15 gramov soli. Dodate lahko tudi sladkor, glede na sol - eno do dve; tako se bo riba izkazala za rahlo marinirano, njeno meso pa bo ostalo rožnato. Dodate lahko malo svežega kopra, peteršilja, lovorja in mletega črnega popra. V tem kompletu začimb je treba ribe hraniti v hladilniku pri temperaturi 2–4 stopinje en dan ali več, odvisno od velikosti.

Lahko pripravite vroče dimljeno nelmo. To zahteva nizke temperature, poleg tega se zelo hitro kadi. Toda preden kadite ribe, jih morate soliti, bolje je.

K skobljani nelmi, soljeni ali prekajeni nelmi se zelo dobro poda naskoban hren, mariniran v vodi s soljo, sladkorjem in kisom. In če pijete hren, ga poskusite jesti z nelmo - to je posebna kombinacija. Ja, nasploh ne samo hren, katera koli zeliščna grenčica se zelo dobro poda k nelmi.

Tudi za stroganino je treba narediti potapljanje iz nelme, to je tam, kjer je treba potopiti ribe. Na primer, morska sol z grobo mletim črnim poprom ali dimljena sojina omaka - ali celo navadna sojina omaka bi bila dobra. V restavraciji pripravljamo tudi brusnično-gorčično pomako z vloženimi brusnicami.

Kar zadeva toplotno obdelavo, morate biti zelo previdni. Zdi se, da je v nelmi dovolj maščobe, a če jo izpostavite visokim temperaturam, se bo zelo hitro posušila; Zato ga je bolje kuhati pri nizkih temperaturah. Najraje naredim to: vzamem dimljeno kislo smetano, jo zmešam z zelišči, limono in česnom - in v njej mariniram ribe. Nato ga položimo v pergament ali folijo in dušimo v pečici pri temperaturi 45 stopinj. In nato, preden postrežete, nelmo hitro pripravite šest minut pri temperaturi 180 stopinj, jo pokrijte z grudasto zdrobljenim krompirjem in začinite s sveže mletim črnim poprom.

Nelmo lahko spečeš tudi v soli, ampak takrat mora biti ali majhna riba, ker se peče cela v soli, ali pa je treba najti večjo pečico. Če ima kdo tako peč v naravi, potem se bo odlično obnesla.”

Sergej Ozerov, kuhar restavracije Omulevaya Bochka:

»Nelma ima neverjetno meso - belo in rožnato z lahkim, nežnim in zelo nežnim okusom. Težko jo je primerjati s katero koli drugo ribo. Obstajajo ribe s svojim značilnim okusom, kot je jeseter ali smrad, in nelma je taka.

Ker lahko nelmo uživamo surovo, je treba to lastnost čim bolj uporabiti. V surovi obliki se njegov okus razkrije kot še nikoli. Začel bom s skobljanjem, najpreprostejšo možnostjo. Morate vzeti celega zamrznjenega lososa, odstraniti kožo z njega in, kot da ne bi bila riba, ampak hlod (dobesedno), z dolgim ​​nožem narezati na ribje ostružke. Te ostružke je treba pomočiti v sol in poper; mislim, da ni potrebno nič drugega. Vse čudovite lastnosti nelme se pokažejo, ko se topi v ustih; To še posebej občutimo, če ga z jezikom pritisnemo na nebo.

Iz surove nelme lahko naredite tudi bolj zapletene prigrizke. Morate vzeti nelmo, jo odmrzniti, odstraniti hrbtenico in reberne kosti, file narezati na tanke rezine, soliti, posuti s poprom, dodati drobno sesekljano čebulo in preliti z rastlinskim oljem. Bolje je vzeti sončnično, ker ima na primer oljka grenkobo, ki bo motila okus nelme. Ribo je treba pustiti v tej obliki deset minut - nato pa jo jesti. V tej jedi bo opazno, da nelma ni niti suha niti mastna, to ravnovesje bo dobro čutiti.

Tudi iz nelme lahko naredite nekaj podobnega tatarcu. File je treba narezati na kocke, dodati sol, poper in malo rastlinskega olja. Ribo tako pustimo deset minut, nato pa jo zmešamo z lahko solato: listi rukole ali špinače ali obojega, malo balzamičnega kisa in češnjev paradižnik.

In če naredite vročo jed iz nelme, potem bi jo kuhal z zelenjavo in v foliji. Na folijo položimo na rezine narezane bučke, nanje položimo lososa, rahlo poškropljenega s suhim belim vinom, na vrh pa vejico timijana, strok česna ter nasekljano rdečo in rumeno papriko. Nato morate vse skupaj tesno zaviti, da iz folije ne uhaja zrak, in za 15 minut postaviti v pečico, segreto na 180 stopinj. Ne pozabite: katero koli ribo je treba kuhati pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj, potem se ne bo izsušila in vsi sokovi bodo ostali v njej.

In to je mogoče narediti še bolj preprosto. File nelme potresemo s soljo in poprom, pokapljamo s suhim vinom, povaljamo v moki - in na hitro popečemo v vroči ponvi, 2-3 minute na vsaki strani. Tudi če je medij v notranjosti malo kuhan, je v redu. Če imate debel kos nelme, potem je bolje, da ga popečete eno minuto na vsaki strani in nato postavite v pečico, segreto na 180 stopinj: trajalo bo približno sedem minut. Potem, ko prepogate ocvrto skorjo, bo iz zrezka pritekel prijeten sok.

Prav tako je dobro kaditi nelmo, na splošno je neprimerljiv izdelek. Poleg tega lahko nelmo kadite na kateri koli žagovini, kakor koli želite, za to so primerne vse vrste kajenja. A ponavljam: preprosteje kot pripravimo nelmo, okusnejša bo.”

Nelma spada v red lososov, vendar se razlikuje po barvi mesa. Je svetle barve, le rahlo rožnate, in ne roza-rdeče ali rdeče-oranžne, poleg tega ni zelo kalorično – le okoli 115 kcal na 100 gramov –, čeprav je bogato z zdravimi maščobami. Če imate srečo, da ulovite ali kupite nelmo, potem vam ni treba iskati zapletenega recepta. Dovolj je, da ribe ocvremo, še bolje pa jih spečemo na žaru.

Izdelki:

• • Pri 700-800 gr. ribe

za marinado:

• • • 1 žlica žlica rastlinskega olja,
    • 1,5 žlice. žlice razredčene citronske kisline.
    • 1,5 žlice. žlice gheeja.
    • 1/4 limone
    • sol in mleti poper po okusu.

Recept za nelmo na žaru

1. Pripravljeno nelmo narežite na porcije s kožo.

2. Postavite v emajlirano ali keramično posodo,

3. Solimo, popramo, potresemo s sončničnim oljem in razredčeno citronsko kislino.

4. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pustite na hladnem 30-40 minut.

5. Namastite rešetko in pecite ribe nelme na vročem premogu.

6. Postrezite okrašeno z rezinami limone.

7. Kot prilogo postrežemo slamnato ocvrt krompir.

Ta okusna jed - nelma, ocvrta na žaru, je dobra za praznično mizo.

Po vrednosti je za jesetrom na prvem mestu bela riba, za katero vrsto ribe gre, ni težko prepoznati. Spada v družino lososov, vendar se ne razlikuje po svoji značilni rdeči ali rožnati barvi. Najdemo ga le v Kaspijskem morju in v spodnjem toku Volge. Meso je zelo mehko in mastno, zato ga ni mogoče dolgo shranjevati, ribe pa lahko kupite samo zamrznjene.

Bela riba - kakšna riba in kako jo kuhati?

Glede na senco se ta riba šteje za izjemo, velikost ene lahko doseže 2 metra in teža - 30 kilogramov. Okus je subtilen, mehak in značilen, zato so takšno blago v preteklih stoletjih kupovali le bogati ljudje. Od tod tudi ime - kraljevski. Enostavno ga je prepoznati po modrem hrbtu in belem trebuhu, telo je vedno dolgo in debelo. Druga značilnost je štrleča spodnja čeljust. Dandanes si lahko marsikdo privošči nakup takega izdelka, a kako pripraviti belo ribo, je mogoče z razumevanjem najpreprostejših receptov.

1. Jedi iz belih rib bodo okusne iz trupa z več maščobe.
2. V ponvi ga morate hraniti, dokler ne dobi rahle, ne trde skorje.
3. Začimbe so koper, rožmarin, pehtran, bazilika, majaron in janež.

Značilna lastnost je, da se hitro kuha, zato je bela riba tako cenjena, obstaja na desetine receptov za njeno pripravo. Ocvrte, pečene, kuhane na pari, se izkažejo okusne v pečici, počasnem kuhalniku ali na štedilniku. Limona in beli poper sta priporočljivi začimbi za cvrenje v ponvi, ki dodata poseben okus. Na končne kose lahko položite rezine limone in pustite 5-7 minut.

Sestavine:

• ribe - 600 g;
• oljčno olje - 70 ml;
• sojina omaka - 50 ml;
• moka - 100 g;
• beli poper - 0,5 tsp;
• koriander - 0,25 tsp.

Priprava

1. Ribe očistite, sperite, narežite.
2. Zmešajte sojino omako z začimbami.
3. Prelijte koščke 3-4 ure.
4. Zmešajte moko s soljo.
5. Ribe izdolbemo in popečemo na obeh straneh.

Najbolj znan recept za belo ribo v pečici z limono, lahko jo nadomestite z limeto, dodate rdeči ali črni poper. Najboljšo kombinacijo okusov pa daje beli poper, ki ga izkušeni kuharji imenujejo idealna začimba za ribe. Priporočljivo je, da poskusite še en star recept - s kvasom in slanico iz kumar.

Sestavine:

• ribe - 1200 g;
• kvass - 1,5 žlice;
• slanica - 1,5 žlice;
• vložene gobe - 250 g;
• maslo – 100 g.

Priprava

1. Ribo očistimo in prerežemo na pol.
2. Odprite jo kot knjigo, s hrbtno stranjo navzgor.
3. Namastite pekač in položite trup.
4. Pečemo do skorjice.
5. Prelijemo s slanico in kvasom, dodamo gobe.
6. Pečemo še 15 minut.

Bela riba v foliji v pečici - recept

Pomembno je, da se file ne izsuši in ostane nežen in mehak, tega ni težko doseči, če belo ribo pečemo v foliji v pečici. Tako trup ohrani vse dragocene snovi: vitamin PP, ki uravnava presnovo maščob in ogljikovih hidratov, jod, nikelj, fluor, zaradi katerih se telo osvobodi toksinov. Okus na ta način je podoben poslastici iz ruske peči.

Sestavine:

• ribe - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• jabolko - 1 kos;
• začimbe za ribe - po okusu.

Priprava

1. Ribe predelamo, operemo in osušimo.
2. Premažite s sokom polovice limone.
3. Natrite s soljo in začimbami.
4. Zmeljemo polovico limone in jabolka.
5. Rezine položite v trebuh.
6. Zavijemo v folijo in položimo na pekač.
7. Bela riba se peče v pečici 40 minut.

Zelo pomembno je vedeti, s kakšnimi izdelki se kombinira bela riba, za katero vrsto ribe je primerna. Ta vrsta se dobro ujema s krompirjem, to zelenjavo lahko nadomestite s savojskim zeljem ali brokolijem. Ta možnost je dobra za dieto. Nekatere gospodinje ga začinijo z mleto zeleno, peteršiljem, rožmarinom in koriandrom.

Sestavine:

• ribe - 600 kg;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 2 kosi;
• mleko - 200 ml;
• jajca - 2 kos .;
• začimbe - po okusu.

Priprava

1. Ribe očistimo in narežemo na zrezke.
2. Položimo v pomaščen pekač.
3. Po plasteh zložimo naribano korenje in sesekljano čebulo.
4. Jajca stepemo z mlekom in začimbami, prelijemo zmes.
5. Bele ribe pečemo v pečici 20 minut.

Poznavalci ribje juhe bodo navdušeni nad juho iz bele ribe, recept je zelo preprost. Glavni nabor je riba, čebula, lovorjev list, piment in sveža zelišča. Korenini peteršilja in zelene bosta dodali posebno aromo, če ju pred kuhanjem rib daste v vrelo vodo. Ljubiteljem pikantnih jedi svetujemo, da juho začinite z naribanim muškatnim oreščkom in feferonom.

Sestavine:

• ribe - 100 g;
• krompir - 100 g;
• korenje - 50 g;
• čebula - 50 g;
• voda - 500 ml.

Priprava

1. Ribo očistimo in narežemo na koščke.
2. Zalijemo z vodo, zavremo, kuhamo 20 minut.
3. Zelenjavo sesekljamo in dodamo juhi.
4. Dodajte začimbe.
5. Kuhajte 15 minut.

Za raznolikost lahko kuhate iz belih rib, obstajajo različne. Nekatere gospodinje mletemu mesu dodajo mast, piščanca, majonezo ali kislo smetano, za sočnost pa čebulo, papriko in korenje. Kruh ali zdrob, namočen v mleku, bo pomagal, da bo obdelovanec bolj nežen. Ni vam treba dati jajc, vendar z njimi izdelki bolje ohranijo svojo obliko.

Sestavine:

• ribe - 500 g;
• kruh - 100 g;
• mleko - 0,5 žlice;
• mleti krekerji - 3 žlice. l.;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Priprava

1. File zmeljemo.
2. Zmešajte z začimbami in kruhom, namočenim v mleko.
3. Znova zmeljemo.
4. Dodamo olje, premešamo.
5. Naredite kotlete in povaljajte v paniranju.
6. Fry na obeh straneh do skorjice.

Bela riba se izkaže za zelo okusno - recepti v počasnem kuhalniku. Oprema se bo spopadla z nalogo v 40-50 minutah. Za to jed čebulo narežemo na kolobarje, korenje je bolje naribati. Med začimbami bo žajbelj dodal rahlo grenkobo, posušen rožmarin pa subtilno borovo aromo. Ni priporočljivo dodajati veliko začimb, da ne bi utopili okusa rib.

Sestavine:

• ribe - 1 kg;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 2 kos .;
• poper - 0,25 tsp;
• limona - 0,5 kos .;
• olje - 4 žlice. l.;
• kisla smetana - 3 žlice. l.

Priprava

1. Ribo obdelamo, narežemo, pokapljamo z limoninim sokom.
2. Sesekljajte čebulo in korenje.
3. Model namažemo z oljem.
4. Po plasteh naložite čebulo, korenje in belo ribo.
5. Nastavite na "Pečenje" za 50 minut.

Eden od ohranjenih starodavnih receptov je bela riba, kuhana z botvinjo. To je poletna juha, pripravljena iz listov pese, špinače, kislice, kumar in zelišč, za sitost pa ji je dodana riba. V preteklih stoletjih so takšno jed pogosto pripravljali, danes pa je iz prehrane izginila, a zaman, saj vsebuje veliko vitaminov. Če želite poskusiti, lahko uporabite recept iz kuharske knjige iz leta 1861.

Sestavine:

• ribe - 500 g;
• kvas - 0,5 l;
• prepeličja jajca - 4 kosi;
• kislica - 500 g;
• špinača - 300 g;
• listi pese - 300 g;
• kumare - 2 kosi;
• olivno olje - 20 ml;
• zelena čebula - 50 g;
• koper - 50 g;
• peteršilj - 50 g.

Priprava

1. Ribe očistite in narežite.
2. Kuhajte 20 minut.
3. Liste pese, kislice in špinače za nekaj minut namočimo v osoljeno vrelo vodo in sesekljamo.
4. Sesekljajte koper, peteršilj, kumare.
5. Skuhajte jajca, sesekljajte.
6. Zmešajte sestavine, začinite z oljem.
7. Nalijte kvas in začinite z začimbami.
8. Pustite pol ure.

Gostje morda niti ne bodo mogli takoj ugotoviti, za kakšno eksotično ribo gre, s posebnim okusom po dimu. Fileje je treba marinirati in nato speči na oglju, kose lahko napeljete na nabodala ali pa meso položite na žar. To poslastico postrežemo z zelenjavo in vinom. Nekatere gospodinje kose namažejo tudi s hrenom, da je riba mehkejša.

Sestavine:

• ribe - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• črni poper - po okusu;
• zelenice - 0,5 šopka.

Priprava

1. Ribe obdelamo in nasekljamo.
2. Zmešajte zelišča, olje, začimbe, limonin sok.
3. Pol ure prelijemo po kosih.
4. Navijte na nabodala in položite na rešetko.
5. Ocvrto belo ribo pečemo na ognju 2 minuti na vsaki strani.

Po želji lahko balyk pripravite tudi iz belih rib, najboljše soljene in sušene ribe so pridobljene iz dragocenih vrst, med njimi so losos in jeseter. Stopnjo venenja obdelovanca lahko preverite po nekaj dneh, vendar ga je vredno hraniti vsaj 5. Tanki kosi imajo čas, da hitreje dosežejo kondicijo, zato je smiselno poskusiti rezati tanjše.

Sestavine.

B-B-Q. Šašlik iz rib in morskih sadežev Sergej Pavlovič Kašin

Ocvrta nelma

Ocvrta nelma

Sestavine: 800 g rib (poljubne), 80 ml rastlinskega olja, 40 g masla, 1 limona, 10 g pimenta, 1 lovorov list, 4 paradižniki, 6 redkev, 1 šopek kopra, 1 šopek peteršilja, poper, sol.

Način kuhanja: Ribe očistimo, odstranimo drobovje, operemo, narežemo na porcije in damo v emajlirano ponev. Solimo, dodamo začimbe, limonin sok ali rezine, rastlinsko olje, opran in drobno sesekljan peteršilj, nežno premešamo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 30–40 minut.

Rešetko namažemo z oljem, nanjo položimo koščke rib in jih pečemo na oglju. Končano ribo prestavimo na krožnik, okrasimo z opranim koprom in peteršiljem, rezinami opranega paradižnika, redkvicami in postrežemo.

Konzervirani ščuka, losos, nelma v belem vinu Ko ribe vzamete iz pločevinke, jih dajte v ponev, dodajte kuhane gobe, narezane na rezine, zalijte s sokom iz pločevinke in belim vinom ter pokrijte s pokrovom in segrevajte 5 -6 minut Ribe položite na krožnik. Postavite juho