→ Bolgarska hladna juha tarator. Hladna juha - tarator. Kako kuhati tarator: recept po korakih

Bolgarska hladna juha tarator. Hladna juha - tarator. Kako kuhati tarator: recept po korakih

V poletni vročini ne želite stati za štedilnikom nad loncem vrele juhe. In res se mi ne da jesti vroče hrane. Obvladajmo torej recepte za hladne juhe. Vsak narod ima svojo poletno, osvežilno in hladilno juho. , beloruski holodnik, ruska okroška in seveda bolgarski tarator!

Vsaka bolgarska kavarna ali menza streže to preprosto, a zelo okusno hladno juho. Včasih - v krožniku, kot bi moralo biti za prvo jed, včasih pa v kozarcu, da popijete drugo jed. Predstavljajte si, kako osvežilna je ta lahka poletna juha. Danes ga bomo pripravili.

Pravi tarator, osvežujoč in zdrav, pripravimo s kislim mlekom. Iz tega izdelka, ki se v domovini hladne juhe imenuje "kiselo mlyako", je bila v začetku prejšnjega stoletja izolirana bolgarska palica. Lactobacillus bulgaricus - tako se v latinščini imenuje ta "koristni mikrob" - je odgovoren za fermentacijo mleka in za pravilno ravnovesje mikroflore v našem telesu.

Lastnosti bolgarske palice so bile znane že dolgo preden so jo "uradno" odkrili. Še za časa Ludvika XIV., bolgarski pokvarjeno mleko prinesel v Francijo za kralja. In sodobni raziskovalci verjamejo, da je med Bolgari veliko stoletnikov prav zato, ker pogosto jedo tarator s kislim mlekom.

Tarator ni priljubljen le v Bolgariji in Makedoniji, ampak tudi v Turčiji in Albaniji, v Grčiji pa je ta jed znana kot tzatziki in jo postrežejo kot omako – recept je skoraj enak, le da Grki dodajo še limono in meto. Pridružimo se tudi mi okusni in zdravi tradiciji, da se v poletni vročini ne hladimo s pivom, temveč s kefirjevo juho.

Kislo mleko za juho lahko naredite iz mleka in posebnih starter kultur - zdaj jih je enostavno kupiti, na primer v lekarnah ali supermarketih, trgovinah z mlečnimi izdelki. Jogurt je primeren tudi za tarator (mimogrede, v turščini ta beseda pomeni tudi "kislo mleko") - samo ne sladek, z dodatki in konzervansi, ampak "živ". Lahko vzamete tudi fermentirane mlečne izdelke, kot so kefir, narine, simbivit.


Sestavine za hladno juho "Tator"

Za 2 porciji:

  • 2 srednje kumare;
  • 400 ml kefirja, kislega mleka ali jogurta;
  • 2 žlici. rastlinsko olje (sončnično ali oljčno);
  • Kup kopra;
  • 1-2 stroka česna;
  • Sol po okusu (približno pol čajne žličke);
  • Mleti črni poper (neobvezno);
  • orehi.

Če je kislo mleko pregosto, taratorju dodamo vodo. Kefir lahko razredčite z 2,5% maščobe, vendar je izdelek z 1% maščobe sam po sebi precej tekoč.

Včasih se juhi namesto kumar dodajo listi solate. Nekateri kuharji dodajo redkvice - tudi ta možnost je okusnejša in svetlejša, čeprav to ni več klasičen tarator.

Način priprave hladne juhe tarator

Ohladite kefir in vodo. Operemo kumare in zelenico.

Orehe olupimo in zmeljemo v blenderju ali z valjarjem povaljamo na desko. nekaj jedrca orehov pustite za okras.


Kumare naribamo na grobo, česen pa na drobno ali pretlačimo. Obstaja možnost recepta, kjer kumare ne smete naribati, ampak drobno sesekljati. A tarator z naribanimi kumarami je bolj pristen in ga je lažje jesti (torej piti).


Kumare, sesekljan koper in česen zmešamo, solimo in popramo ter pustimo stati 10 minut.


Mešanico prelijemo s kefirjem, dodamo rastlinsko olje, premešamo. Po potrebi juho razredčite z vodo do želene konsistence.


Kis, ki se uporablja v nekaterih receptih za tarator, je potreben le, če je juha začinjena samo z vodo - za kislost. Če je osnova fermentiran mlečni izdelek, dodatno kisanje ni potrebno.


Krožnik hladne juhe okrasimo z vejicami zelišč in koščki oreščkov ter postrežemo.

Dober tek!

2016-05-11

Lep pozdrav vsem, ki ste se ustavili namenoma ali po nesreči! Kmalu bo majski hlad z modrim nebom brez dna zamenjala skoraj poletna vročina z neskončno dolgimi poletnimi dnevi. In poletje in vročina nista naklonjena dobremu apetitu. Sploh se mi ne da jesti. Rad bi se namakal v bazenu, spil koktajl s sladoledom in jedel - pozdravljeni! No, če le nekaj hladnega. Ste se naveličali juhe iz rdeče pese (recept) in hladne juhe (recept) z okroškami, pa je okoli njih kar mrgolelo? Potem si boste zagotovo zaželeli jesti, kar imam za takšno priložnost - bolgarski tarator!

Obstajajo živila, katerih rojstvo je Vsemogočni vnaprej določil kot neizogibno. Tarator je prepričljiv dokaz za to. Na območju, kjer je veliko krav, koz in ovc, pridelajo veliko stvari? Tako je – mleko! In če je podnebje vroče, se nagiba k temu, da se hitro skisa in se ga je treba takoj in donosno znebiti. Prebivalci, omedlevi od vročine, z vsem srcem hrepenijo po hladu in lahki hrani, ki ne obremenjuje želodca. Glede na to, da se v isti "Palestini" kumare in zelišča gojijo v ogromnih količinah, se pojav hladne juhe na osnovi kislega mleka ni mogel zgoditi!

Kakšna hrana je to?

Svojo okroško v stotinah različic in pod različnimi imeni (ovduh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) najdemo v mnogih državah - v Rusiji, Makedoniji, Grčiji, Gruziji, Armeniji, Azerbajdžanu, Iranu, Libanonu. Seznam nadaljujte sami. Ampak, če je pravi pripravljen z vloženo mešanico, potem je osnova njegovih južnih sester kislo mleko.

Najljubši fermentirani mlečni izdelek Bolgarska kuhinja- jogurt ali kislo mleko (fermentirano z Lactobacillus bulgaricus). Spoštljivo ga uživamo tako v čisti obliki kot za pripravo »kralja« poletne osvežilne jedi - taratorja.

Če sem iskren, nisem bil v Bolgariji. Toda korenine slavnih ljudi je mogoče izslediti v mojem zamotanem rodovniku. Zato že od otroštva jem to juho. Hladno, zobno škrtajoče in prijetno za razbolelo telo je pogosto prisotno na mojem aprilsko-oktobrskem jedilniku. Zakaj je temu tako? Ker je zakarpatsko poletje dolgo!

V mojem rodnem in ljubljenem Sočiju, od koder prihajam, je moja mama pripravila balkansko "specialiteto" po receptu tete Matilde. Obstajala je v dveh različicah. V prvem – govorjenju ločena jed, v drugem pa "pivec" za katero koli mesno ali zelenjavno jed. Resda nihče ni slišal za jogurt v sovjetskih trgovinah, zato je tekočina v bolgarski okroški vključevala okusen "socialistični revolucionarni" kefir, domači jogurt ali matsun, ki so ga darovali armenski sosedje.

Status dietne hrane je dal taratorju poseben pomen. Z veseljem sem ga uporabil za hujšanje (65 kg pri višini 172 cm - katastrofa!). In jedel sem ga za zajtrk, kosilo in večerjo vse nepozabno poletje 1976. In zahvaljujoč slastnemu taratorju sem shujšala za 15 kg!

Druga najpomembnejša sestavina taratorja so sveže kumare. Običajno jih narežemo na drobne kocke ali naribamo. Pri nas doma je bilo običajno, da smo sveže mlade kumare, naravnost z vrta, drobno sesekljali z ogromnim nožem. Toda z naribanimi je tudi zelo okusno! Če želite sesekljati zelenjavo v veliko ponev, se morate potruditi! Na srečo za te namene zdaj obstajajo rezalniki zelenjave, strgalniki in druga oprema, ki olajša življenje gospodinje.

Tretja in četrta klasična sestavina taratorja sta šopek kopra in nekaj strokov česna. Čeprav obstaja še en skrivni "peti element" - to je skrivnostni "sharena sol". Koliko vas, dragi bralci, ve, kaj je to? Sestavo skrivnostne bolgarske začimbe vam povem v veliki skrivnosti.

Sestava šarene soli

  1. slano.
  2. Fenugreek.
  3. Koruzna moka.
  4. paprika.
  5. Sol.

Ponavadi zamenjam koruzni zdrob popečen in sesekljan bučna semena.
Mešanica diši po čarobni pikantni aromi, ki se prenese na tarator. Z nikomer se ne bom prepiral o pristnosti moje domače mešanice. Jaz delam tako, pri nas doma je v navadi in tako mi je všeč.
Če boste imeli srečo, da boste kupili pravega, bom zelo vesel! Vendar je čas za kuhanje - začel sem govoriti, kot vedno.

Recept za naš domači bolgarski tarator

Potrebovali bomo:

  • 4-5 kosov svežih kumar.
  • 2 stroka česna.
  • 1 srednji šopek kopra.
  • 1 liter naravnega jogurta
  • 200-300 ml čiste vode.
  • 50-80 gramov zdrobljenega orehi.
  • Šarena sol (če imate srečo, da jo dobite).

Kako kuhati

Moji komentarji


Ali izmenjujete različne hladne juhe? Potem ne gre brez rezalniki zelenjave kar vam bo olajšalo delo.

Upam, da je bilo naše današnje srečanje zanimivo in koristno za vas. Vesel bi bil, če bi moj članek priporočili na družbenih omrežjih in se naročili na posodobitve mojega bloga.

Ne pozabite, da je najboljši dan danes! Adijo vsi!
Vedno tvoja Irina.

Naš "bolgarski" program se nadaljuje z romanco na pesmi Nikolaja Zabolotskega v izvedbi veličastnega Biserja Kirova. Nežno, spoštljivo, iskreno ...

Kakovost sodobnih izdelkov zadovolji le proizvajalce z resnimi dobički, medtem ko potrošniki zaradi rednega uživanja prejmejo dolg seznam bolezni in prekomerne teže. Za nadzor in po možnosti boj proti sovražnim kilogramom so kulinarični mojstri pripravili številne jedi z negativno vsebnostjo kalorij, katerih namen je prisiliti telo, da porabi svoje "zlate" maščobne zaloge za prebavo nove hrane. Eden od priljubljenih in zelo barvitih predstavnikov tega trenda jedi je juha "Tator", katere recept izvira iz skrivnostne Bolgarije.

Opis originalne jedi

Glavna in pravzaprav uporabna značilna sestavina jedi je naravni jogurt. Bolgari so uporabili najčistejši izdelek z nizko vsebnostjo maščob, ustvarjen po najbolj edinstven recept predniki Pridobivanje takega jogurta v sodobnih supermarketih je nemogoča misija, zato se je vredno naučiti, kako ga narediti doma, potem taratorjeva juha za hujšanje ne bo le močan katalizator presnovnih procesov, ampak tudi koristna za splošni ton telesnih celic. .

Kaj je potrebno za pripravo zdrave jedi?

Za pripravo izvirne bolgarske juhe boste potrebovali:

  • 1 velika kumara (uporabite samo ne-grenko zelenjavo);
  • pest izbranih sesekljanih orehov;
  • šopek mladega kopra;
  • 2-3 srednjih strokov česna;
  • 1 žlica žlico rastlinskega olja in enako količino kisa.

Priprava jogurtove juhe

  1. Prvi korak je sesekljati olupljen česen. Medtem ko se vse druge sestavine pripravljajo, bo spustil potrebno količino soka. Nato se lotite sveže kumare - naribajte jo na fino, a ostro strgalo - tako bodo koščki zelo lični in privlačni.
  2. Nato kumari dodajte oreščke (manjša kot so jedrca, bolj izvirna bo juha). Zeleni koper je treba rezati in zmešati z ostalimi sestavinami.
  3. Preliv pripravimo v ločeni posodi. Razmerje olja in kisa lahko varno spremenite po svojih željah. Ko pripravljeno mešanico napolnite z ohlajenim jogurtom, lahko začnete okusiti taratorsko juho, recept za katero smo delili z vami. Jed lahko obogatite s peteršiljem ali cilantrom, koprom. Ta jed bo zasedla častno mesto na seznamu tistih, ki pomagajo pri hujšanju.

Okusna kefirjeva juha

Večina deklet ima raje poenostavljeno taratorsko juho s kefirjem. Pripravite ga lahko kadarkoli, ne da bi razmišljali o razpoložljivosti. domači jogurt. Za pripravo bolgarske juhe boste potrebovali:

  • 6 strokov česna (suhi stroki ne bodo dali dovolj arome in okusa);
  • 1 izbrana (brez velikih semen) kumara;
  • 1 čajna žlička rastlinsko olje;
  • 1 čajna žlička kis (nekateri uporabljajo jabolčni kis);
  • ščepec soli;
  • kup sočnega kopra;
  • 0,5 l kefirja;
  • pest pečenih orehov.

Česen je treba zdrobiti s stiskalnico, da lažje izstopi sok, po katerem lahko narežete velike kose. Kumaro je treba razrezati na majhne kocke in zmešati s česnom. V veliki skledi (ponvi) morate zmešati česen, kumare, kefir, sol, olje in kis. Mešanico je treba temeljito premešati, da se česen dobro porazdeli po mešanici in jo postaviti v hladilnik. Preden postrežemo, na vsak krožnik dodamo oreščke in zelišča, da si vsak izbere optimalno gostoto juhe.

Obstaja tudi poenostavljena bolgarska juha "Tator". Recept vključuje mineralno vodo. Izberete ga lahko tako, da ustreza značilnostim vašega telesa. Glavna tekočina juhe je koktajl vode in fermentiranega mlečnega izdelka. V veliki posodi morate zmešati 0,5 litra gazirane mineralne vode in dva litra kefirja. Po tem je treba mešanico skriti na hladnem. Takrat se bo količina plina v vodi zmanjšala, jed pa bo prijetnejša za uživanje tudi malim gurmanom.

Nato je vredno prihodnjo juho tarator napolniti z drugimi sestavinami, recept gospodinjam svetuje, da dve kumari narežemo na majhne koščke. grobo strgalo in zmešajte s 4 žlicami. žlice sesekljanih orehov. V vroči ponvi prepražimo rastlinsko olje 0,5 čajne žličke paprike (juhi bo dodala pikantnost). 6-7 strokov česna je treba sesekljati in zmešati s sesekljanim koprom (vzemite dva šopka, ker je količina tekočine velika). Nato morate vse sestavine zmešati in vliti kefir. Tisti, ki imate radi kisel okus, lahko jedi dodate kis.

Slastna krompirjeva juha

Za popestritev prehranske mize gospodinje pogosto pripravljajo taratorsko juho s krompirjem. Za pripravo boste potrebovali:

  • dve kumari;
  • 5 kosov. redkev;
  • 1 liter kefirja;
  • dva stroka svežega česna;
  • 1-2 velika gomolja krompirja;
  • sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja juhe

Kefir je treba vliti v veliko posodo in postaviti na hladno mesto. Dve kumari je treba narezati na kocke (ali naribati). Česen je treba sesekljati in zmešati s kumaro. Številne obrtnice režejo redkev na kocke, vendar jih lahko varno narežete na privlačne rezine. Krompir prav tako pretlačimo skozi strgalo in ga primešamo k ostali družbi. Ko zelenjavno mešanico solite in poprate, jo lahko prelijete s kefirjem. Po nekaj urah postrezite s svežimi listi kopra.

Izvirna jed za hujšanje

Nekatera dekleta jedi z limono dodajo kislost in se umirijo aromatična juha"Tator." Recept za hujšanje je zelo preprost:

  • šopek sveže čebule je treba sesekljati skupaj s šopkom kopra;
  • kumaro na nizki hitrosti zdrobimo v mešalniku in zmešamo z zelišči (nekateri recepti predlagajo, da sok iz kumar malo stisnemo, potem bodo koščki bolj hrustljavi);
  • nato se zelenice prelijejo z litrom kefirja;
  • v nastalo zmes vlijemo 0,5 skodelice hladne vrele vode in začinimo s peščico sesekljanih orehov;
  • sok polovice limone je treba filtrirati in dodati v skupno posodo;
  • Postrežemo lahko z rezino sveže limone, meto in zelišči.

Jajčna različica priprave juhe s kislim mlekom

Poglejmo, kako se pripraviti jajčna juha"Tator." Recept za to jed temelji na visokokakovostnem kislem mleku. Za pripravo boste potrebovali:

  • 1-1,1 litra kislega mleka;
  • štiri srednje velike kumare;
  • kup cilantra in kopra;
  • dve kuhani jajci (nekateri dodajo tri beljake);
  • dva stroka česna;
  • 4-6 žlic. l. kisla smetana;
  • 2 žlički rastlinsko olje;
  • 120 gramov ledu.

Cilantro in koper je treba skrbno sesekljati, dodati drobno sesekljana jajca in kumare. Nato vse začinite s kislo smetano in stisnite česen skozi stiskalnico. Jušna osnova naj odleži 15-20 minut, nato pa jo lahko mirno začinite s kislim mlekom in pred serviranjem dodate led.

Za večji okus lahko zelenju dodate rožmarin. Hladni jedi bo dodal aristokratski pridih ali listke mete. Lahko tudi eksperimentirate z osnovo - nekateri dodajajo ne le redkev ali krompir, ampak tudi kuhano meso in timijan (na liter kefirja ali mleka ne smete vzeti več kot 150 g mesa). Najbolje postreženo v porcijah. Krožnik okrasite z večjimi koščki orehov, rezinami kumare in kapljicami rastlinskega olja, dobili boste pravo umetnino.

Majhen zaključek

Zdaj veste, kako narediti taratorsko juho, smo vam ponudili recept s fotografijo. Upamo, da boste to jed lahko pripravili doma. Vso srečo!



Rojstni kraj te znane juhe je Bolgarija. In je pripravljen na osnovi jogurta. Ne motite se in mislite, da govorimo o jogurtu, ki se prodaja v kateri koli trgovini z živili. Govorimo o pravem bolgarskem jogurtu, ki po okusu spominja na kefir. Bolgarski jogurt vsebuje tradicionalne starodavni recept, ki je nastala v času velikega preseljevanja ljudstev, in sicer v 5.-7. Prevoz mleka v ovčjih kožah in tradicionalni način skladiščenja sta opravila svoje delo - pojavil se je ta edinstven fermentirani mlečni izdelek.

Kot veste, so Bolgari znani po svoji dolgoživosti in to pojasnjujejo z dejstvom, da nenehno uživajo kislo mleko, in sicer jogurt. Iz tega izdelka je pripravljena znamenita juha tarator, katere recept so Bolgari prenašali iz roda v rod. Ta bolgarska juha je pripravljena precej preprosto: v jogurt se dajo sveže naribane kumare, sesekljani orehi, česen, koper, kis in rastlinsko olje.

Ker bolgarskega jogurta pri nas ni mogoče kupiti, ga nadomestijo z navadnim kefirjem, ki ni nič manj zdrav. Kefir vsebuje mlečnokislinske glivice, ki jih sestavljajo mikroorganizmi, paličice, streptokoki, kvasovke in bakterije. Ti mikroskopski organizmi ubijajo povzročitelje tuberkuloze in bolezni prebavila. Omeniti velja kefir kot krepilno in odžejno pijačo, zelo uporaben pa je tudi pri pripravi juhe s kefirjem.

Tarator na kefirju

Sestavine:

  • pol litra kefirja
  • 1 kumara
  • česen: 6-7 strokov
  • 12 orehov
  • 1 žlica žlico rastlinskega olja
  • 1 šopek kopra
  • 1 čajna žlička kisa
  • poper, sol po okusu

Priprava:

Česen drobno sesekljajte ali stisnite skozi stiskalnik česna in dodajte kefirju. Kumare drobno nasekljajte, dodajte kefirju, solite, dodajte rastlinsko olje in kis. Temeljito premešati. Za eno uro postavimo v hladilnik. Pri serviranju v vsako porcijo dodajte drobno sesekljan koper in orehe. Če se juha izkaže za zelo gosto, jo razredčimo s kuhano hladno vodo.

Opomba:

Za osnovo te juhe lahko uporabite ne le kefir. Mnogi ljudje pripravljajo to juho z ayranom ali matsonijem. Namesto kopra dodajte meliso, timijan, timijan, rožmarin, peteršilj, zelena čebula, bazilika in še veliko več. Nekatere gospodinje v juho dodajo redkvice in bučke. Najpomembneje pa je, da juho postrežemo hladno in nič drugega!


Tarator juha z jogurtom in kislo smetano

Sestavine:

  • pol litra jogurta brez dodatkov
  • kozarec kisle smetane
  • 5 žlic. žlice rastlinskega olja
  • 2 sveža kumara
  • 2 stroka česna (neobvezno)
  • sol in poper
  • koper

Priprava:

Z mešalnikom stepemo kislo smetano z jogurtom. V nastalo maso dodamo poper in sol. V tankem curku vlijemo rastlinsko olje (nenehno mešamo), dodamo sesekljan koper in kumaro. Pred serviranjem juhi dodamo drobno sesekljane orehe. Postrezite z dodanimi kockami ledu.

Tarator z mineralno vodo

Sestavine:

  • 2 litra kefirja
  • Pol litra gaziranega mineralna voda
  • 2 kumari
  • 6 strokov česna
  • pol čajne žličke paprike
  • 4 žlice. žlice orehov
  • 2 žlici. žlice rastlinskega olja

Priprava:

Gazirano mineralno vodo zmešajte s kefirjem in vlijte v ponev. Kumare naribajte na grobem ribežu, nato dodajte kefirju in vodi. Oreščke zmeljemo v blenderju in damo v ponev. Na rastlinskem olju prepražimo papriko in dodamo juhi. Koper in česen sesekljamo in dodamo ostalim sestavinam.

Tarator s kislim mlekom

Sestavine:

  • 1 liter kislega mleka
  • 1 šopek cilantra
  • 4 sveže kumare
  • 1 kuhano jajce
  • 2 stroka česna
  • 4 žlice. žlice kisle smetane

Priprava:

V kislo mleko damo drobno sesekljan koriander, sesekljana kuhana jajca in kumare. Vse temeljito premešamo, dodamo kislo smetano in česen, stisnjen skozi stiskalnik česna. Pred serviranjem juhi dodajte led ali ledene kocke postrezite na ločenem krožniku.


Taratorjeva juha s krompirjem

Sestavine:

  • 1 liter kefirja
  • 2 sveži kumari
  • 5 redkvic
  • 2 stroka česna
  • 1 PC. kuhan krompir
  • 3 žlice. žlice rastlinskega olja
  • koper
  • poper in sol

Priprava:

Redkvice in kumare narežemo na kocke, česen drobno sesekljamo in damo v ohlajen kefir. Koper sesekljamo, krompir naribamo in dodamo ostalim sestavinam. Poper in sol. Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Tarator z limono

Sestavine:

  • 1 liter kefirja
  • 1 kumara
  • 1 šopek kopra
  • 1 šopek zelene čebule
  • 1 limona
  • pol kozarca hladne vrele vode
  • 2 žlici sesekljanih orehov

Priprava:

Zeleno in kumare zmeljemo v mešalniku in dodamo kefirju. Nalijte pol kozarca hladna voda, dodajte sok ene limone, poškropite po vrhu orehi. Pred serviranjem juho temeljito ohladimo in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Kot lahko vidite, je ta znana bolgarska juha zelo podobna naši enako znani okroški. Torej vam bo verjetno všeč. Zato popestrite svoj jedilnik s slavno in okusno bolgarsko juho. Pripravite ga v poletni vročini in uživajte!

Rojstni kraj te znane juhe je Bolgarija. In je pripravljen na osnovi jogurta. Ne motite se in mislite, da govorimo o jogurtu, ki se prodaja v kateri koli trgovini z živili. Govorimo o pravem bolgarskem jogurtu, ki po okusu spominja na kefir. Bolgarski jogurt vsebuje tradicionalni starodavni recept, ki je nastal med velikim preseljevanjem ljudstev, in sicer v 5-7 stoletju. Prevoz mleka v ovčjih kožah in tradicionalni način skladiščenja sta opravila svoje delo - pojavil se je ta edinstven fermentirani mlečni izdelek.

Kot veste, so Bolgari znani po svoji dolgoživosti in to pojasnjujejo z dejstvom, da nenehno uživajo kislo mleko, in sicer jogurt. Iz tega izdelka je pripravljena znamenita juha tarator, katere recept so Bolgari prenašali iz roda v rod. Ta bolgarska juha je pripravljena precej preprosto: v jogurt se dajo sveže naribane kumare, sesekljani orehi, česen, koper, kis in rastlinsko olje.

Ker bolgarskega jogurta pri nas ni mogoče kupiti, ga nadomestijo z navadnim kefirjem, ki ni nič manj zdrav. Kefir vsebuje mlečnokislinske glivice, ki jih sestavljajo mikroorganizmi, paličice, streptokoki, kvasovke in bakterije. Ti mikroskopski organizmi ubijajo povzročitelje tuberkuloze in bolezni prebavil. Omeniti velja kefir kot krepilno in odžejno pijačo, zelo uporaben pa je tudi pri pripravi juhe s kefirjem.

Tarator na kefirju

Sestavine:

  • pol litra kefirja
  • 1 kumara
  • česen: 6-7 strokov
  • 12 orehov
  • 1 žlica žlico rastlinskega olja
  • 1 šopek kopra
  • 1 čajna žlička kisa
  • poper, sol po okusu

Priprava:

Česen drobno sesekljajte ali stisnite skozi stiskalnik česna in dodajte kefirju. Kumare drobno nasekljajte, dodajte kefirju, solite, dodajte rastlinsko olje in kis. Temeljito premešati. Za eno uro postavimo v hladilnik. Pri serviranju v vsako porcijo dodajte drobno sesekljan koper in orehe. Če se juha izkaže za zelo gosto, jo razredčimo s kuhano hladno vodo.

Opomba:

Za osnovo te juhe lahko uporabite ne le kefir. Mnogi ljudje pripravljajo to juho z ayranom ali matsonijem. Namesto kopra dodajte meliso, timijan, materino dušico, rožmarin, peteršilj, zeleno čebulo, baziliko in še marsikaj. Nekatere gospodinje v juho dodajo redkvice in bučke. Najpomembneje pa je, da juho postrežemo hladno in nič drugega!


Tarator juha z jogurtom in kislo smetano

Sestavine:

  • pol litra jogurta brez dodatkov
  • kozarec kisle smetane
  • 5 žlic. žlice rastlinskega olja
  • 2 sveži kumari
  • 2 stroka česna (neobvezno)
  • sol in poper
  • koper

Priprava:

Z mešalnikom stepemo kislo smetano z jogurtom. V nastalo maso dodamo poper in sol. V tankem curku vlijemo rastlinsko olje (nenehno mešamo), dodamo sesekljan koper in kumaro. Pred serviranjem juhi dodamo drobno sesekljane orehe. Postrezite z dodanimi kockami ledu.

Tarator z mineralno vodo

Sestavine:

  • 2 litra kefirja
  • Pol litra gazirane mineralne vode
  • 2 kumari
  • 6 strokov česna
  • pol čajne žličke paprike
  • 4 žlice. žlice orehov
  • 2 žlici. žlice rastlinskega olja

Priprava:

Gazirano mineralno vodo zmešajte s kefirjem in vlijte v ponev. Kumare naribajte na grobem ribežu, nato dodajte kefirju in vodi. Oreščke zmeljemo v blenderju in damo v ponev. Na rastlinskem olju prepražimo papriko in dodamo juhi. Koper in česen sesekljamo in dodamo ostalim sestavinam.

Tarator s kislim mlekom

Sestavine:

  • 1 liter kislega mleka
  • 1 šopek cilantra
  • 4 sveže kumare
  • 1 kuhano jajce
  • 2 stroka česna
  • 4 žlice. žlice kisle smetane

Priprava:

V kislo mleko damo drobno sesekljan koriander, sesekljana kuhana jajca in kumare. Vse temeljito premešamo, dodamo kislo smetano in česen, stisnjen skozi stiskalnik česna. Pred serviranjem juhi dodajte led ali ledene kocke postrezite na ločenem krožniku.

Taratorjeva juha s krompirjem

Sestavine:

  • 1 liter kefirja
  • 2 sveži kumari
  • 5 redkvic
  • 2 stroka česna
  • 1 PC. kuhan krompir
  • 3 žlice. žlice rastlinskega olja
  • koper
  • poper in sol

Priprava:

Redkvice in kumare narežemo na kocke, česen drobno sesekljamo in damo v ohlajen kefir. Koper sesekljamo, krompir naribamo in dodamo ostalim sestavinam. Poper in sol. Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Tarator z limono

Sestavine:

  • 1 liter kefirja
  • 1 kumara
  • 1 šopek kopra
  • 1 šopek zelene čebule
  • 1 limona
  • pol kozarca hladne vrele vode
  • 2 žlici sesekljanih orehov

Priprava:

Zeleno in kumare zmeljemo v mešalniku in dodamo kefirju. Zalijemo s pol kozarca hladne vode, dodamo sok ene limone, po vrhu potresemo orehe. Pred serviranjem juho temeljito ohladimo in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Kot lahko vidite, je ta znana bolgarska juha zelo podobna naši enako znani okroški. Torej vam bo verjetno všeč. Zato popestrite svoj jedilnik s slavno in okusno bolgarsko juho. Pripravite ga v poletni vročini in uživajte!

 

 
To je zanimivo: