→ Kakšne so prednosti sira tofu? Tofu sir: koristi in škode. Kako se imenuje sojin sir

Kakšne so prednosti sira tofu? Tofu sir: koristi in škode. Kako se imenuje sojin sir

Zagovorniki zdrave prehrane in preprosto iskalci novih občutkov okusa vse bolj posvečajo pozornost tradicionalnim jedem iz azijskih držav. Junak tega članka - sojin sir tofu - ima dolgo zgodovino in je eden glavnih izdelkov v kuhinjah Kitajske, Japonske, Tajske, Koreje, Vietnama in Malezije. Koristne lastnosti tofuja so bile opevane v starodavnih legendah, njegove nenavadne lastnosti okusa pa so mu omogočile najrazličnejše uporabe pri kuhanju.

V 20. stoletju se je ta zanimiv izdelek razširil na Zahodu, kjer so ga vzljubili predvsem tisti, ki iz nekega razloga ne jedo mesa ali pazijo na svojo postavo. Spodaj si oglejte, kako nastane tofu, kakšna je njegova hranilna vrednost in koristne lastnosti, in se dotaknite tudi teme kontraindikacij in možne škode.

Kaj je tofu?

Tofu skuta, pogosto imenovana tudi tofu sir, je prehrambeni izdelek iz sojinih zrn. Ima visoko hranilno vrednost, skoraj nima okusa, zato je postala razširjena v svetovni kuhinji, zlasti v svoji domovini, na Kitajskem in v drugih azijskih državah. Obseg njegove uporabe je širok: tofu cvremo, pečemo, kuhamo, dimimo, kuhamo na pari, dodajamo solatam, juham, omakam in sladicam. V večini primerov se "nevtralni" tofu uporablja kot bogata osnova za jed, z uporabo začimb in začimb pa se ustvari drzen okus.

Obstaja veliko število vrst sojine skute, ki se razlikujejo po konsistenci, vsebnosti vode in prisotnosti nekaterih dodatnih sestavin.

Tofu lahko pripravimo na več načinov, tudi cvremo.

Iz česa je narejena fižolova skuta?

Ker prva omemba postopka izdelave skute iz fižola tofuja sega v drugo stoletje pred našim štetjem, je težko z gotovostjo ugotoviti, kdaj in kako je bil izumljen. Večina kitajskih legend govori o naključnem vdoru morske vode v jed s sojinim pirejem in njegovem kasnejšem strjevanju.

Sodobna tehnologija izdelave tofuja je podobna procesu izdelave navadnega sira iz kravjega mleka. Najprej iz sojinih zrn naredijo mleko, nato pa sojine beljakovine koagulirajo s posebnimi koagulanti - citronsko kislino, kalcijevim sulfatom ali magnezijevim kloridom. V nekaterih regijah Kitajske, tako kot v starih časih, fižolovi skuti še vedno dodajajo morsko vodo, ki vsebuje tudi magnezij in kalcij.

Končni postopek priprave vključuje stiskanje v brikete in pakiranje v nepredušno posodo napolnjeno z vodo, v kateri lahko izdelek ostane stabilen več tednov.

Nekateri proizvajalci končnemu tofuju dodajajo dodatne sestavine (oreščke, začimbe, začimbe) za bolj izrazit okus.

Katere koristne snovi vsebuje?

Malo verjetno je, da bi tofu postal tako razširjen, če ne zaradi svoje bogate sestave. Glavna prednost izdelka je prisotnost visokokakovostnih rastlinskih beljakovin, vseh potrebnih aminokislin ter velike količine železa in kalcija. Po količini beljakovin je tofu kot drugi sojini izdelki, boljši od jajc, rib in govedine. Po drugi strani je tofu nizkokaloričen in brez holesterola, zaradi nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov pa je lahko prebavljiv.

  1. Makroelementi: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor.
  2. Mikroelementi: železo, baker, mangan, cink, selen.
  3. Vitamini: B1, B2, B3, B5, B6, B9, vitamin C.

Tabela: Vsebnost kalorij na 100 g

Korist

  • Večina blagodejnih lastnosti tofuja je posledica visoke kakovosti sojinih beljakovin, ki so lahko prebavljive in so odlične za tiste, ki imajo težave s prebavili. Nizkokalorično tofu in skoraj popolna odsotnost maščob in ogljikovih hidratov so koristni za ljudi, ki pazijo na svojo težo. Je tudi vir železa, kalcija, magnezija in vlaknin, ki jih Rusom pogosto primanjkuje v prehrani.
  • Za tiste, ki so alergični na živalske beljakovine (jajca in mleko), bo dodajanje tofuja v jedilnik pomagalo nadomestiti pomanjkanje potrebnih snovi.
  • Fižolova skuta izboljša delovanje ledvic in pomaga pri raztapljanju žolčnih kamnov.
  • Izoflavoni, ki jih vsebuje soja, iz telesa odstranjujejo strup dioksin, ki povzroča raka, zato uživanje tofuja deluje kot preventiva proti raku.
  • Zdravniki priporočajo, da ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 uživajo sojine izdelke za normalizacijo presnove ogljikovih hidratov.

Za ženske

Ne bi bilo pretirano reči, da tofu prinaša največje koristi ženskemu spolu. Gre za fitoestrogene v soji, ki delujejo podobno kot hormoni, ki jih proizvaja žensko telo. Njihova raven se med menopavzo zmanjša, medtem ko soja "hrani" telo in pomaga uravnovesiti hormonsko raven. Uživanje soje izboljšuje počutje in blaži simptome menopavze, zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke in osteoporoze, napne kožo in preprečuje njeno staranje. Res je, tudi presežek fitoestrogenov škoduje telesu, zato je bolje, da se tofuja ne prenajedamo.

Za dekleta na dieti je sojina skuta odlična rešitev! Nizka vsebnost kalorij, visoka hranilna vrednost tofuja in prisotnost številnih koristnih mikroelementov vam pomagajo ostati v dobri formi in ohraniti postavo.

Med nosečnostjo in dojenjem

Ali med nosečnostjo uživati ​​sojine izdelke, ostaja odprto vprašanje. Večina strokovnjakov se strinja, da lahko izoflavoni, ki jih vsebuje soja, škodljivo vplivajo na nosečnost.

Nič manj sporen ni podatek o uživanju soje med dojenjem. Po eni strani minerali in vitamini, ki jih vsebuje tofu, pomagajo majhnemu telesu pri rasti, mati pa se spopada z utrujenostjo in šibkostjo, ki ju ženska lahko občuti na tej stopnji. Po drugi strani pa je soja precej močan alergen, ki lahko pri otroku povzroči odvajanje blata in kolike. Preden se odločite za dodajanje tofuja svoji prehrani, je najbolje, da se dodatno posvetujete z zdravnikom.

Za moške

Sojine beljakovine, ki jih vsebuje tofu, pomagajo moškim obnoviti energijo in prispevajo k povečanju mišične mase, železo in selen v njegovi sestavi pa povečujeta telesno moč, zaradi česar je sojina skuta še posebej uporabna za tiste, ki se ukvarjajo s športom ali so izpostavljeni stalnemu stresu.

Soja tudi znižuje raven "slabega" holesterola, ki ščiti močnejši spol pred boleznimi srca in kapi.

Tofu bo debelim moškim pomagal doseči zdravo težo zaradi lecitina v svoji sestavi, ki vpliva na maščobne obloge.

Obstajajo informacije o koristih sojine skute za bolezni prostate.

Za otroke

Tofu lahko v zmernih količinah dajemo otrokom od drugega leta dalje. Sojine beljakovine pomagajo mlademu telesu pri rasti in razvoju, minerali in elementi v sledovih v tofuju pa krepijo kosti in zobe.

Fižolova skuta je lahko dobra alternativa jajcem in kravjemu mleku, če je vaš otrok nanje alergičen.

Video: Živite zdravo o prednostih tofuja

Je kakšna škoda?

Razprava o škodljivosti in koristih soje še ni zaključena, na račun sojinih izdelkov pa je moč najti kar nekaj kritik. Ne smete jih zaužiti v prevelikih količinah ali zamenjati vse izdelke v vaši prehrani s sojinimi analogi.

Prvič, obstaja nevarnost nakupa izdelka iz gensko spremenjene soje. Zanesljivih podatkov o učinkih gensko spremenjenih organizmov na telo še ni bilo, zato se pri nakupu tofuja v trgovini prepričajte, da je na izdelku nalepka, ki potrjuje, da ta izdelek ne vsebuje gensko spremenjenih organizmov.

Drugič, prekomerno uživanje soje lahko povzroči bolezni ščitnice. Izoflavoni imajo depresiven učinek na delovanje endokrinega sistema, kar lahko še posebej slabo vpliva na telo otroka, za katerega presežek soje v prehrani ogroža upočasnitev možganske aktivnosti in zgodnje zorenje. Zaradi tega soja ni priporočljiva za dojenčke, starejšim otrokom pa je ne smemo dajati prepogosto.

Poleg tega so izoflavoni znani kot naravna »kontracepcijska sredstva«, zato lahko redno uživanje tofuja povzroči neplodnost pri ženskah in zmanjšanje koncentracije semenčic pri moških. Če nameravate imeti otroka, so sojini izdelki za vas kontraindicirani!

Sojini izdelki so kontraindicirani tudi pri ljudeh z motnjami presnove sečne kisline, saj sojine beljakovine povečajo njihovo koncentracijo v krvi.

Ne smemo pozabiti na morebitno individualno nestrpnost do tega izdelka, alergijske reakcije in dejstvo, da lahko soja v nekaterih primerih povzroči želodčne motnje in drisko.

Tako lahko eksotični izdelek Azije - tofu sojina skuta - najde mesto na ruskih mizah, ki deluje kot vredna alternativa mesu in daje telesu potrebne elemente. Vendar je pomembno, da ne pozabite, da tofu ni zdravilo, ampak navaden izdelek, ki ima kontraindikacije in zahteva zmerno uživanje, da se koristi ne spremenijo v škodo!

Rad prestavljam črke v besede in besede v stavke

Sir tofu oziroma sojin sir s svojo večstoletno zgodovino in nenavadnim okusom sproža veliko vprašanj o uporabnosti. Zakaj in komu je ta izdelek indiciran, pa tudi značilnosti njegove priprave bodo zanimive za mnoge.

Tofu sir - kaj je to?

Tofu je eden izmed sesirjenih mlečnih izdelkov, ki ga je mogoče kupiti v skoraj vsakem supermarketu. Običajno je bel, v zaprti embalaži, kjer ni zraka, dodana pa je destilirana voda. Zahvaljujoč temu pridobi dolg rok trajanja, tofu lahko shranite 15-30 dni.

Po odprtju embalaže je treba sojin sir dati v vodo, kjer lahko ostane največ teden in pol, vendar je treba tekočino menjati vsak dan. Tofu lahko daste tudi v zamrzovalnik, vendar bo v tem primeru najverjetneje svojo belo barvo spremenil v rumeno, spremeni se lahko tudi okus in postane rahlo oster.

koristi in škode vanilina za zdravje

Malo o prednostih nenavadnega sira

Tofu sir ima koristne lastnosti, ki se razlikujejo od tradicionalnega tofuja iz kravjega mleka. Med najpomembnejšimi lastnostmi so naslednje:

  1. Zaradi beljakovin, ki jih ta izdelek vsebuje v velikih količinah, je ta surovina nepogrešljiva za vegetarijance, katerih prehrana ne vsebuje mesnih izdelkov. Tofu zlahka nadomesti vse mlečne izdelke, kar je pomembno za bolnike z alergijo na laktozo in intoleranco na živalske beljakovine.
  2. Aminokisline, ki jih vsebuje izdelek, sodelujejo pri normalizaciji delovanja ledvic in presnovnih procesov. Zahvaljujoč tej komponenti se žolčni kamni bolje zdrobijo.
  3. Sojine beljakovine so odgovorne za uravnavanje ravni holesterola v krvi. Ta komponenta preprečuje kopičenje te snovi na žilnih stenah. Posledično je tveganje za nastanek krvnih strdkov minimalno.
  4. Vitamini in minerali, ki jih je veliko v sojinem siru, krepijo imunski sistem in ščitijo človeško telo pred ARVI.
  5. Težko je preceniti vlogo aktivnih sestavin, ki sodelujejo pri odstranjevanju dioksinov iz telesa - škodljivih sestavin, ki izzovejo razvoj rakavih tumorjev.
  6. Sestava sojinega sira vsebuje rastlinske beljakovine, ki so zelo potrebne za rast mišic. Zato ta uporaben izdelek cenijo predvsem športniki. Tofu uporabljajo tudi nutricionisti, ki priporočajo jemanje tega izdelka tistim bolnikom, ki so doživeli hude telesne poškodbe.
  7. Tofu vsebuje železo, kar pomeni, da lahko računate na povečano odpornost. Vsebnost kalcija je bistvena za zdravje kosti.

Koristne lastnosti sira tofu je težko preceniti. O nedvomnih prednostih izdelka pa lahko govorimo le, če govorimo o pravih, kakovostnih surovinah.

koristi in škode sladoleda

Komu tofu najbolj koristi?

Sir tofu je še posebej potreben za vegetarijance, ki ne jedo mesa. Visoka vsebnost beljakovin v sojinih izdelkih kompenzira njihovo pomanjkanje. Poleg tega so takšne surovine odlična alternativa naravnim mlečnim izdelkom, zato bodo nepogrešljive na mizi za alergike.

Zaradi nizke vsebnosti maščob lahko tofu varno uživajo vsi, ki želijo shujšati.

Uživanje izdelka ne povzroča občutka prenajedanja, zato je tofu še posebej dragocen za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, kot pomočnik pri ohranjanju dobre forme.

Prisotnost tofuja v prehrani diabetikov lahko pozitivno vpliva na presnovo ogljikovih hidratov, starejši bolniki pa lahko uravnotežijo svojo prehrano in dobijo celotno paleto potrebnih sestavin, ne da bi preobremenili želodec.

Dokazani so pozitivni učinki sojinega sira na kožo, lase, nohte in zobe.

Nekateri strokovnjaki so prepričani, da tofu lahko ublaži stanje ženske v menopavzi.

koristi in škode marmelade

Škoda sira tofu

Kljub številnim uporabne lastnosti, lahko tofu škoduje človeškemu telesu. Če jemljete sojin sir v neomejenih količinah, lahko naletite na naslednje težave:

  1. Razvoj patologije ščitnice.
  2. Težave z reproduktivno funkcijo pri moških in ženskah.
  3. Hitro zorenje mladostnikov in posledično pojav težav z reproduktivnim sistemom.
  4. Če redno uživate velike količine tega sira vsak dan, se lahko vaši možgani upočasnijo.
  5. Tofu je tudi odvajalo. Uživanje lahko povzroči drisko.

Nobena skrivnost ni, da na trg prodira vse več ponarejenih izdelkov, ki morda ne škodujejo, a tudi ne koristijo. Zato je pomembno izbrati pravi sojin sir.

koristi in škode majoneze za zdravje ljudi

Kako izbrati tofu

Sir tofu lahko zlahka najdete v katerem koli supermarketu, npr klasična različica, in z različnimi dodatki (gobe, začimbe, suho sadje, oreščki itd.). Izdelek se prodaja hermetično zaprt s tekočino v notranjosti (to je potrebno za ohranitev prvotnega nevtralnega okusa).

Pri nakupu sojinega sira ne smete prezreti oznak na embalaži. Torej, na primer, če je tofu naraven in zdrav, potem mora imeti naslednjo sestavo:

  • sojina zrna;
  • pitna voda;
  • koagulant, ki ga predstavljajo kalcijev sulfat, nigari, delta-glukonolakton, magnezijev klorid.

Klasični tofu je priporočljivo kupiti že prvič, da boste v celoti občutili njegov pravi okus.

Trden tofu je bolj masten od mehkega. V prvi možnosti je koncentracija beljakovin višja.

Zelo pomembno je biti pozoren na datum proizvodnje in rok uporabnosti.

koristi in škode kruha z otrobi

Metode priprave tofuja

Veliko diet temelji na tofuju. In to je razumljivo, saj sojina dieta omogoča izgubo od 7 do 14 kilogramov. Hkrati pa sploh ni potrebno spreminjati svojega običajnega življenjskega sloga in omejiti količine hrane, ki jo jeste. Preprosto, namesto mesa se v pacientov meni uvede sojin sir in kmalu boste lahko uživali v rezultatu.

Sir tofu se uživa v obliki, v kateri se prodaja.

Čvrst tofu - Momen - lahko vzamete za sendvič, ga narežete na kocke za solato ali ocvrete v paniranju. Lahko se tudi marinira. In rahlo dimljen čvrst tofu po okusu nikakor ni slabši od šunke.

Nežna, mehka skuta - Kinugoshi - ima drugo ime - "svilna". Ta sorta se uporablja za pripravo omak, juh in sladic.

Sojin sir je našel uporabo tudi pri kuhanju. Uporablja se lahko za pripravo glavnih jedi, sladic in slaščic. Ta komponenta je nepogrešljiva tudi v azijski kuhinji. Pred uporabo ga je priporočljivo na kratko marinirati. Za te namene je najbolje uporabiti sojino omako ali limonin sok.

Testenine s tofujem so zelo okusne.

Za njihovo pripravo boste potrebovali:

  • testenine - 200 g;
  • maslo - 2 žlici. žlice;
  • nariban trdi sir - 110 g;
  • sojino mleko - 0,5 skodelice;
  • tofu - 225 g.

Priprava

  1. Za začetek testenine skuhamo in iz njih odlijemo vodo.
  2. Temu je treba dodati tofu, narezan na kocke, sojino mleko, maslo, sol, poper po okusu.
  3. Vse komponente skupaj s testeninami pošljemo na štedilnik in kuhamo na majhnem ognju, dokler odvečna tekočina popolnoma ne izhlapi.
  4. Pred serviranjem jed po vrhu potresemo s trdim sirom.

koristi in škode školjk

Uporaba sira tofu v kozmetologiji

Sojin sir se uporablja ne le kot način za hujšanje. Ta izdelek je v povpraševanju tudi v kozmetologiji. Ženske na Kitajskem že dolgo uporabljajo tofu za beljenje kože, ki po uporabi tega izdelka postane mehkejša in žametna.

Za pripravo tako uporabne maske mehko japonsko skuto zmeljemo z olivnim oljem, vzetim v količini 1 čajne žličke. Sestavo porazdelimo po temeljito očiščenem in naparjenem obrazu z rahlimi tapkajočimi gibi konic prstov. Po 10 minutah to konsistenco speremo s hladno vodo. Ta postopek se ponovi 1-2 krat na teden.

Sir tofu je zdrav izdelek, bogat z mikroelementi, ki je pridobil posebno popularnost ne le v vzhodnih državah, ampak tudi v mnogih drugih kuhinjah sveta. Zaradi svojih koristnih lastnosti se ta izdelek uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji.

koristi in škode sojine omake

Video: Tofu sir proti navadnemu siru

Kaj je tofu? Evropa je za njegov obstoj izvedela šele v drugi polovici dvajsetega stoletja. Ali lahko rečemo, da je tofu produkt globalizacije? Malo je verjetno ... In Kitajci pravijo nasprotno. Menijo, da so tofu izumili v srednjem kraljestvu v drugem stoletju pred našim štetjem. Približno v osmem stoletju po Kristusovem rojstvu je ta "sir" postal znan na Japonskem. Še kasneje je pridobil popularnost v državah jugovzhodne Azije. Številne tajske, vietnamske in Korejske kuhinje nepredstavljivo brez tofuja. O škodi in koristih tega izdelka bomo razpravljali v tem članku. Ta sir je zelo navdušen pri vegetarijancih, predvsem tistih, ki se izogibajo uživanju mlečnih izdelkov. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze, lahko uživajo tudi tofu. Kaj pa vse ostalo? Kakšna je kemična sestava tofuja? Tudi o tem bomo govorili.

Kako se naredi tofu

Po legendi je sojin sir nastal po srečnem naključju. Kitajski kuhar, čigar ime se je stoletja izgubilo, se je odločil, da bo sojinemu pireju dodal začimbo nigari, da bo jed okusil. IN v tem primeru Magnezijev klorid, ki je del začimbe, je deloval kot koagulant. Sesiril je beljakovine sojinega mleka. Tako je postopek priprave tofuja podoben načinu izdelave sira. Le izhodiščna surovina ni kravje, kozje ali ovčje mleko, temveč rastlinsko mleko – sojino. Najprej dobite tofujevo skuto. Stisnemo in hranimo nekaj časa. Posledica tega je bel, porozen izdelek, podoben mehkemu siru. Prodaja se v zaprti embalaži, napolnjeni z vodo. Po odprtju je treba tofu hraniti v hladilniku in dvakrat na dan doliti hladno vodo. Ta sir kot goba absorbira tuje vonjave, zato ga ne smete hraniti v bližini močno dišečih živil.

Kaj pravijo kuharji o tofuju?

Fižolova skuta in sir sta kot »prazen list«, ki čakata na mojstrski čopič. Nima lastnega okusa ali vonja. Toda tofu sojin sir odlično vpije druge okuse. Dobro se ujema z vsemi izdelki, ki jih kuharji uporabljajo v kuhinji. Zato kuharji tofu zasluženo imenujejo univerzalna sestavina jedi. Uporablja se za prvo in drugo. Sojina poslastica je dobra za prigrizek in celo za sladico. Je kuhana, ocvrta, pečena, dimljena in vložena - z eno besedo, podvržena je vsem vrstam kulinarične obdelave. A ker je tofu tako rekoč brez okusa, se vedno poda ob bok kakšnim drugim sestavinam. Poroznost sira omogoča, da ga postrežemo z različnimi omakami – od kečapa do marmelade. Običajno je juham dodajati tofu skuto ali mehke sorte. In pri pripravi drugega uporabljajo trdi sir. Šanghajska kuhinja uporablja "smrdljivi tofu" - kitajsko različico roqueforta. Evropejcem je skoraj neznana. Lahko pa kupite "svileni tofu". Ta kremni sir je podoben priljubljenemu "Yantarju".

Tofu: sestava

Zdaj pa se pogovorimo o sestavinah tega izdelka. Tako smo ugotovili, da je tofu sojin sir, narejen s fermentacijo fižolovega mleka. Tako je njegova sestava bogata s popolnimi rastlinskimi beljakovinami. V trdem siru je 10,7 odstotka, v skuti pa 5,3 odstotka. Vedeti morate, da človeško telo bolje absorbira rastlinske beljakovine kot snovi živalskega izvora. Vsebuje aminokisline, ki so bistvene za zdravje. Hkrati je sojin sir nizkokaloričen: le 73 kcal na sto gramov tofuja. Sestava izdelka veliko pove o njegovih prednostih. Tukaj imate železo - ki pomaga v boju proti anemiji, in kalcij, ki je, kot veste, "gradbeni material" za kosti. Tofu ne vsebuje holesterola, je pa bogat z vitamini. Med vrstico koristnih snovi je treba izpostaviti skupino B. Ta vitamin je odgovoren za dober spomin, močne zobe in nohte, sijoče in goste lase ter zdravo kožo.

Tofu: škoda in korist

Vse lastnosti sojinega sira, tako pozitivne kot negativne, določa njegova sestava. Ker izdelek ne vsebuje holesterola, je primeren za srčne bolnike. Rastlinske beljakovine, pridobljene iz kuhanih in pretlačenih sojinih zrn, so odlično prebavljive. Zato se predpisuje bolnikom s šibkim želodcem. Nizka hranilna vrednost tofuja (pregledi to pogosto omenjajo) je nepogrešljiv v dietetiki. Sojin sir je predpisan tudi športnikom. Redno uživanje tofuja upočasnjuje staranje in je odlična preventiva pred rakom, saj iz telesa odstranjuje dioksin, povzročitelja raka. Sojina poslastica pomaga pri uspešnejšem boju proti osteoporozi, menopavzi in boleznim srca. In seveda je tofu samo darilo za alergike, tiste, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov. Dobro je tudi za tiste, ki so pred kratkim utrpeli zlome. Sojin sir pomaga kostno tkivo obnovi ter ga naredi gostejšega in močnejšega.

Komu koristi tofu?

Lahko rečemo, da vsi. Na Kitajskem, domovini izdelka, so sojo obravnavali kot izdelek za reveže. V Ukrajini pravijo, da je piščanec za berača in medene gobe. In v srednjem kraljestvu se verjame, da je soja "meso brez kosti". Vendar pa so vegetarijanci povečali povpraševanje po tem izdelku. Pojavili so se »kotleti«, »golaž« in seveda »sir«. Da bi dobili dovolj, morate pojesti več teh kotletov kot njihovih mesnih kolegov. A to je skoraj edina slabost tofuja. Njegova cena je precej dostopna - 150-290 rubljev na paket (odvisno od teže in vrste). Posebej velja omeniti koristi tofuja za ljudi, ki skrbijo za svoj videz. Sojin sir vsebuje izoflavone, močne antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale. Vsebuje tudi snovi daidzein in genistein, ki preprečujeta delovanje estrogena. Tako sir nasiči naše telo z energijo, krepi kosti, selen in železo, ki ju vsebuje, pa nam dajeta telesno moč.

Škoda sojinega sira

Vsa živila imajo – glede na količino zaužitja – pozitivne in negativne lastnosti. Tofu ni izjema. Škoda in koristi tega izdelka so v glavnem odvisne od odmerka. Ne pretiravajte s sojinim sirom. To lahko povzroči bolezni ščitnice in negativno vpliva na reprodukcijo žensk in moških. Fižolovo skuto in sir je treba otrokom dajati zelo previdno. Tofu lahko povzroči drisko in pri mladostnikih izzove zgodnjo spolno aktivnost. Toda ta izdelek lahko deluje kot blago odvajalo za zaprtje. Mimogrede, ne morejo ga uporabljati vsi alergiki. Zdravniki so zabeležili več primerov alergijske reakcije na tofu, ki je povzročila slabost in koprivnico. To je posledica individualne nestrpnosti do sojinih izdelkov.

Kaj lahko naredite iz sojinega sira?

Na Japonskem so razvili številne diete, v katerih je tofu glavni izdelek. O škodi in koristih tega izdelka smo že razpravljali. Dodati je treba le, da vam sojina dieta omogoča izgubo od sedem do štirinajst kilogramov. In to kljub dejstvu, da vam ni treba spremeniti običajnega življenjskega sloga in se omejiti v količini hrane. Samo zamenjajte meso s sojinim sirom - in rezultat je očiten. Zdaj pa poglejmo, kako jesti ta izdelek. Preprosto zaužiti ga v obliki, v kateri se prodaja, je kot jesti nizozemski sir. Momen - čvrsti tofu - lahko damo na sendvič, narežemo na kocke v solato ali popečemo v drobtinah. Lahko se kisa. In če kadite tofu iz gostega sojinega sira, ga ne boste mogli ločiti od šunke. Kinugoshi ("svila") je nežna mehka skuta. Uporablja se za juhe, sladice in omake. Včasih lahko najdete tofu v prodaji z nadevi (začimbe, zelišča, oreščki) ali sladkanega - za pripravo "vegetarijanskih sirovih kolačkov".

Prednosti v kozmetologiji

Ženske uporabljajo sojin tofu ne samo za hujšanje. Kitajke ga že dolgo uporabljajo za beljenje kože ter jo naredijo žametno in mehko. Za pripravo takšne maske morate to japonsko skuto zmleti z eno čajno žličko oljčnega olja. Obraz je treba pred nanosom temeljito očistiti in napariti. Masko nanesite na kožo z rahlimi tapkajočimi gibi s konicami prstov. Ohranite v stanju popolnega počitka približno deset minut. Po tem sperite s hladno vodo. Postopek je treba ponoviti enkrat ali dvakrat na teden.

Kako se vam zdi sojin tofu? Se vam zdi ta izdelek koristen ali obratno? Želim vas povabiti, da se odpravite na kratek ogled in se čim bolj podrobno seznanite z okusom in vrstami ter kontraindikacijami tega izdelka.

Vrste, iz česa je tofu in okus

Vrste izdelkov se razlikujejo po konsistenci (vsebnosti vlage). Med njimi sta najbolj priljubljena trda in mehka skuta.

Trden tofu

"Zahod"– ima gosto in trdo konsistenco, ki nas nekoliko spominja na vsem priljubljen sir Mozzarella. Ta vrsta tofuja je priljubljena predvsem v Evropi, kjer ga običajno dodajajo golažu, pomfriju, enolončnicam ali preprosto zapečejo z zelenjavo na žaru.

"azijski"– ima bolj vodeno in mehko konsistenco. Sir je odličen za pripravo prvih jedi, kot so juhe, solate in celo sladice. Ta sir je najbolj priljubljen v jugovzhodni Aziji (Vietnam, Kambodža, Kitajska, Koreja, Malezija, Japonska).

Čvrsti tofu lahko cvremo, kuhamo, dimimo in dušimo, primeren pa je tudi za uživanje že pripravljenega s palčkami.

Mehak ali svilen tofu (svilnattofu)

Z največjo koncentracijo vode med vsemi vrstami nežna skuta spominja na puding oz jajčna krema. Fižolovo skuto dodamo miso juhi ter razne jedi za par. Jemo ga lahko s kumaricami, sojino omako, zelena čebula, začimbe in kot sladica.

Iz česa je narejen sir tofu?

Tofu sir (skuta) je narejen iz sojinih zrn (sojin prah), ki vsebujejo malo maščob in ogljikovih hidratov ter veliko beljakovin. Zahvaljujoč svojim neverjetnim lastnostim ta izdelek postaja vse bolj priljubljen po vsem svetu, tudi v Rusiji.

Ali je med pustom mogoče jesti sir tofu?

Skuto lahko uživamo v pustnem času, saj ne vsebuje snovi živalskega izvora. Zato je sojin sir prava odrešitev za mnoge ljubitelje mesa (prekajeni tofu spominja na šunko).

Patriarh vse Rusije Aleksej II (1929-2008) je v postnem času najbolj ljubil solato s tofujem, jajčevci, bučkami in paradižniki.

Recept: zelenjavo narežemo na kolobarje, solimo in popramo, nato pa jo posebej prepražimo do delno kuhane, prestavimo v solatno skledo, dodamo tofu in dobro premešamo.

Kakšen je okus sira tofu?

Skuta nima izrazitega okusa in vonja, t.j. lahko bi rekli, da je pusto. Glavna prednost takega izdelka je, da popolnoma absorbira vso aromo in okus izdelkov, s katerimi je pripravljen. Tako je med kulinaričnimi poskusi tofu lahko tako slan in sladek, kot kisel, pekoč ali pikanten.

Sojin sir tofu: sestava in vsebnost kalorij

Tofu je izjemno neverjeten in nizkokalorični izdelek z bogato mineralno sestavo. Glede na podatkovno zbirko hranil USDA 100 g čvrstega tofuja, kuhanega s kalcijevim sulfatom in magnezijevim kloridom (nigari), vsebuje:

  • Glikemični indeks izdelka - 15
  • Fitoestrogeni – 27 mg (pri kuhanju se ne uničijo)
  • Voda – 82,93 g
  • Beljakovine - 9,04 g
  • Maščobe - 4,17 g (od tega nasičene - 0,793 g, enkrat nenasičene - 1,127 g, večkrat nenasičene - 1,649 g)
  • Ogljikovi hidrati – 2,85 g (od tega vlaknine – 0,9 g, sladkorji – 0,6 g)
  • Vsebnost kalorij na 100 g: 78 kcal.

Kemična sestava

Minerali: železo - 1,61 mg, kalij - 148 mg, kalcij - 201 mg, magnezij - 37 mg, natrij - 12 mg, fosfor - 121 mg, cink - 0,83 mg.

Vitamini: tiamin (B1) – 0,06 mg, riboflavin (B2) – 0,06 mg, niacin (B3 ali PP) – 0,1 mg, B6 – 0,07 mg, folna kislina (B9) – 19 mcg, vitamin C – 0,2 mg, vitamin E (alfa tokoferol) – 0,01 mg, vitamin K – 2,4 mcg.

Sestava in vsebnost kalorij v mehkem (svilnem) siru tofu

  • Voda – 87,26 g
  • Beljakovine - 7,17 g
  • Maščobe - 3,69 g (od tega nasičene - 0,533 g, mononenasičene - 0,814 g, večkrat nenasičene - 2,081 g)
  • Ogljikovi hidrati – 1,18 g (od tega vlaknine – 0,2 g, sladkorji – 0,7 g)
  • Vsebnost kalorij na 100 g - 61 kcal.

Kemična sestava

Minerali: železo - 1,11 mg, kalij - 120 mg, kalcij - 111 mg, magnezij - 27 mg, natrij - 8 mg, fosfor - 92 mg, cink - 0,64 mg.

Vitamini: vitamin A – 7 mg (IU), tiamin (B1) – 0,047 mg, riboflavin (B2) – 0,037 mg, niacin (B3 ali PP) – 0,535 mg, B6 – 0,052 mg, folna kislina (B9) – 44 mcg , vitamin C – 0,2 mg, vitamin E (alfa tokoferol) – 0,01 mg, vitamin K – 2,0 mcg.

Ocvrt tofu

  • Voda - 50,52 g
  • Beljakovine - 18,82 g
  • Maščobe - 20,18 g (od tega nasičene - 2,918 g, mononenasičene - 4,456 g, večkrat nenasičene - 11,390 g)
  • Ogljikovi hidrati – 8,86 g (od tega vlaknine – 3,9 g, sladkorji – 2,72 g)
  • Vsebnost kalorij ocvrtega sojinega sira na 100 g: 270 kcal.

Kemična sestava

Minerali: železo - 4,87 mg, kalij - 146 mg, kalcij - 372 mg, magnezij - 60 mg, natrij - 16 mg, fosfor - 287 mg, cink - 1,99 mg.

Vitamini: vitamin A – 27 mg (IU), tiamin (B1) – 0,170 mg, riboflavin (B2) – 0,050 mg, niacin (B3 ali PP) – 0,100 mg, B6 – 0,099 mg, folna kislina (B9) – 27 mcg , vitamin E (alfa tokoferol) – 0,04 mg, vitamin K – 7,8 mcg.

Sojin sir tofu: koristi in škode

Koristne lastnosti sira so posledica dejstva, da je narejen iz sojinih zrn (prah). Soja vsebuje različne minerale, ki igrajo pomembno vlogo pri številnih vitalnih procesih v telesu, ter veliko količino beljakovin.

Sojine beljakovine so lahko prebavljive, dobro nadomestijo živalske beljakovine (meso, jajca, mleko) za vegetarijance in so nepogrešljive predvsem za ljudi, ki imajo težave s prebavo laktoze (nahaja se v mlečnih izdelkih).

Tofu ima širok spekter pozitivnih učinkov na telo žensk, moških in otrok, uporablja pa se lahko tudi kot blago odvajalo pri zaprtju.

7 zdravstvenih koristi sojinega sira

  1. Tofu vsebuje selen, ki ima močne antioksidativne lastnosti (preprečuje staranje telesa), uporablja se za preprečevanje raka in krepi imunski sistem.
  2. Sojin sir daje energijo, izboljšuje učinkovitost in je odličen vir lahko prebavljivih beljakovin.
  3. Zaradi kalcija preprečuje pojav osteoporoze (krepi kosti), baker in mangan pa sta zelo koristna pri revmatoidnem artritisu.
  4. Krepi srce in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Redno uživanje soje zmanjša raven lipoproteinov nizke gostote, trigliceridov in holesterola v krvi. Pomaga tudi ljudem s sladkorno boleznijo in aterosklerozo.
  5. Izdelek odstranjuje dioksin (nevaren strup, ki povzroča raka). Na Japonskem je v vrtcih sir vključen v dnevno prehrano.
  6. Vsebuje zdrave Omega-3 maščobne kisline, ki imajo kompleksen blagodejni učinek na telo in so nepogrešljive pri številnih življenjskih procesih.
  7. Sojini izoflavoni lahko izboljšajo delovanje možganov in spomin, zlasti pri ženskah, starejših od 65 let.

Koristne lastnosti za moške

Tofu je še posebej koristen za športnike, moške, ki fizično trdo delajo in želijo shujšati. Popolnoma nasiči z energijo, spodbuja rast mišične mase in zmanjšanje odvečne podkožne maščobe.

Kakšne so prednosti sira tofu za ženske?

Soja vsebuje fitoestrogene (izoflavone), ki so po strukturi podobni estradiolu in lahko delujejo estrogeno in (ali) antiestrogeno (estrogeni so ženski spolni hormoni).

Zahvaljujoč izoflavonom sir tofu učinkovito lajša simptome menopavznega sindroma (menopavza ali menopavza pri ženskah). Vzdržujejo ravnovesje estrogena, tako v primeru presežka kot v primeru pomanjkanja.

Izoflavoni delujejo tudi antikancerogeno, blagodejno delujejo na kožo in v kombinaciji z vitamini in mikroelementi krepijo kostni skelet (v menopavzi je velika nevarnost osteoporoze). 100 g tofuja vsebuje približno 27 mg fitoestrogenov.

Več znanstvenih študij je pokazalo, da uživanje sojinih izdelkov vsaj enkrat na 7 dni zaradi izoflavonov zmanjša tveganje za nastanek raka dojke za 48-56%.

Dokazano je, da če boste 2-3 mesece uživali vsaj 40 mg sojinih izoflavonov na dan, boste opazili povečanje elastičnosti kože in zmanjšanje gub.

Kontraindikacije in škoda sojinih izdelkov

Uživanje tofuja (soje) v prevelikih količinah lahko povzroči negativne učinke na zdravje. Na primer z reproduktivnim sistemom pri moških, zlasti tistih s prekomerno telesno težo, zaradi prisotnosti izoflavonov (zmanjšana proizvodnja sperme). Hkrati Kitajska, Koreja ali Japonska, kjer že stoletja uživajo sojine izdelke, vključno s tofujem, nimajo težav s plodnostjo, pričakovana življenjska doba istih Japoncev pa je ena najvišjih na svetu.

Po mnenju nekaterih strokovnjakov morajo sojo uporabljati previdno ljudje z okvarjenim delovanjem ščitnice, pa tudi tisti z boleznimi endokrinega sistema, saj lahko njen presežek povzroči poslabšanje.

Nekatere znanstvene študije so pokazale, da prekomerno uživanje soje poveča tveganje za nastanek raka na prostati za 32-51%, vendar je veliko odvisno od vrste črevesnih bakterij.

Nekateri ljudje imajo individualno nestrpnost do sojinih izdelkov, kar povzroči alergijske reakcije (urtikarija, slabost). Hkrati je soja uradno priznan alergen.

Kontroverzno vprašanje. Nekateri strokovnjaki trdijo, da lahko tofu poslabša ledvične ali žolčne kamne, ki vsebujejo oksalate, ker vsebuje oksalate. Drugi znanstveniki menijo, da lahko sojini izdelki, nasprotno, pomagajo ljudem z ledvičnimi kamni.

Pozor! Izdelek je lahko narejen iz gensko spremenjene soje - natančno preberite oznako na embalaži ("brez GSO" ali "brez GSO") ali iz soje, pridelane na onesnaženih območjih - izberite proizvajalce z dobrim ugledom.

Nosečnost in dojenje

Bodočim materam uživanje tofuja ni priporočljivo, da ne vpliva na hormonsko raven. Nekateri zdravniki menijo, da lahko izoflavoni negativno vplivajo na nosečnost.

Uživanje soje za dojenje med znanstveniki se dojema dvoumno. Bogata mineralna sestava sir je dober za otrokovo rast in daje moč materi, hkrati pa po mnenju strokovnjakov izoflavoni lahko motijo ​​razvoj otrokovih reproduktivnih organov. Zato med nosečnostjo ne uživajte sojinih izdelkov, razen če vam tako svetuje zdravnik.

Otroci in najstniki

Od 2. leta naprej lahko otrokom začnete dajati tofu v zmernih količinah. Ker po zaužitju sira lahko dobijo drisko.

Če je otrok alergičen na jajca in kravje mleko, bo sojin sir odlična alternativa za njegovo rast in razvoj ter krepitev kosti in zob.

Priljubljeno napačno prepričanje.Številne revije pišejo, da se lahko pri otrocih in mladostnikih s prekomernim uživanjem soje zgodaj pojavi spolna želja. Vendar na podlagi rezultatov kliničnih študij takega razmerja ni bilo mogoče ugotoviti.

, ...In tofu sir si zasluži posebno pozornost med azijskimi novostmi, ki so vstopile v našo prehrano. To ni le nežen izdelek, ki izvrstno poudari in poudari okuse drugih jedi, ampak tudi skladišče koristi za telo in idealna rešitev za vegetarijance. Poskusite doma narediti sir tofu in kdo ve, morda se boste pridružili vojski oboževalcev azijska kuhinja.

Sestava tofu sira

Najprej morate razumeti, kako se sir tofu razlikuje od vseh drugih običajnih dobro znanih sort, kot so itd.

  • Najprej seveda razlika v sestavi. Tofu je izdelek na osnovi soje. Povedano drugače, namesto običajnega kravjega mleka se za pripravo uporablja sojino mleko.
  • Druga sestavina je koagulant kislega testa. V azijskih državah se lahko kot koagulant uporablja kalcijev sulfat ali morske soli, vendar je navaden limonin sok povsem primeren tudi za izdelavo domačega tofu sira z lastnimi rokami.

Sojin sir tofu: koristi, škoda, kalorije

Tofu je odličen pomočnik ljudem, ki se želijo zdravo prehranjevati.

  • To ni presenetljivo, saj je ta azijski sir skladišče železa, kalcija, vlaknin, pa tudi ogromne količine aminokislin, mineralov in vitaminov B, potrebnih za telo.
  • Vsakdo, ki se je odločil za prehod na vegetarijanstvo, mora ta izdelek vključiti v svojo prehrano, saj je tofu sojin sir eden najboljših virov visokokakovostnih beljakovin neživalskega izvora (približno 10 g beljakovin na 100 g).
  • Poleg tega je ta sir odlična najdba za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in črevesja. Telo ga zlahka absorbira, zato je primeren za šibke želodce, poleg tega pa ne vsebuje holesterola, kar bo darilo za bolnike s srčno-žilnimi sistemi.
  • No, predstavniki poštenega spola, ki pazijo na svojo postavo, bi morali biti pozorni tudi na ta izdelek. Kalorična vsebnost sira tofu je le 76 kcal na 100 g. Večino tega predstavljajo kakovostne beljakovine, ostalo pa zdrave maščobe. Praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov.

Toda kljub vsem pozitivnim lastnostim tega izdelka, kot pri vseh drugih, je pomembno vedeti, kdaj se ustaviti. Prekomerno uživanje lahko oslabi koncentracijo semenčic pri moških in lahko negativno vpliva tudi na zdravje dojenčkov in nosečnic. Poleg tega lahko presežek te poslastice slabo vpliva na endokrini sistem, še posebej pri ljudeh, ki že imajo zdravstvene težave na tem področju. Bodite pametni pri uporabi in ta izdelek vam ne bo škodil.

Kako jesti tofu?

Ker se ta izdelek mnogim zdi specifičen, je vredno posebej omeniti, kako ga je najbolje jesti.

Ta predjed je skoraj brez okusa, zato je malo verjetno, da bi vam uživali, če bi ga uživali tako kot običajni sir. Toda obstaja veliko jedi, v katerih ta sojina skuta ob dodajanju pridobi najrazličnejše gastronomske odtenke, hkrati pa poudari okuse drugih sestavin.

Prilega se skoraj vsem živilom: zelenjavi, sadju, mesu, sladkim, slanim, kislim ... Z njim lahko pripravljamo različne solate, lahko ga cvremo in pečemo z začimbami, dodajamo juham ...

Ta sir je dobro imeti na polici v hladilniku, če imate radi azijske jedi: je sestavni del mnogih od njih. Na primer, lahko se uporablja za ali, recepti za katere so že bili opisani na tem mestu, pa tudi za številne druge vzhodne jedi.

Domač tofu sir

Iskreno povedano, tofu je lažje kupiti v trgovini, kot pa ga narediti sam. Postopek kuhanja, čeprav zahteven, je precej okoren, v velikih supermarketih pa lahko 1 kg sojinega sira kupite za samo 300 rubljev.

Vendar, če želite vedno imeti domači sirČe imate pri roki tofu, pripravljen z ljubeznijo, z lastnimi rokami, potem seveda vsekakor preberite navodila za pripravo tega izdelka in ga naredite sami.

Obstajata dva recepta za sir tofu. Prva možnost vam bo močno olajšala življenje, saj potrebuje le sojino mleko in citronsko kislino. V tem primeru vam kuhanje ne bo težko. Če pa iz nekega razloga ne morete kupiti sojinega mleka ali pa se preprosto odločite, da boste vzeli popolnejši recept za izdelek, da bo sir popolnoma domač, kar se imenuje "iz nič", potem boste morali pripraviti sojino mleko. sebe. Predstavljamo vam točno to različico recepta za sir tofu.

Priprava sojinega mleka za sir tofu

Sestavine za pripravo sojinega mleka:

  • Soja - 1 kg;
  • Soda - 2 ščepca;
  • Voda - 2,5 l.

Shema po korakih za pripravo sojinega mleka:

  1. Kilogram sojinih zrn napolnite z vodo, tako da popolnoma pokrije zrno, in pustite stati en dan.
  2. V vodo dodajte nekaj ščepcev sode, da se znebite zeliščnega okusa;
  3. Nekajkrat zamenjajte vodo s svežo;
  4. Po enem dnevu sperite otekle fižole in jih prenesite skozi mlin za meso;
  5. Nastalo kašo prelijemo z 2,5 litra vode in pustimo stati 3-4 ure;
  6. Ostane le še precediti mešanico s pomočjo cedila in več plasti gaze in dobili boste odlično, zdravo, vegetarijansko sojino mleko, ki ga potrebujemo za pripravo tofuja.

Kuhanje tofu sira

Potrebne sestavine za tofu:

  • Sojino mleko - 1 l;
  • Limonin sok - 2 žlici. l.

Navodila po korakih za izdelavo sira tofu doma:

  1. V ponev vlijemo sojino mleko in zavremo;
  2. Takoj ko mleko zavre, ga takoj izklopite in pustite, da pod pokrovom vre približno 5 minut. V idealnem primeru bi morala biti 80-85oC;
  3. V pripravljeno mleko dodajte 2 veliki žlici limonin sok in maso mešamo, dokler se popolnoma ne zloži;
  4. Mešanico pustite stati pod pokrovom še 5-10 minut;
  5. Nastalo maso precedimo skozi večkrat prepognjeno gazo;
  6. Preostanek skute dajte v skledo, odvisno od oblike vaše bodoče "jedi". Na zmes položimo stiskalnico. Njegova teža bo določila, kakšen sir boste dobili: gostejši ali mehkejši;
  7. Po eni uri je vaš sir iz sojinega mleka pripravljen za uživanje!

Poskusite pripraviti okusen, zdrav, vegetarijanski, nizkokalorični sojin sir iz Azije. Tako nenavaden dodatek znanim jedem bo nedvomno popestril vašo prehrano in razveselil vaše gospodinjstvo.

Video: Recept za domače sojino mleko in tofu

Tofu sojin sir je izdelek azijske kuhinje, ki se je zaradi svojih edinstvenih koristnih lastnosti in čudovitega okusa razširil po vsem svetu. Tofu, znan tudi kot azijski sir in azijska skuta, je narejen iz sojinih zrn in postrežen samostojno ali kot del različnih jedi.

Zgodovina tofuja se je začela na Kitajskem pred približno 2000 leti. Legenda pravi, da je bil tofu narejen po naključju, ko je kitajski kuhar v lonec sojinega mleka dodal alge nigari, zaradi česar se je pijača strdila. V 8. stoletju je bil tofu uveden na Japonsko, kjer je bil prvotno znan kot okabe in se je imenoval tofu šele v 15. stoletju. Čeprav zdaj na Japonskem tofu strežejo kot tradicionalna jed, je postala priljubljena po 17. stoletju. Ime tofu je prišlo k nam iz Japonske, na Kitajskem se ta izdelek imenuje daufu.

Porast tofuja na Zahodu odraža vse večje zanimanje za zdravo hrano. Prvič so se zanj začeli zanimati v šestdesetih letih, vendar je zaradi odkritja njegovih zdravilnih lastnosti začel hitro pridobivati ​​na priljubljenosti.

Danes je tofu stalnica v kuhinjah mnogih azijskih držav; Narejen iz sojinega mleka je zelo hranljiv izdelek z bogato vsebnostjo beljakovin. Tofu je na voljo v različnih odtenkih bele in se običajno prodaja v pravokotnih blokih.

113,4 g tofuja (4 oz) vsebuje 43,7 % triptofana, 39,6 % kalcija, 34,5 % mangana, 33,7 % železa, 18,3 % beljakovin, 15 % omega-3 maščob, 14 selena 0,4 %, bakra 11 %, fosforja 11 %. magnezij 8,5 %.

Zdravstvene koristi tofuja

Vsa poročila o tofuju kot zdravi hrani popolnoma držijo. Tofu je odličen vir beljakovin, in sicer sojinih, pa tudi mnogih drugih hranil, ki so bistvenega pomena za zdravje ljudi. Vendar pa je nedavno potekala razprava o tem, v kolikšni meri soja, iz katere je narejen tofu, spodbuja zdravje.

Študije so pokazale, da redno uživanje sojinih beljakovin pomaga znižati raven skupnega holesterola za 30 %, raven lipoproteinov nizke gostote (slab holesterol) za 35-40 %, kot tudi znižati raven trigliceridov, zmanjšati nagnjenost trombocitov k tvorbi krvnih strdkov, in morda celo zviša raven lipoproteinov visoke gostote (dobrega holesterola). Ti rezultati so spodbudni za ljudi z aterosklerozo, sladkorno boleznijo in boleznimi srca in ožilja.

Visoka raven slabega holesterola lahko privede do njegovega kopičenja v krvnih žilah in posledično do srčnega infarkta ali celo infarkta. Trigliceridi so spojine, ki prenašajo maščobe v krvi, zato lahko visoke ravni trigliceridov, ki jih pogosto opazimo pri sladkorni bolezni, prispevajo tudi k rasti teh nevarnih usedlin in bolezni srca. In krvni strdki so lahko še ena resna težava za ljudi s srčnimi boleznimi, saj lahko povzročijo srčne infarkte, infarkte in možgansko kap. Sojine beljakovine pa lahko rešijo vse te težave in znatno zmanjšajo tveganje za bolezni srca.

Soja lajša menopavzo. Soja se je izkazala za koristno pri lajšanju simptomov, povezanih z menopavzo. Tofu sir in drugi izdelki iz soje vsebujejo fitoestrogene, zlasti izoflavone, genistein in diadzein. V ženskem telesu se lahko te spojine vežejo na estrogenske receptorje in delujejo kot zelo šibki estrogeni. Med perimenopavzo, ko ravni estrogena nihajo med visokimi in nizkimi ravnmi, lahko sojini fitoestrogeni vzdržujejo ravnovesje tako, da blokirajo estrogen, če se ravni dvignejo previsoko, in nadomestijo estrogen, če so ravni nizke.

Ko naravna proizvodnja estrogena med menopavzo upade, lahko sojini izoflavoni zagotovijo zadostno estrogensko aktivnost za preprečevanje ali zmanjšanje neprijetnih simptomov, kot so vročinski oblivi.

Soja proti osteoporozi. Rezultati testiranj kažejo, da sojini izoflavoni spodbujajo tudi resorpcijo kosti in tako zavirajo razvoj postmenopavzalne osteoporoze. Poleg tega je večina vrst tofuja bogata s kalcijem, ki pomaga preprečevati pospešeno izgubo kostne mase, ki jo ženske med menopavzo ogrožajo. Kalcij je koristen tudi pri revmatoidnem artritisu, saj lahko zmanjša izgubo kostne mase, ki se pogosto pojavi kot posledica te bolezni. Tofu je dober vir kalcija: štiri unče (113,4 grama) tofuja zagotavljajo približno 40 % vaše dnevne vrednosti kalcija.

Soja in hemoglobin. Tofu je zelo dober vir železa. Štiri unče tofuja vsebujejo 33,8 % dnevne vrednosti tega pomembnega minerala. Železo se v telesu uporablja predvsem kot del hemoglobina, molekule, odgovorne za prenos kisika v krvi.

Od bakra je odvisna tudi sinteza hemoglobina. Brez bakra se železo ne more pravilno uporabiti v rdečih krvnih celicah. Štiri unče tofuja vsebujejo 11,0 % DV za baker.

Soja za revmatoidni artritis. Baker v soji je lahko koristen za revmatoidni artritis. Baker je skupaj z manganom (še eno mikrohranilo, s katerim je bogat tofu) pomemben kofaktor za oksidativni encim superoksid dismutaza. Superoksid dismutaza nevtralizira proste radikale, ki nastajajo v mitohondrijih (znotrajcelične tovarne energije). Baker je potreben tudi za delovanje lizil oksidaze, encima, ki sodeluje pri navzkrižnem povezovanju kolagena in elastina, ki ga potrebujejo krvne žile, kosti in sklepi.

Soja kot vir beljakovin. Motijo ​​se tisti, ki verjamejo, da uživanje mesa brez mesa telo prikrajša za beljakovine. Štiri unče tofuja zagotavljajo 9,2 grama beljakovin ali 18,8 % dnevne vrednosti in te beljakovine praktično ne vsebujejo nasičenih maščob (manj kot 1 gram) in le 86 kalorij.

Soja in omega-3 maščobne kisline. Ribe niso edini vir omega-3 maščobnih kislin. Samo štiri unče tofuja vsebujejo 14,4 % vaše dnevne vrednosti teh koristnih maščob. Omega-3 maščobne kisline so koristne za zdravje na več načinov. Pomagajo pri preprečevanju nerednega srčnega ritma, služijo kot preventiva pred nastajanjem krvnih strdkov v arterijah, ki povzročajo srčne infarkte, ter izboljšujejo razmerje med dobrim in slabim holesterolom. Nazadnje, z zmanjšanjem vnetja te vitalne maščobe preprečujejo, da bi holesterol zamašil vaše arterije.

Selen. Tofu je dober vir selena, saj štiri unče tofuja zagotavljajo 14,4 % dnevne vrednosti tega mikrohranila. Selen je nujen za pravilno delovanje antioksidativnega sistema, ki zmanjšuje raven prostih radikalov. Selen je esencialni kofaktor za enega najpomembnejših interno proizvedenih antioksidantov, glutation peroksidazo, deluje pa tudi v povezavi z vitaminom E v antioksidativnih sistemih telesa. Zaradi tega močnega antioksidativnega učinka je selen koristen ne le za preprečevanje raka debelega črevesa, saj ga ščiti pred toksini, ampak tudi za zmanjšanje simptomov astme in artritisa ter preprečevanje bolezni srca. Poleg tega je selen vključen v procese popravljanja DNK, kar je še en način delovanja selena pri preprečevanju raka.

Tofu v kulinariki

Tofu je eno najbolj vsestranskih živil in služi za številne različne kulinarične namene, od solatnih prelivov in sladic do glavnih jedi in še več. Vsestranskost tofuja zagotavlja njegov nevtralen okus in sposobnost vpijanja okusov in arom okoliških sestavin. Poleg tega je tofu na voljo v različnih teksturah, zaradi česar je sestavina številnih receptov. Tofu je lahko tradicionalna kitajska sorta, ki izgleda kot feta sir, ali japonska svilena (mehka) različica, ki ima kremasto konsistenco.

Tofu lahko kupite zamrznjenega v posameznih embalažah ali na težo ali nezamrznjenega v sterilnih embalažah. Rok uporabnosti mora biti naveden na embalaži, da ne bi zaužili pokvarjenega izdelka. Tofu se razlikuje po teksturi od mehkega do čvrstega do zelo čvrstega. Mehki tofu je bolj primeren za solatne prelive, omake in sladice, medtem ko se zelo čvrst tofu uporablja za pečenje in cvrtje.

Če tofu izbirate glede na količino maščobe, ki jo vsebuje, vedite, da ima bolj čvrst tofu običajno več maščobe kot mehak (svilen) tofu.

Če želite tofu z visoko vsebnostjo kalcija, izberite izdelek z oznako "oborjen s kalcijem" ali izdelek, ki kot sestavino navaja kalcijev sulfat. Ta metoda proizvodnje tofuja uporablja kalcij za koagulacijo sojinega mleka.

Kako shraniti tofu

Čeprav sterilno pakiranega tofuja ni treba hladiti, dokler ga ne odprete, je treba vse druge oblike tofuja hladiti v svojih posodah. Po odprtju embalaže tofu splaknemo z vodo, damo v posodo z vodo in postavimo v hladilnik. Vodo je treba menjati vsak dan, da bo tofu svež en teden.

Po odprtju embalaže tofuja izdelek damo v posodo z vodo in postavimo v hladilnik.

Tofu lahko zamrznete v originalni embalaži in shranite do pet mesecev. Ta postopek bo spremenil njegovo teksturo in barvo, zaradi česar bo bolj trd, bolj porozen in rumenkast. Sprememba fizikalnih lastnosti ne vpliva na kakovost tofuja in je primeren za pripravo določenih jedi.

Alergijske reakcije na tofu

Alergijske reakcije se lahko razvijejo na katero koli hrano, vendar so alergije na nekatera živila pogostejše. Pogostost težave se razlikuje od države do države. Na primer, alergija na sezam je resna težava v nekaterih državah, vključno s Kanado, Japonsko in Izraelom, med velikimi osmimi prehranskimi alergeni pa so:

Pšenični izdelki

živalsko mleko,

piščančja jajca,

raki in mehkužci,

Orehi (indijski oreščki, mandlji, oreh, pekani, pistacije, brazilski orehi, lešniki in kostanj),

Izdelki iz soje.

Teh živil ni treba jesti v čisti obliki, da pride do alergijske reakcije. Jogurt iz kravjega mleka je na primer tudi pogost alergen, čeprav je kravje mleko predelano in fermentirano za izdelavo jogurta. Tudi sladoled iz kravjega mleka je primer alergenega živila.

Simptomi alergije na hrano se lahko razvijejo hitro in specifično ter vključujejo kožni izpuščaj, koprivnico, srbenje, ekcem, otekanje ustnic, jezika ali grla, mravljinčenje v ustih, težko dihanje ali zamašen nos, težko dihanje, omotico ali omedlevico.

V drugih primerih se alergije pojavijo z zakasnitvijo in jih spremljajo bolj splošni simptomi, kot so utrujenost, depresija, kronični glavoboli, črevesne težave (driska ali zaprtje) in nespečnost.

Tofu in oksalati

Soja in izdelki iz soje, vključno s tofujem, so na seznamu živil, ki vsebujejo oksalate. Seznam vključuje naslednje izdelke: karambola, črni poper, peteršilj, mak, ashiritsa, špinača, blitva, sladkorna pesa, kakav, čokolada, večina orehov in jagodičja, fižol (po padajoči koncentraciji). Oksalati so škodljivi, ker lahko tvorijo netopne oborine in dražijo nekatere organe. Zdrava oseba lahko varno uživa hrano z oksalati v zmernih količinah, toda za ljudi z boleznijo ledvic, boleznijo žolčnika, protinom ali revmatoidnim artritisom je najbolje, da se izogibajo presežku oksalatov.

Izdelki iz soje in gensko spremenjeni organizmi

Velik odstotek svetovne soje je pridelane iz gensko spremenjenih semen. Če ste previdni do GSO, izberite ekološko pridelano sojo in tofu, tempeh in miso iz njih. Širok nabor predelanih živil vsebuje sestavine na osnovi soje (kot so sojine beljakovine in hidrolizirane rastlinske beljakovine). Poiščite organsko različico teh izdelkov in/ali poiščite izdelke, na katerih je navedeno, da ne vsebujejo gensko spremenjenih sestavin (na embalaži z oznako »brez GSO« ali »brez GSO«).

Recepti s tofujem

1. Tofu omaka. Z mešalnikom zmešajte mehak tofu do gladkega. olivno olje, česen in limona.

2. Ocvrt tofu z zelenjavo. Mehki tofu popecite skupaj z vašo najljubšo zelenjavo in kurkumo, da tofu dobi rumeno barvo. to okusna jed Lahko se postreže tako kot je ali zavito v somun.

3. Sadna sladica s tofujem. Mehki tofu zmešajte s svojim najljubšim sadjem, medom ali drugimi naravnimi sladkarijami za okus in postrezite za zajtrk ali sladico.

4. Tofujeva juha. V miso juho dodajte kocke tofuja.

5. Solata iz morskih alg s tofujem. Posušene alge skuhamo in zmešamo z nasekljanim tofujem. Dodaj rastlinsko olje, sol in kis po okusu, črna in bela sezamova semena.

Naredi sam sojin sir/tofu skuto

Dober dan, dragi prijatelji in gostje strani "Jaz sem vaščan"! Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti tofu sir doma, izkazalo se je, da je enostavno in preprosto. V letu smo pobližje spoznali sir tofu in spoznali njegove blagodejne lastnosti.

Iz vaših komentarjev sem ugotovil, da se ta sir ne prodaja povsod, naredimo ga sami, z lastnimi rokami. V vašem hladilniku bo vedno sveža in zdrav sir tofu.
Za pripravo sojinega sira potrebujemo sojino mleko, če ste preleni za pripravo mleka, uporabite sojino moko.

Recept za sojino mleko

1 kg sojinih zrn prelijemo z vodo in pustimo 24 ur. Vodo zamenjamo 2-3 krat.

Če želite odstraniti travnati okus, v vodo dodajte nekaj ščepcev sode. Če želite narediti manj mleka, uporabite manj sojinih zrn.

Nabrekel fižol operemo in dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Napolnite s tremi litri vode, premešajte in pustite stati 3-4 ure, občasno premešajte. Vzamemo veliko cedilo, vanj damo gazo in precedimo, dobimo sojino »mleko«.

Sojino mleko je odlično za kuhanje, z njim pripravljamo kaše in pekovske izdelke. Za ljudi, ki so alergični na pravo mleko, je sojino mleko odličen nadomestek. Danes bomo, kot obljubljeno, pripravili tofu sojin sir ali nestisnjeno skuto.

Poglejte, kako se pripravi sojino mleko:

Recept za sir tofu

Vzemite 1 liter mleka in 1 limono. Mleko segrejemo do vretja, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 5 minut, odstavimo z ognja in vanj stisnemo limonin sok ter postopoma mešamo, dokler popolnoma ne strdi. Limono lahko nadomestimo s citronsko kislino, za 1 liter mleka vzamemo 0,5 čajne žličke kisline in raztopimo v 50 ml vode.

Postopoma vlijemo v vroče mleko in mešamo, dokler se ne stopi. Sesirjeno mleko precedimo in skuto iztisnemo. Če želite dobiti gost sir, dajte kos stisnjene mase pod nekaj težkega (sira ne odstranjujte iz gaze, dokler ni stisnjen), nato pa izvlecite tofu sir in ga narežite, dodajte solatam in drugemu. jedi.

Preostali sir damo v slano vodo in postavimo v hladilnik, tako bo ostal svež 5 dni, lahko ga zamrznemo, po odmrzovanju se bo bolj zgostil.

Za pridobitev mehkega sira naredite naslednje.


Kuhano mleko ohladite na 30-40 stopinj in mu dodajte kislino, sir bo postal mehak in nežen.

Recept za pripravo tofu sira iz sojine moke

Zmešajte 1 skodelico sojine moke z 1 skodelico hladna voda, prelijemo z 2 skodelicama vrele vode in premešamo. Postavite na majhen ogenj in kuhajte 10-15 minut, odstavite z ognja in dodajte citronska kislina kot v prejšnjem receptu.

Precedimo in ožamemo, dobimo skutno maso nevtralnega okusa. Tako lahko doma naredite tofu sojin sir.

Ponujam recepte s tofu sirom.

Solata s papriko in paradižnikom ter tofujem

  • 300 g tofu sira
  • 3 paradižniki
  • 1 paprika
  • Solatni listi
  • Zelenje
  • Mleti črni poper
  • Glava čebule
  • Oljčno olje za preliv


Sir narežemo na kocke, paradižnik na majhne rezine, papriko na trakove, liste solate natrgamo z rokami, čebulo narežemo na tanke pol obročke. Vse premešamo, solimo, popramo in dodamo sesekljana zelišča. Nastane krepka solata.

Ribja solata s tofujem

  • 300 g kuhane ribe
  • 200 g tofu sira
  • 1 čebula
  • 1 šopek zelene solate
  • Rastlinsko olje za preliv

Sestavine so sesekljane in premešane, začinjene z rastlinskim oljem.

Sendviči s tofu sirom


Za pripravo sendvičev zmeljemo sir, ga zmešamo s pašteto ali omako in nanesemo na kose kruha, predhodno pripravljeno maso pustimo stati 5 minut. Sendvič lahko naredite tako, da sir preprosto narežete na rezine in dodate rezino kuhanega jajca. Zagotovljen je obilen in zdrav zajtrk.

Receptov s tem čudovitim sirom tofu je veliko, glavno pa je, da so zdravi. Stran "Jaz sem vaščan" vam želi Dober tek in dobro zdravje!

Predlagam ogled videa

Ta sir je eksotičen izdelek, ki ga obožujejo številni gurmani. Tofu so začeli dodajati različnim jedem in s tem še bolj poudarjali okus jedi. Osnova za izdelavo sira je soja. Tofu ima velike koristi, bogat je z vitamini. Čeprav ga je treba uporabljati previdno, saj lahko izdelek povzroči zdravje in škodo. Če želite zagotovo vedeti, kaj lahko pričakujete od tofuja, morate razumeti, kako se je pojavil in s kakšnimi lastnostmi je obdarjen.

Kako nastane sir?

V Evropi se je pojavil šele v drugi polovici 20. stoletja. Kitajci so prepričani, da izum tega izdelka pripada njihovemu ljudstvu. Prav oni so prvi pripravili tak sir pred mnogimi stoletji. Nato je postal priljubljen na Japonskem, nato pa je dosegel jugovzhodno Azijo. Zato se tofu uporablja pri pripravi številnih jedi korejske in tajske kuhinje. Obstaja celo legenda o tem, kako so začeli proizvajati ta sir.

Postopek izdelave tofuja je podoben izdelavi sira. Vendar se namesto navadnega kravjega ali kozjega mleka uporablja sojino mleko. Najprej se pripravi tofujeva skuta. Po stiskanju in nekaj staranja je nastali izdelek porozen, bel, spominja na mehak sir.

Ta sir ima visoko vsebnost koristnih elementov in različnih vitaminov. Bogata je z železom, kalcijem, vitaminom B12 in E.

Tofu ima malo kalorij. V 100 gramih sira je le 73 kalorij.

Odlično za osebo, ki se želi znebiti odvečnih kilogramov ali pa le ohraniti svoje telo v dobri formi. Navsezadnje je v 100 gramih zelo malo kalorij.

Ne vsebuje holesterola. To je popolna beljakovina, ki se v telesu absorbira v kratkem času. Izdelek se imenuje tudi fižolova skuta zaradi pomanjkanja visoke vsebnosti kalorij.

Koristen video št. 1:

Prednosti izdelka

Njegove koristne lastnosti so znane že dolgo. Vse je v obogatitvi z vitamini in koristnimi elementi. Devet aminokislin, ki jih vsebuje izdelek, pomaga ohranjati dobro zdravje. Japonci ga uporabljajo pri pripravi otroške hrane.

Korist je tudi v tem, da pomaga zniževati raven holesterola. Koristne lastnosti sira se kažejo v boju proti boleznim srca. Glavna skrivnost njegove hranilne vrednosti je minimalna vsebnost sladkorja in maščob.

Ugotovljeno je bilo že, da sir vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, ki jih človeško telo zlahka prebavi. Fižolova skuta vsebuje veliko fitoestrogenov. To je analog ženskih spolnih hormonov. Zato je uživanje tofuja koristno za dekleta v določenih življenjskih obdobjih med hormonskim neravnovesjem in za ženske z nastopom menopavze. V teh obdobjih se raven ženskih hormonov v telesu zniža, zahvaljujoč sojinim fitoestrogenom se ponovno vzpostavi ravnovesje in upočasni proces staranja kože.

Izdelek je odličen za tiste, ki težko prenašajo mlečne izdelke. Poleg tega ga lahko uživajo tisti, katerih telo ne more absorbirati mlečnih beljakovin. To pomeni, da izdelek lahko jedo tisti, ki so alergični na mlečne izdelke.

Poleg tega je njegova korist v tem, da pomaga izboljšati delovanje ledvic. Pomaga pri raztapljanju ledvičnih kamnov.

Uporabite za hujšanje

Če želite izgubiti težo brez škode za zdravje, je priporočljivo dodati ta sir v svojo prehrano. Izdelek lahko popolnoma nadomesti riž in meso zaradi dejstva, da vsebuje zgoraj opisane koristne lastnosti.

Obstaja dieta, ki vam lahko pomaga hitro shujšati. Traja tri dni. Če želite to narediti, za zajtrk pojejte zelenjavno solato brez preliva ter soli in tofuja. Za kosilo jejte katero koli jed na osnovi tega sira in zeleni čaj. Večerja je enaka zajtrku in je sestavljena iz zelenjavna solata in sir. Upoštevajte, da je takšno dieto priporočljivo ponoviti najmanj po 4 mesecih. Poleg tega, da ne poškodujete telesa, se ne držite več kot 3 dni.

Ta izdelek se pogosto uporablja v dietah zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Kontraindikacije in škoda

Tofu je lahko ne le koristen, ampak tudi škodljiv. Seveda, če upoštevate pravila in jeste v majhnih količinah, boste dobili le koristne lastnosti. Če pa povečate odmerek sira, se lahko začnejo zdravstvene težave. Pri moških se lahko koncentracija sperme zmanjša. Na koristne lastnosti vpliva rastno okolje soje. Če je neugoden, bo tofu slab. Uživanje slabega izdelka je škodljivo za vaše zdravje.

Njegove koristi so impresivne, vendar mnogi zdravniki ugotavljajo visoko koncentracijo fitinske kisline v njem. Ko se hrana prebavlja, nase veže minerale, kot so cink, magnezij in drugi.

Izdelek ne bo škodoval telesu, če ga ne zlorabljate

Ima tudi kontraindikacije. Obstajajo kategorije ljudi, ki bi se morale vzdržati uživanja tega sira. Otroci in ženske, ki so noseče ali dojijo, naj ne uživajo sira. Ni priporočljivo za ljudi z boleznijo ščitnice. Uživanje velike količine sira bo povzročilo, da ščitnica preneha normalno delovati. Presnova bo odpovedala. Telo bo poškodovano v velikih količinah.

Če imate težave z endokrinim sistemom, zlasti z oslabljenim, tega izdelka tudi ne smete jesti.

Izbira in pogoji shranjevanja

Izdelek je mogoče kupiti le v največjih supermarketih in trgovinah z zdravo prehrano. Lahko je naravno ali dimljeno ter z različnimi dodatki. Pazljivo izbirajte. Bolje je kupiti izdelek v vakuumski embalaži.

Spojina klasični sir sestoji iz vode in sojinih zrn. Če je izdelek dimljen ali z različnimi dodatki, se sestavi dodajo druge sestavine, kot so začimbe, česen, korenje, peteršilj itd. Upoštevajte, da so v nekaterih primerih dodatki potrebni za prikrivanje zastarelosti izdelka. Zato preučite podatke o roku uporabnosti na embalaži ali kupite sir brez dodatkov.

Svež tofu ima sladkast vonj. Če se pojavi kislost, pa jo želite uporabljati naprej, jo morda prekuhajte, bo nabreknila in postala bolj luknjičasta kot v prvotni obliki.

Pri izbiri tofuja bodite pozorni na barvo. Pravi izdelek, ki ima vse koristne lastnosti, mora biti bel. Če je izdelek pred vami rumen, to pomeni, da je bil zamrznjen in verjetno ne bo koristen.

Hraniti ga je treba na hladnem največ dva tedna. In vsake štiri dni ga je treba sprati pod tekočo vodo. Da bo dlje časa svež, ga lahko postavite v hladno vodo. Spremeniti ga je treba večkrat na dan. Če izdelek zamrznete, se rok uporabnosti podaljša na 5 mesecev. Pri shranjevanju izdelka v zamrzovalnik njegova svežina bo ostala dlje, vendar se lahko spremeni konsistenca. Jejte le kakovosten tofu. Potem bo vaše telo od njega prejelo le koristne lastnosti.

Koristen video št. 2:

 

 
To je zanimivo: