Kako zgostiti kislo smetano doma. Kako narediti kislo smetano za torto debelo? Načini za pripravo goste kisle smetane

Za mnoge kuharje in preprosto ljubitelje domačih sladkarij je kisla smetana ena najlažjih za pripravo in najbolj okusna v kombinaciji z različnimi sestavinami. Uporablja se za drugačen test- biskvit, medeno pecivo, praznine iz choux pecivo, dodajajo ga sladicam z jagodami, sadjem, oreščki, suhim sadjem, včasih pa ga lahko jeste kar z žlico, če želite nekaj okusnega. Krema iz kisle smetane se izkaže za zelo občutljivo in nizkokalorično, zato jo otrokom najpogosteje ponudimo kot sladico. Debela kisla smetana Odličen nadomestek za močno smetano za stepanje. Toda debelina same kreme je v veliki meri odvisna od kisle smetane, ki se uporablja za njeno pripravo, vendar obstajajo načini, kako narediti gosto kislo smetano za torto brez različnih dodatkov.

Vsebnost maščobe kisle smetane in gostota smetane

Debelina smetane je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v kisli smetani, zato morate pri izbiri te sestavine najpogosteje paziti na njene lastnosti. Strokovnjaki priporočajo nakup kisle smetane v trgovini vsaj 25-30%, potem bo kisla smetana, stepena s sladkorjem, oblikovala goste "grebene". Domača kisla smetana bo dala enak rezultat, glavna stvar je, da je ne "premagate", tj. Ne stepajte dokler ne postane masleno.

Lahko tudi storite gosta smetana za torto iz kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe, vendar jo morate za to odcediti v cedilu, kot skuto, da iz nje odteče vsa odvečna tekočina. Za te namene je najbolje uporabiti gazo, da bo kislo smetano lažje zbrati in uporabiti za predvideni namen.

Za končni rezultat je pomembna temperatura kisle smetane, zato jo pred stepanjem vsaj za pol ure postavimo v hladilnik.
Hitreje ko bo kisla smetana stepena, bolj gosta bo, zato je najbolje uporabiti mešalnik ali mešalnik z metlo.

Dodatki k kisli smetani

Mnogi slaščičarji dodajajo želatino kremi, da ji dajo gostoto in možnost izdelave različnih figur iz kreme. Pred dodajanjem prihodnji kremi je treba želatino razredčiti v majhni količini smetane in pustiti, da nabrekne. Za to je dovolj 10-15 minut, odvisno od količine. Nato smetano z želatino segrevamo v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi in jo šele nato dodamo že stepeni kisli smetani in sladkorju. Vse skupaj še malo stepemo in postavimo v hladilnik. Rezultat je čudovita gosta krema za torto.

Da bo krema bolj gosta, lahko uporabite običajno maslo. Dovolj je, da ga majhen košček dodate kisli smetani po predhodnem stepanju. Skupaj z maslom je treba kislo smetano stepati največ 1-2 minuti. Kot rezultat lahko dobite zelo gosto in okusna krema za torto.

Sodobna živilska industrija ponuja široko paleto aditivov, fiksativov in konzervansov za doseganje želenega rezultata, zato jih lahko uporabljate v skladu z navodili na embalaži. Najpogosteje se za to uporablja kremni fiksir, ki ga je treba dodati na koncu stepanja smetane. Smetano s fiksatorjem stepamo najprej na nizkih obratih, nato pa kratek čas na zelo visokih. Namesto fiksativa za smetano lahko uporabite koruzni škrob, ki ga vzamete v razmerju 2 čajni žlički na 0,5 litra kisle smetane in količino sladkorja, ki je potrebna za to.

Praznik brez torte ni praznik. In naj ljubitelji hrupnih pogostitev z močnimi pijačami rečejo, da če je šlo za torto, potem praznovanja ni bilo, vsi vedo, da temu ni tako. Torta je sladka apoteoza praznična miza, ki se ga veselijo vsi gostje, od otrok do vedno hujšajočih dam. In če hoče gostiteljica presenetiti svoje goste, se bo gotovo sama lotila peke torte. domača peka okusnejša od domače - to je dejstvo, ki ne zahteva dokazov, vendar bo trajalo veliko več časa, da na mizo postavite domačo torto, kot da kupite nekaj lepega, a ne zelo dobrega okusna poslastica v najbližji trgovini. Zato si vsi ne upajo doma speči slaščičarske mojstrovine, še posebej, ker se pri peki torte lahko celo izkušene gospodinje soočijo z določenimi težavami, na primer s preveč tekočo smetano. Krema je praviloma narejena zadnja, zato ni časa za pripravo nove porcije. Če se torej krema izkaže za tekočo, jo lahko poskusite zgostiti.

Kisla smetana je zasluženo ena najbolj priljubljenih. Popolnoma namoči torte in preprosto očara s svojo nežno konsistenco in sladko-kislim okusom. Da se takšna krema vedno izkaže za gosto in zračno, morate uporabiti samo svežo kislo smetano, katere vsebnost maščobe mora biti najmanj 25%. Priporočljivo je uporabljati domača kisla smetana ali tisti izdelek trgovine, o kakovosti katerega ste stoodstotno prepričani. Da bi kislo smetano odstranili odvečno tekočino in s tem olajšali pripravo kreme, jo je treba zaviti v več plasti gaze in obesiti v hladilniku. V tem primeru ne pozabite postaviti posode, v katero bo odtekala tekočina. Iz stehtane kisle smetane je zagotovljena slastna, puhasta in gosta krema. Kislo smetano je najbolje stepati ohlajeno, končano kremo pa tudi takoj postaviti v hladilnik.

Toda včasih se iz različnih razlogov krema še vedno izkaže, da ni tako gosta, kot bi si želeli, in če poskusite sestaviti torto s preredko kislo smetano, žal, poslastica bo pokvarjena. Toda povedali vam bomo, kaj dodati kisli smetani, da jo zgostite, zato se ne razburjajte prezgodaj.

Da bo kisla smetana debelejša, lahko pripravite sladkorni sirup, ohladimo na temperaturo 30-40 stopinj in dodamo neuspeli kremi. Nato z mešalnikom stepemo zmehčano maslo in, ne da bi prenehali s stepanjem, po eno žlico dodajamo bodočo tortno dekoracijo. V tem primeru boste dobili kremasto kislo smetano - je bolj kalorična, a nič manj okusna. Poleg tega odlično drži obliko in se ne širi.
Druga možnost za "reanimacijo" smetane iz tekoče kisle smetane je soufflé iz kisle smetane. Za to boste poleg same kreme potrebovali instant želatino in malo mleka ali smetane. Želatino prelijemo z mlekom, pustimo, da nabrekne in na majhnem ognju segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne zavrite. Po tem ohladite želatinsko-mlečno maso, dokler sobna temperatura, dodamo smetani in mešamo z mešalnikom na najmanjši hitrosti. Nato sufle za 30 minut postavite v hladilnik. Ko se masa zgosti do želene konsistence, jo lahko mirno nanesete na torte in z njo celo okrasite torto s pomočjo slaščičarske vrečke ali brizgalke.

Prav tako mnoge gospodinje vedo, da lahko kremi dodajo utrjevalec kreme ali koruzni škrob, da jo zgostijo. Če želite to narediti, morate kislo smetano vzeti iz hladilnika, dodati fiksativ za kremo ali škrob, stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti in jo postaviti nazaj v hladilnik. Krema bo zagotovo gosta in nežna.

Kaj storiti, če jajčna krema je izpadlo tekoče?

Kaj storiti s preveč tekočo kremo? Najprej morate ugotoviti razlog, zakaj krema noče biti takšna, kot ste si jo zamislili. Morda je krema premalo popustila toplotna obdelava, in če se izkaže, da je voden, ga morate le dokončati. Možno je tudi, da je v kremi preveč tekočine. Kaj naj v tem primeru dodam kremi za gostoto? Odgovor je jasen - malo moke. Če želite to narediti, morate v majhnih delih dodati moko skozi sito in nenehno mešati kremo (ne da bi jo odstranili z ognja), da ne nastanejo grudice.

Na splošno, da ne bi skrbeli za gostoto, morate poznati dobrega in preverjenega, ki ga lahko preberete na naši spletni strani.

Tudi preredko kremo lahko reši maslo. Toda krema z dodatkom olja se bo izkazala za "težjo". Z mešalnikom stepemo zmehčano maslo. Med stepanjem v tankem curku dodajamo ohlajeno kremo in zmes takoj postavimo v hladilnik. Ker se krema v hladilniku strdi, jo je treba večkrat premešati, da postane gladka in gladka.

Marsikateri domači gospodinji začetnici bo koristilo tudi dejstvo, da lahko kremi za zgostitev dodamo tudi mešanico moke in jajc. Morate zmešati 2 žlici. l. moko in 2 piščančja jajca. Tekočo kremo zavremo, odlijemo tretjino celotne količine in primešamo jajčno moki. Nato zmes vlijemo v preostalo smetano in na majhnem ognju dušimo še nekaj minut. Videli boste, kako se na videz brezupno pokvarjen kerm zgosti pred vašimi očmi. S to smetano lahko kuhate ne samo slastne torte, ampak tudi različne domače torte, kot so eklerji.

Mimogrede, predlagamo, da se seznanite z

Sam recept okusna sladicaže leži na mizi pred gospodinjo. Obstaja vse potrebne sestavine za pripravo sladkih jedi. Toda po sreči v hiši ni zgoščevalca za krema z blagovno znamko iz kisle smetane. Škoda, ampak tudi v sosednjem supermarketu nimajo zgoščevalca za kislo smetano. Uporabimo svojo pamet in ugotovimo, kako zamenjati zgoščevalec, ne da bi šli od doma.

Kaj je zgoščevalec za kislo smetano? Kisla smetana se pogosto uporablja v receptih za sladice za slikovite in okusne plasti. Za popolno konsistenco je potrebno glavno sestavino zgostiti. V trgovini se prodaja poseben zgoščevalec. To je prašek, pakiran v papirnati vrečki, odporni na vlago. Zgoščevalec za kislo smetano vsebuje modificiran krompirjev škrob in sladkor v prahu.

Dodajanje gostila kisli smetani daje izredno zračnost, hkrati pa zagotavlja zadostno elastičnost in trdnost. Takoj se pojavi vprašanje: ali je mogoče sami pripraviti zgoščevalec z mešanico krompirjevega škroba in sladkorja v prahu?

Dejstvo je, da proizvajalec posebnega zgoščevalca v proizvodnji uporablja modificiran krompirjev škrob. Zgoščevalec ga vsebuje zelo malo. Uporabiti morate veliko več navadnega škroba, kar lahko negativno vpliva na kakovost pripravljene kisle smetane.

Kako lahko nadomestite izdelek doma?

Da ne bi tekali po trgovini in iskali potrebno komponento, jo lahko zamenjate na zelo nepričakovane načine. Kako zamenjati gostilo za kislo smetano? Seznam je spodaj.

1. Namesto zgoščevalca lahko uporabite suhi instant puding. Dodamo ga kisli smetani v količini, ki je navedena na embalaži v receptu za puding.
2. Originalni izdelek za pridobivanje debeline je limonin sok . Za zgostitev 500 ml kisle smetane boste potrebovali ½ žličke. svež limonin sok. Kisli smetani dodamo po 1 kapljico naenkrat, medtem ko kislo smetano stepamo z 2 žlicama. l. sladkor v prahu.
3. Včasih, da se kisla smetana zgosti, jo kuharji pred stepanjem postavijo v skledo za 20 - 30 minut. zamrzovalnik.
4. Velja za dober zgoščevalec kisle smetane. presejano moko. V kislo smetano jo je treba dodajati postopoma, po 1 čajno žličko naenkrat, pri čemer maso nenehno mešamo in dosežemo želeno gostoto.

Najlažji način za ločevanje odvečne tekočine

Če iz kisle smetane odstranite odvečno tekočino, jo lahko pripravite za pripravo kakovostne kreme. Dehidrirani masi ni treba dodajati večje količine gustina ali nadomestka za gostilo.

Odvečno tekočino iz fermentiranega mlečnega izdelka lahko odstranite na naslednji način.

1. Vzemite kos gaze in ga zložite v tri do štiri plasti.
2. Kislo smetano položimo v gazo, zapognemo njene robove in zavežemo.
3. Vrečko s kislo smetano pustite stati 2-3 ure.

V določenem času se iz njega odstrani ves serum, zaradi česar postane tekoč. Iz takšne sestave boste zagotovo lahko pripravili kremo s potrebnimi lastnostmi.

Naravni domači zgoščevalci

Doma je za pripravo goste kisle smetane najbolje uporabiti naravne in okolju prijazne izdelke.

• Naravni krompirjev škrob. Dodamo v kislo smetano s hitrostjo 1 žlica na 250 ml fermentiranega mlečnega izdelka. l. škrob.
• Drobnozrnata domača skuta. Nekoliko bo vplivalo na okus smetane, vendar bo kisli smetani dalo potrebno konsistenco. Skuto temeljito zmeljemo skozi fino cedilo in zmešamo 150 g izdelka z 250 g kisle smetane. Dodamo sladkor v prahu in dobro stepemo z blenderjem ali mešalnikom.
• Naravna želatina.Želatina odlično zgosti glavno komponento. V 100 ml tople vode morate razredčiti 10 g želatine. Ko se raztopi, ohlajeno vodo z želatino dodamo 500 g kisle smetane, zmešamo s sladkorjem v prahu in dobro stepemo. Ohladite v hladilniku 2-3 ure.
• maslo. Ta izdelek bo pripomogel k večji gostoti kisle smetane, vendar bo smetani dodal maščobo in ji dodal edinstven okus. Približno 40 g mehkega maslo morate vmešati 250 g kisle smetane. Stepajte z mešalnikom ali mešalnikom 2-3 minute.

Za pripravo visokokakovostne kisle smetane morate biti pozorni na glavno sestavino, iz katere bo krema izdelana. Najbolje je, da v receptu uporabite naravno domačo kislo smetano. Ker izdelka, kupljenega v trgovini, narejenega iz koncentrata v prahu, morda ne boste stepli do želene konsistence.

Domača kisla smetana mora biti zmerne gostote in nevtralnega okusa. Dovoljen je rahlo kisel okus. Na videz mora biti kisla smetana homogena, bela in imeti sijajno površino. Mat površina in obledela barva kažeta na nenaraven izvor fermentiranega mlečnega izdelka.

Kaj storiti, če se kisla smetana, kupljena v trgovini, izkaže za tekočo? V nobenem primeru se ne razburjajte in ne panirajte. Vsakdo lahko naredi kislo smetano gostejšo.

Kakšna naj bo naravna kisla smetana?

premija Mora biti zmerno gosta, brez tujih vonjav, njen okus pa mora imeti komaj opazno kislost.

Če je namesto rahle kislosti jasno viden kisel okus, to pomeni, da se je kisla smetana začela kvariti.

Na videz mora biti bel, sijoč in enotne strukture. Prisotnost tujih vključkov, zbledela barva in matost površine bodo nedvomno kazali na uporabo zgoščevalcev v proizvodnem procesu.

Ta fermentirani mlečni izdelek mora vsebovati smetano in kislo smetano.

Samo tak izdelek se lahko upravičeno imenuje kisla smetana; vsi drugi, ki vsebujejo kislo smetano, lahko zahtevajo samo ime "mlečni izdelek".

Rok uporabnosti naravne kisle smetane v zaprti embalaži je običajno točno en teden, če pa je na embalaži navedeno časovno obdobje več tednov, tak izdelek ne more biti naraven.

Naravna pot

Večina na preprost način Zgostitev kisle smetane pomeni naravno ločitev odvečne tekočine.

Po prekrivanju dna cedila z gazo, prepognjeno na pol ali štiri (odvisno od stopnje viskoznosti kisle smetane), vstavite cedilo v ponev, nalijte vanj tekoča kisla smetana in postavimo v hladilnik za 3-4 ure.

Po določenem času bo sirotka odtekla v ponev, gosta, zelo gosta kisla smetana pa bo ostala v cedilu. Metoda, čeprav ni hitra, je precej preprosta in varna.

Naravni domači zgoščevalci

Z dodajanjem 1 presejane in posušene moke kisli smetani in nenehnim mešanjem lahko dosežete želeno konsistenco.

Kislo smetano lahko zgostite do želene stopnje viskoznosti tako, da ji postopoma dodate sveže iztisnjeno limono. Previdno z limoninim sokom!

Preden kisli smetani dodamo še nekaj kapljic soka, jo dobro premešamo in počakamo 1-2 minuti, saj limonin sok kisle smetane ne zgosti takoj.

Obstaja tudi način za zgostitev kisle smetane in smetane mlekaric, ki te izdelke prodajajo na trgu. Sestoji iz mešanja škroba, razredčenega v vodi, s kislo smetano.

Zaradi škroba se okus kisle smetane opazno spremeni, situacijo lahko popravite z dodajanjem sladkorja v prahu ali vanilije.

Poleg domačih so v trgovini na voljo zgoščevalci za kislo smetano in smetano različnih proizvajalcev in z različnimi imeni.

Učinkovito opravljajo svoje delo in kisla smetana postane gostejša. Toda ali je zaradi tega kaj bolj uporaben?

Naj bo kupljena kisla smetana vedno naravna in gosta!

Dober tek!

V tem članku bomo poskušali ugotoviti, kako zgostiti kislo smetano, če se še vedno izkaže, da je tekoča, in razmislite o treh osnovni recepti popoln nadev za vašo sladico.

Torej, najprej bodite posebno pozorni na izbiro same kisle smetane. Njegova vsebnost maščobe mora biti najmanj 25%. Vendar tudi v tem primeru vsi ne dosegajo dobrih rezultatov. Uporabite lahko preverjeno metodo: kislo smetano položite na na štiri prepognjeno gazo, ji zavežite robove in obesite nad posodo v hladilniku, najbolje čez noč. S tem postopkom boste iz izdelka odstranili odvečni serum in naredili kremo gostejšo.

Če nimate časa za pasiranje kisle smetane, vam ponujamo zelo preproste načine za gosto kremo z zelo preprostimi tehnikami in sestavinami.

Kako zgostiti kislo smetano za torto z želatino?

Sestavine:

• polnomastna kisla smetana, najmanj 25% – 270 g;
• granulirana želatina - 3 čajne žličke;
• sladkor (fin) - 145 g;
• vanilija;
• voda - 45 ml.

Priprava

V gosto kislo smetano postopoma dodajamo sladkor (lahko v prahu) ob stalnem mešanju z mešalnikom. Ko vidite, da so se v zmesi naredili mehurčki, dodajte vanilijo in vse ponovno stepajte še eno minuto.

Preden kremo zgostite z želatino, jo morate vedeti, kako jo pravilno dodati!

Želatino vlijemo v kovinsko posodo, prelijemo s toplo vodo, premešamo in odstavimo, dokler ne nabrekne. Zdaj postavite na štedilnik na najnižji možni ogenj in segrevajte želatino, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi, ne da bi jo zapustili, nenehno močno mešajte.

Raztopljeno želatino ohladimo do toplega in jo nato vlijemo v posodo s stepeno kislo smetano. Ponovno prižgemo mešalnik in med stepanjem želatino združimo s smetano, da postane čim bolj puhasta in homogena. Kremo pred uporabo hladite vsaj 1,5 ure.

Kako zgostiti kislo smetano s škrobom?

Sestavine:

• polnomastna kisla smetana 25% (ali domača) – 470 g;
• – 90 g;
• škrob - 25 g;
• esenca vanilije – 1-2 kapljici ali vanilin.

Priprava

Kislo smetano damo v globoko skledo in stepamo z mešalnikom petnajst minut (ne manj). Nato v majhnih delih dodajte prah, dodajte esenco ali vanilin in stepajte še 5-7 minut. Nato dodamo škrob, še malo stepamo in zmes pustimo 35 minut na hladnem.

Kako narediti kislo smetano za torto debelo?

Kislo smetano lahko zgostite tako, da sestavi dodate mehko maslo. V tem primeru se spremeni konsistenca kreme, gostota in okus. Za pripravo vzemite približno 100 g mehkega masla na 500 g kisle smetane. Najprej stepemo maslo s praškom (količino določimo izključno po osebnih željah) in šele nato dodamo kislo smetano.

Gosto kremo lahko naredite tudi s kombiniranjem različnih fermentiranih mlečnih izdelkov. Kisli smetani lahko dodamo kremni sir, ki je že odlična osnova za smetano, pa tudi skuto, zmleto na pastozno konsistenco.

Gosta skuta in kisla smetana za torto

Sestavine:

Priprava

Kremni sir dobro pretlačimo s skuto. Kisli smetani dodajte sladkor in vanilijo ter stepajte z mešalnikom, dokler se kristali ne raztopijo. Dodamo vso maso iz mehkega sira in skute, preklopimo mešalnik na najvišjo hitrost in smetano stepamo.

Kremni sir naredi nadev neverjetno zračen in precej elastičen. Z njim je enostavno delati in je neverjeten nežen okus, popolnoma združena s katero koli vrsto torte.