Kaj storiti, če se palačinke strgajo in prilepijo na ponev? Palačinke z dodatki v testu Recept za čipkaste palačinke z mlekom
Mnogi obožujejo palačinke. Lahko pa eksperimentirate s svojimi najljubšimi recepti, tako da testu za palačinke dodate dodatke, zaradi česar bo okus bolj zanimiv. Tokrat sem v testo, zmešano z mlekom in kislo smetano, dodala kuhano piščančje meso, bolgarski poper in zelenje. Palačinke so se izkazale ne le zelo okusne, ampak tudi bolj zadovoljujoče, zato jih lahko postrežete tako kot zajtrk kot kot lahek prigrizek. Lahko eksperimentirate z dodatki, jih izberete po svojem okusu, dodate klobase, sir, čebulo, rakove palice, jabolka, hruške in tako naprej.
Sestavine
Za pripravo palačink z dodatki bomo potrebovali:
Za test:
1 kozarec mleka;
1 skodelica moke;
4 žlice. l. kisla smetana;
4 žlice. l. rastlinsko olje;
2 jajci;
1/2 žličke soda;
ščepec soli in sladkorja.
Kot dodatke k testu sem uporabil:
200 g kuhanega piščančje meso(skuhala sem piščančjo nogo);
1 paprika;
zelenje ( zelena čebula, koper ali peteršilj) - po okusu;
rastlinsko olje za cvrtje palačink.
Koraki kuhanja
Za pripravo testa za palačinke stepemo jajca s kislo smetano in rastlinskim oljem.
V nastalo mešanico dodajte sol, sladkor, sodo in premešajte. V majhnih porcijah izmenično dodajte moko in mleko. Testo ni gosto, podobno fermentiranemu pečenemu mleku.
Pripravljen nadev dodamo testu za palačinke in premešamo.
V vročo ponev, namazano z rastlinskim oljem, položite 1 zajemalko testa in vsako palačinko na srednjem ognju pecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
Naše slastne palačinke z mlekom in kislo smetano so pripravljene. Zaradi dodatka kuhanega piščanca, popra in zelišč (ali drugih dodatkov) v testo so palačinke tudi precej nasitne.
Dober tek!
Bliža se teden Maslenice, kar pomeni, da je vsaka družina preprosto dolžna speči palačinke in jih do sitega pojesti, in da bi bile palačinke tanke in se topile v ustih, morate poznati zlata pravila njihove priprave.
Pravzaprav peka palačink sploh ni težka, a pripraviti tanke, enakomerne in slastne palačinke zahteva določeno znanje in spretnosti. Da tudi prva palačinka ne bo grudasta, smo za vas pripravili 10 preprostih, a zelo uporabni nasveti ki vam bo pomagal postati guru v tej zadevi.
Katero ponev izbrati?
Preizkusile so naše babice, ko so srečale več kot eno Maslenico Ponev iz litega železa- najboljša možnost za peko palačink. Segreje se enakomerno in dolgo časa ostane toplo. Njegovo debelo dno pomaga, da se testo dobro zapeče. Zahvaljujoč porozni litoželezni površini se tvori zaščitna oljna plast, ki preprečuje, da bi se palačinke prijele na dno in zažgale.
Shraniti koristne lastnosti litoželezno ponev, ni priporočljivo pomivati, le očistite jo: nalijte sončnično olje in potresite z žlico grobe soli, segrejte in po ohlajanju temeljito obrišite s papirnato brisačo ali suho krpo. Po potrebi ponovite postopek.
Pomembna pomanjkljivost ponve iz litega železa je njena teža. Sodobni izdelki s premazom proti prijemanju so v tem pogledu bolj praktični. A glavno je, da so robovi ponve za palačinke nizki, dno debelo, ročaj pa dolg in udoben.
Kako pripraviti pravo testo?
Obstaja veliko receptov za pripravo palačink. Ne glede na to, katero vam je ljubše, vsaka bo imela med glavnimi sestavinami moko. Ne bodite leni, da ga presejete: na ta način ga ne boste samo očistili grudic in nečistoč, temveč ga boste tudi nasičili z zrakom. S to moko postane testo rahlo in puhasto.
Za najboljšo mešanico za palačinke je priporočljivo, da sta mleko in jajca sobna temperatura. Vnaprej jih vzamemo iz hladilnika ali pred uporabo malo segrejemo. V idealnem primeru je bolje, da rumenjake in beljake stepemo ločeno. Beljakovine, pripeljane v puhasto peno, je treba dodati čisto na koncu, da bo testo čipkasto. Moko uvajamo postopoma in previdno, nenehno mešamo testo. Toda to je treba storiti, ko temeljito premešate tekoče sestavine.
V testo ne pozabite dodati vsaj ščepca soli, tudi če načrtujete sladico palačinke. Sol daje jedi zanimiv in bogat okus. Še en pomemben dotik - malo sončnično olje: z njo se bo testo manj prijelo na pekač, pa tudi manjkrat ga boste morali mazati. Znak dobrega sveže zgnetenega testa so majhni mehurčki na njegovi površini. Sčasoma izginejo.
Kakšne konsistence mora biti testo?
Pri tem je pomembna zlata sredina: testo ne sme biti predebelo ali pretanko. Njegova idealna konsistenca je nekoliko podobna tekoči kisli smetani ali težki smetani. Testo se ne sme širiti po pekaču ne prehitro ne prepočasi. V prvem primeru mu morate dodati malo več moke, v drugem pa ga razredčite s toplo vodo: izboljša ne le konsistenco testa, ampak tudi pozitivno vpliva na okus in puhastost testa. palačinke.
Kako in s čim namastiti ponev?
Primerna maziva za cvrtje palačink: rastlinska, maslena oz stopljeno maslo, mast ali katera koli živalska maščoba. Da bo površina pekača enakomerno namaščena, lahko uporabite polovico čebule oz surov krompir, naložen na vilice. Tudi naše babice so uporabljale to “ščetko”. Lahko ga nadomestite z običajnim silikonskim kulinaričnim čopičem. Z oljem morate namastiti ne samo dno pekača, ampak tudi celotno notranjo površino.
Koliko in kako vliti testo?
Debelina in okus palačink sta odvisna od količine testa v ponvi. Prostornino zajemalke je treba izmeriti glede na velikost ponve in poiskati idealno razmerje. Na primer, za srednje veliko ponev (s premerom dna 20 centimetrov) bo povsem dovolj ena standardna zajemalka (približno 0,14 mililitra) testa. Najbolj poznana sta dva načina vlivanja testa: na sredino posode in z ene od dvignjenih stranic. V vsakem primeru je treba doseči enakomerno porazdelitev testa po dnu pekača. Če želite to narediti, morate hitro in previdno vliti testo, rahlo nagniti in zavrteti posodo v smeri urinega kazalca.
Kako pravilno segreti ponev?
Glavni razlog za grudice v palačinkah je nezadostno segreta ponev. Upoštevajte, da se litoželezna ponev segreje dlje kot običajna teflonska ponev. Velikost gorilnika je izbrana glede na velikost ponve. Manjši kot je gorilnik, močnejši mora biti plamen, vendar ga ne dvigujte do maksimuma. Najboljša možnost je srednji gorilnik s srednjo toplotno intenzivnostjo. Na širokem gorilniku obstaja nevarnost, da se sredica palačinke ne bo dobro spekla. Postopek kuhanja lahko pospešite z uporabo 2 ali 3 ponv hkrati.
Kdaj in kako obrniti palačinke?
Pri cvrtju palačink je pomembno, da se ne presušijo. Pogoj, ki nakazuje, da je treba palačinko obrniti, je gladka, mehurčkasta, rahlo zlata površina brez ostankov testo. Ni vam treba čakati, da se spodnji del torte obarva čokoladno rjavo. Čeprav imajo nekateri zelo radi te hrustljave palačinke.
Preden palačinko obrnete, z lopatko pojdite po robovih in jih nežno odlepite od površine ponve. Nato z lopatko potisnemo do sredine palačinke in jo hitro obrnemo. Za te namene je najbolje uporabiti tanko leseno lopatico. Kovinski pribor lahko poškoduje premaz ponve in raztrga tanek krog palačinke.
Kako preložiti palačinke iz ponve na krožnik?
To lahko storite na vsaj 3 načine: z leseno lopatko, vilicami in mojstrskim sproščanjem z natančnim izračunom poti njegovega leta na krožnik. Prva možnost je najbolj priročna in preprosta: iz nagnjene ponve palačinka, ki jo držimo z lopatko, počasi zdrsne na krožnik. Druga metoda je bolj tvegana: uporaba vilic lahko poškoduje palačinko, vendar z njeno pomočjo zlahka ugotovite stopnjo pripravljenosti jedi. Tretjo, učinkovito možnost je težko izvesti brez ustreznega usposabljanja in veščin.
Kako postreči palačinke?
Vnaprej je vredno razmisliti o številu ljudi, ki jih boste pogostili s palačinkami. V povprečju so 3-4 palačinke na porcijo. Toda med Maslenico "odleti" 5 palačink na gosta. Na ta praznik lahko palačinke postrežemo kot glavno jed in ne le kot pecivo za čaj. Na sredino mize je postavljen krožnik s kupom palačink, več skledic z omakami, gostje pa dobijo osebne krožnike z vilicami in čajnimi žličkami. In ne pozabite na serviete – dovolj naj jih bo za vse.
Kako shraniti palačinke?
Sestavine:
2 skodelici moke
2 kozarca mleka
2 kozarca gazirane vode
sol - 1 čajna žlička
sladkor - 1 žlica. žlica
1 čajna žlička sode, gašene s kisom
2 žlici. l. sončnično olje
Priprava:
Zamesimo testo, nazadnje dodamo gazirano vodo. Te palačinke je treba peči v suhi in vroči ponvi. Posodo namažite šele pred prvo palačinko.
Ko palačinko vzamemo iz hitrosti, jo namažemo z maslom. Pokrijte svoje kulinarične mojstrovine in jih pustite nekaj časa stati. Nato lahko dodate prelive, če želite.
2. Dvobarvne palačinke
Sestavine za testo:
2 žlici moke
0,5 l mleka
0,5 žlice vode
2 žlici sladkorja
0,5 žličke sol
ščepec sode
1 žlica kakava v prahu
50 gr. temna čokolada
Sestavine za polnjenje:
5-6 žlic. kondenzirano mleko
300 gr. zrnata skuta, pretlačena skozi cedilo
Priprava:
Jajca, mleko, vodo, sodo, sol in sladkor temeljito zmešajte do gladkega. Nato previdno dodamo presejano moko in zamesimo testo. Izkazalo se mora brez grudic, zato je smiselno uporabiti metlico.
Na dobro segreti ponvi, namazani z maslom, z obeh strani spečemo temne in svetle palačinke.
Priprava nadeva:
Priprava nadeva:
Skozi cedilo pretlačeno skuto zmešajte s kondenziranim mlekom. Po želji lahko dodate malo vanilina.
"Sestavljanje" palačink:
Najprej na belo palačinko položimo nadev, nato pa na vrh položimo temno palačinko in jo tudi namažemo z nadevom. Po tem palačinke zvijemo v rolado, obrežemo neravne robove in diagonalno zarežemo. Nato se zvitki palačink ob rezanju izkažejo za večbarvne.
3. Palačinke s pomarančnim ali limoninim sokom
Sestavine:
2 skodelici moke
3 kozarci mleka
50 g masla
1 žlica sladkorja
0,5 čajne žličke soli
Sveže iztisnjen pomarančni ali limonin sok
Priprava:
Iz navedenih sestavin zamesimo testo, ki mu dodamo sveže iztisnjen sok citrusov. Namesto sladkorja lahko uporabite med. Palačinke imajo nenavaden in zanimiv okus. Lahko jih postrežete s kremo iz oreščkov ali stopljeno čokolado.
4. Palačinke s pivom
Izpadejo neverjetno zlate.
Sestavine:
1 kozarec svetlega piva
1,5 skodelice moke
1 kozarec mleka z nizko vsebnostjo maščob
2 žlici sladkorja
0,5 čajne žličke sode bikarbone (ali pecilnega praška)
3-4 žlice rastlinskega olja
0,5 čajne žličke soli
Priprava:
Za začetek z metlico stepemo jajca. Nato se jim dodajo vse ostale sestavine, razen piva. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo, na koncu zalijemo s pivom in testo zmešamo skupaj s sladnim napitkom.
5. Palačinke z vodko
Palačinke so mehke in tanke s hrustljavim čipkastim robom. Lahko jih postrežete s poljubnim sladkim nadevom.
Sestavine:
2 jajci
2-3 žlice sladkorja
vanilijev sladkor po okusu
100 mililitrov vodke
0,5 čajne žličke soli
1 liter kefirja
2 skodelici moke
1 čajna žlička gašene sode
3 žlice rastlinskega olja
Priprava:
Jajca in sladkor z mešalnikom stepemo, pri tem dodajamo vanilijev sladkor. Nato vlijemo vodko, dodamo sol in kefir. Vse skupaj dobro premešamo. Dodamo presejano moko, premešamo, dodamo gašeno sodo, prelijemo z rastlinskim oljem in vse znova dobro premešamo.
Če se izkaže, da je testo nekoliko debelejše, kot je potrebno, lahko vlijete vrelo vodo v tankem curku in ne pozabite nenehno mešati.
Palačinke spečemo v dobro segreti ponvi.
6. Ajdove palačinke
Teh palačink ni enostavno speči. Izkazalo se je, da so zelo krhke, nato pa jih morate obrniti ne kot običajno, ampak tako, da jih vržete v ponev. Za poenostavitev naloge lahko ajdovo moko zmešate s pšenično moko v razmerju 1:2.
Sestavine:
2 skodelici ajdove moke
10 g suhega kvasa
4 kozarce toplega mleka
20 g masla
sladkor in sol po okusu
rastlinsko olje za cvrtje
Priprava:
Tretjino toplega mleka, sol, sladkor in moko, pomešano s kvasom, zmešamo. Vse premešamo, da ni grudic. Skledo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo, da testo vzhaja. Večkrat naj naraste. Po tem ga boste morali pregnetiti in pustiti, da spet vzhaja. Postopek ponovimo dvakrat do trikrat.
Nato dodamo rumenjake in stopljene maslo. Vse se zmeša. Po tem je treba testo "skuhati", za kar se ostanki toplega mleka vlijejo v testo. Vse se zmeša. Na koncu dodamo še stepene beljake in testo ponovno postavimo na toplo, da vzhaja.
Palačinke pečemo v dobro segreti ponvi, predhodno namaščeni s tanko plastjo rastlinskega olja.
7. Riževe palačinke
Sestavine:
400 g pšenične moke
50 g kvasa
100 g masla
2 kozarca mleka
Priprava:
Riž skuhamo v mleku in po pretiranju skozi sito dodamo moko. Nato prilijemo mleko, vendar previdno – testo ne sme biti zelo tekoče, videti mora kot za palačinke. Na koncu še pretresemo in testo postavimo na toplo, da vzhaja.
Medtem pretlačimo rumenjake z maslom. Beljake stepemo v močno peno. Ko je testo vzhajano, vanj vmešamo rumenjake in beljake, nato vse solimo in pustimo, da testo ponovno vzhaja. Po tem lahko spečete palačinke. Bolje je, da so majhne velikosti.
8. Jabolčne palačinke
Sestavine:
5 kislih jabolk
5 skodelic pšenične moke
30 g kvasa
100 g masla
1 kozarec praženega mleka
lupina polovice limone
1,5 skodelice smetane.
Priprava:
Jabolka spečemo in pretlačimo skozi sito.
Za testo zmešamo 2,5 skodelice moke, kvas in malo pečenega mleka. Ko testo naraste, dodamo naribana jabolka, stopljeno maslo in premešamo. Dodamo preostalo moko, jajca, limonino lupinico. Vse premešamo in vlijemo v smetano do želene gostote.
Palačinke spečemo v dobro segreti ponvi.
9. Korenčkove palačinke
Sestavine:
4 velike korenčke
1/3 skodelice rozin brez semen
6 rumenjakov
4 skodelice moke
300 g mleka
2 žlici. žlice kisle smetane
2 žlici. žlice mletih krekerjev
3 žlice. žlice masla
Priprava:
Korenje naribajte na drobno, dodajte 1 žlico. žlico masla, rozine in dušimo. Nato dobljeno mešanico ohladite.
Testo pripravimo tako, da zmešamo rumenjake, kislo smetano, mlete ocvirke, toplo mleko in moko.
Korenje, dušeno z rozinami, združite s testom, dodajte sol po okusu, temeljito premešajte, previdno, od zgoraj navzdol, dodajte beljake, stepene v močno peno. Zmešajte.
Palačinke pečemo na zmernem ognju v dobro namaščeni ponvi.
10. Bananino testo
Sestavine:
banane - 4 kos.
pšenična moka - 1 skodelica
jajce - 2 kos.
mleko - 1 kozarec
sladkor - 1 žlica. žlica
sončnično olje - 2 tbsp. žlice
muškatni orešček po okusu
Priprava:
Banane pretlačimo, dodamo jajca, sladkor, mleko in moko. Zamesimo testo.
Pečemo v dobro segreti ponvi. Pripravljene palačinke lahko potresemo z muškatnim oreščkom.
Na Maslenico je običajno ne samo jesti nešteto palačink različnih velikosti, okroglosti, nežnosti in barv ...In bujno, pa tudi za zaviti te pečene iz različnih simbolov prihajajočega toplega pomladnega sonca z nadevom, za katerega je veliko receptov. Tako med poganskim praznovanjem Maslenice kot danes so pripravljali najrazličnejše nadeve za palačinke - sladke, mesne, ribje (tudi kaviar), slane, iz kaše, skute, jajc, zelišč, iz originalnih nepričakovanih izdelkov ...
Kakšne slastne nadeve za palačinke bi lahko pripravili za to maslenico? Naj vas spomnimo, da jih lahko postrežete ne le za mizo Maslenice, ampak jih nadevate tudi v tartlete, zelenjavo, iz katere ste izstrgali jedro, polovice kuhanih velikih gob, kuhana jajca, iz katerih ste odstranili rumenjak. Za kaj ni "posoda" in izvirna oblika razna polnila? Seveda mislimo noter v tem primeru ne sladkih nadevov in sladic. Sladki okusni nadevi so pripravljeni samo za palačinke in nič drugega. In naš pregled bomo začeli z nadevi, ki so primerni ne le za palačinke, ampak tudi za polnjenje drugih votlih izdelkov.
Nesladkani prelivi za palačinke
Na Maslenico ni bilo običajno pripraviti nadeva za palačinke mesni izdelki. Izjema je bila piščančja jajca. Toda iz rib, žit, gob, zelenjave, mlečnih izdelkov (skuta, skuta) so pripravili najrazličnejše okusen nadev za palačinke. Na primer ta.
Preprost nadev za ajdove palačinke. Ajda Za ta nadev ga morate samo kuhati do kuhanja, dodati čebulo, prepraženo na rastlinskem olju, sol in nadev za palačinke bo pripravljen. Ajdi lahko dodamo popražene sesekljane gobe.
Okusen nadev za sirne palačinke. Za pripravo morate naribati kateri koli sir (po možnosti domači), nariban sir, dodati drobno sesekljana zelišča, sol in eno kuhano sesekljano jajce. pripravljena!
Sladki nadevi za palačinke
Preproste nadeve za palačinke lahko pripravimo iz sadja, suhega sadja, sladkane skute, jagodičevja, maka.
Makov nadev za palačinke za Maslenico. Makovo seme je treba napolniti z vodo, kuhati deset minut in postaviti v sito. Po želji mu dodamo sladkor in rozine (nato mak in rozine še dodatno zmeljemo v strojčku za mletje mesa) ali samo med. Dodajte še enega surovo jajce Za makov nadev. pripravljena! Ta izvirni okusni nadev za palačinke lahko uporabite za predvideni namen.
Nadev iz suhih marelic za palačinke. Posušene marelice je treba oprati, napolniti z vodo in pustiti stati na mizi tri ure. Nato posušene marelice kuhamo pet minut, vodo odlijemo in rahlo nasekljamo. Suhim marelicam lahko dodamo med, sladkor, rozine (splaknemo in pustimo kratek čas v vodi), brusnice, posušene maline, jagode.
Maslenica je najbolj vesel in zadovoljujoč ljudski praznik, ki traja cel teden. K nam je prišel iz poganske kulture in se ohranil po sprejetju krščanstva. Glavna poslastica in simbol Maslenice so palačinke. Pečejo jih vsak dan od ponedeljka, posebno veliko pa od četrtka do nedelje. Tradicija peke palačink je v Rusiji že od časov čaščenja poganskih bogov. Navsezadnje je bil bog sonca Yarilo tisti, ki je bil pozvan, da odžene zimo, okrogla, rdeča palačinka pa je zelo podobna poletnemu soncu.
Peka palačink sploh ni težka. Vendar kuhanje tanko, enakomerno in slastne palačinke zahteva določeno znanje in spretnosti. Obstaja veliko skrivnosti in trikov, ki vam bodo pomagali pripraviti "prave" palačinke. Če sledite tem preprosta pravila, tudi prva palačinka ne bo postala grudasta.
Priprava testa
Sestavine:
260 g moke, 3 jajca, 0,5 l mleka, 40 g maščobe, 200 g sira, 200 g kisle smetane, sol.
Način kuhanja:
2 jajci zmešamo z moko, mlekom in soljo. Specite debele palačinke. Sir pretlačimo, zmešamo s kislo smetano in s tem mletim mesom nadevamo palačinke. Palačinke položimo v ponev, prelijemo z mešanico 1 jajca, moke, kisle smetane in spečemo v pečici.
Palačinke s karamelo
Sestavine:
500 g moke, 25 kvasa, 1,5 l mleka, 2 žlici sladkorja, 100 g masla, 2 jajci, 1 žlička soli, rastlinsko olje; za omako: 150 ml mleka, 200 g sladkorja, 40 g masla, 1-2 žlički škroba.
Način kuhanja:
Kvas nadrobimo, zalijemo s toplim mlekom (polovica količine, navedene v sestavinah), dodamo sladkor in četrtino moke. Pokrijte posodo s testom in počakajte, da se pojavi penasta kapica. V veliki ponvi zmešajte testo, preostalo mleko, potem ko ste ga segreli, in moko. Zamesimo testo, pokrijemo skledo s prtičkom in postavimo na toplo za približno eno uro. Testo občasno premešamo, da ne odteče. Maslo stopite v vodni kopeli in pustite, da se nekoliko ohladi. V testo dodamo toplo stopljeno maslo. Jajca stepemo in prav tako dodamo testu. Vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto za 20-30 minut. V tem času se mora prostornina testa podvojiti. Segrejte ponev, namažite z maslom. V ponev vlijemo pol zajemalke testa. Pražimo 1-2 minuti. z vsake strani. V majhni kozici zmešajte škrob in sladkor. Ponev pristavimo na kuhalnik in pustimo, da se sladkor stopi. Nato previdno prilijemo vroče mleko in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti. Odstranite z ognja, dodajte maslo. Omaka je pripravljena. Na sredino vsake palačinke vlijemo omako in jo zvijemo v cev. Palačinke s karamelo naložimo na krožnike in jih prelijemo z omako.
Koruzne palačinke
Sestavine:
1 kozarec koruzna moka, 2 skodelici pšenične moke, 2 skodelici mleka, 4 jajca, 1 skodelica smetane, 25 g kvasa, sol, sladkor po okusu.
Način kuhanja:
V ponev vlijemo toplo mleko in vmešamo kvas. Nato dodamo moko in dobro premešamo. Pekač s testom pokrijemo z brisačo ali prtičkom in postavimo na toplo. Po približno 2 urah testu dodamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem in soljo, vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da ponovno vzhaja. Dobro stepemo beljaki in jih zmešamo s stepeno smetano. Ko je testo ponovno vzhajano, zelo previdno vmešamo beljake in smetano ter pustimo stati 15-20 minut. Pecite palačinke kot običajno.
