Kaj je treba narediti, da se biskvit ne bi usedel. Zakaj se biskvit po peki usede: poglejmo napake. Slabo stepene beljake

Biskvit je univerzalni pekovski izdelek za slaščičarje. Skoraj nobena torta ni popolna brez biskvita, torte in rolade so narejene iz biskvita in se uporabljajo kot osnova za vse slaščice.

Puhasto, kot oblak, in precej gosto, z maslom in smetano, z orehi in korenjem - so zelo različni, vendar jih združuje njihova tehnologija kuhanja. Karkoli že je biskvitno testo, zanj pa je potrebno samo stepti jajca (ali beljake in rumenjake posebej) in kar se da previdno dodati ostale sestavine. Zaradi dodanega zraka med stepanjem bo vaš biskvit v pečici vzhajal.

Pri peki biskvita potekata dva procesa hkrati. Najprej se zrak v testu segreje in posledično razširi, zaradi česar testo v pečici naraste, torej poveča prostornino. Drugič, če je dovolj toplote (pri temperaturi pečenja 180-200C), se stene rastočih por zapečejo. Da bi torej dobili pravi biskvit, je treba jajca dobro stepti, dodati čim več zraka, premešati testo, pri tem pa paziti, da ne izgubi dodanega zraka, nato pa pravilno speči na dovolj visoki temperaturi.

Preden natančno preučite tehnologijo Irine Chadeeve, predlagamo ogled video recepta profesionalnega slaščičarja Olega Iljina!

Iz česa pečemo?

MOKA

Piškoti so pečeni zahvaljujoč procesu želatinizacije škroba - pri segrevanju v mokrem testu spremeni svojo strukturo, postane gostejši in bolj viskozen. Zato je za biskvit pomembna prisotnost škroba, zato ga lahko pečemo iz skoraj katere koli moke - riževe, pšenične, koruzne, ajdove (katera koli moka vsebuje škrob). Če zamenjate del pšenična mokaškrob - biskvit bo bolj obstojen in drobljiv. Biskvit lahko spečete sploh brez moke, samo s škrobom. Toda v orehovi moki (mleti oreščki) ni škroba, zato so piškoti z orehovo moko manj obstojni in zlahka razpadejo. Kljub temu slaščičarji pogosto pripravljajo piškote z orehi - izkažejo se zelo okusni!

Biskvit z jagodami in smetano Kremasti sir

Nežna biskvit in mascarpone sir z jagodami sta klasika žanra. To preprosto pito lahko pripravite tako za praznik kot na navaden, nepomemben dan. V obeh primerih je zagotovljen neprimerljiv okus.

JAJCA

Brez katerega v bistvu ni mogoče speči biskvita, je brez jajc. Jajca so tista, ki ji dajejo puhastost (pri stepanju) in moč (pri pečenju). Dobro stepena jajčna masa je ključ do uspeha pri delu z biskvitom.

SLADKOR

Za biskvit uporabimo navaden sladkor, po možnosti z drobnimi kristali. Hitreje se raztopijo, zato se jajca bolje stepajo z njimi.

Osnovni recept za biskvit

Obstaja veliko različic biskvita, vendar bi morali začeti z najpreprostejšim receptom, ki pa ni nič slabši od najbolj zapletenega. Zapomni si razmerje:

4 jajca
120 g sladkorja
120 g moke
in brez pecilnega praška!

((na strani))

Kako narediti biskvit:

1. Najprej odmerite vse sestavine. Presejte moko (in tudi škrob, če ga uporabljate) - nasičena je z zrakom in nato bolje vmešana v testo. Jajca ločite na beljake in rumenjake (ne pozabite, da je hladna jajca najbolje ločiti na beljake in rumenjake), pri čemer uporabite veliko skledo za beljake in srednje veliko skledo za rumenjake.

Upoštevajte, da je treba modele in pladnje za biskvit pripraviti vnaprej, prav tako je treba vnaprej ogreti pečico. Ko je biskvitno testo pripravljeno, ga je treba takoj prenesti v model (na pekač) in brez izgube časa speči. Biskvitno testo se hitro usede, končni izdelki iz ustaljenega testa pa postanejo nizki in grudasti.

2. V rumenjake vlijemo polovico sladkorja in stepamo z mešalnikom na največji hitrosti v gosto skoraj belo maso.

3. Stepalnike operemo in osušimo ter stepamo beljake na najvišji hitrosti, dokler zmes ne postane bela in gosta. Nastavki mešalnika morajo puščati jasno, nezabrisano sled. Šele zdaj dodamo preostali sladkor in stepamo še toliko časa, da masa postane snežno bela in sijoča.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

4. Rumenjake dodamo beljakom in previdno mešamo z žlico, dokler masa ne postane homogena in svetlo rumene barve.

Kako pravilno mešati? Vzemite žlico in jo s stranjo navzdol položite na sredino sklede. Z izbočenim delom žlice peljemo po dnu (proti sebi), nato navzgor ob strani posode, nadaljujemo čez testo in žlico spustimo nazaj na sredino. Žlica bo opisala krog. Ponovite to gibanje in obrnite skledo z drugo roko. Na ta način hitro in natančno premešamo vse vrste biskvitnega (in drugega stepenega) testa. Ta metoda se imenuje "metoda zlaganja".

5. Dodamo moko in ostale suhe sestavine. Ponovno premešajte z metodo zlaganja. Ne mešamo predolgo, ker se lahko testo preveč zgosti.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Takoj, ko grudice moke izginejo, prenehajte. Testo prestavimo v model, poravnamo površino in postavimo v pečico.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Kaj dodati?

Piškotom pogosto dodamo maslo. Če želite to narediti, ga stopite, ohladite in prelijte čim bolj previdno. Tudi majhna količina maslo naredi drobtine bolj okusne in vlažne, piškoti z maslom ne postanejo dlje.

Kako pripraviti obrazec?

Obstaja več načinov priprave modelčkov in peke biskvita. Vsak ima svoje prednosti in slabosti. Včasih je vseeno, v kateri posodi pečete, včasih pa je.

Metoda št. 1

Notranjost pekača namažite z zmehčanim maslom (stopljeno maslo se bo pocedilo in ne boste dobili enakomernega premaza). Dodamo žlico moke in ponev stresamo, moko razporedimo najprej po stenah in nato po dnu. Ponev dobro potrkajte, da sprostite odvečno moko.

Pri tej metodi se biskvit sploh ne prime dna in sten modela. Po 5–10 minutah peke se biskvit ohladi in nekoliko skrči, tako da med steno pekača in biskvitom nastane majhna špranja, na biskvitu pa ostane majhen kupček. Biskvit obrnemo na rešetko; z lahkoto bo prišel ven, tako da bo kupček na dnu in vrh povsem raven.

SLABOST: Pri tej metodi pride biskvit nekoliko nižje.

Metoda št. 2

Pekača ne namastimo, ampak dno obložimo s papirjem za peko.

Pri peki se bo biskvit prijel na stene, ko pa pekač vzamete ven, se bo tudi posedel. Ker se stene ne morejo posedati (sprijete so), se bo “hribček” posedal, zato bo ob ohlajanju površina biskvita postala gladka. Biskvit vzamemo iz modela šele, ko je popolnoma ohlajen. Če želite to narediti, morate zelo previdno voditi nož po stenah, ločiti biskvit in odstraniti kalup. Peki papir pred uporabo biskvita odstranimo.

SLABOSTI: za ločitev biskvita od sten je potrebna spretnost in natančnost; Silikonskih kalupov ni mogoče uporabiti.

Metoda št. 3

Pekača ne namastimo in na dno ne položimo peki papirja.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Ta način je primeren za najbolj rahle in občutljive piškote, ki se ob ohlajanju posedejo pod lastno težo. To so piškoti z majhno količino moke in škroba ter beljakovinski piškoti. Običajno je priporočljivo, da jih ohlajamo obrnjene na glavo – to storimo tako, da takoj po peki model obrnemo in položimo na sklede, da se jih biskvit ne dotika. V tem položaju so dno in stranice biskvita prilepljene na model, ne pade ven, pa tudi ne posede se pod lastno težo. Upoštevajte, da je v tem primeru pomembno izbrati pravo velikost kalupa, da biskvit ne bo izpadel višje od robov in ga bo mogoče obrniti.

POMANJKLJIVOSTI: Včasih je biskvit težko ločiti od pekača; Silikonski modelčki za takšno peko niso primerni.

Pekarna

Pečico vedno predhodno segrejte na 180-200°C. Priporočljivo je, da piškote pečete na srednjem nivoju pečice, lahko uporabite konvekcijo. Prvih 15 minut peke ne odpirajte pečice, da se zrak ohladi. Pripravljenost biskvita lahko preverite 25–30 minut po začetku kuhanja. Končan biskvit je vedno enakomerno zložen in zlato rjav. Na več mestih (bližje sredini) ga prebodemo z zobotrebcem, na njem ne sme biti lepljivega testa. Lahko tudi pritisnete z dlanjo, končan biskvit je elastičen in obstojen.

POMEMBNO!

Da se biskvit med namakanjem ne bo razmočil in bo močan ter elastičen, ga je priporočljivo pustiti nekaj ur. Pri tortah ponavadi zvečer spečem biskvit in ga pustim v kuhinji čez noč. Upoštevajte, da se biskvit ne sme izsušiti - za to, če je zrak v kuhinji suh, lahko biskvit postavite v vrečko, ko se popolnoma ohladi.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Kako razrezati biskvit?

En štirijajčni biskvit, pečen v pekaču s premerom 20 cm, običajno lahko razrežemo na tri plasti. Če želite zagotoviti enakomerne reze in enako debelino torte, uporabite nekaj preprostih tehnik.

Biskvit položite s spodnjo stranjo navzgor – zelo je raven in vaša torta bo ravna tudi na vrhu. Za podlago je priročno uporabiti list papirja za peko, ravno ploščo ali rešetko, glavno je, da torto zlahka obrnete skupaj s podlago. Pripravite nož - zelo zaželeno je, da je oster, z rezilom, ki je daljše od premera biskvita. Zelo dobro se obnese nož za kruh z valovitim rezilom.

Z nožem po obodu biskvita naredimo rezalne linije približno 1 cm globoko.

V zarezo vstavite nož in zarežite, previdno obrnite gobo in pritisnite nož na spodnjo pogačo, mora iti točno vzdolž označene črte.

Težave?

1. Preveč testo- beljaki ali rumenjaki niso bili dobro stepeni, testo je bilo predolgo mešano;
2. Biskvit slabo vzhaja - testo je bilo dolgo mešano, jajca niso bila dobro stepta, pečica je bila prehladna;
3. Biskvit se je po peki zelo povesil - testo je bilo slabo pečeno, premalo moke ali škroba;
4. Biskvit se je usedel v pečici - pečica je prevroča;
5. Biskvit se zelo drobi – preveč škroba.

Eden od pokazateljev spretne gospodinje je odlična peka. Toda tudi najbolj izurjeni kuharji ne pridelajo daleč od najboljšega kompleksne jedi. Veliko ljudi se pritožuje, da sladice ne izpadejo dobro. Predvsem jih zanima, zakaj se biskvit po peki posede.

Glavna stvar, ki jo je treba razumeti, je, da pecilni prašek ni rešitev problema. Tudi najdražji ali tisti, ki v drugih receptih vedno »deluje«, ne bo mogel preprečiti, da bi se biskvit usedel. Tudi njegova trikrat povečana količina ne bo pomagala - to bo popolnoma uničilo sladico.

Če imate tudi vi to težavo, potem vas bo zanimalo nekaj predpostavk, ki vam bodo pomagale razumeti, kaj storiti, da se biskvit ne bo usedel.

Razlog 1. Slabo izbrani izdelki

Na splošno je recept povsod enak. Toda vsaka gospodinja ne more izbrati resnično kakovostnih izdelkov.

Kaj storiti?

Previdno izberite sestavine za biskvit in sicer:

• jajca morajo biti sveža (v "starih" jajcih so beljaki precej gosti);
• izberite čim bolj fini granulirani sladkor;
• moka je kupljena samo prvega razreda in presejana vsaj trikrat.

Zato ne lovite popustov v supermarketih - pogosto znižani izdelki so dvomljive kakovosti. Ob tem ne le da ne boste prihranili, ampak tudi občutno izgubili, ko boste videli, da je biskvit, ki ste ga pripravili, osel.

Razlog 2. Slabo stepena jajca

To je eden najpogostejših vzrokov za usedanje piškotov. Tehnologij je veliko, a le ena je pravilna.

Kaj storiti?

Beljake morate čim bolj temeljito stepati. Poleg tega je treba to storiti ne le v krogu, kot v smeri urinega kazalca, ampak tudi navpično. Na ta način boste dosegli puhaste beljakovine, ki lahko "držijo" končno testo.

Razlog 3. Nepravilna nastavitev temperature pečice

Temperatura neposredno vpliva na kuhanje. Reakcija izdelkov na previsoke ali nizke stopnje se bo odzvala s popolnoma neuspešno sladico.

Kaj storiti?

Spoznajte tehnologijo kuhanja. Pri peki biskvita je nastavljena naslednja temperatura: v začetni fazi je 60 stopinj. Tako vztrajaš približno 30 minut. Nato postopoma povečajte na 180 stopinj. Po koncu pečenja pečico ugasnemo in je ne odpiramo, dokler se biskvit popolnoma ne ohladi.

Ti nasveti so zelo preprosti, a zelo pomembni. Če jih boste upoštevali, boste lažje spekli svoj popoln biskvit.

Razlog 4. Testo ni bilo pečeno

Če biskvitno testo ni pečeno, se takoj po peki skrči in situacije ni več mogoče popraviti.

Kaj storiti?

Prvih 30 minut peke ne odpirajte pečice, nato pa pecivo vsakih 5 minut preverjajte, ali je pečeno. Če se po rahlem pritisku prsta na sredino biskvita vdolbina obnovi in ​​ne ostane nobena vdolbina, je pripravljen. Če ne, počakajte še 5 minut in ponovno preverite.

3243

Biskvit v prevodu iz italijanščine pomeni "dvakrat pečen". Klasični biskvit je narejen iz moke, sladkorja in jajc. Recept za slasten biskvit lahko vsebuje tudi skuto, kislo smetano, kefir, čokolado itd. Priprava biskvita praviloma ne vzame veliko časa. Prav zaradi hitrosti priprave in odličnih rezultatov mnoge gospodinje radi pripravljajo biskvitno testo. Izdelki iz nje so bujni in nežni. Peka piškotov je lahko zelo raznolika. Na voljo so biskvit za torte, rolade, peciva itd.

Kako narediti biskvit? Preprost recept za biskvit pa ima nekaj kuharskih značilnosti. Peki dajejo sijaj dobro stepeni beljak in rumenjak s sladkorjem in moko. Kakovost biskvita je v veliki meri odvisna od svežine jajc, pa tudi od temperature vseh sestavin, ki so v sestavi. Enako pomembno vlogo imata trajanje načina stepanja in pečenja. Naši recepti vam bodo povedali, kako pripraviti biskvit. Priprava biskvita doma ne bo težka, če upoštevate vsa pravila kuhanja. Da bi dobili najbolj puhast in nežen biskvit, priporočamo, da rumenjake previdno ločite od beljakov, da se ne zmešajo. Jajčni beljak je manj dovzeten za stepanje, če vsebuje rumenjak ali maščobo.

Obstaja veliko receptov za biskvit. Recept za testo lahko vključuje naribano limonino ali pomarančno lupinico, vanilijev sladkor, kakav v prahu, sesekljane orehe, mak, rozine in druge nadeve. Najprej jih je treba zmešati z moko. Klasičnemu biskvitu, katerega recept je sestavljen iz jajc, sladkorja in moke, lahko dodate kislo smetano in kefir. Biskvit s kislo smetano in biskvit na kefirju sta še bolj okusna in puhasta kot klasična. Recept za biskvit s kislo smetano vam ne bo povzročal težav. Čokoladni biskvit, katerega recept vključuje kakav v prahu, je še posebej priljubljen med otroki, ki potrebujejo kuhanje. čokoladni biskvit redno. Priporočamo, da naredite zelo priljubljen biskvit z jabolki - šarloto. Lahko celo poskusite narediti biskvit brez jajc - pri rastlinsko olje in raztopino sode.

Torte se pečejo iz biskvitnega testa. Recept za biskvit najdete na naši spletni strani. Kombinacija biskvita z različnimi kremami, sveže jagode, sadje in oreščki vam omogoča, da dobite različne okusne slaščice. Pomembna sestavina takšnih sladkih izdelkov je biskvitna krema. Recept za biskvitno kremo lahko vsebuje skuto ali čokolado. Skutin biskvit lahko vsebuje skuto kot nadev in kot sestavni del testa.

Kako kuhati biskvit? To dobroto lahko pripravite na dva načina - hladno in toplo. Beljake stepamo samo v popolnoma čistih posodah brez sledi maščobe. Če beljak ni dobro stepen, ga je treba ohladiti. Beljake morate stepati, dokler ne nastane stabilna pena. Preveč stepen beljak z majhnimi mehurčki povzroči, da se testo med peko skrči. Rumenjak je treba zdrobiti s sladkorjem in stepati, dokler ne nastane pena. Beljake in rumenjake takoj umešamo, hkrati dodajamo moko.

Topel biskvit pospeši postopek. Kako narediti biskvit na vroč način? V vodni kopeli pri temperaturi 40-50 stopinj. Jajca lahko takoj stepete s sladkorjem. Tale biskvit izpade gostejši in bolj drobljiv kot hladno kuhan biskvit. Najbolje je, da dobljeno maso stepaš v električnem mešalniku, lahko pa tudi ročno. Pripravljeno testo Takoj ga morate vliti v posebne modele in takoj začeti s peko.

Kako speči biskvit? Nežno strukturo in tanko skorjo dobimo le, če je biskvit pravilno pečen. Biskvit pečemo na enakomernem zmernem ognju. Med peko ne odpiramo pečice. Toda končni biskvit je treba nekaj časa pustiti v odprti pečici. To se naredi tako, da ne pade. Sveže pečen biskvit se slabo reže, zato je priporočljivo, da ga po peki pustimo stati kakšen dan.

Kako hitro speči biskvit? Biskvit lahko spečete tudi v mikrovalovni pečici. Ta metoda je preprostejša od prejšnje. Samo testo je nekoliko suho, zato potrebujete impregnacijo za biskvit. Kot impregnacijo lahko uporabite čokolado, različne sirupe ali alkohol.

Pripravite biskvit! Recepti s fotografijami na naši spletni strani vam bodo povedali, kako to storiti pravilno.

Puhasti in okusni, lahki in aromatični - piškoti. Piškoti, ki jih lahko pojeste takoj, ko je peka končana, ali pa jih uporabite za pripravo tort, zavitkov, peciva... Skratka piškotov, ki jih imamo vsi tako radi. In kar ne uspe vsakomur. Ali pa jih preprosto niso poskušali speči, ker so se bali težav.

Zato smo zbrali glavna pravila, tankosti in majhne trike - tako da ti in jaz vedno dobimo čudovite piškote.

Naj vas spomnimo, da ima biskvit le tri glavne sestavine: jajca, sladkor in moka ter kaj jesti dva glavna načina pripravimo biskvitno testo: hladno in vroče.

hladno Ta način je najbolje uporabiti, če bomo delali rolado, ker biskvit izpade eteričen, a manj drobljiv.

Vroče(v vodni kopeli) s tem načinom dobimo gostejši in bolj drobljiv biskvit, ki se med peko praktično ne poseda. Čeprav je treba omeniti, da večina ljubiteljev peke običajno uporablja hladno metodo priprave testa za kateri koli izdelek.

Hladen način

Sestavine:

• 5 velikih jajc
• 1 skodelica sladkorja
• 1 skodelica moke

Način kuhanja:

1. Vnaprej odstranite jajca iz hladilnika, da se segrejejo sobna temperatura. Moko presejemo v skledo, iz katere jo bo priročno vliti. Pripravimo si skledo za stepanje – za rumenjake in beljake, žlico za mešanje. Poskrbimo, da bo posoda popolnoma čista.
2. Pripravimo si pekač, njegovo dno in stene namažemo z maslom do približno 1 cm višine – če ga namažemo do polne višine, bo biskvit zdrsnil in se usedel, le sredina bo narasla. Pekač potresemo z moko ali zdrobom. Pečico vključimo na 180° – razen če v receptu ni navedena drugačna temperatura.
3. Beljake previdno ločimo od rumenjakov. Rumenjake zmeljemo s polovico sladkorja, dokler zrna ne izginejo, nato stepamo, dokler se volumen ne poveča za 2-3 krat. Mnogi ta korak preskočijo, vendar bo testo boljše, če ga ne preskočite.
4. Nastavke mešalnikov operemo in obrišemo do suhega. V drugi posodi z mešalnikom (blenderjem) na največji hitrosti stepamo beljake, da se volumen poveča za 3-5 krat. Postopoma v curku dodajamo preostali sladkor, dokler se masa ne speni in se sladkor popolnoma raztopi.
5. Odstranite mešalnik. V roke vzemite leseno žlico ali silikonsko lopatko.
6. Stepenim rumenjakom dodamo približno tretjino stepenih beljakov, mešamo z žlico od zgoraj navzdol, počasi dodajamo moko, še naprej rahlo mešamo.
7. Dodajte preostale beljake in z enakimi gibi premešajte testo do gladkega.

Vroči način

1. Tu ni treba pripravljati toliko jedi, saj ni treba ločevati beljakov in rumenjakov. Toda pripravljeni obrazci in vnaprej vklopljena pečica so sveti. Sestavine so enake.
2. Pripravimo se. Ker ima malokdo posebno opremo, potrebujemo dve ponvi: večjo in manjšo. Ali ponev in skledo. Manjša posoda naj se trdno drži sten večje, v katero nalijemo in segrejemo vodo – ne do vretja.
3. Jajca razbijemo v manjšo ponev, damo v kopel in začnemo neprestano mešati, tudi na najvišji hitrosti, dokler se jajčna zmes ne segreje na temperaturo 40-50°. Nimate posebnega termometra? Dotaknimo se mešanice s prstom – navsezadnje ima temperaturo 36,6°, kar pomeni, da mora mešanica biti topla.
4. Ne da bi prekinili delo mešalnika, ponev postavite na mizo in nadaljujte z enako hitrostjo stepanja, dodajajte sladkor, dokler se masa ne ohladi na 20-25 ° in poveča volumen za 2-3 krat.
5. Sedaj v curku vlijemo moko in z isto tehniko - od zgoraj navzdol, ne v krogu - previdno zgnetemo homogeno testo.

• Vnaprej smo pripravili model ali pekač (obložen s peki papirjem). Zato takoj, ko je testo, pripravljeno po prvi ali drugi metodi, pripravljeno, ga takoj z enim gibom vlijemo v kalup, da ne nastanejo nepotrebni zračni mehurčki. Poravnajte in postavite v pečico, nastavljeno na srednji nivo.
• Testo ne sme napolniti modela več kot do ¾ višine – zelo bo naraslo. Seveda je veliko odvisno od naše pečice. Toda v povprečju se tanka plast biskvita peče 8-12 minut, debelejša plast - 25-40 mm - pa od pol ure do 45 minut.
  Po preteku potrebnega časa preverite pripravljenost biskvita z leseno palčko ali zobotrebcem: prebodite ga, izvlecite suhega - vse je pripravljeno.
• Dobro pečen biskvit brez težav zapusti stene pekača, ob pritisku s prsti pa zlahka obnovi svojo obliko.
• Vsaj prvih 10-15 minut NE odpiramo pečice – biskvit se bo usedel. Je nežno bitje, ne prenese ostrega ali nasploh kakršnega koli stresanja, trkanja, kričanja ali teptanja. Zato mlade nemirne možake in nerodneže med peko izženemo iz kuhinje.
• Da se nama tako uspešen biskvit po peki ne usede in ga zlahka odstranimo iz modela, vzamemo model iz pečice in ga položimo na mokro brisačo. Nato prenesite (obrnite) na rešetko, da se popolnoma ohladi.
• Če bomo biskvit rezali, se spomnimo, da mora za to stati vsaj 4 ure, saj je rezanje lažje, čim dlje stoji nedotaknjen. In če nameravate biskvit tudi namakati, ga razrežite ne prej kot po 8 urah. Zato je bolje, da biskvit spečete dan prej in ga pustite stati 12 do 24 ur.
• Biskvit lahko režete z nožem, vendar bolje - z ribiško vrvico. Na straneh torte naredimo oznake-reže, vanje vstavimo močno nit ali ribiško vrvico, njene konce prekrižamo pred seboj - in potegnemo v različne smeri.

Glede biskvit zvitki- spodaj si oglejte podrobnosti o posebnostih njihove peke in valjanja.

Pravila, podrobnosti in triki za pripravo piškotov

1. Njegovo kakovost določa predvsem kakovost stepenih beljakov. In jih lahko stepemo v močno, stabilno peno, če:
   • Uporabljamo le sveže;
   • izberite največje - imajo več beljakovin;
   • Beljake previdno ločimo od rumenjakov. Če pa kapljica rumenjaka zaide v beljake, lahko situacijo reši le ena stvar: testo kuhajte vroče;
   • Za stepanje uporabljamo samo popolnoma čiste, suhe posode; malo maščobe na stenah - in vse delo je zaman;
   • Za kakovostno stepanje postavimo posodo, v kateri smo stepli beljake, v skledo z hladna voda, led ali sneg;
2. Pri roki imamo sol citronska kislina oz limonin sok, da dodamo malo, če jajca po našem mnenju niso najbolje stepena.Za biskvit ne uporabljamo poceni moke - samo najvišjega razreda.
3. Ne bodite leni, da presejete moko - to preprosto dejanje jo bo obogatilo s kisikom in dodatno zrahljalo, zaradi česar bo naše testo bolj puhasto. Poleg tega bo odstranil nepotrebne nečistoče, ki se nahajajo v vsaki moki.
4. Pred dodajanjem moke izključite mešalnik in vse ostalo naredite ročno - mešalnik na tej stopnji lahko usede stepeno peno. Uporabite leseno žlico ali silikonsko lopatico.
5. Beljake, rumenjake in moko vmešamo hitro, a zelo previdno, ne z običajnimi krožnimi gibi – ampak z gibi od zgoraj navzdol, kar bo zadržalo zračne mehurčke v testu in preprečilo, da bi se usedlo.
6. Če recept zahteva dodajanje škroba ali kakava v testo, najprej zmešajte dodatne sestavine z moko.
7. Bolje je dodati mak, lupinico itd., ko je moka že zmešana z jajci.
8. Dodatek škroba vam omogoča, da dobite biskvit, ki je bolj porozen in manj drobljiv.
9. Model za biskvit namastimo z rahlo zmehčanim maslom: dno je popolnoma, stene pa približno 1 cm visoke - ali manj, če je plast biskvita tanka.
10. Kadar moramo pripraviti biskvit brez izrazite skorje, nežen in rahel - na primer za maslene torte ali torte -, potem namaščen model previdno obložimo s papirjem za peko in mu odrežemo "stene" v višini največ 5-6 mm. In tudi ta papir po dnu namažemo z oljem.
11. Biskvitno testo lahko pripravimo s pecilnim praškom. V tem primeru namastimo in potresemo z moko tako dno kot stene modela do vrha.
12. Po pripravi testa ne smete vzeti premora - takoj ga morate vliti v kalup in poslati v pečico. V nasprotnem primeru se bo usedel in lahko pozabite na pomp.
13. Pekač postavimo na srednjo višino pečice. Če vrh prehitro porjavi, ga pokrijemo s papirjem ali folijo, namočeno v vodo. Močna skorja lahko moti izhlapevanje vlage, skorja ostane nepečena in mokra v sredini.
14. Biskvit ni ljubitelj visokih temperatur in nepotrpežljivih gospodinj: najboljši je pečen pri 180°, z dodatkom čokolade ali kakava pa pri 170°. Res je, obstajajo recepti z različnimi temperaturnimi pogoji.
15. Nekatere gospodinje svetujejo, da potem, ko je biskvit v pečici vzhajal in naredil rahlo skorjico, temperaturo znižamo na 160° in pri tej temperaturi pečemo do konca.
16. Bolje je seveda, da pečice ne odprete do konca peke. V vsakem primeru je prvih 10 minut točnih, sicer se lahko torta posede. Če je treba, ga malo odprite, ne za dolgo in zelo previdno.
17. Biskvit ne mara tresenja, trkanja, kričanja in teptanja.
18. Najbolje, če želimo, da ne zmočimo, ampak nežna svetloba biskvita pustimo, da se na rešetki ohladi potrebno število ur.
19. Biskvit lahko potresemo z npr. sladkor v prahu in pojejte takoj po peki. A da bi iz njega ustvarili kulinarične mojstrovine, ga rezali itd., Se mora najprej malo posušiti. Malo je vsaj 4 ure, pred impregnacijo pa vsaj 8 ur. Primerneje je, da ga spečete zvečer, pecivo pa režete, namakate in sestavljate po 12-24 urah. Potem se praktično ne bo drobilo in po impregnaciji se ne bo zmočilo ali izgubilo oblike.
20. Rezanje biskvit v plasti z nožem ali ribiško vrvico. Preprosto - ribiška vrvica. Na straneh torte naredimo oznake-zareze, vstavimo ribiško vrvico, jo prekrižamo pred seboj - in jo potegnemo v različne smeri, pri čemer držimo konce vzporedne.

Če bomo delali rolado...

1. Testo za biskvit je pogosto tanjše kot za debelejše pecivo;
2. Če recept zahteva dodajanje masla, ga je treba stopiti in ohladiti na sobno temperaturo, dodati zmesi pred dodajanjem moke;
3. Biskvit spečemo na pekaču obloženem s peki papirjem. Na njej enakomerno porazdelite testo, katerega debelina se v različnih receptih giblje od 3 do 10 mm;
4. Končan vroč biskvit položimo na brisačo, posuto s kristalnim sladkorjem, odstranimo papir, zvijemo biskvit v brisačo in pustimo, da se ohladi. To vam omogoča, da ohranite mehkobo peciva in zagotovite, da se plast, ko je treba razgrniti za nanos nadeva, ne bo drobila;
5. Ohlajeno plast odvijemo, nanesemo nadev in zvijemo;
6. Vročo plast lahko zvijete brez brisače - s papirjem, na katerem se je pekla, in jo odstranite pri odvijanju ohlajene plasti;
7. Če nadev ni na oljni osnovi, temveč iz marmelade, konfiture, sadja itd. - nato lahko vroč nadev, segret v mikrovalovni pečici, na hitro nanesemo direktno na vročo plast biskvita, preden se ta še ohladi, zvijemo, pustimo, da se ohladi in prepoji;
8. Kremo za rolado naredimo bolj mehko, da pri zvijanju ne pritiska na biskvit.

Če imate težave s pečico...

1. Testo zaradi neenakomernega segrevanja naraste v grbo. Drugič takoj na vrh položimo dodaten pekač. Če gori od spodaj, postavite posodo (ali kovinsko skledo) z vodo. Vse to naredimo preden prižgemo pečico.
2. Pečica se segreje samo od spodaj - na dno položimo obrnjen pekač ali - če ga imamo - par čistih kock. V pečici se bodo segrele in poskrbele za enakomernejšo toploto.

Nismo imeli cilja povedati vse o biskvitu. En članek za to ni dovolj. Veliko jih je največ različne recepte testo in izdelki iz njega. Če pa jih še niste poznali, zdaj poznate pravila za pripravo klasičnega biskvita. Kaj dodati? Napišite komentarje.

Ampak smola! Pogosto je zaradi velikega truda videz biskvita podoben zažgani in zažgani palačinki. Ali ni škoda, da morate po več kot eni uri kuhanja neuspešno sladico zavreči ali skriti pred očmi svojih najdražjih ali prijateljev? Očitno ima postopek kuhanja nekaj posebnosti ali celo skrivnosti. Če se z njimi seznanite, potem po peki biskvit ne bo izgubil oblike in se ne bo usedel.

Zakaj se pripravljen biskvit usede: možni razlogi

Vzroki za posedanje biskvita so napake pri pripravi:

• Beljaki niso dovolj stepeni. Strokovnjaki menijo, da je ta spregled najpogostejša napaka in glavni razlog, da se biskvit posede. Vse je razloženo preprosto. Testo je skoraj pol zraka. Molekule beljakovin ga lahko zadržijo, ker se pri stepanju povežejo s kisikom in z njim koagulirajo. To strukturo lahko ohranijo dolgo časa. Če v testo dodate nezadostno stepeno sestavino, bo pri segrevanju zagotovo postala aktivna in narasla. Toda struktura beljakovin ni dovolj močna, da bi zadržala zrak po močnem padcu temperature. Zato biskvit, ki vsebuje premalo stepene beljake, pri prehodu iz vroča pečica Hitro se usede na kuhinjsko mizo.
• Premočno mešanje sestavin. Stepene beljake in rumenjake zelo previdno in po delih vmešamo k suhim sestavinam za testo (moka, škrob, sladkor, pecilni prašek). Če to počnete premočno, bo zrak izhlapel iz testa in lahko pade, preden ga date v pečico.
• Nepravilna nastavitev temperature. Testa ne dajajte v prevročo pečico. Tudi pravilno stepanje in mešanje ne bo rešilo biskvita pred usedanjem, če ga pečete pri temperaturi nad 180 stopinj. Ta "pekel" ne bo omogočil, da bi se beljakovinske molekule trdno povezale z zrakom in ga zadržale, ko biskvit premaknete iz pečice.
• Razpoložljivost intervalov med postopkom kuhanja. Naj vas ne zmoti telefonski klic ali gledanje kakšnega dela programa, medtem ko pustite v stanju pripravljenosti že stepene beljake, pripravljeno testo ali segreto pečico. Takšni premori lahko uničijo že opravljeno delo.
• Nepravočasno odpiranje vrat pečica . To neškodljivo gibanje bo v trenutku zmanjšalo vse napore na nič. Temperaturna razlika bo naredila svoje in biskvit bo bolj podoben palačinki kot torti.

Kako speči puhast biskvit

Obstaja več skrivnosti (ali preprosto pravil) za pripravo biskvita, ki ne izgubi puhastosti, potem ko ga vzamete iz pečice:

• Pripravi pekača posvetite ustrezno pozornost. Ta postopek je treba izvesti takole:
  • dno kalupa namažite z maslom;
  • na vrhu postavite pergament;
  • tudi papir pokrijte s tanko plastjo masla;
  • obliko postavite v hladilnik za 15-20 minut;
  • Pripravljeno testo vlijemo na ohlajeno posodo in postavimo v pečico.
• Da bi ohranili puhasto obliko sladice, v biskvitno testo dodamo škrob (čajna žlička na kozarec moke). Zmešamo z vsemi ostalimi suhimi sestavinami.
• Pomembno je, da beljake stepemo do želenega stanja - močne in stabilne pene. Da bi to dosegli, potrebujete:
  • poskrbite za kakovost jajc in uporabite samo sveža;
  • izberite večja jajca, saj vsebujejo več beljakovin;
  • zelo previdno ločite beljake od rumenjakov;
  • Uporabite popolnoma suhe in čiste posode za mešanje. Prisotnost ostankov maščobe ali drugih izdelkov na stenah bo povzročila izgubljeno delo;
  • Beljake pred stepanjem obvezno ohladite. Čas stepanja je od 5 do 10 minut. To je odvisno od moči kuhinjskega pomočnika (mešalnika).
• Pomembno je, da pripravljene beljakovine dodajate v testo postopoma - 3-4 žlice naenkrat. Ko je mešalnik izklopljen, se zelo previdno vmešajo v moko. Uporabite leseno ali silikonsko lopatico.
• Priporočljivo je, da beljake, rumenjake in suhe sestavine ne mešate s krožnimi gibi, temveč od zgoraj navzdol. Ta tehnika bo zadržala zračne mehurčke v testu in preprečila, da bi se končni biskvit usedel.
• Biskvit pečemo prvih 15 minut na 180 stopinj, nato pa zmanjšamo na 150.
• V nobenem primeru ne smete odpreti vrat pečice 15–20 minut po nalaganju kalupa. Še bolje je, da se ga ne dotikate, dokler postopek ni končan. Toda to je mogoče storiti, ko so vse zmogljivosti pečice v celoti preučene in čas pečenja preizkušen v praksi.
• Da se v zadnjem trenutku ne bi zgodila metamorfoza s piškotom, morate pravilno preveriti njegovo pripravljenost. Tega ne morete storiti z lesenim nabodalom ali zobotrebcem. Skozi majhno luknjo, ki jo pustijo takšne naprave, bo zrak hitro odletel in piškot se bo takoj usedel. Zato morate vzeti lopatko in rahlo pritisniti na površino biskvita. Če izvira, je dišeči izdelek pripravljen.
• Priporočljivo je, da model s končnim biskvitom za 3-5 minut postavite na vlažno brisačo - pečeni izdelki se bodo zlahka ločili od sten in se ne bodo poškodovali.
• Ni časa za izgubljanje in čakanje, da se popolnoma ohladi. Da biskvit ne bi padel in izgubil oblike, ga moramo vročega prenesti na krožnik.
• Za pripravo biskvita uporabimo samo suho moko. Njegovo stanje lahko preverite takole:
  • na dlan potresemo malo moke;
  • stisniti pest;
  • odpre dlan. Če moka ostane v ohlapnem stanju, je suha. Ko se na roki pojavijo grudice, sestavina ni primerna za pripravo biskvita.

In med kuhanjem vas ne sme motiti. Delo je treba organizirati tako, da se pečica pravočasno segreje in pripravljeno testo ne izgubi kisika, medtem ko je pekač namaščen in pokrit s pergamentnim papirjem.