Kaj je zapor? Tyurya je hladna juha ruske in beloruske kuhinje. Zapor s kvasom - skoraj klasika

Vseslovenska ljubezen do okroške je postala razlog za nezasluženo pozabo drugih hladnih prvih jedi starodavne ruske kuhinje, zlasti turi. Naši predniki so ga uporabljali ne le za kosilo kot juho, ampak tudi kot tekoči hladni prigrizek, pa tudi kot koristno zdravilo zjutraj po prazniku ali za povečanje apetita bolnih meščanov.

Dandanes obstaja veliko napačnih predstav o juši za kruh, ki temeljijo na izkrivljanju izvirnega recepta. Predstavljamo starodavne načine priprave te juhe za predjed, ki vam bo pomagala spremeniti mnenje.

Kako kuhati tyurya

Napačen vtis o jedi se je oblikoval v veliki meri zaradi vrstic Nekrasova. Pesnik je predstavil hladna juha kot zadnja priložnost za jesti obubožanih kmetov, ki so ostali brez krav. Danes obstaja mnenje, da je ruski zapor prva jed vode in kruha, namočenega v njej. Včasih temu rečejo mlečna kaša in celo kaša iz krompirjevih olupkov. Pristen recept za juho v ruski kuhinji nima nič opraviti s takšnimi napačnimi predstavami.

Osnovna pravila kuhanja:

• Uporabljamo samo sveže ržene štruce: izpraznimo mehak kruh iz skorje malo segrejemo v pečici, narežemo na kocke;
• Po starodavnih receptih tekoča osnova za turi ni voda, ampak kvas: izberemo kislo pijačo, kot za okroshko;
• Ne pozabite okusiti hladne jedi z zelišči, na primer koper;
• Juho pripravimo za 1 obrok, ni namenjena za shranjevanje;

tri zelenjave na fino Rende ali narezane na majhne tanke koščke: čebula, redkev, hren - dodatne sestavine jedi, glavne sestavine turi - kruh in kvas. Za hladno čebulno juho boste potrebovali 1 žlico. pripravljeni kosi kruha, 1 liter kvasa, velika glava čebule in šopek zelene, 5 strokov zdrobljenega česna, sol, koper.

Zmešajte sestavine in prelijte kislo pijačo. Omako s čebulo začinimo s kislo smetano. Za pripravo hladne predjedi z redkvijo izberite črno korenasto zelenjavo, ki tehta 200-300 g, peteršilj in zelena sta idealni kombinaciji zelene z redkvico. Čebule in česna ne dodajamo. Zato stari recept Kisla smetana se ne doda v zapor.

Na enak način pripravite osvežilno juho s svežim naribanim hrenom. Če ne marate kvasa, ne smete zavrniti hladne jedi. Priporočamo pa, da ne eksperimentirate s polivanjem kruha z vodo: takšno kašo bodo jedle le ptice.

Poskusi paradižnikova juha tyurya - sodobna interpretacija jedi. Tri polovice korenine zelene, 5-7 strokov česna. Dodajte kozarec kosov rženi kruh, malo koriandra, sol. Nalijte 1 liter. hladen paradižnikov sok.

Vsebina [Pokaži]

Vseslovenska ljubezen do okroške je postala razlog za nezasluženo pozabo drugih hladnih prvih jedi starodavne ruske kuhinje, zlasti turi. Naši predniki so ga uporabljali ne le za kosilo kot juho, ampak tudi kot tekoči hladni prigrizek, pa tudi kot koristno zdravilo zjutraj po prazniku ali za povečanje apetita bolnih meščanov.

Dandanes obstaja veliko napačnih predstav o juši za kruh, ki temeljijo na izkrivljanju izvirnega recepta. Predstavljamo starodavne načine priprave te juhe za predjed, ki vam bo pomagala spremeniti mnenje.

Napačen vtis o jedi je nastal v veliki meri zaradi vrstic Nekrasova. Pesnik je predstavil hladno juho kot zadnjo priložnost obubožanih kmetov, ki so ostali brez krav, da se prehranjujejo. Danes obstaja mnenje, da je ruski zapor prva jed vode in kruha, namočenega v njej. Včasih temu rečejo mlečna kaša in celo kaša iz krompirjevih olupkov. Pristen recept za juho v ruski kuhinji nima nič opraviti s takšnimi napačnimi predstavami.

Osnovna pravila kuhanja:

• Uporabljamo samo sveže ržene hlebce: mehkemu kruhu odstranimo skorjo, ga malo segrejemo v pečici, narežemo na kocke;
• Po starodavnih receptih tekoča osnova za turi ni voda, ampak kvas: izberemo kislo pijačo, kot za okroshko;
• Ne pozabite okusiti hladne jedi z zelišči, na primer koper;
• Juho pripravimo za 1 obrok, ni namenjena za shranjevanje;

tri zelenjave na fino Rende ali narezane na majhne tanke koščke: čebula, redkev, hren - dodatne sestavine jedi, glavne sestavine turi - kruh in kvas. Za hladno čebulno juho boste potrebovali 1 žlico. pripravljeni kosi kruha, 1 liter kvasa, velika glava čebule in šopek zelene, 5 strokov zdrobljenega česna, sol, koper.

Zmešajte sestavine in prelijte kislo pijačo. Omako s čebulo začinimo s kislo smetano. Za pripravo hladne predjedi z redkvijo izberite črno korenasto zelenjavo, ki tehta 200–300 g, peteršilj in zelena sta idealni kombinaciji zelenjave z redkvico. Čebule in česna ne dodajamo. Po tem starodavnem receptu se turyu ne doda kisla smetana.

Na enak način pripravite osvežilno juho s svežim naribanim hrenom. Če ne marate kvasa, ne smete zavrniti hladne jedi. Priporočamo pa, da ne eksperimentirate s polivanjem kruha z vodo: takšno kašo bodo jedle le ptice.

Poskusite paradižnikovo juho tyurya - sodobno interpretacijo jedi. Tri polovice korenine zelene, 5-7 strokov česna. Dodajte kozarec kosov rženega kruha, malo koriandra in soli. Nalijte 1 liter. hladen paradižnikov sok.

Potrebno: 6 krompirjev, 1 korenček, 1 čebula, 500 g cvetače, koren peteršilja, 0,5 skodelice smetane, 4 žlice. l. maslo, sol, zelišča, krutoni iz pšeničnega kruha.

Način kuhanja. Olupite korenje, peteršilj in čebula, narežemo na tanke polkroge in popečemo na olju. Velik krompir narežemo na rezine, zelje razdelimo na kose. Krompir damo v vrelo slano vodo, kuhamo 10 minut, dodamo dušene korenine, cvetača in kuhajte do konca. Preden postrežemo, v omako vlijemo smetano in premešamo. Krutone postrežemo posebej.

Naslednje poglavje >

Tyurya - kakšna jed je to? Pripada ruščini narodna kuhinja. Ljudje pravijo, da je to jed revežev. In vse zaradi dejstva, da njegova priprava zahteva minimalni nabor enostavni izdelki. Obstaja veliko različic te jedi, poglejmo najpogostejše.

»Pojej zapor, Yasha! Ni mleka!" Te vrstice Nekrasova dobro poznajo naši stari starši. Zapor so pripravili, ko v hiši ni bilo kumaric in mesa. to Postna jed, kljub svoji preprostosti, okusno in zadovoljivo. In ga skuhajo različne poti, a nespremenjena komponenta ostaja kruh.

To je zanimivo! Tyurya lahko najdete na menijih dragih restavracij. Seveda je ta jed tam pripravljena ne iz navadnega kruha, temveč iz krekerjev, narejenih po posebni tehnologiji.

Torej, najpreprostejši recept za turi vključuje krušne drobtine in vodo. V tej različici je bila ta jed razdeljena med ruske kmete. Danes seveda malo ljudi pripravlja takšno zaporo, saj je ta jed pravo polje za polete kulinarične domišljije.

Turya s čebulo in kvasom se izkaže za posebej okusno in aromatično. Dodate lahko katero koli čebulo - čebulo ali zeleno. In namesto krušnih drobtin mnoge gospodinje uporabljajo krekerje. Za sitost jedi dodajte sončnično olje.

V to juho lahko poleg čebule dodate še drugo zelenjavo. Torej, zapor je pripravljen z redkvicami, kumarami, hrenom in česnom. In če dodamo še zapor kuhan krompir, jajca in sesekljanih zelišč, bo spominjala na okroshko, ki jo mnogi ljubijo. Res je, brez mesa in klobas.

Pozor! Tyura je idealna jed za postno dieto, vendar morajo biti tisti, ki so na dieti, z njo previdni, saj je precej kalorična.

Zapor z mlekom in krekerji se bo popolnoma prilegal otrokovi prehrani. Za sladkost tej jedi dodamo granulirani sladkor ali med. Zapora je pripravljena tudi za paradižnikov sok z dodatkom korenine zelene, strokov česna in narezanega črnega kruha. Takšen zapor začinimo z oljčnim oljem in začimbami. Mimogrede, ta jed nekoliko spominja na italijansko juho "Gazpacho".

Predstavnikom močnejšega spola je bil všeč zapor z vodko. Seveda je alkohol dodan v majhnih količinah.

Na opombo! Tyurya se postreže hladen, zato ga pripravljajo predvsem poleti.

Torej, danes pripravljamo preprosto in dokaj proračunsko juho. Toda kljub svoji preprostosti se zapor izkaže za okusnega in zadovoljivega.

Na opombo! Kvass lahko nadomestite s filtrirano vodo. Po okusu ji dodajte sveže iztisnjen limonin sok.

Nasvet! Tyurya je treba pripraviti tik pred uporabo.

In ta zapor je pripravljen z dodatkom kislo zelje na osnovi kvasa. Bodite prepričani, da ga poskusite kuhati, še posebej, ker vsi kulinarični postopek Vzelo vam bo največ deset minut.

Priprava:

1. Ohrovt drobno sesekljamo.
2. Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
3. Potrebujemo star kruh, ga naribamo.
4. Pripravljene izdelke združimo v globoki posodi.
5. Dodajte rastlinsko olje in kvas.
6. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
7. Jed potresemo s sesekljanim koprom in premešamo. pripravljena!

Druga različica turija s kvasom

Pripravite turjo s čebulo s kvasom in jo postrezite s kumaricami. Verjemite mi, vaše gospodinjstvo bo cenilo to jed.

Priprava:

1. Kruhu odrežite skorjo in meso narežite na rezine.
2. Kose kruha položite na pekač in posušite v pečici.
3. Nato kruh natremo s česnom.
4. Čebulo olupimo in nasekljamo.
5. Koper operemo in z nožem drobno sesekljamo.
6. Združite kruh s čebulo in cilantrom.
7. Vse napolnite s kvasom in soljo, premešajte. pripravljena!

Mlečni zapor za najmlajše

In otroci bodo oboževali to jed. Za pripravo mlečne türi izberite pšenični kruh.

Pozor! Namesto sladkorja lahko mešanici dodate med ali marmelado.

Tyurya je preprosta, hitro pripravljena, a zdrava in s pravilnim spretnim upoštevanjem razmerij vseh sestavin okusna jed.

Tyurya je še posebej dobra in uporabna v poletni vročini.

Tyurya je tradicionalna tekoča hladna jed, ki je kruh ali krekerji, skorjice, zdrobljene v vodi s soljo in aromatizirane z majhno količino rastlinsko olje; kruhova okroška, ​​narejena s kvasom, včasih s čebulo, sesekljano v kvas. Mleko je lahko tudi osnova za turi ( otroška jed). V bolj splošni obliki je to jed iz kruha, nadrobljenega v kvas, mleko ali vodo.

V turyu lahko dodate drobno sesekljano ali pire zelenjavo, zeleno ali čebulo in drugo zelenjavo. Uporabi se takoj po pripravi, ni pripravljen za nadaljnjo uporabo.

Do 19. stoletja je bil zapor vsakdanja jed v vaških družinah in je veljal za hrano revežev. Sodobni zapor služi kot nekakšen tekoči prigrizek, običajno pripravljen poleti, v vročih dneh.

To je poceni, hitra (kuhana brez pomoči ognja), preprosta, čeprav visokokalorična hrana, najpogostejša in nezahtevna starodavna jed za post.

Tyurya je tekoča hladna jed, pripravljena hitro brez pomoči ognja. Dejstvo, da je zapor preprost v primerjavi z drugimi juhami, kot tudi odsotnost mesa in maščobe v zaporu, jim je dalo "slavo" jedi za revne, to pa je vodilo do dejstva, da je restavracijska kuhinja začeli izogibati zaporu.

Pravzaprav je tyura poceni, okusna in priročna domača jed, ki jo morate znati pripraviti skrbno in v skladu z določenimi pravili.

Glavni sestavini v zaporih sta kruh in kvas. V tem primeru mora biti kruh vedno svež, mehak, odrezan skorja in najbolje segret v pečici ter nato narezan na majhne kocke.

Kvass mora biti kisel, tj. beli ali lahki krušni kvas, namenjen prvim jedem.

Nadomestna sestavina v zaporih je zelenjava, bodisi drobno sesekljana ali naribana. Rezanje mora biti zelo tanko, gladko, ribanje pa je treba opraviti samo na finem graterju.

Turya je dobila ime po tej zelenjavi - tyurya s čebulo, tyurya s hrenom, tyurya z redkvico itd.

Tyurya - tipično domača jed: zaužiti ga je treba takoj po pripravi in ​​ga ni mogoče pripraviti vnaprej in za prihodnjo uporabo. Poleg tega mora biti zapor aromatiziran s svežimi zelišči - koprom, zeleno itd.

Samo pod temi pogoji bo zapor okusna, prijetna jed. Tyuri se običajno uživa poleti, v vročih dneh, v odsotnosti apetita, ko je potreben aperitiv, pa tudi ob utrujenosti, po kopeli ali z izcedkom iz nosu.

Türi torej lahko štejemo za neke vrste tekoči prigrizek. Glede na vrsto zapora lahko pripravite juhe za predjed na osnovi različnih zelenjavnih sokov - korenčkovega, paradižnikovega itd.

Tukaj je nekaj Tyurjevih receptov:

Zapor z redkvico
1 liter kvasa
1 črna redkev(velikost jabolka 200 g)

1 žlica žlico peteršilja
1 žlica žlico zelene zelene
1,5 čajne žličke soli

Zapor s hrenom
1 liter kvasa
4 žlice. žlice sveže naribanega hrena
1 skodelica drobno sesekljanih kock rženega kruha
0,5 skodelice zelene, peteršilja in kopra
1 čajna žlička soli
Zmešajte vse sestavine in dodajte kvas.

Zapor z lokom

1 liter kvasa
0,5 skodelice drobno sesekljane zelene čebule
1 čebula (drobno sesekljana)
1 skodelica drobno sesekljanega rženega kruha
4 stroki česna (zdrobljeni s soljo)
1 žlica žlico kopra
2 žlici. žlice kisle smetane
1 čajna žlička soli
Vse sestavine, razen kisle smetane, enakomerno zmešamo v emajlirani skledi, prelijemo s kvasom in začinimo s kislo smetano.

Paradižnikov zapor

1 liter paradižnikovega soka
0,75 skodelice drobno sesekljanega črnega kruha
0,5 skodelice naribane korenine zelene
0,5 glave česna
1 čajna žlička koriandra
1,5 čajne žličke soli
Česen in koriander zdrobimo s soljo, zmešamo s preostalimi sestavinami in prelijemo s paradižnikovim sokom.

Poskusil bom kuhati Tyurya po teh receptih in se pridružil hrani revnih!

Vabim vse, da spregovorijo

Pripravljeni smo staviti, da pri večini sodobnih ljudi beseda "zapor" vzbuja eno asociacijo - nekaj iz težke fevdalne preteklosti, hrano podložnikov, ki so živeli od kruha do vode. V originalni ruski kuhinji so zeljna juha, okroška (vključno s kruhom) in botvinja ter različne kompleksne kaše, tiurija pa je bila pravzaprav najpreprostejša in najcenejša jed. To juho so jedli, če niso imeli časa pripraviti kumaric ali v času nesreče. Če zanemarimo žalostne slike finančnega zloma in na to jed pogledamo objektivno, zapora ni tako slaba in čisto užitna. Pripni k tradicionalni recept kruh türi, nekaj dodatnih sestavin in veliko ljubezni, pa boste imeli prijeten poletni obrok hladna predjed, kot okroshka.

Tjurja, imenovana tudi murcovka, je bila pogosta kmečka jed do devetnajstega stoletja. Spomnite se slavnih vrstic Nekrasova o Yashi, ki ni dobil mleka za zapor, ker je zlobni gospodar ukradel kravo. Izkazalo se je, da je ta jed simbol neizogibnosti revolucije, ko nižji sloji nočejo več ... jesti zapora.

Klasik ruske kuhinje William Pokhlebkin je ječo opisal kot hladno tekočo jed, kot je okroška, ​​ki ne potrebuje toplotna obdelava. Zelo preprosta jed brez maščob in mesa, nezasluženo pozabljena in zaničevana. Ja, v restavracijah tale nenavadna juha ni postrežen, vendar vam predlagamo, da ga poskusite pripraviti doma. Če upoštevate vsa pravila in dodate nekaj svojega, boste dobili okusen, lahek in osvežujoč obrok, s katerim lahko včasih popestrite mizo. Tjuro morate pripraviti tik pred jedjo; krožnika ne boste mogli odložiti za jutri ali celo za eno uro - vse se bo skisalo in postalo neužitno.

V hladnih zimskih večerih vam ne svetujemo, da kuhate našo krizo-okroshko, toda poleti, v vročini, ko ni apetita in želite samo nekaj pojesti brez posebne priprave, je zapor prava stvar. Pravijo, da so se ga navadili uporabljati kot aperitiv in po kopeli. Zakaj ne?..

Iz česa je zapor?

Lahko eksperimentirate, vendar naj glavna izdelka, ki morata biti prisotna v receptu, ostaneta kruh in kvas. Seveda je bolje, da ga kuhate doma kruhov kvas- bo kislo in rahlo, in to je točno tisto, kar je potrebno za turi in okroshka. Po možnosti rženi kruh, če pa vam ni všeč, vam bo ustrezala siva opeka.

Kot stran od klasični recept Zaporo lahko poživite z zelenjavo. Kuhan oz surova zelenjava po svojem okusu zelo drobno sesekljajte ali naribajte grobo strgalo. Zanimiv okus dobimo, če dodamo hren ali redkev, vendar ga je v tem primeru potrebno naribati na drobnem strgalu. Recept je zelo okrašen z začimbami: koper, peteršilj, poper, cilantro in druga aromatična zelišča.

Lahko pa pripravite poenostavljeno okroshko z zelenjavnim sokom - paradižnikovim ali korenčkovim.

Recept za pripravo turija s čebulo

• 4 porcije
• Čas kuhanja - 5 minut

Ponujamo vam nekoliko rafinirano različico turija - s čebulo in kislo smetano. Zunaj okna je 21. stoletje in nismo podložniki - to si lahko privoščimo.

Vse, kar potrebujete za naš recept, imate verjetno doma ali v vaši »dvorni« trgovini. :

• Kvass (lahek in kisel) - 1 liter.
• Zelena čebula - pol kozarca.
• Čebula – 1 čebula
• Rženi kruh - pol štruce.
• Česen - 4 veliki stroki.
• Sesekljan koper - 1 žlica.
• Kisla smetana - 3-4 žlice.
• Sončnično olje - 2 žlički.
• Sol, poper - po okusu.

Kot lahko vidite, za naš recept za krušne drobtine ni potrebna posebna priprava. Od začetka do konca bo priprava trajala le nekaj minut.

1. Kruh narežemo na rezine in nato na kocke, ne zelo majhne, ​​da se kruh ne razmoči takoj. Velikost približno 2x2 cm se zdi optimalna.
2. Kruhove kocke položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico za 5 minut. Potresemo kruh rastlinsko olje– okus jedi bo takoj postal plemenit (na zavist podložnikov). Kruha sploh ne morete posušiti ali pripraviti krekerjev vnaprej.
3. Čebulo in koper drobno sesekljamo.
4. Stisnite česen in ga zmeljite s soljo.
5. Kruh naložimo na krožnike, dodamo čebulo in česen.
6. Napolnite s kvasom.
7. Dodajte kislo smetano.
8. Premešajte in pojejte.

Dober tek!

P.S. Če v zapor ne dodate kruha, ampak redkvice, klobase, jajca in kumare, dobite okroško.

V stiku z